ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

ما هو رئيس الضلع؟

ما هو رئيس الضلع؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كل ما تحتاج لمعرفته حول طبق الأعياد المفضل لديك

يعد Prime Rib أحد أكثر الطرق اللذيذة للاستمتاع باللحم البقري.

الضلع الرئيسي هو أحد أفضل قطع اللحم التي يمكن للمرء شراؤها. الضلع الرئيسي أو لحم الضلع المشوي هي الأسماء العامية لشريحة اللحم المعروفة باسم الضلع الثابت. يُشتق اسمها من الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي اللحم - يتم تحميص الضلوع الدائمة عمومًا في وضع الوقوف مع تكديس الأضلاع عموديًا وطبقة الدهن في الأعلى ، مما يؤدي إلى نكهة اللحم على طول الطريق. يتم قطعها من الضلع الأولي وهي واحدة من ثماني قطع أساسية من اللحم البقري. ينتج الضلع المشوي الواقفة شرائح لحم ضلعية يتم إزالتها من العظام والدهون الزائدة.

يتم تحضير الضلع الأساسي بشكل تقليدي عن طريق فرك الجزء الخارجي من التحميص بمزيج من التوابل ، ثم تحميصه على حرارة جافة لمدة 2-3 ساعات ، حسب الحجم. يمكن أيضًا شويها أو تدخينها أو طهيها على المشواة ، لكن هذه الخيارات أقل شيوعًا. والنتيجة هي قطع لحم طرية ولذيذة. لا توجد طريقة محددة لتقديم الضلع الرئيسي - فالإنجليز يقدمونه مع بودنغ يوركشاير ، والفرنسيون يقدمونه au jus ، وفي الولايات المتحدة غالبًا ما يتم تقديمه مع الفجل الحار.

اسم "الضلع الرئيسي" هو في الواقع تسمية خاطئة إلى حد ما لأنه قد يقود الناس إلى الاعتقاد بأنه قطعة لحم رئيسية من وزارة الزراعة الأمريكية. لا تنخدع. يتم تصنيف معظم قطع الأضلاع الرئيسية التي تشتريها من السوبر ماركت أو أسواق اللحوم على أنها "اختر" أو "اختيار". يتم حجز القطع الرئيسية في الغالب للمطاعم الراقية ومتاجر اللحوم الراقية. يتم تحديد الدرجة الأعلى التي تمنحها وزارة الزراعة الأمريكية إلى حد كبير من خلال كمية الرخام على قطع اللحم - فكلما زاد عدد الدهون التي يتم نسجها في جميع أنحاء قطع اللحم ، كلما زادت طراوتها وعصيرها ونكهاتها بعد الطهي. لذا ، إذا استطعت ، للحصول على أقصى قدر من النكهة ، حاول أن تضع يديك على قطعة محمصة تم تصنيفها من وزارة الزراعة الأمريكية ، ويمكن العثور عليها بسهولة عبر الإنترنت.

في المرة القادمة التي يكون لديك فيها عشاء قادم لمناسبة خاصة ، ويبدو الدجاج المشوي باهتًا بعض الشيء ، حاول تقديم الضلع الرئيسي. لا تدع عملية الطهي المطولة تمنعك من صنع قطعة اللحم اللذيذة هذه. إنه طري ولذيذ ويستحق الجهد!


نظرًا لأن الأضلاع الرئيسية وشرائح لحم الضلع تأتي من نفس قطع اللحم البقري الأولية ، فإن الاختلاف في النكهات يأتي من طريقة طهيها. يتم تحميص الضلوع الرئيسية ثم تحميصها ببطء على حرارة منخفضة ، مما يجعلها أكثر طراوة ، بينما يتم شواء الضلوع بسرعة على نار عالية ، مما يجعلها أكثر تفحمًا.

يحتوي قطع ribeye أيضًا على "غطاء الضلع" اللذيذ بشكل لا يصدق ، أو Spinalis Dorsi ، والذي يستخدمه السيد ستيك في إنتاجه الشهير Mr. للبصل سوتيه.


