ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

كتب للطهاة: الإفطار لجورج ويلد

كتب للطهاة: الإفطار لجورج ويلد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قبل عشر سنوات ، افتتح جورج ويلد Egg

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

، مطعم سعيد بلا معنى يقدم إفطارًا جنوبيًا صادقًا لسكان بروكلين المترنح. يشارك كتاب Weld الأنيق الجديد صيغته الخاصة بوجبة الإفطار المشمسة مثل البسكويت والبيض والحبوب والتجزئة ، بما في ذلك نسخة من السمك الأزرق المدخن.

ريزولي ، 35 دولارًا ، 208 صفحة

يشتري الإفطار من قبل جورج ويلد.


المناسبات: الإفطار والغداء

الآن يمكن للطهاة في المنزل الاستمتاع بفطائر الوافل اللذيذة والحلوة بجودة المطعم. إن القول بأن الفطائر تستمتع بلحظة هو بخس. يبيع Waffle House 145 فطيرة في الدقيقة - 877 مليون فطيرة والعدد في تزايد منذ افتتاحه - وما يقرب من 10 في المائة من سكان أمريكا الشمالية يأكلون الفطائر مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. لكن الاتجاه الساخن حقًا في الفطائر يأخذ التجربة إلى ما هو أبعد من وجبة الإفطار لإعداد وجبات لذيذة على طراز الساندويتش للغداء والعشاء وما بعد ذلك. إذا كانت الاصطفافات خارج مطاعم الوافل فقط هي أي مؤشر ، فإن الفطائر موجودة لتبقى بشكل كبير. بصفتهما المؤلفين الأكثر مبيعًا ومطوري الوصفات المحترمين للغاية ، ابتكرت مارلين وجنيفر 150 وصفة بسكويت الوفل اللذيذة والمستوحاة ، بدءًا من خيارات الإفطار والغداء اللذيذة والوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة والسندويشات والأطباق الرئيسية لشخص واحد أو اثنتين ، نباتية ، نباتية ، وخالية من الغلوتين ، وحلويات وحلويات محيرة. أطباق الإفطار مثل Huevos Rancheros مع Cornmeal Waffles أو Pumpkin Spice Waffles مع Coconut Cream مضمونة لقضاء يوم أي شخص في بداية مثالية ، ولكن إذا كنت مستعدًا للاستمتاع ، جرب خيارات مبتكرة مثل Pico de جالو تشيكن كاساديا ، بلاك بين برجر مع كريمي أفوكادو أو كلوب وافلويتش - سندويتش كلوب يرتقي إلى آفاق جديدة تمامًا. طوال الكتاب ، تقدم مارلين وجينيفر نصائح وتقنيات بارعة تجعلك تصنع فطائر الوافل مثل المحترفين في نفس الوقت الذي تستغرقه للذهاب إلى مطعم!

المؤلف: HAUGEN AND MACKENZIE

رقم ال ISBN: 9781646430956
تاريخ النشر: 01/05/2021

البرانش: يحتوي كتاب الطبخ الكامل على أكثر من 100 وصفة فطور وغداء حلوة ولذيذة! أعظم فائدة من وجبة الفطور المتأخرة هي أن هناك شيئًا للجميع ، من الأطفال إلى النباتيين ، أولئك الذين لديهم أسنان حلوة وأولئك الذين يفضلون شيئًا لذيذًا - كتاب البرانش يغطي كل شيء. بدءًا من الأجرة الخفيفة التي تتميز بأفضل المنتجات الصيفية إلى الأطعمة المريحة التي يتم تناولها في أضلاعك والتي تصل إلى المكان في صباح الشتاء ، فلن تكون في حيرة من أمر ما يمكنك إعداده لوجبة الإفطار المتأخر. استضف وجبة فطور وغداء بسهولة من خلال اتباع القوائم المحددة التي تجمع بين العديد من الوصفات التي تخلق انتشارًا فخمًا ، أو تخلط وتطابق لتخصيص الوجبة حقًا. لن يتذكر الناس فقط الطعام الذي تصنعه - البيض الوافر ، ودقيق الشوفان اللذيذ ، والأطباق بالجبن ، والكعكات اللذيذة ، وأكثر من ذلك بكثير - ستجعل المجموعة الواسعة من وصفات المشروبات الكحولية وغير الكحولية العائلة والأصدقاء يشعرون وكأنهم تناولوا الطعام في مطعم ، ليس على منضدة مطبخك.

البعد: 254 مم × 203 مم
المؤلف: MISC

رقم ال ISBN: 9781607747369
تاريخ النشر: 01/09/2016

"جون كورانس هو واحد من أشهر الطهاة المحبوبين في الجنوب. ومن بين سلسلة مطاعمه الناجحة للغاية في أكسفورد ، ميسيسيبي ، يحتل Big Bad Breakfast مكانة خاصة في قلوب رواد المطعم - إنه مكان تجمع حيث الناس من تجتمع كل مناحي لمشاركة أهم وجبة في اليوم ، الإفطار. يعرف الجنوبيون كيفية تناول وجبة الإفطار بشكل صحيح ، وقد ارتقى بها كورنس إلى مستوى فني - أطباق مثل Banana-Pecan Coffee Cake و Spicy Boudin و Poached Eggs و Oyster Pot الفطيرة مريحة وعاطفية ومليئة بالنكهة الجنوبية الحقيقية. Big Bad Breakfast مليء بالوصفات اللذيذة التي ستجعل اليوم القادم أفضل بكثير - ناهيك عن قصص الشخصيات الرائعة التي تملأ المطعم كل صباح ، والتأمل حول سبب كون وجبة الإفطار الجنوبية واحدة من أهم مساهمات الطهي في أمريكا ".

الصفحات: 272
البعد: 263 مم × 211 مم
المؤلف: CURRENCE، JOHN

رقم ال ISBN: 9781921024917
تاريخ النشر: 01/06/2018

الإفطار لم يكسب لقب "أهم وجبة في اليوم" عن طريق الخطأ. أحد أفضل الأشياء في وجبة الإفطار هو أنه يمكنك تناولها في أي وقت من اليوم ولن تكون هناك أي شكوى. لا يمكن الاستهانة بالعيد الأول لليوم ، وهو بأي حال من الأحوال ممل! يختلف الإفطار بشكل كبير حول العالم ، ولكن بالنسبة للكثيرين منا ، نختار "مألوفًا" ونتناول نفس يوم الإفطار في كل يوم.

سيغير كتاب الطبخ هذا كل ذلك مع 50 وصفة إفطار من جميع أنحاء العالم لتبدأ يومك بشكل مختلف ولذيذ. أمضت بريدجيت ديفيس حياتها في مطابخ احترافية.

الصفحات: 156
البعد: 230 مم × 200 مم
المؤلف: DAVIS، BRIDGET

رقم ال ISBN: 9781909108059
تاريخ النشر: 01/07/2013

لم يكن جاذبية وجبة إفطار مُعدة بمحبة ومرضية أعلى من أي وقت مضى. إنها أفضل وجبة في اليوم - ويمكن إعدادها في أي وقت من اليوم! توضح لك رقائق دورست كيفية صنع عجة لذيذة ، وفطائر ، ومعجنات ، وعصائر ، وألواح الإفطار ، والعصيدة ، وأكثر من ذلك بكثير ، لكل مناسبة ومزاج ممكن. تشمل الفصول رفع الحالة المزاجية ، ووجبات الإفطار القوية ، وأيام الأحد البطيئة ، ووجبة الإفطار المتأخرة الكبيرة ، والصباح الرومانسي ، وفي الهواء الطلق ، والوجبات الجاهزة ، والراحة. من السهل اتباع كل وصفة ، وتتنوع الأطباق من الأطباق الكلاسيكية مثل Rosti مع لحم الخنزير المقدد المقرمش وبريوش الشوكولاتة إلى وجبات الإفطار غير العادية مثل ريستو الإفطار بالفراولة والجبن وفشار لحم الخنزير المقدد. في كل فصل توجد اقتراحات للمتعة البسيطة ، بدءًا من صنع المربى إلى إثارة السباحة البرية ، مع التأكيد على أهمية الاستمتاع في الهواء الطلق وفي الداخل. يساعد التصوير الفوتوغرافي المخصص للطعام والأشخاص والأماكن على إعادة تأكيد متعة تناول وجبة فطور جيدة.

