ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

كتاب Treme Cookbook يستكشف مطبخ نيو أورلينز

كتاب Treme Cookbook يستكشف مطبخ نيو أورلينز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كتاب طبخ جديد يتميز بوصفات لذيذة من نيو أورلينز

كتاب طبخ جديد لثقافة الطعام والطعام في نيو أورلينز.

سلسلة HBO تريم تمتعت بإشادة النقاد ليس فقط لحوارها المصمم جيدًا ، ولكن أيضًا لتصويرها لثقافة نيو أورلينز ، وعلى وجه الخصوص مطبخها. يحتفل كتاب الطبخ الجديد من تأليف Lolis Eric Elie بأفضل ما في مأكولات نيو أورلينز.

كان إيلي كاتبًا ومحررًا للقصص في هذه السلسلة المشهورة ، وهو يجلب شغفه بالطعام ونيو أورلينز إلى الحياة. الوصفات الواردة بداخله تريم ، يقدمها كل من النجوم الصاعدة والشخصيات الراسخة في مشهد الطعام في المدينة ، مليئة بالحكايات القلبية حول وصفات نيو أورلينز والطهاة والمطاعم.

يتم عرض بعض من أفضل وصفات نيو أورلينز التقليدية مثل هذا وصفة الجمبري كليمنصو أو هذا وصفة محشي ميرليتون. هناك تفسيرات إبداعية وفريدة من نوعها لأطباق نيو أورلينز الكلاسيكية مثل هذه رقائق الدجاج ودقيق الأرز مع وصفة شراب الفلفل الأحمر الآسيوي.

بينما تشق طريقك عبر صفحات هذا الكتاب ، سيكون من الواضح أن مطبخ نيو أورلينز حي وحيوي مثل المدينة نفسها.


وصف Taste of Tremé: Creole و Cajun و Soul Food من New Orleans's Famous Neighborhood of Jazz

LAISSEZ LES BONS TEMPS ROULER
في Tremé ، يكون الجاز دائمًا في الهواء ويغلي شيء روحي على الموقد. يحتفل هذا الحي الشجاع بشغف الحب والضحك والأصدقاء والعائلة والغرباء في تقاليده الموسيقية الغنية وطعامه الجنوبي اللذيذ. قم ببث مطبخك الخاص مع Taste of Tremé من خلال تقديم أطباقه المنزلية والتطورات الجديدة على مفضلات نيو أورلينز الكلاسيكية مثل:
& # 8226 Muffuletta Salad
& # 8226 المحار المشوي
& # 8226 كروفي ش وذرة بيجنيتس
& # 8226 Hushpuppies الجمبري والبامية
& # 8226 دجاج وأندويل جامبو
& # 8226 روست بيف بو & # 8217 بوي
& # 8226 كريول طماطم جمبري جامبالايا
& # 8226 الموز فوستر
بما في ذلك الحقائق الثقافية الرائعة حول الموسيقى والهندسة المعمارية وتناول الطعام التي تشكل Tremé ، فإن هذا الكتاب سيثير ذوقك على إيقاع فرقة نحاسية كبيرة.

يرجى اتباع التعليمات خطوة بخطوة حتى النهاية للحصول عليها طعم Tremé: Creole و Cajun و Soul Food من حي الجاز الشهير في نيو أورلينزمجانا. استمتع بها !!


جولة Wendell Pierce Treme

لن أتوقف أبدًا عن السخرية من الأشخاص الذين يعتبرون ذلك سخيفًا الجنس والمدينة جولة بالحافلة حول مانهاتن. ولكن مع ذلك ، إذا أطلق أي شخص ملف تريم جولة في نيو أورلينز ، سأكون أول شخص على متن الحافلة للتأمل في مشاهد من سلسلة HBO ، المخصصة للمدينة & # x2019s post & # x2013 إعصار كاترينا مشهد الموسيقى والطعام & # x2014 حتى إذا كان ذلك يعني أن السكان المحليين يرون كسائح ميؤوس منه.

نظرًا لأن تلك الجولة لم يتم اختراعها حتى الآن ، كان علي إنشاء جولة خاصة بي. لي تريم بدأت الرحلة عندما وصلت إلى Bellocq للقاء نجم العرض & # x2019s ، Wendell Pierce ، المعروف أيضًا باسم عازف الترومبون Antoine Batiste الذي يبحث عن عمل. Bellocq عبارة عن بار رائع يبدو أشبه بدوار ، وجميع المقاعد السوداء المخملية ومقاعد الحب مدسوسة في الزوايا المظلمة. عندما وصلت إلى هناك ، كان لم شمل جامعة تولين على قدم وساق ، لكن الجميع توقفوا عن الحديث في اللحظة التي دخل فيها بيرس & # x2014 ليس لمجرد حضوره القوي (لقد بني مثل لاعب كرة قدم ، وكان يرتدي بدلة رمادية أنيقة مع منديل الجيب) ، ولكن لأنه محبوب جدًا في نيو أورلينز. طلبنا إسكافي الروم مملوءًا بشراب الشاي الأسود وتحدثنا عن الطعام. أطلق بيرس ، الذي نشأ هنا ، سلسلة من الأسواق تسمى بقالة ستيرلنج فارمز ، وهو لا يراها فقط كأماكن لالتقاط الطعام الطازج ، ولكن أيضًا كحلقات استراحة محلية.

& # x201C أثناء نشأتي ، ذهبت إلى محلات البقالة مع أمي كل ليلة جمعة ، & # x201D قال. & # x201C لقد شعرت وكأنني حفلة. & # x201D كنت مستعدًا تمامًا للذهاب إلى سوبر ماركت مع Wendell Pierce. بدلاً من ذلك ، توجهنا إلى مطعم R & # x2019evolution ، وهو مكان جديد من الطهاة المشهورين ريك ترامونتو وجون فولس والذي يعد بالفعل أحد أفضل مطاعم Pierce & # x2019. بناءً على توصيته ، حصلنا على أرجل الضفادع المقلية المحشوة بالسرطان ، والتي كانت كبيرة جدًا لدرجة أنها تشبه أفخاذ الدجاج.

