ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

أفضل 101 مطعم في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي لعام 2013

أفضل 101 مطعم في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي لعام 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أصبح الاحتفال بـ "أفضل 101" في العالم تقليدًا هنا في The Daily Meal. بدأت في عام 2011 ، مع The Daily Meal's 101 أفضل المطاعم في أمريكا. كان هذا ناجحًا للغاية لدرجة أننا قررنا أن نجعل ترتيبنا للولايات المتحدة وهكذا استمر: أفضل 101 مطعم فندقي حول العالم, 101 أفضل المطاعم في أوروبا، و 101 أفضل المطاعم في آسيا. الآن ، نواصل رحلتنا لتسليط الضوء على نجوم الطهي في العالم من خلال قائمتنا الأولى من 101 أفضل المطاعم في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي.

كما هو الحال مع قوائمنا السابقة ، مررنا بعملية بحث مكثفة لاستكشاف المطاعم في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي ، حيث قمنا بتجميع قائمة من المتأهلين للتصفيات النهائية التي تم اختيار أفضل 101 من بينهم ، بمساعدة مجموعة محترمة من أعضاء اللجنة. نظرًا لأننا نعتقد أن كوخ المأكولات البحرية على شاطئ البحر يمكن أن يكون جيدًا ، بطريقته الخاصة ، كمؤسسة أنيقة حاصلة على نجمة ميشلان ، فقد قمنا بتضمين المطاعم من جميع الأنواع والأحجام ، باستثناء ، أحيانًا على مضض ، أكشاك الطعام وأكشاك الشوارع فقط (على سبيل المثال ، أحد الموزعين المفضلين لدينا للمأكولات البحرية المكسيكية الطازجة ، Mariscos La Guerrerense في إنسينادا).

انقر هنا لمشاهدة أفضل 101 مطعم في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي (عرض شرائح)

لإجراء بحثنا ، استشرنا خبراء الصناعة ، وأدلة الطعام المحلية ، والمراجعات ، والقوائم ، وقمنا بتجميع معرفتنا الخاصة من الخبرات في المطاعم في المناطق المختلفة. ما انتهينا إليه كان قائمة مختصرة من 214 مطعمًا من 25 دولة ومنطقة مختلفة. تمت مشاركة هذه القائمة بعد ذلك مع لجنة التحكيم اللامع (المكونة أساسًا من نقاد المطاعم ، وكتاب الطعام ونمط الحياة ، والمدونين المتنوعين من جميع أنحاء العالم) ، الذين اضطلعوا بالمهمة الصعبة المتمثلة في التصويت لمفضلاتهم عبر منطقة جغرافية واسعة. من أجل الدقة والإنصاف ، طُلب من أعضاء اللجنة التصويت فقط للمطاعم التي تناولوا فيها الطعام خلال الأشهر الـ 12 الماضية.

التصويت - استنادًا إلى المنطقة ، والمطبخ ، وأسلوب المطعم (الميزانية ، غير الرسمية / المجاورة ، وتناول الطعام الجاد / المناسبات الخاصة) - حصر القائمة إلى مجموعة مُشرفة مكونة من 101 شخصًا. وتشمل القائمة النهائية مزيجًا متعدد الاستخدامات من المطاعم من تم ترشيح 25 دولة مختلفة. تبين أن الدولة التي تضم أكبر عدد من المطاعم في القائمة ، 25 مطعمًا ، هي المكسيك ، المكان الذي احتضن ، في السنوات الأخيرة ، مفاهيم المطبخ المعاصر دون التقليل من تراث الطهي الغني الخاص به. البرازيل - حيث أليكس أتالا من D.O.M. في ساو باولو ، حفزت مشهد الطعام على مدار العقد الماضي - كان لديها ثاني أكبر عدد من المطاعم ، 17 مطعمًا ، تليها الأرجنتين ، مع 11 مطعمًا ، 10 منها في بوينس آيرس.

تمزج العديد من مطاعمنا المصنفة 101 بين التقاليد القديمة والتقنيات الجديدة. في El Jardín de los Milagros في Guanajuato بالمكسيك ، غالبًا ما يستخدم الشيف Bricio Dominguez الذي يركب الدراجات النارية مواد خام ما قبل الإسبانية لإنتاج أطباق جديدة رائعة باستمرار. في El Baqueano في بوينس آيرس ، يتخصص الشيف فرناندو ريفارولا في "اللحوم المحلية" مثل الخنزير البري واللاما والتمساح والرييا (طائر يشبه النعام) والشنشيلة والأرنب البري. في أوليمب في ريو دي جانيرو ، ركز الثنائي الأب والابن الفرنسي المولد كلود وتوماس ترويسجروس ، من أسرة مطعم بورغونديان الشهيرة ، على المكونات البرازيلية - فكر في يوكا وعصير توكوبي وأكاي - ودمجها في الأطباق الأوروبية الكلاسيكية.

شهدت العديد من المناطق ، خاصة في أمريكا اللاتينية ، ثورات تذوق كبيرة. ليما ، حيث توجد جميع المطاعم السبعة المدرجة في بيرو ، هي واحدة. مدينة الطهي المزدهرة هذه هي موطن لكلاسيكيات مثل "أفضل 50 مطعمًا في العالم" ثلاث مرات المكرّمة أستريد وغاستون ، مطعم جاستون أكوريو الشهير ، والذي ساعد الطعام البيروفي على اكتساب الاعتراف الدولي. مهد أكوريو وموقعه في ليما الطريق للجيل الجديد من الطهاة البيروفيين الذين يواصلون رفع مستوى الطعام البيروفي وإعادة اختراعه في عاصمة البلاد. يقدم Virgilio Martinez ، أحد أكبر نجوم الطهي الجدد ، نسخًا إبداعية وراقية من المأكولات البيروفية الكلاسيكية في مطعمه المركزي في ليما.

من بين أفضل مطاعمنا في منطقة البحر الكاريبي ، يوجد العديد منها في منتجعات كبيرة ، ويقود بعضها نجوم طهي مألوفون مثل إريك ريبير (أزرق) وجان جورج فونجريتشتن (أون ذا روكس). ولكن ليست كل مطاعم المنتجع أماكن رائعة لتناول الطعام. يعتبر الشيف مارك كلايتون Da Conch Shack في بروفيدنسياليس وتركس وكايكوس مثالاً على ذلك. يقع هذا المطعم في الهواء الطلق بجوار موقف للسيارات ، ويقدم المأكولات البحرية البسيطة والطازجة لرواد الشاطئ الذين يبحثون عن وجبة خالية من الضجة.

عندما تنقر فوق قائمتنا ، فكر في آرائك وأفكارك في اختياراتنا - كيف كان ترتيب مطعمك المفضل ، وما الذي تعتقد أنه كان يجب أن يكوننوميرو أونو؟ في النهاية ، لدينا جميعًا آرائنا الخاصة حول ما هو "الأفضل" ، وكما يمكننا أن نشهد من تجربة سابقة ، فإن أي قائمة مثل هذه لا بد أن تثير الخلافات بين رواد المطعم المميزين ؛ حتى أن موظفينا انقسموا حول المطاعم التي يجب أن تقوم بالقطع النهائي.

بعد إطلاعك على The Daily Meal's 101 أفضل المطاعم في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي، يرجى مشاركة تحياتك وانتقاداتك في قسم التعليقات أدناه - أو على Twitterthedailymealusing the hashtag # افضل مطعم - وأخبرنا بالأماكن التي تعتقد أنه كان يجب تضمينها أو كان يجب استبعادها.

إلسا ساتيلا (تضمين التغريدة) هو محرر السفر في The Daily Meal. المساهم الخاص لورين ماك (تضمين التغريدة) ، محرر مساعد Haley Willard (تضمين التغريدة) ، مدير التحرير كولمان أندروز (تضمين التغريدة) ، المحرر التنفيذي آرثر بوفينو (تضمين التغريدة) ، ومساهم ومدون The Foodish Boy (تضمين التغريدة), ساهم في 101 من أفضل المطاعم في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. الصبي الغذاء شاركنا تجربته الشخصية وخبرته بعد أن حظي بفرصة فريدة للعمل في عدد قليل من مطاعمنا المدرجة ، بما في ذلك Central الشهير في بيرو. يمكنك قراءة المزيد عن مغامراته في المطبخ هنا.


أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لعام 2019: القائمة بالصور

تم الكشف عن قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لعام 2019 ، برعاية S.Pellegrino & Acqua Panna ، يوم الخميس 10 أكتوبر في حفل توزيع الجوائز السنوي السابع ، الذي أقيم في Usina del Arte في بوينس آيرس ، الأرجنتين.

بما في ذلك سبعة مداخل ومطاعم جديدة في ثمانية بلدان ، اكتشف قائمة المجموعة النهائية لمحبي الطعام في أمريكا اللاتينية في 50 صورة طبق ، وانقر على اسم كل مطعم لقراءة الملف الشخصي الكامل على موقع أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية.

