ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

تجمع لوس أنجلوس للمأكولات والنبيذ السنوي الخامس بين الطهاة في وسط مدينة لوس أنجلوس

تجمع لوس أنجلوس للمأكولات والنبيذ السنوي الخامس بين الطهاة في وسط مدينة لوس أنجلوس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أقيم مهرجان لوس أنجلوس للمأكولات والنبيذ السنوي الخامس من 27 إلى 30 أغسطس ، وضم طهاة وصانعي نبيذ وسقاة في جميع أنحاء المدينة ومهرجانات طعام على طول شارع جراند أفينيو في وسط مدينة لوس أنجلوس.

التقينا ببعض من العديد من الطهاة المشاركين في حدث Lexus Live يوم السبت ، 29 أغسطس ، لنرى ما كانوا يطبخونه ومناقشة بعض المشاريع القادمة.

صنع الشيف يوسف غاليني من شركة FIG في سانتا مونيكا أخطبوط البحر الأبيض المتوسط ​​المتفحم مع بطن الخنزير المقرمش والأرز. قال غلايني: "التوابل التي استخدمناها بشكل جيد مع جميع أنواع النبيذ التي نقدمها اليوم". تشمل المشاريع القادمة في FIG إعادة تشكيل جديدة تتميز بفرن وشواية تعمل بالحطب.

طاه الاتحاد ، بروس كالمان ، صنع تورتيليتي لحم البقر الفاخر مع الزبدة والليمون والشمر وصلصة بذور الخشخاش. مشروعه التالي هو بار معكرونة جديد يقع في Grand Central Market وسط المدينة. قال كالمان: "سنقدم وجبات الإفطار والغداء والعشاء وسنقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق المعكرونة".

الشيف إليزابيث فالكنر من فولك نعم! شاركت نيويورك في غداء "Sweet N" Savory يوم الجمعة ، 28 أغسطس ، مع زملائها الطهاة Ben Spungin و Ricky Webster. قال فالكنر: "لقد صنعت لحم غزال مشوي مع موس فوا جرا ، أرز بري وتوت أسود". إنها تنهي كتاب مذكراتها وتتطلع إلى مؤتمر الشيفات والمطاعم المحترفات في أبريل المقبل في لوس أنجلوس.

قدم رئيس الطهاة في مانهاتن بيتش بوست ، ديفيد لوفيفر ، كتف لحم الخنزير المشوي للضيوف وشارك الأخبار بأنه يعمل في مطعمه الجديد The Arthur J الذي افتتحه مؤخرًا في شاطئ مانهاتن. قال ليفيفر: "ينصب تركيزي الأساسي على الاحتفاظ بقوائم الطعام في جميع المطاعم الثلاثة ، مانهاتن بيتش بوست ، وصيد السمك مع ديناميت ، وذا آرثر جي المحلية ، طازجة وذات مذاق جيد".

يعمل رئيس الطهاة في Bierbeisl Imbiss ، Bernhard Mairinger ، بجد أيضًا في مخبزه الجديد في وسط المدينة. كان كشكه يقدم شطيرة من طعام الشارع النمساوي على طراز كروستيني مع نقانق لحم الخنزير وصلصة الكركم بالكاري. قال: "لقد جلبنا الخبازين لمطعمي الجديد في وسط المدينة ونقوم بتجربة الجمع بين المعجنات والمالحة لصنع السندويشات والأطباق المبتكرة".

قدم الشيف كارلوس سالغادو من تاكو ماريا حبارًا مطهوًا بالفلفل الحار مع الثوم والتوابل والبطاطس الجديدة. قال سالغادو: "نجلب حاليًا الكثير من الذرة المتوارثة من المكسيك ونشاركها مع بعض مطاعم لوس أنجلوس الأخرى".

قام الشيف براد ميلر من Ox & Son بتحضير كروكيت الدجاج مع الملفوف المخمر ومسحوق الكمأة. قال ميلر: "لقد قمنا بتخمير الملفوف لمدة سبعة أشهر من أجل هذا الحدث". كما أنه يعمل على صقل مهارات التخليل وصنع أنواع مختلفة من الكيمتشي لمطعمه.

قدم رئيس الطهاة في مجموعة مطاعم باتينا ، جريج وييل ، أنيليتي محشو مع هريس الذرة الحلو. "نحن في Patina Group نركز على جميع وجبات Emmy Award التي سنقدمها في غضون أسابيع قليلة ،" قال Wiele.


تعرف على أفضل 10 طهاة مكسيكيين في الولايات المتحدة الآن

لقد طلبنا من الخبير الأول في البلاد في الطعام المكسيكي أن يخبرنا عن المبتكرين الذين يقودون المطبخ إلى الأمام في الولايات المتحدة اليوم.

أنت لا تجلس فقط مع بيل إسبارزا لإجراء محادثة سريعة & # x2014 ، والتحدث إلى أمريكا والكاتب الأكثر دراية بموضوع الطعام المكسيكي هو شيء يمكن أن يمتد إلى ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل. إنه رجل يبدو دائمًا أن لديه الكثير مما يدور في ذهنه ، وليس فقط عن الطعام ، ولكن سياسة الأشياء أيضًا & # x2014 كل شيء ، حقًا ، نتحدث عنه ، عندما نتحدث عن الطعام في أمريكا اليوم. أصولها ، وتطورها ، والمساهمة التي قدمها المهاجرون وما زالوا يقدمونها ، ومفاهيم الاستيلاء الثقافي ، والأشخاص المختلفين الذين وقعوا في أفعال مخزية لكولومبوسينغ & # x2014it & aposs عادة ما تكون كثيرة في وقت واحد ، لكنها دائمًا ما تكون مبهجة ، وقد تركت دائمًا الرغبة أكثر.

إنه & aposs ليس وكأنه يستطيع أن يتحدث عن أي شيء آخر & # x2014 كان لدى Esparza حياة رائعة أخرى في مجال الموسيقى ، قبل أن يقرر الخوض في مدونات الطعام. لقد شق طريقه في نهاية المطاف ليصبح الشخص الأول في موضوع ليس فقط الطعام المكسيكي ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الطبخ في أمريكا اللاتينية ، في مدينة تغرق بشكل إيجابي في الأشياء. بعد سنوات من تغطية المشهد للجميع وأي شخص ، بعد استضافة مهرجانات تاكو المحكّمة وظهور عدد لا يحصى من وسائل الإعلام ، قام إسبارزا ، الذي ربما يكون أحد الأشخاص القلائل الذين يمكن أن يزعجوا ريك بايليس بما يكفي لحجبه على تويتر ، أخيرًا بوضع أول أعماله الكتاب.

الموضوع ، ربما تكون قد خمنت بالفعل. دعا & مثل مكسيكانو: وصفات ، أشخاص وأماكن ، & مثل الكتاب المرئي الغني هو رسالة حب للتطور التراثي والحاضر والمستمر للطبخ المكسيكي في لوس أنجلوس. في صباح أحد الأيام ، تمكنت من تعقبه لأطرح عليه سؤالًا أعتقد أنه وسعداء فقط بالإجابة عليه: من هم أفضل الطهاة المكسيكيين وأكثرهم إثارة للاهتمام وأكثرهم إبداعًا ، الذين يعملون في أمريكا الآن؟ إلى من نذهب لنتذوق ونرى مستقبل الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة؟ بعد حوالي ساعة ونصف ، حصلنا على شيء يقارب القائمة. مستعد؟ دع & aposs يأخذ جولة.

ويس أفيلا لوس أنجلوس
& quotWes هو محرر التاكو المكسيكي الحديث ، & quot يقول إسبارزا أحد أكثر مطاعم التاكو ابتكارية في البلاد وما زال يعمل من شاحنة. (سيفتتح Avila قريبًا أول أعماله من الطوب وقذائف الهاون ، في LA & aposs Arts District.) & quotHe & aposs ابتكر أسلوبًا جديدًا تمامًا. وهو صعب على قماش بسيط مثل التورتيلا. كان أشخاص آخرون قد استخدموا الملقط على سندويشات التاكو من قبل ، لكنهم لم يصنعوا شيئًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام. تم تشكيل أسلوبه بالكامل ، والجميع في طور التطوير. استغرق أفيلا وقتًا قصيرًا لتطوير أسلوبه الفريد. كم عدد الأشخاص الذين فعلوا ذلك؟ & quot

كارلوس سالغادو كوستا ميسا ، كاليفورنيا.
هناك سبب وراء احتلال تاكو ماريا ، وهو مطعم مريح وقائم على التذوق ، مركزًا مشتركًا لمدة ساعة تقريبًا من معظم الأماكن في لوس أنجلوس ، في المركز الخامس في قائمة لوس أنجلوس تايمز ناقد الطعام جوناثان جولد آند أبوس 101 أفضل المطاعم ، خارج هذا الأسبوع للتو & # x2014Salgado فقط هذا جيد. من مواليد مقاطعة أورانج ، ظهر لأول مرة على رادار داينرز SoCal بعد إطلاق شاحنة تاكو مرة أخرى في عام 2011 ، متابعته (لمعظم العيون) غير المنطقية لعقد أو أكثر من الكدح في العديد من مطابخ ميشلان (Coi ، Commis) الحائزة على نجمة ميشلان في منطقة الخليج. تولد الشاحنة مكانًا صغيرًا أنيقًا لتناول الطعام حيث تجده اليوم ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على سندويشات التاكو هنا ، فإن كل شيء يتعلق بقائمة الأطباق الأربعة لما يحب Salgado الإشارة إليه باسم Chicano Cuisine.

إنريكي أولفيرا نيويورك
في مدينة حيث لا يزال هناك أشخاص معينون اكتشفوا كيفية جعل رواد المطعم يدفعون ما يزيد عن 10 دولارات لكل تاكو أساسي جدًا ، كأمثلة على كيفية تحسن الطهي المكسيكي إلى حد كبير (لا يزال الأبوس غير رائع حقًا) ، دعنا نطلق عليه اسمًا ثانويًا معجزة أن واحدًا من كبار الطهاة في مدينة مكسيكو سيتي كان قادرًا على نقل وفتح وإدامة ليس واحدًا ، ولكن مطعمين & # x2014 ، كوزمي الحالم والرائع جدًا أولاً ، والأكثر رسمية ، ولكن ليس أقل أناقة أتلا ، ثانياً. كان أحد رواد الموضة الحقيقيين ، Olvera & aposs Mexico City ، Pujol ، يرسل موجات صدمة في جميع أنحاء المكسيك وعالم الطهي في وقت كان سكان نيويورك لا يزالون يلفون رؤوسهم حول guacamole في Dos Caminos.

كارلوس غايتان شيكاغو
عند وصوله إلى Windy City في سن 20 وشق طريقه من العدم ، افتتح غايتان مطعم Mexique في عام 2008 ، ليصبح أول طاهٍ مكسيكي يعود إلى المنزل بنجمة ميشلان الخاصة به ، في عام 2013. بأسلوب الغرب الأوسط الحقيقي ، لا يزال هو و aposs في ذلك ، تطبيق الأسلوب الكلاسيكي على النكهات المكسيكية على حد سواء المألوفة وغير المألوفة & # x2014it & aposs تناول الطعام الفاخر ، ولكن في مكان مريح بعيدًا بما يكفي عن وسط المدينة المزدحم بجولة كثيفة ومشهد تناول الطعام في الوقت الحالي إلى الغرب ، والذي يبدو كأنه تقريبًا الحي الرائع الذي يستحقه كل حي أمريكي.

ريكاردو دياز ويتير ، كاليفورنيا.
رائد في ما يشير إليه إسبارزا بمطبخ ألتا كاليفورنيا ، ساعد دياز في صنع المدرسة القديمة تاكو دي جويسادو لا بد من اقتناء محبي لوس أنجلوس (Guisados) ، لقد صنع المكسيكي تورتا شيء تذهب إليه من أطعمة لذيذة ، تمامًا كما تفعل مع فرعي إيطالي (Cook & aposs Torta & aposs) ، وقد بدأ في تحويل مفصل mariscos للمدرسة القديمة في ضاحية هادئة إلى مطعم مكسيكي من نوع ما (بيزارا كابيتال). & quot؛ قدم فكرة أن المطبخ المكسيكي الأمريكي يمكن أن يكون معاصرًا ، وليس مجرد شيء أحضرته من المكسيك ، & quot يقول إسبارزا. & quot. لقد أخذ الصوت المكسيكي الأمريكي ، والطريقة التي نأكل بها ، في مطعم. & quot

Gabriela C & # xE1mara سان فرانسيسكو
كل سائح طعام يشق طريقه إلى مكسيكو سيتي إما أن يذهب إلى Contramar أو ، على الأقل يُطلب منه الذهاب إلى Contramar ، C & # xE1mara & aposs ، بقعة المأكولات البحرية غير الرسمية الشهيرة والراقية في حي روما نورتي & # x2014 ما قد لا يعرفه الكثير منهم هو يمكنهم أيضًا الذهاب إلى سان فرانسيسكو ، حيث تدير هي & aposs واحدًا من أفضل المطاعم المكسيكية في البلاد ، C & # xE1la ، منذ عام 2015. احتفالًا بالمأكولات البحرية ، تمامًا مثل Contramar ، ربما تكون الأشياء أكثر ارتفاعًا ، وأكثر جرأة ، وأكثر حداثة هنا & # x2014 ألا يجب أن تجلس لتلقي العلاج الكامل هناك وتفتح نافذة تاكو في الزقاق أيضًا.

راي جارسيا لوس أنجلوس
مواطن أنجلينو وغارسيا وأبوس الإسبانية المكسورة & # x2014 وارتفاعاتها التي نالت استحسانا كبيرا من المواد الأساسية المتواضعة مثل شيشارون & # x2014هو نجم لتناول الطعام الفاخر في مطبخ Alta California الوليداً ، حيث افتتح مطعمًا مكسيكيًا حديثًا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وكان المشهد تغيرًا تمامًا بالنسبة إلى Garcia ، الذي كان يدير سابقًا مطعمًا مختلفًا تمامًا في فندق في سانتا مونيكا. يبدو أن قفزته إلى المستقبل قد آتت ثمارها هناك ، بل وحتى عرضًا عرضيًا ، الجريء (قد يقول البعض أنه تم تعديله قليلاً) Taqueria ، على بعد مبان قليلة.

دييجو هيرنانديز لوس أنجلوس
رئيس طهاة آخر من جنوب الحدود ، هذه المرة مجرد جنوبها ، أصبح هيرنانديز مشهورًا عالميًا بمطعمه الجريء وقائمة التذوق & # x2014Coraz & # xF3n de Tierra & # x2014 الموجود على قطعة جميلة من lan في منطقة النبيذ الجميلة Valle de Guadalupe ، على بعد ساعة فقط أو نحو ذلك من سان دييغو. بعد حصوله على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية و aposs ، يجلب هيرنانديز الآن أسلوبه الفائق الحداثة إلى رقعة فاخرة بشكل خاص في لوس أنجلوس. لم يكن الذهاب & الرسول سلسًا ، ولكن هناك وعد. : البداية الوعرة في لوس أنجلوس يجب ألا تبتعد عن إنجازاته ، بعد الآن أكثر من أي طاهٍ آخر واجه تحديات ، وهذا هو معظمها ، كما يقول إسبارزا. & quot هرنانديز لا يزال بدسًا ، طاهًا رائعًا وليس لدي أدنى شك في أنه يكتشف الأمور. & quot

إدواردو رويز لوس أنجلوس
اشتهر بأنه الرجل الذي جعل الناس يقودون سياراتهم من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا إلى ضاحية بيل للطبقة العاملة لتناول العشاء & # x2014Ruiz & apos Pan-Latin Corazon y Miel كان نجاحًا ساحقًا ، في وقته & # x2014he & aposs يعمل الآن مع الآخرين على اثنين مفاهيم مختلفة للغاية ، Chica & aposs Tacos في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وفي قائمة الطعام في Public Beer & amp Wine ، وهي بقعة طويلة جدًا على الشاطئ في لونج بيتش ، ولكن ربما تكون واحدة من البارات القليلة المهووسة بالبيرة حيث يمكنك طلبها بشكل صحيح وبطيء - بارباكو مطبوخ.

