ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

وصفة فطيرة اللحم والكلى

وصفة فطيرة اللحم والكلى


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • فطيرة لحم البقر
  • فطيرة ستيك
  • شريحة لحم و فطيرة الكلى

شريحة لحم كلاسيكية على الإطلاق ، فطيرة كلاوي ، بنكهة غنية بالبيرة البني ، صوص ورشيسترشاير ، فطر ولمسة من الزعتر. إذا كنت تريد اختصارًا ، فاستخدم المعجنات المشتراة من المتجر بدلاً من ذلك.


جلوسيسترشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

52 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 200 غ (7 أونصة) دقيق عادي
  • ملح وفلفل
  • 700 غ (1 12 رطل) ستيك مطهو ومقطع ومكعب
  • 175 جم (6 أونصة) كلوى ثور ، منزوعة البذور ومفرومة
  • 100 جم (4 أونصة) زبدة
  • 1-2 فص ثوم مهروس
  • 1 بصلة مفرومة
  • 100 غ (4 أونصة) فطر مقطع إلى شرائح
  • 150 مل مرق لحم بقري
  • 150 مل (1/4 نقطة) من البيرة البني
  • 1 ورقة غار
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • الحليب الطازج ، للتزجيج

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعتان› الاستعداد: ساعتان و ٢٠ دقيقة

  1. قم بتتبيل 25 جم (1 أونصة) من الدقيق ، ثم اخلط شريحة اللحم والكلى في الدقيق مع التخلص من أي فائض.
  2. قم بإذابة 25 جم (1 أونصة) من الزبدة في قدر كبيرة واقلي الثوم والبصل والفطر قليلاً لمدة 3 دقائق. أضيفي شرائح اللحم والكلية ودقيق الطلاء المتبقي واطهي لمدة 5 دقائق حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
  3. أضيفي المرق والبيرة وورق الغار والزعتر وصلصة ورسيستر وهريس الطماطم. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 1 1/4 ساعة. يُسكب المزيج في طبق فطيرة سعة 1.7 لتر.
  4. ضعي باقي الدقيق ورشة ملح في وعاء. افركي الزبدة المتبقية حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضف 60 مل من الماء البارد واخلطها لتشكيل عجينة.
  5. افردها على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق حتى 5 سم (2 بوصة) أعرض من طبق الفطيرة. قطع شريط بعرض 2.5 سم (1 بوصة) من الحافة الخارجية وضعه على حافة الطبق المبللة. نظف الشريط بالماء. غطي بغطاء المعجنات ، اضغط برفق لإغلاق الحواف. تقليم المعجنات الزائدة ، عقدة الحواف للخلف وتجعيد. دهنها بالحليب.
  6. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية / غاز 6 لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يصبح لون المعجنات بنيًا ذهبيًا عميقًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(9)

المراجعات باللغة الإنجليزية (9)

صنعت وشربت من أجل الشاي الليلة ، بالتأكيد حصلت على إبهامي مني. كانت غنية ودسمة ومليئة بالنكهات - 25 مايو 2013

هذه الوصفة كانت رائعة. - 31 ديسمبر 2009

لم يكن المفضل لدي ، لكنه لم يكن غير صالح للأكل أيضًا. بدا الأمر مريرًا بعض الشيء. قمت بتقطيع وتقليب بضع قطع من لحم الخنزير المقدد وأضفته إلى القدر ؛ لقد غير المذاق قليلاً وتمكنا من تناوله والاستمتاع به. الكل في الكل ، إذا قمت بذلك مرة أخرى ، سأجرب بيرة أخف. يمكنني دائمًا إصلاحه باستخدام لحم الخنزير المقدد مرة أخرى - 28 مارس 2017


شريحة لحم & # 038 فطيرة الكلى

هذا كلاسيكي ، ضرورة مطلقة لمخزون الطبخ الشخصي الخاص بك. تُعرف على نطاق واسع بأنها وجبة لذيذة ودافئة للقلب ، وهناك العديد من الوصفات المتاحة. هذا واحد لا يفشل أبدًا.

الصورة: إلماري كنابتون

لعمل شريحة لحم وفطيرة الكلى ، سوف تحتاج:

لتحضير المعجنات القصيرة:

للداخلية المظلمة والعطرة:

  • 900 جرام ظرف
  • 250 جرام كلى ضأن
  • 240 مل مرق لحم أو دجاج
  • 5 أغصان زعتر طازج
  • 1 بصلة
  • 30 جرام دقيق عادي
  • 3 فصوص ثوم
  • 30 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 15 جرام سكر بني

المعجنات قصيرة القوام بسيطة وصعبة في نفس الوقت. السر هو أنه يجب تبريد المكونات وسطح العمل. باستخدام الماء المثلج ، ستساعد بيضة باردة وزبدة صلبة مباشرة من الثلاجة ، وكذلك التعامل مع المكونات بأقل قدر ممكن.

