ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

جوردون بلو

جوردون بلو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نقطع اللحم إلى شرائح ونخفقها قليلاً ثم نتبّلها.

نقطع الجبن إلى شرائح.

في كل شريحة من اللحم ، نضع لحم الخنزير والجبن ونلفها بشكل جيد ، نلتقطها بعصا الأسنان حتى لا تتفتت.

في وعاء نخفق البيض مع قليل من الملح والفلفل والبابريكا ولفرهم من خلاله ثم عبر الدقيق واقليهم في مقلاة ساخنة بالزيت.


مكونات

الخطوة 1

ضع الرف في منتصف الفرن على درجة حرارة 375 درجة مئوية. قلّم أي دهون حول أطراف الدجاج. اعمل واحدًا تلو الآخر ، ضعي الدجاج بين ورق الزبدة واستخدمي مطرقة أو شوبك حتى تصل إلى حوالي نصف بوصة ، وتبلي الدجاج بالملح والفلفل.

الخطوة 2

رتبي الدجاج الناعم لأسفل على سطح عمل. غطي نصف كل صدر بشريحة واحدة من لحم الخنزير وشريحة جبن ، مع ترك مسافة حول الحواف. قم بطي الصدر إلى نصفين فوق لحم الخنزير والجبن واضغط على الحواف معًا لإحكام غلقها.

الخطوه 3

يُمزج فتات الخبز والبقدونس و 1 ملعقة صغيرة. ملح و نصف ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء ضحل. يخفق البيض مع 1 ملعقة كبيرة. الماء في وعاء ضحل آخر. انشر الدقيق على طبق.

الخطوة 4

اضغطي على جانبي الدجاج في الدقيق ، وانفضي أي فائض ، ثم اغمسي كلا الجانبين في خليط البيض. قم بتغطيتها بالكامل بمزيج فتات الخبز ، مع التربيت بأصابعك للالتصاق. نقل إلى طبق.

الخطوة الخامسة

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُطهى الدجاج ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، 2-3 دقائق لكل جانب. انقله إلى رف سلكي في صفيحة خبز مطلية بالملح. اخبز الدجاج حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك ويسجل 165 درجة ، أي حوالي 5 دقائق.


دجاج كوردون بلو

يتميز هذا الطبق الكلاسيكي بصدور الدجاج المحشوة بشرائح رقيقة من لحم الخنزير والجبن ثم يتم تغطيتها بفتات الخبز والمقلية. لتجنب تمزيق اللحم ، قم بضربه بحركة خاطفة (قطرية) بدلاً من مباشرة لأسفل ، من منتصف الثدي إلى الحافة. هذه الوصفة من أحدث إصدار من متعة الطبخ، اختيار نادي كتاب الطبخ لشهر فبراير 2020.

مقتبس ومقتطف من كتاب Joy of Cooking لجون بيكر وميغان سكوت. حقوق الطبع والنشر © ️ 2019. أعيد طبعه بإذن من Scribner ، وهو بصمة لشركة Simon & Schuster ، Inc.


كوردون بلو - وصفتان

وصفة الحبل الأزرق. هنا يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الحبل الأزرق مع الدجاج أو لحم الخنزير ، المقلي أو المخبوز ، إلخ.

إنه ابتكار أمريكي من الستينيات ، مستوحى من دجاج كييف ، باسم جائزة فرنسية ، يعتبر في البداية طعامًا من الدرجة الأولى. في تقاليد الطهي الفرنسية ، يعتبر كوردون بلو (الشريط الأزرق) جائزة تُمنح للأطباق المتطورة أو لمبدعيها.

يجب أن يحتوي كوردون بلو على نوعين من اللحوم والجبن. الأصل كان مع صدور الدجاج ولحم الخنزير وجبن الشيدر. ولكن يمكنك عمل أي نوع من التوليفات: لحم الخنزير أو الديك الرومي أو لحم البقر أو الجبن أو الجبن الأزرق أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الجبن البري.


