ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

تنظيف قانونك! ما يقرب من 25 في المائة من جميع الدجاج بها السالمونيلا ، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية

تنظيف قانونك! ما يقرب من 25 في المائة من جميع الدجاج بها السالمونيلا ، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تقترح وزارة الزراعة الأمريكية مجموعة جديدة من المعايير القانونية استجابةً لارتفاع نسب السالمونيلا في الدجاج

قالت وزارة الزراعة الأمريكية إن واحدًا من كل أربعة دجاجات في الولايات المتحدة يمكن أن يجعلك مريضًا جدًا ، ويجب أن يتغير ذلك.

في العام الماضي ، بعد دراسات مستفيضة ، وجدت وزارة الزراعة الأمريكية أن هذا أمر صادم 25٪ من الدجاج تباع في أمريكا تحتوي على السالمونيلا ، الذي يمرض أكثر من 1.027.000 أمريكي سنويًا. الآن تخبر وزارة الزراعة الأمريكية صناعة الدواجن في الولايات المتحدة ، "هذا يكفي!" و يقترح التغييرات إلى برامج اختبار التحقق من السالمونيلا والكامبيلوباكتر ، والتي من شأنها أن تخلق معايير جديدة وأكثر صرامة ويمكن أن تمنع ما يصل إلى 50000 مرض سنويًا.

وقال وزير الزراعة توم فيلساك في بيان: "اليوم ، نأخذ هدفًا محددًا في جعل منتجات الدواجن التي يشتريها الأمريكيون في أغلب الأحيان أكثر أمانًا للأكل". "هذه خطوة هادفة وهادفة يمكن أن تمنع عشرات الآلاف من الأمراض كل عام."

ستسمح المعايير الجديدة بمعدلات تلوث لا تزيد عن 25 في المائة في الدجاج المفروم ، و 13.5 في المائة في الديك الرومي المفروم ، و 15.4 في المائة في أجزاء الدجاج. للمقارنة ، سمحت المعايير السابقة بمعدلات تلوث تزيد عن 44 في المائة للديك الرومي والدجاج. وتقدر الوكالة أنه نتيجة لهذه المعايير الأكثر صرامة ، فإن أكثر من نصف جميع المنشآت التي تنتج أجزاء الدواجن النيئة لن تكون قادرة على تلبية هذه المعايير في البداية ، وسيتعين عليها إجراء تحسينات بسرعة لتجنب الإغلاق.

قال أشلي بيترسون ، نائب رئيس المجلس الوطني للدجاج للشؤون العلمية والتنظيمية: "نتطلع إلى مراجعة المعايير الفيدرالية الجديدة المقترحة بأكملها وتقديم التعليقات إلى الوكالة". استجابة لهذه التغييرات. "على الرغم من أننا حققنا بشكل جماعي تقدمًا هائلاً في تقليل السالمونيلا على الدجاج النيء إلى مستويات منخفضة على الإطلاق ، فإن الحقيقة هي أن أي منتج زراعي خام ، سواء كان فواكه طازجة أو خضروات أو لحومًا أو دواجن ، يكون عرضة للبكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي والتي يمكن أن يصيب شخصًا بالمرض إذا تم التعامل معه أو طهيه بشكل غير صحيح. يستثمر أعضاؤنا بكثافة في أبحاث سلامة الأغذية ويستخدمون أفضل العلوم والبحوث والتكنولوجيا المتاحة لكسر سلسلة السالمونيلا في كل مرحلة من مراحل الإنتاج. إلى جانب الفحص المستمر لوزارة الزراعة الأمريكية والتعامل السليم والطهي بدرجة حرارة 165 درجة فهرنهايت ، فإن الدجاج آمن للأكل بنسبة 100 في المائة من الوقت ".


الأمراض الحيوانية المنشأ

الأمراض الحيوانية المنشأ (المعروفة أيضًا باسم الأمراض الحيوانية المنشأ) تسببها الجراثيم التي تنتشر بين الحيوانات والبشر.

توفر الحيوانات العديد من الفوائد للناس. يتفاعل العديد من الأشخاص مع الحيوانات في حياتهم اليومية ، سواء في المنزل أو بعيدًا عن المنزل. توفر الحيوانات الغذاء والألياف وسبل العيش والسفر والرياضة والرفقة والتعليم للناس في جميع أنحاء العالم. ملايين الأسر في الولايات المتحدة لديها حيوان أليف واحد أو أكثر. قد نتعامل مع الحيوانات في المناطق الحضرية أو الريفية ، أو أثناء السفر ، أو أثناء زيارة معارض الحيوانات ، أو أثناء الاستمتاع بالأنشطة الخارجية.

ومع ذلك ، يمكن للحيوانات في بعض الأحيان أن تحمل جراثيم ضارة يمكن أن تنتشر بين الناس وتسبب المرض - وهذه الجراثيم المعروفة باسم أمراض حيوانية المصدر أو الأمراض الحيوانية المنشأ. تنجم الأمراض الحيوانية المنشأ عن الجراثيم الضارة مثل الفيروسات والبكتيريا والطفيليات والفطريات. يمكن أن تسبب هذه الجراثيم العديد من الأنواع المختلفة من الأمراض لدى البشر والحيوانات ، تتراوح من المرض الخفيف إلى الخطير وحتى الموت. يمكن أن تبدو الحيوانات في بعض الأحيان بصحة جيدة حتى عندما تحمل جراثيم يمكن أن تجعل الناس مرضى ، اعتمادًا على المرض الحيواني.

الأمراض الحيوانية المنشأ شائعة جدًا ، في كل من الولايات المتحدة وحول العالم. يقدر العلماء أن أكثر من 6 من كل 10 أمراض معدية معروفة لدى البشر يمكن أن تنتقل من الحيوانات ، و 3 من كل 4 أمراض معدية جديدة أو ناشئة في البشر تأتي من الحيوانات. لهذا السبب ، يعمل مركز السيطرة على الأمراض على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع لحماية الناس من الأمراض الحيوانية المنشأ في الولايات المتحدة وحول العالم.

كيف تنتشر الجراثيم بين الحيوانات والناس؟

بسبب الارتباط الوثيق بين الناس والحيوانات ، من المهم أن تكون على دراية بالطرق الشائعة التي يمكن أن يصاب بها الناس بالجراثيم التي يمكن أن تسبب الأمراض الحيوانية المنشأ. يمكن أن تشمل:

رمز الحيوان الاتصال المباشر: ملامسة اللعاب أو الدم أو البول أو المخاط أو البراز أو سوائل الجسم الأخرى لحيوان مصاب. تشمل الأمثلة مداعبة الحيوانات أو لمسها والعض أو الخدوش.

رمز الصفحة الرئيسية جهة اتصال غير مباشرة: ملامسة المناطق التي تعيش فيها الحيوانات وتتجول فيها ، أو الأشياء أو الأسطح الملوثة بالجراثيم. تشمل الأمثلة مياه خزان أحواض السمك ، وموائل الحيوانات الأليفة ، وأقفاص الدجاج ، والحظائر ، والنباتات ، والتربة ، بالإضافة إلى طعام الحيوانات الأليفة وأطباق المياه.

رمز البرغوث الذي يحمله ناقل: لدغ القراد أو حشرة مثل البعوضة أو البراغيث.

رمز الغذاء Foodborne: في كل عام ، يمرض 1 من كل 6 أمريكيين من تناول طعام ملوث. تناول أو شرب شيء غير آمن ، مثل الحليب غير المبستر (الخام) أو اللحوم أو البيض غير المطبوخ جيدًا أو الفواكه والخضروات النيئة الملوثة ببراز حيوان مصاب. يمكن للأطعمة الملوثة أن تسبب المرض للإنسان والحيوان ، بما في ذلك الحيوانات الأليفة.

رمز الخطر المنقول بالماء: شرب أو ملامسة الماء الملوث ببراز حيوان مصاب.

من هم الأكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة من الأمراض الحيوانية المنشأ؟

يمكن لأي شخص أن يصاب بمرض حيواني المصدر ، بما في ذلك الأشخاص الأصحاء. ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص أكثر عرضة للخطر من غيرهم ويجب عليهم اتخاذ خطوات لحماية أنفسهم أو أفراد الأسرة. هؤلاء الأشخاص أكثر عرضة من غيرهم للإصابة بالمرض حقًا ، بل وحتى الموت ، من الإصابة بأمراض معينة. هذه المجموعات من الناس تشمل:

ما الذي يمكنك فعله لحماية نفسك وعائلتك من الأمراض الحيوانية المنشأ؟

معلومات عن فوائد الحيوانات الأليفة ، ومخاطر الأمراض ، والحفاظ على صحة الناس والحيوانات الأليفة ، وتفشي الأمراض.

يمكن للناس أن يتعاملوا مع الحيوانات في العديد من الأماكن. يشمل ذلك المنزل وبعيدًا عن المنزل ، في أماكن مثل ملاعبة حدائق الحيوان والمعارض والمدارس والمتاجر والمتنزهات. الحشرات مثل البعوض والبراغيث والقراد يلدغ الناس والحيوانات ليل نهار. لحسن الحظ ، هناك أشياء يمكنك القيام بها لحماية نفسك وعائلتك من الأمراض الحيوانية المنشأ.

  • حافظ على نظافة اليدين.يعد غسل يديك مباشرة بعد التواجد حول الحيوانات ، حتى لو لم تلمس أي حيوان ، من أهم الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتجنب الإصابة بالمرض ونشر الجراثيم للآخرين.
    • اغسل يديك دائمًا بعد التواجد حول الحيوانات ، حتى لو لم تلمس الحيوانات.
    • تنتشر العديد من الجراثيم من خلال عدم غسل اليدين جيدًا بالصابون والماء الجاري النظيف.
    • إذا لم يكن الصابون والماء متاحين بسهولة ، يمكنك استخدام معقم اليدين الذي يحتوي على الكحول والذي يحتوي على 60٪ كحول على الأقل.
    • نظرًا لأن معقمات اليدين لا تتخلص من جميع أنواع الجراثيم ، فمن المهم غسل يديك بالماء والصابون إذا كانت متوفرة.

    معلومات عن فيروسات الأنفلونزا أ الموجودة في العديد من الحيوانات والتي يمكن أن تنتشر في بعض الأحيان إلى البشر ، مثل أنفلونزا الطيور والخنازير.

    معلومات حول مقاومة المضادات الحيوية وكيفية انتشارها بين البشر والحيوانات والبيئة.

    معلومات عن الأمراض التي تنتشر عن طريق البعوض والقراد والبراغيث وكيفية الوقاية منها.

    لتلقي تحديث شهري يبرز عملنا الأخير للوقاية من الأمراض المعدية ، أدخل عنوان بريدك الإلكتروني:


    2. حفظ اللحوم على رف الثلاجة العلوي

    يمكن أن تنتشر البكتيريا المسببة للأمراض من اللحوم النيئة أو الدواجن إلى الأطعمة التي لا تشك فيها وتسبب لك مرضًا خطيرًا. مثال على ذلك: قبل بضع سنوات ، أصيب 60 شخصًا ممن عملوا في نفس شركة كونيتيكت بالإشريكية القولونية 0157 ، وهي بكتيريا قد تكون قاتلة. عندما حقق مسؤولو الصحة في التحقيق ، اكتشفوا أن جميع الموظفين قد أكلوا عطاءات الدجاج في كافيتريا الشركة. كان ذلك محيرًا لأن الدجاج ليس مصدرًا نموذجيًا لهذا النوع من الإشريكية القولونية. واتضح أنه لم يكن كذلك في هذه الحالة. اكتشف المسؤولون أن الجاني الحقيقي كان لحم بقري مفروم مطبوخ جزئيًا تم تخزينه مباشرة فوق مناقصات الدجاج المشوي بالفعل. عصائر من اللحم البقري مقطرة على الدجاج والتي كانت تقدم بدون مزيد من النضج.

    خطوة أكثر أمانًا: احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية على الرف السفلي للثلاجة ، حيث يكون الجو أكثر برودة على أي حال. تأكد من تخزينها بشكل آمن في حاويات أو أكياس بلاستيكية محكمة الغلق لمنع العصائر من تلويث الأطعمة الأخرى. نظف أي انسكابات في الثلاجة على الفور ، ومرة ​​واحدة على الأقل شهريًا نظف الرفوف وجميع الأسطح الأخرى بالداخل تمامًا. لمزيد من السلامة الغذائية ، يمكنك مسحها بخليط من ملعقة صغيرة من المبيض إلى ربع لتر من الماء.


    CDC وسلامة الغذاء

    الأمراض المنقولة بالغذاء هي مشكلة شائعة ومكلفة ويمكن الوقاية منها و mdashyet الصحة العامة. يقدر مركز السيطرة على الأمراض أن 1 من كل 6 أمريكيين يمرض من الأطعمة أو المشروبات الملوثة كل عام ، ويموت 3000. تقدر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية تكلف أكثر من 15.6 مليار دولار كل عام.

    ما هو دور CDC & rsquos في سلامة الغذاء؟

    يوفر مركز السيطرة على الأمراض الرابط الحيوي بين المرض لدى الناس وأنظمة سلامة الأغذية للوكالات الحكومية ومنتجي الأغذية.

    تتعاون CDC ، والأيقونة الخارجية لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، والأيقونة الخارجية لسلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية و rsquos عن كثب على المستوى الفيدرالي لتعزيز سلامة الأغذية. تلعب إدارات الصحة في الولايات والمحلية ، وصناعة الأغذية ، والمستهلكون أيضًا أدوارًا أساسية في جميع جوانب سلامة الأغذية.

    يساعد مركز السيطرة على الأمراض في جعل الطعام أكثر أمانًا من خلال:
    • بناء قدرات الدولة والمحلية لتحسين المراقبة والتحقيق في الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية من خلال PulseNet ، ومراكز التميز المتكاملة لسلامة الأغذية ، وغيرها من البرامج.
    • العمل مع الشركاء المحليين والولائيين والفدراليين للتحقيق في تفشي المرض وتنفيذ أنظمة لاكتشافها وإيقافها ومنعها بشكل أفضل.
    • استخدام البيانات لتقييم ومراجعة استراتيجيات وسياسات الوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
    • العمل مع الدول الأخرى والوكالات الدولية لتحسين المراقبة والتحقيق والوقاية من العدوى المنقولة عن طريق الأغذية في الولايات المتحدة وحول العالم.

