ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

أفضل وصفات كاسيو إي بيبي

أفضل وصفات كاسيو إي بيبي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


وصفات كاسيو إي بيبي الأعلى تقييمًا

غالبًا ما يحظى Lupa في نيويورك بالتبجيل من قبل النقاد لامتلاكه أفضل كاسيو إي بيبي في المدينة. يُقال إن هذا الطبق القديم هو الوجبة المثالية لرعاة الرومان ، الذين صنعوها باستخدام القليل من المكونات الجافة البسيطة التي يمكنهم حملها في رحلاتهم. في Lupa ، وضعوا لمسة زبدانية طفيفة على الطبق لإضافة الثراء وجعله أكثر دسمًا من الاختلافات التقليدية.

مثالي في بساطته ، cacio e pepe ، المترجم مباشرة إلى الجبن والفلفل ، هو متعة حقيقية للجمهور ، وهو رائع لتناول وجبة عائلية أو عشاء يتضاعف كغداء في اليوم التالي. لهذا المذاق الزبدي مع دهون أقل ، يجمع هذا الإصدار بين زيت الزيتون والزبدة في مزيج 2: 1. مفتاح هذا الطبق هو استخدام الفلفل المطحون الطازج ، لذا أخرج مطحنة الفلفل واطحنها. انقر هنا لرؤية 8 أفكار غداء لذيذة للعمل.


كيفية صنع كاسيو إي بيبي المثالي

إنه أشهر أطباق المعكرونة لعام 2016 ، ولكن هل يجب أن تستخدم السباغيتي ، ما مقدار الفلفل الذي تحتاجه ، هل البيكورينو أو البارميزان أفضل - وكيف يمكنك صنع صلصة كريمية ناعمة؟

آخر تعديل يوم الأربعاء 11 مارس 2020 11.37 GMT

إذا لم تسمع بذلك من قبل ، فلا داعي للقلق - حتى قبل شهرين تقريبًا ، لم يكن لدي أي شيء. ثم ، فجأة ، كان كاسيو إي بيبي في كل مكان ، من الناحية العملية على الأقل ، مليون خصلة من السباغيتي بالجبن تسد شبكات التواصل الاجتماعي وسائل الإعلام مثل كرة شعر هيبستر واسعة.

أولئك الذين يزعمون أن لديهم إلمامًا طويلاً بالفكرة ربما يكون لديهم بعض الارتباط بروما ، حيث إنها وجهة مفضلة قديمة - تعني بساطتها أنه نادرًا ما توجد في المطاعم في الخارج ، على الأقل حتى وقت قريب. ثم ، فجأة ، أطلق الطبق الأولي المتواضع سعيه للسيطرة على العالم - فقد ظهر على أنه "طبق المعكرونة الأكثر عصرية" في المدينة الأبدية في عام 2012 ، وبحلول بداية هذا العام ، أعلنت تايم أوت بالفعل أنها "الطبق الأكثر عصرية في نيويورك" 2016 ”.

وحيث تقود أمريكا ، تتبع بريطانيا. ادعى راسل نورمان ، صاحب مطعم في لندن ، أنه صادف لأول مرة كاسيو إي بيبي في إجازة في توسكانا الصيف الماضي ، ووضعه في القائمة كطعام خاص ، ثم قال لـ Esquire: "لقد لاحظت شيئًا غريبًا - فقد بدأ في الوقت نفسه في الظهور في قوائم المطاعم الأخرى في لندن بتردد ينذر بالخطر. في رحلة لاحقة إلى نيويورك ، رأيتها في كل مكان هناك أيضًا. لقد دخل Cacio e pepe بالكامل في الروح الجماعية لعشاق الطعام. إنه جزء من مطعم روح العصر. لقد أصبح اتجاهاً ".

