ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

تقديم مجلس الوجبات اليومية: ريك بايليس

تقديم مجلس الوجبات اليومية: ريك بايليس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ولد ريك بايليس في مدينة أوكلاهوما لعائلة من أصحاب المطاعم ومحلات البقالة ، ودرس الثقافة الإسبانية وثقافة أمريكا اللاتينية في جامعة أوكلاهوما واللغويات الأنثروبولوجية في جامعة ميشيغان. عاش هو وزوجته ديان في المكسيك من عام 1980 إلى عام 1986 ، ومن هذه التجربة كتب بايليس كتابه الأول ، مكسيكي أصيل: طبخ إقليمي من قلب المكسيك. بعد العمل كشيف تنفيذي في لوبيز ، في كليفلاند هايتس ، أوهايو ، اعتبر أفضل مطعم مكسيكي / جنوبي غربي في تلك الولاية ، افتتح Bayless فرونتيرا جريل في شيكاغو عام 1987 ، مضيفة المزيد من الرقي توبولوبامبو في عام 1989. في عام 2003 ، أنشأ بايليس وموظفوه مؤسسة فرونتيرا للمزارعين لدعم المزارع الصغيرة في الغرب الأوسط. بعد ذلك ، أطلق الفريق منحة Frontera الدراسية ، لإرسال طالب ثانوي أمريكي مكسيكي من شيكاغو إلى كلية كيندال لدراسة فنون الطهي. Bayless هو مؤلف ثمانية كتب طبخ ، والفائز بالعديد من جوائز جيمس بيرد ، بما في ذلك جائزة أفضل طاهٍ: الغرب الأوسط ، والطاهي المتميز في أمريكا ، والإنسانية للعام. المسلسل التلفزيوني Bayless's PBS المكسيك: طبق واحد في كل مرة هو الآن في موسمه التاسع - وفي العام الماضي ، كتب بايليس واثنان من المتعاونين وأنتجوا ، ولعب بايليس دور البطولة فيه ، الذي تمت مراجعته جيدًا Cascabel: عشاء - جرأة - رغبة، قصة أغنية وجبة ورقصة ومآثر جسدية. ، في مسرح لوكينغ جلاس في شيكاغو (سيعود الإنتاج في عام 2014).

The Daily Meal: ما هي أقرب ذكرياتك عن الطعام؟
ريك بايليس:
ربما رائحة دخان الجوز في قمصان عمل والدي. لقد نشأت في مطعم شواء في أوكلاهوما سيتي ورائحة والدي كانت لذيذة مثل كل شيء نقدمه في المطعم

متى قررت لأول مرة أنك تريد أن تصبح طاهياً ، ولماذا؟
كنت أطبخ في مطعم والديّ منذ أن كان عمري حوالي 7 سنوات. أطبخ في المنزل. لقد طبخت عند جدتي. لقد قمت بطهي وصفات جوليا تشايلد في السنة الأولى التي ظهرت فيها على التلفزيون في الستينيات وشاهدت مجموعة صغيرة باللونين الأبيض والأسود. لكنني علمت أنني لا أريد أن أرث مطعم والدي ، لذلك قررت دراسة الثقافة - على وجه التحديد الثقافة المكسيكية - وفعلتها من خلال اللغة. لقد أسرتني الطرق الفريدة التي تعبر بها اللغات عن ثقافتها بالكلمات والعبارات. لم يكن الأمر كذلك حتى أنهيت درجة الدكتوراه. في الأنثروبولوجيا واللغويات - والطبخ أكثر مما كنت أعمل على رسالتي - استيقظت على حقيقة أن شغفي الحقيقي هو الطعام والثقافة. لذلك أخذت إجازة لمدة عام ، وسافرت إلى المكسيك ، وبدأت البحث عن كتابي الأول (بديل أطروحي) ، واعتقدت أنني سأكون كاتب طعام. عندما اكتمل هذا الكتاب ، علمت أنني بنيت لطهي الطعام ، وليس فقط للكتابة عنه. هذا عندما فتحت أنا وزوجتي Frontera Grill وعرفت أن مطبخ المطعم هو المكان الذي أشعر به في المنزل أكثر من غيره. ما لم يتم اكتشاف مطابخ مختلفة والكتابة عنها.

من كان أهم تأثير لديك في الطهي؟
في السنوات التكوينية ، كان هناك ثلاث نساء ، كلهن إناث: جدتي ، التي علمتني أنه يمكنك إحضار ما هو أكثر بكثير من مجرد طعام بسيط إلى مائدة العشاء. جوليا تشايلد ، التي فتحت عيني على المطبخ باعتباره حرفة متطورة غنية يجب إتقانها. وأليس ووترز ، التي عبرت عن الشعور بالثراء الذي يأتي من الطهي باستخدام المكونات المحلية الموسمية من الأشخاص الذين تعرفهم ؛ لقد نشأت مع ذلك في مطعم والدي واكتشفته بشكل أكثر حميمية خلال سنوات حياتي في المكسيك.

ما هي أهم الدروس التي تعلمتها من هذا التأثير في الطهي؟
أنظر فوق.

ما الذي جذبك إلى المطبخ المكسيكي؟
كرم الثقافة ، وتعقيد الطعام ، والوضوح الذي يعكس به كل طبق عناصر التاريخ والثقافة والجغرافيا.

ما رأيك في أن الأمريكيين لا يفهمون عن طعام المكسيك؟
إن سندويشات التاكو وما شابه ذلك جزء صغير جدًا من المطبخ. المطبخ المكسيكي متنوع بشكل لا يصدق. أن المطبخ المكسيكي ليس حارًا جدًا. أن المكسيك لديها جانب متطور للغاية في مطبخها. لا يتم تقديم هذا الطعام المكسيكي مع الفاصوليا والأرز. لا يعتمد المطبخ المكسيكي كثيرًا على القشدة الحامضة والجبن الذائب.

ما هي النصيحة التي تقدمها لشيف شاب محتمل بدأ للتو؟
الطبخ حرفة ولا تتقنها إلا سنوات من الممارسة المتكررة. عليك أن تحب فعل الطهي - طبخ نفس الشيء مرارًا وتكرارًا. يجب أن تكون قادرًا على الدخول في تدفق الطهي والتعلم من المنتجات. الطبخ الرائع هو علاقة عميقة بين الطباخ والمكونات - إنها ليست هيمنة الطباخ على المكونات. المكونات لديها الكثير لتعليمنا الطهاة ، إذا توقفنا عن الاستماع.

كيف تحكم على جودة المطاعم في أمريكا اليوم مقارنة بما كانت عليه قبل 20 عامًا ، وما الذي تغير أكثر عنها؟
نحن ثقافة مطعم أكثر تطوراً بكثير مما كانت عليه قبل 20 عامًا. زادت توقعاتنا لما سيكون على القائمة ، وكيف سيتم تقديمه ، ومستوى الخدمة التي سنحصل عليها مائة ضعف. كان هذا نتيجة التقاء تطورات ثقافية مختلفة ، ليس أقلها أن لدينا الآن عددًا كبيرًا من مدارس الطهي التي يديرها طهاة ماهرون للغاية ، وتوافر منتج أحدث وأكثر تنوعًا من المصادر المحلية.