    طريقة أفضل لاكتشاف حالات تفشي المرض

    تعمل CDC على تحسين سلامة الغذاء من خلال تطوير ومشاركة تكنولوجيا تسلسل الجينوم الكامل (WGS) مع جميع مختبرات PulseNet الخمسين. يستخدم علماء مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها وشركاؤها في الوكالات المحلية والولائية والفدرالية تسلسل الجينوم الكامل لإظهار السلالات البكتيرية الأكثر تشابهًا وراثيًا. قد يكون للسلالات المتشابهة جدًا نفس المصدر.

    يمكن أن توفر هذه الطريقة المختبرية أدلة مهمة أثناء التحقيقات في تفشي المرض للمساعدة في ربط مصادر معينة للغذاء بالمرض والوفاة. يوفر تسلسل الجينوم للعلماء معلومات وراثية أكثر تفصيلاً حول البكتيريا التي تسبب المرض أكثر من طريقة البصمة التقليدية للحمض النووي ، الرحلان الكهربائي للهلام في المجال النبضي. تسمح تقنية الجيل التالي هذه للعلماء بالعثور على مصادر تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء والتحقيق فيها وتحديدها بشكل أكثر كفاءة.

    على سبيل المثال ، منذ عام 2013 ، تعمل WGS على تحسين قدرة CDC & rsquos على الكشف الليستريا تفشي الأمراض وربطها بمصادر الغذاء. يقوم مركز السيطرة على الأمراض (CDC) بتوسيع تقنية WGS بسرعة في المختبرات المحلية والولائية والفيدرالية الأمريكية للكشف بشكل أفضل عن تفشي مسببات الأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء ، مثل إنتاج سموم الشيغا بكتريا قولونية, السالمونيلا، و كامبيلوباكتر. يواصل علماء مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها اكتشاف وحل المزيد من حالات تفشي الأمراض متعددة الدول.

    التحديات التي تواجه أمريكا وسلامة الغذاء rsquos

    في بعض الأحيان ، تكون الأطعمة التي نحب تناولها ونعتمد عليها لصحة جيدة ملوثة بالبكتيريا والفيروسات والطفيليات التي تسبب المرض ، ويمكن أن تكون مميتة لبعض الأشخاص. هناك حاجة إلى الجهود التي تركز على الأطعمة المسؤولة عن العديد من الأمراض لحماية الناس وتقليل الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية في أمريكا.

    ستستمر التحديات التي تواجه سلامة الأغذية في الظهور بطرق لا يمكن التنبؤ بها ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى:
    • التغييرات في إنتاج الغذاء وإمداداته ، بما في ذلك المزيد من المعالجة المركزية والتوزيع الواسع النطاق والعديد من الأطعمة المستوردة.
    • مقاومة البكتيريا والسموم والمضادات الحيوية الجديدة والناشئة.
    • مصادر غير متوقعة للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، مثل خليط مخفوق الدقيق وبدائل الوجبات.

    خطر مقاومة المضادات الحيوية

    تُعد مقاومة البكتيريا المنقولة بالغذاء للمضادات الحيوية تحديًا متناميًا لسلامة الغذاء ويزداد سوءًا بسبب الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في البشر وحيوانات الطعام. تقدر مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) أنه كل عام ، يصاب أكثر من 660.900 شخص في الولايات المتحدة بالمقاومة السالمونيلا أو كامبيلوباكتر.

    إن منع العدوى المنقولة بالغذاء من البكتيريا المقاومة ليس بالأمر السهل. لمعالجة هذه المشكلة المهمة ، يعمل مركز السيطرة على الأمراض عن كثب مع الشركاء بما في ذلك الوكالات الفيدرالية وإدارات الصحة الحكومية والمحلية وصناعة الأغذية ومقدمي الرعاية الصحية والأوساط الأكاديمية. تشمل الأجزاء الرئيسية للاستراتيجية ما يلي:


    السالمونيلا والأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء

    لدى الولايات المتحدة مستويات عالية بشكل صادم من الأمراض المنقولة بالغذاء ، وفقًا لتحليل جديد أجرته مجموعة الضغط البريطانية "ستستين". وتشير التقديرات إلى أن حوالي 14.7٪ (48 مليون شخص) من سكان الولايات المتحدة يعانون سنويًا من المرض ، مقارنة بحوالي 1.5٪ (1 مليون) في المملكة المتحدة. في الولايات المتحدة ، يتم إدخال 128000 إلى المستشفى ، ويموت 3000 كل عام من الأمراض المنقولة بالغذاء.

    تسبب حشرة واحدة ، وهي السالمونيلا ، حوالي مليون مرض سنويًا في الولايات المتحدة ، بينما في المملكة المتحدة ، فإن أعداد الحوادث المسجلة رسميًا منخفضة نسبيًا ، مع أقل من 10000 حالة مؤكدة مختبريًا في عام 2016. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي الحوادث غير المبلغ عنها إلى زيادة هذه الأرقام بشكل كبير. تنتشر السالمونيلا في المزارع وتوجد في أحشاء الدواجن والماشية: يمكن أن تتلوث حيوانات المزرعة والطيور بالبراز الذي يحتوي على البكتيريا أثناء النقل إلى المسالخ ، حيث يمكن أن تؤدي إجراءات الذبح والمعالجة أيضًا إلى انتشارها.

    قالت كاث دالميني ، الرئيس التنفيذي لشركة ساستين ، إن الأرقام أكدت المخاوف بشأن الصفقات التجارية المستقبلية بين الولايات المتحدة والمملكة المتحدة: "لقد حذرتنا الولايات المتحدة بالفعل من أننا سنحتاج إلى خفض معاييرنا الغذائية في مقابل صفقة تجارية سريعة ، لكننا بحاجة إلى محاربة هذا صعب. إنهم يائسون لبيع دجاجهم المغسول بالكلور ، لكننا نعلم أن الكلور وغيره من العلاجات غير المستساغة يمكن أن تحجب اللحوم القذرة ، وتدني معايير النظافة وسوء رعاية الحيوانات ، وهو ما لن يمثله المستهلك البريطاني.

    "في السنوات الأخيرة ، عملت صناعات اللحوم والألبان والبيض في المملكة المتحدة على تحسين سلامة الغذاء ، لذا ينبغي أن نشعر جميعًا بالقلق إزاء أي صفقة تجارية تفتح أسواقنا أمام المنتجات التي تقوض هذا التقدم.


    مشكلة الدجاج

    أماندا كراتن ، والدة نوح: [فيديو منزلي] نعم. هل ستزحف من أجل ماما؟

    كان نوح مفاجأة نوعًا ما.

    انظر إليك تتجول!

    لقد رزقنا به في عام 2012. لقد كان أسعد طفل كنت ستراه على الإطلاق. كان فقط يسخن لأي شخص ثانيًا يقابلهم ويبتسم ويلعب معهم.

    راوي: كان ذلك في أكتوبر 2013. كان أماندا وجيمس كراتين يربيان أطفالهما الثلاثة في الضواحي الغربية لمدينة فينيكس عندما مرض نوح البالغ من العمر 18 شهرًا.

    أماندا كراتين: كنا جميعًا نجلس لتناول العشاء وأطعمته ملعقة من ما نأكله. وأدرت رأسي ، وكان يتقيأ للتو. وقفز زوجي وأخذ درجة حرارته ، وكانت 103.5.

    راوي: استمرت الحمى لأسابيع ، لكن الأطباء لم يتمكنوا من معرفة سببها.

    أماندا كراتين: بدأ تدريجياً في أن يكون أقل صداقة وبدأ تدريجياً في الخمول. كما تعلم ، هذا ليس ابني ، وهناك شيء خاطئ حقًا.

    راوي: ظنوا أنه قد يكون مرتبطًا بتسمم السالمونيلا الذي حصلت عليه جدته قبل أسبوع واحد.

    أماندا كراتين: لقد سألت ، هل يمكن أن تكون هذه السالمونيلا. وقالوا لا على الاطلاق. كان سيصاب بإسهال دموي إذا كان مصابًا بالسالمونيلا. سيصاب بالإسهال. سوف يتقيأ.

    راوي: أخذوا نوح إلى المستشفى المحلي لإجراء فحوصات أكثر شمولاً.

    جيمس كراتن ، والد نوح: أجرينا العديد من الفحوصات واختبارات الدم والقسطرة للطفل. ومن المحبط أن يمر طفل صغير بذلك ولا يزال يفتقر إلى إجابات.

    أماندا كراتين: كان عليهم أن يأخذوه لإجراء هذا التصوير بالرنين المغناطيسي. ألقى هذا الجراح الجديد نظرة على التصوير بالرنين المغناطيسي وقال ، "هذا خراج ، وهو ينمو. سيتعين علينا إجراء حج القحف ، "حيث قطعوا فروة رأسه من أذن واحدة تقريبًا إلى الأخرى وأخذوا قطعة من جمجمته. كان الأمر سرياليًا ، وخرج تمامًا عن السيطرة.

    راوي: استغرقت الجراحة قرابة أربع ساعات.

    جيمس كراتين: عندما عاد نوح إلى الغرفة لأول مرة ، كان الأمر مخيفًا. أعني ، لقد كان - كان في غيبوبة.

    راوي: بعد أيام ، أوضح الأطباء أخيرًا اللغز الكامن وراء عدوى دماغه.

    أماندا كراتين: قالوا هذه هي السالمونيلا هايدلبرغ. وقد قال ، كما تعلمون ، لا يحدث عادة أن يصابوا بخراجات دماغية من السالمونيلا هايدلبرغ. لكن السالمونيلا هي بكتيريا شديدة الضراوة ، وعندما يكون لديك طفل صغير - كما تعلمون ، فإن جهازه المناعي ليس متطورًا مثل أي شخص آخر ، فإنه سوف يزرع في دماغه. وقال إن ذلك بسبب قوة البكتيريا.

    راوي: صادف المراسل ديفيد هوفمان قصة نوح كراتين أثناء التحقيق في تهديدات بكتيرية جديدة وخطيرة.

    على مدى السنوات الثلاث الماضية ، أبلغنا عن إصابات مميتة في المستشفيات المرموقة في الدول -

    الطبيب المعالج: هل يمكنك أن تحضر لي مثبت أنبوب؟

    راوي: - ارتفاع مقاومة المضادات الحيوية -

    الباحث: مقاومة ، مقاومة ، مقاومة ، مقاومة-

    راوي: —في كل من البشر والحيوانات ، والآن أصبحت بكتيريا شائعة أصبحت خطيرة بطرق جديدة ، السالمونيلا.

    ديفيد هوفمان ، مراسل: هل يوجد في هذه اللوحة ما يكفي لإصابة شخص واحد بالمرض؟

    الباحث: هناك ما يكفي لإصابة آلاف الأشخاص بالمرض.

    راوي: العديد من أنواع السالمونيلا غير ضارة ، لكن بعضها ، مثل النوع الذي أصاب نوح كراتين ، أصبح أكثر حدة وصعوبة في العلاج.

    تتسبب السالمونيلا في دخول المستشفى والوفيات أكثر من أي مرض آخر ينقله الغذاء.يوجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة ويصيب أكثر من مليون أمريكي كل عام ، حوالي 200000 من الدواجن الملوثة.

    كارولين سميث ديوال ، مركز العلوم في المصلحة العامة: تحمل منتجات الدواجن السالمونيلا أكثر من معظم المنتجات الأخرى. وسلالات السالمونيلا التي تظهر على هذه الدجاج لم تكن تلك التي تعرفها جدتنا. فهي أقوى وأقوى والعديد منها مقاوم للمضادات الحيوية.

    راوي: بدأت قصة كيف مرض نوح كراتين بشدة من السالمونيلا منذ أكثر من عقد ، هنا في بورتلاند ، أوريغون ، على بعد ألف ميل من حيث يعيش نوح.

    إميليو ديبس ، دي في إم ، عالم الأوبئة ، ركاز. الصحة العامة: إنه جزء من التحقيق في الفاشية -

    راوي: كان صيف عام 2004 عندما لاحظ مسؤولو الصحة في ولاية أوريغون أن المرضى كانوا يظهرون في المستشفيات مع سلالة خبيثة من السالمونيلا.

    دكتور إميليو ديبس: كم عدد الحالات التي لدينا؟

    راوي: لقد كانت سلالة لم يعرفوا الكثير عنها.

    د. إميليو ديبس: بدأنا النظر في حالات السالمونيلا هايدلبرغ ، وكان هناك نمط معين كنا مهتمين به للغاية.

    راوي: يحقق Emilio DeBess في حالات تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية لصالح إدارة الصحة في ولاية أوريغون. يراقب هو وفريقه الصغير عن كثب التقارير الواردة من المستشفيات المحلية ، ويتتبعون اتجاهات حالات التسمم الغذائي ، ويحاولون تحديد مصدر الغذاء الذي أصاب الناس بالمرض.

    ديفيد هوفمان: هل من الصعب تتبع هذه الأشياء؟

    دكتور إميليو ديبس: من الصعب محاولة معرفة كيفية حدوث تفشي المرض.

    راوي: العديد من الخيوط لا تذهب إلى أي مكان. لا يتم حل معظم التحقيقات أبدًا. ولكن عندما بدأت حالات السالمونيلا في هايدلبرغ في الظهور في عام 2004 ، أعطى أحد الضحايا ديبس تقدمًا مهمًا.

    دكتور إميليو ديبس: وقد مشيتني نوعًا ما خلال يومها ، وقالت ، كما تعلم ، "في حوالي الساعة 10:00 صباح يوم الخميس ، عادة ما أذهب إلى متجر وأشتري الدجاج." لذلك تحدثت إلى مساعد البحث الخاص بي ، وقلت ، "لنذهب إلى المتجر." فتقول "لماذا؟" وقلت ، "دعنا نذهب فقط إلى المتجر."

    راوي: أراد DeBess معرفة ما إذا كانت سلالة السالمونيلا نفسها التي أصابت الضحية على الدجاج في المتجر.

    دكتور إميليو ديبس: لذا انطلقنا إلى المتجر ، وأتذكر أنني نظرت إلى كل الدجاج والتفكير. "يا فتى ، إذا وجدت السالمونيلا هايدلبرغ في هذه الدجاجة ، ستكون ضخمة." ثم فكرت ، "حسنًا ، ما هي الاحتمالية؟ لقد مرت ثلاثة أسابيع ". لذلك قلت للتو ، "حسنًا ، سأختار واحدة هنا ، وأختار واحدة من هناك وأختار واحدة أخرى هناك." العثور على إبرة في كومة قش ، أليس كذلك؟ إنه شبه مستحيل.

    بعد ثلاثة أيام ، تلقينا مكالمة هاتفية من المختبر تقول ، "دجاجتك إيجابية."

