ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

وصفة كعكة لين

وصفة كعكة لين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك كلاسيكي
  • طبقة كيك

كعكة لذيذة من 4 طبقات مع حشوة غنية بنكهة البراندي من البقان والزبيب والكرز المثلج وجوز الهند. إيما ريلاندر لين أوف كلايتون ، ألاباما ، الولايات المتحدة الأمريكية عام 1898.

14 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • كيك
  • 225 جرام زبدة طرية
  • 400 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 400 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 235 مل حليب
  • 8 بياض بيض
  • حشوة
  • 115 جرام زبدة
  • 250 جرام سكر ناعم
  • 8 صفار بيض
  • 120 مل ماء
  • 1 ملعقة صغيرة براندي
  • 110 جرام جوز البقان المفروم
  • 145 جم زبيب
  • 85 جرام كرز مثلج مقطع
  • 35 جرام جوز هند مجفف

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ٤٥ دقيقة

    لعمل لين كيك:

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. ادهني قليلاً ودقيق أربع قوالب كيك مستديرة 20 سم.
  2. 225 جم زبدة ، 440 جم سكر وفانيليا معًا حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
  3. اخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الملح. يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة على ثلاثة أجزاء بالتناوب مع الحليب على جزأين ، في البداية وتنتهي بالدقيق.
  4. للفوز على بياض البيض حتى تيبس. يُمزج بياض البيض برفق مع خليط الكيك. انشر الخليط بالتساوي في أربع علب جاهزة.
  5. اخبزي في درجة حرارة 180 درجة مئوية / غاز 4 لمدة 25 دقيقة أو حتى يخرج سيخ نظيف في المنتصف. دع الكعك يبرد. بمجرد أن تبرد حشوة كعكة لين (انظر أدناه) بين الطبقات والثلج مع كريمة الزبدة البيضاء.
  6. لتحضير حشوة كعكة لين:

  7. ضعي 115 جرام زبدة و 250 جرام سكر في أعلى غلاية مزدوجة بعيدًا عن الحرارة. اخفقي جيدًا ، أضيفي صفار البيض واخفقي جيدًا. يقلب في الماء والبراندي. ضعه فوق الماء المغلي. كوك ويقلب حتى سميكة. يُضاف البقان والزبيب والكرز وجوز الهند. قلّب الحشوة حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. يُرفع عن النار ويُترك الحشوة لتبرد قبل دهنها بين طبقات الكيك المبردة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(13)

المراجعات باللغة الإنجليزية (11)

بواسطة TeresaL

كانت جدتي تصنع هذه الكعكة في عيد الميلاد. لقد بحثت في كل مكان عن هذه الوصفة ، لكن لم أجد سوى الإصدارات الحديثة. انها وصفة طعام جيدة. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتم صنعه بشكل صحيح ، لكن الأمر يستحق ذلك. جمدت طبقات الكعكة لمدة ساعتين تقريبًا ثم أزلتها وملأتها وصنعتها بنفس الحشوة ، بدلاً من كريمة الزينة. أعتقد أن الوصفة الأصلية استخدمت الحشوة لتجميد وتعبئة الكعكة. إنه يقدم عرضًا رائعًا لعيد الميلاد. من الصعب جدًا إبقاء الزينة على الكيك ، لكن تجميد الكيك وتبريد الزينة لمدة ساعة أو نحو ذلك يجعل الأمر أسهل. لقد استخدمت يدي لوضع الزينة على الزينة ثم وضعت الكعكة في الثلاجة طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، قمت بإزالة الكعكة وربت المزيد من الزينة على "البقع الصلعاء". أستخدم أيضًا نصف كوب من البراندي ، بدلاً من خلاصة البراندي. شكرا جزيلا على الوصفة لك! أعمل مع الكثير من الجنوبيين وكانوا جميعًا متحمسين جدًا عندما أحضرت الكعكة في عيد الميلاد. الجميع أحبها! -28 ديسمبر 2005

عن طريق [email protected]

