ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

كيفية شواء سمكة كاملة

كيفية شواء سمكة كاملة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عرض فيديو توضيحي لهذا الطبق اليوناني السهل ، بالإضافة إلى المزيد من الوصفات من مطعم Kokkari في سان فرانسيسكو

قد يبدو شوي أو طهي سمكة كاملة أمرًا مخيفًا للعديد من الطهاة في المنزل ، لكنها في الواقع عملية سهلة للغاية - خاصةً إذا علمك الطاهي كيفية القيام بذلك. أعلاه مقطع فيديو من الشيف إريك كوسيلمون من مطعم كوكاري اليوناني الشهير في سان فرانسيسكو. مع نصائح خطوة بخطوة ، من مستوى الحرارة المناسب إلى الحيل لمعرفة وقت الانتهاء من الأسماك ، يشارك خبرته مع الطهاة في المنزل.

وصفة السمكة الكاملة أدناه ، بالإضافة إلى وصفتين أخريين من كتاب الطبخ الخاص به كوكاري. يتم تقديم جميع الوصفات الثلاث مع صلصة كوكاري، مزيج من الأعشاب الطازجة والثوم وعصير الليمون الذي هو بالتأكيد نكهة يونانية. إذا سارت الأسماك بأكملها على ما يرام في المنزل ، فربما تعطي الأخطبوط المشوي فرصة.

ريش ضأن مشوية مع صلصة كوكاري

يسهل شويها ، ويمكن تناول قطع لحم الضأن هذه بالشوكة والسكين ، لكن تأكد من عدم تفويت اللحم اللذيذ بالقرب من العظم.

أخطبوط مشوي بالليمون وزيت الزيتون

يتم تقديم الأخطبوط المشوي المليء بالنكهات واللحوم بشكل شائع في معظم المطاعم بالقرب من المياه في اليونان.

سمك كامل مشوي بصلصة الكوكاري

جرب وضع قشور السمكة البيضاء على رأس هذه السمكة البيضاء بزيت زيتون عالي الجودة حتى النهاية.


كيف لطهي سمكة كاملة

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

برنامج تعليمي خطوة بخطوة حول كيفية تحميص سمكة كاملة في الفرن. لا تخافوا & # 8212 & # 8217s في الواقع سهلة للغاية ، ولذيذة بشكل مجنون.

أيها الأصدقاء ، نحن & # 8217 نذهب جميعًا إلى & # 8217 اليوم.

نحن نتحدث عن كيفية طبخ أ سمكة كاملة!

لقد تلقيت الكثير من الطلبات منكم يا رفاق للحصول على برنامج تعليمي خطوة بخطوة حول هذا الموضوع. لأنه منذ الانتقال إلى إسبانيا ، يعرف الكثير منكم أنني & # 8217 كنت في مهمة للتغلب على عنصر قائمة دلو الطهي الخاص بي لتعلم كيفية طهي (وأكل) سمكة كاملة. بصفتي محبًا للأسماك ، فقد كنت أرغب دائمًا في تعلم هذا الشيء ، ولكن من المسلم به أنني كنت خائفًا جدًا من المحاولة لفترة طويلة جدًا. لكن قبل بضعة أشهر ، بعد المرور بجوار أكشاك الأسماك الطازجة في سوق الحي الخاص بنا للمرة المائة ، استعدت أخيرًا شجاعتي وصعدت إلى واحدة مع سيدة سمكة ودودة وطلبت منها مساعدة فتاة. والآن ، بعد شهور وشهور وعشرات وعشرات الأسماك لاحقًا ، أصبحت & # 8220fish night & # 8221 تقليدًا رسميًا في الكازيتا الصغيرة لدينا هنا. و نحن معلق. (& lt & # 8211 Hehe ، نكتة سمكية!)

لأنه هنا & # 8217s الشيء & # 8212 هو & # 8217s في الواقع من السهل يبعث على السخرية لتحميص سمكة كاملة في الفرن!

