ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

مشوي بورتشيتا وبرتقال محروق تيكيلا دون صلصة جوليو ريبوسادو

مشوي بورتشيتا وبرتقال محروق تيكيلا دون صلصة جوليو ريبوسادو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يمكن تحضير هذا الشواء اللذيذ بمجموعة متنوعة من اللحوم

هذا شواء رائع لأي ليلة باردة.

البرتقال المحروق و لحم مشوي التحدث إلى فصل الخريف. يتماشى ثراء البورشيتا بشكل جيد مع التانغ الحلو لصلصة تيكيلا دون جوليو ريبوسادو ، بينما يضيف حرق البرتقال عمقًا بنفس الطريقة التي يتقادم بها برميل التكيلا. يمكن أن تتناسب هذه الصلصة أيضًا مع البط المشوي أو الديك الرومي أو الدجاج.

هذه الوصفة مقدمة من الشيف دانيال شارب.

مكونات

للحصول على طلاء تيكيلا البرتقالي المحترق ، دون جوليو ريبوسادو جليز

  • 4 حبات برتقال
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • 2 كوب عصير برتقال
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 2 1/2 أوقية خل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل كامل
  • 4 بهارات كاملة
  • 2 نجمة يانسون
  • 3 فصوص
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 3/4 أكواب سكر بني
  • 1/4 كوب سكر
  • 4 أوقية تكيلا ، مثل Don Julio Reposado

لتحميص

  • 5 جنيهات مشوي بورشيتا تراثي
  • 4 أغصان إكليل الجبل ، ساق ومفرومة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون

Ravioles de Foie Gras ، Consommé au Vin Rouge et Ice Wine

لقد استلهمت هذا الأسبوع من طبخي وربما كان له علاقة بحقيقة أن Hubby سيكون بعيدًا طوال الأسبوع المقبل ، وأننا سنعود لتناول الوجبات الخفيفة وأكل عصيدة الأرز بعد ذلك.

أخرجت هذا المساء شحمة كبد البط النيء الذي اشتريناه في ستراسبورغ قبل أسبوعين والذي كان Hubby يحتفظ به من أجل كبد البط الأخرى (لكنه كان مشغولًا جدًا لدرجة أنه لم يكن قادرًا على صنعه) ، وقررت صنعه Ravioles de Foie Gras خدم في النبيذ الأحمر والنبيذ الجليدي كونسوميه .

تم شراء Ice Wine منذ بضعة أسابيع عندما كنت أتوق إلى النبيذ الأبيض الحلو وكنت أنتظر جيدًا وباردًا في الثلاجة حتى يتم فتحه. لم تكن كنديًا لمرة واحدة ، لكنها ألمانية بالفعل. وليس سيئا جدا على الاطلاق. استخدمته لتتبيل الكبد وطهي الحساء ومرافقة وجبتي.

الوصفة بسيطة والنتيجة لذيذة حقًا. أنا سعيد جدًا بشورتي وسأقوم بصنع مجموعة أخرى من الرافيول غدًا (لإنهاء الكبد وجلود فطيرة باللحم) وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.

كبدة بط طازجة (منزوعة الأعصاب ومقطعة إلى قطع صغيرة)
خمر مثلج (2004 راينهيسن، عادةً ما أستخدم Sauternes أو Muscat de Rivesaltes أو Monbazillac)
ملح وفلفل

جلود Wonton أو Gyoza
الكمأ الأسود (اختياري)

النبيذ الأحمر (كنت أستخدم 2003 موتون كاديت)
خمر مثلج

انقع كبد الأوز مع نبيذ الثلج ، وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. لف قطعة من فطائر فوا جرا مع أو بدون شريحة رقيقة من الكمأة السوداء في قشرة فطيرة باللحم (أو بين جلدين فطيرة باللحم مثل الرافيول الإيطالي). ختم مع عجينة الماء الساخن وعجينة وتأكد من عدم وجود الكثير من الجيوب الهوائية وإلا ستنفجر الرافعات أثناء الطهي.

طاجين لحم بالمشمش المجفف

في باريس ، من الصعب عدم الاحتكاك بالمجتمعات الصينية والهندية الصينية والشمالية الأفريقية والسود أفريقية وغيرها التي تعيش في المدينة (مما يجعلها واحدة من أروع المجتمعات في العالم). لقد تعرّفنا أيضًا على هذه المأكولات المختلفة وفي بعض الأحيان سيكون لدينا الرغبة الشديدة في تناولها. مغربي طاجين لحم بالمشمش المجفف ، على سبيل المثال.

لم يكن لدي طاجن ، لكن طبق خزفي عادي لا يفقد الرطوبة بسهولة من شأنه أن يعمل بشكل جيد ، بل والأفضل أن يكون أواني طهي من البورسلين بغطاء مثل اميل هنري الإناء الصغير المخصص للطبخ في الفرن. فقط لا تستخدمي قدر الضغط. لقد استخدمت طبق خزفي آخر مرة.

الطبق بسيط للغاية ويتم تقديمه بشكل أفضل مع حبوب الكسكس / السميد.

1 كغ من لحم الضأن (فخذ أو كتف مقطع إلى مكعبات كبيرة)
1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة من القرنفل المطحون
رشة من جوزة الطيب المطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور خردل
عدد قليل من خيوط الزعفران

2 بصل (مقطع)
عدد قليل من فصوص الثوم (مهروسة قليلاً ، لكن تترك في قمصانها)
أوراق الكزبرة (مفرومة ناعماً)

لمبة الشمر
كرفس
جزر
بطاطا
فجل
الفلفل الأحمر أو الأصفر
الطماطم (كنت أستخدم الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين)
البازلاء الحلوة

شاي أخضر بالورد
250 جرام من المشمش المجفف

حبوب الكسكس
الزبدة المملحة
زيت الزيتون
زبيب
شرائح اللوز

حضري الشاي الأخضر (تضيف بتلات الورد أو الجوهر لمسة لطيفة) وضعي المشمش المجفف في النقع لمدة ساعة على الأقل. انقع اللحم بالتوابل.


أنا طاجن كبير سخن كمية سخية من زيت الزيتون وتحمير مكعبات لحم الضأن المتبل. يضاف البصل والثوم. أضف الآن السكر البني والعسل وورق الغار وأوراق الكزبرة. قلبي لبضع دقائق ثم أضيفي الخضار المقطعة. صب مرق اللحم. رتبي المشمش المجفف فوق اللحم والخضروات ، وصفي الشاي عليها وغطي الكسرولة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة على الأقل. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة أثناء الطهي ولزيادة قوام الصلصة ، يمكن تحريك بعض اللوز المطحون. أقوم دائمًا بتعديل التوابل وما إلى ذلك أثناء الطهي ، لذلك في النهاية ليس لدي أي فكرة حقيقية عن مقدار كل شيء استخدمته بالفعل. يجب أن يكون اللحم طريًا ، ويجب أن يكون هناك الكثير من الصلصة (حلوة وحارة) ويجب ألا يكون مائيًا أو سميكًا جدًا.

تحضير الكسكس عن طريق سكب الماء الساخن على الحبوب (يكفي فقط لتغطيتها). شوكة باستخدام شوكة لتفكيك الحبوب. أضف بعض الزبدة المملحة. ضع الوعاء في الميكروويف والميكروويف لمدة دقيقتين. أضيفي كمية وفيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل واستمري في تقطيع الحبوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف بعض الزبيب واخلط جيدًا. يقدم مع بعض شرائح اللوز (محمص أو غير ذلك).