سيلفانا سالسيدو إسبارزا فينيكس
تقريبا اسم مألوف في وادي الشمس في هذه المرحلة ، وصف نفسه منشئ كوميدا تشينغونا (من أجل اللباقة ، دعنا نقول فقط أن هذا يعني شيئًا مثل & aposbad-ass food & apos) لأول مرة في الفينيقيين مع طبخها المنزلي المألوف في Barrio Caf & # xE9 ، متبوعًا بفروع لاحقة & # x2014 الآن ، دفعت هي & aposs الأشياء إلى مستوى عالٍ معدات مع Barrio Caf & # xE9 Gran Reserva الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو منزل للطهي المكسيكي الحديث تمامًا. مرة أخرى ، فينيكس في حالة حب.


تعرف على أفضل 10 طهاة مكسيكيين في الولايات المتحدة الآن

لقد طلبنا من الخبير الأول في البلاد في الطعام المكسيكي أن يخبرنا عن المبتكرين الذين يقودون المطبخ إلى الأمام في الولايات المتحدة اليوم.

أنت لا تجلس فقط مع بيل إسبارزا لإجراء محادثة سريعة & # x2014 ، والتحدث إلى أمريكا والكاتب الأكثر دراية بموضوع الطعام المكسيكي هو شيء يمكن أن يمتد إلى ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل. إنه رجل يبدو دائمًا أن لديه الكثير مما يدور في ذهنه ، وليس فقط عن الطعام ، ولكن سياسة الأشياء أيضًا & # x2014 كل شيء ، حقًا ، نتحدث عنه ، عندما نتحدث عن الطعام في أمريكا اليوم. أصولها ، وتطورها ، والمساهمة التي قدمها المهاجرون وما زالوا يقدمونها ، ومفاهيم الاستيلاء الثقافي ، والأشخاص المختلفين الذين وقعوا في أفعال مخزية لكولومبوسينغ & # x2014it & aposs عادة ما تكون كثيرة في وقت واحد ، لكنها دائمًا ما تكون مبهجة ، وقد تركت دائمًا الرغبة أكثر.

إنه & aposs ليس وكأنه يستطيع أن يتحدث عن أي شيء آخر & # x2014 كان لدى Esparza حياة رائعة أخرى في مجال الموسيقى ، قبل أن يقرر الخوض في مدونات الطعام. لقد شق طريقه في نهاية المطاف ليصبح الشخص الأول في موضوع ليس فقط الطعام المكسيكي ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الطبخ في أمريكا اللاتينية ، في مدينة تغرق بشكل إيجابي في الأشياء. بعد سنوات من تغطية المشهد للجميع وأي شخص ، بعد استضافة مهرجانات تاكو المحكّمة وظهور عدد لا يحصى من وسائل الإعلام ، قام إسبارزا ، الذي ربما يكون أحد الأشخاص القلائل الذين يمكن أن يزعجوا ريك بايليس بما يكفي لحجبه على تويتر ، أخيرًا بوضع أول أعماله الكتاب.

الموضوع ، ربما تكون قد خمنت بالفعل. دعا & مثل مكسيكانو: وصفات ، أشخاص وأماكن ، & مثل الكتاب المرئي الغني هو رسالة حب للتطور التراثي والحاضر والمستمر للطبخ المكسيكي في لوس أنجلوس. في صباح أحد الأيام ، تمكنت من تعقبه لأطرح عليه سؤالًا أعتقد أنه وسعداء فقط بالإجابة عليه: من هم أفضل الطهاة المكسيكيين وأكثرهم إثارة للاهتمام وأكثرهم إبداعًا ، الذين يعملون في أمريكا الآن؟ إلى من نذهب لنتذوق ونرى مستقبل الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة؟ بعد حوالي ساعة ونصف ، حصلنا على شيء يقارب القائمة. مستعد؟ دع & aposs يأخذ جولة.

ويس أفيلا لوس أنجلوس
& quotWes هو محرر التاكو المكسيكي الحديث ، & quot يقول إسبارزا أحد أكثر مطاعم التاكو ابتكارية في البلاد وما زال يعمل من شاحنة. (سيفتتح Avila قريبًا أول أعماله من الطوب وقذائف الهاون ، في LA & aposs Arts District.) & quotHe & aposs ابتكر أسلوبًا جديدًا تمامًا. وهو صعب على قماش بسيط مثل التورتيلا. كان أشخاص آخرون قد استخدموا الملقط على سندويشات التاكو من قبل ، لكنهم لم يصنعوا شيئًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام. تم تشكيل أسلوبه بالكامل ، والجميع قيد التطوير. استغرق أفيلا وقتًا قصيرًا لتطوير أسلوبه الفريد. كم عدد الأشخاص الذين فعلوا ذلك؟ & quot

كارلوس سالغادو كوستا ميسا ، كاليفورنيا.
هناك سبب وراء حصول تاكو ماريا ، وهو مطعم دافئ وقائم على التذوق ، على المركز لمدة ساعة تقريبًا من معظم الأماكن في لوس أنجلوس ، في المركز الخامس على قائمة الناقد الغذائي في لوس أنجلوس تايمز جوناثان جولد آند أبوس 101 أفضل المطاعم ، خارج هذا الأسبوع للتو & # x2014Salgado فقط هذا جيد. من مواليد مقاطعة أورانج ، ظهر لأول مرة على رادار داينرز SoCal بعد إطلاق شاحنة تاكو مرة أخرى في عام 2011 ، متابعته (لمعظم العيون) غير المنطقية لعقد أو أكثر من الكدح في العديد من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان (Coi ، Commis) في منطقة الخليج. تولد الشاحنة مكانًا صغيرًا أنيقًا لتناول الطعام حيث تجده اليوم ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على سندويشات التاكو هنا ، فإن كل شيء يتعلق بقائمة الأطباق الأربعة لما يحب Salgado الإشارة إليه باسم Chicano Cuisine.

إنريكي أولفيرا نيويورك
في مدينة حيث لا يزال هناك أشخاص معينون اكتشفوا كيفية جعل رواد المطعم يدفعون ما يزيد عن 10 دولارات لكل تاكو أساسي جدًا ، كأمثلة على كيفية تحسن الطهي المكسيكي إلى حد كبير (لا يزال الأبوس غير رائع حقًا) ، دعنا نطلق عليه اسمًا ثانويًا معجزة أن واحدًا من كبار الطهاة في مدينة مكسيكو سيتي كان قادرًا على نقل وفتح وإدامة ليس واحدًا ، ولكن مطعمين & # x2014 ، كوزمي الحالم والرائع جدًا أولاً ، والأكثر رسمية ، ولكن ليس أقل أناقة أتلا ، ثانياً. كان أحد رواد الموضة الحقيقيين ، Olvera & aposs Mexico City ، Pujol ، يرسل موجات صدمة في جميع أنحاء المكسيك وعالم الطهي في وقت كان سكان نيويورك لا يزالون يلفون رؤوسهم حول guacamole في Dos Caminos.

كارلوس غايتان شيكاغو
عند وصوله إلى Windy City في سن العشرين وشق طريقه من العدم ، افتتح غايتان مطعم Mexique في عام 2008 ، ليصبح أول طاهٍ مكسيكي يعود إلى المنزل بنجمة ميشلان الخاصة به ، في عام 2013. ، تطبيق الأسلوب الكلاسيكي على النكهات المكسيكية على حد سواء المألوفة وغير المألوفة & # x2014it & aposs تناول الطعام الفاخر ، ولكن في مكان مريح بعيدًا بما يكفي عن وسط المدينة المزدحم بجولة كثيفة ومشهد تناول الطعام في الوقت الحالي إلى الغرب ، والذي يبدو تقريبًا وكأنه الحي الرائع الذي يستحقه كل حي أمريكي.

ريكاردو دياز ويتير ، كاليفورنيا.
رائد في ما يشير إليه إسبارزا بمطبخ ألتا كاليفورنيا ، ساعد دياز في صنع المدرسة القديمة تاكو دي جويسادو لا بد من اقتناء محبي لوس أنجلوس (Guisados) ، لقد صنع المكسيكي تورتا شيء تذهب إليه من أطعمة لذيذة ، تمامًا كما تفعل مع فرعي إيطالي (Cook & aposs Torta & aposs) ، وقد بدأ في تحويل مفصل mariscos للمدرسة القديمة في ضاحية هادئة إلى مطعم مكسيكي من نوع ما (بيزارا كابيتال). & quot؛ قدم فكرة أن المطبخ المكسيكي الأمريكي يمكن أن يكون معاصرًا ، وليس مجرد شيء أحضرته من المكسيك ، & quot يقول إسبارزا. & quot. لقد أخذ الصوت المكسيكي الأمريكي ، والطريقة التي نأكل بها ، في مطعم. & quot

Gabriela C & # xE1mara سان فرانسيسكو
كل سائح طعام يشق طريقه إلى مكسيكو سيتي إما أن يذهب إلى Contramar أو ، على الأقل يُطلب منه الذهاب إلى Contramar ، C & # xE1mara & aposs ، بقعة المأكولات البحرية غير الرسمية الشهيرة والراقية في حي روما نورتي & # x2014 ما قد لا يعرفه الكثير منهم هو يمكنهم أيضًا الذهاب إلى سان فرانسيسكو ، حيث تدير هي & aposs واحدًا من أفضل المطاعم المكسيكية في البلاد ، C & # xE1la ، منذ عام 2015. احتفالًا بالمأكولات البحرية ، تمامًا مثل Contramar ، ربما تكون الأشياء أكثر ارتفاعًا ، وأكثر جرأة ، وأكثر حداثة هنا & # x2014 ألا يجب أن تجلس لتلقي العلاج الكامل هناك وتفتح نافذة تاكو في الزقاق أيضًا.

راي جارسيا لوس أنجلوس
مواطن أنجلينو وغارسيا وأبوس الإسبانية المكسورة & # x2014 وارتفاعاتها التي نالت استحسانا كبيرا من المواد الأساسية المتواضعة مثل شيشارون & # x2014هو نجم لتناول الطعام الفاخر في مطبخ Alta California الوليداً ، حيث افتتح مطعمًا مكسيكيًا حديثًا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وكان المشهد تغيرًا تمامًا بالنسبة إلى Garcia ، الذي كان يدير سابقًا مطعمًا مختلفًا تمامًا في فندق في سانتا مونيكا. يبدو أن قفزته إلى المستقبل قد آتت ثمارها هناك ، بل وحتى عرضًا عرضيًا ، الجريء (قد يقول البعض أنه تم تعديله قليلاً) Taqueria ، على بعد مبان قليلة.

دييجو هيرنانديز لوس أنجلوس
رئيس طهاة آخر من جنوب الحدود ، هذه المرة مجرد جنوبها ، أصبح هيرنانديز مشهورًا عالميًا بمطعمه الجريء وقائمة التذوق & # x2014Coraz & # xF3n de Tierra & # x2014 الموجود على قطعة جميلة من lan في منطقة النبيذ الجميلة Valle de Guadalupe ، على بعد ساعة فقط أو نحو ذلك من سان دييغو. بعد حصوله على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية و aposs ، يجلب هيرنانديز الآن أسلوبه الفائق الحداثة إلى رقعة فاخرة بشكل خاص في لوس أنجلوس. لم يكن الذهاب & الرسول سلسًا ، ولكن هناك وعد. : البداية الوعرة في لوس أنجلوس يجب ألا تبتعد عن إنجازاته ، بعد الآن أكثر من أي طاهٍ آخر واجه تحديات ، وهذا هو معظمها ، كما يقول إسبارزا. & quot هرنانديز لا يزال بدسًا ، طاهًا رائعًا وليس لدي أدنى شك في أنه يكتشف الأمور. & quot

إدواردو رويز لوس أنجلوس
اشتهر بأنه الرجل الذي جعل الناس يقودون سياراتهم من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا إلى ضاحية بيل للطبقة العاملة لتناول العشاء & # x2014Ruiz & apos Pan-Latin Corazon y Miel كان نجاحًا ساحقًا ، في وقته & # x2014he & aposs يعمل الآن مع الآخرين على اثنين مفاهيم مختلفة للغاية ، Chica & aposs Tacos في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وفي قائمة الطعام في Public Beer & amp Wine ، وهي بقعة طويلة جدًا على الشاطئ في لونج بيتش ، ولكن ربما تكون واحدة من البارات القليلة المهووسة بالبيرة حيث يمكنك طلبها بشكل صحيح وبطيء - بارباكو مطبوخ.

سيلفانا سالسيدو إسبارزا فينيكس
تقريبا اسم مألوف في وادي الشمس في هذه المرحلة ، وصف نفسه منشئ كوميدا تشينغونا (من أجل اللباقة ، دعنا نقول فقط أن هذا يعني شيئًا مثل & aposbad-ass food & apos) لأول مرة في الفينيقيين مع طبخها المنزلي المألوف في Barrio Caf & # xE9 ، متبوعًا بفروع لاحقة & # x2014 الآن ، دفعت هي & aposs الأشياء إلى مستوى عالٍ معدات مع Barrio Caf & # xE9 Gran Reserva الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو منزل للطهي المكسيكي الحديث تمامًا. مرة أخرى ، فينيكس في حالة حب.


تعرف على أفضل 10 طهاة مكسيكيين في الولايات المتحدة الآن

لقد طلبنا من الخبير الأول في البلاد في الطعام المكسيكي أن يخبرنا عن المبتكرين الذين يقودون المطبخ إلى الأمام في الولايات المتحدة اليوم.

أنت لا تجلس فقط مع بيل إسبارزا لإجراء محادثة سريعة & # x2014 ، والتحدث إلى أمريكا والكاتب الأكثر دراية بموضوع الطعام المكسيكي هو شيء يمكن أن يمتد إلى ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل. إنه رجل يبدو دائمًا أن لديه الكثير مما يدور في ذهنه ، وليس فقط عن الطعام ، ولكن سياسة الأشياء أيضًا & # x2014 كل شيء ، حقًا ، نتحدث عنه ، عندما نتحدث عن الطعام في أمريكا اليوم. أصولها ، وتطورها ، والمساهمة التي قدمها المهاجرون وما زالوا يقدمونها ، ومفاهيم الاستيلاء الثقافي ، والأشخاص المختلفين الذين وقعوا في أفعال مخزية لكولومبوسينغ & # x2014it & aposs عادة ما تكون كثيرة في وقت واحد ، لكنها دائمًا ما تكون مبهجة ، وقد تركت دائمًا الرغبة أكثر.

إنه & aposs ليس وكأنه يستطيع أن يتحدث عن أي شيء آخر & # x2014 كان لدى Esparza حياة رائعة أخرى في مجال الموسيقى ، قبل أن يقرر الخوض في مدونات الطعام. لقد شق طريقه في نهاية المطاف ليصبح الشخص الأول في موضوع ليس فقط الطعام المكسيكي ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الطبخ في أمريكا اللاتينية ، في مدينة تغرق بشكل إيجابي في الأشياء. بعد سنوات من تغطية المشهد للجميع وأي شخص ، بعد استضافة مهرجانات تاكو المحكّمة وظهور عدد لا يحصى من وسائل الإعلام ، قام إسبارزا ، الذي ربما يكون أحد الأشخاص القلائل الذين يمكن أن يزعجوا ريك بايليس بما يكفي لحجبه على تويتر ، أخيرًا بوضع أول أعماله الكتاب.

الموضوع ، ربما تكون قد خمنت بالفعل. دعا & مثل مكسيكانو: وصفات ، أشخاص وأماكن ، & مثل الكتاب المرئي الغني هو رسالة حب للتطور التراثي والحاضر والمستمر للطبخ المكسيكي في لوس أنجلوس. في صباح أحد الأيام ، تمكنت من تعقبه لأطرح عليه سؤالًا أعتقد أنه وسعداء فقط بالإجابة عليه: من هم أفضل الطهاة المكسيكيين وأكثرهم إثارة للاهتمام وأكثرهم إبداعًا ، الذين يعملون في أمريكا الآن؟ إلى من نذهب لنتذوق ونرى مستقبل الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة؟ بعد حوالي ساعة ونصف ، حصلنا على شيء يقارب القائمة. مستعد؟ دع & aposs يأخذ جولة.