أين يمكنني شراء أفضل ضلع رئيسي؟

Isn & rsquot هي جميلة رخامية! الدهون في جميع الأماكن الصحيحة. على مر السنين ، جربنا & rsquove العديد من العلامات التجارية وعادة ما يصيبون أو يخطئون. كنا محظوظين بما يكفي لأن نتعثر بورتر ويورك قبل بضعة أشهر وكانت جودة اللحم البقري تتفوق. ذاب اللحم البقري الطري بالزبد في أفواهنا. الطريقة التي يجب أن يكون بها الضلع الرئيسي الممتاز. لا تحصل على ذلك من العديد من الجزارين. أيدينا ، إلى حد بعيد ، أفضل جودة تمكنا من العثور عليها. وقد حاولنا & rsquove كثيرًا. يضع Porter and York the & ldquoprime & rdquo في الضلع & ldquoprime. & rdquo لن تشعر بخيبة أمل.


ملخص الوصفة

  • 1 ثلاثة أضلاع مشوية ، مقطعة أولاً ، مشذبة ومربوطة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة ملح
  • 3 ضلوع قصيرة ، مربوطة
  • 1 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف

ضع رف الفرن على مستوى منخفض. سخني الفرن على حرارة 450 درجة. افركي جميع أنحاء المشوي بالملح والفلفل. انقله إلى مقلاة معدنية ثقيلة مقاس 13 × 16 بوصة. رتب الدهون الجانبية. ضع الضلوع القصيرة في المقلاة.

طهي 20 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة ، واستمر في الطهي حتى يصل مقياس حرارة القراءة الفوري الذي يتم إدخاله في النهاية السميكة للشواء (لا يلامس العظم) إلى 115 درجة ، أي حوالي ساعة و 25 دقيقة. إذا لم يحدث ذلك ، قم بإعادته إلى الفرن وفحص درجة الحرارة كل 10 دقائق.

انقلي التحميص إلى طبق وضعيه جانبًا في مكان دافئ لتجميع العصائر. (مع استراحة الشواء ، سترتفع درجة الحرارة حوالي 10 درجات.) لا تخيّم ، وإلا ستصبح القشرة رطبة. يمكن أن تؤكل الضلوع القصيرة كوجبة خفيفة ، أو تحجز لصنع الحساء اللذيذ.

يُسكب الدهن وجميع الرقائق الداكنة من المقلاة في فاصل للدهون ويوضع جانبًا.

توضع مقلاة التحميص على نار متوسطة إلى عالية. صب النبيذ الأحمر في قاع الكشط بملعقة خشبية ، واسكب قطعًا مقرمشة لإزالة التزجيج في المقلاة. قم بإضافة القطرات التي استقرت في قاع فاصل الدهون ، مع التأكد من عدم إضافة الدهون. يُطهى حتى يقل بمقدار النصف ، من 5 إلى 8 دقائق. ضع مصفاة ناعمة في وعاء متوسط ​​الحرارة. صب العصائر في مصفاة. باستخدام ملعقة خشبية ، اضغط على المواد الصلبة لاستخراج العصائر. تجاهل المواد الصلبة. قدمي العصائر دافئة مع الضلع الرئيسي.


إعادة فتح House of Prime Rib - لكن هل من الآمن تناول الطعام هناك؟ إليكم ما نعرفه

أعيد فتح The House of Prime Rib للعمل يوم الجمعة بعد أن أغلق المالك طواعية مؤسسة سان فرانسيسكو لمدة 24 ساعة لإجراء فحص صحي ثالث لمدة ساعة.

جاء الإغلاق المؤقت في أعقاب سلسلة من التقارير عن الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية المتعلقة بالمطعم ، والتي ظهرت لأول مرة في أوائل أبريل على موقع التعهيد الجماعي iwaspoisoned.com ولكنها اشتدت هذا الأسبوع. قامت إدارة الصحة العامة في سان فرانسيسكو بتفتيش في 7 أبريل ومرة ​​أخرى في 11 مايو ، حيث وجدت أولاً انتهاكات طفيفة فقط ثم لم تجد شيئًا. في يوم الخميس ، 13 مايو ، وجد المسؤولون مرة أخرى عدم وجود انتهاكات كبيرة ، وفقًا للمالك جو بيتز ، وقاموا بتطهير House of Prime Rib لإعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به.

ومع ذلك ، يستمر رواد المطعم في الشكوى من شعورهم بالمرض بعد الوجبات الأخيرة في المطعم ، والتي يزعم House of Prime Rib & rsquos Betz أنها وسائل التواصل الاجتماعي و ldquocopycats & rdquo أو تقارير مزيفة. في ضوء التقارير ، تواصل وزارة الصحة التحقيق في الموقف من خلال مقابلة الأشخاص الذين أبلغوا عن مرضهم.

هنا & rsquos ما تعرفه The Chronicle حتى الآن عن التحقيق والقضايا ذات الصلة.

