ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

فتح Salone del Gusto و Terra Madre في تورين ، إيطاليا ، نهاية هذا الأسبوع

فتح Salone del Gusto و Terra Madre في تورين ، إيطاليا ، نهاية هذا الأسبوع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


احتفال بالطعام والعمل الاجتماعي

Salone del Gusto و Terra Madre هما مهرجانان للطعام ومؤتمرات لمدة خمسة أيام يقامان في تورين بإيطاليا.

الأرض ، البذور ، الماء ، الجوع ، التعليم - هذه ليست سوى بعض الكلمات والموضوعات التي ستحدد صالون Slow Food’s Salone del Gusto و Terra Madre في عطلة نهاية الأسبوع في تورين بإيطاليا. في حين أن الأحداث قد جرت بشكل منفصل على مدار الـ 16 و 8 سنوات الماضية ، على التوالي ، فإن عام 2012 يمثل العام الأول الذي ستقام فيه الأحداث معًا. إنها أيضًا المرة الأولى التي يكون فيها مفتوحًا تمامًا للجمهور ، مما يتيح للجميع تجربة المتعة والمسؤولية في ساحة واحدة.

إذا كنت تعتقد أن الأمر يتعلق فقط بتناول المعكرونة والبروسكيوتو لمدة خمسة أيام ، فكر مرة أخرى. هناك مجموعة متنوعة من الأحداث التي يتم تقديمها ، مثل مؤتمرات الاستدامة (تلميح: سيكون هناك الكثير من الحديث عن تناول الطعام محليًا!). بالنسبة لأولئك الذين يهتمون أكثر بفن الطهي ، توجد ورش عمل حول كل شيء بدءًا من الطرق الأساسية لطهي المعكرونة إلى كيفية صنع الكيمتشي في المنزل والتي تُعقد في 25 أكتوبر إلى 29 أكتوبر.

سيسمح Salone del Gusto أيضًا للناس بالوصول إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة الإقليمية التي يصعب العثور عليها خارج بلدانهم. وهذا يعني كل شيء من القهوة الفريدة من إثيوبيا وغواتيمالا وأوغندا إلى الفطائر الإقليمية في سويسرا. إن توفر هذه المنتجات ليس سببًا للاحتفال بذوقك فحسب ، بل أيضًا للتكامل الاجتماعي داخل الاتحاد الأوروبي ، الذي لديه قوانين صارمة تحدد الأطعمة التي قد تدخل أو لا تدخل البلدان الأعضاء.

على الرغم من كل المرح والألعاب في الأحداث ، هناك رسالة اجتماعية جادة تكمن وراء الأنشطة والمنتجات المختلفة. قال باولو دي كروتشي ، المدير التنفيذي لـ Slow Food ، إن Salone del Gusto و Terra Madre يحثان العالم على الكفاح من أجل "طعام جيد ونظيف وعادل". سواء كنت تحضر المعرض أم لا ، فإن رسالة الحدث لاستخدام الطعام لجلب الحب والمجتمع إلى طاولاتنا هي رسالة تنطبق بغض النظر عن البلد الذي نتناول العشاء فيه.


فتح Salone del Gusto و Terra Madre في تورين ، إيطاليا ، نهاية هذا الأسبوع - الوصفات

10 نوفمبر 2010
من موقع AlterNet

تعمل المنظمة على التخلص من صورتها كنادي قائم على المتعة لقلة مميزة

الذين لديهم الوقت للبقاء لساعات

يكتب Ari LeVaux عمود طعام أسبوعي مشترك ،

في مؤتمر منظمة Slow Food الذي ينعقد كل عامين في تورين بإيطاليا في نهاية الأسبوع الماضي ، انضممت إلى عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم حيث شاهدوا سوقًا داخليًا واسعًا مليئًا ببعض من ألذ لقيمات يمكن اقناعهم بها من الأرض في أي مكان.

كانت العينات تتدفق في القاعة الكبرى ، التي أطلق عليها اسم صالون ديل جوستو (صالون الذوق).

ملأت صفوف الأكشاك مساحة العرض التي تبلغ مساحتها 324000 قدم مربع ، وتقدم أشهى المأكولات مثل بروسكيوتو تمت معالجته من لحم الخنازير التي تتغذى على البلوط ، والخبز المخبوز على أوراق القيقب ، والملح الفارسي ذو اللون الأزرق ، والفاصوليا المخمرة التي تم جمعها من غابات البن البرية في إثيوبيا ، وسندويشات الطحال الصقلية ، والعديد من كنوز تذوق الطعام الأخرى.

عندما تم تحريك أكواب النبيذ وشمها وتفتيش أرواح 10000 قطعة جبن ، كان هناك لقاء بين عشاق الطعام من نوع مختلف في المبنى المجاور.

هناك ، شارك 6400 مزارع وصياد وطهاة ونشطاء في مجال الأغذية ومعلمون وطلاب من 161 دولة في ثلاثة أيام من الحوار المكثف. كان هذا هو النصف الآخر من اتفاقية Slow Food ، التي تسمى Terra Madre ، الإيطالية للأرض الأم.

جاء المشاركون في Terra Madre من سياقات مختلفة تمامًا ، لكن الأرضية المشتركة التي شاركوها كانت صلبة.

يعمل كل منهم على قطعة أحجية أكبر خاصة به:

كيفية حفظ المناظر الطبيعية والثقافات التي تنتج هذا النوع من الأطباق الشهية التي يتم تذوقها على طول الطريق في صالون ديل جوستو.

بالإضافة إلى الحديث عن مجموعة متنوعة من القضايا المتعلقة بإنتاج الغذاء ، قدم المشاركون في Terra Madre عروضًا تقديمية لزملائهم حول العديد من الموضوعات.

واحد ، على أهمية شجرة المورينجا في كينيا ، قد لا تبدو ذات صلة ، على سبيل المثال ، بأفراد قبيلة غواراني الأمازونية الحاضرين. لكن الغواراني شجرة الجعارة ، التي تنتج قلوبًا وقلوبًا من النخيل ، تلعب دورًا مركزيًا مماثلًا في ثقافتها ، وتواجه تهديدات مماثلة من تدمير البيئة. غطت العروض التقديمية الأخرى موضوعات مثل المأكولات البحرية المستدامة وبراءات اختراع البذور والزراعة في المناخات القاحلة.

