ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

فيران أدريا يعاين La BulliPedia

فيران أدريا يعاين La BulliPedia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تحقق من موسوعة الطعام الضخمة القادمة على الإنترنت

كان فيران أدريا المتحدث الضيف في المحاضرة الأخيرة لسلسلة العلوم والطبخ بجامعة هارفارد ، وبينما كانت السلسلة بأكملها تدور حول البيض إلى حد كبير ، امتدت محاضرة Adrià إلى كل شيء بدءًا من عرض الطهي إلى تاريخ elBulli (يوجد فيديو استعادي مدته خمس دقائق حرفيًا) الساعة 15:30) وبالطبع الغرض من La BulliPedia القادم.

فيما يتعلق بالموضوع الأخير ، يشير Adrià أولاً إلى Google ، قائلاً إن أداة البحث على الإنترنت هي في الواقع صغيرة جدًا ، على الرغم من أننا نشعر أننا امتلكناها لمدة 50 عامًا. تقول أدريا من خلال مترجم: "نحن نتحدث عن شيء جديد جدًا ، شيء رائع بلا شك".

يتنقل Adrià عبر La BulliPedia (الذي له عنوان URL ولكنه لم يتم نشره بعد) ، مشيرًا إلى أن جامعة برشلونة ستتعاون مع الفريق لإنشاء قاموس الطعام الهائل ، جنبًا إلى جنب مع عدد كبير من مدارس الطهي حول العالم. سيتم تقسيم موقع الويب إلى محتوى يومي وأرشيف ، حيث يتم تقسيم الطعام إلى عائلات (مثل الخضار أو الحمض) ، ثم يتم تقسيمها إلى مكونات فردية ، كل منتج / مكون يضم قسمًا للمعلومات العامة والعلمية ومعلومات الطهي. لذلك إذا كنت تبحث عن مجموعة متنوعة من الطرق لطهي الهليون (أو كيف تنطقه بسبع لغات مختلفة) ، فستجده.

شاهد أدناه للحصول على المحاضرة الكاملة (يبدأ حديث La BulliPedia حوالي 1:40) ، أو انقر هنا لمشاهدة المعاينة فقط على موقع يوتيوب.


فيران أدريا

ترتبط مسيرة فيران أدريا (1962 ، L'Hospitalet ، برشلونة) بالضرورة بمسيرة elBulli ، المطعم الذي انضم إليه في عام 1983 عندما ، تحت إدارة Juli Soler ، كان يتباهى بنجمتي ميشلان. تم تسمية المطعم على اسم كلب البلدغ الأليف الذي يملكه الملاك الأصليون ، Schillings من ألمانيا. كانوا قد وصلوا إلى كالا مونتجوي في عام 1961 ، وفي عام 1975 تولى جان لويس نيشيل منصب رئيس الطهاة. بعد عام واحد ، حصلوا على أول نجمة ميشلان ، والتي اتخذها Neichel كنقطة انطلاق لفتح مؤسسته الخاصة ومواصلة مسيرته المهنية في مدينة برشلونة.

في أواخر السبعينيات ، بعد بضعة أشهر من مغادرة نيشيل ، قامت جولي سولير بزيارة إلى البولي لتحديد مستقبله ومستقبله. كان حريصًا على الابتعاد عن صخب المدينة وقبل في النهاية العرض الذي قدمه له آل شيلينغز لإدارة المطعم. لم تسر الأمور على ما يرام في البداية ، حيث فقد المطعم نجمه في عام 1981. ولكن بعد ذلك ، انضم الشيف جان بول فيناي واستعادوه معًا. بعد عام ، تم منح النجمة الثانية. وكان هذا هو العام الذي اتصل فيه فيران أدريا بالمطعم الذي كان سيغير حياته بشكل جذري.

في ذلك الوقت ، كان فيران يؤدي خدمته العسكرية في موقع آخر على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، بعيدًا عن روساس. كانت قرطاجنة ، على الطرف الجنوبي الشرقي لإسبانيا ، حيث أدت خبرته في الطهي إلى إعارته إلى مطبخ الأدميرال ، حيث قدم قوائم طعام يومية للأدميرال وعائلته. سرعان ما انضم إليه مجند شاب آخر كمتدرب. كان اسمه Fermí Puig ، وأصبح اسمه فيما بعد طاهٍ لمطعم Drolma في برشلونة. كان بويغ هو من تحدث إلى فيران عن elBulli ، وهي مؤسسة رائعة حاصلة على نجمتي ميشلان في مكان منعزل على ساحل جيرونا. واقترح أن فيران ذهب إلى هناك كمتدرب خلال شهر إجازته من الجيش. كانت التجربة حاسمة. قبل العودة إلى قرطاجنة ، كان فيران قد ألزم نفسه بمنصب في طاقم المطعم اعتبارًا من عام 1984.

أدريا وسولير معًا في الصدارة

تاريخ آخر مهم في تاريخ elBulli كان عام 1990 ، عندما قرر Juli Soler و Ferran Adrià تأسيس شركة تدير مشاريع جديدة نشأت في المطعم. أدى هذا إلى واحدة من أكثر الفترات إبداعًا واتساعًا في عالم elBulli. تم إجراء محادثات في المبنى ، مما أدى إلى ورش عمل الطهي وتذوق الطعام الأولى للمهنيين. في عام 1995 ، تم إنشاء elBulli Catering بهدف الوصول إلى جمهور أوسع ، وفي عام 1997 ، حصل المطعم على نجمة ميشلان الثالثة. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك سوى مطعمين آخرين من فئة 3 نجوم في إسبانيا ، وهما Arzak و El Racó de Can Fabes.

في عام 1998 ، انطلقوا في مغامرة جديدة وناجحة ، بدلاً من ثلاث ساعات من متعة الطهي في المطعم ، إقامة لمدة 24 ساعة في فندق. كانت هذه هاسيندا دي بينازوزا ، في سانلوكار لا مايور (إشبيلية). ثم ، في عام 2000 ، افتتحوا مطعم elBullitaller ، حتى يتمكنوا من الفصل بين فريقي البحث: أحدهما للابتكار للمطعم ، والآخر لابتكار مشاريع تجارية.

انطلق الحضور الإعلامي لفيران أدريا ، والذي يستمر حتى اليوم بمشاركته في أهم أحداث تذوق الطعام في العالم ، في عام 1999 ، عندما ملحق يوم الأحد إل باييس عرضته على صفحتها الأولى تحت عنوان "El mejor cocinero del mundo" (أفضل طاهٍ في العالم). أحدثت السنوات الأولى من القرن الحادي والعشرين انفجارًا في التقارير حول ظاهرة Adrià ، التي لا تشير فقط إلى عمله وعمل فريق elBulli بأكمله ولكن أيضًا جلبت قادة آخرين من حركة الطهي الإسبانية إلى دائرة الضوء.