وتفقد مسؤولو وزارة الصحة المطعم للمرة الثالثة يوم الخميس. ماذا وجدوا؟

قال بيتز إن مفتشي الصحة العامة كانوا في المطعم لما يقرب من أربع ساعات في 13 مايو وراقبوا الموظفين وهم يمرون بأنشطته المعتادة وأنشطته الأخرى. يشير تقرير فحص قسم الصحة و rsquos إلى أن عناصر مثل درجة حرارة غرفة التبريد للحوم ودرجة حرارة الغسالة كافية. كما وضع العديد من التوصيات للمطعم ، مثل إنهاء ممارسته لتخزين الضلع الرئيسي على المناشف في عربات الأضلاع الرئيسية الشهيرة ، والتأكد من تسخين جميع الأطعمة & ldquopotentially & rdquo ، مثل اللحوم ، في درجات حرارة مناسبة ، وتغيير القفازات عند التبديل المهام وتتبع درجات حرارة الطعام. العربات هي أيضًا & ldquounder مراجعة ، & rdquo ينص التقرير.

ما & rsquos مع الضلع الرئيسي؟ هل تسبب ذلك في إصابة الناس بالمرض؟

و rsquos غير واضح. على الرغم من أن House of Prime Rib قال هذا الأسبوع أن هناك مشكلة & ldquoisolated مع بعض أضلاعنا الرئيسية التي تم اكتشافها ومعالجتها على الفور ، & rdquo Betz رفض تقديم المزيد من المعلومات. بعد الفحص الصحي يوم الخميس ، قال: "لم يتمكنوا من العثور على أي شيء (خطأ) في لحمي." وقالت إدارة الصحة العامة في ذلك الوقت: "لم نتمكن من العثور على أي صلة سببية مباشرة بين الأمراض المنقولة بالغذاء المزعومة والملاحظات التي قدمناها" اليوم. و rdquo

كم عدد التقارير عن الأمراض المنقولة بالغذاء المتعلقة بـ House of Prime Rib التي تلقتها إدارة الصحة العامة؟

حتى 14 مايو / أيار ، كانت وزارة الصحة قد تلقت 28 شكوى وأجرت مقابلات مع 67 شخصًا.

ماذا استلزم تحقيق إدارة الصحة و rsquos في هذه الشكاوى؟

تشمل المقابلات مع الأشخاص الذين أبلغوا عن مرضهم تحديد الأطعمة الشائعة التي تم تناولها ، والأعراض ، والوقت من تناول الوجبة المشتبه فيها إلى الوقت الذي بدأوا فيه يشعرون بالمرض والتعرضات المحتملة الأخرى ، وفقًا لقسم الصحة.

قالت باميلا تسينج ، عشاء منزل رئيس الوزراء منذ فترة طويلة والذي عانى من الإسهال بعد عشاء يوم الأم ورسكووس هناك في 9 مايو ، قالت إنها أبلغت وأفراد عائلتها عن الأعراض إلى وزارة الصحة العامة بعد تقرير The Chronicle & rsquos هذا الأسبوع.

أجرت ممرضة الصحة العامة مقابلة معها وزوجها وأختها وأمها وسألت في & ldquovery تفاصيل رائعة عن كل ما حدث ، بما في ذلك الوقت الذي تناولنا فيه الطعام ، بالضبط ما أكلناه ، بالضبط في أي وقت بدأت الأعراض لدينا ، وما هي الأعراض التي حدثت. & rdquo لأن أعراض أختها و rsquos و [مدش] الإسهال والقشعريرة وتقلصات في البطن و [مدش] استمرت لعدة أيام ، قالت تسينغ إن وزارة الصحة نظرت في مطالبة أختها بتقديم عينة من البراز إلى قسم الصحة في لوس أنجلوس كجزء من التحقيق ، لكنها لم تفعل ذلك في النهاية بسبب صعوبة التنسيق مع شخص بعيد. وكالة.

كان تسينج ، الطبيب ، معجبًا بالتحقيق في إدارة الصحة و rsquos.

& ldquo كان ردهم في الواقع أعلى مما كنت أتوقعه ، & rdquo قال تسينج. & ldquo لقد كانوا دقيقين حقًا. لقد كانوا طيبين للغاية ومختصين ومعنيين. & rdquo

ما الذي تحاول وزارة الصحة استخلاصه من هذه الأسئلة؟

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، تركز تحقيقات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية على علم الأوبئة والتتبع (مثل العثور على نقطة مشتركة للتلوث في سلسلة التوزيع من خلال مراجعة السجلات من المطاعم التي يأكل فيها المرضى) والبيانات الغذائية والبيئية لتضييق نطاق مصدر محتمل لتفشي محتمل.