ويس أفيلا لوس أنجلوس
& quotWes هو محرر التاكو المكسيكي الحديث ، & quot يقول إسبارزا أحد أكثر مطاعم التاكو ابتكارية في البلاد وما زال يعمل من شاحنة. (سيفتتح Avila قريبًا أول أعماله من الطوب وقذائف الهاون ، في LA & aposs Arts District.) & quotHe & aposs ابتكر أسلوبًا جديدًا تمامًا. وهو صعب على قماش بسيط مثل التورتيلا. كان أشخاص آخرون قد استخدموا الملقط على سندويشات التاكو من قبل ، لكنهم لم يصنعوا شيئًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام. تم تشكيل أسلوبه بالكامل ، والجميع قيد التطوير. استغرق أفيلا وقتًا قصيرًا لتطوير أسلوبه الفريد. كم عدد الأشخاص الذين فعلوا ذلك؟ & quot

كارلوس سالغادو كوستا ميسا ، كاليفورنيا.
هناك سبب وراء حصول تاكو ماريا ، وهو مطعم دافئ وقائم على التذوق ، على المركز لمدة ساعة تقريبًا من معظم الأماكن في لوس أنجلوس ، في المركز الخامس على قائمة الناقد الغذائي في لوس أنجلوس تايمز جوناثان جولد آند أبوس 101 أفضل المطاعم ، خارج هذا الأسبوع للتو & # x2014Salgado فقط هذا جيد. من مواليد مقاطعة أورانج ، ظهر لأول مرة على رادار داينرز SoCal بعد إطلاق شاحنة تاكو مرة أخرى في عام 2011 ، متابعته (لمعظم العيون) غير المنطقية لعقد أو أكثر من الكدح في العديد من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان (Coi ، Commis) في منطقة الخليج. تولد الشاحنة مكانًا صغيرًا أنيقًا لتناول الطعام حيث تجده اليوم ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على سندويشات التاكو هنا ، فإن كل شيء يتعلق بقائمة الأطباق الأربعة لما يحب Salgado الإشارة إليه باسم Chicano Cuisine.

إنريكي أولفيرا نيويورك
في مدينة حيث لا يزال هناك أشخاص معينون اكتشفوا كيفية جعل رواد المطعم يدفعون ما يزيد عن 10 دولارات لكل تاكو أساسي جدًا ، كأمثلة على كيفية تحسن الطهي المكسيكي إلى حد كبير (لا يزال الأبوس غير رائع حقًا) ، دعنا نطلق عليه اسمًا ثانويًا معجزة أن واحدًا من كبار الطهاة في مدينة مكسيكو سيتي كان قادرًا على نقل وفتح وإدامة ليس واحدًا ، ولكن مطعمين & # x2014 ، كوزمي الحالم والرائع جدًا أولاً ، والأكثر رسمية ، ولكن ليس أقل أناقة أتلا ، ثانياً. كان أحد رواد الموضة الحقيقيين ، Olvera & aposs Mexico City ، Pujol ، يرسل موجات صدمة في جميع أنحاء المكسيك وعالم الطهي في وقت كان سكان نيويورك لا يزالون يلفون رؤوسهم حول guacamole في Dos Caminos.

كارلوس غايتان شيكاغو
عند وصوله إلى Windy City في سن العشرين وشق طريقه من العدم ، افتتح غايتان مطعم Mexique في عام 2008 ، ليصبح أول طاهٍ مكسيكي يعود إلى المنزل بنجمة ميشلان الخاصة به ، في عام 2013. ، تطبيق الأسلوب الكلاسيكي على النكهات المكسيكية على حد سواء المألوفة وغير المألوفة & # x2014it & aposs تناول الطعام الفاخر ، ولكن في مكان مريح بعيدًا بما يكفي عن وسط المدينة المزدحم بجولة كثيفة ومشهد تناول الطعام في الوقت الحالي إلى الغرب ، والذي يبدو تقريبًا وكأنه الحي الرائع الذي يستحقه كل حي أمريكي.

ريكاردو دياز ويتير ، كاليفورنيا.
رائد في ما يشير إليه إسبارزا بمطبخ ألتا كاليفورنيا ، ساعد دياز في صنع المدرسة القديمة تاكو دي جويسادو لا بد من اقتناء محبي لوس أنجلوس (Guisados) ، لقد صنع المكسيكي تورتا شيء تذهب إليه من أطعمة لذيذة ، تمامًا كما تفعل مع فرعي إيطالي (Cook & aposs Torta & aposs) ، وقد بدأ في تحويل مفصل mariscos للمدرسة القديمة في ضاحية هادئة إلى مطعم مكسيكي من نوع ما (بيزارا كابيتال). & quot؛ قدم فكرة أن المطبخ المكسيكي الأمريكي يمكن أن يكون معاصرًا ، وليس مجرد شيء أحضرته من المكسيك ، & quot يقول إسبارزا. & quot. لقد أخذ الصوت المكسيكي الأمريكي ، والطريقة التي نأكل بها ، في مطعم. & quot

Gabriela C & # xE1mara سان فرانسيسكو
كل سائح طعام يشق طريقه إلى مكسيكو سيتي إما أن يذهب إلى Contramar أو ، على الأقل يُطلب منه الذهاب إلى Contramar ، C & # xE1mara & aposs ، بقعة المأكولات البحرية غير الرسمية الشهيرة والراقية في حي روما نورتي & # x2014 ما قد لا يعرفه الكثير منهم هو يمكنهم أيضًا الذهاب إلى سان فرانسيسكو ، حيث تدير هي & aposs واحدًا من أفضل المطاعم المكسيكية في البلاد ، C & # xE1la ، منذ عام 2015. احتفالًا بالمأكولات البحرية ، تمامًا مثل Contramar ، ربما تكون الأشياء أكثر ارتفاعًا ، وأكثر جرأة ، وأكثر حداثة هنا & # x2014 ألا يجب أن تجلس لتلقي العلاج الكامل هناك وتفتح نافذة تاكو في الزقاق أيضًا.

راي جارسيا لوس أنجلوس
مواطن أنجلينو وغارسيا وأبوس الإسبانية المكسورة & # x2014 وارتفاعاتها التي نالت استحسانا كبيرا من المواد الأساسية المتواضعة مثل شيشارون & # x2014هو نجم لتناول الطعام الفاخر في مطبخ Alta California الوليداً ، حيث افتتح مطعمًا مكسيكيًا حديثًا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وكان المشهد تغيرًا تمامًا بالنسبة إلى Garcia ، الذي كان يدير سابقًا مطعمًا مختلفًا تمامًا في فندق في سانتا مونيكا. يبدو أن قفزته إلى المستقبل قد آتت ثمارها هناك ، بل وحتى عرضًا عرضيًا ، الجريء (قد يقول البعض أنه تم تعديله قليلاً) Taqueria ، على بعد مبان قليلة.

دييجو هيرنانديز لوس أنجلوس
رئيس طهاة آخر من جنوب الحدود ، هذه المرة مجرد جنوبها ، أصبح هيرنانديز مشهورًا عالميًا بمطعمه الجريء وقائمة التذوق & # x2014Coraz & # xF3n de Tierra & # x2014 الموجود على قطعة جميلة من lan في منطقة النبيذ الجميلة Valle de Guadalupe ، على بعد ساعة فقط أو نحو ذلك من سان دييغو. بعد حصوله على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية و aposs ، يجلب هيرنانديز الآن أسلوبه الفائق الحداثة إلى رقعة فاخرة بشكل خاص في لوس أنجلوس. لم يكن الذهاب & الرسول سلسًا ، ولكن هناك وعد. : البداية الوعرة في لوس أنجلوس يجب ألا تبتعد عن إنجازاته ، بعد الآن أكثر من أي طاهٍ آخر واجه تحديات ، وهذا هو معظمها ، كما يقول إسبارزا. & quot هرنانديز لا يزال بدسًا ، طاهًا رائعًا وليس لدي أدنى شك في أنه يكتشف الأمور. & quot

إدواردو رويز لوس أنجلوس
اشتهر بأنه الرجل الذي جعل الناس يقودون سياراتهم من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا إلى ضاحية بيل للطبقة العاملة لتناول العشاء & # x2014Ruiz & apos Pan-Latin Corazon y Miel كان نجاحًا ساحقًا ، في وقته & # x2014he & aposs يعمل الآن مع الآخرين على اثنين مفاهيم مختلفة للغاية ، Chica & aposs Tacos في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وفي قائمة الطعام في Public Beer & amp Wine ، وهي بقعة طويلة جدًا على الشاطئ في لونج بيتش ، ولكن ربما تكون واحدة من البارات القليلة المهووسة بالبيرة حيث يمكنك طلبها بشكل صحيح وبطيء - بارباكو مطبوخ.

سيلفانا سالسيدو إسبارزا فينيكس
تقريبا اسم مألوف في وادي الشمس في هذه المرحلة ، وصف نفسه منشئ كوميدا تشينغونا (من أجل اللباقة ، دعنا نقول فقط أن هذا يعني شيئًا مثل & aposbad-ass food & apos) لأول مرة في الفينيقيين مع طبخها المنزلي المألوف في Barrio Caf & # xE9 ، متبوعًا بفروع لاحقة & # x2014 الآن ، دفعت هي & aposs الأشياء إلى مستوى عالٍ معدات مع Barrio Caf & # xE9 Gran Reserva الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو منزل للطهي المكسيكي الحديث تمامًا. مرة أخرى ، فينيكس في حالة حب.


تعرف على أفضل 10 طهاة مكسيكيين في الولايات المتحدة الآن

لقد طلبنا من الخبير الأول في البلاد في الطعام المكسيكي أن يخبرنا عن المبتكرين الذين يقودون المطبخ إلى الأمام في الولايات المتحدة اليوم.

أنت لا تجلس فقط مع بيل إسبارزا لإجراء محادثة سريعة & # x2014 ، والتحدث إلى أمريكا والكاتب الأكثر دراية بموضوع الطعام المكسيكي هو شيء يمكن أن يمتد إلى ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل. إنه رجل يبدو دائمًا أن لديه الكثير مما يدور في ذهنه ، وليس فقط عن الطعام ، ولكن سياسة الأشياء أيضًا & # x2014 كل شيء ، حقًا ، نتحدث عنه ، عندما نتحدث عن الطعام في أمريكا اليوم. أصولها ، وتطورها ، والمساهمة التي قدمها المهاجرون وما زالوا يقدمونها ، ومفاهيم الاستيلاء الثقافي ، والأشخاص المختلفين الذين وقعوا في أفعال مخزية لكولومبوسينغ & # x2014it & aposs عادة ما تكون كثيرة في وقت واحد ، لكنها دائمًا ما تكون مبهجة ، وقد تركت دائمًا الرغبة أكثر.

إنه & aposs ليس وكأنه يستطيع أن يتحدث عن أي شيء آخر & # x2014 كان لدى Esparza حياة رائعة أخرى في مجال الموسيقى ، قبل أن يقرر الخوض في مدونات الطعام. لقد شق طريقه في نهاية المطاف ليصبح الشخص الأول في موضوع ليس فقط الطعام المكسيكي ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الطبخ في أمريكا اللاتينية ، في مدينة تغرق بشكل إيجابي في الأشياء. بعد سنوات من تغطية المشهد للجميع وأي شخص ، بعد استضافة مهرجانات تاكو المحكّمة وظهور عدد لا يحصى من وسائل الإعلام ، قام إسبارزا ، الذي ربما يكون أحد الأشخاص القلائل الذين يمكن أن يزعجوا ريك بايليس بما يكفي لحجبه على تويتر ، أخيرًا بوضع أول أعماله الكتاب.

الموضوع ، ربما تكون قد خمنت بالفعل. دعا & مثل مكسيكانو: وصفات ، أشخاص وأماكن ، & مثل الكتاب المرئي الغني هو رسالة حب للتطور التراثي والحاضر والمستمر للطبخ المكسيكي في لوس أنجلوس. في صباح أحد الأيام ، تمكنت من تعقبه لأطرح عليه سؤالًا أعتقد أنه وسعداء فقط بالإجابة عليه: من هم أفضل الطهاة المكسيكيين وأكثرهم إثارة للاهتمام وأكثرهم إبداعًا ، الذين يعملون في أمريكا الآن؟ إلى من نذهب لنتذوق ونرى مستقبل الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة؟ بعد حوالي ساعة ونصف ، حصلنا على شيء يقارب القائمة. مستعد؟ دع & aposs يأخذ جولة.

ويس أفيلا لوس أنجلوس
& quotWes هو محرر التاكو المكسيكي الحديث ، & quot يقول إسبارزا أحد أكثر مطاعم التاكو ابتكارية في البلاد وما زال يعمل من شاحنة. (سيفتتح Avila قريبًا أول أعماله من الطوب وقذائف الهاون ، في LA & aposs Arts District.) & quotHe & aposs ابتكر أسلوبًا جديدًا تمامًا. وهو صعب على قماش بسيط مثل التورتيلا. كان أشخاص آخرون قد استخدموا الملقط على سندويشات التاكو من قبل ، لكنهم لم يصنعوا شيئًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام. تم تشكيل أسلوبه بالكامل ، والجميع قيد التطوير. استغرق أفيلا وقتًا قصيرًا لتطوير أسلوبه الفريد. كم عدد الأشخاص الذين فعلوا ذلك؟ & quot

كارلوس سالغادو كوستا ميسا ، كاليفورنيا.
هناك سبب وراء حصول تاكو ماريا ، وهو مطعم دافئ وقائم على التذوق ، على المركز لمدة ساعة تقريبًا من معظم الأماكن في لوس أنجلوس ، في المركز الخامس على قائمة الناقد الغذائي في لوس أنجلوس تايمز جوناثان جولد آند أبوس 101 أفضل المطاعم ، خارج هذا الأسبوع للتو & # x2014Salgado فقط هذا جيد. من مواليد مقاطعة أورانج ، ظهر لأول مرة على رادار داينرز SoCal بعد إطلاق شاحنة تاكو مرة أخرى في عام 2011 ، متابعته (لمعظم العيون) غير المنطقية لعقد أو أكثر من الكدح في العديد من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان (Coi ، Commis) في منطقة الخليج. تولد الشاحنة مكانًا صغيرًا أنيقًا لتناول الطعام حيث تجده اليوم ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على سندويشات التاكو هنا ، فإن كل شيء يتعلق بقائمة الأطباق الأربعة لما يحب Salgado الإشارة إليه باسم Chicano Cuisine.

إنريكي أولفيرا نيويورك
في مدينة حيث لا يزال هناك أشخاص معينون اكتشفوا كيفية جعل رواد المطعم يدفعون ما يزيد عن 10 دولارات لكل تاكو أساسي جدًا ، كأمثلة على كيفية تحسن الطهي المكسيكي إلى حد كبير (لا يزال الأبوس غير رائع حقًا) ، دعنا نطلق عليه اسمًا ثانويًا معجزة أن واحدًا من كبار الطهاة في مدينة مكسيكو سيتي كان قادرًا على نقل وفتح وإدامة ليس واحدًا ، ولكن مطعمين & # x2014 ، كوزمي الحالم والرائع جدًا أولاً ، والأكثر رسمية ، ولكن ليس أقل أناقة أتلا ، ثانياً. كان أحد رواد الموضة الحقيقيين ، Olvera & aposs Mexico City ، Pujol ، يرسل موجات صدمة في جميع أنحاء المكسيك وعالم الطهي في وقت كان سكان نيويورك لا يزالون يلفون رؤوسهم حول guacamole في Dos Caminos.

كارلوس غايتان شيكاغو
عند وصوله إلى Windy City في سن العشرين وشق طريقه من العدم ، افتتح غايتان مطعم Mexique في عام 2008 ، ليصبح أول طاهٍ مكسيكي يعود إلى المنزل بنجمة ميشلان الخاصة به ، في عام 2013. ، تطبيق الأسلوب الكلاسيكي على النكهات المكسيكية على حد سواء المألوفة وغير المألوفة & # x2014it & aposs تناول الطعام الفاخر ، ولكن في مكان مريح بعيدًا بما يكفي عن وسط المدينة المزدحم بجولة كثيفة ومشهد تناول الطعام في الوقت الحالي إلى الغرب ، والذي يبدو تقريبًا وكأنه الحي الرائع الذي يستحقه كل حي أمريكي.