بحلول هذا الوقت ، كان تقدم الشيف التصاعدي لا يمكن إيقافه. أدى العمل الرائد الذي قام به فريق فيران إلى إنشاء القسم العلمي في elBullitaller في عام 2002 ، وفي عام 2004 تم إنشاء مؤسسة أليسيا بناءً على طلب من المؤسسات العامة والخاصة للتعاون مع فيران في الدراسات المتعلقة بالطعام بالعلم وفن الطهو. من وجهة نظر تجريبية واجتماعية.

البحث جنباً إلى جنب مع الفن؟

يستمر التعاون بين هذا الشيف والعالم الأكاديمي اليوم. في عام 2005 ، أنشأت جامعة Camilo José Cela في مدريد كرسي Ferran Adrià في ثقافة فن الطهي والطعام ، مما مهد الطريق لفن الطهو في عالم التعليم العالي.

لا يزال الطلب على Adrià كبيرًا في أحداث الطهي الدولية ، مثل تلك التي أقيمت في نيويورك وكاليفورنيا في عام 2006 (إسبانيا العشرة ، وإسبانيا والمائدة العالمية ، على التوالي). وكان من آخر إنجازاته الدعوة التي تلقاها للمشاركة كفنان في دوكومنتا في كاسل 2007. وقد أثار ذلك جدلاً فور إعلان دعوة مدير المعرض روجر بويرجيل. انتشرت التكهنات لأشهر حول كيفية تقديم تخصصات الفن والمطبخ للزوار في معرض كاسل. في النهاية ، بناءً على نصيحة مارتا أرزاك ، ابنة الشيف أرزاق ومديرة الأنشطة التعليمية في متحف غوغنهايم في بلباو ، تم اتخاذ القرار التالي. سيتم نقل الجناح الذي كان من المقرر أن يستضيف العرض في ألمانيا إلى البولي. كل يوم ، خلال ثلاثة أشهر ، سيتمكن ضيفان من دوكومنتا من تناول الطعام في مطعم Roses ، وبالتالي اكتساب تجربة مباشرة لمطبخ Adrià.

يجب ان يستمر العرض

في نهاية عام 2008 ، اقترحت جامعة هارفارد إبرام اتفاق للتعاون مع فيران أدريا وفريقه في البولي ، ليتم تسميته حوارات بين العلوم والمطبخ. كان الشيف سعيدًا بقبول وإشراك مؤسسة أليسيا الخاصة به في المشروع. مرة أخرى ، يجتمع العالم الأكاديمي وعالم الطهي مع Adrià.

شهد أبريل من عام 2009 تقديم كتاب يضم فيران أدريا وعمله. وكان الفنان البريطاني ريتشارد هاميلتون والخبير الإسباني في الفن المعاصر فيسينتي تودولي وراءهما غذاء الفكر: الفكر للغذاء (أكتار ، 2009) ، انعكاس على المطبخ والفن الذي نشأ من وجود البولي في دوكومنتا 2007.

قفزة في المجهول

سيبقى احتفال مدريد 2010 في الأذهان دائمًا باعتباره العام الذي أكد فيه فيران رسميًا تغيير تركيز البولي. أعلن في مؤتمر صحفي مزدحم أن المطعم سيغلق خلال عامي 2012 و 2013 ، وأنه سيتم إجراء عدد من التغييرات قبل إعادة افتتاحه. على مدار هذين العامين ، سيحلل الفريق جميع معارف elBulli المتعلقة بالطهي والتقنيات والأساليب المكتسبة على مدار 30 عامًا من حياته المهنية الإبداعية ، وهو العمل الذي سينعكس في موسوعة شاملة ومفصلة. سيحدد التمرين أيضًا نغمة أنشطة elBulli خلال السنوات القادمة.

في حدث Madridfusión 2011 ، كان فيران أدريا مرة أخرى نجم أنشطة اليوم الأول. لقد أراد أن يكون مؤتمر فن الطهو هذا ، الذي ساهم كثيرًا في نشر المأكولات الإسبانية المتطورة في الخارج ، مكانًا لإعطاء وصف تفصيلي لمشروعه التالي بعد مطعم elBulli: "اخترنا تنسيق التأسيس لسبب خاص جدًا: لقد كنا محظوظين بما يكفي لقضاء حياتنا في القيام بما نحبه ، والطهي والإبداع. نريد الآن أن نرد شيئًا ما للمجتمع ، والطريقة الجيدة للقيام بذلك هي إنشاء مؤسسة غير ربحية تركز على الترويج للقطع -دج المطبخ وتزويد المجتمع بالمهنيين القادرين على العمل في المقدمة "، كيف لخص الشيف الكاتالوني الأشياء بشغف.

سيتم نشر كل ما يخرج عن المؤسسة يوميًا على الموقع الإلكتروني ، بهدف تقديم المساعدة والإلهام للأفراد والشركات المهتمة بالابتكار والتطوير والبحث. لهذا الجانب من الأشياء ، للمؤسسة بالفعل راعيان ، شركتان إسبانيتان تعملان معها عن كثب: Tecnalia و Telefónica ، اللتان ستوفران كل الدعم التقني والتكنولوجي الذي يحتاجون إليه لتنفيذ مشاريع elBullifoundation.

وداعا للبولي ، مؤسسة مرحبا

يوجد دائمًا مكان في رؤساء فيران وألبرت أدريا لأكثر من مشروع واحد. في نفس الوقت الذي قدموا فيه مؤسستهم المستقبلية ، قرروا فتح فندق في برشلونة يسمى Tickets ، ويتألف من منطقتين محددتين جيدًا: بار كوكتيل يسمى 41º وحانة تقدم المقبلات فقط ، بدءًا من الأكثر تقليدية إلى الأكثر بارعة أو متطورة تحت اسم La Vida Tapa. كانت هذه الفكرة من بنات أفكار ألبرت أدريا ، الذي أراد أن يعمل شقيقه فيران إلى جانبه ويكون له دور في المشروع.

30 يوليو 2011. هذا التاريخ سوف يتذكره دائمًا كل من أتيحت له فرصة التعرف على البولي. أغلق فيران أدريا وفريقه المكون من خمسين طاهياً شاباً أو نحو ذلك أبواب مطعم البولي إلى الأبد ، تاركين وراءهم إرثاً هائلاً غير عالم الطهي والمطبخ إلى الأبد.
 
