ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

تركيا المبللة

تركيا المبللة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تجلب مؤلفة كتاب الطبخ آنا ماريا دي فريتاس القليل من تراثها في سان خوان إلى الديك الرومي المملح والمدخن مع رقائق التشيلي المجففة ولمسة من الحلاوة. تنصح مدخن كامادو ياباني لهذه الوصفة ، ولكن حتى التحميص فقط ، فإن محلول شراب القيقب ينصف الطيور.

مكونات

  • 2 كوب سكر بني
  • 1 كوب شراب القيقب
  • 3/4 أكواب ملح خشن
  • 3 رؤوس ثوم ، فصوص مفصولة وغير مقشرة ومهروسة
  • 6 أوراق غار كبيرة
  • 1 1/2 كوب زنجبيل مفروم خشن وغير مقشر
  • 2 ملاعق صغيرة من رقائق شيلي المجففة
  • 1 1/2 كوب صلصة صويا
  • 3 ليترات ماء
  • 1 حفنة زعتر
  • ديك رومي واحد بوزن 15 رطلاً

الحصص 12

السعرات الحرارية لكل حصة 784

ما يعادل الفولات (إجمالي) 36 ميكروغرام 9٪


الوصفات: تركيا المبللة

تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُرفع عن النار. تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم تبرد.

قم بفك تغليف الديك الرومي وإزالة الحوصلة. اشطفها بالماء البارد.

بمجرد أن يبرد المحلول الملحي (40 درجة فهرنهايت أو أقل) ، ضع الديك الرومي في المحلول الملحي وقم بتغطيته. احفظ الديك الرومي المغمور في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة. يجب تبريد الديك الرومي ومحلول الملح طوال فترة النقع.

بعد 12 ساعة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت. قم بإزالة الديك الرومي من المحلول الملحي واشطفه داخل وخارج الديك الرومي. رش الجلد بزيت الزيتون. تجاهل محلول التخمير.

ضع الرقبة وعظام الجناح والحوصلة في صينية الشواء. ضع الديك الرومي في الأعلى ، وجانب الثدي لأسفل. شوي الديك الرومي بدون غطاء لمدة ساعة. نخرجه من الفرن ونقلبه.

استمر في التحميص مع رفع جانب الثدي إلى أن يسجل مقياس حرارة اللحوم سريع القراءة 165 درجة فهرنهايت عند إدخاله في أكبر جزء من الفخذ (مع تجنب العظم) ، أي حوالي 3 ساعات من وقت الطهي الإجمالي.

أخرجه من الفرن وغطيه بورق قصدير. اترك الديك الرومي يستريح لمدة ساعة قبل التقطيع.


ملخص الوصفة

  • محلول ملحي:
  • 8 لتر ماء
  • ربع كوب ملح كوشير
  • ربع كوب شراب القيقب
  • 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود
  • 8 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ليمون شرائح رقيقة
  • ديك رومى:
  • 1 (12 رطل) ديك رومي طازج أو مذاب ومجمد
  • 1 كوب كولا
  • ربع كوب شراب القيقب
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة مريمية مجففة
  • 1 ملعقة كبيرة بهار الدواجن
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 بصل مقطع إلى أرباع
  • رذاذ الطبخ
  • مرق:
  • 1 (14 1/2 أونصة) علبة مرق دجاج خالية من الدهون وأقل صوديوم
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

لتحضير المحلول الملحي ، امزج أول 6 مكونات في قدر كبير مع التحريك حتى يذوب الملح.

لتحضير الديك الرومي ، قم بإزالة الحوصلة والرقبة واحتفظ بها من الديك الرومي. اشطف الديك الرومي بالماء البارد واتركه حتى يجف. قلل الدهون الزائدة. يُضاف الديك الرومي إلى القدر ، ويتحول إلى معطف. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، مع التقليب بين الحين والآخر.

يُغلى الكولا مع 12 كوب من الشراب في قدر صغير يُطهى لمدة دقيقة.

يُمزج الزعتر والمريمية والتوابل ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. أزل الديك الرومي من المحلول الملحي ، وتخلص من المحلول الملحي واتركه حتى يجف. بدءًا من تجويف الرقبة ، قم بإرخاء الجلد من الثدي وفتان الطبل عن طريق إدخال الأصابع ، والضغط بلطف بين الجلد واللحوم. افركي خليط الزعتر تحت الجلد المترهل مع رشه داخل تجويف الجسم. ضع 4 فصوص من الثوم والبصل في تجويف الجسم. اربط طرفي الساقين مع خيوط. ارفع أطراف الجناح لأعلى وفوق الثنية الخلفية تحت الديك الرومي.

يوضع الديك الرومي في صينية للفروج مغطاة برذاذ الطهي. أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء اللحمي من الفخذ ، مع التأكد من عدم لمس العظام. تخبز في 375 درجة لمدة 45 دقيقة. يُسكب مزيج الكولا على غطاء الديك الرومي بورق القصدير. اخبزي لمدة ساعة و 45 دقيقة إضافية أو حتى يسجل ميزان الحرارة 180 درجة. يُرفع الديك الرومي عن المقلاة مع الاحتفاظ بالرقائق من أجل المرق. ضع الديك الرومي على طبق. غطيها برقائق معدنية اتركها لمدة 10 دقائق. إزالة الخيوط. تجاهل الجلد.

