ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

منقع الجناح ستيك

منقع الجناح ستيك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يضفي التتبيل نكهة لطيفة مع لمسات من الثوم والأعشاب. أو قدميها مع البروكلي والأرز.المزيد +أقل-

1/4

كوب من خل النبيذ الأبيض

2

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

1

شريحة لحم الخاصرة (حوالي 1 3/4 إلى 2 1/4 رطل)

إخفاء الصور

  • 1

    اخفقي زيت الزيتون والخل والبقدونس والثوم والأوريغانو معًا. تصب في طبق خبز 9 × 13. ضعي شريحة لحم الخاصرة على التتبيلة واتركيها لمدة 2-3 ساعات مع التقليب مرة واحدة.

  • 2

    قم بإزالة شريحة لحم الخاصرة من التتبيلة ونفخ برفق بمنشفة ورقية. ضعيها في مقلاة الشواء ورشي ملح كوشير. اشويها على نار عالية لمدة 4-6 دقائق لكل جانب ، حتى تنضج. تريد أن يتم طهيه على درجة متوسطة ، على الأكثر.

  • 3

    اتركيه لمدة 5-10 دقائق قبل النحت. عند القيام بذلك ، قطعيه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب. إذا رغبت في ذلك ، يرش ملح البحر قبل التقديم.

  • 4

    يمكن استخدام بقايا الطعام فوق السلطات أو لفائف أو تقدم فوق الأرز.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


كيفية تتبيل شرائح اللحم وشويها

من الصعب التفكير في قطعة من اللحم تكون أكثر ملاءمة للطهي للجمهور من شريحة لحم الخاصرة. انها حصلت على نكهة قوية ولذيذة وقوام طري لطيف مع قليل من المضغ الجيد. إنه يأتي بأشكال كبيرة ومنتظمة تجعل الطهي والتقطيع والتقديم أمرًا سهلاً ، وهي رقيقة بما يكفي سوف يطهون في غضون دقائق ، لكنها سميكة بما يكفي بحيث لا يزال بإمكانك الحصول على مركز لطيف متوسط ​​الندرة.

إنها متنوعة جدًا فيما يتعلق بطريقة الطهي ، لكن أفضل طريقة خلال فصل الصيف هي الآن شواية اللحم. مع مساحة سطحها الكبيرة ، تم تصميمها لالتقاط نكهات الفحم اللذيذة ، والنكهات المدخنة ، وأنواع الأطباق التي تتحول إلى أطباق تبدو مثالية لتناول الطعام في الهواء الطلق.

هنا بعض النصائح لتتبيل وشوي وتقديم شرائح لحم الخاصرة.

التسوق

في وقت من الأوقات ، كان من الصعب نسبيًا العثور على شريحة لحم الخاصرة ، وكانت مخصصة للجزارين المتخصصين أو محفوظة للاستخدامات الصناعية. في هذه الأيام ، أصبح المستهلكون حكماء في فوائده ، وقد أصبح قطعًا شبه منتشر في كل مكان مثل شرائح اللحم القياسية عالية الجودة.

عند التسوق لشراء شريحة لحم الخاصرة ، ابحث عن لون أحمر موحد عميق مع كمية لا بأس بها من الدهون الدقيقة التي تعمل على طول العضلات. ستحتوي شريحة لحم الخاصرة التي تم ذبحها بشكل سيء إما على غشاء رقيق لا يزال مرتبطًا بأجزاء منه ، أو قد تمت إزالة هذا الغشاء بقوة لدرجة أن سطحه قد تم تقطيعه. ابحث عن القطع المنسوجة بسلاسة دون شقوق أو حفر.

يمكن أن تزن شريحة لحم كاملة قياسية ما بين 2 إلى 4 أرطال. خطط لطهي رطل من لحم الخاصرة لكل ثلاثة أشخاص ، رطل ونصف إذا كان أصدقاؤك جائعين مثل أصدقائي.