هل يتحمل أصحاب المطاعم مسؤولية اجتماعية تتجاوز مجرد إطعام الناس بأمانة في مطاعمهم؟
بالطبع يفعلون. نحن قوة شراء ضخمة في بلدنا. نحن نصوت بكل دولار ننفقه. إذا كنا نهتم بشيء ما ، فيجب علينا دعمه من خلال الشراء. إن قول "عملائنا لا يهتمون" هو كبش فداء رخيص ، وهو انعكاس لشيف عاطفي أو ضعيف الروح.

ما هو المشروع المستقبلي ، الحقيقي أو المتخيل ، الذي يثيرك أكثر؟
أن يكون لديك مركز طهي يحتفل بجميع جوانب المطبخ المكسيكي ، من أرقى المأكولات الحديثة إلى طعام الشارع.


التعريف بـ Twitter Food Council

يمكن لعشاق الطعام الآن العثور على المزيد للتحدث عنه على Twitter مع Twitter Food Council ، وهي مجموعة من شخصيات الطهي الرائدة الذين ينضمون بانتظام إلى محادثة Twitter حول كل ما يتعلق بالطعام وثقافة الطعام. بقيادة الشيف Alex Guarnaschelli (guarnaschelli) ، يضم Twitter Food Council كبار الطهاة وأصحاب النفوذ الذين يمثلون مختلف المأكولات والاهتمامات. يمكن لأي شخص يريد الانضمام إلى المحادثة والتفاعل مع أعضاء المجلس أن يغرد ببساطة باستخدام الهاشتاج الرسمي #FoodFlock.

الطعام مشترك بطبيعته ، وهذا هو سبب قيام هؤلاء الطهاة والمؤثرين بتغريد تجاربهم فور حدوثها. من Twitter Q & ampAs ، إلى محادثات Periscope ، إلى التغريدات من وراء الكواليس مع بدء مشروع جديد ، يمكنك التفاعل مباشرة مع الخبراء والعثور على الإلهام اليومي في تغريدات #FoodFlock ، مثل هذه:

هؤلاء هم الأعضاء الافتتاحيون في Twitter Food Council:

  • آدم رابوبورت: @ rapo4 ، رئيس التحرير ، بالعافية
  • Alex Guarnaschelli:guarnaschelli ، طاهٍ مشهور ورئيس مجلس Twitter Food Council
  • أماندا هيسر:amandahesser ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي ، الغذاء 52
  • آن بوريل:chefanneburrell ، طاهية مشهورة
  • عائشة كاري:ayeshacurry ، طاهية مشهورة
  • كارلا هول:carlahall ، طاهٍ مشهور
  • كورتيس ستون: @ كورتيس ستون ، طاهٍ مشهور
  • جيفري زاكاريان:gzchef ، طاهٍ مشهور
  • جيادا دي لورينتيس:GDeLaurentiis ، طاهٍ مشهور
  • غراهام إليوت:grahamelliot ، طاهٍ مشهور
  • خوسيه أندريس:chefjoseandres ، طاهٍ مشهور
  • ماركوس سامويلسون: @ MarcusCooks ، طاهي مشهور
  • مايكل مينا:ChefMichaelMina ، طاهٍ مشهور
  • مينغ تساي:chefmingtsai ، طاهٍ مشهور
  • مايكل سيمون:chefsymon ، طاهٍ مشهور
  • نيلو معتمد:niloumotamed ، رئيس التحرير ، الغذاء والنبيذ
  • ريك بايليس:Rick_Bayless ، طاهٍ مشهور

يمكن لأي شخص أن يكون جزءًا من محادثة Twitter Food Council. احرص على متابعةTwitterFood وتغريد على طاهك المفضل باستخدام الهاشتاج #FoodFlock.


XOCO للذهاب!

تناول الطعام في الأماكن المغلقة ومقاعد الفناء من أسبقية الحضور. نحن نقدم قائمة كاملة.

قائمة التنزيل بتنسيق PDF:

قائمة الغداء والعشاء (متوفرة لتناول الطعام في الداخل وفي الفناء ، وحمله وتسليمه)

التقط في ChowNow

هل تبحث عن ترحيل مذهل؟ ChowNow هو أفضل رهان لك. قائمة التسعير المستقيمة ، سهولة الاستلام. اطلب من ChowNow

الاستلام + التسليم على DoorDash

قائمتنا متاحة أيضًا للاستلام والتسليم باستخدام DoorDash. تعكس أسعار القائمة رسوم DoorDash ، وتخضع طلبات التسليم لرسوم إضافية. اطلب على DoorDash

التسليم على الكافيار

هل أنت بحاجة ماسة لتسليم طلبك؟ الكافيار هو الطريق الصحيح. يعكس تسعير قائمة الكافيار رسوم خدمة الكافيار ، وهناك رسوم إضافية للتسليم. اطلب الكافيار

بيك اب + التسليم على GrubHub

Xoco الآن على GrubHub! وجهاً لوجه وقم بوضع طلبات التسليم والاستلام هذه. اطلب من GrubHub

& # 8220 Insanely good. & # 8221 —Phil Vettel، شيكاغو تريبيون

Xoco - تُنطق & # 8220SHO-ko & # 8221 - هي كلمة الأزتك التي تعني "الأخت الصغيرة". ولكن لا يوجد شيء يذكر حول نكهات السوق المكسيكية الجريئة لـ Xoco. يفتح هذا المقهى سريع الخدمة من Rick and Deann Bayless ، الذي يفتح مبكرًا ويغلق في وقت متأخر ، ويقدم التعبيرات المعاصرة لأطعمة الشوارع والوجبات الخفيفة المحبوبة في المكسيك: إمباناداس غير مستقر ، وشوروس ساخنة من المقلاة ، وشوكولاتة مكسيكية ساخنة مزبدة ، وتورتا مقرمشة ووجبة- كالدوس في وعاء.

أفضل مطعم جديد تايم آوت شيكاغو ، 2010
طعام جيد 100 2017, 2018, 2019
شهادة LEED الذهبية مجلس المباني الخضراء الأمريكي

اكسوكو
449 شارع شمال كلارك (أدخل عبر إلينوي)
شيكاغو ، إلينوي 60654

أجرة FIESTA ودية لحدثك القادم

تحب الاحتفال. نحب الطبخ. دعونا نجعل ذلك يحدث.

