ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

موموفوكو نودل بار: ما مدى سوء رغبتك في الحصول على كعكة على البخار؟

موموفوكو نودل بار: ما مدى سوء رغبتك في الحصول على كعكة على البخار؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إلى أي مدى تريد كعكة على البخار؟

حسنًا ، أعلم أن نيويورك هي المدينة التي لا تنام أبدًا ، وأن سكان نيويورك يخرجون إلى حد كبير سبع ليالٍ في الأسبوع ، لكن يجب أن أقول إنني فوجئت حقًا (وأعجبت إلى حد ما؟) بالحشد في موموفوكو نودل بار اخر مساء. كما كانت ليلة الاثنين ، افترضت أن الكعك اللذيذ الطري وأوعية الرامين المليئة بالبخار والهادئة ستستمتع بسلام - لكن لسوء الحظ شعرت بالخذل من كلا الطرفين.

في ليلة الاثنين هذه بالتحديد ، كان موقع قرية إيست فيليدج لديفيد تشانغ مزدحمًا. بعد أن جلسنا على طاولتنا المزدحمة وصرخنا بأوامرنا على النادلة ، خرج طعامنا أسرع مما يمكن أن نفكر فيه. تقدم كعك الخنزير المطهو ​​على البخار اللدغات المعتادة المتوقعة من لحم الخنزير اللذيذ مع صلصة الشواء الآسيوية السميكة وشرائح الخيار المقرمشة ؛ تم دهن خبز الروبيان مع المايونيز الحار ومغطاة حول فطائر الروبيان المقلية. وأجنحة الدجاج المدخنة تم رشها بالفلفل الحار والبصل الأخضر الطازج. وصحن كبير من الرامن جاء مع الدجاج المدخن والسلق السويسري والبيض المسلوق.

من بين جميع تجاربي في Momofuku ، هذه المرة كانت الكعك من بين أكثر أنواع الكعك جفافاً لدي ، لكن فطائر الروبيان كانت جيدة جدًا لدرجة أنني كنت سأطلبها مرة أخرى. كانت أجنحة الدجاج متكررة ، وتم تقديمها في ما افترضت أنه نفس الصلصة مثل كعك لحم الخنزير ، وكان وعاء الرامين مخيبًا للآمال. انقسمت بين ثلاثة أشخاص ، لم يكن هناك ما يكفي من المكونات لتقسيمها بين أطباقنا ، وبعد تجربة المعكرونة المقطوعة يدويًا مؤخرًا في بار آخر للمعكرونة في لاس فيجاس ، شعرت بخيبة أمل شديدة في تلك التي تناولتها في Momofuku. أعتقد أنهم خرجوا من الصندوق. كان المرق لذيذًا ولكن ليس حارًا كما كنت أتوقع (نظرًا لأنه تم إدراجه كحساء ميسو حار في القائمة).

بشكل عام ، كانت تجربة الطعام أقل من المستوى بالنسبة لي ، إلى جانب المنزل المكتظ وأصوات الصراخ ، أعتقد أنني تعلمت أن أسأل نفسي في المرة القادمة التي قررت فيها الخروج ليلة الاثنين: ما مدى سوء حالتي تريد تلك الكعك لحم الخنزير؟


ديفيد تشانغ: نيويورك & # x27s ملك كعكة بطن لحم الخنزير

لم يشرع D avid Chang أبدًا في أن يكون ملك كعكات لحم الخنزير ، وحقيقة أن هذا هو الحال الآن هو شيء يجده غريبًا بعض الشيء. على حد تعبيره: "هل يمكنك أن تتخيل أن تكون نيل دايموند وتضطر إلى غناء أغنية" كراكلين "روزي في كل مرة تصعد فيها إلى المسرح لبقية حياتك؟" كان الأمر برمته مجرد حادث. في عام 2004 ، وقع تشانغ عقد إيجار لأول مطعم له في مانهاتن ، وهو بار معكرونة أسماه موموفوكو ، والذي يعني "الخوخ المحظوظ" باللغة اليابانية ، ولكنه أيضًا إشارة إلى مخترع المعكرونة سريعة التحضير ، موموفوكو أندو. كانت القائمة بسيطة: نودلز رامين مع لحم خنزير مبشور ، 7 دولارات موموفوكو رامين مع لحم خنزير وبيض مسلوق ، نودلز حارة 12 دولارًا ، أرز 9 دولارات مع دجاج وبيض ، 10 دولارات. كان العمل نقدًا فقط. لكن لم يكن لديه عمل يتحدث عنه. لم يأت أحد. كان تشانغ يحدق في المكان الياباني "الرهيب" عبر الشارع ، والذي كان مزدحمًا دائمًا ، ويتساءل عما يفعله بشكل خاطئ بحق الجحيم.

تغير حظه فقط عندما قرر أنه إذا كان سيفلس ، فعليه أن يفعل ذلك بأناقة ، ويطبخ ما يشعر به. أضاف أطباق من الكرشة والخبز الحلو إلى القائمة ، وبوريتو مستوحى من كوريا. بمرور الوقت ، كان من الطبيعي أن ينهض تشانغ للعمل ويرى القليل من الحشود في الخارج ، في انتظار أن يفتح. لكن كعكاته من لحم الخنزير كانت هي التي كان الناس غاضبين لها حقًا. يقول: "بدأت كل تذكرة تحتوي على كعكة لحم خنزير عليها". "أربعة أشخاص سيحصلون على أربعة طلبات من كعك الخنزير. إنهم فقط شطائر لحم خنزير على البطن ، وعادة ما يكون الناس خائفين جدًا من الدهون. لم أفهم ذلك. ليس الأمر وكأننا أعدنا اختراع العجلة." يهز كتفيه. بعد ست سنوات ، أصبح تشانغ البالغ من العمر 33 عامًا يمتلك ستة مطاعم في نيويورك ، أحدها - موموفوكو كو - حاصل على نجمتي ميشلان. هل من العدل أن نقول إنه مدين بكل هذا لكعك لحم الخنزير؟ "أوه ، نعم. لن أكون هنا اليوم لولا بطن الخنزير."

