ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

يُعتقد أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون أكثر ضررًا للرجال من النساء

يُعتقد أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون أكثر ضررًا للرجال من النساء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تشير الأبحاث الأولية إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون تضر بصحة الرجال أكثر من النساء.

تشير دراسة جديدة نُشرت في Cell Reports إلى أن هناك "اختلافًا ملحوظًا بين الجنسين عندما يتعلق الأمر بكيفية استجابة الجسم للوجبات الغذائية الغنية بالدهون" ، كما قالت الباحثة الرئيسية الدكتورة ديبورا كليج لـ Food Navigator.

في دراسة أجريت على الفئران الذكور والإناث ، اكتشف الباحثون أن نفس النظام الغذائي عالي الدهون (HFD) - وهو ما يعادل اتباع نظام غذائي ثابت من الهامبرغر والصودا - أدى إلى التهاب الدماغ وتلف وظائف القلب لدى ذكور الفئران ، بينما أظهرت إناث الفئران. لا يوجد التهاب في المخ أو تلف في القلب ، مع اتباع نظام غذائي مماثل على مدار 16 أسبوعًا.

تم ربط التهاب الدماغ سابقًا بمقاومة الأنسولين واللبتين ، والتي "تُسهل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية" وغيرها من الأمراض المرتبطة بالسمنة.

قال الدكتور كليج لـ Food Navigator: "تضيف بياناتنا في هذه الدراسة إلى الدليل المتزايد على أن التهاب الدماغ قد يكون عاملاً رئيسياً في وباء السمنة". يمكن أن تحدث هذه التغيرات السلبية في الدماغ حتى خلال فترة قصيرة من تناول الأطعمة الدسمة والسكرية و يتأثر الذكور بشكل واضح أكثر بكثير من الإناث ".

للحصول على آخر تحديثات الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


ألقى النظام الغذائي الجنوبي باللوم على ارتفاع معدلات ارتفاع ضغط الدم بين الأمريكيين السود

الدجاج المقلي والماك والجبن: تشير دراسة إلى أن المطبخ الجنوبي قد يكون في مركز شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض. روبرت مانيلا / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

الدجاج المقلي والماك والجبن: تشير دراسة إلى أن المطبخ الجنوبي قد يكون في مركز شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض.

روبرت مانيلا / جيتي إيماجيس

لحم الخنزير المشوي أو الدجاج المقلي الذي يُقدم مع جانب ممتلئ من المعكرونة والجبن أو سلطة البطاطس الكريمية والشاي الحلو والإسكافي الخوخ - هذه الكلاسيكيات الجنوبية ، المحملة بالتاريخ بقدر النكهة ، أصبحت أطعمة مريحة للأمريكيين من جميع أنحاء العالم.

لكن دراسة نشرت الثلاثاء في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية يشير إلى أن المطبخ الجنوبي لا يخدم الأمريكيين الأفارقة ، الذين تخيله أسلافهم وأتقنوه ، بشكل جيد للغاية. قد يكون النظام الغذائي الجنوبي في قلب شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض.

قام باحثون من جامعة ألاباما في برمنغهام بدراسة البيانات التي تم جمعها من حوالي 7000 رجل وامرأة تزيد أعمارهم عن 45 عامًا يعيشون في جميع أنحاء الولايات المتحدة - وليس فقط في الجنوب - على مدار عقد من الزمن. هدفهم: معرفة سبب تعرض الأمريكيين السود لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

خلال فترة الدراسة ، أصيب 46 في المائة من المشاركين السود و 33 في المائة من المشاركين البيض بارتفاع ضغط الدم - ويبدو أن النظام الغذائي يفسر الكثير من التفاوت.

كان المشاركون من السود أكثر عرضة من المشاركين البيض لتناول نظام غذائي على النمط الجنوبي ، والذي حدده الباحثون بأنه نظام يحتوي بشكل كبير على الأطعمة المقلية واللحوم العضوية واللحوم المصنعة ومنتجات الألبان والمشروبات المحلاة بالسكر والخبز. وكان هذا النظام الغذائي أكثر ارتباطًا بارتفاع ضغط الدم أكثر من أي عامل آخر قاسه الباحثون ، بما في ذلك مستويات التوتر والاكتئاب لدى المشاركين ، وعادات ممارسة الرياضة ، والدخل أو المستوى التعليمي.

يقول جورج هوارد ، أستاذ الإحصاء الحيوي بجامعة ألاباما في برمنغهام ، الذي قاد الدراسة: "إذا فكرت في التباين - متوسط ​​العمر المتوقع للأمريكيين من أصل أفريقي يقل بنحو 3.5 أو 4 سنوات". يقول هوارد إن ارتفاع ضغط الدم - الذي يمكن أن يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتة الدماغية والفشل الكلوي - هو مساهم كبير في ذلك.

يصاب حوالي 75 في المائة من الرجال والنساء السود بارتفاع ضغط الدم بحلول منتصف الخمسينيات من العمر ، مقارنة بـ 55 في المائة من الرجال البيض و 40 في المائة من النساء البيض في نفس العمر. يقول هوارد: "إن معرفة السبب هو نوع من الكأس المقدسة للبحث". "وهذه الدراسة تحاول طعنة في ذلك."

الملح

تكلفة أن تكون أمة من "مدمني المأكولات الروحية"

في بعض النواحي ، لم تكن النتائج مفاجئة بشكل رهيب ، كما تقول عالمة الإحصاء الحيوي سوزان جود ، من جامعة ألاباما في برمنغهام ، والتي شاركت في تأليف الدراسة. قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون والملح والسكر إلى زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم لأي شخص من أي عرق. ما فاجأ جود هو "كيف أوضح هذا النمط المحدد من الأكل الكثير من الاختلاف بين معدلات ارتفاع ضغط الدم للمشاركين السود والبيض."

ما جاء في الأمر حقًا هو حقيقة أنه بينما كان الناس من كلا العرقين يأكلون قدرًا من الطعام المريح الجنوبي المقلية ، كان الأمريكيون من أصل أفريقي ، في المتوسط ​​، يأكلون الكثير منه - حيث يأكل أعلى المستهلكين شيئًا مقليًا أو مملحًا بشكل مفرط أو مغموسة في منتجات الألبان الدهنية كل يوم.

"دفعني هذا إلى التساؤل - ما الذي نفتقده؟" يقول جود. هل يمكن أن تكون مسألة الوصول إلى الخيارات الصحية في مجتمعات الأقليات؟

لم تقيس هذه الدراسة الحديثة ذلك ، كما أنها لم تكن قادرة على حساب كيفية عمل عدة عوامل معًا لزيادة ضغط الدم. في حين أن المستويات المرتفعة من التوتر لدى المشاركين السود لا يبدو أنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بارتفاع ضغط الدم في هذا الجديد جاما دراسة ، وجدت أبحاث أخرى أن ضغوط التمييز العنصري يمكن أن تؤثر على ضغط الدم بطرق مباشرة وغير مباشرة. يقول جود: "إذا فكرت في الأمر ، يمكن للتوتر ، على سبيل المثال ، أن يؤثر على جودة نوم الناس ، مما قد يؤدي بهم إلى الإفراط في تناول الطعام أو اشتهاء الطعام غير الصحي".

ويضيف جود أن هناك أيضًا احتمال أن يكشف الطعام شيئًا ما عن التاريخ الاجتماعي لأولئك الذين يأكلونه. قد يكون الأمريكيون الأفارقة الذين يأكلون طعام الروح على أساس منتظم أكثر عرضة للانحدار من أجيال عانت من العبودية والتمييز والفقر - ​​والعواقب الصحية.

يعود الأمر برمته إلى توماس لافيست ، عميد وأستاذ السياسة الصحية والإدارة في جامعة تولين ، "هو حقيقة أن النظام الغذائي هو أمر ثقافي". يقول إنه لفك العلاقة بين المرض والنظام الغذائي الجنوبي حقًا ، عليك أن تبدأ بفهم الطرق الغذائية الأمريكية الأفريقية.

يقول: "انظر ، النظام الغذائي التقليدي للجنوب الأفريقي مصمم حقًا للبقاء على قيد الحياة". "لم يكن الأمريكيون من أصل أفريقي قادرين على الوصول إلى نظام غذائي متوازن ومغذٍ أثناء العبودية وأثناء جيم كرو. ما كان لديهم هو لحوم أعضاء وأجزاء من الحيوانات المذبوحة التي لم يأكلها الآخرون ، وخضار قاموا بتربيتها بأنفسهم. وما فعلوه هو خذ تلك القصاصات وحوّلها إلى ما هو الآن مطبخ مشهور عالميًا ".