لتحضير المرق ، بينما يخبز الديك الرومي ، يُمزج الحوصلة والرقبة المحفوظة والمرق في قدر حتى يغلي. غطيه وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. يُصفّى المزيج من خلال مصفاة في وعاء ، مع التخلص من المواد الصلبة.

ضع كيسًا بلاستيكيًا بسحاب داخل كوب زجاجي مكون من كوبين. يُسكب المرق في الكيس ويترك لمدة 10 دقائق (سترتفع الدهون إلى الأعلى).

كيس مُحكم الإغلاق يُقطع بحذر من الزاوية السفلية للكيس. صفي السوائل المقطرة في صينية الشواء ، وتوقف قبل أن تصل طبقة الدهون إلى الفتحة. أضف خليط المرق. توضع صينية الشواء على موقد على نار متوسطة ، وكشط المقلاة لتفكيك القطع ذات اللون البني. يُمزج الحليب مع نشا الذرة في وعاء صغير ، مع التحريك جيدًا بمضرب خفقت يُضاف إلى المقلاة. يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار.

صفي المرق من خلال غربال في وعاء. تجاهل المواد الصلبة. قلبي 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.


نقع القيقب في تركيا

تأتي هذه الوصفة إلينا من كاثرين أوف ويليشيس.

1 كوب ملح (يفضل كوشير)

1 12-14 جنيه تركيا (إذا تم فك تجميدها إذا كانت مجمدة)

1-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت كانولا

1. ضع شراب القيقب والملح في 4 أكواب من الماء الساخن. قلبي حتى يذوب الملح.

2. ضع مزيج شراب القيقب في قدر كبير مع جالون من الماء البارد وعصير البرتقال وأنصاف البرتقال (بمجرد عصرها بالطبع) والبصل والقرنفل والفلفل واليانسون مع التقليب .

3. اغسل الديك الرومي من الداخل والخارج (اترك العنق والكبد جانبًا لعمل مرق اللحم) وضع جانب الصدر لأسفل في الإناء مع المحلول الملحي (تريد أن يغطي المحلول الملحي الديك الرومي فقط).

4. برد 18 ساعة إلى يومين. (أو يمكنك وضعها في مكان بارد وآمن بالخارج طالما كانت درجة حرارته أقل من 55 درجة فهرنهايت بالخارج).

5. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

6. أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واشطفه من الداخل والخارج بالماء البارد وتخلص من المحلول الملحي.

7. ضع الديك الرومي على رف تحميص داخل مقلاة واسعة منخفضة وصمة عار الديك الرومي بمنشفة ورقية.

8. دس الأجنحة للخلف (أو قم بتغطيتها بقطع صغيرة من القصدير) وافرك جلد الديك الرومي بالزيت.

9. تحمص على الرف السفلي للفرن لمدة 30 دقيقة ثم ضع قطعة من ورق القصدير فوق صدر الديك الرومي لتغطيته (يُطهى الثدي أسرع من الأرجل والأجنحة ، لذا تساعد هذه العملية على طهيه بشكل متساوٍ أكثر).

10. صب 1 كوب ماء في المقلاة ، وخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص لمدة ساعة.

11. أزل ورق القصدير من الثدي ، اقلب المقلاة بحيث يكون الجانب الآخر من الثدي باتجاه مؤخرة الفرن (تأتي معظم حرارة الفرن من الخلف ، لذا فإن قلب المقلاة يمنع الطهي الزائد) واطهيه لمدة ساعة أخرى حتى 90 الدقائق. أدخل مقياس حرارة اللحم في أعمق جزء من الفخذ (تجنب العظم) حتى تصل إلى درجة حرارة 160-165 درجة فهرنهايت. سيستمر الديك الرومي في الواقع في الطهي أكثر قليلاً حتى بعد إخراجه من الفرن (الإجمالي) سيكون وقت الطهي في الفرن إجمالي 2 1/2 إلى 3 ساعات).

12. دع الديك الرومي يرتاح لمدة 20-30 دقيقة (هذه خطوة أساسية للسماح للعصائر بإعادة التوزيع والاستقرار).


ملاحظة أخرى للتدبير المنزلي

متأكد من قيامك & rsquove بإخلاء مساحة كبيرة بما يكفي في الثلاجة حتى يصبح الديك الرومي ملحيًا. بالنسبة لي ، كان هذا يعني التخلص من بقايا الطعام الأسبوع الماضي وإعادة ترتيب التوابل على أرفف أخرى - لقد كان إنتاجًا.

التحضير لتحميص الديك الرومي

  1. بمجرد أن تصبح جاهزًا لطهي الديك الرومي ، أخرجه من المحلول الملحي وضعه في مقلاة تحميص كبيرة.
  2. جفف الديك الرومي تمامًا (من الداخل والخارج) باستخدام مناشف ورقية.
  3. نقطع الخضار تقطيعًا ونثر نصفها تقريبًا في مقلاة التحميص.
  4. قم بحشو الطائر بالنصف الآخر من الخضار والأعشاب ، وترك نصف تفاحة لترتاح في تجويف العنق لملء الفراغ. اطوِ عنق الديك الرومي فوق التفاحة. تضيف الخضار المحايدة مثل البصل والكرفس والجزر والتفاح الرطوبة والروائح وما إلى ذلك.

ملحوظة: أنا لا أخدم هذه الخضار في الواقع، فهي موجودة فقط من أجل عملية التحميص.

