ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

شوكولاتة بيضاء نصفية على سلطة فواكه ورقائق أناناس

شوكولاتة بيضاء نصفية على سلطة فواكه ورقائق أناناس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


وصفة حلوى من الشيف التنفيذي في Terrazas de los Andes Noelia Scquizziatto

الشيف نويليا سكويزياتو من الأرجنتين Terrazas de los Andes تشترك ملكية النبيذ في واحدة من وصفات الحلوى الذواقة ؛ نبيذ مصنع الخمرة والطازجة Terrazas Reserva Torrontes هو زوج نبيذ موصى به للغاية لعلاج semifreddo.

مكونات

  • 2/3 كوب زبدة
  • 2/3 كوب سكر
  • 1 ليمون
  • 2 صفار بيض
  • 1 كوب كريمة مخفوقة
  • 1 كوب شوكولاتة بيضاء
  • 1 كعكة إسفنجية بالبندق ، مقطعة إلى شرائح
  • 3/4 أكواب متنوعة من الفاكهة البيضاء (أناناس ، ليتشي ، خوخ ، كمثرى ، موز ، إلخ)
  • رقائق الأناناس حسب الحاجة

فقط طعام مزعج قليلاً

كيف تحتفل بعيد الأم في منزلك؟ اكتب وأخبرني! في هذا العام ، اشتريت لأمي إصدار تصميم Thakoon للقميص الأبيض GAP وقررت مساعدة والدي في الخارج وطهي عشاء لمجموعة من الأصدقاء المقربين من العائلة. كان لدينا أربع أمهات في الحشد وقضينا وقتًا رائعًا على العشاء! أخي ، الأنيق كالعادة ، أرسل كعكة من The Patissier من المملكة المتحدة.

بالنسبة للقائمة ، اخترت شيئًا مميزًا (بيستيكا فلورنتينا العملاقة التي أخذناها أنا وبيلي على طول الطريق من بانزانو ، إيطاليا) ، شيئًا قديمًا (حساء اليقطين) وشيء جديد (ثلاثي المأكولات البحرية في حديقة يروق بوش). بالطبع ، أيضًا تذوق عينات من الحلويات وأطباق بداية من prosciutto و bresaola التي أحضرناها وسلطة الزيتون وبعض أنواع النبيذ الرائعة.

أولا ، يروق بوش. الجزء الأول كان مطلق النار مستوحى من رحلة إلى أكوا في سيدني ، حيث استخدموا داشي جيلي كجزء من مكوناتهم. أنا أحب الداشي وأستخدمه في الحساء واليخنات اليابانية ، لكنني كنت مفتونًا وأعجبني بالفكرة البسيطة (والحديثة) المتمثلة في تحويله إلى هلام شبه صلب. يتم وضع طبقة من هريس القرنبيط في الزجاج ، ثم هلام الداشي ، المصنوع من الداشي الذائب في الماء الساخن والجيلاتين ، ثم يتم ختمه إلى حلقات صغيرة ، وأخيراً ، كومة صغيرة من إيكورا (بطارخ السلمون) ، تعلوها رش. من الثوم المعمر الصغير وقشر الليمون المبشور ناعماً. يعد العرض التقديمي أمرًا أساسيًا والفكرة هي أن تنتقل من أكثر المذاق أملاحًا إلى طعم أقل ملوحة ، قبل أن يتم تغطية النضارة السمكية المتميزة برقة ودسم هريس القرنبيط. الكثير من الأذواق في مساحة صغيرة. أدناه ، التقطت صورة فجة للغاية لجيلي داشي المختوم لأظهر لك ما أعنيه. أميل إلى استخدام داشي قويًا جدًا (لا جدوى من عدم القدرة على تذوق ما هو عليه!) وأيضًا استخدام قدر معقول من الجيلاتين لأنني لا أحب ذلك عندما يكون الهلام متذبذبًا جدًا (في هذه الحالة يمكنك قصه) إلى مكعبات وتقديمها على أي حال) وأيضًا لتسريع الوقت في الثلاجة. هذا شيء صغير رائع يمكن تحضيره مسبقًا وتجميعه بسرعة.

الوصفتان الأخريان جاءت من باب المجاملة CH وزوجته الجميلة S ، اللذان كانا لطفاء بما يكفي لوصف كل المكونات بالنسبة لي. أول ما ستتعرف عليه هو لفائف كاليفورنيا المفككة - طبقة من الأفوكادو في حلقة معدنية ، سلطعون على البخار ممزوج بالمايونيز وفي حالتي ، بعض توبيكو البرتقالي الفاتح ، مغطى بالواكامي والإيكورا. يمكنك في الواقع تذوق هذا الطبق ، إضافة الساكي والمرين كما تتطلب الوصفة ، أو إضافة نكهات أكثر إثارة مثل استبدال الليمون بالبرتقال. هذا بسيط إلى حد ما ولن أكرر الوصفة هنا (يمكنك التحقق من هذا الرابط للحصول على الإرشادات الدقيقة) إلا لإظهار الشكل المجفف ثم المنقوع.


كان الجزء الأخير من البوش المسلوق هو الكراب كيك المقلية مع البانكو الياباني ، مع الوسابي مايو. على الرغم من أن الوصفة تتطلب سمك القد ، إلا أنني صدمت من أسعار القاروص التشيلي ، لذلك استخدمت القليل من القاروص واشتريت بعض الأسماك المحلية لتكملة السلطعون على البخار. يجب أن تحصل على أجدد أنواع الأسماك لأنها ستكون صلبة ولن تطلق نوع الماء الذي يأتي من معظم أسماك القاروص التي تدخل سنغافورة مجمدة مسبقًا.

كانت البيستيكا نسيمًا للطهي ، فلا داعي للكتابة عنها. انها مجرد قطعة من اللحم رائعة جدا. المزيد من المشاركات حول الرحلة الإيطالية بأكملها وكيف أن bistecca هدية من الله بحيث لا يمكن تحسينها بأي شكل من الأشكال. لكن يكفي هنا أن نقول إننا نحرق السطح بالأعشاب ، وبعض فتات الخبز وقليل من الخل البلسمي والنبيذ الأحمر ، ثم نملحها بملح البحر الإيطالي عالي الجودة ونحمصها لمدة ثلاث ساعات في فرن منخفض 100 درجة. يمكنك أيضًا سحبها في النهاية مباشرةً وتدخينها فوق شواية فحم وجوز مفتوحة أو حفرة نار لكننا أزلنا هذا الجزء حيث لم يتخيل أحد رائحة الفحم والعرق.

قدمنا ​​الطبق الرئيسي مع بعض معكرونة البيستو المغطاة بطماطم كرزية مخبوزة في العصائر الخاصة بهم. سهل جدا!

كانت الحلوى تمثل تحديًا فقط لأن خططي الطموحة لصنع كعكة أوبرا الشاي الأخضر فشلت لأن كريمة زبدة الشاي الأخضر لم يتم ضبطها (يحدث لأفضلها وكانت الوصفة سيئة بشكل واضح) ، بالطبع بحلول ذلك الوقت كنت قد صنعت بالفعل غاناش شوكولاتة لذلك غيرت المسار وصنعت حلوى إيطالية ثقيلة - أواني زجاجية صغيرة مملوءة بقطعة إسفنجية من الشاي الأخضر ، وغاناش شوكولاتة فالرونا وهريس التوت. كانت joconde الإسفنجية وصفة لذيذة ورائعة - أكل والدي كل القصاصات ، لذا فهذه علامة جيدة وكانت الكؤوس الصغيرة معبأة لكمة! الحلوى الأخرى التي صنعناها كانت بودنغ التوفي اللزج البسيط ، ليس لدي الصور لذلك لن أنشر الوصفة بعد أيضًا. قمنا بإقرانها ببعض الكريمة الدافئة المخفوقة في سكر بني ذائب وصلصة بورت بورتي.

Noble One في أستراليا ، إذا ذهبت إلى Yarra Valley ، فستجد تذوق النبيذ اللزج الرائع مقابل 5 دولارات فقط. يمكنك تجربة نبيذ الحلوى الحلو الخاص بهم من نوع botrytis semillion الحلو ، Noble One Black ، وهو نبيذ الحلوى الأسود المثير للاهتمام والمعقد والرائع إلى حد ما الذي يحتوي على نباتات نباتية ولكن أيضًا تلميحات من دبس السكر والبلسم والزنجبيل ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الموانئ. أنا لا أحب المنفذ في الواقع ، لكن عندما جربت هذا المنفذ المعسول ، البني ، التوفي ، لم يكن بإمكاني سوى التفكير في بودنغ التوفي اللزج واشتريه (رخيص جدًا! 27 دولارًا لزجاجة جميلة وحالة حمراء وسوداء مثيرة) لتكملة الحلويات .