ما الذي يجعل كعكه لحم الخنزير مميزًا جدًا؟ تشانغ يتلوى في مأدبه (نحن في فندق بلندن ، إنه هنا لنشر دعوته موموفوكو كتاب الطبخ). "ليس لدي أي فكرة! كنا بحاجة إلى أشياء لملء القائمة ، لدينا بطن لحم الخنزير لأن رامين يعتمد على لحم الخنزير ، وهناك طرق عديدة يمكنك من خلالها تحويله إلى طبق. هذا كل شيء. يقول الناس إنني ألعب الغباء عندما أخبرهم بذلك ، لكنني لست كذلك ". ومع ذلك ، يتم تقديم لحم خنزير تشانغ مع صلصة هويسين والمخللات والخيار والبصل الأخضر ، تمامًا مثل بط بكين الذي يتم تقديمه في معظم المطاعم الصينية ، والفرق هو أنه استبدل الفطائر بالخبز المبخر على البخار والذي يتم تناوله بشكل شائع في شمال الصين. من أين أتى بهذه الفكرة؟ على ما يبدو ، لقد ألقاه. "لقد تناولت وجبات في الحديقة الشرقية في الحي الصيني [في نيويورك] أكثر من أي مكان آخر ، وقد قدموا بط بكين مع الكعك بدلاً من الفطائر." سأل صاحب المطعم ، السيد تشوي ، عن كيفية صنع الكعك على البخار - وتم توجيهه على الفور إلى شركة توريد مطعم صيني. لقد بدأ في استخدام هذه الشركة بنفسه ، وفي كتاب الطبخ الخاص به ، اقترح أن يقوم الطاهي المنزلي بزيارة قسم الفريزر في أقرب سوبر ماركت صيني دون ذنب. بالتأكيد ، من السهل جدًا خبزها. لكن لماذا تقتل نفسك؟ بعد كل شيء ، بنى إمبراطورية صغيرة على الكعك الذي تم شراؤه.

تشانغ هو ابن لمهاجرين كوريين والطعام الذي يطبخه هو اندماج ملهم وأحيانًا غير بديهي بين الكوريين والأمريكيين. ولكن بعد ذلك هناك تقلبات أخرى. نشأ تشانغ في واشنطن ، ولديه أقارب في ريتشموند ، فيرجينيا ، والتي تعتبر من الناحية الفنية من الجنوب. كما أنه ، عندما كان شابًا ، أمضى بعض الوقت في العمل في المطابخ في اليابان. لذلك ، فهو يعرف فرائه وشواءه ولحم الخنزير ، كما أنه يعلم أنه ، من بين أمور أخرى ، يستغرق 17 ساعة لإعداد رامين مناسب. اجمع كل هذا مع خبرته الفنية وستفهم أن الكثير يجري على طاولة Chang. ربما يكون هو الطاهي الوحيد في العالم الذي يمكنه وضع الكيمتشي - الملفوف الحار والفوار والحامض المخمر الذي يعشقه - في نفس قائمة الطعام مثل طبقه الخاص على مرق العين الحمراء. إنه يجعل هذه المقارنات لا تبدو جريئة فحسب ، بل أنيقة أيضًا. لقد أظهر أطباقًا ذات إبداع مذهل ومذاق مذهل ، لكنها أيضًا ، في كثير من الأحيان ، متواضعة ، على الأقل في الأصل. أجنحة دجاج تشانغ ، على سبيل المثال ، تشبه أجنحة دجاج أي شخص آخر. فقط عندما تضع واحدة في فمك ، عند هذه النقطة تعتقد: جيز! كيف ، باسم الله ، جعل هذه القطع من الغليان تتذوق هكذا حسن؟ الإجابة: لقد تم نقعها في محلول ملح وسكر لمدة يوم كامل ، وتم تدخينها على البارد على المسكيت لمدة 45 دقيقة ، وسلقها في وعاء من دهن الخنزير لمدة ساعة ونصف ، وتحمر على الشواية ، ثم أخيرًا ، ، مزجج بصلصة الصويا مع الدجاج مع المارين والثوم والفلفل الحار المخلل. هناك تقديس للعملية في مطابخ Chang التي تتذوقها في كل قضمة ، فمن المنطقي تمامًا اكتشاف أنه في الكلية في ولاية كونيتيكت ، حيث كان طالبًا في الدراسات الدينية ، كتب أطروحة عن Thoreau ، وهو كاتب يعتقد أن التكرار اليومي والعيش البسيط يمكن في النهاية أن يقود الإنسان إلى السعادة وتحقيق الذات.

لكن هل تشانغ سعيد؟ ليس تماما. على الرغم من أنه كان معروفًا بمزاجه وشتائمه المفرطة ، إلا أنه في هذه الأيام أكثر هدوءًا. "قبل أن يكون لدي مطعمي الخاص ، لم أكن أبدًا من أفضل الكلاب في المطبخ. كان رأيي دائمًا في نفسي كطاهي منخفضًا. كنت دائمًا ما أصرخ من قبل الطهاة الذين أعمل معهم. كان الأمر مثل المدرسة الثانوية. أنت "أنت طالب جديد ، وكبار السن رائعون جدًا ، مثل الآلهة التي لم أعتقد مطلقًا أنني سأكون واحدًا منهم". يعتقد أن هذا الموقف قد يكون له علاقة بكونه بطلًا للجولف للناشئين. "لقد كنت مغرورًا جدًا ، ولكن بعد أن تم الترحيب بي بصفتي لاعب غولف شابًا رائعًا ، لم أستطع حتى تكوين فريق غولف في المدرسة الثانوية بمجرد وصولي إلى هناك. لقد تلقيت جرعة كبيرة من الفطيرة المتواضعة في ذلك الوقت ، ومنذ ذلك الحين ، كنت دائمًا من المعروف أن هناك دائمًا شخص أفضل منك ، وأكثر موهبة. دائمًا ".

والد تشانغ ، جو ، كان لديه 50 دولارًا فقط باسمه عندما وصل إلى أمريكا. بدأ كغسالة أطباق ، ثم افتتح مطعمين قبل أن يبدأ مشروعًا لتجهيز الجولف (كان ناجحًا بما يكفي لإقراض ابنه 200000 دولار عندما قرر فتح أول حانة معكرونة).

بعد الكلية ، وقضى فترات في Mercer Kitchen and Craft ، عرف Chang أنه يريد العمل كمتدرب في متجر المعكرونة اليابانية. كان والده يعرف أن رجل الأعمال الكوري الذي حوّل جزءًا من مبنى في طوكيو إلى متجر رامين في الطابق العلوي كان كنيسة ومأوى للمشردين. قال الصديق إنه يمكنه العمل في المتجر والنوم في الملجأ. لسوء الحظ ، تحولت الرامين إلى غوص. كان الشيف يرتدي سرواله الداخلي فقط ، بدون بنطال أو قميص ، وكان مدسوسًا في مئزره كان عبارة عن جرائد دهنية ، لسبب ما ، فضلها على مناشف الشاي. كان أيضًا مدخنًا شرهًا مع نفور شديد من الثلاجات. كان تشانغ قادرًا على التمسك بها لبضعة أيام فقط. كان رصيفه التالي - متجر سوبا - أفضل ، والمرسى بعد ذلك - مطعم كايسيكي - تجربة غيرت حياته.