يحلم بمدينة نيويورك مع خوسيه أندريس
 

في عام 2017 ، أعلن الشيف الإسباني المولد خوسيه أندريس والمقيم في الولايات المتحدة أنه قد أبرم الصفقة على مساحة ضخمة تبلغ 35000 قدم مربع في 10 Hudson Yards ، الواقعة أسفل High Line مباشرة (في 30th Street و 10th Avenue) ، ليتم افتتاحها أواخر عام 2018. سيتم تصميم قاعة الطعام على غرار إيتالي ، لكنها ستقدم المزيد وستضم طعامًا إسبانيًا ، بدءًا من الخيارات الرسمية إلى التاباس إلى بارات النبيذ. سيعتمد بشكل فضفاض على La Boqueria ، السوق الأكثر شهرة في برشلونة. & # 160 الشيف يتعاون مع فيران وألبرت أدريا لإنشاء مكان رائد سيكون حلم عشاق الطعام الإسباني. هذا هو المشروع الأول للأخوين أدريا في الولايات المتحدة ، والمشروع السابع والعشرون لأندريس.


طاهي ElBulli فيران أدريا يكشف عن خطط & # x27c Cooking معمل & # x27 والمتحف

كشف الشيف الإسباني النجم فيران أدريا النقاب يوم الثلاثاء عن خطط لـ "مختبر طبخ" ومتحف وقاعدة بيانات لأفضل الوصفات في مطعمه البولي الذي لاقى نجاحًا كبيرًا.

قدم أدريا ، الذي توج مطعمه أفضل مطعم في العالم خمس مرات من قبل مجلة المطعم البريطانية قبل إغلاقه في عام 2011 ، نظرة عامة على "مؤسسة البولي" ، التي قال إنها ستفتتح العام المقبل.

لأكثر من عقدين من الزمان ، تجاوز الشيف الكاتالوني ، 51 عامًا ، حدود المطبخ ، مستخدمًا أساليب عالية التقنية لتفكيك الأطعمة وإعادة بنائها بطرق مدهشة.

قدم الوجبة الأخيرة هناك في يوليو 2011 وأعلن عن خطته لتحويلها إلى مركز تدريب وبحث ، حتى يتمكن من التركيز على ابتكار الطهي بدلاً من إدارة المطعم.

وقال للصحفيين في برشلونة يوم الثلاثاء "هذا الأساس كان قيد الإعداد لثلاث سنوات وانتهى الآن بنسبة 95٪."

سيتألف الكيان الجديد من ثلاثة أجزاء ، بما في ذلك معرض عن تاريخ الطهي بعنوان elBulli 1846 و "مختبر" لأبحاث الطهي يسمى elBulli DNA.

وقال أدريا إن المختبر سيستضيف "40 شخصًا من جميع أنحاء العالم ، من طهاة إلى مصممين إلى مهندسين معماريين". "سنعمل على الكفاءة والابتكار وستكون النتيجة النهائية حول الطهي وسيتم نشرها على الإنترنت."

الجزء الثالث من المؤسسة سيكون "Bullipedia" ، "موسوعة تذوق الطعام" بما في ذلك قاعدة بيانات للوصفات والمكونات.

وقالت أدريا: "ستكون هناك مساحة عرض من جهة ومساحة إبداعية من جهة أخرى".

سيقام جميعها في مبنى المطعم السابق ، في محمية طبيعية تطل على البحر الأبيض المتوسط ​​بالقرب من منتجع Roses ، على بعد ساعتين بالسيارة شمال برشلونة.

قال أدريا إن السلطات الإقليمية كانت على استعداد لتغيير المعايير البيئية حتى يتمكن من بناء امتداد لإيواء مساحة المعرض ، وهو احتمال أثار القلق بين مجموعات الطبيعة.

ووعدت أدريا "لن يكون هناك تأثير بيئي". "هذا مشروع اجتماعي. لكننا نريد توافقا وعلاقات جيدة".


بعد البولي: فيران أدريا عن رغبته في جلب الابتكار للجميع

تم أخذ هذه المقالة من أكتوبر 2012 عدد مجلة وايرد. كن أول من يقرأ مقالات Wired & # x27s المطبوعة قبل نشرها على الإنترنت ، واحصل على الكثير من المحتوى الإضافي عن طريق & ltspan عبر الإنترنت.

فيران أدريا ، الشيف المشهور عالميًا ، يشير بإصبعه إلى السماء ويحملها على ارتفاع الكتف للحظة للتأكيد على وجهة نظره. & quot من يقول أنه يمكنك & # x27t مزج السردين والشوكولاتة البيضاء؟ & quot. عيناه مفتوحتان على مصراعيه ، وحاجبه الأسود مرفوعان عالياً ووجهه في مظهر يتطلب معرفة: & quot هل تتبعني؟ & quot

إنه يقف أمام لوح أبيض من البوليسترين بارتفاع مترين ، وفيه 12 قطعة من الورق مغطاة ببيانات مثبتة عليها. يوجد من حوله ستة مطوري ويب ومصممي واجهة مستخدم تجمعوا في موقعه أطول، أو ورشة عمل ، لمناقشة بناء رؤية La Bullipedia و Adrià & # x27s لقاعدة بيانات عبر الإنترنت تحتوي على كل جزء من المعرفة الذواقة التي تم جمعها على الإطلاق.

يفصله فناء بارد ومظلم عن صخب برشلونة أطول يقع في مبنى أنيق من القرن الثامن عشر. يوجد ثلاث غرف رئيسية: مطبخ كبير بسقف مزدوج الارتفاع ومنطقة إدارية وغرفة اجتماعات مزخرفة. Adrià وشقيقه ألبرت والفريق الإبداعي الأساسي من مطعم Adrià & # x27s الشهير ، elBulli ، استقروا هنا ، على carrer Portaferrissa ، لمدة ستة أشهر كل عام منذ عام 2000.

يتم دعم الألواح على كل جدار متاح. تم تثبيت قطع من الورق على كل منها ، توضح بالتفصيل La Bullipedia ومشروعًا أكبر طموحًا بشكل مميز تستكشفه Adrià. يتم وضع المخططات التنظيمية ومجموعات المعلومات المرسومة باليد والرسوم البيانية التي تشرح وظيفة مجموعات العمل. تدعم طاولة القهوة مناظر المدينة لكتب التصوير الفوتوغرافي والعمارة. توجد لوحة جانبية محملة بوثائق تحمل عناوين مثل & quot ، المراحل الأربع في العلاقة بين العلم والمطبخ & quot ، & quot أصول الإنسان & quot و & quot تاريخ الحوار بين العلم والمطبخ & quot.