بدأت سلو فود في عام 1986 عندما كارلو بيتريني، صحفي ، نظم احتجاجًا ناجحًا ضد خطط بناء ماكدونالدز على السلالم الإسبانية في روما.

منذ ذلك الحين ، تحولت الحركة إلى منظمة مرت بالعديد من التحولات ، وتعمل حاليًا على التخلص من صورتها كنادي قائم على المتعة لعدد قليل من الأشخاص المتميزين الذين لديهم الوقت والوسائل للبقاء لساعات على طاولة الطعام.

لقد سئمت من الذواقة الذين يمارسون العادة السرية ، الأشخاص الذين يشمون كوبًا من بوردو لمدة نصف ساعة ويتحدثون بإلهية ، كما لو كانوا كهنة ، `` أوه ، لها رائحة رائعة لعرق الحصان '' ، وشدد بيتريني في مؤتمر صحفي خلال اتفاقية الغذاء البطيء لعام 2008.

بدأ Terra Madre في عام 2004 للمساعدة في جعل Slow Food تتماشى مع مهمتها في دعم الطعام الجيد والنظيف والعادل. & quot

يمكن أن تكون Terra Madre فوضوية ، وفي بعض الأحيان يصعب استيعابها. اشتكى أحد الصحفيين الذين التقيت بهم من أنه لا يتعلم أي شيء لم يكن يعرفه بالفعل. تساءلت عما إذا كان يعرف بالفعل كيفية تحضير وليمة زفاف من أوراق المورينجا، واقترح عليه أن Terra Madre ليس لصحفيي الطعام ، بل للأشخاص ذوي الأيدي المتسخة والصلبة. إنه مكان لهم للالتقاء وتبادل الأفكار لإيجاد حلول للعقبات التي يواجهونها في محاولة إنتاج طعام جيد على أرض صحية.

على عكس صالون ديل جوستو, تيرا مادر لم يكن مفتوحًا للجمهور.

تم اختيار المشاركين من خلال عملية التقديم ، وتم دفع نفقات أولئك الذين تم اختيارهم كمندوبين بواسطة Slow Food.

& quotSow Food هو بناء حركة من الناس العاديين لإجراء تغييرات على نظام الغذاء. تشمل هذه التغييرات كل شيء من الحدائق المدرسية ، ودعم جيل من المزارعين الجدد لإدارة الحملات للتأثير على السياسة الوطنية.

من خلال العمل من القاعدة الشعبية ، نأمل في تغيير القصة وراء طعامنا بشكل أساسي إلى قصة نفخر بها ، كما أخبرتني كيت والش ، مديرة الاتصالات في Slow Food USA.

ولهذه الغاية ، تعد Terra Madre ، بكل المقاييس ، أهم برنامج في محفظة مشاريع Slow Food.

& quotTerra Madre هي لحظة يمكن للناس فيها إدراك أنهم ليسوا وحدهم. قال "إنه يغير بشكل عميق كيف يعيش الناس حياتهم بعد ذلك" جوش فيرتيل، رئيس Slow Food USA.

تم الكشف عن برنامج جديد من Terra Madre ، & quot A Thousand Gardens in Africa ، & quot في حدث هذا العام.

ستبدأ الخطة بالعمل في البلدان التي لها علاقة قائمة مع Terra Madre ، بما في ذلك ،

  • كينيا

  • أوغندا

  • ساحل العاج

  • مالي

  • المغرب

  • أثيوبيا

  • السنغال

  • تنزانيا

بمجرد إنشائها ، ستنتشر الحدائق إلى بلدان أخرى ، لتوسيع شبكة Terra Madre.

سيتم زراعة الحدائق بأساليب مستدامة ، وتقع في المدارس وعلى أراضي المجتمع في كل من المناطق الحضرية والريفية.

& quot الهدف النهائي لهذا المشروع هو السيادة الغذائية ومساعدة المزارعين المحليين على إعادة إنشاء تقاليدهم الزراعية ، وأوضحت سيرينا ميلانو ، الأمينة العامة لمؤسسة Slow Food Foundation للتنوع البيولوجي ، في بيان صحفي.

& quot؛ نحن لا نزود المزارعين المحليين بالبذور والأسمدة. بدلاً من ذلك ، نساعدهم على استعادة بعض أصناف المحاصيل المحلية الأكثر مقاومة والتي لا تحتاج إلى مدخلات خارجية. & quot

أولوية كبيرة مشروع ألف جاردنز هو إعادة هيبة صغار المزارعين ، وهي مهنة غالبًا ما يتجنبها الشباب في إفريقيا كما هو الحال في أجزاء أخرى كثيرة من العالم.

سيعمل البرنامج على تعزيز الأنشطة التعليمية جنبًا إلى جنب مع الحدائق ، ومساعدة الأطفال على تعلم تقدير الطعام الجيد ، والاعتماد على تقنيات الزراعة والطهي من كبار السن. ستشمل الحدائق أشجار الفاكهة والخضروات والأعشاب الطبية ، مع إعطاء الأولوية للأصناف المحلية.

فصول Slow Food في جميع أنحاء العالم مدعوة لتبني إحدى هذه الحدائق.

التكلفة 900 يورو ، والتي ستغطي المعدات والتدريب والتنسيق والمواد التعليمية باللغات المحلية والمساعدة الفنية ومساهمة في المنح الدراسية للشباب الأفارقة والمساعدة المالية لممثلي هذه المشاريع لحضور اجتماع Terra Madre الدولي.

في صباح احد الايام، فيرتل قاد تجمعًا نشطًا لأكثر من 700 مندوب من Terra Madre من الولايات المتحدة ، وفي تلك الغرفة المزدحمة ، لم يتم العثور على الصورة النمطية للطعام البطيء من التساهل على مهل. ما تم العثور عليه بدلاً من ذلك ، كانوا أشخاصًا في مهمة.

واستشهد فيرتل بخطى عمل تعويذة Slow Food وهو الحلزون ، وذكر المجموعة بأن ،

& quot لقد استغرق الأمر 60 عامًا فقط لإفساد نظامنا الغذائي. إذا استغرق الأمر 60 عامًا أخرى لإصلاحها ، فلا بأس بذلك. & quot

تحدث بيتريني بعد ذلك ، مشددًا على التحول ، حيث يمكن الحفاظ على الأفكار القديمة التي لا تزال تعمل ، باعتبارها أفضل من الثورة ، حيث يتم أحيانًا التخلص من الخير مع السيئ.