لم يكن ذلك جيدًا لنظامنا الغذائي حيث كان من المفترض أن نتجنب تناول الكربوهيدرات في المساء ، لكن لم يشتك أحد من ذلك عندما كان معروفًا أننا سنأكله على العشاء. في الواقع ، تركت الحمل يطبخ على الموقد وغادرت إلى فصل البيلاتيس ولم أتناول العشاء تقريبًا عند عودتي!

بالمناسبة ، أخرجت بصيلات الشمر في منتصف الطهي ، وقمت بتجفيفها ثم شويها بشكل منفصل. يتم تقديمه مع قليل من الملح والليمون مع الكسكس والحمل (لكني نسيت أن أضعهما على الطبق عندما التقطت الصورة).


Ravioles de Foie Gras ، Consommé au Vin Rouge et Ice Wine

لقد استلهمت هذا الأسبوع من طبخي وربما كان له علاقة بحقيقة أن Hubby سيكون بعيدًا طوال الأسبوع المقبل ، وأننا سنعود إلى تناول الوجبات الخفيفة وتناول عصيدة الأرز بعد ذلك.

أخرجت هذا المساء شحمة كبد البط النيء الذي اشتريناه في ستراسبورغ قبل أسبوعين والذي كان Hubby يحتفظ به من أجل كبد البط الأخرى (لكنه كان مشغولًا جدًا لدرجة أنه لم يكن قادرًا على صنعه) ، وقررت صنعه Ravioles de Foie Gras خدم في النبيذ الأحمر والنبيذ الجليدي كونسوميه .

تم شراء Ice Wine منذ بضعة أسابيع عندما كنت أتوق إلى النبيذ الأبيض الحلو وكنت أنتظر جيدًا وباردًا في الثلاجة حتى يتم فتحه. لم تكن كنديًا لمرة واحدة ، لكنها ألمانية بالفعل. وليس سيئا جدا على الاطلاق. استخدمته لتتبيل الكبد وطهي الحساء ومرافقة وجبتي.

الوصفة بسيطة والنتيجة لذيذة حقًا. أنا سعيد جدًا بشورتي وسأقوم بصنع مجموعة أخرى من الرافيول غدًا (لإنهاء الكبد وجلود فطيرة باللحم) وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.

كبدة بط طازجة (منزوعة الأعصاب ومقطعة إلى قطع صغيرة)
خمر مثلج (2004 راينهيسن، عادةً ما أستخدم Sauternes أو Muscat de Rivesaltes أو Monbazillac)
ملح وفلفل

جلود Wonton أو Gyoza
الكمأ الأسود (اختياري)

النبيذ الأحمر (كنت أستخدم 2003 موتون كاديت)
خمر مثلج

انقع كبد الأوز مع نبيذ الثلج ، وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. لف قطعة من فطائر فوا جرا مع أو بدون شريحة رقيقة من الكمأة السوداء في قشرة فطيرة باللحم (أو بين جلدين فطيرة باللحم مثل الرافيول الإيطالي). ختم مع عجينة الماء الساخن وعجينة وتأكد من عدم وجود الكثير من الجيوب الهوائية وإلا ستنفجر الرافعات أثناء الطهي.

طاجين لحم بالمشمش المجفف

في باريس ، من الصعب عدم الاحتكاك بالمجتمعات الصينية والهندية الصينية والشمالية الأفريقية والسود أفريقية وغيرها التي تعيش في المدينة (مما يجعلها واحدة من أروع المجتمعات في العالم). على هذا النحو ، فقد تعرضنا أيضًا لهذه المأكولات المختلفة وفي بعض الأحيان يكون لدينا الرغبة الشديدة في تناولها. مغربي طاجين لحم بالمشمش المجفف ، على سبيل المثال.

لم يكن لدي طاجن ، لكن طبق خزفي عادي لا يفقد الرطوبة بسهولة من شأنه أن يعمل بشكل جيد ، والأفضل من ذلك أن يكون أواني طهي من البورسلين بغطاء مثل اميل هنري الإناء الصغير المخصص للطبخ في الفرن. فقط لا تستخدمي قدر الضغط. لقد استخدمت طبق خزفي آخر مرة.

الطبق بسيط للغاية ويتم تقديمه بشكل أفضل مع حبوب الكسكس / السميد.

1 كغ من لحم الضأن (فخذ أو كتف مقطع إلى مكعبات كبيرة)
1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة من القرنفل المطحون
رشة من جوزة الطيب المطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور خردل
عدد قليل من خيوط الزعفران

2 بصل (مقطع)
عدد قليل من فصوص الثوم (مهروسة قليلاً ، لكن تترك في قمصانها)
أوراق الكزبرة (مفرومة ناعماً)

لمبة الشمر
كرفس
جزر
بطاطا
فجل
الفلفل الأحمر أو الأصفر
الطماطم (كنت أستخدم الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين)
البازلاء الحلوة

شاي أخضر بالورد
250 جرام من المشمش المجفف

حبوب الكسكس
الزبدة المملحة
زيت الزيتون
زبيب
شرائح اللوز

حضري الشاي الأخضر (تضيف بتلات الورد أو الجوهر لمسة لطيفة) وضعي المشمش المجفف في النقع لمدة ساعة على الأقل. انقع لحم الضأن في البهارات.


أنا طاجن كبير سخن كمية سخية من زيت الزيتون وتحمير مكعبات لحم الضأن المتبل. يضاف البصل والثوم. أضف الآن السكر البني والعسل وورق الغار وأوراق الكزبرة. قلبي لبضع دقائق ثم أضيفي الخضار المقطعة. صب مرق اللحم. رتبي المشمش المجفف فوق اللحم والخضروات ، وصفي الشاي عليها وغطي الكسرولة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة على الأقل. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة أثناء الطهي ولزيادة قوام الصلصة ، يمكن تحريك بعض اللوز المطحون. أقوم دائمًا بتعديل التوابل وما إلى ذلك أثناء الطهي ، لذلك في النهاية ليس لدي أي فكرة حقيقية عن مقدار كل شيء استخدمته بالفعل. يجب أن يكون اللحم طريًا ، ويجب أن يكون هناك الكثير من الصلصة (حلوة وحارة) ويجب ألا يكون مائيًا أو سميكًا جدًا.

تحضير الكسكس عن طريق سكب الماء الساخن على الحبوب (يكفي فقط لتغطيتها). شوكة باستخدام شوكة لتفكيك الحبوب. أضف بعض الزبدة المملحة. ضع الوعاء في الميكروويف والميكروويف لمدة دقيقتين. أضيفي كمية وفيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل واستمري في تقطيع الحبوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف بعض الزبيب واخلط جيدًا. يقدم مع بعض شرائح اللوز (محمص أو غير ذلك).

لم يكن ذلك جيدًا لنظامنا الغذائي حيث كان من المفترض أن نتجنب تناول الكربوهيدرات في المساء ، لكن لم يشتك أحد من ذلك عندما كان معروفًا أننا سنأكله على العشاء. في الواقع ، لقد تركت الحمل يطبخ على الموقد وغادرت إلى صفي في بيلاتيس ولم أتناول العشاء تقريبًا عند عودتي!

بالمناسبة ، أخرجت بصيلات الشمر في منتصف الطهي ، وقمت بتجفيفها ثم شويها بشكل منفصل. يتم تقديمه مع قليل من الملح والليمون مع الكسكس والحمل (لكني نسيت أن أضعهما على الطبق عندما التقطت الصورة).


Ravioles de Foie Gras ، Consommé au Vin Rouge et Ice Wine

لقد استلهمت هذا الأسبوع من طبخي وربما كان له علاقة بحقيقة أن Hubby سيكون بعيدًا طوال الأسبوع المقبل ، وأننا سنعود إلى تناول الوجبات الخفيفة وتناول عصيدة الأرز بعد ذلك.