تتبيل

على عكس ما قد تعتقده ، فإن التتبيلة في الواقع لا تتغلغل بشكل خاص في اللحوم - حتى على مدار أيام قليلة ، فإن الجزء الأكبر من المركبات العطرية في ماء مالح سوف ينتقل إلى اللحم بمقدار ملليمترات فقط (باستثناء الملح والسكر الصغير الجزيئات وبعض الأحماض). في الواقع ، يعتبر ماء مالح في الغالب معالجة سطحية ، و لا تكمن فائدة كبيرة في النقع لأكثر من نصف يوم أو نحو ذلك. إذا كنت ترغب في أن تغلف نكهة التتبيلة اللحم بالكامل ، فإن أفضل رهان لك هو الاحتفاظ ببعض التتبيلة ورمي اللحم به بعد طهيه وتقطيعه إلى شرائح.

إليك بعض المكونات التي يجب مراعاتها عند صنع ماء مالح:

  • ملح أمر ضروري للغاية. إنه أحد المكونات القليلة التي تتغلغل في اللحوم وتؤدي إلى تعميقها عن السطح الخارجي. أحب أن أضيف الملح على شكل صلصة الصويا أو صلصة السمك ، والتي تحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الجلوتامات ، مما يضيف مذاقًا إضافيًا إلى لحمي.
  • سكر عند استخدامه باعتدال ، سيساعد اللحم على اللون البني بشكل أفضل على الشواية ، مما يخلق نكهات مدخنة قوية ومتفحمة. لمسة من السكر توازن الملح بشكل جيد.
  • العطريات هي أساسًا معالجة سطحية ، لكنها لا تزال قوية جدًا. الثوم والكراث والتوابل المجففة والأعشاب والفلفل كلها أشياء جيدة للتجربة.
  • بترول غالبًا ما يكون مكونًا أساسيًا في المخللات. العديد من المركبات العطرية ، مثل تلك الموجودة في الثوم ، قابلة للذوبان في الزيت ولكن ليس في الماء. سيساعد الزيت في نشر هذه النكهات بالتساوي على سطح اللحم ، بالإضافة إلى تزييت وحماية اللحم عندما يلامس الشواية لأول مرة.
  • حامض يمكن أن يوازن النكهات ، ولكن يجب استخدامه باعتدال. يمكن أن تفسد البروتينات في اللحم ، مما يجعلها طرية بمرور الوقت. مع التتبيلات الحمضية جدًا ، من المهم بشكل خاص عدم الإفراط في التملح — وبالتأكيد ليس أكثر من نصف يوم.

بقدر ما تذهب النكهات المحددة ، فقط اذهب إلى البرية. الطريقة المفضلة المطلقة لتتبيل شريحة لحم الخاصرة هي ب صلصة حلوة وحارة على الطريقة التايلاندية. أصنع مني بسكر النخيل (السكر البني سيكون جيدًا) ، ورقائق الفلفل الحار التايلاندية المجففة ، وصلصة السمك ، والثوم ، وعصير الليمون ، والتي أقوم بتقسيمها إلى نصفين ، واحتفظ بنصفها مع اللحم بعد الطهي ، وأضف بعض الزيت إلى النصف الآخر لاستخدام ماء مالح.

بمجرد طهي اللحم واستراحته وتقطيعه إلى شرائح ، أقوم برميها جميعًا مع بعض التتبيلة المحفوظة وسلطة أعشاب كبيرة مع كراث وبراعم الفاصوليا. تحصل على قشرة رائعة محترقة بالكراميل على الشواية من كل السكر ، والشيء الرائع هو أنه لذيذ حتى عندما يكون باردًا ، مما يجعله الطبق المثالي لتناول الطعام أو حفلات الفناء الخلفي المريحة.

في حين فاهيتا يتم صنعها بشكل أكثر شيوعًا باستخدام شريحة لحم التنورة ، كما أن شريحة لحم الخاصرة تصنع حشوًا رائعًا أيضًا. قد يبدو في غير محله في وصفة مكسيكية (أو مكسيميرية) ، لكن صلصة الصويا هي في الواقع مكون شائع لتتبيل الفاهيتا. أقوم بخلط المنجم مع الأوريجانو ، وشيلي الأنشو المطحون (أو إذا كنت كسولًا ، ومسحوق الفلفل الحار) ، والكمون ، والثوم ، والسكر ، والزيت ، وعصير الليمون. يمكنك تقديم كل شيء على طريقة المطعم مع الفلفل المشوي والبصل ، ولكن هذا مجرد تذهيب بالزنبق - لا يحتاج اللحم المطبوخ جيدًا إلى أكثر من عصير الليمون وبعض البصل المفروم والكزبرة وقليل من الصلصا الطازجة.