آمل أن تكون جميع الأمهات قد قضوا وقتًا رائعًا ، وأعتقد أن الآباء قد فعلوا ذلك بالتأكيد. أفضل شيء في العشاء لم يكن الطعام حقًا ، بل العائلة والصداقة الحميمة بين الأصدقاء. كان من الرائع بالنسبة لي قضاء عيد الأم بصحبة كل هؤلاء النساء اللواتي يقدمن لي هذا الدعم والتوجيه منذ سنوات عديدة. هذا منشور متأخر ولكن عيد أم سعيد يا أمي!


فقط طعام مزعج قليلاً

كيف تحتفل بعيد الأم في منزلك؟ اكتب وأخبرني! في هذا العام ، اشتريت لأمي إصدار تصميم Thakoon للقميص الأبيض GAP وقررت مساعدة والدي في الخارج وطهي عشاء لمجموعة من الأصدقاء المقربين من العائلة. كان لدينا أربع أمهات في الحشد وقضينا وقتًا رائعًا على العشاء! أخي ، الأنيق كالعادة ، أرسل كعكة من The Patissier من المملكة المتحدة.

بالنسبة للقائمة ، اخترت شيئًا مميزًا (بيستيكا فلورنتينا العملاقة التي أخذناها أنا وبيلي على طول الطريق من بانزانو ، إيطاليا) ، شيئًا قديمًا (حساء اليقطين) وشيء جديد (ثلاثي المأكولات البحرية في حديقة يروق بوش). بالطبع ، أيضًا تذوق عينات من الحلويات وأطباق بداية من prosciutto و bresaola التي أحضرناها وسلطة الزيتون وبعض أنواع النبيذ الرائعة.

أولا ، يروق بوش. الجزء الأول كان مطلق النار مستوحى من رحلة إلى أكوا في سيدني ، حيث استخدموا داشي جيلي كجزء من مكوناتهم. أنا أحب الداشي وأستخدمه في الحساء واليخنات اليابانية ، لكنني كنت مفتونًا وأعجبني بالفكرة البسيطة (والحديثة) المتمثلة في تحويله إلى هلام شبه صلب. يتم وضع طبقة من هريس القرنبيط في الزجاج ، ثم هلام الداشي ، المصنوع من الداشي الذائب في الماء الساخن والجيلاتين ، ثم يتم ختمه إلى دوائر صغيرة ، وأخيراً ، كومة صغيرة من إيكورا (بطارخ السلمون) ، تعلوها رش. من الثوم المعمر الصغير وقشر الليمون المبشور ناعماً. طريقة التقديم هي المفتاح والفكرة هي أن تنتقل من النكهة الأكثر ملوحة ، إلى الطعم الأقل ملوحة ، قبل أن يتم تغطية النضارة السمكية المتميزة برقة ودسم هريس القرنبيط. الكثير من الأذواق في مساحة صغيرة. أدناه ، التقطت صورة فجة للغاية لجيلي داشي المختوم لأظهر لك ما أعنيه. أميل إلى استخدام داشي قويًا جدًا (لا جدوى من عدم القدرة على تذوق ما هو عليه!) وأيضًا استخدام قدر معقول من الجيلاتين لأنني لا أحب ذلك عندما يكون الهلام متذبذبًا جدًا (في هذه الحالة يمكنك قصه) إلى مكعبات وتقديمها على أي حال) وأيضًا لتسريع الوقت في الثلاجة. هذا شيء صغير رائع يمكن تحضيره مسبقًا وتجميعه بسرعة.

الوصفتان الأخريان جاءت من باب المجاملة CH وزوجته الجميلة S ، اللذان كانا لطفاء بما يكفي لوصف كل المكونات بالنسبة لي. أول ما ستتعرف عليه هو لفائف كاليفورنيا المفككة - طبقة من الأفوكادو في حلقة معدنية ، سلطعون على البخار ممزوج بالمايونيز وفي حالتي ، بعض توبيكو البرتقالي الفاتح ، مغطى بالواكامي والإيكورا. يمكنك في الواقع تذوق هذا الطبق ، إضافة الساكي والمرين كما تتطلب الوصفة ، أو إضافة نكهات أكثر إثارة مثل استبدال الليمون بالبرتقال. هذا بسيط إلى حد ما ولن أكرر الوصفة هنا (يمكنك التحقق من هذا الرابط للحصول على الإرشادات الدقيقة) إلا لإظهار الشكل المجفف ثم المنقوع.


كان الجزء الأخير من البوش المسلوق هو الكراب كيك المقلية مع البانكو الياباني ، مع الوسابي مايو. على الرغم من أن الوصفة تتطلب سمك القد ، إلا أنني صدمت من أسعار القاروص التشيلي ، لذلك استخدمت القليل من القاروص واشتريت بعض الأسماك المحلية لتكملة السلطعون على البخار. يجب أن تحصل على أجدد أنواع الأسماك لأنها ستكون صلبة ولن تطلق نوع الماء الذي يأتي من معظم أسماك القاروص التي تدخل سنغافورة مجمدة مسبقًا.

كانت البيستيكا نسيمًا للطهي ، فلا داعي للكتابة عنها. انها مجرد قطعة من اللحم رائعة جدا. المزيد من المشاركات حول الرحلة الإيطالية بأكملها وكيف أن bistecca هدية من الله بحيث لا يمكن تحسينها بأي شكل من الأشكال. لكن يكفي هنا أن نقول إننا نحرق السطح بالأعشاب ، وبعض فتات الخبز وقليل من الخل البلسمي والنبيذ الأحمر ، ثم نملحها بملح البحر الإيطالي عالي الجودة ونحمصها لمدة ثلاث ساعات في فرن منخفض 100 درجة. يمكنك أيضًا سحبها في النهاية مباشرةً وتدخينها فوق موقد فحم وجوز مفتوح أو حفرة نار لكننا أزلنا هذا الجزء حيث لم يتخيل أحد رائحة الفحم والعرق.

قدمنا ​​الطبق الرئيسي مع بعض باستا البيستو المغطاة بطماطم كرزية مخبوزة في العصائر الخاصة بهم. سهل جدا!

كانت الحلوى تمثل تحديًا فقط لأن خططي الطموحة لصنع كعكة أوبرا الشاي الأخضر فشلت لأن كريمة زبدة الشاي الأخضر لم يتم ضبطها (يحدث لأفضلها وكان من الواضح أن الوصفة كانت رديئة) ، بالطبع بحلول ذلك الوقت كنت قد صنعت بالفعل غاناش شوكولاتة لذلك غيرت المسار وصنعت حلوى إيطالية ثقيلة - أواني زجاجية صغيرة مملوءة بقطعة إسفنجية من الشاي الأخضر ، وغاناش شوكولاتة فالرونا وهريس التوت. كانت joconde الإسفنجية وصفة لذيذة ورائعة - أكل والدي كل القصاصات ، لذا فهذه علامة جيدة وكانت الكؤوس الصغيرة معبأة لكمة! الحلوى الأخرى التي صنعناها كانت بودنغ التوفي اللزج البسيط ، ليس لدي الصور لذلك لن أنشر الوصفة بعد أيضًا. قمنا بإقرانها ببعض الكريمة الدافئة المخفوقة في سكر بني ذائب وصلصة بورت بورتي.

Noble One في أستراليا ، إذا ذهبت إلى Yarra Valley ، فستجد تذوق النبيذ اللزج الرائع مقابل 5 دولارات فقط. يمكنك تجربة نبيذ الحلوى الحلو الخاص بهم من نوع botrytis semillion الحلو ، Noble One Black ، وهو نبيذ الحلوى الأسود المثير للاهتمام والمعقد والرائع إلى حد ما الذي يحتوي على نباتات نباتية ولكن أيضًا تلميحات من دبس السكر والبلسم والزنجبيل ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الموانئ. أنا لا أحب المنفذ في الواقع ، لكن عندما جربت هذا المنفذ المعسول ، البني ، التوفي ، لم يكن بإمكاني سوى التفكير في بودنغ التوفي اللزج واشتريه (رخيص جدًا! 27 دولارًا لزجاجة جميلة وحالة حمراء وسوداء مثيرة) لتكملة الحلويات .