ومع ذلك ، كانت الروح الثورية في الغرفة محسوسة. كانت هناك ترانيم وتصفيق ودوس ، واستذكرت الطاقة طاقة الحركات الاجتماعية الأخرى.

لم تكن الحركات الحقوقية المدنية أو المناهضة للحرب أو العمل أو النسوية لتكون على ما كانت عليه بدون مساهمة الأجيال الشابة وشغفهم ، وينطبق الشيء نفسه مع Slow Food. من بين جميع المجموعات الفرعية في Terra Madre ، دعا أحدهم طعام الشباب كان الأكثر نشاطا. تم ترتيب ورشة عمل إرشادية ، حيث تم إقران شيوخ حركة الزراعة المستدامة مع المزارعين الطموحين.

تضمنت المناقشات مواضيع مثل ،

  • كيفية شراء الأرض على دخل المزارع

  • كيفية تطوير العلاقات مع الطهاة

  • كيفية تشغيل CSA جيد

  • كيفية إنشاء خلية نحل مناسبة ، أو حماية الريحان من الريح

بالفعل ، يقوم المزارعون في أوائل العشرينات من العمر بأشياء مثل إنشاء برنامج في جنوب إفريقيا يقوم بتدريب الآلاف من المراهقين على الزراعة العضوية ، أو إنشاء صناعة للعسل في جنوب البرازيل لتوفير حافز اقتصادي لإنقاذ غابة كاتينجا المحلية.

سماع هذا النوع من النشاط كان مصدر إلهام للشباب الآخرين وكبار السن أيضًا.

في الاجتماع الأخير لـ Youth Food ، قال بيتريني للمجموعة ،

& مثل. أصبحت ثقافة الطعام والغذاء [أصبحت] تعبيرًا عن القوة. [أصبح] إعادة اكتشاف علاقة الناس بالمناظر الطبيعية. نحن لا نتحدث فقط عن الغذاء والزراعة ، نحن نتحدث عن الروحانيات. & quot

تآمرت الإثارة المتولدة والمعلومات المتبادلة والشبكات التي ظهرت في Terra Madre لتنشيط مجتمع مدفوع لإحداث تغيير حقيقي.

قد يكون الحلزون هو التميمة Slow Food ، لكنني تركت Terra Madre معتقدًا أن ما حدث هناك سيسرع وتيرة التغيير الحقيقي في أنظمة الغذاء في العالم.


صيد الكمأة في بيدمونت

الألوان المتساقطة والبرد المنعش في الهواء لا بد من الرائحة حيث يقوم صانعو النبيذ بإشعال العنب المكدوم من خزانات التخمير تحميص البندق الطازج: سوف تفعل ذلك حب بجولة في منطقة لانغي في شمال إيطاليا في أواخر الخريف. قم بزيارة مصانع النبيذ ، وتناول وجبات غداء طويلة على مهل ، وقم بجولة في القلاع وتمديد الأرجل في نزهة سريعة بين مزارع الكروم مع الجبال المغطاة بالثلوج في المسافة. هذا الوقت من العام ، هو أيضًا موسم الدرنة الأكثر قيمة على الإطلاق: White Alba Truffle!

قبل خمس سنوات ، بعد خمسة أيام من الغطس في أحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم ، Slow Food’s صالون ديل جوستو وأمبير تيرا مادري، الذي يقام في تورينو كل عامين ، أمضينا يومين في لانجي ، خارج مدينة ألبا التاريخية.

رتبنا & # 8217d للذهاب لصيد الكمأة مع a trifulau كما يطلق على صيادي الكمأة محليًا ويلتقون بجيلنا الثالث trifulau Beppe (اختصار لـ Guiseppe) وكلبه Luna مباشرة بعد الغداء في الساحة الرئيسية في قرية صغيرة بالقرب من قلعة Grinzane Cavour ، على بعد مسافة قصيرة ورائعة بالسيارة من ألبا.

قلعة القرون الوسطى هي المكان المناسب لمزاد الكمأة الدولي الذي يقام كل عام خلال موسم الكمأة البيضاء. يتم بيع عدد محدود من الكمأ الأبيض المثالي بالمزاد مقابل مبالغ هائلة من المال. في عام 2016 ، جمع المزاد 450 ألف دولار ، منها الكمأة (التي تزن ما يزيد قليلاً عن 2.5 رطل) جلبت أكثر من 100 ألف دولار. هذه ليست أخطاء مطبعية.

نتبع Beppe وهو يقود سيارته على طريق ترابي مع Grinzane Cavour حادًا في مواجهة السماء الزرقاء الصافية في المسافة ، والوقوف على جانب الطريق ، وارتداء حذاء المطر الذي أحضره Beppe وانطلق إلى غابة كثيفة وموحلة للغاية. على بعد دقائق من الغابة ، يتدافع ليشق طريقنا فوق الأغصان المتساقطة وتحت الأغصان المتساقطة ، يلتقط الكلب الرائحة. نسارع وراءها ، نحاول ألا ننزلق على الأرض الموحلة.

لونا هو لاجوتو روماجنولو، سلالة مثالية للبحث عن الكمأة البيضاء عالية القيمة. لديهم إحساس قوي بالبحث والتعلم السريع والأهم من ذلك ، لديهم حاسة شم رائعة. Beppe (الذي تعلم بنفسه حيل التجارة من جده ، ولاحقًا عمه أيضًا ، منذ صغره) قام بتدريب لونا نفسه منذ أن كانت صغيرة تبلغ من العمر 3 أشهر. أولاً من خلال تدريبها على التعرف على رائحة الكمأة ، ثم بدفن قطع صغيرة من الكمأة في حديقته ثم في البرية حتى شعر أنها مستعدة للصيد. دائمًا ، كانت هناك دائمًا مكافأة: عندما عثرت على الكمأة ، حصلت على البسكويت # 8217d. قال بيبي إن الخنازير تأكل الكمأة.