كنت سأقدم هذه الوصفة 5 نجوم. ومع ذلك ، للحصول على كعكة لاين رائعة ، ستحتاج إلى المزيد من المشروبات الكحولية! في وصفتها الأصلية ، تدعو Emma Rylander Lane إلى كأس نبيذ كامل من الويسكي أو البراندي - الشيء الحقيقي. لقد قمت أنا وأمي دائمًا بتضمين نصف كوب من الخمور على الأقل في الحشوة. في رأينا ، إذا كنت لن تضيف الخمور (ما لم يكن عيد ميلاد الطفل ، بالطبع) ، فلا يجب عليك حتى عناء. -25 Dec 2009

بواسطة إميلي إس يانسي

هذه الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها تستحق ذلك. جربتها لأول مرة في الصف التاسع عندما أعدها زميل طالب بينما كنا نقرأ "لقتل الطائر المحاكي". - 30 نوفمبر 2001


لين كيك

(8 الأصوات)

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة ملاحظة خاصة. تسجيل الدخول | يسجل

ملاحظاتي

نحن نضيف الوصفة إلى صندوق الوصفات الخاص بك.

تمت إضافة هذا إلى مربع الوصفة الخاص بك.

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة وصفة. تسجيل الدخول | يسجل

شارك هذه الوصفة

يُقال إن هذه الكعكة الحائزة على جوائز قد نشأت في ألاباما في القرن التاسع عشر الميلادي ، وهي جيدة جدًا لدرجة أننا ما زلنا نصنع كعكة لين اليوم! لا تزال وصفتنا الخاصة بـ Lane Cake تتطلب جميع الأساسيات: جوز الهند والبقان والزبيب ، لكننا اتخذنا بعض الاختصارات لجعلها أسهل من أي وقت مضى!

ماذا ستحتاج

  • 4 بياض بيض
  • 1 (16.5 أونصة) عبوة من خليط الكيك الأبيض
  • 1 كوب ماء
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 1 (15 أونصة) حاوية صقيع جوز الهند البقان (انظر الملاحظة)
  • 1 برطمان (10 أونصات) كرز ماراشينو ، مصفاة ومفرومة جيدًا
  • 1 كوب جوز أمريكي مفروم خشن
  • 1/2 كوب زبيب مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
  • 1 (16 أونصة) وعاء كريمة بيضاء

ما يجب القيام به

  1. يُسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. تُطلى صينيتين دائريتين بقياس 9 بوصات برذاذ الطهي جانباً.
  2. في وعاء كبير مع الخلاط الكهربائي على سرعة عالية ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم القاسية. في وعاء كبير آخر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة ، اخفقي خليط الكيك والماء والزيت لمدة دقيقتين أو حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُمزج بياض البيض المخفوق مع خليط الكيك. قسمي الخليط بين قوالب الكيك.
  3. اخبزي لمدة 23 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا. دعها تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبها على رفوف سلكية لتبرد تمامًا. نقطع الكيك نصفين أفقيًا ، مكونين أربع طبقات.
  4. في وعاء متوسط ​​، اخلطي كريز جوز الهند وجوز البقان والكرز والجوز والزبيب والبراندي إذا رغبت في ذلك جيدًا. ضعي طبقة واحدة من الكيك مقلوبة على طبق التقديم وضعي ثلث خليط كريمة جوز الهند والجوز على الوجه. كرري الطبقات مرتين أخريين ثم ضعي طبقة الكيك الرابعة فوقها. زيني السطح والجوانب بكريمة التزيين البيضاء. قدميها أو غطيها بشكل غير محكم حتى تصبح جاهزة للتقديم.

ملحوظات

  • سواء كانت الحاوية تقول صقيع جوز الهند البقان أو صقيع كعكة الشوكولاتة الألمانية - طالما أنها تحتوي على جوز الهند والجوز ، فهي الأفضل للاستخدام.
  • تنسى Don & rsquot التحقق من هذه المفضلة الإقليمية الأخرى من أسبوع All-American الخاص بنا!: New England Clam Chowder و Michigan Meat Pastries و Crispy Potato Wedges مع California Dip و Grande Chicken Fajitas.