قال Lee-Ann Jaykus ، عالم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة ولاية كارولينا الشمالية والذي يعمل في مجلس استشاري لـ iwaspoisoned.com ، إن معرفة أعراض العشاء والأطعمة التي يتناولونها يمكن أن تساعد في الإشارة أو استبعاد بعض الملوثات. وقالت إن القيء ، على سبيل المثال ، يرتبط بنوروفيروس ، وهو السبب الرئيسي للأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء. وقالت إن عدوى الإشريكية القولونية مرتبطة ببعض أشكال المنتجات الطازجة ولحم البقر المفروم ولكن من غير المحتمل أن تكون في منتجات الألبان أو الأطعمة الجاهزة.

يساعد هذا مسؤولي الصحة في تشكيل فرضيات حول المصدر المحتمل وجمع مزيد من المعلومات ، مثل جمع عينات البراز من الأشخاص الذين أصيبوا بالمرض وزيارة مكان إنتاج الأطعمة المشتبه بها أو معالجتها أو تحضيرها.

ما الذي يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، ولماذا يصعب تتبع مصدر تفشي محتمل؟

& ldquo يمكن أن يكون سبب الأمراض المنقولة بالغذاء البكتيريا والفيروسات وعوامل أخرى ، & rdquo قال قسم الصحة. & ldquo اعتمادًا على سبب المرض ، قد يستغرق الأمر أحيانًا أيامًا حتى يمرض الأشخاص بعد تناول عنصر غذائي ملوث. هذا يعني أن العنصر أو المكان الأخير الذي أكلته قد يكون أو لا يكون سببًا لمرض منقول بالغذاء.

يمكن أن تنتهي الفاشيات أيضًا قبل أن يجمع مسؤولو الصحة معلومات كافية لتحديد المصدر ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. يعتبر تفشي المرض & ldquoover & rdquo عندما ينخفض ​​عدد الأمراض الجديدة إلى المستويات الطبيعية ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.

قال جايدي هانسون ، مدير السياسات في مركز سلامة الأغذية ، إنه قد يكون من الصعب معرفة المصدر: فقد يكون موظفًا بدون أعراض مصاب بنوروفيروس ، على سبيل المثال ، أو طعامًا أو أي شيء آخر. وقال إن عدم وجود اختبار سريع يمثل مشكلة أيضًا.

& ldquo من الناحية المثالية ، سيكون لديك اختبارات يمكن إجراؤها في المطبخ من شأنها أن تخبرك بنوع العامل الممرض ونوع هذا الممرض الذي تتعامل معه. طور مركز السيطرة على الأمراض بعض الاختبارات الجديدة التي هي جيدة جدًا ، لكنها ليست في مكاتب الصحة العامة بعد ، مطاعم أقل بكثير ، & [ردقوو] هانسون قال.

قال الخبراء إن الأمراض المنقولة بالغذاء تؤثر على ما يقدر بنحو 48 مليون شخص كل عام ، ولكن لا يتم الإبلاغ عنها إلى حد كبير ، لأن الناس غالبًا ما ينتظرون أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ، ولا يلتمسون العناية الطبية ولا يقدمون تقارير عن ذلك إلى وزارة الصحة المحلية. قال Jaykus إن وكالات الصحة العامة المحلية والولائية المقيدة بالميزانية قد لا تمتلك الموارد للتحقيق في جميع التقارير التي تتلقاها.

& ldquo تندرج الفواصل أحيانًا تحت الرادار لأن الأعراض خفيفة جدًا وليس لدى الناس أي فكرة من أين حصلوا عليها ، & rdquo قال Jaykus. & ldquo في بعض الأحيان يسقطون من خلال الثغرات لأن (الوكالات) الحكومية والمحلية لا تملك & rsquot النطاق الترددي للقيام بذلك. & rdquo

كيف تعمل الفحوصات الروتينية لإدارة الصحة؟

تتضمن عمليات التفتيش الروتينية غير المعلنة عادةً التحقق من التخزين غير الصحيح ودرجات حرارة الطهي للأطعمة ، والتلوث المتبادل للمعدات والأسطح ، وسوء نظافة الموظفين وغيرها من الانتهاكات المحتملة.

