ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

تورتانو

تورتانو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


وصفة تورتانو بتاريخ 06-04-2010 [محدث في 2017-08-08]

تورتانو هو ريفي نموذجي في نابولي يتم إعداده خلال فترة عيد الفصح. إنه مشابه جدًا للكاساتيلو الذي يختلف عنه في ترتيب البيض الذي بدلاً من وضعه بالكامل ومغطى بشرائح من المعكرونة ، يجب طهيه وتقطيعه ووضعه في الداخل مع اللحم البارد والجبن.
لقد قدمت لنفسي الكثير لأفعله هذا العام ، وحتى لو تأخرت في عيد الفصح ، فسأعطيك وصفتي لإعداد تورتانو، أيضًا لأنك لست مضطرًا إلى الانتظار لمدة عام لإعداده ... التورتانو دائمًا ما يكون جيدًا!
أسبوع جيد للجميع ، أتمنى أن تقضوا عيد فصح سعيدًا كما فعلت :)

طريقة

كيف تصنع تورتانو

على لوح معجنات مطحون ، رتبي الدقيق في كومة مع إذابة الخميرة في القليل من الماء الدافئ في المنتصف.
ابدأ بالعجن لامتصاص الماء تدريجيًا في الدقيق. نضيف الملح وحفنة من الفلفل وشحم الخنزير ونتابع عمل العجينة ، ونستمر في عمل خليط التورتانو بقوة ، ونضيف تدريجياً شحم الخنزير والفلفل و 3/4 من البيكورينو.

اعجن العجينة حتى تصبح طرية ومرنة
شكلي العجينة على شكل كرة ، وضعيها على لوح المعجنات واتركي عجينة الكاساتيلو تنضج لمدة ساعة تقريبًا.

في غضون ذلك ، قطّعي اللحوم الباردة والجبن إلى مكعبات واسلقي البيض في قدر حتى يغلي جيدًا. دعهم يبردوا ، قشرهم واتركهم جانباً.

استأنف العجينة وافردها برفق على لوح معجنات بسمك 5 مم
رتبي المعكرونة على سطح المعكرونة بالكامل ، واتركي الحواف خالية ، ومكعبات اللحم البارد والجبن والبيض المسلوق ورشيها بما تبقى من البيكورينو.

لف التورتانو برفق بإحكام قدر الإمكان.

دهن قالب الكاساتيلو بالكثير من شحم الخنزير ، رتب لفافة العجين في كعكة دونات ، وربط الأطراف جيدًا.

انشر المزيد من شحم الخنزير على الكازاتيلو واتركه يرتفع في مكان دافئ بقطعة قماش عليها لمدة ساعتين أو أفضل من ذلك ، بين عشية وضحاها.

تُخبز تورتانو نابوليان في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 160 درجة وتُطهى لمدة ساعة.

اتركي الريف ليبرد قبل وضعه في طبق التقديم والتقديم.

نقطع التورتانو إلى شرائح واستمتع بكل قضمة: P.


تورتانو قطعة واحدة

تحضير العجينة عن طريق خلط 150 جرام من الدقيق مع الخميرة المفتتة ، و 50 جرام من شحم الخنزير و 200 مل من الماء.

دع الخليط يرتفع لمدة ساعة تقريبًا أو عندما يتضاعف الخليط وعندما تبدأ فقاعات الهواء في الداخل.

الآن نحضر العجينة مع الخميرة والطحين المتبقي والجبن (البارميزان والبيكورينو) و 80 جرام من شحم الخنزير والملح والفلفل.

اخلطي كل شيء جيدًا مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.

غطيه واتركيه يرتفع لمدة ساعتين أخريين.

بعد وقت الرفع ومضاعفة حجم العجينة ، افرديها حتى تحصل على سمك حوالي 1 سم لتشكيل مستطيل منتظم.

انشر جميع المكونات المدرجة للحشو إلى قطع صغيرة على السبريد.