أخرجت هذا المساء شحمة كبد البط النيء الذي اشتريناه في ستراسبورغ قبل أسبوعين والذي كان Hubby يحتفظ به من أجل كبد البط الأخرى (لكنه كان مشغولًا جدًا لدرجة أنه لم يكن قادرًا على صنعه) ، وقررت صنعه Ravioles de Foie Gras خدم في النبيذ الأحمر والنبيذ الجليدي كونسوميه .

تم شراء Ice Wine منذ بضعة أسابيع عندما كنت أتوق إلى النبيذ الأبيض الحلو وكنت أنتظر جيدًا وباردًا في الثلاجة حتى يتم فكه. لم تكن كنديًا لمرة واحدة ، لكنها ألمانية بالفعل. وليس سيئا جدا على الاطلاق. استخدمته لتتبيل الكبد وطهي الحساء ومرافقة وجبتي.

الوصفة بسيطة والنتيجة لذيذة حقًا. أنا سعيد جدًا بشورتي وسأقوم بصنع مجموعة أخرى من الرافيول غدًا (لإنهاء الكبد وجلود فطيرة باللحم) وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.

كبدة بط طازجة (منزوعة الأعصاب ومقطعة إلى قطع صغيرة)
خمر مثلج (2004 راينهيسن، عادةً ما أستخدم Sauternes أو Muscat de Rivesaltes أو Monbazillac)
ملح وفلفل

جلود Wonton أو Gyoza
الكمأ الأسود (اختياري)

النبيذ الأحمر (كنت أستخدم 2003 موتون كاديت)
خمر مثلج

انقع كبد الأوز مع نبيذ الثلج ، وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. لف قطعة من فطائر فوا جرا مع أو بدون شريحة رقيقة من الكمأة السوداء في قشرة فطيرة باللحم (أو بين جلدين فطيرة باللحم مثل الرافيول الإيطالي). ختم مع عجينة الماء الساخن وعجينة وتأكد من عدم وجود الكثير من الجيوب الهوائية وإلا ستنفجر الرافعات أثناء الطهي.

طاجين لحم بالمشمش المجفف

في باريس ، من الصعب عدم الاحتكاك بالمجتمعات الصينية والهندية الصينية والشمالية الأفريقية والسود أفريقية وغيرها التي تعيش في المدينة (مما يجعلها واحدة من أروع المجتمعات في العالم). على هذا النحو ، فقد تعرضنا أيضًا لهذه المأكولات المختلفة وفي بعض الأحيان يكون لدينا الرغبة الشديدة في تناولها. مغربي طاجين لحم بالمشمش المجفف ، على سبيل المثال.

لم يكن لدي طاجن ، لكن طبق خزفي عادي لا يفقد الرطوبة بسهولة من شأنه أن يعمل بشكل جيد ، والأفضل من ذلك أن يكون أواني طهي من البورسلين بغطاء مثل اميل هنري الإناء الصغير المخصص للطبخ في الفرن. فقط لا تستخدمي قدر الضغط. لقد استخدمت طبق خزفي آخر مرة.

الطبق بسيط للغاية ويتم تقديمه بشكل أفضل مع حبوب الكسكس / السميد.

1 كغ من لحم الضأن (فخذ أو كتف مقطع إلى مكعبات كبيرة)
1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة من القرنفل المطحون
رشة من جوزة الطيب المطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور خردل
عدد قليل من خيوط الزعفران

2 بصل (مقطع)
عدد قليل من فصوص الثوم (مهروسة قليلاً ، لكن تترك في قمصانها)
أوراق الكزبرة (مفرومة ناعماً)

لمبة الشمر
كرفس
جزر
بطاطا
فجل
الفلفل الأحمر أو الأصفر
الطماطم (كنت أستخدم الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين)
البازلاء الحلوة

شاي أخضر بالورد
250 جرام من المشمش المجفف

حبوب الكسكس
الزبدة المملحة
زيت الزيتون
زبيب
شرائح اللوز

حضري الشاي الأخضر (تضيف بتلات الورد أو الجوهر لمسة لطيفة) وضعي المشمش المجفف في النقع لمدة ساعة على الأقل. انقع اللحم بالتوابل.


أنا طاجن كبير سخن كمية سخية من زيت الزيتون وتحمير مكعبات لحم الضأن المتبل. يضاف البصل والثوم. أضف الآن السكر البني والعسل وورق الغار وأوراق الكزبرة. قلبي لبضع دقائق ثم أضيفي الخضار المقطعة. صب مرق اللحم. رتبي المشمش المجفف فوق اللحم والخضروات ، وصفي الشاي عليها وغطي الكسرولة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة على الأقل. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة أثناء الطهي ولزيادة قوام الصلصة ، يمكن تحريك بعض اللوز المطحون. أقوم دائمًا بتعديل التوابل وما إلى ذلك أثناء الطهي ، لذلك في النهاية ليس لدي أي فكرة حقيقية عن مقدار كل شيء استخدمته بالفعل. يجب أن يكون اللحم طريًا ، ويجب أن يكون هناك الكثير من الصلصة (حلوة وحارة) ويجب ألا يكون مائيًا أو سميكًا جدًا.

تحضير الكسكس عن طريق سكب الماء الساخن على الحبوب (يكفي فقط لتغطيتها). شوكة باستخدام شوكة لتفكيك الحبوب. أضف بعض الزبدة المملحة. ضع الوعاء في الميكروويف والميكروويف لمدة دقيقتين. أضيفي كمية وفيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل واستمري في تقطيع الحبوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف بعض الزبيب واخلط جيدًا. يقدم مع بعض شرائح اللوز (محمص أو غير ذلك).

لم يكن ذلك جيدًا لنظامنا الغذائي حيث كان من المفترض أن نتجنب تناول الكربوهيدرات في المساء ، لكن لم يشتك أحد من ذلك عندما كان معروفًا أننا سنأكله على العشاء. في الواقع ، لقد تركت الحمل يطبخ على الموقد وغادرت إلى صفي في بيلاتيس ولم أتناول العشاء تقريبًا عند عودتي!

بالمناسبة ، أخرجت بصيلات الشمر في منتصف الطهي ، وقمت بتجفيفها ثم شويها بشكل منفصل. يتم تقديمه مع قليل من الملح والليمون مع الكسكس والحمل (لكني نسيت أن أضعهما على الطبق عندما التقطت الصورة).


Ravioles de Foie Gras ، Consommé au Vin Rouge et Ice Wine

لقد استلهمت هذا الأسبوع من طبخي وربما كان له علاقة بحقيقة أن Hubby سيكون بعيدًا طوال الأسبوع المقبل ، وأننا سنعود لتناول الوجبات الخفيفة وأكل عصيدة الأرز بعد ذلك.

أخرجت هذا المساء شحمة كبد البط النيء الذي اشتريناه في ستراسبورغ قبل أسبوعين والذي كان Hubby يحتفظ به من أجل كبد البط الأخرى (لكنه كان مشغولًا جدًا لدرجة أنه لم يكن قادرًا على صنعه) ، وقررت صنعه Ravioles de Foie Gras خدم في النبيذ الأحمر والنبيذ الجليدي كونسوميه .

تم شراء Ice Wine منذ بضعة أسابيع عندما كنت أتوق إلى النبيذ الأبيض الحلو وكنت أنتظر جيدًا وباردًا في الثلاجة حتى يتم فتحه. لم تكن كنديًا لمرة واحدة ، لكنها ألمانية بالفعل. وليس سيئا جدا على الاطلاق. استخدمته لتتبيل الكبد وطهي الحساء ومرافقة وجبتي.