ابدأ بنخل المكونات الجافة في وعاء الخلط. ثم قطعي الزبدة الصلبة وأضيفيها إلى وعاء الخلط. امزجيها لفترة كافية باستخدام الخلاط بحيث تحتوي على قوام فتات الخبز. نفصل بيضة ونضع صفار البيض والماء المثلج في وعاء الخلط. امزج المكونات لفترة وجيزة مع الخلاط. اقلب العجينة على سطح عمل ولفها على شكل كرة كبيرة. لف هذا في غلاف بلاستيكي وقم بتبريده على الفور لمدة ساعة.

نظف الكلى عن طريق التخلص من الغشاء الخارجي الرقيق والقلب الدهني الداخلي. قطّعي كل كلية إلى ست قطع ثم قطّعي شرائح اللحم إلى مكعبات بحجم 15 ملم. سحق الثوم وقشره وفرمه. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة. ضعي زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة في مقلاة ثقيلة القاع. يُقلى ويُقلى الثوم والبصل حتى يصبحا طريين ، ثم نزيلهما بملعقة مثقوبة ويُحتفظان بهما في وقت لاحق.

قم بتحمير مكعبات الكلى وشرائح اللحم في نفس زيت الزيتون الساخن. أضيفي 30 جرام من الدقيق ، أضيفي البصل المطبوخ ومزيج الثوم ، ثم اسكبي مرق اللحم أو الدجاج وأضيفي السكر البني والزعتر. في حالة استخدام الزعتر الطازج ، اربطي الأغصان مع القطن قبل الاستخدام ، وإلا رشي ملعقة كبيرة من الأشياء المجففة كبديل. اترك محتويات المقلاة في درجة الغليان ، ثم اخفض الحرارة على الفور وقم بتثبيت الغطاء. اترك المحتويات تنضج حتى ينضج اللحم.

يجب أن يستغرق هذا 90 دقيقة أو نحو ذلك. حاول تجنب الإفراط في الطهي ، لأن ذلك سيجعل الكلى تنكمش. قم بإزالة الغطاء لمدة 10 دقائق الماضية وحركه بقوة من وقت لآخر. يجب أن تكون الصلصة سميكة ، لكن إذا بدت تركيبة اللحم جافة جدًا ، ينبغي أن يفي القليل من الماء بالغرض. يغطى ويبرد.

افردي المعجنات. يُسكب مزيج اللحم المطبوخ في طبق فطيرة. ضع كوب بيض في المنتصف للحصول على الدعم الهيكلي للمعجنات. رتبي طبقة من المعجنات القصيرة فوق المحتويات بالكامل ، وألصقيها على حواف طبق الفطيرة بقليل من الماء المضاف.

اخلطي صفار البيضة الثانية مع الحليب ورسميه على العجينة النيئة كصقيل. قم بقطع فتحتين في المعجنات حتى يهرب البخار واخبزها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.


كيفية تحضير شرائح اللحم وفطيرة الكلى المثالية

مرحبًا بالجميع ، مرحبًا بكم في صفحة الوصفات الخاصة بي ، إذا كنت تبحث عن وصفات جديدة لتجربتها في نهاية هذا الأسبوع ، فلا مزيد من البحث! نحن نقدم لك فقط أفضل وصفة فطيرة اللحم والكلى هنا. لدينا أيضًا مجموعة متنوعة من الوصفات لتجربتها.

قبل أن تقفز إلى وصفة فطيرة اللحم والكلى ، قد ترغب في قراءة هذه النصائح الصحية القصيرة الشيقة حول يمكن أن يكون تناول الطعام الصحي أمرًا سهلاً يجب اتباعه.