ساندوتش بلو تشيكن جوردون

في بعض الأحيان لا شيء يضاهي شطيرة لذيذة ، وهذه الوصفة هي بالتأكيد واحدة من المفضلة لدينا. تحتوي على عدة طبقات من الجبن الذائب ولحم الخنزير والدجاج المشوي والثوم وشرائح الخبز اللذيذ. إنه دافئ ولذيذ. ماذا كان يمكنك ان تطلب اكثر؟

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت والثوم على نار متوسطة عالية.
تبلي الدجاج على الجانبين بالملح والفلفل حسب تفضيلاتك. ضعي الدجاج في مقلاة الشواء واطهيه لمدة 6-8 دقائق على كل جانب حتى يتغلغل جيدًا. يعتمد وقت الطهي أيضًا على مدى رقة أو سماكة قطع الدجاج.

عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، أخرجه من المقلاة وضعه جانبًا.
ادهني شرائح الخبز بالزبدة على جانب واحد وضعيها في المقلاة على أن يكون جانب الزبدة لأسفل. ضعي فوقها شريحة من الجبن وشريحتين من لحم الخنزير وشريحة أخرى من الجبن. نضيف صدور الدجاج إلى قطعة خبز. ضعي شريحة أخرى من الجبن فوق الدجاج وشريحتين أخريين من لحم الخنزير وآخر شريحة جبن. غطي المقلاة واتركي الجبن يذوب.
عندما يقلى القاع ، اقلب الشطيرة على الجانب الآخر.


محتويات

المصطلح الفرنسي كوردون بلو تتم ترجمته على أنه "الشريط الأزرق". [4] وفقًا لـ Larousse Gastronomique cordon bleu "كان في الأصل شريطًا أزرق عريضًا يرتديه أعضاء من أعلى رتبة في الفروسية ، L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit ، أنشأه هنري الثالث ملك فرنسا عام 1578. بالتبعية ، المصطلح تم تطبيقه منذ ذلك الحين على الطعام المُعد على مستوى عالٍ جدًا وعلى يد طهاة بارزين. ولا شك في أن التشابه نشأ من التشابه بين الوشاح الذي يرتديه الفرسان والشرائط (الزرقاء عمومًا) الخاصة بمئزر الطباخ. " [5] [6]

نشأت أصول كوردون بلو كشنيتزل محشو بالجبن في بريغ ، سويسرا ، على الأرجح في الأربعينيات من القرن الماضي ، وقد ورد ذكرها لأول مرة في كتاب طبخ من عام 1949. وكانت أول إشارة إلى "تشيكن كوردون بلو" في اوقات نيويورك يعود تاريخه إلى عام 1967 ، بينما تم العثور على وصفات لحم العجل المماثلة من عام 1955 على الأقل. [6]

هناك العديد من الاختلافات في الوصفة ، وكلها تشتمل على شرحات وجبن ولحم. من الطرق الشائعة لتحضير كوردون بلو الدجاج قطع صدر دجاج على شكل فراشة ، ووضع شريحة رقيقة من لحم الخنزير بالداخل ، جنبًا إلى جنب مع شريحة رقيقة من الجبن الطري ، سهل الذوبان. يُلف صدر الدجاج بعد ذلك في رولاد ، مغطى بفتات الخبز ثم يُقلى جيداً. [7] توجد أشكال أخرى مع الدجاج المخبوز [8] بدلاً من المقلي.

تشمل الاختلافات الشائعة الأخرى إهمال فتات الخبز ، [9] لف لحم الخنزير حول الدجاج ، أو استخدام لحم الخنزير المقدد بدلاً من لحم الخنزير. [10]

نوع شائع في مقاطعة أستورياس بإسبانيا كاتشوبو، كستلاتة مقلية من لحم العجل أو لحم البقر أو الدجاج ملفوفة حول حشوة لحم الخنزير والجبن سيرانو. [11] في إسبانيا ، غالبًا ما يطلق على النسخة المصنوعة من الدجاج سان جاكوبو.

في البلدان ذات الغالبية المسلمة ، تحظى الإصدارات الحلال من دجاج الكوردون الأزرق بشعبية كبيرة ، مثل لف الدجاج حول لحم البقر أو الضأن بدلاً من منتج لحم الخنزير.