للساق الثانية من بلدي تريم خلال جولتي ، تواصلت مع Lolis Eric Elie ، وهو صحفي محلي مرموق يكتب للبرنامج ويؤلف تريم كتاب طبخ (سيصدر في عام 2013). طلبت منه أن يأخذني إلى مكان كان له تأثير فعلي على العرض ، واختار مطعم Bayona ، الشيف سوزان سبايسر & # x2019s الشهير. لم تكتف سبايسر بإعطاء دروس الطبخ للممثلة كيم ديكنز ، التي تلعب دور الشيف جانيت ديساوتل ، بل إنها ابتكرت أيضًا طبقًا تريم أحب المبدع ديفيد سيمون كثيرًا ، فهو يظهر في الموسم الثالث: بطة مدخنة وزبدة الكاجو وشطيرة جيلي الفلفل. إنه زيتي ، مدخن قليلاً من الخبز المحمص المشوي الذي يقدم عليه وهو مذهل. إنها & # x2019s وجبة خفيفة أنا & # x2019 على بلدي تريم جولة بالحافلة.

دومينيكا ، حيث أخذني إيلي بعد ذلك ، هو أفضل مطعم إيطالي إقليمي في المدينة ، من جون بيش (أفضل طاهٍ جديد في F & ampW 1999). ولكن الأهم من ذلك ، أن الشيف اللطيف ، ألون شايع ، له دور صغير متكرر في تريم لعب طباخ الخط. & # x201CIt & # x2019s أحد أكثر الأشياء المضحكة التي فعلتها على الإطلاق & # x2019 ، & # x201D قال لي. & # x201CKim Dickens أعطاني نصيحة عظيمة: قالت ، & # x2018relax. & # x2019 & # x2009 & # x201D لقد جننت من أجل Shaya & # x2019s كرنب توسكان مقلي مع صلصة الليمون وجبن البارميزان المبشور ، لكنني & # x2019m لست متأكدًا من أنه المفضل لدي & # x2014 الذوبان لاردو كان يلف فوق مربعات الخبز المقلي جيدًا بجنون أيضًا.

رئيس الطهاة في نيو أورلينز دونالد لينك ، حقوق الصورة لـ Herbsaint.


جامبالايا

ترتبط أصول جامبالايا بوصول الأسبان إلى العالم الجديد. أدت ضريبة الاستيراد المرتفعة على الزعفران إلى تطوير تفسيرات إبداعية للباييلا ، حيث استبدلت في البداية التوابل المحببة بالطماطم الغنية بالعصير في الطعام الإسباني النموذجي. مع التأثير المتزايد للمجموعات الناطقة بالفرنسية في نيو أورلينز ، تم إدخال التوابل الكاريبية إلى الوصفة ، مما أدى إلى إبعادها عن روابطها الإسبانية وتحويلها إلى طبق خاص بها. مثل الباييلا والبامية ، يمكن استكمال قاعدة الأرز بمجموعة من المكونات المفضلة ، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والبط والجمبري والمحار وجراد البحر والنقانق. تحتوي كريول جامبالايا ، النسخة التي تُصنع عادةً في نيو أورلينز ، على الطماطم ، في حين أن كاجون جامبالايا ، من جنوب غرب ووسط لويزيانا ، لا تحتوي على ذلك. وفقًا لمؤرخ الطعام جون إجيرتون ، في جونزاليس ، لويزيانا ، عاصمة جامبالايا التي تحمل اسمًا ذاتيًا ، فإن عدد الوصفات يساوي عدد الأسر في المدينة.


الشيف سوزان سبايسر

التنوع هو نكهة الحياة لسوزان سبايسر. هي من مواليد كي ويست ، وهي واحدة من أشهر الطهاة في نيو أورلينز ، وعلى الأخص لمطعمها الكلاسيكي ، بايونا ، الذي يقع في منزل ريفي في الحي الفرنسي عمره 200 عام. في عام 2010 ، توسعت مع Mondo & # xA0 في المدينة و # x2019s حي Lakeview ، لكنها أغلقت منذ ذلك الحين في عام 2019. يمكن العثور على فرع من المطعم في مطار MSY الجديد. & # xA0 في عام 2016 ، افتتح سبايسر روزديل - مكان غير رسمي في ميد سيتي يقدم المأكولات الجنوبية. & # xA0Chef Susan كانت أيضًا مصدر إلهام لشخصية في HBO & # x2019s Treme. لقد لعبت دورها في المسلسل التلفزيوني NCIS: New Orleans.

لكن مطبخها هو المشاهير الحقيقيين. وقد تم اختيارها كواحدة من أفضل 10 طهاة جدد في Food and Wine & aposs وحصلت على جائزة James Beard لأفضل طاهٍ في المنطقة الجنوبية الشرقية. وقد حصلت على تصنيف DiRoNa من المطاعم المتميزة في أمريكا الشمالية ، وجائزة Robert Mondavi Culinary Award للتميز ، وتم التصويت على Bayona في المرتبة الأولى في Gourmet Reader & aposs Choice Poll of America & aposs Top Tables ، نيو أورلينز.

في الآونة الأخيرة ، تم إدخال الشيف سوزان في مؤسسة James Beard Foundation & quotWho & aposs Who in Food & amp Beverage. & quot كما تم إدخالها أيضًا في قاعة مشاهير الطهي في عام 2012. كتب سبايسر & quot؛ Crescent City Cooking: Unforgettable Recipes from Susan Spicer & aposs New Orleans. & quot The cookbook تم ترشيحه من قبل الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي لـ & quotBest American Cookbook & quot ، كما تم إدراجه في & quotBest of the Best & quot في أفضل 25 كتاب طبخ لهذا العام.

