ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

وصفة تسوريكي (خبز عيد الفصح اليوناني)

وصفة تسوريكي (خبز عيد الفصح اليوناني)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز

Tsoureki ، خبز عيد الفصح اليوناني التقليدي ، له نكهة ورائحة رائعة تأتي من استخدام نوعين من التوابل - المستكة والمحلب. إذا كنت تتساءل عن سبب وقوع عيد الفصح اليوناني في يوم مختلف ، فهذا يرجع إلى اتباع التقويم اليولياني بدلاً من التقويم الغريغوري.


كينت ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 3 إلى 4 أرغفة

  • 100 مل ماء فاتر
  • 20 جرام خميرة خبز نشطة مجففة
  • 200 جرام سكر ناعم ، مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
  • 2 ملاعق صغيرة محلب مطحون
  • 130 جرام زبدة ، درجة حرارة الغرفة
  • 130 جرام حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 بيضات متوسطة درجة حرارة الغرفة
  • 900 جرام دقيق خبز أبيض قوي
  • نكهة 1 برتقالة
  • نكهة 1 ليمونة
  • 3 بيضات مخفوقة للدهن بالفرشاة

طريقةالإعداد: ساعة واحدة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 3 ساعات الارتفاع ›الاستعداد: 4 ساعات و 30 دقيقة

  1. اخلطي الماء الفاتر والخميرة وملعقة صغيرة من السكر معًا في وعاء. غطي الجزء العلوي من الوعاء بإحكام بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق لتنشيط الخميرة. سترى أنها رغوة وفقاعة عند تنشيطها. تأكد من أن الماء فاتر. حار جدا أو بارد جدا وسوف يقتل الخميرة.
  2. باستخدام مدقة وهاون ، اطحني المصطكي والمحلب معًا حتى يتحولوا إلى مسحوق ناعم. استمتع بالرائحة!
  3. نذوب الزبدة والحليب مع السكر المتبقي. التأكد من أن المزيج ليس ساخنًا جدًا - يجب أن يكون دافئًا بدرجة كافية بحيث تشعر فقط إذا أدخلت إصبعك فيه - أضف 4 بيضات متوسطة الحجم واخفقها. ارفعها عن النار واخلطها في خليط الخميرة.
  4. ضعي الدقيق والبهارات المطحونة والقشر في وعاء الخلاط واخلطيه على سرعة بطيئة باستخدام خطاف العجين.
  5. أضيفي المزيج السائل وسرعي الماكينة لخلط المكونات. اسمح للآلة بالعمل على العجينة لمدة لا تقل عن 12 إلى 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة الملمس. إذا كان لا يزال لزجًا ، فهذا جيد. لا تضيف المزيد من الدقيق إليها. تريد عجينة طرية لزجة لهذا الخبز.
  6. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً في بيئة دافئة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى يتضاعف حجمه.
  7. في هذه الأثناء ، دهن صواني الخبز بالزبدة واتركها جانبًا.
  8. بعد هذا الوقت ، قسّمي العجينة إلى 3 أو 4 قطع.
  9. أخذ قطعة واحدة في كل مرة ، قسّمها إلى 3 قطع أخرى. ابدأ الآن في إنشاء ضفيرة. لف كل قطعة من العجين في شكل نقانق طويلة وضبطها كما هو موضح ، مع ضمها معًا في الأعلى. تأكد من أن أطوال العجين لديك بنفس الحجم تقريبًا.
  10. ضفر القطع واقرص كلا الطرفين معًا بإحكام لتأمينهما. ضعه على صواني خبز مدهونة بالزبدة.
  11. بالإضافة إلى رغيف مضفر ، يمكنك أيضًا إنشاء شكل إكليل. للحصول على إكليل من الزهور ، يمكنك استخدام قالب الكعكة للمساعدة في الحفاظ على شكله.
  12. اترك الأرغفة لترتفع لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك.
  13. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  14. بمجرد أن ترتفع الفرشاة مع 3 بيضات مخفوقة لتتزجج ثم توضع في الفرن المسخن مسبقًا. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لون الرغيف ذهبيًا.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، مقسم
  • 1 كوب سكر
  • 4 1/2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (من مغلفين 1/4 أونصة)
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 عصا زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع وتليين ، بالإضافة إلى المزيد في وعاء
  • 3 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً ، بالإضافة إلى 1 بيضة مخفوقة ، لغسل البيض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 2 برتقال مبشور مع 2 ملاعق كبيرة عصير
  • 1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا نقية
  • 2 إلى 3 أكواب طحين خبز
  • 10 بيض عيد الفصح الأحمر لخبز عيد الفصح اليوناني

يُمزج 1 1/2 كوب دقيق وسكر وخميرة لجميع الأغراض في وعاء خلاط قائم مزود بملحق خفاقة على سرعة منخفضة للجمع. سخني الحليب في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى تسجل 110 درجة. مع سرعة الخلاط على متوسط ​​منخفض ، أضف الحليب تدريجيًا إلى وعاء الخلاط ، وكشط الجوانب إذا لزم الأمر. امزج حتى يتجانس. قم بإزالة الوعاء ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، واتركه حتى يغلي لمدة 30 دقيقة.