لكنه افتقد أمريكا ولذلك ، في النهاية ، عاد إلى وطنه. في نيويورك ، اختار العمل لدى دانيال بولود ، على أساس أن بولود كان نجمًا رائعًا عمل لدى "جبابرة" مثل ميشيل جيرارد. كان يعاني من اضطراب الرحلات الجوية الطويلة في اليوم الذي بدأ فيه هناك ، وشعر أنه لا يزال يعاني من اضطراب الرحلات الجوية الطويلة في اليوم الذي غادر فيه. "لم أتمكن من العمل في وقت مبكر بما فيه الكفاية. بغض النظر عن الوقت الذي وصلت فيه مبكرًا ، كنت متأخراً بالفعل عندما دخلت من الباب." استمر خمسة أشهر ، رغم أنه غادر فقط لأن والدته كانت مريضة ، وأراد أن يعتني بها.

والدته في تحسن ، لمس والده للحصول على قرض ، وأنشأ موموفوكو في موقع جناح دجاج قديم في إيست فيليدج. كان يعمل كالكلب - وما زال يعمل. ليس لديه وقت لأي شيء آخر. قبل بضع سنوات ، رغبًا في تأثيث شقته ، ذهب إلى Crate & amp Barrel ، وأشار إلى أقرب غرفة تم الاستهزاء بها ، وقال: "فقط أعطني كل ذلك." لم يتغير شيء في الداخل منذ ذلك الحين. أما الحياة الخاصة فهل أنا أمزح؟ والديه بحاجة ماسة إليه للعثور على فتاة كورية لطيفة. "أتمنى! لكن الأمر صعب للغاية." كما أنه غير مستعد للرد على نداء صفارات الإنذار من التلفزيون. "أقوم بعمل أجزاء صغيرة ، ولكن هذا ليس شيئًا أشعر بالراحة تجاهه. أشك في أنني سأقوم بالتلفزيون إلى الحد الذي ، على سبيل المثال ، لدى جوردون رامزي. إنه دائمًا ، إلى حد ما ، برنامج واقعي - أو يريدون مني ذلك تصرخ على الناس "فقط اغضب!" يقولون. أعتقد أنك يمكن أن تكون ناجحًا بدونها ".

إنه مهووس بالمعايير ، ويقلقني بصوت عالٍ بشأن مستقبل الطهي. "أصبح الناس مشهورين الآن لتقديمهم الطعام من شاحنة ، أو كعكات لحم الخنزير. لا أعرف ما إذا كنت سعيدًا حقًا لكوني جزءًا من ذلك. أنا مرعوب إلى حد ما مما يخبئه المستقبل ، خاصة في أمريكا. لا أعتقد أننا ننتج الطهاة الذين اعتدنا على إنتاجهم. أعتقد أن الطاهي يجب أن يكون لديه مؤسسة فرنسية كلاسيكية ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب أن يكون هناك مؤسسة يابانية كلاسيكية. يجب على شخص ما تأديب الطهاة الشباب . الآن إذا سألت طاهٍ شابًا عن الأخوين رو ، فلن يعرفوا ، ولا يهتمون لأنهم لا يعرفون! " يبدو وجهه ممتلئ الجسم ومستديرًا مثل وجه الطفل ، لكنه يبدو فجأة كبيرًا في السن. أريد أن أبتهج له. ما هو أكثر الطبق الذي يفتخر به؟ يقول بضحكة بائسة: "أمي تقول أن كل ما أقوم به مالح للغاية". يال المسكين. إذا لم يكن في مطبخ كلود بوسي في Hibiscus - يقوم الاثنان بطهي قائمة تذوق خاصة معًا - كنت سأصطحبه إلى المنزل وأطعمه شطيرة جبن محمصة.

حاشية. كل الحديث عن كعك الخنزير جعلني أشعر باليأس لأكل واحدة. لذا أبرم أنا وتشانج صفقة: سوف أتوجه إلى الكركديه بينما يستعد لتناول العشاء الكبير ، وسيطعمني. هذا ما أفعله على النحو الواجب. يلي ذلك أغرب لقاء. في الرابعة مساءً ، يخرج تشانغ من المطبخ ، ويشق طريقه ، مثل الزن ، عبر غرفة الطعام إلى مكتب الاستقبال ، حيث أنتظر. إنه متعرق جدا. في يده طبق بيضاوي غير قابل للصدأ يحمله أمامه ، على طراز كبير الخدم ، وعليه كعكة لحم خنزير مفردة وضئيلة إلى حد ما. ألتقطه وأضعه في فمي. إنه رائع: دافئ وهادئ من الخارج ، مالح وحلو من الداخل. لكن لا أستطيع أن أصدق أنني سمح لي واحد فقط! "ألا أحصل على أخرى؟" انا اقول. يهز رأسه. "لا." يبتسم ، ويمد يده ، ثم يدير كعبه ، ويعود إلى المطبخ. هل كان كهنوتيًا - شعرت كما لو كنت قد أخذت للتو القربان - أم أنه كان محرجًا فقط من سفري لأفضل جزء من ساعة لمجرد تذوق طبقه المتواضع؟ أنا حقًا لا أعرف - على الرغم من أن عرضه اللذيذ بقي معي. أتساءل متى ، بالضبط ، سأحصل على الثواني.


موموفوكو & # 8217 د

ملاحظة ELV: تم الإعلان هذا الأسبوع للتو عن مغادرة الشيف التنفيذي لمطعم Momofuku Las Vegas (مايكل تشين) بعد شهرين فقط من العمل. نشك في أن هذا سيؤثر على أي من الأطعمة هناك ، ومع ذلك ، فإن & # 8220 الطهاة التنفيذيين & # 8221 في معظم مطاعم الطهاة المشاهير هم أكثر من مجرد موظفين ، ينفذون قائمة محددة مسبقًا على بعد آلاف الأميال. إن اعتراضاتنا على الطعام (كما ستقرأ أدناه) لديها الكثير للقيام بالوصفات كما تم تصورها ، وليس كما تم طهيها.

ملاحظة ELV رقم 2: تظهر المراجعة التالية في إصدار هذا الشهر & # 8217s من مجلة رفيق الصحراء.

قنابل أومامي بعيدًا!

من الصعب عدم الإعجاب بما فعله الشيف ديفيد تشانغ موموفوكو ("لاكي بيتش" باللغة الكورية). ما بدأ كمطعم يتسع لثمانية مقاعد في مانهاتن السفلى في عام 2004 أدى إلى نشوء إمبراطورية تمتد الآن من سوهو ، نيويورك إلى سيدني أستراليا. ليس من الصعب أيضًا ، بعد تناول الطعام في طريقك عبر Momofuku ، أن تتساءل أحيانًا عما يدور كل هذا الصراخ - الصراخ من فوق أسطح المنازل هو ما فعلته وسائل الإعلام الغذائية المؤثرة في نيويورك تقريبًا منذ اليوم الذي افتتح فيه Chang. بمجرد أن وضعوا الأساس ، استحوذت وسائل التواصل الاجتماعي على زمام الأمور ، ولأكثر من عقد من الزمان ، غمر عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم بقصص عن تأثير Chang والمأكولات الرائدة.