قائمة الطعام الجديدة XOCO & # 8217s مليئة بالأطعمة التي ترضي الجماهير ، ومأكولات الشيف ريك بايليس الحائزة على جوائز. نقدم لحفلتك مجموعة رائعة من التاكو ، مليئة باللحوم التي تختارها من فرن الحطب الخاص بنا. (نصنع سندويشات التاكو بالخضروات التشيلي الأحمر القاتلة أيضًا.) نصل مع الكثير من جواكامول طازج أنت & # 8217ll أقسم من المتجر الذي اشتريته إلى الأبد. نحن & # 8217ll نقوم بقلي أكبر عدد ممكن من الكروس المقرمشة الذهبية التي يمكن لضيوفك التعامل معها.

يمكننا حتى أن نجعل الأشياء بسيطة للغاية مع & # 8220Torta Lunch Box الجديد. & # 8221 هذه الحزمة الصغيرة الرائعة التي تصل كاملة مع نصف تورتا ، جانب من جواكامولي ، ورقائق التورتيلا المصنوعة للتو ، وسلطة صغيرة طازجة (مع صلصة الأفوكادو والليمون) وملف تعريف الارتباط المكسيكي الرائع بالشوكولاتة والبندق.


قصص ذات الصلة

بوردان على الحرف اليدوية والويسكي وخطط هيوستن

5 نصائح سهلة للتغذية الجيدة من روكو ديسبيريتو

ألتون براون وعروضه المتنوعة في الطهي تعال إلى هيوستن

& ldquo كنا نتساءل ، & lsquo و ماذا بعد؟ & rsquo و فكرت ، & lsquo. حسنًا ، لا أحد يصنع هذا الطعام المكسيكي الإقليمي في الولايات المتحدة. & rsquore نتحدث منذ 30 عامًا حتى الآن. لم يكن معروفًا ، وكان لدي هذا الكتاب الذي استكشف مناطق المكسيك. لذا ، قلت ، & lsquo و لماذا لا نفتح مطعمًا متوسط ​​الحجم يقوم بذلك؟ & rsquo & rdquo

انتقلوا إلى شيكاغو ، حيث تعيش عائلة Deann & rsquos ، وافتتحوا أول مطعم لهم ، Frontera Grill. & ldquo كنت أعرف أنني أريد أن أكون في منطقة حضرية كبرى وأردت بعض الدعم الأسري لأنني لم أكن أعرف أي شخص ، & rdquo كان يتأمل. & ldquo كانت شيكاغو رائعة بالنسبة لي. لم أستطع طلب أي شيء أفضل. & rdquo

كان Frontera Grill رائدًا. في وقت لاحق ، افتتح Topolobampo وكذلك Xoco ، وكتب العديد من كتب الطبخ. كان هو & rsquos أيضًا نجم المكسيك: طبق واحد في كل مرة على برنامج تلفزيوني لسنوات. تصوير الموسم 11 ملفوفة للتو.

قريباً ، لديه هو و rsquoll المزيد من المطاعم في شيكاغو للحضور إليها. تم افتتاح مصنع الجعة الذي طال انتظاره وغرفة التذوق والطازجة ، Cruz Blanca ، في مايو. تم الإعلان للتو أيضًا عن مطعم Baja المجاور له ، Le & ntildea Brava. قال بايليس إن الاسم يعني & ldquofirewood الذي هو شرس. & rdquo أبقى Le & ntildea Brava سراً حتى أيام قليلة مضت. على عكس مطاعمه الأخرى ، ستكون هذه المطاعم موجودة في منطقة West Loop بدلاً من وسط مدينة شيكاغو.

نشأ بايليس كجزء من عائلة مطعم شواء في أوكلاهوما وقد دمج منذ فترة طويلة حبه للطعام الذي يحرقه الخشب مع شغفه بالمطبخ المكسيكي الأصيل. & ldquoIt & rsquos في عروقي ، على ما أعتقد. أنا & rsquove دائما أطبخ بالذخيرة الحية! & rdquo قال.

سوف يعكس الطعام في Le & ntildea Brava ذلك وسيتم حرقه بالكامل. & ldquoThere & rsquos ولا حتى وصلة غاز ، & rdquo قال Bayless. & ldquo لا مقلاة ، لا شيء. مجرد موقد ضخم وفرن يعمل بالحطب. لا يوجد فرن حراري ، لذلك يجب طهي جميع المعجنات في فرن الحطب. & rdquo

إلى جانب سندويشات التاكو السمكية المنتشرة في كل مكان ، فإن القليل في الولايات المتحدة على دراية بكل ما يشمله مطبخ باجا. "لا أعتقد أن هناك & rsquos الكثير من مطبخ باجا ، & rdquo قال Bayless. & ldquo يستغرق الأمر أجيالًا لتطوير المطبخ. كان هناك الكثير من الأشخاص الذين استقروا [في شمال باجا] على مر السنين و [مدش] الروس والإيطاليين منذ حوالي قرن ، الصينيون واليابانية ، وبالطبع كانت هناك هجرة جماعية من وسط المكسيك هناك منذ حوالي 25 عامًا. وذلك عندما انتقلت تيخوانا من مدينة صغيرة هادئة إلى ثالث أكبر مدينة في المكسيك. يمكنك دمج كل ذلك معًا ، و يتطور مطبخ مثير للاهتمام. و rdquo

أشار Bayless أيضًا إلى أن هناك الآن أكثر من 100 مصنع نبيذ بوتيك في فالي دي غوادالوبي. لا تشتهر المكسيك بنبيذها ، لكن هذا في طريقه للتغيير. & ldquo المكان الوحيد في المكسيك الذي يتمتع بمناخ مثل البحر الأبيض المتوسط ​​هو تلك القطعة من شمال باجا. يتساقط & رسكوس في الشتاء وجاف في الصيف. هذا جيد لزراعة العنب ، وهذا هو سبب وجود تلك المنطقة. كان هناك العديد من الإيطاليين [الذين استقروا] هناك ، وزرعوا أشجار الزيتون ، وبالطبع كروم العنب.

واصف طهوي جديد ، "باجا ميد" ، كان يدور ، ولكن Bayless لا يعتقد & rsquot أنه يروي القصة بأكملها. "وقد ابتكر أحد الطهاة هناك هذه العبارة ، وشرح بايليس. & ldquoIt يجمع بين المطبخ المكسيكي و [مدش] الذي و rsquos جزء باجا و [مدش] مع مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، وقد تبناه الكثير من الناس. أعتقد أنه & rsquos مقيد للغاية لأن هناك & rsquos أيضًا قدرًا هائلاً من التأثير الآسيوي. كانت هناك مستوطنات كبيرة من اليابانيين والصينيين هناك. أحب أن أسميها مطبخ باجا. & rdquo

يتمتع Bayless بقدر كبير من الاحترام لمشهد الطهي في هيوستن ورسكووس ، ولكن كان لدى hasn & rsquot الوقت لاستكشافه بقدر ما يحبه. في الماضي ، قام هو ورسكووس بزيارة Hugo & rsquos و Underbelly ، وقال إنه استمتع بكلا المكانين كثيرًا. في هذه الرحلة ، كان يخطط للذهاب إلى حانة mezcal و tequila The Pastry War قبل أن يضطر إلى العودة إلى المطار. نأمل أن يكون هناك في الوقت المناسب.