مكافآت أخرى؟ إنه & # 8217s لذيذ بشكل لا يصدق ، وذلك بفضل عدد قليل من التوابل الأساسية. يمكنك أيضًا ضمان نضارة الأسماك وبالتالي بشكل أكثر دقة عند شرائه بالكامل ، مقابل أخذ فرصة مع فيليه طازج أو مجمد. وربما الأهم من ذلك ، يمكنك ضمان أن السمك الخاص بك سوف يتم طهيه بشكل مثالي بهذه الطريقة & # 8212 بشكل مذهل كثير العصير وقشاري وطري من الداخل ، ومقرمش ولذيذ من الخارج. (حقًا ، أثبتت هذه الطريقة ، من واقع خبرتي ، أنها أكثر مضمونة بكثير من طهي فيليه عادي). وعلى الرغم من أن الأمر يبدو ممتعًا وجديدًا وجديدًا بالنسبة لنا كمغتربين هنا ، إلا أنه في الواقع طريقة طهي معظم الناس لأسماكهم على أي حال هنا في إسبانيا ، هكتار.

لذلك إذا أردت & # 8217ve في أي وقت تجربة طهي سمكتك الكاملة ، فتعرف على سيدة السمكة اللطيفة (أو الرجل) في منضدة الأسماك الطازجة المفضلة لديك ، واحضر معك إلى المنزل بيسكادو أو اثنين لمحاولة. ثم سأرشدك خطوة بخطوة خلال العملية برمتها. لا تخف & # 8212 أعتقد بجدية أنك ستحبها.


ملخص الوصفة

  • 2 1 1 / 4- إلى 1 1/2 رطل من النهاش الأحمر الكامل ، نظيف ومضخم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 أغصان كبيرة من إكليل الجبل بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم ، أو 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف ، مفتت
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة فتات خبز جاف
  • أسافين الليمون للتقديم

أشعل الشواية. اشطف السمك وجفف الأسطح والتجاويف جيدًا. اقطع شقوقًا ضحلة بنمط متقاطع ، على بعد حوالي بوصة واحدة ، في كل جانب من كلتا السمكتين. تبلي كل تجويف سمكة بـ 1/8 ملعقة صغيرة من الملح. ضعي غصن إكليل الجبل في كل تجويف أو افركي به نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف. افركي سطح كلتا السمكتين باستخدام ملعقتين كبيرتين من الزيت والثوم و 1 ملعقة صغيرة متبقية من إكليل الجبل المجفف و 3/4 ملعقة صغيرة ملح. رشي فتات الخبز على جانبي كل سمكة. رشي على الجانبين بملعقة الزيت المتبقية.

ضعي السمك في سلة شواء أو على رف شواء نظيف جدًا. يُطهى على نار معتدلة لمدة 7 دقائق. اقلبها واشويها حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، حوالي 7 دقائق أطول. أخرج السمكة بعناية حتى لا تلتصق.

قدمي السمك على طبق. مرر سكينًا بين اللحم والعظام وارفع الشرائح. اقلب السمكة وكرر الأمر. كرر مع الأسماك الأخرى. مرر أسافين الليمون.


الماكريل بروفنسال

سمكة كاملة مسخنة على الشواية - بجلدها المقرمش المغري ولحمها الطري اللذيذ - هي أحد أطعمتي المفضلة ، سواء للطهي أو لتناول الطعام. أحب شواء السمك بالكامل لأنه ، مع الجلد والرأس سليمين ، تبدو دراماتيكية للغاية ، ويحافظ الجلد على رطوبة الأسماك ونكهة الفقمة. ومع ذلك ، نظرًا لأن الأسماك أكثر هشاشة من اللحم البقري أو الدواجن ، فإنها تتطلب القليل من الاهتمام الإضافي لمنعها من الانهيار على الشواية. يساعد اختيار النوع المناسب من الأسماك وطهيها على نار ليست شديدة السخونة في الحفاظ على رطوبة السمك ولذيذ المذاق - وفي قطعة واحدة.

اختر سمكة صلبة للشوي

أفضل الخيارات هي الأسماك ذات اللحم المتين التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت. يساعد المحتوى العالي من الزيت في الحفاظ على رطوبة اللحم ويمنحك ميزة بسيطة في إخراج السمك من الشواية قطعة واحدة. جرب الأسماك ذات النكهة القوية ، مثل السلمون والماكريل والسمك الأزرق ، فهي مكملة بشكل خاص بالنكهة المدخنة المميزة التي يمنحها الشوي. يمكن شواء الأسماك الأقل دهنية - النهاش وسمك الصخور ، على سبيل المثال. للحفاظ على رطوبة لحمها ومنع الالتصاق بها ، ادهنها بالزيت قبل وضعها على الشواية.