الزبدة المركبة لتركيا المشوي في محلول ملحي

للحصول على بشرة ذهبية ومقرمشة ، أحب أن أغطي الجزء الخارجي من الديك الرومي بزبدة عشبية مركبة. هذا سهل التحضير حقًا ، ما عليك سوى مزج الزبدة المخففة مع الأعشاب الطازجة وملح الكوشر والفلفل الأسود ووضعها على السطح الخارجي للطائر وبين الجلد واللحم.

ضبط رفوف الفرن وإرشادات أخرى

  • يحتفظ معظمنا تلقائيًا برفوف الفرن في وسط الفرن. هذا & rsquos جيد لمعظم الطهي ، لكن الديك الرومي كبير. أكبر من معظم الأشياء التي ربما تحمصها. تأكد من ضبط رفوف الفرن الخاصة بك بحيث يناسب الديك الرومي به حوالي 3-5 بوصات من المساحة بين الطائر وعنصر التسخين (إذا كان قريبًا جدًا ، فسوف يحرق الجزء العلوي من الديك الرومي قبل أن ينضج اللحم. )
  • دهن الديك الرومي كل ساعة بمرق الدجاج على الرجلين والصدر.
  • إذا كان فرنك يطبخ بشكل غير متساو ، فأنت تريد أن تدير المقلاة 180 درجة كل ساعة لضمان طهي متساوٍ.
  • إذا بدأ لحم الصدر في أن يصبح داكنًا جدًا ، ضعي قطعة من ورق القصدير فوقه. سيسمح ذلك للحوم بالاستمرار في الطهي دون حرق الجلد.


وصفة ديك رومي كاملة محمصة بالقيقب

هذه هي آخر وصفة لي لعيد الشكر لك. وهي الطريقة المفضلة لصنع الديك الرومي مؤخرًا. لقد قمت بتدريس هذه الطريقة في جميع فصول شهر نوفمبر من العام الماضي وبعضها هذا العام وكنت سعيدًا دائمًا بالنتائج. أنا لا أحب حتى الديك الرومي ، لكن هذا كان طريًا ولذيذًا جدًا. حتى لو كنت قد عززت قائمة عيد الشكر الخاصة بك ، لم أتأخر كثيرًا عن هذه القائمة نظرًا لأنك ربما تصنع ديكًا روميًا من نوع ما. دع & # 8217s ننزل إلى التفاصيل الجوهرية لصنع ديك رومي جيد:

شراء ديك رومي عضوي وطازج (طعمها أفضل من المجمدة و / أو المحقونة كيميائيًا بالزبدة). إذا اشتريت ديكًا روميًا مجمدًا ، فخطط لبضعة أيام لإذابة الثلج في الثلاجة. لا تذوب في محلول ملحي!

لا تنس إزالة كيس العنق والحمل من التجاويف (بما في ذلك العنق.)

محلولها. يمكنك تجفيف المحلول الملحي (مما يعني أنه يجب عليك فرك الديك الرومي من الداخل والخارج بملح كوشير قبل يومين إلى ثلاثة أيام) أو محلول ملحي مبلل قبل 24 ساعة. المحلول الملحي الرطب عبارة عن محلول من الماء المالح ، وعادةً ما يحتوي على السكر البني وبعض النكهات الأخرى. ينقع الملح بعمق في اللحم لتتبيله جيدًا ويحافظ على العصير الديك الرومي. كلا المحلين يفعل ذلك. تتمثل ميزة المحلول الملحي الجاف في أنه أسهل ، خاصة إذا كنت تطبخ ديكًا روميًا كبيرًا جدًا. كل ما عليك فعله هو فركه بالملح. و تشغل مساحة أقل في الثلاجة. تتمثل ميزة محلول ملحي رطب في أنه أسرع ويمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى المحلول. المرة الوحيدة التي لا تريد فيها تحلية الديك الرومي بمحلول ملحي هي إذا كان طائر كوشير. وقد تم بالفعل نقعها في محلول ملحي. إذا كنت تستطيع العثور على ديك رومي عضوي جيد الجودة ، فابحث عنه. ليس عليك إعداده مسبقًا = أسهل. لقد حاولت ألا أحضر ديكًا روميًا ، وبدلاً من ذلك قمت بتتبيله قبل الطهي. ليس نفس الشيء. افعل المحلول الملحي. إذا لم يكن لديك مساحة في ثلاجتك ، ضع الديك الرومي في المحلول الملحي في وعاء في مبرد به ثلج وسيكون جيدًا.

دع الديك الرومي يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. أوعدني بأنك & # 8217ll أخرج الديك الرومي من الثلاجة قبل ساعة واحدة على الأقل من طهيه ، وإلا فسيكون الجزء الداخلي من الداخل مجهولًا وسيصبح السطح الخارجي مطهوًا أكثر من اللازم وجافًا. هذا لا يجب أن يحدث. بالنسبة للطيور الأكبر حجمًا (التي يزيد وزنها عن 20 رطلاً) ، اتركها خارج الثلاجة وخرج من محلول ملحي رطب (إذا كنت تستخدمه) لمدة ساعتين قبل التحميص. 12-18 رطلاً اتركها لمدة 90 دقيقة قبل التحميص. يُترك أقل من 12 رطلاً لمدة ساعة على الأقل قبل التحميص.