عصرية لسبب وجيه: جميلة في بساطتها المكونة من ثلاثة مكونات ، رخيصة وسريعة التركيب - ولكن من السهل جدًا أن تخطئ. كما لاحظت راشيل رودي ، هناك خط رفيع بين التكتل والقشدة ، وصنع صلصة ناعمة من الجبن الجاف والماء مهارة يجب تعلمها ، كما أدركت في محاولاتي الأولى والثانية والسابعة. ومع ذلك ، بمجرد أن تتقن ذلك ، فإن cacio e pepe هو طبق مدى الحياة يمكن طهيه في دقائق باستخدام أبسط مكونات خزانة التخزين. لذا ، لا تكرهوا ذلك لأنه ورك ، اصنعوه لأنه جيد.


ما هو كاسيو إي بيبي؟

قبل أن أجول أنا وباتريك في إيطاليا في الخريف الماضي (انظر الملامح الرئيسية الخاصة بي على IG) ، لم أكن على دراية بـ Cacio e Pepe ، والآن أنا مهووس! كان على كل قائمة مطعم في روما لأنها طعام مريح نقي ، دسم ، منعش ، شراب جدير بالراحة (ومثالي لعيد الحب القادم & # 8217s!). أعدك أنك سوف تتوق إلى ذلك بجنون - أنا آسف ومرحب بك.

Cacio e pepe (يُنطق [kaˈtʃo e ˈpeːpe]) هو طبق مكرونة من المطبخ الروماني الحديث يُترجم حرفيًا إلى & # 8220 تشيز وفلفل. & # 8221 Cacio e Pepe ظهر لأول مرة على حدود الطبخ الرومانية في منتصف القرن العشرين والآن هو عنصر أساسي في روما وفي جميع أنحاء إيطاليا. طبقًا لاسمه ، غالبًا ما يشار إلى Cacio e Pepe باسم ماك والجبن الإيطالي. إنه يمثل استخدام مكونات بسيطة وعالية الجودة (الجبن والزبدة وزيت الزيتون والملح والمعكرونة) بنسب مثالية ودقة الصلصة لخلق شيء غير عادي.

كاسيو هي اللهجة الرومانية المحلية لبيكورينو رومانو ، جبن حليب الأغنام مصنوع في المنطقة وهو ضروري لكاسيو بيبي. لتحضير Cacio e Pepe ، تُطهى المعكرونة بكمية قليلة من الماء لجعل الماء نشويًا أكثر (حتى يصبح قشديًا) ثم يُضاف جزء من الماء إلى الزبدة المقلية وزيت الزيتون والفلفل. يتم بعد ذلك خلط بيكورينو رومانو في حمام الزبدة لصنع صلصة جبن كريمية لذيذة ومليئة بالزبدة تغلف المعكرونة في مجدها الفلفل المخملي.


  • 6 أكواب ماء
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 8 أونصات معكرونة من القمح الكامل
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ½ ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المجروش خشن ، مقسم
  • ربع كوب جبن بيكورينو مبشور ناعم

يُغلى الماء في قدر كبير على نار عالية. يُضاف الملح ثم المعكرونة ، ويدفعها في الماء ، إذا لزم الأمر ، لتغمر. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يخجل من النضج ، حوالي 9 دقائق.

في هذه الأثناء ، سخني زيت الكانولا وزيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الفلفل في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة حتى تفوح رائحتها.

ضعي 1 1/22 كوب من ماء طهي المعكرونة في المقلاة واحتفظي بربع كوب آخر صفي المعكرونة (لا تشطفيها).

يُغلى ماء طهي المعكرونة بالفلفل على نار عالية. يغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا ، حوالي 5 دقائق. نخفض الحرارة إلى متوسطة ونضيف المعكرونة. باستخدام الملقط ، حركي وقلبي لتغطي المعكرونة بالسائل. رشي الجبن في 3 إضافات مع التقليب السريع لضمان التوزيع المتساوي والذوبان بين كل إضافة. رشي المعكرونة بربع كوب ماء معكرونة ورشي نصف ملعقة صغيرة متبقية من الفلفل. قدميها على الفور.