تسوق للأسماك بعينيك وأنفك. عند اختيار السمك للشواء ، تنطبق القواعد العامة للنضارة: ضع أنفك بالقرب من السمكة التي يجب أن تكون رائحتها طازجة وليست قوية أو كريهة. يجب أن تكون العيون ساطعة وممتلئة وليست غامضة أو غائرة ، ويجب أن يشعر اللحم بالثبات والارتداد عند الضغط عليه. السمك الطازج لامع ولامع وليس به عيب أو لزج.

عند شراء السمك للشواء ، اجعل بائع السمك نظيفًا وقياسه. يقول بعض الطهاة إن شوي سمكة كاملة بالمقاييس السليمة سيجعل السمك أقل عرضة للالتصاق بالشواية ، لكنني أجد أنها تسبب الفوضى. سيكون من الأسهل تقديم سمكة كبيرة مثل السلمون إذا نزلت من العظم قبل طهيها. وينطبق الشيء نفسه على الماكريل أيضًا ، ولكن نظرًا لتشريحه التشريحي ، لا تتوقع إخراج كل عظمة أخيرة.

أضف المزيد من النكهة إلى السمك مع الحشوات والمخللات

ميزة أخرى لشوي سمكة كاملة هي أنه يمكنك ملء التجويف بالأعشاب الطازجة أو شرائح الليمون ، أو يمكنك دهن الدواخل بالخردل أو التوابل الأخرى. بمجرد ملء التجويف ، اربط السمكة بعدة قطع من خيوط الجزار للحفاظ على الحشو بالداخل. (أنا لا أزعج نفسي بربط الأسماك الصغيرة مثل الماكريل.) كما أن ربط السمك يجعل من السهل التعامل معه لأن البطن لن ينفتح عندما تحاول قلبه.

تعتبر التتبيلات طريقة رائعة أخرى لتذوق السمك المشوي. فقط لا تترك السمك في ماء مالح حمضي لأكثر من بضع ساعات. تعمل الأحماض مثل عصير الليمون والخل على "طهي" اللحم ، وإذا تركت لفترة طويلة جدًا ، يمكن أن تعطي السمك ملمسًا طريًا بشكل غير سار.

عند استخدام التزجيج ، قم بدهن الجزء الداخلي من السمك فقط قبل شوي الفرشاة من الخارج بالمادة الصقيل المتبقية بمجرد خروج السمك من الشواية. عادةً ما يحتوي الصقيل على العسل أو السكر ، والذي إذا تم دهنه على الجلد قبل الشوي ، يمكن أن يتسبب في التصاق الأسماك وحرقها ، مما يؤدي إلى حدوث فوضى في الشواية بشكل عام.

سمك النهاش المشوي المزجج بالصويا الماكريل بروفنسال

استخدم شواية نظيفة وساخنة لمنع الأسماك من الالتصاق

يجب عليك دائمًا الشوي على رف نظيف ، لكن هذا مهم بشكل خاص عند طهي السمك. سوف يلتصق الطعام بشواية متسخة ، وإذا التصقت سمكتك ، فإن عشاءك سينتهي. تأكد أيضًا من أن الشواية ساخنة قبل وضع السمك عليها. إذا تم تسخين الرف والسمك معًا ، فسيشكلون رابطة قد يكون من الصعب كسرها.

بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة ، كشطها جيدًا بفرشاة شواء للتخلص من أي بقايا. ثم قم بتتبيل الشواية بقليل من الزيت لحماية إضافية من الالتصاق. أستخدم منشفة من قماش تيري ملفوفة بإحكام ومربوطة بخيوط مبللة بالزيت وافركها بسرعة فوق الشبكة. فقط لا تستخدم الكثير من الزيت وإلا سوف يتساقط في النار ويسبب اشتعال النيران.