إذا كنت في مزاج مطعم ستيك هاوس ، ماء مالح من رسيسترشاير والأنشوجة يقدم نكهة A-1 الكلاسيكية (وإن كان ذلك في شكل ألذ بكثير من القوارير المعبأة).

قطع بعض صلصة ورسيستيرشاير والأنشوجة المفرومة مع قليل من الصويا وكمية جيدة من خردل ديجون وبعض السكر والثوم ، ثم هز كل شيء بالزيت يخلق مرقًا كريميًا مستحلبًا يعمل بشكل جيد مثل الصلصة.

كيفية الشواء

المفتاح لشريحة لحم الخاصرة بشكل مثالي هو استخدام نار معدلة من مستويين—هذا حريق حيث يتم دفع جميع الفحم إلى جانب واحد ، وترك الآخر فارغًا (في موقد الغاز ، فقط اترك مجموعة من الشعلات مطفأة). يمنحك القيام بذلك مزيدًا من التحكم في طبخك ، مما يتيح لك تحميص اللحم على الجانب الساخن ، وإنهاء طهيه برفق مع الغطاء الموجود على الجانب الأكثر برودة من الشواية. بدون هذا الخيار ، هناك فرصة جيدة أن ينتهي بك الأمر بحرق الجزء الخارجي من اللحم قبل طهي الوسط.

قبل وضع شريحة لحم متبلة على الشواية ، من المهم مسحها بمنشفة ورقية. يمكن أن يسبب اللحم الرطب بعض المشاكل. أولاً ، إذا كان البلل يعتمد على الزيت ، فسوف يتساقط في النار مسبباً اشتعالاً يؤدي إلى ترسيب مركبات سخام ذات مذاق كريه على شريحة اللحم. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة على أساس الماء ، سينتهي لحمك بالبخار بدلاً من الاحتراق ، ولا أحد يريد أن يأكل شريحة لحم متبلة على البخار ، أليس كذلك؟

نحت وتقديم

كما هو الحال مع جميع اللحوم المشوية أو المحمصة أو المحمصة ، من الضروري ترك شرائح اللحم ترتاح قبل تقطيعها. كما أوضحنا هنا ، فإن تقطيع اللحم قبل الأوان يؤدي إلى فقدان العصائر والنكهة. من القواعد الجيدة أن تترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى درجتين أقل من درجة حرارة الطهي القصوى. لذلك إذا قمت بطهي شريحة لحم الخاصرة على 130 درجة فهرنهايت لمتوسطة نادرة ، يجب أن تتركها ترتاح حتى تنخفض إلى 128 درجة فهرنهايت قبل التقطيع. بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة ، يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق.

أما بالنسبة لتقطيعها ، فنحن محظوظون في هذه الجبهة —شريحة لحم لها حبة مميزة ، مما يسهل علينا توجيه السكين بشكل صحيح للنحت. تريد دائمًا القطع بشكل عمودي على الحبوب لتقليل طول كل ألياف عضلية يجب عليك مضغها (لمزيد من المعلومات حول هذا ، راجع مقالتنا هنا.

يتناول الطعام

يجب القيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، باستخدام الأواني المناسبة ودرجة التهور المتهور.


أفضل وصفة لحم الخاصرة المتبلة

شريحة لحم الخاصرة عبارة عن قطع لذيذة وذات نكهة مناسبة للميزانية وهي أيضًا خفيفة الوزن وقوية. لذلك فهي تستفيد من نقع اللحم لينضج قبل الشوي. لقد اختبرت العديد من المخللات وهذا الإصدار ينتج شرائح لحم طرية بشكل لا يصدق مع إضافة أكثر النكهات الحلوة والرائعة والمالحة. شريحة لحم الخاصرة المتبلة مثالية لصنع الفاهيتا والتاكو والسندويشات والسلطات.

إذا لم يكن الطقس مناسبًا للشواء ، يمكنك بسهولة شوي شريحة لحم الخاصرة في الفرن أو قليها في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء. هذه الوصفة مناسبة لكل من شريحة لحم الخاصرة وشريحة لحم التنورة.