نجد لونا يحفر. تجثو Beppe بجانبها وتجذبها بعيدًا بالبسكويت حتى يتمكن من فحص الموقع. يقول "الكمأة السوداء". يعمل الزوجان - الصياد والكلب - عن كثب معًا لاستخراج الأحجار الكريمة الصالحة للأكل.

& # 8220Bastardo & # 8221 يغمغم Beppe عندما يحرره جيدًا من سريره الطيني الرطب. & # 8220 لقد كسرته. & # 8221 خدش طرف مطرقة الكسر السطح.

أصبحت مدينة ألبا التاريخية مركزًا للكمأة في الخريف ، ويمكنك شمها على بعد ميل واحد. حرفيا: تبدو المدينة غارقة في الكمأة. خلال موسم الكمأة البيضاء ، تحتوي معظم المطاعم المحلية على حبة كمأة بيضاء واحدة على الأقل جاهزة للحلق طازجًا فوق طبقك. هناك القليل من المخاطر التي ينطوي عليها الأمر: عندما تشاهد شظايا رفيعة من الكمأة البيضاء وهي تحلق بخبرة فوقك كارن كرودو أو دسم تاجرين المعكرونة وتلك الرائحة الغامضة ، يمكن أن تجعلك تنسى أنك تدفع من الأوقية وأن من 6000 دولار إلى 10000 دولار للرطل يضاف بسرعة!

Smack في وسط المدينة القديمة هي الخيمة الضخمة لمعرض White Alba Truffle الدولي. هذا هو المكان الذي يتم فيه تداول الكمأ الموجود في غابات Langhe و Roero و Monferrato & # 8212 ، وهي نفس المنطقة التي تنتج نبيذ Nebbiolo الشهير عالميًا. يفتح في عطلات نهاية الأسبوع بين أوائل أكتوبر وأواخر نوفمبر فقط ، وهناك تذوق وأحداث أخرى لتقدير الكمأة تمامًا. ربما يكون أفضل جزء هو رؤية تجارة الكمأة قيد التنفيذ.

في حين أن الكمأ الأسود والبورسيني والفطر الآخر معروضان أيضًا في الخيمة ، فإن عامل الجذب الرئيسي هو درنة ماغناتيكوم بيكو، أو كمأ ألبا الأبيض. تجار الكمأة مرتبة على قطعة قماش ناعمة في علب زجاجية ، يعرضون كنوزهم. يتم وزن الكمأ ورائحته ويعود البعض إلى العلبة ، ويباع البعض الآخر. في منتصف الخيمة ، على منصة مرتفعة ، توجد لجنة مراقبة الجودة ، إذا صح التعبير ، التي تصادق على الكمأة البيضاء من Alba White Truffle من حيث المصدر والكمال والحجم والوزن: كلما كانت الكمأة مثالية ، ارتفع السعر. أشاهد أحد تجار الكمأة يجلب كنزه لاختبار الجودة. يتسكع في مكانه بعصبية ، ويقلب قبعته ذهابًا وإيابًا. يزن الرجال على المنصة المرتفعة الكمأة ، ويرفعونها أمام الضوء ، ويدرسون كل تفاصيلها ، ثم يلفونها بعناية ويضعونها بعيدًا. هناك إيماءة ، مصافحة ، وتاجر الكمأة يبتعد ، الكمأة - ملفوفة بعناية & # 8212 خلفها.

بالعودة إلى أرض الغابة ، ينظف بيبي الكمأة السوداء. يقول "برافا لونا" لكن من الواضح أن لونا لم تنته بعد. انها تقلع على عجل. & # 8220She & # 8217s على شيء ما! & # 8221 الانزلاق وخدش وجوهنا ضد الفروع المنخفضة المعلقة ، لدينا صعوبة في مواكبة الكلب السريع. نصل إليها عندما تكون مشغولة بالفعل بالحفر والطين الرطب الذي تقطعه يكون ثقيلًا برائحة الكمأة. تنبعث رائحة الكمأة من الطين بقوة ، فأنا أميل إلى لعقها. كشفت لونا عن كمأة بيضاء ووضعت ابتسامة كبيرة على وجه بيبي. إنها ليست كبيرة - بحجم كرة بينج بونج - لكنها ستجلب سعرًا جيدًا.

سافر إلى تورينو أو ميلان ، واستأجر سيارة واكتشف جوهرة منطقة النبيذ هذه بزيارة المدن والقرى التاريخية مثل بارولو ، بارباريسكو ، سيرالونجا.

ألبا في لانجي الإيطالية ، بيدمونت ، هي مدينة من القرون الوسطى مع مركز تاريخي. وفي كل عام في أكتوبر ، تمتلئ تلك الشوارع المرصوفة بالحجارة برائحة الكمأة البيضاء الفريدة عندما يقام مهرجان White Truffle السنوي في عام 2017 في الفترة من 7 أكتوبر إلى 26 نوفمبر اكتشف المزيد هنا.


الغذاء من أجل التغيير: La révolution Terra Madre Salone del Gusto

À تورينو (إيطاليا) ، du 20 au 24 septembre 2018

Organisé par Slow Food، la région du Piémont et la Ville de Turin، l’évènement Terra Madre Salone del Gusto rassemble 7000 délégués Terra Madre وآخرون 900 كشاف دي 143 يدفع. Il se déroulera cette année encore à تورينو ، في إيطاليا ، دو 20 في 24 سبتمبر 2018.

الغذاء من أجل التغيير est le rouge de cette douzième édition de la plus grande manifestation internationale consacrée à l’alimentation saine، Propre et juste. Cette démarche sera au cœur du cycle de conférences، des Laboratoires du goût، du grand Marché et des forums Terra Madre، en présence de paysans، d’éleveurs et d’artisans venus du monde entier.

الغذاء من أجل التغيير : telle est donc la révolution que nous voulons lancer، en préparant le prochain Terra Madre Salone del Gusto. En 1996 ، Slow Food a mis sur pied la première édition du Salone del Gusto à Turin، dans le but de soutenir les petites products alimentaires de qualityité mises at rude épreuve par le marché mondial. في عام 2018 ، l’objectif sera d’impliquer toujours plus les consommateurs (coproducteurs) au processus de production.