رقم 50 Narda Comedor ، بوينس آيرس ، الأرجنتين

تم بناء Narda Comedor حول بعض المفاهيم البسيطة: تناول الطعام الموسمي ، وتناول الخضار ، وشرب الماء ، وتجربة أشياء جديدة ، وتناول الطعام بشكل جيد. مع افتتاح المطعم في بوينس آيرس في عام 2017 ، أرادت الشيف Narda Lepes أن تُظهر لمواطنيها كيف يبدو النظام الغذائي الصحي ، مع إثبات أنه يمكن أن يرضي الحنك ولا يزال يقدم وجبات متوازنة من الناحية التغذوية.

رقم 49 Mayta ، ليما ، بيرو

معنى "الأرض النبيلة" بلغة أيمارا الأصلية ، مايتا هو تفسير شخصي ومعاصر للمطبخ البيروفي من قبل الشيف الشهير عالميًا وصاحب المطعم جايمي بيساكي. تستفيد Pesaque استفادة كاملة من المخزن الوفير للمكونات الفريدة في بيرو ، المطبوخة بذوق وباستخدام أحدث التقنيات (فكر في الرغوة والمستحلبات والتخفيضات) دون نسيان تراث البلد.

رقم 48 مالابار ، ليما ، بيرو

درس بيدرو ميغيل شيافينو في معهد الطهي في أمريكا ثم انتقل إلى إيطاليا ، حيث تدرب مع بعض أفضل الطهاة في البلاد. لطالما كان أحد أكثر الطهاة تفكيرًا في بيرو ، وهو يسافر بانتظام إلى منطقة الأمازون في رحلات استكشافية للطعام للكشف عن المكونات المحلية. يعمل مطبخ مالابار مع أكثر من 100 منتج نادر ، يمتد من الأمازون إلى جبال الأنديز ، بما في ذلك الطحالب والجذور وأسماك المياه العذبة والفواكه البرية.

رقم 47 99 ، سانتياغو ، تشيلي

خلال مسيرته المهنية الشابة ، عمل كورت شميت في مؤسسات A-list بما في ذلك Noma في الدنمارك و Azurmendi في إسبانيا ، بالإضافة إلى Boragó في موطنه في سانتياغو. من بين أطباق 99 النموذجية ، بانتروكاس هو طبق تشيلي تقليدي من الحساء - مصنوع من قاعدة الأرانب حسب تفسير شميت - مع عجينة من دقيق القمح مطبوخة في المرق ، مما يعطي الطبق سماكته المميزة.

رقم 46 غران دابانج ، بوينس آيرس ، الأرجنتين

لعب الطاهي الشاب ماريانو رامون دورًا أساسيًا في جلب مشهد طعام الشارع الواسع النطاق في آسيا إلى بوينس آيرس. من مكان صغير في باليرمو ، يعتمد على النكهات والمكونات الآسيوية ويجمعها مع ذوق أمريكا اللاتينية لخلق تجربة حسية أصلية.

رقم 45 إيلينا ، بوينس آيرس ، الأرجنتين

جوهرة مطعم محلي في ريكوليتا ، إيلينا تناشد جميع أفراد الأسرة ، مما يجعلها المكان المثالي للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية وللمسافرين غير المعتادين على مأكولات بورتينو. تتميز المساحة الفاخرة المكونة من طابقين بدرج حلزوني كبير ومفروشات خشبية وجلدية ومطبخ مفتوح به كتلة جزار رخامية كبيرة.

رقم 44 أوساكا ، سانتياغو ، تشيلي

تقدم أوساكا أفضل ما في بيرو مع تحقيق أقصى استفادة من الساحل التشيلي الممتد ، وهي تجلب اندماج نيكاي إلى سانتياغو. من بين الأطباق النموذجية تيراديتو بالتيديتو مع شرائح السمك الأبيض وصلصة الكبر والهونداشي والليمون وخيوط البطاطا الحلوة المقلية والبط مع البصل بالكراميل وشيتاكي المقلي وصلصة الفلفل الأصفر والشيشيمي توجاريشي.

رقم 43 موكوتو ، ساو باولو ، البرازيل

تم افتتاح Mocotó في عام 1974 من قبل والد رودريجو أوليفيرا ، "Seu Zé" ، باعتباره حانة مجاورة بالقرب من المطار ، وسرعان ما اكتسب شهرة في تقديم الطعام اللذيذ والشهي. في عام 2002 ، تولى الشاب رودريغو زمام الأمور ، وحولها تدريجيًا إلى مؤسسة تذوق الطعام البرازيلية اليوم. يقدم المطعم الآن الطعام البرازيلي التقليدي الذي يتم تقديمه في أجواء نابضة بالحياة في بار قروي بدون حجوزات.

رقم 42 مانو ، كوريتيبا ، البرازيل

يشكل المطعم الذي يضم 20 مقعدًا في ولاية بارانا جنوب البرازيل مركزًا لعدد لا يحصى من المشاريع الغذائية بقيادة مانويلا بوفارا البالغ من العمر 35 عامًا والمعروف باسم مانو. تعرض القائمة الخضار والأعشاب والمأكولات البحرية في المنطقة على وجه الخصوص ، والتي يتم الحصول عليها من خلال شبكة من المنتجين الحرفيين بالإضافة إلى البحث عن الطعام. كثيرا ما يتم تناول الأطباق الناتجة باليد بالطريقة التقليدية.

رقم 41 لا دوسينا ، غوادالاخارا ، المكسيك

معبد المحار Tomás Bermudez المستوحى من نيو أورليانز هو المكان المناسب للذهاب للمكونات المحلية الطازجة والقيمة العالية مقابل المال والخدمة الممتازة. تشمل التوقيعات المحار المشوي مع الزبدة المصفاة ، الكراث والبقدونس ، الأخطبوط tostadas ، الجمبري aguachile ولحم wagyu من دورانجو. تشكل البيرة الحرفية والنبيذ المكسيكي والمشروبات المخمرة محليًا قائمة المشروبات.

يسمي الشيف لويز فيليبي سوزا مطبخه "أوريوندي" ، وهي كلمة إيطالية تشير إلى المهاجرين وأحفاد إيطاليا في جميع أنحاء العالم. باستخدام المنتجات البرازيلية ، أعاد تفسير الأطباق المستوحاة من المهاجرين مثل لحم البقر مع بيض سمك السلمون المرقط من ولاية سانتا كاتارينا ، أو التونة الطازجة مع الجاموس محلي الصنع ستراتشاتيلا.

رقم 39 El Baqueano ، بوينس آيرس ، الأرجنتين

يجوب فرناندو ريفارولا الأرجنتين بحثًا عن أصحاب الحيازات الصغيرة والمنتجين في سعيه لاكتشاف المكونات المحلية ، مثل اللاما والتمساح. غرفة الطعام ودودة للغاية ومريحة ، ويحيط بها بار خشبي تقليدي. قائمة النبيذ يمكن الوصول إليها أيضًا ولكنها متنوعة في الطراز.

يجذب بار وشواء المحار الصاخب هذا المستوحى من نيو أورليانز المجموعة الغنية والفنية ، الذين يتدفقون هنا في عطلات نهاية الأسبوع. على الرغم من المساحة الشاسعة ، يمكن أن تكون مزدحمة ، حيث يتدفق الضيوف على الرصيف ويلتهم المحار من القشرة ويطردون الجن والمقويات والبيرة المثلجة. محور المطعم هو شواية الباريلا الأرجنتينية وعداد المأكولات البحرية المكدسة بالمحار والمحار على جبال الجليد المجروش.

No.37 Restaurante 040 ، سانتياغو ، تشيلي

لا توجد تجربة أخرى لتناول الطعام في سانتياغو مثل 040 ، والتي تطبق مستوى عالٍ من المهارة الفنية على المكونات المحلية الغنية في تشيلي. يضيف موقعه المخفي جيدًا في الطابق السفلي من فندق Tinto Boutique Hotel الأنيق في حي Bellavista البوهيمي إلى دسيسة هذا المطعم الذي يضم 40 مقعدًا.

مثال على وجهة تناول الطعام ، يتطلب Mil رحلة مدتها 70 دقيقة من ليما إلى كوسكو ، ثم قيادة متعرجة لمدة 45 دقيقة حتى ارتفاع 3500 متر فوق مستوى سطح البحر. تتكون الوجبة في Mil من ثماني دورات تستكشف المكونات المحلية من النظم البيئية على ثمانية ارتفاعات مختلفة. من جبال الأنديز الوسطى ، توجد البطاطا والسيقان وطين التشاكو والشينشو البري من غابات الأنديز يوجد بطن لحم الخنزير والأفوكادو والبقوليات الترمس ومن المرتفعات توجد الألبكة والكينوا السوداء والطماطم الشجرية.