الصفحات: 208
البعد: 218 مم × 182 مم
المؤلف: DORSET CEREALS

رقم ال ISBN: 9781742709154
تاريخ النشر: 01/03/2015

في وجبة الإفطار: في الصباح والظهيرة والليل ، يشجع فيرن جرين القراء على الاستمتاع بوجباتهم المفضلة في أي وقت من اليوم. تغطي جميع مفضلات الصباح ، وغالبًا ما تضيف لمسة متسامحة أو ملهمة ، تشارك وصفات للأطباق الحلوة والمالحة التي لن تتمكن من حصرها في ساعات الصباح فقط. هذه الوصفات بسيطة ولكنها مرضية وسهلة التحضير ، وستناسب أي وقت من اليوم. جرب سمك السلمون المدخن والبيض المقدم مع بسكويت الكينوا والتفاح والحميض وجبن الكبر المقرمش على الخبز المحمص الذي يتم ترقيته إلى جبنة حلوم مشوية تقدم مع الريحان والطماطم وشياباتا والفطائر للحصول على جانب لذيذ من زبدة القيقب والتوت. يستلهم السرخس أيضًا من وجبات الإفطار ذات النكهات الغريبة ، مثل كريب أداي الهندي مع صلصة جوز الهند ، والذرة المكسيكية والكوسا مع البيض المقلي. توضح هذه الأطباق الشهية كيف يمكنك جعل مفضلات الإفطار تعمل في أي وقت من اليوم.

الصفحات: 160
البعد: 280 مم × 175 مم
المؤلف: GREEN، FERN

رقم ال ISBN: 9780847844838
تاريخ النشر: 01/05/2015

قصيدة لذيذة لأطعمة الصباح ، تضم البيض والبسكويت واللحوم والفطائر التي تريد أن تبدأ بها كل يوم. الإفطار يجلب الجمال والحماس لوجبة الصباح. يعتمد جورج ويلد على شغفه وجذوره الجنوبية لابتكار الأطباق الطازجة والمرضية التي يقدمها مطعم ويليامزبرج ، Egg ، لمدة عشر سنوات. يبدأ الإفطار بتقنيات بسيطة تحول المكونات المألوفة إلى وجبات فائقة الجودة. يعرض قسم المخزن المكونات الموجودة في متناول اليد لتحضير وجبات صباحية لذيذة. فيما يلي وصفات للبيض (بما في ذلك مطعم Eggs Rothko المميز) والحبوب واللحوم والمنتجات والصلصات والعصائر والعصائر والمعجنات. من بين الوصفات المحببة من مطبخ Egg ، أطباق مناسبة للوجبات في أي ساعة ، مثل السلطات مع البيض والسمك المدخن والدجاج المقلي والبسكويت والخبز المحمص بالخضار. يتصفح الكتاب مساهمات من المزارعين والصيادين والرياضيين حول الوجبات المغذية التي يغذون بها أنفسهم في الصباح. مصحوبًا بصور من مزرعة ويلد الخاصة (التي تزود البيض بالعديد من مكوناته) ، سيجعل هذا الكتاب الإفطار الوجبة التي تحلم بها في الليل ، والجزء الأكثر توقعًا من صباحك.

الصفحات: 208
البعد: 248 مم × 197 مم
المؤلف: WELD، GEORGE

رقم ال ISBN: 9780714878041
تاريخ النشر: 01/05/2019

ابدأ يومك بكتاب الطبخ النهائي لأطباق الإفطار المنزلية الأصلية من جميع أنحاء العالم

الإفطار هو أهم أوقات اليوم - وأكثرها راحة - لمليارات الأشخاص في كل مكان. هنا ، ولأول مرة ، تحتفل مجموعة من المئات من وصفات الطبخ المنزلي بوجبات الصباح حيث يتم تحضيرها في المطابخ في جميع أنحاء العالم. كل وصفة سهلة الوصول إليها ومباشرة ، مع ملاحظات تقدم السياق الثقافي ورؤية الطهي. سواء كان حلوًا أم لا ، كلاسيكيًا أو إقليميًا ، فهو موجود هنا: الفول المصري (فول مدمس مطهي) كعكات الأناناس المكسيكية تشيلاكيلز ، فطائر الأناناس الأمريكية ، والكثير غير ذلك.

الصفحات: 464
البعد: 270 مم × 180 مم
المؤلف: ميلر ، إميلي إليس

رقم ال ISBN: 9780385345897
تاريخ النشر: 01/10/2015

"معروف بمهاراته في الشواء ، منذ عام 2010 ، يشارك بوبي فلاي أيضًا شغفه الآخر مع مشاهدي التلفزيون: وجبة فطور وغداء. في Brunch @ Bobby's ، قام بتضمين وصفات لوجبات الإفطار المفضلة لديه على الإطلاق. بدءًا من الكوكتيلات اللافتة للشفاه نحن توقعت من بوبي جنبًا إلى جنب مع القهوة والشاي المسننة والعذراء والساخنة والمثلجة ، ثم شق طريقه من خلال فطائر البيض والفطائر والخبز المحمص الفرنسي (بما في ذلك الشراب المنكه والأطعمة القابلة للدهن) والمعجنات (الأولى لبوبي) والسلطات والخبز السندويشات والأطباق الجانبية كلها بأسلوب مميز.يتوجه بيض بنديكت إلى ساحل الخليج للحصول على ترقية ، ويقدم فوق كعك جوني وكعك السلطعون مع صلصة أولد باي هولانديز. تحصل الفطائر على جرعة مضاعفة من الشوكولاتة قبل أن تغرق في صلصة الكراميل المملحة. تعال إلى الجانب الآخر عندما تصنع من الفلفل الأسود المتصدع وجبن شيدر فيرمونت. ويستفيد سمك السلمون بالتأكيد من براعم بروكسل اللامعة والمقرمشة وسلطة التفاح. اسحب مقعدًا على الطاولة ، واحضر كوبًا ، و استمتع بـ Sangria Sunrise! هذه هي الطريقة التي يقوم بها بوبي ليقضوا ".

الصفحات: 256
البعد: 234 مم × 208 مم
المؤلف: FLAY ، BOBBY

رقم ال ISBN: 9780735233911
تاريخ النشر: 01/09/2018

لأيام العطلة البطيئة أو الرغبة الشديدة في منتصف الأسبوع ، يجلب Brunch Life تجربة المطعم الأكبر من الغداء إلى المنزل مع وصفات يسيل لها اللعاب تضمن بداية رائعة كل يوم. أصبحت وجبات الفطور المتأخرة في عطلة نهاية الأسبوع هي أكثر الوجبات المتوقعة في الأسبوع ، ولا يعرف شخصان ذلك أفضل من مات باسيلي وكيلا زاناردي. من خلال روح الدعابة الرمزية ، يشارك مات وكيلا شغفهما لانتشار منتصف النهار هذا ويعرضان الأطباق المبتكرة والممتعة لأطباقهما المفضلة. في بعض الأحيان ، يكون الإفطار المتأخر روتينًا مريحًا ، حيث يتم خفق المكونات البسيطة في فطائر OG Buttermilk الخالية من الضجة ، أو Mascarpone Soft Scramble ، أو Good ol 'Hash Browns. ثم هناك أطباق لا تقاوم انتقلت إلى مستوى جديد تمامًا ، مثل دجاج جوز الهند المقلي وفطائر الأناناس ، وفطائر S'mores ، وشيميشوري ستيك وبيض تاكو. هذه الوصفات مرضية بشكل لا يصدق ، وسهلة التحضير ، ومثالية للمشاركة ، وسوف يلتهمها الأصدقاء والعائلة.
سواء كنت تتوق للحصول على لقمة حنين - فكر في جبنة الأومليت الغربية المشوية - أو تبحث عن شيء ما على الجانب الأخف ، مثل Hearty Granola مع الخوخ المشوي ، أو تحتاج إلى مشروب مخمور لتغطيته بالكامل (ربما Aperol Spritz Mimosa) ، Brunch Life لديها شيء للجميع. أكثر من مجرد طعام ، فطور متأخر هو أيضًا ثقافة. يتشارك Matt and Kyla في جميع أنحاء مغامرات السفر في ست مدن عبر أمريكا الشمالية - سان فرانسيسكو ونيويورك وناشفيل وسياتل وفانكوفر وتورنتو - واستكشفوا كيف يتم الاستمتاع بهذه الوجبة الملحمية على نطاق واسع. مليء بأكثر من 70 وصفة لذيذة وصور فوتوغرافية رائعة ، حان الوقت لتقديم لقطة جديدة لتقاليد نهاية الأسبوع المفضلة هذه والتي ستلهمك للتجمع حول طاولتك في أي فرصة تحصل عليها.

