ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

إحضار دجاجة وتحميصها ونحتها

إحضار دجاجة وتحميصها ونحتها


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 2 2 1 / 4–2 1/2 رطل دجاج
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

تحضير الوصفة

  • اشطف كل دجاجة تحت الماء الجاري البارد. ضع الدجاج في قدر من محلول ملحي ، وقم بوزنه بصحن إذا لزم الأمر لإبقائه مغمورًا. برد لمدة 6 ساعات.

  • يسخن الفرن إلى 475 درجة. أخرج الدجاج من المحلول الملحي (تخلص من المحلول الملحي) واشطفه واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. تبلي كل واحدة من الداخل برش خفيف من الملح والفلفل.

  • لتجميع الدجاج ، ضع دجاجة واحدة على صينية مع وضع الأرجل نحوك. دس أطراف الجناح تحت الطائر. قصي قطعة من خيوط المطبخ بطول 3 بوصات وضعيها في منتصف الجزء العلوي من عنق الطائر من الثدي ، ثم ارفعي طرف عنق الطائر واسحب الخيوط لأسفل حول الأجنحة وتحت الدجاج ، ثم ارفعي الأطراف فوق الصدر ، نحوك ، وعقدة الخيوط ، وشدها بإحكام لسد الثدي. اجلب أطراف الخيوط حول نهايات أفخاذ الطبل وأعلى بشكل مستقيم. اربط كما كان من قبل لسحب أعواد الطبل معًا وتشكيل طائر مضغوط ؛ اربط مرة أخرى اربط العقدة ، كرر العملية مع الدجاجة الثانية ، اترك الدجاج يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة قبل التحميص (يمكن حفظ الدجاج المجمد في الثلاجة لبضع ساعات ، لكن أخرجه من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 30 دقيقة).

  • تبلي الدجاج من الخارج برش خفيف من الملح والفلفل. ضع مقلايتين ثقيلتين مقاومتين للفرن بقطر 10 بوصات على نار عالية. (سيساعد تسخين المقلاة على منع جلد الطيور من الالتصاق بها.) عندما تكون ساخنة ، أضف نصف الزيت لكل منهما وسخنه حتى يسخن. صدر الطيور جانبًا في المقلاة ، ثم إلى الفرن مع مواجهة الأرجل خلف الفرن.

  • شوي لمدة 40 دقيقة ، مع فحص الطيور كل 15 دقيقة ولف المقلاة إذا كان الدجاج يتحول إلى اللون البني بشكل غير متساو. بعد 40 دقيقة ، تحقق من درجة حرارة الطيور عن طريق إدخال مقياس حرارة سريع القراءة بين الساق والفخذ ؛ يجب أن تقرأ درجة الحرارة حوالي 155 درجة. (سيستمر الدجاج في الطهي أثناء جلوسه ، حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 165 درجة). عندما تنضج الطيور ، أخرجها من الفرن ، وأضف أوراق الزعتر إلى المقلاة ، ثم دهن الطيور بالعصائر وأوراق الزعتر عدة مرات. اتركيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.

  • اقطع الخيوط بين أرجل كل دجاجة واسحب أحد طرفيها ؛ ستنسحب القطعة بأكملها بسهولة. قطع كل طائر إلى 4 قطع. قم بإزالة كل رجل عن طريق قطع المفصل حيث يلتقي الفخذ بالجسم. قطع كل جانب من الثدي ، وترك الأجنحة متصلة بلحم الصدر ؛ قطع وتجاهل أطراف الجناح.

قسم المراجعات

تعبت من الدجاج المجفف على العشاء؟ ثلاثة حلول لا غنى عنها!


Aahhh ... رائحة مغرية ومرحبة بالدجاج المشوي. فهو يجعلك ترغب في خلع حذائك ، وإلقاء حقيبتك على الأرض والسباق إلى مائدة العشاء. ولكن بقدر ما يمكن أن يكون هذا الطبق الكلاسيكي رائعًا ، إلا أنه يتطلب القليل من المهارة للتوقف عن أن يصبح جافًا جدًا وقليلًا من الجانب الخيطي.