رقم 35 أوليمب ، ريو دي جانيرو ، البرازيل

تحقق أوليمب التوازن المثالي بين الأناقة الفرنسية والروح البرازيلية. افتتح المطعم أبوابه في عام 1983 باسم مطعم كلود ترواغروس. في عام 2005 تم تغيير الاسم إلى أوليمبي (نسبة إلى والدة كلود) ، ولكن كان دائمًا يقع في نفس المنزل الواقع في الزاوية المبنية من الطوب بالقرب من بحيرة رودريجو فريتاس. الداخل كلاسيكي ولكنه دافئ والجو دافئ.

رقم 34 دي باتيو ، سانتياغو ، تشيلي

مختبئًا في منزل فخم في حي فيتاكورا الصاخب في سانتياغو ، De Patio هو المنفذ الإبداعي للشيف Benjamín Nast ، الذي يقوم بمهمة كسر القواعد ومفاجأة رواد المطعم بمزيج من تقنيات الطهي الرائدة والمنتجات عالية الجودة والعروض التقديمية اللافتة للنظر.

رقم 33 بارادور لا أويلا ، خوسيه إجناسيو ، أوروغواي

في نهاية المطاف في تناول الطعام الأنيق على الشاطئ ، فإن ذخيرة Parador La Huella في المأكولات البحرية المشوية بقيادة فانيسا غونزاليس لا يعلى عليها ، مما يجعلها مكانًا صيفيًا منتظمًا للزوار العصريين والعصريين من الأرجنتين والبرازيل وتشيلي وخارجها.

رقم 32 لو شيك ، كانكون ، المكسيك

متخصص في المطبخ المكسيكي المعاصر ، Le Chique يقدم تجربة مسرحية ومتعددة الحواس ولذيذة. يقع في منتجع Azul Beach الفاخر في كانكون ، على مرمى حجر من الشواطئ البيضاء الجميلة والمياه الصافية. تقدم قائمة التذوق في Gómez Luna استكشافًا لمختلف الأذواق والمنتجات من المكسيك بقصد "اللغز وتسلية وإعجاب" العشاء.

رقم 31 نيكوس ، مكسيكو سيتي ، المكسيك

مؤسسة محبوبة للغاية ، نيكوس ترضي معدة المكسيكيين لأكثر من 60 عامًا. يقوم المهندس المعماري جيراردو فازكيز لوجو ، الذي تحول إلى طاهٍ ، بإعداد أطباق تأخذ رواد المطعم في رحلة من خلال تراث الطهي الغني في البلاد. جرب لحم الخنزير العضوي من مصادر محلية المتبل بالفلفل الحار والسكر البني والشوكولاتة ، مصحوبة بذرة تاماليتو وبراعم الذرة.

رقم 30 أمبروسيا ، سانتياغو ، تشيلي

قم بزيارة Ambrosía للحصول على تجربة لوكافور تجمع بين الذوق الفرنسي والمنتجات التشيلية ، حيث تمتزج النكهات النظيفة والمنزلية معًا بطريقة لا تشوبها شائبة. من بين الأطباق النموذجية المحار الطازج مع المعكرونة المصنوعة منزليًا من زبدة البرتقال مع الكمأ التشيلي وصفار البيض مع بوريه الفطر والخضروات.

رقم 29 شيلا ، بوينس آيرس ، الأرجنتين

مع التركيز على المكونات الموسمية ، والمنتجات التي يمكن تتبعها والمكياج الأرجنتيني متعدد الثقافات ، يقدم Chila تفسيرًا مبتكرًا للمطبخ الأرجنتيني. تتغير القائمة بشكل موسمي ، مع تناوب 10 قوائم مختلفة على مدار الأشهر. تشمل المعالم البارزة لحم البقر الأسود مع الخرشوف المقدد مع اللبن واللبن والشيميشوري أو الحبار الصغير والخس والكبر.

رقم 28 Máximo Bistrot ، مكسيكو سيتي ، المكسيك

مع شغف مشترك بالطعام الرائع ، أنشأ الشيف إدواردو غارسيا وزوجته غابرييلا Máximo Bistrot لعرض المنتجات الطازجة من داخل وحول مدينة مكسيكو. يأتي ما يصل إلى ثلثي المكونات من المزارع المحلية ، بما في ذلك الحدائق العائمة الشهيرة Xochimilco في المدينة.

رقم 27 روزيتا ، مكسيكو سيتي ، المكسيك

مزيج من أجواء منزل القصر الجميل وأطباق Elena Reygadas الأنيقة والموسمية تجعل هذا أحد أكثر المطاعم رومانسية - وشعبية - في أمريكا اللاتينية. لطالما تميزت Rosetta بنكهة إيطالية ، ولكن في السنوات الأخيرة ، تحول تركيزها نحو حساسية مكسيكية أعمق مع إعادة تفسير أطباق التاماليس والمول ، جنبًا إلى جنب مع أمثال السمان الذي يتم تقديمه مع الفارو والتمر وأوراق الخردل.

رقم 26 لا مار ، ليما ، بيرو

قم بزيارة La Mar لتختلط مع حشد عشاق الطعام الصاخب في ليما وتذوق الذخيرة الإبداعية للطاهي Gustavo Montestruque من ceviches التي تشمل الأخطبوط وقنفذ البحر والروبيان والهامور. هذا مشترك بدون حجوزات - وشائع بشكل كبير - لذا توقع الانتظار في قائمة الانتظار. يشتهر La Mar بالكوكتيلات التي يقودها البيسكو بالإضافة إلى المأكولات البحرية ، وهو تناول ليمونو في أفضل حالاته.

رقم 25 Tegui ، بوينس آيرس ، الأرجنتين

أجواء أنيقة مع قائمة تذوق متطورة بنفس القدر ، Tegui وضع المأكولات الأرجنتينية المعاصرة على الخريطة. يزين فن الشارع خطوة الواجهة عبر الباب الأسود المنفصل للكشف عن مؤسسة أنيقة مع مطبخ مفتوح. سوف يعشق Oenophiles قبو النبيذ لملصقاته وجمالياته.

رقم 24 لاساي ، ريو دي جانيرو ، البرازيل

افتتح لاساي أبوابه في عام 2014 في منزل تاريخي يعود تاريخه إلى عام 1902 ، وحصل على اشادة من النقاد شبه فورية. تمزج الغرفة بين المواد الطبيعية والحديثة مع الخشب من المنازل القديمة ، جنبًا إلى جنب مع المصابيح المصممة. في القائمة يوجد الموز سيفيتشي قلب النخيل ، بوك تشوي ، المنيهوت والكريمة الحامضة ، بوراتا وبوتارجا.

رقم 23 Oteque ، ريو دي جانيرو ، البرازيل

يركز مطبخ Alberto Landgraf على المنتجات المحلية ، وهو رياضي ومبتكر. تتميز قائمة التذوق الخاصة به المكونة من ثمانية أطباق بأطباق إبداعية وطبقات من النكهات وتقنيات دقيقة ، بدءًا من إبداعاته الشهيرة ، مثل البصل المحشو بالكريمة والمقدم مع بلح البحر ، إلى فطائر فوا جرا بودين ، التي حققت نجاحًا فوريًا.

رقم 22 هاري ساسون ، بوغوتا ، كولومبيا

قم بزيارة Harry Sasson للحصول على قائمة انتقائية تمزج بين نكهات أمريكا اللاتينية وآسيا وأوروبا. بعد أن احتفلت بالذكرى السنوية العشرين لتأسيسها في عام 2016 ، لا تزال واحدة من وجهات تناول الطعام التي يجب زيارتها في البلاد. تشتمل القائمة على فطائر البطاطس ، وإمباناداس ، واللحوم المشوية بالخشب ، جنبًا إلى جنب مع أطباق من عداد جبن الموزاريلا والروباتا اليابانية. جرب جازباتشو الأفوكادو المدخن مع السلطعون.

أعلى دخول جديد

رقم 21 Kjolle ، ليما ، بيرو

بعد ثلاث سنوات من احتلالها لقائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية مع زوجها والمالك الشريك فيرجيليو مارتينيز في سنترال ، قررت بيا ليون التفرع مع مطعمها الخاص. مثل زهرة البرتقال الزاهية التي تعطي المطعم اسمه ، أطباق Kjolle ملونة للغاية وتقدم طعمًا للمكونات من جميع أنحاء بيرو.

رقم 20 Mishiguene ، بوينس آيرس ، الأرجنتين

يكرم Mishiguene ، الذي يعني الجنون باللغة اليديشية ، تراث المهاجرين اليهود في الأرجنتين من خلال إعادة اختراع الطبخ الأشكنازي والسفاردي والإسرائيلي والشرق أوسطي. هنا ، يتم تطبيق تقنيات nouvelle على وصفات العالم القديم ، باستخدام أعلى المكونات جودة ممكنة.