كوردون بلو

تحتوي هذه المقالة أو القسم على ببليوغرافيا غير مكتملة أو غير موجودة.
يمكنك المساهمة بإضافة مراجع لدعم البيانات الببليوغرافية التي تحتوي عليها.
هناك عدد قليل جدًا من المقالات (أو حتى لا شيء) التي ترتبط بها.
الرجاء إدخال الروابط الداخلية لهذه المقالة في المقالات ذات الصلة.
كوردون بلو

كوردون بلو ، النسخة السويسرية
أصل
مكان المنشأسويسرا
معلومة
مكونات أخرىلحم العجل [*]
بانز
تحرير البيانات / النص

كوردون بلو شنيتزل فيينا تحتوي على شريحة رقيقة من اللحم (لحم العجل أو الدجاج أو الديك الرومي) ملفوفة حول شرائح لحم الخنزير والجبن ، ثم تُعطى من خلال فتات الخبز وتُقلى بالزيت. نجد أول ذكر لكوردون بلو في سويسرا ، مثل إسكالوب فيينا محشو بالجبن في كتاب طبخ عام 1949 [المرجع. من الضروري]. في النيويورك تايمز 1967 هناك إشارة إلى "حبل الدجاج الأزرق". وهو طبق معروف في كثير من البلدان. أصل الاسم لا يزال موضوع نقاش:

  • الحبال الزرقاء التي يستخدمها الطهاة لتمييز شرائح شنيتزل بينهم
  • الوصفة اخترعها طاهٍ جيد (كوردون بلو).

أول ذكر ل الحبل الأزرق من لحم العجل يعود تاريخه إلى عام 1958 في لوس أنجلوس تايمز. تم إدراجه كواحد من اتجاهات الخدمة الرائجة في عالم الأعمال: "سيكون لحم العجل كوردون بلو قطعة المقاومة في القائمة" (P. SG A9). المرجع الأول في صحيفة نيويورك تايمز هو إعلان لشركة يونايتد إيرلاينز ، نُشر في عدد 21 فبراير 1962 (ص 39): "يمكن أن يكون طبقك طريًا ، أو فيليه طريًا ، أو صدر دجاج محشو ، أو كوردون بلو". لحم بتلو ، يقدم مع الخضار والبطاطس ، مطبوخ بإحدى الوصفات الاثنتي عشرة.

أول إشارة إلى حبل الدجاج الأزرق موجود أيضًا في إعلان لشركة يونايتد إيرلاينز ، نُشر في صحيفة نيويورك تايمز في 5 يونيو 1967 (ص 27): "أفضل قطعة من اللحم البقري ، نبيذ جيد وأفلام ملونة. إنها رحلة "بلو كاربت" من مدرب رياضي الخطوط الجوية المتحدة إلى كاليفورنيا. "البساط الأزرق" هو ​​أفضل سبب للسفر إلى إجازتك في لوس أنجلوس أو سان فرانسيسكو. ما الذي أعددناه لك؟ اختر بين شريحة لحم سبارو أو دجاج كوردون بلو ، الذي أعده طهاتنا المدربون في أوروبا ، أو الشمبانيا أو نبيذ أحمر فاخر (مجاني) وحتى قائمة خاصة للأطفال.

وفقًا لباتريشيا بانينغ ستيفنز ، سيكون كوردون بلو تشيكن اختراعًا أمريكيًا حديثًا إلى حد ما ، استنادًا إلى وصفة أوروبية تقليدية: pui à la Kiev ، طبق أوكراني أصيل ، من صدور الدجاج المخفوقة جيدًا - مفلطحة ومزينة بالزبدة الحارة ، مقدمة في فتات الخبز والمقلية. أصبح دجاج كييف مشهورًا في الولايات المتحدة في الستينيات بعد تخصصه في الأكل الفاخر. ثم تكاثرت الاختلافات مع عجل كوردون بلو من سويسرا أو شنيتزل كوردون بلو من النمسا. في هاتين الحالتين ، يتم لف اللحم حول شرائح رقيقة من لحم الخنزير و Emmentaler أو Gruyère ، ثم يتم إعطاؤه من خلال فتات الخبز. ثم نتج دجاج كوردون بلو من خليط من لحم العجل كوردون بلو وبوي لا كييف.