على الأقل سيحصل الدجاج على قسط من الراحة.

لذا ، بدون & # 8220brooding & # 8221 عليها بعد الآن ، إليك 3 نصائح للدجاج ستحكم المجثم وتضعك في قمة ترتيب النقر!

إحضارها بالمياه القلوية

نصيحة رائعة من بعض أفضل الطهاة وكتّاب الطعام في العالم هي تحضير الدجاج بمحلول ملحي قبل الطهي. يغير النقع البروتينات الموجودة في الدجاج ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بمزيد من الرطوبة. يعمل الملح الموجود في المحلول الملحي والماء القلوي على تعطيل بنية البروتين بشكل فعال ، مما يعني أنه يمكن أن يمتص الماء ، مما يحافظ على الدجاج رطبًا بشكل جميل أثناء الطهي.

وتخيل ماذا؟ لا يمكن أن يكون إحضار الماء القلوي أسهل. ما عليك سوى إضافة الملح إلى المياه القلوية ، بهدف الحصول على حوالي 1/4 كوب من الملح لكل جالون. اغمر الدجاج في المحلول الملحي وضعه في الثلاجة طوال الليل. جفف الدجاج بمناشف المطبخ قبل تحميصه.

دجاج مقلوب!

طريقة بسيطة للحفاظ على الدجاج رطبًا هي تحميصه من جانب الصدر لأسفل ، حيث يوجد المزيد من الدهون على ظهر الدجاج. عندما يتم تحميصها بهذه الطريقة ، تتدفق العصائر اللذيذة عبر اللحم ، مما يحافظ على رطوبتها بشكل جميل ، بدلاً من أن تنفد ببساطة في مقلاة التحميص ، مما يترك الثدي عرضة لخطر الجفاف.

خذ راحة…

عندما تخرج الدجاج المشوي اللذيذ من الفرن ، فإن آخر شيء يجب عليك فعله هو تقديمه هناك وبعد ذلك. للحوم النضرة ، تحتاج إلى الراحة أولاً. وإليك السبب: تحتاج العصائر اللذيذة داخل الدجاج إلى وقت لإعادة التوزيع من خلال اللحم. يسمح وقت الراحة بامتصاص الرطوبة بشكل صحيح بدلاً من التجمع على لوح النحت عند تقطيع الدجاج.

لا تقلق بشأن برودة وجبتك - ضع خيمة من القصدير فوقها و "امسحها" على حواف المقلاة. تحتفظ العظام بالحرارة وتبقي اللحم ساخنًا للمدة التي تستغرقها لإنهاء الخضار والمرق! استريح الدجاج لمدة 20-30 دقيقة ، ثم قدمه مع كل الزركشة!

قد تبدو طريقة "المحلول الملحي القلوي ، رأسًا على عقب ، ثم الراحة" أشبه إلى حد ما بسلسلة يوغا مائية أكثر من كونها طريقة طهي ، ولكن هذا سيضمن دجاجًا رطبًا بنكهة رائعة. لا تنس إضافة إبريق من الماء القلوي على الطاولة للاستمتاع بهذه الوليمة الرائعة! جربها وأخبرنا برأيك!


دجاج مسلوق ومشوي

  • 1 دجاجة كبيرة ، حوالي 4 أرطال.
  • 2 رأس ثوم كامل
  • 1 باقة إكليل الجبل
  • 1 حفنة زعتر
  • 3 كيو تي. مخزون دجاج
  • ملح البحر والفلفل المطحون خشن
  • 4 أوقيات. ذابت الزبدة
  • 1 ملعقة كبيرة. السكر
  • 1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض
  • إناء متوسط ​​الحجم ، أعلى من عرضه - يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لغمر الطائر ولكن ليس كبيرًا لدرجة أنك تحتاج إلى كميات كبيرة من السائل لتغطيته
  • ملعقة كبيرة مشقوقة أو عنكبوت مطبخ (ليس ملقط - لا تريد تمزيق الجلد عند إزالة الطائر)
  • خيط للتعليق (اختياري)
  • مقياس حرارة سريع القراءة
  • فرشاة دهن
  • صينية تحميص