عندما دخل الطهاة والمطاعم الآخرون في حالة سبات ركود في عام 2008 ، بدأ تشانغ في توسعه إلى مستوى عالٍ ، وافتتح حانات المعكرونة والمطاعم الفيتنامية والمفاصل التي يصعب الوصول إليها في نيويورك & # 8212 لتوسيع علامته التجارية مع الاستفادة الكاملة من صعود جيل الألفية وحاجتهم إلى تناول شيء لذيذ (يستحق الإنستغرام). يوجد الآن خمسة موموفوكوس في العالم ، ويتم التخطيط للمزيد ، ولإسعاد معجبيه ، تمتلك لاس فيجاس أخيرًا واحدة.

في البداية ، كانت مجموعة Chang oeuvre تتكون بالكاد من حفنة من العناصر. نظرًا لصغر حجمه ، فإن مطعم Momofuku Noodle Bar الأصلي في مانهاتن السفلى يحتوي على عدد قليل من الأوعية من الرامين ، واثنين من المقبلات وبعض كعك الباو المحشو وكان هذا كل شيء. على مثل هذه العظام العارية ولدت إمبراطورية غذائية.

كانت عبقرية تشانغ تتمثل في ترقية تلك المعكرونة ، وإثراء المرق ، وتحميل لحم الخنزير المقدد المدخن على عناصر كورية ويابانية كلاسيكية ، والتي ، حتى وصوله ، لم يكن معظم الأمريكيين يلمسون بعشرة عيدان طعام. قام أيضًا بطهي (وتتبيل) الدجاج المقلي الكوري مثل طاهٍ حقيقي ، وصنع قدرًا كبيرًا من استخدام مكونات أفضل. لا أسفل بن لحم الخنزير بالنسبة له. لقد استخدم لحم الخنزير الحقيقي في ولاية فرجينيا ، ولحم الخنزير Kurobuta ، والباو الأكثر رقة التي يمكن أن يجدها. لقد عالج مخللاته بنفسه أيضًا (صفقة كبيرة في عام 2004) وتأكد من أن كل شخص في وسائل الإعلام الغذائية يعرف ذلك.

الأهم من ذلك كله ، أن موموفوكو أصبحت تدور حول أومامي & # 8212 أومامي كونها الكلمة التي تعني الجودة اللذيذة المكثفة التي تمتلكها فقط الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية والأكثر ملوحة (مثل شرائح اللحم والجبن واللحوم المدخنة وصلصة الصويا) . في عالم Chang (آنذاك والآن) ، الأمر كله يتعلق بإغراق ذوقك بهذا الذوق الخامس (بعد الحلو والحامض والمالح والمر). طعامه يفعل ذلك على حساب الرقة والدقة ولكن جمهوره لا يبدو أنه يهتم قليلاً. الدقة في الأهمية بالنسبة لوجبة ديفيد تشانج هي أهمية الحوار في فيلم فين ديزل.

وبالتالي ، ستكون معظم وجبتك مغمورة بالأومامي لدرجة أن ذوقك سوف يصرخ طلباً للرحمة بعد ظهور عدة أطباق ، كل منها محملة بأي نوع من أنواع ميسو-شويو-سموكي-كومبو لا يمكن أن يساعد تشانج في شرائها لتضمينها في كل قضمة.

إذا كان الدخان هو الشيء الذي تفضله ، فستكون في جنة الخنازير المدخنة. بكل الوسائل إذن ، لا تفوت كرات لحم الخنزير التي تسبح في (كما خمنت ذلك) الكثير من البازلاء السوداء المدخنة. هل حساء موموفوكو رامين لحم الخنزير جيد؟ نعم ، لكنها أيضًا مدخنة جدًا لدرجة أنك سترغب في رفع الراية البيضاء في ثلاث رشفات. كما هو الحال مع المحار Momofuku - جوهر المأكولات البحرية الذي يتم طمسه بواسطة قطع لحم الخنزير المقدد المدخنة. هناك أيضًا شريحة لحم خنزير مدخن وبلح البحر المشوي في القائمة ، مع بلح البحر مزين (انتظر) بالكثير من لحم الخنزير المقدد المدخن بينتون. الطعام مليء بالدخان هنا يجب أن ترعاه شركة مارلبورو.

عندما كان تشانغ وقواته يتدفقون على الدخان ، وجدوا العديد من الطرق الأخرى لرفع مستوى ما قبل أومامي. كعكات أرز سيتشوان عبارة عن نودلز أرز سميك ومغطاة بنقانق لحم الخنزير ، بينما تحصل المعكرونة الحارة المبردة على كومة من النقانق والكاجو لتطغى بشكل فعال على النشويات والتوابل المثيرة للاهتمام تحتها - سجق لحم الخنزير والكاجو هما الحزام والحمالات في عالم أومامي الزائد .

بعد ثلاث رحلات حول هذه القائمة ، رميت المنشفة. هناك بعض الأشياء الجيدة لتناول الطعام هنا - طبق سمك القد الحار عبارة عن سمكة جيدة ، ودجاج كاتسو مُعالج جيدًا ، وبه صلصة كريمة الفطر القديمة - ولكن بحلول الوقت الذي تصل إليه ، ستكون قد غرقت بسبب تسونامي أومامي. بكل الوسائل ، احصل على كعك بطن لحم الخنزير (تلك التي جعلت تشانغ مشهورًا) ، لكن تخطي نسخة كاراج الدجاج - فهي حزينة وخيطية. يأتي الدجاج المشوي الفاخر مع عظام مقلية (بعضها صالح للأكل ، وبعضها غير صالح للأكل) ، وهو ليس جيدًا كما يعتقد.

ماذا او ما يكون جيد هو الجلوس. قد تواجه مشكلة في الحصول على واحدة ، ولكن هذا فقط لأن كل شخص أقل من 40 عامًا في فيغاس يبدو وكأنه يضرب الطريق إلى موقع الطابق الثاني هذا في ذا كوزموبوليتان هذه الأيام. ما وجدوه هو مطعم كبير أمامه شريط طويل يبلغ طوله خمسة أضعاف طول العملية الأصلية. بجانب هذا الشريط يوجد عدد من الأسطح المرتفعة - للانتظار أو الشرب أو تناول الطعام بشكل فائض - وخارجها مطبخ مفتوح ضخم يبدو أنه يمكن أن يغذي قاعدة عسكرية. بالنسبة لحجمها ، الغرفة مريحة بشكل ملحوظ ، والطاولات متباعدة جيدًا ، ومستوى الضوضاء (نسبيًا) متحضر. الخدمة أيضًا من الدرجة الأولى ، مع الإدارة والنوادل الذين هم على دراية جيدة بالطعام. قائمة النبيذ مبالغ فيها بشكل خاطئ ، وقائمة الساكي / سوتشو متناثرة بشكل محزن.