تستخدم المدينة نظام لافتات مرمزة بالألوان لإبلاغ الجمهور بالانتهاكات الصحية الجسيمة. يعني اللون الأخضر أن المطعم لم يكن لديه مخالفة كبيرة واحدة تم تصحيحها أثناء التفتيش ، ويعني اللون الأصفر وجود مخالفتين أو أكثر تم تصحيحهما ولكن سيتطلب فحصًا آخر أحمر يعني أن المطعم قد تم إغلاقه بسبب المخالفات التي تشكل & ldquo مخاطر صحية وشيكة & rdquo أو can & rsquot يتم تصحيحه على الفور.

يُطلب من المطاعم نشر هذه اللافتات علنًا. يوجد بالمدينة أيضًا قاعدة بيانات على الإنترنت تعرض النتائج ولكن ليس التقارير الكاملة من عمليات التفتيش.

هل حدث تفشي تسمم غذائي بهذا الحجم في سان فرانسيسكو في الماضي على الرغم من الفحوصات الصحية الروتينية؟

نعم فعلا. في عام 2012 ، عانى حوالي عشرين شخصًا من أعراض التسمم الغذائي بعد حفلة خاصة في مطعم Delfina الإيطالي. قال الملاك في ذلك الوقت إنهم عزلوا المصدر باعتباره منتجًا ملوثًا ، من المحتمل أن يكون خضارًا ، لكن لم يتم التحقيق فيه من قبل مسؤولي الصحة العامة ، وفقًا لمقال نشرته صحيفة نيويورك تايمز.

تم إغلاق مطعم Burma Superstar الشهير طواعية في عام 2013 بعد تفشي الإشريكية القولونية التي أصابت 22 شخصًا. وجدت وزارة الصحة أن طبق المعكرونة بالثوم كان مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالمرض ، ولكن لم يتم تحديد المكون المحدد الذي يسبب المرض. & rdquo


ضلع رئيسي

هام: استخدم مقياس حرارة اللحوم! قد تختلف أوقات الطهي على نطاق واسع. أيضًا ، يمكنك شراء نصف هذه الكمية من اللحوم ومتابعة تعليمات التحضير. ستنتهي بضلع رئيسي واحد بدلاً من اثنين!

لست متأكدًا من وجود أي شيء خاص ولذيذ في Christmastime أكثر من قطعة جميلة مطبوخة تمامًا من اللحم البقري المشوي. هذه هي نسختي من الضلع الرئيسي ، والتي تكون جيدة في اليوم التالي ، مقطعة إلى شرائح باردة مباشرة من الثلاجة ، حيث يتم تقديمها دافئة على طبق مع البطاطس والفطر وبراعم بروكسل. كانت هذه هي القائمة التي حددتها لعيد الميلاد الخاص على شبكة الغذاء (ستتم إعادة تشغيلها مرة أخرى اليوم في الساعة 6:00 بالتوقيت الشرقي إذا كنت ترغب في رؤية اليرقة باللون الحي) وستجد قائمة I & rsquoll التي سيتم إصلاحها مرة أخرى في نهاية هذا الأسبوع .

إنها & rsquos أيضًا القائمة التي أريد تناولها في الجنة.

يبدو رئيس الضلع مثيرًا للإعجاب ، وهو كذلك. لكن في هذه الحالة ، محرج لا يجب أن تعني & rsquot معقدًا أو صعبًا. أفضل صديق يمكنك الحصول عليه عند تحميص قطعة لطيفة من اللحم البقري هو مقياس حرارة موثوق للحوم: إنه & rsquos أفضل تأمين ضد الإفراط في طهيها وهي مأساة ذات أبعاد ملحمية.

(ملاحظة: الصور أدناه مأخوذة من زوج من الأضلاع الأولية المختلفة التي صنعتها أنا و rsquove على مدار الشهرين الماضيين. لا ترتبك إذا رأيت أواني مختلفة / قطع مختلفة من اللحم!)

أبدأ بكامل أضلاعه (أستخدم العظم) ، وأحيانًا يسمى الضلع الخاصرة ، حوالي 13-14 رطلاً. إذا كنت ستقطع هذا إلى شرائح ، فلديك & rsquod مجموعة من شرائح لحم الضلع الخالية من العظم. (والسعر يعكس هذا. رائع.)

لاحظ أنني سأقطع هذه القطعة من اللحم إلى نصفين وأشويها إلى قطعتين. إذا لم يكن لديك حشد كبير لإطعامه ، يمكنك بسهولة شراء نصف هذا المبلغ!

