ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

صدر للتو: 10 نبيذ كوليو من شمال شرق إيطاليا

صدر للتو: 10 نبيذ كوليو من شمال شرق إيطاليا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تشترك منطقة Collio في شمال شرق إيطاليا ، على بعد حوالي 90 دقيقة من مطار البندقية ، في حدود مشتركة مع سلوفينيا والعديد من تقاليد صناعة النبيذ ، حيث كان الجزء الساحلي من سلوفينيا جزءًا من إيطاليا. مع البحر الأدرياتيكي عند بابه الأمامي وجبال الألب في الخلف ، ينتج Collio النبيذ الأبيض بشكل أساسي ، على الرغم من وجود بعض أنواع الأحمر اللطيفة.

تعتبر عائلة فيلوجاس واحدة من أشهر عائلات صناعة النبيذ في المنطقة. بدأ الأخوان ليفيو فيلوغا وماركو فيلوغا مصانع النبيذ الخاصة بهما منذ سنوات ، واليوم ينشط أطفال ماركو في صناعة النبيذ. تولى روبرتو المسؤولية من والده في مصانع نبيذ Marco Felluga و Russiz Superiore ، بينما أسست باتريزيا وأطفالها شركة Zuani للنبيذ الأبيض فقط ، وتدير شقيقتها Alessandra Castello Buttrio.

فيما يلي 10 إصدارات حديثة من مصنعي النبيذ في Roberto و Patrizia.

2009 ماركو فيلوجا ريفوسكو دال بيدونكولو فينيتسيا جوليا روسو (18 دولارًا). ريفوسكو هو عنب أحمر إقليمي شهير ، وهنا يصنع نبيذًا جميلًا وغنيًا مع لاذع ، لكن نكهات ونكهات الكرز الداكنة ولمسة من البلسمية الترابية. سيكون مثاليا مع الخنزير واللعبة الأخرى.

2010 Russiz Superiore Collio cabernet franc (26 دولارًا). (Russiz Superiore هو اسم جغرافي وليس تصنيفًا للجودة.) هذا نبيذ طعام ممتع وممتع - خفيف ، قليل الطعم الأخضر ، هش في النهاية.

2011 Zuani Vigne Collio biano (24 دولارًا). العنب هو أصلي بينوت جريجيو وفريولانو والأصناف العالمية ساوفيجنون بلانك وشاردونيه ، وكلاهما يستخدم على نطاق واسع في كوليو. هذا المزيج بدون خشب البلوط - كثير العصير ، جميل جدًا ، لمسة نعناع ، شعور لطيف بالفم ، ثمرة ناضجة ، حموضة خفيفة - مجرد نبيذ ممتاز.

2010 Zuani "Zuani" Collio bianco riserva (26 دولارًا). نفس العنب مع السنديان. له نكهات عنب المائدة الطازج مع الحمضيات ، خاصة البرتقال من الخشب. نعم ، أعلم أنه يحتوي على اثنين من الزوان في الاسم ، لكنهم يحبون ذلك بهذه الطريقة.

2010 Marco Felluga "Molamatta" Collio bianco (23 دولارًا). بلوط خفيف ، فاكهة جيدة ، عطرة ، لمسة من المرارة المطهرة ، تلميح من العفص.

2011 Russiz Superiore Collio Sauvignon (23 دولارًا). طري قليلاً ، عشبي ، كثير العصير مع حجم جيد.

2007 Russiz Superiore "Col Disôre" Collio bianco (18 دولارًا). نبيذ قديم لطيف - حلو قليلاً ، نكهات خشبية قديمة ، لمسة من الذرة الرفيعة ، الشيخوخة بشكل جيد.

2011 Marco Felluga “Mongris” Collio Pinot Grigio (18 دولارًا). نكهات البينوت جريجيو النموذجية ولكن مع القليل من الجوهر. فاكهي ، مع مرارة لطيفة حول الحواف.

2011 ماركو فيلوجا كوليو فريولانو (18 دولارًا). حازم بلطف - مزيج جيد من اللاذع والغني - مع بعض النكهات اللبنية في النهاية.

2005 Russiz Superiore Venezia Giulana IGT "Horus" Bianco (26 دولارًا / نصف زجاجة). في المقام الأول من عنب بيكوليت ، إنه نبيذ حلو لذيذ - شمعي مع الكثير من قشر الليمون والفلفل الأبيض عند الحواف.


VinoCibo.com بواسطة كريج كامب

المنتجون الإيطاليون ينظرون إلى السماء بخوف

زواج ساوفيجنون بلانك وشاردونيه

النبيذ غارق في التقاليد والتاريخ. تتحدث مصانع النبيذ في كاليفورنيا بفخر عن عقود ومصانع نبيذ فرنسية تعود إلى قرون من التقاليد. Librandi ، مصنع نبيذ في كالابريا يفتخر أيضًا بتقاليده. في الواقع ، قاموا بتسمية أحد نبيذهم على اسم صانع نبيذ سابق ، Magno Megonio ، الذي كتب بفخر عن النبيذ الذي صنعه من مزارع الكروم - قبل 2000 عام.

تاريخ صناعة النبيذ طويل في كالابريا ، شبه الجزيرة التي تمتد نحو صقلية. جلب الإغريق والفينيقيون صناعة النبيذ هنا منذ حوالي ثلاثة آلاف عام. تقع Cirò ، موطن Librandi وآلاف السنين من صناعة النبيذ ، في منطقة تُعرف باسم Enotria ويعتقد السكان المحليون أنها مسقط رأس صناعة النبيذ في شبه الجزيرة الإيطالية. لسوء الحظ ، لم تتغير صناعة النبيذ كثيرًا هناك على مدى آلاف السنين وأصبحت كالابريا مياهًا راكدة لصناعة النبيذ تصنع في الغالب نبيذًا خامًا للاستهلاك المحلي.

بدأ ليبراندي في تعبئة زجاجات النبيذ الخاصة به في الخمسينيات وسرعان ما أصبح معروفًا كمصنع نبيذ رائد في كالابريا. مثل كل مقاطعة كالابريا ، فإن عائلة ليبراندي تدرك تمامًا التاريخ المتمثل في مزارع الكروم الخاصة بهم. يتم منح الكروم التقليدية مثل Magliocco و mantonico و gaglioppo أفضل رعاية وفواتير نجمة كاملة في أفضل أنواع النبيذ. حتى أنهم وصلوا إلى آلاف السنين بسبب أسمائهم: Magno Megonio على اسم قائد المئة الروماني الذي زرع النبيذ في نفس مزارع الكروم ، عُرض على Cir ميلو Crotone عندما فاز في الألعاب الأولمبية القديمة وسمي النبيذ الأبيض Critone على اسم Crito تلميذ. أفلاطون.

فلماذا ، في مواجهة قرون من التقاليد ، يصنع ليبراندي كريتون من شاردونيه وساوفيجنون بلانك؟ تمشي بشكل جيد على الخط الفاصل بين التقاليد واستخدام الأساليب الحديثة والأصناف الدولية ، ابتكر Librandi خطًا عالي الجودة من النبيذ يتراوح من النبيذ الغارق في التقاليد إلى الخلطات الحديثة من الكروم المحلية والمستوردة. بتوجيه من المستشار النجمي دوناتو لاناتي ، أستاذ علم التخمير في جامعتي تورينو وروما ، يعرض ليبراندي صانعي النبيذ في كالابريا ما هو ممكن.

Librandi Critone هو مزيج من 90٪ شاردونيه مع 10٪ ساوفيجنون مخمر ومعمر في الفولاذ المقاوم للصدأ. على الرغم من أن كالابريا تغمرها أشعة الشمس ، إلا أن الكروم التي تزرع في سهل سترونجولي تقع بشكل مثالي بين الجبال والبحر حيث تتناوب الأيام الحارة مع الليالي الأكثر برودة - تمامًا مثل كاليفورنيا. هذه الليالي الباردة جنبًا إلى جنب مع التخمير الدقيق يمنح Critone نكهته الطازجة والفاكهة. إنها قيمة هائلة بأقل من 10.00 دولارات وهي أفضل بسهولة وأكثر إثارة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا عند نقطة السعر هذه.

2004 Librandi Critone، Val di Neto Bianco، IGT

ملاحظات التذوق: ذهب فاتح ساطع. تملأ الفاكهة الطازجة ورائحة الأزهار الأنف المستدير. يُضفي البطيخ الأخضر والتفاح الأخضر ورائحة الكمثرى الناضجة إشراقًا على الباقة المفعمة بالحيوية. متوسطة الجسم ولكن ملء الفم. معبأة بنكهات الفاكهة الناضجة - الشمام والكمثرى مع لمسة لوز نظيفة. على نحو سلس ومستدير ، ولكن ليس مترهل. المذاق الطويل النظيف والطازج مليء بنكهات الكمثرى الناضجة. النكهات المنعشة النظيفة لهذا النبيذ تجعله خيارًا رائعًا للحبار المقلي والمأكولات البحرية الطازجة الأخرى.

النبيذ الأحمر والطماطم والأسماك

تحيط بإيطاليا الساحل ، وهي مليئة بالمأكولات البحرية الطازجة. تنعم بأشعة الشمس الغزيرة ، كما أنها مليئة بالطماطم الغنية بالنكهة. هذا يعني أن الاثنين يظهران غالبًا في نفس الطبق وهذا يخلق تحديًا لمطابقة الطعام والنبيذ.

يبدو أن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون قصيرًا قليلاً مقابل أحماض الطماطم ، بينما يتذوق الأحمر دائمًا طعمًا أكثر بقليل من التانيك مقارنة بالمأكولات البحرية. لا يفكر الإيطاليون عادة بهذا القدر من الاهتمام ويتعاملون مع كل ما هو محلي. الحل المجرب والحقيقي هو الورد ، ولكن قد يكون من الصعب العثور على الوردة الجيدة. اكتشف عشاق السلمون والتونة منذ فترة طويلة مزيجًا طبيعيًا من البينوت نوير مع أطباق السمك القوية وتندرج تركيبات الأسماك والطماطم الإيطالية التي تحتوي على ثوم وحار قليلاً في نفس الفئة. المشكلة هي أن النبيذ مثل هذا يصعب العثور عليه في إيطاليا. من الغريب العثور على حل جيد في تلال توسكانا بعيدًا عن مطاعم المأكولات البحرية الطازجة على الساحل.