أتمنى أن تكون جميع الأمهات قد استمتعن بوقت رائع ، أعتقد أن الآباء فعلوا ذلك بالتأكيد. أفضل شيء في العشاء لم يكن الطعام حقًا ، بل العائلة والصداقة الحميمة بين الأصدقاء. كان من الرائع بالنسبة لي أن أقضي عيد الأم بصحبة كل هؤلاء النساء اللواتي يقدمن لي هذا الدعم والتوجيه منذ سنوات عديدة. هذا منشور متأخر ولكن عيد أم سعيد يا أمي!


فقط طعام مزعج قليلاً

كيف تحتفل بعيد الأم في منزلك؟ اكتب وأخبرني! في هذا العام ، اشتريت لأمي إصدار تصميم Thakoon للقميص الأبيض GAP وقررت مساعدة والدي في الخارج وطهي عشاء لمجموعة من الأصدقاء المقربين من العائلة. كان لدينا أربع أمهات في الحشد وقضينا وقتًا رائعًا على العشاء! أخي ، الأنيق كالعادة ، أرسل كعكة من The Patissier من المملكة المتحدة.

بالنسبة للقائمة ، اخترت شيئًا مميزًا (بيستيكا فلورنتينا العملاقة التي أخذناها أنا وبيلي على طول الطريق من بانزانو ، إيطاليا) ، شيئًا قديمًا (حساء اليقطين) وشيء جديد (ثلاثي المأكولات البحرية في حديقة يروق بوش). بالطبع ، أيضًا أخذ عينات من الحلويات وأطباق بداية من prosciutto و bresaola التي أحضرناها وسلطة الزيتون وبعض أنواع النبيذ الرائعة.

أولا ، يروق بوش. الجزء الأول كان مطلق النار مستوحى من رحلة إلى أكوا في سيدني ، حيث استخدموا داشي جيلي كجزء من مكوناتهم. أنا أحب الداشي وأستخدمه في الحساء واليخنات اليابانية ، لكنني كنت مفتونًا وأعجبني بالفكرة البسيطة (والحديثة) المتمثلة في تحويله إلى هلام شبه صلب. يتم وضع طبقة من هريس القرنبيط في الزجاج ، ثم هلام الداشي ، المصنوع من الداشي الذائب في الماء الساخن والجيلاتين ، ثم يتم ختمه إلى دوائر صغيرة ، وأخيراً ، كومة صغيرة من إيكورا (بطارخ السلمون) ، تعلوها رش. من الثوم المعمر الصغير وقشر الليمون المبشور ناعماً. يعد العرض التقديمي أمرًا أساسيًا والفكرة هي أن تنتقل من أكثر المذاق أملاحًا إلى طعم أقل ملوحة ، قبل أن يتم تغطية النضارة السمكية المتميزة برقة ودسم هريس القرنبيط. الكثير من الأذواق في مساحة صغيرة. أدناه ، التقطت صورة فجة للغاية لجيلي داشي المختوم لأظهر لك ما أعنيه. أميل إلى استخدام داشي قويًا جدًا (لا جدوى من عدم القدرة على تذوق ما هو عليه!) وأيضًا استخدام قدر معقول من الجيلاتين لأنني لا أحب ذلك عندما يكون الهلام متذبذبًا جدًا (في هذه الحالة يمكنك قصه) إلى مكعبات وتقديمها على أي حال) وأيضًا لتسريع الوقت في الثلاجة. هذا شيء صغير رائع يمكن تحضيره مسبقًا وتجميعه بسرعة.

الوصفتان الأخريان جاءت من باب المجاملة CH وزوجته الجميلة S ، اللذان كانا لطفاء بما يكفي لوصف كل المكونات بالنسبة لي. أول ما ستتعرف عليه هو لفائف كاليفورنيا المفككة - طبقة من الأفوكادو في حلقة معدنية ، سلطعون على البخار ممزوج بالمايونيز وفي حالتي ، بعض توبيكو البرتقالي الفاتح ، مغطى بالواكامي والإيكورا. يمكنك في الواقع تذوق هذا الطبق ، بإضافة الساكي والمرين كما تتطلب الوصفة ، أو إضافة نكهات أكثر إثارة مثل استبدال الليمون بالبرتقال. هذا بسيط إلى حد ما ولن أكرر الوصفة هنا (يمكنك التحقق من هذا الرابط للحصول على الإرشادات الدقيقة) إلا لإظهار الشكل المجفف ثم المنقوع.


كان الجزء الأخير من البوش المسلوق هو الكراب كيك المقلية مع البانكو الياباني ، مع الوسابي مايو. على الرغم من أن الوصفة تتطلب سمك القد ، إلا أنني صدمت من أسعار القاروص التشيلي ، لذلك استخدمت القليل من القاروص واشتريت بعض الأسماك المحلية لتكملة السلطعون على البخار. يجب أن تحصل على أجدد أنواع الأسماك لأنها ستكون صلبة ولن تطلق نوع الماء الذي يأتي من معظم أسماك القاروص التي تدخل سنغافورة مجمدة مسبقًا.

كانت البيستيكا نسيمًا للطهي ، فلا داعي للكتابة عنها. انها مجرد قطعة من اللحم رائعة جدا. المزيد من المشاركات حول الرحلة الإيطالية بأكملها وكيف أن bistecca هدية من الله بحيث لا يمكن تحسينها بأي شكل من الأشكال. لكن يكفي هنا أن نقول إننا نحرق السطح بالأعشاب ، وبعض فتات الخبز وقليل من الخل البلسمي والنبيذ الأحمر ، ثم نملحها بملح البحر الإيطالي عالي الجودة ونحمصها لمدة ثلاث ساعات في فرن منخفض 100 درجة. يمكنك أيضًا سحبها في النهاية مباشرةً وتدخينها فوق شواية فحم وجوز مفتوحة أو حفرة نار لكننا أزلنا هذا الجزء حيث لم يتخيل أحد رائحة الفحم والعرق.

قدمنا ​​الطبق الرئيسي مع بعض معكرونة البيستو المغطاة بطماطم كرزية مخبوزة في العصائر الخاصة بهم. سهل جدا!

كانت الحلوى تمثل تحديًا فقط لأن خططي الطموحة لصنع كعكة أوبرا الشاي الأخضر فشلت لأن كريمة زبدة الشاي الأخضر لم يتم ضبطها (يحدث لأفضلها وكانت الوصفة سيئة بشكل واضح) ، بالطبع بحلول ذلك الوقت كنت قد صنعت بالفعل غاناش شوكولاتة لذلك غيرت المسار وصنعت حلوى إيطالية ثقيلة - أواني زجاجية صغيرة مملوءة بإسفنجة الشاي الأخضر ، وغاناش شوكولاتة فالرونا وهريس التوت. كانت joconde الإسفنجية وصفة لذيذة ورائعة - أكل والدي كل القصاصات ، لذا فهذه علامة جيدة وكانت الكؤوس الصغيرة معبأة لكمة! الحلوى الأخرى التي صنعناها كانت بودنغ التوفي اللزج البسيط ، ليس لدي الصور لذلك لن أنشر الوصفة بعد أيضًا. قمنا بإقرانها ببعض الكريمة الدافئة المخفوقة في سكر بني ذائب وصلصة بورت بورتي.

Noble One في أستراليا ، إذا ذهبت إلى Yarra Valley ، فستجد تذوق النبيذ اللزج الرائع مقابل 5 دولارات فقط. يمكنك تجربة نبيذ الحلوى الحلو الخاص بهم من نوع botrytis semillion الحلو ، Noble One Black ، وهو نبيذ الحلوى الأسود المثير للاهتمام والمعقد والرائع إلى حد ما والذي يحتوي على نباتات نباتية ولكن أيضًا لمحات من دبس السكر والبلسم والزنجبيل ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الموانئ. أنا لا أحب المنفذ في الواقع ، لكن عندما جربت هذا المنفذ المعسول ، البني ، التوفي ، لم يكن بإمكاني سوى التفكير في بودنغ التوفي اللزج واشتريه (رخيص جدًا! 27 دولارًا لزجاجة جميلة وحالة حمراء وسوداء مثيرة) لتكملة الحلويات .