في كلتا الحالتين ، على الرغم من ذلك ، فإن الضلع الرئيسي باهظ الثمن وهذا هو السبب في أنه & rsquos محجوز عادة لقضاء العطلات أو المناسبات الخاصة الأخرى.

ليس لدي & rsquot العديد من الصور خطوة بخطوة لهذا الغرض ، لذا هنا & rsquos الصورة النهائية للملح الخاص بي و ldquocrust. & rdquo لقد جمعت للتو ملح كوشير ، فلفل أسود مطحون (وضعتهم في كيس Ziploc وضربتهم بدبوس دوار ) ، والكثير من الثوم المفروم ، ومجموعة من أوراق إكليل الجبل وأوراق الزعتر. هذا ليس قشرة ملح صلبة ومفتوحة ، إنه طبقة خفيفة من النكهة التي & rsquos جميلة وشهية. أنا أحب ذلك تماما.

لقد صنعت ضلعًا رئيسيًا مرة أخرى لحفل عشاء قبل أسبوعين ، وقمت بتقطيع إكليل الجبل والزعتر بدلاً من ترك الأوراق كاملة. لم يعجبني ذلك كثيرًا لأنه كان يفتقد ذلك & ldquoevergreen في مظهر الثلج & rdquo الأصلي.

ابدأ بتسخين مقلاة حديدية ثقيلة على نار عالية جدًا. يُعرف أيضًا بالحرارة العالية. ها. رشي الكثير من زيت الزيتون والهيلب

وتحمر كل قطعة من اللحم على الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

بعد تحمير اللحم ، انقله إلى مقلاة مع وضع الجانب الدهني لأعلى. صب نصف خليط الملح في جميع أنحاء الجزء العلوي ، واتركه يتدفق على الجوانب قليلاً. كرر مع النصف الآخر من اللحم.

ضعي اللحم في فرن محمى على حرارة 500 درجة واشويه لمدة 20 إلى 25 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى بدء عملية الطهي والتأكد من أن الضلع الرئيسي سيكون له لون جميل وحساس.

بعد ذلك الوقت ، اخفض الحرارة إلى 300 درجة وأدخل ميزان حرارة اللحم بحيث ينتقل المسبار إلى منتصف اللحم مباشرةً. استمر في تحميص اللحم لمدة 25 إلى 30 دقيقة إضافية للأشياء النادرة والرائعة للنضارة المتوسطة النادرة. ما عليك سوى مشاهدة الترمومتر وإزالته عندما يكون من 5 إلى 10 درجات قبل درجة الحرارة التي تريدها ، لأنه سيستمر في الطهي بعد إزالته من الفرن.

تحديث: كن مستعدًا لتحميص اللحم لمدة تزيد عن 30 دقيقة حتى تنضج حسب رغبتك. (نحن نحب جهازنا نادرًا جدًا!) فقط راقب ميزان حرارة اللحوم.

أخرج اللحم من المقلاة واتركه يرتاح ، مغطى بورق الألمنيوم ، على لوح التقطيع لمدة 20 دقيقة على الأقل. (لا تقطع لحم البقر المشوي على الفور بعد إزالته من الفرن! فهذا مخالف للقانون.)

هذا متوسط ​​لطيف حقًا وهو على وشك أن يكون مطبوخًا جدًا بالنسبة لي. لكنها & rsquos مثالية للحشد!

ممممم. بيوتي فول. ومرة أخرى ، إذا كنت أخدم عائلتي فقط (كما لاحظت أنت و rsquoll إذا شاهدت عرض الكريسماس الخاص) كنت سأصبح أكثر ندرة من هذا.

الآن هذا؟ تم هذا أيضا. لا يزال لذيذًا ، بالطبع ، ولكن ليس هناك ما يكفي من اللون الأحمر. أنا & rsquod أعتبر هذه الوسيلة. هناك القليل من اللون الوردي ، ولكن لا يكفي للعد. (لاحظ أن هذا يصنع شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي اللذيذ للسندويشات لاحقًا.)

(على الرغم من أن التسامح مع اللحم البقري المثير للحيوية هو منحرف قليلاً بالنظر إلى أنني أعيش بين مربي الماشية.)

فقط تذكر أن تشاهد ميزان حرارة اللحوم! مرة أخرى ، هو & rsquos أفضل صديق لك.