يسير Adrià بالجميع إلى الخارج إلى الشرفة حيث بدأ الاجتماع قبل 20 دقيقة ، وعاد الفريق إلى مقاعدهم على مقاعد على طول طاولة غرفة الطعام. قادهم Adrià داخل وخارج أطول ثلاث مرات منذ وصولهم ليعرضوا لهم شيئًا - شيء ، كتاب ، صورة فوتوغرافية ، وثيقة - يعتبرها مهمًا لعملهم: تحويل المطعم الأكثر شهرة في العالم إلى مركز للابتكار.

ال أطول مليء بالتذكارات من elBulli - أدوات المائدة المصنعة خصيصًا لأطباق معينة ، والأطباق المعدة لدورة معينة ، وأغلفة المجلات والصفحات الأمامية للصحف التي تعرض Adrià ، رسم تخطيطي للطاهي من إعداد Matt Groening ، مبتكر عائلة سمبسون. المطبخ بسيط ، ويحتوي على منضدة مع حوض ومحطة عمل كبيرة مع موقد كهربائي مدمج أسفل شفاط فولاذي ضخم. جزء واحد من الجدار مخصص للمكونات.

مضاءة من الخلف ، تبدو الأواني الزجاجية ذات 720 وعاء مع سدادات من الفلين كما لو كانت تحتوي على مواد صيدلانية قوية بدلاً من التوابل والمنكهات.

أدريا ، 50 عامًا ، ترتدي حذاءًا أسود اللون وبنطلونًا أسود وقميصًا أسود. هناك فيلم عرق على جبينه ، دليل في صباح هذا يونيو من شهر يونيو على أنه لم يجلس منذ وصول زواره. غالبًا ما يكون في حالة حركة وعادة ما يتحدث ، وصوته يرتفع ويهبط من أجل التركيز ، وينهي الجمل فجأة بطريقة طاهٍ في مطبخ يعمل لديه الكلمة الأخيرة. & ltspan من التحفيز الذي أنشأناه حتى يترك الناس أفكارًا؟ & quot ، ومفاهيم ومجموعات النكهات ، والتي سوف يحصلون على الفضل فيها إذا طورها فريق Adrià & # x27s. بينما يستقر المصممون والمهندسون ، يستخرج الطاهي من مكتبه بطاقة العمل الخاصة بمصمم الجرافيك ستيفان ساجميستر ، الذي التقى به مؤخرًا. يشتهر Sagmeister بقضاء عام كل سبعة أعوام لإعادة تشغيل تفكيره الإبداعي. يدعو Adrià الفريق إلى متابعته في الداخل. & quot؛ أريد أن أكون قادرًا على الذهاب إلى الهليون بأربع نقرات ، & quot؛ ويقف أمام لوحة ويؤكد أن الطريقة التي يختبر بها الطهاة المحترفون La Bullipedia ستؤثر على إبداعهم. يشير إلى صفحة تقود الآخرين إلى موضوع الحقن - بما في ذلك أنواع الحاويات التي يتم تخزينها فيها ، وتركيبها ، وتركيباتها وأذواقها الأساسية.

تفحص Adrià ورقة ، وتتحدث عن موضوع العمل مع الهليون الأبيض. & quotIt & # x27s عملية علمية ، & quot يقول. & quot أين يذهب الإبداع؟ ماذا يمكنك أن تفعل مع الهليون؟ ما هي التقنيات التي يمكنك استخدامها؟ يمكنك حقنها بزيت الكمأة. يمكنك قضاء ساعة ونصف في عالم الهليون. يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة حتى تتمكن من التعرف عليه & # x27t. ثم يمكنك الرجوع للخلف وللأمام

[داخل الموقع] وستفكر فجأة في الراوند وتتساءل عما إذا كان أي شخص قد استخدم تقنية حقنها! لا تبدأ العملية الإبداعية فقط بالمنتجات [المكونات].

يمكنك أن تبدأ من أسلوب أو مفهوم. & quot

هذه الرؤية - أن المطبخ لا يمكن أن يكون مدفوعًا بالمكونات (أو & quotproducts & quot ، كما يسميها Adrià) ، ولكن من خلال الكيمياء وعلم الأحياء والفيزياء وعلم النفس ، والأهم من ذلك ، الميكانيكا والتقنية - عززت النجاح المذهل لـ elBulli ، الذي تم التصويت عليه من قبل هيئة الصناعة مطعم مجلة هي الأفضل في العالم في عام 2002 ، ثم لمدة أربع سنوات متتالية من عام 2006 إلى عام 2009. في عام 2011 ، كان لدى أدريا اثنان

مليون شخص يطلبون طاولة. كان هناك 6000 طلب لكل مرحلة - أو تدريب - في مطبخه. حصل على ثلاث نجوم ميشلان وحصل على تكريم - من رعب مجتمع فن الطهي الفرنسي - من Joël Robuchon ، الشيف الحاصل على رقم قياسي عالمي 26 نجمة ميشلان باسمه ، والذي وصف Adrià بأنها الأكثر ذكاءً. الخالق في العالم ومثل.

ستكون الخطوة التالية ، بالنسبة للعديد من الطهاة ، هي الاحتفاظ بنجوم ميشلان ، وطرح مفهوم elBulli في جميع أنحاء العالم ، والعيش من التأييد والظهور العام. أغرى فندق elBulli في فندق The Venetian في لاس فيغاس. لكن أدريا فعل شيئًا مختلفًا تمامًا - وغير مسبوق - في عالم فن الطهي: في 26 يناير 2010 ، أعلن أن البولي سيغلق. تصدرت الأخبار عناوين الصحف في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الصفحة الأولى من Financial Times. عالم المأكولات الراقية كان محيرًا أن مثل هذا النجم سوف يستقيل في ذروة نجاحه. كثرت الشائعات: لقد انفصل Adrià عن خلاف مع شريكه التجاري Juli Soler وشقيقه الموجة الجديدة من فن الطهو الجزيئي الإسباني - la cocina de vanguardia -- انتهت.

ثبت أن النظريات غير صحيحة: بعد أكثر من عقدين من تطبيق مجموعة من المبادئ والأساليب على فن الطهي ، توقف Adrià ليس لأنه انفصل أو يتشاجر مع معاونيه ، ولكن لأنه لم يعد قادرًا على الابتكار إلى المستوى الذي كان يرغب فيه. & quot؛ لقد وصلنا إلى حد & quot؛ يقول بهز كتفيه. والجدير بالذكر أنه قد أدرك أن العمل الجاري في أطول - حيث صنع فريقه 1846 طبقًا على مدار 24 عامًا - كان أكثر أهمية مما كان يحدث في البولي. & quot؛ طوال تاريخ البولي ، تم اتخاذ العديد من القرارات الصارمة لتكون قادرًا على الاستمرار في الإبداع ، لتتمكن من الاستمرار في العملية الإبداعية ، & quot؛ كما يقول.