يقول لافيست إن هذه مسألة فخر للمجتمع الأسود وينبغي أن تكون كذلك. "لكن الشيء الذي يجب إدراكه هو أن الطعام الذي ساعد في الحفاظ على الأمريكيين من أصل أفريقي خلال فترة تاريخية مجنونة حقًا لم يتكيف جيدًا مع البيئة الغذائية اليوم ، أو التحديات الصحية في الوقت الحاضر."

في الواقع ، يضيف مؤرخ الطعام أدريان ميلر ، "الطعام الجنوبي ، بالطريقة التقليدية التي يتم تحضيرها بها ، كان يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والسكر والدهون". لكن أولئك الذين يلتزمون بالطريقة الجنوبية للطهي والأكل يترددون بشكل مبرر في حرمان أنفسهم من المطبخ المرتبط بهوياتهم وتاريخهم.

الملح

لماذا تدور قصة الطعام الجنوبي حول الناس مثل الأطباق

يقول ميلر: "ما كنت أحاول الترويج له هو الاعتدال. لذا ، لا أرفض طعام الروح ، ولكن تذكر أن بعض الأشياء الثقيلة كان يُنظر إليها لأول مرة على أنها طعام احتفالي - ليس من المفترض أن نأكلها كل يوم" ، مؤلف كتاب The President's Kitchen Cabinet: قصة الأمريكيين الأفارقة الذين أطعموا عائلاتنا الأولى ، من واشنطن إلى أوباما. "وربما تكون دراسات مثل هذه فرصة لنا لإعادة النظر في الجذور الأساسية لهذا الطعام الأفريقي التراثي الذي يعتمد على الخضروات: الخضر والبطاطا الحلوة والفاصوليا. إنه تذكير بأن الطعام الجنوبي لا يجب أن يكون شيئًا واحدًا."


ألقى النظام الغذائي الجنوبي باللوم على ارتفاع معدلات ارتفاع ضغط الدم بين الأمريكيين السود

الدجاج المقلي والماك والجبن: تشير دراسة إلى أن المطبخ الجنوبي قد يكون في مركز شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض. روبرت مانيلا / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

الدجاج المقلي والماك والجبن: تشير دراسة إلى أن المطبخ الجنوبي قد يكون في قلب شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض.

روبرت مانيلا / جيتي إيماجيس

لحم الخنزير المشوي أو الدجاج المقلي الذي يُقدم مع جانب ممتلئ من المعكرونة والجبن أو سلطة البطاطس الكريمية والشاي الحلو والإسكافي الخوخ - هذه الكلاسيكيات الجنوبية ، المحملة بالتاريخ بقدر النكهة ، أصبحت أطعمة مريحة للأمريكيين من جميع أنحاء العالم.

لكن دراسة نشرت الثلاثاء في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية يشير إلى أن المطبخ الجنوبي لا يخدم الأمريكيين الأفارقة ، الذين تخيله أسلافهم وأتقنوه ، بشكل جيد للغاية. قد يكون النظام الغذائي الجنوبي في قلب شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض.

قام باحثون من جامعة ألاباما في برمنغهام بدراسة البيانات التي تم جمعها من حوالي 7000 رجل وامرأة تزيد أعمارهم عن 45 عامًا يعيشون في جميع أنحاء الولايات المتحدة - وليس فقط في الجنوب - على مدار عقد من الزمن. هدفهم: معرفة سبب تعرض الأمريكيين السود لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

خلال فترة الدراسة ، أصيب 46 في المائة من المشاركين السود و 33 في المائة من المشاركين البيض بارتفاع ضغط الدم - ويبدو أن النظام الغذائي يفسر الكثير من التفاوت.

كان المشاركون السود أكثر عرضة من المشاركين البيض لتناول نظام غذائي على النمط الجنوبي ، والذي حدده الباحثون بأنه نظام يحتوي بشكل كبير على الأطعمة المقلية واللحوم العضوية واللحوم المصنعة ومنتجات الألبان والمشروبات المحلاة بالسكر والخبز. وكان هذا النظام الغذائي أكثر ارتباطًا بارتفاع ضغط الدم أكثر من أي عامل آخر قاسه الباحثون ، بما في ذلك مستويات التوتر والاكتئاب لدى المشاركين ، وعادات ممارسة الرياضة ، والدخل أو المستوى التعليمي.

يقول جورج هوارد ، أستاذ الإحصاء الحيوي بجامعة ألاباما في برمنغهام ، الذي قاد الدراسة: "إذا فكرت في التباين - متوسط ​​العمر المتوقع للأمريكيين من أصل أفريقي يقل بنحو 3.5 أو 4 سنوات". يقول هوارد إن ارتفاع ضغط الدم - الذي يمكن أن يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتة الدماغية والفشل الكلوي - هو مساهم كبير في ذلك.

يصاب حوالي 75 في المائة من الرجال والنساء السود بارتفاع ضغط الدم بحلول منتصف الخمسينيات من العمر ، مقارنة بـ 55 في المائة من الرجال البيض و 40 في المائة من النساء البيض في نفس العمر. يقول هوارد: "إن معرفة السبب هو نوع من الكأس المقدسة للبحث". "وهذه الدراسة تحاول طعنة في ذلك."

الملح

تكلفة أن تكون أمة من "مدمني المأكولات الروحية"

في بعض النواحي ، لم تكن النتائج مفاجئة بشكل رهيب ، كما تقول عالمة الإحصاء الحيوي سوزان جود ، من جامعة ألاباما في برمنغهام ، والتي شاركت في تأليف الدراسة. قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون والملح والسكر إلى زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم لأي شخص من أي عرق. ما يفاجئ جود هو "كيف أن هذا النمط المعين من الأكل قد فسّر الكثير من الاختلاف بين معدلات ارتفاع ضغط الدم للمشاركين السود والبيض."

ما حدث حقًا هو حقيقة أنه بينما كان الناس من كلا العرقين يأكلون قدرًا من طعام الراحة المقلية الجنوبي ، كان الأمريكيون من أصل أفريقي ، في المتوسط ​​، يأكلون الكثير منه - حيث تناول أعلى المستهلكين شيئًا مقليًا أو مملحًا بشكل مفرط أو مغموسة في منتجات الألبان الدهنية كل يوم.

"دفعني هذا إلى التساؤل - ما الذي نفتقده؟" يقول جود. هل يمكن أن تكون مسألة الوصول إلى الخيارات الصحية في مجتمعات الأقليات؟

لم تقيس هذه الدراسة الحديثة ذلك ، كما أنها لم تكن قادرة على حساب كيفية عمل عدة عوامل معًا لزيادة ضغط الدم. في حين أن المستويات المرتفعة من التوتر لدى المشاركين السود لا يبدو أنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بارتفاع ضغط الدم في هذا الجديد جاما دراسة ، وجدت أبحاث أخرى أن ضغوط التمييز العنصري يمكن أن تؤثر على ضغط الدم بطرق مباشرة وغير مباشرة. يقول جود: "إذا فكرت في الأمر ، يمكن للتوتر ، على سبيل المثال ، أن يؤثر على جودة نوم الناس ، مما قد يؤدي بهم إلى الإفراط في تناول الطعام أو اشتهاء الطعام غير الصحي".

ويضيف جود أن هناك أيضًا احتمال أن يكشف الطعام شيئًا ما عن التاريخ الاجتماعي لأولئك الذين يأكلونه. قد يكون الأمريكيون الأفارقة الذين يأكلون طعام الروح على أساس منتظم أكثر عرضة للانحدار من أجيال عانت من العبودية والتمييز والفقر - ​​والعواقب الصحية.

يعود الأمر برمته إلى توماس لافيست ، عميد وأستاذ السياسة الصحية والإدارة في جامعة تولين ، "هو حقيقة أن النظام الغذائي هو أمر ثقافي". يقول إنه لفك العلاقة بين المرض والنظام الغذائي الجنوبي حقًا ، عليك أن تبدأ بفهم الطرق الغذائية الأمريكية الأفريقية.