الوصفة بسيطة والنتيجة لذيذة حقًا. أنا سعيد جدًا بشورتي وسأقوم بصنع مجموعة أخرى من الرافيول غدًا (لإنهاء الكبد وجلود فطيرة باللحم) وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.

كبدة بط طازجة (منزوعة الأعصاب ومقطعة إلى قطع صغيرة)
خمر مثلج (2004 راينهيسن، عادةً ما أستخدم Sauternes أو Muscat de Rivesaltes أو Monbazillac)
ملح وفلفل

جلود Wonton أو Gyoza
الكمأ الأسود (اختياري)

النبيذ الأحمر (كنت أستخدم 2003 موتون كاديت)
خمر مثلج

انقع كبد الأوز مع نبيذ الثلج ، وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. لف قطعة من فطائر فوا جرا مع أو بدون شريحة رقيقة من الكمأة السوداء في قشرة فطيرة باللحم (أو بين جلدين فطيرة باللحم مثل الرافيول الإيطالي). ختم مع عجينة الماء الساخن وعجينة وتأكد من عدم وجود الكثير من الجيوب الهوائية وإلا ستنفجر الرافعات أثناء الطهي.

طاجين لحم بالمشمش المجفف

في باريس ، من الصعب عدم الاحتكاك بالمجتمعات الصينية والهندية الصينية والشمالية الأفريقية والسود أفريقية وغيرها التي تعيش في المدينة (مما يجعلها واحدة من أروع المجتمعات في العالم). على هذا النحو ، فقد تعرضنا أيضًا لهذه المأكولات المختلفة وفي بعض الأحيان يكون لدينا الرغبة الشديدة في تناولها. مغربي طاجين لحم بالمشمش المجفف ، على سبيل المثال.

لم يكن لدي طاجن ، لكن طبق خزفي عادي لا يفقد الرطوبة بسهولة من شأنه أن يعمل بشكل جيد ، بل والأفضل أن يكون أواني طهي من البورسلين بغطاء مثل اميل هنري الإناء الصغير المخصص للطبخ في الفرن. فقط لا تستخدمي قدر الضغط. لقد استخدمت طبق خزفي آخر مرة.

الطبق بسيط للغاية ويتم تقديمه بشكل أفضل مع حبوب الكسكس / السميد.

1 كغ من لحم الضأن (فخذ أو كتف مقطع إلى مكعبات كبيرة)
1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة من القرنفل المطحون
رشة من جوزة الطيب المطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور خردل
عدد قليل من خيوط الزعفران

2 بصل (مقطع)
عدد قليل من فصوص الثوم (مهروسة قليلاً ، لكن تترك في قمصانها)
أوراق الكزبرة (مفرومة ناعماً)

لمبة الشمر
كرفس
جزر
بطاطا
فجل
الفلفل الأحمر أو الأصفر
الطماطم (كنت أستخدم الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين)
البازلاء الحلوة

شاي أخضر بالورد
250 جرام من المشمش المجفف

حبوب الكسكس
الزبدة المملحة
زيت الزيتون
زبيب
شرائح اللوز

حضري الشاي الأخضر (تضيف بتلات الورد أو الجوهر لمسة لطيفة) وضعي المشمش المجفف في النقع لمدة ساعة على الأقل. انقع اللحم بالتوابل.


أنا طاجن كبير سخن كمية سخية من زيت الزيتون وتحمير مكعبات لحم الضأن المتبل. يضاف البصل والثوم. أضف الآن السكر البني والعسل وورق الغار وأوراق الكزبرة. قلبي لبضع دقائق ثم أضيفي الخضار المقطعة. صب مرق اللحم. رتبي المشمش المجفف فوق اللحم والخضروات ، وصفي الشاي عليها وغطي الكسرولة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة على الأقل. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة أثناء الطهي ولزيادة قوام الصلصة ، يمكن تحريك بعض اللوز المطحون. أقوم دائمًا بتعديل التوابل وما إلى ذلك أثناء الطهي ، لذلك في النهاية ليس لدي أي فكرة حقيقية عن مقدار كل شيء استخدمته بالفعل. يجب أن يكون اللحم طريًا ، ويجب أن يكون هناك الكثير من الصلصة (حلوة وحارة) ويجب ألا يكون مائيًا أو سميكًا جدًا.

تحضير الكسكس عن طريق سكب الماء الساخن على الحبوب (يكفي فقط لتغطيتها). شوكة باستخدام شوكة لتفكيك الحبوب. أضف بعض الزبدة المملحة. ضع الوعاء في الميكروويف والميكروويف لمدة دقيقتين. أضيفي كمية وفيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل واستمري في تقطيع الحبوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف بعض الزبيب واخلط جيدًا. يقدم مع بعض شرائح اللوز (محمص أو غير ذلك).

لم يكن ذلك جيدًا لنظامنا الغذائي حيث كان من المفترض أن نتجنب تناول الكربوهيدرات في المساء ، لكن لم يشتك أحد من ذلك عندما كان معروفًا أننا سنأكله على العشاء. في الواقع ، لقد تركت الحمل يطبخ على الموقد وغادرت إلى صفي في بيلاتيس ولم أتناول العشاء تقريبًا عند عودتي!

بالمناسبة ، أخرجت بصيلات الشمر في منتصف الطهي ، وقمت بتجفيفها ثم شويها بشكل منفصل. يتم تقديمه مع قليل من الملح والليمون مع الكسكس والحمل (لكني نسيت أن أضعهما على الطبق عندما التقطت الصورة).


Ravioles de Foie Gras ، Consommé au Vin Rouge et Ice Wine

لقد استلهمت هذا الأسبوع من طبخي وربما كان له علاقة بحقيقة أن Hubby سيكون بعيدًا طوال الأسبوع المقبل ، وأننا سنعود إلى تناول الوجبات الخفيفة وتناول عصيدة الأرز بعد ذلك.

أخرجت هذا المساء شحمة كبد البط النيء الذي اشتريناه في ستراسبورغ قبل أسبوعين والذي كان Hubby يحتفظ به من أجل كبد البط الأخرى (لكنه كان مشغولًا جدًا لدرجة أنه لم يكن قادرًا على صنعه) ، وقررت صنعه Ravioles de Foie Gras خدم في النبيذ الأحمر والنبيذ الجليدي كونسوميه .

تم شراء Ice Wine منذ بضعة أسابيع عندما كنت أتوق إلى النبيذ الأبيض الحلو وكنت أنتظر جيدًا وباردًا في الثلاجة حتى يتم فتحه. لم تكن كنديًا لمرة واحدة ، لكنها ألمانية بالفعل. وليس سيئا جدا على الاطلاق. استخدمته لتتبيل الكبد وطهي الحساء ومرافقة وجبتي.

الوصفة بسيطة والنتيجة لذيذة حقًا. أنا مسرور جدًا بشورتي وسأقوم بصنع مجموعة أخرى من الرافيول غدًا (لإنهاء الكبد وجلود فطيرة باللحم) وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.

كبدة بط طازجة (منزوعة الأعصاب ومقطعة إلى قطع صغيرة)
خمر مثلج (2004 راينهيسن، عادةً ما أستخدم Sauternes أو Muscat de Rivesaltes أو Monbazillac)
ملح وفلفل

جلود Wonton أو Gyoza
الكمأ الأسود (اختياري)

النبيذ الأحمر (كنت أستخدم 2003 موتون كاديت)
خمر مثلج

انقع كبد الأوز مع نبيذ الثلج ، وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. لف قطعة من فطائر فوا جرا مع أو بدون شريحة رقيقة من الكمأة السوداء في قشرة فطيرة باللحم (أو بين جلدين فطيرة باللحم مثل الرافيول الإيطالي). ختم مع عجينة الماء الساخن وعجينة وتأكد من عدم وجود الكثير من الجيوب الهوائية وإلا ستنفجر الرافعات أثناء الطهي.