يستحق ديفيد تشانغ الكثير من التقدير. لقد جعل هذا الطعام آمنًا لعشاق الطعام الطموحين وغير الآسيويين على حد سواء & # 8212 الأشخاص ذوي الموارد المحدودة الذين أرادوا القفز في عربة عشاق الطعام وتوسيع معرفتهم بالمعكرونة المطاطية ومرق ميسو ومختلف الباطنية الصالحة للأكل. كان كل هذا متعة عندما كنت تتجول في متجر صغير للمعكرونة للحصول على حل سريع للحساء وكعكة باو. ومع ذلك ، فإن وضع وجبة كاملة معًا من هذا الطعام - بعد أن يتم ضرب براعم التذوق الخاصة بك في تقديم أحادي البعد - هي تجربة صندوق كبير بترتيب مختلف. إذا كنت لا تزال تستخدم حفل كفعل ، ولا تمانع في أن كل شيء على طاولتك له نفس المذاق ، فقد تشعر وكأنك في بيتك وسط كل الأومامي.

لا شيء في Momofuku جيد مثل سمعتها ، ولكن في هذا اليوم وهذا العصر ، هذا يكفي.


بلدي الطبخ & gt بطيئة الطبخ والنشا

عالية ، 4 ساعات

النشا: 0 دقيقة

أثناء الطهي ، قطّع الخيار إلى شرائح بحجم بوصة. ضعها في وعاء ورش عليها 1 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة كبيرة سكر. إرم للجمع. قطع البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة. أعد الخضار إلى الثلاجة حتى ينضج لحم الخنزير.

بعد الطهي ، قم بإزالة بطن الخنزير من Suvie.

يقطع لحم الخنزير عرضًا إلى شرائح سميكة بطول بوصة بطول 2-3 بوصة. رتبي في مقاليتين من نوع Suvie واشويهما لمدة 8 دقائق أو حتى يتحول لونهما إلى البني على الجانبين ، مع التقليب في منتصف الشواء.

في غضون ذلك ، قم بإزالة الكعك من Suvie. تُغطى كل خبز بصلصة الهويسين من الداخل ، ثم تُرش بالبصل الأخضر.

بعد الشواء ، قم بإزالة بطن الخنزير من Suvie. يقسم لحم الخنزير والخيار بين الخبز. قمة مع سريراتشا حسب الرغبة.

تغذية

معلومات التغذية لكل حصة: سعرات حرارية 391 ، إجمالي الدهون 19.2 جرام. الصوديوم 1209 ملجم ، الكربوهيدرات 35.3 جم ، البروتين 14 جم


موموفوكو نودل بار

ما الذي لا تحبه في المعكرونة؟ تتوافق هذه الخيوط المتعرجة والمطاطية بشكل جيد مع أي شيء تقريبًا وهي بسهولة واحدة من الأطعمة المفضلة لدي لتناولها. حساء المعكرونة على وجه الخصوص لها مكانة خاصة في قلبي. بالنسبة لي يمثلون الراحة والدفء. سأكون سعيدا في وعاء من المعكرونة كل يوم.

نودلز مثل Momofuku Noodle Bar

لقد أردت & # 8217 الذهاب إلى Momofuku Noodle Bar لفترة طويلة. بعد أن شاهدت شغف David Chang & # 8217s بالرامين على Netflix ، أدركت أن هذا سيكون شيئًا مميزًا.

كان هذا على رأس قائمة الجرافات الخاصة بي في رحلتنا الأخيرة إلى نيويورك. ذهبنا إلى مطعم Colombus Circle الذي يقع في الطابق العلوي من مركز التسوق.

بعد إجراء بحثي قبل الزيارة ، علمت أنه ربما يتعين علينا الانتظار للحصول على طاولة. من الأفضل تناول الطعام في غير أوقات الذروة إذا كنت لا تريد الانتظار. ولكن إذا قمت بذلك ، فهناك الكثير من المتاجر التي يمكنك التجول فيها حتى يتم إعلامك برسالة نصية عندما تكون طاولتك جاهزة. ينتهي بنا الأمر بالانتظار لمدة ساعتين تقريبًا لطاولة من خمسة أشخاص. يمكنك أن تراهن أننا كنا جائعين للغاية بحلول الوقت الذي دخلنا فيه!

منظر من مقاعد بار المعكرونة

نحن جالسون في بار المعكرونة ، وهو أحد أفضل الأماكن للجلوس في المطعم في رأيي. هذا هو المكان الذي يمكنك فيه مشاهدة كل الأحداث ومشاهدة الطهاة وهم يشعلون الشواية ، ويجمعون كعكات لحم الخنزير ويصبون أوعية رامين الساخنة. إنه & # 8217s ساحر للمشاهدة.

الكعك لحم الخنزير & # 8211 13 دولارًا أمريكيًا

موموفوكو هو المكان الذي بدأ فيه جنون خبز الخنزير الحديث ، ومن السهل معرفة سبب & # 8211 هذه الكعك اللذيذ والأكثر رقة. كل كعكة منتفخة بقطعة سميكة من بطن الخنزير ، والتي يتم طهيها ثم شويها قبل تقديمها مباشرة. الكعكة على البخار خفيفة وشبيهة بالوسادة.

خبز الروبيان المشوي- 13 دولار أمريكي

لدهشتنا ، أحببنا كعك الروبيان أكثر من كعك لحم الخنزير. يوجد داخل خبز البرجر شريحة روبيان وبصل أحمر مخلل وخس ومايونيز حار. فطيرة الجمبري هي فكرة بارعة لحشو كعكة & # 8211 it & # 8217s نطاط ، كثير العصير ورائع. يم.

رامين لحم الخنزير المدخن & # 8211 18 دولارًا أمريكيًا

لا تتوقع قواعد الحساء التقليدية مثل تونكوتسو أو ميسو في موموفوكو. رامين لحم الخنزير هذا هو خير مثال على ذلك. كلا من لوح لحم الخنزير والمرق مشبعان بنكهة مدخنة مميزة & # 8217s ليست دقيقة للغاية ولا شديدة النتوء. يبدو الأمر وكأنني أتناول لحم الخنزير رامين (بطريقة جيدة). هناك مغرفة من العجينة الحارة التي تقدم فوقها وتضيف الدفء والحيوية.

معكرونة رامين منزلية الصنع

تصنع المعكرونة في المنزل وهي الملمس المثالي. الخيوط الرفيعة لها لدغة نابضة ولذيذة. الملمس مثالي لامتصاص نكهة المرق اللذيذ.

لحم بقر بريسكيت رامين & # 8211 19 دولارًا أمريكيًا

يبدو هذا الرامين أشبه بحساء معكرونة باللحم البقري على الطريقة الآسيوية أكثر من رامين تقليدي. الحساء أخف من قاعدة لحم الخنزير ويتم تقطيع لحم الصدر المطهو ​​ببطء.