هل تشعر بالفضول بشأن الأطباق التي أعدها Bayless في عرض الطبخ؟ تحقق من الوصفات أدناه من المزيد من المكسيكي كل يوم. يمكننا أن نؤكد أن كل شيء لذيذ ، حتى الربيع الأخضر ليكوادووهو نوع من العصير الأخضر.

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، من المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


7 قنابل من السعرات الحرارية التي يجب تناولها في الخارج يجب تجنبها بأي ثمن

يبدو تناول الطعام في الخارج كحل سريع وسهل عندما تكون & rsquore في السؤال ، ولكن اجعله عادة وأنت & rsquoll تحزم بسرعة على الجنيهات و mdashnot لتذكر إفراغ محفظتك. هذه المواد الغذائية الأساسية مليئة بالسعرات الحرارية ، ومحملة بالدهون ، وغالبًا ما تأتي في أجزاء كبيرة الحجم ، وهي لعبة ثلاثية يمكن أن تؤدي بسرعة إلى زيادة الوزن.

قم بشطب هذه العناصر السبعة من قائمة تناول الطعام الذهني للأبد ، واستبدلها ببدائلنا المُرضية المصنوعة في المنزل.

باد تاي مع التوفو
الكلمة & ldquotofu & rdquo تجعلها تبدو مفيدة ، لكن لا تنخدع بهذا الطبق الدهني. حصة واحدة من هذا الاستعداد التايلاندي الصديق للنباتات هو 750 سعرة حرارية و 23 جرامًا من الدهون. هذا & رسكووس دهون وسعرات حرارية أكثر من شريحتين بيتزا بالجبن.
اجعل هذا بدلاً من ذلك: الكاجو والتوفو والبروكلي Stir-Fry هذا الخيار اللذيذ من التوفو يحتوي على ما يقرب من نصف السعرات الحرارية في طبق الوجبات الجاهزة وملعقة واحدة من الزيت. يضيف الكاجو قرمشة مرضية ، وتحاكي صلصة العسل والصويا النكهات الحلوة والمالحة لباد تاي. والأفضل من ذلك كله ، أن الأمر يستغرق 20 دقيقة فقط لجعل & mdashless وقتًا مما تقضيه أنت & rsquod في انتظار التسليم!

سلطة التاكو
قد تعتقد أن أي وجبة بها كلمة & ldquosalad & rdquo يجب أن تكون فاضلة ، ولكن عندما يكون وعاء السلطة عبارة عن رقاقة تورتيلا عملاقة ، فإن القيمة الصحية تنخفض. أضف الجبن والقشدة الحامضة ومساعدة كبيرة من اللحم البقري إلى الخضر ، ويمكن بسهولة أن تحتوي سلطة التاكو على 860 سعرة حرارية و 46 جرامًا من الدهون. لا يقوم خس آيسبرغ وطماطم أو اثنتين بالقليل لمواجهة الضرر الناجم عن مأساة تناول الطعام في الخارج.
اجعل هذا بدلاً من ذلك: دجاج طري تاكو مع Tangy Guacamole وصفة سندويشات التاكو الدجاج هذه من ريك بايليس لها نكهة أكثر ، ومزيد من التغذية ، ونصف السعرات الحرارية. رش على فلفل سيرانو تشيلي للحصول على دفعة من الحرارة المعززة لعملية التمثيل الغذائي ، وتذوق الجواكامولي الكريمي أثناء الحصول على جرعة من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لك. تخلص من سندويشات التاكو بعصارة من عصير الليمون واستمتع بالذنب.

دجاج الفريدو
باستخدام ما يقرب من ثلاثة أرباع السعرات الحرارية اليومية مع توفير أي مغذيات تقريبًا ، يعد دجاج ألفريدو أحد أسوأ الوجبات الجاهزة التي يمكنك الحصول عليها من مطعمك الإيطالي المحلي. مع 1440 سعرة حرارية و 82 جرامًا من الدهون ، ستعيد هذه الفوضى الدسمة والجبنة والزبدة نظامك الغذائي لأيام.
اجعل هذا بدلاً من ذلك: محشوة بالفريدو بالدجاج والخضروات ، نسختنا الأخف ، تقلل السعرات الحرارية بأكثر من النصف وينتهي بها الأمر بـ 15 جرامًا من الدهون و mdashnot سيئة لشيء بهذا الدسم الغني. أضف الطماطم المجففة ، والبروكلي ، والفطر لزيادة محتوى الألياف الكاملة في هذا الطبق. قدمي لنفسك جزءًا صغيرًا وقلبيه مع سلطة جانبية للحصول على عشاء متوازن من الطعام.

اجنحة الدجاج المقلية
من المحتمل أن أي طعام يتم تقديمه في دلو لن يربح نقاط التغذية من اختصاصي التغذية الخاص بك ، ولكن إذا كنت تعتقد أن تناول عدد قليل من الأجنحة الصغيرة بدلاً من الساقين أو الفخذين سيؤدي إلى زيادة الوزن ، فكر مرة أخرى. يحتوي كل جناح دجاج مقلي على ما معدله 100 سعرة حرارية و 7 جرامات من الدهون ، مما يجعل هذه المقبلات كارثة في النظام الغذائي. ضع القليل من الأجنحة في صلصة الجبن الأزرق وستكون أنت ورسكول على وشك الحصول على الدهون المخصصة لك لهذا اليوم.
اجعل هذا بدلاً من ذلك: أجنحة البافالو الناري إن شواء الأجنحة أو تحميصها في الفرن يقطع الدهون بشكل كبير ، كما أنه أسهل وأرخص (لا يوجد ربع لتر من الزيت للقلي) ، و (خاصة على الشواية) ألذ. قدِّم هذه الأجنحة الحارة في حفلة مشاهدة اللعبة التالية ، ولن تشعر بالسوء حيال الوصول إلى أخرى. هل تريد أجنحة على الطراز الآسيوي؟ ببساطة ضع ربع كوب من صلصة الترياكي في الصلصة الحارة واتبع باقي الوصفة.