    بول سيسلاك ، دكتور في الطب ، مدير ، الأمراض المعدية ، ركاز. الصحة العامة: وليست إيجابية فحسب ، بل إيجابية أيضًا لنفس سلالة السالمونيلا التي كانت لدى المريض. قلت ، أتعلم ، "واو ، هل كانت تلك صدفة؟ ما هو احتمال ذلك؟ "

    د. إميليو ديبس: [على الهاتف] أهلا. اسمي دكتور ديبس. أعمل في وزارة الصحة بولاية أوريغون—

    راوي: كشفت مقابلات مع ضحايا آخرين أن الكثيرين قد تناولوا نفس نوع الدجاج الذي أحضره DeBess من المتجر. بالنسبة له ، أكدت أن السالمونيلا هايدلبرغ تأتي من شركة واحدة ، Foster Farms ، أكبر منتج للدواجن على الساحل الغربي.

    ولم تكن ولاية أوريغون فقط. كان مسؤولو الصحة في ولاية واشنطن يشهدون أيضًا قفزة كبيرة في حالات السالمونيلا هايدلبرغ التي تتبعوها إلى فوستر فارمز.

    دكتور بول سيسلاك: بعد فترة ، بدأنا في تسمية هذا النمط الجزيئي ، بصمة الحمض النووي ، إذا صح التعبير ، نمط مزارع فوستر لأنه كان مرتبطًا بشدة بالأشخاص الذين كانوا يأكلون الدجاج من مزارع فوستر.

    راوي: كانت الأمراض أكثر خطورة من مجرد التسمم الغذائي المعتاد. تم نقل الناس إلى المستشفى.

    دكتور بول سيسلاك: توجد السالمونيلا هايدلبيرغ في الدم بشكل أكثر شيوعًا من العديد من الأنماط المصلية الأخرى للسالمونيلا ، لذلك من المحتمل أن يكون لديها ميل أكبر للغزو من خلال الأمعاء والدخول إلى الجسم وإحداث المزيد من الضرر.

    راوي: في ذلك الصيف ، ضرب هايدلبرغ رجلًا في الستينيات من عمره وتوفي.

    دكتور إميليو ديبس: أعتقد أننا عرفنا أنها كانت خطيرة ، لأن شخصًا مات بسبب المرض ، ثم كانت واشنطن تشهد الكثير من الحالات. لقد أصبح ، كما تعلمون ، سريعًا في المسار إلى شيء ضخم حقًا.

    راوي: مع تزايد تفشي المرض ، دعا DeBess مسؤولي Foster Farms إلى اجتماع في يناير 2005.

    د. إميليو ديبس: لقد كان اجتماعًا متوترًا إلى حد ما. في الواقع كان لدينا دليل على أن الدجاج أتى بالفعل من مصنع فوستر فارمز في كيلسو ، واشنطن. ولذا كان توقعنا أن يتجادلوا حول هذا الموضوع لكنهم يتوصلون إلى إجماع ويصححون كل ما يحتاجون إلى التصحيح. ولن يوافقوا على ذلك. في أذهانهم ، لم يكن هناك شيء خطأ في ذلك.

    راوي: على الرغم من الطلبات المتكررة ، لم تتحدث شركة فوستر فارمز إلينا. لكن DeBess يقول إنه في ذلك الوقت ، أخبرته الشركة أنها أجرت اختباراتها الخاصة ، باستخدام طرقها الخاصة ، وحصلت على نتائج مختلفة.

    دكتور إميليو ديبس: كنا نستخدم طريقة CDC لاختبار بصمة الحمض النووي.

    ديفيد هوفمان ، مراسل: وهذه طريقة قياسية جدًا تُستخدم في جميع أنحاء العالم ، وبالتأكيد في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

    د. إميليو ديبس: نعم. والشخص الذي وظفته شركة فوستر فارمز كان يستخدم طريقة مختلفة. لذلك لم يعتقدوا أن دجاجهم كان سبب تفشي المرض.

    راوي: لجأ DeBess إلى مفتشي اللحوم الفيدراليين للتدخل ، واتفقوا معه على أن Foster Farms كانت مسؤولة عن تفشي المرض الذي أدى إلى مرض 46 وقتل 1. تحت الضغط ، وافقت الشركة على تقليل مستويات السالمونيلا في مصنع Kelso.

    ولفترة عملت. بحلول ربيع عام 2005 ، كان DeBess وفريقه يشاهدون عددًا أقل من الأمراض من السالمونيلا هايدلبرغ.

    ديفيد هوفمان: كان التفشي قد انتهى.

    د. إميليو ديبس: كان التفشي على وشك الانتهاء.

    مزارع فوستر التجارية: يصل دجاج فوستر فارمز إلى المتجر في غضون 48 ساعة أو أقل.

    راوي: قامت شركة فوستر فارمز ببناء سمعتها على دجاج صحي وصحي من خلال حملة إعلانية تركز على نضارة الدجاج.

    مزارع المزارع التجارية: هل تعلم ما إذا كانت هذه الرحلة أقل من 48 ساعة؟ نمت كاليفورنيا وقدمت طازجة في غضون 48 ساعة. مزارع فوستر ، طبيعية دائمًا ، طازجة دائمًا.

    راوي: ما بدأ كمزرعة ديك رومي في الفناء الخلفي في عام 1939 أصبح عملية صناعية بقيمة 2 مليار دولار ، حيث تتحكم الشركة فعليًا في جميع جوانب العمل ، من المفرخات إلى الدجاج في العبوة.

    كان هذا النوع من النمو والتوحيد شائعًا في جميع أنحاء صناعة الدواجن.

    كاترينا هيدبيرج ، دكتور في الطب ، أخصائية الأوبئة بولاية أوريغون: أحد الأشياء التي حدثت في الولايات المتحدة حول إنتاج الغذاء والغذاء هو أنها أصبحت أكبر بكثير وأكثر صناعية. لذلك ، بينما قبل 50 عامًا ، ربما شهدنا تفشي المرض ، سيكون محليًا نسبيًا. الآن عندما نرى تفشي المرض ، غالبًا ما نرى حالات موجودة في العديد والعديد من الدول المختلفة.

    لذلك لا أعتقد أن حجم الإنتاج فحسب ، بل حجم التوزيع يعني أنه إذا كان بعض المنتجات ملوثًا ، فمن المحتمل أن يؤثر على عدد أكبر بكثير من الناس في منطقة جغرافية أوسع بكثير.

    راوي: تم عرض مخاطر انتشار التلوث باللحوم لأول مرة على المستهلكين والمنظمين في عام 1993.

    مذيع نشرة الأخبار: هذه أخبار King 5 مباشرة في الساعة 6:30. مساء الخير مرة أخرى ، مات طفل آخر بسبب تسمم الإشريكية القولونية.

    مذيع نشرة الأخبار: كارثة طبية كبرى ، تفشي الإشريكية القولونية -

    راوي: لقد أصابت بكتيريا تسمى الإشريكية القولونية 0157 أكثر من 700 شخص في جميع أنحاء الغرب.

    مذيع نشرة الأخبار: أكل معظم الضحايا الهامبرغر الملوث وغير المطبوخ جيدًا من مطاعم Jack in the Box -

    مذيع نشرة الأخبار: أربعة منهم في حالة حرجة -

    مذيع نشرة الأخبار: تم توصيل عشرة منهم بآلات غسيل الكلى -

    مذيع نشرة الأخبار: وكل يوم ، طفل صغير يكافح من أجل أن يعيش -

    بيل مارلر ، محامي سلامة الأغذية: لقد كانت بالفعل منطقة حرب هنا. وأعتقد أن Jack In The Box كانت تلك لحظة الأزمة بالنسبة للجمهور الذي أدرك أن هذه الوجبة الأمريكية المثالية ، الهامبرغر ، يمكن أن تقتل الأطفال.

    مذيع نشرة الأخبار: بدأت المعارك القانونية لتوها -

    راوي: أصبح بيل مارلر المحامي الرئيسي في القضية المرفوعة ضد جاك إن ذا بوكس.

    بيل مارلر: مات أربعة أطفال

    مذيع نشرة الأخبار: تابوت صغير أبيض حمل هذا الطفل البالغ من العمر 17 شهرًا -

    بيل مارلر: وقد ماتوا حقًا - هذا ليس موتًا سهلاً. أعني ، عندما يموت هؤلاء الأطفال ، عادة ما يموتون من - تثقب أمعائهم لذا يموتون من السكتات الدماغية ويموتون من النوبات القلبية.

    راوي: كانت لحظة فاصلة. كشفت الأزمة عن ثغرات كبيرة في نظام سلامة اللحوم. فشلت وزارة الزراعة الأمريكية ، التي تشرف على سلامة اللحوم ، في منع السلالات القاتلة من البكتيريا ، مثل الإشريكية القولونية 0157 ، من الوصول إلى المستهلكين.

    ويليام جيمس ، D.V.M. ، MPH ، Fmr. بيطري وزارة الزراعة الأمريكية للصحة العامة: كان هذا حدثًا أساسيًا للوكالة. لقد أدركنا أن أهم قضية تتعلق بسلامة الغذاء لم تكن ما يمكن أن نراه بأعيننا ، ولكن ما كان موجودًا في الخفاء بالعين المجردة ، وهو البكتيريا.

    راوي: أدت الكارثة إلى إصلاح شامل لنظام سلامة اللحوم ، وحظرت وزارة الزراعة الأمريكية الإشريكية القولونية 0157 من لحم البقر النيء المفروم من خلال إعلانها "زانية".

    بيل مارلر: هذا يعني أنه من الآن فصاعدًا ، لا يوجد تسامح مطلق مع الإشريكية القولونية 0157: H7 في الهامبرغر. إذا أصاب شخص ما بالمرض ، عليك أن تتذكر المنتج.

    د.ويليام جيمس: كان هذا شيئًا لم تفعله الوكالة من قبل لأن البكتيريا كانت تعتبر جزءًا طبيعيًا من أي حيوان جاء ليتم ذبحه.

    راوي: على الرغم من معارضة شركات اللحوم ، التي قالت إن التغيير سيكون مكلفًا للغاية ولا يمكن إجراؤه ، على مدار العقدين المقبلين ، انخفضت الأمراض من الإشريكية القولونية 0157 بشكل كبير.

    لكن الإشريكية القولونية 0157 لم تكن البكتيريا القاتلة الوحيدة الموجودة في اللحوم.

    بيل مارلر: تمرض السالمونيلا وتقتل منا أكثر من أي مسببات الأمراض الأخرى التي تنقلها الأغذية. وعلى مدار العشرين عامًا الماضية ، قمت بتمثيل العشرات والعشرات من العائلات التي فقدت أحباءها بسبب تلوث السالمونيلا.

    راوي: بعد Jack in the Box ، بدأت وزارة الزراعة الأمريكية في اختبار السالمونيلا في المسالخ ووضعت حدودًا جديدة على الكمية المسموح بها.

    ولكن على عكس الإشريكية القولونية 0157 ، لم تعلن وزارة الزراعة الأمريكية أن السالمونيلا زانية ولم تحظرها. كانوا يعتقدون أن هذا السؤال قد تمت تسويته في المحكمة في عام 1974.

    بيل مارلر: وفي هذا القرار ، أرادت جمعية الصحة العامة الأمريكية اعتبار السالمونيلا مادة زانية ، وقالت وزارة الزراعة الأمريكية وصناعة لحوم البقر معًا لا. وهذا في الواقع من قرار المحكمة ، أن ربات البيوت سيهتمن به - يعرفن ما يفعلنه - من خلال طهيه بشكل صحيح والتعامل معه بشكل صحيح. إنها مشكلة المستهلك.

    راوي: لكن هذا الافتراض سيكون محفوفًا بالمخاطر. يمكن أن تنتشر السالمونيلا بسهولة وتصيب الناس بالمرض عند التعامل مع الدواجن النيئة.

    على مدى السنوات الخمس عشرة الماضية ، أصبح تفشي السالمونيلا المرتبط بالدواجن مصدر قلق متزايد للصحة العامة. بين عامي 1998 و 2012 ، ارتبط الدجاج والديك الرومي بـ 278 تفشي للسلمونيلا في 41 ولاية على الأقل.

    واحدة من أكبر الشركات بدأت في أركنساس في 2011 ، في Cargill.

    تنفيذي كارجيل: مرحبا ديفيد. أنا شين أكوستا من كارجيل. مرحبًا بكم في مجمع Springdale.

    الآن ، هل هذا بحاجة إلى تعديل؟

    ديفيد هوفمان ، مراسل: اشعر براحة.

    راوي: كانت شركة Cargill شركة الدواجن الوحيدة التي تسمح لنا بزيارة أجزاء من منشآتها الإنتاجية.

    تنفيذي كارجيل: لذا يمكننا أن نتوقف هنا في المنتصف ونحصل على رؤية شاملة للمنطقة.

    راوي: هنا في مصنع سبرينجديل ، تعالج الشركة 48000 ديك رومي يوميًا.

    تنفيذي كارجيل: هذا هو انتاجنا طري متبل.

    راوي: مثل شركات اللحوم الأخرى ، كان لشركة Cargill تاريخ من تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية. لكن لا شيء يضاهي الأزمة التي واجهتها في عام 2011.

    مذيع نشرة الأخبار: تلفزيون جديد: قد يكون مصنع تعبئة اللحوم هذا في سبرينجديل ، أركنساس مسؤولاً عن تفشي مرض السالمونيلا على مستوى البلاد والذي أودى بحياة شخص واحد وأصاب 77 آخرين.

    مذيع نشرة الأخبار: أطلقت شركة Cargill Foods واحدة من أكبر عمليات استرجاع اللحوم في تاريخ الولايات المتحدة. ويغطي 36 مليون رطل من الديك الرومي المطحون.

    راوي: أوصى نائب رئيس شركة Cargill مايك روباش بقرار سحب الديك الرومي الأرضي.

    ديفيد هوفمان: هل هو مؤلم لشركة أن تفعل ذلك؟

    مايك روباتش ، نائب الرئيس ، كارجيل: إنه لأمر مؤلم للغاية أن تفعل الشركة ذلك. إنه ليس قرارًا تم اتخاذه بسهولة. كان من الواضح لنا أن هناك ارتباطًا بعدد من هذه الأمراض بمنتجنا.

    راوي: كان كارجيل يعرف منذ شهور أنه يعاني من مشاكل مع السالمونيلا.

    مايك روباتش: عندما رأينا زيادة في مستويات السالمونيلا في منتجنا ، نظرنا نوعًا ما وقلنا ، "أوه ، كما تعلم ، هذا نوع من الأشياء الموسمية." فارتفع ونزلت. وأعتقد أننا في نهاية المطاف لم نتخذ الإجراء المناسب.