القليل من الزيت يفسد الشواية ليمنحك حماية إضافية ضد الالتصاق. منشفة قماشية ملفوفة ومربوطة بخيوط مبللة بالزيت ، مما يجعلها سهلة الاستخدام "خرقة زيتية". ديبورا جونز

اشوي السمك على نار خفيفة

نظرًا لأن الأسماك حساسة ، فإنها لا تتطلب الحرارة الشديدة اللازمة لتذوق اللحوم والدواجن. اضبط رف الشواء على بعد أربع بوصات على الأقل من النار واشوي السمك مباشرة فوق الفحم الحار بدرجة معتدلة. إذا شوى على نار عالية جدًا ، فسوف يحترق الجلد قبل أن ينضج اللحم.

يعد تقليب سمكة كاملة أكثر الأجزاء إثارة للأعصاب. للحصول على أفضل النتائج ، اترك السمك يطهى لعدة دقائق قبل التقليب ، واقلبه مرة واحدة فقط. بالنسبة للأسماك الكبيرة ، استخدم ملعقتين أو شوكة سوتيه ذات شقين واعمل بعناية.

تميل السمكة إلى الخروج من الشواية بسهولة عندما تنضج. بعبارة أخرى ، إذا اضطررت إلى الإزميل في الجانب السفلي عند قلبه لأنه ملتصق ، فمن المحتمل أنه لم يتم إجراؤه على هذا الجانب بعد. اترك السمكة حتى تخرج من الشواية مع قدر معتدل من التشجيع.

تختلف أوقات الطهي حسب الأسماك التي تطبخها ومدى سخونة نيرانك. لاختبار النضج ، ضع سكينًا صغيرًا في مؤخرة السمكة واسحب اللحم بعيدًا برفق. يجب أن يكون اللحم رطبًا ويتشبث للحظة قبل أن يخرج. لا تطبخ السمك حتى يتقشر أو يجف.


بادئ ذي بدء ، هناك سؤال يدور في أذهان معظم الجميع وهو كيف يمكنك منع السمك من الالتصاق بالشواية إذا كنت لا تستخدم ورق القصدير أو سلة الشواء. حسنًا ، الجواب سهل بالفعل. فيما يلي بعض النصائح الإضافية:

  • تأكد من تنظيف لوحة الشواء بالقليل من الزيت
    استخدم الأسماك الطازجة الممكنة
  • افركي جلد السمك برفق بالزيت قبل تتبيله
  • حرك السمكة بأقل قدر ممكن واقلبها مرة واحدة فقط
  • أهم شيء إذا كنت ترغب في طهي سمكة كاملة من الشواية هو ترك السمك يطهى دون تشويش حتى ينضج الجلد. وهذا يجعل الجلد هشًا للغاية يمكن تناوله أيضًا. يمكن القول إن أفضل جزء!

ملخص الوصفة

  • 1 (2 رطل) باس مخطط كامل ، منزوع الأحشاء ، مقشر ، ومقطع ، على كلا الجانبين (انظر تسجيل السمك الكامل ، أدناه)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 أغصان زعتر طازج ، مقسمة
  • 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 4 أغصان لافندر طازج (اختياري)
  • شرائح ليمون
  • شرائح قشر الليمون
  • الزعتر الطازج وإكليل الجبل وأغصان اللافندر إذا رغبت

سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. قم بفرك الباس المخطط بالكامل بالتساوي مع زيت الزيتون. يرش الجلد واللحم المقشر بالملح والفلفل. ضع 4 أغصان من كل من الزعتر وإكليل الجبل و (إذا رغبت) اللافندر الطازج في التجويف. دس 3 شرائح ليمون ، شريحة واحدة من قشر الليمون ، و 1 غصن من كل عشب في كل شق محفور. تُشوى لمدة 7 دقائق على كل جانب أو حتى درجة النضج المرغوبة. (أو ضعي السمك في صينية للخبز ، وشوييه على 425 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا).

يؤدي عمل شقوق في الجلد واللحم (يسمى التهديف) إلى التخلص من التخمين عند طهي سمكة كاملة.

اختر السمكة الصحيحة. تعتبر الأسماك المستديرة - التي لها عين على كل جانب من جوانب الرأس ، مثل الباس والنهاش والسلمون المرقط - مثالية.

عمل جروح عميقة. استخدم سكين الطاهي لقطع اللحم بزاوية 45 درجة وصولاً إلى العظم. احرز مسافة 1 1/2 بوصة بين الزعنفة الصدرية والذيل.

املأ بالنكهة. توفر الجيوب العميقة والزاوية مساحة واسعة لحشو الأعشاب وتتبيل اللحم والجلد جيدًا.

