دجاج مشوي ببطء
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
الخطوة 1
استخدم أصابعك لفك الجلد تحت صدور الدجاج ورجليه. افركي اللحم تحت الجلد بالتساوي بالملح. جفف الجلد تمامًا. ضع الدجاج ، مع جلد الوجه لأعلى ، في طبق خبز زجاجي أو خزفي مقاس 13 × 9 بوصة. ضع الطبق غير مغطى على الرف السفلي للثلاجة ؛ يبرد لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها.
الخطوة 2
يُخرج طبق الدجاج من الثلاجة ؛ دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. يسخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. ضع الطبق في الفرن تحميص الدجاج مع تقليب الجلد لمدة ساعتين و 45 دقيقة أو حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 155 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر لحمًا من الثدي و 165 درجة فهرنهايت على الأقل في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ.
الخطوه 3
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف الزيت إلى المقلاة. يُضاف الدجاج إلى المقلاة ، ويكون جانب الجلد لأسفل ؛ يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. إزالة من المقلاة دعها تقف قبل 30 دقيقة من النحت.
الخطوة 4
كيفية إتقان الطريقة
الخطوات:
1. Spatchcock the Bird: مع توجيه صدر الدجاج لأسفل ، استخدم مقص المطبخ لقطع جانبي العمود الفقري وإزالته. اقلب صدر الدجاج لأعلى ، ثم اضغط لأسفل على الصدور حتى تتكسر العظام ويصبح الطائر مسطحًا.
2. الملح وبرد الهواء: افركي الملح بالتساوي في اللحم تحت الجلد. يتغلغل الملح بعمق في اللحم ويتبل الدجاج على مدار عدة ساعات ، كما هو الحال مع محلول ملحي رطب. الميزة هنا: الدجاج ليس تحت الماء ، لذلك يجف الجلد لأنه قشعريرة ، مما يسهل تحميره وهشاشه في المقلاة لاحقًا.
3. تحميص منخفض وبطيء: التحميص عند 200 درجة فهرنهايت يمنع اللحم من التكتل وضغط الكثير من العصير ، وهو خطر تتعرض له مع درجات حرارة فرن عالية. ترتفع درجة حرارة الدجاج ببطء ، لذا من غير المرجح أن تفرط في طهيه. كما أن تحميصه على جانب القشرة لأعلى يجفف الجلد أكثر قبل أن يتحول إلى اللون البني.
4. بني ومقرمش: على عكس الدجاج الكامل ، من السهل حرق الجلد على طائر ملطخ. فقط بضع دقائق من الأزيز في مقلاة ساخنة ستنتج قشرة ذهبية مقرمشة دون الإفراط في طهي اللحم.