كيف لطهي الضلع الرئيسي إلى متوسط ​​العصير بشكل مثالي نادر

يُعد الضلع الرئيسي ، المعروف أيضًا باسم الضلع الثابت ، قطعة مركزية للعرض في أي مناسبة خاصة. سواء كانت محمصة أو مشوية ، فإن قطعة اللحم البقري الغنية بالنكهة الكاملة تحتاج إلى أكثر قليلاً من الملح والفلفل وبعض التوابل لتكون لذيذة. ولكن ما هي & # x2019s أفضل درجة حرارة لطهي الضلع الرئيسي؟

للحصول على نكهة وقوام مثاليين ، قم بطهي الضلع الرئيسي حتى متوسط ​​نادر أو أ درجة الحرارة الداخلية 130-135 & # xB0F. من الناحية المثالية ، تريد إزالة اللحم من الفرن أو الشواية عندما تصل درجة الحرارة إلى 120-125 & # xB0F (نادرًا) وتركه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل التقطيع. هذا يسمح للحوم بالارتفاع بضع درجات في درجة الحرارة للوصول إلى الدرجة المفضلة لديك من النضج.

عند درجة الحرارة هذه ، يكون لون اللحم في الغالب ورديًا مع مركز أحمر أعمق تقريبًا. نعم ، تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بطهي اللحم البقري إلى حد أدنى 145 & # xB0F (أي أحسنت) لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء ، ولكن دعنا نواجه الأمر & # x2014a شريحة لحم رمادية قاسية أو مشوية بشكل مباشر غير جذابة. احصل على لحومك من جزار تثق به ، ومع ذلك ، يمكنك الاستمتاع بشريحة لحم نادرة أو متوسطة الحجم دون قلق.

يمكنني & # x2019t التأكيد على هذا بما فيه الكفاية. عند طهي قطع كبيرة من اللحم مثل الضلع الرئيسي ، فإن مقياس حرارة اللحوم الرقمي هو أفضل صديق لك. للحصول على قراءة دقيقة ، أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من اللحم. بالنسبة للقطع الأصغر مثل شريحة لحم نيويورك ، يمكنك الابتعاد عن اختبار اللمس ، لكنني لا أوصي باستخدام هذه الطريقة في الضلع الرئيسي على الإطلاق.


رئيس الكمال الضلع

الضلع الرئيسي ، الذي يشار إليه أيضًا باسم الضلع الثابت ، هو قطعة لحم جميلة. كلما احتجنا إلى وجبة مشوية رائعة خلال العطلة ، نلجأ إليها. الضلع الرئيسي المطبوخ جيدًا هو كثير العصير ، ومليء بالنكهة ، وليس من الصعب على الإطلاق صنعه. بالإضافة إلى ذلك ، إنه أمر مثير للإعجاب: ستجعل ضيوفك فكر في لقد جاهدت لساعات ، لكن سرك الصغير هو أنه لم يكن هناك عرق وأن فرنك حقًا قام بكل العمل.

كم من الوقت يجب علي طهي الضلع الرئيسي؟

خطط لحوالي 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل. ضع في اعتبارك أن الشواء سيستمر في الطهي بمجرد أن يخرج من الفرن. اتبع درجات الحرارة هذه عندما تريد إخراج اللحم من الفرن بناءً على درجة النضج التي تريدها.


كيف أطبخ الضلع المحمص إلى متوسط ​​الندرة؟

إن طهي الضلع الرئيسي إلى المتوسط ​​النادر هو النضج المفضل لدينا و [مدشيت] يحتوي على مركز أحمر دافئ. سترغب في إزالة التحميص من الفرن عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 110 درجة مئوية ، والتي تستغرق حوالي ساعة و 30 دقيقة لتحميص 5 أرطال. ثم اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه وتقديمه.

ما هي المدة التي أقوم فيها بطهي ضلع صغير مشوي؟

يستغرق التحميص الصغير الذي يبلغ وزنه 5 أرطال حوالي ساعة و 30 دقيقة فقط للطهي.

كيف أطبخ الضلع المحمص في الفرن؟

سترغب في طهي ضلوعك الرئيسية على درجتين حرارة: أولاً عند درجة حرارة عالية تبلغ 450 درجة مئوية ، مما سيساعد في الحصول على تحمير جيد من الخارج من اللحم وتثبيته في العصائر ، ثم عند 350 درجة مئوية لتحميص كل المكونات. الطريق من خلال. بمجرد تحميص اللحم على درجة حرارة عالية لمدة 30 دقيقة ، تقلل الحرارة وتستمر في الطهي حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 120 & Ordm للمتوسط.

ألا أحتاج إلى تتبيله بأكثر من الملح والفلفل ؟!