يقول: "انظر ، النظام الغذائي التقليدي للجنوب الأفريقي مصمم حقًا للبقاء على قيد الحياة". "لم يكن الأمريكيون من أصل أفريقي قادرين على الوصول إلى نظام غذائي متوازن ومغذٍ أثناء العبودية وأثناء جيم كرو. ما كان لديهم هو لحوم أعضاء وأجزاء من الحيوانات المذبوحة التي لم يأكلها الآخرون ، وخضار قاموا بزراعتها بأنفسهم. وما فعلوه هو خذ تلك القصاصات وحوّلها إلى ما هو الآن مطبخ مشهور عالميًا ".

يقول لافيست إن هذه مسألة فخر للمجتمع الأسود ، وينبغي أن تكون كذلك. "لكن الشيء الذي يجب إدراكه هو أن الطعام الذي ساعد في الحفاظ على الأمريكيين من أصل أفريقي خلال فترة مجنونة حقًا من التاريخ لم يتكيف جيدًا مع البيئة الغذائية اليوم ، أو التحديات الصحية اليوم."

في الواقع ، يضيف مؤرخ الطعام أدريان ميلر ، "الطعام الجنوبي ، بالطريقة التقليدية التي يتم تحضيرها بها ، كان يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والسكر والدهون". لكن أولئك الذين يلتزمون بالطريقة الجنوبية للطهي والأكل يترددون بشكل مبرر في حرمان أنفسهم من المطبخ المرتبط بهوياتهم وتاريخهم.

الملح

لماذا تدور قصة الطعام الجنوبي حول الناس مثل الأطباق

يقول ميلر: "ما كنت أحاول الترويج له هو الاعتدال. لذا ، لا أرفض طعام الروح ، ولكن تذكر أن بعض الأشياء الثقيلة كان يُنظر إليها لأول مرة على أنها طعام احتفالي - ليس من المفترض أن نأكلها كل يوم" ، مؤلف كتاب The President's Kitchen Cabinet: قصة الأمريكيين الأفارقة الذين أطعموا عائلاتنا الأولى ، من واشنطن إلى أوباما. "وربما تكون دراسات مثل هذه فرصة لنا لإعادة النظر في الجذور الأساسية لهذا الطعام الأفريقي التراثي الذي يعتمد على الخضروات: الخضر والبطاطا الحلوة والفاصوليا. إنه تذكير بأن الطعام الجنوبي لا يجب أن يكون شيئًا واحدًا."


ألقى النظام الغذائي الجنوبي باللوم على ارتفاع معدلات ارتفاع ضغط الدم بين الأمريكيين السود

الدجاج المقلي والماك والجبن: تشير دراسة إلى أن المطبخ الجنوبي قد يكون في مركز شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض. روبرت مانيلا / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

الدجاج المقلي والماك والجبن: تشير دراسة إلى أن المطبخ الجنوبي قد يكون في قلب شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض.

روبرت مانيلا / جيتي إيماجيس

لحم الخنزير المشوي أو الدجاج المقلي الذي يقدم مع جانب ممتلئ من المعكرونة والجبن أو سلطة البطاطس الكريمية والشاي الحلو والإسكافي الخوخ - هذه الكلاسيكيات الجنوبية ، المحملة بالتاريخ بقدر النكهة ، أصبحت أطعمة مريحة للأمريكيين من جميع أنحاء.

لكن دراسة نشرت الثلاثاء في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية يشير إلى أن المطبخ الجنوبي لا يخدم الأمريكيين الأفارقة ، الذين تخيله أسلافهم وأتقنوه ، بشكل جيد للغاية. قد يكون النظام الغذائي الجنوبي في قلب شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض.

قام باحثون من جامعة ألاباما في برمنغهام بدراسة البيانات التي تم جمعها من حوالي 7000 رجل وامرأة تزيد أعمارهم عن 45 عامًا يعيشون في جميع أنحاء الولايات المتحدة - وليس فقط في الجنوب - على مدار عقد من الزمن. هدفهم: معرفة سبب تعرض الأمريكيين السود لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

خلال فترة الدراسة ، أصيب 46 في المائة من المشاركين السود و 33 في المائة من المشاركين البيض بارتفاع ضغط الدم - ويبدو أن النظام الغذائي يفسر الكثير من التفاوت.

كان المشاركون السود أكثر عرضة من المشاركين البيض لتناول نظام غذائي على النمط الجنوبي ، والذي حدده الباحثون بأنه نظام يحتوي بشكل كبير على الأطعمة المقلية واللحوم العضوية واللحوم المصنعة ومنتجات الألبان والمشروبات المحلاة بالسكر والخبز. وكان هذا النظام الغذائي أكثر ارتباطًا بارتفاع ضغط الدم أكثر من أي عامل آخر قاسه الباحثون ، بما في ذلك مستويات التوتر والاكتئاب لدى المشاركين ، وعادات ممارسة الرياضة ، والدخل أو المستوى التعليمي.

يقول جورج هوارد ، أستاذ الإحصاء الحيوي بجامعة ألاباما في برمنغهام ، الذي قاد الدراسة: "إذا فكرت في التباين - متوسط ​​العمر المتوقع للأمريكيين من أصل أفريقي يقل بحوالي 3.5 أو 4 سنوات". يقول هوارد إن ارتفاع ضغط الدم - الذي يمكن أن يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتة الدماغية والفشل الكلوي - هو مساهم كبير في ذلك.

ما يقرب من 75 في المائة من الرجال والنساء السود يصابون بارتفاع ضغط الدم بحلول منتصف الخمسينيات من العمر ، مقارنة بـ 55 في المائة من الرجال البيض و 40 في المائة من النساء البيض في نفس العمر. يقول هوارد: "إن معرفة السبب هو نوع من الكأس المقدسة للبحث". "وهذه الدراسة تحاول طعنة في ذلك."

الملح

تكلفة أن تكون أمة من "مدمني المأكولات الروحية"

في بعض النواحي ، لم تكن النتائج مفاجئة بشكل رهيب ، كما تقول عالمة الإحصاء الحيوي سوزان جود ، من جامعة ألاباما في برمنغهام ، والتي شاركت في تأليف الدراسة. قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون والملح والسكر إلى زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم لأي شخص من أي عرق. ما يفاجئ جود هو "كيف أن هذا النمط المعين من الأكل قد فسّر الكثير من الاختلاف بين معدلات ارتفاع ضغط الدم للمشاركين السود والبيض."

ما حدث حقًا هو حقيقة أنه بينما كان الناس من كلا العرقين يأكلون قدرًا من طعام الراحة المقلية الجنوبي ، كان الأمريكيون من أصل أفريقي ، في المتوسط ​​، يأكلون الكثير منه - حيث تناول أعلى المستهلكين شيئًا مقليًا أو مملحًا بشكل مفرط أو مغموسة في منتجات الألبان الدهنية كل يوم.

"دفعني هذا إلى التساؤل - ما الذي نفتقده؟" يقول جود. هل يمكن أن تكون مسألة الوصول إلى الخيارات الصحية في مجتمعات الأقليات؟

لم تقيس هذه الدراسة الحديثة ذلك ، كما أنها لم تكن قادرة على حساب كيفية عمل عدة عوامل معًا لزيادة ضغط الدم. في حين أن المستويات المرتفعة من التوتر لدى المشاركين السود لا يبدو أنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بارتفاع ضغط الدم في هذا الجديد جاما دراسة ، وجدت أبحاث أخرى أن ضغوط التمييز العنصري يمكن أن تؤثر على ضغط الدم بطرق مباشرة وغير مباشرة. يقول جود: "إذا فكرت في الأمر ، يمكن للتوتر ، على سبيل المثال ، أن يؤثر على جودة نوم الناس ، مما قد يؤدي بهم إلى الإفراط في تناول الطعام أو اشتهاء الطعام غير الصحي".

ويضيف جود أن هناك أيضًا احتمال أن يكشف الطعام شيئًا ما عن التاريخ الاجتماعي لأولئك الذين يأكلونه. قد يكون الأمريكيون الأفارقة الذين يأكلون طعام الروح على أساس منتظم أكثر عرضة للانحدار من أجيال عانت من العبودية والتمييز والفقر - ​​والعواقب الصحية.

يعود الأمر برمته إلى توماس لافيست ، عميد وأستاذ السياسة الصحية والإدارة في جامعة تولين ، "هو حقيقة أن النظام الغذائي هو أمر ثقافي". يقول إنه لفك العلاقة بين المرض والنظام الغذائي الجنوبي حقًا ، عليك أن تبدأ بفهم الطرق الغذائية الأمريكية الأفريقية.