زبدة سخية في وعاء كبير جانبا. يُعاد وعاء الخلاط ليقف ويثبت خطاف العجين. يُمزج البيض المخفوق قليلاً ، في 3 إضافات ، على سرعة متوسطة. يُضاف الدقيق المتبقي لجميع الأغراض والملح ويخلط حتى يتجانس. أضيفي الزبدة وبرش البرتقال والعصير والفانيليا واخلطيهم حتى يتجانسوا. اخلطي كوبين من طحين الخبز تدريجيًا مع كشط جوانب الوعاء إذا لزم الأمر ثم أضيفي ما تبقى من دقيق الخبز لتشكيل عجينة طرية ولزجة قليلاً تسحب بعيدًا عن جانب الوعاء. زد السرعة إلى متوسطة - عالية واخلط حتى يصبح العجين ناعماً للغاية ، حوالي 8 دقائق. شكلي العجين على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزبدة ، وقلبيها لتغطي. قم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها ترتفع في مكان دافئ حتى 1 1/2 مرة من حجمها الأصلي ، حوالي 1 1/2 ساعة.

صفي صفيحتين للخبز مقاس 11 × 17 بوصة مع رق. قم بضرب العجين. نقطع العجينة إلى نصفين بسكين كبيرة أو مكشطة ، ثم تقطع كل نصف إلى 3 قطع متساوية. احتفظ بثلاث قطع مغطاة بغلاف بلاستيكي ، قم بلف 3 قطع المتبقية في حبال طولها 16 بوصة بيديك. (إذا أصبح العجين جافًا ، بلل راحة يدك قليلاً للمساعدة في التدحرج.) قم بضفائر الحبال بشكل فضفاض معًا ، واضغط على الأطراف لإغلاقها ، ثم ضع الرغيف بشكل مائل على ورقة خبز واحدة. كرري العملية مع 3 قطع متبقية من العجين. قم بتغطية كل رغيف بغطاء بلاستيكي مغطى برذاذ الطهي واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ، من ساعة إلى ساعة ونصف.

يسخن الفرن إلى 400 درجة مع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي. انقلي أوراق الخبز إلى الفرن واخبزي الخبز لمدة 10 دقائق. أخرجي صينية خبز واحدة من الفرن. ادفع 5 بيضات بسرعة وبعناية ، بحيث يكون الجانب الأكبر لأسفل ، في وسط الرغيف ، مع تباعدهم بشكل متساوٍ على الطول. ادهنيها بغسول البيض وأعيديها فورًا إلى الفرن. كرر مع الرغيف المتبقي. خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واخبزيها مع تدوير أوراق الخبز من أعلى إلى أسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف الطريق حتى تصبح الأرغفة ذهبية اللون وتصبح مجوفة عند الضغط عليها من الأسفل ، لحوالي 25 دقيقة أخرى. (إذا لزم الأمر ، قم بتغطيتها بورق مبطّن بورق لمنع الإفراط في التخمير.) انقل الخبز إلى رف سلكي واتركه يبرد تمامًا.


Tsoureki هو خبز حلو يوناني تقليدي مضفر يقدم خلال عيد الفصح. إنه ابن عم شله وبريوش ، ولكنه فريد من نوعه. لكننا نقوم دائمًا بتجديل العجين باستخدام ثلاثة خيوط ترمز إلى الثالوث المقدس في الديانة الأرثوذكسية اليونانية. هذه الوصفة تصنع رغيفًا كبيرًا جدًا أو رغيفين أصغر. عادة ما أقوم بصنع رغيفين أصغر وأقوم بتجميد أحدهما لوقت لاحق. كما أنه يصنع الخبز الفرنسي الرائع!

تاريخي مع تسوريكي

في الأيام الأولى لي في الطهي والخبز ، كانت أمي تنقلني إلى كنيسة البشارة اليونانية الأرثوذكسية في دايتون بولاية أوهايو كل صيف لمساعدة المجتمع في الاستعداد لمهرجاننا اليوناني السنوي. كنت سأخرج عددًا لا يحصى من Spanakopitas و Tiropitas وكعك زبدة Koulourakia والمزيد. بالإضافة إلى ذلك ، كان أحد الأسابيع المفضلة لدي عندما كنا نخبز Tsoureki ، وهو خبز يوناني حلو يتم تقديمه تقليديًا في عيد الفصح.

كنت أقضي الأيام في المطبخ الساخن في نسيم أفران الحمل الحراري ، أعجن الأرغفة وضفرها ، وأطليها بغسول البيض ، وأرقطها ببذور السمسم ، وأراقبها وهي تنهض ، وأراقب خبزها ، حتى تدور فقط. الظل الصحيح للبني.