بعد أقل من أسبوعين ، كان هناك إعلان آخر. أعلن Adrià عن نيته إنشاء مؤسسة elBulli ، وهي مركز للابتكار متحالف مع التكنولوجيا الرقمية التي من شأنها إعادة التفكير المأكولات الراقية بطريقة من شأنها أن تقدم للمساعي الإبداعية الأخرى خريطة طريق للابتكار. كما قال مدير الأعمال منذ فترة طويلة إرنست لابورت Adrià & # x27s: & quot في المطعم قاموا بتشغيل الموسيقى ، ولكن في أطول كتبوها. & quot

الموسيقى ، التي يبلغ عددها 8000 صفحة ، موجودة في elBulli & # x27s كتالوج عام، خلاصة وافية واسعة وشاملة توضح بالتفصيل مفهوم ذخيرة Adrià & # x27s ، والتي وصفها بأنها & quot؛ جينوم المطبخ & quot. & quot؛ كان علينا الانتقال من مفهوم المطعم ، & quot؛ يقول ، مشيرًا إلى أنه من أجل الابتكار ، يجب إضفاء الطابع الرسمي على الإجراءات وطرق التفكير والتعاون.

في الأساس ، تصارع مع فكرة أنه لا يمكن أن تكون هناك عملية في المطبخ - أو العمل ، أو الفن - بدون فكرة. الأساس هو محاولة Adrià & # x27s لفهم طبيعة الإبداع والتصدي لسؤال قوي: من أين تأتي الأفكار ، وكيف نعززها على أفضل وجه؟

لقد كان الابتكار الراديكالي والتغيير المستمر أساس عمل Adrià & # x27s وساعد في تمييزه عن معاصريه - لكنهم كانوا سلعة نادرة في مطابخ المطاعم. منذ أن قام كل من ماري أنطوان كاريم وأوغست إسكوفيه بتدوين وتصنيف المأكولات الراقية في القرن التاسع عشر ، كان فن الطهو يتمحور إلى حد كبير حول إتقان الأطباق التي لم تتغير منذ سنوات. كانت هناك اختلافات وأنماط إقليمية ، لكن معظم المطابخ تعمل وفقًا لخطوط لواء دي المطبخ - نظام تخصص هرمي يتم فيه تقسيم المطبخ إلى أقسام ، ويشرف عليه رئيس الطهاة.

أصبحت إسبانيا مركزًا لعالم تذوق الطعام خلال التسعينيات بسبب شجاعة Adrià والطهاة الإسبان الآخرين مثل Joan و Jordi Roca و Santi Santamaría و Juan Mari Arzak. مثل إلى حد كبير شركة ناشئة ، نظرت المجموعة إلى شاغلي الوظائف - في هذه الحالة الطهاة الكبرى باريس وليون - وتساءلت عن سبب إنجاز الأشياء بطريقة معينة وكيف يمكن القيام بها بشكل أفضل.

في شتاء عام 1992 ، قبل أدريا ، الذي يعيش في برشلونة مع زوجته إيزابيل ، عرضًا من أحد زبائن المطعم ، النحات Xavier Medina-Campeny ، للانتقال إلى برشلونة خلال موسم الإغلاق. ال أطول ولدت: كانت هذه هي المرة الأولى التي يجتمع فيها الطهاة ليس لإعداد الأطباق ، ولكن للانخراط في عمل نظري من شأنه أن يوسع ما يمكن فعله بالطعام. سجل الطهاة كل جانب من جوانب اكتشافاتهم بالتفصيل وصوّروا كل مرحلة من مراحل تطور الطبق. بدون ضغوط الخدمة اليومية ، كان Adrià وفريقه أحرارًا في إنشاء مجموعة جديدة تمامًا من الأطباق للموسم التالي. لقد كانوا ، في الواقع ، يقرصنون المطبخ. & quot؛ الطبخ هو أسلوب & quot؛ يقول ألبرت. & quot هذا الموقف يجعلك تتساءل كل يوم عما تفعله - لا تنس أن أحدث ما في اليوم سيكون غدًا & # x27s الكلاسيكية. & quot

أدرك الأخوان أدريا جزئيًا أن مهمتهم هي تفكيك ما تم القيام به من قبل - على سبيل المثال ، كاري الدجاج الذي تم فيه معالجة كل مكون بشكل مختلف عن الإصدار الأصلي وتم تشكيله وإعادة تشكيله. استخدموا سائلًا ممزوجًا بحمض الألجنيك لإنتاج كريات مختلفة القوام والاتساق مثل & quotcaviar of melon & quot ، وسعوا إلى الكشف عن الأذواق والقوام والتجريد والروائح والمرئيات المخفية. كانت أدوات تجارتهم هي آلات كاندي فلوس ، وسيفون الصودا ، والنيتروجين السائل ، ومزيلات الماء ، وأجهزة التجفيف ، والمحاقن. ال أطول لم يكن مطبخًا بقدر ما كان مشروعًا بحثيًا حول كيفية استحضار الطعام كفكرة.

تقارن Adrià مع المؤسسة ، والتي ستجعل الفرق تعمل على الإنترنت كل يوم. & quotIt & # x27s مركز للتجريب من خلال العمليات والكفاءة وطريقة لمراجعة الإبداع ، ويضيف. & quot ؛ نحن & # x27 نستخدم المطبخ كخطاب لخلق حوار مع التخصصات الأخرى وتوصيل هذه النتائج عبر الإنترنت. & quot

تم شراء المكونات يوميًا من سوق الحديد الزهر الواسع ، لا بوكويريا، في برشلونة & # x27s

سيوتات فيلا - تم إرسال الطهاة بشكل روتيني إلى متاجر الأجهزة - وكان الباب مفتوحًا للزوار ، ولا سيما الطهاة الشباب الذين يمرون عبر المدينة. على عكس النموذج التقليدي ، الذي يحرس فيه الطاهي أسراره عن كثب ، كان الانفتاح مفهومًا مهمًا لأدريا ، كما كان إنشاء شبكة يمكن من خلالها تداول الأفكار. & quot في عام 1997 ، أدركنا أنه من المهم جدًا مشاركة نتائجنا وتطوراتنا حتى نتمكن من إطعام عمليات الأشخاص الآخرين باستمرار ، & quot؛ يقول. & quot في الوقت نفسه ، كان علينا أن نكون أفضل بشكل مستمر ، من أجل التحسين المستمر. خلق ضغطا. الآن سيأتي الضغط من الأشخاص الذين يدخلون إلى المؤسسة على الإنترنت يسألون & # x27 ماذا فعلوا اليوم؟ & # x27 & quot يرفع إصبعه: & quot ، إذا لم يكن هناك ضغط ، فلا يوجد إبداع.


