ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

باس مخطط مع زبدة البندق والليمون والبقدونس

باس مخطط مع زبدة البندق والليمون والبقدونس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 4 من 4 إلى 5 أوقيات من شرائح الباس أو البرانزينو مع الجلد
  • فلفل مخلوط مطحون خشنا
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 1/4 كوب بندق محمص مفروم خشن
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعماً

تحضير الوصفة

  • نرش شرائح الملح والفلفل المطحون. تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف شرائح اللحم ، بحيث يكون وجه اللحم لأسفل. يُطهى حتى يتحول إلى اللون البني ، من 2 إلى 3 دقائق. اقلب الشرائح ؛ يُطهى حتى يصبح معتمًا في المنتصف ، من 2 إلى 3 دقائق. نقل إلى لوحات غطاء للتدفئة.

  • يُضاف البندق إلى نفس المقلاة على نار متوسطة. تحمص حتى تصبح ذهبية اللون ، من دقيقة إلى دقيقتين. تضاف 3 ملاعق كبيرة زبدة ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون ، من 2 إلى 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. قسّم الصلصة بين شرائح. يرش البقدونس وقشر الليمون المبشور. تقدم مع شرائح الليمون.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 321.5٪ سعرات حرارية من الدهون 53.2 دهون (جم) 19.0 دهون مشبعة (جم) 8.3 كوليسترول (مجم) 105.1 كربوهيدرات (جم) 1.3 الألياف الغذائية (جم) 0.8 إجمالي السكريات (جم) 0.3 صافي الكربوهيدرات ( ز) 0.6 بروتين (غ) 34.6 صوديوم (ملغ) 123.9 قسم التعليقات

64029 وصفات باس مقلم بالتفاح المشوي والمدخن

باس مشوي مدخن بالتفاح

باس مشوي مدخن بالتفاح

باس مخطط مشوي

باس مخطط مشوي

باس مخطط مع زبدة البندق والليمون والبقدونس

باس مخطط مع زبدة البندق والليمون والبقدونس

باس مخطط مع زبدة البندق والليمون والبقدونس

باس مخطط مع زبدة البندق والليمون والبقدونس

باس مخطط في سولت دوم

باس مخطط في سولت دوم

باس مخطط مشوي مع الخضار الصيفية وخل الكسكس

باس مخطط مشوي مع الخضار الصيفية وخل الكسكس

باس مخطط مشوي بالليمون والشمر

باس مخطط مشوي بالليمون والشمر

باس مخطط مشوي مع مرق الليمون والزنجبيل

باس مخطط مشوي مع مرق الليمون والزنجبيل

باس مخطط مشوي بصلصة نونو موما مورجرو

باس مخطط مشوي بصلصة نونو موما مورجرو

باس مخطط مشوي

باس مخطط مشوي

باس مخطط مع السلق السويسري والكستناء وخل الرمان

باس مخطط مع السلق السويسري والكستناء وخل الرمان

باس اسكابيش مخطط مع الفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء

سمك القد بالليمون والجوز

كانت هذه الوصفة نوعًا من الصدفة اليائسة. في اليوم الذي كان من المقرر أن يمزق فيه إعصار ساندي منزلي (أعيش في العاصمة) ، مزقنا الثلاجة والفريزر بحثًا عن أشياء كان علينا قضاء تلك اللحظة في حالة فقدنا للطاقة (وهو ما فعلناه). اعترف بأكوام Tupperware ، لقد وجدت كيسًا من الجوز في الثلاجة ، وليمونًا على وشك التقليب وشرائح سمك القد المجمدة. لذلك ، في الساعة 10 صباحًا ، صنعت لنا سمك القد بالليمون الذي أكلناه على الإفطار.

هذا الشيف في نيو إنجلاند ينجز ما هو غير متوقع

سمك القد قشاري تمامًا ومليء بالزبد بما يكفي ليذوب في فمك وقشرة الجوز تمنح كل قضمة قرمشة مثالية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة فلفل الليمون تضيف النكهة المثالية إلى النكهة اللطيفة للأسماك. حتى لو لم تكن & # 8217t تستعد لإعصار هائل ، يجب عليك بالتأكيد القيام بذلك.

فقط ربما ليس لتناول الافطار. ما لم تكن تستبدل قهوتك بالنبيذ الأبيض ، وفي هذه الحالة ، كل الرهانات متوقفة.


كعكة اللوز والبرتقال بدون دقيق.

هذه الكعكة دائما نجاح كبير. في أي وقت قمت فيه بذلك ، طُلب مني الوصفة. ما هو أفضل سبب لنشره؟ المكونات مفاجأة بعض الشيء ، لا يوجد دقيق ولا زبدة أو زيت ، فقط لوز وسكر وبيض وبرتقال كامل. نعم ، بكل الجلد! أوصي به ، إنه لذيذ حقًا.

المكونات (بين قوسين هي كميات كعكة أصغر)

  • 2 (1) برتقالة عضوية (مسلوقة لمدة 30 دقيقة ومخلوطة)
  • 280 جم (190 جم) لوز مقشر
  • 240 جم (160 جم) سكر
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (أو وعاء الخبز)
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا (أو اللوز المر)
  • 1 ملعقة كبيرة كوانترو (أو رم)
  • 6 (4) بيضات مخفوقة قليلاً
  • حلويات سكر للتزيين
  • حبات البرتقال المسكرة ، شرائح اللوز المحمص ، أو الشوكولاتة الداكنة للتزيين.

نضع حبات البرتقال كاملة في قدر كبير ونغطيها بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة.

أثناء غليان البرتقال ، اخلطي اللوز مع ثلث السكر حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. من الضروري إضافة السكر ، لأنه يمتص زيت اللوز ويتجنب أن يصبح مثل عجينة عند مزجه.

عندما ينضج البرتقال ، قم بتقطيعه إلى أربعة أجزاء واتركه يبرد. سخني الفرن إلى 360 درجة فهرنهايت. تخلص من البذور من البرتقال (السرة والبرتقال الخالي من البذور) وامزجها مع كل القشرة. إذا كانت القشرة البرتقالية في الجزء العلوي والسفلي سميكة جدًا ، فأنا أزيل تلك الأجزاء.

في وعاء نخلط البرتقال مع اللوز المخلوط وبقية السكر والبيكنج بودر وخلاصة الفانيليا والخمور.

أخيرًا اخفق البيض برفق وأضفه إلى باقي المكونات.

غطي صينية خبز الكيك (قطرها 10 بوصات) بورق زبدة مبلل ، واسكبي فيها خليط الكيك.

يُزين بسكر الحلويات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة بعض حبات البرتقال المسكرة أو شرائح اللوز المحمص أو الشوكولاتة الداكنة للتزيين.

لقد صنعت هذه الكعكة بكميات مخفضة بين قوسين ، وكانت النتيجة كعكة مستديرة قطرها 10 بوصات وسمك 1 بوصة.


اصطياد حمى الغصن

بمجرد هبوطه إلى جانب الطبق ، أصبح البقدونس الآن جزءًا مهمًا من طهي مطعم مدينة نيويورك. لكنها تلعب دورًا أكبر بدءًا من الغد ، كجزء لا يتجزأ من عيد الفصح التقليدي.

في عشاء عيد الفصح ، ستُرفع أغصان البقدونس كرموز لفصل الربيع والأمل والتجديد ، ثم تُغمس في الماء المالح لتمثل الدموع.

البقدونس هو أكثر بكثير من مجرد زينة ، ويدعي العديد من الطهاة الموهوبين أنهم لا يستطيعون الطهي بدون العشب الأخضر الزاهي ، الذي يباع في عناقيد الأوراق المسطحة أو المجعدة.

"Inspired by Ingredients" هو اسم كتاب الطبخ للشيف Bill Telepan والطريقة التي يعمل بها مع المنتجات في مطعمه الذي يحمل اسمه في الجزء العلوي الغربي. في كثير من الأحيان لا يحظى بالتقدير الكافي ، البقدونس عنصر مهم في العديد من وصفاته. بيستو الجوز (يقطع نصف كوب من الجوز المحمص في محضر الطعام ، أضف 4 1/2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ، 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان وفص من مزيج الثوم المحمص مع تقطير 2 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز) ، مصمم خصيصًا أضيفي فيتوتشيني البيض الطازج ، الذي يعمل جيدًا مع مجموعة متنوعة من الباستا.

يتضمن برنامج Telepan لعيد الفصح يومي الإثنين والثلاثاء لاتكس وكرات ماتزو ولحم الصدر بالإضافة إلى سمك القاروس المخطط مع بنجر الأطفال والفجل والبطاطا المزججة إلى كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق مع الآيس كريم الهش المكاديميا.

يقود الشيف بيتر هوفمان Sephardic Seders يومي الإثنين والثلاثاء (لا تزال هناك مساحة متاحة ليوم الثلاثاء) في موقع SoHo الخاص به في Savoy. على عكس معظم أطباق السيدر ، فإن أولئك الذين في مطعمه سيفخرون بالكزبرة بدلاً من البقدونس ، وهو تقليد اكتشفه منذ سنوات عندما أمضى عيد الفصح مع عائلة يهودية جزائرية استقرت في فرنسا. تشتهر سافوي بنهجها الدولي تجاه العطلة ، وتحتفل بأطعمة يهود إيران هذا العام.

أولئك الذين لديهم سيدر في Artie's Delicatessen في برودواي سيحصلون على Haggadahs وطبق Seder التقليدي المنقوع بالبقدونس ، إلى جانب خيارات مثل كبد الدجاج المفروم ، والسمك gefilte ، والدجاج المشوي ، والجزر tzimmes ، والبطاطا kugel والمعكرون. تم إنشاء قائمة طعام Artie nonkosher من قبل الشيف التنفيذي Glenn Rolnick ، ​​الذي نشأ في منزل كوشير ويأمل في الحصول على مطعم مكسيكي وإيطالي وجنوبي في مطاعم Alicart Group الأخرى ، Gabriela's و Carmine و Virgil's.

لليالي غير عيد الفصح ، فإن Savoy's Hoffman هي من محبي البقدونس الذي يزرعه مزارع Greenmarket Keith Stewart. يقول: "عندما نشتري البقدونس المحلي ، نرى أنه عشب لذيذ للغاية". (اقرأ عن الخضار الربيعية المفضلة لديه في الصفحة التالية.) في وقت لاحق من الموسم في سافوي ، يمكن لرواد تناول الطعام العثور على البقدونس المفروم الخام والمُقَوَّب في السلطات والمعكرونة ، أو ممزوجًا مع الطرخون والكرفل والشبت فوق السمك المشوي. يتذكر هوفمان: "في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان البقدونس المجعد هو الزينة في كل مكان". "لم يعتبره أحد طعامًا. لم يكن أحد يزرعه من أجل النكهة."

يقول فينسينت سكوتو ، رئيس الطهاة في جونزو في شارع دبليو 13 ستريت ، إن البقدونس ضروري في أطباقه ذات الطراز المتوسطي. لكنه مهتم فقط بالنوع الإيطالي ذي الأوراق المسطحة: "البقدونس المجعد مضيعة ، ليس له مذاق رائع." يستخدم كمية ليبرالية في صلصة لحم العجل وفي سلطة البصل المشوي ، حيث يضعها في طبقات مع جبن البارميزان ، ثم يضيف صلصة الخل بالليمون.

قرع البلوط مع البقدونس والبندق وسلطة لحم الخنزير المدخن

يخدم 4. من كتاب الطبخ بيل تيليبان "مستوحى من المكونات" (سايمون وأمبير شوستر)


باس مخطط بزبدة البندق والليمون والبقدونس - الوصفات

عالق في إطارات شخص آخر؟ تحرر!

وصفات من سبايك وأمبير جيمي

كيفية استخدام هذه الصفحات: يوجد أدناه قائمة بالوصفات على هذه الصفحة. يمكنك إما التمرير لأسفل الصفحة وإلقاء نظرة على جميع الوصفات ، أو إلقاء نظرة على العناوين. عندما تجد واحدة تبدو مثيرة للاهتمام ، استخدم متصفحات الويب الخاصة بك وظيفة FIND لتأخذك مباشرة إلى تلك الوصفة (على متصفح IE الخاص بي ، يكون تحرير / بحث (في هذه الصفحة) أو Ctrl - F على لوحة المفاتيح).

باستا انجل للشعر بالليمون والشيك

شوربة الفلفل والطماطم والبرتقال

سلطة الفاصوليا الخضراء والقشرة الطازجة

سلطة ستيك مشوية

سميثفيلد لحم مشوي وسويس سان

حليب مع الكراث والزيتون

مشروب هيبالرز أو ماء الزنجبيل

قطع لحم البندق المقرمش

قطع لحم الضأن مع فينيل ساخن

افتح الوجه بصل جبن الماعز تارت

قهوة مرفوعة طوال الليل

بورك تندرلوين مع القيقب الزجاجي

الخرشوف الخام وسلطة الخس

ريغاتوني مع PORK RAGU و

أعشاب بطة متبلة

سيف محشي صقلي

البنجر الاسباني والجزر والبيض

روبيان حار بصلصة الأفوكادو بالحمضيات

زبدة الشريط اللاصق

تونة مع الباستا والفريس

& quot هذه الكعكات تذوب في فمك حرفيا. إنها بيضاء ، ولكن يمكن تلوينها بألوان الطعام بألوان الباستيل إذا رغبت في ذلك. هم لا يقاومون & quot

2-3 / 4 أكواب دقيق منخول لجميع الأغراض

4 أكواب سكر حلواني

في وعاء كبير من الخلاط الكهربائي ، نخل الطحين مع السكر والحلويات والملح مع إضافة السمن والفانيليا والجوز المفروم بسرعة منخفضة ، اخلطي جميع المكونات حتى تمتزج. تُلف العجينة على منضدة مطحونة إلى أسطوانات 1-1 / 2 & quot. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تصبح متماسكة بدرجة كافية لتقطيعها. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اربط أوراق البسكويت بورق زبدة. تُرفع العجينة عن شرائح الثلاجة إلى 3/8 & quot؛ شرائح سميكة & quot؛ توضع على رقائق البسكويت المُعدّة. اخبزيها لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط بيضاء ، إذا تحولت إلى اللون البني ، تقلل من وقت الطهي.

باستا انجل للشعر بالليمون والدجاج

1 (9 أونصة) عبوة مبردة من أنجيل هير باستا

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

1/4 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف المسحوق

1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

1 1/2 كوب دجاج مطبوخ

إعداد المعكرونة وفقا لمجموعة الاتجاهات. معكرونة توس بالزبدة وعصير الليمون والبقدونس والمردقوش ومسحوق الثوم تضاف الدجاج. الموسم مع الملح

مع CHANTERELLES و SHALLOTS

يجب معالجة التنورة طوال الليل ، لذا خطط وفقًا لذلك.

1/4 رطل من لحم الخنزير المقدد المدخن ، شرائح بسمك 1/8 بوصة

أربع شرائح لحم بوزن 1/2 رطل

4 كراث كبير مقطع إلى شرائح رفيعة

1/4 باوند من فطر شانتيريل صغير ، مقطع إلى شرائح سميكة إذا كانت كبيرة

الملح والفلفل المطحون الطازج

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم خشن

ضع نصف شرائح لحم الخنزير المقدد على ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي. اضبطي التنورة على شرائح اللحم وقم بتغطيتها بباقي لحم الخنزير المقدد. لفيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 24 ساعة.

تذوب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف الكراث ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يلين لمدة 5 دقائق. يُضاف كل الفطر ، ويُتبّل بالملح والفلفل ، ويُغطّى ويُطهى حتى يخرج السائل ، أي حوالي 4 دقائق. انزع الغطاء واطهيه على نار معتدلة حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني ، حوالي 3 دقائق. يقلب ويطهى لمدة 4 دقائق أطول. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة واطهيها مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في قدر.

قم بإزالة شرائح لحم الخنزير المقدد من شريحة لحم وحفظها لاستخدام آخر. سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت في كل من مقاليتين كبيرتين. أضيفي شريحتين من اللحم إلى كل مقلاة واطهيهما على نار معتدلة حتى يتحول لونه إلى البني في القاع ، حوالي 3 دقائق. اقلب شرائح اللحم واطبخها حتى تصبح متوسطة النضج ، لمدة أطول بحوالي 3 دقائق. انقلي شرائح اللحم إلى لوح نحت واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.

يُسخن الفطر بلطف ويقلب البقدونس. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة ورتبها على أطباق. ضعي فوقها الفطر وقدميها. من Food & amp Wine.

مع WALNUTS و ARMAGNAC

1 تفاحة متوسطة ، مقشرة ، نصفية ، منزوعة البذور ، ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة

رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

شريحتان بسماكة 1/2 بينش من خبز الريف ، مقطعة من رغيف بعرض بوصة

سكر الحلواني للغربلة

سخن الفرن إلى 425 درجة. في وعاء ، اخلطي شرائح التفاح مع عصير الليمون. أضيفي السكر البني ، أرماجناك وجوزة الطيب ، وقلبي برفق حتى يتغطى. اتركه لمدة 10 دقائق.

انشر كل شريحة من الخبز مع ملعقة كبيرة من الزبدة وضعيها على صينية خبز غير لاصقة. قم بتهوية شرائح التفاح بنمط متداخل فوق رذاذ الخبز مع أي عصائر متبقية. ضعي ملعقة كبيرة متبقية من الزبدة فوقها بالجوز. تُخبز التارتينات على الرف السفلي للفرن لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تنضج التفاحات ويتم تحميص الخبز في القاع.

ينخل سكر الحلويات فوق التارتينات ويقدم.