كيف تصنع كاسيو إي بيبي خطوة بخطوة

إنها واحدة من أكثر الوصفات عنصريًا وأناقة التي يمكنك صنعها ، وهي أيضًا واحدة من أبسط الوصفات. نعم ، نحن نتحدث عن طبق المعكرونة الإيطالي الكلاسيكي وهو كاسيو إي بيبي. في حين أن الوصفة النموذجية هي الجبن والفلفل على المعكرونة ، فإن وصفتنا بها بعض الإضافات ، وهي الزبدة والليمون وزيت الزيتون. نحن هنا نشارك طريقة مطبخ الاختبار خطوة بخطوة لصنع كاسيو إي بيبي الليلة أو أي ليلة.

في حين أن بعض أطباق المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية يمكن صنعها بمجموعة متنوعة من المعكرونة (لا يجب إقران بولونيز مع السباغيتي ، ولا كاربونارا) ، يجب تحضير كاسيو إي بيبي إما مع السباغيتي أو البوكاتيني. يحتاج هذا الطبق البسيط إلى نودلز دائرية رفيعة وطويلة لتغطيتها.

الجبن هو المكان الذي تختلف فيه وصفتنا أولاً عن التقليدية. يقال إن Cacio e pepe نشأ في العصر الروماني عندما أخذ الرعاة المعكرونة معهم عندما نقلوا أغنامهم إلى المراعي في الربيع. لقد طهوا المعكرونة خلال فصلي الربيع والصيف بالجبن الذي صنعوه من حليب الأغنام ، والذي كان من الممكن أن يكون جبنًا شبيهًا ببيكورينو رومانو. اليوم ، يفضل بعض الطهاة ببساطة رمي المعكرونة الساخنة مع Pecorino Romano بهذه الطريقة القديمة ، لكن وصفتنا تستخدم أكثر من مجرد Pecorino. نضيف أيضًا Grana Padano. يتم استخدام Pecorino لإنهاء المعكرونة بينما يتم استخدام Grana Padano لصلصة دسم حريري ، وذلك لأنها جبنة تذوب بشكل جميل.

نقوم أيضًا بزيادة الرهان بإضافة لمعان الليمون كلسة نهائية. المكون الأساسي الآخر هو الكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، حيث يأتي جزء Pepe من الاسم!

نظرًا لأن كاسيو إي بيبي بسيط جدًا ، فإن التقنية مهمة. اتبع دليلنا المفصل خطوة بخطوة لإتقان الوصفة في المنزل.


للحصول على صلصة أكثر نعومة ، ابدأ بمعجون الجبن

على الرغم من أن الطبق يحتوي على أربعة مكونات فقط ، إلا أنك لن تصنع نسخة جيدة من هذا الطبق الروماني الكلاسيكي بمجرد رمي كل شيء معًا في وعاء كبير. إذا قمت ببشر الجبن مباشرة على المعكرونة الساخنة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع كتل صغيرة من الجبن التي لا تمتزج. على العكس من ذلك ، إذا قمت بإلقاء المعكرونة الساخنة فوق وعاء مليء بالجبن المبشور ، فستجد أن الجزء الأكبر من الجبن يلتصق بقاع الوعاء (وماذا هل في نهاية المطاف على المعكرونة الخاصة بك سوف تتذوق بشكل غريب ومحبب).

لذا ، من أجل صنع أفضل كاسيو إي بيبي ، أنت تريد ذلك ابدأ بصنع عجينة الجبن. إنها خطوة إضافية ، لكن صدقني ، هذا يستحق العناء ، ولا يضيف أي وقت إضافي للطبق: يمكنك فعل ذلك أثناء غليان ماء المعكرونة.