شواء فليك ستيك

اخفقي صلصة الصويا والخل والعسل ومسحوق الثوم والزنجبيل المطحون والبصل الأخضر والزيت النباتي في وعاء وصبوه في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. أضيفي شريحة لحم الخاصرة ، وغطيها بالتتبيلة ، واضغطي على الهواء الزائد ، وأغلقي الكيس. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

سخن الشواية الخارجية للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية ، وزيت الشبكة قليلاً.

أخرجي شريحة لحم الخاصرة من التتبيلة وتخلصي من الكمية الزائدة. يُسكب المتبقي من التتبيلة في قدر صغير ويترك جانبًا.

قم بطهي شريحة لحم الخاصرة على الشواية المسخنة مسبقًا حتى تبدأ في التماسك ، وتتحول إلى اللون الوردي المحمر والعصير في الوسط ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). بمجرد طهيها ، غطي الستيك بعدة صفائح من ورق الألمنيوم ، واتركيه جانباً ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح رقيقة على الحبوب.

أثناء استراحة الستيك ، اغلي التتبيلة على نار متوسطة عالية. تُسكب الصلصة فوق شرائح اللحم للتقديم.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 1/2 رطل شريحة لحم الخاصرة

في طبق ضحل ، اخفقي عصير الليمون ، ورشيسترشاير ، والخردل ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، والسكر ، والثوم ، والملح ، والفلفل.

بيرس شريحة لحم مع شوكة في ماء مالح. انقع لمدة 30 دقيقة مع التقليب مرة واحدة.

في مقلاة من الحديد الزهر ، سخني ما تبقى من ملعقة زيت زيتون على نار عالية حتى يدخن. تُرفع شرائح اللحم من طهي التتبيلة حتى يتحول لونها إلى البني ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب للحالة المتوسطة النادرة. الراحة ، مغطى ، 5 دقائق.

في قدر ، يُغلى التتبيلة في سلالة الغليان في طبق التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 1/2 رطل شريحة لحم الخاصرة

في طبق ضحل ، اخفقي عصير الليمون ، ورشيسترشاير ، والخردل ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، والسكر ، والثوم ، والملح ، والفلفل.

بيرس شريحة لحم مع شوكة في ماء مالح. انقع لمدة 30 دقيقة مع التقليب مرة واحدة.

في مقلاة من الحديد الزهر ، سخني ما تبقى من ملعقة زيت زيتون على نار عالية حتى يدخن. تُرفع شرائح اللحم عن طهي التتبيلة حتى يتحول لونها إلى البني ، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب للحالة المتوسطة النادرة. الراحة ، مغطى ، 5 دقائق.

في قدر ، يُغلى التتبيلة في سلالة الغليان في طبق التقديم.


يُمزج صلصة ورسيستيرشاير وصلصة الصويا والسكر البني والأنشوجة والثوم والخردل ومعجون الطماطم والزيت النباتي في الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعمًا ودسمًا ومستحلبًا. انقلي ثلث كمية التتبيلة إلى وعاء صغير ، وأضيفي الثوم المعمر والكراث ، وحركي حتى يتجانس ، ثم احتفظي به. ضع شريحة لحم الخاصرة داخل كيس سحاب بحجم غالون مع ماء مالح متبقي. اضغط على الهواء ، وأغلق الكيس ، واترك اللحم ينقع ، مع التقليب من حين لآخر ، لمدة ساعة على الأقل وحتى 12.

تُرفع شرائح اللحم من ماء مالح وتُترك لتجف باستخدام مناشف ورقية. أشعل مدخنة كبيرة مليئة بالفحم وانتظر حتى يتم تغطيتها بالرماد الرمادي. انتشر بالتساوي على نصف الشبكة ، وترك النصف الآخر فارغًا. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطيتها ، واترك الشواية تسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق. اكشطي شبكات الطهي لتنظيفها ، ثم ضعي شريحة لحم الخاصرة فوق الجانب الساخن من الشواية. يُطهى حتى يتفحم جيدًا ، حوالي 3 دقائق. اقلب شريحة اللحم واستمر في الطهي حتى يتفحم الجانب الثاني جيدًا ، لمدة أطول بحوالي 3 دقائق. انقل شريحة اللحم إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية ، وقم بتغطيته وطهيه حتى يسجل مركز شريحة اللحم 125 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية لمتوسط ​​نادر ، أو 135 درجة للمتوسط. انقله إلى لوح التقطيع وخيمة برقائق ودع شرائح اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل. تقطع وتقدم مع تمرير ماء مالح إضافي بجانب طاولة التتبيلة.