استخدم مقياس حرارة اللحوم لتحديد ما إذا كان الديك الرومي جاهزًا أم لا. لا يمكنك الذهاب من خلال الرسم البياني على غلاف الديك الرومي أو وصفة. لقد صنعت أكثر من 150 ديكًا روميًا في حياتي في العديد من الأفران المختلفة وثق بي ، فأنت بحاجة إلى مقياس حرارة للحوم لتقول إن الجزء الأكثر سمكًا من الثدي ، وهو على الجانب الأقرب للرقبة ، يسجل ما بين 160-165 درجة. يجب أن تسجل الفخذ حوالي 175 درجة. تحقق من هذا المنشور هنا لمعرفة ما إذا كان مقياس الحرارة الخاص بك دقيقًا!

اترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل النحت. سيتم إعادة توزيع العصير وسيصبح الديك الرومي أكثر عصارة. إذا قمت بإخراج الديك الرومي وقطعته في وقت مبكر جدًا ، قم بصب العصائر على لوح التقطيع. سيكون ذلك محزنًا. لا تتردد في السماح للديك الرومي بالراحة لفترة أطول قليلاً ، حتى 40 دقيقة على ما يرام. لكن اتركها مغطاة بقطعة من ورق الألمنيوم حتى تظل دافئة أثناء تحضير المرق وتخبز الحشوة. انقر على هذا المنشور للحصول على مساعدة في النحت.

لا يتعين عليك اتباع هذه الوصفة للحصول على ديك رومي رائع ، ولكن يجب عليك استخدام الاستراتيجية المذكورة أعلاه. فيما يلي وصفات الديك الرومي الأخرى على موقعي:

تركيا المقلية الكاملة المحمصة الجافة (يحتوي هذا المنشور على مقاطع فيديو ومزيد من التفاصيل حول الطهي والنحت وصنع المرق!)

أنا متأكد من أنه سيكون لديك ديك رومي لذيذ. ولكن إذا حدث خطأ ما ، فإليك بعض النصائح:

إذا كان لديك لحم ديك رومي جاف: قطعي الديك الرومي واسكبي فوقه مرق الدجاج أو الديك الرومي الساخن. لن يعرف احد!

إذا كان الديك الرومي غير مطهو جيدًا وقمت بتقطيعه بالفعل ، فقم بإزالة الفخذ وعود الطبل وانزع الصدور عن الذبيحة. ضعي كل القطع في صينية التحميص وضعيها في الفرن مرة أخرى حتى تصل لدرجة الحرارة المطلوبة.


الخطوة 1: في الليلة السابقة ، قم بفك غطاء الديك الرومي ، وقم بإزالة الحوصلة من التجويف الرئيسي والأمامي ، واغسل الطائر من الداخل والخارج.

الخطوة 2: اصنع المحلول الملحي: ضع الملح وشراب القيقب والبوربون وربع لتر من الماء الساخن في وعاء عميق كبير واخفقي حتى تذوب بلورات الملح. اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اخفقيها في الماء البارد. أضف الديك الرومي ، ضع كيسًا علويًا بسحّابًا كبيرًا مملوءًا بالماء البارد أو الثلج فوقه لإبقاء الطائر مغمورًا. ضع الديك الرومي في الثلاجة واتركه منقوعًا طوال الليل.

الخطوه 3: جهز الشواية للدخان ، ضع وعاء تقطير كبير في المنتصف.

الخطوة الرابعة: صفي الطائر وجففه من الداخل والخارج. دس الأجنحة خلف الظهر واربط الساقين مع خيط الجزار القطني. ضع الطائر في وسط شبكة الشواء ، فوق صينية التنقيط وبين أكوام الفحم. ضع حفنة (حوالي 3/4 كوب) من رقائق الخشب على كل كومة من الفحم. قم بتغطية الشواية بحيث تكون فتحات التهوية في المركز ، ثم اضبط الفتحات للحصول على درجة حرارة 325 درجة.

الخطوة الخامسة: يُحمص الديك الرومي بالدخان حتى ينضج ، من 2-1 / 2 ساعة إلى 3 ساعات. استخدم مقياس حرارة القراءة الفورية لاختبار مدى نضج الديك الرومي عندما يكون لحم الفخذ 170 درجة. ستحتاج إلى تجديد الفحم كل ساعة - أضف 8 إلى 10 كتل من الفحم لكل كومة من الفحم واترك الشواية مكشوفة لبضع دقائق للسماح للفحم بالإشعال. بعد ساعة ، أضيفي ما تبقى من رقائق الخشب. ليست هناك حاجة لإضافة الخشب بعد الساعة الأولى.

الخطوة السادسة: دهن الديك الرومي بالزبدة المذابة كل 20 دقيقة. إذا بدأ الجلد في التحول إلى اللون البني كثيرًا ، ضع خيمة فضفاضة على الطائر بورق الألمنيوم. لا تلفه بإحكام. في شواية الغلاية ، ستحتاج على الأرجح إلى حماية الجوانب الأقرب إلى أكوام الفحم بورق الألمنيوم.


مدخن ميبل باربيكيو ديك رومي

ال مدخن القيقب تركيا الشواء هي ، بصراحة تامة ، إحدى وصفات الديك الرومي المدخن ، إن لم تكن الأفضل ، التي قمت بها حتى الآن (إذا كان بإمكاني قول ذلك بقدر معين من التواضع).