كيفية منع تكتل الجبن

عندما يصنع الناس هذا الطبق ، يبدو أن الجزء الصعب هو تكتل الجبن. لدي بعض الحيل البسيطة للمساعدة في منع حدوث ذلك:

  • أولاً ، ابدأ بأوتاد عالية الجودة من الجبن الصلب القديم ، وابشرها بنفسك. لا تشتري الجبن المقلد. مع وجود عدد قليل جدًا من المكونات ، فإن الجودة مهمة حقًا.
  • استخدم مبشرة صغيرة أو مبشرة ثقوب صغيرة للحصول على قطع صغيرة من الجبن ، بحيث تذوب بشكل أسرع.
  • استخدم ماء المعكرونة النشوي. عند مزجه مع الجبن المعتق ، يقوم النشا بتغطية البروتينات ويمنع الجبن من الالتصاق ببعضها عند تسخينها. هذا يذوب الجبن ويخلق قوامًا ناعمًا. إنه مشابه لصنع رو خفيف جدًا للبشاميل.
  • أخيرًا ، أضيفي الكريمة الثقيلة التي تساعد الصلصة على أن تصبح خليطًا ناعمًا ومتجانسًا.


أبحث عن أفضل وصفة Cacio E Pepe!

& # x27m سأقوم بالتصويت على هذا لمجرد أنه سيثير حنق الإيطاليين عند رؤية رجل فرنسي في الجزء العلوي من هذا الموضوع. واحترامًا لأليكس لأنه يذهب إلى كل شيء لفهم وصفات مثل هذه وجعلها سهلة الوصول إلى البسطاء مثلي. لكنني سأستمر في البحث في مقاطع فيديو youtube من قبل الإيطاليين أولاً حول كيفية صنع أشياء مثل هذه على الرغم من أنني أستطيع & # x27t فهمها وأحتاج إلى CC لأنني & # x27m أحاول دائمًا إثارة إعجاب جدة الصديقة الإيطالية I & # x27ll أبدًا.

أنا أؤيد هذا - إنه يقوم بعمل جيد حقًا في إخبارك بكيفية القيام بذلك!

رائع. يحتوي هذا الفيديو الثاني على بعض الأفكار الذكية بجدية.

هناك بالتأكيد مكان لكلا الإصدارين في العالم. # 1 للتقنية والإصلاحات الليلية المنتظمة ، # 2 لإثارة إعجابك.

واو ، إنه & # x27s مثل الفرنسي ألتون براون!

شاهدته ، وأشعر أنه ترك بعض الأشياء في عملية الطهي. مثل ، هل أخذ مقلاة ساخنة من على النار وأضف الجبن إليها على الفور؟ أم أنه انتظر حتى يبرد؟

يمكن أن تؤكد العظمة. فقط استخدمت هذه الوصفة خلال عطلة نهاية الأسبوع

أنا أؤيد هذا. كنت متشككًا في البداية ولكن هذا رائع!

اسلقي المعكرونة (أستخدم البوكاتيني ، لكن يمكنك استخدام أي شيء) حتى تنتهي تقريبًا.

تُصفّى المعكرونة وتُقلى في الزبدة لبضع دقائق ، ويُضاف الفلفل (الأرض الطازجة هي الأفضل).

أضيفي القليل من ماء المعكرونة في المقلاة حتى الغليان ، ثم أضيفي القليل من جبن البارميزان. بمجرد ذوبان الجبن ، أطفئي النار ثم أضيفي جبنة البيكورينو (بيكورينو مهم).

يمكنك إضافة بعض الملح إذا أردت.

من درس طبخ أخذته في روما كسائح.