أتمنى أن تكون جميع الأمهات قد استمتعن بوقت رائع ، أعتقد أن الآباء فعلوا ذلك بالتأكيد. أفضل شيء في العشاء لم يكن الطعام حقًا ، بل العائلة والصداقة الحميمة بين الأصدقاء. كان من الرائع بالنسبة لي قضاء عيد الأم بصحبة كل هؤلاء النساء اللواتي يقدمن لي هذا الدعم والتوجيه منذ سنوات عديدة. هذا منشور متأخر ولكن عيد أم سعيد يا أمي!


فقط طعام مزعج قليلاً

كيف تحتفل بعيد الأم في منزلك؟ اكتب وأخبرني! في هذا العام ، اشتريت لأمي إصدار تصميم Thakoon للقميص الأبيض GAP وقررت مساعدة والدي في الخارج وطهي عشاء لمجموعة من الأصدقاء المقربين من العائلة. كان لدينا أربع أمهات في الحشد وقضينا وقتًا رائعًا على العشاء! أخي ، الأنيق كالعادة ، أرسل كعكة من The Patissier من المملكة المتحدة.

بالنسبة للقائمة ، اخترت شيئًا مميزًا (بيستيكا فلورنتينا العملاقة التي أخذناها أنا وبيلي على طول الطريق من بانزانو ، إيطاليا) ، شيئًا قديمًا (حساء اليقطين) وشيء جديد (ثلاثي المأكولات البحرية في حديقة يروق بوش). بالطبع ، أيضًا أخذ عينات من الحلويات وأطباق بداية من prosciutto و bresaola التي أحضرناها وسلطة الزيتون وبعض أنواع النبيذ الرائعة.

أولا ، يروق بوش. الجزء الأول كان مطلق النار مستوحى من رحلة إلى أكوا في سيدني ، حيث استخدموا داشي جيلي كجزء من مكوناتهم. أنا أحب الداشي وأستخدمه في الحساء واليخنات اليابانية ، لكنني كنت مفتونًا وأعجبني بالفكرة البسيطة (والحديثة) المتمثلة في تحويله إلى هلام شبه صلب. يتم وضع طبقة من هريس القرنبيط في الزجاج ، ثم هلام الداشي ، المصنوع من الداشي الذائب في الماء الساخن والجيلاتين ، ثم يتم ختمه إلى حلقات صغيرة ، وأخيراً ، كومة صغيرة من إيكورا (بطارخ السلمون) ، تعلوها رش. من الثوم المعمر الصغير وقشر الليمون المبشور ناعماً. طريقة التقديم هي المفتاح والفكرة هي أن تنتقل من النكهة الأكثر ملوحة ، إلى الطعم الأقل ملوحة ، قبل أن يتم تغطية النضارة السمكية المتميزة برقة ودسم هريس القرنبيط. الكثير من الأذواق في مساحة صغيرة. أدناه ، التقطت صورة فجة للغاية لجيلي داشي المختوم لأظهر لك ما أعنيه. أميل إلى استخدام داشي قويًا جدًا (لا جدوى من عدم القدرة على تذوق ما هو عليه!) وأيضًا استخدام قدر معقول من الجيلاتين لأنني لا أحب ذلك عندما يكون الهلام متذبذبًا جدًا (في هذه الحالة يمكنك قصه) إلى مكعبات وتقديمها على أي حال) وأيضًا لتسريع الوقت في الثلاجة. هذا شيء صغير رائع يمكن تحضيره مسبقًا وتجميعه بسرعة.

الوصفتان الأخريان جاءت من باب المجاملة CH وزوجته الجميلة S ، اللذان كانا لطفاء بما يكفي لوصف كل المكونات بالنسبة لي. أول ما ستتعرف عليه هو لفائف كاليفورنيا المفككة - طبقة من الأفوكادو في حلقة معدنية ، سلطعون على البخار ممزوج بالمايونيز وفي حالتي ، بعض توبيكو البرتقالي الفاتح ، مغطى بالواكامي والإيكورا. يمكنك في الواقع تذوق هذا الطبق ، إضافة الساكي والمرين كما تتطلب الوصفة ، أو إضافة نكهات أكثر إثارة مثل استبدال الليمون بالبرتقال. هذا بسيط إلى حد ما ولن أكرر الوصفة هنا (يمكنك التحقق من هذا الرابط للحصول على الإرشادات الدقيقة) إلا لإظهار الشكل المجفف ثم المنقوع.


كان الجزء الأخير من البوشيه المسلية هو الكراب كيك المقلية مع البانكو الياباني ، مع الوسابي مايو. على الرغم من أن الوصفة تتطلب سمك القد ، إلا أنني صدمت من أسعار القاروص التشيلي ، لذلك استخدمت القليل من القاروص واشتريت بعض الأسماك المحلية لتكملة السلطعون على البخار. يجب عليك حقًا الحصول على أكثر أنواع الأسماك الطازجة لأنها ستكون صلبة ولن تطلق نوع الماء الذي يأتي من معظم أسماك القاروص التي تدخل سنغافورة مجمدة مسبقًا.

كانت البيستيكا نسيمًا للطهي ، فلا داعي للكتابة عنها. انها مجرد قطعة من اللحم رائعة جدا. المزيد من المشاركات حول الرحلة الإيطالية بأكملها وكيف أن bistecca هدية من الله بحيث لا يمكن تحسينها بأي شكل من الأشكال. لكن يكفي هنا أن نقول إننا نحرق السطح بالأعشاب ، وبعض فتات الخبز وقليل من الخل البلسمي والنبيذ الأحمر ، ثم نملحها بملح البحر الإيطالي عالي الجودة ونحمصها لمدة ثلاث ساعات في فرن منخفض 100 درجة. يمكنك أيضًا سحبها في النهاية مباشرةً وتدخينها فوق موقد فحم وجوز مفتوح أو حفرة نار لكننا أزلنا هذا الجزء حيث لم يتخيل أحد رائحة الفحم والعرق.

قدمنا ​​الطبق الرئيسي مع بعض معكرونة البيستو المغطاة بطماطم كرزية مخبوزة في العصائر الخاصة بهم. سهل جدا!

كانت الحلوى تمثل تحديًا فقط لأن خططي الطموحة لصنع كعكة أوبرا الشاي الأخضر فشلت لأن كريمة زبدة الشاي الأخضر لم يتم ضبطها (يحدث لأفضلها وكان من الواضح أن الوصفة كانت رديئة) ، بالطبع بحلول ذلك الوقت كنت قد صنعت بالفعل غاناش شوكولاتة لذلك غيرت المسار وصنعت حلوى إيطالية ثقيلة - أواني زجاجية صغيرة مملوءة بقطعة إسفنجية من الشاي الأخضر ، وغاناش شوكولاتة فالرونا وهريس التوت. كانت joconde الإسفنجية وصفة لذيذة ورائعة - أكل والدي كل القصاصات ، لذا فهذه علامة جيدة وكانت الكؤوس الصغيرة معبأة لكمة! الحلوى الأخرى التي صنعناها كانت بودنغ التوفي اللزج البسيط ، ليس لدي الصور لذلك لن أنشر الوصفة بعد أيضًا. قمنا بإقرانها ببعض الكريمة الدافئة المخفوقة في سكر بني ذائب وصلصة بورت بورتي.

Noble One في أستراليا ، إذا ذهبت إلى Yarra Valley ، فستجد تذوق النبيذ اللزج الرائع مقابل 5 دولارات فقط. يمكنك تجربة نبيذ الحلوى الحلو الخاص بهم من نوع botrytis semillion الحلو ، Noble One Black ، وهو نبيذ الحلوى الأسود المثير للاهتمام والمعقد والرائع إلى حد ما والذي يحتوي على نباتات نباتية ولكن أيضًا لمحات من دبس السكر والبلسم والزنجبيل ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الموانئ. أنا لا أحب المنفذ في الواقع ، لكن عندما جربت هذا المنفذ المعسول ، البني ، التوفي ، لم يكن بإمكاني سوى التفكير في بودنغ التوفي اللزج واشتريه (رخيص جدًا! 27 دولارًا لزجاجة جميلة وحالة حمراء وسوداء مثيرة) لتكملة الحلويات .