Prime rib عبارة عن قطعة رائعة من اللحم لا تحتاج إلى فعل أي شيء لها لجعلها لذيذة المذاق. لكن عندما نقول تتبّل بالملح والفلفل ، فإننا نعني ذلك: يجب أن تغلف اللحم بطبقة رقيقة من الملح :)

كيف أترك الضلع الرئيسي يرتاح؟

هذا ال جدا خطوة مهمة. سوف تميل إلى تقطيع اللحم المشوي على الفور و mdashomg ، الرائحة! & mdashbut ترك اللحم قبل التقطيع سيضمن عدم فقد كل عصائره ، وسيضمن زيادة التحميص في درجة الحرارة الداخلية. ما عليك سوى نقل اللحم إلى لوح تقطيع ووضعه في خيمة فضفاضة بورق الألمنيوم. دعها ترتاح من 15 إلى 20 دقيقة قبل التقطيع.


هل نكهاتهم مختلفة؟

نظرًا لأن الأجزاء الرئيسية من الضلع والعين عبارة عن قطع متشابهة من اللحم تأتي من نفس الجزء من البقرة ، فلن تجد اختلافات كبيرة في مذاقها. كلاهما مليء بالنكهات الغنية واللذيذة بفضل محتواهما من الدهون والعضلات. ومع ذلك ، يحتوي الضلع الرئيسي عادةً على المزيد من العظام والدهون ، مما قد يمنحه ميزة طفيفة على العين من حيث النكهة. على الرغم من ذلك ، فإن ريب آي العظم يستفيد أيضًا من النكهة الطبيعية التي تأتي من طهيه بالعظم ، لذلك لا تبتعد نكهته بعيدًا عن الضلع الرئيسي.

ستلاحظ اختلافات النكهة الأكثر أهمية في كيفية اختيارك لطهي لحم الضلع أو الضلع الرئيسي. في حين أن معظم الناس يستمتعون بالعين مع القليل من الملح والفلفل وحرق عكسي مع بعض زيت الزيتون ، فإن الضلع الرئيسي يصبح أكثر تجريبية. من الشواء إلى السوس مع العصائر الطبيعية ، يحتوي الضلع الرئيسي على العديد من خيارات الطهي التي يمكن أن تغير النكهة قليلاً.


أفضل طريقة لطهي الضلع الرئيسي

الضلع المشوي هو قطع لحم باهظة الثمن ربما تقدمه لمجموعة كبيرة من الضيوف في مناسبة خاصة. بناءً على ما رأيته & # 8217ve ، أعتقد أن أفضل رهان لك هو اتباع النهج التقليدي الذي تم تجربته واختباره. تعمل طريقة 500 درجة بشكل رائع للعديد من الأشخاص ، ولكنها تفشل أيضًا في فشل الكثير من الأشخاص.

لذا ، إذا كنت تتطلع إلى جعل طاولة عيد الفصح أو عيد الشكر أو عيد الميلاد محورًا رئيسيًا في ضلعك هذا العام ، فإن النهج التقليدي سيقودك إلى النجاح ، ويبدو الأمر كالتالي:

  • ابدأ الضلع الرئيسي في أ فرن ساخن من 450-500 درجة فهرنهايت (230-260 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  • ثم خفض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) وطهوه حتى درجة الحرارة الداخلية 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية).
  • ضعه لمدة 15 إلى 20 دقيقة للحصول على لمسة نهائية مثالية متوسطة الندرة (130 درجة فهرنهايت / 54 درجة مئوية).

وإذا كنت & # 8217re تبحث عن بعض الجوانب الرائعة التي يمكنك الحصول عليها معها ، فقد حصلت على بعض المراجعات التي قد تساعد:


شاهد الفيديو: متصلة تسأل كيف خلقت المرأة من ضلع الرجل. الشيخ وسيم يوسف


تعليقات:

  1. Aglarale

    رسائل شخص ما- أليكسيا)))))

  2. Surur

    شكرًا جزيلاً على مساعدتكم في هذه المسألة ، الآن سأعرف.

  3. Chanan

    إجابة موثوقة ، متعة ...

  4. Cailym

    البوابة ممتازة ، سأوصي به لأصدقائي!

  5. Camber

    حق تماما! انا اعتقد انها فكرة جيدة. أنا أتفق معك.

  6. Thuc

    أعتذر عن التدخل ، أود أيضًا أن أعرب عن رأيي.

  7. Rydder

    هذه الجملة لا تضاهى)))



اكتب رسالة