تحظى فوائد الأكل الصحي اليوم بدعاية أكثر من أي وقت مضى وهناك عدد من الأسباب للقيام بذلك. يتأثر الاقتصاد الكلي بعدد الرجال والنساء الذين يعانون من حالات مثل ارتفاع ضغط الدم ، والتي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بعادات الأكل السيئة. بغض النظر عن المكان الذي تنظر إليه ، يشجعك الناس على عيش نمط حياة أكثر صحة ، ولكن مرة أخرى ، يتم تشجيعك أيضًا على الاعتماد على الأطعمة السريعة التي يمكن أن تؤثر على صحتك بطريقة ضارة. في جميع الاحتمالات ، يعتقد الكثير من الناس أن تناول الطعام الصحي يتطلب الكثير من العمل وأنه سيتعين عليهم تغيير نمط حياتهم بشكل جذري. ومع ذلك ، في الواقع ، يمكن أن يؤثر مجرد إجراء بعض التغييرات الصغيرة بشكل إيجابي على عادات الأكل اليومية.

تتمثل إحدى طرق معالجة هذا الأمر لبدء رؤية بعض النتائج في إدراك أنه ليس عليك تغيير كل شيء على الفور أو أنه يتعين عليك التخلص تمامًا من بعض الأطعمة من نظامك الغذائي. إذا كنت ترغب في الالتزام بتغيير شامل ، فلا بأس ، لكن الشيء الرئيسي في البداية هو محاولة التأكد من أنك تتخذ خيارات طعام صحية أكثر. بعد فترة وجيزة ، ستكتشف أنك تفضل تناول الأطعمة الصحية بعد تناولها بهذه الطريقة لبعض الوقت. تدريجيًا ، ستتغير عاداتك الغذائية وستحل عاداتك الغذائية الجديدة تمامًا محل الطريقة التي أكلتها سابقًا.

كما ترى ، ليس من الصعب البدء في جعل الأكل الصحي جزءًا منتظمًا من نمط حياتك اليومي.

نأمل أن تكون قد حصلت على نظرة ثاقبة من قراءتها ، فلنعد الآن & # 8217s إلى وصفة فطيرة اللحم والكلى. يمكنك طهي شرائح اللحم وفطيرة الكلى باستخدام 12 المكونات و 9 خطوات. هنا كيف تفعل ذلك.

المكونات اللازمة لتحضير فطيرة اللحم والكلى:

  1. استخدام البصل.
  2. تقديم لحوم البقر.
  3. خذ كلى الحملان.
  4. قدم الثوم.
  5. احصل على الفطر.
  6. أنت بحاجة إلى الملح.
  7. احصل على الفلفل.
  8. تقديم المعجنات قصيرة القوام مسبقة الصنع.
  9. أنت بحاجة إلى دقيق عادي.
  10. الحصول على البيرة البني أو السميكة.
  11. تحضير زيت نخالة الأرز.
  12. تقدم بيض مخفوق.

خطوات عمل فطيرة اللحم والكلى:

  1. نقطع اللحم البقري إلى مكعبات ونقطع الأجزاء البيضاء من الكلى ..
  2. نقطع البصل والثوم ..
  3. يُحمّر اللحم البقري في مقلاة ساخنة جدًا قليلًا في كل مرة ويوضع في مقلاة كبيرة. (إذا كنت تفعل الكثير في نفس الوقت فسوف تغلي في العصائر الخاصة بهم وليس البني).
  4. يقلى البصل والثوم في القليل من الزيت حتى يكتسبوا اللون البني ..
  5. أضيفي اللحم البقري والبيرة واتركيهم حتى الغليان. يضاف الملح والفلفل ..
  6. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة مع الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعة. قبل نهاية الطهي بقليل تضاف الكلى ثم بعد بضع دقائق نخلط الدقيق بالماء البارد ويقلب حتى يتكاثف. استخدم المزيد من الدقيق للحصول على حشوة أكثر سمكًا ..
  7. قم بتبطين طبق فطيرة عميق أو فرن هولندي بالورق (أستخدم الورق الذي يأتي مع المعجنات) ثم صف المعجنات. نسكب حشوة اللحم ..
  8. تُغطى بالمزيد من المعجنات ، وتُدهن بالبيض المخفوق وتُخبز في فرن متوسط ​​حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  9. تقدم مع البطاطس المهروسة والخضروات ..

إذا وجدت أن وصفة فطيرة اللحم والكلى هذه قيمة ، فيرجى مشاركتها مع أصدقائك أو عائلتك ، شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق.


شريحة لحم و فطيرة الكلى

& ldquo لا شيء يمكن مقارنته بشريحة لحم أمي وفطيرة الكلى ، & rdquo يقول جيمس ويلان في مقدمة هذه الوصفة في كتابه "متجر جزار أيرلندي". ما زلت أستخدم نفس الوصفة مع قرص صغير فقط حيث كانت ستستخدم شحم الخنزير أو تقطر لطهي اللحم ، أستخدم زيت الزيتون.