تسوريكي مستطيل مع شرائح لوز

ما هو شكل تسوريكي الذي يجب أن أصنعه؟

قمنا بخبز أرغفة الخبز في قوالب كيك مقاس 8 بوصات. ولكن ، بالنسبة لهذه الوصفة ، فأنت & # 8217ll إما تريد عمل رغيفين مضفرين ، أو رغيف دائري كبير مضفر من 12 إلى 14 بوصة. تعتبر الأرغفة الطويلة المستطيلة المضفرة هي الأكثر شيوعًا والأسهل في صنعها. عادةً ما أضع ورقة خبز مع ورق وأخبزها على ذلك.

تنشيط الخميرة

مفتاح خبز الخبز الناجح هو التأكد من أن الخميرة نشطة. لضمان ذلك ، يجب أن تزهر في ماء دافئ مع قليل من السكر (الخميرة تحب أكل السكر). يجب أن تكون درجة حرارة الماء حول درجة حرارة جسمك - 98 درجة فهرنهايت. إذا كان & # 8217s 120 درجة فهرنهايت أو أكثر سخونة سيقتل الخميرة ، لذا ضع ذلك في الاعتبار. بمجرد إذابة الخميرة في ماء السكر الدافئ ، يجب أن تصبح فقاعات. هذا هو كيف تعرف أنه & # 8217s على قيد الحياة. إذا كنت لا ترى أي نشاط ، فمن المحتمل أن تكون خميرتك قديمة / ميتة / منتهية الصلاحية ، ويجب أن تحصل على خميرة جديدة وتبدأ من جديد.

تدقيق Tsoureki الخاص بك

كيف تعرف ما إذا كان تسوريكي الخاص بك قد تم إثباته بشكل صحيح؟ في الارتفاع الثاني ، ضع مسافة بادئة فيه بإصبعك أو مفصلك. أنت على ما يرام عندما تعود ببطء وتترك مسافة بادئة صغيرة. إذا عادت بسرعة كبيرة فأنت بحاجة إلى مزيد من الوقت. من المحتمل أن يكون أكثر من اللازم عندما لا يعود & # 8217t للخلف ويحمل المسافة البادئة. إذا كان & # 8217s أكثر من الإثبات قليلاً ، فلا بأس بذلك. لقد فازت للتو & # 8217t تتوسع بنفس القدر عند خبزها. هذه كلها أشياء يجب أن تكون على دراية بها وتضعها في الاعتبار. للخبز العديد من المتغيرات ومن السهل ارتكاب الأخطاء.

الجزء الداخلي من رغيف تسوريكي اليوناني.


لماذا نحتفل بعيد الفصح

عيد الفصح هو الوقت الذي نحتفل فيه بحب الآلهة والتضحية من أجلنا. أرسل الله ابنه يسوع المسيح إلى العالم ليدفع ثمن خطايانا. تقول رسالة يوحنا الأولى 4: 9 & ldquothis هو كيف تم الكشف عن حب الله لنا: أرسل الله ابنه الوحيد إلينا لنحيا من خلاله. أفعاله أو أفكاره أو سلطته.

كان يعلم أنه مهما حاولنا ، لا يمكننا أبدًا أن نكون طاهرين أو بارين أو قديسين بما يكفي لنكون في محضر الله. بالله وبنعمة rsquos ، يقدم عطية الخلاص من خلال الإيمان بيسوع والدم الذي سفكه من أجلنا.

إنها هدية مجانية لمن يختار قبولها والدخول في علاقة شخصية مع الله. بمجرد أن تقبل عطية الخلاص هذه ، يراك الله بطريقة جديدة بينما ينظر إليك من خلال التضحية التي قدمها لك يسوع ، فقد غطيت بدمه وحمايتك.

آمل في عيد الفصح هذا أن يكون لديك ثقة وسلام وأمل في معرفة أنه لم يمت فقط من أجلك ، ولكنه وافق على الموت من خلال قيامته. & ldquo هو ارتفع rdquo.

خبز عيد الفصح اليوناني لا يجب أن يأتي في عيد الفصح. احتفظ بهذه الوصفة في ملف لتحضيرها طوال العام. ستحب هذا الخبز الحلو الغني. إنه لذيذ بشكل خاص على الإفطار.

إذا كان لديك بقايا طعام ، فهذا الخبز مثالي لبودنغ الخبز. غني بالبيض والزبدة والحليب وغارق في حلاوة السكر. وهذا يجعلها مثالية لأي وصفات تعتمد على الحلويات.


تسوريكي (خبز عيد الفصح اليوناني)

تسوريكي هو خبز خميرة حلو يصنعه اليونانيون كل عام يوم الخميس المقدس ، ليؤكل في عيد الفصح.