الكاري الهندي لحم الخنزير Vindaloo
يتكون الطعام الهندي من الحمص والخضروات ، لذا فهو خيار صحي جيد ، أليس كذلك؟ ليس إذا تم دفن الخضار واللحوم في صلصة الكاري الدهنية. يمكن أن يحتوي Vindaloo لحم الخنزير على 620 سعرة حرارية و 47 جرامًا من الدهون و mdashand و rsquos بدون أرز بسمتي وخبز وغالبًا ما يتم تقديمه مع رسكووس. تحتوي معظم أنواع الكاري الكريمية الأخرى على كميات كبيرة من الدهون أيضًا.
حاول بدلاً من ذلك: لايم برياني وصفتنا الهندية تثبت أنك لا تحتاج إلى صلصة كريمة للحصول على طبق لذيذ وغريب. المذاق النظيف والطازج لعصير الليمون يتناغم مع مسحوق الكاري لوجبة صحية مليئة بالحيوية. ومع الكينوا واللوز والحمص ومداشال البروتينات الصحية وطبق مدشدة يشبع بقدر ما هو ممتع.

دجاج و بروكلي
يبدو أن هذا المزيج الكلاسيكي للمطعم الصيني سيكون منخفضًا في السعرات الحرارية ، ولكن ما يمكن أن يكون طبقًا صحيًا عادة ما ينحرف عن مساره بسبب الإفراط في الصلصة البنية والزيت. يمكن أن يحتوي الدجاج والبروكلي من مكانك الصيني المفضل على 660 سعرة حرارية و 26 جرامًا من الدهون. احصل عليه مع جانب من الأرز المقلي أو نودلز لو مين وسيصبح عشاءك & ldquolight & rdquo أكثر دهونًا.
اجعل هذا بدلاً من ذلك: الديك الرومي والبروكلي مع الكسكس بدلاً من تناول الطعام في الخارج بالدهون ، دلل نفسك بوجبة مليئة بالبروتين والنكهة ، مع أقل من غرام واحد من الدهون لكل حصة. تقترن شرحات الديك الرومي منزوعة الجلد مع الكسكس الرقيق والخضار لوجبة مستوحاة من آسيا بدون السعرات الحرارية للوجبات السريعة الصينية.

كاساديا الدجاج
قد تعتقد أن الكيساديلا صحية لأنها مغلفة في خبز التورتيلا الرقيق و مدششة على الأقل أنها منخفضة الكربوهيدرات ، أليس كذلك؟ على الرغم من شكلها المسطح ، فإن الكيساديلا مليئة بالدهون ونسبة عالية من السعرات الحرارية. قد يحتوي الطبق الواحد مقاس 13 بوصة على 980 سعرة حرارية و 55 جرامًا من الدهون. لن ينجح أي قدر من السالسا المكتنزة منخفضة السعرات الحرارية في تعويض هذه الكارثة المليئة بالجبن.
اجعل هذا بدلاً من ذلك: كاساديلاس الهليون دون ورسكووت كن متشككًا في الطبق الذي يستبدل قطع الجبن بالهليون ونعدك بأن لا يزال rsquos لذيذًا! لا تزال هذه السندويشات النباتية الصغيرة تحتوي على ما يكفي من جبن مونتيري جاك لإشباع رغباتك في تناول الطعام مع 9 جرامات فقط من الدهون. تناولها مع الفاصوليا والأرز البني لوجبة كاملة ، أو قدمها بجانب السمك المشوي الصحي أو الدجاج.


14 أطعمة غريبة يجب أن تجربها

فرخة؟ هوهم. كرنب؟ Aren & rsquot نحن أكثر من ذلك حتى الآن؟ بروكلي. تكرارا؟ إذا وجدت نفسك تسقط في وجبة طعام مملة بعد الوجبة ، فنحن هنا لنخرجك. نقدم 14 نوعًا من الأطعمة الغريبة جدًا التي يجب أن تضعها في قائمتك الليلة.

معكرونة هولي ، تلبي الخضروات التي تحلم بها: اسكواش يأتي مجهزًا بالمعكرونة الخاصة به. قم بفتح شرائح هذا الطفل بعد تحميصه في الفرن بدرجة حرارة 375 درجة وكشط خيوطه بشوكة للحصول على مكرونة نباتية فورية بنسبة 100٪ والكربوهيدرات المكررة. يحتوي الكوب على 2 جم من الألياف والبوتاسيوم والكثير من الفيتامينات A و C. تحمص البذور كوجبة خفيفة!

ربما لم تسمع بهذا من قبل ، لكننا نراهن على أنها & rsquoll تصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ في أي وقت من الأوقات. حبوب أزوكي ، الملقب بالفاصوليا الحمراء ، هي الناقل المثالي للحلاوة والمكون الرئيسي في العديد من الأطعمة الصينية. (نذوب من أجل آيس كريم الفاصوليا الحمراء.) فهي تفيض بالحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك. ومستويات حمض الفوليك لا تصدق: كوب واحد يوفر ما يقرب من 70٪ من المدخول اليومي الموصى به. استخدمها في كل شيء من الفلفل الحار النباتي إلى البراونيز.

تنبأ الشيف ريك بايليس بأن هؤلاء من شأنه أن يخلع اللفت كملك الخضر في عام 2013 ، ومن نحن لنجادل؟ تأتي كل هندباء خضراء مليئة بمجموعة من الكالسيوم والفيتامينات والبروتين. استخدم هذه الخضر المرة في العصائر أو السلطة المقلية أو المقرمشة. هم & rsquore العثور على المزارعين والسوق المثاليين.

جديلة superfoodies! نبق البحر هو واحد من أروع وأغرب ثمار حولها. يعتبر التوت الحمضي مكونًا رئيسيًا في الطب الصيني التقليدي ويفتخر بمستويات عالية من الدهون الصحية ، خاصةً أوميغا 7 النادرة. بالإضافة إلى ذلك ، مع وجود حوالي 15 ضعفًا من فيتامين C من البرتقال ، والكثير من فيتامين E ، وأطنان من الأحماض الأمينية ، فإنها تحقق بالتأكيد حالة طعام خارقة. يقوم نبق البحر بواجب مزدوج كمجمل قوي ، وغالبًا ما يتم عرض التوت الزيتي في منتجات البشرة.

للحصول على حلوى لذيذة وصحية ، جرب عصير نبق البحر. (يصنع خلاطًا رائعًا أيضًا! ميموزا البحر النبق ، أي شخص؟)

يحصل الجوز واللوز على كل المجد ، لكن هذا الجوز المستطيل هو قوة غذائية. إنهم يستخلصون الكثير من البروتينات والدهون الجيدة والفيتامينات. وجوز واحد فقط يحتوي على كل السيلينيوم الذي يحتاجه يوم واحد لمكافحة السرطان ، مما يجعله أغنى مصدر غذائي للسيلينيوم حتى الآن. في المرة القادمة التي ترى فيها جوزة برازيلية منعزلة وحيدة في الجزء السفلي من المزيج ، امنحها منزلاً جيدًا واستفد من الفوائد.

الحياة صعبة و rsquot صعبة عندما كنت & rsquove حصلت على teff. على محمل الجد ، هل جربت هذه الأشياء من قبل؟ عندما يتم خبزه في إينجيرا ، وهو خبز إسفنجي حامض قليلاً ومثالي لتذوق الأطباق الإثيوبية ، يتحول التيف إلى أكثر الحبوب اللذيذة على وجه الأرض. يحتوي على نسبة عالية من الألياف والأحماض الأمينية والبروتين والكالسيوم والحديد أيضًا. و rsquos خالية من الغلوتين!