كمفضل من جميع النواحي ، فإن فطيرة شرائح اللحم والكلى تحدد كل الصناديق. إنه طبق مُرضٍ للغاية يتجمد جيدًا أيضًا للحصول على علاج لذيذ في منتصف الأسبوع دون أي ضجة. & rdquo

كليتا غنم ، مغسولة ، منزوعة الجلد ، نصفية ، منزوعة اللب ، مقطعة إلى 1.25 سم /
1/2 بوصة مكعبات
500 جم / 1 رطل ستيك (شفرة ، جناح ، تنورة أو دائرية) ، مقطعة إلى 2.5 سم /
مكعبات 1 بوصة
3 ملاعق كبيرة دقيق سادة
1 ملعقة صغيرة ملح
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب ماء
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
كمية واحدة من المعجنات غير المستقرة (انظر أدناه)
1 بيضة مخفوقة

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 7.

ضعي الدقيق والتوابل في كيس بلاستيكي وأضيفي قطع اللحم والكلى ، ورجيها لتغطي جيدًا.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة وقومي بتحمير اللحم مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق. يُضاف الماء ويُغطى بإحكام ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل أو حتى ينضج جيدًا. يبرد ويقلب في البقدونس ،

افردي العجينة حتى تصبح أكبر قليلاً من غطاء طبق الفطيرة. قطع شريط بعرض 2.5 سم / 1 بوصة وضعه حول حافة الطبق المبللة. ادهنهم بالماء البارد واسكب مزيج شرائح اللحم والكلى في الطبق ، ثم
غطي المعجنات المتبقية ، واضغط على حافة المعجنات لإغلاقها.

باستخدام طرف الإبهام أو السكين ، اضغط على نمط حول حافة الفطيرة وقم بتزجيجها بالبيضة ، مما يجعل ثقبًا في المنتصف للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة (220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 7) ، ثم اخفضي الحرارة إلى معتدلة (180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4) واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية.

بالطبع يجب تقديم الفطيرة مع رقع من البطاطس المهروسة أو أحيانًا الشامب ، حيث يتم تقطيع البصل الأخضر جيدًا وطهيه في القليل من الحليب ثم خلطه مع البطاطا الكريمية. (وصفة البطل مذكورة في الكتاب).

& ldquo هذا هو المفتاح للحصول على شريحة لحم رائعة وفطيرة الكلى ، بصرف النظر عن الجودة الممتازة للحوم ، بالطبع! & rdquo

350 جم / 12 أوقية دقيق عادي
قليل من الملح
225 جم / 8 أونصة زبدة باردة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الماء البارد للخلط

نقع الدقيق والملح في وعاء.

قسمي الزبدة إلى 4 أجزاء وافركي جزء منها في الدقيق بأطراف أصابعك.

يضاف عصير الليمون وكمية كافية من الماء البارد لعمل عجينة طرية. افردي العجين على شكل مستطيل.

ضع علامة على عجينة المعجنات إلى أثلاث برفق باستخدام سكين.

قطعي حصة واحدة من الزبدة إلى قطع صغيرة ورشيها على ثلثي كمية العجين. رشي القليل من الطحين على العجينة وقلبي الثلث فوق الثلث الأوسط ، ثم الثلث الآخر فوقها.

اضغطي على الحواف معًا ثم افرديها مرة أخرى على شكل مستطيل ، وكرري العملية بقطع الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة ورشها على العجينة ، ثم تُطوى في المنتصف.

كرر ذلك مرة أخرى ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. استخدم على النحو المطلوب ،


شريحة لحم و فطيرة الكلى

إذا كنت تبحث عن طعام مريح ، فلا يمكنك تجاوز هذه الوصفة للحصول على فطيرة غنية ، مع مزيج كلاسيكي من لحم البقر والكلى للحشو. قدميها مع البطاطس المهروسة ، إذا أردت ، لكن لن يكون لديك مكان للحلوى!

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

450 غ من كلى الثور أو الخنزير ، مقطّعة إلى قطع إنش
600 مل حليب
25 جرام دقيق
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة ملح كرفس
900 غ من لحم البقر قليل الدهن ، تشاك أو الجزء العلوي ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
50 جم زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طرية ، مفرومة
300 مل نبيذ أحمر
450 مل مرق لحم بقري
2 ورق الغار
250 غ من عجين الفطير ، محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر
1 بيضة مخفوقة لغسل البيض

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

نقع الكلى في الحليب لمدة 30 دقيقة.