كافئ نفسك. عندما يتعلق الأمر بالطعام الجيد ، لا يمكن أن يكون سبايسر أجمل.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Eater's Spring 2013 Cookbook and Food Book Preview

مرحبًا بك في كتاب الطبخ الربيعي ومعاينة كتاب الطعام. هذه المرة ، تحتوي المعاينة على عدد أقل بكثير من الكتب ، على سبيل المثال ، معاينة الخريف الضخمة المكونة من جزأين. الربيع - يُعرّف هنا على أنه يناير وفبراير ومارس وابريل الإصدارات - يعد موسمًا بطيئًا إلى حد ما بالنسبة لكتب الطبخ (على الأقل بالمقارنة مع فصل الخريف) ، ولكن الكتب المدرجة أدناه تلبي أيضًا معايير أكثر صرامة مما كانت عليه في السنوات الماضية. للحفاظ على القائمة خارج نطاق السيطرة على نطاق واسع ، تمثل المعاينة أدناه نفس أنواع الكتب التي تمت تغطيتها في قائمة Eater's Essential Cookbooks and Food Books of 2012: الكتب التي تم كتابتها أو التي كتبها أو يمكن أن تكون مفيدة للطهاة / المطاعم.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الكتب الرائعة التي ستظهر: دانيال هام و ويل غيدارا نيويورك أحد عشر ماديسون بارك لديك قصيدة لمدينة نيويورك في الطريق ، تيم بيرس من محبوب دالاس دخان مطعم لديه كتابه الأول يخرج أيضًا. الفريق الذي يقف وراء فعالية الطهاة الطليعيين طبخها نيئة ستنتج تغطي تصرفاتهم الغريبة ، و داني ماير ستشارك Union Square Hospitality Group بعض وصفات الوجبات العائلية. سيشهد ربيع 2013 تركيزًا أكبر على الخضراوات (مع كتاب جديد لمؤلف كتاب الطبخ النباتي الأسطوري ديبورا ماديسون) ، والحلويات التقليدية ، وكما يحدث دائمًا في الربيع ، الشواء (كاتب الطعام في تكساس روب والش يذهب في رحلة برية عبر الجنوب). و جوينيث بالترو يجب أن يكون الكتاب القادم (على الرغم من أنه ليس "Eater Pick" بحد ذاته) ممتعًا للغاية ، إذا كان آخر كتاب لها يشير إلى ذلك. والآن ، دون مزيد من اللغط ، كتاب الطبخ لربيع 2013 ومعاينة كتاب الطعام.

كتب الشيف / المطعم

اختيارات الآكل

روس وأمبير بنات: تأملات ووصفات من المنزل الذي بناه الرنجة بواسطة مارك روس فيدرمان.
روس وأمبير بنات يروي قصة ما أسماه أنتوني بوردان "أعظم مؤسسة حية في مدينة نيويورك" ، وهو متجر فاتح للشهية في مدينة نيويورك. يعد الكتاب ليس فقط بسرد قصة أربعة أجيال من العائلة أو عن مؤسسة الطعام التي يديرونها منذ عام 1914 ، ولكن أيضًا قصة لوار إيست سايد ومدينة نيويورك ككل. المكافأة: سيكون لها أيضًا وصفات.
شوكن: 5 مارس.

طاولة العائلة: وجبات الموظفين المفضلة من مطاعمنا إلى منزلك بواسطة مايكل رومانو وكارين ستابينر.
نعم ، كانت هناك مجموعة من كتب طهي وجبات الأسرة / الموظفين في السنوات العديدة الماضية ، لكن لا تدع عينيك تتجاهلها حتى الآن. طاولة العائلة كتبه مايكل رومانو ، مدير الطهي في Union Square Hospitality Group ، إلى جانب الكاتبة كارين ستابينر. يتميز بوصفات من جميع أنحاء إمبراطورية USHG - Gramercy Tavern، Maialino، The Modern، وأكثر - معظمها في الواقع شيء قد تحاول طهيه في المنزل.
هوتون ميفلين هاركورت: 2 أبريل.

اطبخها نيئة حرره أليساندرو بورسيلي.
نظرة خاطفة على أحد أكثر فعاليات الطهي تميزًا في العالم ، طبخها نيئة يذهب وراء الكواليس مع طهاة مثل رينيه ريدزيبي وألبرت أدريا وباسكال باربو ودانييل باترسون وشون بروك وديفيد تشانغ وبن شيوري وغيرهم. سيتضمن الكتاب وصفات وحسابات عن حدث الطهي الطليعي من أمثال أنتوني بوردان وجيفري ستينجارتن وأندريا بيتريني وأكثر من 400 صورة. تحقق من معاينة الكتاب وإلقاء نظرة على أحدث حدث Cook It Raw في بولندا.
مطبعة فايدون: 9 أبريل.

الدخان: طبخ الحطب الجديد بواسطة تيم بيرس.
يستكشف طاهي تكساس تيم بيريس عالم الأطعمة المدخنة في موعده القادم دخان، والذي يشترك في اسم مطعمه في دالاس. توقع: تم التحديث في المأكولات الجنوبية الغربية والجنوبية ، ونصائح حول كيفية عمل نكهات سموكي في طعامك ، ووصفات لصنع جميع أنواع المخللات والمربيات والتوابل الأخرى المحفوظة من الصفر. لا تتوقع: كتاب طبخ عن الشواء. هنا ، يدخن Byres كل شيء من الخضار إلى الصلصا ، ونأمل أن يعرض مجموعة واسعة من مأكولات تكساس.
ريزولي: 9 أبريل.