Avec la thématique Food for Change ، Terra Madre Salone del Gusto 2018 lève le voile sur les politiques du mouvement Slow Food définies à l’occasion du dernier Congrès international، qui s’est déroulé à Chengdu، en Chine. Elles sont fondées sur le constat alarmant du réchauffement climatique، resté lettre morte bien qu’il nous troublee tous. Nous avons mobilisé des universifiques، des خبراء وزراعة سؤال آلي. #foodforchange sera désormais la campagne internationale de Slow Food صب تشجيعا على التحول للنظام الغذائي.

L’édition 2018 de Terra Madre Salone del Gusto se déroulera sur plusieurs sites de la ville de Turin et de la région piémontaise.

لو مارشيه s’installe au center Lingotto Fiere، et les أنشطة pédagogiques auront بدلاً من Palazzo della Giunta Regionale de Piazza Castello. L’nothèque prendra à nouveau place dans le splendide décor du Palazzo Reale. مكان رائع للديكور في قصر ريالي. aux الكمي المؤتمرات، organisées in تعاون avec le centre Culturel Circolo dei Lettori de Turin، elles se dérouleront au cœur même de la ville. D’autres Lieux viendront Compléter cette dans les semaines à venir. Pour des Récurité، l’évènement الافتتاحية qui avait marqué l'édition 2016 au parc du Valentino ne pourra être reproduit cette année، mais l’ouverture au grand public n’en est pas moins primordiale.

برنامج كامل من مظاهر Terra Madre Salone del Gusto sera dévoilé en juin prochain.


Winevent & # 8211 25-29 أكتوبر 2012: Salone Internazionale del Gusto & # 8211 Terra Madre ، تورين (إيطاليا)

إذا كنت في تورينو ، إيطاليا ، بدءًا من اليوم وحتى 29 أكتوبر 2012 ، فيمكنك التفكير في التوقف عند Salone Internazionale del Gusto & # 8211 Terra Madre ، وهو معرض عالمي للطعام والنبيذ تنظمه جمعية Slow Food الدولية لعرض المنتجات 1000 منتج من 100 دولة. يوجد أيضًا متجر نبيذ يعرض 1200 زجاجة من جميع أنحاء إيطاليا: إذا كنت مهتمًا بمصانع النبيذ التي ستكون موجودة ، فيمكنك التحقق منها من خلال تصفح قائمة النبيذ الخاصة بهم.

فيما يتعلق بالنبيذ ، في يوم الأحد 28 أكتوبر 2012 في تمام الساعة 3:00 مساءً في مجمع معرض رامبا نورد ديل لينغوتو التجاري ، يمكنك التفكير في شراء تذاكر (بسعر 50 يورو لكل منها) للمشاركة في Slow Wine 2013 ، وهو حدث تذوق النبيذ مع أكثر من تمت مراجعة 1000 نوع من النبيذ من 600 مصنع نبيذ بواسطة دليل Slow Wine 2013 (سيتم تقديم دليل مجاني للحضور الحاصلين على التذاكر).

يقع Salone Internazionale del Gusto & # 8211 Terra Madre في مجمع Lingotto Fiere التجاري ، في Via Nizza 280 ، تورين ، إيطاليا. تتوفر أيضًا تطبيقات مجانية لأجهزة iPhone و Android مع البرنامج الكامل للحدث وخريطة وقائمة بالعارضين.

أخيرًا ، إذا كنت مهتمًا بجمعية Slow Food وأنشطتها ، فهذه بعض المعلومات العامة عنها كما هو موضح في موقع International Slow Food Web Site: & # 8220 Slow Food هي منظمة عالمية ذات قاعدة شعبية لها أنصار في 150 دولة حول العالم الذين يربطون متعة الطعام الجيد بالالتزام تجاه مجتمعهم والبيئة. جمعية غير ربحية مدعومة من الأعضاء ، تأسست Slow Food في عام 1989 لمواجهة صعود الوجبات السريعة والحياة السريعة ، واختفاء تقاليد الطعام المحلية وتضاؤل ​​اهتمام الناس بالطعام الذي يأكلونه ، ومن أين يأتي ، وكيف يتذوقه وكيف تؤثر اختياراتنا الغذائية على بقية العالم. اليوم ، لدينا أكثر من ذلك 100،000 عضو انضم في 1300 كونيفيا - فروعنا المحلية - في جميع أنحاء العالم ، فضلا عن شبكة من 2000 مجتمع غذائي الذين يمارسون الإنتاج الصغير والمستدام للأغذية عالية الجودة. & # 8221

إذا كنت مقيمًا في الولايات المتحدة وترغب في معرفة المزيد عن Slow Food ، فيمكنك التحقق من موقع ويب Slow Food في الولايات المتحدة ومواقع فصولها المتعددة في الولايات المتحدة.

كما هو الحال دائمًا ، إذا وصلت إلى تورينو وأردت مشاركة تجربتك في Salone Internazionale del Gusto & # 8211 Terra Madre ، فابدأ واترك تعليقًا أدناه!


دليل تورين ، ايطاليا

صالون ديل جوستو وأمبير تيرا مادري
إذا كنت تحب الطعام والمطبخ الجيد والعيش المشترك باسم الغذاء المستدام وحماية البيئة ، فلا تفوّت زيارة Salone del Gusto و Terra Madre. حدثان مذهلان في وقت واحد مع الحرفيين والمزارعين وكبار الطهاة وأساتذة الجامعات ونقاد الطعام والنبيذ. طريقة رائعة لمقارنة الطعام والاحتفال به مع التركيز على & quothumanity & quot المشاركة في إنتاجه.

MITO SettembreMusica
هذا الحدث مخصص للموسيقى بجميع أشكالها. تم عقده في تورينو وميلانو ، وقد تم تصميمه لتقوية الروابط بين هاتين المدينتين العظيمتين. تشمل التشكيلة جميع أنواع الموسيقى الحديثة (الكلاسيكية ، والعرقية ، والجاز ، والبوب ​​، والروك ، وما إلى ذلك) مع عروض لأوركسترا كبيرة وفنانين مشهورين دوليًا. أكثر من 200 حفلة موسيقية وأكثر من 100 مكان ، بعضها غير عادي ، مثل الكنائس والأديرة والساحات والجامعات والمتاحف.