Momofuku هو المكان المناسب للذهاب إليه إذا كنت تبحث عن الكعك الرائع والرامين المبتكر. تبدو الجوانب والأطباق الكبيرة لذيذة ولكن للأسف لم نحصل على فرصة لتجربتها في زيارتنا. أنا & # 8217m لست متأكدًا مما إذا كانت & # 8217s تستحق الانتظار لمدة ساعتين (ولكن بعد ذلك مرة أخرى ، لا أعتقد أن أي مكان يستحق الأكل إذا كان عليك الانتظار لمدة ساعتين) ، لكنني سعيد جدًا بتذوق Momofuku & # 8217s رامين لذيذ.


كرواسون بالفراولة والكريمة الفرنسية من أجل غداء عطلة نهاية الأسبوع

أولئك الذين يتمتعون بعيون إبداعية يعرفون عن كثب أن الإلهام يحيط بنا في كل مكان. سواء أكنت نشيطًا بدرجات الطبيعة الترابية ، أو نزهة مليئة بالألوان عبر سوق المزارعين المحليين ، أو حتى عن طريق التمرير السريع عبر Instagram ، فلن تعرف أبدًا ما الذي يمكن أن يحدث شرارة مشروع إبداعي جديد.

بروح إلهام تحفتك الفنية التالية ، نحن متحمسون للشراكة مع Bounty لتزويد الجيل القادم من الفنانين والمصممين بالمضي قدمًا من خلال إطلاق مسابقة تصميم وطنية. ندعو مصممي الجرافيك للتقدم للحصول على فرصة لرؤية عملهم معروضًا على مجموعة مناديل ورقية Brit + Co و Bounty الجديدة ، المقرر إطلاقها في عام 2022.

بصرف النظر عن التعرض المذهل لوجود الرسوم التوضيحية الخاصة بك على المناشف الورقية التي ستكون في المتاجر في جميع أنحاء أمريكا العام المقبل ، ستتلقى أيضًا $5,000 من أجل فنك منحة دراسية ل صناعة شخصية، مسرع ريادة الأعمال لمدة 10 أسابيع لدينا لنقل مهنتك في التصميم إلى المستوى التالي (بقيمة 2000 دولار) وميزة قائمة بذاتها على Brit + Co تسلط الضوء على فنك كمبدع.

ال خلاق أنت مسابقة التصميم يبدأ يوم الجمعة 21 مايو 2021 وسيتم قبول الطلبات حتى يوم الاثنين 7 يونيو 2021.

قدم الآن

من يجب أن يتقدم: تحديد المرأة لمصممي الجرافيك والرسامين. (نظرًا للقيود المتوسطة ، لا نقبل حاليًا عمليات إرسال التصميم من المصورين أو الرسامين.)

ما نبحث عنه: الطباعة الرقمية وتصميمات الأنماط التي تعكس جمالية التصميم الخاص بك. فكر في التفاؤل والأمل والمشرق - شيء تريد أن تراه داخل منزلك.

كيفية الدخول: قدم هنا، حيث سيُطلب منك تقديم 2x ملفات تصميم أصلية تمتلك حقوقها للنظر فيها. تتضمن تنسيقات الملفات المقبولة: .PNG و .JPG و .GIF و .SVG و .PSD و .TIFF. الحد الأقصى لحجم الملف 5 جيجابايت. سوف نسأل أيضًا عن إلهام التصميم الخاص بك ومعلوماتك الشخصية حتى نتمكن من البقاء على اتصال.

عملية اختيار الفنان: سيحكم أعضاء الفريق من فرق الإبداع في Brit + Co و P & ampG Bounty على الطلبات ويختارون 50 من المتأهلين للتصفيات النهائية في 11 يونيو 2021 الذين سيحصلون على منحة Self Made لدورة صيف 2021. بعد ذلك ، سيتم اختيار ما يصل إلى 8 فنانين من المتأهلين للتصفيات النهائية وإخطارهم في 18 يونيو 2021. سيتم الإعلان عن المصممين المختارين علنًا في عام 2022 قبل إطلاق المنتج.

لأية أسئلة وأجوبة عن المسابقة البارزة ، يرجى الاطلاع على صفحة المنافسة الرئيسية. حظا سعيدا وخلق سعيد أمبير!


مدينة نيويورك: Momofuku Noodle Bar & # 8217s Fried Chicken

منذ أن جمعت مجموعة من الأصدقاء من أجل Bo Ssäm في Momofuku & # 8217s Ssäm Bar في وقت سابق من العام الماضي ، والتي كانت بالمناسبة واحدة من أكثر وجباتي التي لا تنسى في عام 2012، كنت أرغب في تجربة المزيد من وجبات David Chang & # 8217s الملحمية الكبيرة الحجم للمجموعات.

موموفوكو هو بالتأكيد عنصر أساسي في نيويورك وبار نودل هو المطعم الذي بدأ كل شيء. سمعت لأول مرة عن دجاج Chang & # 8217s عندما رأيت تحدي Fried Chicken في الموسم العاشر من برنامج Top Chef ، حيث توجه المتسابقون إلى منزل Tom لطهي طاولة مليئة بنجوم الطهي بمن فيهم David Chang نفسه. نال الشيف الذي طهوا الدجاج بطريقة & # 8220Momofuku & # 8221 الكثير من الثناء ، لذلك كنت أعرف أنه كان علي أن أرى ما يدور حوله كل هذا.

القائمة العادية ، طلبنا فقط جوانب كعك لحم الخنزير!
يوزو أرنولد بالمر Slushie جيد جدًا!

يتخصص Noodle Bar ، كما يوحي اسمه ، في المعكرونة من اليابانية Ramen إلى Chinese Ginger Scallion Noodles. ومع ذلك ، إذا قمت بالحجز مبكرًا ، يمكنك طلب الدجاج المقلي مسبقًا. سأصل إلى ذلك لاحقًا.

أولاً ، دع & # 8217s نتحدث عن كعك لحم الخنزير الذي سمعت عنه كثيرًا. في حال لم تسمع & # 8217t بالفعل ، كعك الخنزير القرف. عادة ما يصنع من بطن لحم الخنزير المطهو ​​جيدًا والمغطى بخبز أبيض أنيق على البخار. لدغات من الجنة. لذلك عندما تتحدث عن كعك الخنزير في مدينة نيويورك ، فإن الاثنان اللذان يستحقان الحديث عنهما هما الموجودان في Ippudo ، أو في Momofuku.

الآن بعد أن حصلت على الاثنين أخيرًا ، أعتقد أنني يجب أن أقول إنني ما زلت معجبًا بإصدار Ippudo الذي يتم تقديمه مع خس آيس بيرج ومايونيز كيوي الذي يساعد على موازنة بعض النكهات الجريئة المنقوعة من بطن الخنزير. ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217re فيه لحجم جزء لحم الخنزير ، أقول إن Momofuku يفوز.