إن مزارع الكروم بينوت نوير الجميلة في مارشيسي بانكرازي هي خطأ محظوظ. لسنوات ، أنتجوا نبيذًا أحمر عاديًا خفيفًا يُعتقد أنه سانجيوفيزي ، ثم اكتشف عالم التنويم الزائر مالك فيتوريو بانكرازي أن مزارع الكروم كانت في الواقع مزروعة بكروم بينوت نوير. زرعت هذه الكروم التي تم التعرف عليها بشكل خاطئ في عام 1975 ولم يتم تحديدها بشكل صحيح حتى عام 1989. هذا الخطأ جعل فيتوريو بانكرازي صاحب أقدم كروم بينوت نوير في توسكانا وبدأ في ما أصبح شغفًا: صنع بينوت نوير العظيم في توسكانا .

لقد أثبت Marchesi Pancrazi pinot noir نفسه الآن كواحد من أفضل أنواع نبيذ Pinot noir في توسكانا وفي الواقع في جميع أنحاء إيطاليا. عدّل البحث المخصص طرق صناعة النبيذ في بورغوندي مع التربة الفريدة ومناخ مزارع الكروم في بانكرازي التي تقع في المزرعة ، والتي يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر ، غرب فلورنسا. تم اختيار مستنسخات جديدة من pinot noir وإعادة زراعة كروم العنب بهدف وضع pinot noir الرائع في الاعتبار. لحسن الحظ ، لم ينصب كل الاهتمام فقط على النبيذ الرائع ، وفي هذه العملية ، ابتكر مارشيسي بانكرازي أيضًا نبيذًا ساحرًا وسهلًا للشرب اليومي الذي يتناسب تمامًا مع المأكولات البحرية وأطباق الطماطم حيث بدأنا.

يتكون Pancrazi San Donato من 50٪ pinot noir و 50٪ gamay. تخضع لعبة Gamay لعملية النقع الكربوني وهذا المزيج يقدم الفاكهة الساحرة التي ينتجها هذا النمط من التخمير جنبًا إلى جنب مع العمود الفقري المتوازن من pinot noir. في سان دوناتو ، ابتكر فيتوريو بانكرازي نبيذًا جميلًا على طراز Cru Beaujolais.

2001 مارشيسي بانكرازي ، سان دوناتو ، توسكانو روسو IGT

ملاحظات التذوق: قرمزي لامع متلألئ مع لمحات من الياقوت الأحمر. فقط شفافة. أنف فاكهي زهري جميل مليء برائحة الفراولة البرية. حارة وفاكهية جدا على الحنك مع الكرز الحلو اللامع ونكهات الفراولة الناضجة. النهاية مشرقة وجديدة. نبيذ ساحر وجذاب يجب تقديمه باردًا. إلى جانب الطماطم والأسماك والمأكولات البحرية ، مثل سيوبينو في سان فرانسيسكو ، أو bouillabaisse الفرنسي ، أو zuppa di pesce الإيطالي بأشكاله المتعددة ، يُعد هذا النبيذ مثاليًا لأي مناسبة غير رسمية حيث يتم تقديم العديد من أنواع الأطعمة المختلفة.

2005 - حتى الآن.

(أنسا) - روما 19 يوليو (تموز) - قالت مصادر في القطاع يوم الثلاثاء إن إيطاليا تستعد على ما يبدو لمحصول وفير من النبيذ هذا الخريف وهو ما يجب أن يتماشى مع عام 2004 من حيث الحجم.

وفقًا لاتحاد النبيذ الإيطالي (UIV) ووكالة الخدمات الزراعية Ismea ، سيظل الطقس متغيرًا رئيسيًا ، لكن الحصاد يبدو جيدًا وسيكون بلا شك أفضل من عامي 2002 و 2003 ، اللذان كانا أسوأ الأعوام منذ عقود بسبب الجفاف.

كان مزارعو النبيذ قلقين بعد هطول أمطار قليلة في يونيو ، لكن الأمطار ودرجات الحرارة الأكثر برودة من المعتاد في النصف الأول من يوليو ، إلى جانب الشتاء الطويل والممطر ، من المفترض أن تنتج عنبًا صحيًا لشهر سبتمبر.

وفقًا لتقرير Ismea-UIV ، فإن الوضع ليس موحدًا في جميع أنحاء البلاد. في بيدمونت ، على سبيل المثال ، أدى برد الربيع المتأخر إلى خفض محصول العنب Nebbiolo بنحو 10٪.

في لومباردي المجاورة ، سمحت إمدادات المياه الكافية للكروم بمقاومة موجة الحر في يونيو وسيكون الحصاد جيدًا ، حتى لو كان أقل بقليل من حجم العام الماضي.

وقال التقرير إن الحجم سينخفض ​​أيضًا في فينيتو وفريولي ، لكن هذا سيعزى أكثر إلى وفرة محصول العام الماضي.

من المتوقع أن يكون الإنتاج في وسط إيطاليا أقرب إلى إنتاج العام الماضي في ماركي وتوسكانا ، بينما سينخفض ​​الحجم في لاتسيو بسبب عواصف البرد المدمرة الشهر الماضي.

ومن المتوقع حدوث زيادة في الإنتاج في المناطق الجنوبية من موليزي وبوغليا وصقلية ، بينما يجب أن يكون الحجم هو نفسه عام 2004 في سردينيا.

يتفق خبراء النبيذ على أنه لا يزال من المبكر تقديم أي تنبؤات معقولة حول جودة محصول عام 2005. ومع ذلك ، هناك تفاؤل حذر من جانب بعض المنتجين الذين أشاروا إلى أن الظروف المناخية هذا العام مماثلة لتلك التي كانت في عام 2001 ، وهي واحدة من أعظم أنواع النبيذ في الذاكرة الحديثة.

التحديدات المتميزة لجنس شميت


الغرفة مليئة بمحبي النبيذ الذين يمسكون بأكواب نبيذ كبيرة الحجم. خلف كل من العشرات من الطاولات المغطاة بزجاجات النبيذ يقف صانع نبيذ إيطالي منشغل بصب نبيذهم في حشد من الأكواب الممدودة أمامهم ومحاولة شرح إبداعاتهم الرائعة باللغة الإنجليزية. من خلال سهام الحشد ، ينس شميدت النشط والعاطفي ، مالك Montecastelli Selections. كل من هؤلاء المنتجين هم جزء من محفظة Montecastelli - اختياراته. يبدو أن Jens موجود على كل طاولة في وقت واحد حيث يحاول نقل شغفه بهذه الخمور إلى كل من المستهلكين الحاضرين.

التذوق الذي تم بيعه بالكامل موجود في Sam's Wine Warehouse في شيكاغو ، أحد أكبر بائعي النبيذ الفاخر في العالم. ليس من السهل على المستوردين الجدد الحصول على نبيذهم في مثل هذا المتجر البارز ، ولكن يتم تمثيل كتالوج Montecastelli بأكمله تقريبًا على رفوف النبيذ في Sam's - تقديرًا لجودتها والأذواق الحادة لمدير Sam's Wine ، Todd Hess والإيطالي المشتري جريج سموليك. ينظر Hess و Smolik إلى الحشد في التذوق بارتياح حيث يغادر كل ضيف بعربات التسوق المحملة بنبيذ Montecastelli اللذيذ. من المؤكد أن زبائنهم سيعودون مقابل المزيد لأن مذاق هذه النبيذ سيكون أفضل على مائدة العشاء.

لقد قطع جينس وروث شميدت شوطا طويلا في وقت قصير جدا. تأسست شركة Montecastelli في عام 1997 فقط ، وتم إنشاء شركة الاستيراد الأمريكية في عام 2002 ، ومع ذلك فقد أثبتوا وجودهم مع بعض مشتري التجزئة الأكثر تطلبًا في أمريكا ويتم توزيعهم في 22 ولاية. لقد أنجزوا ذلك بأداتين فقط: التفاني في الجودة والعمل الشاق القديم. Montecastelli هو اسم منزلهم ومزارعهم في توسكانا حيث قاموا بترميم دير من القرن الحادي عشر. هنا ينتجون زيت الزيتون الممتاز وقد أسسوا أيضًا بيئة زراعية جميلة. إنهم يعيشون في الواقع ما يحلم به الآلاف فقط.

شيء واحد مؤكد عند تذوق هذه المحفظة هو أن جميع أنواع النبيذ لذيذة للغاية للشرب. إنها نبيذ حديث ، لكنها تشيد بصناعة النبيذ التقليدية ولا تدع الأساليب الحديثة تطغى على سلامة مزرعة العنب. يصف جينس ذوقه بهذه الطريقة ، "من الناحية الفنية ، أنا أقدر النظافة والفاكهة والتوازن الطبيعي للحموضة. أنا لا أوافق حتى على الكميات الصغيرة من بريت (brettanomyces - خطأ في صناعة النبيذ يعتبر أحيانًا مقبولاً بكميات صغيرة) ، والأكسدة ونقص من الحموضة. ومع ذلك ، في نبيذنا ، أبحث عن المزيد: لجعل الأشياء فريدة من نوعها ، أبحث دائمًا عن الشخصية والنزاهة. النزاهة هي مزيج من نهج الخمور والتفرد في مواجهة الأشياء في الطبيعة التي لا يمكنه تغييرها: التاريخ والمناخ والتربة النوع. الشخصية تبرز كتعبير فريد عن نتائج الخمّار بمرور الوقت وقدرته على الاستماع والتذوق ".

في الواقع ، كل نبيذ في محفظة Montecastelli هو نبيذ ذو طابع شخصي.