تحتوي جميع البطاطس على فيتامين C والبوتاسيوم والألياف ، لكن هذه البطاطس الساحرة تحتوي على أربعة أضعاف مضادات الأكسدة مثل أقرانها البطاطا الشاحبة ، وذلك بفضل مضادات الأكسدة المنشطة الأنثوسيانين. وفقا لدراسة في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام، تناول جرعتان صغيرتان من البطاطس الأرجوانية في اليوم خفض ضغط الدم بحوالي 4٪ وقد يقي من أمراض القلب.

Nab & lsquoem في الأسواق الآسيوية ، وقم بإعدادها كما تفعل مع البطاطس العادية و mdashmight نقترح عليك مزيج البطاطس المحمصة بالأعشاب؟ الحفاظ على الجلد للحصول على كل هذا الخير الخالص.

ننسى حيوان شيا الأليف ، لأن هذه البذور صنعت للأكل. على الرغم من أنها صغيرة بشكل إيجابي ، فإن بذور الشيا تحتوي على كمية لا تصدق من التغذية: 11 جرامًا من الألياف في أونصة واحدة ، بالإضافة إلى 4 جرام من البروتين و 18٪ من الكالسيوم اليومي. فهي غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية وحمض ألفا لينولينيك أيضًا.

رشها في الحبوب أو العصائر أو البسكويت منزلي الصنع. أو خذ الإلهام الرجعي من Chia Pet ، الذي حصل على شيء واحد صحيح: عندما تضيف الماء إلى هذه البذور ، يحدث شيء سحري. يتحول إلى هلام مثالي لصنع بودنغ الشيا!

قد يكون لهذه الخضار الغريبة مظهر خارجي صعب ، لكن kohlrabi ، الذي يعني & ldquocabbage-turnip & rdquo باللغة الألمانية ، محبوب جدًا حقًا. يحتوي على الكثير من البوتاسيوم ومضادات الأكسدة وفيتامين سي (كوب واحد يحتوي على 138٪ من مخصصاتك اليومية). وهو متعدد الاستخدامات للغاية: قشره وأكله نيئًا ، وألقه في سلطة للحصول على وجبة مقرمشة ، وقلي الخضروات اللذيذة. إذا سألتنا ، فالأبسط هو الأفضل ، لذا جرب هذه الوصفة السهلة للكحلبي المزجج بجوزة الطيب.

لا ، أنت & rsquore لم تعد في 60 & rsquos: هذه الفخاريات تبدو مجنونة حقًا. لكنهم & rsquore أيضًا يتمتعون بصحة جيدة! فطر الإنوكي النحيف الذي يشبه الأصابع غني بمضادات الأكسدة والبروتين والألياف التي تسحق السرطان. قم بشراء هذا الفطر ذو النكهة اللذيذة المجفف أو الطازج ، وإلقائه في سلطة الدجاج المشوي وحساء جوز الهند التايلاندي.

قطع هذه الفاكهة الاستوائية مفتوحة وأنت & rsquoll تعرف لماذا تحصل على اسمها. Starfruits لاذع وقليل من الحامض والعصير بشكل لا يصدق. تمتلئ أيضًا بفيتامين C ومضادات الأكسدة ، لذا اعصرها بثقة. يمكنك أيضًا طهيها في صلصة لذيذة تكمل النكهات الآسيوية. لكن وصفتنا المفضلة؟ ناضجة ، غير مقشرة ، تؤكل فوق الحوض.

استمتع بالمغامرة تحت الماء لتناول العشاء ، وستجد نفسك على السطح بمجموعة كاملة من العناصر الغذائية الجديدة التي يمكنك الحصول عليها على الأرض. توفر خضروات البحر مجموعة من المعادن الفريدة ، مثل اليود ومضادات الأكسدة تحت الماء. عشب البحر ، وهو نوع من الطحالب البنية اللذيذة أكثر مما يبدو ، فهو مليء بالحديد ، وحمض الفوليك ، وفيتامين ك. (فقط تأكد من شراء خضروات بحرية عضوية معتمدة ، حيث يمكنها امتصاص الزرنيخ من محيطها المائي).

آه ، والطعم! مطحلب ومالح بعض الشيء ، إنه فريد بشكل رائع. استمتع بخضار البحر في حساء ميسو الخاص بك ، أو قم برج رقائق عشب البحر فوق السلطات ، أو قم بلف السوشي الخاص بك في طهي نوري ومدشنو رقيق من الورق المطلوب.

لذيذ بجنون وعجائب هندسية؟ طبقك لم يكن أجمل من أي وقت مضى. يبدو رومانيسكو ويطبخ مثل القرنبيط ، مع نكهة البروكلي الخفيفة وكميات كبيرة من فيتامين ج وفيتامين ك ، ودورة مدشوف ومداشانتوكسيدانتس. وهنا & rsquos لماذا هو & rsquos أروع صليب على الإطلاق: عد اللوالب لكل رأس ، وهو & rsquos دائمًا رقم فيبوناتشي. كل نحيي كسورية الخضار!


مطبخ ريك بايليس المكسيكي

يتميز الطهي المكسيكي ، المليء بالنكهات الجريئة والمعقدة ، بنوع من الذوق الذي نريده في الطعام اليوم. حتى الآن ، كان لدى الطهاة الأمريكيين في المنزل القليل من السلطات لترجمة قلب هذا المطبخ ذي المستوى العالمي إلى الطهي اليومي.

في هذا الكتاب الذي يضم أكثر من 150 وصفة ، يقدم الشيف والمؤلف والمعلم الحائز على جوائز ريك بايليس الإلهام والإرشادات التي يتمتع بها الطهاة في المنزل مع نكهات جريئة ومعقدة ، يتمتع الطبخ المكسيكي بنوع من الحماس الذي نريده في الطعام اليوم. حتى الآن ، كان لدى الطهاة الأمريكيين في المنزل القليل من السلطات لترجمة قلب هذا المطبخ ذي المستوى العالمي إلى الطهي اليومي.

في هذا الكتاب الذي يضم أكثر من 150 وصفة ، يقدم الشيف والمؤلف والمعلم الحائز على جوائز ريك بايليس الإلهام والإرشادات التي يحتاجها الطهاة في المنزل. بمزيج من الشغف والصبر والوضوح وروح الدعابة ، يجد طريقه بلا خطأ إلى روح المطبخ المكسيكي ، من الوصفات الأساسية واستكشافات الفلفل الحار الكثيرة في المكسيك إلى الأطباق اليومية سريعة التحضير والأطباق الجاهزة أجرة الاحتفال.