معرض الكتاب الدولي
يستضيف The Lingotto أحد الأحداث الثقافية الأسطورية في تورينو في شهر مايو. معرض الكتاب هو حدث يستقطب 300000 زائر في أربعة أجنحة تعرض أعمال أكثر من 1300 دار نشر. احتفال بالثقافة من خلال الاجتماعات والفعاليات في إعدادات مصنع FIAT السابقة الرائعة.

مهرجان تورينو السينمائي
أقيمت النسخة الأولى عام 1982 وتعتبر الآن واحدة من أهم الأحداث الثقافية الإيطالية. إنه مخصص لأعمال الفنانين الناشئين (الأفلام والأفلام الوثائقية - بشكل عام فيلمهم الأول أو الثاني أو الثالث ، ويركز على الاتجاهات الوطنية والدولية الجديدة.تم اكتشاف العديد من المواهب الجديدة مؤخرًا ومثلها بفضل مهرجان تورينو السينمائي المجيد.

مرور
الموسيقى والموسيقى والمزيد من الموسيقى! في حدائق Reggia di Venaria Reale الرائعة ، تجعلك حركة المرور ترقص وتغني بموسيقاها الممتازة وموسيقى الروك الإلكترونية والفنانين الناشئين الجدد. دون إغفال المواهب العالمية مثل الضيوف السابقين بول ويلر وإيجي بوب ونيك كيف. فرصة لا ينبغي تفويتها!

عيد القديس يوحنا
يجلب عيد القديس يوحنا الحياة إلى شوارع تورين في يونيو مع أحداث مذهلة طوال الأسبوع. ترفيه للأطفال والرياضة والألعاب والحفلات الموسيقية وأكثر من ذلك بكثير. وتبلغ الاحتفالات ذروتها في الليلة الماضية فوق نهر بو بنيران هائلة وألعاب نارية تخطف الأنفاس.

تورينو كاريكاتير - معرض كاريكاتير
يجب على جميع قراء القصص المصورة المتعطشين وأي شخص لا يزال لديه بطل كاريكاتير. الأحداث والاجتماعات مع كبار الفنانين واللاعبين في القطاع. المنطقة المخصصة للعالم الواسع والمحفز لألعاب الفيديو جديرة بالملاحظة.


صالون ديل جوستو / تيرا مادري

اجتمعت الشبكة العالمية من "عشاق الطعام البطيئين" في مؤتمر Salone del Gusto / Terra Madre لعام 2014 ، الذي عقد في تورين بإيطاليا في الفترة من 23 إلى 27 أكتوبر. الحدث عبارة عن مزيج من حدثين منفصلين سابقًا: Salone del Gusto ، وهو مهرجان طعام إيطالي يجمع أكثر من ألف منتج إيطالي صغير الحجم ، و Terra Madre ، مساحة كل سنتين لشبكة دولية من صغار المنتجين من المحتمل أن يزيد عن 170 البلدان للتواصل مع بعضها البعض ، ومناقشة القضايا التي تؤثر على سبل عيشهم وعرض منتجاتهم على الجمهور الدولي.

يبدو كل هذا معيارًا قياسيًا لحركة دولية - التقاء ، والترحيب ، وتناول الطعام. ومع ذلك ، في الحقيقة ، لا شيء يؤهلك تمامًا لحجم وكثافة هذا التجمع. حضر المؤتمر أكثر من 3000 مندوب من 120 دولة وأكثر من 220.000 زائر إيطالي ودولي على مدار الأيام الخمسة.

كان هناك أكثر من 1500 كشك للترويج وبيع جميع أنواع المنتجات الغذائية بما في ذلك الجبن واللحوم المقددة والمعكرونة (بعد كل شيء ، يتم الاحتفاظ بها في إيطاليا) وقائمة لا حصر لها من الزيوت والبقول والمربيات والخضروات والفواكه والمأكولات البحرية والكحول - والقائمة تطول. رافقت هذه الأكشاك سلسلة من الندوات وورش عمل الطهي والعروض التقديمية واجتماعات التواصل والأفلام والمسرح والمناقشات المفتوحة حول مواضيع متنوعة مثل "الحشرات والأعشاب على طبقنا" إلى "طعام المعبد الكوري" و "العسل الإثيوبي" و دور الثلج ودرجة الحرارة في صنع الكوكتيل ".

قال كارلو بيتريني ، مؤسس سلو فود ، لأعضاء سلو فود في صالون ديل جوستو / تيرا مادري: "أنتم مثقفو الأرض والبحر".

في خمسة أيام من المشي صعودًا وهبوطًا على حشد الأكل في قاعات العرض الأربع الضخمة وورش العمل والمؤتمرات ، كان من المستحيل قضاء وقت ممتع في أكثر من جزء صغير منهم. فاتك رؤية وتناول الكثير من الأشياء أكثر مما رأيت وأكلت. المفتاح لتحقيق أقصى استفادة من Salone del Gusto / Terra Madre (للرجوع إليه في المستقبل) هو تنظيم نفسك واختيار الأحداث والمحادثات بعناية وشرب المنبهات الغريبة بشكل استراتيجي (القهوة بالطبع ، وعينة من الطعام أو الشراب) لتحصل على خلال الساعات القليلة القادمة. عادةً ما يبدأ اليوم بحلول الساعة 11 صباحًا وينتهي بعد وقت طويل من العشاء.

معرض Terra Madre مع Ark of Taste في الخلفية. الصورة: Alva K. Lim.

ربما يكون من المفارقات ، بالنظر إلى شعار المنظمة "Slow" - بالإضافة إلى Slow Food ، هناك "Slow Fish" و "Slow Kids" و "Slow Money" من بين أمور أخرى - ربما كان الحدث أسرع وتيرة يمكن تخيلها. يستحق الإيطاليون الثناء على حشدهم لأكثر من 900 متطوع وموظفي Slow Food ومئات المنظمات الشريكة ، ناهيك عن آلاف المندوبين الذين مكثوا في تورينو وحولها طوال الأسبوع.