1. قم بإزالة عظم الترقوة من الدجاج. هذه خطوة أولى أساسية في جميع الاستعدادات للطيور ، بما في ذلك الديوك الرومية في عيد الشكر ، فهي تجعل من السهل الحفاظ على الثدي سليمًا عند النحت. للعثور على العظم ، اسحب الجلد حول مقدمة الطائر وابحث عن "V" المقلوب فوق الرقبة. حرك السكين لأسفل أحد جذع الحرف "V" ثم لفه بحدة إلى الداخل. يجب أن يتحرر الجذع. كرر على الجانب الآخر. حرك الجزء العلوي من "V" بأصابعك أو (بحذر شديد) بسكين. احتفظ بالعظم لأمنيات شد الحبل بعد العشاء.


تعليمات

نقع الدجاج: يُغلى مرق الدجاج والملح والبهارات المملحة. ينضج لمدة 10-15 دقيقة لبثه. أضف الثلج إلى القدر ليبرد سريعًا. انقلي الحاوية إلى وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب الدجاج والمزيج المبرد و 8 أكواب أخرى من الماء المثلج. ضعي الدواجن في الثلاجة مغطاة بالكامل بالمرق لمدة 2-4 ساعات في الثلاجة. يمكن استخدام دجاجة مقطعة أو دجاجة كاملة أو صدر ديك رومي.

إذا كانت الدجاجة كاملة ، ضعي المواد العطرية في طبق الميكروويف وضعها في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 5 دقائق. (بفضل hchavez لهذه النصيحة الرائعة)

أزل حاوية المحلول الملحي من الثلاجة وتخلص من المحلول الملحي. اشطف الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري البارد ثم جفف الطائر تمامًا بالمناشف الورقية. إذا كانت دجاجة كاملة ، جفف الداخل أيضًا. يوضع الدجاج على رف تحميص مكشوف ويعاد تجفيفه لمدة ساعة أخرى حتى يجف الجلد. هذا يسمح لبشرة أكثر هشاشة.

تحميص الدجاج: سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت ، أخرجي الدجاج من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. افركي الدجاج بزيت الزيتون ورشي البقدونس وإكليل الجبل المجفف والميرمية المطحونة وأضيفي الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة. إذا وضع كتكوت كامل المواد العطرية في تجويف الدجاج. إذا قطعت الدجاج ، ضعي جلد الدجاج على رف داخل مقلاة. شوي الدجاج على حرارة 500 درجة حتى يصبح لون الجلد بني. سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت.

استمر في الطهي عند 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العصائر صافية حوالي 20 إلى 30 دقيقة لتقطيع الدجاج ، 15-20 دقيقة لكل رطل لصدر الديك الرومي. قم بزيادة الوقت للارتفاعات الأعلى. لضمان نضج الدواجن تمامًا ، أدخل مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الدجاج (الفخذ أو الثدي) بعيدًا عن العظم. عندما يقرأ مقياس الحرارة 165 درجة فهرنهايت (الصدر) أو 170 درجة فهرنهايت (الفخذ) ، انقليه إلى طبق التقديم الدافئ واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت.


ملحوظات

المحلول الملحي له تأثير سلبي واحد على الدجاج. يضيف الرطوبة إلى الجلد وكذلك اللحم مما يمنع الجلد من التحول إلى اللون البني أو الهش عند التحميص. تجفيف الهواء يحل هذه المشكلة. إن ترك الدجاج المملح يجف ، مكشوفًا ، في الثلاجة يسمح لرطوبة السطح بالتبخر ، مما يجعل الجلد أكثر جفافاً ومشدودة ويعزز هشاشة عند طهيه. على الرغم من أن هذه الخطوة اختيارية ، إلا أنها تستحق المزيد من العناء. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتجفيف الدجاج المملح بالهواء طوال الليل.