لف العجين في اسطوانة طويلة.

قطّع الأسطوانة إلى شطائر ، ورتبها على صفيحة خبز واتركها مغطاة لمدة ساعتين أخريين.

ادهن السندويشات بما تبقى من شحم.

توضع قطعة التورتاني المفردة في فرن بارد وتُشعل على حرارة 220 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى.


نابولي تورتانو

لتحضير الكريستو: اخلطي جميع المكونات في وعاء واتركيها تنضج لمدة ساعة.

لتحضير العجينة الرئيسية: يُمزج الكريستو مع الدقيق ودقيق مانيتوبا وشحم الخنزير والماء الدافئ وخميرة البيرة والفلفل ويُضاف الملح ويُعجن مرة أخرى.

اتركه يرتفع لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف.

قطعي كل مكونات الحشوة إلى مكعبات.

تُلف العجينة على شكل مستطيل وتُوضع الحشوة في المنتصف ، وتغطي السطح بالكامل جيدًا (اترك 1 سم مجانًا عند الحواف).

لف التورتانو جيدًا.

دهن قالب دونات مقاس 30 سم بالشحم ثم ضعه فيه.

دعها تنتفخ لمدة ساعتين ، يجب أن تصل العجينة إلى حافة القالب.


تورتانو

تحضير العجينة عن طريق خلط 150 جرام من الدقيق مع الخميرة المفتتة ، و 50 جرام من شحم الخنزير و 200 مل من الماء.

دع الخليط يرتفع لمدة ساعة تقريبًا أو عندما يتضاعف الخليط وعندما تبدأ فقاعات الهواء في الداخل.

الآن نحضر العجينة مع الخميرة والطحين المتبقي والجبن (البارميزان والبيكورينو) و 80 جرام من شحم الخنزير والملح والفلفل.

اخلطي كل شيء جيدًا مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.

غطيه واتركيه يرتفع لمدة ساعتين أخريين.

بعد وقت الرفع ومضاعفة حجم العجينة ، افرديها حتى تحصل على سمك حوالي 1 سم لتشكيل مستطيل منتظم.

انشر جميع المكونات المدرجة للحشو إلى قطع صغيرة على السبريد.

لف العجين في اسطوانة طويلة.

انضم إلى طرفي الأسطوانة لتشكيل كعكة دونات. ضع الدونات في قالب مع الفتحة المركزية مدهونة بالشحم.

ادهن التورتانو بما تبقى من شحم الخنزير.

ضع التورتانو في فرن بارد وأشعله على حرارة 220 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى.


الوصفة الصحيحة لتورتانو نابوليتان! لينة جدا وطويلة ولذيذ

المقادير قالب دونات مقاس 20 سم لتورتاتو عالية

  • 500 غرام دقيق 00
  • 200 مل من الماء
  • 80 مل من الحليب
  • 6 جرام من خميرة البيرة الطازجة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أو عسل
  • 5 غرام ملح ناعم
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 100 غرام من الزبدة الطرية (وصفة نابولي تستدعي شحم الخنزير)
  • 100 غرام من مكعبات نابولي سلامي
  • 100 غرام من النقانق المجففة المقطعة
  • 150 جرام جبنة بروفولون أو مكعبات جبنة سكامورزا
  • 100 جرام مكعبات لحم الخنزير

اتركي الماء والحليب يبردان قليلاً (يجب ألا يكونا ساخنين وإلا فإنه يسد الخميرة).

في وعاء كبير جدا نخل الطحين وأضيفي الفلفل الأسود (من الأفضل إضافته إذا رغبت في ذلك) ، فتت خميرة البيرة ، أضيفي العسل أو السكر ، اخلطي الماء مع الحليب ، ثم الملح وابدئي في خلط جميع المكونات.

انقل العجينة إلى سطح عمل مطحون واستمري في العجن بقوة حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وطرية.