النبيذ الذي تم تذوقه مؤخرًا يوصى به بشدة:
سيساني ، توسكانا (2002 Chianti Colli Senesi ، 2001 Ireos ، 2000 Luenzo ، 2002 Sanice) Cima ، Toscana (2001 Montervo ، 2001 Romalbo) Col Vetoraz ، Veneto (Prosecco di Valdobbiadene - Brut، Extra-Dry، Cartizze، 2001 Millesimato) Collelceto، توسكانا (2001 Rosso di Montalcino) Destefanis، Piemonte (2000 Nebbiolo d'Alba) La Rasina، Toscana (1999 Brunello di Montalcino، 2001 Rosso di Montalcino) La Tenaglia، Piemonte (1999 Barbera del Monferrato Tenaglia e '، 2000 Barbera d'Asti جورجيو تيناجليا) Le Fonti، Toscana (2001 Chianti Classico، 2000 Vito Arturo) Novaia، Veneto (2000 Amarone della Valpolicella، 2001 Valpolicella Cantoni) Palazzo Bandino، Toscana (2002 Chianti Colli Senesi، 2000 Bandinello) Perticaia، Umbria (2000 Sagrantino di Montea) ) Pira، Piemonte (2001 Dolcetto d'Dogliani -Bricco Botti and Landis، 2001 Barbera - Fornaci and Briccobotti، 2000 Nebbiolo d'Alba Bricco dell'Asino) Ronchi، Piemonte (2000 Barbaresco، 2001 Barbera d'Alba، 2001 Dolcetto d ' ألبا) تيري ديل سيلابو ، توسكانا (200 1 Sauvignon، 2001 Gana) Torre Quarto، Puglia (2001 Guappo Rose، Bottaccia Uva di Troia، Quarto Ducale and Tarabuso Primitivo)

تجار التجزئة مع مجموعة واسعة من نبيذ Montecastelli:
تجار النبيذ في شمال بيركلي (بيركلي ، كاليفورنيا) مستودع النبيذ سام (شيكاغو) تاجر النبيذ الإيطالي (نيويورك) E and R Wines (بورتلاند) Hi Time Cellars (LA) PJ Wine (NY) The Wine Merchant (St. Louis) and Whole Foods الأسواق في نيويورك وسان فرانسيسكو وبورتلاند وسانتا في وسياتل وكاري نورث كارولاينا وأتلانتا.

زيت الزيتون البكر الممتاز Mancianti San Feliciano

هناك العديد من زيوت الزيتون البكر الممتازة المتوفرة في إيطاليا ، لكن القليل منها سيغير طريقة تفكيرك في زيت الزيتون تمامًا. في التلال المطلة على بحيرة تراسيمينو في أومبريا ، ينتج ألفريدو مانسيانتي بعضًا من أجود أنواع زيوت الزيتون الإيطالية وأكثرها تميزًا بما في ذلك زيت الزيتون النادر & quotAffiorato & quot ؛ والذي قد يكون أفضل زيت زيتون يتم إنتاجه في أي مكان.

سان فيليسيانو هو زيت عطري رائع مع نكهة لاذعة وحيوية متوازنة مع نكهات الخرشوف واللوز. هذا التعقيد يجعل من San Feliciano البهارات المثالية لأي شيء تقريبًا ويمكن لهذا الزيت الاستثنائي تحويل الخبز المشوي البسيط إلى وليمة. ابذل قصارى جهدك للعثور على زيوت مانسيانتي.

زيت زيتون تيرابيانكا البكر الممتاز

تمتلئ ملكية Terrabianca في توسكانا بالأناقة ، بعد أن وفرت صناعة الأزياء الوقود المالي لهذا العقار الجميل. ومع ذلك ، لم تكن عائلة Guldener راضية أبدًا عن المظهر الجميل ، فقد سعت إلى الجودة داخل زجاجاتهم وخارجها. نبيذ Terrabianca مشهور بشكل مبرر لأن كل واحدة ذات جودة رائعة ، لكن النبيذ ليس السائل الوحيد الممتاز الذي تضعه Terrabianca في زجاجات. كما ينتجون زيت الزيتون البكر الممتاز اللذيذ من مزرعة Il Tesoro في Maremma على ساحل توسكان. لجعل الأمور أكثر إثارة للاهتمام ، تقدم Terrabianca مجموعة من الزيوت المنكهة التي تأتي في مجموعة هدايا متنوعة من ستة 100 مل. زجاجات. تتضمن الحزمة زجاجة واحدة من كل من زيت الزيتون البكر الممتاز Terrabianca بالإضافة إلى زجاجات من الزيت بنكهة الزعتر والريحان والكمأ الأبيض والفلفل الحار أو إكليل الجبل. تضيف هذه الزيوت لمسة إبداعية سهلة إلى طبخك - ومثل كل الأشياء من Terrabianca فإنها تبدو جيدة على الرف الخاص بك أيضًا.

Ruché di Castagnole Monferrato

لا يتذوق Ruché كما لو أنه يأتي من Piemonte. إنه نبيذ رشيق وأنيق وزهري مع جسم أكثر تحديدًا بحموضته الحيوية من العفص الناعم المستدير. إذا كان هناك نبيذ في إيطاليا يتعلق ببوجوليه الفاخر ، فمن المؤكد أنه ليس تارت دولسيتو ، والذي يشار إليه غالبًا في هذا السياق ، ولكن نعومة الروشيه المكررة يمكن أن تكون أكثر من مجرد تذكرنا بفلوري أو شناس. بالطبع ، ruché ليس Beaujolais وله طابعه المميز الخاص ، ولكن نظرًا لأن معظم الناس لم يتذوقوا هذا النبيذ اللذيذ ، فهذه طريقة عادلة لتحديد نقطة مرجعية.

تمتلك Ruché الآن DOC الخاص بها ، Ruché di Castagnole Monferrato ، وهذه المنطقة الصغيرة في التلال خارج Asti هي المسؤولة عن كل الإنتاج من هذا التنوع النادر. الآن بعد أن تم منح حالة DOC لهذه المنطقة ، يمكنك أن تتوقع أن ترى توسعًا في الإنتاج ربما يجعل العثور على ruché أسهل. هذا هو أحد تلك الخمور التي من المحتمل أن تلهم رشفة واحدة من المشروبات الغازية ومشتريات العلبة. الروشي هي نكهة فاكهة نقية.

Ruché هو نوع من كرمة الغموض. تقول الحكمة المحلية إنه نوع قديم من المحتمل أن يكون أصليًا لتلال مونفيراتو. حتى أصل الاسم غير واضح حيث يزعم البعض أنه جاء من اسم دير محلي بينما يشير مصدر آخر إلى مقاومة مرض كرمة معين. مهما كانت الحالة ، يوجد القليل من الأدلة الوثائقية وتاريخ الروشيه هو فولكلور أكثر من كونه حقيقة.

يقدم Cantine Sant'Agata تشكيلة استثنائية من نبيذ الروشيه والنبيذ الممتاز من كرمين نبيذ أحمر مهمين آخرين في Asti: barbera و grignolino. تأسس الجيل الحالي فرانكو وكلاوديو كافاليرو عام 1916 ، وينتج 150 ألف زجاجة من النبيذ من مزارع الكروم الخاصة بهم ، والتي تبلغ مساحتها الإجمالية 30 هكتارًا. باستثناء كمية صغيرة من شاردونيه ، جميع كرومهم أصلية وجميع أنواع النبيذ الخاصة بهم ذات جودة وقيمة ممتازة.
الملاحظات تذوق:
2003 كانتينا سانت أجاتا ، روش دي كاستاغنولي مونفيراتو ، نا فوتا (19 دولارًا)
ياقوت لامع بلمسة أرجوانية وشفافة تمامًا. أنف فانيليا الكرز الناضج الأملس مع مسحة مريرة. لمسة من الكاسي ولمحات جميلة من الزهور البرية والبنفسج. صلبة وطازجة على الحنك مع النكهات التي تتوسع وتنمو لتعكس الفاكهة والزهور المتقدمة والمعقدة للباقة. في النهاية ، يهيمن الكاسي على حمل الرمز البريدي المنعش. grignolino و freisa وعليك أن تراقبهم كما هم الآن في السوق. كما أنها توفر مجموعة مختارة خاصة من الروشة ، Pro Nobis ، لمواصلة إشارة Beaujolais ، إنه إلى ruché المنتظم ما هو Moulin-a-Vent بالنسبة لـ Beaujolais العادي. لديها كل خصائص 'Na Vota على المنشطات. سأعترف أنني أفضل ما أعتبره أكثر توازناً "Na Vota" ، لكنني على الأرجح من بين الأقلية في هذا الاختيار حيث يفضل معظم المستهلكين Pro Nobis المكتنزة.

اختيار جون معين - استورده جون جيفن واينز (شمال شرق وولايات أخرى)
استوردت من قبل شركة Siema Wines (جنوب شرق الولايات المتحدة وولايات أخرى)
والمستوردين الآخرين بما في ذلك: تسميات النبيذ

مناظرة جرافنر بارزة من منتدى روبن جار

سوفريتو ميريبويكس سوفريتو

من خلال ضباب النوم المتخلف عن السفر ، كانت الروائح توقظني وترفع جسدي المتعب ، ولكن الجائع إلى مائدة الغداء. في العادة ، نصل إلى المطار في الساعة 7 صباحًا ، ثم نذهب مباشرة إلى الفراش لبضع ساعات من النوم عندما وصلنا إلى منزل أهل زوجي شمال غرب ميلانو. مع اقتراب وقت الغداء ، كان العطر ينمو ببطء ويتوسع في جميع أنحاء المنزل وقبل أن تعرف أنه سيطلق أنفي المنبه في معدتي.

تم إنشاء هذا العطر من قبل والد زوجتي ، ألدو ، أثناء طهيه لطهي الطعام عندما بدأ في الاستعداد لتناول طعام الغداء. Soffritto هو مزيج بسيط من الخضار العطرية المقلية التي تشكل أساس قائمة لا نهاية لها على ما يبدو من الأطباق الإيطالية. كل شيء من صلصات المعكرونة إلى حشوة الرافيولي إلى براساتو أل بارولو يحتوي في صميمه على مزيج عبق ولذيذ.

السوفريتو الأساسي هو كميات متساوية من الكرفس المفروم والجزر والبصل المطبوخ ببطء في الزبدة أو زيت الزيتون حتى يطلقوا نكهاتهم ونكهاتهم العطرية في المكونات التي تضاف بعد ذلك. الحيلة هي درجة حرارة المقلاة: بارد جدًا ، وكل ما عليك فعله هو سلق الخضار في الزيت - حار جدًا وتبدأ في كراميل الخضار. في فرنسا يسمونها mirepoix وفي إسبانيا سوفريتو ، ولكن أيا كان ما تسميه هذه العملية المتمثلة في طهي الخضروات العطرية في الدهون لإنشاء أساس من النكهات للطبق ، فهي عنصر أساسي للطهي الجيد في كل مطبخ: لكل من الهواة والمحترفين .