اتضح أن حفل الافتتاح المشحون بالموسيقى الذي أقيم مساء يوم 22 أكتوبر كان نوعًا من "أولمبياد الطعام" حيث دخل كبار المندوبين إلى إحدى ساحات تورين الأولمبية الشتوية وهم يلوحون بأعلام بلادهم. على مر السنين ، اجتذبت فعاليات Salone del Gusto و Terra Madre (التي تم دمجها للمرة الثانية هذا العام) العديد من المتحدثين البارزين بما في ذلك الأمير تشارلز من المملكة المتحدة وفاندانا شيفا والشيف البريطاني جيمي أوليفر هذا العام. تم تلقي رسائل دعم هذا العام من البابا فرانسيس والسيدة الأولى للولايات المتحدة ميشيل أوباما ، المشهورة بشغفها بحدائق المدارس وحديقة مطبخ البيت الأبيض.

مؤسس ورئيس Slow Food ، الناشط الإيطالي المخضرم كارلو بيتريني ، في دوره كمحفز رئيسي ، أخبر الأعضاء الحاضرين أنهم "مثقفو الأرض والبحر". ثم شارك عدد مختار من المندوبين من جميع القارات قصص نجاحهم في حماية منتجاتهم ، فضلاً عن التحديات المستمرة في مواجهة الزراعة الصناعية والكوارث الطبيعية وتغير المناخ.


البنغية العربية مدرجة في فلك الذوق

صنف القهوة ، ARABICA ، أصبح الآن رسميًا في Slow Food’s Ark of Taste حيث يستمر عدد الأشجار في بينجيت في التضاؤل. تساهم العديد من الأسباب في انخفاض عدد سكانها ، مثل تغير المناخ ، إلى جانب تناقص اهتمام جيل الشباب بالذهاب إلى زراعة البن.

في برنامج Slow Food Presidia ، سيكون التركيز على الحفاظ على هذا التنوع من خلال تشجيع المزارعين على حمايته من الانقراض.

يمكن دعم ذلك من قبل شاربي القهوة الذين سيكونون واعين لشرب المزيد من قهوة بينجيت للحفاظ على استدامة المزارعين. "اختر بينجويت كلما استطعت" ، هذا ما قالته إيلينا أنير ، مسؤولة الطعام في Slow Food ، التي قدمت إلى وكيل وزارة الزراعة إيفلين لافينا ورئيس فرع International Women’s Coffee Alliance-PH ، باكيتا خوان ، إمكانيات بينجويت أرابيكا.

(من اليسار): Chit Juan و Slow Food & # 8217s Elena Aniere و DA Usec Evelyn Laviña

اجتمعت السيدات الثلاث مؤخرًا في Slow Food Salone del Gusto و Terra Madre في تورين بإيطاليا للسماح لوسائل الإعلام الإيطالية والزائرين الدوليين الآخرين بتذوق القهوة. تم إحضارها محمصًا ثم تخميرها باستخدام نازف يدوي ياباني V-60 بواسطة باريستا من إيطاليا.

جلسة تابوت الذوق مع شيت جوان

ظهرت المجموعة المهددة بالانقراض الآن في Alberto Marchetti Gelateria و Caffe في Via Po في وسط مدينة تورينو.

من المتوقع أن تنتج شركة Benguet أكثر من 400 طن متري من الصنف أو ما يقرب من 100 مليون بيزو بأسعار السوق اليوم البالغة 250 بيزو للكيلو للفاصوليا الخضراء. تباع حبوب التوت البري مقابل 300 بيزو للكيلو. ينطلق محامصو التحميص في مانيلا إلى بينجيه للحصول على ما في وسعهم بسبب زيادة الطلب على منشأ هذه القهوة.

"يسعدنا العثور على أسواق جديدة للقهوة تمامًا مثل Barako ، & # 8221 يقول شيت جوان ، وهو حاليًا أيضًا الرئيس المشارك والرئيس الفلبيني Coffee Board Inc. (PCBI). "مع إدراج Benguet Arabica في Ark of Taste ، سيرغب المدافعون الدوليون عن Slow Food بالتأكيد في تذوق هذا" ، كما تقول.

مع الاهتمام المتجدد بمجموعة بنجويت أرابيكا ، سيضاعف المزارعون دخلهم (مما كان في السابق P120 للكيلو في المزرعة) ونأمل أن يستمروا في نشر وزراعة هذا النوع المعرض للخطر. إذا تم بيع جميع المنتجات إلى الأسواق المتخصصة ، يمكن للمزارعين الوصول إلى دخل محتمل قدره 200 مليون بيزو حتى بدون تحميص قهوتهم كما يقترح الكثيرون ، لإضافة قيمة.


تيرا مادري وصالون ديل جوستو

يصادف غدًا افتتاح أحد أكثر الأحداث شهرة في عالم الغذاء المستدام # 8217s ، Terra Madre (أو & # 8220mother earth & # 8221). This is a biennial conference sponsored by Slow Food since 2004, a meeting of farmers, chefs, producers, researchers, students, and other people who want to revolutionize the way we feed ourselves. Over the next five days, 8.000 people from 150 nations will gather in my backyard (Turin) to share ideas, make new friends and revel in the solidarity that we may be few but strong.

Simultaneously, Salone del Gusto will be happening next door to Terra Madre. This is a food fair for artisanal producers to demonstrate and market their wares. About two-thirds of exhibitors hail from Italy, and the remainder will be coming from all over the rest of the world. There are also chef demonstrations, lectures and tasting workshops on everything from Sámi cuisine (think Nordic wild berries, reindeer and elk), to the Vermouths of Catalonia.

For my part, I have volunteered as part of the University of Gastronomic Sciences audio/visual troupe. Our scrappy crew of nine students will divide into teams of three, and float between the buildings to document university-run and youth movement events, interview students and capture the zeitgeist of the conference. The hours will be long (on Saturday, it looks like I’ll be on the job from 9 am to 9 pm), but the rewards will be substantial. Besides, I have always wanted to learn about filmmaking, so here is my relatively low-stress chance to get acquainted with neutral density filters and techniques of cinematography. Did I mention that the a/v troupe meetings have been almost entirely in Italian? Vocabulary that I never thought I would need to know in Italian: frames per second, diaphragm aperture. Did you know that in the US video is generally recorded at 30 fps, while in Europe video is captured at 25 fps? Me neither. We plan to cut, edit and post clips at the end of each day, so maybe some of my footage will make it online in the next few days.

I am also co-hosting a tasting workshop at Salone del Gusto with UNISG President Carlo Catani. The workshop is titled “New Orleans in a Cocktail,” and our guest will be Chris McMillan, one of the founders of the Museum of the American Cocktail, and bartender at Uncommon Bar in the Renaissance Père Marquette hotel in New Orleans.