وزعي العجينة ووزعيها قطع من الزبدة ناعم جدا. اعجنها لتدمجها في العجين. استمر بنفس الطريقة لإضافة كل الزبدة المقدمة. طحين طفيفة على سطح العمل إذا أصبحت العجين لزجة جدا.

ممارسة أ قطع على العجينضعه في وعاء كبير واتركه مغطى بغشاء بلاستيكي لمدة 3 ساعات في مكان عادي. سوف تضطر إلى ذلك ضعف أناحجمه.

دهن قالب الدونات بالطحين

بعد انقضاء الوقت ، قم بدقيق سطح العمل وافرد العجينة بيديك حتى تحصل على مستطيل مقاس 28 & # 8211 33 سم

وزعي مكعبات اللحم البارد والجبن بالتساوي على المستطيل.

نشمر المستطيلضعه في القالب وأغلقه كحلقة. انشر قطع صغيرة من الزبدة على السطح

دعه يرتفع مرة أخرى لمدة ساعة في مكان دافئ.

طهي تورتانو نابولي في الفرن بالفعل ساخنة لحوالي 40 دقيقة (حسب الفرن). يجب أن يكون مطبوخًا جيدًا وذهبيًا.

يُترك ليبرد ويُقدم إلى شرائح.

انظر كم هو جميل! يظل ناعمًا ورطبًا جدًا حتى في اليوم الثاني. بارد جيد ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تسخينه لبضع دقائق في فرن ساخن لإعادة العطر إلى تورتانو نابولي ، وهي وصفة صحيحة للغاية!


النصيحة

ضع قدرًا مع الماء في الفرن حتى لا يجف التورتانو كثيرًا أثناء الطهي.

عادة ما يتم طهي التورتانو النابولية في "روتو" وهي مقلاة دائرية مميزة بفتحة مركزية وحواف عالية تسمح لها بالارتفاع لملء المقلاة نفسها والحصول ، بمجرد طهيها ، على شكل مشابه لـ "دونات طويل القامة". من الواضح ، إذا لم يكن لديك هذا القالب ، فيمكنك وضعه في مقلاة دائرية سبق نشرها بشحم الخنزير ، كما فعلت. عند القيام بذلك ، سيتعين عليك قلبها ومحاولة تشكيل كعكة دونات وجعل الطرفين يلتزمان بذلك & # 8211 من خلال القيام بذلك & # 8211 سوف يتم اللحام أثناء الطهي.


وصفات اختبار الشيف ودائما وقت الظهيرة

تُذوّب الخميرة في القليل من الماء الدافئ ، يُضاف السكر ويُقلب في القليل من الدقيق حتى تحصل على عجينة ناعمة جدًا. ثم يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة ساعة.

بعد انقضاء الوقت ، وزعي الدقيق المتبقي في نافورة وضعي العجين المخمر في المنتصف ، مع رش البيكورينو المبشور والبارميزان.

ثم نضيف نصف شحم الخنزير ونتبل بالملح ونعمل بيديك مع إضافة الماء تدريجياً حتى تحصلي على العجينة بالقوام المطلوب. قم بتغطية الخليط الذي تم الحصول عليه بقطعة قماش وانتظر حتى يتضاعف الحجم.

في هذه الأثناء ، يُقطع السلامي والكاشوكافالو والبروفولون إلى مكعبات ، ويقطع البيض المسلوق إلى شرائح ويوضع كل شيء جانبًا. افردي العجينة بيديك حتى يصل ارتفاعها إلى 1 سم ، وزعيها مع شحم الخنزير المتبقي ، وتبليها بالفلفل ، وضعي البيض ، وكاشوكافالو ، وبروفولون ، والسلامي بشكل متساوٍ فوقها.

لف العجين في اسطوانة ، وأغلقه في قالب دونات وضعه في قالب من الألومنيوم من تلك المستخدمة ، عادة ، للدونات ، ودهنه بالفرشاة. ثم نخبز في فرن مسخن على 180 & # 176 لمدة ساعة واحدة & # 8217.