هل كنت تعلم؟ تم تسمية كعكة الممر على اسم إيما ريلاندر لين ، وهي من سكان ولاية ألاباما ، والتي شاركت الوصفة في كتاب الطبخ الخاص بها في عام 1898. وقد قامت بالفعل بتسمية الكعكة & quot ؛ كعكة بريز & quot في كتاب الطبخ الخاص بها ، نظرًا لأنها كانت وصفة كعكة حائزة على جوائز في مسابقة للخبز في جورجيا . لين كيك قيد المراجعة حاليًا لتصبح الحلوى الرسمية لولاية ألاباما.

شارك هذه الوصفة

لين كيك

لين كيك هي كعكة تقليدية جنوبية وكعكة مدشوايت مع كميات سخية من الزينة الغنية المصنوعة من البقان وجوز الهند الطازج.

تتحسن نكهة هذه الكعكة كلما تقدمت في العمر وتحولها إلى ما يصل إلى أسبوع قبل التقديم وتبقيها مغطاة وغير مقطوعة في درجة حرارة الغرفة. للحصول على نكهة أفضل ، اصنع مسحوق الخبز محلي الصنع ، والذي لا يحتوي على المذاق الكيميائي لمسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر: قم بغربلة ثلاث مرات معًا ملعقتين كبيرتين من كريمة التارتار وملعقة كبيرة من صودا الخبز. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد.

  • 16 ملاعق كبيرة. (2 عود) زبدة غير مملحة ، طرية ، بالإضافة إلى المزيد للقلايات
  • 3 12 كوب دقيق الكيك ، بالإضافة إلى المزيد للمقالي
  • 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز محلي الصنع
  • 1/4 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
  • 2 كوب سكر
  • 8 بياض بيض ، درجة حرارة الغرفة
  • 8 ملاعق كبيرة. (1 عصا) زبدة غير مملحة
  • 1 كوب سكر
  • 8 صفار بيض
  • 1 كوب جوز البقان المفروم ناعماً
  • 1 كوب زبيب مفروم ناعم
  • 1 1/4 كوب جوز هند مبشور طازج
  • 1/4 كوب بوربون أو ويسكي تينيسي
  • 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا

لعمل الكيك: سخن الفرن إلى 325 & # 176. قم بتبطين قيعان ثلاثة قوالب كعك مقاس 9 بوصات بورق زبدة الشحوم وورق برشمان دقيق وجوانب المقالي.

في وعاء متوسط ​​، يُنخل الطحين والبيكنج بودر والملح معًا. في كوب زجاجي ، اخلطي الحليب والفانيليا. في وعاء كبير من الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية. يضاف السكر تدريجيًا ، ويضرب حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، وأحيانًا كشط جوانب الوعاء. خفّض سرعة إضافة خليط الطحين إلى ثلاثة أجزاء بالتناوب مع خليط الحليب والفانيليا. اخلط المزيج حتى يتجانس مع كشط جوانب الوعاء من حين لآخر.

نقل الخليط إلى وعاء غسيل كبير ووعاء الخلط وملحقات الخافق جافة تمامًا. في وعاء نظيف من الخلاط الكهربائي ، اخفقي بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة. قلبي ثلث بياض البيض المخفوق في الخليط لتفتيح ثم ، على جزئين ، أضيفي بياض البيض المتبقي برفق.

اكشطي الخليط في القدور المعدة برفق ، اضغطي على الصواني على المنضدة لإزالة الجيوب الهوائية. اخبزي لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تعود الكعكة إلى المنتصف عند لمسها برفق. ضع المقالي على الرفوف لتبرد لمدة 5 دقائق اقلب طبقات الكيك على الرفوف لتبرد تمامًا (لا تقم بإزالة ورق البرشمان).

لعمل الحشوة: في قدر كبيرة غير متفاعلة ، تذوب الزبدة على نار خفيفة وتوضع جانباً لتبرد. اخفقي في السكر وصفار البيض حتى يمتزجا جيدًا. يوضع على نار متوسطة ويُطهى ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة مع كشط قاع المقلاة أيضًا ، حتى يصل الخليط إلى 170 & # 176 إلى 180 & # 176 عند القياس بميزان حرارة القراءة الفورية ويغطي ظهر الملعقة بكثافة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا (يُصنع تأكد من أن الخليط لا ينضج). يرفع عن النار ويقلب في البقان والزبيب وجوز الهند والبوربون والفانيليا. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى يثخن ويبرد.