ريكاردو دياز ويتير ، كاليفورنيا.
رائد في ما يشير إليه إسبارزا بمطبخ ألتا كاليفورنيا ، ساعد دياز في صنع المدرسة القديمة تاكو دي جويسادو لا بد من اقتناء محبي لوس أنجلوس (Guisados) ، لقد صنع المكسيكي تورتا شيء تذهب إليه من أطعمة لذيذة ، تمامًا كما تفعل مع فرعي إيطالي (Cook & aposs Torta & aposs) ، وقد بدأ في تحويل مفصل mariscos للمدرسة القديمة في ضاحية هادئة إلى مطعم مكسيكي من نوع ما (بيزارا كابيتال). & quot؛ قدم فكرة أن المطبخ المكسيكي الأمريكي يمكن أن يكون معاصرًا ، وليس مجرد شيء أحضرته من المكسيك ، & quot يقول إسبارزا. & quot. لقد أخذ الصوت المكسيكي الأمريكي ، والطريقة التي نأكل بها ، في مطعم. & quot

Gabriela C & # xE1mara سان فرانسيسكو
كل سائح طعام يشق طريقه إلى مكسيكو سيتي إما أن يذهب إلى Contramar أو ، على الأقل يُطلب منه الذهاب إلى Contramar ، C & # xE1mara & aposs ، بقعة المأكولات البحرية غير الرسمية الشهيرة والراقية في حي روما نورتي & # x2014 ما قد لا يعرفه الكثير منهم هو يمكنهم أيضًا الذهاب إلى سان فرانسيسكو ، حيث تدير هي & aposs واحدًا من أفضل المطاعم المكسيكية في البلاد ، C & # xE1la ، منذ عام 2015. احتفالًا بالمأكولات البحرية ، تمامًا مثل Contramar ، ربما تكون الأشياء أكثر ارتفاعًا ، وأكثر جرأة ، وأكثر حداثة هنا & # x2014 ألا يجب أن تجلس لتلقي العلاج الكامل هناك وتفتح نافذة تاكو في الزقاق أيضًا.

راي جارسيا لوس أنجلوس
مواطن أنجلينو وغارسيا وأبوس الإسبانية المكسورة & # x2014 وارتفاعاتها التي نالت استحسانا كبيرا من المواد الأساسية المتواضعة مثل شيشارون & # x2014هو نجم لتناول الطعام الفاخر في مطبخ Alta California الوليداً ، حيث افتتح مطعمًا مكسيكيًا حديثًا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وكان المشهد تغيرًا تمامًا بالنسبة إلى Garcia ، الذي كان يدير سابقًا مطعمًا مختلفًا تمامًا في فندق في سانتا مونيكا. يبدو أن قفزته إلى المستقبل قد آتت ثمارها هناك ، بل وحتى عرضًا عرضيًا ، الجريء (قد يقول البعض أنه تم تعديله قليلاً) Taqueria ، على بعد مبان قليلة.

دييجو هيرنانديز لوس أنجلوس
رئيس طهاة آخر من جنوب الحدود ، هذه المرة مجرد جنوبها ، أصبح هيرنانديز مشهورًا عالميًا بمطعمه الجريء وقائمة التذوق & # x2014Coraz & # xF3n de Tierra & # x2014 الموجود على قطعة جميلة من lan في منطقة النبيذ الجميلة Valle de Guadalupe ، على بعد ساعة فقط أو نحو ذلك من سان دييغو. بعد حصوله على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية و aposs ، يجلب هيرنانديز الآن أسلوبه الفائق الحداثة إلى رقعة فاخرة بشكل خاص في لوس أنجلوس. لم يكن الذهاب & الرسول سلسًا ، ولكن هناك وعد.: البداية الوعرة في لوس أنجلوس يجب ألا تبتعد عن إنجازاته ، بعد الآن أكثر من أي طاهٍ آخر واجه تحديات ، وهذا هو معظمها ، كما يقول إسبارزا. & quot هرنانديز لا يزال بدسًا ، طاهًا رائعًا وليس لدي أدنى شك في أنه يكتشف الأمور. & quot

إدواردو رويز لوس أنجلوس
اشتهر بأنه الرجل الذي جعل الناس يقودون سياراتهم من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا إلى ضاحية بيل للطبقة العاملة لتناول العشاء & # x2014Ruiz & apos Pan-Latin Corazon y Miel كان نجاحًا ساحقًا ، في وقته & # x2014he & aposs يعمل الآن مع الآخرين على اثنين مفاهيم مختلفة للغاية ، Chica & aposs Tacos في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وفي قائمة الطعام في Public Beer & amp Wine ، وهي بقعة طويلة جدًا على الشاطئ في لونج بيتش ، ولكن ربما تكون واحدة من البارات القليلة المهووسة بالبيرة حيث يمكنك طلبها بشكل صحيح وبطيء - بارباكو مطبوخ.

سيلفانا سالسيدو إسبارزا فينيكس
تقريبا اسم مألوف في وادي الشمس في هذه المرحلة ، وصف نفسه منشئ كوميدا تشينغونا (من أجل اللباقة ، دعنا نقول فقط أن هذا يعني شيئًا مثل & aposbad-ass food & apos) لأول مرة في الفينيقيين مع طبخها المنزلي المألوف في Barrio Caf & # xE9 ، متبوعًا بفروع لاحقة & # x2014 الآن ، دفعت هي & aposs الأشياء إلى مستوى عالٍ معدات مع Barrio Caf & # xE9 Gran Reserva الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو منزل للطهي المكسيكي الحديث تمامًا. مرة أخرى ، فينيكس في حالة حب.


تعرف على أفضل 10 طهاة مكسيكيين في الولايات المتحدة الآن

لقد طلبنا من الخبير الأول في البلاد في الطعام المكسيكي أن يخبرنا عن المبتكرين الذين يقودون المطبخ إلى الأمام في الولايات المتحدة اليوم.

أنت لا تجلس فقط مع بيل إسبارزا لإجراء محادثة سريعة & # x2014 ، والتحدث إلى أمريكا والكاتب الأكثر دراية بموضوع الطعام المكسيكي هو شيء يمكن أن يمتد إلى ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل. إنه رجل يبدو دائمًا أن لديه الكثير مما يدور في ذهنه ، وليس فقط عن الطعام ، ولكن سياسة الأشياء أيضًا & # x2014 كل شيء ، حقًا ، نتحدث عنه ، عندما نتحدث عن الطعام في أمريكا اليوم. أصولها ، وتطورها ، والمساهمة التي قدمها المهاجرون وما زالوا يقدمونها ، ومفاهيم الاستيلاء الثقافي ، والأشخاص المختلفين الذين وقعوا في أفعال مخزية لكولومبوسينغ & # x2014it & aposs عادة ما تكون كثيرة في وقت واحد ، لكنها دائمًا ما تكون مبهجة ، وقد تركت دائمًا الرغبة أكثر.

إنه & aposs ليس وكأنه يستطيع أن يتحدث عن أي شيء آخر & # x2014 كان لدى Esparza حياة رائعة أخرى في مجال الموسيقى ، قبل أن يقرر الخوض في مدونات الطعام. لقد شق طريقه في نهاية المطاف ليصبح الشخص الأول في موضوع ليس فقط الطعام المكسيكي ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الطبخ في أمريكا اللاتينية ، في مدينة تغرق بشكل إيجابي في الأشياء. بعد سنوات من تغطية المشهد للجميع وأي شخص ، بعد استضافة مهرجانات تاكو المحكّمة وظهور عدد لا يحصى من وسائل الإعلام ، قام إسبارزا ، الذي ربما يكون أحد الأشخاص القلائل الذين يمكن أن يزعجوا ريك بايليس بما يكفي لحجبه على تويتر ، أخيرًا بوضع أول أعماله الكتاب.

الموضوع ، ربما تكون قد خمنت بالفعل. دعا & مثل مكسيكانو: وصفات ، أشخاص وأماكن ، & مثل الكتاب المرئي الغني هو رسالة حب للتطور التراثي والحاضر والمستمر للطبخ المكسيكي في لوس أنجلوس. في صباح أحد الأيام ، تمكنت من تعقبه لأطرح عليه سؤالًا أعتقد أنه وسعداء فقط بالإجابة عليه: من هم أفضل الطهاة المكسيكيين وأكثرهم إثارة للاهتمام وأكثرهم إبداعًا ، الذين يعملون في أمريكا الآن؟ إلى من نذهب لنتذوق ونرى مستقبل الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة؟ بعد حوالي ساعة ونصف ، حصلنا على شيء يقارب القائمة. مستعد؟ دع & aposs يأخذ جولة.

ويس أفيلا لوس أنجلوس
& quotWes هو محرر التاكو المكسيكي الحديث ، & quot يقول إسبارزا أحد أكثر مطاعم التاكو ابتكارية في البلاد وما زال يعمل من شاحنة. (سيفتتح Avila قريبًا أول أعماله من الطوب وقذائف الهاون ، في LA & aposs Arts District.) & quotHe & aposs ابتكر أسلوبًا جديدًا تمامًا. وهو صعب على قماش بسيط مثل التورتيلا. كان أشخاص آخرون قد استخدموا الملقط على سندويشات التاكو من قبل ، لكنهم لم يصنعوا شيئًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام. تم تشكيل أسلوبه بالكامل ، والجميع قيد التطوير. استغرق أفيلا وقتًا قصيرًا لتطوير أسلوبه الفريد. كم عدد الأشخاص الذين فعلوا ذلك؟ & quot

كارلوس سالغادو كوستا ميسا ، كاليفورنيا.
هناك سبب وراء حصول تاكو ماريا ، وهو مطعم دافئ وقائم على التذوق ، على المركز لمدة ساعة تقريبًا من معظم الأماكن في لوس أنجلوس ، في المركز الخامس على قائمة الناقد الغذائي في لوس أنجلوس تايمز جوناثان جولد آند أبوس 101 أفضل المطاعم ، خارج هذا الأسبوع للتو & # x2014Salgado فقط هذا جيد. من مواليد مقاطعة أورانج ، ظهر لأول مرة على رادار داينرز SoCal بعد إطلاق شاحنة تاكو مرة أخرى في عام 2011 ، متابعته (لمعظم العيون) غير المنطقية لعقد أو أكثر من الكدح في العديد من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان (Coi ، Commis) في منطقة الخليج. تولد الشاحنة مكانًا صغيرًا أنيقًا لتناول الطعام حيث تجده اليوم ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على سندويشات التاكو هنا ، فإن كل شيء يتعلق بقائمة الأطباق الأربعة لما يحب Salgado الإشارة إليه باسم Chicano Cuisine.

إنريكي أولفيرا نيويورك
في مدينة حيث لا يزال هناك أشخاص معينون اكتشفوا كيفية جعل رواد المطعم يدفعون ما يزيد عن 10 دولارات لكل تاكو أساسي جدًا ، كأمثلة على كيفية تحسن الطهي المكسيكي إلى حد كبير (لا يزال الأبوس غير رائع حقًا) ، دعنا نطلق عليه اسمًا ثانويًا معجزة أن واحدًا من كبار الطهاة في مدينة مكسيكو سيتي كان قادرًا على نقل وفتح وإدامة ليس واحدًا ، ولكن مطعمين & # x2014 ، كوزمي الحالم والرائع جدًا أولاً ، والأكثر رسمية ، ولكن ليس أقل أناقة أتلا ، ثانياً. كان أحد رواد الموضة الحقيقيين ، Olvera & aposs Mexico City ، Pujol ، يرسل موجات صدمة في جميع أنحاء المكسيك وعالم الطهي في وقت كان سكان نيويورك لا يزالون يلفون رؤوسهم حول guacamole في Dos Caminos.

كارلوس غايتان شيكاغو
عند وصوله إلى Windy City في سن العشرين وشق طريقه من العدم ، افتتح غايتان مطعم Mexique في عام 2008 ، ليصبح أول طاهٍ مكسيكي يعود إلى المنزل بنجمة ميشلان الخاصة به ، في عام 2013. ، تطبيق الأسلوب الكلاسيكي على النكهات المكسيكية على حد سواء المألوفة وغير المألوفة & # x2014it & aposs تناول الطعام الفاخر ، ولكن في مكان مريح بعيدًا بما يكفي عن وسط المدينة المزدحم بجولة كثيفة ومشهد تناول الطعام في الوقت الحالي إلى الغرب ، والذي يبدو تقريبًا وكأنه الحي الرائع الذي يستحقه كل حي أمريكي.

ريكاردو دياز ويتير ، كاليفورنيا.
رائد في ما يشير إليه إسبارزا بمطبخ ألتا كاليفورنيا ، ساعد دياز في صنع المدرسة القديمة تاكو دي جويسادو لا بد من اقتناء محبي لوس أنجلوس (Guisados) ، لقد صنع المكسيكي تورتا شيء تذهب إليه من أطعمة لذيذة ، تمامًا كما تفعل مع فرعي إيطالي (Cook & aposs Torta & aposs) ، وقد بدأ في تحويل مفصل mariscos للمدرسة القديمة في ضاحية هادئة إلى مطعم مكسيكي من نوع ما (بيزارا كابيتال). & quot؛ قدم فكرة أن المطبخ المكسيكي الأمريكي يمكن أن يكون معاصرًا ، وليس مجرد شيء أحضرته من المكسيك ، & quot يقول إسبارزا. & quot. لقد أخذ الصوت المكسيكي الأمريكي ، والطريقة التي نأكل بها ، في مطعم. & quot

Gabriela C & # xE1mara سان فرانسيسكو
كل سائح طعام يشق طريقه إلى مكسيكو سيتي إما أن يذهب إلى Contramar أو ، على الأقل يُطلب منه الذهاب إلى Contramar ، C & # xE1mara & aposs ، بقعة المأكولات البحرية غير الرسمية الشهيرة والراقية في حي روما نورتي & # x2014 ما قد لا يعرفه الكثير منهم هو يمكنهم أيضًا الذهاب إلى سان فرانسيسكو ، حيث تدير هي & aposs واحدًا من أفضل المطاعم المكسيكية في البلاد ، C & # xE1la ، منذ عام 2015. احتفالًا بالمأكولات البحرية ، تمامًا مثل Contramar ، ربما تكون الأشياء أكثر ارتفاعًا ، وأكثر جرأة ، وأكثر حداثة هنا & # x2014 ألا يجب أن تجلس لتلقي العلاج الكامل هناك وتفتح نافذة تاكو في الزقاق أيضًا.

راي جارسيا لوس أنجلوس
مواطن أنجلينو وغارسيا وأبوس الإسبانية المكسورة & # x2014 وارتفاعاتها التي نالت استحسانا كبيرا من المواد الأساسية المتواضعة مثل شيشارون & # x2014هو نجم لتناول الطعام الفاخر في مطبخ Alta California الوليداً ، حيث افتتح مطعمًا مكسيكيًا حديثًا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وكان المشهد تغيرًا تمامًا بالنسبة إلى Garcia ، الذي كان يدير سابقًا مطعمًا مختلفًا تمامًا في فندق في سانتا مونيكا. يبدو أن قفزته إلى المستقبل قد آتت ثمارها هناك ، بل وحتى عرضًا عرضيًا ، الجريء (قد يقول البعض أنه تم تعديله قليلاً) Taqueria ، على بعد مبان قليلة.