وصفات اختبار الشيف ودائما وقت الظهيرة

إذا كنت مهتمًا بوصفة هذا الطبق اللذيذ المسمى "تورتانو" ، يمكنك العثور أدناه على قائمة المكونات ، ووصف شامل لإجراءات طهي هذه الوصفة اللذيذة وفيديو مع الخطوات البارزة لتحضير هذا الطبق اللذيذ.

  • 1 كغم من الدقيق 0 ،
  • 300 غرام شحم الخنزير ،
  • 1 مكعب من خميرة البيرة ،
  • 300 غرام من بيكورينو رومانو المبشور ،
  • سحتى الذوق ،
  • فلفل أسود حسب الرغبة ،
  • 250 جرام من سلامي نابولي ،
  • 250 غرام من لحم الخنزير المقدد ،
  • 250 غرام من البروفولون الحلو ،
  • 250 غرام من البروفولون الحار ،
  • الجبن حسب الرغبة
  • 8 بيضات مسلوقة

تحضير "الخميرة" عن طريق خلط 270 جرام من الدقيق مع خميرة البيرة المفتتة ، و 100 جرام من شحم الخنزير و 370 مل من الماء. دعه يرتفع إلى ثلاثة أضعاف الحجم وتحقق من وجود فقاعات هواء.

بعد هذا الوقت ، نحضر العجينة بإضافة الدقيق المتبقي ، البيكورينو المبشور و 150 جرام من شحم الخنزير إلى الخميرة. يتبل بالملح والفلفل. اعجن جيداً وأضيفي الماء الدافئ حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة وناعمة.

دعه يرتفع لمدة 24 ساعة. ثم فرغ العجين بيديك ، ولفه على شكل مستطيل بمساعدة الشوبك ، ورشه على الجانبين مع شحم الخنزير المتبقي ، محشو بالسلامي والأجبان المقطعة إلى مكعبات والبيض المسلوق مقطعًا إلى أسافين.

افردي العجينة في اسطوانة طويلة وضيقة. اقطع الأطراف الفارغة ورتب كل شيء في قالب شحم مدهون مع وجود فتحة في المنتصف. دع التورتانو يرتفع لمدة ساعة في الفرن خارج الفرن ، ثم يُطهى لمدة ساعة تقريبًا عند 200 لتر في فرن ثابت.


وصفة تورتانو نابوليتان

- نضع الخميرة في ماء فاتر (ليس حاراً جداً).

- رتبي الدقيق في نافورة ، ضعي الشحم ، والملح ، والفلفل ، والخميرة المذابة في الماء في المنتصف ، وبمساعدة الماء الدافئ ، اخلطي كل شيء حتى تحصلي على عجينة طرية ستجدينها لمدة عشرة تقريبًا. دقائق من النقر عليه على الطاولة.

- ثم اتركها تنمو في وعاء مغطى ، في مكان دافئ ، لبضع ساعات أو حتى يتضاعف حجم المعكرونة.

- نقطع جميع أنواع الجبن والسلامي إلى مكعبات.

- عندما ينضج العجين ، نخفق كل ما تبقى من العجين بيديك ولفه بسمك سنتيمتر واحد.

- رتبي الحشوة بالتساوي على كامل السطح ولفي العجين برفق قدر الإمكان.

- دهن العضو الدوار (قالب كبير بفتحة مركزية) بشحم الخنزير ، رتبي لفافة العجين في كعكة دونات ، وربط الأطراف جيداً ثم ضعيها مرة أخرى لتنمو في مكان دافئ بتغطيتها بقطعة قماش.

- عندما يرتفع التورتانو (سيستغرق ذلك ساعتين على الأقل) ، اخبزه في الفرن وهو مسخن بالفعل إلى 160 درجة لمدة 10 دقائق الأولى ثم على 170 درجة و 180 درجة لمدة ساعة طهي كاملة.