طبخ بإتقان. يسمح عمل القطع العميقة للحرارة بالدوران حول اللحم للطهي السريع والمتساوي. تحقق من النضج داخل القطع ، في الجزء الأكثر سمكًا من السمكة. يجب أن يكون اللحم صلبًا ومعتمًا ويمكن فصله بسهولة عن العظم.


الوصفة: برانزينو مشوي كامل

اتضح أن أسهل جزء في صنع سمكة كاملة هو تحضيرها وتحميصها. الجزء الصعب هو العثور على سمكة لا تأتي مع الكثير من الأمتعة البيئية. يبدو أن القوائم والتطبيقات التي تخبرنا عن الأسماك التي يجب شراؤها والأسماك التي يجب تجاهلها تتغير دائمًا.

في الوقت الحالي ، هناك & # 8217s نوع واحد من الأسماك يسهل العثور عليه إلى حد ما ، وبأسعار معقولة إلى حد ما ، وفاز & # 8217t بإلحاق الكثير من الضرر بالكرمة الخاصة بك: Branzino. هذه هي السمكة التي استخدمتها هذا الأسبوع عندما أطلقنا الشواية لبدء عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى.

هذه الوصفة بسيطة للغاية وستعمل مع أي سمكة كاملة (فقط اضبط درجة حرارة الطهي للأسماك الصغيرة أو الكبيرة). فقط عدني بأنك & # 8217ll تختار سمكتك بحكمة. للبقاء على اطلاع على آخر المستجدات في استدامة المأكولات البحرية ، استخدم أحد الأدلة عبر الإنترنت من Monterey Bay Aquarium أو معهد Blue Ocean أو مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية وقم باختيار مستنير ولكن اعلم أن هذه القوائم غالبًا ما تتغير.


كيفية شواء سمكة كاملة - وصفات

مع ارتفاع درجة حرارة الطقس مع تلميحات من وصول الصيف الوشيك ، قد تجد نفسك متشوقًا لسبب للاستمتاع بالمزيد من وجباتك بالخارج. لقد وجدت نفسي بالتأكيد منجذبة إلى الشواية أكثر وأكثر في الآونة الأخيرة ، وفي هذه الحالة ، أردت وجبة بسيطة شعرت أكثر & # 8230provençal؟

لقد أعددت هذه الوجبة مع وضع أحد أطباق السمك المفضلة لدي في الاعتبار. التحضير بسيط للغاية: ابدأ بسمكة كاملة وحشو تجويف البطن بأكبر قدر ممكن من المواد العطرية ، وزيت السمك بكميات كبيرة ، وشويها حتى تنضج بالكامل. هذا هو نوع العشاء الذي يكلفك في الغالب 10 دقائق من الوقت الشاق ، وبعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو الانتظار. النكهات نظيفة وممتعة & # 8211a ملوحة نظيفة ، ودخان خفيف من الشواية ، وعطر الليمون والزعتر وإكليل الجبل في جميع الأنحاء ، وكلها مختلطة مع رقائق رقيقة ورطبة من السمك الأبيض.

لقد استمتعت بهذه الوجبة على سطح السفينة جنبًا إلى جنب مع بعض الجزر الصغير المشوي والهليون وسلطة لذيذة. هذه أيضًا واحدة من تلك الوجبات التي قد أعتبر فيها وردة لطيفة (أنا & # 8217m دائمًا جزئيًا لتلك الموجودة في Côtes du Rhône) كإقران أساسي تقريبًا.

    1 سمكة صخرية كاملة (كان لي كان

الخطوة الأولى: الحصول على الأسماك وتنظيفها. هذا يعني أنك بحاجة إلى إزالة القشور وتقليم الزعانف وأمعاء منطقة البطن. من الناحية المثالية ، يمكنك إقناع تاجر الأسماك / متجر البقالة الخاص بك للقيام بذلك نيابة عنك.