دييجو هيرنانديز لوس أنجلوس
رئيس طهاة آخر من جنوب الحدود ، هذه المرة مجرد جنوبها ، أصبح هيرنانديز مشهورًا عالميًا بمطعمه الجريء وقائمة التذوق & # x2014Coraz & # xF3n de Tierra & # x2014 الموجود على قطعة جميلة من lan في منطقة النبيذ الجميلة Valle de Guadalupe ، على بعد ساعة فقط أو نحو ذلك من سان دييغو. بعد حصوله على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية و aposs ، يجلب هيرنانديز الآن أسلوبه الفائق الحداثة إلى رقعة فاخرة بشكل خاص في لوس أنجلوس. لم يكن الذهاب & الرسول سلسًا ، ولكن هناك وعد. : البداية الوعرة في لوس أنجلوس يجب ألا تبتعد عن إنجازاته ، بعد الآن أكثر من أي طاهٍ آخر واجه تحديات ، وهذا هو معظمها ، كما يقول إسبارزا. & quot هرنانديز لا يزال بدسًا ، طاهًا رائعًا وليس لدي أدنى شك في أنه يكتشف الأمور. & quot

إدواردو رويز لوس أنجلوس
اشتهر بأنه الرجل الذي جعل الناس يقودون سياراتهم من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا إلى ضاحية بيل للطبقة العاملة لتناول العشاء & # x2014Ruiz & apos Pan-Latin Corazon y Miel كان نجاحًا ساحقًا ، في وقته & # x2014he & aposs يعمل الآن مع الآخرين على اثنين مفاهيم مختلفة للغاية ، Chica & aposs Tacos في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وفي قائمة الطعام في Public Beer & amp Wine ، وهي بقعة طويلة جدًا على الشاطئ في لونج بيتش ، ولكن ربما تكون واحدة من البارات القليلة المهووسة بالبيرة حيث يمكنك طلبها بشكل صحيح وبطيء - بارباكو مطبوخ.

سيلفانا سالسيدو إسبارزا فينيكس
تقريبا اسم مألوف في وادي الشمس في هذه المرحلة ، وصف نفسه منشئ كوميدا تشينغونا (من أجل اللباقة ، دعنا نقول فقط أن هذا يعني شيئًا مثل & aposbad-ass food & apos) لأول مرة في الفينيقيين مع طبخها المنزلي المألوف في Barrio Caf & # xE9 ، متبوعًا بفروع لاحقة & # x2014 الآن ، دفعت هي & aposs الأشياء إلى مستوى عالٍ معدات مع Barrio Caf & # xE9 Gran Reserva الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو منزل للطهي المكسيكي الحديث تمامًا. مرة أخرى ، فينيكس في حالة حب.


تعرف على أفضل 10 طهاة مكسيكيين في الولايات المتحدة الآن

لقد طلبنا من الخبير الأول في البلاد في الطعام المكسيكي أن يخبرنا عن المبتكرين الذين يقودون المطبخ إلى الأمام في الولايات المتحدة اليوم.

أنت لا تجلس فقط مع بيل إسبارزا لإجراء محادثة سريعة & # x2014 ، والتحدث إلى أمريكا والكاتب الأكثر دراية بموضوع الطعام المكسيكي هو شيء يمكن أن يمتد إلى ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل. إنه رجل يبدو دائمًا أن لديه الكثير مما يدور في ذهنه ، وليس فقط عن الطعام ، ولكن سياسة الأشياء أيضًا & # x2014 كل شيء ، حقًا ، نتحدث عنه ، عندما نتحدث عن الطعام في أمريكا اليوم. أصولها ، وتطورها ، والمساهمة التي قدمها المهاجرون وما زالوا يقدمونها ، ومفاهيم الاستيلاء الثقافي ، والأشخاص المختلفين الذين وقعوا في أفعال مخزية لكولومبوسينغ & # x2014it & aposs عادة ما تكون كثيرة في وقت واحد ، لكنها دائمًا ما تكون مبهجة ، وقد تركت دائمًا الرغبة أكثر.

إنه & aposs ليس وكأنه يستطيع أن يتحدث عن أي شيء آخر & # x2014 كان لدى Esparza حياة رائعة أخرى في مجال الموسيقى ، قبل أن يقرر الخوض في مدونات الطعام. لقد شق طريقه في نهاية المطاف ليصبح الشخص الأول في موضوع ليس فقط الطعام المكسيكي ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الطبخ في أمريكا اللاتينية ، في مدينة تغرق بشكل إيجابي في الأشياء. بعد سنوات من تغطية المشهد للجميع وأي شخص ، بعد استضافة مهرجانات تاكو المحكّمة وظهور عدد لا يحصى من وسائل الإعلام ، قام إسبارزا ، الذي ربما يكون أحد الأشخاص القلائل الذين يمكن أن يزعجوا ريك بايليس بما يكفي لحجبه على تويتر ، أخيرًا بوضع أول أعماله الكتاب.

الموضوع ، ربما تكون قد خمنت بالفعل. دعا & مثل مكسيكانو: وصفات ، أشخاص وأماكن ، & مثل الكتاب المرئي الغني هو رسالة حب للتطور التراثي والحاضر والمستمر للطبخ المكسيكي في لوس أنجلوس. في صباح أحد الأيام ، تمكنت من تعقبه لأطرح عليه سؤالًا أعتقد أنه وسعداء فقط بالإجابة عليه: من هم أفضل الطهاة المكسيكيين وأكثرهم إثارة للاهتمام وأكثرهم إبداعًا ، الذين يعملون في أمريكا الآن؟ إلى من نذهب لنتذوق ونرى مستقبل الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة؟ بعد حوالي ساعة ونصف ، حصلنا على شيء يقارب القائمة. مستعد؟ دع & aposs يأخذ جولة.

ويس أفيلا لوس أنجلوس
& quotWes هو محرر التاكو المكسيكي الحديث ، & quot يقول إسبارزا أحد أكثر مطاعم التاكو ابتكارية في البلاد وما زال يعمل من شاحنة. (سيفتتح Avila قريبًا أول أعماله من الطوب وقذائف الهاون ، في LA & aposs Arts District.) & quotHe & aposs ابتكر أسلوبًا جديدًا تمامًا. وهو صعب على قماش بسيط مثل التورتيلا. كان أشخاص آخرون قد استخدموا الملقط على سندويشات التاكو من قبل ، لكنهم لم يصنعوا شيئًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام. تم تشكيل أسلوبه بالكامل ، والجميع قيد التطوير. استغرق أفيلا وقتًا قصيرًا لتطوير أسلوبه الفريد. كم عدد الأشخاص الذين فعلوا ذلك؟ & quot

كارلوس سالغادو كوستا ميسا ، كاليفورنيا.
هناك سبب وراء حصول تاكو ماريا ، وهو مطعم دافئ وقائم على التذوق ، على المركز لمدة ساعة تقريبًا من معظم الأماكن في لوس أنجلوس ، في المركز الخامس على قائمة الناقد الغذائي في لوس أنجلوس تايمز جوناثان جولد آند أبوس 101 أفضل المطاعم ، خارج هذا الأسبوع للتو & # x2014Salgado فقط هذا جيد. من مواليد مقاطعة أورانج ، ظهر لأول مرة على رادار داينرز SoCal بعد إطلاق شاحنة تاكو مرة أخرى في عام 2011 ، متابعته (لمعظم العيون) غير المنطقية لعقد أو أكثر من الكدح في العديد من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان (Coi ، Commis) في منطقة الخليج. تولد الشاحنة مكانًا صغيرًا أنيقًا لتناول الطعام حيث تجده اليوم ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على سندويشات التاكو هنا ، فإن كل شيء يتعلق بقائمة الأطباق الأربعة لما يحب Salgado الإشارة إليه باسم Chicano Cuisine.

إنريكي أولفيرا نيويورك
في مدينة حيث لا يزال هناك أشخاص معينون اكتشفوا كيفية جعل رواد المطعم يدفعون ما يزيد عن 10 دولارات لكل تاكو أساسي جدًا ، كأمثلة على كيفية تحسن الطهي المكسيكي إلى حد كبير (لا يزال الأبوس غير رائع حقًا) ، دعنا نطلق عليه اسمًا ثانويًا معجزة أن واحدًا من كبار الطهاة في مدينة مكسيكو سيتي كان قادرًا على نقل وفتح وإدامة ليس واحدًا ، ولكن مطعمين & # x2014 ، كوزمي الحالم والرائع جدًا أولاً ، والأكثر رسمية ، ولكن ليس أقل أناقة أتلا ، ثانياً. كان أحد رواد الموضة الحقيقيين ، Olvera & aposs Mexico City ، Pujol ، يرسل موجات صدمة في جميع أنحاء المكسيك وعالم الطهي في وقت كان سكان نيويورك لا يزالون يلفون رؤوسهم حول guacamole في Dos Caminos.

كارلوس غايتان شيكاغو
عند وصوله إلى Windy City في سن العشرين وشق طريقه من العدم ، افتتح غايتان مطعم Mexique في عام 2008 ، ليصبح أول طاهٍ مكسيكي يعود إلى المنزل بنجمة ميشلان الخاصة به ، في عام 2013. ، تطبيق الأسلوب الكلاسيكي على النكهات المكسيكية على حد سواء المألوفة وغير المألوفة & # x2014it & aposs تناول الطعام الفاخر ، ولكن في مكان مريح بعيدًا بما يكفي عن وسط المدينة المزدحم بجولة كثيفة ومشهد تناول الطعام في الوقت الحالي إلى الغرب ، والذي يبدو تقريبًا وكأنه الحي الرائع الذي يستحقه كل حي أمريكي.

ريكاردو دياز ويتير ، كاليفورنيا.
رائد في ما يشير إليه إسبارزا بمطبخ ألتا كاليفورنيا ، ساعد دياز في صنع المدرسة القديمة تاكو دي جويسادو لا بد من اقتناء محبي لوس أنجلوس (Guisados) ، لقد صنع المكسيكي تورتا شيء تذهب إليه من أطعمة لذيذة ، تمامًا كما تفعل مع فرعي إيطالي (Cook & aposs Torta & aposs) ، وقد بدأ في تحويل مفصل mariscos للمدرسة القديمة في ضاحية هادئة إلى مطعم مكسيكي من نوع ما (بيزارا كابيتال). & quot؛ قدم فكرة أن المطبخ المكسيكي الأمريكي يمكن أن يكون معاصرًا ، وليس مجرد شيء أحضرته من المكسيك ، & quot يقول إسبارزا. & quot. لقد أخذ الصوت المكسيكي الأمريكي ، والطريقة التي نأكل بها ، في مطعم. & quot

Gabriela C & # xE1mara سان فرانسيسكو
كل سائح طعام يشق طريقه إلى مكسيكو سيتي إما أن يذهب إلى Contramar أو ، على الأقل يُطلب منه الذهاب إلى Contramar ، C & # xE1mara & aposs ، بقعة المأكولات البحرية غير الرسمية الشهيرة والراقية في حي روما نورتي & # x2014 ما قد لا يعرفه الكثير منهم هو يمكنهم أيضًا الذهاب إلى سان فرانسيسكو ، حيث تدير هي & aposs واحدًا من أفضل المطاعم المكسيكية في البلاد ، C & # xE1la ، منذ عام 2015. احتفالًا بالمأكولات البحرية ، تمامًا مثل Contramar ، ربما تكون الأشياء أكثر ارتفاعًا ، وأكثر جرأة ، وأكثر حداثة هنا & # x2014 ألا يجب أن تجلس لتلقي العلاج الكامل هناك وتفتح نافذة تاكو في الزقاق أيضًا.

راي جارسيا لوس أنجلوس
مواطن أنجلينو وغارسيا وأبوس الإسبانية المكسورة & # x2014 وارتفاعاتها التي نالت استحسانا كبيرا من المواد الأساسية المتواضعة مثل شيشارون & # x2014هو نجم لتناول الطعام الفاخر في مطبخ Alta California الوليداً ، حيث افتتح مطعمًا مكسيكيًا حديثًا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وكان المشهد تغيرًا تمامًا بالنسبة إلى Garcia ، الذي كان يدير سابقًا مطعمًا مختلفًا تمامًا في فندق في سانتا مونيكا. يبدو أن قفزته إلى المستقبل قد آتت ثمارها هناك ، بل وحتى عرضًا عرضيًا ، الجريء (قد يقول البعض أنه تم تعديله قليلاً) Taqueria ، على بعد مبان قليلة.

دييجو هيرنانديز لوس أنجلوس
رئيس طهاة آخر من جنوب الحدود ، هذه المرة مجرد جنوبها ، أصبح هيرنانديز مشهورًا عالميًا بمطعمه الجريء وقائمة التذوق & # x2014Coraz & # xF3n de Tierra & # x2014 الموجود على قطعة جميلة من lan في منطقة النبيذ الجميلة Valle de Guadalupe ، على بعد ساعة فقط أو نحو ذلك من سان دييغو. بعد حصوله على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية و aposs ، يجلب هيرنانديز الآن أسلوبه الفائق الحداثة إلى رقعة فاخرة بشكل خاص في لوس أنجلوس. لم يكن الذهاب & الرسول سلسًا ، ولكن هناك وعد. : البداية الوعرة في لوس أنجلوس يجب ألا تبتعد عن إنجازاته ، بعد الآن أكثر من أي طاهٍ آخر واجه تحديات ، وهذا هو معظمها ، كما يقول إسبارزا. & quot هرنانديز لا يزال بدسًا ، طاهًا رائعًا وليس لدي أدنى شك في أنه يكتشف الأمور. & quot

إدواردو رويز لوس أنجلوس
اشتهر بأنه الرجل الذي جعل الناس يقودون سياراتهم من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا إلى ضاحية بيل للطبقة العاملة لتناول العشاء & # x2014Ruiz & apos Pan-Latin Corazon y Miel كان نجاحًا ساحقًا ، في وقته & # x2014he & aposs يعمل الآن مع الآخرين على اثنين مفاهيم مختلفة للغاية ، Chica & aposs Tacos في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وفي قائمة الطعام في Public Beer & amp Wine ، وهي بقعة طويلة جدًا على الشاطئ في لونج بيتش ، ولكن ربما تكون واحدة من البارات القليلة المهووسة بالبيرة حيث يمكنك طلبها بشكل صحيح وبطيء - بارباكو مطبوخ.

سيلفانا سالسيدو إسبارزا فينيكس
تقريبا اسم مألوف في وادي الشمس في هذه المرحلة ، وصف نفسه منشئ كوميدا تشينغونا (من أجل اللباقة ، دعنا نقول فقط أن هذا يعني شيئًا مثل & aposbad-ass food & apos) لأول مرة في الفينيقيين مع طبخها المنزلي المألوف في Barrio Caf & # xE9 ، متبوعًا بفروع لاحقة & # x2014 الآن ، دفعت هي & aposs الأشياء إلى مستوى عالٍ معدات مع Barrio Caf & # xE9 Gran Reserva الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو منزل للطهي المكسيكي الحديث تمامًا. مرة أخرى ، فينيكس في حالة حب.


تعرف على أفضل 10 طهاة مكسيكيين في الولايات المتحدة الآن

لقد طلبنا من الخبير الأول في البلاد في الطعام المكسيكي أن يخبرنا عن المبتكرين الذين يقودون المطبخ إلى الأمام في الولايات المتحدة اليوم.

أنت لا تجلس فقط مع بيل إسبارزا لإجراء محادثة سريعة & # x2014 ، والتحدث إلى أمريكا والكاتب الأكثر دراية بموضوع الطعام المكسيكي هو شيء يمكن أن يمتد إلى ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل. إنه رجل يبدو دائمًا أن لديه الكثير مما يدور في ذهنه ، وليس فقط عن الطعام ، ولكن سياسة الأشياء أيضًا & # x2014 كل شيء ، حقًا ، نتحدث عنه ، عندما نتحدث عن الطعام في أمريكا اليوم. أصولها ، وتطورها ، والمساهمة التي قدمها المهاجرون وما زالوا يقدمونها ، ومفاهيم الاستيلاء الثقافي ، والأشخاص المختلفين الذين وقعوا في أفعال مخزية لكولومبوسينغ & # x2014it & aposs عادة ما تكون كثيرة في وقت واحد ، لكنها دائمًا ما تكون مبهجة ، وقد تركت دائمًا الرغبة أكثر.

إنه & aposs ليس وكأنه يستطيع أن يتحدث عن أي شيء آخر & # x2014 كان لدى Esparza حياة رائعة أخرى في مجال الموسيقى ، قبل أن يقرر الخوض في مدونات الطعام. لقد شق طريقه في نهاية المطاف ليصبح الشخص الأول في موضوع ليس فقط الطعام المكسيكي ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الطبخ في أمريكا اللاتينية ، في مدينة تغرق بشكل إيجابي في الأشياء. بعد سنوات من تغطية المشهد للجميع وأي شخص ، بعد استضافة مهرجانات تاكو المحكّمة وظهور عدد لا يحصى من وسائل الإعلام ، قام إسبارزا ، الذي ربما يكون أحد الأشخاص القلائل الذين يمكن أن يزعجوا ريك بايليس بما يكفي لحجبه على تويتر ، أخيرًا بوضع أول أعماله الكتاب.