بدلاً من ذلك ، للانتهاء من الداخل: سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر على نار عالية حتى يتلألأ. قم بإزالة شرائح اللحم من ماء مالح واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. أضف شريحة لحم إلى المقلاة واطبخها باستمرار ، حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 125 درجة فهرنهايت للنوع المتوسط ​​النادر ، أو 135 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​، مما يقلل الحرارة حسب الضرورة إذا كانت شريحة اللحم تدخن بشكل مفرط أو بدأت في الاحتراق. انقله إلى رف سلكي في صفيحة خبز مطوية واتركه يرتاح من 5 إلى 10 دقائق. تقطع وتقدم مع تمرير ماء مالح إضافي بجانب طاولة التتبيلة.


ملخص الوصفة

  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل
  • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
  • 2 ملاعق كبيرة خردل حبوب كاملة
  • 1/2 كوب خل بلسمي
  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للشواء
  • الملح كوشير
  • الفلفل الطازج المطحون
  • شريحة لحم 3 باوند

في الخلاط ، يُمزج الثوم وإكليل الجبل والأوريغانو والخردل والخل ويخلط حتى ينضج الثوم. مع تشغيل الماكينة ، أضيفي الزيت تدريجيًا واخلطي حتى تصبح كريمية. تبل قليلا مع الملح والفلفل.

يُضاف اللحم إلى طبق خبز زجاجي أو خزفي ويُسكب الكل باستثناء ربع كوب من صلصة الخل في الأعلى ، ثم يُقلب اللحم حتى يتماسك. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.

أشعل الشواية وزيت المشابك. أزل الستيك من التتبيلة واترك الفائض يقطر. يتبل بالملح والفلفل. تُشوى شريحة اللحم على نار معتدلة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تفحم قليلاً ويتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء السميك يسجل 125 درجة ، من 10 إلى 12 دقيقة. انقل الستيك إلى لوح نحت واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة مع اتجاه الحبوب وقدميها مع تمرير ما تبقى من صلصة الخل على المائدة.


كيف لطهي لحم الخاصرة في الفرن

ينتج من 6 إلى 8 حصص

  • خالي من الكحول
  • خالي من البيض
  • باليو
  • خالٍ من منتجات الألبان
  • منخفضة الكربوهيدرات
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • خالٍ من المحار
  • لحم الخنزير مجانا
  • واعية للسكر
  • خالي من الغلوتين
  • شجرة خالية من الجوز
  • خال من الصويا
  • خالي من القمح
  • السعرات الحرارية 263
  • الدهون 15.5 جرام (23.9٪)
  • مشبع 5.2 جرام (25.9٪)
  • الكربوهيدرات 0.8 جرام (0.3٪)
  • ألياف 0.3 جرام (1.2٪)
  • 0.0 جم سكريات
  • بروتين 28.2 جرام (56.5٪)
  • الصوديوم 337.2 مليغرام (14.1٪)

مكونات

للتتبيلة:

عصير الليمون أو عصير الليمون أو الخل أو أي حمض آخر

ثوم اختياري ، مبشور على لوح دقيق أو مضغوط في عصارة الثوم

التوابل ، مثل مسحوق الفلفل الحار ، وتوابل الشواء ، والكاري ، أو غيرها من خلطات التوابل المفضلة

استبدل هذا التتبيلة الأساسية بـ 1/4 إلى 1/3 كوب أي ماء مالح مفضل آخر

ادوات

مقلاة غير عميقة ، مثل مقلاة خبز 9 × 13 بوصة

صينية شواء ، أو صينية خبز بداخلها رف سلكي

تعليمات

غلف شريحة لحم الخاصرة بالتتبيلة: ضع شريحة اللحم في طبق ضحل ، مثل طبق خبز 9 × 13 بوصة. اخفقي جميع مكونات التتبيلة واسكبي فوق الستيك. افركي التتبيلة في الستيك واقلبها مرة أو مرتين في الطبق لتغطيتها.