يقول: "انظر ، النظام الغذائي التقليدي للجنوب الأفريقي مصمم حقًا للبقاء على قيد الحياة". "لم يكن الأمريكيون من أصل أفريقي قادرين على الوصول إلى نظام غذائي متوازن ومغذٍ أثناء العبودية وأثناء جيم كرو. ما كان لديهم هو لحوم أعضاء وأجزاء من الحيوانات المذبوحة التي لم يأكلها الآخرون ، وخضار قاموا بزراعتها بأنفسهم. وما فعلوه هو خذ تلك القصاصات وحوّلها إلى ما هو الآن مطبخ مشهور عالميًا ".

يقول لافيست إن هذه مسألة فخر للمجتمع الأسود وينبغي أن تكون كذلك. "لكن الشيء الذي يجب إدراكه هو أن الطعام الذي ساعد في الحفاظ على الأمريكيين من أصل أفريقي خلال فترة تاريخية مجنونة حقًا لم يتكيف جيدًا مع البيئة الغذائية اليوم ، أو التحديات الصحية في الوقت الحاضر."

في الواقع ، يضيف مؤرخ الطعام أدريان ميلر ، "الطعام الجنوبي ، بالطريقة التقليدية التي يتم تحضيرها بها ، كان يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والسكر والدهون". لكن أولئك الذين يلتزمون بالطريقة الجنوبية للطهي والأكل يترددون بشكل مبرر في حرمان أنفسهم من المطبخ المرتبط بهوياتهم وتاريخهم.

الملح

لماذا تدور قصة الطعام الجنوبي حول الناس مثل الأطباق

يقول ميلر: "ما كنت أحاول الترويج له هو الاعتدال. لذا ، ليس رفض طعام الروح ، ولكن تذكر أن بعض الأشياء الثقيلة كان يُنظر إليها أولاً على أنها طعام احتفالي - ليس من المفترض أن نأكلها كل يوم" ، مؤلف كتاب The President's Kitchen Cabinet: قصة الأمريكيين الأفارقة الذين أطعموا عائلاتنا الأولى ، من واشنطن إلى عائلة أوباما. "وربما تكون دراسات مثل هذه فرصة لنا لإعادة النظر في الجذور الأساسية لهذا الطعام الأفريقي التراثي الذي يعتمد على الخضروات: الخضر والبطاطا الحلوة والفاصوليا. إنه تذكير بأن الطعام الجنوبي لا يجب أن يكون شيئًا واحدًا."


ألقى النظام الغذائي الجنوبي باللوم على ارتفاع معدلات ارتفاع ضغط الدم بين الأمريكيين السود

الدجاج المقلي والماك والجبن: تشير دراسة إلى أن المطبخ الجنوبي قد يكون في قلب شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض. روبرت مانيلا / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

الدجاج المقلي والماك والجبن: تشير دراسة إلى أن المطبخ الجنوبي قد يكون في مركز شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض.

روبرت مانيلا / جيتي إيماجيس

لحم الخنزير المشوي أو الدجاج المقلي الذي يقدم مع جانب ممتلئ من المعكرونة والجبن أو سلطة البطاطس الكريمية والشاي الحلو والإسكافي الخوخ - هذه الكلاسيكيات الجنوبية ، المحملة بالتاريخ بقدر النكهة ، أصبحت أطعمة مريحة للأمريكيين من جميع أنحاء.

لكن دراسة نشرت الثلاثاء في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية يشير إلى أن المطبخ الجنوبي لا يخدم الأمريكيين الأفارقة ، الذين تخيله أسلافهم وأتقنوه ، بشكل جيد للغاية. قد يكون النظام الغذائي الجنوبي في قلب شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض.

قام باحثون من جامعة ألاباما في برمنغهام بدراسة البيانات التي تم جمعها من حوالي 7000 رجل وامرأة تزيد أعمارهم عن 45 عامًا يعيشون في جميع أنحاء الولايات المتحدة - وليس فقط في الجنوب - على مدار عقد من الزمن. هدفهم: معرفة سبب تعرض الأمريكيين السود لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

خلال فترة الدراسة ، أصيب 46 في المائة من المشاركين السود و 33 في المائة من المشاركين البيض بارتفاع ضغط الدم - ويبدو أن النظام الغذائي يفسر الكثير من التفاوت.

كان المشاركون السود أكثر عرضة من المشاركين البيض لتناول نظام غذائي على النمط الجنوبي ، والذي حدده الباحثون بأنه نظام يحتوي بشكل كبير على الأطعمة المقلية واللحوم العضوية واللحوم المصنعة ومنتجات الألبان والمشروبات المحلاة بالسكر والخبز. وكان هذا النظام الغذائي أكثر ارتباطًا بارتفاع ضغط الدم أكثر من أي عامل آخر قاسه الباحثون ، بما في ذلك مستويات التوتر والاكتئاب لدى المشاركين ، وعادات ممارسة الرياضة ، والدخل أو المستوى التعليمي.

يقول جورج هوارد ، أستاذ الإحصاء الحيوي بجامعة ألاباما في برمنغهام ، الذي قاد الدراسة: "إذا فكرت في التباين - متوسط ​​العمر المتوقع للأمريكيين من أصل أفريقي يقل بحوالي 3.5 أو 4 سنوات". يقول هوارد إن ارتفاع ضغط الدم - الذي يمكن أن يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتة الدماغية والفشل الكلوي - هو مساهم كبير في ذلك.

يصاب حوالي 75 في المائة من الرجال والنساء السود بارتفاع ضغط الدم بحلول منتصف الخمسينيات من العمر ، مقارنة بـ 55 في المائة من الرجال البيض و 40 في المائة من النساء البيض في نفس العمر. يقول هوارد: "إن معرفة السبب هو نوع من الكأس المقدسة للبحث". "وهذه الدراسة تحاول طعنة في ذلك."

الملح

تكلفة أن تكون أمة من "مدمني المأكولات الروحية"

في بعض النواحي ، لم تكن النتائج مفاجئة بشكل رهيب ، كما تقول عالمة الإحصاء الحيوي سوزان جود ، من جامعة ألاباما في برمنغهام ، والتي شاركت في تأليف الدراسة. قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون والملح والسكر إلى زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم لأي شخص من أي عرق. ما فاجأ جود هو "كيف أوضح هذا النمط المحدد من الأكل الكثير من الاختلاف بين معدلات ارتفاع ضغط الدم للمشاركين السود والبيض."

ما حدث حقًا هو حقيقة أنه بينما كان الناس من كلا العرقين يأكلون قدرًا من طعام الراحة المقلية الجنوبي ، كان الأمريكيون من أصل أفريقي ، في المتوسط ​​، يأكلون الكثير منه - حيث تناول أعلى المستهلكين شيئًا مقليًا أو مملحًا بشكل مفرط أو مغموسة في منتجات الألبان الدهنية كل يوم.

"دفعني هذا إلى التساؤل - ما الذي نفتقده؟" يقول جود. هل يمكن أن تكون مسألة الوصول إلى الخيارات الصحية في مجتمعات الأقليات؟

لم تقيس هذه الدراسة الحديثة ذلك ، كما أنها لم تكن قادرة على حساب كيفية عمل عدة عوامل معًا لزيادة ضغط الدم. في حين أن المستويات المرتفعة من التوتر لدى المشاركين السود لا يبدو أنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بارتفاع ضغط الدم في هذا الجديد جاما دراسة ، وجدت أبحاث أخرى أن ضغوط التمييز العنصري يمكن أن تؤثر على ضغط الدم بطرق مباشرة وغير مباشرة. يقول جود: "إذا فكرت في الأمر ، يمكن للتوتر ، على سبيل المثال ، أن يؤثر على جودة نوم الناس ، مما قد يؤدي بهم إلى الإفراط في تناول الطعام أو اشتهاء الطعام غير الصحي".

ويضيف جود أن هناك أيضًا احتمال أن يكشف الطعام شيئًا ما عن التاريخ الاجتماعي لأولئك الذين يأكلونه. قد يكون الأمريكيون الأفارقة الذين يأكلون طعام الروح على أساس منتظم أكثر عرضة للانحدار من أجيال عانت من العبودية والتمييز والفقر - ​​والعواقب الصحية.

