فلافل

• التحضير 15 دقيقة
• المجموع 3 ساعات 0 دقيقة
• الحصص 4

هذه هي كبيرة تقدم من تلقاء نفسها أو في خبز البيتا. (الصورة من yummyporky @ Flickr)المزيد +أقل-

ByTBSP نيت

تم التحديث في 12 مايو 2015

مكونات

1

كوب الفول الأبيض المجفف أو الفاصوليا الحمضية

1

بصل أحمر صغير مفروم ناعماً

3

ملاعق بقدونس مفروم طازج

2

ملاعق طعام Gold Medal ™ دقيق متعدد الاستخدامات

2

ملاعق صغيرة من الثوم المفروم ناعما

1

ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

3/4

ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/4

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4

ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حريف)

خطوات

إخفاء الصور

• 1

  سخني كوبين من الماء والفاصوليا حتى الغليان في قدر سعة 2 لتر. يغلي لمدة دقيقتين ، يرفع عن النار. غطي واتركيه لمدة ساعة.

• 2

  أضف كمية كافية من الماء لتغطية الفول إذا لزم الأمر. سخنيها حتى الغليان ، خففي الحرارة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 1 إلى 1/2 ساعة أو حتى ينضج. استنزاف ، حفظ السائل.

• 3

  اهرسي الفول بالشوكة ، أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السائل المحجوز إذا لزم الأمر. (لا تهرس الفاصوليا في الخلاط أو محضر الطعام.) قلّب المكونات المتبقية من الزيت. (يجب أن يكون الخليط سميكًا.) غطيه واتركيه لمدة ساعة.

• 4

  قرصة قطعة 1 بوصة ؛ تتشكل في دوائر وتتسطح. دعه يقف لمدة 30 دقيقة.

• 5

  يُسخن الزيت (2 إنش) في قدر 3 لتر إلى 375 درجة فهرنهايت. تقلى 4 أو 5 جولات في الزيت من 2 إلى 3 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أزل بملعقة مشقوقة ؛ استنزاف على المناشف الورقية.

معلومات التغذية

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

الفلافل هو طعام شرق أوسطي شهير مصنوع من البقوليات (غالبًا مع الحمص أو الفول) الذي يخلط مع الأعشاب والتوابل ثم يُقلى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا من الخارج وطريًا في الوسط.

لقد جربنا أولاً الفلافل الرائع في باريس (حي ماريه). لقد لاحظنا وجود عدد هائل من الناس ينتظرون طلب شطيرة فلافل. ولرغبنا في المشاركة في الحدث ، اتبعنا الدعوى وطلبنا الفلافل. لم ندرك أننا كنا نقف بجانب ما أطلق عليه & # 8217s أحد أفضل شطائر الفلافل في العالم ، أخذنا اللقمة الأولى وأذهلنا! كان الفلافل طازجًا وطريًا جدًا من الداخل. كان الخارج بنيًا ذهبيًا تمامًا وهشًا. تم وضعهم في خبز بيتا مع الخضار والمخللات وصوص الطحينة الحريري. كنا مدمن مخدرات! في الواقع ، لقد أحببنا ذلك كثيرًا لدرجة أننا عدنا لطلب الفلافل يوميًا أثناء إقامتنا؟

للمهتمين ، طلبنا من L’As du Fallafel (مع واجهة المتجر الخضراء) ، ولكن هناك عددًا قليلاً من الأماكن الشهيرة التي تبيع الفلافل في المنطقة ، لذا أوصيك باستكشافها وتجربتها جميعًا! هذا هو ما نخطط للقيام به في المرة القادمة التي نزور فيها.

انقع الحمص.

الشيء الوحيد الذي يميز الفلافل العادي عن الفلافل غير العادي هو نوع الحمص المستخدم. إذا استطعت ، فمن الأفضل أن تنقع الحمص المجفف في الماء البارد لمدة 24 ساعة. عند نقعها ، تأكد من تغطيتها بعدة بوصات من الماء ، لأنها ستمتص الماء وتنمو في الحجم. تبدو هذه الخطوة مزعجة ، خاصة لأنها تتطلب منك أن تكون لديك البصيرة لتعرف أنك ستصنع الفلافل في يوم من الأيام ، لكن ثق بي عندما أقول إن الأمر يستحق ذلك تمامًا. & # xA0

من الأفضل استخدام الحمص المجفف والمنقوع في الفلافل مقارنة بالحمص المعلب لأن الأول يوفر قوامًا أكثر خشونة كما أنه أكثر نشا ، مما يعني أنه سيتماسك دون أي مشكلة عند وضعه في الزيت الساخن. هذا الأخير معروف بوجود بعض المشكلات الهيكلية & # x2026 كل ما أقوله هو ، لا تأتي تبكي إلي إذا تحطمت كرات الفلافل اللطيفة في الزيت لأنك لم تستمع إلى ما قلته لك عن الحمص. إذا نسيت نقع الحمص المجفف ، يمكنك أيضًا تغطية الحمص المجفف بالماء ، وغليه بسرعة ، ثم تركه لمدة ساعة أو نحو ذلك. سواء كنت تنقع بين عشية وضحاها أو تختار النقع السريع ، كلاهما مفضل على استخدام الحمص المعلب. & # xA0

وصفة فلافل سهلة وسريعة

وصفة الفلافل السهلة هذه تجمع بين الحمص وحفنة من التوابل لتكوين قوام مقرمش من الخارج ورقيق ورطب من الداخل يحسد عليه. الفلافل هو طعام شائع في الشرق الأوسط ، حيث يبيعه الباعة في زوايا الشوارع في أماكن مثل مصر واليونان وسوريا وإسرائيل. كما أنها تحظى بشعبية بين النباتيين ، فالفلافل لذيذة ، وذلك بفضل البقدونس والثوم والكمون والكزبرة ، وتحتوي على قدر كبير من البروتين ، بسبب الحمص.

تستخدم وصفات الفلافل التقليدية الحمص المجفف ويمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً بسبب النقع اللازم لجعل الحمص طريًا قبل طهيه. يعتقد أنصار هذه الطريقة أن طهي الحمص من حالته الجافة ينتج عنه طعم أفضل للفلافل ولا يتفتت عند قليه في مقلاة ساخنة. (من المفيد التأكد من أن الحمص جاف تمامًا قبل دمجه مع باقي المكونات). ومع ذلك ، فهذه الوصفة مخصصة للفلافل من الحمص المعلب ، مما يقلل من وقت التحضير ويساعد الطحين على تماسكه. إنه مثالي لأولئك الذين يريدون وصفة سهلة الفلافل يمكن تحضيرها في أحد ليالي الأسبوع.

الفلافل رائعة بمفردها ، مع قطع من الخيار والطماطم والزيتون وجبن الفيتا وصلصة الطحينة أو صلصة التزاتزيكي باللبن للغطس. أو ضع الفلافل في خبز بيتا دافئ مع أي من هذه المكونات ، مع بعض البصل الأحمر أيضًا. يمكنك أيضًا تقديمه كجزء من أكبر المزة يُدهن بالحمص والتبولة والأطباق الأخرى.

مفضلتي فلافل

ملاحظة المحرر & # 39s: الوصفة والنص التمهيدي أدناه مقتطفان من كتاب جوان ناثان أغذية إسرائيل اليوم. شارك Nathan أيضًا بعض نصائح الطهي المفيدة حصريًا مع Epicurious ، والتي أضفناها في أسفل الصفحة.