أعتقد أنك ستحب وصفة عيد الشكر هذه ، وأوصيك أن تفعلها تمامًا بالطريقة التي فعلتها من أجل الحصول على نفس التأثير ، وبعد كل شيء ، تعتمد الأسرة والأصهار عليك!

كملاحظة جانبية ، كانت صلصة ممسحة الشواء من القيقب (وصفة بسيطة أدناه) جيدة جدًا لدرجة أنني وجدت نفسي أتناولها بملعقة ، وقد فعلت شيئًا سحريًا جدًا للديك الرومي أيضًا.

  • وقت التحضير: 25 دقيقة
  • وقت محلول ملحي: 12 ساعة
  • وقت الطهي: 6 ساعات (يعتمد على حجم الديك الرومي)
  • درجة حرارة المدخن: 240 درجة فهرنهايت
  • درجة حرارة إنهاء اللحم: 165 درجة فهرنهايت
  • الخشب الموصى به: جوز البقان
  • 11-12 رطلاً من الديك الرومي (تتم معالجته بأقل قدر من 8٪ أو أقل من المحلول المضاف)
  • محلول ملحي للديك الرومي القيقب (الوصفة أدناه)
  • إحضار الحاوية أو الحقيبة العلوية بسحاب
  • شراب القيقب
  • فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات)
  • صلصة ممسحة شواء القيقب (الوصفة أدناه)
  • مقلاة ضحلة (اختياري)
يرجى ملاحظة أن التدليك الخاص بي وصلصة الشواء متوفرة الآن في شكلين - يمكنك شراء الصيغ وصنعها بنفسك أو يمكنك شرائها المصنوعة بالفعل ، في زجاجة ، جاهزة للاستخدام.

دون الخوض في الكثير من العلوم حول سبب وجوب تحلية الدواجن الملحية دائمًا وخاصة الديك الرومي في عيد الشكر ، دعني أقول فقط إنه إذا جربته مرة واحدة ، فمن المحتمل ألا تتخطى هذه الخطوة مرة أخرى.

يميل اللحم إلى الجفاف أثناء طهيه. يضيف النقع المزيد من الماء إلى اللحم مما يجعل النتيجة النهائية أقل جفافًا / أكثر عصارة مما لو قررت تخطي هذه الخطوة.

ما هو التخمير؟

النقع في المحلول الملحي هو ببساطة نقع اللحم (ديك رومي ، دجاج ، إلخ) في محلول مالح لفترة معينة من الوقت. يحدث نوع من التفاعل الكيميائي ويتم سحب الماء إلى اللحم حيث يتم احتجازه داخل خيوط البروتين. ينتج عن هذه العملية منتج كثير العصير وإذا صادفت إضافة أشياء أخرى إلى الماء مثل شراب القيقب والعصائر والنبيذ والمنكهات والأعشاب وما إلى ذلك ، يتم سحب جوهر كل مكون إلى اللحم باستخدام الماء يؤثر على النكهة بطريقة جيدة جدا.

كيف تحل محلول ملحي في تركيا

أولاً ، لنجعل المحلول الملحي:

وصفة محلول ملحي القيقب تركيا

ملحوظة: قد تحتاج إلى مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات حسب حجم حاوية المحلول الملحي. طالما أن الديك الرومي يناسبك ، كلما كان أصغر كلما كان ذلك أفضل في رأيي.

  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح كوشير (خشن)
  • 12 أونصة من شراب القيقب الحقيقي
  • 2 تيرابايت من فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات)

ضع ربع جالون من الماء في وعاء على نار متوسطة وأضف شراب القيقب وافركه في الماء لمساعدته على الذوبان والخلط معًا بشكل أفضل. يقلب لمدة 3-4 دقائق ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

نصيحة: نفذ هذه الخطوة في وقت مبكر حتى لا تتعثر في انتظارها.

ضع 3 ليترات من الماء البارد غير المسخن في إبريق بحجم جالون واخلطه في الملح. قلبي حتى يذوب الملح تمامًا.

أضف الخليط الساخن إلى الماء المملح

أنت بحاجة إلى حاوية بلاستيكية / زجاجية آمنة للطعام أو حاوية أخرى غير تفاعلية كبيرة بما يكفي لحمل الديك الرومي ومحلول ملحي كافٍ لتغطيته.

قم بإزالة الديك الرومي من عبوته وقم بإزالة أي & # 8220 هدايا & # 8221 محشوة داخل التجويف.

ضع الديك الرومي في وعاء الماء المالح

لقد استخدمت مبرد معزول

صب المحلول الملحي على الديك الرومي لتغطيته. إذا حاول الديك الرومي أن يطفو ، ضع طبقًا ثقيلًا فوقه لإبقائه تحت الماء.

أوصي باستخدام وعاء أصغر إن أمكن ووضع الحاوية في الثلاجة للتبريد الأمثل. بالنسبة لمبرد مثل الذي استخدمته ، أضف كيسًا أو اثنين من الثلج للمساعدة حافظ على الماء عند درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت.

سيذوب بعض الجليد بمرور الوقت لكنني عادة لا أضيف ملحًا إضافيًا للتعويض عن ذلك. لسبب واحد ، يذوب الجليد بمرور الوقت ويؤدي إلى تغير التخفيف باستمرار. أنا ببساطة أختار تركها بمفردها ودائمًا ما يتضح أنها رائعة بهذه الطريقة.

اترك الديك الرومي في محلول ملحي لمدة 10-12 ساعة أو بين عشية وضحاها.