    راوي: سمح الفشل في التصرف لملايين الجنيهات من الديك الرومي المطحون بمغادرة نبات سبرينجديل ، وكان من المعروف أن الكثير منه يحتوي على مستويات عالية من السالمونيلا. ونتيجة لذلك ، أصيب 136 شخصًا بالمرض وتوفي شخص واحد.

    وقد حدث كل ذلك تحت إشراف ذراع التفتيش بوزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة سلامة الأغذية والتفتيش ، FSIS ، التي لديها مفتشون في كل مسلخ في البلاد.

    ديفيد هوفمان: هل واكبت عملية التفتيش العصر؟

    مايك روباتش: لا ، لم يحدث ذلك. أعني ، كما تعلم ، لدينا مفتشون يفعلون نفس الشيء الذي كانوا يفعلونه لسنوات وسنوات وسنوات ، قبل جاك إن ذا بوكس ​​، بحثًا عن الخراجات -

    ديفيد هوفمان: كدمات وعظام -

    مايك روباتش: - كدمات وعظام وبعض مشاكل الجودة.

    ديفيد هوفمان: شيء يمكنك رؤيته.

    مايك روباتش: لذلك شيء يمكنك رؤيته. لذا يبدو الأمر وكأنهم يشمّون ، يشمون ويبدون. ليست هذه هي الطريقة الحديثة بالنسبة لنا لتطبيق ما نعرفه من وجهة نظر علمية لتوفير رقابة جيدة.

    راوي: لا يبحث معظم المفتشين عن التهديدات البكتيرية مثل السالمونيلا. وذلك لأن ممارسات التفتيش في وزارة الزراعة الأمريكية تم تحديدها بموجب القانون منذ أكثر من مائة عام.

    مايك روباتش: تعود إلى أيام الغابة و Upton Sinclair و Teddy Roosevelt بإنشاء مسؤولية إشراف وزارة الزراعة الأمريكية لفحص اللحوم والدواجن. كان التركيز حينها على إخراج الحيوانات المريضة من المسالخ. ليست لدينا هذه المشكلة اليوم. لم تكن لدينا هذه المشكلة عندما حدث ذلك.

    تنفيذي كارجيل: وسنمضي على طول الطريق حتى النهاية ، حيث سترى المنتج يدخل المبرد فعليًا -

    راوي: تتخذ شركات مثل Cargill خطوات لتقليل السالمونيلا أثناء المعالجة.

    تنفيذي كارجيل: تحتوي حمامات الماء البارد هذه أيضًا على تدخلنا - محلول مخفف من حمض الباراسيتيك ، وهو نفس حمض الأسيتيك الذي ستجده في الخل.

    راوي: بعد الاستحمام ، يقوم مفتشو FSIS أحيانًا باختبار السالمونيلا. لديهم حدود ، أو معايير ، على عدد الطيور التي يمكن العثور عليها معها. لكن بعض السالمونيلا لا تزال تدخل السوق.

    مايك روباتش: عندما بدأت في صناعة الدواجن لأول مرة ، كانت 70 بالمائة من الذبائح إيجابية للسالمونيلا في بعض الأحيان. لقد قمنا بتقليل هذا الرقم إلى حيث نحن الآن أقل من 10 في المائة ، لذلك تنظر إلى انخفاض كبير في انتشار السالمونيلا في الدواجن دون انخفاض مماثل في داء السلمونيلا البشري.

    ويليام جيمس ، D.V.M. ، MPH ، Fmr. بيطري وزارة الزراعة الأمريكية للصحة العامة: مستويات السالمونيلا تنخفض. مرض الإنسان ليس كذلك. لا يتطلب الأمر عبقريًا لفهم أنه إذا كان هذا ينخفض ​​ولم يكن كذلك ، فلا بد أن هذا هو المعيار الخاطئ.

    راوي: مشكلة المعايير هي أن اختبارات وزارة الزراعة الأمريكية متقطعة وغير موثوقة. يقوم المفتشون باختبار أقل من طائر واحد يوميًا حتى في النباتات التي تعالج مئات الآلاف يوميًا.

    علاوة على ذلك ، فإن الاختبار لا يقيس كمية السالمونيلا الموجودة أو يفرق بين الأنواع غير الضارة والخطيرة مثل هايدلبرغ.

    د.ويليام جيمس: يمكن للشركة تلبية معايير أداء السالمونيلا ويمكن أن يظل منتجها مسؤولاً عن التسبب في تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية.

    راوي: هذا هو بالضبط ما أدركته كارجيل خلال تفشي المرض عام 2011.

    مايك روباتش: طوال الوقت ، كنا ممتثلين لمعايير أداء وزارة الزراعة الأمريكية. لذلك كنا نلبي متطلبات وزارة الزراعة الأمريكية.

    ديفيد هوفمان: كنت تقابله.

    مايك روباتش: كنا نلتقي به. كنا نلتقي به.

    ديفيد هوفمان: إذن ماذا يخبرك ذلك عن معيار الأداء؟

    د.ويليام جيمس: أنه لم يكن فعالاً ، وحان الوقت لتغييره.

    ديفيد هوفمان: هل هي معطلة؟

    د.ويليام جيمس: لم ينجح ابدا.

    راوي: لكن عملية التفتيش لم تكن نقطة الضعف الوحيدة في النظام. بمجرد أن غادرت الدواجن الملوثة بالسالمونيلا المصنع وبدأت في إصابة الناس بالمرض ، لم يكن لدى وزارة الزراعة الأمريكية سلطة كبيرة في إخراج اللحوم من السوق.

    بيل مارلر ، محامي سلامة الأغذية: حقيقة أن Cargill تتذكر المنتج بالفعل - لم يكن عليهم ذلك. لم يكن عليهم ذلك. نظرًا لأن السالمونيلا ليست زانية ، لم تكن هناك سلطة لوزارة الزراعة الأمريكية لسحب هذا المنتج.

    راوي: غير قادر على طلب سحب ، كان على الحكومة أن تعتمد على حسن نية كارجيل لسحب الديك الرومي الملوث.

    مايك روباتش ، نائب الرئيس ، كارجيل: بالنسبة لنا ، كان هذا هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله - جعل الناس على دراية به ، دعنا نخرجه من السوق ، دعنا نصلح المشكلة ، ودعنا ننتقل إلى الأمام.

    راوي: قامت شركة Cargill بإصلاح ضوابط السالمونيلا الخاصة بها ، وفي غضون أربعة أشهر ، أعلنت الحكومة انتهاء تفشي المرض.

    لكن خطر السالمونيلا هايدلبرغ لم يختف. بحلول عام 2012 ، بالعودة إلى ولاية أوريغون ، كان مسؤولو الصحة بالولاية يرون نمطًا مألوفًا.

    بول سيسلاك ، دكتور في الطب ، مدير ، الأمراض المعدية ، ركاز. الصحة العامة: كان موقفنا واحدًا من "هنا يأتي مرة أخرى."

    راوي: عادت السالمونيلا هايدلبرغ.

    الدكتور إميليو ديبس ، دكتور في علم الأوبئة ، Ore. الصحة العامة: تاريخيًا ، كان من سنتين إلى ثلاث سنوات ، ثم مرة أخرى بعد عامين إلى ثلاثة أعوام ، سيبدأ من جديد. فهل كنا نتوقع ذلك؟ في مؤخرة أذهاننا ، كنا كذلك.

    راوي: تم تتبع التلوث في اثنين من مصانع فوستر فارمز ، بما في ذلك المصنع الموجود في كيلسو بواشنطن ، والذي ارتبط بتفشي المرض عام 2004. لكن هذه المرة ، كان الأمر أسوأ.

    دكتور بول سيسلاك: ارتفع عدد القضايا بشكل كبير ، أعلى من أي شيء رأيناه في عامي 2004 و 2009.

    راوي: بحلول أغسطس ، تم الإبلاغ رسميًا عن 35 حالة تسمم بالسالمونيلا.

    دكتور بول سيسلاك: وإذا كنت تعرف أي شيء عن الإبلاغ عن المرض ، فأنت تعلم أن معظم المصابين بالسالمونيلا لا يذهبون إلى الطبيب. لذلك يمكنك عادةً مضاعفة أي رقم من السالمونيلا نحصل عليه بشيء مثل 30 للحصول على العدد الحقيقي للحالات هناك.

    راوي: وكان هناك تطور جديد ينذر بالخطر. كان بعض هايدلبرج مقاومًا للمضادات الحيوية المهمة.

    كاترينا هيدبيرج ، دكتور في الطب ، أخصائية الأوبئة بولاية أوريغون: وهذا يجعل العلاج أكثر صعوبة. ثم ضراوة السلالة - إذا مرض الناس بها ، فمن المرجح أن يصابوا بمرض شديد ، وهذا المرض الشديد سيكون أقل عرضة للمضادات الحيوية للعلاج. هذا نوع من الضربة المزدوجة ، إذا صح التعبير. هذا يجعلها خطيرة بشكل مضاعف.

    د. إميليو ديبس: ربما كان هذا بالنسبة لي هو ذلك التبديل ، كما تعلمون ، الذي قلت فيه ، "هناك مجموعة من التهابات الدم هنا" إلى "هذه ليست السالمونيلا المعتادة لدينا ، وقليلًا من القيء والإسهال. هذا أشد. هؤلاء الناس يدخلون المستشفى. يجب أن يحدث شيء ما هنا ".

    راوي: بحلول سبتمبر ، بلغ عدد الحالات 65. وبحلول يناير 2013 ، كان العدد يزيد عن 120. وكانت الحالات تظهر في ولايات أخرى ، مثل كاليفورنيا. بدأ مسؤولو الصحة بالولاية بالضغط على FSIS لجعل فوستر فارمز تنظف التلوث. لكنها لم تكن بهذه البساطة.

    دكتور بول سيسلاك: تخبرنا إدارة FSIS ، "لدينا أشخاص في المنشأة ، والشركة تفي بالأهداف التي حددناها لهم". ولهذا السبب ، كما تعلم ، لم يتمكنوا من اتخاذ أي إجراء. واستجابتنا ، بالطبع ، هي ، "حسنًا ، لا أعرف لماذا المنتج الذي يلبي متطلباتك قادر على التسبب في الكثير من حالات المرض ، ولكن هذه هي الحقائق."

    ديفيد هوفمان: هل سبق لك أن حثتهم على اتخاذ إجراءات مثل الضغط من أجل الاستدعاء؟

    دكتور بول سيسلاك: اقترحنا الاستدعاء لهم ولم ننجح.

    مذيع نشرة الأخبار: دفع تفشي حوالي 100 حالة من السالمونيلا لمدة ستة أشهر مسؤولي الصحة في أوريغون وواشنطن إلى تحذير الناس من الدجاج المطبوخ بشكل غير صحيح.

    مذيع نشرة الأخبار: تقول وزارة الصحة بالولاية أن "الغالبية العظمى" من هذه السلالة من السالمونيلا جاءت من فوستر. الجميع يتوخى الحذر ، ولكن لا يوجد استدعاء في المكان.

    الدكتورة كاترينا هيدبرج: ما تراه الآن هو مثال على نظام لا يعمل بشكل جيد. وعندما لا يريد الناس أن يفعلوا ما نعتقد أنه شيء مسؤول ، فإن السؤال هو ، ما هي السلطات التي تجبر الناس على فعل الشيء الصحيح؟ وهذا هو مكان الانهيار.

    راوي: بحلول خريف عام 2013 ، كانت سلالات جديدة من السالمونيلا هايدلبرغ تنقل عشرات الضحايا إلى المستشفيات وانتشرت من كاليفورنيا إلى أكثر من اثنتي عشرة ولاية أخرى ، مثل أريزونا ، حيث ستصاب في النهاية بمرض نوح كراتين.

    أماندا كراتن ، والدة نوح: أخبرتني ممرضة - كما تعلم ، عندما أدركنا لأول مرة أنه يعاني من خراج ، قالت ، "لا أصدق أنه لا يزال على قيد الحياة."

    هناك الكثير من الأوراق هنا.

    راوي: بينما كان نوح يتعافى من الجراحة ، حصل والديه على نتائج اختبار الحمض النووي التي تظهر من أين أتت السالمونيلا.

    جيمس كراتين: اندلاع S. Heidelberg المرتبط بدجاج فوستر فارمز -

    راوي: مرة أخرى ، كانت فوستر فارمز. على الرغم من تحسن نوح ، يزعم آل كراتنز أنه كان من الممكن تجنب كابوسه ، وأنهم يتابعون إجراءات قانونية ضد الشركة.

    أماندا كراتين: كانت فوستر فارمز تدرك جيدًا أن هذا الدجاج يحتمل أن يتسبب في إصابة الناس بالمرض قبل فترة طويلة من شهر أكتوبر ، لذلك إذا كانوا قد بدأوا عملية استدعاء في البداية ، عندما بدأ الناس يمرضون في وقت مبكر من العام ، فلن يصاب ابني بهذا أبدًا. ابني لن يمرض ابدا

    مذيع نشرة الأخبار: لم تتذكر شركة Still Foster Farms أي دجاجة. تقول شركة الدواجن إن منتجاتها آمنة للأكل إذا تم التعامل معها بشكل صحيح وطهيها بالكامل.

    راوي: مع عدم وجود استدعاء واستمرار المرض ، كان المسؤولون في مركز السيطرة على الأمراض في أتلانتا في حالة تأهب قصوى.

    زعيم اجتماع مركز السيطرة على الأمراض: في الوقت الحالي ، في هذه المرحلة ، يتبع ORPB 25 مجموعة مرضية مختلفة ، إيكولاي واحد ، وليستريا ، واحد كامبيلوباكتر و 22 سالمونيلا. هذا نوع من لقطة الأسبوع الماضي.

    راوي: إنهم يتتبعون الأمراض التي تنقلها الأغذية على المستوى الوطني ويشاهدون تفشي المرض كل أسبوع.

    زعيم اجتماع مركز السيطرة على الأمراض: هذا يقودنا إلى تحقيقنا الأول في ذلك اليوم.

    راوي: لكن هذا كان أكثر إثارة للقلق.

    روبرت توكس ، دكتور في الطب ، ماجستير في الصحة العامة ، داتي. مدير الأمراض المنقولة بالغذاء ، CDC: أدى هذا الفاشية إلى إصابة الكثير من الأشخاص بمرض شديد في المستشفى. تم نقل ما يقرب من 40 في المائة إلى المستشفى ، وهو ما يقرب من ضعف ما نتوقعه في تفشي السالمونيلا المعتاد.

    ديفيد هوفمان: إذاً هذه كلها حالات لبكتيريا السالمونيلا هايدلبيرغ.

    دكتور روبرت تاوكس: كل سطر صغير عبارة عن سالمونيلا هايدلبرغ تم إرساله من إدارات الصحة بالولاية.