ما هو تسوريكي؟

Tsoureki هو خبز عيد الفصح اليوناني التقليدي. إنه مصنوع من عجينة حلوة غنية بالخميرة تشبه إلى حد بعيد البريوش لكنها بنكهة بهارتين فريدتين & # 8211 محليبي (محلب) ولبان المستكة. كما يشيع استخدام نكهة البرتقال والهيل لإضفاء نكهة على التسوريكي.

في يوم الخميس المقدس ، في الصباح الباكر من جميع أنحاء اليونان ، تبدأ النساء في عجن عجينة التسوريكي. يزين البعض الأرغفة بالمكسرات والسكر. الخبز المضفر يذكرنا بتاج الشوك الذي صنعه يسوع ، وبذور السمسم المرشوش بالأشواك الحقيقية.

تسوريكي ضد شلح

وصفة التسوريكي تشبه إلى حد بعيد خبز الشله اليهودي أو البريوش الفرنسي. يوجد الكثير من الزبدة والبيض والدقيق. إنه خبز ثقيل وغني إلى حد ما.

المنشورات ذات الصلة:

ما يجعل تسوريكي مختلفًا عن الشله والبريوش هو نوع من التوابل التي تُستخدم تقليديًا في المطبخ اليوناني ، وتُسمى Mahlepi. عندما يؤكل المحلبى نيئاً ، فإنه ليس له نكهة ولكن عند طهيه ، فإنه يضفي نكهة وطعمًا حلوًا. في بعض أجزاء اليونان ، يضاف المصطكي أيضًا ، وفي مناطق أخرى ، يتم استخدام بذور السمسم.

بينما يتم تقديم tsoureki تقليديًا خلال عيد الفصح ، إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة على مدار العام كوجبة خفيفة لذيذة في الإفطار أو استراحة القهوة أو منتصف النهار.

ما هو اصل تسوريكي؟

تم تبني هذا الخبز من قبل اليونانيين خلال الاحتلال التركي ، ومنذ ذلك الحين ، كان اليونانيون يصنعون نسختهم الخاصة من الحليب والزبدة والبيض.

تعود أصول الضفائر والعقد إلى الأزمنة الوثنية ، عندما كانت أشكال معينة من الخبز تهدف إلى طرد الأرواح الشريرة.

يقول التقليد أن التسوريكي يرمز إلى قيامة المسيح ، والولادة الجديدة بشكل عام لأنه عندما يتم تشكيل العجين ، يرتفع ويأخذ الحياة بينما يتحول إلى شكلها النهائي.

ترمز البيضة المصبوغة باللون الأحمر والتي توضع عادة فوق الجديلة إلى دم يسوع. الجديلة ذات الثلاث خيوط ترمز إلى الثالوث الأقدس.

يأتي اسم تسوريكي من الكلمة التركية ، çörek، وهو أي خبز مصنوع من عجين مخمر. على الرغم من أن البعض يدعي أن هذا مشتق من كلمة الجذر التركية القديمة ، سفير (وهو ما يعني & # 8220 للانعطاف ") ، فقد يكون مصدره فارسي أو أرميني.

هناك العديد من أنواع çörek ، المالحة والحلوة ، والتي تظهر بأشكال وأحجام مختلفة حسب المنطقة.

Tsoureki لها أسماء مختلفة اعتمادًا على الشكل والمنطقة اليونانية التي صنعت فيها. الأسماء مثل kofinia ، kalathakia ، doksaria ، avgoulas ، koutsouna، أو kouzounakia. الشكل الأكثر شيوعًا لهذا الخبز هو الجديلة.

الاسم الأرمني القديم ، بساتير، يلمح إلى إكليل الشوك للمسيح. يشار إليه أحيانًا بشكل شائع بخبز عيد الفصح الأرمني.

لم يتم صنع Tsoureki في اليونان فقط ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى بها مجتمعات يونانية. يُدهن العجين بغسول البيض قبل الخبز ، وأحيانًا بخلاصة اللوز أو القرفة أو الزبيب أو بذور الشمر.

غالبًا ما يتم تقديم Tsoureki كهدية عيد الفصح من قبل الأطفال إلى عرابهم.

ما هو محلبى؟

المحلب هو من التوابل العطرية التي تأتي من نوع معين من بذور الكرز. يتم فتح حفر الكرز لاستخراج البذور من الداخل. تُستخدم هذه التوابل لتذوق الحلويات في المأكولات اليونانية والشرق أوسطية ، ويمكن العثور عليها في أي بقالة يونانية أو شرق أوسطية.

ما هي العلكة؟

ماستيك العلكة أو مستكة هو راتينج يأتي من نسغ شجرة المصطكي. تم العثور على أشجار ماستيك في جزيرة خيوس اليونانية.