عند الانتهاء من نقع الديك الرومي في الماء المالح ، اشطفه جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي بقايا ملح على سطح اللحم.

نظرًا لأننا نذهب مع موضوع القيقب هذا العام ، يبدو من المناسب فقط استخدام شراب القيقب كقاعدة لدينا لمساعدة الفرك على الالتصاق.

لقد وضعت الديك الرومي في مقلاة للخبز لالتقاط الفوضى .. نعم ، لا أحب التنظيف!

صب شراب القيقب في جميع أنحاء الديك الرومي.

استخدم فرشاة السيليكون أو يديك لتنظيفها بالكامل.

رش فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) في جميع أنحاء تركيا

للحصول على القليل من النكهة الإضافية ، ضع يديك تحت جلد الديك الرومي وحاول الحصول على بعض شراب القيقب وفركه هناك.

فركتي ليست مالحة على الإطلاق وتنسجم بشكل مثير للدهشة مع شراب القيقب.

في هذه المرحلة يكون الديك الرومي جاهزًا للدخول في التدخين.

يمكنك استخدام أي مدخن عمليًا (حتى الشواية) لطهي ديك رومي عيد الشكر هذا العام طالما يمكنك الحفاظ على نطاق يتراوح بين 220 و 250 درجة فهرنهايت باستخدام حرارة غير مباشرة. إذا كان المدخن يستخدم وعاء ماء ، فاملأه.

سخن المدخن / الشواية مسبقًا وبمجرد أن يحافظ على درجة حرارة 240 درجة فهرنهايت ، فأنت جاهز للتدخين!

ضع الديك الرومي مباشرة على الشبكة جانب الثدي لأعلى، أو إذا كنت ترغب في الحفاظ على نظافة المدخن قليلاً ، يمكنك ترك الديك الرومي على صينية الخبز.

إذا كنت تستخدم مدخنًا متعدد المستويات ، فيمكنك وضع الديك الرومي على رف برادلي أو مقلاة شواء ويبر لتسهيل نقله إلى المدخن ثم العودة إلى المنزل بمجرد الانتهاء. تسمح لك المستويات المتعددة بوضع مقلاة على رف سفلي لالتقاط الشراب وعصائر الديك الرومي.

لقد استخدمت خشب البقان لهذا الديك الرومي ولكن تقريبًا أي خشب فاكهة أو مزيج من خشب البقان وخشب الفاكهة مثل التفاح أو البرقوق أو الكرز سيكون رائعًا.

اترك الديك الرومي يدخن لمدة ساعتين تقريبًا دون لمسه.

في ال علامة 3 ساعات ابدأ في مسح الطائر بصلصة الشواء كل ساعة

صلصة مابل باربيكيو

سخني شراب القيقب في الميكروويف ثم أضيفي الفرك. تخلط جيدا ثم تخلط باستمرار أثناء الاستخدام.

استخدم فرشاة من السيليكون أو ممسحة دهان لوضع صلصة الممسحة على أعلى وجوانب وأرجل وأجنحة الديك الرومي.

أوصي بشدة باستخدام مقياس حرارة رقمي جيد لقياس درجة حرارة الديك الرومي أثناء طهيه.

أحد موازين الحرارة المفضلة لدي سريع القراءة هو مقياس الحرارة وهو مقياس حرارة جيب رقمي يقرأ في حوالي ثانيتين.

لدي جهاز حراري في جيبي في أي وقت أطبخ فيه وهو أحد الأدوات العديدة التي لا أطبخ بدونها. بنية صلبة ، تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ، وتعمل بسرعة ، وهي أدق مقياس حرارة ستمتلكه على الإطلاق وأنا أوصي به بشدة!

أداة رائعة أخرى هي ميزان الحرارة الرقمي للجيب ThermoPop يقرأ في 3-4 ثوان (هذا سريع) ، هو مقاوم للرذاذ ويتم تقديمه مقابل فقط 34 دولارًا. واحدة من الألعاب المفضلة .. إيه ، أدوات-)

أنا أراقب أثخن جزء من ثدي الديك الرومي لكنني عادةً أتحقق من أرجل الديك الرومي باستخدام Thermapen أو ThermoPop قبل إحضار الديك الرومي إلى المنزل.

يُطهى صدر الديك الرومي ، وهو لحم أبيض ، بشكل مختلف قليلاً عن اللحم الداكن الموجود في الأرجل والأجنحة ، ومن المهم إيجاد الوسيط السعيد بين الحصول على اللحم المطهو ​​جيدًا.

عادة ما أتعامل مع درجة حرارة الثدي وطالما أن لحم الصدر الأبيض والساقين لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت ، فإنني أسمي الديك الرومي انتهى.

لقد عرفت أنني تركت الثدي ينتقل إلى 167 درجة فهرنهايت في السنوات الماضية لإعطاء الساقين مزيدًا من الوقت للتلميع ، لكن نظرًا لأنني أترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20-30 دقيقة ، فأنا أعلم أن درجة الحرارة ستزداد على أي حال بغض النظر سواء كانت 162 أو 167 درجة فهرنهايت.

أوصي 165 درجة فهرنهايت ببساطة لأنني أعتقد أن هذه هي درجة الحرارة المثلى بناءً على تجربتي.

أوصي بالسماح للديك الرومي بالراحة بعد الانتهاء من الطهي. خلال هذا الوقت ، تستقر العصائر مرة أخرى في اللحم وتكون أقل عرضة للانفجار عند تقطيعها.