باستا مصنوعة يدويا

مكونات الوجبة الواحدة:

ضعي الدقيق في وعاء واكسري البيضة التي احتفظت بها في درجة حرارة الغرفة وأضيفي الملح. نخلط البيض بالشوكة ونخرج الدقيق تدريجياً من الأطراف ثم نمزج باليد بالعجين من الخارج إلى الداخل ونخلط كل الدقيق. إذا لم تجمع العجينة الدقيق بالكامل أو ثبتت صلابة بعض الشيء ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ واستمر في العجن حتى يصبح ناعمًا ومضغوطًا. ثم لف العجين في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة ساعة في مكان بارد وجاف. بعد الراحة ، استعد للانطلاق. يُطحن سطح العمل والأجسام بمسمار أو آلة للف العجين. قبل أن تقوم بلف العجين بالارض ، قم بضغط إصبع طفيف. عندما تحصل & # x27ve على السماكة المناسبة ، يمكنك الحصول على أشكال المعكرونة المرغوبة. للحصول على نودلز فيتوتشيني أو بابارديل ، ضعي العجين بالدقيق ، ثم دحريه على نفسه. قم بتقطيع الرول إلى العديد من الشرائح التي سيكون لها عرض مختلف حسب الشكل المختار: 5 إلى 7 مم للفيتوتشيني 2-3 مم للمعكرونة و 1.5-2 سم للمعكرونة. بمجرد قطع الشرائح المختلفة ، سروتولاتيلي على الفور ووضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق.

نودلز كاسيو إي بيبي

لكل حصة واحدة: 100 غرام. نودلز صناعة يدوية جبنة بيكورينو رومانية فلفل اسود زيت زيتون

اطهي النودلز في ماء مغلي ومملح لمدة 2-3 دقائق. في وعاء ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الجبن ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ورشة فلفل ونصف مغرفة من ماء طهي المعكرونة ، حتى تتحول إلى كريمة. صفي النودلز واتركيها تبرد لمدة دقيقة خارج الماء. يُسكب الجبن الكريمي على المعكرونة ويُحرّك بسرعة.


ملخص الوصفة

  • ¾ رطل معكرونة
  • ربع كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور حديثًا
  • ربع كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • ملح

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى المعكرونة حتى تنضج. صفّي المعكرونة واحتفظي بنصف كوب من ماء الطهي. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي الجبن.

أعد المعكرونة إلى القدر. يعمل بسرعة ، قم بإضافة 6 ملاعق كبيرة من ماء الطهي المحجوز ، 2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة ، بالتناوب مع الجبن رمي جيدًا لتغليف المعكرونة جيدًا بين الإضافات. رشي الفلفل الأسود على المعكرونة وتبليها بالملح مرة أخرى.

انقل المعكرونة إلى وعاء تقديم دافئ. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من ماء الطهي ، حسب الضرورة ، مع التقليب حتى تتشكل صلصة كريمية. تخدم على الفور.


قدمي كاسيو إي بيبي مغطى بمزيد من الجبن والفلفل

تهانينا! لقد صنعت للتو طبق معكرونة عمره قرون ، وكل ما استغرقه الأمر هو 15 دقيقة وأربعة مكونات. ألا تشعر بأنك جزء من التاريخ بالفعل؟

قدمي كاسيو إي بيبي على الفور في أطباق مع جبنة إضافية مبشورة في الأعلى ، والمزيد من الفلفل الأسود المتشقق. صب كوبًا من النبيذ الإيطالي المفضل لديك ، وأشعل بعض الشموع ، وقم بتشغيل ألبوم Eros Ramazzotti.

يُحفظ Cacio e pepe في وعاء مغلق لمدة خمسة أيام ، لكن من الأفضل تحضيره وتناوله طازجًا. يمكن أن ينتهي الأمر حقًا بفوضى متخثرة إذا سمح لها بالبرد.


شاهد الفيديو: How to Make BEST CACIO E PEPE PASTA


تعليقات:

  1. Meztitilar

    أحسنت ، هذه الفكرة الممتازة صحيحة تمامًا.

  2. Edwy

    في رأيي أنك مخطئ. أدخل سنناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.

  3. Thurle

    يمكنني أن أوصي بالذهاب إلى موقع يحتوي على العديد من المقالات حول هذا الموضوع.



اكتب رسالة