لتجميع الكيك: يُقشر ورق البرشمان عن طبقات الكيك. تقلب طبقة واحدة على طبق كيك كبير. ضعي حوالي 1 كوب من الحشوة ، ووزعي الحشوة على حواف الكيك. تُغطى بطبقة الكيك الثانية وتُدهن تلك الطبقة بحشوة كوب واحد. كرري العملية مع طبقة الكيك النهائية والحشو المتبقي. تبرد تمامًا قبل التقديم.


لين كب كيك

مستوحاة من كعكة الطبقة الجنوبية الأيقونية التي تحمل نفس الاسم ، ستأخذك هذه الكب كيك من لين في رحلة حنين إلى جنة الكيك الكلاسيكية. The Lane Cake موجودة منذ أكثر من 100 عام ، ولسبب وجيه. نُشر لأول مرة في Emma Rylander Lane & rsquos كتاب طبخ منشور ذاتيًا بعض الأشياء الجيدة للأكل، كعكة الجائزة الخاصة بها ، والتي ستحمل اسمها لاحقًا باسم لين كيك ، ختمت شهرتها مع ذكر في Harper Lee & rsquos لقتل الطائر المحاكي. مثل العديد من الوصفات الجنوبية ، تحتوي كعكة لين على بقعة من البوربون ، والتي أشار إليها Scout في الكتاب باسم & ldquoshinny. & rdquo Lane Cake ظهرت لأول مرة في المعيشة الجنوبية في مارس 1966 ، كان العدد الثاني على الإطلاق ، وقمنا بإعادة إنشائه على مر السنين بنتائج لذيذة في كل مرة. نظرًا لأنه لا يوجد دائمًا وقت لتزيين طبقة الكيك ، فإن وصفة الكب كيك هذه هي الإنقاذ. تمتلئ هذه الكب كيك بجميع النكهات التي تحبها من لين كيك الكلاسيكية بنصف جهد. بدلاً من العبث بطبقات الكيك ، تُغطى هذه الكب كيك بصقيع أبيض فاتن وقطعة من حشوة الكيك. كرز الماراشينو اللامع في الأعلى يجعله عرضًا احتفاليًا. هذه الوصفة تصنع 24 كب كيك ، لذلك سيكون هناك الكثير لتذوقه للجمهور المحظوظ الذي سيستمتع بها. لا يمكن أبدًا استبدال هذه الكعكة الجنوبية المخزنة في كتابنا ، ولكن من الجيد أن يكون لديك نسخة كب كيك سريعة وسهلة الرجوع إليها عندما لا يكون لدينا وقت لتجميع طبقات الكيك.


مكونات

  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض *
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 2 عود زبدة غير مملحة طرية جدا
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 كوب سكر حبيبي ناعم للغاية من بلورات ديكسي
  • 1 كوب حليب
  • 7 بياض بيض كبير
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 3/4 كوب حليب مبخر
  • 3/4 كوب سكر حبيبي ناعم للغاية من بلورات ديكسي
  • 3/4 عصا زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 3 صفار بيض
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب جوز هند مقشر ، محلى أو غير محلى
  • 3/4 كوب قطع جوز البقان
  • 3/4 كوب قطع مشمش مجفف ومفرومة
  • 3/4 كوب زبيب ذهبي
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص البوربون أو بضع ملاعق كبيرة من البوربون
  • قشر 2 برتقالة ، بدون لبّ مرّ أبيض

* طريقة الملعقة والمسح: استخدم ملعقة لملء كوب القياس بالدقيق حتى الحصول على الكمية المطلوبة. سيؤدي وضع كوب القياس مباشرة في كيس الدقيق إلى تعبئة الدقيق بقوة مما ينتج عنه الكثير من الدقيق المطلوب للوصفة.