- اقلبه عندما يكون فاترا.
تورتانو ممتاز على حد سواء ساخن وبارد.

وظيفة سعيدة وفصح سعيد!

ملاحظات: في بعض الأحيان ، عند وجود دهون وحشوات في العجين ، يتأخر التخمير ، لذلك من المستحسن ، حتى لا تحدث مفاجآت ، عمل العجين في اليوم السابق لذلك الذي سيتم تناوله فيه.

وصفة الكاساتيلو هي نفس وصفة التورتانو ، باستثناء أن البيض بدلاً من أن يكون مسلوقًا جيدًا ويوضع بداخله في قطع صغيرة ، يوضع فوقها نيئًا وتوقف عن طريق شرائح من المعكرونة توضع بالعرض على البيض.


لتحضير TORTANO NEAPOLETANO تذوب الخميرة في ماء فاتر. ضع الدقيق مع الفلفل في وعاء خلاط الكواكب لدقائق على خطاف أوراق (أو على لوح معجنات) واخلط.

امزج الماء مع الخميرة وابدأ في عمل المكونات لمدة 5 دقائق إذا خلطت بالخلاط الكوكبي ، 10 دقائق على الأقل إذا كنت تعجن باليد.

ضع الخطاف الحلزوني ، أضف الملح وشحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة بضع رقائق في كل مرة ، وانضم إلى التالي فقط عندما يتم امتصاص الخطاف السابق جيدًا و افردي العجينة مرة أخرى لمدة 10 دقائق على الأقل.

يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية. إذا بدا طريًا جدًا ، أضف المزيد من الدقيق.

شكلي رغيفاً ، ضعيه في وعاء ، غطيه بورق تغليف و اتركه يرتفع لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه في مكان دافئ ، الفرن مطفأ والضوء على ما يرام.

في هذه الأثناء ، ضعي البيض في قدر مغطى بالماء البارد واطهيه لمدة 7 دقائق عندما يغلي. نقطع السلامي والجبن إلى مكعبات وبمجرد أن ينضج البيض ، قشرهم وقطّعهم أيضًا.

بمجرد أن ينتفخ العجين ، اقلبه على لوح معجنات مطحون وساعد نفسك في درفلة العجين ، ولفه حتى تحصل على مستطيل ارتفاعه 1 سم.

رتب السلامي والجبن على السطح كله إلى مكعبات ، والبيض إلى قطع صغيرة ورش كل شيء بالبيكورينو. تدحرج العجينة برفق وبقوة قدر الإمكان.

دهن واحد بشحم الخنزير قالب دونات بقطر 28 سم (في نابولي يطلق عليه & # 8220ruoto & # 8221) ، رتب لفافة العجين في كعكة دونات ، وربط الأطراف جيدًا وأعدها مرة أخرى دائما مغطاة في مكان دافئ لمدة ساعتين أخريين.

بمجرد حدوث الخميرة الثانية أيضًا ، أعد تسخين فرن على 160 درجة وطهي نابولي تورتانو لمدة 10 دقائق ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 180 درجة واستمر في الطهي لمدة 45 دقيقة أخرى. في هذه المرحلة ، إذا كنت تريد لونًا أكثر لمعانًا ، فقم بفرشاة تورتانو النابولية باستخدام شحم الخنزير الذائب قبل خبزه..

عندما يصبح لونه ذهبيًا على السطح ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد. ثم أخرجه من القالب ، وقم بتقطيعه إلى شرائح سميكة واستمتع به دافئًا أو باردًا.



تعليقات:

  1. Covyll

    أنا مرح وإيجابي مراسل. من فضلك لا تحذف تعليقاتي. دع الناس يضحكون على الأقل :)

  2. Istaqa

    أعتقد أنك لست على حق. أنا متأكد. سنناقش. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  3. Shakashura

    يجب أن تخبره - الخطأ.

  4. Martinek

    أنا لم أتحدثها.



اكتب رسالة