أنا أحب نيويورك: المكونات والوصفات بقلم دانيال هام ، ويل غيدارا.
لم يمض وقت طويل على إطلاق دانيال هام وويل غيدارا أحد عشر ماديسون بارك كتاب الطبخ ، ولكن ها هم مرة أخرى مع أحب نيويورك، وهو كتاب يستكشف تراث الطهي العميق لمدينة نيويورك. يلقي الكتاب نظرة على موردي EMP و "صناع الطعام" ، ويقدم 150 وصفة باستخدام مكونات تمثل المنطقة.
Ten Speed ​​Press: 9 أبريل.

الإشارات البارزة


  • مطهي: مجموعة من الشوربات والمقبلات واليخنات من سويت باسل بواسطة ديفيد بيكر. Garden Variety Publishing: 4 يناير.
  • النكهات الإسبانية: أطباق مذهلة مستوحاة من المكونات الإقليمية لإسبانيا بواسطة خوسيه بيزارو. كتب كايل: 16 يناير
  • طازج من القارب: مذكرات بواسطة إدي هوانغ. شبيجل وأمبير جراو: 29 يناير
  • FOOD & amp WINE أعظم طهاة أمريكا الجدد: وصفات مذهلة بأفكار جديدة من نجوم الغد بواسطة محرري FOOD & amp WINE. أمريكان إكسبريس للنشر: 1 فبراير
  • الجزء الخلفي من المنزل: الحياة السرية لمطعم بواسطة سكوت هاس. Berkley Trade: 5 فبراير
  • كتاب الطبخ لا كريب نانو بواسطة تروي جيلبرت. نشر البجع: 15 فبراير
  • جرب هذا في المنزل: وصفات من رأسي إلى طبقك بواسطة ريتشارد بليز. كلاركسون بوتر: 26 فبراير
  • المائدة اليهودية الجديدة: وصفات موسمية حديثة للأطباق التقليدية بواسطة تود جراي وإلين كاسوف جراي. مطبعة سانت مارتن: 5 مارس
  • كتاب الطهاة التعاوني: محلي ، مستدام ، لذيذ: وصفات من كبار الطهاة في أمريكا بقلم الطهاة التعاونيين ، إلين جاكسون. مطبعة تونتون: 12 مارس
  • Wicked Good Burgers: وصفات لا تعرف الخوف وتقنيات لا هوادة فيها من أجل باتي نهائي بقلم آندي أزباندز وكريس هارت وأندريا بينسون. مطبعة Fair Winds: 1 أبريل
  • Eat St: وصفات من أشهى أنواع الطعام وأكثرها فوضى ولا تقاوم بواسطة جيمس كننغهام. Pintail: 2 أبريل
  • عارضة ذكية: تحول أسلوب مطعم الذواقة في أمريكا بواسطة أليسون بيرلمان. مطبعة جامعة شيكاغو: 15 أبريل
  • Live Fire لمايكل كياريلو: 125 وصفة للطهي في الهواء الطلق بواسطة مايكل كياريلو. كتب كرونيكل: 16 أبريل
  • مطبخ فابيو الإيطالي بواسطة فابيو فيفياني. هايبريون: 23 أبريل
  • البرقوق: أطباق نباتية مرضية من Plum Bistro في سياتل بواسطة ماكيني هاول. كتب Sasquatch: 23 أبريل
  • طعام الراحة في المدرسة القديمة: الطريقة التي تعلمت بها الطبخ بواسطة أليكس جوارناشيلي. كلاركسون بوتر: 16 أبريل
  • كتاب طهي Adobo Road: رحلة طعام فلبينية بواسطة مارفن جابولتوس. توتل للنشر: 23 أبريل.

كتب المعجنات / المخبوزات

اختيارات الآكل

حلويات فنية حديثة: وصفات للكيك ، وملفات تعريف الارتباط ، والحلويات ، والحلويات المجمدة بناءً على الأعمال الفنية المميزة بواسطة كيتلين فريمان.
لقد كان عامًا مزدحمًا بالنسبة لكيتلين فريمان: في الخريف الماضي فقط ، ظهرت وصفات طاهي المعجنات في سان فرانسيسكو في حرفة الزجاجة الزرقاء من القهوة، وجلب الربيع مجموعتها من فن الحلويات الحديثة. يستكشف الكتاب حلويات فريمان لمقهى Blue Bottle في متحف سان فرانسيسكو للفن الحديث ، والتي كانت مستوحاة من فنانين مثل جيف كونز وروي ليشتنشتاين وريتشارد أفيدون وآخرين. يعد هذا الشخص بأن يكون ممتعًا في النظر إليه كما هو الحال في الخبز.
Ten Speed ​​Press: 16 أبريل.

المعجنات في المنزل بواسطة Will Torrent.
بدأ طاهي المعجنات ويل تورنت الدراسة تحت إشراف هيستون بلومنتال عندما كان يبلغ من العمر 16 عامًا ، ومنذ ذلك الحين عمل في بعض أفضل المطابخ في المملكة المتحدة: Claridges و The Dorchester و The Lanesborough و The Fat Duck وغيرها. يغطي هذا ، وهو كتابه الأول ، عالم المعجنات التقليدية في المدرسة القديمة.
Ryland Peters & amp Small: 11 أبريل.

الإشارات البارزة


  • درجة الماجستير مع توبا جاريت بواسطة توبا إم جاريت. وايلي: 29 يناير
  • المعجنات: إتقان أساسيات المعجنات الفرنسية بواسطة كريستوف فيلدر. ريزولي: 26 فبراير
  • اخبزها كأنك تعني: كعكات رائعة من الداخل إلى الخارج بواسطة جيسين بولوك برادو. ستيوارت وتابوري وأمب تشانغ: 5 مارس
  • الشعير والميلك شيك: 60 وصفة للحلويات المجمدة ، الكريمية ، المجمدة بواسطة الخريف مارتن. سانت مارتن جريفين: 9 أبريل.