الموضوع ، ربما تكون قد خمنت بالفعل. دعا & مثل مكسيكانو: وصفات ، أشخاص وأماكن ، & مثل الكتاب المرئي الغني هو رسالة حب للتطور التراثي والحاضر والمستمر للطبخ المكسيكي في لوس أنجلوس. في صباح أحد الأيام ، تمكنت من تعقبه لأطرح عليه سؤالًا أعتقد أنه وسعداء فقط بالإجابة عليه: من هم أفضل الطهاة المكسيكيين وأكثرهم إثارة للاهتمام وأكثرهم إبداعًا ، الذين يعملون في أمريكا الآن؟ إلى من نذهب لنتذوق ونرى مستقبل الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة؟ بعد حوالي ساعة ونصف ، حصلنا على شيء يقارب القائمة. مستعد؟ دع & aposs يأخذ جولة.

ويس أفيلا لوس أنجلوس
& quotWes هو محرر التاكو المكسيكي الحديث ، & quot يقول إسبارزا أحد أكثر مطاعم التاكو ابتكارية في البلاد وما زال يعمل من شاحنة. (سيفتتح Avila قريبًا أول أعماله من الطوب وقذائف الهاون ، في LA & aposs Arts District.) & quotHe & aposs ابتكر أسلوبًا جديدًا تمامًا. وهو صعب على قماش بسيط مثل التورتيلا. كان أشخاص آخرون قد استخدموا الملقط على سندويشات التاكو من قبل ، لكنهم لم يصنعوا شيئًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام. تم تشكيل أسلوبه بالكامل ، والجميع قيد التطوير. استغرق أفيلا وقتًا قصيرًا لتطوير أسلوبه الفريد. كم عدد الأشخاص الذين فعلوا ذلك؟ & quot

كارلوس سالغادو كوستا ميسا ، كاليفورنيا.
هناك سبب وراء حصول تاكو ماريا ، وهو مطعم دافئ وقائم على التذوق ، على المركز لمدة ساعة تقريبًا من معظم الأماكن في لوس أنجلوس ، في المركز الخامس على قائمة الناقد الغذائي في لوس أنجلوس تايمز جوناثان جولد آند أبوس 101 أفضل المطاعم ، خارج هذا الأسبوع للتو & # x2014Salgado فقط هذا جيد. من مواليد مقاطعة أورانج ، ظهر لأول مرة على رادار داينرز SoCal بعد إطلاق شاحنة تاكو مرة أخرى في عام 2011 ، متابعته (لمعظم العيون) غير المنطقية لعقد أو أكثر من الكدح في العديد من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان (Coi ، Commis) في منطقة الخليج. تولد الشاحنة مكانًا صغيرًا أنيقًا لتناول الطعام حيث تجده اليوم ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على سندويشات التاكو هنا ، فإن كل شيء يتعلق بقائمة الأطباق الأربعة لما يحب Salgado الإشارة إليه باسم Chicano Cuisine.

إنريكي أولفيرا نيويورك
في مدينة حيث لا يزال هناك أشخاص معينون اكتشفوا كيفية جعل رواد المطعم يدفعون ما يزيد عن 10 دولارات لكل تاكو أساسي جدًا ، كأمثلة على كيفية تحسن الطهي المكسيكي إلى حد كبير (لا يزال الأبوس غير رائع حقًا) ، دعنا نطلق عليه اسمًا ثانويًا معجزة أن واحدًا من كبار الطهاة في مدينة مكسيكو سيتي كان قادرًا على نقل وفتح وإدامة ليس واحدًا ، ولكن مطعمين & # x2014 ، كوزمي الحالم والرائع جدًا أولاً ، والأكثر رسمية ، ولكن ليس أقل أناقة أتلا ، ثانياً. كان أحد رواد الموضة الحقيقيين ، Olvera & aposs Mexico City ، Pujol ، يرسل موجات صدمة في جميع أنحاء المكسيك وعالم الطهي في وقت كان سكان نيويورك لا يزالون يلفون رؤوسهم حول guacamole في Dos Caminos.

كارلوس غايتان شيكاغو
عند وصوله إلى Windy City في سن العشرين وشق طريقه من العدم ، افتتح غايتان مطعم Mexique في عام 2008 ، ليصبح أول طاهٍ مكسيكي يعود إلى المنزل بنجمة ميشلان الخاصة به ، في عام 2013. ، تطبيق الأسلوب الكلاسيكي على النكهات المكسيكية على حد سواء المألوفة وغير المألوفة & # x2014it & aposs تناول الطعام الفاخر ، ولكن في مكان مريح بعيدًا بما يكفي عن وسط المدينة المزدحم بجولة كثيفة ومشهد تناول الطعام في الوقت الحالي إلى الغرب ، والذي يبدو تقريبًا وكأنه الحي الرائع الذي يستحقه كل حي أمريكي.

ريكاردو دياز ويتير ، كاليفورنيا.
رائد في ما يشير إليه إسبارزا بمطبخ ألتا كاليفورنيا ، ساعد دياز في صنع المدرسة القديمة تاكو دي جويسادو لا بد من اقتناء محبي لوس أنجلوس (Guisados) ، لقد صنع المكسيكي تورتا شيء تذهب إليه من أطعمة لذيذة ، تمامًا كما تفعل مع فرعي إيطالي (Cook & aposs Torta & aposs) ، وقد بدأ في تحويل مفصل mariscos للمدرسة القديمة في ضاحية هادئة إلى مطعم مكسيكي من نوع ما (بيزارا كابيتال). & quot؛ قدم فكرة أن المطبخ المكسيكي الأمريكي يمكن أن يكون معاصرًا ، وليس مجرد شيء أحضرته من المكسيك ، & quot يقول إسبارزا. & quot. لقد أخذ الصوت المكسيكي الأمريكي ، والطريقة التي نأكل بها ، في مطعم. & quot

Gabriela C & # xE1mara سان فرانسيسكو
كل سائح طعام يشق طريقه إلى مكسيكو سيتي إما أن يذهب إلى Contramar أو ، على الأقل يُطلب منه الذهاب إلى Contramar ، C & # xE1mara & aposs ، بقعة المأكولات البحرية غير الرسمية الشهيرة والراقية في حي روما نورتي & # x2014 ما قد لا يعرفه الكثير منهم هو يمكنهم أيضًا الذهاب إلى سان فرانسيسكو ، حيث تدير هي & aposs واحدًا من أفضل المطاعم المكسيكية في البلاد ، C & # xE1la ، منذ عام 2015. احتفالًا بالمأكولات البحرية ، تمامًا مثل Contramar ، ربما تكون الأشياء أكثر ارتفاعًا ، وأكثر جرأة ، وأكثر حداثة هنا & # x2014 ألا يجب أن تجلس لتلقي العلاج الكامل هناك وتفتح نافذة تاكو في الزقاق أيضًا.

راي جارسيا لوس أنجلوس
مواطن أنجلينو وغارسيا وأبوس الإسبانية المكسورة & # x2014 وارتفاعاتها التي نالت استحسانا كبيرا من المواد الأساسية المتواضعة مثل شيشارون & # x2014هو نجم لتناول الطعام الفاخر في مطبخ Alta California الوليداً ، حيث افتتح مطعمًا مكسيكيًا حديثًا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وكان المشهد تغيرًا تمامًا بالنسبة إلى Garcia ، الذي كان يدير سابقًا مطعمًا مختلفًا تمامًا في فندق في سانتا مونيكا. يبدو أن قفزته إلى المستقبل قد آتت ثمارها هناك ، بل وحتى عرضًا عرضيًا ، الجريء (قد يقول البعض أنه تم تعديله قليلاً) Taqueria ، على بعد مبان قليلة.

دييجو هيرنانديز لوس أنجلوس
رئيس طهاة آخر من جنوب الحدود ، هذه المرة مجرد جنوبها ، أصبح هيرنانديز مشهورًا عالميًا بمطعمه الجريء وقائمة التذوق & # x2014Coraz & # xF3n de Tierra & # x2014 الموجود على قطعة جميلة من lan في منطقة النبيذ الجميلة Valle de Guadalupe ، على بعد ساعة فقط أو نحو ذلك من سان دييغو. بعد حصوله على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية و aposs ، يجلب هيرنانديز الآن أسلوبه الفائق الحداثة إلى رقعة فاخرة بشكل خاص في لوس أنجلوس. لم يكن الذهاب & الرسول سلسًا ، ولكن هناك وعد. : البداية الوعرة في لوس أنجلوس يجب ألا تبتعد عن إنجازاته ، بعد الآن أكثر من أي طاهٍ آخر واجه تحديات ، وهذا هو معظمها ، كما يقول إسبارزا. & quot هرنانديز لا يزال بدسًا ، طاهًا رائعًا وليس لدي أدنى شك في أنه يكتشف الأمور. & quot

إدواردو رويز لوس أنجلوس
اشتهر بأنه الرجل الذي جعل الناس يقودون سياراتهم من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا إلى ضاحية بيل للطبقة العاملة لتناول العشاء & # x2014Ruiz & apos Pan-Latin Corazon y Miel كان نجاحًا ساحقًا ، في وقته & # x2014he & aposs يعمل الآن مع الآخرين على اثنين مفاهيم مختلفة للغاية ، Chica & aposs Tacos في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وفي قائمة الطعام في Public Beer & amp Wine ، وهي بقعة طويلة جدًا على الشاطئ في لونج بيتش ، ولكن ربما تكون واحدة من البارات القليلة المهووسة بالبيرة حيث يمكنك طلبها بشكل صحيح وبطيء - بارباكو مطبوخ.

سيلفانا سالسيدو إسبارزا فينيكس
تقريبا اسم مألوف في وادي الشمس في هذه المرحلة ، وصف نفسه منشئ كوميدا تشينغونا (من أجل اللباقة ، دعنا نقول فقط أن هذا يعني شيئًا مثل & aposbad-ass food & apos) لأول مرة في الفينيقيين مع طبخها المنزلي المألوف في Barrio Caf & # xE9 ، متبوعًا بفروع لاحقة & # x2014 الآن ، دفعت هي & aposs الأشياء إلى مستوى عالٍ معدات مع Barrio Caf & # xE9 Gran Reserva الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو منزل للطهي المكسيكي الحديث تمامًا. مرة أخرى ، فينيكس في حالة حب.


تعرف على أفضل 10 طهاة مكسيكيين في الولايات المتحدة الآن

لقد طلبنا من الخبير الأول في البلاد في الطعام المكسيكي أن يخبرنا عن المبتكرين الذين يقودون المطبخ إلى الأمام في الولايات المتحدة اليوم.

أنت لا تجلس فقط مع بيل إسبارزا لإجراء محادثة سريعة & # x2014 ، والتحدث إلى أمريكا والكاتب الأكثر دراية بموضوع الطعام المكسيكي هو شيء يمكن أن يمتد إلى ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل. إنه رجل يبدو دائمًا أن لديه الكثير مما يدور في ذهنه ، وليس فقط عن الطعام ، ولكن سياسة الأشياء أيضًا & # x2014 كل شيء ، حقًا ، نتحدث عنه ، عندما نتحدث عن الطعام في أمريكا اليوم. أصولها ، وتطورها ، والمساهمة التي قدمها المهاجرون وما زالوا يقدمونها ، ومفاهيم الاستيلاء الثقافي ، والأشخاص المختلفين الذين وقعوا في أفعال مخزية لكولومبوسينغ & # x2014it & aposs عادة ما تكون كثيرة في وقت واحد ، لكنها دائمًا ما تكون مبهجة ، وقد تركت دائمًا الرغبة أكثر.

إنه & aposs ليس وكأنه يستطيع أن يتحدث عن أي شيء آخر & # x2014 كان لدى Esparza حياة رائعة أخرى في مجال الموسيقى ، قبل أن يقرر الخوض في مدونات الطعام. لقد شق طريقه في نهاية المطاف ليصبح الشخص الأول في موضوع ليس فقط الطعام المكسيكي ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الطبخ في أمريكا اللاتينية ، في مدينة تغرق بشكل إيجابي في الأشياء. بعد سنوات من تغطية المشهد للجميع وأي شخص ، بعد استضافة مهرجانات تاكو المحكّمة وظهور عدد لا يحصى من وسائل الإعلام ، قام إسبارزا ، الذي ربما يكون أحد الأشخاص القلائل الذين يمكن أن يزعجوا ريك بايليس بما يكفي لحجبه على تويتر ، أخيرًا بوضع أول أعماله الكتاب.

الموضوع ، ربما تكون قد خمنت بالفعل. دعا & مثل مكسيكانو: وصفات ، أشخاص وأماكن ، & مثل الكتاب المرئي الغني هو رسالة حب للتطور التراثي والحاضر والمستمر للطبخ المكسيكي في لوس أنجلوس. في صباح أحد الأيام ، تمكنت من تعقبه لأطرح عليه سؤالًا أعتقد أنه وسعداء فقط بالإجابة عليه: من هم أفضل الطهاة المكسيكيين وأكثرهم إثارة للاهتمام وأكثرهم إبداعًا ، الذين يعملون في أمريكا الآن؟ إلى من نذهب لنتذوق ونرى مستقبل الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة؟ بعد حوالي ساعة ونصف ، حصلنا على شيء يقارب القائمة. مستعد؟ دع & aposs يأخذ جولة.

ويس أفيلا لوس أنجلوس
& quotWes هو محرر التاكو المكسيكي الحديث ، & quot يقول إسبارزا أحد أكثر مطاعم التاكو ابتكارية في البلاد وما زال يعمل من شاحنة. (سيفتتح Avila قريبًا أول أعماله من الطوب وقذائف الهاون ، في LA & aposs Arts District.) & quotHe & aposs ابتكر أسلوبًا جديدًا تمامًا. وهو صعب على قماش بسيط مثل التورتيلا. كان أشخاص آخرون قد استخدموا الملقط على سندويشات التاكو من قبل ، لكنهم لم يصنعوا شيئًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام. تم تشكيل أسلوبه بالكامل ، والجميع قيد التطوير. استغرق أفيلا وقتًا قصيرًا لتطوير أسلوبه الفريد. كم عدد الأشخاص الذين فعلوا ذلك؟ & quot

كارلوس سالغادو كوستا ميسا ، كاليفورنيا.
هناك سبب وراء حصول تاكو ماريا ، وهو مطعم دافئ وقائم على التذوق ، على المركز لمدة ساعة تقريبًا من معظم الأماكن في لوس أنجلوس ، في المركز الخامس على قائمة الناقد الغذائي في لوس أنجلوس تايمز جوناثان جولد آند أبوس 101 أفضل المطاعم ، خارج هذا الأسبوع للتو & # x2014Salgado فقط هذا جيد. من مواليد مقاطعة أورانج ، ظهر لأول مرة على رادار داينرز SoCal بعد إطلاق شاحنة تاكو مرة أخرى في عام 2011 ، متابعته (لمعظم العيون) غير المنطقية لعقد أو أكثر من الكدح في العديد من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان (Coi ، Commis) في منطقة الخليج. تولد الشاحنة مكانًا صغيرًا أنيقًا لتناول الطعام حيث تجده اليوم ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على سندويشات التاكو هنا ، فإن كل شيء يتعلق بقائمة الأطباق الأربعة لما يحب Salgado الإشارة إليه باسم Chicano Cuisine.