فيران أدريا: بعد البولي ، لا يوجد ابتكار في الطعام (لكن الأمر لم ينته بعد)

27-08-2018

فيران أدري وأجريف مع الأشقاء لوكا و مارتينا كاروسو، ma & icirctre والطاهي في Signum ، في جزيرة Salina. أمضى الشيف الكاتالوني أسبوعًا في إجازة في صقلية والمناطق المحيطة بها واتخذ لنفسه مكانًا لإجراء مقابلة طويلة

فيران أدري وأجريف قضى للتو أسبوعًا في صقلية. رحلة مع الأصدقاء في باليرمو والجزر الإيولية. التقينا به عن طريق الصدفة في Signum في سالينا ، بينما كان يسبح في مسبح الفندق المملوك من قبل كاروسو أسرة. وَقَوْوَ رَسْقُوْسَهُ! انتهزنا الفرصة لإجراء محادثة طويلة معه حول الوضع الحالي لصناعة المطاعم ومشاريعه المهمة الحالية.

صباح الخير Adri & agrave ماذا تفعل في صقلية؟
أنا & rsquom هنا في الغالب في عطلة. لقد أمضيت لتوي & rsquove أسبوعين من الإجازة في مايوركا وأردت اكتشاف جزيرتك ومأكولاتها الشهية. إنها & rsquos المرة الأولى بالنسبة لي. جزر بالياريس ، صقلية ، سردينيا ، كاتالونيا ، كوستا برافا مع البولي: هم & rsquore كل جزء من نفس الآفاق. الملامح الجغرافية والتاريخية نفسها. ثقافة البحر الأبيض المتوسط.

هل استمتعت بطهي Martina Caruso & rsquos؟
كان الطعام جيدًا جدًا ، Signum مكان رائع. إذا كنت لا تقوم بعمل طليعي ، فمن المهم أن تقدم أفضل المنتجات التي يقدمها المكان ، وهذا ما يحدث هنا. لقد استمتعت بـ Salina ، ملخص لهذه الجزيرة. منتوجو ديل مار.

أدريا و لوكا كاروسو مع ألفريدو أوليفيري، مؤلف أفضل جرانيتا في جزيرة سالينا

عند الحديث عن المنتجات ، غالبًا ما يقول الناس أنه بالمقارنة مع 10 أو 15 عامًا مضت ، تسود المنتجات الآن على التقنية.
إنها كذبة كبيرة ، كذبة ، كذبة [يكررها مينتيرا ثلاث مرات]. & lsquoTradition عاد ، جيش تحرير بلوخ جيش تحرير بلوخ بلوخ و rsquo. لقد سمعت أنا و rsquom 56 و rsquove الناس يقولون هذا بانتظام بطرق مختلفة منذ أن كنت في الخامسة والثلاثين من عمري. ولكن اليوم هناك عدد قليل جدًا من الطهاة المحترفين الذين يطبخون الطعام التقليدي ، أقل من أي وقت مضى. أخبرني باسم طاهٍ إسباني يحب إعداد الأطعمة التقليدية بشكل صحيح. أنا لا أعرف أي شيء. إتكسباري؟ ليس هو بالتأكيد. لم يفعل أحد من قبل باريلا بالطريقة التي يفعلها. وفي برشلونة ربحت & rsquot تجد مطعمًا كاتالونيًا تقليديًا.

ولا حتى بوديجا 1900؟
إنه & rsquos أكثر مطاعم أخي Albert & rsquos تقليدية ولكنه ليس مطعمًا تقليديًا. إنه يقدم منتجات رائعة في تطور مستمر وطعام لم يكن موجودًا على طاولاتنا قبل بضعة عقود. التقليد والطليعة: هناك الكثير من الالتباس مع هاتين الفئتين.

ماذا تقصد بذلك؟
خذ المعكرونة. هل تعتقد أنه & rsquos مطبخ قائم على المنتج؟ بالطبع لا: إنه & rsquos كل شيء ما عدا طعام بسيط. ماذا عن البوراتا أو الموزاريلا؟ أنت تحبهم ، أليس كذلك؟ لكنهم يقدمون منتجات معقدة للغاية ، ولديهم القليل جدًا من القواسم المشتركة مع القريدس عالي الجودة الذي يتم تقديمه نيئًا ، مباشرة من البحر. عندما يتحدث الناس اليوم عن العودة إلى التقاليد ، فإنهم لا يشيرون أبدًا إلى التقاليد. يقولون ذلك فقط لأنهم لا يريدون الاعتراف بأنهم يفتقرون إلى الأفكار الكافية للابتكار.

صورة جماعية في سيغنوم. أثناء السفر في صقلية ، Adri & agrave يسترشد بالصحفي فرانشيسكو بنسوفيتشيو (الثاني من اليمين) ، الذي تحدث عن رحلة النبيذ في صقلية. يقف بجانب لوكا كاروسو، شريكه ناتاسشيا سانتاندرياراعي تندا روسا في سيربايا (فلورنسا)

الآن elBulli مغلق ، من & rsquos قادر على الابتكار هذه الأيام؟
بقدر ما أعرف ، لا أحد. في كالا مونتجوي ، وضعنا معيارًا مرتفعًا للغاية بحيث لا يعرف أحد أو يريد أن يرى ما هو أبعد من ذلك [qu & eacute hay m & agraves all & agrave]. يوجد اليوم طهاة قادرون للغاية ، لكنهم راضون عن القيام بما أسميه الإبداع الودود. إنهم يقومون بعمل رائع لكنهم دائمًا ما يكونون أقل من هذا المعيار. ومع ذلك ، هناك حاجة كبيرة لتعيين الحدود إلى أبعد من ذلك. للقيام بالطليعة حتى لو كان ذلك يعني أن تصبح غير شعبي ، تقاتل دون خوف من القتل. إنه & rsquos صعبًا جدًا ، وأنا أعلم.

كيف يمكن للمرء تجاوز هذا الحد؟
أنا أعرف طريقة واحدة فقط. الإلهام يولد من الثقافة ، من معرفة ما هو موجود ، وكيف يتغير هذا. حتى داخل المطبخ التقليدي تتغير الأشياء: إذا أكلت المعكرونة مع بلح البحر ، في 9 مرات من أصل 10 بلح البحر سوف يتم طهيها بشكل زائد وسيئة. إن معرفة أنه يجب عليك طهيه أقل هو بالفعل ابتكار صغير. يجب أن يتطور التقليد سيمبر, سيمبر, سيمبر.