كتب الطبخ الإقليمية

اختيارات الآكل

مطبخ لي بروس تشارلستون بواسطة مات لي وتيد لي.
يحول مؤلفا كتب الطبخ الحائزان على جائزة Beard Matt Lee و Ted Less انتباههم إلى مسقط رأسهم في تشارلستون ، ساوث كارولينا. في حين أن الاتجاه العام لكتب الطبخ "الجنوبية" بشكل عام قد تهدأ (أخيرًا) ، فإن المأكولات المحلية للغاية وخاصة تشارلستون من المقرر أن تكون اتجاهات كتب الطبخ الكبيرة الجديدة في السنوات القادمة. (انظر: كتاب طهي Lowcountry لعام 2014 القادم من Sean Brock.) تعد كتب Lee Brothers دائمًا نجاحات كبيرة ، ويعد المرء بـ 100 وصفة من مفضلات تشارلستون التقليدية.
كلاركسون بوتر: 26 فبراير.

كتاب طبخ واشنطن بوست جمعتها بوني بينويك.
هذا ال واشنطن بوست أول كتاب طبخ أبدا، اذا كان يمكنك تصديق هذا. سيحتوي الكتاب على 150 وصفة تم انتقاؤها من قسم الطعام في الصحيفة وسيوفر نظرة مطلوبة بشدة على الأطعمة في منطقة واشنطن العاصمة.
مطبعة كبسولات الوقت ، ذ م م: 25 مارس.

New York a la Cart: وصفات وقصص من أفضل شاحنات طعام لشركة Big Apple بواسطة سيوبان والاس ، الكسندرا بنفولد.
بينما كانت الوصفات في نيويورك a la Cart سوف يلبي بالتأكيد جميع احتياجاتك من القلي العميق ، وصنع الوافل البلجيكي ، والطعام الحلال ، وهذا الكتاب مدرج في القائمة التي يجب قراءتها لقصص عربات الطعام والشاحنات التي تبحر في مشهد طعام الشارع المعقد في نيويورك.
الصحافة الجارية: 2 أبريل.

الإشارات البارزة


  • طاولة شيف نيو أورلينز: وصفات غير عادية من الحي الفرنسي إلى منطقة الحديقة بواسطة لورين جودين. مطبعة ليونز: 15 يناير
  • الشيف اليانكي: اشعر بالطعام الجيد في كل مطبخ بواسطة جيم بيلي. Schiffer Publishing ، Ltd: 28 يناير
  • طاولة الشيف في أوستن: وصفات غير عادية من تكساس كابيتال بواسطة Crystal Esquivel. مطبعة ليونز: 5 مارس
  • In the Kitchen with the Pike Place Fish Guys: 100 وصفة ونصائح من طاقم أسماك بايك بلايس المشهور عالميًا بواسطة طاقم سمك بايك بليس، ليزلي ميلر ، بريان جار. الاستوديو: 7 مارس
  • مائدة الشيف في سافانا: وصفات غير عادية من هذه المدينة الجنوبية التاريخية بواسطة ديمون لي فاولر. مطبعة ليونز: 2 أبريل
  • كتاب تورنتو ستار للطهي: أكثر من 150 وصفة متنوعة ولذيذة للاحتفال بأونتاريو بواسطة جينيفر باين. شهية راندوم هاوس: 2 أبريل
  • المأكولات البحرية البرية في ألاسكا: وصفات شهيرة من كبار الطهاة في أمريكا بواسطة James O. Fraioli. مطبعة ليونز: 2 أبريل
  • حلويات نيويورك: دليل Sugarhound لأفضل المخابز وصالات الآيس كريم ومحلات الحلوى وغيرها من Emporia of Delicious Delicious بواسطة سوزان بير ميسيل. ريزولي: 2 أبريل
  • نوادي العشاء في ولاية ويسكونسن: تجربة قديمة الطراز بواسطة رون فايولا. العقيق ميدواي: 9 أبريل
  • تاكو الولايات المتحدة الأمريكية: كيف غزا الطعام المكسيكي أمريكا بواسطة جوستافو أريلانو. سكريبنر: 16 أبريل.

الشواء

اختيار الآكل

مفترق طرق الشواء: ملاحظات ووصفات من الأوديسة الجنوبية بواسطة روب والش.
هنا يوجه روب والش ، الشاعر في ممرات الطعام في تكساس ، انتباهه إلى أشهر تقاليد الطهي في الجنوب: الشواء. من خلال "القصص والوصفات والصور" ، يذهب والش في رحلة برية مليئة باللحوم المدخنة عبر الجنوب ويلقي نظرة على تاريخ الشواء وما هو عليه اليوم.
مطبعة جامعة تكساس: 15 أبريل.

الإشارات البارزة


  • كتاب كنتاكي الشواء بواسطة ويس بيري. مطبعة جامعة كنتاكي: 6 فبراير
  • حيث يوجد دخان: شواء بسيط ومستدام ولذيذ بواسطة بارتون سيفر. الجنيه الاسترليني أبيقور: 2 أبريل
    · كل شيء مشتعل: أسرار Smokin 'Hot لأفضل شواء في الجنوب بواسطة تروي بلاك. Oxmoor House: 9 أبريل
  • إدمان الشواء بوبي فلاي بواسطة بوبي فلاي، ستيفاني بانياس ، سالي جاكسون. كلاركسون بوتر: 23 أبريل.