وصفة كعكة لين

& # 8211 كيك & # 8211
3 كوب دقيق كيك منخول
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر مزدوج المفعول
1 & # 8211 16 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
2 كوب سكر
2 ملاعق صغيرة فانيليا
8 بياض بيض
1 كوب حليب

* على ورق شمع نخل الطحين والبيكنج باودر والملح معا.

في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر والفانيليا. يُضاف بياض البيض ، على أربع إضافات ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة.

أضيفي خليط الدقيق بالتناوب مع الحليب وابدئي وانتهي بالمكونات الجافة. يجب أن يكون الخليط ناعمًا ولكن يبدو حبيبيًا قليلاً.

تتحول إلى 4 قوالب كيك دائرية غير مدهونة مقاس 9 بوصات مبطنة من الأسفل بورق شمع.

تُخبز في فرن بدرجة 375 درجة حتى تنكمش الحواف قليلاً من جوانب المقالي والقمم تعود إلى الوراء عند الضغط عليها برفق بإصبع ، أو يُدخل اختبار الكيك في المنتصف ويخرج نظيفًا & # 8212 حوالي 20 دقيقة. ضع المقالي على رفوف سلكية لتبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا.

اقلب الرفوف السلكية قم بإزالة ورق الشمع ولف الجانب الأيمن لأعلى باردًا تمامًا.

ضع الطبقات معًا (على طبق كيك) باستخدام حشوة لين كيك ، التكديس بعناية لا ينتشر الحشوة فوقها. غطي الجزء العلوي والجوانب بدوامات من الزينة البيضاء المسلوقة.
غطها بخيمة من ورق القصدير أو بغطاء كعكة أو غطها بإحكام في وعاء عميق كبير في صندوق من الصفيح. يُحفظ في مكان بارد إذا كان مبردًا ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف يوم قبل التقديم لأن قوام الكيك يكون أفضل عندما لا يتم تقديم الكيك باردًا

& # 8211 تعبئة & # 8211
8 صفار بيض
1 كوب سكر
نصف كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
1 كوب زبيب بدون بذور ، مفروم ناعم
1 & # 8211 3 كوب بوربون أو براندي
1 ملعقة صغيرة فانيليا

* في قدر 2 لتر ، يخفق صفار البيض جيدا مع السكر والزبدة. يُطهى على نار معتدلة مع التحريك باستمرار حتى يصبح كثيفًا. يُرفع عن النار ويُضاف الزبيب والبوربون والفانيليا. استخدمه باردًا قليلاً حسب التوجيهات.

& # 8211 مسلوق أبيض فروستينج & # 8211
(من وصفة قياسية)


تعليمات

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل بواسطة فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. هذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


كيف أصبحت مشهورة

على مر السنين ، احتلت مكانها في العالم الأدبي. تم ذكره عدة مرات في رواية المؤلف Harper Lee & aposs الأكثر مبيعًا ، لقتل الطائر المحاكي. في أحد الفصول ، قدمت الآنسة مودى أتكينسون هدية من كعكة لين إلى العمة ألكسندرا. في الكتاب ، تقول الراوية الشابة التي تُدعى سكاوت عن هدية الكيك: & quot (كان شينى مصطلح عامى للويسكي خلال تلك الفترة الزمنية في الجنوب)

هاربر لي ، من مواليد ألاباما ، كان من المعجبين بالعلاج المخبوز وقدم إشارات أخرى في الكتاب حول كعكة الويسكي المحملة. أعدت الآنسة مودي كعكة للسيد أفيري الذي كان يتعافى من مرض. إنها تشير إلى الاضطرار إلى الانتظار للحصول على فرصة لخبز الكعكة عندما لم تتمكن ستيفاني كروفورد من رؤية الوصفة:

& quot لقد كانت ستيفاني تلاحق وصفتي لمدة ثلاثين عامًا ، وإذا اعتقدت أنني & # x2019 ، فسأعطيها لها لمجرد أنني & # x2019m أبقى معها ، فقد حصلت على فكرة أخرى قادمة. & quot