فصاعدا إلى الدجاج المقلي & # 8230

طبق الدجاج الضخم هو مشهد رائع ونحن جميعًا متحمسون جدًا لتناوله !!

يتم تقديم الدجاج المقلي في Momofuku بطريقتين. يأخذون دجاجتين كاملتين ويقليهما على طريقة جنوبية واحدة وطراز كوري واحد.

النمط الجنوبي يعني أنه مقلي باللبن ومخلط الخليج القديم ، مما يمنحه قشرة سميكة حقًا تعطي قشرة إضافية على الجلد. النمط الكوري يعني أنه مقلي & # 8211 ثلاث مرات & # 8211 أولًا غبار خفيف بالدقيق وتأتي القرمشة من الدجاج المقلي مرارًا وتكرارًا. ثم يتم تزجيجها بصلصة خفيفة حارة.

يأتي هذا الطلب المقدر بـ 100 دولار من الدجاج المقلي مع فطائر mu shu التي تعمل مثل التورتيلا لتحضير سندويشات التاكو بالدجاج المقلي. كما أنه يأتي مع الخضار التي تأتي في حقيبة يد لتخفيف الوجبة الثقيلة من الدهون الدهنية. كان لدينا خس بيب وأوراق شيزو وفجل أحمر وجزر صغير وأربع صلصات تمامًا مثل ما يصاحب بو سام: الزنجبيل والبصل الأخضر والكيمتشي والكيمتشي المفروم وصلصات كوتشوجانج.

يقال إن هذا الأمر لإطعام 4-8 أشخاص. ومع ذلك ، كانت مجموعتنا تضم ​​4 رجال و 5 فتيات وكنا جميعًا محشو في نهاية الأمر ، لذا فأنا أقول كلما كان الأمر أكثر مرحًا!

إذن ما هو الحكم على وجبة فرايد تشيكن هذه؟ هل هذا أفضل دجاج مقلي جنوبي أنا & # 8217ve على الإطلاق؟ لا ، أتمنى لو كانت القطع كبيرة كما كانت ، فقد جفت قطع الثدي حقًا ولم أكن أحب الجلد عليها تمامًا. كان قليلا سميكة و جدا مقدد ، ولكن ليس بالضرورة بطريقة جيدة. ماذا يمكنني أن أقول ، ربما أحب دجاجتي من Popeye & # 8217s أكثر من ذلك بكثير؟ (مع جانب من الفاصوليا الحمراء الرائعة والأرز أيضًا!)

أما بالنسبة للدجاج المقلي الكوري ، فهو بالتأكيد لا يقارن بأفضل دجاج مقلي في مانهاتن & # 8211 وربما العالم& # 8211 Mad for Chicken في K-Town. كان إصدار Momofuku & # 8217s يفتقر إلى نوع الخفة المقرمشة التي وجدتها في Mad for Chicken ، حيث عند تناول لقمة من الدجاج ، يتساقط الجلد وتغطي الصلصة التوازن الصحيح بين اللذيذ والحلو. أود أن أقول أنه حتى بون تشون يفعل ذلك بشكل أفضل من حيث الصلصة ، ولكن ربما لا يكون طازجًا. أيضًا ، هذه الصلصة حارة جدًا ، لذا احذر يا أصدقائي غير الحارة!

السبب الوحيد لعودتي هو أن تكلفة وجبة Momofuku هذه معقولة جدًا مقابل ما تحصل عليه ، خاصة في Mahattan. هذه الوجبة ستعيدك إلى الوراء

15 دولارًا أمريكيًا إذا قمت بتقسيم طلب الدجاج بقيمة 100 دولار مع 7 آخرين. بالإضافة إلى جميع أنواع الخضار والفطائر غير المحدودة ، يمكنك الحصول على تجربة مشتركة لتلك اللحظة من الرهبة حيث يبرز النادل كومة من الأطعمة المقلية.

بشكل عام ، كل ما كان ينقص الدجاج المقلي كان مكونًا من فطائر مو شو والصلصات والمقبلات. ليس جيدًا بما يكفي بالنسبة لي للتخطيط للعشاء مرة أخرى ، لكنني لن & # 8217t أعارض العودة ، لكنني سأقنع المخطط بالتفكير في الحصول على Bo Ssäm في Ssam Bar بدلاً من ذلك أولاً.


موموفوكو نودل بار: ما مدى سوء رغبتك في الحصول على كعكة على البخار؟ - وصفات

2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة للتزيين

يسخن الفرن إلى 425 & # 176 فهرنهايت. ضعي ورق زبدة في صينية الفرن وضعي أجنحة الدجاج على الورق في طبقة واحدة. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة ، مع تقليب أجنحة الدجاج في منتصف الطريق أثناء عملية الطهي. أثناء خبز الدجاج ، حضري صلصة الخل. تُمزج المكونات المتبقية معًا في وعاء كبير ، كبير بما يكفي لاستيعاب الدجاج بالكامل ، ويُقلب الأجنحة في صلصة الخل لتغلف. يُزين بالبصل الأخضر المفروم ويُقدّم.




وصفة من كتاب الطبخ موموفوكو من تأليف ديفيد تشانغ

2 ملعقة كبيرة من سيقان الكزبرة المقطعة إلى شرائح رفيعة ، بالإضافة إلى 12 كوب أوراق
3 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
2 رطل من براعم بروكسل - الأصغر منها أفضل
بذور العنب أو أي زيت محايد آخر حسب الحاجة

صلصة صلصة السمك:
1/2 كوب صلصة سمك
1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أرز
عصير 1 ليمونة
1/4 كوب سكر
1 فص ثوم مفروم
1 إلى 3 طائر أحمر وشيلي # 146s ، شرائح رفيعة ، بذور سليمة


يضفي بار Momofuku Noodle الجديد الأذى والبهجة في تناول الطعام في المركز التجاري

كانت الوجبة الأكثر إثارة في حياة جوليا تشايلد ، حسب روايتها الخاصة ، هي مأدبة غداء عام 1948 لمونيير دوفر الوحيد. وكتبت أن السمك ، الذي يُقدم في حانة صغيرة في نورماندي ، يأتي في صلصة زبدة "متلألئة" ، بينما أظهر اللحم الرقيق "طعمًا خفيفًا ولكن مميزًا للمحيط". بعد ما يقرب من 75 عامًا ، لا يزال النعل عنصرًا أساسيًا في تناول الطعام الفاخر في أوروبا والولايات المتحدة ، حيث يتم إعداده بطريقة تشير إلى أنه لم يتغير الكثير منذ حقبة ما بعد الحرب. عادة ما يزيل القباطنة المنتظرة جانب منضدة السمك ، ويقرنها بصلصة مقيدة ، وأحيانًا يقذفون في عدد قليل من الكبر.

المطاعم التي تبيع هذه الشرائح الخالية من الجلد - المؤسسات النشوية حتمًا ذات النغمات القارية - ستتكلف في أي مكان من 62 دولارًا إلى 100 دولار. إنه طبق جميل جدا. عادة.

يتساءل المرء ما الذي كان سيفكر فيه تشايلد في النسخة في مطعم موموفوكو نودل بار المثير الخبيث لديفيد تشانغ في ميدتاون. إلى جانب رامين الخنزير ، والحمص الطري ، والموز المجمد ، هناك نعل دوفر الذي تطور - أو تطور - لمسة أكثر من غيرها. انها ليست حساسة ولا جميلة.

لا توجد خدمة منضدة هنا. يشاهد الرعاة طهاة ، تحت رعاية الشيف توني كيم ، وهم يقومون بصقل النعل بشكل غير رسمي ، ويضغطون عليه من أجل حرق شديد. Waiters present the fish skin on and head on this is unusual for a flatfish, a group of maritime creatures that look like they were run over by a tractor trailer. The flesh, firmer and springier than a fluke’s but just as neutral, acts a conduit for fermented red and green chiles, served in ramekins, while the coral-hued skin recalls the tannic complexity of matcha or nori. It doesn’t taste as much of the ocean as it does of seaweed, acid, and fire. It is a regal fish reimagined as bar food.

The cost is just $43 here at the Time Warner Center, home to the city’s densest collection of offensively priced restaurants. It’s as if Chang is saying: “We can cook with the same obvious luxuries as our neighbors, do more with them, and charge less. Not bad for a chain restaurant on the third floor of a shopping mall.

Dover sole with fermented chiles

Chang, who rose to celebrity status as an expletive-spewing chef bent on dressing down fine dining and subverting culinary traditions, is not an empire builder in the typical sense. He doesn’t Xerox fine dining temples like the late Joel Robuchon or overpriced steakhouses a la Wolfgang Puck. Almost all of his sit-down concepts are genuinely unique, from Seiobo, a Caribbean-Australian tasting counter in Sydney, to Nishi, an Asian-Italian pasta place in New York, to Majordomo, an haute-rustic hotspot in Los Angeles.

But Noodle Bar — along with his Fuku fast-food outlets — appears slated for interplanetary replication. Chang runs three of them, in the East Village, Time Warner, and Toronto, or arguably four, as the Las Vegas Momofuku borrows heavily from the chain’s repertoire of ramen, pork buns, and fried chicken.

Given how much culinary risk Chang takes elsewhere — not to mention that fact that his venture capital backers will likely want a return on their investment — it would be understandable if Noodle Bar turned out to be the chef’s carbon-copy money maker.


These soft pillows of porky goodness were life changing. The first time I ate at Momofuku was at the Momofuku Noodle Bar in Manhattan, the original location. I will never forget my first bites of those Steamed Pork Buns: the soft pork belly, the sweet hoisin sauce, and oh my, the melt in your mouth steamed buns that amalgamate the flavours of the dish to create the most delicious of experiences. My boss Dana and I thought they were so delicious we ordered another two each for dessert, I barely even remember the ramen I had for the main course. These buns are that good.

In the past few years chef David Chang has opened up several other Momofuku restaurants around the globe, including Toronto. So obviously when Adam and I were in Toronto over spring break last year, I had to eat at the newly opened Momofuku on University Avenue and introduce Adam to the Steamed Pork Buns.

Momofuku has four restaurants in one at the Toronto location. On the ground floor is the Noodle Bar, where we had lunch that frosty February day. Look at what a tourist I am being taking photos outside while Adam impatiently waits to go inside:

ال Noodle Bar is modern, minimalist and really freaking cool. There are huge industrial windows, long oak communal tables, and light wooden blocks adorn the walls, stacked on top of each other in a Tetris-style pattern up to the vaulted ceilings. Nikai, the lounge, overlooks the noodle bar from the top of a giant concrete staircase, and the whole place is buzzing with people.

We decided to order the pork buns and share a bowl of ramen. More about the ramen later, let’s have a look at these delicious pork buns that I have been building up so much:

How white is that bun? How moist is that pork? THESE BUNS ARE JUST SO GOOD! The steamed bun is perfectly soft and fluffy, and the pork belly is so juicy and flavourful. The hoisin sauce has the perfect amount of tang, and the cucumbers and scallions add the exact amount of crunch to balance out these hand held delights. These buns are really what sky-rocketed David Chang and Momofuku into celebrity chef status, and I know why. They are tasty, simple, yet one would have a hard time duplicating their perfection. (I have a recipe at the bottom of this post if you want to try!)

The ramen was also awesome, but clearly the supporting actor in our meal. The noodles we ordered, the Dan Dan Mein, consisted of ramen noodles, spicy pork, dried scallops, and peanuts. It was simple, spicy, and pretty darn delicious.

Adam was delighted with the pork buns and the ramen, and clearly I really enjoyed the food at Momofuku, as did the man behind me digging into his ramen.

Overall, Momofuku, Toronto edition, was awesome. I was blown away when I looked at the ratings on Urbanspoon and saw it’s dismal scoring: it is definitely not representative of how great the service is and how amazing the dishes are. Go and try it the next time you are in Toronto!

If you aren’t going to be in Toronto, Manhattan, or Sydney, Australia anytime soon and you are ambitious enough to try and replicate these babies, then here is a great link to the recipe, given by David Chang himself. It also details how these beloved pork belly sandwiches were almost left off the menu (gasp!).

Momofuku Pork Buns

And if you are really brave, you can even try and make the buns yourself too!

Momofuku Steamed Buns
Things Worth Mentioning…

كلفة: For 2 beer and orders of pork buns and ramen to share, it was around 40$ before tip, totally reasonable for lunch. The Noodle Bar has a great price range, if you want high end Momofuku, you need to head to the third floor to Shoto for the 150$ ten course tasting menu (ah, someday).

Things I liked: The decor, the amazing art installation outside the front door (installation by Zhang Huan) and obviously the pork buns.

Things I didn’t: That I didn’t get to eat more pork buns.

Best Place to Sit: Anywhere along the long communal tables or at the bar on a busy day, seating everywhere is ideal.

What To Order Next Time: The namesake ramen, and dessert, preferably the rice pudding.


شاهد الفيديو: ميني كيك بالشكلاطة مطهي على البخار لذيييذ جدا


تعليقات:

  1. Yozshuran

    شكرا على المعلومات القيمة. لقد استفدت من هذا.

  2. Raedwald

    فيه شيء. أعرف، شكرا جزيلا لهذا التفسير.

  3. Frick

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. أقترح مناقشته. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  4. Moyo

    ألن تعطيني دقيقة؟

  5. Merg

    شكرا جزيلا لك ، رائع مكتوب بشكل خلاق

  6. Maclachlan

    من المؤكد أنه مخطئ



اكتب رسالة