طاجين لحم بالمشمش المجفف

في باريس ، من الصعب عدم الاحتكاك بالمجتمعات الصينية والهندية الصينية والشمالية الأفريقية والسود أفريقية وغيرها التي تعيش في المدينة (مما يجعلها واحدة من أروع المجتمعات في العالم). لقد تعرّفنا أيضًا على هذه المأكولات المختلفة وفي بعض الأحيان سيكون لدينا الرغبة الشديدة في تناولها. مغربي طاجين لحم بالمشمش المجفف ، على سبيل المثال.

لم يكن لدي طاجن ، لكن طبق خزفي عادي لا يفقد الرطوبة بسهولة من شأنه أن يعمل بشكل جيد ، والأفضل من ذلك أن يكون أواني طهي من البورسلين بغطاء مثل اميل هنري الإناء الصغير المخصص للطبخ في الفرن. فقط لا تستخدمي قدر الضغط. لقد استخدمت طبق خزفي آخر مرة.

الطبق بسيط للغاية ويتم تقديمه بشكل أفضل مع حبوب الكسكس / السميد.

1 كغ من لحم الضأن (فخذ أو كتف مقطع إلى مكعبات كبيرة)
1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة من القرنفل المطحون
رشة من جوزة الطيب المطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور خردل
عدد قليل من خيوط الزعفران

2 بصل (مقطع)
عدد قليل من فصوص الثوم (مهروسة قليلاً ، لكن تترك في قمصانها)
أوراق الكزبرة (مفرومة ناعماً)

لمبة الشمر
كرفس
جزر
بطاطا
فجل
الفلفل الأحمر أو الأصفر
الطماطم (كنت أستخدم الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين)
البازلاء الحلوة

شاي أخضر بالورد
250 جرام من المشمش المجفف

حبوب الكسكس
الزبدة المملحة
زيت الزيتون
زبيب
شرائح اللوز

حضري الشاي الأخضر (تضيف بتلات الورد أو الجوهر لمسة لطيفة) وضعي المشمش المجفف في النقع لمدة ساعة على الأقل. انقع لحم الضأن في البهارات.


أنا طاجن كبير سخن كمية سخية من زيت الزيتون وتحمير مكعبات لحم الضأن المتبل. يضاف البصل والثوم. أضف الآن السكر البني والعسل وورق الغار وأوراق الكزبرة. قلبي لبضع دقائق ثم أضيفي الخضار المقطعة. صب مرق اللحم. رتبي المشمش المجفف فوق اللحم والخضروات ، وصفي الشاي عليها وغطي الكسرولة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة على الأقل. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة أثناء الطهي ولزيادة قوام الصلصة ، يمكن تحريك بعض اللوز المطحون. أقوم دائمًا بتعديل التوابل وما إلى ذلك أثناء الطهي ، لذلك في النهاية ليس لدي أي فكرة حقيقية عن مقدار كل شيء استخدمته بالفعل. يجب أن يكون اللحم طريًا ، ويجب أن يكون هناك الكثير من الصلصة (حلوة وحارة) ويجب ألا يكون مائيًا أو سميكًا جدًا.

تحضير الكسكس عن طريق سكب الماء الساخن على الحبوب (يكفي فقط لتغطيتها). شوكة باستخدام شوكة لتفكيك الحبوب. أضف بعض الزبدة المملحة. ضع الوعاء في الميكروويف والميكروويف لمدة دقيقتين. أضيفي كمية وفيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل واستمري في تقطيع الحبوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف بعض الزبيب واخلط جيدًا. يقدم مع بعض شرائح اللوز (محمص أو غير ذلك).

لم يكن ذلك جيدًا لنظامنا الغذائي حيث كان من المفترض أن نتجنب تناول الكربوهيدرات في المساء ، لكن لم يشتك أحد من ذلك عندما كان معروفًا أننا سنأكله على العشاء. في الواقع ، تركت الحمل يطبخ على الموقد وغادرت إلى فصل البيلاتيس ولم أتناول العشاء تقريبًا عند عودتي!

بالمناسبة ، أخرجت بصيلات الشمر في منتصف الطهي ، وقمت بتجفيفها ثم شويها بشكل منفصل. يتم تقديمه مع قليل من الملح والليمون مع الكسكس والحمل (لكني نسيت أن أضعهما على الطبق عندما التقطت الصورة).


Ravioles de Foie Gras ، Consommé au Vin Rouge et Ice Wine

لقد استلهمت هذا الأسبوع من طبخي وربما كان له علاقة بحقيقة أن Hubby سيكون بعيدًا طوال الأسبوع المقبل ، وأننا سنعود إلى تناول الوجبات الخفيفة وتناول عصيدة الأرز بعد ذلك.

أخرجت هذا المساء شحمة كبد البط النيء الذي اشتريناه في ستراسبورغ قبل أسبوعين والذي كان Hubby يحتفظ به من أجل كبد البط الأخرى (لكنه كان مشغولًا جدًا لدرجة أنه لم يكن قادرًا على صنعه) ، وقررت صنعه Ravioles de Foie Gras خدم في النبيذ الأحمر والنبيذ الجليدي كونسوميه .

تم شراء Ice Wine منذ بضعة أسابيع عندما كنت أتوق إلى النبيذ الأبيض الحلو وكنت أنتظر جيدًا وباردًا في الثلاجة حتى يتم فكه. لم تكن كنديًا لمرة واحدة ، لكنها ألمانية بالفعل. وليس سيئا جدا على الاطلاق. استخدمته لتتبيل الكبد وطهي الحساء ومرافقة وجبتي.

الوصفة بسيطة والنتيجة لذيذة حقًا. أنا مسرور جدًا بشورتي وسأقوم بصنع مجموعة أخرى من الرافيول غدًا (لإنهاء الكبد وجلود فطيرة باللحم) وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.

كبدة بط طازجة (منزوعة الأعصاب ومقطعة إلى قطع صغيرة)
خمر مثلج (2004 راينهيسن، عادةً ما أستخدم Sauternes أو Muscat de Rivesaltes أو Monbazillac)
ملح وفلفل

جلود Wonton أو Gyoza
الكمأ الأسود (اختياري)

النبيذ الأحمر (كنت أستخدم 2003 موتون كاديت)
خمر مثلج

انقع كبد الأوز مع نبيذ الثلج ، وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. لف قطعة من فطائر فوا جرا مع أو بدون شريحة رقيقة من الكمأة السوداء في قشرة فطيرة باللحم (أو بين جلدين فطيرة باللحم مثل الرافيول الإيطالي). ختم مع عجينة الماء الساخن وعجينة وتأكد من عدم وجود الكثير من الجيوب الهوائية وإلا ستنفجر الرافعات أثناء الطهي.

طاجين لحم بالمشمش المجفف

في باريس ، من الصعب عدم الاحتكاك بالمجتمعات الصينية والهندية الصينية والشمالية الأفريقية والسود أفريقية وغيرها التي تعيش في المدينة (مما يجعلها واحدة من أروع المجتمعات في العالم). لقد تعرّفنا أيضًا على هذه المأكولات المختلفة وفي بعض الأحيان سيكون لدينا الرغبة الشديدة في تناولها. مغربي طاجين لحم بالمشمش المجفف ، على سبيل المثال.