مؤلفو كتب الطبخ الكبار وغيرهم من المشاهير

اختيارات الآكل

كل حبة أرز: طبخ منزلي صيني بسيط بواسطة فوشيا دنلوب.
دليل مؤلف كتاب الطبخ البريطاني فوشيا دنلوب للطهي المنزلي في جنوب الصين متاح أخيرًا في الولايات المتحدة. حقق هذا الكتاب نجاحًا كبيرًا في الخارج ، وهناك دائمًا مساحة أكبر لكتب الطبخ الصينية. من المحتمل أن يكون عام 2013 ضروريًا.
دبليو دبليو نورتون أند أمبير كومباني: 4 فبراير.

محو أمية الخضروات: الطبخ والبستنة مع اثني عشر عائلة من مملكة النباتات الصالحة للأكل ، مع أكثر من 300 وصفة بسيطة ولذيذة بواسطة ديبورا ماديسون.
ديبورا ماديسون ، طاهية سان فرانسيسكو ، لديها مهنة تمتد لعقود من الزمن تغطي الخضار والطهي النباتي. محو أمية الخضروات يسعى إلى تعميق فهم القراء للخضروات من خلال ربط "الخضروات ، والزهور الصالحة للأكل ، والأعشاب داخل نفس العائلات النباتية". أمر لا بد منه للطهاة الذين يتطلعون إلى رفع مستوى لعبة الخضروات الخاصة بهم.
Ten Speed ​​Press: 19 مارس.

الإشارات البارزة


  • Smash Mouth: وصفات من الطريق: كتاب طبخ روك أند رول بقلم ستيف هارويل ، بول ديلايل ، روبرت هايز. كتب Seapoint: 10 يناير
  • طاولة باتي المكسيكية: أسرار الطبخ المنزلي المكسيكي الحقيقي بواسطة باتي جينيتش. هوتون ميفلين هاركورت: 5 مارس
  • كل شيء جيد: وصفات لذيذة وسهلة ستجعلك تبدو جيدًا وتشعر بالراحة بواسطة غوينيث بالترو. Grand Central Life & amp Style: 2 أبريل
  • ماذا يوجد للعشاء؟: وصفات لذيذة لحياة مشغولة بواسطة كورتيس ستون. كتب بالانتاين: 9 أبريل
  • المذاق: مغامرة في الطعام والأناقة والمتعة اليومية بواسطة دافني أوز. ويليام مورو: 16 أبريل
  • مطبوخ: تاريخ طبيعي للتحول بواسطة مايكل بولان. Penguin Press HC: 23 أبريل
  • VB6: تناول طعام نباتي قبل الساعة 6:00 مساءً. لانقاص الوزن واستعادة صحتك. . . من أجل الخير بواسطة مارك بيتمان. كلاركسون بوتر: 30 أبريل.

خمر

اختيارات الآكل

النبيذ الأمريكي بواسطة جانسيس روبنسون.
بدعوى أنه "أول مرجع شامل وموثوق للنبيذ ومصانع النبيذ وصانعي النبيذ في الولايات المتحدة ،" النبيذ الأمريكي هو الأحدث من العنب والنبيذ المؤلف جانسيس روبنسون. يتتبع الكتاب تاريخ النبيذ الأمريكي من صناعة النبيذ قبل الحظر إلى الاتجاهات الحالية في جميع أنحاء البلاد.
ميتشل بيزلي: 1 فبراير.



احتفل بسحر نيو أورلينز مع وجبة ماردي غرا

يستضيف السوق المركزي في أوستن نورث لامار درسًا في الطهي لإعداد وصفات من Treme: Stories & amp Recipes for the Heart of New Orleans. (صراع الأسهم)

NORTH AUSTIN ، TX - استكشف سحر ماردي غرا وسحر نيو أورلينز مع وجبة Mardi Gras - قصص ووصفات من قلب نيو أورلينز تستضيفها مدرسة Central Market Cooking School أوستن نورث لامار. احتفل بالطعام الغني والمتنوع لمدينة الهلال ، وتعلم نصائح حول التقنيات من المدربين حول صنع كل طبق مأخوذ من Treme: قصص ووصفات لقلب نيو أورلينز بواسطة لوليس إريك إيلي.

كان الفصل يوم الثلاثاء 16 فبراير من الساعة 6:30 مساءً. - 8:30 مساءا. مفتوح للأعمار من 18 عامًا فما فوق وسيحتوي على قائمة تشمل:

  • فلفل حلو محشو بالمأكولات البحرية ولحم الخنزير
  • الخردل الأخضر
  • كريول جامبو مع السلطعون والروبيان والسجق
  • كالاس (فطائر أرز كريول) مغطى بسكر الحلويات

سيستمتع الحاضرون البالغون من العمر 21 عامًا فأكثر بكأس من النبيذ مع وجبتهم.

من أجل صحة وسلامة الموظفين والمشاركين والمجتمع ، تشمل بروتوكولات السلامة الخاصة بفيروس COVID-19 ما يلي:


أ كتاب من تأليف سيارة ، وصفات تم جمعها من المتسللين عبر البريد الإلكتروني وأفلام وثائقية عن الدخل الشامل. يجب أن يكون هذا IDFA عرض DocLab

مرحبًا ومرحبًا بكم في العرض العام السنوي لمعرض IDFA DocLab الذي أقيم الشهر الماضي في de Brakke Grond في أمستردام.


كلاسين فان دي زاندشولب وإميلي بالتز ، أكل | التقنية | المطبخ ، 2018. تصوير: Nichon Glerum


حدث مباشر في IDFA DocLab. الصورة: Nichon Glerum

DocLab هو برنامج مهرجان لوسائل الإعلام الجديدة ضمن مهرجان أمستردام الدولي للأفلام الوثائقية. من خلال الأحداث السينمائية الحية والمعارض وورش العمل والمؤتمرات واللوحات الصناعية ، يستكشف IDFA DocLab الأشكال الفنية الرقمية الجديدة التي تدفع حدود رواية القصص الوثائقية. لم أستطع حضور المؤتمر هذا العام (للأسف!) لكنني حصلت على فرصة لزيارة معرض DocLab قبل إغلاقه.