الصفحات: 240
البعد: 254 مم × 203 مم
المؤلف: BASILE، MATT

رقم ال ISBN: 9780711248595
تاريخ النشر: 01/05/2020

للمرة الأولى ، يشارك أبطال البرانش الأسطوريون في لندن الوصفات التي جعلت من مقهى Primrose Hill's Sunday Café نجاحًا هائلاً. يغطي هذا الكتاب كل شيء بدءًا من المواد الغذائية السريعة والسهلة إلى الأعياد الرائعة ، واستلهامًا من قائمة المكونات العالمية ، سيأخذك هذا الكتاب على طول الطريق من تكسير بيضة إلى تقليب الفطائر وتحميص لحم الخنزير - كل ذلك بنتائج مذهلة على Instagram!

الصفحات: 176
البعد: 210 مم × 160 مم
المؤلف: تيرنر ، آلان

رقم ال ISBN: 9781584798941
تاريخ النشر: 01/06/2012

يركز وارن براون ، في كتابه الثالث هذا ، على وصفات الإفطار اللذيذة والمبتكرة. وهو يضم كل شيء بدءًا من التوست الفرنسي المحشو وفطائر الشوكولاتة البيضاء وكعكات الكرز والجوز وكيك أماريتو بالزبدة إلى كيشي عشاق اللحوم. يتم تمييز الوصفات من خلال أشرطة جانبية ممتعة وغنية بالمعلومات وصور فوتوغرافية لافتة للنظر.

الصفحات: 208
البعد: 229 مم × 203 مم
المؤلف: براون ، وارين


Gen & # 8217s Lit List: March Faves

إنها بداية الشهر مما يعني أن الوقت قد حان لتجميع بعض القراءات الجديدة المفضلة لدي. هذا الشهر أنا أعالج كتب الطبخ. أحب أن أكون في مطبخي وأقوم بتجربة وصفات جديدة. أحد الأشياء المفضلة لدي على الإطلاق هو البحث عن صفحات كتب الطبخ للإلهام. أحب كتب الطبخ لأنني أشعر أنها نافذة صغيرة (أو كبيرة - اعتمادًا!) على حياة الطاهي. مع الصور والتوجيهات الشهية الجميلة من يد الشيف ، يوفر كتاب الطبخ الجيد شيئًا ملموسًا مفقودًا في العالم الرقمي. الغذاء يغذي ، ويشجع ، ويجدد ، ويريح ، ويجمع الناس معا. يمكن لوجبة جيدة أن ترضي أي مزاج. لذلك ، بالنسبة إلى جميع زملائي في الطعام ، إليك تقرير عن بعض كتب الطبخ التي كنت أتوق إليها مؤخرًا.

الرغبة الشديدة: وصفات لجميع الأطعمة التي تريد تناولها بواسطة Chrissy Teigen
ما الذي لا يوجد لأقوله عن Chrissy Teigen؟ إنها أنيقة ، ورائعة ، وذكية ، وصريحة ، ولديها فم نونية شرير للتمهيد ، وتحب تناول الطعام. ما لا تحبه؟ وكتاب الطبخ الخاص بها لا يقل عما تتوقعه من امرأة دينامو كهذه. يحتوي كتاب الطبخ الخاص بها على وصفات للإفطار والغداء والعشاء وكل شيء بينهما حقًا. تملأ روح الدعابة والشخصية لكريسي الصفحات ، والكتاب ممتع بقدر ما هو تعليمي. قسمي المفضل؟ "Sh * t On Toast." تمامًا مثل كريسي ، فإن كتاب الطبخ الخاص بها ممتع وثاقب ومناسب تمامًا.

الكثير: طعام جيد غير معقد بقلم ديانا هنري
كثير هو كل شيء عن استخدام الغذاء اقتصاديًا وإلى أقصى حد. الوصفات بسيطة وفعالة من حيث التكلفة ولكنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. كثير يعلمك كيفية تناول الطعام محليًا وموسميًا ، ويثبت أن القليل في بعض الأحيان يمكن أن يعني المزيد بالتأكيد. يحتوي كتاب الطبخ على وصفات من جميع أنحاء العالم وكل منها قابل للتكيف بشكل كبير من حيث المكونات. هناك أقسام في الكتاب حول كيفية التسوق للحصول على أفضل قطع اللحوم والأسماك في السوق وهو أمر مفيد للغاية. كثير مثالي لمن يطبخون بميزانية محدودة.

Night + Market: طعام تايلاندي لذيذ لتسهيل الشرب والاستمتاع بين الأصدقاء بواسطة Kris Yenbamroong
نوع الطعام المفضل لدي هو التايلاندي ، لذا فإن تعلم طهيه في مطبخي هو مكافأة ضخمة. يحتوي Kris Yenbamroong على واحد من أفضل المطاعم التايلاندية في أي مكان ، وفي كل مرة أذهب فيها إلى لوس أنجلوس ، أحاول التوقف عند موقع Night + Market الأصلي في Sunset Boulevard. لقد كنت متحمسة للغاية عندما علمت أن Night + Market كان يخرج أخيرًا بكتاب طبخ كان عليّ أن أحضره على الفور. يحتوي كتاب الطبخ على وصفات للأطعمة التايلاندية الأصيلة ومعظمها حار وحار وحار.

الإفطار: وصفات للاستيقاظ من إعداد جورج ويلد وإيفان هانزور
الإفطار أهم وجبة في اليوم. أنا ممتن جدًا لكتاب الطبخ هذا. يمتلك المؤلف جورج ويلد مطعمًا اسمه Egg مناسبًا في بروكلين ، ويمكنني أن أشهد أن طعامه جيد جدًا. أنا أحب تنوع كتاب الطبخ هذا. كل شيء من البيض (بالطبع) إلى العصائر ، يشمل كتاب الطبخ هذا سلسلة كاملة من الإفطار. يحتوي الكتاب أيضًا على وصفات من مزارعين محليين وصيادين ورياضيين ، ويعلمك بالضبط كيف تضخ صباحك. كما يذكرنا ويلد أن الإفطار ليس فقط لبداية يومك. الإفطار للعشاء؟ أنا أحب.

Sarabeth & # 8217s Good Morning Cookbook: الإفطار والغداء والخبز لسارابيث ليفين
هل ذكرت أنني أتناول الفطور حقًا؟ إذا كنت قد سافرت من قبل إلى نيويورك ، فسوف يذكر شخص واحد على الأقل مدينة سارابيث كوجهة صباحية (أو غداء!). هذا الكتاب جميلة . الصور رائعة وشهية. كتاب الطبخ موجه نحو الطهاة في المنزل مثلي ، والوصفات مفصلة بشكل جيد مع النصائح والحيل ، بحيث يكاد يكون من المستحيل العبث بكل حلويات سارابيث اللذيذة. تقدم Sarabeth وصفات سريعة لأيام الأسبوع وصفات أكثر تعقيدًا لوجبة فطور وغداء نهاية الأسبوع. ليس لديك أي فكرة عن مدى امتناني لوجودي وصفة ساربيث لفطائرها بالليمون ريكوتا في متناول يدي.