يعود الأمر برمته إلى توماس لافيست ، عميد وأستاذ السياسة الصحية والإدارة في جامعة تولين ، "هو حقيقة أن النظام الغذائي هو أمر ثقافي". يقول إنه لفك العلاقة بين المرض والنظام الغذائي الجنوبي حقًا ، عليك أن تبدأ بفهم الطرق الغذائية الأمريكية الأفريقية.

يقول: "انظر ، النظام الغذائي التقليدي للجنوب الأفريقي مصمم حقًا للبقاء على قيد الحياة". "لم يكن الأمريكيون من أصل أفريقي قادرين على الوصول إلى نظام غذائي متوازن ومغذٍ أثناء العبودية وأثناء جيم كرو. ما كان لديهم هو لحوم أعضاء وأجزاء من الحيوانات المذبوحة التي لم يأكلها الآخرون ، وخضار قاموا بزراعتها بأنفسهم. وما فعلوه هو خذ تلك القصاصات وحوّلها إلى ما هو الآن مطبخ مشهور عالميًا ".

يقول لافيست إن هذه مسألة فخر للمجتمع الأسود ، وينبغي أن تكون كذلك. "لكن الشيء الذي يجب إدراكه هو أن الطعام الذي ساعد في الحفاظ على الأمريكيين من أصل أفريقي خلال فترة تاريخية مجنونة حقًا لم يتكيف جيدًا مع البيئة الغذائية اليوم ، أو التحديات الصحية في الوقت الحاضر."

في الواقع ، يضيف مؤرخ الطعام أدريان ميلر ، "الطعام الجنوبي ، بالطريقة التقليدية التي يتم تحضيرها بها ، كان يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والسكر والدهون". لكن أولئك الذين يلتزمون بالطريقة الجنوبية للطهي والأكل يترددون بشكل مبرر في حرمان أنفسهم من المطبخ المرتبط بهوياتهم وتاريخهم.

الملح

لماذا تدور قصة الطعام الجنوبي حول الناس مثل الأطباق

يقول ميلر: "ما كنت أحاول الترويج له هو الاعتدال. لذا ، ليس رفض طعام الروح ، ولكن تذكر أن بعض الأشياء الثقيلة كان يُنظر إليها أولاً على أنها طعام احتفالي - ليس من المفترض أن نأكلها كل يوم" ، مؤلف كتاب The President's Kitchen Cabinet: قصة الأمريكيين الأفارقة الذين أطعموا عائلاتنا الأولى ، من واشنطن إلى عائلة أوباما. "وربما تكون دراسات مثل هذه فرصة لنا لإعادة النظر في الجذور الأساسية لهذا الطعام الأفريقي التراثي الذي يعتمد على الخضروات: الخضر والبطاطا الحلوة والفاصوليا. إنه تذكير بأن الطعام الجنوبي لا يجب أن يكون شيئًا واحدًا."


ألقى النظام الغذائي الجنوبي باللوم على ارتفاع معدلات ارتفاع ضغط الدم بين الأمريكيين السود

الدجاج المقلي والماك والجبن: تشير دراسة إلى أن المطبخ الجنوبي قد يكون في مركز شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض. روبرت مانيلا / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

الدجاج المقلي والماك والجبن: تشير دراسة إلى أن المطبخ الجنوبي قد يكون في قلب شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض.

روبرت مانيلا / جيتي إيماجيس

لحم الخنزير المشوي أو الدجاج المقلي الذي يقدم مع جانب ممتلئ من المعكرونة والجبن أو سلطة البطاطس الكريمية والشاي الحلو والإسكافي الخوخ - هذه الكلاسيكيات الجنوبية ، المحملة بالتاريخ بقدر النكهة ، أصبحت أطعمة مريحة للأمريكيين من جميع أنحاء.

لكن دراسة نشرت الثلاثاء في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية يشير إلى أن المطبخ الجنوبي لا يخدم الأمريكيين الأفارقة ، الذين تخيله أسلافهم وأتقنوه ، بشكل جيد للغاية. قد يكون النظام الغذائي الجنوبي في قلب شبكة متشابكة من الأسباب التي تجعل السود في أمريكا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم من البيض.

قام باحثون من جامعة ألاباما في برمنغهام بدراسة البيانات التي تم جمعها من حوالي 7000 رجل وامرأة تزيد أعمارهم عن 45 عامًا يعيشون في جميع أنحاء الولايات المتحدة - وليس فقط في الجنوب - على مدار عقد من الزمن. هدفهم: معرفة سبب تعرض الأمريكيين السود لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

خلال فترة الدراسة ، أصيب 46 في المائة من المشاركين السود و 33 في المائة من المشاركين البيض بارتفاع ضغط الدم - ويبدو أن النظام الغذائي يفسر الكثير من التفاوت.

كان المشاركون من السود أكثر عرضة من المشاركين البيض لتناول نظام غذائي على النمط الجنوبي ، والذي حدده الباحثون بأنه نظام يحتوي بشكل كبير على الأطعمة المقلية واللحوم العضوية واللحوم المصنعة ومنتجات الألبان والمشروبات المحلاة بالسكر والخبز. وكان هذا النظام الغذائي أكثر ارتباطًا بارتفاع ضغط الدم أكثر من أي عامل آخر قاسه الباحثون ، بما في ذلك مستويات التوتر والاكتئاب لدى المشاركين ، وعادات ممارسة الرياضة ، والدخل أو المستوى التعليمي.

يقول جورج هوارد ، أستاذ الإحصاء الحيوي بجامعة ألاباما في برمنغهام ، الذي قاد الدراسة: "إذا فكرت في التباين - متوسط ​​العمر المتوقع للأمريكيين من أصل أفريقي يقل بحوالي 3.5 أو 4 سنوات". يقول هوارد إن ارتفاع ضغط الدم - الذي يمكن أن يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتة الدماغية والفشل الكلوي - هو مساهم كبير في ذلك.

يصاب حوالي 75 في المائة من الرجال والنساء السود بارتفاع ضغط الدم بحلول منتصف الخمسينيات من العمر ، مقارنة بـ 55 في المائة من الرجال البيض و 40 في المائة من النساء البيض في نفس العمر. يقول هوارد: "إن معرفة السبب هو نوع من الكأس المقدسة للبحث". "وهذه الدراسة تحاول طعنة في ذلك."

الملح

تكلفة أن تكون أمة من "مدمني المأكولات الروحية"

من بعض النواحي ، لم تكن النتائج مفاجئة بشكل رهيب ، كما تقول عالمة الإحصاء الحيوي سوزان جود ، من جامعة ألاباما في برمنغهام ، والتي شاركت في تأليف الدراسة. قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون والملح والسكر إلى زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم لأي شخص من أي عرق. ما يفاجئ جود هو "كيف أن هذا النمط المعين من الأكل قد فسّر الكثير من الاختلاف بين معدلات ارتفاع ضغط الدم للمشاركين السود والبيض."

ما جاء في الأمر حقًا هو حقيقة أنه بينما كان الناس من كلا العرقين يأكلون قدرًا من الطعام المريح الجنوبي المقلية ، كان الأمريكيون من أصل أفريقي ، في المتوسط ​​، يأكلون الكثير منه - حيث يأكل أعلى المستهلكين شيئًا مقليًا أو مملحًا بشكل مفرط أو مغموسة في منتجات الألبان الدهنية كل يوم.

"هذا قادني إلى التساؤل - ما الذي نفتقده؟" يقول جود. هل يمكن أن تكون مسألة الوصول إلى الخيارات الصحية في مجتمعات الأقليات؟

This recent study didn't measure that, nor was it able to calculate how several factors can work together to increase blood pressure. While higher levels of stress in black participants didn't seem to correlate strongly with hypertension in this new جاما study, other research has found that the stresses of racial discrimination can affect blood pressure in direct and indirect ways. "If you think about it, stress can, for example, affect how well people sleep, which can lead them to overeat or crave unhealthy food," Judd says.

And then there's also the possibility that the food reveals something about the social history of those who eat it, Judd adds. African-Americans who eat soul food on a regular basis may be more likely to have descended from generations who suffered slavery, discrimination, poverty — and the health consequences.

What it all comes down to, for Thomas LaVeist, a dean and professor of health policy and management at Tulane University, "is the fact that diet is cultural." To truly untangle the relationship between disease and the Southern diet, he says, you have to start by understanding African-American foodways.

"See, the traditional African-American Southern diet was really designed for survival," he says. "African-Americans were not able to access a balanced, nutritious diet during slavery and during Jim Crow. What they had was organ meats and parts of slaughtered animals that others didn't eat, and greens they grew themselves. And what they did is take those scraps and turn it into what's now an internationally renowned cuisine."

