ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

كعكة سانت أونوريه

كعكة سانت أونوريه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لا تحتاج كعكة Saint-Honorè إلى مقدمة ، فهي واحدة من أبرز المعجنات الفرنسية ، إنها كعكة محضرة من عجين الفطير ، محشوة كريم تشيبوست (كاسترد مخفف بالمرنغ) ومزين بالآلهة على السطح نفث كريم.
لطالما كنت مفتونًا القديس الشرف ولكن نظرًا لكوني مجهدًا بعض الشيء في القيام به ، فقد كنت أتأخر دائمًا عن تجربته ، ولكن هذا العام طلب مني جدي طوال 88 عامًا أن أعد كعكة عيد ميلاده ثم أخذت "الثور من القرون" وألقيت بنفسي في تحضيرها.
هناك العشرات من الوصفات لتحضير كعكة القديس الفخرية ، والكثير منها لا يحتوي على كعكة إسفنجية ، لقد استلهمت قليلاً وصنعت هذا الإصدار من بلدي ، بدءًا من كريم مونترسينو تشيبوست ، والكيك عبارة عن قصة خيالية وكان الجد سعيد للغاية ، أود أن أقول أن المهمة أنجزت ؛)
حسنًا ، سأتركك مع الوصفة وأعود إلى العمل ، أول يوم بعد الإجازة دائمًا ما يكون لطيفًا ومكثفًا ، قبلات: *

طريقة

كيفية صنع كعكة سانت أونوريه

1) حضري الكيك الإسفنجي

بالنسبة للكعكة الإسفنجية ، أترك لك رابط الوصفة خطوة بخطوة هنا. ومع ذلك ، استخدم الجرعات المشار إليها في المكونات.

2) تحضير قرص عجين الفطير

قطّعي عجين الفطير إلى دائرة بنفس حجم الكعكة الإسفنجية.
ضع القرص والقصاصات على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة ، وخز السطح ، وفرشاة بالحليب واخبزيها على حرارة 200 درجة في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة.

بمجرد أن تصبح العجينة ذهبية اللون ، تُرفع من الفرن وتُترك جانباً.

3) حضري نفث الكريم

أحيلك إلى وصفة عجين الفطير التي تجدها هنا.

4) حضري كريمة شيبوست

اقسم الصفار من البيض. ستحتاج إلى صفار البيض للكاسترد وبياض البيض لتحضير المرينغ الإيطالي.

تحضير المرينغ الإيطالي أولاً.

في قدر ، يُسكب الماء والسكر (130 جم) ويُغلى المزيج.

في هذه الأثناء ، يخفق بياض البيض مع السكر (25 جم).

عندما تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 118 درجة مئوية ، اسكب الشراب في بياض البيض واستمر في الخفق دائمًا.

استمر في خفق الكريمة حتى تبرد تمامًا ، سيستغرق الأمر حوالي 10 دقائق.

الآن تحضير الكريم.

في قدر ، ضعي كيس الفانيليا على نار هادئة في الحليب لمدة 5 دقائق.
ضع أوراق الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق.
اخلطي صفار البيض مع السكر (120 جم) ، ثم أضيفي النشا.

يُضاف الحليب إلى مزيج صفار البيض ويُحرّك ، ثم يُعصر الجيلاتين ويُضاف إلى المزيج.

يوضع المزيج في قدر سميكة القاع ويطهى مع التحريك باستمرار حتى الحصول على قشدة ناعمة وسميكة.

بمجرد أن يصبح المرينغ الإيطالي جاهزًا ، أضفه ببطء إلى الكاسترد الساخن ، وادخله قليلاً في كل مرة بواسطة الملاعق

قسّم كريمة التشيبوست إلى وعاءين.

في واحدة ، أضف الشوكولاتة المذابة.
ضعي كلا الكريمين في الثلاجة ليبرد.

5) جهز البانيا.

للشراب ، اغلي الماء مع السكر واتركيه يبرد. ثم نضيف المسكرات ونتركها جانبا.

6) قم بتجميع كعكة القديس الشرف.

قسمي الكعكة الإسفنجية إلى نصفين. بلل كلا القرصين بالبلل الناتج.

ضع القرص الأول من الكعكة الإسفنجية على طبق التقديم وضع حلقة مفصلية حوله.

تُدهن نصف كريمة الشوكولاتة فوق طبقة الكيك الإسفنجي.

ضع قرص عجين الفطير فوق كريمة الشوكولاتة.

غطي بنصف الكريمة البيضاء

أغلق الكيك بالطبقة الثانية من الكيك الإسفنجي واضغط قليلاً لتوزيع الحشوة جيداً.

تُخفق الكريما وتُزين الكيك تمامًا.

تُترك قطع عجين الفطير المطبوخة جانبًا وتُفتت بشكل خشن. تُبطن حافة الكيك بالكامل بفتات عجين الفطير.

املأ الفطائر بكريمة شيبوست البيضاء أو بالشوكولاتة أو بالكريمة المخفوقة.

باستخدام كيس المعجنات ، اصنع خصلات صغيرة من الكريمة حول الكعكة.

ثم قم بإنشاء شرائح قطرية بالتناوب مع كريم Chiboust الأبيض والشوكولاتة.

أخيرًا ، قم بتزيين كعكة Saint Honourè بالكريمة. دعها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.