يمكن أيضًا شراء المصطكي من متاجر البقالة اليونانية وعبر الإنترنت. الكثير من المستكا يمكن أن يجعل الخبز مذاقًا مرًا ، لذا يجب استخدامه باعتدال.

الدين والتسوريكي

لدى Tsoureki الكثير من الدلالات الدينية. في الأيام السابقة ، لم يتم تناول tsoureki قبل نهاية يوم السبت لأنه ، في الممارسات الدينية ، في الأيام التي سبقت عيد الفصح ، كانت منتجات الألبان محظورة.

عندما يتم إثبات العجين بالكامل وعلى وشك الدخول إلى الفرن ، يطبعه بعض الأشخاص بختم الكنيسة المحلية.

البيض الأحمر المسلوق

يصبغ البيض باللون الأحمر ويوضع في العجين قبل أن ينضج الخبز. قبل ذلك ، يتم سلقها جيدًا.

تقليديا ، يتم صبغ البيض يوم الخميس قبل الجمعة العظيمة لأنه يدل على دم يسوع على الصليب.

في اليونان ، يتم سلق وصبغ ما لا يقل عن 12 بيضة. التقليد المحلي لرواد الكنيسة هو أنهم يحضرون قداس منتصف الليل في يوم سبت الفصح وعندما يعودون إلى المنزل ، ويتم إعطاء الجميع بيضة.

نصائح لعمل تسوريكي مثالي

اطحن البهارات قبل تحضير الخبز. في مطحنة التوابل ، قم بمعالجة المحلبى والمستكة وحبات الهال والملح حتى يصبح الخليط مسحوقًا.

يجب خفق العجين جيدًا في الخلاط. يسمح ذلك بتشكيل خيوط مرنة رفيعة للغاية داخل العجينة ، مما يمنحها مزيدًا من المرونة ويمنح الخبز ملمسًا مطاطيًا.

لتخزين التسوريكي ، قم بلف رغيف مبرد بالكامل بورق الألمنيوم وضعه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة تسوريكي في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخبز الخبز الملفوف في فرن 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

الاختلافات

بولا أو نيسو هو نوع من الخبز المضفر أو المعجنات بنكهة الهيل ، وهو شائع في فنلندا. يتم تقديمه عادة على مدار السنة كعلاج مع القهوة أو الشاي.

Challah هو خبز خاص في الثقافة اليهودية ، وعادة ما يكون مضفرًا وعادة ما يتم تناوله في المناسبات الاحتفالية مثل السبت والأعياد اليهودية الرئيسية (بخلاف عيد الفصح). الحلة المقبولة طقوسًا مصنوعة من العجين الذي تم وضع جزء صغير منه جانباً كقربان.

اليوم ، يتم بيع تسوريكي على مدار السنة في المخابز اليونانية. عندما يتم صنعه في المنزل ، يكون لكل عائلة نسختها الخاصة من هذا الخبز المميز.


Tsoureki - خبز عيد الفصح اليوناني

Tsoureki هو خبز عيد الفصح اليوناني التقليدي وهو عبارة عن خبز خميرة طري ولطيف ولطيف يشبه البريوش أو الشلة ولكن بنكهته المميزة. إنه لأمر رائع أن يتم الاستمتاع به بمفرده عندما يكون الخبز الطازج وبقايا الطعام نخبًا فرنسيًا رائعًا.

قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة ، حيث نكسب من عمليات الشراء المؤهلة. انظر المزيد من التفاصيل في صفحة السياسة.

مررت بمراحل لا أصنع فيها خبزًا أبدًا ، ثم أخرى عندما أصنعه بشكل منتظم. بينما كنت أكثر في صنع البيتزا مؤخرًا (مثل البيتزا الخضراء ، الكوكا الكاتالونية (البيتزا الإسبانية) والبصل بالكراميل وبيتزا جورجونزولا التي شاركتها منذ وقت ليس ببعيد) ، إنها نفس العملية إلى حد كبير لذا أعادتني إلى الأرجوحة من الأشياء.

ظللت أفكر في صنع خبز عيد الفصح التقليدي في العامين الماضيين ولم أتمكن من إدارته تمامًا ، لذلك قررت توجيه طاقتي في صنع الخبز إلى خبز عيد الفصح اليوناني ، تسوريكي.

لقد أحببنا جميعًا على الفور هذا الرغيف اللطيف والرائع والرائع.

من الأشياء الرائعة التي وجدتها في كل من البيتزا والخبز أن الأطفال يحبون المساعدة. سواء كان الأمر يتعلق بالخلط أو العجن أو المساعدة في التخلص من العجين ، فهناك الكثير مما يمكن للأطفال القيام به (نوعًا ما).

وهم يقدرون حقًا هذا التحول المذهل. من عدد قليل من المكونات ، إلى كرة صغيرة من العجين ، واحدة أكبر ، ثم النتيجة النهائية. من السهل أن تنسى مدى سحر صنع الخبز.