رقم 19 رافائيل ، ليما ، بيرو

يحتفل مطعم Rafael Osterling المسمى باسمه - والموجود في منزل ريفي جميل على طراز فن الآرت ديكو في منطقة Miraflores الأنيقة - بثقافة الطعام الانتقائية والتاريخية في بيرو. تعتمد القائمة على تراث الطهي المتنوع في بيرو ، حيث تدمج المكونات المحلية التقليدية مع التأثيرات الإيطالية والآسيوية وتأثيرات نيكاي. فكر في كل شيء من ceviche و tiraditos إلى البيتزا والساشيمي.

رقم 18 ماني ، ساو باولو ، البرازيل

تم تسمية ماني على اسم الإله البرازيلي الأصلي ، وهي امرأة شابة جميلة ، كما تقول الأسطورة ، ماتت في ظروف غامضة وتم تجسيدها لاحقًا على شكل نباتات. يتدفق سكان ساو باولو الأصليون ، أو paulistas ، والسائحون الذواقة هنا لتجربة أطباق رائعة مع لمسة برازيلية.

رقم 17 مايتو ، مدينة بنما ، بنما

ستحتاج إلى جواز سفرك لقائمة تذوق الشيف ماريو كاستريلون ، حيث يتم تشغيله في رحلة قصيرة عبر المأكولات الكاريبية والسكان الأصليين والآسيوي والكريول والأفرو-الأنتيل والأمريكي التي تعبر عن هوية بنما متعددة الثقافات للطهي لا مثيل لها. تجربة تناول الطعام الفاخرة غير الرسمية هنا تتكيف تمامًا مع الطقس الحار ، مع أطباق خفيفة ومثيرة.

رقم 16 Sud 777 ، مكسيكو سيتي ، المكسيك

إنه يستحق السفر خارج مركز تذوق الطعام في مكسيكو سيتي لتناول وجبة في Sud 777 ، حيث يقدم الشيف والمالك المشارك إدغار نونيز وجهة نظره حول المطبخ المكسيكي ، واستخراج الأفضل من المكونات البسيطة. تنقسم القائمة إلى أقسام مثل "السائل والأخضر" مع حساء الحديقة الباردة وسلطة التوت ومن بين الأطباق الرئيسية أضلاع لحم الخنزير كوروبوتا وسمك القد مع صلصة الرماد والخرشوف والكوسا.

رقم 15 بانجيا ، مونتيري ، المكسيك

وضع مطعم Guillermo González Beristáin Monterrey شمال شرق المكسيك على خريطة الطهي من خلال تطبيق تقنيات الطبخ الفرنسية الحديثة على المنتجات المحلية الرائعة في المنطقة. اختر قائمة التذوق المكونة من سبعة أطباق أو اذهب إلى قائمة الطعام مع أطباق رئيسية لافتة للنظر بما في ذلك صدر البط المشوي والساق المطهوة مع فطر الكاستيلا والاسكواش وفطر موريلس ، أو الأخطبوط المشوي مع مرق الحمص والفلفل الحار وبيكيلو.

رقم 14 الكالدي ، غوادالاخارا ، المكسيك

طهي الشيف فرانسيسكو "باكو روانو" المكسيكي البسيط "الصريح" في مكان أنيق وترحيبي في غوادالاخارا يجعل رواد المطعم يرغبون في العودة مرارًا وتكرارًا. تهيمن المكونات المكسيكية على قائمة طعام Alcalde ، مع أطباق مثل الخضار رشيق مع الجمبري والتفاح والأخطبوط recado الزنجي الصلصة والخنزير الرضيع مع صلصة المولي السوداء.

رقم 13 أستريد واي جاستون ، ليما ، بيرو

يتم ضبط جميع المناطق بدقة في Astrid y Gastón ، بدءًا من القائمة الأحدث ، تكريماً لليما. يتم تقديم أطباق ستار على شكل قائمة انتقائية أو كجزء من قائمة التذوق وتشمل باو خنزير غينيا على طراز بكين والأخطبوط المشوي مع سلطة الحبوب الزائفة ولوكوما جنوكتشي. حصل الشيف الراعي غاستون أكوريو وفريقه على مجموعة من الجوائز على مر السنين ، حيث احتلوا المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية في عام 2013.

رقم 12 إيزولينا ، ليما ، بيرو

يقدم الشيف خوسيه ديل كاستيلو إلى ليما تجربة طعام مريحة للغاية ، حيث يعيد إحساس حب الأم على المائدة بطعام لذيذ وحنين إلى الماضي في أجزاء مشاركة سخية. يقع في منزل تاريخي في بارانكو - المنطقة المفضلة في ليما للبوهيميين والفنانين والمثقفين - ويتميز بالأجواء الأصيلة لمنزل عائلي قديم.

رقم 11 كوينتونيل ، مكسيكو سيتي ، المكسيك

Quintonil هو اسم عشبة مكسيكية خضراء تشبه الكزبرة والتي تظهر في بعض الأطباق والكوكتيلات ، ويلخص هذا المطعم إلى حد كبير: طازج ، أصيل ومليء بالنكهة. تعتمد قائمة طعام الشيف خورخي فاليجو على المنتجات المحلية وتعرض أفضل ما في المكسيك.

رقم 10 D.O.M. ، ساو باولو ، البرازيل

قام البانك السابق والدي جي أليكس أتالا بتمزيق كتاب القواعد بأسلوب موسيقى الروك أند رول الحقيقي عندما أنشأ D.O.M. في عام 1999 ، دمج الطعام الفاخر مع المكونات البرية والرائعة من حوض الأمازون. توفر الأسقف العالية والخدمة اللطيفة ونظام الألوان المريح باللون الكريمي والرمادي مكانًا مريحًا للاسترخاء ، مما يسمح للطعام سريع الخطى بالاحتلال مركز الصدارة.

رقم 9 أوسو ، ليما ، بيرو

تم دمج متجر الجزار والمطعم في واحد ، Osso هو المكان المناسب للذهاب في ليما للحصول على أفضل القطع ، من ريب آي المطبوخ بشكل مثالي إلى النقانق المنكهة (الشيدر ، فلفل روكوتو ومربى الليمون والفلفل الحار). يتم شواء كل شيء تقريبًا فوق الشواء وهناك قائمة انتقائية غير رسمية بالإضافة إلى قائمة تذوق يمكن تناولها باليد فقط.

رقم 8 ليو ، بوغوتا ، كولومبيا

يعرض المطعم الرئيسي للطاهي الشهير ليونور إسبينوزا المكونات الكولومبية غير المعروفة مثل فاكهة كوروزو (توت أحمر منعش) وأريشون (مشروب مثير للشهوة الجنسية) وبيجاو (نبات يشبه الموز) ، مع دعم المجتمعات المحلية وتقاليد تذوق الطعام. منذ افتتاح مطعم Leo ، كان لها تأثير كبير على المطبخ الكولومبي وفي عام 2017 فازت إسبينوزا بلقب أفضل طاهية في أمريكا اللاتينية.

رقم 7 شاتو ، بوغوتا ، كولومبيا

يتأثر طبخ الشيف ألفارو كلافيجو بمرور الوقت في أوروبا والولايات المتحدة ، ولكن المنتج كولومبي ، والأسلوب إلى حد كبير خاص به. تتغير القائمة وفقًا للموسم ، ولكنها تتميز عادةً بأطباق كلاسيكية مثل Arroz El Chato ، أرز المنزل مع الدجاج والخضروات ، بالإضافة إلى فطيرة الفطر ورقائق الأرز الملون بالحبار مع السلطعون.

رقم 6 كاسا دو بوركو ، ساو باولو ، البرازيل

فكرة آكل اللحوم عن الجنة ، تعني A Casa do Porco "House of the Pig" باللغة البرتغالية ، ومع كل شيء بدءًا من قطع البانسيتا المقرمشة إلى رز لحم الخنزير ، فهي رحلة حج حقيقية من لحم الخنزير ، مع كل اللحوم البرازيلية 100٪. لغسل كل تلك اللحوم ، توجد قائمة مشروبات كبيرة بالمثل مع خيارات كوكتيل قوية بما في ذلك الكلاسيكيات مثل Negroni و Manhattan و Bloody Mary و New York Sour.

رقم 5 بوراجو ، سانتياغو ، تشيلي

يتعامل Boragó من سانتياغو في "المنطقة بدلاً من التقنية" ، وفقًا للطاهي رودولفو جوزمان. يقوم هو وفريقه النشط بتزويد المنتجات التشيلية الأصلية التي يستخدمها سكان مابوتشي الأصليون لإنشاء Endémica ، وهي قائمة تضم مجموعة متنوعة من الاستعدادات التي يمكن أن تتغير خلال المساء وفقًا لإمدادات الإنتاج ، مقترنة بالنبيذ أو العصائر الطبيعية والحيوية.