يبدأ Bayless الرحلة بتعريفنا على اللبنات الأساسية للطبخ المكسيكي. بحماس شديد وصوت ترفيهي ، يحدد 16 تحضيرًا أساسيًا - صلصات الطماطم ذات النكهة العميقة وصلصة الطماطم المنعشة ، ومعاجين تشيلي الغنية ، ورقائق التورتيلا التي لا غنى عنها يدويًا.

تساعد الخلفية الثقافية الرائعة ونصائح الطبخ العملية القراء على فهم هذه الاستعدادات وجعلها خاصة بهم. توضح كل وصفة الخطوات التي يمكن إكمالها مسبقًا لتسهيل التحضير النهائي ، وتوفر كل وصفة قائمة بالأطباق في فصول لاحقة مبنية حول هذه الأساسيات. ومع كل وصفة أساسية ، يشتمل Bayless على العديد من "الأفكار البسيطة من منزلي الأمريكي" - وصفات سريعة ومألوفة بلمسات مكسيكية مبتكرة ، مثل لحم الخنزير المقدد بنكهات يوكاتيكان وسلطة الدجاج الحار والسلمون المشوي والأنشو والفلفل الحار جدًا.

طوال الوقت ، يجلب Bayless الجريء التشيلي إلى التركيز ، ويكشف أن الطهاة المكسيكيين يستخدمون هذه القرون للنكهة والغنى واللون ، ونعم ، أحيانًا للحرارة. يشرح بالتفصيل التقنيات البسيطة للحصول على أفضل ما في كل تشيلي - من شيبوتلي الغني المدخن إلى هابانيرو الحارقة ولكن بطعم الفواكه.

بعد ذلك ، في أكثر من 135 وصفة تالية ، يرشدنا Bayless من خلال مجموعة واسعة من الأطباق المكسيكية الإقليمية الغنية بالنكهات ، والتي تجمع بين الجاذبية المنزلية والبهجة غير الرسمية مع أناقة الطهي البسيطة. كل شيء هنا: مقبلات مثل Classic Seviche Tostadas أو شوربات Chorizo-Stuffed Ancho Chiles مثل شوربة فول فافا بطيئة التحضير أو شوربة روستك على طراز حساء الرانش غير الرسمية القائمة على التورتيلا مثل Achiote-Roasted Pork Tacos أو Street-Style Red Chile Enchiladas المسرات مثل القرع المكسيكي المدخن أو أرز بوبلانو الأخضر حتى فصل كامل عن طعام العيد الكلاسيكي (من Oaxacan Black خلد مع دجاج مطهو ، فول سوداني مدخن خلد مع السمان المشوي ولفائف التامال الكبيرة مع السلق مع الفاصوليا السوداء التي لا تضاهى على طراز Juchitan) وتنتهي بمجموعة مختارة من الحلويات اللذيذة مثل فطيرة الشوكولاتة المكسيكية الحديثة مع KahIua وفطيرة جوز الهند الطازجة على طراز يوكاتيكان. لتوسيع ذخيرتك المكسيكية بسرعة أكبر ، فإن كل من هذه الوصفات مصحوبة باقتراحات للتنوعات والارتجالات.

لا توجد سلطة أكبر على الطبخ المكسيكي من Rick Bayless ، ولا يمكن لأحد أن يعلمها بشكل أفضل. In his skillful hands, the wonderful flavors of Mexico will enter your kitchen and your daily cooking routine without losing any of their depth or timeless appeal. . أكثر


Rick Bayless' Game Day Queso Fundido Burgers Will Make You Melt

This football season, we’ve partnered with Taste of the NFL and their favorite tailgating experts to share great game-day recipes for an even greater cause. Join these chefs in raising awareness and funds for hunger relief across the country by taking the Kick Hunger Challenge with your favorite football team and making a donation to their local food bank. And be sure to check PEOPLE.com every Thursday for a new game day recipe from your favorite celebrity chefs. Here, the 2016 Julia Child Award winner, chef Rick Bayless, shares his recipe for queso fundido burgers.

On Sundays in Chicago, the lakefront is overtaken by hungry Bears fans looking for something hearty. A big tray of spicy, smoky queso fundido burgers will do the trick.

For this recipe, I like to use ground chuck because it offers a beefy flavor and richness I like for special occasions when these burgers are appropriate. They are tender, full of flavor, and topped with lots of delicious, gooey cheese to satisfy that game-day hunger.

Whatever you do, don’t share with any Packer fans.

RELATED: Chef Daniel Boulud Blogs: Grilled Sausages with Homemade Sauerkraut Make the Ultimate Game Day Snack

WATCH THIS: Mix Butter Into Beef for the Juiciest Burgers Ever!

RELATED: Chefs Bruce and Eric Bromberg Blog: Feed a Game Day Crowd with These Loaded Bacon Cheese Fries

Queso Fundido Burgers
يخدم 4

  • 2 medium fresh poblano chiles
  • 8 أوقية. fresh Mexican chorizo sausage, removed from its casing if there is one
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
  • 1 medium onion, sliced 1/4-inch thick
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1½ lbs. ground chuck
  • 1 to 2 canned chipotle chiles en adobo, finely minced, seeded if you wish
  • 8 thick slices Monterey Jack Cheese
  • 4 hamburger buns, lightly toasted

1. Roast the poblanos over an open flame or 4 inches below a broiler, turning regularly until blistered and blackened all over, about 5 minutes for an open flame, 10 minutes for the broiler. Place in a bowl, cover with a kitchen towel and let cool. Rub off the blackened skin and pull out the stems and seed pods. Cut into 1/4-inch strips.

2. Set a large (10-inch) skillet over medium. Add the chorizo and cook, breaking up large chunks, until the chorizo is beginning to brown and is cooked through, about 10 minutes. Scrape on to a plate lined with paper towels and let cool. Return the skillet to medium heat, measure in the oil and add the onion. Cook, stirring frequently until it begins to brown, 7 or 8 minutes. Stir in the garlic and poblano and cook for 2 minutes. Taste and season with salt, usually about 1/2 tsp. Scrape the rajas into a bowl and cover to keep warm.

3. In a large bowl, combine the ground beef, the cooled chorizo, the chipotles and 3/4 tsp. ملح. Mix thoroughly but lightly (to keep from turning out an overly compact texture). Divide into 4 portions, lightly pressing them into patties the size of your buns.

4. Heat a gas grill to medium-high on one side, medium on the other or light a charcoal fire and let it burn until the charcoal is covered with white ash (and still quite hot), then bank the coals to one side.

5. Lay the hamburger patties on the hottest side of the grill and cook until the grill grates have seared beautiful marks on one side, about 2 minutes if your grill is quite hot, then flip and cook until the hamburger is a little less done than you like (usually a couple of minutes longer for rare to medium rare). Move the burgers to the cooler side of the grill. Lay one piece of cheese on top of each burger, top with a portion of the warm rajas and then another piece of cheese. Close the lid and continue cooking until the cheese has melted, about 1 minute. Remove from the grill and place on a toasted bun. قدميها على الفور.