البيض يذهب مع كل شيء فقط!

بيضة مسلوقة ، أصابع توست بالزبدة ، ملح بحر جيد قم بإعداد الإفطار المثالي (مع القهوة القوية). استبدل أصابع التوست بالهليون ، فتتحول إلى عشاء خفيف. مسلوق و "مخلل" في صلصة الصويا وخل الأرز وتناولت وجبة خفيفة لطيفة بعد الظهر. ربما يمكنني أكل البيض في كل وجبة. - ليان آبي

كان طعام طفولتي المفضل المريح بيض مشمس على خبز محمص بالزبدة، يوزع الصفار فوق التوست تحت البيض ، ويُرش بالملح والفلفل وكل شريحة مقطعة إلى 16 قطعة بدقة. - نانسي

طريقتي المفضلة لأكل البيض مخفوق طري في الزبدة ، وأحيانًا مع قليل من الجبن ثم يصنع شطيرة مع بعض الطماطم والمايونيز.

ومع ذلك ، فإن صفار البيض السيل الجميل هو أفضل صلصة في الطبيعة على أي شيء تقريبًا. من أفضل الأشياء التي يمكن وضع بيضة عليها الهليون مع تقشير الجبن ، أو فوق الفول المقلي مع الصلصة وقطع الأفوكادو والجبن المبشور والكثير من الصلصة الحارة.- جوان

شكشوكة (طبق إسرائيلي / شرق أوسطي) مع البيض الكامل المطبوخ في صلصة الطماطم الحارة جدًا ويتم تقديمه بشكل صحيح في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر يتم طهيه فيها. (ملاحظة المحرر & # 8217s. تحقق من وصفة سوزان دورسكي & # 8217s هنا.) - سو إبستين

هذا هو المفضل لدي طوال الوقت ... أحلم به في هذه اللحظة بالذات. نأخذ قطاعة بسكويت ونقطع دائرة في شريحة خبز. قم بإذابة قطعة من الزبدة (أو إذا كنت جريئًا حقًا ، قليلًا من دهن البط) في مقلاة ، أضف شريحة الخبز ، وقطع الدائرة ، واكسر البيضة في الفتحة الموجودة في الخبز. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وينضج البيض. اقلبي مرة واحدة وقدميها مع قطع تغطي البيضة وغطيها بالأعشاب الطازجة - الخبز المقلي والبيض المقلي- كيف يمكن أن تخطئ؟ أعتقد أنه يجب أن يكون لدي هذا الآن! —بيث برايس ، مدير اختبار وصفة LC

مفضل جدًا -مخفوق بهدوء في الزبدة المصفاة مع رش سخي من الكمأة البيضاء المبشورة حديثًا ورشة صغيرة من الثوم المعمر المفروم وعدد قليل من رقائق ملح البحر من مالدون.—بريندا سي.

ثلاث تحضيرات تتبادر إلى الذهن:
1) بيضة الراحة المفضلة على الإطلاق: بيض مقلي وجبن على لفافة, من عشاء الحي.
2) البيض على العشاء: اقلي بضع بيضات على الطريقة اليونانية في القليل من زيت الزيتون ، مع شرائح الطماطم والزيتون في المقلاة جيدًا. رشة زعتر فوق كل شيء.
3) متسامح بلا خجل (وليس مقلي) ، تقليد عيد رأس السنة مع زوجي: بيض مخفوق ناعم ، مع كميات سخية من الكمأة السوداء الحلقية مطوية. إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، فقد أكل مونيه البيض المخفوق بهذه الطريقة. ليس للفنان الجائع. - أليسون باركر

عندما أذهب لأكل البيض لنفسي ، أنا أحبهم مع صفار البيض الذي هو نادر. عادةً ما أحمص بعض الخبز وأحب أن أغمسه في صفار البيض. لدي ذكريات رائعة حقًا عن تناول البيض في إيطاليا عندما كنت طفلاً ، حيث كان الصفار فضفاضًا حقًا.
—ماسي بولدريني ، طاه ومالك Riva Cucina في بيركلي

أنا أحب بيض مقلي مقرمش مع رشة ليمون. أولاً ، أجمع البيض من دجاجاتي في الفناء الخلفي. ثم ، باستخدام البيض الطازج انا اطبخ بجرعة جيدة من زيت الزيتون البكر على حرارة متوسطة إلى عالية. فقاعة البيض وتتجعد الحواف وتبدأ في التحول إلى اللون البني. ثم أعصر القليل من عصير الليمون ، وغطيه واطهيه لمدة دقيقة أخرى أو حتى ينضج البياض ، لكن الصفار لا يزال طريًا وسيلًا. الكمال: بياض بيض مقرمش مع حواف بنية لاسي مع صفار ذهبي ناعمس. - جانيس كول

أوه أوه أوه….. ثم هناك بقايا من لحم الخنزير المشوي المطبوخ مباشرة في الجزء العلوي من بيضة سهلة للغاية.

و و و ... .. تُفتت قطعة نقانق مطبوخة في حوالي ربع كوب من الفاصوليا السوداء ، ويُضاف القليل من البصل المقلي وتناولها مع البيض المقلي على خبز التورتيلا الطري.. شيء ما يذكرني كثيرًا بفايجوادا البرازيلية. - بيل في ألاباما

إذا وجدت الإضاءة أو الفرح أو الإلهام في هذا المنشور ، فالرجاء التفكير في دعم "الحياة المرتجلة". لا يستغرق الأمر سوى دقيقة واحدة لتقديم تبرع آمن يساعد في دفع تكاليفنا العديدة. القليل يقطع شوطًا طويلاً نحو مساعدة "الحياة المرتجلة" على الاستمرار في العيش بدون إعلانات في العالم.


أشهر كتب الخيال والواقعية في مكتبة ألباني العامة في عام 2016

1 من 45 كانت هذه أفضل 15 الأكثر شعبية خيال كتب في مكتبة ألباني العامة عام 2016:

2 من 45 2) الفتاة في القطار - بولا هوكينز كتب ريفرهيد عرض المزيد عرض أقل

4 من 45 3) اسمي لوسي بارتون من إليزابيث ستراوت عرض المزيد عرض أقل

5 من 45 4) الفريسة المتطرفة لجون ساندفورد عرض المزيد عرض أقل

7 من 45 5) عبر العدالة بواسطة جيمس باترسون عرض المزيد عرض أقل

8 من 45 6) العبور بواسطة مايكل كونيلي instagram.com/michaelconnellybooks إظهار المزيد إظهار أقل

10 من 45 7) يخدعني مرة واحدة بواسطة Harlan Coben عرض المزيد عرض أقل

11 من 45 8) لحظة صمت للأخت سلجا sistersouljah.com عرض المزيد عرض أقل

13 من 45 9) وادي ميلر بواسطة آنا كويندلين facebook.com/annaquindlen عرض المزيد عرض أقل

14 من 45 10) ابحث عنها بواسطة ليزا جاردنر facebook.com/LisaGardnerBks عرض المزيد عرض أقل

16 من 45 11) NYPD Red 4 لجيمس باترسون amazon.com عرض المزيد عرض أقل

17 من 45 12) مطلوب من ليزا سكوتولين scottoline.com عرض المزيد عرض أقل

19 من 45 13) كل الضوء الذي لا نستطيع رؤيته بواسطة أنتوني دوير Scribner عرض المزيد عرض أقل