(الطبقة المنكهة أدناه) من الحلويات الخالية من الدهون من Karen L.Pellagra

رش مقلاة 13X9 & quot بالزيت. امسحي بمنشفة ورقية لامتصاص الفائض. تراب

مقلاة بالدقيق وخلط الفائض.

اخلط جيدا. صب الخليط في المقلاة بالتساوي. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. بارد من قبل

1 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى

تخلط جيدا وتوزع فوق البراونيز الدافئة.

تم تسخين 1/4 كوب من الحليب منزوع الدسم إلى ما قبل الغليان مباشرة

2 ملعقة كبيرة حبيبات قهوة سريعة الذوبان

تخلط جيدا وتوزع فوق البراونيز الدافئة.

8 أوقية زبادي عادي خالي الدسم ، مصفى *

1/2 كوب من مربى التوت الخالي من البذور

1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى

تخلط جيدا وتوزع فوق البراونيز الدافئة.

* ضع قمعًا في كوب للشرب. قم بتبطين القمع بفلتر قهوة.

يُسكب الزبادي في فلتر القهوة. برد لمدة 24 ساعة. ال

ستكون النتيجة جبن زبادي كريمي ناعم.

تخلط جيدا وتوزع فوق البراونيز الدافئة.

1 رطل من البوكاتيني ، مقطعة إلى نصفين

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن جدًا

1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مطحون خشن جدًا

1 كوب طماطم كرزية مفرومة بشكل خشن

1 3/4 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور حديثًا (6 أونصات)

يُطهى البوكاتيني في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تمام النضج. احتفظ بنصف كوب من ماء طهي المعكرونة ، ثم صفي البوكاتيني وأعده إلى القدر. نضيف زيت الزيتون والفلفل الأسود والأبيض وماء المكرونة المحفوظ. تضاف الطماطم الكرزية و 1 1/2 كوب من الجبن وتتبل بالملح ويقلب جيداً. انقلي المعكرونة إلى وعاء كبير دافئ ورشي باقي الجبن. قدميها مرة واحدة. من الطعام والنبيذ

2 1/2 رطل من قرع الجوز ، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 كوب فشار للتزيين

سخن الفرن إلى 475 درجة. في وعاء ، اخلطي الكزبرة والسكر والفلفل الحار و 2 ملعقة صغيرة ملح. في مقلاة ، قلّب الكوسة بزيت الزيتون والبهارات لمدة 35 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تنضج وتحمر.

انقل القرع إلى محضر الطعام. يضاف الماء ويهرس حتى يصبح ناعمًا. انقلي الحساء إلى قدر ، وتبليه بالملح ، ودعيه دافئًا.

في قدر صغير ، ذوبي الزبدة على نار معتدلة. تُضاف أوراق المريمية وتُطهى حتى تنضج ، لمدة دقيقة تقريبًا. انقل أوراق المريمية إلى منشفة ورقية. استمر في طهي الزبدة على نار معتدلة حتى تفوح رائحتها وتتحول إلى اللون البني ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اسكبي الشوربة في صحون. رشي عليها زبدة المريمية ، وضعي فوقها أوراق المريمية والفشار ، وقدميها. من الطعام والنبيذ

1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة الصفراء

1/2 كوب (2 أونصة) جبن شيدر حاد مبشور

1/3 كوب فلفل أخضر حار معلب ومربى جاف

يُمزج الزبدة المذابة مع 1 1/2 ملعقة صغيرة من الحليب في وعاء صغير. رش طبق سوفلي 1 لتر مع رذاذ الطبخ.

ضعي ورقة واحدة على سطح العمل وغطي العجين المتبقي لمنع الجفاف. يُدهن الجلاش برفق بملعقة صغيرة من خليط الحليب والزبدة ويُرش نصف ملعقة صغيرة من دقيق الذرة. كرر العملية مع باقي الفطائر ، ضع كل ورقة فوق الأخيرة. رشي الجبن فوق الثلث السفلي من الملفوف المكدس ورشي الفلفل الأخضر فوق الجبن. غير محكم للغاية ، رول فيلو جيلي رول وضعيها في طبق سوفلي. ادهنيهم بخليط زبدة الحليب المتبقي ورشي ما تبقى من دقيق الذرة. إذا رغبت في ذلك ، غطي المزيج واتركيه يبرد لمدة تصل إلى 8 ساعات.

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع طبق سوفلي في صينية خبز مربعة مقاس 8 أو 9 بوصات وقم بإعداد حمام مائي عن طريق سكب الماء الساخن في صينية الخبز على عمق 1 بوصة.

في وعاء ، اخفقي البيض بشكل خفيف. اخفقي 1 كوب حليب ، ملح وفلفل. يُسكب المزيج في وسط طبق سوفلي. اخبزي ، مكشوفين ، لمدة 35-40 دقيقة حتى يدخل السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا ويصبح الجزء العلوي ذهبيًا. قم بإزالة طبق سوفلي من الماء الساخن بعناية. قدميها على الفور.

1/3 كوب كزبرة - مفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة زيت سمسم غامق

3 ملاعق كبيرة عصير برتقال

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

2 متوسط ​​بصل أخضر - مقطع

1/2 متوسط ​​فلفل أحمر - مقطع

4 أكواب مكرونة - مطبوخة ومغسولة جيداً

يمكن تحضير هذا في اليوم التالي. القليل من الطحينة (معجون السمسم) يخلق a

صلصة كريمية تتباين مع الخضار المقرمشة.

في وعاء كبير ، يُمزج الكزبرة والطحينة والميسو والزيت وعصير البرتقال والأحمر

رقائق الفلفل. أضف البصل الأخضر والفلفل الحلو والمعكرونة. غطاء الوعاء

بغلاف بلاستيكي ، ويبرد لمدة 3 ساعات أو طوال الليل. قدميها باردة.

يصنع 16 مربعًا كبيرًا أو 32 مربعًا صغيرًا

21/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

1/2 كوب (عصا واحدة) + 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع (انظر الملاحظة)

1 علبة 16 أونصة من السكر البني الفاتح (21/4 أكواب معبأة بإحكام)

12 أونصة رقائق شوكولاتة نصف حلوة

رتبي الرف في الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة. زبدة سخية في صينية خبز 9 × 13 بوصة ورشها بالدقيق. تخلص من الدقيق الزائد.

يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويُترك جانباً.

تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يرفع عن النار ويقلب مع السكر البني. يقلب في البيض ، 1 في كل مرة. قلبي المكونات الجافة. اخلطي رقائق الشوكولاتة. (لا بأس إذا بدأت الرقائق في الذوبان قليلاً).

اخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في المركز ويخرج نظيفًا (تحقق بعد 20 دقيقة). يُرفع ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. مقطعة إلى 16 مربعًا كبيرًا أو 32 مربعًا صغيرًا. قم بتخزين القضبان في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.

ملحوظة: استخدم الزبدة الحقيقية أو السمن النباتي. لا تحل محل الدهن قليل الدسم غالبًا ما يؤدي محتواها المائي العالي إلى نتائج أقل إرضاءً.

2 رطل من البطاطس الحمراء أو الذهبية الصغيرة (قطرها حوالي 2 بوصة) ،

ملح البحر مالدون (سيكلف حوالي 10.00 دولارات للرطل.) (أو استخدم ملح الكوشير)

سخن الفرن إلى 450 درجة. اثقبي البطاطس بالشوكة. رتبيها على رف الفرن واخبزيها لمدة 1 3/4 إلى 2 ساعة ، أو حتى تصبح صلبة ومقرمشة عند النقر عليها بالشوكة.

باستخدام سكين مسنن ، قم بتقسيم البطاطس دون تقطيعها بالكامل. رشي عليها زيت الزيتون ورشي عليها ملح مالدون وقدميها. من الطعام والنبيذ

2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى

2 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة

3 أونصة شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة ناعماً

كريمة مخفوقة للتقديم

في قدر متوسطة الحجم ، اخفقي الكريمة مع الحليب والبيض. في وعاء متوسط ​​، اخفقي السكر مع الكاكاو ونشا الذرة والملح. أضيفيها إلى القدر ودعيها تغلي على نار معتدلة مع الخفق باستمرار. صفي البودينغ في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي الزبدة والشوكولاتة حتى تذوب.

لتبريد البودينج ، اسكبه في طبق خبز زجاجي كبير. اضغطي بغطاء بلاستيكي على سطح البودنج مباشرة وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يبرد.

يُسكب البودينغ في أوعية ، ويُغطى بالكريمة المخفوقة ويُقدم. من الطعام والنبيذ

2 كوب سكر بني معبأ بقوة

2 كوب رقائق الذرة

1 1/2 كوب شوفان عادي أو سريع الطهي ، غير مطبوخ

1 كوب جوز هند محلى مبشور

1 عبوة رقائق شوكولاتة سعة 12 أونصة

يسخن الفرن على 325 درجة.

اخفقي الزيت والسكريات معًا في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيدا.

نخل الدقيق مع صودا الخبز. أضف إلى خليط السكر. اخلطي الحبوب ودقيق الشوفان وجوز الهند ورقائق الشوكولاتة والمكسرات إذا رغبت في ذلك. اسقط من ملعقة صغيرة على رقائق البسكويت غير مدهون. اخبز من 12 إلى 14 دقيقة. تبرد على رفوف الأسلاك.

1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (حوالي 14 أونصة) مرزبانية في درجة حرارة الغرفة

18 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (2 سيقان + 2 ملعقة كبيرة) ، بالإضافة إلى مقلاة إضافية

1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1 كوب دقيق ذاتي الرفع ، ويفضل دقيق الكيك ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين (انظر الملاحظة)

قالب أنبوبي زنبركي مقاس 10 بوصة أو قالب دائري مزخرف بالزبدة ومطحون بالدقيق

سخن الفرن إلى 350 درجة.

يقطع المرزبان بشكل خشن لتسهيل تكسيره. في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، قم بمعالجة المرزبانية والزبدة والسكر حتى تمتزج. يُضاف مستخلصات اللوز والفانيليا ، ويُعالج مرة أخرى. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر من خلال أنبوب التغذية ، وقم بالتجهيز مرة أخرى في كل مرة. يُضاف الدقيق من خلال الأنبوب ، ويُعالج مرة أخرى ، ثم يُسكب المزيج في مقلاة مدهونة بالزبدة ومدهونة بالدقيق.

اخبزي لمدة 40 إلى 50 دقيقة. عندما تبدو الكعكة ذهبية اللون ومطبوخة ويخرج سيخ جيد (أو قطعة من السباغيتي) نظيفًا ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد في المقلاة قبل أن يخرج.

ملحوظة: إذا لم يكن لديك دقيق ذاتي الرفع ، أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و 1/8 ملعقة صغيرة ملح إلى 1 كوب دقيق الكيك.

1/2 فلفل أخضر مفروم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف

1/2 كوب (2 أونصة) جبن شيدر مبشور خفيف

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والكوسا. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم غطيها واتركيها تطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى تصبح الكوسة طرية ومقرمشة. أضف صلصة الطماطم والبقدونس والريحان والأوريغانو. يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

في وعاء ، يُمزج البيض والحليب والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط. يُسكب فوق خليط الكوسا. غطي المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق ، أو حتى ينضج البيض لكن لا يزال رطبًا من الأعلى. رش الجبن على البيض.

سخن الفروج. ضعي مقلاة 6 بوصات تحت الشواية. يُشوى لمدة دقيقة أو حتى يذوب الجبن. تُقطّع إلى أسافين وتُقدّم من المقلاة.

شوربة الفلفل والطماطم والبرتقال

1/2 كوب زبدة غير مملحة (1 عصا)

2 14 1/2 أونصة علب طماطم غير مملحة مع عصير (انظر الملاحظة)

في قدر ، نذوب الزبدة ويضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. أضف الطماطم والملح والفلفل وصودا الخبز والزعتر. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا لمدة 15 دقيقة أو حتى يتكاثف قليلاً.

اهرسها في محضر الطعام أو سلالة الخلاط من خلال غربال أو مطحنة طعام.

يُعاد إلى القدر ويقلب مع عصير البرتقال والقشدة. يُغلى المزيج على نار هادئة وضبط التوابل إذا لزم الأمر. يقدم ساخنا.

ملاحظة: S & ampW يصنع مكعبات الطماطم غير المملحة. إذا لم يكن متوفرًا ، فاستبدل قطع الطماطم المعلبة العادية وحذف الملح أو قلل منه ، حسب ذوقك.

- من مشهيات الفيلة

8 أونصات لينغويني - نيء

1 كوب فطر - طازج ومقطع إلى شرائح

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن

1/4 ملعقة صغيرة زعتر - مجفف ومهروس

قطعتان من صلصة الفلفل الحار

1/2 كوب جبن موزاريلا مبشور

1 1/2 كوب دجاج - مطبوخ

4 أونصات من أوراق السبانخ - طازجة ومقطعة

1/8 كوب جبن بارميزان - مبشور اختياري

قم بإعداد linguine وفقًا لتوجيهات العبوة. استنزاف للتدفئة. في مقلاة كبيرة ، يُطهى الفطر والكرفس في الزبدة أو السمن حتى ينضج. يقلب في نشا الذرة. أضيفي المكونات الخمسة التالية. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح فقاعات. يقلب الجبن حتى يذوب. نقطع الدجاج إلى شرائح ، ونقلب مع السبانخ مع مزيج ساخن. قم بتغطيته و طهيه لمدة دقيقة واحدة أو حتى يسخن بالكامل. قدميها أكثر من اللينجويني. رشي جبنة البارميزان إذا رغبت في ذلك.

الغوص واكتشاف السهولة والراحة في تقديم الأسماك

إذا تجنبت تناول السمك للعشاء ، فأنت تفوتك طعامًا رائعًا مناسبًا. نظرًا لأن الأسماك تطهو بسرعة ، فإنها تندرج ضمن فئة & quotdinner في 30 دقيقة أو أقل & quot. استخدم المعلومات التالية لتبدأ.

كمية الأسماك التي يجب شراؤها بالنسبة للشهية المتوسطة ، اسمح بحوالي 4 إلى 5 أونصات لكل شخص لشرائح السمك (قطع بدون عظم ، يتم تصنيعها أفقيًا على طول السمك) ، من 5 إلى 6 أونصات لشرائح اللحم (قطع سميكة من السمك مقطعة رأسياً مع العظام في.)

إذا كان لديك سمكة مرتدية (تمت إزالة الرأس والزعانف والذيل والأمعاء) ، فقم بتخطيط 1/2 رطل لكل شخص إذا كانت السمكة كاملة ، اترك 3/4 إلى 1 رطل لكل شخص.

تخزين الأسماك: الأسماك شديدة التلف. قم بتخزينه في أبرد جزء من الثلاجة ، وللحصول على أفضل جودة ، استخدمه في غضون يوم أو يومين.

أفضل طريقة لإذابة الأسماك المجمدة هي في الثلاجة عمومًا رطل واحد يستغرق 24 ساعة. بمجرد إذابة الأسماك المجمدة ، لا يجب إعادة تجميدها.

يمكنك أيضًا تذويبه في فرن الميكروويف وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة. ومع ذلك ، تجنب الإفراط في الذوبان وتأكد من بقاء السمك باردًا. إذابة أي نوع من الأسماك أو اللحوم أو الدواجن بالميكروويف يمكن أن يرفع درجة حرارتها بدرجة كافية للسماح للبكتيريا بالنمو. لذلك ، من المهم طهيه مباشرة بعد الذوبان في الميكروويف.

هناك طريقة أخرى سريعة للتذويب وهي وضع السمك في كيس بلاستيكي ذاتي الغلق وغمره في الماء البارد. سوف يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لكل رطل حتى تذوب. طبخ على الفور.

طهي السمك: قم بطهي جميع الأسماك حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 140 درجة ، أو حتى تبدأ في التقشر وتفقد مظهرها الشفاف (الخام).

للحصول على طريقة مضمونة ، اتبع & quot القاعدة الكندية & quot: قم بقياس السمك - كله أو شرائح اللحم أو فيليه - في أكثر نقطة سُمكًا ، ثم اترك 10 دقائق من وقت الطهي لكل بوصة من السماكة. على سبيل المثال ، يجب اختبار شرائح السلمون بسمك 11/4 بوصة بشوكة بعد 12 دقيقة من الطهي.

تطبق القاعدة الكندية سواء كنت تقوم بالسلق غير المشروع أو الخبز على حرارة 450 درجة أو الشواء أو الشواء أو القلي.

عند طهي السمك في الصلصة ، أضف 5 دقائق إلى وقت الطهي لكل بوصة من السمك. قد تكون هناك حاجة أيضًا إلى وقت إضافي إذا كانت الأسماك محشوة أو مطبوخة بالخضروات. إذا كنت تطبخ أسماكًا مجمدة ، فلا تذوب الجليد ، بل ضاعف وقت الطهي.

للأسماك في الميكروويف ، لا تستخدم قاعدة 10 دقائق في البوصة. بدلاً من ذلك ، قم بطهيه على نار عالية (طاقة 100٪) لمدة 6 دقائق لكل رطل.

بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها ، سيبدأ السمك المطبوخ تمامًا في التقشر عند اختباره بالشوكة ، لكنه سيظل رطبًا وعصيرًا. من الأفضل أن تخطئ في جانب السمك قليل الطهي بدلاً من الإفراط في طهيه.

تجميد الأسماك إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على أسماك أكثر مما يمكنك استخدامه في الوجبة ، فحاول تجميدها عن طريق & quice glazing. & quot ؛ على الرغم من أن هذه الطريقة تستغرق وقتًا ، إلا أنها تستحق الجهد إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالسمك لفترة أطول من شهرين. يمنع التزجيج الجليدي السمك من الجفاف ويصبح طريًا.