أتمنى أن تكون جميع الأمهات قد استمتعن بوقت رائع ، أعتقد أن الآباء فعلوا ذلك بالتأكيد. أفضل شيء في العشاء لم يكن الطعام حقًا ، بل كان العائلة والصداقة الحميمة بين الأصدقاء. كان من الرائع بالنسبة لي أن أقضي عيد الأم بصحبة كل هؤلاء النساء اللواتي يقدمن لي هذا الدعم والتوجيه منذ سنوات عديدة. هذا منشور متأخر ولكن عيد أم سعيد يا أمي!


فقط طعام مزعج قليلاً

كيف تحتفل بعيد الأم في منزلك؟ اكتب وأخبرني! في هذا العام ، اشتريت لأمي إصدار تصميم Thakoon للقميص الأبيض GAP وقررت مساعدة والدي في الخارج وطهي عشاء لمجموعة من الأصدقاء المقربين من العائلة. كان لدينا أربع أمهات في الحشد وقضينا وقتًا رائعًا على العشاء! أخي ، الأنيق كالعادة ، أرسل كعكة من The Patissier من المملكة المتحدة.

بالنسبة للقائمة ، اخترت شيئًا مميزًا (بيستيكا فلورنتينا العملاقة التي أخذناها أنا وبيلي على طول الطريق من بانزانو ، إيطاليا) ، شيئًا قديمًا (حساء اليقطين) وشيء جديد (ثلاثي المأكولات البحرية في حديقة يروق بوش). بالطبع ، أيضًا أخذ عينات من الحلويات وأطباق بداية من prosciutto و bresaola التي أحضرناها وسلطة الزيتون وبعض أنواع النبيذ الرائعة.

أولا ، يروق بوش. الجزء الأول كان مطلق النار مستوحى من رحلة إلى أكوا في سيدني ، حيث استخدموا داشي جيلي كجزء من مكوناتهم. أنا أحب الداشي وأستخدمه في الحساء واليخنات اليابانية ، لكنني كنت مفتونًا وأعجبني بالفكرة البسيطة (والحديثة) المتمثلة في تحويله إلى هلام شبه صلب. يتم وضع طبقة من هريس القرنبيط في الزجاج ، ثم هلام الداشي ، المصنوع من الداشي الذائب في الماء الساخن والجيلاتين ، ثم يتم ختمه إلى حلقات صغيرة ، وأخيراً ، كومة صغيرة من إيكورا (بطارخ السلمون) ، تعلوها رش. من الثوم المعمر الصغير وقشر الليمون المبشور ناعماً. طريقة التقديم هي المفتاح والفكرة هي أن تنتقل من النكهة الأكثر ملوحة ، إلى الطعم الأقل ملوحة ، قبل أن يتم تغطية النضارة السمكية المتميزة برقة ودسم هريس القرنبيط. الكثير من الأذواق في مساحة صغيرة. أدناه ، التقطت صورة فجة للغاية لجيلي داشي المختوم لأظهر لك ما أعنيه. أنا أميل إلى استخدام داشي قويًا جدًا (لا جدوى من عدم القدرة على تذوق ما هو عليه!) وأيضًا استخدام القليل من الجيلاتين لأنني لا أحب ذلك عندما يكون الهلام متذبذبًا جدًا (في هذه الحالة يمكنك قصه فقط إلى مكعبات وتقديمها على أي حال) وأيضًا لتسريع الوقت في الثلاجة. هذا شيء صغير رائع يمكن تحضيره مسبقًا وتجميعه بسرعة.

الوصفتان الأخريان جاءت من باب المجاملة CH وزوجته الجميلة S ، اللذان كانا لطفاء بما يكفي لوصف كل المكونات بالنسبة لي. أول ما ستتعرف عليه هو لفائف كاليفورنيا المفككة - طبقة من الأفوكادو في حلقة معدنية ، سلطعون على البخار ممزوج بالمايونيز وفي حالتي ، بعض توبيكو البرتقالي الفاتح ، مغطى بالواكامي والإيكورا. يمكنك في الواقع تذوق هذا الطبق ، إضافة الساكي والمرين كما تتطلب الوصفة ، أو إضافة نكهات أكثر إثارة مثل استبدال الليمون بالبرتقال. هذا بسيط إلى حد ما ولن أكرر الوصفة هنا (يمكنك التحقق من هذا الرابط للحصول على الإرشادات الدقيقة) إلا لإظهار الشكل المجفف ثم المنقوع.


كان الجزء الأخير من البوشيه المسلية هو الكراب كيك المقلية مع البانكو الياباني ، مع الوسابي مايو. على الرغم من أن الوصفة تتطلب سمك القد ، إلا أنني صدمت من أسعار القاروص التشيلي ، لذلك استخدمت القليل من القاروص واشتريت بعض الأسماك المحلية لتكملة السلطعون على البخار. يجب أن تحصل على أجدد أنواع الأسماك لأنها ستكون صلبة ولن تطلق نوع الماء الذي يأتي من معظم أسماك القاروص التي تدخل سنغافورة مجمدة مسبقًا.

كانت البيستيكا نسيمًا للطهي ، فلا داعي للكتابة عنها. انها مجرد قطعة من اللحم رائعة جدا. المزيد من المشاركات حول الرحلة الإيطالية بأكملها وكيف أن bistecca هدية من الله بحيث لا يمكن تحسينها بأي شكل من الأشكال. لكن يكفي هنا أن نقول إننا نحرق السطح بالأعشاب ، وبعض فتات الخبز وقليل من الخل البلسمي والنبيذ الأحمر ، ثم نملحها بملح البحر الإيطالي عالي الجودة ونحمصها لمدة ثلاث ساعات في فرن منخفض 100 درجة. يمكنك أيضًا سحبها في النهاية مباشرةً وتدخينها فوق موقد فحم وجوز مفتوح أو حفرة نار لكننا أزلنا هذا الجزء حيث لم يتخيل أحد رائحة الفحم والعرق.

قدمنا ​​الطبق الرئيسي مع بعض معكرونة البيستو المغطاة بطماطم كرزية مخبوزة في العصائر الخاصة بهم. سهل جدا!

كانت الحلوى تمثل تحديًا فقط لأن خططي الطموحة لصنع كعكة أوبرا الشاي الأخضر فشلت لأن كريمة زبدة الشاي الأخضر لم يتم ضبطها (يحدث لأفضلها وكان من الواضح أن الوصفة كانت رديئة) ، بالطبع بحلول ذلك الوقت كنت قد صنعت بالفعل غاناش شوكولاتة لذلك غيرت المسار وصنعت حلوى إيطالية ثقيلة - أواني زجاجية صغيرة مملوءة بقطعة إسفنجية من الشاي الأخضر ، وغاناش شوكولاتة فالرونا وهريس التوت. كانت joconde الإسفنجية وصفة لذيذة ورائعة - أكل والدي كل القصاصات ، لذا فهذه علامة جيدة وكانت الكؤوس الصغيرة معبأة لكمة! الحلوى الأخرى التي صنعناها كانت بودنغ التوفي اللزج البسيط ، ليس لدي الصور لذلك لن أنشر الوصفة بعد أيضًا. قمنا بإقرانها ببعض الكريمة الدافئة المخفوقة في سكر بني ذائب وصلصة بورت بورتي.

Noble One في أستراليا ، إذا ذهبت إلى Yarra Valley ، فستجد تذوق النبيذ اللزج الرائع مقابل 5 دولارات فقط. يمكنك تجربة نبيذ الحلوى الحلو الخاص بهم من نوع botrytis semillion الحلو ، Noble One Black ، وهو نبيذ الحلوى الأسود المثير للاهتمام والمعقد والرائع إلى حد ما والذي يحتوي على نباتات نباتية ولكن أيضًا لمحات من دبس السكر والبلسم والزنجبيل ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الموانئ. أنا لا أحب المنفذ في الواقع ، لكن عندما جربت هذا المنفذ المعسول ، البني ، التوفي ، لم يكن بإمكاني سوى التفكير في بودنغ التوفي اللزج واشتريه (رخيص جدًا! 27 دولارًا لزجاجة جميلة وحالة حمراء وسوداء مثيرة) لتكملة الحلويات .

آمل أن تكون جميع الأمهات قد قضوا وقتًا رائعًا ، وأعتقد أن الآباء قد فعلوا ذلك بالتأكيد. أفضل شيء في العشاء لم يكن الطعام حقًا ، بل العائلة والصداقة الحميمة بين الأصدقاء. كان من الرائع بالنسبة لي أن أقضي عيد الأم بصحبة كل هؤلاء النساء اللواتي يقدمن لي هذا الدعم والتوجيه منذ سنوات عديدة. هذا منشور متأخر ولكن عيد أم سعيد يا أمي!