معرض DocLab: تم تصميم كتاب الطبخ البشري كمطعم للفن الرقمي. لقد قدم القائمة المعتادة للأفلام الوثائقية التفاعلية وسينما الواقع الافتراضي والعروض والتجارب التفاعلية ولكن مع ميزة إضافية لإبداع الذكاء الاصطناعي وقليلًا من نشاط الطهي هنا وهناك.

القائمة الكاملة للمشاريع المختارة هذا العام متوفرة على الإنترنت. إليكم تلك التي أبقتني ملتصقًا بالشاشات:


غابرييلا إيفينز ، وصفات مسربة ، 2018

وفقًا لخبراء أمن الويب ، تضاعف معدل انتهاكات البيانات تقريبًا من عام 2016 إلى عام 2017. وقد عانت 73٪ من جميع الشركات الأمريكية من نوع من التعرض لبيانات سرية. ومع ذلك ، يتجاهل الكثير من الناس هذه الانتهاكات ما لم يتأثروا بها شخصيًا.

قامت الباحثة والمدافعة عن الخصوصية الرقمية غابرييلا إيفينز بالتحقيق في المشكلة ووجدت أنه في حالة اختراق البريد الإلكتروني السيئ بشكل خاص ، يمكن الإفراج عن محتوى الرسائل وكشف تفاصيل حياتنا الشخصية ، حتى عندما لم يكن ذلك جزءًا من الدافع وراء الاختراق. .

قام Ivens بتجميع الوصفات التي تم الحصول عليها من الرسائل الإلكترونية المسربة التي كتبها موظفون في شركات مثل Enron و Sony. تتبعت الأشخاص الذين كانوا يشاركون هذه الوصفات ، وتحدثت إلى بعضهم ، وبعد الحصول على إذنهم ، شاركت قصصهم ووصفاتهم في مجموعة تسمى Data Leeks.

قد تبدو تعليمات الطهي عادية للغاية ، لكن حقيقة إمكانية استرجاعها وتحديد مؤلفها يوضح مدى وخطورة مؤخرات البيانات.

Margaux Missika & # 038 Yuval Orr ، Earn a Living ، 2018


Margaux Missika & # 038 Yuval Orr ، Earn a Living ، 2018

لقد وجدت أن فيلم "كسب العيش" ، وهو فيلم وثائقي تفاعلي على الويب حول الدخل الشامل ، أمر مثير للإعجاب تمامًا. لقد قرأنا جميعًا عن تأثير الدخل الأساسي الشامل على حياتنا الفردية ، وعلى المجتمع الأوسع ، وعلى الثقافة والاقتصاد ، لكن الكثير مما نسمعه يعتمد على الآمال والتكهنات. تستكشف الأفلام الوثائقية القصيرة السبعة تجارب مختلفة (قبيلة الشيروكي في الولايات المتحدة ، وكيبوتس في إسرائيل ، وقرية صغيرة في كينيا ، وما إلى ذلك) ووجهات نظر حول الدخل الأساسي الشامل واستكشاف كيفية تلقي الأموال على حسابنا المصرفي كل شهر دون الحاجة إلى العمل لأنه قد - أو ربما لا - يغير علاقتنا بالعمل والوقت والمال.


Dries Depoorter، Die with Me، 2018. تصوير: Nichon Glerum

يحول Die with Me لحظة يخشىها معظمنا إلى امتياز: غرفة دردشة لمستخدمي الهواتف الذكية الذين لديهم أقل من 5٪ من عمر البطارية على أجهزتهم. فقط أولئك الذين لديهم بطارية على وشك الموت يمكنهم الدخول. يصلون إلى غرفة الدردشة باسم مستعار ويقولون وداعًا للأشخاص في موقف حرج مماثل. يتبادل الناس أفكارهم النهائية ، وأسفهم ورغباتهم ، ويتصفحون مستودعًا للأفكار اللاحقة التي تركها الآخرون. في علامة النيون Die with Me ، يمكن لزوار معرض DocLab قراءة رسائل الدردشة التي تركها الأشخاص الذين يعانون من حالة طوارئ للبطارية.

بسيط ، لسان في الخد وذكي.


روس جودوين ، كاتب الطريق الأول ، 2018. عرض معرض IDFA DocLab. الصورة: Nichon Glerum


روس جودوين ، كاتب الطريق الأول ، 2018

"كانت الساعة من سبع دقائق حتى العاشرة صباحًا ، وكان الشيء الجيد الوحيد الذي حدث" ، تقرأ الصفحة الأولى من 1 الطريق ، وهو أول كتاب كتب باستخدام السيارة كقلم.

قام خبير الذكاء الاصطناعي روس جودوين بتجهيز سيارة بأجهزة مشابهة لتلك التي تستخدمها سيارات جوجل ستريت فيو. لكنه أضاف A.I. آلة الكتابة التي دربها على تحويل الصور إلى نثر وشعر. ثم قاد السيارة من نيويورك إلى نيو أورلينز ، ولم تستوعب آلة الكتابة المناظر خارج السيارة فحسب ، بل التقطت أيضًا المحادثات التي كان جودوين يجريها مع طاقم الفيلم والأصدقاء والزملاء داخل السيارة. عالج الذكاء الاصطناعي كل هذه المدخلات وطارت مخطوطة الكتاب سطراً بسطر من طابعة الجهاز على لفائف طويلة من الورق.