أولاً ، قم بتجميد السمك غير المغلف على صينية مغطاة بورق الشمع. بعد ذلك ، اغمسها في الماء المثلج لتغطيتها بالثلج. ضعه مرة أخرى على الدرج وفي الفريزر لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك حتى يصبح التزجيج صلبًا. كرر العملية حتى ست مرات ، أو حتى تتكون طبقة سميكة. ثم لفها بإحكام في ورق القصدير أو الفريزر وتخزينها في أبرد جزء من الفريزر. تعامل بعناية لأن الطلاء هش.

يقول بعض الخبراء إن الأسماك ستبقى أفضل إذا تم تزجيجها بمحلول من الماء ومضادات الأكسدة المتاحة تجاريًا والتي تستخدم عادة لتجميد الفاكهة (مثل Fruit-Fresh). استخدم نسبة أربع ملاعق صغيرة من مضادات الأكسدة لكل جالون من الماء ، وتأكد من شطف السمك بالماء البارد بعد إذابته.

تعمل أنظمة التغليف بالتفريغ الهوائي مثل FoodSaver بشكل جيد لتجميد الأسماك ويمكن استخدامها بدلاً من التزجيج والتغليف بالثلج.

مصطلحات الأسماك عندما تستدعي الوصفة سمكة صلبة أو نوع غير متوفر ، ماذا تستخدم؟ فيما يلي بعض الإرشادات.

الأسماك الصلبة: تونة البكورة الطازجة ، باس البحر ، الهلبوت ، ماهي ماهي

فيليه السمك الأبيض: وحيد ، سمك القد النيوزيلندي ، سمك الفرخ ، البلطي

السمك الأبيض ذو النكهة المعتدلة: سمك الهلبوت ، البلطي ، سمك القد النيوزيلندي

السمك المسطح: سمك السلور ، سمك القد النيوزيلندي ، المفلطح ، الترس ، الحدوق

الأسماك الزيتية: سمك السلمون والماكريل وسمك الطربوت وسمك الحفش

بدائل مناسبة سمك السلور: سمك القد النيوزيلندي ، سمك الفرخ ، بولوك ، سمك القرميد ، الهامور

سمك القد: وحيد ، سمك المفلطح ، سمك الحدوق ، سمك الهلبوت

كوربينا: باس البحر ، سمك القاروس المخطط ، تراوت البحر ، الهامور

السمك المفلطح: بتريل أو نعل آخر

الهلبوت: الهامور ، البص ، وحيد

الماكريل: التونة والجاك والسمك الأزرق والرنجة

ماهي ماهي: سمك الهلبوت ، تونة البكورة.

سمك السلمون: فولاذي ، أحمر ، سمك السلمون الوردي أو الصديق ، سمك الحفش

سمك القاروص: سمك القاروس المخطط ، السمكة السوداء

1 كوب منوعات. الأعشاب المفرومة مثل البقدونس والريحان والثوم المعمر والطرخون

1 فص ثوم كبير مقطع إلى أرباع

في محضر طعام صغير ، اخلطي الأعشاب والثوم وربع كوب من الماء المغلي وقلبيهم حتى يتحولوا إلى عجينة.

في قدر صغير ، ذوبي الزبدة غير المملحة. يضاف الكسكس والملح ويقلب حتى يغطى الكسكس بالزبدة. قلب معجون الأعشاب الطازجة والكوب المتبقي من الماء المغلي في الكسكس ، وغطيه واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق. يُقلب الكسكس بالأعشاب بالشوكة ويُقدم دفعة واحدة. من الطعام والنبيذ

3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

لتحضير كعكة الشوكولاتة باتيسي:

2 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو

2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

1 1/3 كوب كريمة ثقيلة

4 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة أفضل جودة ، ذائبة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملاعق كبيرة فستق مفروم

سخني الفرن على حرارة 250 درجة.

صف 3 صفائح خبز مع ورق برشمان أو ورق شمع وارسم دائرة 8 بوصات على كل ورقة. (إن أبسط طريقة هي العثور على وعاء أو قالب كعك بالأبعاد المرغوبة ، ثم اربطها وارسم حولها.)

لتحضير المرنغ: في وعاء كبير به خلاط كهربائي أو مخفق ، اخفقي بياض البيض حتى يجمد. يضاف السكر ، ملعقة في كل مرة ، ويخفق جيدا بعد كل إضافة. صدقني - وأنا أتحدث كشخص غالبًا ما ينفد صبر إجرامي - إنه يجعل الحياة أسهل أن تسير ببطء هنا. يرش الكاكاو والخل على الوجه ، وباستخدام ملعقة مطاطية ، قم بطي الخليط برفق وثبات حتى يتجانس تمامًا.

باستخدام ملعقة مطاطية ، قسّمي خليط المرينغ على 3 دوائر ، ووزعيه بالتساوي.

اخبزي لمدة ساعة ثم أطفئي الفرن واتركي المرنغ بالداخل حتى يسخن قليلاً. قشر الورق بعناية بعيدًا عن المرينغ وانتهي من التبريد على رف سلكي.

لتحضير كريم باتيسيري: باستخدام خلاط كهربائي أو مخفقة ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا. يضاف الكاكاو والدقيق ويخلط جيدا. اجلس جانبا.

في قدر على نار متوسطة ، سخني الحليب والقشدة. لا تغلي. يُخفق مزيج البيض باستمرار ، ويُضاف مزيج الحليب ببطء ثم يُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر. يُعاد إلى درجة حرارة متوسطة مع التحريك باستمرار ، ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح سميكًا ، حوالي 10 دقائق. يرفع عن النار ويقلب مع الشوكولاتة المذابة والفانيليا.

دع المزيج يبرد ، لكن تجنب وضعه في الثلاجة لأنه سيصبح صلبًا جدًا. يمكنك منعه من تكوين الجلد عن طريق الضغط على قطعة من ورق الزبدة أو ورق الشمع على السطح أو عن طريق نخل طبقة من سكر الحلويات فوقها. غالبًا ما أفضل غمر القدر في حوض مليء بالماء المثلج واستمر في التحريك.

لتجميع الكيك ، ضعي قرص ميرينغ على طبق مسطح ، وزعيه بثلث كريمة الشوكولاتة ، ثم استمري في وضع طبقات. رشي فوق الفستق المفروم ، الذي سوف يلمع ، عشبيًا أخضر طريًا على الشوكولاتة الداكنة. ثم قطع فقط.

سلطة الفاصوليا الخضراء والقشرة الطازجة

1 فص ثوم ، كدمات جانب السكين

1 باوند من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، مشذب الأطراف

1 حبة شمر صغيرة أو 1/2 بصلة كبيرة ، مقشورة ومنزوعة البذور ، سعف احتياطي

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

افركي داخل وعاء السلطة بالثوم. اترك الثوم في وعاء. تُطهى الفاصوليا الخضراء ، المكشوفة ، في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. استنزاف جيدا.

في هذه الأثناء ، يتم تقطيع ربع حبة شمر إلى قطع عرضية رفيعة. يجب أن يكون هناك كوب واحد. نقطع حوالي ربع كوب من سعف السرخس. أضف كلاهما إلى الفاصوليا. رشي عليها زيت الزيتون والخل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُقلب ويُقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

سلطة ستيك مشوية

1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش خشن

1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

الملح والفلفل المطحون الطازج

1/2 كوب فتات خبز خشن جاف

1/4 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور طازجًا

قلبان متوسطان من الرومان مقسمان إلى أرباع بالطول

حفنة من أوراق الخس الأحمر

في وعاء صغير ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. أضيفي دبس السكر والعسل والفلفل الحار والفلفل الحار.

في وعاء صغير آخر ، اخلطي الملعقة الكبيرة المتبقية من عصير الليمون مع الثوم وصلصة رسيستيرشاير والخردل. اخفقي تدريجيًا في ربع الكوب المتبقي من زيت الزيتون وتبلي الخل بالملح والفلفل.

أشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء. تبلي الستيك بالملح والفلفل ، واشويه على نار عالية لمدة 13 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة. ادهني خليط الدبس في جميع أنحاء الستيك واشويه لمدة دقيقتين أطول للحوم متوسطة الندرة. نقل إلى لوح التقطيع واتركه يقف.

في وعاء صغير ، تُقلب فتات الخبز مع البارميجيانو وتتبل بالملح والفلفل. قطعي شريحة لحم الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. رتبي الخس الروماني وورق الأوراق الحمراء على طبق ورشي عليها صلصة الخل. وزعي فتات الخبز على السلطة ، وضعي فوقها شريحة اللحم ، وقدميها.

لحم مشوي و لحم مشوي و سويس بلا

8 شرائح من خبز الساندويتش الأبيض ، منزوع القشور

1/2 رطل جبنة سويسرية مقطعة ناعماً

1/4 باوند من لحم الخنزير سميثفيلد ، شرائح رفيعة جدًا

1/3 كوب مخلل الملفوف

10 بيبرونشيني (مخلل فلفل) مقطع شرائح رقيقة

في مقلاة صغيرة ، نخب بذور الكمون على نار معتدلة مع رج المقلاة من حين لآخر حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين لتبرد. في وعاء صغير ، اخلطي الخردل مع العسل وبذور الكمون.

وزعي خردل الكراوية على 4 شرائح من الخبز. ضع فوقها الجبن ، ولحم الخنزير ، ومخلل الملفوف ، والفلفل ، ثم أغلق السندويشات.

في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة على نار معتدلة. أضيفي السندويشات وغطيها واطهيها لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى تصبح ذهبية اللون وتذوب الجبنة. قطعي كل شطيرة إلى نصفين وقدميها ساخنة مع ما تبقى من خردل الكراوية على الجانب. من الطعام والنبيذ

حليب مع الكراث والزيتون

تقدم شرائح اللحم أو شرائح السمك في صلصة الطماطم البروفنسالية طبقًا رئيسيًا رائعًا يقدم ساخنًا مع الأرز أو باردًا مع سلطة خضراء. يمكنك أيضًا تقديمها بكميات أقل كفاتح للشهية.

على الرغم من أن الكراث يضيف نكهة رائعة ، إلا أنه إذا كنت في عجلة من أمرك ولم يكن لديك وقت لتنظيف الكراث ، فيمكنك حذفه. بدلًا من ذلك ، جنبًا إلى جنب مع الجزر ، قم بقلي حوالي 3/4 كوب من البصل المفروم ، والذي يمكنك شراؤه جاهزًا للاستخدام في قسم الإنتاج أو الفريزر.

إذا كنت تفضل صلصة طماطم ناعمة على صوص مكتنزة ، اهرس الصلصة في الخلاط أو معالج الطعام أو باستخدام خلاط (محمول باليد). ثم يضاف الزيتون. إذا أردت ، يمكنك أيضًا تقليب الكراث في الصلصة المهروسة بدلًا من استخدامها كسرير للأسماك.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو 2 ملاعق كبيرة زبدة و 1 ملعقة زيت (مقسمة)

حبتان كبيرتان من الكراث الأبيض والأخضر الفاتح فقط ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ، وتشطفان جيدًا ،

ملح وفلفل مطحون طازج

1 جزرة صغيرة ، مفرومة ناعماً

1 كرفس متوسط ​​الحجم ، مقطع إلى مكعبات (اختياري)

3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة خشنة

1 غصن كبير من الزعتر الطازج أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة ومفتتة

1 28 أونصة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات ، غير مجففة

1 11/2-pound شرائح سمك الهلبوت ، مقطعة إلى 4 إلى 6 قطع

3/4 إلى 1 كوب زيتون منزوع النوى (أسود أو أخضر أو ​​أجزاء متساوية من كليهما)

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ، عميقة ، ثقيلة. يُضاف الكراث والملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى ويُغطى على نار متوسطة منخفضة مع التحريك كثيرًا لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج. انقلي حوالي ثلاثة أرباع الكراث إلى وعاء. غطيها ودفئها.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقيين إلى الكراث المتبقي في المقلاة وسخنيه لفترة وجيزة. يُضاف الجزر والكرفس والثوم ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُضاف الماء وورق الغار والزعتر ويُترك على نار خفيفة ، مغطى ، على نار متوسطة منخفضة لمدة 3 دقائق. تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة.

يُضاف قطع السمك ويُرش قليلاً بالملح والفلفل. يُطهى ، مغطى ، على نار خفيفة من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح السمك معتمًا ويتقشر بسهولة باستخدام شوكة.

باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة الأسماك بعناية. إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا ، اطبخها مكشوفة على نار متوسطة عالية مع التحريك كثيرًا ، 3 دقائق أطول أو حتى تصبح سميكة. تجاهل أوراق الغار وغصن الزعتر. يقلب مع الزيتون ويترك على نار هادئة لمدة دقيقة. ازالة من الحرارة. تذوق واضبط التوابل.

للتقديم ساخناً ، أعد السمك إلى الصلصة ، غطه وأعد تسخينه لفترة وجيزة. يُسكب الكراث المحجوز بالملعقة في طبق ويعلوه السمك ، أو يقدم الكراث بجانب السمك. تُسكب الصلصة فوق الأسماك وحولها. قدميها ساخنة أو باردة أو في درجة حرارة الغرفة.

مشروب هيبالرز أو ماء الزنجبيل

يقلب معًا ويترك ليبرد. أضف الثلج وقدم إلى طاقم مزرعتك عندما يكونون في الحقول يلفون القش في يوم حار بعد الظهر.

قطع لحم البندق المقرمش

1 1/2 أوقية موريل صغيرة مجففة (1 1/2 كوب) (سيكلف هذا 22.00 دولارًا أمريكيًا تقريبًا).

1 كوب بندق (حوالي 5 أونصات)

أربع قطع من ضلوع لحم الخنزير من 6 إلى 8 أوقية ، قصفت بسمك 1/3 بوصة

الملح والفلفل المطحون الطازج

2 كراث كبير مقطع إلى شرائح رفيعة

2 فص ثوم كبير مقطع شرائح رقيقة

2 ملعقة كبيرة كونياك أو براندي آخر

في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة ، انقع المورلات في الماء المغلي حتى تنضج لمدة 30 دقيقة. افرك المزيد من الحصى لإخراج أي حبيبات ، ثم ارفعها من سائل النقع واقطع أي حبيبات كبيرة بخشونة. احتفظ بسائل النقع.

سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي البندق على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 12 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا غنيًا. انقل البندق إلى منشفة المطبخ واتركه يبرد تمامًا. افركي المكسرات معًا في المنشفة لإزالة القشرة ، ثم قطعيها جيدًا. في محضر الطعام ، اخفق البندق حتى يصبح مسحوقًا خشنًا. اترك الفرن مفتوحًا.

انشر البندق المطحون والدقيق في وعاءين غير عميقين. في وعاء ثالث ضحل ، اخفقي البيض بالشوكة.

تبلي شرائح لحم الخنزير بالملح والفلفل. اغمس قطعة لحم الخنزير أولاً في الدقيق ، وتخلص من أي فائض ، ثم اغمسها في البيض. غلفي الفرم بالبندق المطحون وانقله إلى طبق. كرري العملية مع باقي القطع والطلاء.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت حتى يتلألأ. العمل على دفعتين ، اطهي الشرائح على نار معتدلة حتى تتحول إلى اللون البني ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقلي الشرائح إلى صينية خبز مطوية واخبزيها لحوالي 4 دقائق ، أو حتى يصبح لونها ورديًا في المنتصف.

في هذه الأثناء ، امسح المقلاة بمنشفة ورقية. نضيف الزبدة ونذوبها على نار معتدلة. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. يضاف الكراث ويطهى مع التحريك حتى يلين لمدة 4 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا ، حوالي 3 دقائق. أضف البراندي وخفيف الوزن بعناية مع تطابق طويل. عندما تنطفئ النيران ، أضف المزيد. صب سائل النقع المحجوز بالموريل ببطء ، وتوقف عند الوصول إلى الحبيبات. يُطهى على نار خفيفة معتدلة حتى ينخفض ​​إلى حوالي 1/2 كوب ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الكريمة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 5 دقائق. أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود.

ضعي شرائح لحم الخنزير على أطباق ، وضعي صلصة الموريل حولها بالملعقة ، وقدميها.

1/2 كوب عسل خفيف ، مثل البرسيم - أو العسل الداكن ، مثل الحنطة السوداء

2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

1 ملعقة صغيرة بذور شمر ، مهروسة قليلاً

1 1/2 رطل من شرحات الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة

1 بصلة شمر كبيرة (حوالي 1 1/4 رطل) مقسمة إلى نصفين ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح طوليًا 1/4 بوصة.

زيت نباتي للدهن

في طبق خبز زجاجي ضحل ، اخلطي العسل مع صلصة رسيستيرشاير ، بذور الشمر المسحوقة و 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير. نكّهي شرحات الدجاج بالملح والفلفل وأضيفيها إلى تتبيلة العسل. اقلب شرحات الدجاج حتى تتغطى جيدًا. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، مع الدوران مرة واحدة.

سخني مقلاة أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. ادهني شرائح الشمر برفق بالزيت النباتي وتبليها بملح الكوشير والفلفل. رتبي شرائح الشمر في مقلاة الشواء ، وغطيها بشكل غير محكم بورقة من ورق القصدير واطهيها على نار خفيفة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا لمدة 22 دقيقة تقريبًا. انقل الشمر إلى طبق.

ضعي الدجاج في مقلاة الشواء واطهيه على نار معتدلة ، مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبياً وينضج تماماً ، خففي الحرارة إذا كانت شرحات اللحم بنية بسرعة كبيرة. رتبي الدجاج فوق الشمر المشوي وقدميه مرة واحدة.