كعكة سانت هونوريه

المكونات

  • 350 جرام من عجين الفطير
  • 200 جرام كعكة إسفنجية
  • 50 مل من رم بانيا
  • 20 جرام شوكولاتة داكنة
  • 10 جرام كراميل
  • 85 مل من الماء
  • 85 جرام زبدة
  • 95 جرام دقيق
  • 250 مل من الحليب
  • 135 جرام بيض
  • 60 مل من بياض البيض
  • 80 مل من صفار البيض
  • 30 جرام من نشاء الذرة
  • يكفي من فانيلين
  • رشة ملح
  • 135 جرام من السكر

التابع كعكة سانت أونوريه ربما سمع الجميع عنها ، حتى أولئك الذين لم يتذوقوها من قبل ما زالوا يعرفون كيف يبدو. إنها كعكة فرنسية ، ابتكرها الشيف شيبوست في عام 1846 في باريس ، وأطلق عليها اسم القديس الراعي للمعجنات الفرنسية ، سانت أونوريه أو هونوراتوس. حسب الوصفة الكلاسيكية يتم تحضيرها بالعجائن المختلفة مثل عجين الفطير، ال كعكة إسفنجية و ال عجينة الشو. إلى الأشياء التي نستخدمها كاسترد مخففة بالمرنغ على الطريقة الإيطالية ، ما يسمى بكريم شيبوست ، في حين أن الجزء العلوي من الكعكة مغطى بالكاسترد و كاسترد الشوكولاتة. ال نفث كريم مغموسة في الكراميل. كما يمكن فهمه بسهولة ، فهو إعداد شاق ومعقد للغاية ، لكن الرضا عن تقديمه في المنزل والاستمتاع بنكهته الفريدة وملمسه لا يقدر بثمن. شمر عن سواعدك واستمتع!


مطبخ أفابيكا



قرص كعكة إسفنجية مبللة بشراب البرتقال
طبقة من كريم تشيبوست
قرص من عجين الفطير
طبقة من كريمة الشوكولاتة
قرص كعكة إسفنجية مبللة بشراب البرتقال
طبقة من الكريمة المخفوقة الطازجة
الديكور بكريمة شيبوست وكريم الشوكولاتة مع فوهات سان هونوريه
نصف محشو بكريمة الشيبوست ونصف بكريمة الشوكولاتة
مسامير من الكريمة المخفوقة الطازجة مع فوهات النجوم
كعكة إسفنجية:
6 بياض بيض
6 صفار
180 غرام من السكر الحبيبي
180 غرام دقيق 00
كريم شيبوست:
قشدة كاستر
90 جرام حليب طازج
90 جرام كريمة طازجة
120 جرام سكر
110 غ من صفار البيض (6 صفار كبير)
17 جرام نشاء الذرة
12 جم من الجيلاتين
مرينغ إيطالي
130 جرام سكر
50 جرام ماء
230 غ من بياض البيض (7 بياض بيض كبير)
40 غرام من السكر الحبيبي
كريمة مخفوقة
250 جرام كريمة طازجة
25 غرام من السكر البودرة

* ملحوظة: في المرة التالية أفعل ذلك عن طريق استبدال قرص عجين الفطير بكعكة إسفنجية لأنني واجهت صعوبة في تقطيعها.

كعكة سانت أونوريه & # 8217 مع وصفات لوكا مونتيرسينو

1 قرص من عجين الفطير 250 جرام 32 سم
2 قرص كيك اسفنجي 22 سم
كريم شيبوست جرعة واحدة
شراب بنكهة البرتقال (100 سكر سائل ، 100 ماء ، 50 ليكيور)
250 جرام كريمة خفق طازجة
80 جرام شوكولاتة داكنة
12-14 شارة

  • اصنعي كريم تشيبوست واتركيه يتماسك
  • تحضر الكعكة الإسفنجية على الأقل في اليوم السابق وتقطع قرصين بسمك 1.5 سم
  • قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة في الميكروويف 180 وات بضع دقائق في كل مرة لتجنب خطر "طهيها" أو في حمام ماري ، بمجرد الذوبان ، اخلطها مع 200 جرام من كريمة التشيبوست

ضع قرص عجين الفطير في مقلاة واخبزها لمدة 20 دقيقة على 180 درجة مئوية
قم بقصها بحجم 22 سم بقرص فولاذي.

  • خذ دائرة فولاذية وقم بربطها بشريط من الأسيتات ، ضع قرص عجين الفطير في الأسفل ، وقم بعمل طبقة من كريم تشيبوست ، ضع قرص كعكة الإسفنج المنقوعة في الشراب ، وطبقة أخرى من الكريمة وأغلق القرص الآخر من الكعكة الإسفنجية مبللة دائمًا بالمبللة ، وطبقة أخرى من الكريمة تغلق.
  • في غضون ذلك ، قم بعمل ثقب في الجزء السفلي من البيجنيت وأدخل كريمة الشوكولاتة بفوهة رفيعة.
  • مع صنبور Saint'honorè ، اصنع الشرائط الكلاسيكية قطعتين مع كريمة الشوكولاتة واثنين مع الكريمة البيضاء في وسط الكعكة.
  • الآن قم بترتيب الكرات الصغيرة على طول حافة الكعكة وبينها قم بعمل زينة بالكريمة بفوهة نجمة.
  • ضعها لتتجمد في الفريزر.
  • بعد حوالي 30 دقيقة أخرجه من الفريزر ، قم بإزالة الدائرة وشريط الأسيتات ، على طول الحافة تزين بالقطع المتبقية من عجين الفطير المحمص قليلاً بالفرن.