رقم 4 دون خوليو ، بوينس آيرس ، الأرجنتين

جميع لحوم البقر في دون خوليو من ماشية أبردين أنجوس وهيرفورد التي تتغذى على العشب ، والتي تمت تربيتها في الريف خارج بوينس آيرس. يتم تخزينها في ثلاجة يتم التحكم فيها بالمناخ لمدة 21 يومًا على الأقل للوصول إلى النضج الأمثل. ثم يطبخ grillmaster Bienvenido "Pepe" Sotelo كل اللحم البقري على شواية حديدية تقليدية على شكل حرف "V". تطابق مع Malbec الجميلة للتجربة الكاملة.

رقم 3 بوجول ، مكسيكو سيتي ، المكسيك

يعود الفضل إلى الشيف المبهم إنريكي أولفيرا في إثبات أن النكهات المكسيكية الريفية تستحق نفس القدر من الاهتمام مثل أي مطبخ فاخر آخر في العالم. وكان بوجول هو قاعدة ركائزه لإثبات هذه النقطة من خلال قائمة تذوق من الأطباق المكررة والأنيقة المصنوعة من المكونات الأصلية التي تشيد بتاريخ الطهي الغني في المكسيك.

رقم 2 سنترال ، ليما ، بيرو

يعد الطهاة فيرجيليو مارتينيز والمطعم الرائد في بيا ليون مزارًا لكل الأشياء البيروفية ، بما في ذلك العديد من المكونات التي نادرًا ما تُرى في أي مكان آخر. يسافر فريق الزوج والزوجة في طول البلاد وعرضها لعدة سنوات للحصول على منتجات مثيرة للاهتمام وفريدة من نوعها من البر والبحر والجبال ، ونهجهم الشامل للتنوع البيولوجي والاستدامة أكسبهم جائزة المطعم المستدام 2019 .

رقم 1 مايدو ، ليما ، بيرو

عندما تلتقي بيرو باليابان ، وُلدت نيكي - والطاهي ميتسوهارو "ميشا تسومورا" رائد عالميًا في هذا النمط من المأكولات. يُترجم هذا إلى مكان ترحيبي حيث تسود الأسماك الطازجة والصلصات المليئة بالحمضيات. لا عجب أنه يتطابق الآن مع سنترال المجاور مع فترة الثلاث سنوات التي قضاها في المركز الأول ، حيث تم التصويت له كأفضل مطعم في أمريكا اللاتينية 2019 ، برعاية S.Pellegrino & Acqua Panna ، بعد حصوله على نفس اللقب في عامي 2017 و 2018.

الآن قم بتلخيص القائمة بأكملها من رقم 50 إلى رقم 1 في الفيديو:

تم الإعلان عن قائمة أفضل 50 مطعمًا لعام 2019 في أمريكا اللاتينية في 10 أكتوبر 2019 في بوينس آيرس. لمواكبة آخر الأخبار ، تابعنا على Instagram و Facebook و Twitter و YouTube.


Gran Cocina Latina: غذاء أمريكا اللاتينية

& مثل. موسوعي. & quot و & quot. مخيف. & quot إلى حد كبير يلخص أفكار مجموعة What & aposs Cooking & aposs في كتاب الطبخ هذا. كان لدينا حضور رائع لمناقشتنا دون أي ازدواجية.

تذوقنا الوصفات التالية.

- كيتو وابوس شوربة البطاطس والجبن
- Pupusas Salvadorenas مع Encurtido
- سلطة الأفوكادو الكوبية والجرجير والأناناس
- سلطة الجمبري وقلوب النخيل
- فطائر سمك القد المملح البورتوريكي
- مذاق الملفوف الأحمر الغواتيمالي
- لسان الحمل الأخضر المقلي
- عصيدة من دقيق الذرة والاسكواش
- النحلة الكوبية الممزقة ". الموسوعي." و ". الترهيب." تلخص إلى حد كبير أفكار مجموعة What Cooking في كتاب الطبخ هذا. كان لدينا حضور رائع لمناقشتنا دون أي ازدواجية.

تذوقنا الوصفات التالية.

- شوربة كيتو للبطاطس والجبن
- Pupusas Salvadorenas مع Encurtido
- سلطة الأفوكادو الكوبية والجرجير والأناناس
- سلطة الجمبري وقلوب النخيل
- فطائر سمك القد المملح البورتوريكي
- مذاق الملفوف الأحمر الغواتيمالي
- لسان الحمل الأخضر المقلي
- عصيدة من دقيق الذرة والاسكواش
- لحم بقري مبشور كوبي
- أرز بودينج بيرو
- دولسي دي ليتشي
- أرز باللبن كريمي
- كوكيتوس
- طاجن اليقطين والأرز

استمتعنا جميعًا بحوالي نصف هذه الوصفات ، وانقسمنا حول النصف الآخر. وجدنا أن معظم الوصفات مكتوبة جيدًا ويسهل اتباعها. اختبر عدد قليل افتراضاتنا حول الطهي - الأرز على وجه الخصوص. لقد اعتدنا على نسبة 2 إلى 1 من الماء إلى الأرز ، لكن العديد من الوصفات زادت من كمية الماء بشكل كبير. في معظم الأوقات ، كانوا يعملون.

في 900 صفحة ، هذا كتاب طبخ ضخم. اعتقدنا أنه سيكون من السهل الوصول إليه إذا تم تقسيمه إلى مجلدات. ومع ذلك ، كنا نتمتع برؤية بعض الصور للمطابخ حيث يتم إعداد هذه الوصفات في أمريكا اللاتينية.

نوصيك بمراجعة هذا الكتاب من مكتبتك و "اللعب به" قبل شرائه. . أكثر

إذا لم يربح Maricel Presilla جائزة جيمس بيرد عن هذا الكتاب ، فهناك خطأ ما. لا يقدم Presilla & apost أي كتاب طبخ عادي. كما أنها لا تظل منحازة إلى تراثها الكوبي عندما يتعلق الأمر بتعليم الطهي وتقديمها للوصفات. بدلاً من ذلك ، تقدم لنا منشورًا شاملاً وغنيًا بالمعلومات حول جميع جوانب الطبخ في أمريكا اللاتينية ، من المكسيك إلى تشيلي ، وبوليفيا إلى بورتوريكو. تتضمن وصفات وطرق من مطابخ سيدة عجوز ومحترفة في جبال P إذا لم تفز Maricel Presilla بجائزة James Beard عن هذا الكتاب ، فهناك خطأ ما. لا تقدم Presilla أي كتاب طبخ عادي. كما أنها لا تظل منحازة إلى تراثها الكوبي عندما يتعلق الأمر بتعليم الطهي وتقديمها للوصفات. بدلاً من ذلك ، تقدم لنا منشورًا شاملاً وغنيًا بالمعلومات حول جميع جوانب الطبخ في أمريكا اللاتينية ، من المكسيك إلى تشيلي ، وبوليفيا إلى بورتوريكو. تتضمن وصفات وطرق من مطابخ سيدة عجوز في جبال بيرو وكذلك من عائلتها في كوبا ، مع وصفات تتراوح من أنواع مختلفة من التدليك الجاف والصلصات إلى مجموعة واسعة من الخبز والحلويات ووصفات الإمبانادا. كمؤرخ ، يعتني بريسيلا أيضًا بالاعتراف بتأثير إسبانيا والبرتغال على مطبخ أمريكا اللاتينية.

يجمع المنتج النهائي بين عناصر كتاب التاريخ والموسوعة والقاموس والمختارات المدرسية. يتم قياس كل هذه العناصر بعناية وخلطها معًا لتقديم طبق نهائي من الواضح أنه تم تحضيره بالحب. لمن يحب الطعام ويستمتع أيضًا بالتاريخ أو الأنثروبولوجيا الثقافية أو الجغرافيا أو علم اللغة ، فهذا أمر لا بد منه لقراءته! . أكثر


كتاب طبخ من أمريكا اللاتينية يفوز بجائزة جيمس بيرد عن كتاب العام

في إشارة تشير إلى اتجاه الطهي الكبير التالي لتغيير مشهد الطعام في الولايات المتحدة وخارجها ، حصل كتاب طهي يستكشف النكهات المعقدة والغنية لأمريكا اللاتينية على لقب كتاب الطبخ لهذا العام.

Chef and restaurateur Maricel Presilla's book "Gran Cocina Latina: The Food of Latin America" took home the coveted title at the James Beard Foundation Book Awards in New York Friday, an event commonly referred to as the Oscars of the food world.

It's an ambitious tome of 912 pages that takes on the daunting task of tackling the immense geographical and culinary scope of flavors from Mexico, Argentina, Brazil and the Spanish-speaking countries in the Caribbean.

After 30 years of research and travels that took the chef into the kitchens of housewives and behind the stalls of street vendors, the New Jersey restaurateur put to paper more than 500 recipes that include authentic adobos, empanadas, tamales, ceviches, moles, and tres leches cakes.

In addition to a five out of five-star rating by readers on Amazon.com, the book has also garnered accolades from Presilla's chef colleagues, including Jacques Pépin.