على الرغم من وجود وصفات مماثلة بالفعل في أوروبا ، تظهر عبارة "كوردون بلو" في عناوين الوصفات مع "كوردون بلو في لحوم البقر" في لوس أنجلوس تايمز عام 1964 بتاريخ 5 مارس ، الصفحة D8 وفي عام 1968 "صدر دجاج كوردون بلو" - مرات لوس انجليس 11 يوليو ، ص. H10


صدر دجاج الحبل الأزرق

طريقة تحضير شنيتزل مع حشوة لحم الخنزير والجبن المعروفة باسم "كوردون بلو" يُنسب إلى الشيف الفرنسي الشهير Auguste Escoffier ، الذي تم الاستيلاء عليه وتجديده لاحقًا بواسطة خيال الطهاة الرئيسيين الآخرين في كل مكان ، باستخدام لحم العجل كمواد خام (في الإصدار الأصلي) ، ثم لحم الخنزير المتن أو صدر الدجاج (اللحوم الخالية من الدهون فقط) ، متنوعة مزيج من الجبن وأنواع لحم الخنزير.

يرتبط اسم "كوردون بلو" بالزي الذي يرتديه الطهاة الفرنسيون ، الذين ارتدوا ، بمجرد وصولهم إلى رتبة السيد ، الحبل الأزرق ما يميزهم عن طاقم المطبخ السفلي (نوع من "الحزام الأسود" في المطبخ).

(يتم تشغيل متغير الاسم بشكل متوازٍ ، وهو "جوردون بلو"هذا خطأ ولا يعني شيئًا - ادعاء كاذب وهراء.)


الولايات المتحدة البحث على شبكة المحمول

نحن نقدر ملاحظاتك حول كيفية التحسين بحث ياهو. هذا المنتدى مخصص لك لتقديم اقتراحات بشأن المنتجات وتقديم تعليقات مدروسة. نحاول دائمًا تحسين منتجاتنا ويمكننا استخدام التعليقات الأكثر شيوعًا لإجراء تغيير إيجابي!

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة من أي نوع ، فيرجى العثور على المساعدة الذاتية على موقع المساعدة الخاص بنا. لا يتم مراقبة هذا المنتدى بحثًا عن أي مشكلات متعلقة بالدعم.

يتطلب منتدى تعليقات منتج Yahoo الآن معرف Yahoo وكلمة مرور صالحين للمشاركة.

أنت مطالب الآن بتسجيل الدخول باستخدام حساب بريد Yahoo الإلكتروني الخاص بك لتزويدنا بالملاحظات وإرسال الأصوات والتعليقات على الأفكار الموجودة. إذا لم يكن لديك معرف Yahoo أو كلمة المرور لمعرف Yahoo الخاص بك ، فيرجى التسجيل للحصول على حساب جديد.

إذا كان لديك معرف Yahoo وكلمة مرور صالحين ، فاتبع هذه الخطوات إذا كنت ترغب في إزالة منشوراتك و / أو تعليقاتك و / أو تصويتاتك و / أو ملفك الشخصي من منتدى تعليقات منتج Yahoo.


  • 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
  • ملح للتذوق
  • فلفل للذوق
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 16 شريحة جبن سويسري
  • نصف رطل من لحم الخنزير (225 جم) ، مقطعة شرائح رفيعة
  • زيت الفول السوداني ، أو الزيت النباتي ، للقلي
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض (125 جم)
  • 4 بيضات مخفوقة
  • 2 كوب بقسماط بقسماط (100 جم)

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب حليب (480 مل)
  • خردل جون كوب ديجون (60 جم)
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور (100 جم)
  • ملح للتذوق
  • فلفل للذوق



تعليقات:

  1. Nizam

    إنها معلومات رائعة ومفيدة للغاية

  2. Heardwine

    أعتذر أنني أتدخل ، وأود أن أقترح حلًا آخر.

  3. Tirell

    مضحك الكرتون

  4. Delaney

    إنه لأمر مؤسف للغاية بالنسبة لي ، لا يمكنني مساعدتك بأي شيء. لكن من المؤكد أنك ستجد القرار الصحيح.



اكتب رسالة