20 من 45 14) دليل الفتاة للمضي قدمًا بقلم ديبي ماكومبر عرض المزيد عرض أقل

22 من 45 15) خارج الشبكة بواسطة CJ Box amazon.com عرض المزيد عرض أقل

23 من 45 كانت هذه أفضل 15 الأكثر شعبية غير الخياليةكتب في مكتبة ألباني العامة عام 2016:

25 من 45 2) امتنان أوليفر ساكس عرض المزيد عرض أقل

26 من 45 3) بيني وبين العالم من تأليف Ta-Nehisi Coates عرض المزيد عرض أقل

28 من 45 4) شرح الشيء: أشياء معقدة في كلمات بسيطة راندال مونرو amazon.com عرض المزيد عرض أقل

29 من 45 5) الطريق إلى المراوغة الصغيرة بقلم بيل برايسون goodreads.com إظهار المزيد عرض أقل

31 من 45 ؟ & # 82206) The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime؟ & # 8221 بواسطة Ree Drummond صورة مجاملة / صورة مجاملة عرض المزيد عرض أقل

32 من 45 7) RBG سيئة السمعة من تأليف إيرين كارمون وشانا كنيجنيك notoriousrbg.tumblr.com عرض المزيد عرض أقل

34 من 45 8) عندما يتنفس الهواء بقلم بول كالانيثي عرض المزيد عرض أقل

35 من 45 9) معركة الغرفة 314: عام الأمل واليأس في مدرسة ثانوية في مدينة نيويورك بقلم إد بولاند عرض المزيد عرض أقل

37 من 45 10) لماذا لست أنا؟ بواسطة ميندي كالينج عرض المزيد عرض أقل

38 من 45 11) بكلمات أخرى لجومبا لاهيري amazon.com عرض المزيد عرض أقل

40 من 45 12) سبارك جوي: فصل دراسي مصور حول فن التنظيم والترتيب من تأليف ماري كوندو facebook.com/konmarimethod عرض المزيد عرض أقل

41 من 45 13) طرد: الفقر والربح في المدينة الأمريكية بواسطة ماثيو ديزموند amazon.com عرض المزيد عرض أقل

43 من 45 14) الإفطار: وصفات للاستيقاظ لجورج ويلد amazon.ca عرض المزيد عرض أقل

44 من 45 15) SPQR: تاريخ روما القديمة لماري بيرد عرض المزيد عرض أقل

ما الكتب التي قرأتها في عام 2016؟ لأننا نعرف ما كان يقرأه الآخرون.

تُظهر البيانات التي تمت مشاركتها من مكتبة ألباني العامة (APL) الكتب الخيالية والواقعية الأكثر شهرة في مواقعها في عام 2016.

في مقابلة عبر البريد الإلكتروني ، ناقشت جيندي مورفي ، رئيسة قسم خدمات إدارة المجموعات في APL وكاتي فاريل ، أمينة مكتبة في هذا القسم ، بعض اتجاهات القراءة لهذا العام وما تغير عن قائمة العام الماضي.

أنواع الكتب التي يستعيرها رعاة APL:
"المؤلفون المشهورون دائمًا و [مدش] مثل ديفيد بالداتشي ، وهارلان كوبين ، وجيمس باترسون ، وجانيت إيفانوفيتش و mdashare ممثلون بدرجة عالية في قائمة الروايات المشهورة. كل هؤلاء المؤلفين لديهم العديد من الكتب التي تم رسمها في أهم 100 عنوان مستعار لدينا. يحصل هؤلاء المؤلفون على الكثير من الترويج من النشر. في المنازل ، بالإضافة إلى التقدير في وسائل الإعلام ، كما أن زبائننا لديهم وعي كبير بموعد إصدار كتبهم الجديدة ". & - كاتي فاريل

"نحن ندرك بالتأكيد أن الناس يحبون قراءة ما هو جديد وشائع. لهذا السبب نشتري المزيد من النسخ من العناوين الجديدة ، لذلك لدينا الكتب على رفوفنا التي يريدها الناس حقًا." & - جيندي ميرفي

كروس أوفر من 2015 إلى 2016:
"بعض الكتب في قائمتنا لعام 2016 كانت شائعة أيضًا العام الماضي. The Girl on the Train هي واحدة منها. تم إصدار الكتاب في عام 2015 وجعله يحتل المرتبة الثانية على قائمتنا في ذلك العام. ظهر الفيلم هذا العام ، والكتاب لا يزال على قائمتنا في المركز الثاني.كانت رواية أخرى ، كل الضوء الذي لا نستطيع رؤيته ، رقم واحد في قائمة أدبنا لعام 2015. فاز الكتاب بجائزة بوليتزر ويظل على قائمتنا هذا العام في المرتبة 13. " & - كاتي فاريل


19 مطاعم رائعة للعمل بها

تعرف على الطهاة وأصحاب المطاعم الذين يجعلون وظائف المطاعم أفضل.

عندما يتعلق الأمر بالعمل في مطعم عادي في أمريكا اليوم ، فهناك أخبار جيدة ، وهناك أخبار سيئة.

ربما لن تفاجئك الأخبار السيئة. كصناعة وإعداد الطعام وتقديمه بعد أدنى الأجور في البلاد، حيث يكسب نصف العمال جيدًا أقل من متوسط ​​أجر المعيشة. تم الإبلاغ عن التحرش الجنسي ، الذي تم وضعه في مركز الصدارة مع حركة #MeToo ، من قبل العاملين في المطاعم أكثر من أي صناعة أخرى في الماضي عقدين. عندما Just Capital ، وهي مجموعة استقصائية مخصصة لمساءلة الشركات ، المرتبة 890 شركة مساهمة عامة في 33 صناعة على أساس معاملة العمال ، & # x201Crestaurant and Leisure & # x201D كفئة تحتل المرتبة الثانية بعد الأخيرة.

في أمريكا & # x2019s أكثر من 640 ألف مطعم، فإن معظم العمال ، سواء في مطابخ الأكل الفاخر الحائزة على جوائز أو سلاسل الشركات الضخمة ، يعرفون أنها سيئة. في عام 2017 ، بلغ معدل الدوران في خدمات الإقامة والطعام 72.5 في المائة ، مقارنة بإجمالي معدل دوران العمالة الخاصة البالغ 47.4 في المائة و # 2014 معدل دوران المطاعم بنسبة 53 في المائة أعلى من المتوسط ​​الوطني. عندما استطلعت مجموعة مناصرة العمال ، Restaurant Opportunities Center United ، العاملين في المطاعم ، وجدوا أن & # x201C أكبر المشكلات التي يواجهها [العمال] هي الأجور أولاً ، والمزايا مثل الإجازة المرضية مدفوعة الأجر ، والتنقل & # x2014 على أساس العرق ، ولكن أيضًا الجنس ، & # يقول x201D Saru Jayaraman ، الشريك المؤسس والرئيس للمجموعة.

كان الكثير من هذا على قدم المساواة طوال عقود ، مع قصة أصل في نظام اللواء الذي حدد المطابخ الأوروبية الشهيرة. عندما أنتوني بوردان كتب تحية لماركو بيير وايت & # x2019s 1990 تحديد النوع حرارة بيضاء بالنسبة للكتاب & # x2019s الذكرى السنوية الخامسة والعشرون للكتاب ، أطلق على الصناعة & # x2019s ظروف العمل & # x201Ca دورة إساءة الاستخدام التي مرت على أنها تجارة واحدة & # x2019s. من القسوة إلى وسام الشرف. ومع ذلك ، بدأ بعض المشغلين في الشك في أن حكايات مطبخ موسيقى الروك أند رول ربما كانت شيئًا آخر: أسطورة ساعدت في جعل ما لا يطاق وتحمله.

وهذا يقودنا إلى الأخبار السارة.