فقط طعام مزعج قليلاً

كيف تحتفل بعيد الأم في منزلك؟ اكتب وأخبرني! في هذا العام ، اشتريت لأمي إصدار تصميم Thakoon للقميص الأبيض GAP وقررت مساعدة والدي في الخارج وطهي عشاء لمجموعة من الأصدقاء المقربين من العائلة. كان لدينا أربع أمهات في الحشد وقضينا وقتًا رائعًا على العشاء! أخي ، الأنيق كالعادة ، أرسل كعكة من The Patissier من المملكة المتحدة.

بالنسبة للقائمة ، اخترت شيئًا مميزًا (بيستيكا فلورنتينا العملاقة التي أخذناها أنا وبيلي على طول الطريق من بانزانو ، إيطاليا) ، شيئًا قديمًا (حساء اليقطين) وشيء جديد (ثلاثي المأكولات البحرية في حديقة يروق بوش). بالطبع ، أيضًا أخذ عينات من الحلويات وأطباق بداية من prosciutto و bresaola التي أحضرناها وسلطة الزيتون وبعض أنواع النبيذ الرائعة.

أولا ، يروق بوش. الجزء الأول كان مطلق النار مستوحى من رحلة إلى أكوا في سيدني ، حيث استخدموا داشي جيلي كجزء من مكوناتهم. أنا أحب الداشي وأستخدمه في الحساء واليخنات اليابانية ، لكنني كنت مفتونًا وأعجبني بالفكرة البسيطة (والحديثة) المتمثلة في تحويله إلى هلام شبه صلب. Into the glass goes a layer of cauliflower puree, then the dashi jelly, which is made of dissolved dashi in hot water and gelatin, then stamped out into little rounds and finally, a little mound of ikura (salmon roe), topped by a sprinkling of baby chives and finely grated lemon peel. The presentation is key and the idea is that you move from the saltiest taste, to a less salty one, before the distinct, piscine brininess is blanketed over by the blandness and creaminess of the cauliflower puree. Lots of tastes in a little space. Below, I took a very crude picture of the stamped out dashi jelly to show you what I mean. I tend to use my dashi very strong (no point not being able to taste what it is!) and also use a fair bit of gelatin because I don't like it when the jelly sets too wobbly (in which case you can just cut it into cubes and serve it anyway) and also to speed up the time in the fridge. This is a great little thing that can be prepared way ahead of time and quickly assembled.

The other two recipes came courtesy of CH and his lovely wife S, who were kind enough to describe all the ingredients for me. The first you will recognize as his deconstructed california roll- a layer of avocado in a metal ring, steamed crab mixed with mayo and in my case, some light orange tobiko, topped with wakame and ikura. You can actually flavour this dish, adding sake and mirin as the recipe calls for, or adding more interesting flavours like replacing the lemon with an orange. This is fairly simple and I won't repeat the recipe here (you can check out this link for the exact instructions) except to show what dried, then soaked wakame looks like.


The last part of the amuse bouche was the crabcakes fried with Japanese panko, with wasabi mayo. Although the recipe called for cod, I was shocked at the prices of Chilean seabass, so I used only a bit of seabass and bought some local fish to supplement the steamed crab. You should really just get the freshest kind of fish because it will be firm and won't release the kind of water that comes from most of the seabass which enters Singapore pre-frozen.

The bistecca was such a breeze to cook, it doesn't really bear writing about. It's just too awesome a piece of meat. More posts to come about the whole Italian trip and how the bistecca is such a gift from God that it can't be improved on in any way. but suffice here to say that we seared the surface with herbs, some breadcrumbs and a little balsamic vinegar and red wine mixed, then salted it with good quality Italian sea salt and roasted it for three hours in a low 100 degree oven. You can also pull it out right at the end and smoke it over a charcoal and hickory open grill or fire pit but we took out that part as no one fancied smelling of charcoal and sweat themselves.

We served the main with some tossed pesto pasta topped with cherry tomatoes baked in their own juices. سهل جدا!

The dessert was challenging only because my ambitious plans to make green tea opera cake fell through because the green tea buttercream didn't set (happens to the best of them and pooh the recipe was clearly lousy), of course by then I had already made a chocolate ganache so I changed course and made a heavy Italian dessert- little glass pots filled with green tea sponge joconde, Valrhona chocolate ganache and raspberry puree. The sponge joconde was quite a brilliant yummy recipe- my dad ate all the scraps so that's a good sign and the little glasses packed a punch! The other dessert we made was an awfully simple sticky toffee date pudding, I haven't the photos so I won't post the recipe just yet either. We paired it some warm cream whipped into a melted brown sugar and tawny port sauce.

Noble One in Australia, should you ever go to Yarra Valley, has a brilliant Sticky Wines tasting for just $5. You get to try their sweet botrytis semillion dessert wine, the Noble One Black, which is this interesting, complex, somewhat awful black dessert wine that has botrytis but also hints of molasses, balsamic and ginger, as well as their whole range of ports. I don't actually like port but when I tried this honeyed, tawny, toffee port, I could only think of sticky toffee date pudding and bought it (so cheap! $27 for a beautiful bottle and sexy red and black case) to complement desserts.

I hope all the mothers had a great time, I think the fathers definitely did. The best thing about the dinner was really not the food, it was the family and the camaraderie among friends. It was lovely for me, to spend Mothers' Day in the company of all these women who have for so many years, given me such support and guidance. This is a belated post but Happy Mothers' Day, Mom!


Only Slightly Pretentious Food

How do you celebrate Mothers' Day at your house? Write in and tell me! This year, I bought my mom a design edition Thakoon for the GAP white shirt and decided to help my dad out and cook a dinner for a group of close family friends. We had four mothers in the crowd and a great time over dinner! My brother, stylish as always, sent a cake from The Patissier from the UK.

For the menu, I picked something special (a giant bistecca florentina that Billy and I had carted all the way from Panzano, Italy), something old (pumpkin soup) and something new (a trio of seafood in a garden amuse bouche). Of course, also a sampling of desserts, starter plates of prosciutto and bresaola that we had brought back, olive salad and some great wines.

First, the amuse bouche. The first part was the shooter this was inspired by a trip to Aqua in Sydney, where they used dashi jelly as part of their ingredients. I love dashi and I use it for Japanese soups and stews but I was intrigued and impressed by the simple (and modern) idea of making it into a semi-hard jelly. Into the glass goes a layer of cauliflower puree, then the dashi jelly, which is made of dissolved dashi in hot water and gelatin, then stamped out into little rounds and finally, a little mound of ikura (salmon roe), topped by a sprinkling of baby chives and finely grated lemon peel. The presentation is key and the idea is that you move from the saltiest taste, to a less salty one, before the distinct, piscine brininess is blanketed over by the blandness and creaminess of the cauliflower puree. Lots of tastes in a little space. Below, I took a very crude picture of the stamped out dashi jelly to show you what I mean. I tend to use my dashi very strong (no point not being able to taste what it is!) and also use a fair bit of gelatin because I don't like it when the jelly sets too wobbly (in which case you can just cut it into cubes and serve it anyway) and also to speed up the time in the fridge. This is a great little thing that can be prepared way ahead of time and quickly assembled.

The other two recipes came courtesy of CH and his lovely wife S, who were kind enough to describe all the ingredients for me. The first you will recognize as his deconstructed california roll- a layer of avocado in a metal ring, steamed crab mixed with mayo and in my case, some light orange tobiko, topped with wakame and ikura. You can actually flavour this dish, adding sake and mirin as the recipe calls for, or adding more interesting flavours like replacing the lemon with an orange. This is fairly simple and I won't repeat the recipe here (you can check out this link for the exact instructions) except to show what dried, then soaked wakame looks like.


The last part of the amuse bouche was the crabcakes fried with Japanese panko, with wasabi mayo. Although the recipe called for cod, I was shocked at the prices of Chilean seabass, so I used only a bit of seabass and bought some local fish to supplement the steamed crab. You should really just get the freshest kind of fish because it will be firm and won't release the kind of water that comes from most of the seabass which enters Singapore pre-frozen.