قد تبدو أوقات التحميص المذكورة في هذه الوصفة منخفضة ولكن اللحوم المملحة تميل إلى النضج بشكل أسرع من اللحوم غير المملحة. يعتقد بعض الناس أن الماء المضاف إلى اللحوم من خلال عملية التخمير يولد مزيدًا من الحرارة ، مما يؤدي إلى تسريع وقت الطهي. على الأرجح ، يتم "طهي" بروتينات اللحوم التي تم تغيير خصائصها جزئيًا من خلال عملية النقع في المحلول الملحي ، وبالتالي فإن الحرارة تحتاج إلى عمل أقل ويتم طهي اللحوم بشكل أسرع. لذا ، إذا كنت معتادًا على طهي دجاجة غير مخللة لفترة معينة من الوقت ، فابدأ في فحص درجة الحرارة الداخلية حوالي 2/3 من وقت الطهي المعتاد. فقط تأكد من استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق بدقة من النضج.


وصفات قد تعجبك

ينشر حاملو شارة SuperFan باستمرار تعليقات ذكية وفي الوقت المناسب حول الرياضات والفرق في منطقة واشنطن.

شارة خبير الثقافة

يقدم خبراء الثقافة باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب حول الفنون وأسلوب الحياة والترفيه.

يساهم مدققو الحقائق بالأسئلة والمعلومات والحقائق في مدقق الحقائق.

ينشر علماء الغسيل باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب على الأحداث والمجتمعات والاتجاهات في منطقة واشنطن.

المعلق محرر أو مراسل أو منتج في الواشنطن بوست.

يقدم أعضاء ما بعد المنتدى باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب حول السياسة والشؤون الوطنية والدولية.

يقدم مراقبو الطقس باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب حول المناخات والتنبؤات.

مراقبو العالم يقدمون باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب بشأن الشؤون الدولية.

هذا المعلق مساهم في الواشنطن بوست. المساهمون في المنشور ليسوا موظفين ، لكن يمكنهم كتابة مقالات أو أعمدة. في بعض الحالات ، يكون المساهمون مصادر أو خبراء مقتبسين في القصة الإخبارية.

يوصي مراسلو أو محررو الواشنطن بوست بهذا التعليق أو منشور القارئ.

يجب أن تكون مسجلا للإبلاغ عن أي تعليق.

يجب أن تكون مسجلا في أن يوصي تعليق.

يتم عرض التعليقات التي يجدها محررونا مفيدة أو ذات صلة بشكل خاص في أعلى تعليقات، وكذلك تعليقات المستخدمين بهذه الشارات:. تظهر الردود على هذه المنشورات هنا ، بالإضافة إلى مشاركات كتّاب فريق العمل.

يتم نشر جميع التعليقات في كل التعليقات التبويب.

لإيقاف التحديثات التلقائية وإعادة تشغيلها ، انقر على "مباشر" أو "متوقف مؤقتًا". إذا تم الإيقاف مؤقتًا ، فسيتم إخطارك بعدد التعليقات الإضافية التي تم إدخالها.


الدجاج المملح جاف: أسئلة متكررة:

هل ستصبح مالحة جدا؟

إذا استخدمت الكمية الصحيحة من الملح لكل وزن دجاجة ووزعت الملح بالتساوي ، يجب ألا يكون الدجاج مالحًا جدًا. فقط تأكد من أن الدجاج الذي تستخدمه ليس مملحًا مسبقًا أو متبلًا مسبقًا بأي شكل من الأشكال.

هل أحتاج إلى شطف المحلول الملحي الجاف قبل الطهي؟

لا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ترك اللحم بدون شطف ينتج عنه قشرة مقرمشة.