كلمة soffritto هي تصريف للفعل الإيطالي soffriggere ، أو تقلى بخفة ، وهو وصف دقيق. يحتاج المقهى الجيد إلى القليل من الاهتمام من الطباخ. يمكن أن تؤدي رحلة إلى قبو النبيذ أثناء طهي الخضار إلى حرق soffritto. توقع تخصيص 10 إلى 15 دقيقة من اليقظة لطهي الخضار. لا يحتاجون إلى اهتمام وتحريك مستمرين ، لكنهم يريدون عينًا ساهرة. ستعرف أنك تمتلكه بشكل صحيح من خلال الروائح الشهية التي تملأ منزلك.

Soffritto يدور حول النكهات. إذا اشتريت خضروات قديمة ، فستحصل على soffritto لطيف. ابذل قصارى جهدك للحصول على الخضروات الطازجة المتوفرة واللذيذة. في حين أن الجزر والبصل والكرفس هي الثالوث المقدس من soffritto ، هناك العديد من الاختلافات مثل الخضار. غالبًا ما يظهر الثوم في أطباق جنوب إيطاليا. تشمل بعض أنواع السفريتي فطائر البانشيتا أو غيرها من اللحوم في التحضير. في وصفات الريزوتو الكلاسيكية ، البصل يقف بمفرده مثل soffritto. تذكر أن soffritto هو أسلوب ومفهوم في النكهة وليس وصفة محددة. جرب الوصفات أدناه ثم كن مبدعًا. يخدم كل منها ستة كطبق رئيسي وثمانية إلى عشرة كدورة أولى.

سباغيتي كون بومودوري وسوفريتو
النبيذ الموصى به: 2003 Conterno Fantino ، Dolcetto d’Alba ، Bricco Bastia *

2 حبات جزر متوسطة مقشرة ومفرومة.
2 سيقان كبيرة من الكرفس مع الأوراق ، مفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 - 28 أوقية. يمكن طماطم مهروسة ذات جودة ممتازة
1 ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 رطل من المعكرونة السميكة (تجنب السباغيتي الرقيقة جدًا)
ملح البحر
جرانا بادانو أو جبن بارمينانو ريجيانو للبشر

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُضاف الكرفس والبصل والجزر. اقلي الخضار برفق لمدة عشر دقائق حتى قبل أن تبدأ في التحول إلى اللون البني مباشرة ، ثم أضف السكر واتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى. تضاف الطماطم المعلبة وتخلط جيدا. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة مع التحريك المتكرر. ملح للتذوق.

يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح لكل ربع جالون من الماء. عندما يعود الماء إلى درجة الغليان ، أضيفي المعكرونة واطهيها حتى لا تنضج تمامًا.

توضع الحرارة تحت القدر مع الصلصة وتصفى المعكرونة. أضيفي المعكرونة إلى المقلاة واخلطيها برفق مع الصلصة. استمر في الطهي حتى تنضج المعكرونة.

يقدم على الفور مع الجبن المبشور على الجانب.

بيني كون راجو ألا فارانو بورغي
النبيذ الموصى به: 2001 Destefanis، Nebbiolo d’Alba

1 رطل من لحم الخاصرة المطحون
1 سجق إيطالي حلو ، منزوع الجلد ومفروم خشن
2 حبات جزر كبيرة مقشرة ومفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 سيقان كرفس كبيرة مع الأوراق ، مفرومة
1 - 28 أوقية. يمكن طماطم مهروسة ذات جودة ممتازة
قطعة من قشر الليمون
1 ورقة الغار
ملح البحر
فلفل أسود مطحون طازجاً
نصف رطل من الزبدة غير المملحة
1 كوب نبيذ أحمر
1 كوب مرق لحم بقري أو دجاج
جرانا بادانو أو جبن بارمينانو ريجيانو للبشر
1 رطل باستا بيني

تُسخن الزبدة وتُذوّب في مقلاة ثقيلة الجوانب على نار متوسطة ويُضاف الكرفس والبصل والجزر. تُقلى الخضار بلطف لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى قبل أن تبدأ في التحمير مباشرة ثم تُضاف شريحة لحم الخاصرة المطحونة والنقانق وتُطهى لعدة دقائق أخرى. تضاف الطماطم المعلبة والنبيذ والمرق وتخلط جيدا. أضف ورق الغار وقشر الليمون. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. غطيها برفق واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم غطيها بإحكام واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات مع التحريك بشكل متكرر.

يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح لكل ربع جالون من الماء. عندما يعود الماء إلى درجة الغليان ، أضيفي المعكرونة واطهيها حتى لا تنضج تمامًا.

توضع الحرارة تحت القدر مع الصلصة وتصفى المعكرونة. أضيفي المعكرونة إلى المقلاة واخلطيها برفق مع الصلصة. استمر في الطهي حتى تنضج المعكرونة.


VinoCibo.com بواسطة كريج كامب

زيت الزيتون البكر الممتاز Mancianti San Feliciano

هناك العديد من زيوت الزيتون البكر الممتازة المتوفرة في إيطاليا ، لكن القليل منها سيغير طريقة تفكيرك في زيت الزيتون تمامًا. في التلال المطلة على بحيرة تراسيمينو في أومبريا ، ينتج ألفريدو مانسيانتي بعضًا من أجود أنواع زيوت الزيتون الإيطالية وأكثرها تميزًا بما في ذلك زيت الزيتون النادر & quotAffiorato & quot ؛ والذي قد يكون أفضل زيت زيتون يتم إنتاجه في أي مكان.

سان فيليسيانو هو زيت عطري رائع مع نكهة لاذعة وحيوية متوازنة مع نكهات الخرشوف واللوز. هذا التعقيد يجعل من San Feliciano البهارات المثالية لأي شيء تقريبًا ويمكن لهذا الزيت الاستثنائي تحويل الخبز المشوي البسيط إلى وليمة. ابذل قصارى جهدك للعثور على زيوت مانسيانتي.

غاززا لادرا ، فيانو

2002 سانتا لوسيا ، جازا لادرا ، فيانو ، بوليا (16 دولارًا)

الحموضة العالية الطبيعية لعنب الفينو تجعله الخيار الأمثل للنمو في ضوء الشمس في جنوب إيطاليا. هذا النبيذ الغني متوازن بشكل جيد من خلال تلك الحموضة الطبيعية الطازجة مما يجعلك تتساءل لماذا يكافح أي شخص مع شاردونيه في هذه المناخات.

ملاحظات التذوق: ذهب فاتح ساطع. أنف ناضج مليء بالإجاص واللوز. ممتلئ وناضج على الحنك. تتوازن نكهات الشمام والكمثرى الناضجة بعمق مع نكهات البندق ولمسة خفيفة من الحلوى. النهاية ممتلئة ، لكنها مثبتة بحموضة هشة ولوز جاف.

2002 فيلا روسيز ، ساوفيجنون دي لا تور ، كوليو

يبدو أن الأصناف الفرنسية في إيطاليا مشكلة حديثة حيث تركز الصحافة على مزج أصناف بوردو مع السانجوفيز في توسكانا وإصدارات شاردونيه الجديدة من صقلية. ومع ذلك ، في العديد من المناطق ، كانت الأصناف الفرنسية موجودة منذ نهاية القرن التاسع عشر عندما أعيد زرع العديد من مزارع الكروم بعد أن دمرها قمل جذر النبات. على وجه الخصوص ، شهد فريولي فينيتسيا جوليا تدفقًا للمزارع الجديدة. في فريولي ، تم إنشاء هذه الأصناف لفترة طويلة لدرجة أنها تكاد تكون أصلية ولا يفكر فيها أحد محليًا باسم & quotFrench & quot.

لم تهاجر الكروم الفرنسية فقط إلى فريولي. في عام 1869 ، اختار Théodore de La Tour تلال Collio لمنزله ومصنعه للنبيذ. هناك مع زوجته النمساوية ، إلفين ريتر (كان فريولي جزءًا من النمسا في تلك الأيام) لم يحضر فقط الكروم من موطنه الأصلي فرنسا ، بل أحضر أيضًا مفاهيم صناعة النبيذ الأكثر تقدمًا في ذلك الوقت. كانت هذه هي الحوزة التي كانت ستصبح فيلا روسيز ، واحدة من أفضل منتجي النبيذ الأبيض في إيطاليا. توفي De la Tour في عام 1894 واستمر تفانيه في الجودة من قبل أرملته Elvine حتى أجبرتها الخراب الذي خلفته الحرب العالمية الأولى على التخلي عن العقار. بعد الحرب ، استحوذت Adele Cerruti على التركة وأنشأت معهدًا للأطفال لا يزال موجودًا حتى اليوم. لا تزال Villa Russiz منظمة غير ربحية وتستمر الأنشطة الخيرية لمعهد الأطفال.

بتوجيه من المدير العام وعالم الإنجاز جياني مينوتي ، استمرت نبيذ فيلا روسيز في الانتقال من قوة إلى قوة وفي عام 2003 مُنحت الحوزة جائزة Gambero Rosso المرموقة لأفضل نبيذ أبيض في إيطاليا عن 2000 Chardonnay Gräfin de La رحلة. تم تسمية مجموعة مزارع الكروم الفردية لفيلا روسيز دي لا تور ، التي تم تسميتها لمؤسس العقار ، من بين أفضل أنواع النبيذ في إيطاليا.

يتم اختيار العنب الخاص بـ Sauvignon de la Tour من موقع كرم صغير رئيسي في أعلى تل يطل على مصنع النبيذ. بعد الضغط اللطيف للغاية ، يبلغ عمر هذا النبيذ عشرة أشهر على الفتحات في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ. تكتسب نكهات الفاكهة الناضجة طبقات من التعقيد من هذا التلامس ، ويتم حمل الوزن الكبير للنبيذ بواسطة حموضة مفعم بالحيوية من شأنها أن تغري عشاق Sancerre أو Pouilly Fume الأكثر حماسة. من جميع النواحي ، هذا نبيذ أبيض رائع وواحد من أفضل أنواع نبيذ sauvignon blanc التي تذوقتها.

ملاحظات التذوق: ذهب فاتح ساطع مع لمسات خضراء. تنبعث الروائح من الزجاج ومليئة بالليسيه والكمثرى اللاذعة والنوتات المعدنية التي تغلب عليها رائحة الدخان. مليئة بالحيوية ولكن مفعمة بالحيوية على الحنك مع فواكه حلوة رائعة لاذعة وجافة في نفس الوقت. يتم تجميع كل هذا معًا من خلال اندفاع حامض نشط. اللمسة النهائية لا تنتهي تقريبًا وحيوية للغاية مع الحمضيات اللامعة والحمضيات التي تحمل نكهات الكمثرى والمشمش الناضجة والقوام المعدني الصلب. نبيذ رائع.