اليوم ، شرع عدد متزايد من أصحاب المطاعم في تحسين وظائف المطاعم. لقد فعل البعض ذلك لعقود من الزمن ، والبعض الآخر جديد على هذا الجهد. وفي كلتا الحالتين ، فإنهم يعززون الأجور ويوسعون المزايا. يحدث هذا في الجيوب الليبرالية في بروكلين وسياتل ، ولكن هذا يحدث أيضًا في معاقل المحافظين ، مثل بولدر ويوتا ، وعدد سكانها 200 نسمة ، وإنديانابوليس أيضًا. (وهذا يحدث حتى في الوقت الذي تجاهلت فيه الحكومة الفيدرالية الدعوات لرفع الأجور خلال العقد الماضي).

بعض التحسينات تحدث لأسباب عملية. سوق العمل الضيق في أمريكا و # x2019 لا يزال أكثر إحكامًا في المطاعم ، وثالث أكبر صناعة في البلاد ، والمطابخ تضررت بشكل خاص من قيود الهجرة. تعمل المطاعم الآن بجدية أكبر لجذب العمال الجيدين والاحتفاظ بهم. لقد وضعوا شبكات أوسع في التوظيف ، ويبحث بعض أصحاب المطاعم الآن عن مواطنين عائدين (الأشخاص الذين يعودون إلى المنزل من السجن) ، للعمل في المطبخ والواجهة الأمامية للمنزل ذات الأجر الجيد. وهم يسعون إلى تقليل معدل دوران الموظفين ، وهو هدف أسقطه الكثيرون عن نموذج الإكرامية التقليدي & # x2014 من خلال تجميع النصائح عبر العمال أو عن طريق استبدال النصائح بأجر معيشي & # x2014s يقولون أنهم قد حققوا & # x2019.

لكن هناك شغفًا أيضًا ، وبعضه طويل الأمد. & # x201C لا يُسمح لك بالتقاط الرغيف الفرنسي والتظاهر بأنه & # x2019s ديك في مطعمي ، & # x201D تقول مارثا هوفر ، التي تقود Indianapolis & # x2019 13-outlet Patachou Inc. ، الآن في عامها الثلاثين ، والتي تدير الموظفين من خلال التدريب الضمني على التحيز ولديه سياسة عدم التسامح مطلقًا مع التحرش والتمييز. وبالنسبة للطهاة الذين جاءوا إلى المطابخ الخشنة ، يمكن أن يكون هناك دافع لجعلها أفضل للجيل القادم. & # x201CI & # x2019ve عملت في أماكن تخشى أن تكون فيها ، & # x201D يقول F & ampW Best New Chef 2016 Edouardo Jordan، من مطاعم سياتل آند # x2019s JuneBaby و Salare و Lucinda Grain Bar ، الذي بدأ العمال أعلى بكثير من الحد الأدنى للأجور في الولاية و # x2019s وهو 12 دولارًا ، كما أنه يدفع 50 بالمائة من أقساط التأمين الصحي ويغطي الإجازة المدفوعة لأي شخص يعمل 30 ساعة في الأسبوع. & # x201CI لم يكن قادراً على الحصول على تأمين كطباخ شاب أعتقد أنه مرة واحدة فقط كان لدي أجر إجازة ، & # x201D كما يقول. & # x2019 ولا أريد أن أجعل أي شخص يمر بهذه الحياة. & # x201D

في الملفات الشخصية التالية ، ستتعرف على 19 مطعمًا أمريكيًا تعمل على إنشاء أماكن عمل أفضل للموظفين. إذن ما هو شكل مطعم رائع للعمل؟ قد يحتوي على مطبخ مفتوح ، يقول المشغلون إنه يعزز السلوك المهني الأفضل ، والكتب المفتوحة ، مما يساعد العمال على تعلم الأعمال. قد يكون لديه جداول زمنية محددة ونصائح مجمعة ، مما يؤدي إلى إبعاد التخمين عن الوظيفة وتعزيز الاستقرار. ومن المؤكد تقريبًا أن هناك تكريسًا لمعاملة عمال المطاعم على أنهم نادرًا ما يُنسب إليهم الفضل: مهنيون.


تاريخ بينانج في 10 أطباق

من أطباق الأرز المنقوعة بالكاري إلى أطباق اللاكسا الرائعة والدجاج المقلي ، الوجبات التي تحكي قصة بينانج الغنية.

عندما تبدأ الشمس في الغروب في جورج تاون ، تغمر المباني الاستعمارية باللون البرتقالي والوردي ، نخرج إلى الشارع للبحث عن العشاء. لا يتناول زوار بينانغ أبدًا العشاء الذي يصطادونه ، كما لو كانت الوجبة مختبئة في زاوية مظلمة ، وتحرسها خالة ذات شعر رمادي تقلى المعكرونة.

نضغط على مطعم Line Clear في الهواء الطلق ، المشهور بأحد أطباق Penang المميزة: ناسي كندر، وجبة من الأرز مع أنواع مختلفة من الكاري والأطباق الجانبية. صواني معدنية كبيرة وأواني من الكاري تزين عربة معدنية على طول الجدار ، والزيت يتجمد حول الحافات. رجل هندي نحيف يحمل طبقًا من الأرز ويبدأ في غمر محتويات الأواني فوقه.

"ألا تعمل الصلصات معًا؟" يسأل صديقي.

أقول "هذا نوع من النقطة". The curries—red, orange, pink, and green—flood the long-grain rice in a muted rainbow, giving each bite a distinct and unexpected flavor.

Nasi kandar makes a messy but perfect allegory for Penang’s cultures and peoples, all splashed together on this island, fusing in some places, remaining more distinct in others. These cultures—Malays, Indian Muslims and Hindus, Thai, Chinese Hokkien, Cantonese, Teochew, Hakka, and Hainanese, and of course British colonialists—each contributed to Penang’s distinct cuisine, one that has made the island a hunting ground for the food-obsessed.

Pasembur at Kareem’s Pasembur Cart on Union Street

On July 17, 1786, the first man to step off the British sloop and wade through the surf—to the spot where Fort Cornwallis now stands—was an Indian sailor employed by Captain Francis Light, an unscrupulous trader and businessman working with the East India Company. For 15 years, Light had been negotiating with the Sultan of Kedah (the Malaysian province adjacent to Penang island) to make Penang a trading port, hoping to get filthy rich in the process.

Aboard his three ships were 100 Indian soldiers, known as sepoys, 30 Indian sailors from Madras, and 19 British officers and craftsmen. That first night, they likely ate something with curry. Within days, another group of Indians arrived Muslim traders who had lived on the coastlines of Kedah for centuries, called Chulias, who were looking for new opportunities. They stayed, inviting friends and family to come and build the docks and work in the new port. Nasi kandar was invented at lunchtime down on the docks, when a man would carry two baskets—one of rice (nasi), one of curry—over his shoulder on a pole called a kandar .

Precisely when or where these Penang-based Indian Muslims invented pasembur is unclear, but that’s what I’m hunting when I leave touristy Fort Cornwallis and wander around the Queen Victoria Clock tower to a small, blue cart.

Kareem, the cart’s owner, is busy at lunch hour chopping fried tofu, egg, and a selection of fried seafood with a cleaver. He tosses the chunks onto a plate and mounds it high with shredded cucumber, jicama, and white potatoes, then floods the mixture in a bright red, curried tomato-peanut sauce, made thick and creamy by the addition of sweet potatoes. It’s a curried, creamy spin on rojak, a crunchy mix of vegetables and acidic fruits with peanut-shrimp-paste sauce found in Malaysia and Indonesia.

Assam Laksa, Everywhere

The day after Captain Light set foot in Penang, a wealthy Chinese merchant named Koh Lay Huan paid him a visit, offering a gift of three fishing nets. Koh and other Chinese merchants were unhappy with the Dutch trading monopoly over Sumatran ports and the increasing violence in Kedah and southern Thailand. They wanted to set up in Penang. Light realized he needed Koh’s help, and invited him to stay as the first leader, towkay أو Kapitan , of Penang’s new Chinese community.