بعد ذلك ، قم بزيت السمك بكميات وفيرة من الداخل والخارج. عندما تقوم بتسخين الشواية إلى درجة حرارة عالية جدًا ، يجب أن تفرك الشبكة بالزيت ، وقد يميل # 8211 سمكة إلى الالتصاق بالشواية ، لكن القليل من التحضير يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

مع كل شيء جميل وبقع ، الشيء التالي الذي يجب أن تطبقه بحرية على سمكتك (أيضًا من الداخل والخارج): الملح. هذه واحدة من حالات الاستخدام الأكثر مما تعتقد & # 8211 إنها تبرز النكهة اللامعة للأسماك بطريقة رائعة وتجعل هذا الجلد الناعم أكثر متعة في الطبق النهائي. أضف بعض الفلفل الأسود داخل تجويف البطن.

الآن ، قطع الليمون (ق) إلى شرائح والبصل إلى قطع. احشوها مع الأعشاب في تجويف البطن. توقع أن يكون هذا فائضًا قليلاً & # 8211 هذا جيد.

أخيرًا ، حان الوقت لوضع السمك على الشواية. سترغب في طهي هذا على حرارة غير مباشرة ، لذلك بينما كنت تريد الشواية لطيفة وساخنة ، لا تريد أن تجلس السمكة مباشرة فوق اللهب لأن الجلد سيحترق ، وستلتصق الأشياء ، وستصبح فوضوية جيدًا قبل يتم طهي اللحوم من خلال.

ستحتاج الأسماك إلى حوالي 10 دقائق من وقت الشواء لكل بوصة من السماكة (يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت تقريبًا) ويجب قلب السمك مرة واحدة فقط. بالنسبة لي ، تطلب هذا ما يقرب من 30 دقيقة من وقت الطهي في المجمل.

بمجرد الشوي ، قمت بعصر المزيد من عصير الليمون على السمك وبشر المزيد من الفلفل الأسود على الجلد. بعد ذلك ، قم بخدمة ضيوفك ونفسك بجانب الطاولة عن طريق تحريك ملعقة في أسفل منطقة الخياشيم والعمل بحركة شبه دائرية (لا تخدم العطريات & # 8211they & # 8217 غرضها). يجب أن تقدم الفيليه نفسها بشكل نظيف إلى حد ما ، وستتمكن من تقديم النصف العلوي من السمك بسهولة. أيضًا ، لا تنسَ اختيار المؤخرة والخدين للحصول على المزيد من اللحوم الجيدة.

إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، فيجب عليك الاشتراك في Mike's Table حتى لا تفوتك أي مشاركة. يمكنك استخدام RSS و / أو تلقي بريد إلكتروني في كل مرة يكون هناك منشور جديد! شكرا لزيارتك وآمل أن أراك مرة أخرى!

بقلم مايك في 14 أبريل 2012 في الطبق الرئيسي ، المأكولات البحرية

استمتع بهذه الوصفة؟ لا تفوت أي شخص آخر!
أدخل عنوان بريدك الإلكتروني للاشتراك في Mike's Table وإرسال كل منشور جديد مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك (مزيد من التفاصيل)


جربه: تراوت قوس قزح المشوي مع تشيميشوري

سمك السلمون المرقط له نكهة مدخنة لطيفة يتم تقطيعها من خلال نضارة وحموضة تشيميتشوري. للحصول على نكهة أقل دخانًا ، ابحث عن شرائح أنحف (والتي ستستغرق وقتًا أقل للطهي).

يعد تناول المأكولات البحرية أحد أفضل الطرق لصحة القلب. خذ تعهد القلب الصحي لتناول الطعام & # xA0 # seafood2xWK & # xA0at & # xA0seafoodnutritionpartnership.org.

بارتون سيفر هو رئيس الطهاة ومدير مبادرة الصحة والمأكولات البحرية المستدامة بجامعة هارفارد وآبوس


كيف تعرف متى تكون السمكة جاهزة:

أفضل طريقة لشوي هذه السمكة هي الحصول على مرق ولون رائعين للبدء ، ثم السماح لها بالانتهاء من الطهي برفق حتى تنضج. لمعرفة متى تكون سمكتك جاهزة ، يمكنك استخدام مؤشرين. أولاً ، راقب الجزء الداخلي من التجويف ، خاصةً في الجزء السميك. نظرًا لأن السمكة محترقة ، ستتمكن من رؤية الوقت الذي يتحول فيه اللحم من التعرق إلى ظل أكثر تعتيمًا من النضج. للتأكد تمامًا ، يمكنك استخدام مقياس حرارة سريع القراءة. عندما تقرأ السمكة 140 فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا ، يتم الانتهاء من ذلك.