المكونات
لكعكة قطرها 22 سم

1 قرص من عجين الفطير 250 جرام 32 سم
2 قرص كيك اسفنجي 22 سم
كريم شيبوست جرعة واحدة
شراب بنكهة البرتقال (100 سكر سائل ، 100 ماء ، 50 ليكيور)
250 جرام كريمة خفق طازجة
80 جرام شوكولاتة داكنة

12-14 شارة

عجين الفطير
قرص من عجين الفطير المستدير الجاهز

قم بطهي قرص عجين الفطير في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة ، اتركه ليبرد. بدائرة فولاذية ، قطعي قرصًا بنفس حجم الكعكة الإسفنجية مقاس 22 سم. ضع القواطع جانباً لتزيين الحدود.

كعكة إسفنجية
6 صفار + 6 بياض بيض
180 جرام سكر

180 جرام دقيق
يخفق البيض مع السكر لمدة 20 دقيقة ، ويضاف عن طريق نخل الدقيق مع التحريك بملعقة من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تتفكك العجينة. اسكبيها في قالب مدهون ومطحون بالدقيق واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 35-40 دقيقة عند 160 & # 176 درجة مئوية.



كريم شيبوست:
قشدة كاستر
90 جرام حليب طازج
90 جرام كريمة طازجة
120 جرام سكر
110 غ من صفار البيض (6 صفار كبير)
17 جرام نشاء الذرة
12 جم من الجيلاتين


مرينغ إيطالي
130 جرام سكر
50 جرام ماء
230 غ من بياض البيض (7 بياض بيض كبير)
40 غرام من السكر الحبيبي


  • اصنع المرينغ الإيطالي: يخفق بياض البيض مع 60 غرام من السكر. في هذه الأثناء ، اصنع الشراب بالماء والسكر عندما تصل درجة الحرارة إلى 121 & # 176 درجة مئوية ، اسكب بياض البيض واستمر في الخفق حتى يبرد.
  • ضع الجيلاتين لترطيبه في 5 أضعاف وزنه من الماء.
  • اسلقي الحليب والقشدة وفي هذه الأثناء نخلط صفار البيض مع السكر ونضيف النشا. عندما يغلي الحليب ، اسكب صفار البيض وانتظر حتى يستأنف الغليان ، اخلطه سريعًا بالمضرب واتركه.
  • انقله إلى وعاء آخر وأضف الجيلاتين المرطب وقم بإذابه جيدًا واتركه يبرد لمدة خمس دقائق.
  • اسكبي ملعقتين من بياض البيض على الكريمة ثم اسكبي الكريمة على بياض البيض واخلطيها برفق من الأسفل إلى الأعلى.
  • نكهة بملعقة من نكهة زاباجليون. يبرد حتى الاستخدام.

حمام منكه
100 غرام من السكر السائل
100 مل من الماء
100 مل من المسكرات المنكهة

عجين الفطير

قرص من عجين الفطير المستدير الجاهز
قم بطهي قرص عجين الفطير في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة ، اتركه ليبرد. بدائرة فولاذية ، قطعي قرصًا بنفس حجم الكعكة الإسفنجية مقاس 22 سم. ضع القواطع جانباً لتزيين الحدود.

500 مل من كريمة الخفق الطازجة
50 جرام سكر بودرة


وصفات كلوديا وأمب أندريه

  • 100 جرام دقيق كاموت عضوي
  • 50 جم 00 دقيق
  • 100 جرام نشاء بطاطس
  • 5 بيض بيجنيتس
  • 200 غرام من السكر البني
  • رشة ملح
  • 1 قارورة بانيانجيلي برائحة الفانيليا
  • 1 كيس مسحوق الخبز Paneangeli
  • 500 مل من كريمة الخفق المحلاة
  • 4 ملاعق كبيرة من النوتيلا
  • الجوز المطحون كريم الحليب **

تحضير:
افصلي بياض البيض عن الصفار واخفقيهم حتى يتجمد مع نصف كمية السكر. في وعاء آخر ، نخفق صفار البيض مع باقي السكر والملح ونكهة الليمون. يُنخل الدقيق والفومينا والخميرة معًا ، ثم يُضاف الدقيق وبياض البيض بالملعقة (بدقة) في صفار البيض وبالتناوب. نضع العجينة في قالب بقطر 22 سم مدهون بالدقيق و نخبز في 165 & # 176 لمدة 30 دقيقة تقريبا ، يعتمد الأمر كثيرا من فرن إلى فرن. دعها تبرد. في هذه الأثناء ، تُخفق الكريمة وتُقسّم إلى جزأين متساويين. في أحد النصفين ، قم بدمج النوتيلا. تُوزّع الطبقة السفلية من الكيك بالتناوب بين جزء من الكريمة والنوتيلا وجزء من الكريمة البيضاء ، ويُرش الجوز المطحون فوقها وتُغطى بالطبقة الأخرى من الكعكة الإسفنجية. باستخدام كيس المعجنات ، قم بالتزيين بالكريمة البيضاء ، باستخدام فوهة النجمة ، قم بترتيب جميع الفطائر المحشوة (المملوءة سابقًا بكريمة الحليب) حول الحافة العلوية ، مع إيقافها بقطعة من الكريمة المخفوقة. في الوسط ، قم بتزيين شرائح من الكريمة المخفوقة البيضاء بالتناوب مع تلك التي تحتوي على نوتيلا ، وقم بعمل بضع أغصان هنا وهناك لملء الفجوات المتبقية وأخيراً رش فقط في المنتصف بالجوز المطحون. احتفظي بها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، والأفضل إذا كانت أكثر ، ثم قدمها. إنها أعجوبة من الكعكة ، لم أتذكرها جيدًا! أنا وضعت على صينية بولوبلاست بيضاء غير شفافة تريناتو بقطر 28 سم وبالغطاء الذي قطعته من الكعكة ، حتى لو لم تكن بحاجة إليه ومع بعض البيجنيت المتبقي والكريمة المخفوقة البيضاء ونوتيلا ، صنعت هلالًا دائمًا مثل كعكة سانت أونوريه ، نفس الجشع وقدمته على لوحة بولوبلاست سبيجولو، وكذلك شريحة الكيك ، سول صينية بولوبلاست تريناتو بقطر 22 سم.

  • 250 مل حليب
  • 25 غرام نشاء بطاطس
  • 20 غرام سكر
  • 1 كيس فانيلين

في قدر ، اخلطي النشا مع السكر ، الفانيلين ، اخلطيهم جيدًا ، ثم أضيفي الحليب قليلًا في كل مرة حتى تصبح الكريمة متجانسة. ضعي القدر على الموقد وقلبي باستمرار حتى تصبح الكريمة سميكة. اتركه ليبرد ، مع التحريك كثيرًا حتى لا يتشكل الطلاء ، ضعه في محقنة المعجنات واملأ البيجنيت. قبل ملء البيجنيت ، أضعه في كأس يو يو بولوبلاست وظل باردا لفترة من الوقت!


كعكة سانت أونوريه - وصفات

لبعض الوقت ، كنت أخطط لإعداد هذه الكعكة لعيد ميلادي ، ويجب أن أقول أنه عندما بدأت في البحث عن وصفة على الويب ، وجدت العديد من الإصدارات.
في النهاية ، بعد قراءة الكثير ولدي فكرة عن كيفية صنعها ، أعددت الوصفة وفي الأسبوع الماضي أعددتها !!
كعكة تستحق إعادة بنائها لأنها لذيذة حقًا !!

اليوم السابق للتحضير:
كعكة إسفنجية وبف باستري وكريم باف

في اليوم التالي
الكريمة والتغميس والكراميل والتجمع

قالب كيك اسفنجي قطر 20
150 جرام طحين مع خميرة لو كونتي
150 جرام سكر
3 بيضات
يُخفق السكر مع البيض لمدة طويلة ، وعندما يتضاعف ثلاث مرات يضاف الدقيق بملعقة ويتحرك من الأسفل إلى الأعلى
اخبزيها في أدنى جزء من الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30/35 دقيقة ، تحقق من ذلك باستخدام عود الأسنان

لحافة الكعكة
لفة من عجين الفطير والماء والسكر البودرة
افردي العجينة واتركيها في ورقها ، وخزيها كلها ، وادهنها بالماء ورشي السكر ، واخبزيها على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مبلل:
150 جرام ماء
70 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة ماراشينو
في قدر على الموقد ، ضعي الماء مع السكر واخلطيهم واتركيهم حتى الغليان. أطفئه واتركه يبرد. ثم أضف المسكرات.

كريم
250 جرام كريمة طازجة
350 جرام حليب
140 غرام سكر
1 بيضة كاملة
2 صفار بيض
60 جرام فرومينا (نشا القمح)
10 جم زبدة كاكاو ميكرونيزيد
50 جرام شوكولاتة داكنة مبشورة
1 قشر ليمون غير معالج

300 مل من كريمة الخفق المحلاة (خضار هوبلا)
(100 * مل سيذهب في الكاسترد ، 100 ** مل في حشوة نفث الكريمة ، 100 للزينة النهائية)

سخني الحليب والقشدة مع قشر الليمون في قدر.
في قدر منفصل آخر ، اخلطي صفار البيض مع السكر بمساعدة الخلاط الكهربائي ثم أضيفي النشا المنخل.
ارفعي المزيج الساخن عن الحرارة واسكبيه ببطء مع الاستمرار في التقليب في خليط البيض.
في هذه المرحلة ، اغلي كل شيء ، مع التحريك المستمر ، اتركه ينضج على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يثخن الخليط ، مع الخفق باستمرار بمضرب لمنع تكون الكتل. أطفئي النار وأزيلي قشر الليمون.
ثم خذ 150 جم وأضف الشوكولاتة المبشورة ، واخلطها جيدًا حتى تذوب ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي واتركها تبرد

تُضاف زبدة الكاكاو إلى الكريمة المتبقية ، وتُمزج جيداً وتُغطّى بورق لاصق وتترك لتبرد عندما تبرد
يضاف 100 * مل من كريمة الخضار المخفوقة

زخرفة:
7 نفث
100 ** مل من كريمة الخفق المحلاة هوبلا
املأ نفث الكريمة بحقنة معجنات بفوهة رفيعة.

لعمل نفث الكريمة:
125 مل ماء
25 جرام زبدة
قليل من الملح
90 جرام دقيق مع خميرة (لو كونتي)
3 بيضات متوسطة (الوزن بدون القشرة 144 جرام)

يُغلى الماء والزبدة والملح في قدر ، ثم يُرفع عن النار ، ثم يُسكب الطحين دفعة واحدة ، ويُقلب جيدًا حتى تحصل على كرة ناعمة ، ثم يُعاد وضعه على النار لمدة دقيقة أخرى ، مع التحريك باستمرار.
انقلي المزيج في وعاء ، وزعيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
ثم أضف بيضة واحدة في كل مرة واترك الوقت حتى يتم امتصاصها جيدًا قبل إضافة بيضة أخرى.
يجب أن تأخذ العجينة مظهرًا لامعًا يتساقط بشدة من السياط مكونًا نقاطًا طويلة.
شغل الفرن على 210 درجة.
توضع العجينة في كيس الأنابيب وتوضع العجينة في الأطباق
عندما يكون الفرن في درجة حرارة ، اخبزي لمدة 25 دقيقة ثم اخفضي إلى 170 لمدة 5/7 دقائق أخرى
بهذه الجرعة طهيت صينية فرن.

الكراميل
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة ماء
ضعي مقلاة غير لاصقة على النار مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الماء ، كراميل ومازال سائلاً ، ارفعيها عن النار واغمسي وجه كل نفخة فيها بسرعة واتركيها على طبق حتى تبرد.


تجميع الكيك:

قسّمي الكعكة الإسفنجية إلى نصفين أفقيًا ، وادهن القرص السفلي بشراب ليكيور.

يُوزّع جزء من الكريمة ويُسوى بملعقة ، ويُغطّى النصف الآخر ، ويُدهن بشراب ليكيور ويُدهن الكيك والحواف الجانبية بالكريمة المتبقية.

نرش حافة الكيك بالجزء المفتت من المعجنات

رتبي نفث الكريمة على الكيك في تاج ، مع ترك مسافة صغيرة بين أحدهما والآخر. تُخفق الكريمة للزينة وتُشكل خصلات صغيرة في الفراغات بين النفخات باستخدام حقنة.
زيّني وسط الكيكة بما تبقى من الكاسترد مع تغيير الكاسترد بالشوكولاتة.

ملحوظة:
لقد صنعت مجموعة من نفث الكريمة عن قصد لأنني كنت بحاجة إليها ولكن إذا كنت لا ترغب في صنعها ، فما عليك سوى شرائها جاهزة.
كما سبق بالنسبة للعجين ، كنت بحاجة إلى كل شيء ولكن يمكنك طهي نصفه فقط.


وصفات ماريا

من أجل المعجنات
تُوزّع العجينة على صينية خبز ، وتُدهن بالبيض المخفوق وتُرش بالسكر الحبيبي. قم بوخز السطح لمنعه من الانتفاخ كثيرًا أثناء الطهي واخبز على 180 & # 176 لمدة 15-20 دقيقة. اتركيه ليبرد.

لنفخات الكريمة
نذوب الزبدة في 125 جم من الماء مع رشة ملح. بمجرد أن يغلي ، أضيفي الدقيق المنخل واخلطي عصيدة من دقيق الذرة بسرعة حتى تبدأ في الانفصال عن حواف المقلاة. يُوزّع المزيج على صينية ويُترك ليبرد. نضع المزيج البارد في وعاء ونقلب بيضة واحدة في كل مرة. يُوزّع المزيج في نصف ملاعق على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ويُخبز في 190 & # 176 لمدة 35 دقيقة. أخرجي النفخات من الفرن واتركيها تبرد. يجب أن يأتي حوالي 20.

للكاسترد
يخفق صفار البيض مع السكر ويضاف الدقيق المنخل والحليب. يُطهى على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى تتكاثف الكريمة. اتركيه ليبرد.

لشراب البيض
اخفقي صفار البيض مع السكر ، ثم أضيفي المرسلا واطبخي المزيج في حمام ماري ، مع التأكد من أن الماء تحته لا يغلي ، حتى يتجمد في كتلة ناعمة ورغوة. صبها في كوب واتركها تبرد.

أخيرا
اخفقي الكريمة. قسّم الكاسترد إلى قسمين وأضف النوتيلا في جزء واحد واخلطهم جيدًا للحصول على كريمة الشوكولاتة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة إلى كل من الكريمات الثلاثة المحضرة ، واخلطيها برفق حتى لا تتفتت. حشو كل نفخة كريم بواحدة من الكريمات الثلاثة بالتناوب ، للحصول على نفث كريمي من ثلاث نكهات مختلفة. وزعي القليل من الكاسترد على قاعدة المعجنات وضعي نفث الكريمة فوقها. املأ الفراغات بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة وقطع مارون جلاس. يُزين كل مكان بالكريمة والكرز ويُغطى الوجه بورقة من الشوكولاتة البلاستيكية.


كعكة سانت أونوريه - وصفات



مع هذه الكعكة أتمنى إجازة سعيدة لـ:



26 تعليقًا:

جيد ااااااااااااااااااااااااا
دعنا نرى ما إذا كان حبي يحب هذا. هههه

أعيادا سعيدة لك عزيزتي.
القبلات للا

شكرا. يجب أن تكون جيدة جدا.
أعيادا سعيدة ، استمتع لي أيضًا أن هذا العام لن أذهب إلى أي مكان !!

إنها تحفة حقيقية !!
لكن .. هل تعلم أنني تأثرت بقراءة نفسي بين الأسماء التي تمنيت بها أعياد سعيدة؟ :-))
شكرا جزيلا لك أعيادا سعيدة يا عزيزي !!
القبلات
نعمة او وقت سماح

شكرًا لك عزيزي على ذكرك ، أتمنى لك عطلة سعيدة أيضًا ، لا يزال أمامي 27 يومًا ، لكنني سأنتظر!

ملاحظة.
سأنتظرك عندما تعود ، حسنًا؟

ألف شكر. إجازات جيدة جدا لك أيضا. ومبروك على الكعكة. إنها رائعة. وبالتأكيد أيضا جيدة جدا!
أهلا.
هلام

أعز Dolceviola ، أبادل بحرارة تمنياتك الطيبة. سيبدأ العمل في المنجم في نهاية شهر يوليو ، ولكن على الأقل تذوق هذه الحلوى الرائعة التي صنعتها بعينيك والتي كرستها لي تعطيني الطاقة لبدء الأسبوع مرة أخرى. شكرا جزيلا لك ، أنا أحب إبداعاتك الحلوة والمالحة!

مرحبًا Dolceviola ، ليس لدي كلمات عن هذه الكعكة الجميلة ، فهي جذابة للغاية لدرجة أنني كنت ملتصقًا بالشاشة لمدة 10 دقائق.
مبروك وأعياد سعيدة.

ملاحظة. فكرة الروابط التي تم إنشاؤها برمز كل منها أصلية للغاية.

لكن شكرا البنفسجي الحلو. انظر مدى لطافاتك. أعيادا سعيدة لك أيضا!
هل أنت بالفعل على وشك المغادرة؟ إلى أين تذهب؟
جاء القديس الشرف لكم مذهلًا حقًا !! أردت أن أصنعها أيضًا ، سأتبع وصفتك. حقا رائع حقا!
قبلة كبيرة وأعياد سعيدة

يا لها من رؤية!
أعيادا سعيدة لك أيضا يا Dolceviola !! سأنتظر أغسطس لقضاء العطلات .. في غضون ذلك ، استرخي من أجلي. قبلة كبيرة!

Dolceviola كما سنفعل بدون المسرات الخاصة بك.
تهانينا على نشر هذا القديس الرائع.
أقرأ لك كل يوم ولذلك أشكرك على تمنياتك الطيبة ، وعلى أي حال أعيادا سعيدة لك أيضًا.
متعة جيدة!!

مرحبا لالا ، سنتحدث عندما أعود ، أعيادا سعيدة وقبلاتي لك أيضا.

مرحبًا Dolciricette ، أنا آسف جدًا لأنك لن تذهب إلى أي مكان !! حتى لو كنت في المدينة ، ما زلت أتمنى لك إجازة سعيدة ، سأمشي من أجلك أيضًا !! هكذا!

مرحبا جريس ، ما أجمل الإطراء !! أنت لطيف جدا وشكرا لكم !! أعيادا سعيدة ، أراك قريبا!
القبلات

مرحبًا ماريا جيوفانا ، غالبًا ما أغادر في أغسطس ، هذا العام كان علي أن أتوقع الإجازات لأسباب متنوعة ، هيا ، إنها ليست طويلة بما يكفي بالنسبة لك أيضًا !! شكرا اراك قريبا!

مرحبا جيلي ، شكرا لك ، الكعكة كانت جيدة جدا !! عطلات جيدة جدًا لك أيضًا ، استمتع منذ أن ذهبت إلى تلك الجنة الرائعة. أنتظر لرؤية الصور !! هكذا!

عزيزتي فرانشيسكا ، شكراً جزيلاً لك !! أتمنى لك إجازة سعيدة ، أحب توسكانا !! لقد كنت هناك عدة مرات وأعود دائمًا طواعية! أنا ذاهب إلى مادونا دي كامبيليو ، أحب الجبال ، وآمل أن أقوم ببعض الرحلات أيضًا !! اراك قريبا القبلات!

مرحباً أنتو ، شكراً جزيلاً على الإطراءات ، زياراتك تسعدني دائمًا !! اجازة سعيدة اراك قريبا !!

مرحبًا حلوة ، عطلات جيدة جدًا لك أيضًا. هذا العام كان علي أن أتوقع الأعياد! أنا ذاهب إلى ترينتينو ، إلى مادونا دي كامبيليو ، أحب الجبال !! شكرًا على تحياتك الرائعة ، حاول أن تفعل ذلك ، إنه جيد جدًا. قبلاتي ، أراك قريبًا!

مرحبا إليسا ، شكرا جزيلا لك !!
أذهب إلى جبال الدولوميت ، في البرودة ، آمل أن أستريح وأقوم بالعديد من التنزه ، في تلك الأماكن الرائعة المليئة بالخضرة. أعيادا سعيدة لك أيضا!
اراك قريبا القبلات !!

مرحبا توتو ، شكرا لك !!
أنا سعيد لأنك أحببت الكعكة !!
إجازة سعيدة ، استمتع أيضًا !!
وداعا اراك قريبا!!

شكرا!!
أعيادا سعيدة لك أيضا :))

عزيزتي البنفسج الحلو أشكرك جزيل الشكر على تمنياتي الطيبة ، أبادلها بعاطفة كبيرة. أنا غائب تمامًا عن الكمبيوتر في هذه الفترة ولكن لأسباب واضحة ، لكنني آمل حقًا أن أعود قريبًا.

عزيزي فلو ، كيف حالك؟
يالها من دواعي سروري أن نسمع منك ، لقد اشتقنا إليك !!
عدت من عطلتي الرائعة ، هذا العام غادرت مبكرا لأسباب شخصية !!

أراك قريبًا ، قبلة كبيرة لك أيضًا!

مرحبا الحلو الأرجواني في أقرب وقت ممكن انظر هنا. يا لها من خيبة أمل ولكن من الممكن أننا نسختك بهذه الطريقة. هم متطابقون
http://dolciedelizie.splinder.com/؟from=20

مرحبا بالجميع
شكرا Dolcevita على الوصفة اللذيذة من San honère ، لقد صنعتها يوم الأحد ، واتضح أنها جيدة جدًا ، أردت أن أطلب منك صنع واحدة أكبر على سبيل المثال شكل مستطيل 35x25 كيف ستكون الجرعة؟ هل يمكنك مساعدتي؟ شكرا لك

أنا آسف لأنني قصدت سويت

مرحبا البنفسجي الحلو ،
مبروك على الكعكة! أود أن أجربها ولكن لدي سؤال أولاً. إذا أردت استخدام نكهة الليمون بدلاً من نكهة النكهة ، فهل تعرف ما هي الجرعات؟ شكرا لك :)

مرحباً ، كنت أرغب في kiederti إذا كان بإمكاني استخدام المعكرون المنهار بدلاً من الحبوب

مرحبًا وصفة جميلة ، لا بد لي من إعدادها في عطلة نهاية الأسبوع هذه لحفلة زوجي ، لقد صنعتها منذ سنوات بنفس الطريقة التي كنت عليها ، في رأيي ، فهي أكثر انفتاحًا على رواد المطعم ، بدلاً من الوصفة الفرنسية مع فطيرة الفطيرة ، على أي حال إذا كنت تريد أن تدفع لي زيارة www.ilovecucina.blogspot.com
لذلك تخبرني ما هو رأيك

أهلا. لقد صنعت القديس هونور! أود حقًا أن أشكرك لأنني كنت مجنونًا أبحث عن وصفة صالحة على الشبكة. شكرا لك مرة أخرى.


وصفات اختبار الشيف ودائما وقت الظهيرة

تحضير الكاسترد عن طريق خلط السكر (300 جم) ، نشا الذرة مع صفار البيض في وعاء. نضيف الحليب والقشدة (300 مل) مسخن بحبوب الفانيليا ، ونمزج كل شيء جيداً ثم نضعه على النار مرة أخرى ونتركه يثخن.

اتركي الكريمة تبرد ، ثم خففيها ، مع دمج 500 مل من الكريمة المخفوقة (مع 35 جم من السكر).
سخني 80 مل من الكريمة ، أضيفي 150 جرام من رقائق الشوكولاتة واخلطيها جيدًا حتى تذوب ، اتركيها تبرد ، ثم أضيفي الكاسترد وتفتيح مرة أخرى بالكريمة المخفوقة.

قم بترتيب أول قرص من عجين الفطير في حلقة المعجنات ، وقم بتغطيته بجزء من الكاسترد ، ووزع بعض رقائق الشوكولاتة وبعض الفاكهة المسكرة بالبرتقال.
تُغطى بقرص من الكعكة الإسفنجية وتُنقع مع الشراب الذي تختاره (بنكهة ليكيور أو مستخلصات البرتقال أو الليمون).

اصنعي طبقة أخرى من الكاسترد ، غطيها بقرص آخر من عجين الفطير. في هذه المرحلة ، قم بإزالة القرص الصلب وقم بتغطية الكعكة بأكملها بالكاسترد. احصل من القرص الثالث من المعجنات على العديد من المستطيلات التي ستستخدمها لتزيين الحافة.

املأ النفخات باستخدام الكيس مع الكاسترد ، ثم مرر طرفه في الكراميل واتركه يبرد على رف سلكي.

دائمًا مع الكيس ، قم بتزيين الكيك (يوجد فوهة خاصة) بخصلات ، باستخدام كريم الكاسترد لصف واحد ، بالتناوب مع الشوكولاتة.

انشر نفث الكريمة المحشو والمكرمل على السطح عند الحواف وانتهي من زخرفة القديس هونور بأغصان الكريمة المخفوقة.


كعكة سانت أونوريه - وصفات

حضري الفطائر كما يلي: اغلي الماء مع الزبدة والسكر والملح ثم اسكبي الدقيق كله. يقلب باستمرار حتى يتشكل خليط متجانس ، ناعم ويخرج من حواف المقلاة ، ارفعه عن النار واتركه يبرد جيداً ويضاف البيض مع التحريك جيداً ، ثم يوضع الخليط في كيس معجنات به فوهة. قم بفتحة ناعمة ، وقم بتشكيل الكب كيك على صفيحة الخبز المدهونة بالزيت والمطحون سابقًا ، اخبزها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً واتركها تبرد.