Adeev plays the trumpet while Ezra plays trombone, and they include Wynton Marsalis as one of their early mentors. The Potashes EP "The Potash Twins" landed at number nine on the iTunes Jazz Charts back in 2015. They&aposve also been go-to entertainment for food festivals around the country, including Rick Bayless&apos James Beard Awards afterparty.

While playing the Minneapolis jazz scene, the Potashes connected with travel show host and music fan Andrew Zimmern who produced a miniseries for the Travel Channel called Southern Road Trip with The Potash Twins. According to Bravo, they call Zimmern "Food Dad." But the Potashes say their love of exploring food was spurred early on by their mother who frequently traveled abroad for her job. She would bring back delicacies from other food cultures, introducing the twins to trying new flavors.


Rick Bayless’ ‘Mexico: One Plate at a Time’ is serving up 10th season on PBS

He has three renowned Mexican restaurants in Chicago, five Tortas Frontera outposts (including three at O’Hare International Airport) plus several Frontera Fresco eateries. He has written eight cookbooks, and his Frontera Foods company makes sauces, marinades and tortilla chips for supermarkets.

And, yes, he also has a television show, “Mexico: One Plate at a Time,” which kicked off its 10th season recently on PBS.

So you’d think Chef Rick Bayless would know pretty much all there is to know about Mexican food. فكر مرة اخرى.

“I always learn something,” Bayless said of his travels throughout Mexico for the show.

This time, though, he won’t be learning from grandmothers in Oaxaca or Veracruz. Instead, his teachers are a dozen-plus young chefs in Mexico City, some just toddlers when Bayless opened Frontera Grill, his first restaurant, 28 years ago this March. Chefs like Gabriela Camara (Contramar), Jorge Vallejo (Quintonil), Edgar Nunez (Sud 777), Paloma Ortiz (Yuban) and Eduardo “Lalo” Garcia (Maximo Bistrot) among them.

“The most interesting part is to see some of these young chefs bring new eyes to old ingredients or old techniques,” Bayless says. “They all have amazing equipment in their kitchens, and some of it is quite high-tech. To see it applied to Mexican ingredients sometimes just blows me away.”

There’s the time he found a comal, a traditional earthenware cooking platter, in an ultramodern restaurant kitchen. Bayless asked the chef: Why not use cast iron, steel or stainless steel?

The answer: “Because the clay absorbs moisture in a different way than those other pieces could do and I can get a certain kind of char. The clay is really gentle even when you’re charring stuff. If you do that on steel, it will just burn it.”

And the time a chef used a programmable blending/grinding/cooking appliance called a Thermomix to make mole.

“It took all the pain out of it,” Bayless says, “but it tasted super traditional.”

Not all the learning takes place in restaurant kitchens, of course. Bayless and the chefs head to the streets, neighborhoods, bakeries, cooking schools and markets of Mexico City — as well as a high-rise terrace in Polanco that has been turned into a vineyard that produces tempranillo, chardonnay, sauvignon blanc and albarino.

Bayless asks each chef to take him to a place that inspires him or her, and not one chooses a fancy restaurant.

“One chef took me to his aunt’s house, and she made the dish that inspired a dish on his menu,” Bayless says.

And chef Jorge Vallejo — “My favorite chef right now in Mexico” — took him to the famous Taqueria Los Cocuyos.

“It’s just a little window on a street,” Bayless recalls. “And I said, ‘I love your food. It’s super refined. You make, to me, the most deeply rooted modern food that’s very precise. Why did you take me to this place?’ And he said, ‘Taste it. Taste it.’ And I took a bite of it and it just makes you melt.

“I said, ‘I get it. … You brought me here because it’s all about a flavor that is so commanding that it takes your breath away.’ ”

“If we don’t have that,” Vallejo told him, “we don’t have anything.”

“Every chef in Mexico City will tell you that in five years there has been an explosion of amazing food in Mexico City,” Bayless says during an interview in his offices above Frontera Grill, Topolobampo and the first Xoco (a second one opened last year). As a result, this season’s shows don’t bear any resemblance to the previous shows he did in the Mexican capital.

Several factors are at play. Many of the young chefs have been trained in Europe, often Spain, and they’re inspired by chefs who are reinventing cuisines, Bayless says. They’re boiling and grinding their own corn, sometimes heirloom varieties, to make masa for tortillas. They’re trying to save ancient varieties of cacao and rethinking how their grandmothers prepared huazontles (also spelled huauzontles), a spiky green with clusters on top that look like tiny broccoli florets.

And they’ve headed back to the floating gardens of Xochimilco, where their pre-Columbian ancestors grew vegetables and flowers on rafts woven with reeds and tree branches to form small islands (chinampas) that float among the canals. Today they’re guided by an agricultural expert who helps them grow wild greens (quelites).

“Every single one of them says the same thing, ‘When I got away from Mexico, I realized how incredibly rich the ingredients are and the traditions are. I just want to come back and work in that,'” Bayless says. “This is the first generation of chefs that’s ever done that, and I think that is so super.”

You’ll find young talent all over the city, but especially in two colonias — what Mexico City calls its neighborhoods — Polanco and Condesa.

“So there are really two — depending on your budget. The really high-end restaurants that are doing really incredible stuff with great service in very beautiful setting, that’s all in Polanco,” Bayless says, with Condesa “the real hipster neighborhood. All small restaurants. Nothing you would send all the out-of-towners to because it wasn’t that polished. But you see people doing a juice bar, a really cool coffee shop, somebody who just focuses on baked goods. That sort of stuff. And it’s not all collected in one place.”

Because Pujol chef Enrique Olvera (“now Mexico’s most famous contemporary chef,” says Bayless) has been featured twice in past seasons, an interview with him is included in a show with an Olvera protege. “He’s the grandfather of the movement. It’s all these younger chefs who are looking to him for inspiration.”

While each episode ends with Bayless cooking a recipe or two (green adobo grilled fish, homemade chorizo, etc.), this season is slightly different: Instead of Bayless taking the viewer around and teaching, this time he stands in for the audience and the chefs teach him.

Still having a good time? “The truth is, if I stop doing it, it’s going to take a whole lot of what feeds me. A whole lot of the projects that I am involved in is me feeding other people literally and figuratively. And so sometimes I get used up. And I just need to rejuvenate myself, and I rejuvenate myself by doing the shows,” says Bayless, who’s busy prepping another season and a new cookbook. “I really love it because it keeps me very deeply involved in different communities in Mexico that I wouldn’t really know that well in another way.”


شاهد الفيديو: شاهد كيف تعيش زوجات أمراء وحكام العرب حياه فارهة لا تصدق إلا في حكايات ألف ليلة وليلة!! لكم