الكثير من البلدان لديها خبز خاص لعيد الفصح ، والعديد منها لديها بعض أوجه التشابه مع هذا من حيث أنها حلوة قليلاً وغنية بالبيض في العجين. يتميز خبز عيد الفصح اليوناني بنكهة مميزة من مكونين تقليديين - محلب (أو محليبي) والمستكة (الروابط التابعة ، بمعنى أننا نتلقى عمولة على أي عملية شراء).

ما هو المحلب والمصطكي؟

المحلب مصنوع من بذور نوع من الكرز بنكهة تشبه اللوز تقريبًا ، والمستكة عبارة عن راتنج يدخل في الواقع إلى العلكة وهو أيضًا عطري. قد يكون من الصعب العثور على كليهما ، ولكن يمكنك شرائهما عبر الإنترنت (انظر الروابط أعلاه).

أعلم أن الإغريق لن يوافقوا على الأرجح ، لكنني أقول إذا حصلت على واحد فقط ، اجعله محلبًا ، لكن كلاهما مثالي.

كيفية صنع خبز عيد الفصح اليوناني

يأخذ Tsoureki القليل من العمل ، مثل أي خبز ، لكنه قليل هنا وهناك بين الارتفاعات. العجين على الجانب الأثقل والجفاف حتى لا تلتصق تمامًا كما تفعل مع البعض. هذا يعني أنك بحاجة إلى إتاحة المزيد من الوقت للخبز حتى يرتفع ، لذا تأكد فقط من التخطيط لذلك.

شاهد كيف يتم تجميعها في مقطع فيديو قصير!

سترى أيضًا العديد من البيض المسلوق المصبوغ بالضغط (عادة أحمر) في عقد العجين. إذا قررت القيام بذلك ، فقط تأكد من الضغط عليها لأسفل قليلاً بعد فترة قصيرة أثناء الطهي لأنها قد تنبثق.

يتمتع Tsoureki بمذاق جميل وعطري لطيف يجعله مختلفًا قليلاً عن أنواع الخبز الأخرى المماثلة. ولكنه يحتوي أيضًا على كل ذلك الملمس الناعم والمريح والمطاطي اللطيف الذي قد تتوقعه. إنه خبز لذيذ يستحق حقًا الاستمتاع به أكثر من مرة في السنة. لكن هناك شيء واحد مؤكد ، تأكد من أنك تستمتع به مرة واحدة على الأقل.


نصائح لصنع Tsoureki

إن جعل Tsoureki ليس محنة سريعة في اللحظة الأخيرة. من أجل الحصول على نسيج رقيق & # 8217s ، تحتاج إلى السماح بوقت راحة كافٍ. هذا يضمن أن Tsoureki الخاص بك سوف يرتفع وينتج قوامه الرقيق. تتضمن بعض النصائح لتشجيع الارتفاع الكافي ما يلي:

  • استخدم المكونات في درجة حرارة الغرفة
  • غطيها بغلاف بلاستيكي وبطانيات
  • اسمح للراحة في منطقة أكثر دفئًا من منزلك (بعيدًا عن النوافذ أو المساحات المليئة بالرياح)

لا تنسَ ، هناك 3 خطوات منفصلة في هذه الوصفة تتطلب وقتًا للراحة:

  • أولاً ، اترك الخميرة ترتاح لتنشيطها.
  • ثانيًا ، اسمح لكرات العجين بالارتفاع.
  • أخيرًا ، اسمح للأرغفة المضفرة بالارتفاع أكثر.

Tsoureki & # 8211 خبز عيد الفصح اليوناني التقليدي

يتم صنعه تقليديًا اليوم ، الخميس المقدس (جنبًا إلى جنب مع صباغة بيض عيد الفصح الأحمر) ويؤكل بعد قداس منتصف الليل ويوم عيد الفصح.

مصنوع من البيض والسكر بنكهة المستكا والمحليبي - يترك رائحة مذهلة في جميع أنحاء مطبخك!

هذه الوصفة تصنع 2 تسوريقية كبيرة.

مكونات:
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة من المحلبى المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من المصطكي المطحون
  • 50 جرام خميرة طازجة
  • 1 كوب حليب فاتر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 250 جرام زبدة مذابة
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 4 بيضات ، مخفوقة جيداً
  • 1 كوب سكر
  • 1 كغ من الدقيق العادي
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
  • 1 بيضة لتزجيج التسوريقية
  • بذور السمسم أو اللوز المنزلق للرش