2 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو المجري

2 رطل. لحم بقري دائري ، مكعبات بحجم 11/2 بوصة

تذوب الزبدة في طاجن مغطى. يُضاف البصل ويُحرّك ويُطهى حتى يتجانس

لين. يُضاف الفلفل الحلو ويُطهى ببطء لمدة 1-2 دقيقة. لف اللحم

يُضاف الدقيق ويُضاف إلى البصل ، ويُطهى فقط لفترة كافية ليُحمّر قليلاً.

يرش القليل من الملح ويضاف البردقوش. يُسكب في المرق ويُحضر إلى أ

دمل. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج. نضيف البطاطس

مكعبات ويطهى لمدة 15-20 دقيقة ، حتى ينضج. يرفع عن النار ويقلب

عصير الليمون وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

يمكن أن يشبه الجولاش الحساء أو الحساء: يجب أن يؤكل هذا في سلطانيات مع

ملعقة لإدارة صلصة الفلفل الحلو والبصل الوفيرة. يقدم أربعة.

(هذا مصدر من مجلة: A Taste of Country)

1 رطل من مرق اللحم البقري ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة

1 رطل من لحم الخنزير منزوع الدهن ، مقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، نحمر لحم البقر ولحم الخنزير والبصل في مصفاة الزيت. يُضاف الماء والفلفل الحلو والملح والمردقوش ويُغلى المزيج. خففي الغطاء الحراري واتركيه على نار هادئة لمدة 1-1 / 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم. قبل التقديم مباشرة ، يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة حتى يُقلب المزيج مع خليط اللحم. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُقلب لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يتكاثف ويصدر فقاعات. قدميها فوق المعكرونة. المحصول: 6-8 حصص.

قطع لحم الضأن مع فينيل ساخن

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة خشنة

1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة

1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

الملح والفلفل المطحون الطازج

رف واحد من 8 عظام من لحم الضأن ، مقطع إلى أربع شرائح مزدوجة

1 بصلة شمر متوسطة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا

1 رأس إسكارول (حوالي 1 رطل) ، أوراق ممزقة

أشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء على حرارة مرتفعة إلى حد ما. في قدر ، نخب الكزبرة المطحونة وبذور الشمر على نار معتدلة حتى تنضج لمدة 1 دقيقة. قلّب 1/4 كوب من زيت الزيتون واطبخ حتى يصبح الزيت دافئًا. يُضاف الخل والعسل ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك دافئًا.

تبلي الشرائح بالملح والفلفل. تُشوى شرائح اللحم مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، حوالي 8 دقائق للحوم متوسطة الندرة وتبقى دافئة.

في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة في ملعقة زيت الزيتون المتبقية. نضيف الشمر المقطّع ويطهى على نار معتدلة لمدة 3 دقائق حتى يصبح شبه شفاف. يضاف الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. يُضاف الإسكارول ويُطهى حتى يذبل ، حوالي 4 دقائق. يضاف الكزبرة ويتبل بالملح والفلفل.

تُسكب الخضار في طبق ، وتُغطى بالقطع. تُسكب صلصة الخل الدافئة فوق الشرائح وتُقدّم. من الطعام والنبيذ

1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً

2 ملاعق كبيرة من العسل الخفيف ، مثل البرسيم ، أو المريمية ، أو الشوك النجمي

في الخلاط ، اخلطي الريكوتا والبيض وبياض البيض والدقيق والزيت وقشر الليمون والملح و 2 ملعقة صغيرة من العسل حتى يصبح المزيج ناعمًا.

في هذه الأثناء ، قم بتسخين صينية غير لاصقة على نار خفيفة إلى حد ما. العمل على دفعات ، صب 2 ملعقة كبيرة مدورة من الخليط على صينية الخبز لكل فطيرة ، مما يتيح مساحة كافية لهم لتنتشر قليلاً. قم بطهي الفطائر حتى يصبح القاع ذهبيًا ، ويتم ضبط القمم قليلاً ، وتظهر فقاعات صغيرة - من 2 إلى 3 دقائق. اقلب الفطائر واتركها حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة دقيقة تقريبًا. انقلي الفطائر إلى أطباق ، ورشي عليها 4 ملاعق صغيرة من العسل واتركيها

تسمى هذه الكعكة العادية ولكن المرضية كعكة ماديرا ولكنها لا تحتوي على ماديرا. تقول نايجيلا لوسون ، نجمة الطبخ البريطانية ، إنها حصلت عليها من حماتها. ربما كان من المفترض تقديمه مع ماديرا في وقت الشاي. على أي حال ، فإن الوصفة تسمي الورق المشمع ، وليس ورق البرشمان باهظ الثمن ، كخيار أول لبطانة المقلاة.

1 كوب زبدة غير مملحة

3/4 كوب سكر حبيبي ، بالإضافة إلى بعض للرش (مقسم)

بشر مبشور وعصير ليمونة (مقسمة)

11/3 كوب دقيق ذاتي الرفع

سخن الفرن إلى 350 درجة.

الزبدة والخط بالشمع أو ورق الزبدة في صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصات.

زبدة كريمة و سكر. أضف نكهة الليمون. أضف بيضة واحدة تلو الأخرى مع ملعقة كبيرة من الدقيق الممزوج معًا لكل بيضة. ثم اخلطي الدقيق في الدقيق وأخيراً عصير الليمون. تصب في مقلاة محضرة ويرش حوالي 2 ملعقة كبيرة سكر إضافي فوقها.

اخبزي لمدة ساعة أو حتى يتم إدخال عود أسنان أو أداة اختبار الكيك في وسط الكيك ويخرج نظيفًا. تبرد على الرف قبل أن تخرج من المقلاة.

- من & quot كيف تكون إلهة منزلية & quot بقلم نيجيلا لوسون

يصنع 75 إلى 80 كوكيز بحجم 5 بوصات

2 كوب زبدة أو سمن مبلل (4 أعواد ، انظر الملاحظة)

6 1/4 أكواب من زبدة الفول السوداني الكريمية (3 أرطال)

4 1/2 أكواب سكر بني معبأ بإحكام (2 رطل)

4 أكواب سكر حبيبي (2 رطل)

1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف

2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز

1 كيس رقائق شوكولاتة سعة 12 أونصة (2 كوب)

18 كوبًا من دقيق الشوفان العادي أو سريع الطهي ، غير مطبوخ (لا تستخدمه سريع التحضير)

سخن الفرن إلى 350 درجة.

في وعاء كبير جدًا أو قدر ، اخفقي الزبدة وزبدة الفول السوداني معًا. أضف السكر البني والحبيبي وشراب الذرة والفانيليا وصودا الخبز والبيض ورقائق الشوكولاتة و M & ampM's ودقيق الشوفان.

استخدم ملعقة آيس كريم أو 1/4 كوب لغمس العجين. تُسطح ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز غير مدهونة ، مع ترك مساحة كافية للدهن - ضع 8 على ورقة كبيرة أو 6 على صينية جيلي رول.

اخبز حوالي 15 دقيقة ، حسب الحجم. بعد التبريد لمدة دقيقة أو دقيقتين ، قم بإزالته بعناية إلى الرف السلكي ليبرد تمامًا. تزيين ، إذا رغبت في ذلك.

ملحوظة: استخدم الزبدة الحقيقية أو السمن النباتي. لا تحل محل الدهن قليل الدسم غالبًا ما يؤدي محتواها المائي العالي إلى نتائج أقل إرضاءً.

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

2 فص ثوم ، كدمات جانب السكين

2 كوب من الطماطم الناضجة المقطعة إلى مكعبات (حوالي 1 رطل) ، أو عبوة واحدة بوزن 151/2 أونصة مقطعة إلى مكعبات

1 1/2-by-2-inch قطاع برتقالي مبشور ، مقطّع إلى شظايا رفيعة

فلفل أسود مطحون طازجاً

3 أرطال من بلح البحر (حوالي 6 درزن) مغسول ومنزع اللحى

4 قطع مقطعة قطرياً خبز إيطالي أو فرنسي

1/4 كوب من أوراق الريحان الطازجة المقطعة

يُمزج زيت الزيتون والبصل والثوم في قدر كبيرة وواسعة أو مقلاة عميقة. يُسخن مع التحريك على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج البصل ولكن لا يتحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق. أضف النبيذ واتركه حتى يغلي. يغلي لمدة 3 دقائق.

أضيفي الطماطم وقشر البرتقال وغصن الريحان والملح والفلفل. وصل الى درجة الغليان. يُضاف بلح البحر ويُطهى ، مغطى ، على نار عالية حتى تفتح كل بلح البحر ، حوالي 10 دقائق. لا ترفع الغطاء أثناء الطهي وإلا ستفقد الحرارة اللازمة لفتح بلح البحر بسرعة.

يُرفع بلح البحر المفتوح إلى وعاء كبير ويُغطى بورق الألمنيوم. اترك بلح البحر غير مفتوح في وعاء واتركه مغطى لبضع دقائق أخرى. إذا رفض بلح البحر فتحه ، فتخلص منه.

ضعي شريحة من الخبز في قاع 4 أطباق شوربة غير عميقة. قمة مع بلح البحر ، وتقسيمها بالتساوي. يُغطى بالصلصة ويُرش بالريحان.

بصل مفتوح جبن الماعز

4 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1 1/2 رطل بصل أصفر مقطع شرائح رقيقة جدًا

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للدهن

1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

نصف كيلو جبن ماعز طازج

8 أونصات كريم فريش (كريم مضاف إليه حمض اللاكتيك)

اصنع المعجنات: في الخلاط ، اخلطي الدقيق بالملح. أضيفي صفار البيض وزيت الزيتون حتى يتجانس الخليط. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. مع تشغيل الآلة ، أضف الماء ببطء وقم بمعالجة حتى تتماسك العجينة. انقلي العجينة إلى ورقة غلاف بلاستيكي واتركيها على شكل قرص. لف القرص وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة ، قلّبي البصل مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يغطى تمامًا. يُغطى البصل ويُطهى على نار خفيفة معتدلة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 30 دقيقة. • اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة إذا بدأ البصل في التحول إلى اللون البني.

اكشف المقلاة. ارفعي الحرارة قليلاً واستمري في الطهي مع التحريك المتكرر حتى يصبح البصل بنيًا ذهبيًا غنيًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. إزالة المقلاة من على النار.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. انزع أوراق السلق من الضلوع ، واترك الأوراق سليمة قدر الإمكان واحتفظ بالأضلاع لاستخدامها مرة أخرى. اسلق أوراق السلق في الماء المغلي حتى تنضج ، لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين. صفي الأوراق وانعشها تحت الماء الجاري البارد. استنزاف مرة أخرى واتركها حتى تجف تمامًا.

في مطحنة التوابل ، اخلطي عود القرفة مع القرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب والفلفل وطحنها حتى تصبح مسحوقًا. أضف 1 14 ملعقة صغيرة من خليط التوابل إلى البصل وحركه حتى يمتزج بالتساوي واحتفظ بالخليط المتبقي لاستخدام آخر. الموسم مع الملح.

في وعاء صغير ، وباستخدام ملعقة خشبية ، اخفقي جبن الماعز بقليل من الكريمة الطازجة و 1 ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. ***

سخن الفرن إلى 400 درجة. اضبط قرص العجين بين ورقتين كبيرتين من الورق الشمعي وافرده إلى مستطيل مقاس 12 × 15 بوصة. انقل المعجنات إلى 9 × 12 في طبق خبز من السيراميك بعمق 1 1/2 بوصة على الأقل. تُبطن العجينة بأوراق السلق ، مما يسمح لها بالتمدد إلى ما بعد المعجنات المتدلية.

باستخدام ملعقة ، وزعي خليط جبن الماعز على السلق في طبقة متساوية. يُوزّع البصل المتبل فوق الجبن ويُرش بالصنوبر. تُطوى أوراق السلق والمعجنات فوق حشوة البصل. نظف المعجنات بالفرشاة

وأوراق السلق بزيت الزيتون.

اخبزي التارت لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح العجين ذهبية اللون. أخرجها من الفرن وانقلها إلى الرف. اتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

يمكن أيضًا تجميع هذه التورتة اللذيذة وخبزها بشكل حر على صفيحة خبز كبيرة.

يمكن تحضير هذه الوصفة حتى *** حتى يوم واحد قبل تبريد جميع المكونات بشكل منفصل. من الطعام والنبيذ

قهوة مرفوعة طوال الليل

(وصفة من هيلين ويسينجر ، كاريبو ، مين)

1 (1 رطل) عجينة خبز مجمدة ، مذابة قليلاً ومقطعة إلى حجم الجوز

قطع (أو استخدم لفات مجمدة ، إلا أنك تحتاج إلى أكثر من 1 رطل)

1 (3 أونصات) خليط بودنغ الفانيليا

1/2 كوب زبدة أو سمن مذاب

الليلة السابقة: ضعي عجينة الخبز المجمدة (أو لفات) في زبدة جيدة

عموم أنبوب مخدد. يُمزج مزيج البودينغ والسكر البني والجوز والقرفة.

تُسكب الزبدة المذابة فوق العجينة. يرش خليط البودينغ على الوجه. يضع

الصباح التالي: سخن الفرن على 350 درجة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو

حتى الانتهاء. تكفي من 12 إلى 16

1/4 زائد 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

أربع شرائح سمك السلمون المرقط سعة 8 أونصات

1 خس بيب صغير ، مبشور ناعماً

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

3/4 كوب فول سوداني محمص جاف

3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل

في مقلاة كبيرة ، سخني 1/4 كوب من زيت الزيتون حتى يتلألأ. تبلي شرائح السلمون بالملح وقليل من الفلفل الحار. أضيفي شرائح الفيليه إلى المقلاة ، وجانب الجلد لأسفل ، واتركيها على نار معتدلة لمدة 6 دقائق. غطي المقلاة واطبخي

فيليه أطول بحوالي 6 دقائق ، حتى يصبح معتمًا بالكامل. انقله إلى طبق واحتفظ بالدفء.

يُضاف الخس إلى المقلاة ويُقلى على نار عالية لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يذبل. الموسم مع الملح والفلفل الأسود. يُسكب الخس فوق سمك السلمون المرقط ويُترك دافئًا.

أضيفي الزبدة والملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون إلى المقلاة. يُضاف الفول السوداني ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 3 دقائق. يُضاف عصير الليمون وبذور الخردل ويُتبل بالملح والفلفل الأسود ويُطهى لمدة 15 ثانية. يُسكب الفول السوداني بالملعقة فوق الفيليه ويُقدّم مرة واحدة. من الطعام والنبيذ

4 أرطال من بلح البحر الصغير ، مقشر ومقطوع

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

3/4 رطل من السباغيتي الإيطالية الحرفية أو linguini (سيكلف حوالي 6.00 دولارات).

الملح والفلفل المطحون الطازج

في وعاء كبير ، يُمزج النبيذ مع أوراق الغار ويُغلى المزيج. يُضاف بلح البحر ، ويُغطى ويُطهى على نار عالية مع رج المقلاة عدة مرات ، حتى ينفتح بلح البحر ، حوالي 5 دقائق. صفي بلح البحر في مصفاة فوق وعاء متوسط ​​الحجم. صب مرق بلح البحر في مقياس زجاجي. فتت الزعفران في مرق بلح البحر.

تجاهل أي بلح البحر غير مفتوح. أخرج بلح البحر من قشره وضعه في وعاء. تُسكب الزبدة المذابة فوق بلح البحر وتُقلب حتى تتغطى. غطيها بغطاء بلاستيكي.

سخني زيت الزيتون البكر في مقلاة عميقة كبيرة. يُضاف الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 4 دقائق. نضيف الفلفل الأحمر المطحون ويطهى لمدة 1 دقيقة. صب ببطء مرق بلح البحر المحجوز ، وتوقف عندما تصل إلى الحبيبات في قاع المقياس الزجاجي. يُضاف عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة على نار معتدلة حتى تقل الصلصة إلى حوالي كوب واحد ، أي حوالي 8 دقائق.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطبخي السباغيتي حتى تمام النضج. صفي المعكرونة جيدًا.

أضيفي بلح البحر المدهون بالزبدة والمعكرونة الساخنة إلى صلصة بلح البحر وقلبيهم على نار خفيفة حتى تتغطى المعكرونة بشكل موحد. يتبل بالملح والفلفل. انقله إلى أوعية ضحلة دافئة وقدميها مرة واحدة. من الطعام والنبيذ

1/3 كوب بصل مفروم ناعم

1/3 كوب بقدونس مفروم خشن

2 بصل أخضر مفروم ناعماً

حبتا طماطم برقوق مقطعة نصفين ومزروعة ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1 فص ثوم كبير مفروم

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

الملح والفلفل المطحون الطازج

4 6 أوقية من شرائح السلمون منزوعة الجلد

في وعاء صغير ، يُمزج البصل والبقدونس والبصل الأخضر والطماطم والكبر والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل.

في قدر كبيرة ، احضر 3 أكواب من الماء حتى يغلي. أضيفي شرائح السلمون بحذر واتركيه يغلي. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى ينضج السلمون حسب رغبتك. باستخدام ملعقة ، انقل السلمون إلى أطباق دافئة. تُسكب صلصة ravigote فوق السمك وتُقدّم.

بورك تندرلوين مع القيقب الزجاجي

8 أونصات من لحم الخنزير المتن (انظر الملاحظة)

1/2 ملعقة صغيرة من الشيرفيل المجفف

2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب النقي

1 ملعقة كبيرة خردل محبب

شواية حرارية. توضع صينية الشواء بسمك مزدوج من رقائق الألومنيوم.