ما هو نوع الملح الذي يجب علي استخدامه؟

يتوفر ملح Morton & # 8217s بسهولة في السوبر ماركت ، لكنني أفضل ملح Diamond Kosher لأنه أقل ملوحة. إذا كنت تستخدم Morton & # 8217s ، فاستخدم أقل بقليل من الوصفات.


دجاج مملح جاف و # 8211 محمص

يشير الدجاج المملح الجاف ببساطة إلى عملية تمليح الدجاج طوال الليل والسماح للحوم بالحصول على عصارة أكثر ونكهة أكثر.

إذا لم تكن قد قمت بهذه العملية من قبل ، فأنا أشجعك على تجربتها. قد تكون قلقًا من أن الدجاج سيكون مالحًا جدًا ولكن لا شيء أبعد عن الحقيقة. سيكون لديك لحم رطب بشكل ممتاز & # 8212 خاصة الثدي & # 8212 مع نكهة مذهلة.

عند فرك الدجاج بالملح ، سيخرج الملح كل الرطوبة في طائرك. مع استمرار العملية ، سيتم إطلاقه مرة أخرى في اللحم. ستحصل على النكهة حتى لب الدجاج. سوف يصبح اللحم أكثر ثراءً أيضًا. بمجرد طهيه ، لن تقرر أبدًا طهي الدجاج بشكل مختلف مرة أخرى. النتائج ببساطة رائعة.

من المهم أن تترك الدجاج في الثلاجة طوال الليل وغير مغطى. سيسمح ذلك للمراوح الموجودة في الثلاجة بتجفيف الجلد الذي سينتشر بعد ذلك بشكل جميل عند الطهي. هذه طريقة مثالية للدجاج المثالي.

هذه هي الطريقة التي تجفف بها الدجاج المملح:

يخدم ثمانية

1 دجاجة كاملة
ملح
1 ليمون صغير

قم بقياس 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من الدجاج. اشطف الدجاج واتركه حتى يجف. تأكد من أن تجف جيدًا & # 8211 خاصة بين الفخذين والأجنحة. ضعه في طبق.

رشي الملح على الدجاج بوفرة خاصة في منطقة الفخذ والجناح. تغطية كلا الجانبين.

ضعي الدجاج في كيس بقالة واربطي أطرافه بإحكام ولا تدعيه يلتصق بالدجاج # 8211.

ضع الدجاج في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة. أخرجيها من الكيس وضعيها في الثلاجة ، مكشوفة ، لمدة ساعة تقريبًا. سوف تساعد المراوح الموجودة في الثلاجة الجلد على الاستمرار في التجفيف. يجب امتصاص كل الملح في الدجاج.

سخني الفرن إلى 400 درجة. أخرج الدجاج من الثلاجة وتحقق من الرطوبة. من المحتمل أن تضطر إلى تجفيف قاع الدجاج مرة أخرى. اعصر الليمون على جانبي الدجاج وأدخل القشر في التجويف.

ضعي صدر الدجاج في مقلاة. نضعها في الفرن ونشويها لمدة 30 دقيقة. اقلبها وقلل الحرارة إلى 375 درجة. قم بتحميصه لمدة ساعة إضافية & # 8211 أو أكثر ، حسب الحجم & # 8211 حتى تتمكن من رؤية العصائر النقية تنساب من الفخذ عند فصلها عن الجسم. إذا كانت العصائر وردية أو ملطخة بالدماء ، فإن الدجاج يحتاج إلى الطهي لفترة أطول. هناك طريقة أخرى لمعرفة ما إذا كان الدجاج قد نضج تمامًا وهي إدخال مقياس حرارة اللحم في منطقة الفخذ بالقرب من العظم. يجب أن تسجل 165 إلى 170 درجة.

أخرجي الدجاج من الفرن وضعيه في خيمة برقائق معدنية. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل النحت. سيسمح ذلك للعصائر الداخلية بالاستقرار. نقط واستمتع بألذ لحوم الدجاج على الإطلاق!