"The food of the Spanish and Portuguese-speaking New World is complex, intricate, and has variety and range, extending from Cuba to Ecuador and from Mexico to Brazil," he said in a review.

"Maricel Presilla, a chef and food historian, takes us through that whole continent in a comprehensible, intelligent, original, and delicious voyage."

--Peruvian and Brazilian cuisine--

Meanwhile, the rich, complex flavors of Peruvian cuisine have been gaining major traction in the gastronomy world, thanks in large part to local celebrity chef Gaston Acurio whose restaurant empire has become an international ambassador for the country's foodscape.


Customers who viewed this item also viewed

إعادة النظر

4/30/10
# 10 on Tucson Weekly &rsquos bestseller list for the week

Blogcritics.org, 5/24/10
&ldquo[Romero] comes to the rescue of cooks whose imagination limits their vegan output, and vegans who would like more Latin dishes on their menus. There are 200 recipes in this colorful book among favorites like tacos, burritos, and tamales (and everything else you&rsquoll find in popular Mexican, Cuban, Costa Rican, South American and Spanish restaurants), there are wonderful desserts, salads, stews, snacks, sweets, casseroles, and&hellipooooh, those creamy corn-filled empanadas. There is a great selection of dishes that everyone will enjoy&hellip&rsquoCrepes with Un-Dulce de Leche and Sweet Plantains&rsquo are swoon-worthy&hellipBottom Line: Would I buy Viva Vegan! ؟ Sí.&rdquo

EatDrinkBetter.com, 5/27/10
&ldquoCrepes with Plantains&hellip[is] one of the best vegan breakfast ideas I&rsquove come across&hellipA good cookbook for novice cooks as well as for those more experienced cooks who want to add a little variety to their culinary repertoire. It works well as an introduction to preparing Latin foods.&rdquo―-

GoDairyFree.com, 6/2/10
&ldquo[An] insanely creative cookbook.&rdquo

The Electric Review, May/June/July 2010 issue
&ldquoAs Terry Hope Romero shows in Viva Vegan! , it's entirely possible for diners to get big flavor with organic ingredients that fore-go all-things-animal. Here, Romero takes a fresh approach to vegan cooking,&hellipintroducing an assortment of recipes that simultaneously pay homage to vegan principles and the saucy-flair of traditional Latin cuisine&hellip Viva Vegan! , which speaks with equal precision to both the professional chef and the novice, contains a complete course in how to apply vegan principles to Latin cooking&hellipNoted for its clear narrative that educates without intimidating.&rdquo

Bergen Record , 6/14/10
&ldquoTwo-hundred festive recipes fly off the pages of this Latin-American book, each sacrificing meat and dairy but not authentic techniques.&rdquo

Deseret News , 6/15/10
&ldquoRomero blends her Venezuelan roots with her experience working in a New York Latino-operated restaurant to create Latin American vegan recipes.&rdquo―-

SvelteGourmande.com, 6/18/10
&ldquoFlipping through this book was both fun and jaw-dropping. Not only was it beautifully written, I also don&rsquot think I&rsquod have predicted that so many classic Latin dishes would lend themselves so well to going meat and cheese-less. The recipes were compelling&ndashand all looked fresh and perfect for summer.&rdquo

Miss Eco Glam Blog, 4/28/10
&ldquoInside the book are recipes for every aspect of Latin Cooking&hellip You will learn the basics of Latin cooking, how to make beans from scratch, how to perfect a Tamale, and how to make authentic desserts. This book will keep you busy in the kitchen for as long or as short as you like, the variety of recipes in here are fabulous. It&rsquos the kind of recipe book you read and start drooling because each dish sounds so exotic and sooo yummy!&rdquo

نبذة عن الكاتب


Frequently bought together

إعادة النظر

“Latin with less fat! And loads of flavor. No Latin cookbook collection would be complete without this one from Steven Raichlen.” ―Douglas Rodriguez, author of Nuevo Latino and chef-owner of Patria restaurant in New York City

“Sometimes we are forced to choose between flavor and health. ليس بعد الآن! Steven Raichlen unites great taste and good health in a clear and simple way.” ―Giovanna Huyke, food columnist, author, and television host of La Cocina de Giovanna

“Steven Raichlen has done it. He has managed to keep the flavor in our traditional dishes while at the same time making them heart- and waist-healthy. His cooking secrets are explained here in full.” ―Cristina Saralegui, television host of El Show de Cristina

From the Back Cover

The New Look of Latin-- Lighter, Quicker, Better

Three Empanadas (Pages 80, 81, and 82)
Midnighter Sandwich (Page 182)
Flan (Page 300)

"Latin with less fat! And loads of flavor. No Latin cookbook collection would be complete without this one from Steven Raichlen."--Douglas Rodriguez, author of Nuevo Latino and chef-owner of Patria restaurant in New York City

"Sometimes we are forced to choose between flavor and health. Not anymore! Steven Raichlen unites great taste and good health in a clear and simple way."--Giovanna Huyke, food columnist, author, and television host of La Cocina de Giovanna

"Steven Raichlen has done it. He has managed to keep the flavor in our traditional dishes while at the same time making them heart- and waist-healthy. His cooking secrets are explained here in full."--Cristina Saralegui, television host of El Show de Cristina

Also available in Spanish under the title Salud y Sazón.

نبذة عن الكاتب

Steven Raichlen is the author of 16 cookbooks including the High-Flavor, Low-Fat Cooking series, which won two James Beard Awards, and the Julia Child/IACP Award-winning Miami Spice. He is also the author of the Barbecue Bible. He lives in Coconut Grove, Florida.


The 40 Most Important Restaurants of the Decade

When people look back on this arbitrary demarcation of years, these will be the restaurants that bring time-specific memories flooding back.

Some people like to argue that decades are nothing more than arbitrary demarcations of time. But if I were to ask you to free-associate, and if I were to say the Fifties, the Sixties, the Seventies, the Eighties, the Nineties, et cetera, certain songs and movie scenes and sartorial flourishes would arise in your mind for each one.

No one would confuse the 1950s with the 1970s, except maybe in the case of Happy Days. No one would confuse the 1970s with the 1990s, except maybe in the case of the Weezer video for &ldquoBuddy Holly&rdquo in which the band members were inserted into a scene from Happy Days. Decades have signature styles and moments. Some great hand of American culture does seem to hit reset every ten years.

So what will we someday see as the emblematic flourishes of the past 10 years, when we think about going out to eat? &ldquoWhat the hell WAS the past decade in restaurants all about?&rdquo my friend Pete Wells, the restaurant critic of اوقات نيويورك, tweeted earlier this month, apparently ricocheting off an earlier tweet of my own. (After all, eating out over the past decade has come down to talking about eating out, whether on Twitter or Instagram or Foursquare or Yelp.) Here is what I tweeted back off the top of my head:

I have been covering the world of food for most of this decade, but even I&rsquom hard-pressed, upon first glance, to figure out what that banchan spread of words adds up to. Nevertheless, it&rsquos pretty obvious that the past decade brought about the fulfillment of a revolution that got started in the decade that preceded it.

In the first 10 years of the 21st century, American chefs began to unravel the Eurocentric white-tablecloth formalities that had dominated fine dining for much of the 20th. David Chang started out with a noodle shop in Manhattan&rsquos East Village in 2004. In the Brooklyn neighborhood of Bushwick, a ramshackle pizza joint called Roberta&rsquos opened in 2008 and pulsed with the energy of a new movement. Out in Los Angeles, Roy Choi changed the game with a taco truck.

In this decade, the old way of doing things seemed even more out of touch than usual.

In this decade, the idea that eating out didn&rsquot have to be fancy gathered steam and gradually became the dominant way of doing things. The castle came down. We lost some of the writers and thinkers who had helped charge the gates (Anthony Bourdain, Jonathan Gold, المحترم&rsquos own Joshua Ozersky), but their vision of a more democratic and more inclusive approach finally really took root. Political currents amplified those changes. As the Obama administration gave way to the Trump administration, and as the climate crisis intensified, and as movements such as #BlackLivesMatter and #MeToo gained momentum, the old way of doing things seemed even more out of touch than usual.

Going vegan and drinking natural wine became, more than ever, expressions of belief&mdashغرض, even. People want to eat and drink not only what&rsquos better for their bodies but what appears to be better for the planet. (Even established restaurants have by now made room on their wine lists for the natural gang. Even steakhouses offer menu options for vegans.) Only a clueless reactionary would fail to notice the passion and urgency of restaurants run by women, immigrants, LGBTQ people, and people of color&mdashrestaurants like Nyum Bai in Oakland and Seven Reasons in Washington, D.C. and JuneBaby in Seattle and Via Carota in New York. In a time of divisive rhetoric, their stories&mdashand recipes&mdashprovided an invaluable counterpoint. Cooking served as both a commentary on the times and a refuge from the tumult, just as music had in the Sixties.