اغسل وجفف لحم المتن وقطع الطرف السميك إلى شرائح بسمك 3/4-inch. اتركي النهاية الرفيعة في قطعة واحدة.

امزج الشيرفيل والزعتر وشراب القيقب والخردل.

اغمس كل قطعة من لحم الخنزير في خليط شراب القيقب.

رتبي قطع لحم الخنزير في مقلاة الشواء واشويها على مسافة 2 بوصة من مصدر الحرارة لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم اقلبها لمدة 5 دقائق ، حتى يختفي لون اللحم من الداخل.

ملحوظة: غالبًا ما تُباع قطع لحم الخنزير المتن اثنان على العبوة. استخدم حوالي واحد لشخصين وقم بتجميد الباقي.

5 أونصة شوكولاتة حلوة ومر ، مفرومة خشنة

1 ملعقة كبيرة شراب رم غامق أو غراند مارنييه

1 ملعقة صغيرة سكر الحلويات

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني ورقة الطهي. يُوزّع اللوز في طبق فطيرة ويُخبز لمدة 7 دقائق أو حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بنيًا غنيًا.

في قدر صغير ، يُمزج السكر والماء ويُترك على نار خفيفة إلى حد ما ، مع تحريك المقلاة عدة مرات ، حتى تتشكل كراميل العنبر ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يقلب في اللوز. اكشط كراميل اللوز على ورقة البسكويت بالزيت وافردها قدر الإمكان. دعها تبرد تماما. قطعي حلوى البرالين إلى قطع ثم افرميها ناعماً بسكين كبير وثقيل.

في قدر صغير آخر ، ضعي نصف كوب من الكريمة الثقيلة على نار هادئة. نضيف الشوكولاتة المفرومة ونرفعها عن النار ونتركها حتى تذوب ونخفق حتى تصبح ناعمة. أضيفي الروم و 1/2 كوب من حلوى البرالين المقطعة. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​واتركيه يبرد حتى يصبح فاترًا.

في وعاء متوسط ​​آخر ، اخفقي نصف كوب من الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط الشوكولاتة.ضعي موس الشوكولاتة بالملعقة في رامكين وضعيها في الثلاجة حتى تنضج لمدة ساعتين على الأقل. ***

في نفس الوعاء ، اخفقي النصف المتبقي من الكريمة الثقيلة مع سكر الحلواني حتى تصل إلى قمم ناعمة جدًا. تُسكب الكريما في وعاء التقديم ، وتُرش بالباقي من حلوى البرالين المقطعة وتُقدّم مع الموس.

يمكن تحضير هذه الوصفة حتى *** قبل يومين. غطي الموس بغطاء بلاستيكي. قم بتخزين حلوى البرالين في درجة حرارة الغرفة في مكان محكم

وعاء. من الطعام والنبيذ

الخرشوف الخام وسلطة الخس

1 رأس خس مغسول ومقطع

3 بصل أخضر أو ​​1 إلى 2 بصل أخضر فيداليا ، أجزاء بيضاء وخضراء طرية ،

حفنة صغيرة من الشبت الطازج ، مقطعة

1/3 إلى 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة

3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو خل النبيذ الأحمر حسب الرغبة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

باستخدام سكين حاد مسنن ، قم بقطع ثلثي الجزء العلوي من الخرشوف ، وكشف الاختناق. باستخدام سكين تقشير ، قم بقص الأوراق حول حواف القلب ، ثم قطع الخنق المشعر. (ستلتصق أكثر مما تفعل بعد طهي الأرضي شوكي.) اقطع الجذع ، تاركًا قطعة 1/2 بوصة. قشر الجلد الخشن على السطح. افرك السطح فورًا بقطع الليمون لمنع تغير اللون. قم بتقطيع الخرشوف إلى شرائح رفيعة جدًا ، ويفضل باستخدام الماندولين أو التقطيع ، لكن السكين الحاد سيفي بالغرض.

ضعي الشظايا في وعاء غير متفاعل واعصري نصف ليمونة فوقها وقلبيها. وطعمها: إذا كانت شديدة الليفية ، اسلقها لمدة 20 ثانية في ماء مغلي ثم أزلها بملعقة مشقوقة في وعاء من الماء المثلج. عندما تبرد ، صفيها واتركها حتى تجف.

يُمزج الخس والبصل الأخضر والشبت في وعاء التقديم. اخفقي زيت الزيتون مع عصير الليمون أو الخل والملح والفلفل مع السلطة. قدميها على الفور.

حفنة صغيرة من السلق السويسري (حوالي 12 أوقية)

1 رطل من البازلاء الطازجة (حوالي 1 كوب مقشر) أو 1 كوب من البازلاء الصغيرة المجمدة

4 ملاعق كبيرة زبدة (ربع كوب مقسم)

3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً

2 إلى 21/2 كوب أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ (3/4 كوب نيء)

1/4 كوب لوز مقطع ، محمص (انظر الملاحظة)

اسحب أوراق السلق من الضلوع. تخلص من الضلوع أو احتفظ بها لغرض آخر وشطف الأوراق جيدًا. تُقطع أوراق السلق إلى نصفين بالطول وتقطع بالعرض إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة.

في قدر متوسطة الحجم ، اغلي كمية كافية من الماء المملح لتغطية البازلاء بسخاء. أضيفي البازلاء واتركيها على نار هادئة دون تغطية حتى تنضج (حوالي 7 دقائق للبازلاء الطازجة و 3 دقائق للتجميد). صفيها جيدًا.

تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تُقلب أوراق السلق وتُطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى تذبل الأوراق. خففي النار وأضيفي الثوم واطهيه حتى تنضج أوراق السلق (حوالي دقيقتين).

يُضاف البازلاء والأرز المطبوخ والملح والفلفل إلى مقلاة السلق. يُسخن المزيج على نار خفيفة ، ويُقلب قليلاً بالشوكة ، حتى يسخن.

أضيفي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزبدة. غطي المقلاة واتركي الأرز حتى يذوب الزبدة (حوالي دقيقتين). رمي مرة أخرى برفق. تذوق وأضف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يرش باللوز المحمص ويقدم ساخناً.

ملحوظة: لتحميص المكسرات ، سخنيها في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. يقلب من حين لآخر. احرص على عدم حرقهم.

ريغاتوني مع PORK RAGU و

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1/2 كوب ريحان مفروم خشن ، بالإضافة إلى 4 أغصان ريحان صغيرة للتزيين

1/4 كوب نعناع مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة حكيم مفروم خشن

الملح والفلفل المطحون الطازج

عبوة واحدة سعة 28 أونصة من طماطم البرقوق الإيطالية ، مهروسة مع سائلها

1 1/2 كوب حليب ريكوتا كامل الدسم

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة. يُضاف البصل والريحان المفروم والنعناع والمريمية وإكليل الجبل ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ، حوالي 7 دقائق. يُضاف لحم الخنزير المطحون ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى على نار معتدلة مع كسر اللحم حتى يصبح اللحم أبيض في الغالب. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتبخر تقريبًا ، حوالي 4 دقائق. أضيفي الطماطم مع السائل واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف بذور الشمر ويُتبل بالملح والفلفل.

في وعاء ، قلبي الريكوتا ، ثم أضيفي الحليب والمردقوش وتبليهما بالملح والفلفل. ضعي الريكوتا بالملعقة في أوعية المعكرونة الضحلة.

يُطهى الريجاتوني في الماء المغلي المملح حتى ينضج ، ثم يصفى. تُضاف المعكرونة إلى الراغو وتُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقة ، ثم يُضاف الملح والفلفل. تُسكب المعكرونة في الأوعية وتُزين بأغصان الريحان وتُقدّم.

4 أنصاف صدور دجاج على العظم (حوالي نصف رطل لكل منهما)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

1/3 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1/3 كوب بذور عباد الشمس النيئة غير المملحة

1/2 كوب من أوراق البردقوش المفرومة بشكل خشن

1/2 كوب بقدونس مفروم خشن

نودلز البيض بالزبدة للتقديم

سخن الفرن إلى 400 درجة. نكّهي صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود ، ثم رشي عليها الفلفل الأحمر والفلفل الحار.

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يتلألأ. أضيفي صدور الدجاج ، وجلدها لأسفل ، واطهيها على نار معتدلة حتى يصبح الجلد هشًا ، ثم اقلب الصدور لمدة دقيقتين. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزي الدجاج لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، اطهي بذور عباد الشمس على نار معتدلة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بني فاتح ، لمدة 4 دقائق. نقل إلى طبق ليبرد. في الخلاط أو محضر الطعام ، اخلطي 1/3 كوب المتبقية من زيت الزيتون مع البردقوش والبقدونس وعصير الليمون. تُضاف بذور عباد الشمس المحمصة وتتبل بالملح وتُهرس الصلصة حتى تصبح ناعمة لمدة دقيقتين تقريبًا.

ضعي الدجاج على الأطباق وضعي الصلصة فوقها. قدميه مع نودلز البيض بالزبدة. من الطعام والنبيذ

1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى أرباع من اللب

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة نبيذ بورت

1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج

1 رطل من كبد الدجاج ، مشذب ومقطع إلى أنصاف ، 2 أنصاف مفروم ناعم

في مقلاة كبيرة ، ذوبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. أضيفي أرباع البصل واطهيها على نار معتدلة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة. انقلي أرباع البصل إلى طبق واتركيها تبرد. نكّهي البصل بالملح والفلفل واتركيه دافئًا.

يُضاف المنفذ إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، أي حوالي 3 دقائق. يضاف عصير البرتقال ويطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي دقيقتين. يُضاف كبد الدجاج المفروم ناعماً ، ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تماماً ، حوالي دقيقة واحدة. إزالة المقلاة من على النار. يُضاف الخردل ويُتبّل الصلصة بالملح والفلفل ويُترك دافئًا.

وزعي الدقيق على طبق كبير وتبليه بالبابريكا والملح والفلفل. تُغمس الكبدة النصفية المتبقية في الدقيق المتبل ، مع التخلص من أي فائض.

ذوبي 2 ملعقة كبيرة زبدة متبقية في مقلاة كبيرة. يُضاف الكبدة ويُطهى على نارٍ معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ورديًا في المنتصف ، حوالي 5 دقائق. نقل إلى المناشف الورقية لتجفيف.

رتبي السبانخ في طبق التقديم. وزعي عليها أرباع البصل وكبد الدجاج ، ورشي الصلصة على الوجه وقدميها. من الطعام والنبيذ

1 35 أونصة علبة طماطم برقوق إيطالية مع سائلها

حبتان صغيرتان ، أجزاء بيضاء فقط ، مقلمة ومنظفة ومقطعة إلى أطوال 3 بوصات

2 حبات جزر متوسطة ، مشذبة ومقطعة إلى شرائح سميكة

1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة

قشر نصف ليمونة ، يُزال في شرائح عريضة بمقشرة خضروات

1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المعبأة بشكل فضفاض

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

2 حبة كراث صغيرة ، أجزاء بيضاء فقط ، مقلمة ومنظفة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة

4 حبار متوسط ​​، نظيف ، مخالب متروكة كاملة ، أجسام مقطوعة بالعرض إلى 1/2 بوصة

18 اسقلوب البحر المتوسط ​​(حوالي 1/2 رطل)

8 أونصات من شرائح السمك الطازجة ذات القوام المتين ، مثل السلمون أو سمك النهاش أو أبو سيف ،

يتم إزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع بحجم 1 بوصة

12 جمبري كبير مقشر ومنزوع العرق (حوالي 1/2 رطل)

1/4 كوب بقدونس إيطالي طازج (أوراق مسطحة) مفروم

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

لتحضير قاعدة الحساء: يُمزج الماء والطماطم والنبيذ والكراث والجزر والبصل والزعتر والليمون والزعفران في قدر ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء واتركه ينضج حتى ينخفض ​​بمقدار الثلث ، أي حوالي 45 دقيقة.

قلبي 1/4 كوب زيت زيتون ، وتبلي الخليط برفق بالملح ، واستمري في الغليان حتى ينخفض ​​الجزء السائل من قاعدة الحساء إلى حوالي 8 أكواب ، أي حوالي 20 دقيقة.

صفي قاعدة الحساء في قدر بسعة 3 لترات واتركيها دافئة على نار خفيفة. تخلص من المواد الصلبة. (يمكن تحضير قاعدة الحساء حتى 3 أيام مقدمًا وتبريدها).

لتحضير الحساء: إذا كنت قد أعددت قاعدة الحساء مسبقًا ، فقم بإحضارها على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم. اضبطي الحرارة على درجة منخفضة جدًا واحتفظي بها دافئة. سخني 1/4 كوب زيت زيتون في قدر كبير (حوالي 8 لتر) ، ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الثوم والكراث والبصل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يذبل البصل ولكن لا يزال مقرمشًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الحبار ويُطهى مع التحريك حتى يصبح معتمًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُسكب كل شيء ما عدا كوبًا واحدًا من قاعدة الحساء الساخن ويُغلى المزيج. أضيفي الإسكالوب وشرائح السمك. اضبطي الحرارة على نار هادئة واطبخي حتى تصبح المأكولات البحرية غير شفافة في المنتصف ، حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، أضيفي بلح البحر إلى قاعدة الحساء المتبقية في القدر. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الحرارة ، رجّي المقلاة من حين لآخر ، حتى ينفتح بلح البحر ، حوالي 3 دقائق. تجاهل بلح البحر الذي لم يفتح.

يقلب الروبيان والبقدونس وبلح البحر المطهو ​​على البخار في قدر كبير من الحساء. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري ، لمدة دقيقة تقريبًا. تحقق من التوابل وإضافة الملح إذا لزم الأمر والفلفل. تُسكب في أوعية الحساء الدافئة ، مع تمرير سلة من الخبز الذي تختاره بشكل منفصل.

أعشاب بطة متبلة

صدر بطة كاملة خالية من العظم

(1 12 رطل) ، نصفي الثدي منفصلين ومربىين جافين

1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا

رشة من القرنفل الطازج المطحون

رشة فلفل مطحون طازج

1/4 كوب من النبيذ الأحمر القوي ، مثل Cahors أو California Cabernet Sauvignon

2 1/2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

اقطع جانب الجلد من ثدي البط بنمط ماسي.

في مقلاة جافة ، نخب العرعر على نار معتدلة حتى تصبح لامعة ، حوالي دقيقة ونصف ، مع الحرص على عدم حرقها. انقل توت العرعر على الفور إلى مطحنة الهاون أو التوابل واتركها تبرد تمامًا. أضيفي جوزة الطيب والقرفة والزنجبيل والقرنفل والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الهاون واطحنيها إلى مسحوق ناعم. انقلي التوابل إلى وعاء صغير وقلبي في أرماجناك والخردل لعمل عجينة.

افركي معجون التوابل على أنصاف صدر البط. ضع صدور البط في طبق زجاجي أو خزفي ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة. أخرج صدور البط من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من الطهي.

سخن الفرن إلى 325 درجة. ضعي مقلاة متوسطة ثقيلة على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ساخنة جدًا. ضع صدور البط في المقلاة ، مع وضع الجلد لأسفل ، واطبخ حتى يصبح الجلد بنيًا ويبدأ الدهن في الذوبان ، حوالي 3 دقائق. اضبط الحرارة حسب الضرورة إذا كان الجلد يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. أبعدي المقلاة عن الحرارة وانقلي الصدور إلى طبق. صفي الدهن وامسح المقلاة بمناشف ورقية بعناية. أعد صدور البط إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل ، ويُطهى على نار معتدلة لمدة 5 دقائق أطول. انقل البط إلى طبق خبز صغير ودفئها في الفرن أثناء تحضير الصلصة.

يُضاف النبيذ الأحمر والخل إلى المقلاة ويُغلى المزيج على نار هادئة ، مع التحريك بملعقة خشبية لتحرير كل القطع ذات اللون البني من قاع المقلاة. اطبخي الصلصة حتى تقلص إلى 3 ملاعق كبيرة. يرفع عن النار ويقلب في الزبدة. أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود.

قطعي صدور البط إلى شرائح قطرية وضعيها على أطباق دافئة أو طبق دافئ. تُسكب الصلصة فوق البط وتقدم على الفور.

سيف محشي صقلي

1 1/2 رطل شريحة لحم سمك أبو سيف منزوع الجلد ، بسمك 2 بوصة

1/2 رطل خبز إيطالي خشن ، تمت إزالة القشور منه ، ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة

1/2 كوب مرق السمك أو عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات

1/4 كوب سعف شمر مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر

1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا

رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

الملح والفلفل المطحون الطازج

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للقلي

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

3/4 رطل من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أرباع

1 كوب طماطم مهروسة معلبة

2 أوقية زيتون جايتا ، منزوع النواة ومقطوع بشكل خشن (1/4 كوب)

على سطح العمل ، قم بتقطيع شريحة لحم السيف إلى نصفين بالعرض ، ثم قم بتقطيع كل نصف أفقيًا إلى أربع شرائح بحجم 5 × 3 بوصات. قم بضرب الشرائح برفق بسمك 1/8 بوصة.

في وعاء مقاوم للحرارة ، ينقع الزبيب في الماء الساخن حتى يلين لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى. في مقلاة صغيرة ، نخب الصنوبر على نار معتدلة ، رجّ المقلاة حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

في طبق ضحل ، انقع الخبز في النبيذ ومرق السمك لمدة 10 دقائق. اعصر الخبز برفق حتى يجف تقريبًا. نقطع الخبز جيدًا وننقله إلى وعاء. قلّب برفق ملعقتان كبيرتان من الزبيب والصنوبر ، وملعقتان كبيرتان من سعف الشمر ، وملعقتان من شرائح الأنشوجة ، وملعقة كبيرة من الكبر ، وجبن البارميزان ، والقرفة ، وجوزة الطيب. يتبل بالملح والفلفل.