    راوي: ما بدأ كسلسلة من الحالات تحول إلى سلسلة من الأمراض.

    دكتور روبرت تاوكس: تساءلنا ، أين يتوقف هذا؟ كم سيكون هناك؟ كان هذا بالفعل يأخذنا إلى منطقة جديدة.

    راوي: لجأوا إلى المحققين في FSIS.

    ديفيد جولدمان ، دكتور في الطب ، مساعد. المسؤول ، FSIS: سيتعين علينا تحليل هذه الاتجاهات—

    راوي: الدكتور ديفيد جولدمان هو الشخص الرئيسي لإدارة FSIS بشأن تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية.

    دكتور ديفيد جولدمان: أخبرتنا المقابلات التي أجريت مع المرضى مرارًا وتكرارًا أنها مزرعة فوستر في الغالب. ليس في كل حالة ، ولكن معظمهم ذكروا Foster Farms. أعتقد أن حوالي 80 بالمائة قالوا ذلك.

    راوي: ما كان محيرًا هو أن Foster Farms كانت تفي بمعايير السالمونيلا في أربعة نباتات يشتبه في تسببها في تفشي المرض.

    الدكتور ديفيد جولدمان: أعتقد أن Foster Farms قد اجتازت جميع مجموعاتها من حيث معايير الأداء التي كانت لدينا لدجاج كامل.

    ديفيد هوفمان ، مراسل: لذا بلغة واضحة ، كان لدى Foster Farms -

    الدكتور ديفيد جولدمان: كان يعمل وفقًا لتوقعاتنا.

    راوي: تُظهر البيانات الداخلية للوكالة أن المفتشين الحكوميين فشلوا في العثور على أي علامة على وجود السالمونيلا داخل مصانع إنتاج مزارع فوستر الأربعة هذه بين عام 2010 وأوائل عام 2013. وقد تم أخذ أكثر من 500 عينة. لا أحد كان إيجابيا للسالمونيلا. ومع ذلك كان الناس لا يزالون يمرضون.

    ديفيد هوفمان: في الوقت الذي يحدث فيه تفشي المرض - كان هناك تفشي في عام 2012 في ولاية أوريغون وواشنطن. بدأ تفشي المرض بشكل كبير في عام 2013. هل تعتقد أنه لم يكن هناك بالفعل السالمونيلا لمدة ثلاث سنوات قبل ذلك؟

    الدكتور ديفيد جولدمان: أعتقد أن ما تعلمناه في هذا التفشي المعين هو أنه لا يمكن اكتشافه ربما في الوقت الذي نختبر فيه ، أو كما تعلم ، نظرًا للمخاوف أو الأسئلة المتعلقة بالتقنيات.

    راوي: كان هناك سبب آخر لم يعثر FSIS على السالمونيلا. كانوا يبحثون في المكان الخطأ.

    الدكتور روبرت تاوكس: عندما كنا نتحدث إلى المرضى ، كنا نسألهم ، "ما نوع الدجاج الذي أكلته؟ اين انت ابتعتها؟ وماذا كان؟ هل كانت جثة كاملة؟ هل كانت الفخذين أم الثديين؟ "

    ديفيد هوفمان: لماذا هذا مهم؟

    دكتور روبرت تاوكس: ركز معظم الاهتمام التنظيمي ومعظم اهتمام الصناعة على تقليل التلوث في جثث الدجاج بأكملها ، ولكن كان هناك القليل من الاهتمام المركّز على أجزاء الدجاج.

    راوي: وكانت هذه مشكلة كبيرة لأن 80 في المائة من الدجاج المباع اليوم تم تقطيعه إلى أجزاء ، وهي عملية يمكن أن تطلق السالمونيلا المدفونة في الجلد. ومع ذلك ، لم تضع إدارة FSIS مطلقًا حدودًا للسالمونيلا على أجزاء الدجاج.

    ديفيد هوفمان: لذا ما تقوله لي هو أن الحكومة لم تحاول تقليل كمية السالمونيلا على صدور الدجاج وأرجل الدجاج ، مثل النوع الذي أشتريه.

    دكتور روبرت تاوكس: تم تركيز الجهود في الصناعة وفي اللوائح الحكومية على الدجاج الكامل ، جيف الدجاج الكامل.

    راوي: لكن وكالة FSIS قد أجرت مؤخرًا بحثًا أظهر أن حوالي واحد من كل أربعة أجزاء دجاج على الصعيد الوطني ملوثة بالفعل بالسالمونيلا. لذلك سرعان ما بدأوا في اختبار أجزاء الدجاج من مزارع فوستر.

    دكتور ديفيد جولدمان: عندما أخذنا عينات من نباتات فوستر فارمز ، في ثلاثة منها ، وجدنا ما يقرب من 25 في المائة من أجزاء الدجاج ، ربما أعلى قليلاً ، بها السالمونيلا.

    ديفيد هوفمان: لذا ، في منتصف تفشي المرض ، يتزايد قوته.

    الدكتور ديفيد جولدمان: نعم فعلا.

    ديفيد هوفمان: ويمكنك القيام بمزيد من أخذ عينات من أجزاء الدجاج في مزارع فوستر

    الدكتور ديفيد جولدمان: هذا صحيح.

    ديفيد هوفمان: وتجد أن واحدة من كل أربع قطع من الدجاج ملوثة.

    الدكتور ديفيد جولدمان: مع السالمونيلا وفي الغالب السالمونيلا هايدلبرج وأكثر من ذلك. كان لدى معظمهم سلالات الفاشية. لذلك كان لدينا دليل مقنع جدًا لنا أن هذا النبات ، أو هذه النباتات ، ثلاثة من الأربعة ، كانوا ينتجون منتجات تحتوي على السالمونيلا هايدلبرغ ، والعديد منها ، معظمها ، يحتوي على سلالة الفاشية.

    ديفيد هوفمان: لذلك تحصل على هذا الدليل المقنع جدًا. لماذا لا تستدعي؟

    دكتور ديفيد جولدمان: لأنه في تلك المرحلة ، لم يتم ربط أي من هذه العينات بشكل مباشر بمرض شخص ما.

    راوي: ما احتاجوا إلى العثور عليه هو الضحية التي لا تزال لديها علبة دجاج غير مفتوحة تحمل نفس سلالة السالمونيلا التي أصابتهم بالمرض - وهي مهمة شبه مستحيلة.

    دكتور ديفيد جولدمان: كنا نفتقد هذا الخط المستقيم ، ذلك الدليل المباشر الذي كان سيمكننا من طلب سحب الأموال.

    راوي: وسرعان ما اعتقدوا أنهم عثروا عليه في سان خوسيه ، كاليفورنيا. في سبتمبر 2013 ، أصيب ريك شيلر بحالة سيئة من التسمم الغذائي ، ثم استيقظ ذات ليلة في ورطة حقيقية.

    ريك شيلر: نذهب إلى الفراش. في حوالي الساعة 3:00 صباحًا ، تحركت قليلاً ، وكان ألمًا لا يطاق. وأقوم بسحب الأغطية للخلف ويبلغ حجم ساقي اليمنى حوالي ضعفين إلى ثلاثة أضعاف الحجم الطبيعي. إنه مثل بالون على وشك الانفجار. وخطيبتي خائفة. وأنا حرفيًا أصرخ وتقول ، "ماذا تريدني أن أفعل؟" وأقول ، "فقط استعد وانطلق إلى السيارة." إنه أكثر الآلام المؤلمة التي عانيت منها في حياتي.

    راوي: حاول الأطباء على الفور تخفيف الضغط عن طريق إزالة السوائل من ركبته.

    ريك شيلر: وعندما سحبت المحقنة ، ملأت ، مثل ، اللحم ، مادة من نوع اللحم. وتقول ، "هناك شيء ما ليس على ما يرام هنا."

    راوي: بينما كان مستلقيًا على سريره في المستشفى ، تلقى شيلر مكالمة.

    ريك شيلر: ويصادف أن يكون طبيبي المعتاد وهو يقول ، "هل تدرك أنك مصاب بتسمم السالمونيلا؟"

    راوي: تسببت السالمونيلا في رد فعل حاد في ركبة شيلر. وأكدت اختبارات الحمض النووي أنها كانت واحدة من عدة سلالات من السالمونيلا قادمة من فوستر فارمز.

    في الوقت المناسب ، ستتوصل الشركة إلى تسوية مع شركة شيلر. ولكن بعد أن عاد إلى المنزل واستعاد عافيته ، اكتسبت قضية شيلر أهمية خاصة. اتصل به مسؤول صحي ليعرف من أين يشتري دجاجه. أظهرت بطاقته الائتمانية أنه ذهب إلى السوبر ماركت قبل إصابته بالمرض ، حيث اشترى عبوتين من دجاج فوستر فارمز.

    ريك شيلر: قالت: "هل أكلتِ كليهما؟" وقلت إنني لم أستهلك كليهما. فقالت ، "حسنًا ، ماذا حدث للعلبة الأخرى؟" وقلت ، "إنه في المجمد الخاص بي."

    راوي: يبدو أنه الاختراق الذي كانت إدارة FSIS تأمل فيه. إذا كانت العبوة الموجودة في المجمد تحتوي على نفس سلالة السالمونيلا التي أصابت شيلر ، فسيكون هذا هو الدليل المباشر الذي تحتاجه FSIS لطلب الاستدعاء.

    الدكتور ديفيد جولدمان: في هذه الحالة ، لم يتطابق تمامًا. نعم ، لقد تم إنتاجه من النبات وكان مرتبطًا بهذا الفاشية ، لكنه كان سلالة مختلفة. لذلك هذا هو المكان الذي اعتقدنا أننا قريبون منه ولم ينجح.

    كارولين سميث ديوال ، مركز العلوم في المصلحة العامة: الحزمة غير المفتوحة التي بحوزة شخص مريض تسمى المعيار الذهبي. إنه دليل لا يمكن إنكاره على أن التلوث لم يحدث في منزل المستهلك. في هذه الحالة ، هذا سخيف. لديك أشخاص في جميع أنحاء 26 ولاية يمرضون من نفس المنتج. لم تكن بحاجة إلى هذا المستوى من الإثبات.

    راوي: بدلاً من طلب الاستدعاء ، أصدرت إدارة FSIS تنبيهًا للصحة العامة حول مشكلة دجاج فوستر فارمز. ومع انتشار الأزمة ، طالبت الوكالة الشركة بوضع خطة لخفض مستويات السالمونيلا لديها ، وإلا ستسحب مفتشيها.

    ديفيد هوفمان: أنا فقط أتساءل في هذا الوقت - ها نحن في الخريف. هناك المئات من الناس يمرضون. معدل الاستشفاء ما يقرب من ضعف المعدل الطبيعي ، لكن هذه الأشياء لا تزال تُباع. يشتريه الناس. هل هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تكون؟

    الدكتور ديفيد جولدمان: نعتقد أننا اتخذنا أقوى إجراء يمكننا اتخاذه. عليهم الرد على إشعارنا بأننا سنسحب المفتشين. سوف تضطر إلى إيقاف عملياتك. وقدموا لنا خطة. ونظرت الوكالة في الأمر وقالت إنه يبدو أنها تستطيع السيطرة على السالمونيلا إذا نفذوا كل هذه الأشياء.

    ديفيد هوفمان: إذا كنت واضحًا ، فأنت لم تتسبب في أي سحب للمنتج من السلسلة الغذائية ، من التجارة—

    دكتور ديفيد جولدمان: هذا صحيح. لم نكن. لم نكن.

    ديفيد هوفمان: —وهو جزء من مسؤوليتك ، صحيح ، هو منع الأشياء من الخروج إلى هناك.

    دكتور ديفيد جولدمان: هذا صحيح.

    ديفيد هوفمان: وأنت لم تفعل ذلك لأنك كنت لا تزال تتابع تلك المباراة.

    دكتور ديفيد جولدمان: هذا صحيح.

    راوي: ولكن بعد ذلك ، تطور غير متوقع.

    مذيع نشرة الأخبار: في الوقت الحالي ، لا توجد عمليات في مصنع فوستر فارمز هذا حيث تقوم وزارة الزراعة الأمريكية بإغلاق هذه المنشأة التي تبلغ مساحتها 250 ألف قدم مربع في ليفينجستون—

    راوي: بعد عشرة أشهر من بدء تفشي المرض في كاليفورنيا ، أغلقت وكالة FSIS أخيرًا مصنع فوستر فارمز. لكن ليس بسبب السالمونيلا.

    مذيع نشرة الأخبار: إنه مغلق هذا الصباح بسبب غزو الصراصير. يشعر الكثير من العملاء بالقلق بشكل مفهوم ، ولذلك قاموا بإغلاقه.

    ديفيد هوفمان: لماذا الصراصير وليس السالمونيلا؟ لماذا نغلق نباتًا فوق الصراصير و-

    دكتور ديفيد جولدمان: يمكن أن تؤدي الصراصير ، أو تفشي أي آفة ، إلى مسببات الأمراض ، أو السالمونيلا ، أو أشياء أخرى يمكن أن تلوث البيئة ، ويمكن أن تلوث المنتجات.

    بيل مارلر ، محامي سلامة الأغذية: إنه يظهر نوعًا ما مدى عدم فعاليتها لأن السالمونيلا تقتل الناس ، كما تعلمون. السالمونيلا يمرض الناس. تضعهم السالمونيلا في المستشفى. الصراصير مقززة نوعًا ما ، لكنني لم أر قط تفشيًا للسالمونيلا مرتبطًا بشكل قاطع بالصراصير.

    راوي: على الرغم من أن Foster Farms لم تتحدث إلينا ، فقد أصدرت بيانًا قالت فيه إنها تأسف لأي مرض قد يكون مرتبطًا بمنتجاتها. لقد استثمرت 75 مليون دولار في منشآتها وتقول إن مستويات السالمونيلا لديها الآن أقل بكثير من تلك الموجودة في الشركات الأخرى.

    كاترينا هيدبيرج ، دكتور في الطب ، أخصائية الأوبئة بولاية أوريغون: يمكن أن تقول فوستر فارمز ، "لكننا نتبع القانون" ، وهي كذلك. "لدينا مفتشو وزارة الزراعة الأمريكية هنا ولا نبيع أي منتج غير مسموح به في الولايات المتحدة" ، وسيكونون على صواب. لذا فإن الفجوة ، في رأيي ، هي حقًا عندما نحدد منتجًا مثل دجاج فوستر فارمز ، الذي تسبب الآن في تفشي المرض في عدة ولايات على مدار أشهر متتالية -

    ديفيد هوفمان: أكثر من سنة.