عندما أخرج للحصول على الديك الرومي النهائي ، عادة ما آخذ صينية تحميص كبيرة مبطنة بورق الألمنيوم وغطاء. ينتقل الديك الرومي من المدخن إلى مقلاة الشواء ويتم وضع الغطاء بسرعة في الأعلى للحفاظ على الحرارة.

عندما أدخله إلى المنزل ، أسمح له بالجلوس على الخزانة لمدة 20-30 دقيقة قبل إزالة / نحت اللحم.

تقوم كل عائلة بذلك بشكل مختلف .. عادةً ما نقوم بنحت الديك الرومي في وقت مبكر حتى يتمكن الجميع من الحفر بسرعة بمجرد استدعاء العشاء ، ولكن يحب الآخرون وضع الديك الرومي بأكمله على الطاولة لأغراض العرض ، وهذا تقليد رائع أيضًا ويجعله مناسبًا. ذكريات عظيمة.

لا أستطيع أن أعلمك كيفية نحت الديك الرومي لأن هذا ليس موطن قوتي ولكني أقوم بعمل لائق في منتصف الطريق في رأيي.

أبدأ بإزالة الساقين والأجنحة.

هذا يمنحني وصولاً جيدًا لتقطيع شرائح لحم الثدي.

أوصي بوضع اللحم الداكن واللحوم البيضاء في أكوام منفصلة حتى يتمكن الناس من الحصول على ما يريدون دون الحاجة إلى البحث عنه.

لماذا صدر جانب؟

أقوم أحيانًا بطهي جانب صدر الديك الرومي لأسفل لفترة قصيرة ثم أقلبه لبقية الوقت ، وجانب الثدي لأعلى. هذا ليس مهمًا بالنسبة للمدخنين حيث تكون الحرارة متساوية والحرارة لا تنتقل من قاع المدخن إلى الأعلى. من واقع خبرتي ، فإن جانب الصدر للأعلى يحافظ على لحم الثدي الرقيق بعيدًا عن الحرارة ويساعده على النضج دون أي انفجارات غير مقصودة من الحرارة.

يمنحني هذا أيضًا أفضل وصول إلى الممسحة ودهن اللحم بصلصة ممسحة الشواء من خشب القيقب.

بشكل عام ، لا أعتقد أن أيًا من الحالتين يفسد الصفقة. إذا كنت قد نجحت مع جانب الثدي لأسفل طوال الوقت ، فابحث عنه.

هل يمكنني حشو الديك الرومي قبل تدخينه؟

لا. تدخين الديك الرومي في درجات حرارة منخفضة يجعله غير آمن لمنع تدفق الحرارة إلى تجويف الديك الرومي. انتظر حتى ينضج الديك الرومي ثم احشوها بالحشوة المطبوخة بالفعل لتقديمها على المائدة.

لا بأس من وضع بضع قطع من البصل والتفاح والجزر وغيرها في التجويف طالما أن الحرارة يمكن أن تنتقل بحرية في التجويف.

كيف يمكنني إعادة تسخين الديك الرومي إذا قمت بطهيه مسبقًا؟

لقد حدث أن اضطررت إلى إعادة تسخين الديك الرومي المستخدم في هذه النشرة الإخبارية. تم الانتهاء منه قبل حوالي 4 ساعات من استعدادنا لتناول الطعام ، لذلك وضعته في صينية تحميص بغطاء مناسب جيداً ووضعت المقلاة بأكملها في الثلاجة.

قبل حوالي ساعة من موعد العشاء ، أضع صينية التحميص المغطاة مع الديك الرومي في الفرن المسخن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل إغلاق باب الفرن مباشرة ، قمت بتثبيته مرة أخرى ببعض صلصة الشواء المتبقية من القيقب.

بعد حوالي 45 دقيقة ، وصل الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية تصل إلى 120 درجة فهرنهايت ، لذلك قمت بخفض درجة الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت حيث بقي لمدة 30 دقيقة أخرى حتى أصبحنا مستعدين لنحته.

كانت درجة حرارة الأكل جيدة وكانت مثل العصير كما كانت في أي وقت مضى.

هل يمكنني صنع الديك الرومي في وقت مبكر؟

من الواضح أن أفضل ديك رومي مدخن سيكون بعيدًا عن المدخن مباشرة في نفس اليوم ولكن إذا كانت لديك مشكلات في الجدولة ويجب عليك طهيه في وقت مبكر ، فيمكنك بالتأكيد القيام بذلك وسيظل أفضل ديك رومي لديه معظم الناس على الإطلاق .

من الناحية المثالية ، يمكنك جعلها أقل من 2-3 أيام قبل أن تحتاجها ويمكنك تركها في الثلاجة وإعادة تسخينها ببساطة بالطريقة التي فعلت بها في السؤال السابق. إذا كانت ستستغرق أكثر من 3 أيام ، فيجب وضعها في الفريزر.

الذوبان في الثلاجة هو الخيار الأفضل وسيستغرق حوالي يوم واحد لكل 5 أرطال من الديك الرومي.

بمجرد إذابة الديك الرومي ، ضعه في مقلاة بغطاء. أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى قاع المقلاة.

اصنعي المزيد من صلصة ممسحة الشواء من خشب القيقب وضعي الديك الرومي على نار هادئة قبل تسخينه.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وضعي مقلاة الديك الرومي ، وغطيتها سليمة ، في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة أو حتى تصل إلى درجة حرارة جيدة لتناول الطعام.