طريقة:
  1. في وعاء كبير ، أضيفي حوالي 150 جرام من الدقيق والماء والخميرة. اخفقي باليد واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة حتى تنشط الخميرة.
  2. في قدر ، أضيفي المستكة المطحونة والحليب و 125 جم من الزبدة وقشر البرتقال والمحلة المطحونة وجوهر الفانيليا والسكر. ضعيها على نار خفيفة واخفقي باستمرار حتى تذوب الزبدة ودمجت جميع المكونات تمامًا. ملاحظة: لا تدع الخليط يغلي ، فأنت تريد فقط أن يصبح دافئًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 5-10 دقائق.
  3. أضيفي البيض والملح إلى الخليط المبرد في القدر. خفقت جيدًا.
  4. في الخلاط & # 8217s وعاء ، أضف خليط الخميرة مع السوائل من القدر.
  5. يضاف الدقيق المنخول تدريجياً في وعاء الخلاط & # 8217 s ويخلط جيداً.
  6. نضيف باقي الزبدة في الخلاط ونخلط حتى تمتص كل الزبدة. إذا كنت تعجن باليد ، فستحتاج إلى عجن العجينة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن ينتهي بك الأمر بعجينة غير ملتصقة بيديك أو بالوعاء ، عجينة صلبة وناعمة ولامعة. ملحوظة: قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
  7. غطي العجينة بمنشفة مطبخ نظيفة وضعيها جانبًا في مكان دافئ لمدة 1 - 2 ساعة ، حتى يتضاعف حجمها.
  8. عندما تصبح جاهزًا ، ضع العجينة على سطح عمل نظيف واعجن بيديك لمدة 3 دقائق.
  9. قسمي العجينة إلى قطعتين ثم قسمي كل جزء إلى 3 قطع متساوية.
  10. خذ المجموعة الأولى من العجين واحدة تلو الأخرى ، وشكل كل من الثلاث قطع في حبل طويل طوله حوالي 50 سم وعرضه 5 سم. ضع الحبال الثلاثة على ورق الخبز ، وقم بتوصيل الحبال الثلاثة في أحد طرفيها وقم بضفرها. دس النهايات تحتها. نأخذ المجموعة الثانية من العجين ونكررها.
  11. ضعي العجينتين المضفرتين على صواني خبز منفصلة ، وغطي كل منهما بمنشفة واتركيه حتى يتضاعف حجمهما (1-2 ساعة حسب الدفء).
  12. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية - 200 درجة مئوية.
  13. يُزين الجزء العلوي من الترسورية بالبيض المخفوق ويرش بذور السمسم أو اللوز المقطّع.
  14. اخبزي تسوريكية لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  15. قم بإخراج الصواني من الفرن واتركها لتبرد قليلاً قبل تحريك الترسورية على رفوف سلكية لتبرد تمامًا.
  16. تزيين مع Kokkina Paschalina Avga بمجرد أن تبرد تسوريكيا تمامًا.

* نصيحة: جرب قطعة تسوريكي مع ميريندا (اليونانية المكافئة لنوتيلا)


تسوريكي (خبز عيد الفصح اليوناني) وصفة - وصفات

مجموعات الوصفات ذات الصلة

على الرغم من أن اللون التقليدي للبيض هو الأحمر ، إلا أن ألوان الباستيل من الأزرق والأصفر والوردي الفاتح والأخضر الليموني يمكن أن تساعد في الترحيب بأرنب عيد الفصح أيضًا!

لصبغ البيض المسلوق ، أضف ملعقة كبيرة من خل التفاح إلى السائل من علبة بنجر شرائح في مقلاة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُضاف البيض بكمية كافية من الماء ليغمر ويُغلى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة ، ثم يبرد. يمكن أيضًا صبغ البيض باللون الأحمر باستخدام ملونات الطعام إذا كنت تفضل لونًا أكثر إشراقًا.

لتحضير العجينة ، تُذوّب الخميرة وتترك جانباً لمدة 5 دقائق. سخني الحليب حتى يسخن ، أذيبي الزبدة وأضيفي العسل واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة قبل إضافتها إلى الخميرة (حوالي 100 درجة فهرنهايت).

في الخلاط ، أضيفي 2 كوب دقيق والمكونات المتبقية (باستثناء الدقيق) واخفقيهم لمدة 2-3 دقائق. نضيف كمية صغيرة من الدقيق المتبقي في المرة الواحدة ، حتى تشكل العجينة كرة وتبدأ في الخروج من جانب الوعاء.

باستخدام خطاف العجين ، اعجن لمدة 6-8 دقائق. تُرفع إلى سطح مرشوش بالدقيق وتعجن باليد حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت وقلبيها لتغطي بالزيت من جميع الجوانب. قم بتغطيته واتركه يرتفع في مكان دافئ وخالي من السحب حتى يتضاعف تقريبًا. قم بضرب العجين إلى أسفل ، وقم بلف العجين إلى حبلين ، ثم قم بتشكيل حلقة أو إكليل من الزهور واضغط على الأطراف معًا لتخفيها. دعه يرتفع مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة.