قم بإزالة الكلى من الحليب وتخلص من أي دهون أو عصب. ضعي الدقيق والفلفل والملح في كيس ورجّيه حتى يمتزج. أضيفي قطع اللحم البقري عدة مرات في كل مرة ورجي الكيس حتى يتغطى بالدقيق.

في طبق خزفي ، سخني الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة واقلي البصل وأوراق الزعتر حتى تصبح طرية ولكن بدون لون. نضيف اللحم ونحمر في كل مكان. صب في النبيذ وكشط القطع القشرية من قاع المقلاة. يقلب في المرقة ويضاف أوراق الغار.

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى ويُطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى ينضج اللحم. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. انقلي اللحم إلى طبق فطيرة أو برّدي اللحم بسرعة ، وغطّيه وضعيه في الثلاجة لحين الحاجة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6.

افردي العجينة وغطي اللحم في طبق الفطيرة ، واضغطي جيداً لإغلاق الحواف. اقطع أي فائض من المعجنات واستخدمها لتقليم الفطيرة. قم بعمل 3 جروح في الأعلى للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي. ادهنيها بخليط البيض واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تصبح العجين ذهبية اللون وتنضج جيداً.


كيتو ستيك وفطيرة الكلى

أوصي فقط بالمنتجات التي سأستخدمها بنفسي وجميع الآراء الواردة هنا تخصني. قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة ، والتي قد تكسبني عمولة صغيرة إذا تم استخدامها لإجراء عملية شراء. اقرأ الكشف الكامل هنا.

كانت محاولتي الأخيرة لطهي مخلفاتها مستوحاة من هذه الوصفة من The Paleo Mom. ذهبت مع اقتراحها لاستخدام كلى الضأن ، وأنا سعيد لأنني فعلت ذلك لأن نكهتها كانت خفيفة.

الكلى غنية بالحديد وفيتامين ج والسيلينيوم وفيتامين ب 12. كما أنها تحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات ب الأخرى وفيتامين أ والفوسفور والزنك والنحاس. يوجد أدناه مجموعتان من حقائق التغذية الخاصة بكلية الحمل ، إحداهما عبارة عن ملصق حقائق التغذية المألوفة والأخرى تعرض مغذيات دقيقة أكثر مما هو موضح عادةً على الملصقات. لاحظ أن نسبة أوميغا 6: أوميغا 3 هي 1.1: 1 فقط! (كمرجع ، تعتبر النسب من 1: 1 إلى 4: 1 صحية ، ويستهلك العديد من الأمريكيين نسبًا غير صحية قريبة من 20: 1).

  • حقائق غذائية عن كلى الضأن
  • حقائق تغذية كلى الضأن بالمغذيات الدقيقة

ماذا يشبه طعم الكلى؟

جميع لحوم الأعضاء لها نكهة رائعة وفريدة من نوعها. الكلى بشكل عام لها نكهة غنية للغاية ستذكرك بالكبد ، ولكن بالنسبة لي لها نكهة جوزية إلى حد ما ، ونكهة ترابية للغاية. قوامه يشبه قوام الفطر المطبوخ.

كما هو الحال مع المخلفات الأخرى ، فإن لحوم البقر أقوى نكهة مقارنة بلحم الضأن أو لحم الخنزير. تعتبر كلى اللحم البقري النوع الوحيد الذي يجب أن تستخدمه في فطيرة اللحم والكلى لأنها تستفيد من وقت الطهي الطويل. كلى الضأن أكثر رقة ومذاقها الرائع مقلي أو مقلي.

أيضا ، التنظيف السليم مهم. تريد التأكد من إزالة كل الأبيض من الداخل. قم بتقطيعه إلى نصفين بالطول ثم قص الجزء الداخلي الأبيض بحيث تطبخ فقط الجزء الأحمر العميق "اللحمي".

قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا لإخفائه بشكل أفضل في الفطيرة وقد لا تلاحظ أنك تأكله.


وصفة فطيرة اللحم والكلى - الوصفات

2 كوب (300 جم) دقيق كعكة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 طن (5 مل) Ina Paarman & # 8217s توابل اللحم
125 جرام شحم مفروم
2⁄3 كوب (180 مل) ماء مثلج

حشوة ستيك وكلى

3 تيرابايت (45 مل) زيت كانولا
1 طن (15 مل) زبدة
1،5 كغ من لحم صدر البقر منزوع العظم ، مقلّم من الدهون الزائدة ومقطّع إلى مكعبات
6 كلى من لحم الضأن، منظفة ومقطعة إلى مكعبات
2 طن (10 مل) Ina Paarman & # 8217s توابل ملح البحر
2 بصل مفروم
½ t (2،5 مل) من توابل البصل الأخضر من Ina Paarman
200 جرام فطر مقطع إلى شرائح
1½ كوب (375 مل) ماء
4 أطنان (20 مل) مسحوق مرقة بنكهة اللحم البقري من إينا بارمان أو 2 × 25 جرام مرقة لحم بقري سائل من بارمان
4 شرائح أنشوجة مهروسة
2 طن (10 مل) صلصة ورسيستر
نصف كوب (125 مل) نبيذ أحمر
1 ملعقة صغيرة (15 مل) من خل النبيذ الأحمر
Ina Paarman & # 8217s فلفل ثوم توابل حسب الرغبة

طريقة

المعجنات لبودنج على البخار

ينخل المكونات الجافة معا. قطّعي أو افركي الشحم في الدقيق حتى تصبح القطع بحجم حبة البازلاء الصغيرة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. أضف كمية كافية من الماء المثلج لتشكيل عجينة ناعمة ولكن يمكن التحكم فيها. شكل العجين على شكل قرص مسطح. غطيها واتركيها في الثلاجة حتى تصبح الحشوة جاهزة.

حشوة ستيك وكلى

بني خفيف نصف اللحم في الزيت والزبدة. (ليس من الضروري تحمير كل اللحوم). أضف اللحم المحمر إلى النصف الآخر من اللحم النيئ والكلى. تبلي كل شيء بملح البحر المتبل.
يُضاف البصل المتبل مسبقًا ببهارات البصل الأخضر إلى الزيت المتبقي في القدر ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح. يُضاف الفطر المقطّع ويُقلى لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الماء ومرق اللحم والأنشوجة وصلصة ورسيستر والنبيذ الأحمر. اجلبه ليغلي بسرعة. أعد اللحم إلى القدر. اجلبه ليغلي ببطء.
يمكنك الآن نقل الخليط إلى طباخ بطيء وطهيه لمدة 4 & # 8211 5 ساعات على & # 8216auto & # 8217 أو يمكنك طهيه ببطء شديد فوق الموقد & # 8211 ولكن على سطح الموقد سوف يجب أن تنتبه لمنع السائل من الغليان. عندما يصبح اللحم طريًا جدًا ، اتركه ليبرد تمامًا.

لتجميع الحلوى على البخار

قم بدهن وعاء مقاوم للحرارة (يجب أن يكون الوعاء قادرًا على استيعاب لتر واحد من الماء). احتفظ بربع المعجنات على جانب واحد لتغطية الجزء العلوي من الفطيرة. تُلف العجينة المتبقية وتُبطن الوعاء بها & # 8211 اترك بروزًا طفيفًا في كل مكان.
تُسكب الحشوة الباردة في المعجنات. افردي قطعة المعجنات المتبقية وضعي & # 8216lid & # 8217 على الفطيرة. بلل الحواف ، حيث يلتقيان ، بقليل من الماء واعصرها بشوكة. قم بقص الجزء المتدلي عن طريق تمرير سكين حول الحافة الخارجية للوعاء. قم بطي الصندوق بطول ورق الخبز واربطه فوق الوعاء وحوله. أولاً بشريط مطاطي ثم بخيط.
يملأ نصف قدر كبير وعميق بالماء المغلي. اخفض الوعاء في الماء. قم بتغطيته بغطاء ، وانتظر حتى يعود الماء إلى درجة الغليان ثم اخفضه حتى يغلي برفق. قم بطهي شرائح اللحم والبودينغ لمدة 1 إلى 2 ساعة. اربطي منديلًا كبيرًا حول الوعاء بالطريقة التقليدية للتقديم على المائدة. تقدم مع الخضار الخضراء بالزبدة والسلطة.

الشكل: ستيك مخبوز بالفرن وفطيرة الكلى

اضبط رف الفرن على فتحة واحدة أسفل الرف الأوسط. سخني الفرن على 190 درجة مئوية. ضعي شرائح اللحم المطبوخة وحشوة الكلى في طبق فرن. اتركيه ليبرد. غطي الطبق بعجينة القشدة الحامضة أو اشتري معجنات قشرية. دهنها بالبيض المخفوق. اخبز لمدة 35 & # 8211 40 دقيقة.


الكوخ أصحاب الحيازات الصغيرة

أحد الأشياء الرائعة في الخريف والشتاء هو تذوق شريحة لحم جيدة وفطيرة الكلى. آخر هو أننا قمنا بتبسيط الطبخ خلال أيام الأسبوع ولكننا لا نزال نأكل جيدًا. كلانا نحب الطعام الجيد حتى وجباتنا في منتصف الأسبوع من النقانق والمهروس تتكون من نقانق نيوماركت (رائعة!) مع البطاطا المهروسة الكريمية وأكوام الخضار الطازجة من الحديقة.

لا يريد أي منا قضاء ساعات في إعداد العشاء خلال أسبوع العمل. حتى تلك الوجبات & # 821730 دقيقة & # 8217 يبدو أنها تستغرق ساعة على الأقل. في النهاية ، استطعنا تجنب نوبات الغضب في المطبخ إذا قمنا بطهي الأطباق مسبقًا بكميات كبيرة في عطلات نهاية الأسبوع. يمكننا مشاركة العمل وثلاثة أضعاف الناتج.

بشكل عام ، نقوم بتكييف الوصفات ، في محاولة لتحسين مفضلاتنا. إن العمل معًا يعني أن جودة الطهي لدينا قد تحسنت لأننا نشارك الأفكار والعبث بالمكونات في محاولاتنا لجعل الطبق يغني.

نحن نطبخ لثمانية أشخاص ونجمد في أجزاء أصغر. نحصل على وجبة من الفريزر في الصباح وهي جاهزة للتسخين عندما نعود لتناول العشاء.

استغرق الأمر قليلًا من الممارسة حتى يعمل بشكل جيد. نحاول الآن أن يكون لدينا ما لا يقل عن أربعة اختيارات في قائمتنا ، مع نطاق كبير بما يكفي لضمان أن الشخص سيستأنف دائمًا كل يوم. من الحكمة تجربة الوصفة أولاً قبل الطهي بكميات كبيرة. كان لدينا كوك أو فين دون المتوسط ​​يطرق في الفريزر الخاص بنا لأكثر من عام قبل أن يكون لدينا القلب للتخلص منه. يحتوي الفريزر الخاص بنا على أطباق تعتمد على لحم الضأن ولحم البقر والدجاج ولحم الخنزير وصلصة المعكرونة الأساسية لدينا. من خلال تكميلها بالعشاء السريع من النقانق أو القطع أو السمك ، قمنا بإنشاء قائمة أساسية من الأطعمة الشهية والسريعة خلال أيام الأسبوع دون دموع.

العشاء المفضل لدينا هو شريحة اللحم وفطيرة الكلى أدناه. يتم تغريمه كل شهرين. دع حشوة هذا الطبق تطهى ببطء لساعات (أو طوال الليل) حتى تتطور النكهات الكاملة. قم بتجميد أجزاء منه وعندما يحين الوقت ، كل ما عليك فعله هو البوب ​​على قمة المعجنات.

* لدينا الآن وصفة مصممة خصيصًا للطباخ البطيء & # 8211 يمكنك قراءتها هنا

ستيك مطبوخ ببطء وفطيرة الكلى (8-10 حصص)

مكونات:

  • 1 كغ من اللحم البقري (اطلب من الجزار أن يقطع هذه الكمية تقريبًا من أجلك)
  • كلية ثور واحدة (متوفرة لدى جزار جيد. لقد شاهدتها أيضًا في ويتروز. لها نكهة أفضل بكثير من لحم الضأن أو الخنزير وأسهل في التحضير)
  • 6 حبات جزر ، منزوعة القشر ومقطعة ومقطعة إلى 3 سم
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 4-6 فطر Portobellini (أو Portabello) مقطع إلى مكعبات 1 سم
  • أنا pt / 500 مل من المرق البني محلي الصنع (مكعب مرق اللحم يفي بالغرض)
  • حفنة من أغصان الزعتر (8-10)
  • 1 ملعقة صغيرة خل بلسمي
  • حفنة من فطر البورسيني (المكون السري). ينقع في الماء المغلي ويغطى ويقطع (1 سم) عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل مع (الاحتفاظ بالعصير)
  • 2 ملعقة كبيرة من دقيق البطاطس (للتكثيف في النهاية & # 8211 مكون سري آخر)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت طبخ (نستخدم زيت الزيتون)
  • 4 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي
  • سبيكة من صلصة ليا وبيرينز (ملعقة حلوى على وجه الدقة)
  • 2 ملعقة كبيرة كاتشب فطر
  • 10 توت العرعر
  • 10 حبات فلفل أسود
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