فوائد طبخ الدجاج بالزبدة

  1. حتى الطبخ& # 8211 صدور الدجاج وأرجلها مسطحة أثناء الطهي ، ويجب أن ينتهي الثدي والفخذ من الطهي في نفس الوقت تقريبًا. تصوير ل 150-165 درجة فهرنهايت للثدي و 165-170 درجة فهرنهايت للفخذين.
  2. جلد مقرمش& # 8211 تتعرض مساحة سطح الجلد بشكل متساوٍ تقريبًا للحرارة عند فردها بالفراشات.
  3. طهي أسرع& # 8211 تسطيح الدجاج يجعل اللحم أرق وأسرع في الطهي ، مما يقلل وقت الطهي إلى النصف تقريبًا!

ثبّت هذه الوصفة لحفظها لوقت لاحق

يعلق هذا


أفضل وصفات Laura & # 8217s

لقد قال البعض إن الديك الرومي Carter & # 8217s في عيد الشكر هو أفضل ما لديهم على الإطلاق. طلبت منه مشاركة أسلوبه في تحلية الديك الرومي. أنا & # 8217m سعيد للغاية لأنني فعلت! في عيد الشكر ، اتبعت وصفته وكانت أفضل ديك رومي صنعته على الإطلاق. عندما كنا نحفره ، كان العصير يتدفق علينا (حتى من الثدي).

النقع في الماء المالح هو عملية نقع الطائر في ملح / مرق أو خليط ماء من أجل إضافة نكهة ورطوبة. تأكد من أن تبدأ مع ديك رومي طازج ومربى عضويًا خالٍ من المداخن & # 8230. هناك مئات الأنواع من وصفات المحلول الملحي لتحقيق مستويات مختلفة من النكهة (مالح ، حلو ، مدخن ، إلخ). هذه وصفة كارتر & # 8217 الخاصة ، بكلماته الخاصة:

لورا ، لتسخين الديك الرومي ، قم بتحضير المحلول الملحي باستخدام 1 جالون من الماء مع 1 كوب من السكر ، 1 كوب ملح كوشير و 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المكسر. إذا كنت تريد نكهة عشبية يمكنك إضافة حفنة من الزعتر الطازج والمريمية الطازجة إلى هذا الخليط & # 8211 أحبها سادة ولا تستخدم الأعشاب. أستخدم كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا ، لكن يمكنك أيضًا استخدام طبق خزفي عميق إذا كان لديك واحدًا. نقع الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة. إذا لم تكن مغمورة يمكنك عمل جالون آخر أو قلبه بشكل متكرر. يجب أن احتفظ بها في الثلاجة ، لكنني عادةً ما أضعها في غرفة باردة قريبة من درجة الحرارة الخارجية طوال الليل لأن هذا الوقت من العام هنا 20-30 درجة بالخارج.

الحيلة الأخرى لصنع ديك رومي جيد هي استخدام خليط شراب القيقب / الزبدة. في الأساس ، تقوم بإذابة 1/4 رطل من الزبدة في نصف كوب من شراب القيقب على درجة منخفضة إلى متوسطة. الحرارة. بمجرد وضع الديك الرومي في الفرن لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك ، لفترة كافية لتسخينه ، اسكب عليه شراب القيقب / الزبدة ثم دهنه كل 20 دقيقة.


شاهد الفيديو: فن تقطيع وتنظيف الدجاج بأسرع طريقة


تعليقات:

  1. Negash

    أنا أفهم بالتأكيد أن الجميع يريد أن يغرق!

  2. Voll

    انت مخطئ. سوف نفحص هذا.

  3. Leopold

    يبدو لي نيشتياك!

  4. Nalmaran

    برافو ، لقد زارت الفكر المثير للإعجاب

  5. Makani

    في رأيي أنك مخطئ. أدخل سنناقش.



اكتب رسالة