توضع شرائح سمك أبو سيف على سطح عمل وتتبل بالملح والفلفل. ضعي حوالي ربع كوب من الحشوة في منتصف كل شريحة ولفيها مثل السيجار ، واطوي الجوانب كما تذهب. ثبتي اللفائف بأعواد الأسنان.

في مقلاة كبيرة ، سخني 1/4 إنش من زيت الزيتون. قم بتجريف لفائف سمك أبو سيف في الدقيق ، وتخلص من الفائض. تقلى 4 من اللفائف على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين لكل جانب ينقل إلى طبق. كرر مع اللفات المتبقية. امسح المقلاة.

في نفس المقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. يُضاف الفلفل الأحمر المسحوق ، شرائح الأنشوجة المتبقية و 1 ملعقة صغيرة من الكبر ، ويُطهى لمدة 30 ثانية. تُضاف الطماطم الكرزية والطماطم المهروسة وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، حوالي 15 دقيقة. أضيفي الزيتون وملعقة كبيرة من سعف الشمر وملعقة كبيرة متبقية من الصنوبر والزبيب. يتبل بالملح والفلفل.

أضف لفائف سمك أبو سيف إلى الصلصة. غطيه واتركيه ينضج على نار خفيفة مع تقليب اللفائف عدة مرات حتى تسخن لمدة 3 دقائق. ضع 2 رول على كل طبق ، انزع أعواد الأسنان واسكب بعض الصلصة فوقها. يُزين بالملعقة الكبيرة المتبقية من سعف الشمر ويُقدّم. من الطعام والنبيذ

يجعل هذا الصلصة سلطة السبانخ من سيزونز آند ريجنز سي فود جريل ميزة حقيقية. يلبس الشيف / المالك المشارك جريج شواب سلطة السبانخ الأساسية هذه عن طريق إضافة صدر دجاج مشوي ، وروبيان خليج أوريغون الطازج ، وسلطعون Dungeness ، ورماح الهليون المطبوخة على البخار ، وشرائح البصل الأحمر الرقيقة و / أو فطائر اللونتون المقلية حسب الحالة المزاجية. تحفظ تتبيلة فول الصويا بالزنجبيل في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر.

سلطة السبانخ الفصول والأقاليم مع صلصة الصويا والزنجبيل

يصنع 2 سلطة كبيرة أو 4 سلطات صغيرة

1 كيس 6 أونصات من أوراق السبانخ الصغيرة

4 إلى 6 ملاعق كبيرة صلصة الزنجبيل الصويا (الوصفة التالية)

1/2 كوب برتقال ، مصفى

1/4 كوب شرائح لوز محمص (انظر الملاحظة)

اغسل أوراق السبانخ وجففها جيدًا. في وعاء السلطة ، تخلط أوراق السبانخ مع الصلصة. رتبي على أطباق السلطة وضعي فوقها اليوسفي والتوت البري المجفف واللوز المحمص.

ملحوظة: لتحميص المكسرات ، سخنيها في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. يقلب من حين لآخر. احرص على عدم حرقهم.

1/4 كوب زنجبيل طازج مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1 بيضة مبسترة (انظر الملاحظة)

2 ملاعق كبيرة زيت السمسم الداكن

1/4 كوب مركز عصير برتقال مجمد مذاب

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

يُمزج الزنجبيل والثوم والعسل والفلفل الحار والبيض المبستر في وعاء محضر الطعام ويخلط حتى يصبح ناعمًا.

اخلطي الزيت النباتي وزيت السمسم معًا ومع تشغيل محضر الطعام ، ضعي الزيت ببطء في خليط البيض. (تحتوي معظم محضرات الطعام على فتحة صغيرة في المكبس تسمح للزيت بالتقطير ببطء شديد.) امزج خل الأرز وعصير البرتقال المركز وصلصة الصويا وعصير الليمون في كوب قياس أو وعاء صغير. عندما يمتزج الزيت بالكامل ويصبح الخليط كثيفًا ، أضف ببطء خليط الخل إلى خليط البيض والزيت أثناء تشغيل معالج الطعام. البرد حتى جاهزة للاستخدام. يصنع حوالي 3 أكواب.

ملحوظة: نظرًا لعدم نضج هذه البيضة ، نوصي باستخدام بيضة مبستر في هذه الوصفة. يتوفر البيض المبستر في متاجر Trader Joe في بورتلاند ويوجين. في حالة عدم توفر البيض المبستر ، يمكن استبدال 3 ملاعق كبيرة من بديل البيض المبستر مثل مضارب البيض.

البنجر الاسباني والجزر والبيض

1/2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

الملح والفلفل المطحون الطازج

1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رقيقة

1 2 شمندر صغير مقشر ومقطع شرائح رفيعة

2 حبات جزر متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

حبة بطاطس متوسطة الحجم من يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

3 بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً

في وعاء صغير ، اخلطي المايونيز مع الكاتشب وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير. تبلي الصلصة بالتاباسكو والملح والفلفل.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني الزيت حتى يكاد يدخن. نضيف البصل المقطّع ويطهى على نار معتدلة حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. تُضاف شرائح البنجر وتُطهى حتى تنضج تقريبًا ، حوالي 5 دقائق. يقلب في الجزر ويطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي البطاطس ، وتبليها بالملح ، واطبخي حتى تنضج جميع الخضار ، حوالي 7 دقائق.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض مع رشة من توابل تاباسكو بالملح والفلفل. قلب البيض برفق مع الخضار ، ثم غطيه واطهيه على نار معتدلة حتى يكاد ينضج البيض ، حوالي 5 دقائق. اقلب عجة الخضار بملعقة واطبخها لمدة دقيقة أطول. انقل الأومليت إلى سطح عمل ، وقم بتغطيته برقائق معدنية ، واحتفظ به دافئًا.

في هذه الأثناء ، تحميص البيالي أو الخبز قليلاً. انشر الصلصة عليها. نقطع عجة الخضار إلى 4 أسافين ، ونضع إسفينًا على كل بيالي أو بيغل ، ونغلق السندويتشات وقدمها. من الطعام والنبيذ

روبيان حار بصلصة الأفوكادو بالحمضيات

2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة بشر برتقال مبشور

2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً

2 رطل جمبري كبير مقشر و منزوع الزعانف

في الخلاط ، اهرس الأفوكادو مع الثوم وعصير البرتقال وعصير الليمون. يتبل بالحريف والملح. أثناء تشغيل الآلة ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون تدريجيًا.

أشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء. في وعاء متوسط ​​، اخلطي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع قشر البرتقال والبهارات والدبس وقشر الليمون.يتبل بالحريف والملح. يضاف الجمبري ويقلب حتى يتغطى

يُضاف الجمبري إلى الشواية ويُطهى على نار معتدلة حتى ينضج تمامًا ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقلي الجمبري إلى طبق وقدمي صلصة الأفوكادو على الجانب. من الطعام والنبيذ

مع صلصة جيورتزرامينر

1 كوب Gewurtztraminer (نبيذ مائدة أبيض مع باقة حارة ، مصنوع من هذا العنب وينتج في منطقة الألزاس في فرنسا.

2 1/2 رطل من أرجل السلطعون المجمدة ، مقطعة بالعرض بين المفاصل

(سيكلف هذا حوالي 50.00 دولارًا).

1 ملعقة كبيرة بلسم ليمون مفروم أو 1/4 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

في قدر ، قم بغلي Gewurztraminer على نار معتدلة حتى يتم تقليله بمقدار النصف ، حوالي 10 دقائق. اخفقي الزبدة ثم ارفعيها عن النار.

باستخدام مقص المطبخ ، قم بقص طول قذائف أرجل السلطعون. رتبي الأرجل في طبقة واحدة في سلة بخار كبيرة أو بخار الخيزران حتى يتم تسخينها بالكامل ، حوالي 4 دقائق. انقل أرجل السلطعون إلى طبق.

أعد تدفئة الصلصة برفق على نار خفيفة وقلّب الثوم المعمر والليمون والنعناع. اسكبي الصلصة في أوعية غمس دافئة وقدميها مرة واحدة مع السلطعون. من الطعام والنبيذ

زبدة الشريط اللاصق

يصنع 1 كوب من تابينيد أو 11/2 كوب من الزبدة

يأتي طبق التابناد المفضل لدي من الشيف جويس غولدشتاين ، الخبير في أطعمة البحر الأبيض المتوسط. تستبدل وصفتها نكهة البرتقال المبشورة بالليمون وتضيف جرعة من Armagnac ، وهو براندي من جنوب فرنسا.

1 كوب زيتون نيكواز منزوع النوى

2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المفروم المغسول

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملاعق صغيرة من الأنشوجة المفرومة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

2 ملاعق كبيرة أرماجناك أو براندي آخر (اختياري)

1 ملعقة كبيرة بشر برتقال مبشور (اختياري)

4 إلى 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1/2 إلى 1 كوب زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع (اختياري)

في محضر الطعام ، ضعي الزيتون ، والكبر ، والثوم ، والأنشوجة ، والفلفل ، والأرماجناك ، والقشر ، ونبض الزيت حتى الوصول إلى القوام المطلوب ، بين المفروم والخشن. تذوق واضبط التوابل ، أضف المزيد من الأنشوجة أو البراندي أو الثوم أو الفلفل أو نكهة البرتقال حسب الرغبة.

لجعل Tapenade أقل كثافة أو لتمديد استخداماته ، أضف الزبدة وخلطها حتى تمتزج. جربه في كلا الاتجاهين. يحفظ الخليط في الثلاجة لمدة 3 أشهر.

- مقتبس من & quot The Mediterranean Kitchen & quot بقلم جويس جولدشتاين

1 كوب زيتون كالاماتا معبأ في زجاجات ، مصفاة

3 ملاعق صغيرة ثوم مفروم أو مفروم

يمكن 1 2 أونصة من شرائح الأنشوجة ، بعد تجفيفها وشطفها

1 كوب أوراق ريحان طازجة مفرومة

1/3 كوب فلفل أحمر محمص معبأ بإحكام

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

نضع الزيتون والثوم والأنشوجة والريحان والفلفل في محضر الطعام ونخفق حتى يفرم ناعماً. يضاف زيت الزيتون ويقلب حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما. ملعقة في الوجبة

1 ملعقة صغيرة فانيليا أو أي مستخلص منكه

يخفق البيض ويضاف السكر والفانيليا والدقيق. اخلط جيدا. (هذا يتطلب جميلة

خلاط قوي إذا كنت أتذكر بشكل صحيح) لف العجين بين طبقتين من البئر

ورق مشمع مطحون. لفة لسمك 1/4 بوصة. قطع إلى الأشكال المرغوبة

وتوضع على ورقة البسكويت مدهونة بقليل من الزيت. اتركه طوال الليل أو لمدة 12

ساعات. اخبز في 325 درجة لمدة 20 دقيقة. إذا كنت قلقًا بشأن

بيض في العجين غير المطبوخ ويقف طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، يوضع فيه

الثلاجة لتلك المدة الزمنية. الفكرة هي & quot؛ تجفيف & اقتباس ملف تعريف الارتباط أ

قبل أن يخبز بقليل. ملفات تعريف الارتباط هذه صلبة وتذوب ولكنها لا تنكسر

صعودا وتنهار. بالطبع ، بعد أن يلبس الطفل ذلك لفترة من الوقت ، يمكن لملف تعريف الارتباط ذلك

تصبح صغيرة بما يكفي لتصبح مشكلة الاختناق.

[] لم يسألني أحد عن رأيي ، لكن يمكنني معرفة سبب وجود الكثير من الأشخاص المصابين بداء السكري ، ومشاكل التمثيل الغذائي الأخرى ، وارتفاع ضغط الدم ، والسمنة. كل شيء تقريبًا يحتوي على سكر أو / وكميات كبيرة من الملح. يبدو أن إعطاء كل هذا السكر لطفل خطيئة. []

1/2 ملفوف أبيض أو أخضر شاحب ، مبشور جيدًا

2 ملاعق كبيرة كريمة خفق

3 أونصات سمك سلمون مدخن مبشور

8 ملاعق كبيرة زبدة (1 عود مقسم)

4 شرائح سمك القد 7 أونصات (الجلد على)

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

11/2 ملعقة صغيرة من الفجل المبشور ناعماً

يُغلى قدر كبير من الماء ، ويُضاف القليل من الملح ، ثم يُضاف الملفوف المبشور ويُعاد إلى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 إلى 8 دقائق. صفي معظم الماء واتركي القليل منه في المقلاة. تُضاف بذور الكراوية والقشدة ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى ينضج الملفوف جيدًا ويلتزم بالكريمة. اضبطي التتبيلة وقلبي السلمون المدخن. ابق دافىء.

سخني مقلاة كبيرة ، أضيفي الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ثم اقلي سمك القد ، على جانب القشر أولاً ، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. عندما ينضج ، قسّمي الملفوف على 4 أطباق للتقديم ، وضعي فوقه قطعة من سمك القد ، ورشي فوقه القليل من ملح البحر والفلفل.

سخني مقلاة صغيرة ، قومي بإذابة 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية ، ثم أضيفي عصير الليمون وأخيراً الفجل الحار. تُسكب الصلصة فوق تجزئة سمك القد والملفوف ، وتُقدم على الفور مع البطاطس المهروسة. - From & quotRaising the Heat & quot بقلم بول جايلر

تحظى الصلصات الخضراء المصنوعة من البقدونس بشعبية كبيرة في شمال ووسط إيطاليا. هذا جيد مع سمك السلمون المرقط.

4 سمك السلمون المرقط ، نظيف ، مع ترك الرؤوس

طبق للخبز بالزيت مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت. يُغسل السلمون المرقط ويُتبل بالملح والفلفل ويوضع في طبق الخبز. يُسكب النبيذ فوقه ويُخبز في فرن بدرجة 450 درجة لمدة 7 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح اللب معتمًا ويتقشر بسهولة باستخدام شوكة.

لتحضير الصلصة: في محضر الطعام ، يُقطع البقدونس ، والكبر ، والكورنيشون ، والأنشوجة جيدًا ، ويُمزج مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. رقيقة ، إذا أردت ، مع بضع ملاعق كبيرة من نبيذ الطبخ.

قدمي السمك ساخناً مع الصلصة.

- From & quot The Good Food of Italy - المنطقة حسب المنطقة & quot بقلم كلوديا رودين

تونة مع الباستا والفريس

1/2 رطل باستا ، مثل فوسيلي ، رباعي النواة أو مشع

1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

8 حبات كستناء كبيرة من المياه العذبة ، مقشرة ، أو 1 تفاحة صغيرة من نوع Granny Smith ، مقشرة ،

ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة

4 بصل كبير مقطع إلى شرائح رفيعة

الملح والفلفل المطحون الطازج

6 أكواب (معبأة) الفريزي المفروم (10 أونصة)

1 جرة (8 إلى 10 أونصات) تونة مستوردة معبأة في زيت زيتون ، مصفاة ومقسمة إلى كبيرة

قطع مع شوكة (سيتكلف هذا من 7.00 دولارات إلى 10.00 دولارات لكل جرة.)

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى المعكرونة حتى تنضج. يصفى جيدا ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

في قدر من الماء المغلي المملح ، اسلقي كستناء الماء لمدة دقيقة واحدة. يُصفّى ويُقطّع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.

في وعاء كبير ، اخلطي ثلث الكوب المتبقي من زيت الزيتون مع البصل الأخضر وعصير الليمون والثوم. يتبل بالملح والفلفل. أضيفي المعكرونة والفريزي والتونة وكستناء الماء أو التفاح وقلبيهم جيدًا وقدميهم. من الطعام والنبيذ

الطماطم والفلفل الأحمر الصيني

مثالي ليوم ربيعي بارد ممطر. اجعلها وجبة مع سلطة خضراء وخبز الذرة الساخن. Leif Eric Benson ، الشيف التنفيذي في Timberline Lodge ، دائمًا كريم مع وصفاته. يصنع حوالي 12 كوب

2 كوب من الفاصوليا البحرية المجففة ، منقوعة طوال الليل

1 كوب من الفاصوليا الشمالية المجففة والمنقوعة طوال الليل

1 كوب حبوب الحمص المطبوخة أو المعلبة

1/2 كوب فلفل أخضر حار معلب

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (أو الفلفل الحار التايلاندي المفروم)

2 كوب طماطم معلبة مهروسة

2 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم

1 ملعقة كبيرة صلصة تاباسكو

2 ملاعق صغيرة كركم مطحون

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

كوبان من جبنة مونتيري جاك المبشورة (8 أونصات)

جبنة بيبر جاك مبشورة للتزيين

مكعبات بصل أحمر للتزيين

صلصة الاجنحة الحارة للتزيين

في قدر كبير ، يُمزج مرق الخضار ، البصل ، الفاصوليا الشمالية ، الفاصوليا الخضراء ، الفلفل الحار ، رقائق الفلفل ، الطماطم ، فلفل الهالبينو ، تاباسكو والكركم.

يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي 11/2 ساعة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

اهرس بعضًا من الفلفل الحار حتى يثخن مع التقليب في كوبين من جبن جاك. قدميها ساخنة ، وتغطي كل حصة جبنة بيبر جاك ، بصل أحمر وقليل من صلصة الأجنحة الحارة.