كيفية شواء السمك الكامل

مكونات

  • 1 × سمكة كاملة منزوعة الأحشاء ومقسمة
  • 3 x شرائح ليمون
  • 1 x حزمة صغيرة من البقدونس الطازج
  • 1-2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • زيت الرش (يفضل زيت الزيتون)

تعليمات

  1. قم بتسخين الشواية من أجل طهي منطقتين ، حيث يتم قطع الفحم إلى جانب واحد. هذا يخلق منطقة ساخنة وباردة للطهي. يجب أن يكون الجانب الساخن حوالي 400 فهرنهايت.
  2. ربّت على السمكة لتجفيفها باستخدام منشفة ورقية ، سواء الجلد أو التجويف. تبلي التجويف بالقليل من الملح ، ثم احشي بالليمون والبقدونس.
  3. اسكب زيت الزيتون على السطح الخارجي للسمك ، مع التأكد من أن كلا الجانبين مغطى جيدًا. تبلي كلا الجانبين بكمية وفيرة من الملح.
  4. رش الجانب الساخن من شبكات الشواء بالزيت ، مع الحرص على عدم الإغلاق الشديد للعلبة. ضع السمك مباشرة على المشابك الزيتية مباشرة فوق الفحم الساخن لحرق الجلد وتقشيره. طهي لمدة دقيقتين.
  5. الآن ، سوف تقلب السمكة ، لكن لا تزال على النار. رش قسمًا آخر من المشابك فوق الفحم الموجود حيث تنوي قلب السمكة ، ثم استخدم ملعقة سمكة أو مقلوبة صلبة ، واقلبها برفق. طهي لمدة دقيقتين.
  6. إذا أصبحت سمكتك سوداء جدًا ، يمكنك نقلها إلى المنطقة الوسطى في منتصف المسافة بين المناطق الساخنة والباردة لطهيها برفق.
  7. إذا لم تكن قد وصلت إلى اللون / الفحم المرغوب من الخارج بعد ، يمكنك تكرار عملية الرش والتقليب عالية السمع ، ولكنك ستضع أيضًا زيت الرش على سطح السمكة نفسها. رش مباشرة على الجلد المواجه لأعلى قبل أن تقلب.
  8. بعد أن يكون لديك فحم جيد من الخارج ، حان الوقت لنقل السمك إلى الجانب غير المباشر لإنهاء الطهي. رش شبكات الشواء في المنطقة التي تنوي نقل الأسماك إليها على حرارة غير مباشرة. حرك السمك برفق وأغلق غطاء الشواية.
  9. للتحقق من نضج السمك: يمكنك مراقبة اللحم في التجويف لمعرفة متى يتغير من اللون الشفاف إلى الظل الأكثر تعتيمًا. أو للحصول على قراءة أكثر دقة ، تتم السمكة عندما تقرأ 140 على مقياس حرارة.
  10. بمجرد طهيها ، يتم تقديمها على الفور ، ولا تنس الاستمتاع بتلك الكتلة اللذيذة من لحم الخدين!

بقلم جيس بريلز

جيس بريلز هو هاردكور كارنيفور كامل العضوية. إنها طباخة حية ومؤلفة ومتخصصة في اللحوم وطالبة دراسات عليا في علوم اللحوم. إنها أيضًا سلطة محترمة في حفلات الشواء بأسلوب تكساس. ولدت ونشأت في أستراليا ، وهي تعيش الآن في تكساس.


شاهد الفيديو: طريقة شوي السمك مع خلطة مميزة


تعليقات:

  1. Gar

    فكرة رائعة ومفيدة

  2. Stosh

    أعتقد أن هذه فكرة رائعة. أنا أتفق معك.

  3. Mogor

    أعتذر عن التدخل ، لكنني أقترح الذهاب في الاتجاه الآخر.

  4. Poni

    إنه متوافق ، والكثير من المعلومات المفيدة

  5. Jameel

    أنصحك بزيارة الموقع الذي يحتوي على الكثير من المعلومات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.

  6. Dogar

    أعتذر ، لكن في رأيي ، أنت مخطئ. أقترح ذلك لمناقشة.



اكتب رسالة