& # x2014 ملكة جمال Maudie من الرواية ، & quotTo Kill a Mockingbird & quot

أشار الرئيس جيمي كارتر إلى لين كيك في مذكراته عيد الميلاد في السهول. هو كتب، & quot لقد كان دائمًا هو الشخص الذي أعد الفطائر أو الفطائر على الإفطار ، وكان يصنع زوجًا من كعكات لين في عيد الميلاد. نظرًا لأن وصفة الكيك هذه تتطلب جرعة قوية من البوربون ، فقد كانت مخصصة فقط للأقارب البالغين والأطباء والممرضات والأصدقاء الآخرين الذين سيتم دعوتهم إلى منزلنا لتناول شراب البيض. & quot

& # xA9 2013 Thelma Raker Coffone


أفضل كعكات الجنوب ، من لين كيك إلى كوكاكولا كيك

لا يوجد نوع من الحسناء الجنوبي مثل كعكة الجنوب ، سواء كانت كعكة لين عتيقة أو مفضلة خالدة مثل ريد فيلفيت. يشتهر الخبازون الجنوبيون بخبزهم الرائع على طراز الضيافة المتمثل في الكعك التماثيل الرقيقة من كل وصف. حتى لو نشأت كعكة من مكان آخر ، مثل كعكة الجزر في كاليفورنيا أو واجهة نيويورك من الحجر البني ، عندما تقع وصفة رائعة في يد خباز جنوبي ، فإنهم يتبنونها مثل العائلة.

أخبرت ناتالي دوبري ، مؤلفة كتب الطهي الجنوبية ، موقع HuffPost أن ممثل خبز الكعك الجنوبي يرجع إلى طحينه الشتوي الناعم الذي ، كما تقول دوبري ، "رائع للكعك" وتروج لماركات مقدسة مثل White Lily و Martha White.

دقيق جوسامر هو جزء واحد فقط من معادلة الخبز الجنوبية. كان قصب السكر محصولًا إقليميًا في لويزيانا في وقت قريب من الحرب الأهلية ، مما أضاف إلى حمولات السفن من السكر الكاريبي الذي يتم ضخه عبر الموانئ الجنوبية ، مما يوفر إمدادًا ثابتًا من المكون الرئيسي للكيك ويعزز الأسنان الحلوة المتزايدة. كانت النزعة الزراعية السائدة في المنطقة تعني أن هناك دائمًا الكثير من مكونات الخبز مثل البقان والذرة الرفيعة والدبس والبطاطا الحلوة والزبدة الحلوة والبيض واللبن.

كان الخبازون الجنوبيون في القرن التاسع عشر بارعين أيضًا في استخدام زبدة المزرعة التي صنعت لكعكًا استثنائيًا ومفتتًا. ثم جاءت لحظة محورية في خمسينيات القرن التاسع عشر مع اختراع مسحوق الخبز الحديث. الآن لم يعد الخبازون مضطرين إلى الاعتماد على بياض البيض المخفوق للحصول على دور علوي للكيك. مكّن مسحوق الخبز الخبازين من أن يكونوا أكثر إبداعًا وقد ارتقوا إلى مستوى المناسبة مع كعكات أكبر وأجمل من القصص الخيالية.

بالإضافة إلى ذلك ، حمل العبيد تجربتهم الخاصة مع المكونات مثل قصب السكر والموز وجوز الهند إلى مطابخ المزارع الجنوبية. قالت آن بيرن ، مؤلفة كتاب American Cake ، للإذاعة الوطنية العامة (NPR) في عام 2016: "لقد جلبوا إبداعًا للطهي والكثير من العمل الشاق".