إنريكي أولفيرا نيويورك
في مدينة حيث لا يزال هناك أشخاص معينون اكتشفوا كيفية جعل رواد المطعم يدفعون ما يزيد عن 10 دولارات لكل تاكو أساسي جدًا ، كأمثلة على كيفية تحسن الطهي المكسيكي إلى حد كبير (لا يزال الأبوس غير رائع حقًا) ، دعنا نطلق عليه اسمًا ثانويًا معجزة أن واحدًا من كبار الطهاة في مدينة مكسيكو سيتي كان قادرًا على نقل وفتح وإدامة ليس واحدًا ، ولكن مطعمين & # x2014 ، كوزمي الحالم والرائع جدًا أولاً ، والأكثر رسمية ، ولكن ليس أقل أناقة أتلا ، ثانياً. كان أحد رواد الموضة الحقيقيين ، Olvera & aposs Mexico City ، Pujol ، يرسل موجات صدمة في جميع أنحاء المكسيك وعالم الطهي في وقت كان سكان نيويورك لا يزالون يلفون رؤوسهم حول guacamole في Dos Caminos.

كارلوس غايتان شيكاغو
عند وصوله إلى Windy City في سن العشرين وشق طريقه من العدم ، افتتح غايتان مطعم Mexique في عام 2008 ، ليصبح أول طاهٍ مكسيكي يعود إلى المنزل بنجمة ميشلان الخاصة به ، في عام 2013. ، تطبيق الأسلوب الكلاسيكي على النكهات المكسيكية على حد سواء المألوفة وغير المألوفة & # x2014it & aposs تناول الطعام الفاخر ، ولكن في مكان مريح بعيدًا بما يكفي عن وسط المدينة المزدحم بجولة كثيفة ومشهد تناول الطعام في الوقت الحالي إلى الغرب ، والذي يبدو تقريبًا وكأنه الحي الرائع الذي يستحقه كل حي أمريكي.

ريكاردو دياز ويتير ، كاليفورنيا.
رائد في ما يشير إليه إسبارزا بمطبخ ألتا كاليفورنيا ، ساعد دياز في صنع المدرسة القديمة تاكو دي جويسادو لا بد من اقتناء محبي لوس أنجلوس (Guisados) ، لقد صنع المكسيكي تورتا شيء تذهب إليه من أطعمة لذيذة ، تمامًا كما تفعل مع فرعي إيطالي (Cook & aposs Torta & aposs) ، وقد بدأ في تحويل مفصل mariscos للمدرسة القديمة في ضاحية هادئة إلى مطعم مكسيكي من نوع ما (بيزارا كابيتال). & quot؛ قدم فكرة أن المطبخ المكسيكي الأمريكي يمكن أن يكون معاصرًا ، وليس مجرد شيء أحضرته من المكسيك ، & quot يقول إسبارزا. & quot. لقد أخذ الصوت المكسيكي الأمريكي ، والطريقة التي نأكل بها ، في مطعم. & quot

Gabriela C & # xE1mara سان فرانسيسكو
كل سائح طعام يشق طريقه إلى مكسيكو سيتي إما أن يذهب إلى Contramar أو ، على الأقل يُطلب منه الذهاب إلى Contramar ، C & # xE1mara & aposs ، بقعة المأكولات البحرية غير الرسمية الشهيرة والراقية في حي روما نورتي & # x2014 ما قد لا يعرفه الكثير منهم هو يمكنهم أيضًا الذهاب إلى سان فرانسيسكو ، حيث تدير هي & aposs واحدًا من أفضل المطاعم المكسيكية في البلاد ، C & # xE1la ، منذ عام 2015. احتفالًا بالمأكولات البحرية ، تمامًا مثل Contramar ، ربما تكون الأشياء أكثر ارتفاعًا ، وأكثر جرأة ، وأكثر حداثة هنا & # x2014 ألا يجب أن تجلس لتلقي العلاج الكامل هناك وتفتح نافذة تاكو في الزقاق أيضًا.

راي جارسيا لوس أنجلوس
مواطن أنجلينو وغارسيا وأبوس الإسبانية المكسورة & # x2014 وارتفاعاتها التي نالت استحسانا كبيرا من المواد الأساسية المتواضعة مثل شيشارون & # x2014هو نجم لتناول الطعام الفاخر في مطبخ Alta California الوليداً ، حيث افتتح مطعمًا مكسيكيًا حديثًا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وكان المشهد تغيرًا تمامًا بالنسبة إلى Garcia ، الذي كان يدير سابقًا مطعمًا مختلفًا تمامًا في فندق في سانتا مونيكا. يبدو أن قفزته إلى المستقبل قد آتت ثمارها هناك ، بل وحتى عرضًا عرضيًا ، الجريء (قد يقول البعض أنه تم تعديله قليلاً) Taqueria ، على بعد مبان قليلة.

دييجو هيرنانديز لوس أنجلوس
رئيس طهاة آخر من جنوب الحدود ، هذه المرة مجرد جنوبها ، أصبح هيرنانديز مشهورًا عالميًا بمطعمه الجريء وقائمة التذوق & # x2014Coraz & # xF3n de Tierra & # x2014 الموجود على قطعة جميلة من lan في منطقة النبيذ الجميلة Valle de Guadalupe ، على بعد ساعة فقط أو نحو ذلك من سان دييغو. بعد حصوله على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية و aposs ، يجلب هيرنانديز الآن أسلوبه الفائق الحداثة إلى رقعة فاخرة بشكل خاص في لوس أنجلوس. لم يكن الذهاب & الرسول سلسًا ، ولكن هناك وعد. : البداية الوعرة في لوس أنجلوس يجب ألا تبتعد عن إنجازاته ، بعد الآن أكثر من أي طاهٍ آخر واجه تحديات ، وهذا هو معظمها ، كما يقول إسبارزا. & quot هرنانديز لا يزال بدسًا ، طاهًا رائعًا وليس لدي أدنى شك في أنه يكتشف الأمور. & quot

إدواردو رويز لوس أنجلوس
اشتهر بأنه الرجل الذي جعل الناس يقودون سياراتهم من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا إلى ضاحية بيل للطبقة العاملة لتناول العشاء & # x2014Ruiz & apos Pan-Latin Corazon y Miel كان نجاحًا ساحقًا ، في وقته & # x2014he & aposs يعمل الآن مع الآخرين على اثنين مفاهيم مختلفة للغاية ، Chica & aposs Tacos في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وفي قائمة الطعام في Public Beer & amp Wine ، وهي بقعة طويلة جدًا على الشاطئ في لونج بيتش ، ولكن ربما تكون واحدة من البارات القليلة المهووسة بالبيرة حيث يمكنك طلبها بشكل صحيح وبطيء - بارباكو مطبوخ.

سيلفانا سالسيدو إسبارزا فينيكس
تقريبا اسم مألوف في وادي الشمس في هذه المرحلة ، وصف نفسه منشئ كوميدا تشينغونا (من أجل اللباقة ، دعنا نقول فقط أن هذا يعني شيئًا مثل & aposbad-ass food & apos) لأول مرة في الفينيقيين مع طبخها المنزلي المألوف في Barrio Caf & # xE9 ، متبوعًا بفروع لاحقة & # x2014 الآن ، دفعت هي & aposs الأشياء إلى مستوى عالٍ معدات مع Barrio Caf & # xE9 Gran Reserva الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو منزل للطهي المكسيكي الحديث تمامًا. مرة أخرى ، فينيكس في حالة حب.


تعرف على أفضل 10 طهاة مكسيكيين في الولايات المتحدة الآن

لقد طلبنا من الخبير الأول في البلاد في الطعام المكسيكي أن يخبرنا عن المبتكرين الذين يقودون المطبخ إلى الأمام في الولايات المتحدة اليوم.

أنت لا تجلس فقط مع بيل إسبارزا لإجراء محادثة سريعة & # x2014 ، والتحدث إلى أمريكا والكاتب الأكثر دراية بموضوع الطعام المكسيكي هو شيء يمكن أن يمتد إلى ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل. إنه رجل يبدو دائمًا أن لديه الكثير مما يدور في ذهنه ، وليس فقط عن الطعام ، ولكن سياسة الأشياء أيضًا & # x2014 كل شيء ، حقًا ، نتحدث عنه ، عندما نتحدث عن الطعام في أمريكا اليوم.أصولها ، وتطورها ، والمساهمة التي قدمها المهاجرون وما زالوا يقدمونها ، ومفاهيم الاستيلاء الثقافي ، والأشخاص المختلفين الذين وقعوا في أفعال مخزية لكولومبوسينغ & # x2014it & aposs عادة ما تكون كثيرة في وقت واحد ، لكنها دائمًا ما تكون مبهجة ، وقد تركت دائمًا الرغبة أكثر.

إنه & aposs ليس وكأنه يستطيع أن يتحدث عن أي شيء آخر & # x2014 كان لدى Esparza حياة رائعة أخرى في مجال الموسيقى ، قبل أن يقرر الخوض في مدونات الطعام. لقد شق طريقه في نهاية المطاف ليصبح الشخص الأول في موضوع ليس فقط الطعام المكسيكي ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الطبخ في أمريكا اللاتينية ، في مدينة تغرق بشكل إيجابي في الأشياء. بعد سنوات من تغطية المشهد للجميع وأي شخص ، بعد استضافة مهرجانات تاكو المحكّمة وظهور عدد لا يحصى من وسائل الإعلام ، قام إسبارزا ، الذي ربما يكون أحد الأشخاص القلائل الذين يمكن أن يزعجوا ريك بايليس بما يكفي لحجبه على تويتر ، أخيرًا بوضع أول أعماله الكتاب.

الموضوع ، ربما تكون قد خمنت بالفعل. دعا & مثل مكسيكانو: وصفات ، أشخاص وأماكن ، & مثل الكتاب المرئي الغني هو رسالة حب للتطور التراثي والحاضر والمستمر للطبخ المكسيكي في لوس أنجلوس. في صباح أحد الأيام ، تمكنت من تعقبه لأطرح عليه سؤالًا أعتقد أنه وسعداء فقط بالإجابة عليه: من هم أفضل الطهاة المكسيكيين وأكثرهم إثارة للاهتمام وأكثرهم إبداعًا ، الذين يعملون في أمريكا الآن؟ إلى من نذهب لنتذوق ونرى مستقبل الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة؟ بعد حوالي ساعة ونصف ، حصلنا على شيء يقارب القائمة. مستعد؟ دع & aposs يأخذ جولة.

ويس أفيلا لوس أنجلوس
& quotWes هو محرر التاكو المكسيكي الحديث ، & quot يقول إسبارزا أحد أكثر مطاعم التاكو ابتكارية في البلاد وما زال يعمل من شاحنة. (سيفتتح Avila قريبًا أول أعماله من الطوب وقذائف الهاون ، في LA & aposs Arts District.) & quotHe & aposs ابتكر أسلوبًا جديدًا تمامًا. وهو صعب على قماش بسيط مثل التورتيلا. كان أشخاص آخرون قد استخدموا الملقط على سندويشات التاكو من قبل ، لكنهم لم يصنعوا شيئًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام. تم تشكيل أسلوبه بالكامل ، والجميع قيد التطوير. استغرق أفيلا وقتًا قصيرًا لتطوير أسلوبه الفريد. كم عدد الأشخاص الذين فعلوا ذلك؟ & quot

كارلوس سالغادو كوستا ميسا ، كاليفورنيا.
هناك سبب وراء حصول تاكو ماريا ، وهو مطعم دافئ وقائم على التذوق ، على المركز لمدة ساعة تقريبًا من معظم الأماكن في لوس أنجلوس ، في المركز الخامس على قائمة الناقد الغذائي في لوس أنجلوس تايمز جوناثان جولد آند أبوس 101 أفضل المطاعم ، خارج هذا الأسبوع للتو & # x2014Salgado فقط هذا جيد. من مواليد مقاطعة أورانج ، ظهر لأول مرة على رادار داينرز SoCal بعد إطلاق شاحنة تاكو مرة أخرى في عام 2011 ، متابعته (لمعظم العيون) غير المنطقية لعقد أو أكثر من الكدح في العديد من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان (Coi ، Commis) في منطقة الخليج. تولد الشاحنة مكانًا صغيرًا أنيقًا لتناول الطعام حيث تجده اليوم ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على سندويشات التاكو هنا ، فإن كل شيء يتعلق بقائمة الأطباق الأربعة لما يحب Salgado الإشارة إليه باسم Chicano Cuisine.

إنريكي أولفيرا نيويورك
في مدينة حيث لا يزال هناك أشخاص معينون اكتشفوا كيفية جعل رواد المطعم يدفعون ما يزيد عن 10 دولارات لكل تاكو أساسي جدًا ، كأمثلة على كيفية تحسن الطهي المكسيكي إلى حد كبير (لا يزال الأبوس غير رائع حقًا) ، دعنا نطلق عليه اسمًا ثانويًا معجزة أن واحدًا من كبار الطهاة في مدينة مكسيكو سيتي كان قادرًا على نقل وفتح وإدامة ليس واحدًا ، ولكن مطعمين & # x2014 ، كوزمي الحالم والرائع جدًا أولاً ، والأكثر رسمية ، ولكن ليس أقل أناقة أتلا ، ثانياً. كان أحد رواد الموضة الحقيقيين ، Olvera & aposs Mexico City ، Pujol ، يرسل موجات صدمة في جميع أنحاء المكسيك وعالم الطهي في وقت كان سكان نيويورك لا يزالون يلفون رؤوسهم حول guacamole في Dos Caminos.

كارلوس غايتان شيكاغو
عند وصوله إلى Windy City في سن العشرين وشق طريقه من العدم ، افتتح غايتان مطعم Mexique في عام 2008 ، ليصبح أول طاهٍ مكسيكي يعود إلى المنزل بنجمة ميشلان الخاصة به ، في عام 2013. ، تطبيق الأسلوب الكلاسيكي على النكهات المكسيكية على حد سواء المألوفة وغير المألوفة & # x2014it & aposs تناول الطعام الفاخر ، ولكن في مكان مريح بعيدًا بما يكفي عن وسط المدينة المزدحم بجولة كثيفة ومشهد تناول الطعام في الوقت الحالي إلى الغرب ، والذي يبدو تقريبًا وكأنه الحي الرائع الذي يستحقه كل حي أمريكي.

ريكاردو دياز ويتير ، كاليفورنيا.
رائد في ما يشير إليه إسبارزا بمطبخ ألتا كاليفورنيا ، ساعد دياز في صنع المدرسة القديمة تاكو دي جويسادو لا بد من اقتناء محبي لوس أنجلوس (Guisados) ، لقد صنع المكسيكي تورتا شيء تذهب إليه من أطعمة لذيذة ، تمامًا كما تفعل مع فرعي إيطالي (Cook & aposs Torta & aposs) ، وقد بدأ في تحويل مفصل mariscos للمدرسة القديمة في ضاحية هادئة إلى مطعم مكسيكي من نوع ما (بيزارا كابيتال). & quot؛ قدم فكرة أن المطبخ المكسيكي الأمريكي يمكن أن يكون معاصرًا ، وليس مجرد شيء أحضرته من المكسيك ، & quot يقول إسبارزا. & quot. لقد أخذ الصوت المكسيكي الأمريكي ، والطريقة التي نأكل بها ، في مطعم. & quot

Gabriela C & # xE1mara سان فرانسيسكو
كل سائح طعام يشق طريقه إلى مكسيكو سيتي إما أن يذهب إلى Contramar أو ، على الأقل يُطلب منه الذهاب إلى Contramar ، C & # xE1mara & aposs ، بقعة المأكولات البحرية غير الرسمية الشهيرة والراقية في حي روما نورتي & # x2014 ما قد لا يعرفه الكثير منهم هو يمكنهم أيضًا الذهاب إلى سان فرانسيسكو ، حيث تدير هي & aposs واحدًا من أفضل المطاعم المكسيكية في البلاد ، C & # xE1la ، منذ عام 2015. احتفالًا بالمأكولات البحرية ، تمامًا مثل Contramar ، ربما تكون الأشياء أكثر ارتفاعًا ، وأكثر جرأة ، وأكثر حداثة هنا & # x2014 ألا يجب أن تجلس لتلقي العلاج الكامل هناك وتفتح نافذة تاكو في الزقاق أيضًا.