ما هي كمية الديك الرومي التي أحتاجها للتدخين؟

بالنسبة لنسبة العظام إلى اللحوم في الديوك الرومية التي يبلغ حجم تدخينها حوالي 12 رطلاً ، يجب أن تحدد حوالي 2 رطل غير مطبوخ لكل شخص مما يمنحك حجمًا جيدًا يساعد كل شخص مع عدد قليل من بقايا الطعام.


مفكك القيقب الديك الرومي المدخن

جاء إلهام الوصفة هذا خلال محادثة مع السيدة كاندي ويفر من باربيكرز Delight Smoking Pellets. سنة واحدة في مسابقة Jack Daniels Invitational BBQ Competition كان من دواعي سروري أن ألتقي بها ومساعدتها في توزيع عينات الحبيبات خلال الاحتفالات. كنا نرتد حول أفكار لوصفات الديك الرومي عندما أسقطت هذه الأحجار الكريمة في حضني. طريقة مثالية للاحتفال بالنكهات المرتبطة بالطقس البارد وتكريم السيدة كاندي!

حصص 12

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 476 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 24ز 37 % الدهون المشبعة 8ز 40 % الدهون غير المشبعة 0ز الكوليسترول 173ملغ 58 % صوديوم 907ملغ 38 % البوتاسيوم 721ملغ 21 % اجمالي الكربوهيدرات 1ز 1 % الألياف الغذائية 0ز السكريات 0ز بروتين 56ز 113 % فيتامين أ 1٪ فيتامين ج 0٪ الكالسيوم 1٪ الحديد 29٪

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.

الاتجاهات

يُمزج الملح وشراب القيقب والسكر والماء في وعاء كبير مثل المبرد. اخفقي حتى يذوب الملح والسكر. أضف بهارات الدواجن والفلفل الأسود والزعتر المجفف. اخفقي مرة أخرى وانتهي بمكعبات الثلج.

اجعل سكاكينك حادة وجاهزة واستعد لتفكيك تركيا. بدلاً من الخوض في وصف مطول حول "كيفية" تحطيم طائر ، يرجى الاطلاع على هذا البرنامج التعليمي الرائع ولكن تخطي الخطوات القليلة الماضية. لا تفصل بين الساقين والفخذين ولا تقطع كل ثدي إلى نصفين.

ضع قطع الديك الرومي في المحلول الملحي واتركها طوال الليل أو 8 ساعات على الأقل. لقد حالفني الحظ وقضيت أمسية باردة بشكل خاص ، لذلك أحضرت للتو المبرد إلى الخارج وفي الصباح كان لا يزال لدي الكثير من الثلج. أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واشطفه جيدًا بالماء البارد. جففيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي.

لقد استخدمت مدخن أنبوب A-Maze-N لطهي الطعام الخاص بي. لقد ملأت أنبوبًا بحجم 6 بوصات ، أشعلته بشعلتي وتركته يحترق لمدة 10 دقائق قبل أن أطفئه. ضع أنبوب التدخين على جانبه فوق GrillGrates في شواية باردة ، بعيدًا عن الجانب. إغلاق الغطاء. قم بتتبيل قطع الديك الرومي بتوابل الدواجن وملح الكوشر والفلفل الأسود. ضع أجزاء الديك الرومي في جانب عظم الشواء البارد المدخن لمدة 20 دقيقة للحصول على تدخين لطيف قبل التدخين. بعد 20 دقيقة ، أشعلوا الشواية مع إبقاء الشعلات منخفضة. باستخدام ميزان حرارة مزدوج المجس ، أدخل أحدهما في الجزء الأكثر بدانة من الثدي والآخر على بعد بضع بوصات من سطح الشبكة. من الناحية المثالية ، كنت تبحث عن طباخك ليظل أقل من 300 درجة فهرنهايت ، فقد ظللت أقل من 280 درجة فهرنهايت. اضبط درجات الحرارة الخاصة بك واسمح للطائر بالطهي ببطء مع إضافة المزيد من الكريات حسب الحاجة لإعطاء دخان لطيف - سكر القيقب خفيف جدًا حتى لا تتعرض لخطر الإفراط في التدخين. بعد 45 دقيقة حركي قطع الديك الرومي مع الحفاظ على جانب العظم لأسفل. Spritz مع عصير التفاح عدة مرات خلال هذه الفترة. عندما تكون درجة الحرارة الداخلية للثدي 120 درجة فهرنهايت ، اقلب القطع لتبدأ في تقشير الجلد. قم بنقل قطع اللحم من حين لآخر لتضعها بطريقة تجعلك تحمر وهشاشة وتستمر في رشها بعصير التفاح. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للثديين إلى 165 درجة فهرنهايت ، يمكن إزالتها من الشواية وتغطيتها بورق قصدير. يجب أن تتم الأجنحة عند هذه النقطة بدرجة حرارة داخلية أقرب إلى 200F. اسمح لأرباع الفخذ والساق بالوصول إلى 200 فهرنهايت من الداخل وإزالتها من الشواية. نحتوا لحم صدركم وافصلوا الرجلين عن الفخذين للتقديم. يتمتع!


شاهد الفيديو: صناعة خطوط انتاج المناديل المبللة صناعة تركيا تواصل بلغة العربية 00905314860579