كل إسرائيلي لديه رأي حول الفلافل ، وهو طعام الشارع الإسرائيلي النهائي ، والذي يتم تقديمه غالبًا في خبز البيتا. أحد الأماكن المفضلة لدي هو موقف بسيط في حي بخارى بالقدس ، بجوار ميا شعاريم. تم إنشاء الحي في عام 1891 ، عندما قام يهود بخارى من الأثرياء بتعيين المهندسين ومخططي المدن لتخطيط ربع بشوارع مستقيمة واسعة ومنازل حجرية فخمة. بعد الثورة الروسية ، مع مرور الوقت والثروات ، فقد حي بخارى الكثير من ثروته ، ولكن مع ذلك ، احتفظت المنطقة بأناقة معينة. هناك ، يتم قلي الفلافل طازجًا أمام عينيك والكرات كبيرة جدًا وخفيفة. جلب شلومو صادوق ، صانع الفلافل المسن وصاحب كشك الفلافل ، الوصفة معه من مسقط رأسه اليمن.

أوضح صادوق أنه في وقت قيام الدولة ، كان اسم الفلافل & # 8212 يأتي على الأرجح من كلمة بيلبل (الفلفل) & # 8212 بطريقتين: إما كما هو الحال في مصر اليوم ، من الفول المطحون المنقوع أو الفول الممزوج بالحمص والتوابل والبرغل أو كما فعل يهود اليمن وعرب القدس ، من الحمص وحده. لكن favism ، وهو نقص إنزيمي موروث يحدث بين بعض اليهود & # 8212 بشكل رئيسي أولئك من أصول كردية وعراقية ، وكثير منهم جاءوا إلى إسرائيل خلال منتصف القرن العشرين & # 8212 أثبتت أنها قد تكون قاتلة ، لذلك جميع صانعي الفلافل في إسرائيل قاموا في نهاية المطاف باستخدام الفول وأصبحت فلافل الحمص طبقًا إسرائيليًا.

كان التوقيت مناسبًا للفلافل في تلك السنوات الأولى ، مع تدفق المهاجرين. نظرًا لوجود نقص في اللحوم ، صنع الفلافل وجبة رخيصة غنية بالبروتين & # 8212 وقد أحبها الناس.

أخبرتني رشامة إحشدي ، ابنة مؤسس مطعم فلافل مقدسي مفضل آخر ، شالوم و # 39 ، فلافل في شارع بتسلئيل ، أن وصفة عائلتها ، من أصل يمني أيضًا ، لم تتغير منذ العصر البريطاني. باستخدام الأساسيات التي علمتني إياها مخبوزات الفلافل هذه ، قمت بإنشاء نسختي الخاصة ، بإضافة البقدونس الطازج والكزبرة ، وهما مكونان أحبهما ويميزان أصلاً الفلافل العربي في إسرائيل. أعطني ملفوفًا بخبز البيتا الدافئ اللذيذ ، مغطى بصلصة الطحينة وتفيض باللفت والباذنجان ، الفلفل المفروم ، الطماطم ، الخيار ، أمبا (مخلل مانجو صوص) & # 8212 ونصنعها حريف، العبري لـ & quothot. & quot نوع الصلصة الحارة المستخدمة ، بالطبع ، يعتمد على أصل صانع الفلافل.

فلافل محلية الصنع

الفلافل (تُلفظ "فلافل") ، وتكتب أحيانًا "فلافل" أو "فلافل" ، عبارة عن كرة أو فطيرة مقلية مصنوعة من الحمص أو الفول والتوابل. إنه طعام نباتي ونباتي وواحد من أكثر الأطعمة استهلاكًا والمعترف بها على نطاق واسع في الشرق الأوسط. إنها وجبة سريعة مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم ، ويبيعها الباعة في زوايا الشوارع في بلدان مثل مصر وسوريا وإسرائيل ، حيث يعتبر الطبق الوطني.

الفلافل هو المفضل لدى النباتيين مع هش من الخارج وطري من الداخل مع نكهة معتدلة بفضل الثوم والبقدونس والبهارات. تعتبر التوابل جانبًا رئيسيًا ويمكن تخصيصها حسب الذوق. تأكد من ترك ما يكفي من الوقت لنقع الحمص المجفف طوال الليل قبل خلط الخليط والقلي.

كطبق رئيسي ، غالبًا ما يتم تقديم الفلافل كسندويتش محشو بخبز البيتا مع الخس والطماطم والطحينة. كفاتح للشهية ، يمكن تقديمه على سلطة أو مع الحمص والطحينة. غالبًا ما يتم تقديمه مع الصلصة الحارة.