4 حبات من الهليون ، مقلمة ومقطعة إلى أعواد ثقاب بطول 2 بوصة

3 حبات فليفلة صفراء ، منبتة ومزروعة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

1 حبة بطاطس ايداهو كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة

1 بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع 1 إنش

1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

يُغلى نصف كوب من الماء في قدر صغير. يُضاف الهليون ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. ضع مصفاة فوق وعاء عازل للحرارة وقم بتصفية الهليون مع الاحتفاظ بمياه الطهي

في قدر ، اخلطي الفلفل مع البطاطس ، البصل ، الثوم ، السكر ، الملح ، الفلفل و 2 كوب ماء متبقي حتى يغلي. يُضاف ماء الطهي من الهليون ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

مرر الحساء في مطحنة الطعام فوق قدر نظيف. أضيفي الزبدة والزيت ، وباستخدام خلاط الغمر ، اخلطي حتى تصبح ناعمة. أعد تسخين الحساء إذا

من الضروري. ضعيها في أوعية ضحلة وزينيها بالهليون وقدميها.

1/3 كوب أوراق ريحان مفرومة ناعماً

شريحتان بسمك 1/2 بوصة من الخبز الريفي ، مقطعين إلى مكعبات 1/2 بوصة

الملح والفلفل المطحون الطازج

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

3 ضلوع كرفس مقشرة ومقطعة مكعبات

1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر مفرومة

1 1/2 رطل كوسة صغيرة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة

3 أكواب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم المعلب

الملح والفلفل المطحون الطازج

اصنع الخبز المحمص: في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار معتدلة. أضيفي الريحان المفروم ، ثم أضيفي مكعبات الخبز وقلبيها لتغطي بالزبدة. يتبل مكعبات الخبز بالملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 3 دقائق تقريبًا أو حتى تصبح مكعبات الخبز محمصة قليلاً ومقرمشة. نقل إلى طبق.

اصنع الحساء: في قدر كبير ثقيل ، تذوب الزبدة في زيت الزيتون. يُضاف الكرفس والبصل وورق الغار والزعتر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، حوالي 20 دقيقة. زد الحرارة إلى درجة معتدلة. يُضاف الكوسة والمرق ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك الحساء على نار خفيفة حتى تنضج الكوسا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. تجاهل ورقة الغار.

العمل على دفعات ، اهرس الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. أعد الحساء إلى القدر وأعد تسخينه برفق. يتبل بالملح والفلفل. ضعي الشوربة في أوعية ، وضعي فوقها قطع الخبز المحمص وأوراق الريحان ، وقدميها. من الطعام والنبيذ

شالوم من SPIKE & amp JAMIE

انضم إلى أحد منتديات المناقشة الخاصة بنا:

نقوم أيضًا بنشر رسالتين إخباريتين عدة مرات في الشهر.
للاشتراك ، أرسل بريدًا إلكترونيًا فارغًا إلى عنوان البريد الإلكتروني المناسب.
سوف يرسل لك Topica رسالة تسألك عما إذا كنت تنوي الاشتراك بالفعل
- فقط انقر فوق الرد - هذا كل شيء!

انقر هنا لإضافة موقع الويب الخاص بنا إلى قائمة المفضلة لديك:

محرك البحث المفضل على الإنترنت لدينا:
www.google.com

أي مشاكل مع هذه الصفحة؟
أرسل عنوان URL لهذه الصفحة وأمبير وصف
من المشكلة لمسؤول الموقع.
شكرا لك!

تعبت من الكلام المهوس عندما
لديك أسئلة كمبيوتر؟

إخلاء المسؤولية: يتم سرد روابط مواقع الويب هذه للتسهيل على زوارنا. إذا كنت تستخدم هذه الروابط ، فإننا لا نتحمل أي مسؤولية ولا نقدم أي ضمانات أو ضمانات أو إقرارات ، ضمنية أو غير ذلك ، لمحتوى أو دقة مواقع الأطراف الثالثة هذه.

نظرًا لعدد الوصفات والنصائح التي نتلقاها ، من المستحيل بالنسبة لنا اختبار كل منها شخصيًا وبالتالي لا يمكننا ضمان نجاحها. يرجى إعلامنا إذا وجدت أخطاء في أي منها.

نحن لا نصادق أو نوصي بأي وصفات أو نصائح أو منتجات أو خدمات مدرجة في ezines أو على صفحات الويب الخاصة بنا. أنت تستخدمها ومحتوياتها على مسؤوليتك الخاصة وتقديرك. إذا كنت لا توافق على هذه الشروط ، فالرجاء عدم الاستمرار في استخدامها. إذا كنت تستخدمها ، فهذا يعني أنك توافق على هذه الشروط.

إشعار حقوق النشر - لا يُقصد التعدي على أي حقوق نشر نصية أو رسومية. إذا كنت تمتلك حقوق الطبع والنشر لأي صورة أصلية أو مستند مستخدم لإنشاء الرسومات أو المعلومات على هذا الموقع ، فيرجى الاتصال بمسؤول الموقع مع تقديم جميع المعلومات ذات الصلة حتى يمكن منح الائتمان المناسب. إذا كنت ترغب في إزالته من الموقع ، فسيتم استبداله في أسرع وقت ممكن.


اصنع عشاء مستوحى من لعبة Puglian

بوليا هي منطقة منبسطة وخصبة وغارقة في أشعة الشمس في جنوب إيطاليا ، مما يجعلها ، جنبًا إلى جنب مع تربتها الغنية بالحديد ، واحدة من أكثر المناطق الزراعية إنتاجًا في البلاد. تشتهر بزيت الزيتون وتنتج ما بين 250000 و 300000 طن كل عام. توفر بوليا حوالي 40 في المائة من زيت الزيتون البكر الممتاز في البلاد # 8217s.

ينمو القمح القاسي بكثرة ويستخدم لصنع المعكرونة والخبز. تُصنع المعكرونة من بوليا بدون بيض لأنها كانت تُعتبر في يوم من الأيام من الكماليات. أشهر المعكرونة المصنوعة في بوليا هي & # 8216oricchiette & # 8217 (أي الأذنين الصغيرة) والتي لا تزال تصنعها المسنات يوميًا في معظم القرى الصغيرة.

الخبز في بوليا ، الذي يرافق جميع الوجبات ، أكثر تنوعًا من العديد من المناطق الأخرى في إيطاليا ويأتي بأشكال وأحجام متنوعة. يتم طهيها في أفران الخبز التقليدية التي تعمل بحرق الأخشاب ولا يزال لدى بعض القرى فرن خبز مشترك حيث يذهب السكان المحليون لخبز خبزهم كل يوم.

من الواضح أن الخضار تنمو بشكل جيد في المناخ الدافئ وتستخدم بكثرة ، وطازجة دائمًا ودائمًا موسمية. تستخدم الطماطم لصنع الصلصات مع المعكرونة المحلية والباذنجان والفلفل والكوسة يتم تحميصها وشويها كمرافقة للحوم.

المناطق الداخلية من بوليا صخرية والعديد من الأغنام والماعز يتم تربيتها هناك للحصول على لحومها بالإضافة إلى حليبها الذي يستخدم لمجموعة متنوعة من الجبن. لحم الضأن هو اللحم الأكثر شعبية ، يليه لحم الخنزير.

يوجد في بوليا العديد من الأجبان المحلية اللذيذة ، ولعل أشهرها هو بوراتا المصنوع من جبن الموزاريلا والقشدة. تشمل الأنواع الأخرى جبنة Cacioricotta & # 8211 وهي جبنة ريكوتا موسمية مصنوعة من نعجة غير مبسترة و # 8217 حليب ، و Canestrato & # 8211 جبنة صلبة وهي خليط من حليب الأغنام والماعز وحليب فالون دي جرافينا وكاسيوفيوري.

تلعب الأسماك دورًا كبيرًا في مطبخ بوليا ويقدم الساحل الطويل مجموعة كبيرة من الأسماك الطازجة يوميًا. يعتبر سمك القاروص والبوري الأحمر والأنشوجة وبلح البحر والحبار من بين الأطعمة المفضلة.

على الرغم من هذا الفائض من الطعام ، فإن المطبخ اليومي في بوليا ، كما هو الحال في المناطق الجنوبية الأخرى من إيطاليا ، يميل إلى أن يكون بسيطًا وطازجًا ومفيدًا مع نمو وتربية السكان المحليين وتوفير ما يكفي لاحتياجاتهم الفردية.


يتم تقديم هذه الكعكة بشكل تقليدي في منتصف الليل عشية رأس السنة الجديدة. هناك عملة مخبأة في الكعكة. يتم إعطاء كل فرد شريحة. هناك أيضًا شريحة مخصصة لـ "المنزل" أو العائلة. يُقال إن من يحصل على العملة المعدنية يتمتع بالتوفيق والازدهار طوال العام.

نحن نحب هذه الكعكة كثيرًا ، ونصنعها على مدار السنة! تمت المشاركة بواسطة Nina August 2013

مكونات:

1 كوب زبدة (2 ستيك) درجة حرارة الغرفة / طرية
2 كوب سكر
3 أكواب طحين
4 بيضات كبيرة جدًا (بدرجة حرارة الغرفة)
4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
1 كوب حليب (بدرجة حرارة الغرفة)
قليل من الملح
قشرة ليمونة واحدة
قشرة 1 برتقالة
1 ملعقة صغيرة فانيليا

سكر بودرة للغبار / التزيين (اختياري)

الاتجاهات:

يخفق الزبدة والسكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا (يعمل الخلاط على أفضل وجه)
أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع الخفق قليلاً بينهما حتى تصبح خفيفة ورقيقة

يُمزج ويُنخل جميع المكونات الجافة
أضف 1/2 المكونات الجافة واضرب في خليط الزبدة
أضف العطريات (قشر الليمون ، قشر البرتقال ، الفانيليا)
أضف الحليب والمكونات الجافة المتبقية بالتناوب مع تقدمك.

يُسكب الخليط في مقالي خبز دائرية مطحونة مقاس 2 8 بوصة أو صينية خبز كبيرة مطحونة ، ويمكن أيضًا صنعها على شكل كب كيك (يُصنع 24) ملاحظة: يرتفع الخليط بكمية جيدة ، ولا تفرط في ملء المقالي.

اطبخ الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. حوالي 30-40 دقيقة حسب المقالي والفرن. تحقق من النضج باستخدام عود الأسنان. يجب أن يكون عود الأسنان / السيخ نظيفًا.


شرائح سمك القاروص المحمصة مع تشانتيريل. . .

تعليمات:
1. سخن الفرن إلى 350 درجة. يُسكب الزيت النباتي في وعاء عميق متوسط ​​الحجم حتى عمق 1 بوصة ويُسخن على نار متوسطة إلى 325 درجة على مقياس حرارة الحلوى.اختر أوراق 2 غصن من البقدونس وتقلى في الزيت حتى تنضج ، حوالي 30 ثانية. صفيها على مناشف ورقية نقطع فيليه السمك إلى نصفين بالعرض بسكين حاد ، ثم نقطع الجلد على شكل تظليل متقاطع ونتركه جانباً ، يقطع عظام السمك ويتجه إلى قطع كبيرة ويوضع جانباً.


2. سخني 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة ثقيلة القاع فوق الموقد على نار متوسطة. يُضاف البصل ، والجزر ، والكرفس ، وأوراق الغار ، وما تبقى من 6 أغصان من البقدونس ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج ، 3-5 دقائق. يُضاف عظام السمك ورأسه ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى تبدأ العظام بالتحول إلى اللون البني الذهبي ، 3-4 دقائق. يُضاف النبيذ ومعجون الطماطم ويُطهى ، مع كشط القطع ذات اللون البني الملتصقة بقاع المقلاة ، حتى يتبخر الكحول ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي الدقيق و 2 كوب ماء معًا في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم قلبي في المقلاة واتركيها حتى الغليان. انقلي المقلاة إلى الفرن واشويها حتى يقل السائل بمقدار النصف تقريبًا ، 25-30 دقيقة.


3. صفي السائل من خلال منخل كبير في وعاء متوسط ​​الحجم ، واضغطي على المواد الصلبة بظهر الملعقة (يجب أن يكون لديك حوالي 1 كوب سائل). تجاهل المواد الصلبة. ضعي ربع كوب من السائل جانبًا وضعي 3/4 الكوب المتبقي في إناء الخلاط. مع تشغيل المحرك ، أضف تدريجيًا 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون من خلال فتحة في أعلى غطاء الخلاط ، تُهرس حتى تصبح الصلصة مستحلبًا. تُنقل الصلصة إلى قدر صغيرة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وتُترك ساخنة على أقل درجة حرارة.


4. تسخين 1 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 3-5 دقائق. يضاف 1/4 كوب سائل ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. تُرفع المقلاة عن النار وتُغطّى وتُترك جانباً.


5. سخني 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. تبّل فيليه السمك بالملح والفلفل حسب الرغبة وحرقه في المقلاة ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل ، حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا ، لمدة 1 - 1 1/2 دقيقة. اقلب الفيليه وقلل الحرارة إلى متوسطة واتركه يطهى حتى ينضج السمك تمامًا ، من 2 إلى 5 دقائق.


6. للتقديم ، قسّمي السمك بين طبقين دافئين مع وضع الجلد على الجانبين. ضعي الفطر على السمك ، ثم ضعي الصلصة فوق الفطر وحول السمك. قم برش كل طبق بالقليل المتبقي من 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون و يُزين بالبقدونس المقلي.


Fungus Foray: يسلط معرض Santa Cruz Fungus Fair الضوء على مباهج الطهي للفطر البري

يمكن أن يكون للفطر البري SANTA CRUZ & # 8212 الغموض الشرير لخاتم خرافي في ليلة بلا قمر. لكن هذه الفطريات التي كثيرًا ما يُخشى منها تعاني من حالة دعاية سيئة.

فقط اسأل رئيس الطهاة الهندي جوزيف شولتز. يطبخ شولتز مع الفطر البري منذ 30 عامًا.يجلب خبرة في المطبخ العالمي وحب المكونات المحلية إلى المطبخ في مطعم Front Street.

& # 8220 قال شولتز عن طرق طهي الفطر البري. & # 8220 أطلق الأزتيك على الفطر لحم الآلهة. & # 8221 & # 8221

من أكتوبر إلى Apri ، تتوفر الفطريات الصالحة للأكل بسهولة لأولئك الشجعان بما يكفي للتوغل في غابات الخشب الأحمر والبلوط والبلوط السام في مقاطعة سانتا كروز. يزدهر الفطر في الظروف الرطبة التي ينتجها المناخ المحلي خلال الشتاء والربيع. الأشهر الجافة ، مثل تلك التي شهدتها المقاطعة للتو ، تقلل من المحصول البري ، ولكن لا يزال هناك عيش الغراب.

إن إثارة البحث & # 8212 وخطر الإصابة من الرأس إلى القدمين من البلوط السام & # 8212 تجعل تجمع الفطر يبدو وكأنه بحث عن كنز مدفون. ينمو الفطر في الدف ، أو الطبقة العليا من التربة ويتحلل من المواد العضوية.

& # 8220 أنت لا تعرف أبدًا ما الذي ستعثر عليه & # 8221re ، & # 8221 قال شولتز. & # 8220 إذا كنت & # 8221 فنانًا ، فإن الفطر مثل المنحوتات. يشبه جمع الفطر التجول في حديقة منحوتة. & # 8221

الأشياء الأولى أولا ، ومع ذلك. قال فيل كاربنتر ، رئيس وزراء اتحاد الفطريات في سانتا كروز وصياد عيش الغراب مدى الحياة ، إن صائدي الفطر المبتدئين يجب ألا يأكلوا أبدًا فطرًا بريًا دون أن يكون لديهم خبير أولًا يؤكد هويته. عدم القيام بذلك يمكن أن يكون مميتًا.

تظهر التقارير كل عام أو عامين حول إصابة جامعي الفطر المحلي بالمرض بعد تناول عيش الغراب البري الذي تم تحديده بشكل غير صحيح. قبل خمس سنوات أصيبت عائلة مكونة من ستة أفراد بمرض خطير بعد تناول سندويشات التاكو المصنوعة من فطر قبعة الموت التي قطفوها في حديقة وايلدر رانش الحكومية.

& # 8220It & # 8221s ليست لعبة للهواة ، & # 8221 قال شولتز ، مضيفًا أنه بصرف النظر عن تشانتيريل الذهبي ، الذي يشبه الحوذان ، يترك تعريف الفطر للمحترفين في اتحاد الفطريات.

& # 8220 عندما تكون في شك ، تخلص منه ، & # 8221 قال كاربنتر. & # 8220 في هذه المنطقة ، يوجد على الأقل عدة آلاف من أنواع الفطر. إنها & # 8221s نسبة منخفضة نسبيًا من هذه الفطر الصالحة للأكل والاختيار. اتحاد الفطريات هو مصدر عظيم. & # 8221

يقدم الاتحاد خدمة تحديد الهوية مع ممثلين في جميع أنحاء المقاطعة.

طريقة ممتعة وتعليمية لبدء جمع الفطريات الصالحة للأكل هي الانضمام إلى غزوة عيش الغراب مع اتحاد الفطريات. ستؤدي الغزوات إلى إغراق غابات المنطقة هذا الأسبوع حيث يستعد اتحاد الفطريات لمعرض الفطريات السنوي الثامن والثلاثين في نهاية هذا الأسبوع في مركز Louden Nelson Community Centre.

& # 8220 The Fungus Fair هو واحد من آخر أحداث مجتمع Santa Cruz الرائعة ، واحتفالًا بالفطر بكل مجدهم ، & # 8221 قال شولتز.

سيقدم شولتز الفطريات الصالحة للأكل خارج المهرجان ، بالإضافة إلى إلقاء محاضرات وعروض توضيحية حول الطبخ مع الفطر.