That is, and should be, a matter of pride for the black community, LaVeist says. "But the thing to realize is the food that once helped sustain African-Americans through a truly insane period of history isn't well-adapted to the food environment today, or the health challenges of today."

Indeed, adds food historian Adrian Miller, "Southern food, the way it's traditionally prepared, has been high in sodium, sugar and fat." But those who adhere to the Southern way of cooking and eating are justifiably reluctant to deny themselves a cuisine that's tied to their identities and history.

The Salt

Why The Story Of Southern Food Is As Much About People As Dishes

"What I've been trying to promote is moderation. So, not rejecting soul food, but remembering that some of the heavier stuff was first conceived of as celebration food — we're not meant to eat them every day," says Miller, the author of The President's Kitchen Cabinet: The Story of the African Americans Who Have Fed Our First Families, from the Washingtons to the Obamas. "And maybe studies like this are an opportunity for us to revisit the core roots of this African heritage food that's based on vegetables: greens, sweet potato and beans. It's a reminder that Southern food doesn't have to be one thing."


Southern Diet Blamed For High Rates Of Hypertension Among Black Americans

Fried chicken and mac and cheese: A study suggests Southern cuisine may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people. Robert Manella/Getty Images hide caption

Fried chicken and mac and cheese: A study suggests Southern cuisine may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people.

Robert Manella/Getty Images

Barbecued pork or fried chicken served with a heaping side of mac and cheese or creamy potato salad, sweet tea and peach cobbler — these Southern classics, loaded with as much history as flavor, have become comfort foods for Americans from all over.

But a study published Tuesday in The Journal of the American Medical Association suggests that Southern cuisine isn't serving African-Americans, whose ancestors imagined and perfected it, very well. The Southern diet may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people.

Researchers from the University of Alabama at Birmingham crunched data collected from nearly 7,000 men and women older than 45 living across the U.S. — not just in the South — over the course of a decade. Their goal: to figure out why black Americans are at greater risk for high blood pressure.

Over the course of the study, 46 percent of black participants and 33 percent of white participants developed hypertension — and diet seemed to explain much of the disparity.

Black participants were much more likely than white participants to eat a Southern-style diet, which the researchers defined as one that heavily features fried foods, organ meats and processed meats, dairy, sugar-sweetened beverages and bread. And this diet was more strongly correlated with hypertension than any other factor the researchers measured, including participants' levels of stress and depression, exercise habits, income or education level.

"If you think about [the] disparity — African-Americans' life expectancy is about 3.5 or 4 years less," says George Howard, a professor of biostatistics at the University of Alabama at Birmingham, who led the study. Hypertension — which can lead to heart attacks, stroke and kidney failure — is a big contributor to that, Howard says.

Approximately 75 percent of black men and women develop high blood pressure by their mid-50s, compared with 55 percent of white men and 40 percent of white women of the same age. "Figuring out why is sort of the holy grail of research," Howard says. "And this study tries to take a stab at it."

The Salt

The Cost Of Being A Nation Of 'Soul Food Junkies'

In some ways, the findings weren't terribly surprising, says biostatistician Suzanne Judd, also of the University of Alabama at Birmingham, who co-authored the study. A diet high in fat, salt and sugar would increase the risk of hypertension for anyone, of any race. What does surprise Judd is "how this one particular style of eating explained so much of the difference between the rates of hypertension for black and white participants."

What it really came down to was the fact that while people of both races ate some amount of Southern-fried comfort food, African-Americans, on average, were eating much more of it — with the highest consumers eating something fried, overly salted or doused in fatty dairy every day.

"This has led me to wonder — what are we missing?" Judd says. Could it be a matter of access to healthy options in minority communities?

This recent study didn't measure that, nor was it able to calculate how several factors can work together to increase blood pressure. While higher levels of stress in black participants didn't seem to correlate strongly with hypertension in this new جاما study, other research has found that the stresses of racial discrimination can affect blood pressure in direct and indirect ways. "If you think about it, stress can, for example, affect how well people sleep, which can lead them to overeat or crave unhealthy food," Judd says.

And then there's also the possibility that the food reveals something about the social history of those who eat it, Judd adds. African-Americans who eat soul food on a regular basis may be more likely to have descended from generations who suffered slavery, discrimination, poverty — and the health consequences.

What it all comes down to, for Thomas LaVeist, a dean and professor of health policy and management at Tulane University, "is the fact that diet is cultural." To truly untangle the relationship between disease and the Southern diet, he says, you have to start by understanding African-American foodways.

"See, the traditional African-American Southern diet was really designed for survival," he says. "African-Americans were not able to access a balanced, nutritious diet during slavery and during Jim Crow. What they had was organ meats and parts of slaughtered animals that others didn't eat, and greens they grew themselves. And what they did is take those scraps and turn it into what's now an internationally renowned cuisine."

That is, and should be, a matter of pride for the black community, LaVeist says. "But the thing to realize is the food that once helped sustain African-Americans through a truly insane period of history isn't well-adapted to the food environment today, or the health challenges of today."

Indeed, adds food historian Adrian Miller, "Southern food, the way it's traditionally prepared, has been high in sodium, sugar and fat." But those who adhere to the Southern way of cooking and eating are justifiably reluctant to deny themselves a cuisine that's tied to their identities and history.

The Salt

Why The Story Of Southern Food Is As Much About People As Dishes

"What I've been trying to promote is moderation. So, not rejecting soul food, but remembering that some of the heavier stuff was first conceived of as celebration food — we're not meant to eat them every day," says Miller, the author of The President's Kitchen Cabinet: The Story of the African Americans Who Have Fed Our First Families, from the Washingtons to the Obamas. "And maybe studies like this are an opportunity for us to revisit the core roots of this African heritage food that's based on vegetables: greens, sweet potato and beans. It's a reminder that Southern food doesn't have to be one thing."


Southern Diet Blamed For High Rates Of Hypertension Among Black Americans

Fried chicken and mac and cheese: A study suggests Southern cuisine may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people. Robert Manella/Getty Images hide caption

Fried chicken and mac and cheese: A study suggests Southern cuisine may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people.

Robert Manella/Getty Images

Barbecued pork or fried chicken served with a heaping side of mac and cheese or creamy potato salad, sweet tea and peach cobbler — these Southern classics, loaded with as much history as flavor, have become comfort foods for Americans from all over.

But a study published Tuesday in The Journal of the American Medical Association suggests that Southern cuisine isn't serving African-Americans, whose ancestors imagined and perfected it, very well. The Southern diet may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people.

Researchers from the University of Alabama at Birmingham crunched data collected from nearly 7,000 men and women older than 45 living across the U.S. — not just in the South — over the course of a decade. Their goal: to figure out why black Americans are at greater risk for high blood pressure.

Over the course of the study, 46 percent of black participants and 33 percent of white participants developed hypertension — and diet seemed to explain much of the disparity.

Black participants were much more likely than white participants to eat a Southern-style diet, which the researchers defined as one that heavily features fried foods, organ meats and processed meats, dairy, sugar-sweetened beverages and bread. And this diet was more strongly correlated with hypertension than any other factor the researchers measured, including participants' levels of stress and depression, exercise habits, income or education level.

"If you think about [the] disparity — African-Americans' life expectancy is about 3.5 or 4 years less," says George Howard, a professor of biostatistics at the University of Alabama at Birmingham, who led the study. Hypertension — which can lead to heart attacks, stroke and kidney failure — is a big contributor to that, Howard says.

Approximately 75 percent of black men and women develop high blood pressure by their mid-50s, compared with 55 percent of white men and 40 percent of white women of the same age. "Figuring out why is sort of the holy grail of research," Howard says. "And this study tries to take a stab at it."

The Salt

The Cost Of Being A Nation Of 'Soul Food Junkies'

In some ways, the findings weren't terribly surprising, says biostatistician Suzanne Judd, also of the University of Alabama at Birmingham, who co-authored the study. A diet high in fat, salt and sugar would increase the risk of hypertension for anyone, of any race. What does surprise Judd is "how this one particular style of eating explained so much of the difference between the rates of hypertension for black and white participants."

What it really came down to was the fact that while people of both races ate some amount of Southern-fried comfort food, African-Americans, on average, were eating much more of it — with the highest consumers eating something fried, overly salted or doused in fatty dairy every day.

"This has led me to wonder — what are we missing?" Judd says. Could it be a matter of access to healthy options in minority communities?