Sure, we&rsquove seen plenty of restaurants (many terrific) that have paid homage to the over-fetishized رجال مجنونة era as well as to older French traditions&mdashLe Coucou and Frenchette in New York, Pasjoli in Los Angeles, Petit Crenn and Bar Crenn in San Francisco, the rebooted Grand Café in Minneapolis. But I&rsquod argue that those are restaurants (á la Happy Days) that exist as a commentary on a previous time, as opposed to the time they happen to occupy. (Or, as in the case of the Pastis resurrection in Manhattan&rsquos Meatpacking District, they&rsquore like the Weezer video, layering one smear of nostalgia on top of another. Let&rsquos rename it the Metapacking District.)

Are the restaurants we list below (after a few days of wrangling between me and my colleagues Sarah Rense and Kevin Sintumuang) the &ldquobest&rdquo restaurants of this maddeningly nameless decade? Some are. But that&rsquos not our point. Our point is that when people look back on this arbitrary demarcation of years, these will be the restaurants that bring time-specific memories flooding back.

You have your own favorites, we&rsquore sure, and we want to hear about them.

Atomixنيويورك2018 إلى الوقت الحاضر

Korean food adapted to a tasting menu format that leaves you feeling exhilarated, as if you've just tasted the future.

Bad Saintواشنطن العاصمة.2015 إلى الوقت الحاضر

The tiny, 24-seat restaurant with neighborhood vibes helped bring Filipino cuisine way beyond the staples you know.

Benuسان فرانسيسكو2010 إلى الوقت الحاضر

A tasting menu is never boring if Corey Lee is at the helm. During a decade when careful technique sometimes seemed to be getting tossed out the window, Lee located the perfect balance between passion and precision.

Canardبورتلاند ، أوريغون2018 إلى الوقت الحاضر

You can get oysters and a burger for breakfast, you can get foie gras dumplings and fried chicken wings for dinner. It&rsquos your decade, so do what you want.

Catbird Seatناشفيل2011 إلى الوقت الحاضر

Several chefs have been at the helm of this restaurant with 22 seats at a U-shaped counter facing the kitchen, but the concept has remained the same: a fun, innovative, surprising tasting menu experience.

The Cecilنيويورك2013-2017

Harlem Renaissance redux: In a way, the widespread and long-overdue ascent of African American chefs during this decade can be traced back to a single spot in Harlem, The Cecil, where Alexander Smalls and JJ Johnson pioneered such a fresh approach to cooking and hospitality that المحترم's Joshua Ozersky named it the #1 Best New Restaurant of 2014.

Compère Lapinنيو أورليانز2015 إلى الوقت الحاضر

Conch croquettes and cow heel soup, curried goat and collard greens with coconut cream&mdashchef Nina Compton&rsquos Caribbean-leaning menu breaks with Big Easy tradition and reinvigorates it at the same time.

Cosmeنيويورك2014 إلى الوقت الحاضر

As soon as Mexico City's Enrique Olvera planted a flag in the Flatiron District, New Yorkers poured through the front door, hungry for duck carnitas, tostadas with uni and bone marrow, and the indisputable dessert of the decade &mdash corn-husk meringue with corn mousse.

Cúrateأشفيل ، نورث كارولينا2011 إلى الوقت الحاضر

Katie Button&rsquos state-of-the-art tapas hub is extra evidence that, in this decade, the big cities no longer had a monopoly on great cooking.

دواءبيتسبرغ2011-2019

The neighborhood charcuterie shed that helped transform a city.

Elizabethشيكاغو2012 إلى الوقت الحاضر

The Michelin-starred flagship of chef Iliana Regan's funky, foraged, magic-realist vision of the Midwest.

Estelaنيويورك2013 إلى الوقت الحاضر

It looks like nothing from the outside&mdasha black second-floor awning over Houston Street&mdashbut inside you find natural wines, head-spinning flavors hiding in plain sight (thanks to chef Ignacio Mattos), and (on one now-legendary evening) Barack and Michelle Obama.

Fish & GameHudson, New York2013 إلى الوقت الحاضر

The spot that kickstarted a new wave of cooking in the Hudson Valley and the Catskills.

GjustaVenice, California2014 إلى الوقت الحاضر

Smoked fish, fresh bread, warm pastries&mdasheverything you&rsquod want in your dream picnic basket on the beach.

Greenhouse Tavern كليفلاند2010 إلى الوقت الحاضر

Within its warm, woodsy interior, Greenhouse Tavern serves indulgent dishes like pigs head and fried brussels sprouts, all sourced from local Ohio farms. The promise of a green eating experience is mundane nowadays, but it sure wasn&rsquot back when the Tavern opened.

The Greyسافانا ، جورجيا2014 إلى الوقت الحاضر

The symbolism is undeniable&mdashMashama Bailey and Johno Morisano&rsquos restaurant rose out of the remains of a formerly segregated bus station on Martin Luther King Jr. Boulevard&mdashbut what makes The Grey a destination is the open-hearted generosity of Chef Bailey&rsquos cooking.

Han Oakبورتلاند ، أوريغون2016 إلى الوقت الحاضر

You feel like you&rsquore eating family-style Korean food in chef Peter Cho&rsquos backyard, because you are. That&rsquos his mom in the kitchen making dumplings.

قشرتشارلستون ، ساوث كارولينا2010 إلى الوقت الحاضر

Spiced pecans and pimento cheese, country ham and cornbread&mdashwith the first Husk, Sean Brock single-handedly supercharged Southern cuisine.

Jose Enriqueسان خوان ، بورتوريكو2007 إلى الوقت الحاضر

A house party of a restaurant that also happens to offer a mission statement about reclaiming Caribbean foodways.

يونيوسياتل2017 إلى الوقت الحاضر

With more and more chefs like Kwame Onwuachi, Omar Tate, JJ Johnson, Mashama Bailey, and Eric Adjepong using food to explore the history of the African diaspora, this was the restaurant that solidified chef Edouardo Jordan&rsquos position as a leader of the movement.

سكيندالاس2014 إلى الوقت الحاضر

Just when the American steakhouse started to grow stale, John Tesar found a way to reinvent it.

Little Jack&rsquos Tavernتشارلستون ، ساوث كارولينا2016 إلى الوقت الحاضر

A perfect little burger. A wooden bar. Green checkered tablecloths and a crisp martini. Brooks Reitz's neighborhood spot is proof that a throwback formula can be a sublime thing when perfectly executed.

Mission Chinese FoodSan Francisco, New York2010 إلى الوقت الحاضر

Danny Bowien&rsquos kung pao pastrami just might be the signature dish of the whole decade.

Nancy&rsquos Hustleهيوستن2017 إلى الوقت الحاضر

Like a truckstop that spent a gap year in Copenhagen.

التاليشيكاغو2011 إلى الوقت الحاضر

The Grant Achatz atelier that (like Torrisi Italian Specialties in New York) made &ldquolooking back&rdquo into a creative act, and did so vigorously, by turning into a completely different restaurant every season.

Night + Market Songلوس أنجلوس2014 إلى الوقت الحاضر

Thanks to Thai flavor bombs like crispy rice salad and fried chicken thighs and catfish "tamales" and sweet potato massaman curry, the Silver Lake branch of chef Kris Yenbamroong's mini-empire became the decade's ultimate Southern California wines-and-bites hangout.

N/nakaلوس أنجلوس2011 إلى الوقت الحاضر

Kaiseki as California autobiography, thanks to chef Niki Nakayama and partner Carole Iida.

Nyum Baiأوكلاند ، كاليفورنيا2014 إلى الوقت الحاضر

Nite Yun&rsquos joyous but painstaking revival of Cambodian recipes that were thought to have been lost.

Pizzeria Beddiaفيلادلفيا2019 إلى الوقت الحاضر

The restaurant that reminded us, thanks to chef Joe Beddia, that trailblazing cuisine could arise from little more than cheese and dough.

Saisonسان فرانسيسكو2012 إلى الوقت الحاضر

Ingredient-worship as a spiritual practice.

Seven Reasonsواشنطن العاصمة.2019 إلى الوقت الحاضر

A decade-ending triumph, with Venezuelan chef Enrique Limardo&rsquos cooking serving as a meal-length tribute to Latin American spirit.

State Bird Provisionsسان فرانسيسكو2012 إلى الوقت الحاضر

Creative California cooking served dim sum style, which is, at the end of the day, the best way to dine for maximum fun and adventure.

صقرللوس أنجلوس2011 إلى الوقت الحاضر

The restaurant that taught us, thanks to chef Jessica Koslow, that trailblazing cuisine might be found in a bowl of rice or a jam-smeared slab of toast before noon.

Superiority Burgerنيويورك2015 إلى الوقت الحاضر

Along with chef Tal Ronnen&rsquos Crossroads Kitchen in Los Angeles, chef Brooks Headley has reanimated the argument that eating vegetarian can be cool.