    الدكتورة كاترينا هيدبرج: - حسنًا ، مع وجود عدد كبير من الحالات والاستشفاء - لم يكن هناك استجابة أكثر نشاطًا لهذا التفشي تحديدًا.

    راوي: لقد حصلنا على سجلات إنفاذ FSIS لشركة Foster Farms على مدار العقد الماضي.

    ديفيد هوفمان: هناك بعض الوثائق التي وجدناها - في بحثنا تقول أن فوستر فارمز -

    راوي: بعد اندلاع عام 2004 في ولاية أوريغون ، أرسلت FSIS رسالة تحذير إلى شركة Foster Farms ، مشيرة إلى أن الشركة فشلت في السيطرة بشكل فعال على السالمونيلا وأن خطتها للسيطرة على المخاطر لم تدرج حتى السالمونيلا كتهديد صحي يدعو للقلق.

    ديفيد هوفمان: كتب فوستر فارمز في خطتهم "السالمونيلا خطر لا يحتمل حدوثه بشكل معقول". كيف يمكن أن يكون؟

    الدكتور ديفيد جولدمان: لا ينبغي أن يكون. كان ينبغي عليهم أن يحسبوا ذلك ، وكان عليهم أن يفعلوا شيئًا أكثر مما فعلوه.

    راوي: تُظهر السجلات أن شركة Foster Farms نفسها كانت على دراية بـ "الزيادة الهائلة" في السالمونيلا هايدلبرغ في عام 2004.

    ديفيد هوفمان: وأعتقد أن السؤال الذي يطرح نفسه عند النظر إلى كل هذا ، أين كانت الوكالة؟

    الدكتور ديفيد جولدمان: حسنًا ، أعتقد مرة أخرى ، أنا - سأحاول الإجابة على هذا. إذا تفشى المرض في عام 2004 ، فلدينا تلك الرسالة التي قرأتها للتو ، وهي تقول "نتوقع منك إجراء بعض التغييرات". ثم حدث تفشٍ آخر بعد خمس سنوات ، ومن ثم علينا أن نسأل أنفسنا ، وعلينا جميعًا أن نسأل أنفسنا ، هل فعلنا - هل فعلوا ما يكفي؟

    ديفيد هوفمان: هل فعلوا ما يكفي؟ أنا أسألك.

    الدكتور ديفيد جولدمان: إذا كان لديهم اندلاع آخر للسالمونيلا هايدلبرغ ، فلا أعتقد أنهم فعلوا ما يكفي.

    ديفيد هوفمان: وما هي عواقب ذلك؟

    دكتور ديفيد جولدمان: ربما كانت العواقب عبارة عن المزيد من الرسائل من هذا القبيل والمزيد من التوقعات من جانب الوكالة بأنهم يقومون ببعض التغييرات.

    ديفيد هوفمان: لكن خطاب 2013 يستخدم نفس لغة النقص بالضبط مثل خطاب 2004.

    الدكتور ديفيد جولدمان: حق. لذا فإن ما يوحي به ذلك هو أنهم - أوصيناهم بأن ينظروا إلى السالمونيلا والسالمونيلا في هايدلبيرغ على وجه الخصوص على أنهما خطر من المحتمل حدوثه بشكل معقول ، مع مراعاة ذلك في نظام سلامة الغذاء لديهم ، لكنهم لم يفعلوا ذلك.

    ديفيد هوفمان: وهل هناك عقاب على ذلك؟ هل هناك بعض الإجراءات؟

    الدكتور ديفيد جولدمان: ليس هناك أي إجراء محدد أعلم به.

    راوي: تقع مسؤولية الإشراف على سلامة اللحوم في النهاية على عاتق وزير الزراعة ، الحاكم السابق لولاية أيوا ، توم فيلساك.

    ديفيد هوفمان: لكن السيد الوزير ، ما زلت لا أفهم ما حدث مع فوستر فارمز. استمر هذا الفاشية لمدة عام ، أكثر من 600 شخص. وأعني ، أنا فقط أتساءل ، هل كنت تقف هنا في واشنطن وتقول ، "يا إلهي ، ما الذي يحدث؟" لماذا لم تقل فقط ، "لدينا مشكلة. يجب أن نغلقه "؟

    توم فيلساك ، وزير الزراعة: لن يؤدي إغلاق Foster Farms بالضرورة إلى منع أي من حالات الاستشفاء أو الأمراض لأن المنتج الذي تسبب في تلك الأمراض قد دخل بالفعل في مجرى التجارة.

    ولكن فيما يتعلق بالقدرة على تذكر المنتج ، حسنًا ، سيكون لدينا بالتأكيد إذا كان لدينا دليل قاطع على المنتج المحدد الذي تسبب في المرض. هذا الدليل القاطع ضروري للوفاء بالأعباء القانونية المطلوبة من أجل التأكد من أن المحكمة لا تلغيه.

    راوي: يقول فيلساك إن محاولة اتخاذ إجراءات أقوى من المحتمل أن تعرقلها المحاكم ، ويشير إلى قضية عام 2001 حيث مُنعت الوكالة من إغلاق مصنع لحوم يحتوي على مستويات عالية من السالمونيلا. السبب - السالمونيلا لا تعتبر زانية.

    في العام الماضي ، مع ظهور سلالات أكثر حدة من السالمونيلا ، استجوبت عضوة الكونغرس روزا ديلورو الوزير فيلساك حول المشكلة.

    النائبة روزا ديلورو (ديمقراطية) ، كونيتيكت: لماذا ترفض وزارة الزراعة الأمريكية اعتبار السالمونيلا ذات المقاومة المتعددة مادة زانية ، كما نفعل مثل E. Coli 1057: H7؟

    توم فيلساك: لقد حاولنا أن نفعل ما تطلب منا فعله فيما يتعلق بالسالمونيلا والزناة ، وقد أخبرتنا المحكمة أساسًا أنه ليس لدينا السلطة أو الاختصاص القضائي للقيام بذلك.

    النائبة روزا ديلورو: سألت الوزير فيلساك في جلسة استماع - عندما قال إنهم لا يملكون السلطة في جلسة الاستماع ، نظرت مباشرة إليه وقلت ، "حسنًا ، اطلب السلطة."

    توم فيلساك: حسنًا ، لقد حاولنا ممارسة السلطة وأخبرتنا المحاكم بشكل أساسي ، "لا يمكنني فعل ذلك".

    النائبة روزا ديلورو: اسألنا عن السلطة!

    توم فيلساك: حسنا-

    إعادة. روزا ديلورو: أنا جادة.

    توم فيلساك: حسنًا ، لم أدرك -

    النائبة روزا ديلورو: لدينا تشريع هنا يمكننا التعامل مع هذه القضايا. اطلب السلطة. شكرا سيدي الرئيس. شكرا لك سيدي الأمين.

    ديفيد هوفمان: هل طلبت إدارة أوباما مزيدًا من الصلاحيات؟

    النائبة روزا ديلورو: لا.

    ديفيد هوفمان: لما لا؟

    النائبة روزا ديلورو: ما زلت أعتقد أن هناك مسألة - من الصناعة. إنها صناعة قوية للغاية ، وأعتقد أن لديهم جهود ضغط قوية للغاية لا ترغب وزارة الزراعة الأمريكية في مواجهتها.

    راوي: لكن الإدارة تلقي اللوم على الكونجرس ، الذي كان على مر السنين غير راغب في منح وزارة الزراعة الأمريكية مزيدًا من السلطة.

    توم فيلساك: إذا أراد الكونجرس أن يمنحنا سلطة وتوجيهًا إضافيين ، فهذا عادل بما فيه الكفاية. لكن في هذا الوقت ، يجب أن أتعايش مع القواعد التي لدينا.

    ديفيد هوفمان: هل طلبت المزيد من السلطة؟

    توم فيلساك: حسنًا ، في الوقت الحالي ، ينصب تركيزنا بشكل أساسي على التأكد من أن أنظمتنا التنظيمية هي ما يجب أن تكون عليه.

    راوي: في الآونة الأخيرة ، بدأت وزارة الزراعة الأمريكية في مطالبة الشركات بالتعرف على السالمونيلا كخطر محتمل ومعايير السالمونيلا المقترحة على أجزاء الدجاج. لكن هذا لا يمنح وزارة الزراعة الأمريكية أي سلطة قانونية أخرى.

    كارولين سميث ديوال ، مركز العلوم في المصلحة العامة: وهذا يعني أنه إذا كانت الشركة تنتج دجاجًا بمعدلات السالمونيلا أعلى بكثير مما هو مسموح به بموجب معايير الأداء هذه ، فيمكنها الاستمرار في العمل ويمكنها الاستمرار في بيع هذا الدجاج.

    راوي: أردنا التحدث إلى المجلس الوطني للدجاج ، مجموعة الضغط الرئيسية في الصناعة ، لكنهم رفضوا الطلبات المتكررة لإجراء مقابلة.

    لطالما عارضت المجموعة والعديد من الشركات اللوائح الصارمة والجهود المبذولة لحظر أي نوع من أنواع السالمونيلا باعتبارها زانية.

    مايك روباتش ، نائب الرئيس ، كارجيل: حسنًا ، لا أعتقد أن السالمونيلا ترتفع إلى مستوى الزاني. لا أعتقد أن مجرد وجود السالمونيلا ، كما تعلم ، يسبب خطرًا على سلامة الغذاء مثلما يفعل وجود الإشريكية القولونية 0157.

    ديفيد هوفمان: حتى هذه الأنواع الأكثر خطورة من السالمونيلا؟

    مايك روباتش: حتى تلك الأكثر انتشارًا في أمراض الإنسان. لا أعتقد أنهم يرتقون إلى هذا المستوى.

    بيل مارلر: دعونا لا نخطئ بشأن ما يحدث هنا. إنه فشل FSIS في التفكير في أنفسهم ككيان للصحة العامة. اختاروا عدم الذهاب إلى الكونجرس والمطالبة بالسلطة واستدعاء السلطة. وقد اختاروا عدم القيام بالعمل العلمي الأساسي الذي يحتاجون إليه لتبرير وصف السالمونيلا بالزانية حتى يتمكنوا من الصمود أمام تحدي قضائي من الصناعة. هذا هو الفشل هنا.

    راوي: وهذا يترك عبئًا على المستهلكين للتعامل مع الدواجن وتحضيرها بأكبر قدر ممكن من الدقة.

    جينيفر روبنسون: أستخدم مقياس حرارة اللحوم عندما أطبخ لحمي. أستخدم جميع تدابير سلامة الغذاء. أستخدم المناديل المضادة للبكتيريا.

    راوي: في أيار (مايو) الماضي ، مع دخول انتشار السالمونيلا في فوستر فارمز شهره الخامس عشر ، كانت جينيفر روبنسون تطهو الدجاج لعائلتها ، بالطريقة التي تفعلها في كثير من الأحيان.

    جينيفر روبنسون: لنفترض أن لدي دجاجة نيئة على لوح التقطيع. سأضعه في المقلاة ، وبعد ذلك سآخذ كل شيء ، وأضعه في الحوض ، وأغسله بمضاد للبكتيريا ، وأخذ المناديل المضادة للبكتيريا ، وأمسح سطح المنضدة ، وأغسل يدي بمضاد للبكتيريا صابون. أنا شديد الحذر.

    راوي: ولكن بعد أيام ، وعلى الرغم من كل الاحتياطات ، فإن ابنها أ. هبطت في المستشفى مصابة بعدوى في مجرى الدم.

    جينيفر روبنسون: إنه أمر مخيف للغاية عندما يمرض طفلك ولا تعرف ما الذي سيحدث. إنه أمر مخيف عندما يقول الطبيب ، "لا نعرف أي نوع من البكتيريا هذه."

    راوي: أظهر الاختبار أنها كانت بكتيريا السالمونيلا هايدلبرغ ، وأنها تطابق نمط مزارع فوستر.

    أ. تعافى في النهاية ، لكن قضيته ستكون نقطة التحول في التحقيق لأنه في الثلاجة في مرآب الأسرة ، كان لدى جينيفر روبنسون ما كانت وكالة FSIS تبحث عنه منذ بدء تفشي المرض ، وهي حزمة غير مفتوحة من دجاج فوستر فارمز مع سلالة بالضبط من السالمونيلا هايدلبرغ التي مرضت ابنها.

    وقد عثرت إدارة FSIS أخيرًا على الدليل المباشر الذي تحتاجه.

    مذيع نشرة الأخبار: تسحب Foster Farms في كاليفورنيا 170 منتجًا من منتجات الدجاج.

    توم فيلساك: في تلك المرحلة ، وعلى الفور في تلك المرحلة ، تم إصدار الاستدعاء لأنه كان لديك بعد ذلك الدليل المحدد الذي تحتاجه لتكون قادرًا على قول "هذا المنتج يحتاج إلى العودة" على وجه التحديد.

    راوي: بعد عقد من اكتشاف مسؤولي الصحة لأول مرة مشاكل السالمونيلا هايدلبرغ في فوستر فارمز ، طلبت وزارة الزراعة الأمريكية أخيرًا من الشركة سحب بعض الدجاج الذي باعته. وافقت الشركة ، لكنها أصرت على أن مسؤوليتها عن تفشي المرض كانت محدودة.

    مذيع نشرة الأخبار: تقول Foster Farms إن مرضًا واحدًا فقط تم تتبعه بشكل قاطع في دجاجها ، لكنه يعمل طواعية على توسيع نطاق الاستدعاء لجميع المنتجات المعبأة في تلك الفترة لتحقيق أقصى فائدة لسلامة الغذاء.

    راوي: في النهاية ، يقول مركز السيطرة على الأمراض ، إن تفشي مزارع فوستر كان الأكبر من الدجاج في التاريخ ، وانتشر في 29 ولاية وأصاب 634 شخصًا بالغثيان. وكانت هذه مجرد واحدة من عشرات حالات تفشي السالمونيلا المرتبطة بالدواجن في عام 2013 وحده.

    جينيفر روبنسون: منذ أن حدث هذا ، لفت انتباهي بعض الأشياء التي تخيف الأم. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يبدو أن المنظمين الحكوميين لدينا يتمتعون بسلطة تنفيذية كبيرة على أشياء مثل هذه. إذا استطاعت شركة فوستر فارمز أن تقول ، "لا ، لا نريد استدعاءً لأنه ليس لدينا أي دليل قاطع" ، فليس لدينا قوانين تحمينا.

    بيل مارلر ، محامي سلامة الأغذية: على الرغم من أن الدجاج يتسبب في إصابة الناس بالمرض ، إلا أن الحكومة تسمح بأن تكون السالمونيلا والسالمونيلا هايدلبيرغ مجرد جزء من معادلة الدجاج. وحتى يتوصلوا إلى فهم حقيقة عدم وجود مستوى مقبول من السالمونيلا ، ستبقى على هذا النحو في المستقبل المنظور.