The bistecca was such a breeze to cook, it doesn't really bear writing about. It's just too awesome a piece of meat. More posts to come about the whole Italian trip and how the bistecca is such a gift from God that it can't be improved on in any way. but suffice here to say that we seared the surface with herbs, some breadcrumbs and a little balsamic vinegar and red wine mixed, then salted it with good quality Italian sea salt and roasted it for three hours in a low 100 degree oven. You can also pull it out right at the end and smoke it over a charcoal and hickory open grill or fire pit but we took out that part as no one fancied smelling of charcoal and sweat themselves.

We served the main with some tossed pesto pasta topped with cherry tomatoes baked in their own juices. سهل جدا!

The dessert was challenging only because my ambitious plans to make green tea opera cake fell through because the green tea buttercream didn't set (happens to the best of them and pooh the recipe was clearly lousy), of course by then I had already made a chocolate ganache so I changed course and made a heavy Italian dessert- little glass pots filled with green tea sponge joconde, Valrhona chocolate ganache and raspberry puree. The sponge joconde was quite a brilliant yummy recipe- my dad ate all the scraps so that's a good sign and the little glasses packed a punch! The other dessert we made was an awfully simple sticky toffee date pudding, I haven't the photos so I won't post the recipe just yet either. We paired it some warm cream whipped into a melted brown sugar and tawny port sauce.

Noble One in Australia, should you ever go to Yarra Valley, has a brilliant Sticky Wines tasting for just $5. You get to try their sweet botrytis semillion dessert wine, the Noble One Black, which is this interesting, complex, somewhat awful black dessert wine that has botrytis but also hints of molasses, balsamic and ginger, as well as their whole range of ports. I don't actually like port but when I tried this honeyed, tawny, toffee port, I could only think of sticky toffee date pudding and bought it (so cheap! $27 for a beautiful bottle and sexy red and black case) to complement desserts.

I hope all the mothers had a great time, I think the fathers definitely did. The best thing about the dinner was really not the food, it was the family and the camaraderie among friends. It was lovely for me, to spend Mothers' Day in the company of all these women who have for so many years, given me such support and guidance. This is a belated post but Happy Mothers' Day, Mom!


Only Slightly Pretentious Food

How do you celebrate Mothers' Day at your house? Write in and tell me! This year, I bought my mom a design edition Thakoon for the GAP white shirt and decided to help my dad out and cook a dinner for a group of close family friends. We had four mothers in the crowd and a great time over dinner! My brother, stylish as always, sent a cake from The Patissier from the UK.

For the menu, I picked something special (a giant bistecca florentina that Billy and I had carted all the way from Panzano, Italy), something old (pumpkin soup) and something new (a trio of seafood in a garden amuse bouche). Of course, also a sampling of desserts, starter plates of prosciutto and bresaola that we had brought back, olive salad and some great wines.

First, the amuse bouche. The first part was the shooter this was inspired by a trip to Aqua in Sydney, where they used dashi jelly as part of their ingredients. I love dashi and I use it for Japanese soups and stews but I was intrigued and impressed by the simple (and modern) idea of making it into a semi-hard jelly. Into the glass goes a layer of cauliflower puree, then the dashi jelly, which is made of dissolved dashi in hot water and gelatin, then stamped out into little rounds and finally, a little mound of ikura (salmon roe), topped by a sprinkling of baby chives and finely grated lemon peel. The presentation is key and the idea is that you move from the saltiest taste, to a less salty one, before the distinct, piscine brininess is blanketed over by the blandness and creaminess of the cauliflower puree. Lots of tastes in a little space. Below, I took a very crude picture of the stamped out dashi jelly to show you what I mean. I tend to use my dashi very strong (no point not being able to taste what it is!) and also use a fair bit of gelatin because I don't like it when the jelly sets too wobbly (in which case you can just cut it into cubes and serve it anyway) and also to speed up the time in the fridge. This is a great little thing that can be prepared way ahead of time and quickly assembled.

The other two recipes came courtesy of CH and his lovely wife S, who were kind enough to describe all the ingredients for me. The first you will recognize as his deconstructed california roll- a layer of avocado in a metal ring, steamed crab mixed with mayo and in my case, some light orange tobiko, topped with wakame and ikura. You can actually flavour this dish, adding sake and mirin as the recipe calls for, or adding more interesting flavours like replacing the lemon with an orange. This is fairly simple and I won't repeat the recipe here (you can check out this link for the exact instructions) except to show what dried, then soaked wakame looks like.


The last part of the amuse bouche was the crabcakes fried with Japanese panko, with wasabi mayo. Although the recipe called for cod, I was shocked at the prices of Chilean seabass, so I used only a bit of seabass and bought some local fish to supplement the steamed crab. You should really just get the freshest kind of fish because it will be firm and won't release the kind of water that comes from most of the seabass which enters Singapore pre-frozen.

The bistecca was such a breeze to cook, it doesn't really bear writing about. It's just too awesome a piece of meat. More posts to come about the whole Italian trip and how the bistecca is such a gift from God that it can't be improved on in any way. but suffice here to say that we seared the surface with herbs, some breadcrumbs and a little balsamic vinegar and red wine mixed, then salted it with good quality Italian sea salt and roasted it for three hours in a low 100 degree oven. You can also pull it out right at the end and smoke it over a charcoal and hickory open grill or fire pit but we took out that part as no one fancied smelling of charcoal and sweat themselves.

We served the main with some tossed pesto pasta topped with cherry tomatoes baked in their own juices. سهل جدا!

The dessert was challenging only because my ambitious plans to make green tea opera cake fell through because the green tea buttercream didn't set (happens to the best of them and pooh the recipe was clearly lousy), of course by then I had already made a chocolate ganache so I changed course and made a heavy Italian dessert- little glass pots filled with green tea sponge joconde, Valrhona chocolate ganache and raspberry puree. The sponge joconde was quite a brilliant yummy recipe- my dad ate all the scraps so that's a good sign and the little glasses packed a punch! The other dessert we made was an awfully simple sticky toffee date pudding, I haven't the photos so I won't post the recipe just yet either. We paired it some warm cream whipped into a melted brown sugar and tawny port sauce.

Noble One in Australia, should you ever go to Yarra Valley, has a brilliant Sticky Wines tasting for just $5. You get to try their sweet botrytis semillion dessert wine, the Noble One Black, which is this interesting, complex, somewhat awful black dessert wine that has botrytis but also hints of molasses, balsamic and ginger, as well as their whole range of ports. I don't actually like port but when I tried this honeyed, tawny, toffee port, I could only think of sticky toffee date pudding and bought it (so cheap! $27 for a beautiful bottle and sexy red and black case) to complement desserts.

I hope all the mothers had a great time, I think the fathers definitely did. The best thing about the dinner was really not the food, it was the family and the camaraderie among friends. It was lovely for me, to spend Mothers' Day in the company of all these women who have for so many years, given me such support and guidance. This is a belated post but Happy Mothers' Day, Mom!


Only Slightly Pretentious Food

How do you celebrate Mothers' Day at your house? Write in and tell me! This year, I bought my mom a design edition Thakoon for the GAP white shirt and decided to help my dad out and cook a dinner for a group of close family friends. We had four mothers in the crowd and a great time over dinner! My brother, stylish as always, sent a cake from The Patissier from the UK.

For the menu, I picked something special (a giant bistecca florentina that Billy and I had carted all the way from Panzano, Italy), something old (pumpkin soup) and something new (a trio of seafood in a garden amuse bouche). Of course, also a sampling of desserts, starter plates of prosciutto and bresaola that we had brought back, olive salad and some great wines.

First, the amuse bouche. The first part was the shooter this was inspired by a trip to Aqua in Sydney, where they used dashi jelly as part of their ingredients. I love dashi and I use it for Japanese soups and stews but I was intrigued and impressed by the simple (and modern) idea of making it into a semi-hard jelly. Into the glass goes a layer of cauliflower puree, then the dashi jelly, which is made of dissolved dashi in hot water and gelatin, then stamped out into little rounds and finally, a little mound of ikura (salmon roe), topped by a sprinkling of baby chives and finely grated lemon peel. The presentation is key and the idea is that you move from the saltiest taste, to a less salty one, before the distinct, piscine brininess is blanketed over by the blandness and creaminess of the cauliflower puree. Lots of tastes in a little space. Below, I took a very crude picture of the stamped out dashi jelly to show you what I mean. I tend to use my dashi very strong (no point not being able to taste what it is!) and also use a fair bit of gelatin because I don't like it when the jelly sets too wobbly (in which case you can just cut it into cubes and serve it anyway) and also to speed up the time in the fridge. This is a great little thing that can be prepared way ahead of time and quickly assembled.