اختيار نيل إمبسون - تم استيراده بواسطة شركة إمبسون الأمريكية

فيلا دي كورلو ، لامبروسكو جراسباروسا دي كاستلفيترو

العنب: Lambrusco Grasparossa ، 85٪ أصناف أخرى من Lambrusco و / أو Fortana و / أو Malbo gentile ، حتى 15٪.

زيت زيتون تيرابيانكا البكر الممتاز

تمتلئ ملكية Terrabianca في توسكانا بالأناقة ، بعد أن وفرت صناعة الأزياء الوقود المالي لهذا العقار الجميل. ومع ذلك ، لم تكن عائلة Guldener راضية أبدًا عن المظهر الجميل ، فقد سعت إلى الجودة داخل زجاجاتهم وخارجها. نبيذ Terrabianca مشهور بشكل مبرر لأن كل واحدة ذات جودة رائعة ، لكن النبيذ ليس السائل الوحيد الممتاز الذي تضعه Terrabianca في زجاجات. كما ينتجون زيت الزيتون البكر الممتاز اللذيذ من مزرعة Il Tesoro في Maremma على ساحل توسكان. لجعل الأمور أكثر إثارة للاهتمام ، تقدم Terrabianca مجموعة من الزيوت المنكهة التي تأتي في مجموعة هدايا متنوعة من ستة 100 مل. زجاجات. تتضمن الحزمة زجاجة واحدة من كل من زيت الزيتون البكر الممتاز Terrabianca بالإضافة إلى زجاجات من الزيت بنكهة الزعتر والريحان والكمأ الأبيض والفلفل الحار أو إكليل الجبل. تضيف هذه الزيوت لمسة إبداعية سهلة إلى طبخك - ومثل كل الأشياء من Terrabianca فإنها تبدو جيدة على الرف الخاص بك أيضًا.

بيبي كولا

يتحرك بهدوء عبر مصنع النبيذ مع عرج طفيف. يحيي الزوار بمصافحة متواضعة وابتسامة ثم يعود إلى عمله. هذا الرجل الهادئ هو Beppe Colla وهو أحد عمالقة صناعة النبيذ في Langhe ويقف في الأهمية جنبًا إلى جنب مع أعظم الأسماء في المنطقة مثل Giacomo Conterno و Paolo Cordero di Montezemolo و Renato Ratti و Bruno Giacosa و Alfredo Currado: الأشخاص الذين حددوا بارولو وبرباريسكو ووضعت الأساس لنبيذ اليوم.

لأكثر من خمسين عامًا ، صنع Beppe Colla النبيذ في Langhe وشهد انتقال هذه المنطقة من منطقة على حافة الكارثة إلى موطن بعض النبيذ في العالم الأغلى سعراً. من أول خمر له في عام 1948 (عتيق كارثي) وانتهى للتو من إنتاجه رقم 56 في عام 2004 (والذي يبدو أنه خمر ممتاز) ، شاهد كل شيء ويمتلك معرفة موسوعية بكل جانب من جوانب المناخ وكروم العنب في منطقة لانغي وشهدت شخصيًا كل عتيق من العصر الحديث لبارولو وبارباريسكو. هذه المجموعة المذهلة من الخبرة هي التي يجلبها لصناعة النبيذ في Poderi Colla.

بعد العمل مع منتجين آخرين ، استحوذت Colla على مصنع Prunotto للنبيذ في عام 1956 وسرعان ما شرعت في تحويله إلى أحد أفضل مصانع النبيذ في المنطقة. في عام 1961 ، (في رأيه ، أفضل أنواع النبيذ التي اختبرها) قام بتعبئة المجموعة الأولى من نبيذ الكرم الواحد في المنطقة: بارولو بوسيا ، بارباريسكو مونتستيفانو ، نيبولو فالمجيو ، باربيرا دي ألبا بيان روموالدو ، دولسيتو دي ألبا كاغناسي ، Freisa Ciabot del prete. أقنعت جودتها وشخصيتها المميزة الواضحة الآخرين باتباع خطاه وغيرت مفهوم صناعة النبيذ بالكامل في بارولو وبارباريسكو ، والتي كانت دائمًا عبارة عن نبيذ مخلوط. كمؤسس لمفهوم & quotcru & quot في المنطقة ، تمتلك Colla أفكارًا ثابتة حول أفضل مزارع الكروم في المنطقة وتخصص المناطق الفرعية التالية باعتبارها أكبر مزارع الكروم nebbiolo:

بارولو: Cannubi a Barolo، Brunate a La Morra، Bussia a Monforte، Rocche di Castiglione a Castiglione Falletto، Vigna Rionda a Serralunga، Ginestra a Monforte
Barbaresco: Montestefano a Barbaresco ، Rabajà a Barbaresco ، Gallina a Neive ، Rizzi a Treiso ، Roncaglie a Barbaresco.

عندما سئل عن أنواع النبيذ المفضلة لديه التي أنتجها خلال الوقت في برونوتو ، قال: بارولو بوسيا 1961/1971/1982 بارباريسكو 1964/1971/1978 1961 Dolcetto d'Alba Caramelli 1967 Nebbiolo d'Alba Occhetti و 1971 Barbera d'Alba Pian روموالدو. لا يزال العديد من نبيذ Barolo و Barbaresco الكلاسيكي معروضًا في سوق المزاد. اعتقدت أنه من المثير للاهتمام ملاحظة أن مفضلاته لم تكن بارباريسكو وبارولو فقط.

بالنظر إلى ما يقرب من ستة عقود من صناعة النبيذ ، تلاحظ Colla بارتياح ، & quot ؛ لقد رأيت الآن ، أنه بعد فترة أولى من النقد القوي ، وافق جميع المنتجين على فلسفة تعبئة مزارع الكروم العليا المختلفة بشكل منفصل. & quot

Ruché di Castagnole Monferrato

لا يتذوق Ruché كما لو أنه يأتي من Piemonte. إنه نبيذ رشيق وأنيق وزهري مع جسم أكثر تحديدًا بحموضته الحيوية من العفص الناعم المستدير. إذا كان هناك نبيذ في إيطاليا يتعلق ببوجوليه الفاخر ، فمن المؤكد أنه ليس تارت دولسيتو ، والذي يشار إليه غالبًا في هذا السياق ، ولكن نعومة الروشيه المكررة يمكن أن تكون أكثر من مجرد تذكرنا بفلوري أو شناس. بالطبع ، ruché ليس Beaujolais وله طابعه المميز الخاص ، ولكن نظرًا لأن معظم الناس لم يتذوقوا هذا النبيذ اللذيذ ، فهذه طريقة عادلة لتحديد نقطة مرجعية.

تمتلك Ruché الآن DOC الخاص بها ، Ruché di Castagnole Monferrato ، وهذه المنطقة الصغيرة في التلال خارج Asti هي المسؤولة عن كل الإنتاج من هذا التنوع النادر. الآن بعد أن تم منح حالة DOC لهذه المنطقة ، يمكنك أن تتوقع أن ترى توسعًا في الإنتاج ربما يجعل العثور على ruché أسهل. هذا هو أحد تلك الخمور التي من المحتمل أن تلهم رشفة واحدة من المشروبات الغازية ومشتريات العلبة. الروشي هي نكهة فاكهة نقية.

Ruché هو نوع من كرمة الغموض. تقول الحكمة المحلية إنه نوع قديم من المحتمل أن يكون أصليًا لتلال مونفيراتو. حتى أصل الاسم غير واضح حيث يزعم البعض أنه جاء من اسم دير محلي بينما يشير مصدر آخر إلى مقاومة مرض كرمة معين. مهما كانت الحالة ، يوجد القليل من الأدلة الوثائقية وتاريخ الروشيه هو فولكلور أكثر من كونه حقيقة.

يقدم Cantine Sant'Agata تشكيلة استثنائية من نبيذ الروشيه والنبيذ الممتاز من كرمين نبيذ أحمر مهمين آخرين في Asti: barbera و grignolino. تأسس الجيل الحالي ، فرانكو وكلاوديو كافاليرو ، في عام 1916 ، وينتج 150 ألف زجاجة من النبيذ من مزارع الكروم الخاصة بهم ، والتي تبلغ مساحتها الإجمالية 30 هكتارًا. باستثناء كمية صغيرة من شاردونيه ، جميع كرومهم أصلية وجميع أنواع النبيذ الخاصة بهم ذات جودة وقيمة ممتازة.
الملاحظات تذوق:
2003 كانتينا سانت أجاتا ، روش دي كاستاغنولي مونفيراتو ، نا فوتا (19 دولارًا)
ياقوت لامع بلمسة أرجوانية وشفافة تمامًا. أنف فانيليا الكرز الناضج الأملس مع مسحة مريرة. لمسة من الكاسي ولمحات جميلة من الزهور البرية والبنفسج. صلبة وطازجة على الحنك مع النكهات التي تتوسع وتنمو لتعكس الفاكهة والزهور المتقدمة والمعقدة للباقة. في النهاية ، يهيمن الكاسي على حمل الرمز البريدي المنعش. grignolino و freisa وعليك أن تراقبهم كما هم الآن في السوق.كما أنها توفر مجموعة مختارة خاصة من الروشة ، Pro Nobis ، لمواصلة إشارة Beaujolais ، إنه إلى ruché المنتظم ما هو Moulin-a-Vent بالنسبة لـ Beaujolais العادي. لديها كل خصائص 'Na Vota على المنشطات. سأعترف أنني أفضل ما أعتبره أكثر توازناً "Na Vota" ، لكنني على الأرجح من بين الأقلية في هذا الاختيار حيث يفضل معظم المستهلكين Pro Nobis المكتنزة.

اختيار جون معين - استورده جون جيفن واينز (شمال شرق وولايات أخرى)
استوردت من قبل شركة Siema Wines (جنوب شرق الولايات المتحدة وولايات أخرى)
والمستوردين الآخرين بما في ذلك: تسميات النبيذ

باترنوستر ، بازيليكاتا

2001 Rotondo، Aglianico del Vulture، Paternoster، Basilicata

العنب: يمكن أن يكون Aglianico Aglianico مستعدًا جيدًا للانضمام إلى nebbiolo و sangiovese كأفضل كروم إيطاليا. المستورد Jens Schmidt متحمس للغاية لهذا التنوع الذي أنتج بعض النبيذ الرائع في Campania و Basilicata. إنه مقتنع أنه عندما يتم إصدار نبيذ عام 2003 من هذا التنوع ، لن يبقى هناك متشككون.