    مقاومة المضادات الحيوية عالية

    قام محققون من مجموعة المستهلكين المستقلة باختبار 525 دجاجة كاملة من العلامات التجارية الرائدة مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride و Foster Farms ، بالإضافة إلى العلامات التجارية العضوية وغيرها التي تمت تربيتها بدون مضادات حيوية.

    تم شراء الدجاج من محلات السوبر ماركت وتجار التجزئة بالجملة ومحلات الذواقة ومحلات الأغذية الطبيعية في 23 ولاية في الربيع الماضي.

    • 15٪ من الدجاج الذي تم اختباره ملوث بالسالمونيلا ، مقارنة بنسبة 12٪ التي أبلغ عنها اتحاد المستهلكين في عام 2003.
    • 81٪ يأويون بكتيريا العطيفة ، ارتفاعًا من 42٪ في عام 2003. هذا الخطأ هو السبب الرئيسي المحدد لمرض الإسهال البكتيري في العالم.
    • 13٪ من الدواجن كانت ملوثة بكلتا البكتريا ، ارتفاعا من 5٪ في عام 2003.
    • 84٪ من كائنات السالمونيلا التي تم تحليلها و 67٪ من العطيفة كانت مقاومة لواحد أو أكثر من المضادات الحيوية. في تقرير عام 2003 ، كانت 34٪ من السالمونيلا و 90٪ من بكتيريا العطيفة مقاومة.

    واصلت

    يقول هالوران: "ترتبط مشكلة مقاومة المضادات الحيوية بالاستخدام الواسع النطاق للمضادات الحيوية في علف الحيوانات لتعزيز النمو وانتشار استخدامها على البشر".

    واصلت

    لم تُظهر العلامات التجارية الكبرى التي تم اختبارها نتائج أفضل من العلامات التجارية الأصغر ، بشكل عام ، بناءً على اختبارات 78 دجاجة من كل علامة تجارية.

    من بين العلامات التجارية الكبرى ، تراوحت نسبة التلوث بالسالمونيلا من 3٪ في دجاج فوستر فارمز إلى 17٪ في الدجاج المعالج بواسطة Perdue.

    لكن Perdue كان لديه أدنى مستوى من الدجاج الملوث بالعطيفة ، بنسبة 74 ٪ كان تايسون لديه أعلى مستوى ، بنسبة 89 ٪.


    الحقيقة المخيفة عن الدجاج

    قم بالقيادة على طريق Byrd Road قبالة الطريق 113 في مدينة بوكوموك بولاية ماريلاند ، وعبر محطة النقل وفي ممر مزرعة دواجن كارول وفرانك موريسون ، وستجد منزلين طويلين للدجاج الأصفر. من عام 1985 إلى عام 2008 ، احتوت تلك المنازل على ما يصل إلى 27200 دجاجة كانت كل عائلة موريسون متعاقد عليها مع بيرديو في ذلك الوقت. تم تسليم الكتاكيت (السلالة الدقيقة غير المعروفة) بواسطة Perdue ، وقام موريسون بتربيتها على العلف (التركيب غير مؤكد) الذي قدمته الشركة. عندما وصل وزن الطيور إلى الذبح في سبعة أسابيع ، جاء صيادو الدجاج في بيرديو وأخذوها إلى المعالج. كان هذا الروتين يتكرر خمس مرات في السنة.

    ثم بدأت كارول في التشكيك في أساليب بيرديو. لم تعجبها على وجه الخصوص القمامة التي كانت تربى طيورهم فوق حساء مدشا من نشارة الخشب ، ونشارة الخشب ، والأعلاف المنسكبة ، والريش ، والبول ، والطيور النافقة. في إنتاج الدجاج بكميات كبيرة ، تعيش الطيور محشورة من الجدار إلى الجدار على تلك الأواني السامة. تقول في الشتاء ، مع النوافذ مغلقة ، "لا يمكنك الرؤية من طرف إلى آخر في بيت الدجاج. كانت سحابة من الغبار والريش والبراز." وكانت تفوح منها رائحة الأمونيا. عندما طلب بيرديو من عائلة موريسون إغلاق النوافذ في بيوت الدجاج الخاصة بهم ، رفض موريسون لأنهم لم يعتقدوا أنه سيكون مفيدًا للدجاج. لذلك أنهى Perdue عقده. لسنوات ، ظلت البيوت فارغة.

    الآن يقوم موريسون بتربية الدجاج بشروطهم الخاصة. في بيوت الدجاج تلك ، التي أصبحت الآن نظيفة وغير مزدحمة ، يركل فرانك نشارة الخشب تحت محطة مياه. "انظر كيف يكون هذا لطيفًا وجافًا؟ عندما كان الدجاج صناعيًا ، كان لديك هذا القدر من البراز أسفل هنا." يمسك بين يديه عدة بوصات.

    في كل عام ، يبيع مزارعو الدجاج في الولايات المتحدة ما يقرب من 8.5 مليار طائر للحوم. تنتج تربية هذه الحيوانات من 13 إلى 26 مليون طن متري من القمامة في السنة. هذا ما يعادل أكثر من ثلاث سنوات من نفايات مدينة نيويورك و [مدش] من جميع الأحياء الخمس. كما قد تتوقع ، فإن وضع الدجاج في برازه ليس جيدًا للطيور و mdashor للمستهلكين النهائيين للحوم.

    وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يأكل المواطن الأمريكي العادي ما يقرب من 57 رطلاً من الدجاج سنويًا. (لحم البقر هو اللحم الآخر الوحيد الذي نأكله تقريبًا ، بوزن 55 رطلاً سنويًا). يُعد الدجاج ، بسعر 1.50 دولارًا للرطل تقريبًا ، أحد أقل مصادر البروتينات الخالية من الدهون التي يمكنك استهلاكها تكلفة.

    لكن افحص قسم الدواجن في السوبر ماركت الخاص بك ، وستلاحظ لفات من الأكياس البلاستيكية تهدف إلى منع عصير الدجاج من تلويث الطعام في عربة التسوق الخاصة بك. سترى مطهرًا لليدين في حال لامس السائل المحمّل بالبكتيريا يديك. وستفكر مليًا في كل أنواع العبارات اللغوية الغامضة على العبوات: "لا توجد منشطات مضافة" ، "لا توجد مشتقات حيوانية" ، "لا هرمونات مضافة." كل هذه العلامات تشير إلى دنيئة ، دكستر-مثل الحكاية المحاصرة تحت الغلاف المنكمش.

    ملحمة الدجاج الحديث ملطخة بالظروف غير الصحية في مساكن الدواجن. تؤوي هذه البيئة بكتيريا لم تعد المضادات الحيوية القوية تقتلها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدجاج الضخم الذي ينتج اللحوم التي تتناولها قد يكون أقل تغذية مما كان عليه قبل 100 عام. كيف حدث هذا؟

    صعود الدجاج الفائق

    قبل قرن من الزمان ، كان الدجاج يتجول في مزرعة الأسرة ، ويضع البيض ، ويأكل البذور والحشرات ، ويلتقط فيتامين د من الشمس ، ويعيش حياة جيدة حتى مرحلة البلوغ. ولكن مع القرن العشرين ، جاء التحول إلى شركات الدواجن ذات الكفاءة من نوع المصنع ، حيث امتلكت كل شيء من المفرخات إلى مصانع التعبئة. تدهورت الأحوال. قضى الدجاج وقتًا أقل في الهواء الطلق. لتحقيق أقصى قدر من الربح ، قامت المزارع بإنتاج دجاجات أكبر بشكل أسرع. أحد أسباب نمو الطيور بسرعة: نظام غذائي مدعوم بالمضادات الحيوية.

    هذه ليست الجرعات العالية من المضادات الحيوية التي يعطيها الأطباء للإنسان لعلاج الالتهابات. بدلاً من ذلك ، يتم إعطاء جرعات أقل "كمحفزات للنمو" لجعل الدجاج أكبر. أظهرت الدراسات في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي أن الدجاج الذي يحتوي على مستويات منخفضة من المضادات الحيوية نما بشكل أكبر (ما زلنا لا نعرف السبب بالضبط). تضاعف متوسط ​​وزن الدجاج أكثر من الضعف من عام 1925 إلى عام 2011. ويصل الدجاج اليوم إلى الذبح في غضون ستة إلى سبعة أسابيع ، مقابل 16 أسبوعًا في عام 1925 ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى هذه الأدوية.

    يحاول العلماء معرفة ما إذا كانت "الدواجن فائقة النمو" سريعة النمو أقل تغذية من الدواجن التي كانت تنمو بشكل أبطأ في الماضي. وجد بحث من إيطاليا في عام 2012 أن لحوم الدجاج البطيء النمو التي يتم تربيتها جزئيًا على الأقل في الهواء الطلق تحتوي على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب والدماغ. تحتوي هذه الدجاجات أيضًا على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة. تم تكرار النتائج في مراجعة عام 2014 بقيادة جيمس سيلز ، دكتوراه ، في جمهورية التشيك. لماذا ا؟ وفقًا لـ Cesare Castellini ، MD ، Ph.D. ، من جامعة بيروجيا ، إيطاليا ، ومؤلف دراسة عام 2012 ، "الدجاج الذي ينمو ببطء في الهواء الطلق يربي علفًا على نطاق واسع ، ويتراوح تناوله من العشب والديدان والحشرات من ثلاثة إلى أربعة مرات أعلى. هم أكثر صحة ".

    بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تحمل مخاطر أقل بكثير من البكتيريا الخارقة.

    الجانب المريض من صناعة الدواجن

    البكتيريا مثل السالمونيلا ، كامبيلوباكتر، و المكورات المعوية تعيش في أحشاء الدجاج بشكل طبيعي. لن تؤذي الطيور ، لكن يمكنها العيش بعد مرورها عبر الأمعاء وفي القمامة. إذا نشأ طائر في فضلات مليئة بالبراز ، تنتشر البكتيريا بسهولة إلى دجاجات أخرى ويزداد عددها. قد تنتقل الحشرات إلى الخضار في الحقول حيث ينشر المزارعون فضلات الدواجن كسماد. وفي النهاية ، قد ينتهي بهم الأمر فيك بعد عشاء الدجاج.

    على الرغم من أن وزارة الزراعة الأمريكية تتفقد مصانع المعالجة ، إلا أن الدراسات المستقلة تظهر أن كل دجاج السوبر ماركت تقريبًا يؤوي البكتيريا. وجد النظام الوطني لرصد مقاومة مضادات الميكروبات أنه من بين صدور الدجاج في السوبر ماركت التي تم أخذ عينات منها بين عامي 2002 و 2010 ، كان متوسط ​​83 في المائة ملوثًا بالإي كولاي ، و 47 في المائة بالبكتيريا. كامبيلوباكتر، و 13 بالمائة مع السالمونيلا. في عام 2013، تقارير المستهلكين اشتروا 316 عبوة من صدور الدجاج من السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد. ووجدت أن 97 في المائة بها بكتيريا ، بما في ذلك السالمونيلا ، كامبيلوباكتر، و المكورات المعوية.

    إذا لم تتعامل مع الدواجن وطهيها بشكل صحيح ، فقد تسبب هذه البكتيريا الإسهال ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي. من المرجح أن يكون المرض الشديد والموت عند الصغار وكبار السن وأي شخص يعاني من ضعف المناعة. في الواقع ، من عام 1998 إلى عام 2008 ، نُسبت أعداد أكبر من الوفيات الناجمة عن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إلى الدواجن أكثر من أي طعام آخر. لكن الأمراض المنقولة بالغذاء هي حاشية قاتلة لمشكلة أكبر بكثير: مقاومة المضادات الحيوية.

    إذا شاهدت فضلات الدجاج تحت المجهر ، فسترى حساءًا بدائيًا من الكائنات الحية الدقيقة المتحولة. يقول لانس برايس ، دكتوراه ، باحث في الصحة العامة في جامعة جورج واشنطن: "إنه مثل وعاء الخلط العملاق هذا لتطور هذه البكتيريا". يدرس برايس الحمض النووي للبكتيريا ، وهو قلق بشكل متزايد من أن فعالية المضادات الحيوية آخذة في التضاؤل. يقول: "يصف مركز السيطرة على الأمراض ومنظمة الصحة العالمية و mdashevery هذا بأنه أحد أعظم التهديدات التي نواجهها اليوم فيما يتعلق بالصحة العامة". "لا يمكننا استخدام هذه المضادات الحيوية مثل أدوات الإنتاج الرخيصة."

    ذهب برايس إلى مزرعة موريسون في عام 2007 ، عندما كانت لا تزال متعاقدة مع بيرديو. في دراسة نشرت في آفاق الصحة البيئية، ذكر أن عمال الدواجن كانوا أكثر عرضة بنسبة 32 مرة من الأشخاص خارج الصناعة لأن يكونوا حاملين للإشريكية القولونية المقاومة للمضادات الحيوية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك دراسة "المطاردة" المسببة للغثيان من جونز هوبكنز في عام 2008: قاد الباحثون سيارات نقل الدواجن لمسافة 17 ميلاً. ترك هؤلاء العلماء المتفانون نوافذ سياراتهم مفتوحة ، وبعد الرحلة أخذوا عينات من سياراتهم. وجدت الاختبارات المعملية الخاصة بهم أن كميات كبيرة من البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية قد انتشرت في الهواء وهبطت على الأسطح داخل السيارات. هذه الحشرات هاردي. إنهم في كل مكان ، ويريدون بناء منزل بداخلك.

    الذي - التي تقارير المستهلكين وجد البحث أن حوالي نصف العينات كانت تحتوي على بكتيريا واحدة على الأقل أظهرت مقاومة لثلاثة أو أكثر من الأدوية أو فئات الأدوية التي عادة ما تكون فعالة ضدها. في عام 2013 ، نشأ تفشي السالمونيلا القوي بشكل خاص من شركة Foster Farms للدجاج الأمريكية. تميزت عملية الاشتعال بالمقاومة للأدوية المتعددة هايدلبرغ سلالة ، والتي أرسلت ضعف عدد الأشخاص (254 ، في 29 ولاية) إلى المستشفى مثل تفشي السالمونيلا النموذجي.

    يقدر مركز السيطرة على الأمراض أن أكثر من مليوني أمريكي يصابون بعدوى مقاومة للمضادات الحيوية كل عام ، يموت ما لا يقل عن 23000 شخص نتيجة لذلك. بدأ الأطباء في رؤية مقاومة للعلاج الرئيسي ، سيبروفلوكسين ، في ما يقرب من 25 في المائة كامبيلوباكتر اختبار البكتيريا. تقدر مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) أن العدوى المقاومة للمضادات الحيوية مثل هذه تكلف الأمة 20 مليار دولار في الرعاية الصحية كل عام ، مع ما يصل إلى 35 مليار دولار سنويًا في التكاليف الإضافية للإنتاجية المفقودة.