هل الفلافل خالي من الجلوتين؟

الوصفة التقليدية الأصلية خالية تمامًا من الغلوتين.

لكن عليك توخي الحذر عند تناول الفلافل في المطاعم التي قد تضيف مكونات أخرى.

لقد رأيت وصفات تضمنت فتات الخبز من كل شيء.

أحد التحديات التي تواجه الفلافل هو ربطها ، فإذا كان الخليط رطبًا جدًا ، فسوف يتفتت عند القلي.

يعالج بعض الناس هذا عن طريق إضافة فتات الخبز أو حتى الدقيق الذي بالطبع ليس خاليًا من الغلوتين.

يمكنك التغلب على مشكلة الربط فقط عن طريق التأكد من أن الخليط ليس رطبًا جدًا.

إذا كان الأمر كذلك ، يمكنك استخدام دقيق الحمص ، وقد سمعت عن أشخاص يستخدمون دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين لإبقائه خاليًا من الغلوتين.

نصيحتي هي السماح للمشتري بالحذر والتحقق من المكونات.

راب فلافل

ابدأ الطبخ
1. صفي الفول والحمص وضعيه في الخلاط.
2. ابشري قشر الليمون ناعماً ، ثم أضيفي رشة ملح البحر والفلفل الأسود ، الهريسة ، البهارات ، الطحين وسيقان الكزبرة (مع الاحتفاظ بالأوراق). قم بغسلها حتى تصبح ناعمة ، وكشط جوانب المعالج إذا لزم الأمر.
3. اكشطي الخليط واستخدمي أيدي نظيفة ومبللة لتقسيمه وتشكيله بسرعة إلى 8 قطع بسماكة 1.5 سم.
4. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وأضيفي الفلافل مع التقليب عندما يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
5. قم بتمزيق البذور والسيقان من الفلفل وقم بتمزيق كل واحدة إلى قطع صغيرة بحجم لدغة. يقطع البصل الأخضر إلى نصفين ثم يوضع على صينية الخبز مع الفلفل ورشة ملح وفلفل مع التقليب عند تفحمه.
6. ضعي الطماطم والفلفل الحار ونصف أوراق الكزبرة في الخلاط. اسكوا الثوم غير المقشر من خلال كسارة الثوم ، اعصروه في عصير الليمون ، واخفقي حتى يصبح ناعمًا ، ثم تبليها حسب الرغبة واسكبيها في طبق التقديم.
7. ضعي التورتيلا في الميكروويف (800 واط) لمدة 45 ثانية بينما تقومين بوضع صلصة الفلفل الحار في الجبن القريش.
8. اعصري نصف حبة ليمون مبشورة فوق الخضار المتفحمة ، ثم ضعيها مع الفلافل على المائدة ، وزعي كل شيء مع باقي الكزبرة.
9. دع الجميع يجمعون لفائفهم الخاصة ، ويقدم مع مخلل الملفوف الأحمر ، إذا أردت.

مقايضات سهلة
- استخدم علبة من الكانيليني أو الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا السوداء أو البينتو أو الفاصوليا السوداء إذا لم تتمكن من الحصول على علبة من الفاصوليا المختلطة.
- استبدل الهريسة بعجينة الفلفل الحار الأخرى أو جرب صنعها بنفسك.
- الفلفل الحلو المدخن رائع بدلاً من البهارات.
- أي صلصة الفلفل الحار ستعمل كمكافأة.
- لقد ذهبت للحصول على صلصة قوس قزح مع الطماطم مختلطة الألوان هنا ، ولكن يمكنك استخدام أي لون لديك.
- يمكنك تبديل الأغلفة للبيتا المصنوعة من دقيق القمح الكامل أو الذهاب إلى الخارج وتجهيز الخبز المسطح بسهولة.

على الجانب
- يقدم مع سلطة خضراء بسيطة لوجبة مليئة بالخضروات.