انقع لمدة ساعة أو حتى 24 ساعة: غطي الطبق وضعي الستيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة. اقلب شريحة اللحم من حين لآخر إذا فكرت في الأمر.

سخني الشواية وحضري الصينية: اضبط الشواية على أعلى إعداد لها (أو قم بتشغيلها ببساطة إذا لم يكن لديها إعدادات & # x27t). ضع رف الفرن على بعد بوصات قليلة أسفل عنصر الشواء. تُبطن صينية الشواء بورق الألمنيوم ، ويُضاف الجزء العلوي ، ويُرش الجزء العلوي برذاذ الطهي غير اللاصق.

اشوي الستيك من 4 إلى 6 دقائق لكل جانب: أخرجي الستيك من التتبيلة ، تخلصي من أي فائض ، وضعيه في منتصف صينية الشواء. حركه مباشرة تحت الشواء. اطهيه لمدة 4 إلى 6 دقائق ، واقلبه واشويه لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى (8 إلى 12 دقيقة إجمالاً).

تحقق من نضج الستيك: يتم نضج اللحم عندما تكون الحواف متفحمة ومقرمشة ، وترى بعض الحرق الداكن اللطيف في الأعلى. تحقق من درجة الحرارة في الجزء السميك باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة: 115 إلى 120 درجة فهرنهايت لشرائح اللحم النادرة ، و 120 إلى 125 درجة فهرنهايت لشرائح اللحم المتوسطة النادرة ، ومن 130 إلى 135 درجة فهرنهايت لشريحة لحم متوسطة ، و 140 إلى 145 درجة فهرنهايت لشريحة لحم متوسطة الجودة. إذا دعت الحاجة إلى طهي إضافي ، اطهي لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين لكل 10 درجات مطلوبة ، وانقل الستيك إلى الفرن إذا أصبحت هشة جدًا على الحواف.

استرح لمدة 5 دقائق: انقل الستيك إلى لوح التقطيع واسترح لمدة 5 دقائق.

شريحة ضد الحبوب: قطعي الستيك إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام سكين حاد مع تقطيعه إلى شرائح. هذا يعني أن الألياف الطويلة يجب أن تتحرك من اليسار إلى اليمين على لوح التقطيع ، ويجب أن تقوم بتقطيعها من الأعلى إلى الأسفل.

نقل إلى طبق التقديم: انقل الشرائح إلى طبق التقديم. اسكبي العصائر من المقلاة ولوح التقطيع فوق اللحم وقلبي حتى يتغطى.

خدمة درجة حرارة دافئة أو غرفة: قدّم الستيك على الفور. بقايا الطعام رائعة في السندويشات والسلطات ، أو يعاد تسخينها في الكيساديلا أو البوريتو أو أي عشاء سريع آخر.

ملاحظات الوصفة

يمكنك ترك شريحة لحم الخاصرة كاملة ، أو يمكنك تقطيعها إلى شريحة أو شريحتين طويلتين (مقطعة مع الحبوب أسفل طول شريحة اللحم). تعتبر الشرائح من شريحة اللحم الكاملة رائعة للسندويشات أو على رأس السلطة.

لحم فلانك ستيك مشوي: بدلاً من الشوي ، يمكنك أيضًا شوي شريحة لحم الخاصرة على نار عالية جدًا على شواية الغاز أو الفحم. أوقات الطهي هي نفسها.

إيما هي محررة سابقة لـ The Kitchn وتخرجت من مدرسة كامبريدج لفنون الطهي. هي مؤلفة مشروبات حقيقية و قم بتخمير بيرة أفضل. تحقق من موقعها على الانترنت لمزيد من قصص الطبخ.