بصرف النظر عن هذه الأسباب التي تشرح إتقان الخبز الجنوبي ، كان هناك ظرفان اجتماعيان واقتصاديان يلعبان أيضًا. مكّن الواقع التاريخي لنمط حياة المزرعة الأسر التي لديها عدد من العبيد غير المدفوع الأجر أو عمال المنازل ذوي الأجور المنخفضة من الخبز والطهي والترفيه على مستوى لم تستطع ، على سبيل المثال ، امرأة رائدة على درب أوريغون. كان هناك أيضًا تدفق للنساء اللطيفات البريطانيات إلى الجنوب ، مما أدى إلى ظهور طبقة من النساء تم ترسيخ الأخلاق وأدوار الجنسين. ربما كانت هؤلاء النساء أكثر تقليدية من أخواتهن المستوطنين في الشمال. في هذا النظام القيم المهذب بالتأكيد ، لم يكن الطعام مجرد مصدر رزق. كونك خبازًا عظيمًا ، فإن التفوق في الفنون المنزلية والاستضافة أعطى المرأة منصة للتألق والشرف لأزواجهن وعائلاتهن. كان هذا صحيحًا إلى حد ما بالنسبة لجميع النساء في حقبة معينة ، لكنه كان أمرًا حيويًا للغاية في الجنوب لدرجة أنه كان جزءًا غير رسمي من نظام القيم الذي يمثل إلى حد كبير العمود الفقري لطرق الطعام الجنوبية.

وفقًا لـ "American Cake" لبيرن ، أصبحت الكعكات ذات الطبقات الجنوبية الأكثر شيوعًا في نهاية القرن التاسع عشر وحتى الألفية الجديدة ، بالتزامن مع شعبية كتب الطبخ في القرن العشرين ، وطباعة الملامح الغذائية في المجلات النسائية ، وأقسام الطعام في الصحف ثم الإنترنت. بمرور الوقت ، أصبحت الوصفات أكثر انتشارًا واكتسبت قوة دفع على طول خط Mason-Dixon. ليس من الصعب جدًا تتبع سلسلة نسب الكيك الجنوبي من خلال الاستشهادات العديدة في المدونات وكتب الطبخ وميزات الطعام ومبيعات مخبوزات الكنيسة والمجتمع.

على الرغم من ظهور بعض وصفات الكيك بشكل متكرر ، فإن كل خباز جنوبي يستحق الملح لديه نسخة الشريط الأزرق الخاصة به من هذه الوصفات. تعد حقوق المفاخرة جزءًا من سحر كعكة الطبقة الجنوبية الرائعة مثل الاستخدام السخي للزبدة والسكر. لا يضر أن هذه الكعك هي أيضًا حافظات جيدة ، أي أنها تبقى طازجة ورطبة لأيام. فيما يلي بعض الأمثلة التي تم الحصول عليها من بعض أفضل مدوني الخبز الجنوبيين.

لين كيك

تُنسب كعكة لين بالإجماع إلى وصفة عام 1898 التي سميت على اسم إيما ريلاندر لين من كلايتون ، ألاباما. تم تكريم الكعكة من خلال ذكرها في "To Kill a Mockingbird" ، مما يعزز مكانتها في تاريخ الطهي الجنوبي. عادةً ما تكون كعكات لين عبارة عن كعكات إسفنجية بيضاء رقيقة ، تُجمع مع صقيع المرينغ الأبيض الثلجي وتتميز بجوز الهند والزبيب والجوز البقري. تحصل كعكات لين على أعلى مرتبة في وقت العطلة ، وفي هذه الأيام ، يتبادل بعض الخبازين الزبيب بالكرز الحامض المجفف.

كعكة الجزر الطنان

هذه الكعكة عبارة عن كعكة رائعة ورطبة ، تسمى في الأصل دكتور بيرد كيك. هبطت في أمريكا من خلال جهود عام 1979 لمجلس السياحة الجامايكي. نشرت مجلة ساذرن ليفنج الأيقونية الوصفة في عددها الصادر عام 1978 وبحلول عام 1990 حصلت على لقب الوصفة الأكثر طلبًا في تاريخ Southern Living.


تعليمات

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل بواسطة فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. وهذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك أن تجد فيه كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأدوات الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.



تعليقات:

  1. Shandley

    كامل الذوق السيء

  2. Carlyle

    انت على حق تماما. هناك شيء ما في هذا وهو فكرة جيدة. أنا مستعد لدعمك.

  3. Alroy

    هناك شيء في هذا. شكرا جزيلا على التفسير ، الآن لن أرتكب مثل هذا الخطأ.



اكتب رسالة