مقارنة بالماضي ، هل الوضع موات أكثر أم أقل؟
إنها & rsquos أكثر ملاءمة لأن لدينا إمكانية الوصول إلى الأفكار والمعلومات التي لا نهاية لها. أرى الناس يشكون من أنه في أستراليا يمكنك العثور على طعام مشابه جدًا لبيرو. في الواقع ، كان الطعام أكثر تجانسًا نظرًا لوجود شكل واحد فقط من فن الطهي ، وهو المطبخ الفرنسي الراقي ، الذي استعمر معظم أنحاء العالم. اليوم ، هناك العديد من المصادر الأخرى وهي أكثر سهولة في الوصول إليها: التقاليد المكسيكية والبيروفية واليابانية والمأكولات الرائعة القائمة على المشاعر. هل تعلم من كان أول من نشر المطبخ الياباني في أوروبا؟

الملصق من & quotelBulli ، قصة حلم & quot ، سلسلة وثائقية متوفرة من رئيس الامازون اعتبارًا من 2 يوليو. تم تصوير الحلقات الـ 12 على مدار 13 عامًا ، وهي فرصة لا ينبغي تفويتها لاستعادة تاريخ أكثر المطاعم تأثيرًا في الثلاثين عامًا الماضية

هي ال 23 نقطة في الشهيرة بيان ديل بولي لا يزال ساريًا؟ Take the tasting menu format, it looks like it&rsquos going through a bit of crisis.
They&rsquore still current, sure, but we&rsquore updating them and enriching them in a book soon to be published. That thing about tasting menus is another big lie told by critics. They say it&rsquos no longer trendy, that we should move to à la carte menus. But those who visit a specific type of restaurant order the tasting menu most of the times because they want to enjoy a feast. Tasting menus are always the best tool available to the chef to create a new language. At elBulli we served 45 dishes in 2 hours, I would do it again.

The imminent publication of the Bullipedia volumes is much awaited.
On November 30th we will present the first congress on coffee with Lavazza في ميلانو. At the same time the next volumes of the Bullipedia will be out [after the first Bebidas volume]. These books will be on coffee, wine and cocktails, the first in a project of 35 books, over all, each with 700 pages. Writing the first two was simpler than the third because there&rsquos no book that can sum up the work of the greatest bartenders in recent history. The volumes on wine alone will be 6, a total of 4,500 pages. Bullipedia requires huge research efforts. We&rsquore late because in 2013, when we presented the project, we were not sure of the work it would require. We should complete the work by 2022.

Bebidas, the first books of the Bullipedia: volume 1 Definición, historia, tipos y composición (available on the Bullistore) volume 2 Productos elaborados con uso de bebidas, volume 3 Uso en el restaurante gastronomico. In November, they&rsquore going to present the books on wine, coffee and cocktails in Milan

Why debut with these three topics?
Because coffee, wine and cocktails are Bebidas, that is to say the expression of service, a crucial component of the restaurant industry, which is experiencing a dramatic phase. Most of the best food critics these days don&rsquot speak of dining room service. They say the food was great, but mention nothing more. This is why with Lluìs Garcìa, director at elBulli, we&rsquore working on a book that will give guidelines for the dining room service and for all those managing different products and tasks.

A huge job.
Four people from the technical team of Lavazza and the University of Pollenzo have worked on coffee alone for 15 months in a row. The book on Nikkei [Japanese-Peruvian tradition] alone required the work of two people for two years. Do you know which was one of the hardest topics to analyse? Italian traditional cuisine, a huge heritage that was never catalogued and categorised. Should we put recipes? We wondered. كم العدد؟ And what are the 20 most important books on Italian food? For sure, one is Massimo Montanari&rsquos "Storia dell&rsquoalimentazione". And who are the fundamental Italian chefs of your time? You&rsquoll see.

The restaurant scene has lost some important people in the past few months.
Yes, 3 among the 25 most important people in the global contemporary food scene after Nouvelle Cuisine. Gualtiero Marchesi كان غراندي, غراندي, غراندي chef, the most committed person in defining Italian culinary identity. Paul Bocuse, the founder of Nouvelle Cuisine, taught us the essential role of marketing. Joël Robuchon was the chef par excellence, an incredible, institutional professional, obsessed with perfection, which of course does not exist. Our task will be to illustrate their great contribution in detail. The great challenge we&rsquore now facing is not avant-garde, but knowledge.


The many things that Ferran Adrià told us on innovation, cooking and the future

11-12-2018

A few days ago Ferran Adrià زار Identità Golose Milano مع باولو مارشي و Claudio Ceroni

A few days ago, we attentively followed two different events with Ferran Adrià في ميلانو. The first was a dinner at Identità Golose Milano, the International Hub of Gastronomy in Via Romagnosi 3. Here the Catalan chef dined while four chefs representing Le Soste di Ulisse cooked, starting with president Pino Cuttaia، من عند La Madia in Licata (Agrigento), author of the dessert, and then, following the long menu, Gioacchino Gaglio من Gagini في باليرمو ، Angelo Treno من Al Fogher in Piazza Armerina (Enna), Damiano Ferraro من Capitolo Primo in Montallegro (Agrigento).

Ferran the other night with the four guest chefs representing Le Soste di Ulisse: Angelo Treno, Damiano Ferraro, Gioacchino Gaglio و Pino Cuttaia

Adrià with the brigade at Identità Golose Milano (plus the Sicilian guests)

Alessandro Rinaldi& رسكووس casatielli: the Catalan chef loved them

Mercado Little Spain in New York, work in progress

Adrià مع Giuseppe Lavazza during the press conference for the presentation of Coffee Sapiens, a book published with the contribution of

The evening draws to an end. Ferran is speaking of another project, a sort of "Cooks&rsquo Tripadvisor", with a global audience of selected professionals - chefs, sommeliers, journalists, food writers &ndash who will be able to give their assessment, «it won&rsquot be a best-of list. I&rsquom thinking of the 200 who even today, without the support of an organisation behind them, are naturally influential. Not a clan, but a group of free thinkers capable of sharing their truth. Brilliant minds: Philippe Regol, Giles Coren, باولو مارشي». He discusses global trends: «The only two great gastronomic cultures that still need to be developed are the Indian and Arab ones. Unfortunately, they&rsquore stuck in 1100». Finally, he leaves with a tasty memory: «The best pizza I&rsquove ever had? في Enzo Coccia&rsquos in Naples, at pizzeria La Notizia. But I had a marvellous one, this small (and using his hands he mimes a small dessert plate) in Barcelona». Unfortunately, he can&rsquot remember the name of the pizzaiolo, «he&rsquos Italian, he&rsquos been working there fore 15 years». Clues are welcome.