لم يكن لدي طاجن ، لكن طبق خزفي عادي لا يفقد الرطوبة بسهولة من شأنه أن يعمل بشكل جيد ، بل والأفضل أن يكون أواني طهي من البورسلين بغطاء مثل اميل هنري الإناء الصغير المخصص للطبخ في الفرن. فقط لا تستخدمي قدر الضغط. لقد استخدمت طبق خزفي آخر مرة.

الطبق بسيط للغاية ويتم تقديمه بشكل أفضل مع حبوب الكسكس / السميد.

1 كغ من لحم الضأن (فخذ أو كتف مقطع إلى مكعبات كبيرة)
1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة من القرنفل المطحون
رشة من جوزة الطيب المطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور خردل
عدد قليل من خيوط الزعفران

2 بصل (مقطع)
عدد قليل من فصوص الثوم (مهروسة قليلاً ، لكن تترك في قمصانها)
أوراق الكزبرة (مفرومة ناعماً)

لمبة الشمر
كرفس
جزر
بطاطا
فجل
الفلفل الأحمر أو الأصفر
الطماطم (كنت أستخدم الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين)
البازلاء الحلوة

شاي أخضر بالورد
250 جرام من المشمش المجفف

حبوب الكسكس
الزبدة المملحة
زيت الزيتون
زبيب
شرائح اللوز

حضري الشاي الأخضر (تضيف بتلات الورد أو الجوهر لمسة لطيفة) وضعي المشمش المجفف في النقع لمدة ساعة على الأقل. انقع لحم الضأن في البهارات.


أنا طاجن كبير سخن كمية سخية من زيت الزيتون وتحمير مكعبات لحم الضأن المتبل. يضاف البصل والثوم. أضف الآن السكر البني والعسل وورق الغار وأوراق الكزبرة. قلبي لبضع دقائق ثم أضيفي الخضار المقطعة. صب مرق اللحم. رتبي المشمش المجفف فوق اللحم والخضروات ، وصفي الشاي عليها وغطي الكسرولة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة على الأقل. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة أثناء الطهي ولزيادة قوام الصلصة ، يمكن تحريك بعض اللوز المطحون. أقوم دائمًا بتعديل التوابل وما إلى ذلك أثناء الطهي ، لذلك في النهاية ليس لدي أي فكرة حقيقية عن مقدار كل شيء استخدمته بالفعل. يجب أن يكون اللحم طريًا ، ويجب أن يكون هناك الكثير من الصلصة (حلوة وحارة) ويجب ألا يكون مائيًا أو سميكًا جدًا.

تحضير الكسكس عن طريق سكب الماء الساخن على الحبوب (يكفي فقط لتغطيتها). شوكة باستخدام شوكة لتفكيك الحبوب. أضف بعض الزبدة المملحة. ضع الوعاء في الميكروويف والميكروويف لمدة دقيقتين. أضيفي كمية وفيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل واستمري في تقطيع الحبوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف بعض الزبيب واخلط جيدًا. يقدم مع بعض شرائح اللوز (محمص أو غير ذلك).

لم يكن ذلك جيدًا لنظامنا الغذائي حيث كان من المفترض أن نتجنب تناول الكربوهيدرات في المساء ، لكن لم يشتك أحد من ذلك عندما كان معروفًا أننا سنأكله على العشاء. في الواقع ، لقد تركت الحمل يطبخ على الموقد وغادرت إلى صفي في بيلاتيس ولم أتناول العشاء تقريبًا عند عودتي!

Incidentally, I actually took out the fennel bulbs halfway through the cooking, drained them and then grilled them separately. To be served with a pinch of salt and lemon with the couscous and the lamb (but I forgot to put them on the plate when I had the picture taken).


Ravioles de Foie Gras, Consommé au Vin Rouge et Ice Wine

This week I have been pretty inspired with my cooking and it had probably to do with the fact that Hubby would be away the whole of next week, and that we would be back to snacking and eating rice porridge then.

This evening I took out the lobe of raw duck liver that we bought in Strasbourg 2 weeks ago and which Hubby had been saving for another foie gras terrine (but was too busy to make it), and decided to make Ravioles de Foie Gras served in a Red Wine and Ice Wine Consommé .

The Ice Wine was procured a few weeks ago when I had a craving for sweet white wine and had been waiting nice and cold in the fridge to be uncorked. It wasn't Canadian for once, but actually German. And not too bad at all. I used it to marinate the liver, cook the soup and accompany my meal.

The recipe is simple and the result really very delicious. I am very pleased with my soup and will be making another batch of ravioles tomorrow (to finish up the liver and the wonton skins)and freezing them for future use.

Fresh raw Duck Liver (de-nerved and sliced into small pieces)
Ice Wine (2004 Rheinhessen, usually I would use a Sauternes, Muscat de Rivesaltes or Monbazillac)
ملح وفلفل

Wonton or Gyoza skins
Black Truffles (optional)

Red Wine (I used a 2003 Mouton Cadet)
Ice Wine

Marinate the foie gras with the Ice Wine, add salt and pepper to taste. Wrap a piece of foie gras with or without a thin slice of black truffle in a wonton skin (or between 2 wonton skins like an Italian raviole). Seal with a constarch and hot water paste and make sure that there are not too many air pockets or the ravioles will burst open during the cooking.

Lamb Tagine with Dried Apricots

In Paris, it is difficult not to rub shoulders with the huge Chinese, Indo-chinese, North African, Black African etc communities living in the city (making it one of the most wonderful in the world). We have as such also been exposed to these different cuisines and occasionally would have the craving for. a Moroccan Lamb Tagine with Dried Apricots , for example.

I didn't have a Tagine, but a normal casserole that doesn't lose moisture easily would do just as well and even better would be a porcelain cookware with cover like my Emile Henry cocotte that is meant for cooking in the oven. Just do not use a pressure cooker. I used a casserole the last time.

The dish is really simple to make and is best served with couscous grains/semolina.

1 Kg of Lamb (leg or shoulder cut into big cubes)
1 Tsp ground Paprika
2 Tsp ground Ginger
1 Tsp ground Coriander Seeds
2Tsp ground Cumin
2 Tsp ground Cinnamon
A pinch of ground Cloves
A pinch of ground Nutmeg
1 Tsp Mustard Seeds
A few Saffran strands

2 Onions (chopped)
A few cloves of Garlic (lightly bashed, but to be left in their shirts)
Coriander Leaves (finely chopped)

Fennel Bulb
Celery
جزر
بطاطا
فجل
Red or yellow Bell Peppers
Tomatoes (I used cherry tomatoes sliced into halves)
Sweet Peas

Green Tea with Rose
250g of Dried Apricots

Couscous grains
Salted Butter
زيت الزيتون
Raisins
Sliced Almonds

Prepare a green tea (rose petals or essence add a nice touch) and put in the dried apricots to be infused for at least an hour. Marinate the lamb with the spices.


I n a large casserole heat up a generous amount of olive oil and brown the marinated lamb cubes. Add in the onions and garlic. Now add in the brown sugar, honey, bay leaf and coriander leaves. Stir for a few minutes and then add in the roughly sliced vegetables. Pour in the meat stock. Arrange the dried apricots on top of the meat and vegetables, drain the tea onto it and cover the casserole. Cook over medium-low heat for at least an hour. Add salt and pepper to taste during the cooking and to thicken the sauce, one can stir in some ground almonds. I always adjust my spices etc during the cooking, so in the end I have no real idea how much of everything I've actually used. The meat should be tender, there should be plenty of sauce (sweet and spicy) and it should be neither watery nor too thick.