Koh was a pepper and shipping tycoon who had fled the Hokkien-speaking part of China and settled in Kedah decades before. With local wives in many ports, he was plugged into a community of wealthy Malaysian-born Chinese merchants, known as Peranakans or Baba-Nonyas, who had been living on the Thai and Kedah coasts for centuries—long enough to develop a fusion cuisine distinct from the Malaccan Peranakans living further south.

Even their laksa, a soupy noodle dish common throughout Southeast Asia, is different, made not with coconut milk but with tamarind. Penang’s assam (tamarind) laksa is a sweet-and-sour broth, infused with flaked mackerel and tinted fire-engine red by a mixture of chili and shrimp paste. Slippery, fat rice-noodles swim alongside handfuls of colorful herbs—lemongrass, galangal, turmeric, ginger flowers, shallots—all topped with a sprig of Vietnamese coriander (or laksa leaf) and finely sliced pineapple. The best way to sop up leftover broth is with بوبيا , a crunchy spring roll originating in Koh’s native Fujian province.

Hokkien Mee: Hae Mee and Loh Mee at Jelutong Market

Hokkien Hae Mee and Loh Mee are types of noodle soup that immigrants brought to Penang from China’s Fujian Province—and possibly also, in the case of Loh Mee, from neighboring Guangdong province.

In the early 1800s, this southern region of China was deeply troubled. The rebellion against the Ming dynasty, the British Opium Wars, and the Taiping Rebellion encouraged Hokkien men to seek work in the tin mines in Phuket, or further south in Perak. When the Sultan of Kedah went to war with Thailand in 1821, local Thai-Malays, Peranakans, and new Hokkien refugees flooded into Penang. Eventually, the Sultan himself sought shelter on the island.

As the violence continued through the 1850s and 1860s, more refugees arrived directly from China, bringing with them the comforting noodle soups of their home. Hae Mee and Loh Mee use the same mix of noodles for extra slurpiness, but have different broths. Hae mee, known in Penang as “Hokkien Mee,” or “Hokkien Prawn Noodle,” is a thin broth of simmered shrimp heads, tails, and pork bones with onions and garlic, tinged orange from chili paste. The broth is ladled over the noodles with a random selection of hard-boiled egg, smoked pork belly, fried mantis shrimp, a token handful of local water spinach, kangkung , for color, and sometimes chicken feet or intestines. Loh Mee is thickened with corn starch, darkened with soy sauce, and flavored with Chinese five spice. It’s sold right alongside Hokkien Mee, and it’s totally fine if you want to mix the two kinds of broths together for a local-style bowl of Hokkien cham lor .

Chee Cheong Fun outside Seow Fong Lye Café

Malaysia’s traditional coffee shops, kopi tiams , don’t serve food. They serve about a dozen kinds of coffee and tea, and the food comes from the independent stall-holders who pay rent to cluster their stalls around the coffee shop, making each kopi tiam more like a food court or hawker center.

When I go with friends to chat over a hot cup of coffee, I like to order chee cheong fun . The rubbery rice noodles, thick like spring rolls and doused with a Penang-specialty sauce, owe their popularity to the Cantonese, a minor (in number) but important immigrant group, who brought with them wonton noodle soup, dim sum, and chee cheong fun. Elsewhere, chee cheong fun comes with simple soy sauce, sweet bean paste, or even curry, but in Hokkien-influenced Penang, the chee cheong fun can only be paired with prawn paste, sugar, dark soy sauce, and a sprinkle of sesame seeds.

Many Cantonese migrants had been powerful merchants based in Guangzhou. After the British captured the city in 1841, many of them fled to Penang, and eventually became embroiled in the tin-mining wars, which pitted groups against each other along clan lines and secret societies. The Hokkien tin tycoons fought the Cantonese. The Cantonese fought the Hakka-Chinese, and so on. Nowadays, though, everyone seem to get along just fine over a plate of chee cheong fun.

Roti Canai with Teh Tarik at Sri Ananda Bahwan

Although Indians were present in Penang from its inception, until 1884 the majority were Muslim: South Indian sepoys and Chulia merchants, shop-owners, moneylenders, and dockworkers. It wasn’t until after 1884, when the British finally legalized Indian immigration, that more South Indian Tamils—both Muslim and Hindu—started arriving in Penang to work as laborers on the coconut, sugar, coffee, and opium plantations.

Tamil Muslim and Tamil Hindu cuisines are very different, the former meat-heavy, but both Mamaks (Tamil Muslim restaurants) and Hindu “banana leafs,”—vegetarian-friendly restaurants that traditionally used banana leaves as plates—serve the quintessential Penang breakfast: roti canai and a mug of تيه طارق, a mixture of Black English tea and condensed milk.

Sri Ananda Bahwan is a banana leaf in George Town’s Little India. The serving counter is laden with spicy vegetable scrambles, daals, coconut sambal, and mint chutney, as well as chicken curry and paneer, the air fragrant with mustard and anise seeds. In the front behind a glass window, a man is bare-knuckling the spongy roti canai dough, getting ready for the breakfast spread.

In the Malay language, canai means to flatten, smooth, or thin. The man slaps and whirls the dough, dusting his apron with white flour, and tosses the large discs onto a hot-oiled griddle, where they sizzle and begin to swell under their browned spots, drying into a flakey, buttery flatbread. We tear it into strips to soak up the sauces and wash it all down with the teh tarik.

Char Koay Teow at Siam Road Charcoal Char Kway Teow

Outside Hock Ban Hin coffee shop, an old man fans flames with his left hand as his right whips noodles around a blackened wok with a metal spatula. He pushes the noodles to one side and adds an egg, breaking the yolk apart and stirring it into the glistening noodles. A handful of bean sprouts, a squirt of dark soya sauce, a pinch of chives, and then he scrapes the steaming soft mess onto a pink plastic plate and starts all over again. He makes each batch separately and serves it piping hot, glistening, and butter-soft with pork lard and chili paste.

The Teochews, a Chinese immigrant group from the region between the Hokkien and Cantonese homelands, fled the same wars and violent unrest. But they were farmers, and they came to Penang to farm. This pleased the British, because someone had to grow food and tend the coconut, sugar, opium and coffee plantations.

In 1855, a group of six Teochew men opened a lodging house on Beach Street to help newly-arrived Teochew immigrants get a foothold. Even though their numbers were never large—today Teochews comprise just 18 percent of Penang’s Chinese population—they brought to Penang their respect for vegetables and egg dishes (such as oyster omelets), and their own type of noodle, called kway teow . Teochew noodles are slim, slippery flat rice noodles with an elastic bounce. Stir-fried over the high heat of a charcoal fire, the paper-thin noodles caramelize and sweeten, releasing a tantalizing aroma known as wok hei . It’s why the best char koay teow stalls still use a charcoal fire, even if a gas flame would be more convenient. Char koay teow is the ultimate comfort food for many Penangites, served late in the afternoon and into the wee hours of the night with an iced cup of iced coffee.

Kopi-C and Kaya Toast at Toh Soon Cafe

Ordering a cup of coffee in Malaysia can be complicated. تقليدي kopi tiam typically offers a dozen variations of a dark, syrupy roast that hits the back of your tongue with the richness of chocolate. The basic cup comes loaded with condensed milk, while kopi-c adds sugar, kopi-peng ice. To make it vegan, say kopi-o . Watching your carbs? يقول kopi-kosong . Want it black? Get a kopi-o-kosong .

The Hainanese began opening kopi tiams at the turn of the century. The story goes that, as the last Chinese immigrants to arrive in Penang, there wasn’t much work left for them. The Hokkiens and Cantonese controlled the ports and the mines, the Teochews had the plantations on lockdown. But the Hainanese could cook. Many found work as cooks in British kitchens and military outposts, while others mastered local dishes and opened food stalls and kopi tiams. Although they comprise only 1.8 percent of today’s Chinese population, many Penang dishes have a pinch of Hainanese influence, and Penang’s contemporary obsession with coffee, chic cafes, and a unique type of roast is likely thanks to the Hainanese, who started to arrive in Penang in the late 1880s just as Malaysia’s budding coffee industry reached its boom years.