This recent study didn't measure that, nor was it able to calculate how several factors can work together to increase blood pressure. While higher levels of stress in black participants didn't seem to correlate strongly with hypertension in this new جاما study, other research has found that the stresses of racial discrimination can affect blood pressure in direct and indirect ways. "If you think about it, stress can, for example, affect how well people sleep, which can lead them to overeat or crave unhealthy food," Judd says.

And then there's also the possibility that the food reveals something about the social history of those who eat it, Judd adds. African-Americans who eat soul food on a regular basis may be more likely to have descended from generations who suffered slavery, discrimination, poverty — and the health consequences.

What it all comes down to, for Thomas LaVeist, a dean and professor of health policy and management at Tulane University, "is the fact that diet is cultural." To truly untangle the relationship between disease and the Southern diet, he says, you have to start by understanding African-American foodways.

"See, the traditional African-American Southern diet was really designed for survival," he says. "African-Americans were not able to access a balanced, nutritious diet during slavery and during Jim Crow. What they had was organ meats and parts of slaughtered animals that others didn't eat, and greens they grew themselves. And what they did is take those scraps and turn it into what's now an internationally renowned cuisine."

That is, and should be, a matter of pride for the black community, LaVeist says. "But the thing to realize is the food that once helped sustain African-Americans through a truly insane period of history isn't well-adapted to the food environment today, or the health challenges of today."

Indeed, adds food historian Adrian Miller, "Southern food, the way it's traditionally prepared, has been high in sodium, sugar and fat." But those who adhere to the Southern way of cooking and eating are justifiably reluctant to deny themselves a cuisine that's tied to their identities and history.

The Salt

Why The Story Of Southern Food Is As Much About People As Dishes

"What I've been trying to promote is moderation. So, not rejecting soul food, but remembering that some of the heavier stuff was first conceived of as celebration food — we're not meant to eat them every day," says Miller, the author of The President's Kitchen Cabinet: The Story of the African Americans Who Have Fed Our First Families, from the Washingtons to the Obamas. "And maybe studies like this are an opportunity for us to revisit the core roots of this African heritage food that's based on vegetables: greens, sweet potato and beans. It's a reminder that Southern food doesn't have to be one thing."


Southern Diet Blamed For High Rates Of Hypertension Among Black Americans

Fried chicken and mac and cheese: A study suggests Southern cuisine may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people. Robert Manella/Getty Images hide caption

Fried chicken and mac and cheese: A study suggests Southern cuisine may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people.

Robert Manella/Getty Images

Barbecued pork or fried chicken served with a heaping side of mac and cheese or creamy potato salad, sweet tea and peach cobbler — these Southern classics, loaded with as much history as flavor, have become comfort foods for Americans from all over.

But a study published Tuesday in The Journal of the American Medical Association suggests that Southern cuisine isn't serving African-Americans, whose ancestors imagined and perfected it, very well. The Southern diet may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people.

Researchers from the University of Alabama at Birmingham crunched data collected from nearly 7,000 men and women older than 45 living across the U.S. — not just in the South — over the course of a decade. Their goal: to figure out why black Americans are at greater risk for high blood pressure.

Over the course of the study, 46 percent of black participants and 33 percent of white participants developed hypertension — and diet seemed to explain much of the disparity.

Black participants were much more likely than white participants to eat a Southern-style diet, which the researchers defined as one that heavily features fried foods, organ meats and processed meats, dairy, sugar-sweetened beverages and bread. And this diet was more strongly correlated with hypertension than any other factor the researchers measured, including participants' levels of stress and depression, exercise habits, income or education level.

"If you think about [the] disparity — African-Americans' life expectancy is about 3.5 or 4 years less," says George Howard, a professor of biostatistics at the University of Alabama at Birmingham, who led the study. Hypertension — which can lead to heart attacks, stroke and kidney failure — is a big contributor to that, Howard says.

Approximately 75 percent of black men and women develop high blood pressure by their mid-50s, compared with 55 percent of white men and 40 percent of white women of the same age. "Figuring out why is sort of the holy grail of research," Howard says. "And this study tries to take a stab at it."

The Salt

The Cost Of Being A Nation Of 'Soul Food Junkies'

In some ways, the findings weren't terribly surprising, says biostatistician Suzanne Judd, also of the University of Alabama at Birmingham, who co-authored the study. A diet high in fat, salt and sugar would increase the risk of hypertension for anyone, of any race. What does surprise Judd is "how this one particular style of eating explained so much of the difference between the rates of hypertension for black and white participants."

What it really came down to was the fact that while people of both races ate some amount of Southern-fried comfort food, African-Americans, on average, were eating much more of it — with the highest consumers eating something fried, overly salted or doused in fatty dairy every day.

"This has led me to wonder — what are we missing?" Judd says. Could it be a matter of access to healthy options in minority communities?

This recent study didn't measure that, nor was it able to calculate how several factors can work together to increase blood pressure. While higher levels of stress in black participants didn't seem to correlate strongly with hypertension in this new جاما study, other research has found that the stresses of racial discrimination can affect blood pressure in direct and indirect ways. "If you think about it, stress can, for example, affect how well people sleep, which can lead them to overeat or crave unhealthy food," Judd says.

And then there's also the possibility that the food reveals something about the social history of those who eat it, Judd adds. African-Americans who eat soul food on a regular basis may be more likely to have descended from generations who suffered slavery, discrimination, poverty — and the health consequences.

What it all comes down to, for Thomas LaVeist, a dean and professor of health policy and management at Tulane University, "is the fact that diet is cultural." To truly untangle the relationship between disease and the Southern diet, he says, you have to start by understanding African-American foodways.

"See, the traditional African-American Southern diet was really designed for survival," he says. "African-Americans were not able to access a balanced, nutritious diet during slavery and during Jim Crow. What they had was organ meats and parts of slaughtered animals that others didn't eat, and greens they grew themselves. And what they did is take those scraps and turn it into what's now an internationally renowned cuisine."

That is, and should be, a matter of pride for the black community, LaVeist says. "But the thing to realize is the food that once helped sustain African-Americans through a truly insane period of history isn't well-adapted to the food environment today, or the health challenges of today."

Indeed, adds food historian Adrian Miller, "Southern food, the way it's traditionally prepared, has been high in sodium, sugar and fat." But those who adhere to the Southern way of cooking and eating are justifiably reluctant to deny themselves a cuisine that's tied to their identities and history.

The Salt

Why The Story Of Southern Food Is As Much About People As Dishes

"What I've been trying to promote is moderation. So, not rejecting soul food, but remembering that some of the heavier stuff was first conceived of as celebration food — we're not meant to eat them every day," says Miller, the author of The President's Kitchen Cabinet: The Story of the African Americans Who Have Fed Our First Families, from the Washingtons to the Obamas. "And maybe studies like this are an opportunity for us to revisit the core roots of this African heritage food that's based on vegetables: greens, sweet potato and beans. It's a reminder that Southern food doesn't have to be one thing."


Southern Diet Blamed For High Rates Of Hypertension Among Black Americans

Fried chicken and mac and cheese: A study suggests Southern cuisine may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people. Robert Manella/Getty Images hide caption

Fried chicken and mac and cheese: A study suggests Southern cuisine may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people.

Robert Manella/Getty Images

Barbecued pork or fried chicken served with a heaping side of mac and cheese or creamy potato salad, sweet tea and peach cobbler — these Southern classics, loaded with as much history as flavor, have become comfort foods for Americans from all over.

But a study published Tuesday in The Journal of the American Medical Association suggests that Southern cuisine isn't serving African-Americans, whose ancestors imagined and perfected it, very well. The Southern diet may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people.

Researchers from the University of Alabama at Birmingham crunched data collected from nearly 7,000 men and women older than 45 living across the U.S. — not just in the South — over the course of a decade. Their goal: to figure out why black Americans are at greater risk for high blood pressure.

Over the course of the study, 46 percent of black participants and 33 percent of white participants developed hypertension — and diet seemed to explain much of the disparity.

Black participants were much more likely than white participants to eat a Southern-style diet, which the researchers defined as one that heavily features fried foods, organ meats and processed meats, dairy, sugar-sweetened beverages and bread. And this diet was more strongly correlated with hypertension than any other factor the researchers measured, including participants' levels of stress and depression, exercise habits, income or education level.