مع هذه الأتمتة لرحلة الطريق الأدبية الأمريكية ، يدعونا جودوين للتفكير مرة أخرى في مكان وسلطة المؤلف في عصر جديد من الآلات.

حصل العمل على جائزة IDFA DocLab لرواية القصص الرقمية.

ليونارد كوهين وفورات العاني ، نكهات العراق (مقدمة بالفرنسية) ، 2018


ليونارد كوهين وفرات العاني ، نكهات العراق ، 2018


ليونارد كوهين وفرات العاني ، نكهات العراق ، 2018

مقابلة مع فرات العاني حول نكهات العراق على قناة فرانس 24

عشرون فيلم رسوم متحركة قصير جدًا وقوي جدًا يتتبع تاريخ العراق الحديث بعيون طفل ثم شاب اضطر والده إلى مغادرة العراق لأسباب سياسية. الآن صحفي عراقي فرنسي ، يقدم بطل الرواية منظورًا شخصيًا وحسيًا للغاية حول التغييرات السياسية والثقافية التي يمكن أن يلاحظها في البلاد في كل مرة يزورها لقضاء بعض الوقت مع والديه & # 8217 الأصدقاء والعائلة.

تنقل الأفلام رسالة مفادها أن خلفية العراق ليست فقط من رائحة البارود ، وأصوات القصف ، وظهور الإسلاموية ، والقمع ، وبالطبع ظل صدام حسين. إنه أيضًا مكان للاتصالات البشرية والفكاهة والموسيقى ونكهة آيس كريم المشمش.

المزيد من الأعمال والصور من المعرض:


شانون مكمولين وفابيان وينكلر ، البستنة الخوارزمية ، 2018. تصوير: نيشون جلروم


رحيمة جامبو ، أمينة تلعب In and Out ، Tatsuniya ، من سلسلة التعليم ممنوع ، 2017


كلاسين فان دي زاندشولب وإميلي بالتز ، أكل | التقنية | المطبخ ، 2018. تصوير: Nichon Glerum


عرض معرض IDFA DocLab. الصورة: Nichon Glerum


عرض معرض IDFA DocLab. الصورة: Nichon Glerum


عرض معرض IDFA DocLab. الصورة: Nichon Glerum


عرض معرض IDFA DocLab. الصورة: Nichon Glerum


عرض معرض IDFA DocLab. الصورة: Nichon Glerum


عرض معرض IDFA DocLab. الصورة: Nichon Glerum

أقيم معرض DocLab: كتاب الطبخ البشري في Vlaams Cultuurhuis de Brakke Grond في أمستردام من الخميس 16 إلى السبت 25 نوفمبر 2018.


49 أفضل الأماكن لتناول الطعام في قائمة دلو الطعام في نيو أورلينز

كانت نيو أورلينز في الفناء الخلفي لمنزلتي وأنا نشأت وأتيحت لي الفرصة للعيش هناك عندما كنت شابًا بالغًا يعمل في أول عمل لي في صناعة الخبز. في كل مرة أعود فيها للزيارات ، المدينة ، تتسرب إلى عروقي أكثر قليلاً في كل مرة تشعر وكأنها صدى يتردد في جسدي بعد فترة طويلة من عودتي إلى أشفيل. لقد حصلنا أيضًا على القليل من المساعدة من صديقنا Kelly Fields من Willa Jean Bakery الشهير لإحضار قائمة بأفضل الأماكن لتناول الطعام في نيو أورلينز. يتضمن كلاً من المواقع الجديدة والأسطورية لملءك.


أفضل مطاعم الطراز المنزلي في نيو أورلينز

الطعام المنزلي هو النوع الذي يصنعه yamomanem ، كما يقولون في هذه الأجزاء. هذا النوع من الأطعمة المريحة ليس بالضرورة فخماً ، على الرغم من أن النكهات عميقة ومتعددة الطبقات. بدلاً من ذلك ، يعد المطبخ المنزلي في نيو أورلينز لذيذًا ببساطة ، حيث يتم غرس المكونات الأساسية ، مثل البامية والفلفل الحلو والدجاج والمأكولات البحرية المحلية ، مع الاهتمام الدقيق بالتفاصيل ، من صنع الرو إلى آخر قضمة من بودنغ الخبز في نهاية وجبة.

في نيو أورلينز ، يعد الطبخ المنزلي أمرًا شائعًا. تحتوي العديد من الأماكن على وصفات وطرق سرية يستخدمونها لإنشاء كل شيء تقريبًا في قائمتهم. تتراكم الأجزاء ، وغالبًا ما يُنصح بالطلب على الطراز العائلي ، وكل ذلك أفضل لتجربة المزيد من الأطباق التي تجعل نيو أورلينز جنة لعشاق الطعام. يمكن لبضعة أطباق من البامية ومقبلات الروبيان وطبقين من الطعام المقلي بسهولة إطعام مجموعة مكونة من أربعة أفراد.

يمكن أن يشمل طعام الراحة الأطباق الجنوبية المفعمة بالحيوية مثل دجاج ويلي ماي المقلي ، أو أكثر تخصصًا محددًا في نيو أورلينز مثل العديد من مشتقات البامية التي يتم تقديمها في متجر Gumbo.

عندما تبحث عن مذاق نيو أورلينز الأصيل ، مع استكمال العمل الجاد المحب في الطهي ، تحقق من أفضل مطاعم نيو أورلينز المنزلية.


شاهد الفيديو: نيو أورلينز


تعليقات:

  1. Nethanel

    شكرا جزيلا لك على المعلومات التي تحتاجها.

  2. Lindley

    بموهبة ...

  3. Macarthur

    انت مخطئ. أعرض مناقشته. اكتب لي في PM.

  4. Gozshura

    أنت لم تفهم كل شيء.

  5. Dynadin

    أعتقد أنك مخطئ. اكتب لي في PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة