ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

كعكة "نابليون"

كعكة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يجب أن تكون جميع مكونات العجين في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن يكون السمن باردًا ، مأخوذ من الثلاجة - وليس الآيس كريم. على طاولة نظيفة وجافة ، أو على قاعدة خشبية كبيرة ، نخل كل الدقيق مرتين. قطعي شرائح صغيرة من المارجرين فوق كومة الدقيق. بعد ذلك ، بمساعدة السكين ، نمررها عبر الدقيق الممزوج بالسمن ونطحنه أكثر قليلاً.

اخلطوا معا - الدقيق مع المارجرين.

بشكل منفصل ، في وعاء 300 مل يضاف البيض والقليل من الملح ويخلط جيدا بالشوكة. يُسكب حتى يمتلئ الوعاء والخل والماء الدافئ. تخلط جيدا التركيبة التي تم الحصول عليها. بعد ذلك ، يتم عمل ثقب في وسط كومة الدقيق ويتم سكب حوالي 250 مل من السائل من الوعاء فوق الدقيق. احتفظ بالسائل الآخر.

كن حذرًا للغاية - يمتزج الطحين بسرعة مع السائل - لا تعجن - ولكن ببساطة تخلط في البداية بملعقة ، ثم باليد ، وحاول عصر العجينة في قشرة موحدة. إذا لاحظت أن العجين لا يحتوي على سائل كافٍ ، صب السائل المتبقي - هنا يعتمد كل شيء على جودة الدقيق.

تخلط العجينة جيداً حتى تحصل على قشرة ناعمة على السطح وطرية الملمس.

تتم عملية خلط الدقيق مع السائل حتى لا تختفي فقاعات المارجرين الصغيرة ، والتي أثناء العجن تندمج مع الدقيق ولن نحصل على تأثير العجين في الأوراق أثناء الخبز. يتم تحضير العجين بسرعة كبيرة - في 15 دقيقة.

نعطي العجينة شكل لفة طويلة بارتفاع 8 سم وطول 22 سم ، حتى نتمكن من تقسيمها بسهولة أكبر. توضع العجينة على طبق ممدود ، وتُلف بورق المطبخ وتُخزن في الثلاجة لمدة يومين ، عندما تُخبَز.

في اليوم التالي ، أخرج اللفة من العجين ، قسّمها إلى أجزاء متساوية بسمك 1.5-2 سم.

تحصل على حوالي 10 قطع من العجين. ضع القطع المقطوعة في الثلاجة مرة أخرى ، يجب ألا تكون العجينة دافئة عند دهنها ، يجب أن تكون باردة ، أي أخرج قطعة واحدة من الثلاجة ووزعها بمسمار.

سخني الفرن إلى درجة حرارة 200-220 درجة واتركي الصينية لتسخن. سيكون أفضل وأسرع إذا كنت تعمل على خبز الكيك مع صوانيين.

على طاولة نظيفة وجافة مع رش الدقيق جيداً ، وزعي قطعة من العجين في ورقة رقيقة قدر الإمكان ، ورشي الدقيق من وقت لآخر ، حتى لا يلتصق العجين بالطاولة. كل شيء يتم بسرعة. إذا كنت ترغب في الحصول على قطر متساوٍ ، ضع قدرًا واقطع الورقة وفقًا لقطر معين. لا أفعل هذا ، لكني أخبز كل الأوراق لأنها مشدودة رقيقة. أثناء خبز الصاج في الفرن ، يتم بالفعل نشر ورقة أخرى وترتيبها على صينية أخرى.

توضع كل ورقة على الصينية مدهونة بقليل من الزيت وتخبز لمدة 5-7 دقائق. صفيحة الكيك لا تتغير كثيرًا في اللون ، وتحمر قليلاً وتجف جيدًا. في كثير من الأماكن يرتفع العجين ، أي يذوب السمن ويبقى فارغًا. كل ورقة طرية جدًا بعد الخبز ، وقد تنكسر في بعض الأماكن. لا تقلق. عند تجميع الكعكة ، يتم ترتيب كل شيء ودهنه بالكريمة. اقلب ورقة أو منشفة في كل ورقة كعكة. بعد التبريد ، يتم تكديس الألواح فوق بعضها البعض.

بعد خبز جميع أوراق الكيك ، نبدأ في تحضير كريمة الحليب.

تحضير الكريم:

اغلي كل الحليب واتركيه ليبرد حتى يصل إلى حالة دافئة.

في هذه الأثناء ، نخفق البيض جيدًا مع السكر والدقيق ونضيف كوبًا من الحليب الدافئ ونخلط ثم نضيف باقي الحليب ونتركه حتى يغلي.

يمكن تحضير الكريمة بغليها في حمام كبير أو بغليها مباشرة على الموقد.

أفضل وضع المقلاة على النار وغلي الكريمة. في البداية ، اغلي لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية ، ثم اشعل النار ببطء واخلط بسرعة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف.

أطفئي النار فوراً وضعي الكريمة جانباً واتركيها لتبرد. لكني أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه من الضروري الخلط فيه من وقت لآخر لأنه يمسك بوجيتا في الأعلى.

خلال هذا الوقت ، في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة مع الفانيليا معًا ثم أضيفي كريم الحليب الدافئ قليلًا وعصير الليمون (حسب الرغبة). تغلب على كل شيء جيدًا حتى تحصل على تركيبة متجانسة. اتركي الكريم ليبرد في الثلاجة.

يتم تجميع الكعكة على طبق كبير. ضعي ورقة مخبوزة وناعمة وشحمها بعناية مع القليل من الكريم على كامل سطح الورقة. افعل نفس الشيء حتى يتم دهن جميع طبقات الكيك.

تُدهن الكيكة على جانبها وفوقها بالكريمة المتبقية. بشكل منفصل ، قطّعي البقايا ورشي الكيك حولها.

هذه الكعكة غير مزخرفة ، وقد تم التعرف عليها تحت هذا الاسم ، "نابليون" ، من خلال الترتيب الذي تراه في الصورة.

من البداية تكون الكعكة عالية ، ثم بمرور الوقت تنعم الصفائح ويقل ارتفاعها بحوالي 8 سم. أنا لا أستخدم الكثير والكثير من الكريمة لتزليق كل ورقة لأن المذاق المقرمش لألواح الكيك لم يعد يشعر بالارتياح.

أنا أفضل هذا الخيار أكثر.

لقد وصفت أسهل وأسرع طريقة لتحضير هذه الكعكة ، لكن من يعرف الطريقة الأساسية لتحضير العجين على شكل أوراق ، يعرف كم وكم من الوقت يقضيه في تحضير العجين على شكل أوراق. والنتيجة لن تكون أفضل وألذ من تلك التي عرضتها الآن في الوصفة.


كعكة بطبقات على طريقة نابليون

هذه الكعكة ذات الطبقات الجيدة كانت على طراز نابليون!

كنت أخطط للطهي لفترة طويلة كعكة نابليونخاصة بعد أن تذوقتها من صديقي العزيز ضياء (كلوديا بابان & # 8211 طبخ الكلمات والنكهات) ، بمناسبة أحد الاجتماعات الناجحة للطهاة المحبوبين.

لقد رأيت أن هناك العديد من الخيارات لتحضير هذه الكعكة ، فهذا أمر طبيعي أيضًا ، لأنه في الوصفة ، يضع الجميع بصمتهم حسب الذوق ، كما فعلت.

لقد أعددت الملاءات والقشدة وفقًا لوصفة ضياء ، لكنني أضفت أيضًا بعض مربى الكشمش الأسود ، كما رأيت أن Ela (المذاق الإلهي) فعلت.

لم يكن يبدو مثل واحد نابليون كلاسيكي ، سأشرح لماذا ، لكنني أعجبت به ، كما ظهر في النهاية ، وكان الطعم رائعًا.


تورت نابليون

تعلم كيفية جعل هذه الكعكة الفرنسية والروسية على حد سواء. تعرف على كيفية صنع كعكة نابليون ، واتبع وصفة سريعة وسهلة.

اخلطي الدقيق مع الزبدة. بشكل منفصل ، اخلطي الماء مع البيض وعصير الليمون والملح. نخلط المكونين ونقسم إلى 7 كرات عجين توضع في الثلاجة لمدة ساعة.

يسخن الفرن على 220 درجة.

افردي كرة من العجين حتى تصبح رقيقة ويكون لها شكل الكعكة النهائي (مستطيلة ، مستديرة ، إلخ).

تُخبز أوراق العجين في الفرن لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اخلطي الزبدة والحليب المكثف للحصول على الكريمة.

سحق أو كسر معظم "نصف" طبقة من العجين ، للزينة النهائية.

تحضير كعكة نابليون ، طبقة بعد طبقة ، بالتناوب مع الكريمة وكونترتوب. رشي فتات العجين على جوانب الكيك وفوقها.

يُقدم بشكل أفضل بعد 2-3 أيام ، عندما تنضج العجينة عن الكريمة.


كعكة "نابليون" بالآيس كريم مع الآيس كريم!

يمكن تحضير هذه الكعكة الرائعة بمختلف الكريمات. إذا كنت من محبي الحلويات الطرية والشراب ، فاستخدم كريم الفانيليا. إذا كنت تفضل كعكة "نابليون" المقرمشة والمفتتة ، ادهن السطح بكريمة الزبدة والحليب المكثف (حتى تصبح الكعكة أكثر سعرات حرارية ، لكنها تظل مقرمشة ومتفتتة ، بغض النظر عن وقت التخزين). النوع المفضل لدينا هو كعكة "نابليون" مع الآيس كريم بطعم الآيس كريم!

المكونات:

للكونترتوب:

- 750 غ من الدقيق (+ 50 غ للنمذجة)

- 400 جرام زبدة أو سمن

- 100 جرام من الكريمة المخمرة

يجب أن تكون جميع مكونات العجين باردة جدًا.

للآيس كريم مع الكريمة:

-400 مل من الكريمة المخفوقة على الأقل. 30٪

- طرف من سكين الفانيليا (يمكنك استبداله بمغلف من سكر الفانيليا أو قارورة من خلاصة الفانيليا أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا).

من المكونات المذكورة أعلاه حصلنا على كعكة بقطر 21 سم وارتفاع 10 سم ووزن 2.3 كجم.

طريقة التحضير:

1.تحضير العجينة: نضع الدقيق المنخل في وعاء عميق. ضعي الزبدة شديدة البرودة (أخرجت للتو من الفريزر) من خلال المبشرة الكبيرة ، واغمسها بشكل دوري في الدقيق من الوعاء: بهذه الطريقة لا تتمكن من الذوبان ولا تلتصق بالمبشرة. اخلطي الدقيق والزبدة المبشورة بيديك بسرعة حتى تحصلي على عجينة رملية.

2. اصنع حفرة في وسط العجينة الرملية وأضف إليها الملح والبيض والقشدة المخمرة والحليب. ابدأ بالخلط بالشوكة في منتصف الوعاء ، ودمج العجينة الرملية تدريجياً في التركيبة السائلة. ثم انقل العجينة إلى سطح العمل واعجنها أكثر بقليل (يكفي فقط لتجميعها في كومة واحدة).

على الرغم من أنه سيكون من الصعب في البداية تجميع العجين في كرة ، لا تضف المكونات السائلة: سوف تذوب الزبدة تدريجيًا وتجمع جميع المكونات.

3. نرش سطح العمل والعجين البارد بقليل من الدقيق. ثم قسّمها بسرعة إلى 12 قطعة متساوية. امنحهم شكلاً مستديرًا ، ثم ضعه على طبق ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل.

4. أخرجي قطعة من العجين من الثلاجة ووزعيها بواسطة الشوبك على شكل رأس دائري ، بسمك 2 مم ، على قطعة من ورق الخبز. خلال هذه العملية ، يرش الدقيق على الورق وعلى المنضدة. أيضًا ، ارفع سطح العمل بشكل دوري واتركه يشد قليلاً.

5. باستخدام شكل يبلغ قطره 24 سم ، قم بقطع دائرة من سطح العمل الذي تم الحصول عليه وخزها بشكل متكرر بشوكة. لا تقم بإزالة قطع العجين المتبقية من الحواف: بعد الخبز ستستخدمها لتزيين الكيك.

6. انقل الجزء العلوي بورق الخبز إلى صينية مقلوبة. تُخبز لمدة 8-10 دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون ، في فرن محمّى مسبقًا على 220 درجة مئوية.

7.ضع صينية الخبز على آلة التقطيع أو أي سطح مستو آخر. بعد الخبز ، يتم تقليل قطرها إلى 21 سم.

8. ضع القطع المتبقية بعد تنعيم حواف الأسطح في وعاء منفصل.

9. تقدم بالمثل لجميع قطع العجين. لتسريع عملية الخبز ، يمكنك استخدام جميع أرفف الفرن.

10.تحضير الكريم: صب الحليب في قدر. نضيف الفانيلين إليها ونتركها تغلي.

11. كسر البيض في قدر أخرى. أضف السكر ونشا الذرة. قلبي حتى تصبح ناعمة ، حتى لا تبقى متكتلة.

12. صب الحليب الساخن في خليط البيض في تيار رقيق مع التحريك بقوة.

13- بعد الخلط ، ضعي المقلاة على نار خفيفة واغلي الكريمة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار. نظرًا لأنك ستلاحظ أول فقاعات غليان فقط ، ارفعها عن النار.

14. على الفور تضاف الزبدة إلى الكريمة. تخلط بالمضرب حتى تصبح ناعمة (هذه هي كريمة الفانيليا الكلاسيكية - إذا أردت ، بعد التبريد يمكنك استخدامها لدهن الكيك).

15- انقلي الكريمة في وعاء عميق. قم بتغطيته بغشاء ملتصق بحيث يلامس سطحه بشكل مباشر. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

16. يخفق الكريمة من أجل الكريمة (بارد ، أخرج للتو من الثلاجة) حتى تظهر القمم المستمرة.

17. أخرجي كريمة الفانيليا من الثلاجة. امزجها قليلاً مع الهدف ، بحيث تصبح متجانسة مرة أخرى. ثم ادمجه تدريجيًا (في 2-3 حصص) في الكريمة المخفوقة ، باستخدام الخلاط الذي يتم تشغيله بسرعة منخفضة. امزجهم فقط حتى يصبحوا ناعمين.

18.قم بتجميع الكعكة: تداخل أسطح العمل مع دهنها بطبقة غنية من الكريم. وجوههم السفلية أنعم. لذلك ، نوصي بتوجيههم لأعلى. بعد وضع الجزء العلوي على الكيك ، اضغط عليه برفق لجعل الكيك أكثر إحكاما وثباتًا.

19. دهن سطح وحواف الكيك بالقشطة المتبقية. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، حتى يتماسك الكريم قليلاً.

20. في غضون ذلك ، قم بتقطيع القطع المتبقية بعد تنعيم أسطح العمل بيديك أو شوبك.

21. أخرج الكيك من الثلاجة. تغطية الحواف والسطح مع الفتات التي تم الحصول عليها.

22. انقلي الكعكة إلى طبق. ثم ضعه في الثلاجة ليخترقها أو يقطعها ويقدم على الفور.

تضيف بعض ربات البيوت الجوز المفروم أو التوت بين أسطح العمل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك القيام بذلك. نحن نفضل النسخة الكلاسيكية من كعكة "نابليون" بدون إضافات أخرى.

إذا كنت تحب كعكة "نابليون" المقرمشة والمتفتتة ، يمكنك تقديمها على الفور. إذا أعجبك ذلك ، فعندما يصبح ناعمًا ورقيقًا ، ضعه في الثلاجة واتركه ينقع في الكريم طوال الليل.


الكعكة الأصلية "نابليون" & # 8211 وصفة تضمن نجاحك!

اليوم عزيزي محبي الأطباق الشهية نقدم لكم وصفة كعكة "نابليون" الناجحة. بفضل هذه الوصفة ، سوف تقوم بتحضير أشهى وألذ أنواع الحلوى المقرمشة. مزيج شهية من المقرمش والفاخر مع الكريمة اللذيذة ، يمنحك حلوى بنكهة خاصة. لم تكن الحلوى المفضلة للإمبراطور نابليون عبثا. استمتع بأحبائك بمفاجأة طفولة لذيذة.

مكونات العجين

& # 8211270 جم زبدة باردة (من الثلاجة)

ملحوظة: ارى قياس المكونات

مكونات القشطة

& # 8211400 جم من الزبدة في درجة حرارة الغرفة

ملحوظة: ارى قياس المكونات

طريقة التحضير

1. حضري العجينة: اسكبي الزبدة الباردة في المبشرة الكبيرة. اخلطي الماء والخل في وعاء.

2. نخل الدقيق في وعاء منفصل ، ثم نضيف الزبدة المبشورة ، 1 رشة ملح ومزيج الماء مع الخل. يعجن العجين.

3. شكلي كرة كبيرة من العجين النهائي ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

4. أخرجي العجينة من الثلاجة ، أزيلي طبقة التغليف وضعها على منضدة مطحون. افرد عجينة مربعة الشكل بسمك 1 سم. قم بطي الجزء العلوي في مظروف ، ثم افرده على شكل مربع. افعل نفس الشيء 4 مرات على الأقل. برد الظرف في الثلاجة لمدة ساعة.

5. ثم توضع العجينة على منضدة مرشوشة بالدقيق وتقسيمها إلى 8-9 أجزاء متساوية. يوزع على كل جانب من جوانب العجينة سطح رفيع للغاية ، لا يزيد سمكه عن 2 مم ، ويكون شفافًا عمليًا. الصق كل كونترتوب في 3-4 أماكن باستخدام شوكة أو عود أسنان. قطع الحواف بشكل دائري (أو قطع الحواف بسكين وعمل كعكة مستطيلة).

6. اخبز القمم في صينية مبطنة بورق الخبز ، في فرن محمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. ثم تُخبز قطع العجين ، اتركها تبرد ، ثم اسحقها.

7. حضري الكريمة: ضعي الزبدة الطرية في وعاء. اخفقي الزبدة باستخدام الخلاط حتى تحصل على كتلة رقيقه. ثم نضيف الحليب المكثف ونخفق الكريمة جيداً مرة أخرى.

8. قم بتجميع الكيك: دهن كل سطح بطبقة رقيقة من الكريمة وضعها على طبق. دهن الجزء العلوي الأخير وحافة الكعكة بالكريمة. نرش الكيكة بالفتات المتبقية.

9. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل. قدمي أشهى المقبلات مع فنجان من الشاي أو القهوة ، بكل سرور.


وصفة كعكة قديمة & # 8220Napoleon & # 8221 & # 8211 أبسط وألذ وصفة على الإطلاق!

يشارك فريقنا وصفة قديمة لكعكة "نابليون" الكلاسيكية. إنها وصفة بسيطة للغاية ستوفر عليك الكثير من المتاعب في المطبخ. لهذا سوف تحتاج إلى مكونات مشتركة وقليل من الوقت لتحضير كونترتوب والقشدة. نتيجة لذلك ، ستحصل على كعكة رائعة للغاية ، ذات طبقات علوية ، منقوعة في كريم الحليب الفاخر. استمتع بهذه الكعكة اللذيذة مع فنجان من الشاي أو القهوة.

مكونات العجين

-1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع الخل

مكونات القشطة

طريقة التحضير

1. عجينة. افركي الدقيق بالزبدة في درجة حرارة الغرفة ، أضيفي الكريمة والبيض وصودا الخبز والخل.

2. اعجن العجينة واقسميها إلى 10-12 جزء. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

3. ثم انشر كل جانب واخبز القمم في الفرن حتى تصبح جاهزة. اخبز كل كونترتوب لمدة 8-10 دقائق. اخبز بقايا الطعام من سطح العمل (لرش الكعكة).

4. كريم. اخلطي الدقيق مع السكر واخلطي الخليط في الحليب المغلي. قلبي الكريمة حتى تتكاثف وأطفئي النار. تغلب على الطاولة باردة بالزبدة.


فيديو: Брз Колач без Јајца


تعليقات:

  1. Fonzell

    أنا أخيرًا ، أعتذر ، أردت التعبير عن رأيي أيضًا.

  2. Edelmarr

    انت لست على حق. أنا متأكد. سنناقش. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتواصل.

  3. Hanomtano

    أنا مستعد لمساعدتك ، وطرح الأسئلة. معا يمكننا أن نجد القرار.

  4. Shu

    Oooooooooooooo !! لقد أردت منذ فترة طويلة رؤية هذا !!!!



اكتب رسالة