• 1 كوب من الحمص المجفف ، منقوع طوال الليل
• كوب بقدونس أوراق مسطحة معبأة
• كوب بصل مقطع
• 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1-3 ملاعق كبيرة ماء إذا لزم الأمر

يصفى الحمص وينقل إلى محضر الطعام. يُضاف البقدونس والبصل والثوم وملعقة كبيرة من الزيت وعصير الليمون والكمون والملح وصودا الخبز ، ويُضاف الماء حسب الحاجة ، حتى يصبح المزيج ناعماً ويتماسك. باستخدام حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل فطيرة ، شكليها في اثني عشر قطعة بقياس 1/2 بوصة.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الفطائر واطبخي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من 3 إلى 5 دقائق. اقلب المزيج في ملعقة الزيت المتبقية واتركه يطهى حتى يصبح ذهبيًا ، لمدة 2 إلى 4 دقائق أخرى.

طرق تقديم الفلافل

• ساندويتش لهم! بالنسبة لأموالي (وهي أموالي ، لأنني أشتري البقالة ولم يعمل أطفالي بعد) ، من الصعب التغلب على هذه الفلافل المقرمشة والمقلية والمحشوة بخبز البيتا الدافئ.
• سلطة نباتية! لقد استمتعت أيضًا بقذفهم على سرير من الخضر كسلطة ، واستخدمت صلصة الطحينة كصلصة للسلطة.
• علبة بينتو للغداء؟ يمكنك أيضًا استخدام الفلافل المتبقية كمكون من مكونات صندوق بنتو مقترنًا بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى مثل الزيتون والطماطم المجففة بالشمس.

14 وصفة عشاء تثبت أن الفلافل لن تجعلك تشعر بالسوء في يوم الاثنين بدون لحم

عندما يتم تناول الفلافل بشكل صحيح ، يمكن لهذا النوع الشرق أوسطي أن ينافس أي بروتين نباتي موجود ، بما في ذلك التوفو والتمبيه. إنه رائع في غلاف ، ويمكن أن يصنع وعاء حبوب حقيقيًا وصحيًا. عندما تخطط لعشاء الاثنين المقبل بدون اللحوم ، ضع في اعتبارك 14 وصفة فلافل رائعة.

جذر الشمندر و الفلافل المدخنة و الفلافل

في بعض الأيام كنت فقط بحاجة الى بيتا. هذه النسخة الشهية والنابضة بالحياة محشوة بالفلافل المليئة بالنكهات والخضار المقرمشة ومسحة من الحمص لخلق خيار عشاء حالم ستشتهي به الريج. (عبر أنيت فيلسبرغ)

فلافل قرنبيط حار مع صلصة الشمندر

مصنوع من دقيق الحنطة ووجبة اللوز ، ويضمن هذا القرنبيط النباتي أن يختفي بسرعة. يُقدم مع جذر الشمندر الفوشيا المذهل والخضراوات ، مما يجعله عشاءًا بسيطًا ولكنه مليء. (عبر Cook Republic)

وعاء فلافل كينوا ملحمي

تتجه وجبات الوعاء ، والكينوا ساخنة والفلافل لذيذة. من المنطقي فقط الجمع بين هذه الأشياء الثلاثة معًا وإنشاء خيار عشاء أسطوري واحد يشبع جوعك ويدغدغ براعم التذوق لديك. (عبر رش الأخضر)

فلافل سلايدرز مع الزبادي الحار والنعناع والبصل والسماق

عندما يتعلق الأمر ببرغر الخضروات ، فقد توصلنا إلى توقع الفاصوليا السوداء المعتادة - جيدة نوعًا ما ، ولكنها مملة نوعًا ما. أثبتت فطائر الفلافل القوية هذه أنها غيرت قواعد اللعبة تمامًا ، و هم AF لذيذ. (عبر My Name Is Yeh)