The other two recipes came courtesy of CH and his lovely wife S, who were kind enough to describe all the ingredients for me. The first you will recognize as his deconstructed california roll- a layer of avocado in a metal ring, steamed crab mixed with mayo and in my case, some light orange tobiko, topped with wakame and ikura. You can actually flavour this dish, adding sake and mirin as the recipe calls for, or adding more interesting flavours like replacing the lemon with an orange. This is fairly simple and I won't repeat the recipe here (you can check out this link for the exact instructions) except to show what dried, then soaked wakame looks like.


The last part of the amuse bouche was the crabcakes fried with Japanese panko, with wasabi mayo. Although the recipe called for cod, I was shocked at the prices of Chilean seabass, so I used only a bit of seabass and bought some local fish to supplement the steamed crab. You should really just get the freshest kind of fish because it will be firm and won't release the kind of water that comes from most of the seabass which enters Singapore pre-frozen.

The bistecca was such a breeze to cook, it doesn't really bear writing about. It's just too awesome a piece of meat. More posts to come about the whole Italian trip and how the bistecca is such a gift from God that it can't be improved on in any way. but suffice here to say that we seared the surface with herbs, some breadcrumbs and a little balsamic vinegar and red wine mixed, then salted it with good quality Italian sea salt and roasted it for three hours in a low 100 degree oven. You can also pull it out right at the end and smoke it over a charcoal and hickory open grill or fire pit but we took out that part as no one fancied smelling of charcoal and sweat themselves.

We served the main with some tossed pesto pasta topped with cherry tomatoes baked in their own juices. سهل جدا!

The dessert was challenging only because my ambitious plans to make green tea opera cake fell through because the green tea buttercream didn't set (happens to the best of them and pooh the recipe was clearly lousy), of course by then I had already made a chocolate ganache so I changed course and made a heavy Italian dessert- little glass pots filled with green tea sponge joconde, Valrhona chocolate ganache and raspberry puree. The sponge joconde was quite a brilliant yummy recipe- my dad ate all the scraps so that's a good sign and the little glasses packed a punch! The other dessert we made was an awfully simple sticky toffee date pudding, I haven't the photos so I won't post the recipe just yet either. We paired it some warm cream whipped into a melted brown sugar and tawny port sauce.

Noble One in Australia, should you ever go to Yarra Valley, has a brilliant Sticky Wines tasting for just $5. You get to try their sweet botrytis semillion dessert wine, the Noble One Black, which is this interesting, complex, somewhat awful black dessert wine that has botrytis but also hints of molasses, balsamic and ginger, as well as their whole range of ports. I don't actually like port but when I tried this honeyed, tawny, toffee port, I could only think of sticky toffee date pudding and bought it (so cheap! $27 for a beautiful bottle and sexy red and black case) to complement desserts.

I hope all the mothers had a great time, I think the fathers definitely did. The best thing about the dinner was really not the food, it was the family and the camaraderie among friends. It was lovely for me, to spend Mothers' Day in the company of all these women who have for so many years, given me such support and guidance. This is a belated post but Happy Mothers' Day, Mom!


Only Slightly Pretentious Food

How do you celebrate Mothers' Day at your house? Write in and tell me! This year, I bought my mom a design edition Thakoon for the GAP white shirt and decided to help my dad out and cook a dinner for a group of close family friends. We had four mothers in the crowd and a great time over dinner! My brother, stylish as always, sent a cake from The Patissier from the UK.

For the menu, I picked something special (a giant bistecca florentina that Billy and I had carted all the way from Panzano, Italy), something old (pumpkin soup) and something new (a trio of seafood in a garden amuse bouche). Of course, also a sampling of desserts, starter plates of prosciutto and bresaola that we had brought back, olive salad and some great wines.

First, the amuse bouche. The first part was the shooter this was inspired by a trip to Aqua in Sydney, where they used dashi jelly as part of their ingredients. I love dashi and I use it for Japanese soups and stews but I was intrigued and impressed by the simple (and modern) idea of making it into a semi-hard jelly. Into the glass goes a layer of cauliflower puree, then the dashi jelly, which is made of dissolved dashi in hot water and gelatin, then stamped out into little rounds and finally, a little mound of ikura (salmon roe), topped by a sprinkling of baby chives and finely grated lemon peel. The presentation is key and the idea is that you move from the saltiest taste, to a less salty one, before the distinct, piscine brininess is blanketed over by the blandness and creaminess of the cauliflower puree. Lots of tastes in a little space. Below, I took a very crude picture of the stamped out dashi jelly to show you what I mean. I tend to use my dashi very strong (no point not being able to taste what it is!) and also use a fair bit of gelatin because I don't like it when the jelly sets too wobbly (in which case you can just cut it into cubes and serve it anyway) and also to speed up the time in the fridge. This is a great little thing that can be prepared way ahead of time and quickly assembled.

The other two recipes came courtesy of CH and his lovely wife S, who were kind enough to describe all the ingredients for me. The first you will recognize as his deconstructed california roll- a layer of avocado in a metal ring, steamed crab mixed with mayo and in my case, some light orange tobiko, topped with wakame and ikura. You can actually flavour this dish, adding sake and mirin as the recipe calls for, or adding more interesting flavours like replacing the lemon with an orange. This is fairly simple and I won't repeat the recipe here (you can check out this link for the exact instructions) except to show what dried, then soaked wakame looks like.


The last part of the amuse bouche was the crabcakes fried with Japanese panko, with wasabi mayo. Although the recipe called for cod, I was shocked at the prices of Chilean seabass, so I used only a bit of seabass and bought some local fish to supplement the steamed crab. You should really just get the freshest kind of fish because it will be firm and won't release the kind of water that comes from most of the seabass which enters Singapore pre-frozen.

The bistecca was such a breeze to cook, it doesn't really bear writing about. It's just too awesome a piece of meat. More posts to come about the whole Italian trip and how the bistecca is such a gift from God that it can't be improved on in any way. but suffice here to say that we seared the surface with herbs, some breadcrumbs and a little balsamic vinegar and red wine mixed, then salted it with good quality Italian sea salt and roasted it for three hours in a low 100 degree oven. You can also pull it out right at the end and smoke it over a charcoal and hickory open grill or fire pit but we took out that part as no one fancied smelling of charcoal and sweat themselves.

We served the main with some tossed pesto pasta topped with cherry tomatoes baked in their own juices. سهل جدا!

The dessert was challenging only because my ambitious plans to make green tea opera cake fell through because the green tea buttercream didn't set (happens to the best of them and pooh the recipe was clearly lousy), of course by then I had already made a chocolate ganache so I changed course and made a heavy Italian dessert- little glass pots filled with green tea sponge joconde, Valrhona chocolate ganache and raspberry puree. The sponge joconde was quite a brilliant yummy recipe- my dad ate all the scraps so that's a good sign and the little glasses packed a punch! The other dessert we made was an awfully simple sticky toffee date pudding, I haven't the photos so I won't post the recipe just yet either. We paired it some warm cream whipped into a melted brown sugar and tawny port sauce.

Noble One in Australia, should you ever go to Yarra Valley, has a brilliant Sticky Wines tasting for just $5. You get to try their sweet botrytis semillion dessert wine, the Noble One Black, which is this interesting, complex, somewhat awful black dessert wine that has botrytis but also hints of molasses, balsamic and ginger, as well as their whole range of ports. I don't actually like port but when I tried this honeyed, tawny, toffee port, I could only think of sticky toffee date pudding and bought it (so cheap! $27 for a beautiful bottle and sexy red and black case) to complement desserts.

I hope all the mothers had a great time, I think the fathers definitely did. The best thing about the dinner was really not the food, it was the family and the camaraderie among friends. It was lovely for me, to spend Mothers' Day in the company of all these women who have for so many years, given me such support and guidance. This is a belated post but Happy Mothers' Day, Mom!


شاهد الفيديو: خريجة خفيفة كلينا زعزع سلطة الفواكه سهلةعصير الأناناس والموز في المنزل


تعليقات:

  1. Roane

    هذا شيء مضحك

  2. Shajin

    في رأيي لم تكن على حق.



اكتب رسالة