راي جارسيا لوس أنجلوس
مواطن أنجلينو وغارسيا وأبوس الإسبانية المكسورة & # x2014 وارتفاعاتها التي نالت استحسانا كبيرا من المواد الأساسية المتواضعة مثل شيشارون & # x2014هو نجم لتناول الطعام الفاخر في مطبخ Alta California الوليداً ، حيث افتتح مطعمًا مكسيكيًا حديثًا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وكان المشهد تغيرًا تمامًا بالنسبة إلى Garcia ، الذي كان يدير سابقًا مطعمًا مختلفًا تمامًا في فندق في سانتا مونيكا. يبدو أن قفزته إلى المستقبل قد آتت ثمارها هناك ، بل وحتى عرضًا عرضيًا ، الجريء (قد يقول البعض أنه تم تعديله قليلاً) Taqueria ، على بعد مبان قليلة.

دييجو هيرنانديز لوس أنجلوس
رئيس طهاة آخر من جنوب الحدود ، هذه المرة مجرد جنوبها ، أصبح هيرنانديز مشهورًا عالميًا بمطعمه الجريء وقائمة التذوق & # x2014Coraz & # xF3n de Tierra & # x2014 الموجود على قطعة جميلة من lan في منطقة النبيذ الجميلة Valle de Guadalupe ، على بعد ساعة فقط أو نحو ذلك من سان دييغو. بعد حصوله على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية و aposs ، يجلب هيرنانديز الآن أسلوبه الفائق الحداثة إلى رقعة فاخرة بشكل خاص في لوس أنجلوس. لم يكن الذهاب & الرسول سلسًا ، ولكن هناك وعد. : البداية الوعرة في لوس أنجلوس يجب ألا تبتعد عن إنجازاته ، بعد الآن أكثر من أي طاهٍ آخر واجه تحديات ، وهذا هو معظمها ، كما يقول إسبارزا. & quot هرنانديز لا يزال بدسًا ، طاهًا رائعًا وليس لدي أدنى شك في أنه يكتشف الأمور. & quot

إدواردو رويز لوس أنجلوس
اشتهر بأنه الرجل الذي جعل الناس يقودون سياراتهم من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا إلى ضاحية بيل للطبقة العاملة لتناول العشاء & # x2014Ruiz & apos Pan-Latin Corazon y Miel كان نجاحًا ساحقًا ، في وقته & # x2014he & aposs يعمل الآن مع الآخرين على اثنين مفاهيم مختلفة للغاية ، Chica & aposs Tacos في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وفي قائمة الطعام في Public Beer & amp Wine ، وهي بقعة طويلة جدًا على الشاطئ في لونج بيتش ، ولكن ربما تكون واحدة من البارات القليلة المهووسة بالبيرة حيث يمكنك طلبها بشكل صحيح وبطيء - بارباكو مطبوخ.

سيلفانا سالسيدو إسبارزا فينيكس
تقريبا اسم مألوف في وادي الشمس في هذه المرحلة ، وصف نفسه منشئ كوميدا تشينغونا (من أجل اللباقة ، دعنا نقول فقط أن هذا يعني شيئًا مثل & aposbad-ass food & apos) لأول مرة في الفينيقيين مع طبخها المنزلي المألوف في Barrio Caf & # xE9 ، متبوعًا بفروع لاحقة & # x2014 الآن ، دفعت هي & aposs الأشياء إلى مستوى عالٍ معدات مع Barrio Caf & # xE9 Gran Reserva الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو منزل للطهي المكسيكي الحديث تمامًا. مرة أخرى ، فينيكس في حالة حب.


تعرف على أفضل 10 طهاة مكسيكيين في الولايات المتحدة الآن

لقد طلبنا من الخبير الأول في البلاد في الطعام المكسيكي أن يخبرنا عن المبتكرين الذين يقودون المطبخ إلى الأمام في الولايات المتحدة اليوم.

أنت لا تجلس فقط مع بيل إسبارزا لإجراء محادثة سريعة & # x2014 ، والتحدث إلى أمريكا والكاتب الأكثر دراية بموضوع الطعام المكسيكي هو شيء يمكن أن يمتد إلى ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل. إنه رجل يبدو دائمًا أن لديه الكثير مما يدور في ذهنه ، وليس فقط عن الطعام ، ولكن سياسة الأشياء أيضًا & # x2014 كل شيء ، حقًا ، نتحدث عنه ، عندما نتحدث عن الطعام في أمريكا اليوم. أصولها ، وتطورها ، والمساهمة التي قدمها المهاجرون وما زالوا يقدمونها ، ومفاهيم الاستيلاء الثقافي ، والأشخاص المختلفين الذين وقعوا في أفعال مخزية لكولومبوسينغ & # x2014it & aposs عادة ما تكون كثيرة في وقت واحد ، لكنها دائمًا ما تكون مبهجة ، وقد تركت دائمًا الرغبة أكثر.

إنه & aposs ليس وكأنه يستطيع أن يتحدث عن أي شيء آخر & # x2014 كان لدى Esparza حياة رائعة أخرى في مجال الموسيقى ، قبل أن يقرر الخوض في مدونات الطعام. لقد شق طريقه في نهاية المطاف ليصبح الشخص الأول في موضوع ليس فقط الطعام المكسيكي ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الطبخ في أمريكا اللاتينية ، في مدينة تغرق بشكل إيجابي في الأشياء. بعد سنوات من تغطية المشهد للجميع وأي شخص ، بعد استضافة مهرجانات تاكو المحكّمة وظهور عدد لا يحصى من وسائل الإعلام ، قام إسبارزا ، الذي ربما يكون أحد الأشخاص القلائل الذين يمكن أن يزعجوا ريك بايليس بما يكفي لحجبه على تويتر ، أخيرًا بوضع أول أعماله الكتاب.

الموضوع ، ربما تكون قد خمنت بالفعل. دعا & مثل مكسيكانو: وصفات ، أشخاص وأماكن ، & مثل الكتاب المرئي الغني هو رسالة حب للتطور التراثي والحاضر والمستمر للطبخ المكسيكي في لوس أنجلوس. في صباح أحد الأيام ، تمكنت من تعقبه لأطرح عليه سؤالًا أعتقد أنه وسعداء فقط بالإجابة عليه: من هم أفضل الطهاة المكسيكيين وأكثرهم إثارة للاهتمام وأكثرهم إبداعًا ، الذين يعملون في أمريكا الآن؟ إلى من نذهب لنتذوق ونرى مستقبل الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة؟ بعد حوالي ساعة ونصف ، حصلنا على شيء يقارب القائمة. مستعد؟ دع & aposs يأخذ جولة.

ويس أفيلا لوس أنجلوس
& quotWes هو محرر التاكو المكسيكي الحديث ، & quot يقول إسبارزا أحد أكثر مطاعم التاكو ابتكارية في البلاد وما زال يعمل من شاحنة. (سيفتتح Avila قريبًا أول أعماله من الطوب وقذائف الهاون ، في LA & aposs Arts District.) & quotHe & aposs ابتكر أسلوبًا جديدًا تمامًا. وهو صعب على قماش بسيط مثل التورتيلا. كان أشخاص آخرون قد استخدموا الملقط على سندويشات التاكو من قبل ، لكنهم لم يصنعوا شيئًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام. تم تشكيل أسلوبه بالكامل ، والجميع قيد التطوير. استغرق أفيلا وقتًا قصيرًا لتطوير أسلوبه الفريد. كم عدد الأشخاص الذين فعلوا ذلك؟ & quot

كارلوس سالغادو كوستا ميسا ، كاليفورنيا.
هناك سبب وراء حصول تاكو ماريا ، وهو مطعم دافئ وقائم على التذوق ، على المركز لمدة ساعة تقريبًا من معظم الأماكن في لوس أنجلوس ، في المركز الخامس على قائمة الناقد الغذائي في لوس أنجلوس تايمز جوناثان جولد آند أبوس 101 أفضل المطاعم ، خارج هذا الأسبوع للتو & # x2014Salgado فقط هذا جيد. من مواليد مقاطعة أورانج ، ظهر لأول مرة على رادار داينرز SoCal بعد إطلاق شاحنة تاكو مرة أخرى في عام 2011 ، متابعته (لمعظم العيون) غير المنطقية لعقد أو أكثر من الكدح في العديد من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان (Coi ، Commis) في منطقة الخليج. تولد الشاحنة مكانًا صغيرًا أنيقًا لتناول الطعام حيث تجده اليوم ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على سندويشات التاكو هنا ، فإن كل شيء يتعلق بقائمة الأطباق الأربعة لما يحب Salgado الإشارة إليه باسم Chicano Cuisine.

إنريكي أولفيرا نيويورك
في مدينة حيث لا يزال هناك أشخاص معينون اكتشفوا كيفية جعل رواد المطعم يدفعون ما يزيد عن 10 دولارات لكل تاكو أساسي جدًا ، كأمثلة على كيفية تحسن الطهي المكسيكي إلى حد كبير (لا يزال الأبوس غير رائع حقًا) ، دعنا نطلق عليه اسمًا ثانويًا معجزة أن واحدًا من كبار الطهاة في مدينة مكسيكو سيتي كان قادرًا على نقل وفتح وإدامة ليس واحدًا ، ولكن مطعمين & # x2014 ، كوزمي الحالم والرائع جدًا أولاً ، والأكثر رسمية ، ولكن ليس أقل أناقة أتلا ، ثانياً. كان أحد رواد الموضة الحقيقيين ، Olvera & aposs Mexico City ، Pujol ، يرسل موجات صدمة في جميع أنحاء المكسيك وعالم الطهي في وقت كان سكان نيويورك لا يزالون يلفون رؤوسهم حول guacamole في Dos Caminos.

كارلوس غايتان شيكاغو
عند وصوله إلى Windy City في سن العشرين وشق طريقه من العدم ، افتتح غايتان مطعم Mexique في عام 2008 ، ليصبح أول طاهٍ مكسيكي يعود إلى المنزل بنجمة ميشلان الخاصة به ، في عام 2013. ، تطبيق الأسلوب الكلاسيكي على النكهات المكسيكية على حد سواء المألوفة وغير المألوفة & # x2014it & aposs تناول الطعام الفاخر ، ولكن في مكان مريح بعيدًا بما يكفي عن وسط المدينة المزدحم بجولة كثيفة ومشهد تناول الطعام في الوقت الحالي إلى الغرب ، والذي يبدو تقريبًا وكأنه الحي الرائع الذي يستحقه كل حي أمريكي.

ريكاردو دياز ويتير ، كاليفورنيا.
رائد في ما يشير إليه إسبارزا بمطبخ ألتا كاليفورنيا ، ساعد دياز في صنع المدرسة القديمة تاكو دي جويسادو لا بد من اقتناء محبي لوس أنجلوس (Guisados) ، لقد صنع المكسيكي تورتا شيء تذهب إليه من أطعمة لذيذة ، تمامًا كما تفعل مع فرعي إيطالي (Cook & aposs Torta & aposs) ، وقد بدأ في تحويل مفصل mariscos للمدرسة القديمة في ضاحية هادئة إلى مطعم مكسيكي من نوع ما (بيزارا كابيتال). & quot؛ قدم فكرة أن المطبخ المكسيكي الأمريكي يمكن أن يكون معاصرًا ، وليس مجرد شيء أحضرته من المكسيك ، & quot يقول إسبارزا. & quot. لقد أخذ الصوت المكسيكي الأمريكي ، والطريقة التي نأكل بها ، في مطعم. & quot

Gabriela C & # xE1mara سان فرانسيسكو
كل سائح طعام يشق طريقه إلى مكسيكو سيتي إما أن يذهب إلى Contramar أو ، على الأقل يُطلب منه الذهاب إلى Contramar ، C & # xE1mara & aposs ، بقعة المأكولات البحرية غير الرسمية الشهيرة والراقية في حي روما نورتي & # x2014 ما قد لا يعرفه الكثير منهم هو يمكنهم أيضًا الذهاب إلى سان فرانسيسكو ، حيث تدير هي & aposs واحدًا من أفضل المطاعم المكسيكية في البلاد ، C & # xE1la ، منذ عام 2015. احتفالًا بالمأكولات البحرية ، تمامًا مثل Contramar ، ربما تكون الأشياء أكثر ارتفاعًا ، وأكثر جرأة ، وأكثر حداثة هنا & # x2014 ألا يجب أن تجلس لتلقي العلاج الكامل هناك وتفتح نافذة تاكو في الزقاق أيضًا.

راي جارسيا لوس أنجلوس
مواطن أنجلينو وغارسيا وأبوس الإسبانية المكسورة & # x2014 وارتفاعاتها التي نالت استحسانا كبيرا من المواد الأساسية المتواضعة مثل شيشارون & # x2014هو نجم لتناول الطعام الفاخر في مطبخ Alta California الوليداً ، حيث افتتح مطعمًا مكسيكيًا حديثًا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وكان المشهد تغيرًا تمامًا بالنسبة إلى Garcia ، الذي كان يدير سابقًا مطعمًا مختلفًا تمامًا في فندق في سانتا مونيكا. يبدو أن قفزته إلى المستقبل قد آتت ثمارها هناك ، بل وحتى عرضًا عرضيًا ، الجريء (قد يقول البعض أنه تم تعديله قليلاً) Taqueria ، على بعد مبان قليلة.

دييجو هيرنانديز لوس أنجلوس
رئيس طهاة آخر من جنوب الحدود ، هذه المرة مجرد جنوبها ، أصبح هيرنانديز مشهورًا عالميًا بمطعمه الجريء وقائمة التذوق & # x2014Coraz & # xF3n de Tierra & # x2014 الموجود على قطعة جميلة من lan في منطقة النبيذ الجميلة Valle de Guadalupe ، على بعد ساعة فقط أو نحو ذلك من سان دييغو. بعد حصوله على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية و aposs ، يجلب هيرنانديز الآن أسلوبه الفائق الحداثة إلى رقعة فاخرة بشكل خاص في لوس أنجلوس. لم يكن الذهاب & الرسول سلسًا ، ولكن هناك وعد. : البداية الوعرة في لوس أنجلوس يجب ألا تبتعد عن إنجازاته ، بعد الآن أكثر من أي طاهٍ آخر واجه تحديات ، وهذا هو معظمها ، كما يقول إسبارزا. & quot هرنانديز لا يزال بدسًا ، طاهًا رائعًا وليس لدي أدنى شك في أنه يكتشف الأمور. & quot

إدواردو رويز لوس أنجلوس
اشتهر بأنه الرجل الذي جعل الناس يقودون سياراتهم من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا إلى ضاحية بيل للطبقة العاملة لتناول العشاء & # x2014Ruiz & apos Pan-Latin Corazon y Miel كان نجاحًا ساحقًا ، في وقته & # x2014he & aposs يعمل الآن مع الآخرين على اثنين مفاهيم مختلفة للغاية ، Chica & aposs Tacos في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وفي قائمة الطعام في Public Beer & amp Wine ، وهي بقعة طويلة جدًا على الشاطئ في لونج بيتش ، ولكن ربما تكون واحدة من البارات القليلة المهووسة بالبيرة حيث يمكنك طلبها بشكل صحيح وبطيء - بارباكو مطبوخ.

سيلفانا سالسيدو إسبارزا فينيكس
تقريبا اسم مألوف في وادي الشمس في هذه المرحلة ، وصف نفسه منشئ كوميدا تشينغونا (من أجل اللباقة ، دعنا نقول فقط أن هذا يعني شيئًا مثل & aposbad-ass food & apos) لأول مرة في الفينيقيين مع طبخها المنزلي المألوف في Barrio Caf & # xE9 ، متبوعًا بفروع لاحقة & # x2014 الآن ، دفعت هي & aposs الأشياء إلى مستوى عالٍ معدات مع Barrio Caf & # xE9 Gran Reserva الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو منزل للطهي المكسيكي الحديث تمامًا. مرة أخرى ، فينيكس في حالة حب.


شاهد الفيديو: تعرف على أبرز الأماكن السياحية في لوس انجلس


تعليقات:

  1. Meztibei

    مذهل !!!!))

  2. Mantotohpa

    لافت للنظر! شكرًا!

  3. Doshura

    السؤال بعيد

  4. Eurystheus

    أعني ، أنت تسمح بالخطأ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، سنتعامل معها.

  5. Anscom

    أعتذر ، هذا البديل لا يأتي في طريقي. من آخر يمكن أن يقول ماذا؟



اكتب رسالة