& # 8220 قال كاربنتر إن الفطر طعام ذواقة يمكنك جمعه بنفسك. & # 8220 بمجرد أن تعتاد على الطهي بالفطر ، يمكنك الطهي حول الفطر بدلاً من إضافته إلى طبق آخر. & # 8221

للطهي مع الفطر البري ، يلجأ الكثيرون إلى المطبخ الإيطالي للإلهام. الإيطاليون & # 8220mycocentric ، & # 8221 قال كاربنتر ، مما يعني أنهم يحبون الأكل والطهي مع الفطريات. في المقابل ، ورث العديد من الأمريكيين الموقف البريطاني & # 8220mycophobic & # 8221 تجاه الفطر.

يعرف عشاق الفطر أنه ليست كل أنواع الفطر متساوية وتتراوح النكهات # 8212 من اليانسون إلى اللوز والقيقب والأرضية مثل الجوز أو الخشب أو الدخان.

بالإضافة إلى النكهات التي لا تعد ولا تحصى ، يتمتع الفطر بجاذبية فريدة للنباتيين.

& # 8220 الفطر يحتوي على تكامل ، & # 8221 أوضح شولتز. & # 8220 لا ينهارون ، على عكس العديد من الأطعمة النباتية التي تتحول إلى هريسة عند طهيها. & # 8221

في الواقع ، تحافظ الفطريات على شكلها وملمسها حتى عند طهيها في درجات حرارة عالية و & # 8212 بشكل مفاجئ & # 8212 هي أقرب إلى طعم الحيوانات من الخضار.

& # 8220Matsutakes & # 8221 و porcinis & # 8221 نسيج لحمي أكثر مثالية للنباتيين ، في حين أن تشانريلز ترابية جدًا وخشبية ، مع نسيج غني جدًا ودقيق ، & # 8221 قال Job Carder ، الشيف التنفيذي في Casablanca Inn and Bistro بالقرب من Main شاطئ. & # 8220 قم بإقرانهم مع لحم الخروف وستتصدى النكهة الغنية والقلبية للفطر. & # 8221

تتضمن نصائح Carder & # 8221s لطهي الفطر البري طهي الفطر حتى يبدأ بالكراميل أو يتحول إلى اللون البني قليلاً.

يحتوي الفطر على نسبة عالية من الماء تتبخر في درجات حرارة عالية ، مما يسمح للفطريات ونكهة # 8221 بالتكثيف.

& # 8220 يستفيد معظم عيش الغراب من تحميصه ، ووافق شولتز # 8221. & # 8220 رفع الحرارة. & # 8221

اختيار طريقة تحضير الفطر البري الصالح للأكل يترك طاه المنزل مع الكثير من الخيارات. للاستمتاع بالفطر والنكهة الطبيعية # 8221 ، يوصي شولتز بقلي الفطر في الزبدة أو زيت الزيتون ، ثم إضافة القليل من ملح الثوم والليمون.

لكن يمكن أيضًا تحويل الفطر إلى حساء أو محشو بالكريمة أو تقديمه مع الأعشاب أو الصلصات. اختيار ما يجب القيام به مع الفطر هو كل شيء عن العمل مع النكهات.

& # 8220Porcini قوية حقًا. وقال كاربنتر إنهم & # 8221ll يقفون في وجه أشياء أقوى مثل الثوم أو الصلصة الحمراء ، & # 8221. & # 8220 عليك أن تعرف النكهات التي تعمل بها & # 8221. & # 8221

في مطبخ الدار البيضاء ، يفضل Carder العمل مع matsutakes ، و chanterelles ، و porcinis ، و morels ، والكمأ. واحدة من الوصفات المفضلة لديه هي لحم خروف عضوي مطهو مع معكرونة بابارديل محلية الصنع وفطر شانتيريل سوتريل وبصل لؤلؤي.

يستغرق العثور على عدد قليل من الفطريات المفضلة وقتًا وحنكًا تجريبيًا. قال كاردر ، إن الفطر المثالي هو مزيج من النكهات والقوام. & # 8221

يصنع Gremolata تقليديًا من الثوم المفروم والبقدونس وقشر الليمون ، وهذا يتضمن البندق المفروم ويستخدم قشر البرتقال بدلاً من الليمون. & # 8212 توري ريتشي

شوربة الفطر بالبندق
الحصص: 6
1 1/2 أوقية فطر بورسيني مجفف
1 كوب ماء ساخن
4 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
1 1/4 كوب بصل مقطع
1 كوب جزر مقشّر ومقطّع إلى شرائح [حوالي 1 كبير]
1 رطل فطر مخزن أساسي مقطع إلى شرائح [حوالي 6 أكواب]
3 أكواب [أو أكثر] مرق نباتي
1/2 كوب بقدونس طازج مفروم خشن
1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/4 كوب بندق محمص مقشر ومفروم ناعماً
2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال المبشور
1 فص ثوم مفروم
12 أونصة من الفطر البري الطازج ، المقطع إلى شرائح (حوالي 5 أكواب)
1. ضع بورسيني في 1 كوب ماء ساخن. يُنقع حتى يصبح طريًا ، حوالي 20 دقيقة. سلالة ، والاحتفاظ بسائل النقع. فرم خشن بورسيني.
2. ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والجزر ويقلى
حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق.
3. يضاف 1 رطل مخزن الفطر مع رش الملح. صوت
حتى ينضج الفطر ويصبح بنيًا ، حوالي 5 دقائق. أضف بورسيني وقلي
3 دقائق.
4. أضيفي 3 أكواب من المرق والسائل المنقوع بورسيني واتركيه حتى الغليان. قلل الحرارة إلى غطاء متوسط-منخفض واتركه على نار خفيفة حتى يصبح الفطر طريًا وتمتزج النكهات ، حوالي 20 دقيقة.
5. تبرد قليلا. يعمل على دفعات ، ويهرس في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ويضاف المزيد من المرق بمقدار 1/2 كوب حسب الحاجة. أعد الحساء إلى القدر.
6. اخلطي البقدونس والزيت والبندق وقشر البرتقال والثوم في وعاء صغير. ضع الجريمولاتا جانبًا.
7. قم بإذابة 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف 12 أوقية من الفطر البري المتنوع وقليه
حتى تصبح طرية وتحمر ، حوالي 10 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قسّم الحساء على الأطباق. قمة مع سوت إد الفطر و gremolata.
& # 8212 وصفة من توري ريتشي ، Bon App tit ، أكتوبر 2008

الفطر البري هو الطعام المفضل في ريف فريولي وفينيسيا جوليا. هذه الوصفة مقتبسة من تلك المستخدمة من قبل Trattoria Risorta في قرية Muggia لصيد الأسماك ، عبر الخليج من Trieste. & # 8212 كولمان أندروز
مشوي سمك القاروص مع تشانتيريليس
الحصص: 4
2 برانزيني كامل أو باس مخطط ، من 2 إلى 3 أرطال لكل منهما ، منظفة وشرائح بالجلد ، مع حفظ الرأس والعظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 بصل مفروم
2 جزر مفروم
2 سيقان كرفس مفروم
6 أوراق غار
1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم ، محلي الصنع أو تجاري
2 ملاعق كبيرة دقيق ، مخفوق في 2 كوب ماء
ملح وفلفل
3/4 رطل من شانتيريل مقطعة إلى أرباع
1. سخن الفرن إلى 350 درجة.
2. قطعي شرائح السمك إلى نصفين بالعرض ، ثم قطعي الجلد بنمط التظليل المتقاطع وضعيه جانبًا. يقطع رأس السمك وعظامه إلى قطع كبيرة ويوضع جانبًا.
3. سخني 1/4 كوب من الزيت في مقلاة / صينية تحميص متوسطة على سطح الموقد على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والجزر والكرفس وورق الغار ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 5 إلى 6 دقائق. أضيفي رأس السمك وعظامه واستمري في الطهي مع التحريك المتكرر حتى تبدأ العظام في التحول إلى اللون البني ، لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى. تبلل المقلاة بالنبيذ ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني في القاع. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُضاف إليه ماء الدقيق.
4. ضعي صينية التحميص في الفرن واشويها حتى يقل السائل بمقدار النصف تقريبًا ، 20 إلى 25 دقيقة. صفي السائل من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء متوسط ​​، واضغطي على المواد الصلبة بظهر ملعقة خشبية. يجب أن يكون لديك حوالي 1 1/2 كوب سائل.
5. ضعي نصف السائل جانباً وضعي الباقي في الخلاط. ابدأ تشغيل المحرك بسرعة بطيئة وصب 3 ملاعق كبيرة من الزيت ببطء عبر الفتحة الموجودة في غطاء الخلاط. نخفق حتى تصبح الصلصة مستحلبًا ، ثم انقليها إلى قدر صغير ، وتبليها بالملح والفلفل ، واتركيها دافئة على نار خفيفة.
6. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضيفي الشانتيريل واطهيه مع التحريك المتكرر حتى يتحول لونه إلى البني ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف السائل المحفوظ ويتبل بالملح والفلفل ، ثم يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك جانبًا.
7. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. تبّلوا شرائح السمك بكميات وفيرة بالملح والفلفل وحمروها ، بحيث يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. اقلبها وخفف الحرارة إلى متوسطة واتركها تطهى حتى ينضج السمك لمدة 3 إلى 5 دقائق.
8. للتقديم ، ضعي قطع السمك في 4 أطباق دافئة ووزعيها فوقها بالفطر ، وقسّميها بالتساوي. اسكبي الصلصة الدافئة بالملعقة فوق الفطر وحول السمك. رش ربع كوب الزيت المتبقي بالتساوي على الفطر.
& # 8212 From The Country Cooking of Italy بقلم كولمان أندروز [كرونيكل بوكس ​​، نوفمبر 2011 $ 50392 صفحة]

مقلاة الدجاج & # 8221d مع الفطر في صلصة النبيذ الأحمر والجوز كريم
الحصص: 4
1 كوب نبيذ أحمر جاف
3 ملاعق كبيرة جوز مقشر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بطعم الفواكه
1 بصلة كبيرة ، نصف شرائح بسمك 1/4 بوصة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 رطل من صدور الدجاج ، منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 × 1 × 2 بوصة. استبدلي شرائح رقيقة من فخذ الضأن أو لحم الخنزير المتن أو نصف رطل من فطر شيتاكي. كما يحظى التوفو الطازج بشعبية كبيرة.
1/2 رطل فطر عادى او كريمينى
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
1/4 كوب كريمة ثقيلة ، أو نصف ذلك لنتيجة دهون أقل
1/4 كوب مرق [اختياري]
1 ملعقة كبيرة جوز مقشر ومحمص ومفروم للتزيين
1. اخلطي الجوز والنبيذ الأحمر حتى تتشكل كريما ناعمة.
2. نقلي البصل في زيت الزيتون مع الملح على نار خفيفة معتدلة حتى يصبح شفافاً. لا تحمر. للحصول على طبق أقل دهونًا ، قم بتصفية أكبر قدر ممكن من زيت الزيتون قبل المتابعة.
3. ارفعي الحرارة إلى أقصى حد ، أضيفي الفطر والدجاج / لحم الضأن / لحم الخنزير أو شيتاكس.
4. أضيفي كريمة الجوز والنبيذ والقشدة والفلفل الأسود والمرق.
5. ووك على النار القصوى لبضع دقائق حتى ينضج اللحم. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، أزل اللحم والفطر واستمر في تركيز الصلصة على القوام المناسب ، ثم أعد دمجها جميعًا.
6. يُزين بالجوز.
7. يقدم مع الأرز.
& # 8212 وصفة من & # 8221India Joze International Mushroom Cookbook ، & # 8221 بواسطة جوزيف شولتز ، مطعم Joze الهند ،
سانتا كروز

رافيولي الفطر البري مع صلصة جبنة الماسكاربوني
8 أونصات من جبنة الريكوتا
8 أونصات جبن بارميزان مبشور
4 أونصات من جبن الماسكاربوني
1 أونصة ريحان مفروم
1 أونصة من الثوم المعمر المفروم
1 أونصة بقدونس مفروم
1 أونصة اوريجانو مفروم
2 أونصة صنوبر محمص
1 رطل من الفطر البري المنظف
1 أوقية زعتر قطف
4 أونصات من الكراث المفروم
4 أونصات ثوم مفروم
2 كوب كريمة
1 قطعة زبدة
2 أوقية زيت زيتون
4 أونصات من النبيذ الأبيض
1 بيضة
2 أوقية من الماء
4 أوراق من شرائح اللازانيا الطازجة أو المعكرونة منزلية الصنع التي يتم شراؤها من المتجر [انظر الوصفة ، أسفل اليمين]
ملح للتذوق
1. قم بتمزيق عيش الغراب عن طريق تقشيره بأصابعك إلى قطع صغيرة يمكن التحكم فيها. في مقلاة متوسطة الحجم
نضع في المقلاة زيت الزيتون وربع الزبدة. عندما تذوب الزبدة يضاف الفطر ويقلى. أثناء طهي الفطر ، ستطلق بعض الماء. استمر في طهي الفطر حتى يتبخر الماء تمامًا. بعد زوال الماء وتجفيف المقلاة ، أضف
من الزبدة إلى المقلاة ونطهو حتى يتكرمل الفطر. ستعرف متى يصل الفطر إلى نقطة الكرملة عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني. عند هذه النقطة نضيف 3 أونصات من الثوم و 3 أونصات من الكراث والزعتر ويقلى
حتى ينضج الكراث والثوم والملح حسب الرغبة. نخرجه من المقلاة ونترك الفطر يبرد. افصل 4 أونصات من الخليط عن الصلصة.
2. في وعاء كبير ، أضيفي جبن الريكوتا ، ومزيج الفطر المطبوخ ، وثلاثة أرباع الريحان ، وثلاثة أرباع الثوم المعمر ، والبقدونس ، والأوريجانو ، و 4 أونصات من جبن البارميزان والصنوبر ، ثم اخلطيهم جيدًا. في وعاء صغير نضيف البيض والماء ونمزج الملح حسب الرغبة. ضعي اثنتين من ورق المعكرونة بشكل مسطح على طاولة وادهنها برفق بخليط البيض [خليط البيض والماء]. ضعي قطعًا كاملة الحجم من الخليط جنبًا إلى جنب ، 2 بوصة بين و 1 بوصة بالطول أسفل كلا ورقتي المعكرونة. ضعي ورقة واحدة من ورقتين أخريين من المعكرونة فوق كل واحدة من صفائح المعكرونة مع حشو الفطر عليها واضغطي المعكرونة بشكل مسطح بين الحشوة. قطعي الكتل حول الكتل ، واتركي الحشوة مباشرة في منتصف المعكرونة المضغوطة بسكين ، أو قاطع رافيولي أو قاطع دائري ، لتشكيل الرافيولي الخاص بك وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتماسك.
3. في مقلاة كبيرة
نضيف ما تبقى من الزبدة في المقلاة ونذوب دون أن يتحول لونها إلى اللون البني. يضاف الثوم المتبقي والكراث ويطهى حتى ينضج. تُحلى المقلاة بالنبيذ وتُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الكريمة ثم اخفقي الماسكاربوني وجبنة البارميزان المتبقية. أضيفي باقي الريحان والثوم المعمر واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف. ترفع عن النار وتترك جانبا.
4. اغلي قدر من الماء واطبخي الرافيولي فيه لمدة دقيقتين حتى تنضج المعكرونة. انزع الرافيوليس وضعه في المقلاة مباشرة
مقلاة بالصلصة. أضيفي مزيج الفطر المحفوظ إلى المقلاة. أعدوا المقلاة مع الرافيولي والفطر والصلصة إلى النار واتركوها تطهى حتى تبدأ الصلصة في الغليان. تبلي الرافيولي والصلصة بالملح حسب الرغبة وقدميها.
& # 8212 وصفة من جوب كاردر ، كازابلانكا إن آند بيسترو ، سانتا كروز

عجينة الباستا البسيطة
2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 صفار بيض
2 رشة ملح
ماء
1. في خلاط عمودي ، أضيفي جميع المكونات ماعدا الماء واخلطي. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أي أعشاب مقطعة أو جرجير مفروم أو سبانخ مفروم مبيض لإضفاء نكهة على المعكرونة إذا كنت ترغب في ذلك. أضيفي كمية كافية من الماء حتى تصبح العجينة قابلة للتشكيل. لفة مسطحة مع شوبك. قم بتغذية العجين بالارض في أسطوانة المعكرونة التي تعمل بالخلط أو لفافة المعكرونة اليدوية. ابدأ بالإعداد على 1 واستمر في إدخال المعكرونة فيه من 1 إلى 5. تقطع إلى أي شكل تريده أو تستخدم لأوراق الرافيولي.
& # 8212 وصفة من جوب كاردر ، كازابلانكا إن آند بيسترو ، سانتا كروز


شاهد الفيديو: اسهل وانجح طريقة لتحضير زبدة البندق beurre de noisette على طريقتي با لا مز يغية اودي


تعليقات:

  1. Gordain

    العبارة الممتازة وفي الوقت المناسب

  2. Jule

    أحسنت ، ما هي الكلمات الضرورية .. ، الفكرة الرائعة

  3. Felmaran

    الله واحد يعرف!

  4. Llew

    ذهبت بطريق الخطأ إلى المنتدى وشاهدت هذا الموضوع. يمكنني مساعدتك بالنصيحة. معًا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.

  5. Akira

    لا أتذكر عندما قرأت عنها.

  6. Menoeceus

    منحت ، هذه رسالة ممتعة

  7. Saktilar

    في رأيي ، إنه مخطئ. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في PM.



اكتب رسالة