Prepare the couscous by pouring hot water onto the grains (just enough to cover them). Fork through with a fork to loosen the grains. Add in some salted butter. Put the bowl into the microwave and microwave for 2 minutes. Add in a generous amount of olive oil, salt and pepper and continue to fork through the grains. If you wish, add in some raisins and mix well. Serve with some sliced almonds (roasted or otherwise).

It wasn't too good for our diet as we were supposed to avoid eating carbo in the evening, but nobody complained about it when it was known that we would be having it for dinner. In fact, I left the lamb cooking on the stove and left for my Pilates class and almost had no dinner to eat upon my return!

Incidentally, I actually took out the fennel bulbs halfway through the cooking, drained them and then grilled them separately. To be served with a pinch of salt and lemon with the couscous and the lamb (but I forgot to put them on the plate when I had the picture taken).


Ravioles de Foie Gras, Consommé au Vin Rouge et Ice Wine

This week I have been pretty inspired with my cooking and it had probably to do with the fact that Hubby would be away the whole of next week, and that we would be back to snacking and eating rice porridge then.

This evening I took out the lobe of raw duck liver that we bought in Strasbourg 2 weeks ago and which Hubby had been saving for another foie gras terrine (but was too busy to make it), and decided to make Ravioles de Foie Gras served in a Red Wine and Ice Wine Consommé .

The Ice Wine was procured a few weeks ago when I had a craving for sweet white wine and had been waiting nice and cold in the fridge to be uncorked. It wasn't Canadian for once, but actually German. And not too bad at all. I used it to marinate the liver, cook the soup and accompany my meal.

The recipe is simple and the result really very delicious. I am very pleased with my soup and will be making another batch of ravioles tomorrow (to finish up the liver and the wonton skins)and freezing them for future use.

Fresh raw Duck Liver (de-nerved and sliced into small pieces)
Ice Wine (2004 Rheinhessen, usually I would use a Sauternes, Muscat de Rivesaltes or Monbazillac)
ملح وفلفل

Wonton or Gyoza skins
Black Truffles (optional)

Red Wine (I used a 2003 Mouton Cadet)
Ice Wine

Marinate the foie gras with the Ice Wine, add salt and pepper to taste. Wrap a piece of foie gras with or without a thin slice of black truffle in a wonton skin (or between 2 wonton skins like an Italian raviole). Seal with a constarch and hot water paste and make sure that there are not too many air pockets or the ravioles will burst open during the cooking.

Lamb Tagine with Dried Apricots

In Paris, it is difficult not to rub shoulders with the huge Chinese, Indo-chinese, North African, Black African etc communities living in the city (making it one of the most wonderful in the world). We have as such also been exposed to these different cuisines and occasionally would have the craving for. a Moroccan Lamb Tagine with Dried Apricots , for example.

I didn't have a Tagine, but a normal casserole that doesn't lose moisture easily would do just as well and even better would be a porcelain cookware with cover like my Emile Henry cocotte that is meant for cooking in the oven. Just do not use a pressure cooker. I used a casserole the last time.

The dish is really simple to make and is best served with couscous grains/semolina.

1 Kg of Lamb (leg or shoulder cut into big cubes)
1 Tsp ground Paprika
2 Tsp ground Ginger
1 Tsp ground Coriander Seeds
2Tsp ground Cumin
2 Tsp ground Cinnamon
A pinch of ground Cloves
A pinch of ground Nutmeg
1 Tsp Mustard Seeds
A few Saffran strands

2 Onions (chopped)
A few cloves of Garlic (lightly bashed, but to be left in their shirts)
Coriander Leaves (finely chopped)

Fennel Bulb
Celery
جزر
بطاطا
فجل
Red or yellow Bell Peppers
Tomatoes (I used cherry tomatoes sliced into halves)
Sweet Peas

Green Tea with Rose
250g of Dried Apricots

Couscous grains
Salted Butter
زيت الزيتون
Raisins
Sliced Almonds

Prepare a green tea (rose petals or essence add a nice touch) and put in the dried apricots to be infused for at least an hour. Marinate the lamb with the spices.


I n a large casserole heat up a generous amount of olive oil and brown the marinated lamb cubes. Add in the onions and garlic. Now add in the brown sugar, honey, bay leaf and coriander leaves. Stir for a few minutes and then add in the roughly sliced vegetables. Pour in the meat stock. Arrange the dried apricots on top of the meat and vegetables, drain the tea onto it and cover the casserole. Cook over medium-low heat for at least an hour. Add salt and pepper to taste during the cooking and to thicken the sauce, one can stir in some ground almonds. I always adjust my spices etc during the cooking, so in the end I have no real idea how much of everything I've actually used. The meat should be tender, there should be plenty of sauce (sweet and spicy) and it should be neither watery nor too thick.

Prepare the couscous by pouring hot water onto the grains (just enough to cover them). Fork through with a fork to loosen the grains. Add in some salted butter. Put the bowl into the microwave and microwave for 2 minutes. Add in a generous amount of olive oil, salt and pepper and continue to fork through the grains. If you wish, add in some raisins and mix well. Serve with some sliced almonds (roasted or otherwise).

It wasn't too good for our diet as we were supposed to avoid eating carbo in the evening, but nobody complained about it when it was known that we would be having it for dinner. In fact, I left the lamb cooking on the stove and left for my Pilates class and almost had no dinner to eat upon my return!

Incidentally, I actually took out the fennel bulbs halfway through the cooking, drained them and then grilled them separately. To be served with a pinch of salt and lemon with the couscous and the lamb (but I forgot to put them on the plate when I had the picture taken).


Ravioles de Foie Gras, Consommé au Vin Rouge et Ice Wine

This week I have been pretty inspired with my cooking and it had probably to do with the fact that Hubby would be away the whole of next week, and that we would be back to snacking and eating rice porridge then.

This evening I took out the lobe of raw duck liver that we bought in Strasbourg 2 weeks ago and which Hubby had been saving for another foie gras terrine (but was too busy to make it), and decided to make Ravioles de Foie Gras served in a Red Wine and Ice Wine Consommé .

The Ice Wine was procured a few weeks ago when I had a craving for sweet white wine and had been waiting nice and cold in the fridge to be uncorked. It wasn't Canadian for once, but actually German. And not too bad at all. I used it to marinate the liver, cook the soup and accompany my meal.

The recipe is simple and the result really very delicious. I am very pleased with my soup and will be making another batch of ravioles tomorrow (to finish up the liver and the wonton skins)and freezing them for future use.

Fresh raw Duck Liver (de-nerved and sliced into small pieces)
Ice Wine (2004 Rheinhessen, usually I would use a Sauternes, Muscat de Rivesaltes or Monbazillac)
ملح وفلفل

Wonton or Gyoza skins
Black Truffles (optional)

Red Wine (I used a 2003 Mouton Cadet)
Ice Wine

Marinate the foie gras with the Ice Wine, add salt and pepper to taste. Wrap a piece of foie gras with or without a thin slice of black truffle in a wonton skin (or between 2 wonton skins like an Italian raviole). Seal with a constarch and hot water paste and make sure that there are not too many air pockets or the ravioles will burst open during the cooking.

Lamb Tagine with Dried Apricots

In Paris, it is difficult not to rub shoulders with the huge Chinese, Indo-chinese, North African, Black African etc communities living in the city (making it one of the most wonderful in the world). We have as such also been exposed to these different cuisines and occasionally would have the craving for. a Moroccan Lamb Tagine with Dried Apricots , for example.