حضري الكاسترد على النحو التالي: اخلطي البيض والسكر ونشا الذرة في قدر ، أضيفي الحليب المغلي ، واتركي كل شيء حتى يغلي واتركيه على النار لمدة دقيقتين على الأقل ، مع التقليب المستمر وأخيرًا أضيفي نكهة البرتقال المبشور والفانيليا. اسكبي الكريمة في وعاء واتركيها تبرد مع التحريك من حين لآخر.

حضري كريمة شانتيلي على النحو التالي: اخفقي الكريمة جيدًا بالمضرب واخلطي السكر البودرة برفق.

تحضير القاعدة كما يلي: افردي عجينة البف باستر على شكل قرص بقطر 25 سم ، ضعيها في مقلاة مدهونة بالشوكة ثم اخبزيها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق. أخرجها من الفرن وضعها جانبا.

حضري الكراميل على النحو التالي: في قدر ، قومي بإذابة السكر في الماء ، وعندما يصبح السكر ذهبي اللون ، أخرجي القدر على الفور من على النار بغمره في وعاء يحتوي على ماء ساخن حتى يتحول الكراميل. لا تصلب.

قم بتجميع الكعكة على النحو التالي: ضع القرص على طبق التقديم.
يسجل قاع كل كب كيك واملأه بالكاسترد. الآن قم بغمس الجزء العلوي من كل كب كيك في الكراميل ورتبهم في تاج بوضعهم على حافة قرص عجين الفطير المصقول بقايا السكر بالكراميل حتى يلتصقوا تمامًا بالعجينة المنفوخة.
املأ وسط الكعكة الفارغ بكريمة شانتيلي باستخدام كيس المعجنات. تُحفظ الكعكة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


1) حضري الكيك الإسفنجي عن طريق خفق البيض مع السكر لبضع دقائق (إما في خلاط كوكبي أو بالمضرب) ، ثم أضيفي صفار البيض مع قشر الليمون المبشور وخلاصة الفانيليا واخفقيهم لمدة 10 دقائق. نخل النشا والدقيق بالملح ونضيف نصفه إلى المخفوق ، اخلط لحظة مع الخفق (أو الخلاط الكوكبي) ، ثم أضف النصف الآخر أيضًا ولفه فقط لخلط دائمًا إما بالسياط أو مع خلاط الكواكب. يُدهن قالب من 20 إلى 22 سم بالطحين ويُسكب العجينة ، ويُسوّى السطح ويُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اقلب الكعكة الإسفنجية رأسًا على عقب على ورق زبدة ، واتركها تبرد جيدًا.

2) استعد أنا BIGNE & ​​# 8216 (اتبع وصفتي تجدها هنا) ، بمجرد أن تبرد أغلقها في كيس طعام.

3) افردي عجينة البف باسترى وخزيها جيدًا إما باستخدام الأداة الخاصة أو بالشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الطهي ، اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم أخرجيها من الفرن وقومي بقلبها ورشيها مع غربال ، سكر بودرة ، اخبز مرة أخرى لمدة 10 دقائق أخرى. Adesso la sfoglia sarà pronta per ritagliare il vostro cerchio del diametro del pan di Spagna, basterà appoggiarvelo sopra e tagliare con un coltellino.

4) Preparate la crema pasticcera, mettetene 300 g in una ciotola e copritela con la pellicola, poi mettete in un altro recipiente 200 g di crema aggiungete il cioccolato tritato, mescolate e coprite con pellicola.

5) Montate la panna e aggiungetene 200 g alla crema al cioccolato mescolando con una paletta per dolci e 200 g alla crema pasticcera, sempre mescolando.

6) Preparate le bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero con l’acqua e unendo il maraschino.

6) Ora togliete al pan di Spagna la parte scura sopra e quella sotto, poi tagliatelo in 3 dischi.

7) Componete la torta Saint-Honorè: mettete il disco di pasta sfoglia su una base circolare di cartone per torte, spalmatevi sopra la crema pasticcera mescolata alla panna, appoggiate sopra un disco di pan di Spagna, bagnatelo con la bagna, poi fate un altro strato di crema e finite con il secondo disco di pan di Spagna che inzupperete anch’esso. Spalmate con una spatola la panna sopra e intorno alla torta.

8) Sbriciolate il 3° disco e con la mano aperta fatelo aderire tutto intorno alla torta.

9) Ora mettete le 2 creme in 2 sacche da pasticcere con bocchette o dentellate o per Saint-Honorè e decorate la torta fecendo degli spuntoni o delle linee all’interno lasciando lo spazio per i bignè.

10) In un pentolino mettete poco zucchero, accendete il fuoco basso e man mano che inizia a caramellare unitene altro, quando sarà completamente caramellato togliete dal fuoco e passatevi i bignè appoggiandoli poi a testa in giù su un foglio di carta forno appena unto di oli di semi, premendo un po’. Una volta raffreddati riempiteli con le 2 creme e poneteli sulla torta lasciando lo spazio per uno “spuntone” di panna.



تعليقات:

  1. Mazuhn

    ممكن بلا حدود للمناقشة

  2. Tayte

    إنها الإجابة القيمة

  3. Negul

    نفسه ، بلا حدود

  4. Attie

    بالضبط! أعتقد أن هذه هي الفكرة الممتازة.

  5. Menachem

    المؤلف +1

  6. Hesutu

    ليست كلمة أكثر!



اكتب رسالة