وافل سهل الفلافل

ماذا تفعل عندما تشتهي كعكة الوفل و فلافل؟ لماذا تصنع فطيرة الفلافل بالطبع. من السهل أن تخفق معًا ويمكن أن تكون جاهزة على الأرجح بشكل أسرع مما يمكنك أن تقوله "فلافل وافل" بسرعة خمس مرات. (عبر الغذاء الغذائي)

فلافل شكشوكة حارة

في حال لم تكن قد اكتشفت الأمر بعد ، فماذا مع نقص البيض السائل وكل ما سبق ليس شكشوكة العادي. هذه الوصفة مخصّصة لزملائنا النباتيين وتفتخر بالبروتين من خلال إضافة كرات رائعة من الفلافل اللذيذة. (عبر Herban Yums)

فلافل سكوتش بيض بالزنجبيل وطحينة الفيرجوايس

هذا الخليط العبقري هو دليل آخر على أن النباتيين في صدارة لعبتهم دائما. هنا ، يتم احتضان البيض المطبوخ بشكل مثالي في مزيج الفلافل بدلاً من السجق المطحون المعتاد في المملكة المتحدة. (عبر أسرار المطبخ القذرة)

بافلو فلافل بيتاس مع بطاطس بالجبنة الزرقاء والثوم و تزاتزيكي على طريقة الرانش

يجلب هذا البيتا المحشو الكثير من العناصر التي تستحقها إلى طبق العشاء الخاص بك ، وسوف تتساءل كيف تمكنت من العيش بدونها. (عبر Half Baked Harvest)

أطباق فلافل نباتية مع صلصة طحينة

في بعض الأيام ، نتوق فقط إلى سلطة هونكين كبيرة على العشاء. هذا عندما يكون هذا الوعاء الممتلئ بالخيرات المغذية هبة من السماء. يُغطى السبانخ بفطائر الفلافل محلية الصنع والخضروات والبذور والمزيد لملئك وتجعلك تشعر AH- مذهل. (عبر Little Spice Jar)

برجر فلافل البطاطا الحلوة

عندما تقوم بخلط البطاطا الحلوة في مزيج الفلافل الخاص بك ، تحصل على جوهر برجر كاليفورنيا ، باستثناء هذا المحشو في خبز بيتا لذيذ. يعتبر خيار العشاء الصحي هذا صديقًا للنباتيين وغني بالبروتين والألياف. (عبر Dreamy Leaf)

فلافل نباتي سهل وخالي من الغلوتين مع صلصة الطحينة

تُقدَّم فطائر الفلافل المحشوة على خضار أو محشوة في لفائف ، وستصبح عنصرًا أساسيًا في دورة #MeatlessMonday الخاصة بك. إنها متعددة الاستخدامات للغاية ، وعندما يتم رشها بصلصة الطحينة بالثوم ، فإنها تكون لذيذة للغاية. (عبر Veggies Don't Bite)

فلافل الكركم والتورتيلا الحنطة الكاملة

يضفي الكركم صبغة ذهبية على فلافل صغيرة الحجم بينما يقدم دفعة إضافية من التغذية. كاملة مع رقائق التورتيلا الكاملة الحنطة ، هذه اللفائف هي عشاء غذائي لا تريد أن تفوته. (عبر استخدام المعكرونة الخاصة بك)

طبق عميق فلافل بيتزا

للنوع المغامر الذي يعيش في المانترا زس كبيرة أو العودة إلى المنزل، هذا لك. تقدم لك هذه البيتزا عجينة فلافل سميكة مليئة بحمص الشمندر اللامع ، ثم مغطاة بالخضار وصلصة الجبن الطحينة. (عبر تغذيات قوس قزح)

معكرونة في وعاء واحد وكرات لحم نباتية

إذا كانت لديك شكوك ، فهناك طريقة أكثر للفلافل من حشوها في خبز بيتا. تُعد الفلافل كرة لحم نباتية رائعة ، وهذه الوصفة المكونة من وعاء واحد هي #MeatlessMonday الكمال عندما يتعلق الأمر بوجبات عشاء خالية من المتاعب. (عبر Happy Kitchen)

---