I didn't have a Tagine, but a normal casserole that doesn't lose moisture easily would do just as well and even better would be a porcelain cookware with cover like my Emile Henry cocotte that is meant for cooking in the oven. Just do not use a pressure cooker. I used a casserole the last time.

The dish is really simple to make and is best served with couscous grains/semolina.

1 Kg of Lamb (leg or shoulder cut into big cubes)
1 Tsp ground Paprika
2 Tsp ground Ginger
1 Tsp ground Coriander Seeds
2Tsp ground Cumin
2 Tsp ground Cinnamon
A pinch of ground Cloves
A pinch of ground Nutmeg
1 Tsp Mustard Seeds
A few Saffran strands

2 Onions (chopped)
A few cloves of Garlic (lightly bashed, but to be left in their shirts)
Coriander Leaves (finely chopped)

Fennel Bulb
Celery
جزر
بطاطا
فجل
Red or yellow Bell Peppers
Tomatoes (I used cherry tomatoes sliced into halves)
Sweet Peas

Green Tea with Rose
250g of Dried Apricots

Couscous grains
Salted Butter
زيت الزيتون
Raisins
Sliced Almonds

Prepare a green tea (rose petals or essence add a nice touch) and put in the dried apricots to be infused for at least an hour. Marinate the lamb with the spices.


I n a large casserole heat up a generous amount of olive oil and brown the marinated lamb cubes. Add in the onions and garlic. Now add in the brown sugar, honey, bay leaf and coriander leaves. Stir for a few minutes and then add in the roughly sliced vegetables. Pour in the meat stock. Arrange the dried apricots on top of the meat and vegetables, drain the tea onto it and cover the casserole. Cook over medium-low heat for at least an hour. Add salt and pepper to taste during the cooking and to thicken the sauce, one can stir in some ground almonds. I always adjust my spices etc during the cooking, so in the end I have no real idea how much of everything I've actually used. The meat should be tender, there should be plenty of sauce (sweet and spicy) and it should be neither watery nor too thick.

Prepare the couscous by pouring hot water onto the grains (just enough to cover them). Fork through with a fork to loosen the grains. Add in some salted butter. Put the bowl into the microwave and microwave for 2 minutes. Add in a generous amount of olive oil, salt and pepper and continue to fork through the grains. If you wish, add in some raisins and mix well. Serve with some sliced almonds (roasted or otherwise).

It wasn't too good for our diet as we were supposed to avoid eating carbo in the evening, but nobody complained about it when it was known that we would be having it for dinner. In fact, I left the lamb cooking on the stove and left for my Pilates class and almost had no dinner to eat upon my return!

Incidentally, I actually took out the fennel bulbs halfway through the cooking, drained them and then grilled them separately. To be served with a pinch of salt and lemon with the couscous and the lamb (but I forgot to put them on the plate when I had the picture taken).


Ravioles de Foie Gras, Consommé au Vin Rouge et Ice Wine

This week I have been pretty inspired with my cooking and it had probably to do with the fact that Hubby would be away the whole of next week, and that we would be back to snacking and eating rice porridge then.

This evening I took out the lobe of raw duck liver that we bought in Strasbourg 2 weeks ago and which Hubby had been saving for another foie gras terrine (but was too busy to make it), and decided to make Ravioles de Foie Gras served in a Red Wine and Ice Wine Consommé .

The Ice Wine was procured a few weeks ago when I had a craving for sweet white wine and had been waiting nice and cold in the fridge to be uncorked. It wasn't Canadian for once, but actually German. And not too bad at all. I used it to marinate the liver, cook the soup and accompany my meal.

The recipe is simple and the result really very delicious. I am very pleased with my soup and will be making another batch of ravioles tomorrow (to finish up the liver and the wonton skins)and freezing them for future use.

Fresh raw Duck Liver (de-nerved and sliced into small pieces)
Ice Wine (2004 Rheinhessen, usually I would use a Sauternes, Muscat de Rivesaltes or Monbazillac)
ملح وفلفل

Wonton or Gyoza skins
Black Truffles (optional)

Red Wine (I used a 2003 Mouton Cadet)
Ice Wine

Marinate the foie gras with the Ice Wine, add salt and pepper to taste. Wrap a piece of foie gras with or without a thin slice of black truffle in a wonton skin (or between 2 wonton skins like an Italian raviole). Seal with a constarch and hot water paste and make sure that there are not too many air pockets or the ravioles will burst open during the cooking.

Lamb Tagine with Dried Apricots

In Paris, it is difficult not to rub shoulders with the huge Chinese, Indo-chinese, North African, Black African etc communities living in the city (making it one of the most wonderful in the world). We have as such also been exposed to these different cuisines and occasionally would have the craving for. a Moroccan Lamb Tagine with Dried Apricots , for example.

I didn't have a Tagine, but a normal casserole that doesn't lose moisture easily would do just as well and even better would be a porcelain cookware with cover like my Emile Henry cocotte that is meant for cooking in the oven. Just do not use a pressure cooker. I used a casserole the last time.

The dish is really simple to make and is best served with couscous grains/semolina.

1 Kg of Lamb (leg or shoulder cut into big cubes)
1 Tsp ground Paprika
2 Tsp ground Ginger
1 Tsp ground Coriander Seeds
2Tsp ground Cumin
2 Tsp ground Cinnamon
A pinch of ground Cloves
A pinch of ground Nutmeg
1 Tsp Mustard Seeds
A few Saffran strands

2 Onions (chopped)
A few cloves of Garlic (lightly bashed, but to be left in their shirts)
Coriander Leaves (finely chopped)

Fennel Bulb
Celery
جزر
بطاطا
فجل
Red or yellow Bell Peppers
Tomatoes (I used cherry tomatoes sliced into halves)
Sweet Peas

Green Tea with Rose
250g of Dried Apricots

Couscous grains
Salted Butter
زيت الزيتون
Raisins
Sliced Almonds

Prepare a green tea (rose petals or essence add a nice touch) and put in the dried apricots to be infused for at least an hour. Marinate the lamb with the spices.


I n a large casserole heat up a generous amount of olive oil and brown the marinated lamb cubes. Add in the onions and garlic. Now add in the brown sugar, honey, bay leaf and coriander leaves. Stir for a few minutes and then add in the roughly sliced vegetables. Pour in the meat stock. Arrange the dried apricots on top of the meat and vegetables, drain the tea onto it and cover the casserole. Cook over medium-low heat for at least an hour. Add salt and pepper to taste during the cooking and to thicken the sauce, one can stir in some ground almonds. I always adjust my spices etc during the cooking, so in the end I have no real idea how much of everything I've actually used. The meat should be tender, there should be plenty of sauce (sweet and spicy) and it should be neither watery nor too thick.

Prepare the couscous by pouring hot water onto the grains (just enough to cover them). Fork through with a fork to loosen the grains. Add in some salted butter. Put the bowl into the microwave and microwave for 2 minutes. Add in a generous amount of olive oil, salt and pepper and continue to fork through the grains. If you wish, add in some raisins and mix well. Serve with some sliced almonds (roasted or otherwise).

It wasn't too good for our diet as we were supposed to avoid eating carbo in the evening, but nobody complained about it when it was known that we would be having it for dinner. In fact, I left the lamb cooking on the stove and left for my Pilates class and almost had no dinner to eat upon my return!

Incidentally, I actually took out the fennel bulbs halfway through the cooking, drained them and then grilled them separately. To be served with a pinch of salt and lemon with the couscous and the lamb (but I forgot to put them on the plate when I had the picture taken).


شاهد الفيديو: Ant u0026 Dec give Matt Edwards a shot at Semi-Finals! Auditions Week 5. Britains Got Talent 2017