لحسن الحظ ، لا يتعين عليك انتظار هذا الإصدار لتذوق الإمكانات الاستثنائية التي يمكن أن يصل إليها نبيذ Aglianico عند إقرانه بصانع نبيذ شغوف. أثبت Paternoster منذ سنوات أن Aglianico هو نوع رائع وأن إصداراته الحالية هي جميع أنواع النبيذ الرائعة التي يظهر كل منها طابعًا رائعًا وعمقًا.

يعد مزرعة العنب المنفردة 2001 Rotondo (40 دولارًا) نبيذًا مثاليًا لتعريفك بالمتعة الغنية التي يقدمها هذا الصنف. إنه ياقوت لامع عميق اللون مع تلميحات من اللون الأرجواني. الباقة واسعة وغنية ومعقدة. تملأ النكهات الدرامية الفم بتوت العليق الناضج والقطران وعرق السوس الأسود الدافئ. النهاية تقريبا لا تنتهي. العفص كبيرة ، لكنها متكاملة بشكل جيد وتساعد على حمل النكهات المركزة. في حين أنه مصنوع بلمسة حديثة ، لا يتم التضحية بأي من سمات الكرمة أو الكرم. تقوم Paternoster بصنع Aglianico الذي يتنافس مع Barolo و Brunello في التعقيد والصقل. هذه نبيذ خطيرة للغاية.

اختيار Jens Schmidt: تم استيراده بواسطة تحديدات Montecastelli

Poderi Colla - ابتكار تقليدي

& quotElegance ، والبراعة ، والتوازن ، & quot ؛ هذه ليست كلمات يستخدمها الكثيرون عند وصف Burgundy ، ولكن بالنسبة إلى Barolo و Barbaresco ، فإن كلمات مثل قوي ، ودافئ ، وقوية هي أكثر شيوعًا. ومع ذلك ، بالنسبة لي ، فإن الأناقة والبراعة والتوازن هي الخصائص الدقيقة التي تصف تجربة nebbiolo في أفضل حالاتها. هذه الخصائص هي السبب في أن عشاق أي من هذه الأنواع الرائعة من النبيذ الأحادي يميلون أيضًا إلى حب الآخر على الرغم من أنهم لا يتذوقون شيئًا على حد سواء. & quot الأناقة والبراعة والتوازن & quot تصف تجربة لا نكهة.

في كثير من الأحيان ، يبدو صانعو النبيذ في لانغي والصحافة مفتونين بالسلطة. تلقت الخمور العملاقة القوية من النبيذ 1997 و 2000 إشعارات متوهجة على حساب أنواع النبيذ الأكثر دقة وتوازنًا مثل 1996 و 1998 و 1999 و 2001. . قلة من مصانع النبيذ تصنع النبيذ الذي يسير على هذا الحبل المشدود وكذلك Poderi Colla.

تجمع Poderi Colla بين مواهب Federica Colla و Tino Colla ، ابنة وشقيق أسطورة صناعة النبيذ في Langhe ، Beppe Colla ، الذي يعمل كمستشار لصناعة النبيذ في الخارج. جلبت عائلة Colla في الأصل برونوتو إلى الشهرة وأسست Poderi Colla بعد بيع Prunotto إلى Antinori. & quot الأناقة والبراعة والتوازن & quot هي كلمات تينو كولا عندما طُلب مني تحديد نبيذهم ولم أتفق معه أكثر. تمامًا كما كان نبيذ برونوتو من أفضل أنواع النبيذ الذي تم إنتاجه في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، فإن نبيذ Poderi Colla اليوم هو من بين أفضل أنواع النبيذ التي يتم إنتاجها في Langhe اليوم.

يرى تينو كولا أن عظمة nebbiolo تأتي من بُعد فريد ، بُعد ثالث & quot كما يقول. هذا البعد الثالث هو العاطفة التي يمكن أن يثيرها النبيذ غير العادي حقًا. معظم أنواع النبيذ ثنائية الأبعاد ، ولكن العظمة تأتي من هذا البعد الثالث وهدفه في Poderi Colla هو جلب هذه التجربة إلى نبيذهم. تأتي روح نبيذ Colla من مواقع الكروم الثلاثة المتميزة:

داردي لو روز ، في منطقة مونفورتي في بوسيا في بارولو. صنعت Beppe Colla نبيذ هذا الكرم منذ عام 1961. إن Bussia ليست مزرعة عنب ، ولكنها منطقة فرعية من منطقة Monforte ، شرق بلدية Barolo مباشرة ، والتي تضم مزارع الكروم الكبرى مثل Dardi و Pianpolvere وفي Bussia سوبرانا: سيكالا ، جابوتي ، كولونيلو ، وروميراسكو. يمكن أن تظهر جميعها تحت اسم Bussia. ينتج مزارع العنب Dardi أكثر أنواع نبيذ Barolo كلاسيكية ، وهو أسلوب يتطلب تقادمًا كبيرًا للزجاجة لتحرير شخصيتها الكاملة. يقع كرم Dardi على ارتفاع 300 إلى 350 مترًا ويتم زراعته فقط باستخدام nebbiolo (60 ٪ michet و 40 ٪ لامبيا) في منطقة مثالية للجنوب والجنوب الغربي. يستغرق ملامسة الجلد أثناء التخمير حوالي 15 يومًا. الشيخوخة فقط في براميل كبيرة من البلوط الفرنسي والسلوفيني لمدة 24 إلى 28 شهرًا.

رونكاجلي ، في بلدة بارباريسكو بمنطقة بارباريسكو. يصنع Beppe Colla النبيذ من مزرعة العنب هذه منذ عام 1956. يقع كرم Roncaglie في قلب بعض مزارع الكروم الأفضل في بلدية Barbaresco. تقع في الركن الجنوبي الغربي من بلدية بارباريسكو ، بالقرب من الحدود مع Treiso ، ومزارع الكروم العظيمة في منتدى Roncaglie و Roncagliette وهي مقلوبة رأساً على عقب & quotU & quot من مزارع الكروم المكشوفة تمامًا والتي ستكون أكثر شهرة إذا لم يختار Gaja الاتصال بمزارع الكروم الخاصة به. هنا Sori Tilden و Costa Russi بدلاً من استخدام أسماء مزارع الكروم الفعلية. تنتج مزارع الكروم هذه بعضًا من أغنى أنواع النبيذ في بارباريسكو حيث تجمع بين عمق النكهة والعطريات الغريبة. إلى جانب Barbaresco Roncaglie ، تعد مزرعة العنب هذه موطنًا لـ Barbera d'Alba Costa Bruna و Dolcetto d'Alba Pian Balbo و Langhe Chardonnay Pian Martino. تقع مزرعة العنب بين 240 و 280 مترًا فوق مستوى سطح البحر. بالنسبة إلى Barbaresco ، فإن ملامسة الجلد أثناء التخمير تستغرق حوالي 15 يومًا والشيخوخة تكون فقط في براميل كبيرة من خشب البلوط الفرنسي والسلوفيني لمدة 12 إلى 14 شهرًا.

Cascine Drago ، يقع خارج ألبا مباشرةً بالقرب من منطقة بارباريسكو كان ملكًا لـ Luciano Degiacomi ، وهو صديق قديم لـ Beppe ، والذي كان يدير العقار كعمل محب لإشباع شغفه بالنبيذ. باع Degiacomi العقار لعائلة Colla لأنه كان يعلم أنهم سيستمرون في استخدام الكروم التي زرعها لصنع أفضل أنواع النبيذ الممكنة. هنا يتم زرع nebbiolo من أجل Nebbiolo d'Alba جنبًا إلى جنب مع ريسلينج وفريزا وكروم بينوت نوير التي تجعل من بينوت نيرو ممتاز ، كامبو رومانو. من كروم العنب هذه يأتي دولتشيو ونيبيولو لمزيجهم Bricco del Drago ، وهو النبيذ الأصلي الممتاز من Piemontese المخلوط. كروم العنب هنا يتراوح ارتفاعها بين 330 و 400 متر.

يصف تينو وفيديريكا فلسفتهما بأنها التزام بـ & quot؛ الطبيعة والأصالة & quot. قد تبدو الأصالة ادعاءً غريبًا لجعل النبيذ تقليديًا جدًا من حيث الأسلوب والشخصية ، ولكن في عالم اليوم من النبيذ المصنوع للحكم ، وليس الشرب ، قد تكون نبيذ Poderi Colla المكرر أصليًا بالفعل. هذا النبيذ مصنوع بأقل قدر ممكن من التدخل البشري ، حتى البخاخات المضادة للعفن التي تستخدمها معظم مصانع النبيذ يتم تجنبها في مزارع الكروم الخاصة بهم ، والتي تُزرع بأسلوب عضوي.

& quot معظم أنواع نبيذ اليوم متشابهة جدًا ، وإن كان يتم الحصول عليها من مناخات وأنواع مختلفة جدًا: نبيذ كثيف داكن يحتوي على نسبة عالية من الكحول وكميات كبيرة من الخشب ، وفي كثير من الأحيان يصعب شربه أو ملاءمته مع الطعام. نحن ، من ناحية أخرى. نرغب في الذهاب في اتجاه مختلف تمامًا ، حيث لا نسعى إلى الإفراط بالقوة & quinternational عن الخمور ، ولكن التوازن والبراعة والفروق الدقيقة الأصلية. نبيذنا ليس عالي التقنية. إنها من صنع الإنسان ، مع عنصر بشري قوي وتركيز متميز بفضل terroir والفواكه و (ليس بفضل الخشب والآلات) ومكونات متطورة للغاية. إنها نبيذ يمكن الاستمتاع به مع الطعام ، وليس لإحداث نفحة سطحية عند التذوق ، كما يقول تينو وفيديريكا.