Malaysians grew Liberica beans, a sturdy species grown almost nowhere else. Today, Liberica comprises just 2 percent of the world’s harvest, almost all of it grown in Indonesia or Malaysia. Liberica is smoky, nutty, rich and exceptionally bitter, like baker’s chocolate. But it’s not just the Liberica beans. Hainanese coffee is special, roasted in margarine and sugar until the beans cling together like tar, then ground and placed into a muslin bag through which hot water is poured. It’s served alongside thick slabs of fluffy white bread, grilled over an open fire and smeared with kaya , a fluffy coconut jam sold at any Hainanese kopi tiam or restaurant, where Penangites got their first taste of Western-style cuisine.

Hainanese Chicken Chop at Yeng Keng

In 1867, Britain took direct control of Penang from the East India Company, and more British citizens came to British Malaya, as the British-controlled territories in the Malay peninsula were then called. Then in 1915, during World War I, 850 Indian sepoys in Singapore mutinied. The British fired the sepoys, sent more British troops to the region , and hired more Hainanese cooks.

The cooks had a challenging job—devising meals palatable for the newly arrived British soldiers, who complained bitterly about the lack of English meat and the strangeness of the local fare, heavy with chicken feet, intestines, offal, and too many spices. The one thing that made them happy was fried chicken—a dish now known locally as chicken chop. It’s simply battered and fried chicken, served with brown gravy and sides of fries, baked beans, and a mayonnaise-rich salad.

Everything that they served to the British, the Hainanese introduced in their kopi tiams. They brought in buttered toast, chicken pot pie, and dozens of other staples that both British citizens and Penang’s rock-and-roll-obsessed youth grew to love in the 1940s and 50s. But yesterday’s youth are old today, and the old-style Hainanese kopi tiams are becoming a thing of the past, replaced by the newest fads and trends.

Nasi Lemak at Ali Nasi Lemak Daun Pisang, Sri Weld Food Court

On Aug. 31, 1957, Malaysia declared independence from Britain. Penangites weren’t sure what they wanted to do. Penang was culturally different from the rest of Malaysia, with a population 73 percent Chinese and about 10 percent Indian. Some wanted to remain autonomous, or join forces with Singapore. Some worried Penang would change. Of course, it would.

Penang’s population has doubled since 1957. In 2010, Malays outnumbered the Chinese for the first time in Penang’s history. Penangites today identify more as Malaysian than as Hokkien or Cantonese or Tamil. They are as proud of their heritage, and their diverse cultures and cuisines, as they are of the Malaysian national dish: nasi lemak.

This being Penang, where hunting the best version of each dish is something of a local pastime, people have opinions on the ‘right’ way to make nasi lemak, and the ‘best’ stall to hunt down, compare, and argue over good-naturedly with friends. My local friends prefer Ali’s, a food cart at the Sri Weld Food Court.

At Ali’s, the base of the dish is a triangle of coconut rice, steamed to salty perfection, with a twist of pandan leaf, and topped with a thick, spicy shrimp sambal that stains the rice red. Half a hard-boiled egg and salty anchovies go on top, packed so tightly inside the banana leaf that the ingredients hold together in a perfect pyramid when you unfold it.

Others may argue that the best nasi lemak is in the Taman Perak neighborhood, where it can sell out as early as 7 a.m., or at Red Hat Auntie’s—either in spite of or because of her infamous moodiness—or the little stand on the corner of Love Lane and Chulia Street. But that’s the fun of the hunt: in Penang, there’s always the promise of something tastier just around the corner.

النشرة الإخبارية


هل كنت تعلم؟ (Lobster Edition)

That in 1880s Massachusetts servants went on strike so they wouldn’t have to eat lobster more than 3 times a week?

I found this information on page 215 in the book Good Eats, the Early Years by Alton Brown. This book is based on his TV series that explains the science of different foods, with lots of tidbits and trivia facts. Alton also gives very good instructions for preparing and cutting up a lobster, as well as a recipe for Stuffed Lobster.

The New York Times Seafood Cookbook edited by Florence Fabricant has many lobster recipes. I actually can’t wait to try my hand at making the Lobster Thermidor or risotto. For those of you who don’t have the opportunity to get or use fresh lobster, 200 Best Canned Fish & Seafood Recipes by Susan Sampson has recipes for Lobster Newberg, Lobster in Américaine Sauce and Shortcut Lobster Thermidor.

We mainly think of lobsters as an expensive delicacy but, back in the day, they were plentiful and cheap. As yummy as any one food can be, too much of a good thing can be very tiresome. Craving: Why We Can’t Seem To get Enough by Omar Manejwala, M.D. explains the science of why we crave certain things. Let’s just say it has a lot to do with neurotransmitters, serotonin, enkephalins, and norepinephrine. The author has lots of advice on how to break the cycles of addiction and craving.

Lobsters are crustaceans that belong to the larger family of arthropods. There are more than a million species of animals, and 3/4 of them are arthropods. Lobsters and other Crustaceans is a good book from the World Book’s ‘Animals of the World’ series. This children’s book explains all about lobsters being decapods (10 legs), their exoskeletons, molting, breeding and almost everything else you ever wanted to know about them! Animals Without Backbones by Ralph Buchsbaum gives even more details about these fascinating creatures.

And lastly, The Lobster is a funny movie about finding love… The story centers on David, as he searches for love at an exclusive resort. But, there’s a catch: you have 45 days to find love or you will be turned into an animal of your choosing!

شارك هذا:

مثله:


5. Apom Balik (Stuffed Pancake)

Apom balik is a sticky rice-flour pancake with creamed corn(!) inside. This vendor at Tan Jetty spoons corn straight from the can into the cooking batter—eggy and fluffy—then deftly extricates the whole thing and folds it over like a loose taco, a shape that makes it possible to get both crispy edge and sticky interior in a single bite.

أين: This stall was at Tan Jetty.


What Is Filet Mignon?

A filet is a boneless cut of meat or fish, and mignon is a French word that means cute or dainty. A filet mignon, then, is a "dainty filet." It&aposs pronounced fih-LAY meen-YAWN.

A filet mignon is cut from the tenderloin, which lies in the middle of the animal&aposs back. Because the muscles in this area are not overly exerted, their tendons do not toughen (which is why a tenderloin is so tender). Strictly speaking, filet mignon comes from the tail end (the smaller end) of the tenderloin it is generally only 1 to 2 inches in diameter. However, you can use beef filet mignon and beef tenderloin steaks (cut from other parts of the tenderloin) interchangeably. Both are usually cut 1 to 2 inches thick, though beef tenderloin steaks tend to be larger in diameter (2 to 3 inches). Try our Grilled Steakhouse Filets with Lemon-Grilled Asparagus which calls for beef tenderloin steaks to see what we mean.

Note that what you gain in tenderness, you lose a bit in flavor. The lack of marbling, fat, and bone diminishes the beefy taste of these cuts. That&aposs why tenderloin steaks are often served with sauces, toppings, or pan juices. Steak houses also often serve beef tenderloin steaks wrapped in bacon to keep them moist while cooking and add meaty flavor.

Due to its higher price point, we know you&aposre likely only cooking filet mignon on special occasions and holidays, but now that you know how to prepare it so many different ways, you know how simple it is to whip up even if you don&apost have much time for cooking.


شاهد الفيديو: أفضل كتاب تقرأه قبل رمضان - كريم إسماعيل!


تعليقات:

  1. Talus

    حسنًا ... لا شيء على الإطلاق.

  2. Marque

    أي شيء مشابه.

  3. Akello

    أعتذر ولكن في رأيي أنت مخطئ. أدخل سنناقشها. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  4. Secgwic

    مبروك ، فكرتك مثالية فقط

  5. Boreas

    غريب اي حوار يظهر ..



اكتب رسالة