"If you think about [the] disparity — African-Americans' life expectancy is about 3.5 or 4 years less," says George Howard, a professor of biostatistics at the University of Alabama at Birmingham, who led the study. Hypertension — which can lead to heart attacks, stroke and kidney failure — is a big contributor to that, Howard says.

Approximately 75 percent of black men and women develop high blood pressure by their mid-50s, compared with 55 percent of white men and 40 percent of white women of the same age. "Figuring out why is sort of the holy grail of research," Howard says. "And this study tries to take a stab at it."

The Salt

The Cost Of Being A Nation Of 'Soul Food Junkies'

In some ways, the findings weren't terribly surprising, says biostatistician Suzanne Judd, also of the University of Alabama at Birmingham, who co-authored the study. A diet high in fat, salt and sugar would increase the risk of hypertension for anyone, of any race. What does surprise Judd is "how this one particular style of eating explained so much of the difference between the rates of hypertension for black and white participants."

What it really came down to was the fact that while people of both races ate some amount of Southern-fried comfort food, African-Americans, on average, were eating much more of it — with the highest consumers eating something fried, overly salted or doused in fatty dairy every day.

"This has led me to wonder — what are we missing?" Judd says. Could it be a matter of access to healthy options in minority communities?

This recent study didn't measure that, nor was it able to calculate how several factors can work together to increase blood pressure. While higher levels of stress in black participants didn't seem to correlate strongly with hypertension in this new جاما study, other research has found that the stresses of racial discrimination can affect blood pressure in direct and indirect ways. "If you think about it, stress can, for example, affect how well people sleep, which can lead them to overeat or crave unhealthy food," Judd says.

And then there's also the possibility that the food reveals something about the social history of those who eat it, Judd adds. African-Americans who eat soul food on a regular basis may be more likely to have descended from generations who suffered slavery, discrimination, poverty — and the health consequences.

What it all comes down to, for Thomas LaVeist, a dean and professor of health policy and management at Tulane University, "is the fact that diet is cultural." To truly untangle the relationship between disease and the Southern diet, he says, you have to start by understanding African-American foodways.

"See, the traditional African-American Southern diet was really designed for survival," he says. "African-Americans were not able to access a balanced, nutritious diet during slavery and during Jim Crow. What they had was organ meats and parts of slaughtered animals that others didn't eat, and greens they grew themselves. And what they did is take those scraps and turn it into what's now an internationally renowned cuisine."

That is, and should be, a matter of pride for the black community, LaVeist says. "But the thing to realize is the food that once helped sustain African-Americans through a truly insane period of history isn't well-adapted to the food environment today, or the health challenges of today."

Indeed, adds food historian Adrian Miller, "Southern food, the way it's traditionally prepared, has been high in sodium, sugar and fat." But those who adhere to the Southern way of cooking and eating are justifiably reluctant to deny themselves a cuisine that's tied to their identities and history.

The Salt

Why The Story Of Southern Food Is As Much About People As Dishes

"What I've been trying to promote is moderation. So, not rejecting soul food, but remembering that some of the heavier stuff was first conceived of as celebration food — we're not meant to eat them every day," says Miller, the author of The President's Kitchen Cabinet: The Story of the African Americans Who Have Fed Our First Families, from the Washingtons to the Obamas. "And maybe studies like this are an opportunity for us to revisit the core roots of this African heritage food that's based on vegetables: greens, sweet potato and beans. It's a reminder that Southern food doesn't have to be one thing."


Southern Diet Blamed For High Rates Of Hypertension Among Black Americans

Fried chicken and mac and cheese: A study suggests Southern cuisine may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people. Robert Manella/Getty Images hide caption

Fried chicken and mac and cheese: A study suggests Southern cuisine may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people.

Robert Manella/Getty Images

Barbecued pork or fried chicken served with a heaping side of mac and cheese or creamy potato salad, sweet tea and peach cobbler — these Southern classics, loaded with as much history as flavor, have become comfort foods for Americans from all over.

But a study published Tuesday in The Journal of the American Medical Association suggests that Southern cuisine isn't serving African-Americans, whose ancestors imagined and perfected it, very well. The Southern diet may be at the center of a tangled web of reasons why black people in America are more prone to hypertension than white people.

Researchers from the University of Alabama at Birmingham crunched data collected from nearly 7,000 men and women older than 45 living across the U.S. — not just in the South — over the course of a decade. Their goal: to figure out why black Americans are at greater risk for high blood pressure.

Over the course of the study, 46 percent of black participants and 33 percent of white participants developed hypertension — and diet seemed to explain much of the disparity.

Black participants were much more likely than white participants to eat a Southern-style diet, which the researchers defined as one that heavily features fried foods, organ meats and processed meats, dairy, sugar-sweetened beverages and bread. And this diet was more strongly correlated with hypertension than any other factor the researchers measured, including participants' levels of stress and depression, exercise habits, income or education level.

"If you think about [the] disparity — African-Americans' life expectancy is about 3.5 or 4 years less," says George Howard, a professor of biostatistics at the University of Alabama at Birmingham, who led the study. Hypertension — which can lead to heart attacks, stroke and kidney failure — is a big contributor to that, Howard says.

Approximately 75 percent of black men and women develop high blood pressure by their mid-50s, compared with 55 percent of white men and 40 percent of white women of the same age. "Figuring out why is sort of the holy grail of research," Howard says. "And this study tries to take a stab at it."

The Salt

The Cost Of Being A Nation Of 'Soul Food Junkies'

In some ways, the findings weren't terribly surprising, says biostatistician Suzanne Judd, also of the University of Alabama at Birmingham, who co-authored the study. A diet high in fat, salt and sugar would increase the risk of hypertension for anyone, of any race. What does surprise Judd is "how this one particular style of eating explained so much of the difference between the rates of hypertension for black and white participants."

What it really came down to was the fact that while people of both races ate some amount of Southern-fried comfort food, African-Americans, on average, were eating much more of it — with the highest consumers eating something fried, overly salted or doused in fatty dairy every day.

"This has led me to wonder — what are we missing?" Judd says. Could it be a matter of access to healthy options in minority communities?

This recent study didn't measure that, nor was it able to calculate how several factors can work together to increase blood pressure. While higher levels of stress in black participants didn't seem to correlate strongly with hypertension in this new جاما study, other research has found that the stresses of racial discrimination can affect blood pressure in direct and indirect ways. "If you think about it, stress can, for example, affect how well people sleep, which can lead them to overeat or crave unhealthy food," Judd says.

And then there's also the possibility that the food reveals something about the social history of those who eat it, Judd adds. African-Americans who eat soul food on a regular basis may be more likely to have descended from generations who suffered slavery, discrimination, poverty — and the health consequences.

What it all comes down to, for Thomas LaVeist, a dean and professor of health policy and management at Tulane University, "is the fact that diet is cultural." To truly untangle the relationship between disease and the Southern diet, he says, you have to start by understanding African-American foodways.

"See, the traditional African-American Southern diet was really designed for survival," he says. "African-Americans were not able to access a balanced, nutritious diet during slavery and during Jim Crow. What they had was organ meats and parts of slaughtered animals that others didn't eat, and greens they grew themselves. And what they did is take those scraps and turn it into what's now an internationally renowned cuisine."

That is, and should be, a matter of pride for the black community, LaVeist says. "But the thing to realize is the food that once helped sustain African-Americans through a truly insane period of history isn't well-adapted to the food environment today, or the health challenges of today."

Indeed, adds food historian Adrian Miller, "Southern food, the way it's traditionally prepared, has been high in sodium, sugar and fat." But those who adhere to the Southern way of cooking and eating are justifiably reluctant to deny themselves a cuisine that's tied to their identities and history.

The Salt

Why The Story Of Southern Food Is As Much About People As Dishes

"What I've been trying to promote is moderation. So, not rejecting soul food, but remembering that some of the heavier stuff was first conceived of as celebration food — we're not meant to eat them every day," says Miller, the author of The President's Kitchen Cabinet: The Story of the African Americans Who Have Fed Our First Families, from the Washingtons to the Obamas. "And maybe studies like this are an opportunity for us to revisit the core roots of this African heritage food that's based on vegetables: greens, sweet potato and beans. It's a reminder that Southern food doesn't have to be one thing."


شاهد الفيديو: بعض الاطعمة الغنية بالدهون الصحية


تعليقات:

  1. Travis

    يا له من موضوع ممتاز

  2. Harkahome

    أنا أقبلها بسرور.

  3. Hawly

    سؤال جيد

  4. Samujind

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.



اكتب رسالة