    قد يؤدي تناول الدواجن الملوثة أو الأطعمة الملوثة بعصائر الدواجن إلى زيادة خطر حمل البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.يمكن أن تمرضك هذه الحشرات تمامًا ، لكنها قد تصيبك أيضًا لاحقًا عندما يضعفك المرض. ويمكنك نقل هذه البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية إلى الأشخاص الذين قد يكونون ضعفاء وضعفاء. أكثر ترويعًا: من الممكن نقل هذه البكتيريا إلى شريكك أثناء الجماع ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بعدوى مقاومة للمضادات الحيوية.

    يعتقد بعض الباحثين أننا يمكن أن نعيش قريبًا في عالم ما بعد المضادات الحيوية. هذا هو العصر الذي يتعرض فيه الأشخاص الذين يخضعون للجراحة أيضًا لخطر الإصابة بعدوى مقاومة للأدوية ، مما يؤدي إلى مضاعفات في الشفاء ومرض إضافي والوفاة. المرضى الذين يخضعون للعلاج الكيميائي ، والمعرضين لخطر الإصابة بالعدوى بسبب انخفاض مستويات خلايا الدم البيضاء ، معرضون أيضًا للخطر بسبب البكتيريا الخارقة. بالنظر إلى هذه التهديدات ، فإن إعلان مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) لصناعة اللحوم والدواجن لا يستهان به: "استخدام المضادات الحيوية لتعزيز النمو ليس ضروريًا ، ويجب التخلص من هذه الممارسة تدريجياً".

    زراعة مستقبل جديد

    بدأ كبار مصنعي الدجاج في الحد من استخدام المضادات الحيوية. في عام 2007 ، أعلن بيرديو أنه سيتوقف عن استخدام المضادات الحيوية كمحفزات للنمو. بعد ذلك ، في سبتمبر 2014 ، قالت الشركة إنها ستحظر المضادات الحيوية في مفرخات بيرديو أيضًا. يقول برايس: "إنه إعلان مهم". "آمل أن يذهبوا إلى أبعد من ذلك ويصرون على المربين الخاليين من المضادات الحيوية بعد ذلك."

    اعتبارًا من أكتوبر 2014 ، أعلنت تايسون ، أكبر منتج للدجاج في الولايات المتحدة ، أنها لن تستخدم المضادات الحيوية في 35 مفرخًا. ينتج تايسون 168 مليون رطل من الدجاج الجاهز للطهي في الأسبوع. يبلغ وزن Perdue حوالي 56 مليون جنيه. وفقًا للمجلس الوطني للدجاج ، تصدر الولايات المتحدة مليارات الجنيهات من الدجاج. نحن نستورد جزءًا بسيطًا فقط ، مما يعني أنه على الرغم من المخاوف الأخيرة بشأن استيراد الدجاج من الصين ، فإن الدواجن المصابة بالبكتيريا الخارقة لا تزال مشكلة إنتاج أمريكية إلى حد كبير.

    بدأت الحكومة في اتخاذ إجراءات. في أواخر عام 2013 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء إرشادات للصناعة 213 (GFI # 213) ، والتي تطلب من شركات الأدوية تغيير ملصقات الأدوية طوعًا بحيث لا يمكن استخدام المضادات الحيوية ذات الأهمية الطبية للإنسان كمحفزات للنمو في علف الحيوانات. بمجرد أن تخرج عبارة "تعزيز النمو" من ملصق الدواء ، يجب أن يخضع أي استخدام لهذا الدواء خارج التسمية لإشراف الطبيب البيطري.

    لكن العديد من الباحثين وخبراء الصحة العامة يشككون في أن GFI # 213 سيفعل الكثير ، إن وجد ، في القضاء على الإفراط في استخدام المضادات الحيوية. حتى إذا أزالت شركات الأدوية مصطلح "تعزيز النمو" من الملصقات ، فقد تظل الملصقات تحمل عبارة "الوقاية من الأمراض" ، والتي تتضمن عادةً إعطاء نفس الجرعة لنفس المدة الزمنية. يقول Keeve Nachman ، دكتوراه ، باحث في إنتاج الغذاء والصحة العامة في مركز Johns Hopkins لمستقبل قابل للعيش: "إنها لعبة دلالات". يعتقد Nachman و Price وغيرهما أن الأدوية يمكن أن تبقى في العلف أو الماء ، تحت اسم مختلف ، لأغراض وقائية.

    هناك حل آخر: عندما تصبح مزارع الدجاج عضوية ، يقل وجود البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية. في دراسات نُشرت خلال عامي 2011 و 2014 ، جمعت الباحثة في جامعة ماريلاند آمي سابكوتا وفريقها فضلات الدواجن والمياه والأعلاف من 10 بيوت دجاج عضوية جديدة و 10 منازل تقليدية. ووجدوا أن السالمونيلا التي تم جمعها في المنازل التقليدية كانت مقاومة للأدوية المتعددة بسبع مرات من العينة المأخوذة من البيوت العضوية.

    إذا كانت لديك مزرعة دجاج عضوية تتخيل عملية صغيرة ، ففكر في شركة Bell & amp Evans ، وهي شركة دواجن متوسطة الحجم مقرها فريدريكسبيرغ ، بنسلفانيا. يقول سكوت سيشلر ، المالك والرئيس التنفيذي لشركة Bell & amp Evans ، "شعرت أن المضادات الحيوية كانت بمثابة دعامة للإدارة السيئة."

    أرضيات بيوت الدجاج في Bell & amp Evans من الأسمنت وليس التراب. يقوم مزارعو الشركة بتنظيف الأرضيات بين القطعان ثم يتركون المنزل فارغًا لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع للمساعدة في قتل البكتيريا. بعد ذلك وضعوا نشارة الخشب النظيفة. يتوفر للدجاج مساحة للتجول ، وبراميل وسلالم للقفز عليها ، وفي الهواء الطلق للاستكشاف. علفهم معتمد عضويًا.

    تغمر معظم شركات تصنيع الدجاج الرئيسية الدجاج المقتول حديثًا في حمام جليدي من الماء المعالج بالكلور. يقول العلماء إن الكلور لا يقتل كل البكتيريا. في الواقع ، قد تساهم هذه الممارسة في انتقال التلوث. يختار Bell & amp Evans "تبريد الهواء" ، والذي يتضمن تشغيل الطيور بشكل منفصل خلال 4 أميال من المسار في سلسلة من الغرف الباردة. في عام 2010 ، وجدت تقارير المستهلك أن الدجاج المبرد بالهواء يشكل خطرًا أقل للإصابة بالسالمونيلا والكامبيلوباكتر مقارنة بمعظم الطيور المغموسة في محلول مائي مكلور. احتوت حوالي 40 في المائة من العينات المبردة بالهواء في تقارير المستهلك على أحد نوعي البكتيريا أو كليهما ، بينما احتوت 66 في المائة من إجمالي العينات في ذلك العام. لم تكن أي من عينات Bell & amp Evans تحتوي على بكتيريا ، على الرغم من أن CR فحصت فقط عددًا صغيرًا من دجاج الشركة.

    يقول سيشلر: "لا أعتقد أن هناك بلدًا آخر في العالم يربي الدجاج على قرف الدجاج القديم". يضيف ابنه ، سكوت جونيور ، "كنا جميعًا ندفع سنتًا إضافيًا للرطل إذا علمنا أن ذلك سيعني دجاجًا أكثر صحة."

    ما يمكنك فعله الآن

    لا يزال الدجاج بروتينًا قيمًا للرجل الذي يمارس الرياضة. الخبر السار: قد تنخفض البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية في جسمك ببطء دون التعرض لمزيد من البكتيريا. لذا احمي نفسك.

    اذهب عضويًا. "عضوي" هو مصطلح خاضع للتنظيم الفيدرالي ويعني أن الدجاج كان بإمكانه الوصول إلى الهواء الطلق ، ولم يتلق أي مضادات حيوية بعد اليوم الثاني من حياته ، وأكل علفًا عضويًا.

    تعرف على الكلمات الرئيسية. بالنسبة للدجاج المغذي أكثر ، ابحث عن العبوة "معتمد من قبل رعاية الحيوان" أو "حقل مجاني". تشهد هذه الملصقات على أن الحيوانات كانت لديها إمكانية الوصول إلى المراعي. "المراعي التي أثيرت" ليس لها معايير التفتيش.

    توقف عن شطف الدجاج. كل ما تفعله هو رش العصير حول الحوض وفي جميع أنحاء مطبخك ، مما قد يشكل خطرًا لمزيد من التلوث المتبادل.

    لا تستهلك الدجاج "متوسطة الندرة". طهي الدواجن إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت و [مدش] وهي أدنى حد لقتل البكتيريا الضارة. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة رقمي للحوم ، اشتري واحدًا. لاختبار النضج ، أدخل طرف الجهاز في الفخذ ، وداخل الجناح ، والجزء الأكثر امتلاءً من الثدي. هذه هي أيضًا درجة الحرارة المثلى لتجنب اللحم القاسي أو المضغ.

    اسرع وكل! لا يؤدي الطهي إلا إلى تتبع كميات ضئيلة من البكتيريا. ولكن إذا تركت هذا الكاكياتور في درجة حرارة الغرفة بعد ساعات قليلة من العشاء ، فسوف تتكاثر البكتيريا بسرعة.

    بالطبع ، قد تتساءل عن مذاق هذه الأشياء العضوية. تقول ماريا هاينز ، رئيسة الطهاة وصاحبة تيلث وجولدن بيتل وأغرودولس ، وهي ثلاثة مطاعم عضوية معتمدة في سياتل: "بالمقارنة ، مذاق الدجاج المربى تقليديًا قليل الطعم ، مسطح قليلاً". "الدجاج العضوي ليس خيطيًا مثل التقليدي ، وهو أكثر لحمًا وعصيرًا." باختصار ، مذاق الدجاج العضوي ، مثل الدجاج. أو على الأقل كيف يجب أن يتذوق الدجاج و [مدش] دون جانب البكتيريا الخارقة.


    تمديد فترة التعليق العام على اقتراح وزارة الزراعة الأمريكية لتحديث ذبح الدواجن

    أعلنت وزارة الزراعة الأمريكية اليوم عن تمديد فترة التعليق العام للقاعدة المقترحة التي من شأنها تحديث نظام فحص ذبح الدواجن. ستوفر لنا هذه الخطة الجديدة الفرصة لحماية المستهلكين من الأغذية غير الآمنة بشكل أكثر فعالية. نحن ندرك أن هذا الاقتراح سيمثل تغييرًا مهمًا عن النظام الحالي وقد أثار نقاشًا حول كيفية فحص الدواجن. كما نقدر أيضًا الآراء المختلفة التي يتم التعبير عنها حول الاقتراح وقمنا بتمديد فترة التعليق العام لضمان تقديم جميع الأطراف في هذه المناقشة.

    قد يفاجئك أن تعلم أن وزارة الزراعة الأمريكية كانت تقوم بفحص الدواجن إلى حد كبير بنفس الطريقة منذ الخمسينيات. لذلك ، في حين أن معرفتنا العلمية بأسباب الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية قد تطورت ، لم يتم تحديث عملية التفتيش لدينا لتعكس هذه المعلومات الجديدة. بموجب اقتراح التحديث هذا ، سيتم تحقيق فوائد صحية عامة كبيرة وسيتم منع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية من خلال تركيز انتباه مفتشينا على الأنشطة التي ستضمن بشكل أفضل سلامة الدواجن التي تستمتع بها أنت وعائلتك.

    شيء واحد تعلمناه من العقود القليلة الماضية من التقدم في تكنولوجيا سلامة الأغذية هو أن أكبر أسباب الأمراض المنقولة بالغذاء هي الأشياء التي لا تراها مثل مسببات الأمراض الضارة السالمونيلا و كامبيلوباكتر. كجزء من الجهود المستمرة لتحسين نظام التفتيش لدينا ، تقترح إدارة FSIS نقل بعض المفتشين بعيدًا عن مهام ضمان الجودة - أي فحص الجثث للكدمات والريش - للتركيز على مهام سلامة الأغذية ، مثل ضمان تلبية معايير الصرف الصحي والتحقق منها اختبار وضوابط عملية مضادات الميكروبات. يعني هذا النهج القائم على العلم أن مفتشينا المدربين تدريباً عالياً سيقضون وقتًا أقل في البحث عن عيوب جسدية واضحة والمزيد من الوقت للتأكد من أن الخطوات التي تتخذها مرافق تجهيز الدواجن للتحكم في مخاطر سلامة الأغذية تعمل بشكل فعال.

    يتماشى التركيز المتزايد على مهام سلامة الأغذية المقترحة بموجب اللائحة مع تركيز الوكالة على الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. بدلاً من التركيز على ضمان الجودة ، سيتمكن المفتشون الآن من التأكد من أن المصانع تحافظ على الظروف الصحية وأن مخاطر سلامة الأغذية يتم تقليلها طوال عملية الإنتاج بأكملها.

    في إطار برنامج تجريبي بدأ في عام 1999 ، يُعرف باسم برنامج نماذج التفتيش HACCP ، تم استخدام 20 محطة فروج كمصانع تجريبية لهذا الاقتراح الجديد. نتائج الاختبار من الدواجن المنتجة في تلك النباتات تظهر معدلات أقل من السالمونيلا قبل أن يذهب إلى محل البقالة. تُظهر البيانات ونتائج الاختبارات من هذا البرنامج التجريبي أن مهام ضمان الجودة ، مثل التحقق من الكدمات والعيوب ، لا توفر حماية كافية لسلامة الأغذية كما كان يُعتقد سابقًا منذ أكثر من 60 عامًا.

    على مر السنين رأينا - مرارًا وتكرارًا - الحاجة إلى التحديث لمواكبة أحدث العلوم والتهديدات. يتعلق اقتراح تحديث ذبح الدواجن بحماية الصحة العامة ، بكل بساطة وبساطة ، وأنا أشجع أصحاب المصلحة والجمهور على قراءة الاقتراح ثم إخبارنا برأيك.

    لمزيد من المعلومات حول إنجازات سلامة الأغذية التي حققتها وزارة الزراعة الأمريكية ، انقر على وثيقة نتائج سلامة الأغذية الخاصة بنا.


    شاهد الفيديو: مرض السلامونيا عند الدجاجمسبباته وطرق علاجه