أحد الجوانب الرئيسية لأسلوب Poderi Colla هو هوسهم بقطف العنب في النضج الأمثل - وليس النضج المفرط. النضج الفائق الذي يسيطر على العديد من Baroli و Barbaresci هو نقيض أسلوب Colla الذي يتميز بالتوازن والتعقيد وليس القوة. & quot ؛ لا نريد أنفًا مرتبكًا ، & quot ؛ يقول تينو كولا. & quot نكهات الباسيتو في Amarone غير صحيحة لبارولو وبارباريسكو. & quot

يعد نبيذ Poderi Colla من بين أفضل أنواع النبيذ المنتج في Langhe و Barolo Dardi Le Rose و Barbaresco Roncaglie من الأشياء التي يجب شراؤها لأي شخص مهتم بجمع النبيذ للشيخوخة الطويلة التي تظهر الجمال النقي لعنب nebbiolo. في حين أن صناعة النبيذ في عتيق 2000 الناضج تستحق الثناء لضبط النفس ، فإن أمجاد 1999 و 2001 خمرية واضحة للغاية وقد أنتجت Colla نبيذًا مذهلاً في هذه الخمور الفاخرة.

1999 بودري كولا ، بارولو ، بوسيا ، داردي لو روز (55 دولارًا)
قرمزي / ياقوتي لامع مع تلميحات من العقيق. شفاف. تنفتح عبير البورسيني المدخن المجفف ببطء على فاكهة توت العليق الحامضة. مغلق ومكثف على الحنك بطبقات من النكهات: الفطر والجلود والكرز والتوت. النهاية مركزة وطويلة ودبغة للغاية. حقًا ، نبيذ كلاسيكي رائع مصمم لعظمة طويلة الأجل ، يحتاج هذا النبيذ إلى عشر سنوات على الأقل من الشيخوخة ويمكن أن يستفيد من المزيد من الصبر في ظروف التخزين الجيدة. بارولو كلاسيكي يجب أن يبحث عنه هواة الجمع. (التصنيف A ++ ، يجب شراؤه يستحق بحثًا خاصًا عن السوق)

2000 Poderi Colla ، Barolo ، Bussia ، Dardi Le Rose (55 دولارًا)
روبي لامع ، عقيق ، فقط نصف شفاف. برقوق عميق ممزوج بالجلد والورود المجففة على الأنف. كبير وغني في الحنك مع كحول دافئ. نبيذ عميق مع طبقات من عرق السوس المر والقطران الممزوج بفاكهة الكرز الناضجة الحلوة. النهاية مركزة للغاية ولا تزال مغلقة بعفص التانينات الصلبة المصنوعة أكثر حلاوة بالفاكهة الناضجة والثراء الدافئ الناضج. ربما أكثر 2000 عمرًا تذوقته وبالتأكيد من بين أكثرها إثارة للاهتمام. أحد الأشياء القليلة التي سأقيمها أعلى من A. (التصنيف A + ، ممتاز)

2001 بارباريسكو رونكالي (48 دولارًا)
القرمزي اللامع مع إبرازات العقيق البرتقالي. شفافة تماما. تبرز الأزهار البرية الواسعة والأنيقة مزيجًا من التوابل الغريبة وفاكهة توت العليق الصلبة والمرّة. nebbiolo كامل ونقي على الحنك. تتشابك لمسات العرقسوس الأسود القوي والقطران المر واليود مع تلميحات خفيفة من الكاسي والكمأ الأسود على الحنك وتنمو في النهاية الصلبة الزاويّة. لا تزال العفص عدوانية في النهاية ، ولكن كل ما يمكن أن تأمل فيه موجود ومن الواضح أن هذا سيكون نبيذًا كبيرًا في غضون عشر سنوات أو نحو ذلك. كلاسيكي في كل جانب. (التصنيف A ++ ، يجب شراؤه يستحق بحثًا خاصًا عن السوق)

2001 Campo Romano ، Pinot Nero ، Langhe DOC (26.00 دولارًا). قرمزي / ياقوتي لامع مع لمسة من العقيق. شفاف. أنف معقد متعدد الطبقات. تتسع رائحة الخوخ المتبل والفراولة الناضجة إلى الكرز البري الداكن. مفعم بالحيوية ومعقد على الحنك مع موجة بعد موجة من النكهة. يتوسع الكرز الناضج والفراولة البرية إلى نكهات معقدة من القطران والبورسيني والبلوط. لا يزال نحيفًا بعض الشيء ومغلقًا على الفم والأنف ولكنه واعد جدًا. النهاية طويلة وحارة مع مادة العفص الظاهرة ولكنها متكاملة جيدًا. (التصنيف أ ، ممتاز)

2002 Nebbiolo d 'Alba (24 دولارًا)
قرمزي فاتح لامع مع تلميحات برتقالية. شفافة تماما. الأنف عبارة عن طبقات من فاكهة الكرز الطازجة والقطران المر مع تسليط الضوء على البورسيني المدخن. أنيقة ومتوازنة ومقيدة على الحنك ، إنها تشرب جيدًا بالفعل لمثل هذا النبيذ المنظم بقوة. النهاية لديها الكثير من الثبات ، لكنها تظهر رشاقاً حريرياً. اشرب الآن وعلى مدى السنوات العديدة القادمة. مسن في براميل كبيرة لمدة 10 إلى 12 شهرًا. (التصنيف أ- ، ممتاز)

2002 باربيرا ألبا ، كوستا برونا (24 دولارًا)
ياقوت لامع لامع ، فقط نصف شفاف. نكهات الكرز المنعشة والحيوية مع لمسة حارة لطيفة. نظيفة للغاية وحيوية على الحنك مع لمسة نهائية رائعة ومثيرة. اشرب هذا النبيذ عندما يكون صغيرا وفاكهيا. جهد جميل من عتيق صعب. مسن في براميل كبيرة لمدة 10 إلى 12 شهرًا. (التقييم ب + ، جيد جدًا)

2000 بريكو ديل دراجو ، لانجي روسو (30 دولارًا)
ياقوت لامع مع تلميحات من اللون الأرجواني والعقيق. فقط شفافة. تمتزج فاكهة الكرز اللامعة مع الروائح الدافئة الترابية على الأنف. الفاكهة الناضجة إلى الأمام ذات التأثير المعدني الصلب المفاجئ. تحتوي النهاية على ثمرة برقوق كثيفة ناضجة ممزوجة مع تانيك قوي واستدارة دافئة. مزيج غير عادي من الفاكهة الحلوة النقية مع ترابي دافئ ومثير. نبيذ Colla الوحيد الذي يرى أي تقادم ، وبعضها جديد ويتراوح عمره بين 12 و 18 شهرًا. 85٪ دولسيتو و 15٪ نيبيولو (التصنيف أ- ، ممتاز)

2003 Dolcetto d'Alba Pian Balbo (14 دولارًا - أفضل شراء)
أرجواني لامع مع لمسات من الياقوت الأحمر. فقط شفافة. دولسيتو رائعة مليئة بالفاكهة الشهية. يؤدي الخوخ والتوت البري اللامع الواسع على الأنف إلى نكهات الكرز الحلو العميقة والحيوية مع العمود الفقري المعدني الجيد والنكهة المرة. تمتلئ النهاية بفاكهة توت العليق الدافئة التي تجلبها الحموضة الحامضة. مجرد لذيذ. تشرب الآن وعلى مدى السنوات العديدة القادمة. مسن فقط في الفولاذ المقاوم للصدأ. (التصنيف أ- ، ممتاز)

2003 Freisa ، Langhe DOC (14 دولارًا)
فريزا لا تحصل على أفضل من هذا. ياقوت لامع لامع مع إبرازات أرجوانية. تنفجر حموضة الأسنان في نكهات فاكهة البرقوق الحلو والتوت. النهاية حاذقة مع يسلط الضوء على الكاسي. يتم ترك القليل من الغاز في النبيذ لمزيد من الحيوية. اشرب بأسرع ما يمكن! (التقييم ب + ، جيد جدًا)


نبيذ كوتس دي بروفانس: دليل موجز

نُشر في مجلة جمعية الجراحين في بريطانيا العظمى وأيرلندا ،
العدد 36 ، مارس 2012 (يمكن تحميل المقالة المطبوعة كاملة هنا)

في حين سيتم استخدام العديد من القراء للمتدربين الذين لديهم أنين ، فإنني سأراهن على أنه سيتم استخدام عدد أقل بكثير من المتدربين الذين يتناولون النبيذ الجيد. بعد أن قرأت مقالة البروفيسور ألدرسون الأخيرة الممتازة عن حياته السرية في النبيذ [1] شعرت بالحاجة (بعد كأس من النبيذ) لإضافة بعض التعليقات الإضافية.

من المؤكد أن هناك الكثير من الكلام الطنان عن النبيذ ، ونهج جوردي الحديث المباشر هو وسيلة جيدة للتغلب على ذلك! ومع ذلك ، يعتبر النبيذ أمرًا شخصيًا للغاية ، والحاجة إلى "حديث النبيذ" لوصفه أمر مهم. هناك العديد من الآراء المختلفة حول زجاجة من النبيذ مثل الأشخاص الذين يشربونها ، وهي حالة لا تبعد مليون ميل عن بعض اللقاءات السريرية التي مررت بها. الحديث عن تذوق النبيذ "مومبو جامبو" (فكر جيلي غولدن التعليقات الشائنة "السروج تفوح منه رائحة العرق") ليست مفيدة دائمًا. ومع ذلك ، أود أن أزعم أن تذوق النبيذ قد طور لغته التقنية الخاصة من خلال الحاجة إلى إعطاء أوصاف جسدية للأحاسيس أو المظاهر الذاتية بنفس الطريقة التي تطورت بها لغتنا الطبية في الأصل لأغراض مماثلة [2]. في هذه الأيام ، نعتبر التقاليد اليونانية الغريبة المتمثلة في تشبيه الهياكل التشريحية بالأدوات الموسيقية والنباتات والحيوانات أمرًا مفروغًا منه ، وربما كان أداء وصفات تذوق النبيذ المتقنة من جيلي غولدن أفضل في حقبة سابقة.

& # 8220 تذوق شخصي تمامًا. يسكن كل منا في كون حسي فريد من نوعه ، يتكون من الذكريات والتجارب. لا توجد قواعد ، فقط آراء. ومع ذلك ، فإن البعض أكثر استنارة من الآخرين & # 8221. أنا أتكين ، كاتب النبيذ

يسعدني أن أشرب بعض أنواع النبيذ الرائعة الموصى بها في مقال البروفيسور ألدرسون ، بما في ذلك موس وود ، وغرانت بيرج ، وفاسي فيليكس - ولكن فقط عندما يدفع الرئيس (ومن ثم نادرًا!) قدرًا كبيرًا من سعادتي الشخصية على لقد مرت سنوات من استكشاف مناطق النبيذ البعيدة أو غير العصرية من أجل العثور على أبطال غير مكتشفين وذوي قيمة كبيرة في عالم النبيذ. لقد كان هذا ناجحًا جزئيًا فقط ، حيث تم "اكتشاف" بعض أنواع النبيذ التي أحببتها منذ 10 سنوات ولم يعد بإمكاني شرائها! ولكن بالنسبة لزملائنا من الأطباء المبتدئين الذين يتقاضون رواتبنا الضئيلة ، فإن الأمر يستحق قضاء بعض الوقت في التنقيب عن الطرق الوعرة.