قشرة فطيرة لشخصين:

طريقة:
لملء:

  1. قم بإزالة اللب الأبيض (كلابنا تحب هذه القطعة) من الكلى وقم بتقطيعها إلى مكعبات & # 8221/2 سم.
  2. قطعي الدهن من اللحم البقري لكن اتركي الشوكة فيه. الطهي البطيء سوف يكسر الشعر الغليظ تمامًا ويشكل أساس الصلصة الغنية.
  3. قلبي اللحم البقري والكلى في الدقيق لتغطي
  4. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير في قدر كبير ثقيل أو طاجن (مع غطاء) وعلى دفعات ، حمري اللحم جيدًا على نار متوسطة. يقلب بين الحين والآخر حتى لا يلتصق اللحم. توضع جانبا عندما تحمر في مكان دافئ.
  5. نضيف 2 ملعقة كبيرة زيت متبقية إلى القدر ونضيف البصل. قلب جيدًا للتأكد من أنها مغطاة بالزيت. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، مغطى.
  6. أضف الجزر. يقلب حتى يغطى بالعصائر ويترك لمدة دقيقتين.
  7. أضف اللحم والمرق. يقلب جيدًا ويزيده إلى درجة حرارة متوسطة.
  8. اجلبه إلى درجة الغليان وأضف الفطر البلسمي والزعتر والبورسيني وعصيرهم. أضف رشة جيدة من Lea and Perrins و 2 ملعقة كبيرة من كاتشب الفطر. أضف العرعر التوت والفلفل. يقلب جيدا.
  9. اخفض الحرارة إلى أدنى حد ممكن (يجب أن ترى دفعات صغيرة من الفقاعات تتصاعد من حين لآخر). ضع الغطاء (مع وجود رقائق معدنية أسفله إذا لم يكن ضيقًا) واتركه لمدة ثماني ساعات على الأقل. (نترك هذا للطهي طوال الليل. إذا قمت بذلك ، تأكد من أن الغليان لطيف بالفعل قبل تركه طوال الليل).
  10. قرب نهاية وقت الطهي ، أضيفي فطر بورتوبليني واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة (نقوم بذلك في اليوم التالي).
  11. أثناء طهي الفطر ، أضف القليل من المرق (السائل من القدر أو القدر) إلى دقيق البطاطس لعمل عجينة مبللة (بدون كتل) وحركها مع اليخنة
  12. تحقق من التوابل واضبطها إذا لزم الأمر.
  13. عندما تبرد ، استخدم مغرفة واسكبها في حاويات بلاستيكية مربعة للتجميد (تتكدس بشكل أفضل في الفريزر). عندما يتم تجميدها ، انقل المحتويات إلى أكياس التجميد.

للأعلى:
نحن نغش هنا ، ونشتري علبة من عجين الفطير الجاهزة. إنه يعمل بشكل أفضل بكثير من القشرة القصيرة ، حيث يمتص الصلصة على الطبق.


وصفة ليلة البون فاير

قم بخفق السائل المتبقي باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مرق رائع. ستكون هذه الفطائر مثالية لحفلات Bonfire الليلية وأيضًا تناولها باردة جدًا في نزهة شتوية & # 8230 أم أن هذا فقط أنا & # 8220 شائعة & # 8221 حيث لم أستطع & # 8217t أن أزعج لتسخين المنجم في اليوم التالي؟! نعم ، فطيرة لحم البقر الباردة ، لقد كانت جيدة جدًا لدرجة أن طعمها بارد جدًا.

يتمتع!


شاهد الفيديو: الست غالية. طريقة عمل الرجلة


تعليقات:

  1. Raedclyf

    الموقع سوبر ، سيكون هناك المزيد منهم!

  2. Abdul-Muhaimin

    مفاجأة لكنها حقيقية. مواردك باهظة الثمن. على الأقل في المزاد الخاص بها يمكن بيعها مقابل أموال جيدة.

  3. Macklin

    بالتأكيد. وأنا أتفق مع قول كل أعلاه. دعونا نناقش هذا السؤال. هنا أو في PM.

  4. Alwyn

    إملأ الفراغ؟

  5. Mitchel

    في ذلك شيء ما. الآن كل شيء واضح ، شكرًا للمساعدة في هذا السؤال.



اكتب رسالة