Ferran Adrià Previews La BulliPedia - Recipes

Telefónica I + D and Bullifoundation have chosen us to support a new adventure of Ferran Adrià’s creative machine. We have been commissioned to carry on the design, production and management of the HackingBullipedia Global Challenge, an international competition that invites the world’s best universities and the most creative minds to help build Bullipedia.

Bullipedia is a repository of gastronomic wisdom that not only will collect information about recipes, food culture, preparation methods, traditional culinary techniques and the Bulli own ones. It also will contain aspects of creativity, the trademark of Ferran Adrià and his team of permanent innovators.

This video gives a first hint of what Bullipedia could be.

Here Ferran Adrià in Wired UK presents how they arrived to the Bullipedia idea.

The project is colossal and requires integrating disparate knowledge in different languages and from different perspectives to serve the knowledge needs and creative demands of multiple stakeholders. Internet has a lot of useful information for Bullipedia. But does all the necessary technology to collect, index it, organize it, translate it, view it, distribute it exist?

This is the main challenge Telefónica I + D and Ferran Adrià believe that can be solved by inviting the most creative minds and most talented students from the most prestigious universities in the world. And we have been asked to rochestate this process. It looks like a contest to use but it is not only a contest. We drew from our experience in this type of .

From the outset, we have been able to help translate the questions that boil in the construction of Bullipedia into a number of usage scenarios like this one:

From visual information about a product or combination of products, how can we identify information about its taste?

So we created with Telefónica I + D HackingBullipedia as a process open to students and academics who want to respond to the major challenges of building the Bullipedia. You have all the information in the website.

We are contacting with teachers and students from the best universities in the world in technology and design which is a great pleasure. And a big responsibility too.

The global creativity storm has just begun!.

/>

Ramon Sangüesa | July 12th, 2013 | Tags: Bullipedia, CoCreating Cultures, elBulliFoundation, Ferran Adria, HackingBullipedia, la Mandarina de Newton, Telefónica Investigación y Desarrollo, TID | Category: HackingBullipedia | One comment

/>

Ferran Adrià&rsquos Search for Miracles

Andy Warhol was perhaps the first artist to understand and take advantage of the commercial potential of art. With his appropriations of soup cans and Brillo boxes Warhol cleverly articulated the ethos and exploited the emerging mass produced, mass marketed, mass media of mid-20th Century America. Since then, money has flooded the art market turning high-end art into a commodity, as if it were gold or cattle futures. With its fairs, auctions, and galleries, much of the art world has become the playground of status seeking millionaires and billionaires.

The edible arts have undergone their own down-market commodification, with ubiquitous cooking shows, celebrities who cook, and celebrity chefs who don’t, having exchanged their spatulas for the microphone and camera.

In this age of rampant commercialization, Ferran Adrià stands apart.

One of the innovative chefs responsible for launching modernist cuisine (aka molecular gastronomy), Adrià spent three decades building elBulli, a small, unassuming restaurant in Catalonia, into one of the world’s top restaurants. Industry authority مطعم magazine voted elBulli best in the world four years in a row from 2006 to 2009. With three Michelin stars and two million people each year requesting a table he could have sold his brand world-wide and cashed in on public appearances. But not Adrià. In 2010 he shut the place down for reasons only an artist could appreciate. As this profile in Wired reports:

…after more than two decades of applying a set of principles and methods to gastronomy, Adrià had stopped not because he was broke or fighting with his collaborators, but because he could no longer innovate to the level he wished. “We had reached a limit,” he says with a shrug .

elBulli may be closed but the creative nerve center of his operation is still going strong. Next on the agenda is:

“the elBulli Foundation, a centre of innovation allied with digital technology that would rethink المأكولات الراقية in a way that would offer other creative endeavours a road map for innovation.”

The online component includes La Bullipedia, an online database that will contain “every piece of gastronomic knowledge ever gathered.”

The elBulli archive — some of which is handwritten in notebooks or on old versions of Word — will be available online and a network of food blogs will be catalogued within the site. “Now you can find out what’s happening in gastronomy because of the internet,” Adrià says. “This is never-ending — our success will depend on our limitations.” The teams at the foundation will curate recipes while the tech team constructs a searchable archive using semantic technology so that users will discover relationships that they might not have found otherwise.

Although Adrià rejects the standard celebrity chef routine his aims are far from modest:

The foundation is Adrià’s attempt to understand the nature of creativity and to address a powerful question: where do ideas come from, and how do we best foster them?…The foundation will be interdisciplinary: Adrià talks of a mash-up of science, the arts, philosophy and technology as a “creativity-generating universe” that will produce “today’s most valuable raw materials –creativity and talent.

It remains to be seen whether this project can sustain itself without excessive commercialization. But Adrià seems to be aware of the dangers.

In the first year he doesn’t want any sponsors other than Telefónica, the giant Spanish telco overseeing the technology . “The project has to have organic growth,” Adrià says. “We want freedom, not pressure. A sponsor will want results — for him!

Adrià is pursuing one of the traditional functions of art before it became an amusing stand in for pork bellies–an exploration in search of the miraculous to be shared by anyone who wants to look. It is ironic that the medium for this vision is the realm of taste, long considered the weak sister of the more important visual arts.


Cooking as a language

Cooking shares many characteristics with the internet - both are the sum of many parts and both enjoy the rare gift of limitless potential. Digital technology, when combined with innovation, plays a key role to unlocking this potential.

I firmly believe that as a chef if you only speak to other cooks you'll get bored. Bullipedia uses cooking as a language and eventually it'll connect with other disciplines such as design and architecture.

Innovation is bred through collaboration and creative auditing. Very few organisations today track the developments and inventions from their creative teams. Technology can help capture the valuable information generated from the development process, and preserve it for future use and analysis.

Technology is now helping to provide future generations of creatives with the tools that they need to be innovative. It is acting as an enabler, connector and collaborator. I believe that it will now sit at the heart of gastronomy and be a fundamental driver of innovation in the industry.

We have journeyed part of the way to discovering the genome of cuisine. Digital technology will allow us to take the final step.

Ferran Adria is regarded as one of the most gifted chefs in the world. His restaurant El Bulli topped an influential poll of the world's best restaurants a record five times. La Bullipedia, which has been backed by Telefonica Digital, is due to go live in 2015.


شاهد الفيديو: القضاء على الفئران بالطريقة الصحيحة والسليمة مستحيل فار يعيش في بيتك أكثر من دقائق