وصفة لحم الخاصرة المتبل بالبصل: هذه الوصفة السهلة المكونة من مكونين من شرائح اللحم قد تجعلك تبكي بواسطة دونا جون

الأبخرة من الخلاط قد تجعل عينيك تدمعان وكأنك تشاهد فيلم حزين. لكن بمجرد تذوق النتيجة النهائية سوف يتحولون إلى دموع الفرح. بطريقة ما ، فقط البصل والماء يجعل شريحة لحم الخاصرة لذيذة وطرية. إذا لم تكن من محبي شرائح اللحم ، جرب هذا التتبيلة المكونة من مكونين على لحم الخاصرة أو لحم الخاصرة أو قطعة اللحم البقري المفضلة لديك.

المطبخ: أمريكي
وقت التحضير: 1 ساعة حتى تتبيل
وقت الطهي: من 10 إلى 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 1 ساعة بالإضافة إلى 15 دقيقة

الحصص: 3-4

مكونات

إليك كيفية صنعه:

ضعي البصل ونصف كوب ماء في الخلاط. تخلط جيدا.

نسكب البصل فوق الستيك. اتركيه يتبل لمدة ساعة على الأقل.

يُرفع الستيك من التتبيلة ويتبل بالملح والفلفل. اطبخي على شواية ساخنة حتى تنضج المطلوب. دعها ترتاح 5 دقائق قبل التقطيع.

يستغرق 30 ثانية و انضم إلى مجتمع 30Seconds و تابعونا على الفيسبوك للحصول على وصفات في ملف الأخبار الخاص بك يوميًا. إلهام وإلهام.


وصفات ماء مالح لتطرية شرائح لحم الخاصرة النكهة

شريحة لحم الخاصرة هي قطع لحم بقري خفيفة ، قاسية ، لكنها لذيذة ، والتي تستفيد من التأثيرات الطرية للتتبيلة. وهذه بعض الوصفات اللذيذة وسهلة التحضير.

شريحة لحم الخاصرة هي قطع لحم بقري خفيفة وقوية ولكنها لذيذة ، والتي تستفيد من تأثيرات التتبيل. وهذه بعض الوصفات اللذيذة وسهلة التحضير.

شريحة لحم الخاصرة عبارة عن شريحة لحم بقر مقطعة من عضلات بطن بقرة. لونه أحمر ساطع ، لأنه يأتي من جزء قوي وممارسة جيداً من جسده. من الأفضل تحضيره في وسط - نادر ، ومذاقه رائع بشكل خاص ، عند تقطيعه إلى شرائح طفيفة بزاوية. لإضافة المزيد من الرقة ، يتم نقع اللحم في سائل عصاري يحتوي على أحماض ، مثل عصير الليمون والمنتجات القائمة على الطماطم والخل والنبيذ والأناناس والزنجبيل. تستخدم وصفات تتبيلة شريحة لحم الخاصرة بشكل شائع في المأكولات الآسيوية.

وصفة شرائح اللحم بالتتبيلة المشوية

  • شريحة لحم الخاصرة: 2 رطل
  • عسل: نصف كوب
  • زيت الزيتون: نصف كوب
  • صلصة الصويا: نصف كوب
  • خل النبيذ الأحمر: 2 ملعقة كبيرة.
  • فلفل أسود مطحون طازجًا: نصف ملعقة صغيرة.
  • 2 فص ثوم (مفروم)
  • الفلفل الطازج المطحون
  • الملح كوشير
  1. اصنع شقوقًا بعمق 2.5 سم من السكين ، على بعد بوصة واحدة ، على سطح شريحة اللحم عبر حبة اللحم.
  2. يُمزج زيت الزيتون وصلصة الصويا والخل والفلفل الأسود والعسل والثوم للتتبيل.
  3. غلفي الستيك بالخلطة المجهزة ، وأغلقيها في كيس تجميد كبير.
  4. يُبرد ويُتبل لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
  5. بمساعدة منشفة ورقية ، قم بتغطية رف الشواية بزيت الزيتون.
  6. أخرجي شريحة اللحم من الكيس ورشي عليها الملح الخشن والفلفل الطازج المطحون من جميع الجهات للحصول على قشرة لذيذة.
  7. الآن ، ضعه على الشواية الساخنة لمدة 4-6 دقائق على كل جانب.
  8. بين ذلك ، قم بتدويره بزاوية 90 درجة لمزيد من علامات الشواء.
  9. بمجرد طهيه ، أخرجه من الشواية وضعه على لوح التقطيع.
  10. قم بتغطية الستيك بورق الألمنيوم للاحتفاظ بالحرارة ومنعها من الجفاف. اتركه يرتاح لمدة 10-12 دقيقة.
  11. اصنعي شرائح رقيقة مائلة قليلًا من اللحم بعكس اتجاه الحبوب.
  12. لمزيد من المذاق ، خذ التتبيلة الزائدة ، واتركها حتى الغليان ، وقدمها مع شريحة لحم الخاصرة. يمكنك أيضًا تقديمها مع الصلصة وصلصة الفجل.