Taco MariaOrange County, California2013 إلى الوقت الحاضر

Carlos Salgado&rsquos mecca of Mexican cuisine is both disarmingly approachable (it&rsquos in a shopping mall!) and dizzyingly innovative.

Tartine Manufactoryسان فرانسيسكو2016 إلى الوقت الحاضر

The heavyweight champion of all-day cafés.

Turkey & The Wolfنيو أورليانز2016 إلى الوقت الحاضر

Because in the end, what you really want is a sandwich.

Via Carotaنيويورك2014 إلى الوقت الحاضر

Downtown Manhattan&rsquos unofficial clubhouse, with an abundance of perfect pasta and an absence of snobbery.

The Walrus & the Carpenter سياتل2010 إلى الوقت الحاضر

Oyster counters abound these days this one, from chef Renee Erickson, remains the gold standard.

Willows InnLummi Island, Washington2010 إلى الوقت الحاضر

Foraged foods and fresh fish, clams, oysters, and scallops make the Willow Inn well worth the ferry trip to its island. The overnight stay, too.


Best Caribbean Islands for Foodies

&ldquoCaribbean food has something for everyone,&rdquo says Virginia Burke, the Jamaican author of Eat Caribbean and other cookbooks. &ldquoA decade ago many of the hotels still served European-style food as the local cooking was deemed too heavy. There has been quite a revolution. Caribbean as a cuisine has shaken off the old restraints and is evolving quickly.&rdquo

While the Caribbean is rarely included among the great gastronomic hubs, it may be time to change that. Among its advantages: fresh ingredients like straight-off-the-boat seafood, tropical fruits picked each morning, and a plethora of spices that European empires fought wars to control in centuries past.

That history also explains the uniqueness of Caribbean cuisine: the food reflects traces of the British, French, Spanish, Dutch, Swedes, Danes, and Americans, all of whom had colonial presences in the region. The Europeans brought in African slaves and Asian indentured servants with their own culinary traditions, and the Arawak, Taino, and other First Nations groups added to the collective cooking pot, as have Latin American cultures that flourished after the Spanish left.

&ldquoEach of the islands has a series of elements that set them apart,&rdquo says Puerto Rican celebrity chef Wilo Benet, who pilots Pikayo restaurant in San Juan.

&ldquoCubans prefer black beans and cumin. Dominicans boil their staple plantain dish (mangu) and use more oregano than we do. Puerto Ricans prefer red beans and fry their staple plantain dish (mofongo). Curry is favored in many of the English islands. And of course the French ones like Martinique have lots of French influences. One element all of us have in common is flavor-packed recipes,&rdquo Benet says. &ldquoIn the evolution of the general palate, those who disliked spice now love it and need more intensity consistently.&rdquo

Aiding and abetting the culinary revolution is a new wave of chefs, some of whom are European and North American maestros lured to the islands alongside local cooks. &ldquoI would venture to say that our local cooks learned a great deal once the tourism industry expanded and more modern and highly trained chefs came in to run the hotel kitchens,&rdquo says Burke. &ldquoI think there has been quite a trade-off of skills, with everyone learning new ways to use our local ingredients.&rdquo

The gastronomic boom takes different shapes in different places. On small yet super-chic islands like St. Bart&rsquos and Anguilla, upscale tourists sparked a surge in European and Asian eateries. On larger islands like Jamaica, Puerto Rico, and Trinidad, an expanding middle class and growing sense of ethnic or national pride inspired a renaissance of local cooking traditions. Whatever you choose, you won&rsquot be disappointed since, as both the quantity and quality of food on the islands has grown, the West Indies is proving itself to be among the most exciting places on the planet to dine.


America's No Longer the Fattest Country -- and How You Can Cash In

The United Nations just recently announced that Mexico has now outranked the United States as the world's most obese developed country.

While not a huge win on our part (32.8% of Mexico is obese, whereas 32% of Americans are obese), it does point to a shift in the country's dietary behaviors. After all, a mere 40 years ago, "the main causes of death [in Mexico] were malnutrition and infectious diseases," according to الجزيرة.

But as fats and sugars have become more accessible and cheaper, the scales are now tipped the other way. And this means investors have a chance to cash in on this trend.

Profiting from expanding waistbands
Although this is a serious problem for Mexican health officials (and, despite my tongue-in-cheek tone, I don't mean to discount the severity of this issue), investors should take note.

The new, and clear, preference for salty, fatty, unhealthy foods is on the rise in Mexico -- a shift that can also be expected in other Latin American countries as they continue to develop.

كما، Arcos Dorados (NYSE:ARCO) is a stock to pay attention to today.

The company (whose name is Spanish for "golden arches") is the largest operator of ماكدونالدز (NYSE:MCD) restaurants in Latin America.

It currently serves 4.3 million customers through more than 1,900 restaurants in 20 countries and territories. With sales of $3.9 billion over the past 12 months, it's no small fry, but is growing sales at an annualized clip that's nearly twice as fast as McDonald's itself.

The fast-food industry in Mexico is still insanely fragmented, with most purchases taking place at convenience stores.

Yet Arcos Dorados still boasts a greater market share (9.9%) than its five closest fast-food competitors combined, as the data in the chart below show:

شركةNo. of StoresMarket Share
Burger King Worldwide (NYSE:BKW.DL) 1,124 3.1%
مترو 2,505 2.5%
Habib's 314 1.6%
OXXO 10,715 1.3%
يم! العلامات التجارية' (NYSE:YUM) KFC 832 1.2%

But here's what's هل حقا محرج
With fewer than 2,000 stores, Arcos Dorados looks much like McDonald's did here in America in the 1970s -- before its stock shot up more than 8,000%.

Actually, it looks even better. Consider this: The population of the U.S. is roughly 319 million. Currently, this population supports 14,052 McDonald's stores. For comparison, the population of Latin America and the Caribbean is nearly twice that, at 610 million. And yet Arcos Dorados only had 1,959 stores throughout this region at the end of the first quarter.

Even if it achieves only نصف McDonald's U.S. store count (a conservative estimate, to be sure), you're still looking at a company four times as large as it is today. Combine this with a growing Latin American middle class and a population growing much quicker than the United States', and you've got a no-brainer investment if there ever was one.

Which is why, with its globally recognized brand and American-style appeal, Arcos Dorados is sure to be the dominant fast-food choice in Latin America for years to come -- just as McDonald's has been here in America.


Latin Corn Fritters – Sorullitos de Maíz

It’s funny how life changes in an instant. I had been planning this post for a week. I knew exactly what to write and what recipe to use, even had a full sketch of the photo composition. In a matter of a few hours, we were informed Hurricane Irene was making its way into the Caribbean. All my priorities changed immediately.

Here in Puerto Rico, we are used to hurricanes, we know exactly what to do to get ready, but no one ever thinks of the aftermath. We were left with no power or water for four days, even longer in some areas. People then start saying that events of this nature bring us back to the times of our ancestors, who had no power or running water. As annoying as it may be, it’s true.

We are forced to feed ourselves in creative ways, trying not to get every meal out of a can. I’m lucky to have a small gas stove and a BBQ to use under these circumstances. As I tried every day to cook all of the perishables, like meat and dairy, before they went bad, I started to crave comfort foods. Pasta is usually my go-to meal when it comes to comfort foods, but that wasn’t an option.

Then I started thinking that summer couldn’t go away without eating something fried. The true nature of latin comfort foods. For a few days my family had been encouraging me to post a recipe for Sorullitos de Maíz (Corn Fritters). If you’ve ever been to Puerto Rico, you have probably seen them on every menu. They’re delicious and easy to make. Even if you haven’t tried them before, you’ve probably tried at least something similar.

A Rosé Cocktail Inspired by the Warm Glows of Summer

Sorullitos de Maíz are very similar to Hush Puppies. They are basically deep fried Polenta sticks, to give you another example. After preparing the dough, which is almost cooked through, you just have to shape and deep fry them. The final result is a super crunchy outer crust with a creamy middle section that is buttery and sweet.

When researching the recipe I couldn’t find just one, apparently there are many ways to prepare Sorullitos. Some people add cheese, others add butter or milk. I went with the advice of both my Grandmothers and my Aunt on how to prepare them, this is the recipe I came up with. Nothing better than experienced home cooks to help you out.


شاهد الفيديو: مطعم سوري يدخل تصنيف أفضل 50 مطعما في أمريكا 2019


تعليقات:

  1. Kazraktilar

    أود أن أقول زوج من الكلمات.

  2. Deron

    وحتى مع ذلك

  3. Creon

    مناقشة لا تنتهي :)

  4. Dougal

    بلى !!!! لا كلمات

  5. Zolohn

    إنها إجابة رائعة وقيمة إلى حد ما

  6. Jeb

    هناك شيء في هذا. شكرًا جزيلاً على المعلومات ، الآن لن أرتكب مثل هذا الخطأ.



اكتب رسالة