Anyway, the following is a video from the 2008 conference (not created by UNISG students) that gives you a taste of the global circus that is about to descend upon Torino:


Sunday, November 2, 2014

Terra Madre & Salone del Gusto 2014 by Madelaine Vazquez

Slow Food ha cerrado las puertas del Salone del Gusto y Terra Madre 2014, evento bienal que este año ha recibido a alrededor de 220.000 visitantes y a 400 periodistas de 63 países (excluyendo la prensa italiana). Gentes procedentes de todo el mundo, por otra parte, han renovado la emoción de ver cientos de nuevos productos alimentarios tradicionales catalogados para su protección en el proyecto del Arca del Gusto. En este sentido la BBC ha realizado 100 entrevistas relacionadas con productos del Arca del Gusto de alrededor de 50 países, permitiendo de esta forma que productores de pequeña escala pudieran relatar extraordinarias historias relacionadas con su producto.

Carlo Petrini, fundador y presidente de Slow Food, manifestó que el Salone del Gusto y Terra Madre se ha convertido en el mayor y más importante acontecimiento dedicado a temas de la alimentación a nivel global: «He aquí la red de Terra Madre, una red compuesta por personas de carne y hueso, con su pasión y sus saberes tradicionales. Slow Food es el filamento de la red y las comunidades son sus nudos. Después de estos cinco días increíbles, esta red de personas físicas no debe olvidar el uso del mundo virtual y las herramientas que ofrecen las modernas tecnologías para seguir en contacto, distribuir información y fortalecer la unión entre miles y miles de comunidades del alimento de todo el mundo».

Paolo Di Croce, secretario general de Slow Food Internacional, expresó su agradecimiento a los socios de Slow Food de todo el mundo, que han trabajado con ímpetu para que delegados de más de 160 países con sus productos pudieran unirse al acontecimiento: «La energía y la pasión que han desplegado nuestros delegados, socios y líderes locales, para hacer de esta edición la mejor de todas hasta el momento, ha sido en verdad admirable. No puedo dejar de agradecerselo a todos ellos en nombre del Consejo Internacional de Slow Food y de expresar mi deseo de renovar nuestro compromiso. Los temas centro de atención principal de esta edición del Salone del Gusto y Terra Madre –la protección de la biodiversidad alimentaria y la agricultura familiar- son retos a los que hoy se enfrenta el mundo y Slow Food continuará trabajando para ello con renovados entusiasmo y energía.»

Algunas de las comunidades del alimento agotaron sus productos por completo: bananas de Uganda dos Baluartes Slow Food de la vainilla (Vainilla Chinantla de México y Vainilla Mananara de Madagascar) Yerba Mate de Paraguay Baluarte de la Pasta Katta de Tombuctú y Gao, de Malí Dátiles de Oasis de Marruecos y de Libia Baluarte del Cardamomo Ixcán de Guatemala Hyvar de los Balcanes Cacao Nacional de Ecuador y las Pasas Herat Abjosh Raisin <http://www. slowfoodfoundation.com/ presidia/details/191/herat- abjosh-raisin> de Afganistán.

La impresión general proporcionada por productores y visitantes ha sido de felicidad por los resultados del evento.
Los visitantes han mostrado un gran interés por las áreas del mercado italiano e internacional, pero asimismo por los temas que afectan hoy al sistema alimentario, debatidos en un programa compuesto de conferencias, talleres, actividades educativas y sesiones de escuela de cocina. Slow Food muestra su satisfacción al comprobar un mayor interés por los aspectos prácticos de la gastronomía. Los asistentes transcurrieron en el evento más tiempo que en años anteriores y casi todos los Laboratorios del Gusto y sesiones en la Escuela de Cocina se desarrollaron llenos por completo.
También han despertado gran interés el material didáctico y las actividades educativas, como demuestra elaumento de un 40% en las ventas de libros de la editora de Slow Food respecto de la anterior edición.Ha aumentado igualmente la afiliación a Slow Food, con un 35% de los nuevos socios jóvenes, lo que confirma el interés de las nuevas generaciones por los temas actuales relacionados con la alimentación. Una muy buena señal, al constatar en especial el gran volumen de solicitudes de materiales por parte de profesores de instituciones educativas de todo el mundo.
El acontecimiento se desarrolló de manera excelente gracias a la ayuda de una gran cantidad de voluntarios, organismos legales, socios de Slow Food, Cruz Roja, expositores y proveedores.

Slow Food closes the doors of this year’s Salone del Gusto and Terra Madre 2014 event, which saw the attendance of 220,000 visitors، إلى جانب 400 journalists from 63 countries (not considering the Italian press). In addition, people from around the world renewed the excitement of cataloguing their traditional food products for protection by nominating hundreds of new products ل Ark of Taste project. ال BBC dedicated 100 interviews to Ark of Taste products from around 50 countries, which allowed the small-scale producers to tell the extraordinary stories related to their product.
Carlo Petrini , founder and president of Slow Food, said that Salone del Gusto and Terra Madre has become the largest and most important event dedicated to food-related topics on a global level: «This is the Terra Madre network, a network that consists of people made of flesh and blood, along with their passions and traditional knowledge. Slow Food is the thread of the network and the communities are its nodes. After these five amazing days, this network of physical people should never forget to use the virtual world and all the tools that modern technologies offer to stay in contact, distribute information and to strengthen the union between thousands and thousands of food communities around the world.»

Paolo Di Croce, General Secretary of Slow Food International expressed his thanks to all Slow Food members around the world, who worked with passion to enable delegates and their products from over 160 countries to join in this event: «The energy and passion that our delegates, members and local leaders spent to make this the best edition of the event so far is admirable. I cannot refrain myself from thanking everyone on behalf of the Slow Food International Council and I wish to renew our commitment. The topics that were at the center of attention during this edition of Salone del Gusto and Terra Madre - the protection of food biodiversity and family farming - are the real challenges that the world is currently facing and Slow Food will continue to work on these fronts with renewed enthusiasm and energy.»
The overall impression received from producers and visitors is that they were very happy with the outcome of the event.


شاهد الفيديو: Terra Madre u0026 Salone del Gusto 2016