مع تتبيلة القهوة والفلفل

  • شريحة لحم الخاصرة (منزوعة الدسم): 1 رطل
  • قهوة مخمرة قوية: 3 ملاعق كبيرة.
  • فصوص ثوم (مفرومة): 2
  • خل بلسمي: 1 ملعقة كبيرة.
  • زيت زيتون بكر ممتاز: 1 ملعقة كبيرة.
  • سكر بني: 1 ملعقة كبيرة.
  • فلفل أسود كامل (مطحون): 1 ملعقة صغيرة.
  • ملح: ½ ملعقة صغيرة.
  1. في وعاء كبير ، اخفقي الخل والقهوة والزيت والثوم والسكر وحبوب الفلفل والملح معًا.
  2. ضعي شرائح اللحم في الوعاء وقلبيها لتغطي.
  3. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 8 ساعات.
  4. أخرجي الستيك من التتبيلة ، وزيتي رف الشواء قليلًا.
  5. ضع الستيك على الشواية ، واطهيه لمدة 4-5 دقائق لكل جانب في حرارة متوسطة - نادرة.
  6. الآن ، قم بنقله إلى لوح التقطيع ، واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق.
  7. اصنعي منه شرائح رفيعة عبر الحبوب وقدميها ساخنة.

G & # 8217s Flank Steak Marinade

  • شريحة لحم الخاصرة: 1½ رطل
  • صلصة الصويا: نصف كوب
  • سكر بني: 2 ملعقة كبيرة.
  • زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة.
  • ثوم (مفروم): 2 فصوص
  • عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة.
  • بصل (مفروم): 1 ملعقة كبيرة.
  • الزنجبيل المطحون: 1 ملعقة صغيرة.
  • فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
  1. في وعاء ضحل ، اخلطي السكر البني وصلصة الصويا وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل وعصير الليمون والفلفل.
  2. غطي شريحة اللحم بهذا التتبيلة.
  3. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريبًا.
  4. سخني الشواية على درجة حرارة عالية ، وزيتها قليلاً.
  5. ضع الستيك على الشواية ، واطهيه لمدة 7-8 دقائق على كل جانب.
  6. نخرجها من الشواية ونصنع شرائح رفيعة وتقدم.

نصيحة: أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت الستيك قد نضجت أم لا ، هي وخزها بأطراف أصابعك. إذا كان خامًا ، سيكون إسفنجيًا تمامًا. قم بالطهي لبعض الوقت حتى تنقبض العضلات وتتماسك.

وصفات التتبيلة هذه سهلة التحضير ، ولذيذة ، وتذوب شرائح اللحم عمليًا في فمك. من الأفضل تناول هذا اللحم متوسط ​​الندرة المطبوخ جيدًا مما يجعله صعبًا للغاية.


شاهد الفيديو: Hoe maak je de perfecte steak op de barbecue? - Reverse Sear methode - NasQ BBQ


تعليقات:

  1. Pista

    بيننا ، وجدت إجابة سؤالك في google.com

  2. Felipe

    انا أعتذر، إنه لا يناسبني. ربما لا تزال هناك متغيرات؟

  3. Tripp

    هذه معلومات قيمة للغاية

  4. Maura

    نعم ، في رأيي ، يكتبون بالفعل عن هذا على كل سياج

  5. Vilmaran

    مكتوبة بشكل جيد ، تعلمت الكثير لنفسي ، شكرا لك على ذلك!

  6. Dasho

    أحسنت ، فكرتك ببساطة ممتازة

  7. Samut

    أنا آسف ، لكن في رأيي ، أنت مخطئ. اكتب لي في PM.

  8. Inys

    انت لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتواصل.



اكتب رسالة