دس بيضة ملونة على فترات متساوية حول إكليل الزهور عن طريق لف حبل ليلائم البيضة. غطيه واتركيه لمدة 20-30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

15 دقيقة قبل الخبز ، سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

لعمل غسول بيض ، اخفق بياض البيض المحفوظ بملعقة كبيرة من الماء وادهنه بالوجه. (لا تسمح للبيض بالتجمع في الوديان وترك البيض المسلوق دون تفريش). رش بذور السمسم على الخبز.

اخبزي لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 190 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة. تبرد على رف السلك.


طريقة

  • في وعاء الخلاط ، أضيفي الدقيق والماء والخميرة.
  • اخفقي باليد واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة حتى تنشط الخميرة.
  • اخفقي 1 ملعقة كبيرة من السكر والمستكة بخلطة هاون ومدقة حتى طحن ناعم.
  • في قدر، يضاف خليط المستكة ، الحليب ، الزبدة المقطعة إلى قطع ، نكهة البرتقال ، المحلب ، خلاصة الفانيليا والسكر الحبيبي.
  • ضعيها على نار خفيفة واخفقي باستمرار حتى تذوب الزبدة ودمجت جميع المكونات تمامًا. انتباه! لا تريد أن يغلي الخليط. أنت فقط تريده أن يصبح دافئًا.
  • يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 5-10 دقائق.
  • أضف البيض والملح. خفقت بعناية.
  • انتبه - يجب أن يكون وزن كل بيضة 50 جم ، وليس أكبر. تريد أن يزن البيض 200 جرام إجمالاً.
  • أضفه إلى وعاء الخلاط الذي يحتوي على الخميرة. اضرب لمدة 5 دقائق على سرعة منخفضة باستخدام الخطاف المرفق.
  • نضيف الدقيق ونتابع الخفق لمدة 10-14 دقيقة. ابدأ في الخفق على سرعة منخفضة حتى يتم دمج الدقيق بالكامل ثم يمكنك زيادة السرعة.
  • نضيف الزبدة المذابة ونخفق على سرعة منخفضة لمدة 5-7 دقائق ، حتى تمتص كل الزبدة.
  • عندما تنسحب العجينة تمامًا من جوانبها صحنإنه جاهز.
  • ادهن وعاء منفصل بالقليل من الزيت النباتي وانقل العجين إليه. غطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة واتركيها جانبًا لمدة 1 - 1 ساعة ، حتى يتضاعف حجمها.
    قسّم العجينة إلى قسمين ثم قسّم كل جزء إلى نصفين مرة أخرى لتكوين أربع قطع متساوية الحجم.
  • شكليها على شكل شرائط دائرية طول كل منها حوالي 50 سم.
  • قم بتوصيل الأطراف الأربعة على جانب واحد حتى تتمكن من إنشاء جديلة.
  • سيساعدك على إعطاء كل شريط رقمًا ، 1-2-3-4.
  • أضعاف الشريط 4 على الشريط 2.
  • ضعي 1 فوق الشريط 3.
  • وشريط 2 فوق الشريط 3.
  • كرر هذه العملية عدة مرات حسب الضرورة لإنشاء جديلة جميلة.
  • نقل بعناية إلى مقلاة خبز مبطن بورق الزبدة واتبع نفس العملية بالضبط لعمل التسوريكي الثاني.
  • يسخن الفرن إلى مروحة 150 * C (300 * F).
  • غطي الرغيفين بمنشفة واتركيهما يرتفعان لمدة 30 دقيقة.
  • ادهنيهم بغسول البيض (صفار البيض المخفف بالماء) ورشيهم بقطع اللوز.
  • اخبز لمدة 50-60 دقيقة.
  • بدلًا من رغيفين من الخبز الحلو ، يمكننا عمل 4 أرغفة ونخبزها لمدة 30 دقيقة.
  • عندما تصبح جاهزًا ، أخرجها من الفرن ، اتركها لتبرد وتقدم.

إذا كنت ستصنع تسوركيا لأول مرة ، فحاول صنع 4 أرغفة صغيرة من الخبز الحلو بدلاً من 2 أرغفة كبيرة.


شاهد الفيديو: تحضير للعيد الفصح. كعكة عيد الفصح!


تعليقات:

  1. Gumi

    مليء بالمعلومات

  2. Nejar

    لا تحاول التعذيب.

  3. Dagoberto

    أهنئ ، يبدو لي فكرة رائعة بالنسبة لي

  4. Effiom

    من الغريب أن نرى أن الناس يظلون غير مبالين بالمشكلة. ربما هذا يرجع إلى الأزمة الاقتصادية العالمية. على الرغم من أنه ، بالطبع ، من الصعب القول بشكل لا لبس فيه. فكرت بنفسي لبضع دقائق قبل كتابة هذه الكلمات القليلة. من الذي يلوم وما يجب فعله هو مشكلتنا الأبدية ، تحدث دوستويفسكي عن هذا.

  5. Shaktirr

    موهوب ...



اكتب رسالة



تسوريكي - خبز عيد الفصح اليوناني