ومع ذلك ، فإن الحصول على قيمة جيدة من النبيذ لا يقتصر فقط على البحث عن مناطق النبيذ أو العنب ذات القيمة المنخفضة. يلعب تقلب العملات دورًا مهمًا ، حيث تقدم جنوب إفريقيا وأمريكا الجنوبية حاليًا قيمة أفضل من أستراليا وأمريكا الشمالية. من المهم أيضًا القيم النقدية لـ actul لما أنت على استعداد لدفعه. النبيذ الرخيص هو اقتصاد خاطئ ، ولكن في المملكة المتحدة ، يبلغ متوسط ​​سعر زجاجة النبيذ 4.85 جنيه إسترليني فقط. تمثل الرسوم وضريبة القيمة المضافة بالفعل نصف هذا ، وعندما يؤخذ بائع التجزئة والشاحن والتكاليف الثابتة (الزجاجة ، الملصق ، الفلين ، إلخ) في الاعتبار ، لا يتبقى سوى القليل جدًا على النبيذ نفسه.

الأرقام التالية قديمة بعض الشيء الآن (ضريبة القيمة المضافة 20٪ ، الرسوم الآن 1.81 جنيه إسترليني للزجاجة ، وستكون محظوظًا في العثور على أي زجاجة تستحق الشرب بسعر 3.99 جنيهًا إسترلينيًا) ولكنها توضح كيف تنفق القليل من المال على زجاجة تعطي الزجاجة عائدًا على النبيذ بالداخل غير متناسب مع إنفاقك الإضافي [3]:

باراسيلوس ، طبيب سويسري من القرن السادس عشر

بالنسبة للأطباء ، الذين يقضون مهنتهم في محاولة تبرير عدم اليقين ، فإن هذه الجوانب غير المتوقعة ربما تكون أقل إثارة للقلق بل وتزيد من الانبهار. لا شك أن هناك أيضًا متعة أكاديمية لا نهاية لها في التعرف على النبيذ أيضًا ، ومثل المعرفة الطبية المتطورة باستمرار ، فإن كل خمر جديد سيضيف إلى ثروة النبيذ وصانعي النبيذ ومناطق النبيذ التي تنتظر من يكتشفها. يتم تلبية احتياجات الطالب الذي يذاكر كثيرا في مجال الطب جيدًا في عالم النبيذ ، مع وجود نقاط لحفظها ومخططات قديمة لقراءتها. وبالمثل ، يمكن لأولئك الذين لديهم نزعة أكثر رومانسية أو فلسفية أن يتساءلوا كيف يترجم علم "terroir" & # 8211 الجيولوجيا والجغرافيا والمناخ في مزرعة العنب - إلى فن صنع النبيذ والاستمتاع به بشكل فردي مثل فريد من نوعه. موقع كرم. النبيذ الجيد - وليس على النطاق الصناعي ، نبيذ مجموعة الكيمياء الذي نشهده كثيرًا هذه الأيام - هو أكثر بكثير من مجرد سلعة سائلة. كل واحد من هؤلاء لديه قصة ترويها ، لكن العديد من أنواع النبيذ ذات العلامات التجارية فقدت الآن الاتصال بالمكان الذي نمت فيه العنب والأشخاص الذين صنعوه.

"لقد اقتنعت قبل أربعين عامًا & # 8211 وما زال الاقتناع قائمًا حتى يومنا هذا & # 8211 أنه في تذوق النبيذ والتحدث عن النبيذ هناك قدر هائل من الهراء" توماس جورج شو

يبدو لي أن هناك مجالًا لمزيد من المقالات المتعلقة بالنبيذ في JASGBI.تصدر مجلة "Surgeons News" من RCSEd عمودًا منتظمًا [5] وآمل أن تفكر JASGBI في تقديم شيء مشابه. ربما حتى تذوق النبيذ في مؤتمر ASGBI؟ كمصلحة مشتركة ، يمكن أن يكون هناك عدد قليل من الموضوعات غير السريرية الأخرى التي تجمع العديد من الزملاء معًا لمثل هذا النشاط الاجتماعي. كأحد المبادئ التأسيسية لـ ASGBI كان "... تعزيز الصداقة بين الجراحين" ما هو أفضل مزلّق لتسهيل ذلك أكثر من كأس نبيذ جيد؟

1. Alderson، D. The Secret Life of… حول موضوع النبيذ. JASGBI 2011 35: 24-25.
2. وولف HR. لغة الطب. J R Soc Med. 2004 أبريل 97 (4): 187-188.
3. Robinson J. لماذا يعتبر النبيذ الرخيص اقتصادًا زائفًا في المملكة المتحدة والولايات المتحدة: http://www.jancisrobinson.com/articles/inside051113.html
4. Smoliga ، J.M ، Baur ، J.A and Hausenblas ، H. A ، Resveratrol and health - مراجعة شاملة للتجارب السريرية البشرية. مول. نوتر. فود ريس 2011 ، 55: 1129-1141. دوى: 10.1002 / mnfr.201100143
5. أخبار الجراحين: http://www.surgeonsnews.com/spectrum/wine


السبت 30 نوفمبر 2013

السنة الخامسة من CX HKIWSC

الغداء في اليوم الرابع - بعد الانتهاء من الحكم على الاقتران بين الطعام والنبيذ
بدأ شهر أكتوبر (تشرين الأول) بإجراء تحكيم في مسابقة كاثي باسيفيك هونج كونج الدولية للنبيذ والروح (CX HKIWSC). هذه هي السنة الخامسة من المسابقة والرابعة التي أحكم فيها على التحكيم. قمت بتشغيل الخدمات اللوجستية للغرفة الخلفية في السنة الأولى خلال عطلتي في هونغ كونغ وبعد ذلك عرض علي سايمون تام وظيفة في مركز النبيذ المستقل ، الأمر الذي أنهى سنواتي من التجول حول العالم وأعادني إلى هونغ كونغ. لهذا السبب ، ستكون المنافسة دائمًا شيئًا مميزًا بالنسبة لي.

والأهم من ذلك ، أنها روح المجتمع التي أعتز بها. على الرغم من أننا قد نتذوق بعض أنواع النبيذ الجيدة والمثيرة للاهتمام ، إلا أننا ما زلنا بحاجة إلى الدعم والنكات والضحك للحصول على أكثر من 400 نوع من النبيذ في أربعة أيام! لقد كانت لدي بعض الخبرة (ليست قريبة من بعض الحكام الآخرين) في مسابقات دولية أخرى ، لكن CX HKIWSC لديها بالتأكيد أفضل الأجواء.

هناك العديد من الأشكال المختلفة للتحكيم. في بعض الحالات ، تجلس لجنة التحكيم معًا حول طاولة ، في انتظار إنهاء رحلة صغيرة ، ثم يناقشها بإيجاز. هذا يمكن أن يضغط على بعض القضاة الذين هم أبطأ. في حالات أخرى ، يسجل القضاة بشكل فردي ولا توجد مناقشات في اللجان لذا قد تكون هناك أخطاء حيث يخطئ القضاة في قراءة النبيذ. كما أنه لا & # 8217t يسمح للقضاة الأقل خبرة بالتعلم من الآخرين.

ما يعجبني في CX HKIWSC هو أن كل قاضٍ يسجل رحلة من حوالي 30-50 نوعًا من النبيذ وفقًا لسرعته الخاصة ، ثم تجتمع اللجنة لمناقشة تلك التي لديها مجموعة واسعة من الدرجات. يناقش القضاة تلك الخمور ويعيدون تذوقها حتى يتم التوصل إلى توافق في الآراء. علاوة على ذلك ، يتم تناوب القضاة كل يوم للحصول على تجربة تعليمية أفضل. لا تحتوي هذه الطريقة على أوجه قصور في الآخرين وتعزز أيضًا روح الفريق بين الحكام.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذه المسابقة هو التحكيم بين الطعام والنبيذ. لقد بدأت بأربعة أطباق صينية فقط (أذن البحر المطهو ​​ببطء ، بط بكين ، ديم سوم ودجاج كونغ باو) وامتدت الآن لتشمل 10 أطباق من أربع دول (الأطباق الجديدة هي الساشيمي ، تمبورا الجمبري ، لحم بقر تيبانياكي ، دجاج مشوي ياكيتوري ، باد تاي وتيكا الدجاج). أعتقد أن هذا يرسل رسالة مهمة جدًا للمستهلكين مفادها أن النبيذ يمكن أن يتناسب بالفعل مع الطعام الآسيوي & # 8212 ليس فقط الأطباق الشهية مثل أذن البحر والساشيمي ولكن أيضًا الطعام اليومي مثل ديم سوم وفاد تاي. نحن الآسيويين لا نشرب الكثير من النبيذ لأننا لا نمتلك الثقافة حتى الآن ونميل إلى الاعتقاد بأن النبيذ يتناسب فقط مع المأكولات الغربية أو الولائم باهظة الثمن. سيساعدنا إقران النبيذ والطعام اليومي على تطوير ثقافة النبيذ الخاصة بنا وتوسيع السوق في النهاية. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، لم يتم بعد توصيل هذه الرسالة القوية المحتملة للمستهلكين بشكل فعال. أتمنى حقًا أن يتمكن المنظمون (آسف ديبرا) والفائزون من فعل المزيد لنشر الكلمة.

الجزء الأكثر تعليميًا في المسابقة هو "اختبر ذوقك". CX HKISWC هي أول مسابقة تفتح أبوابها للجمهور في نهاية التحكيم كل يوم حتى يتمكن الناس من تذوق الأنماط المتنوعة من النبيذ من مختلف أصناف العنب من مختلف البلدان. وما هو أكثر من ذلك ، يمكنهم أن يطلبوا من القضاة وجهًا لوجه أي شيء يريدون معرفته عن النبيذ. هذه تجربة تعليمية رائعة وفرصة رائعة لمحبي النبيذ للمقارنة والتباين & # 8212 عليك أن تعترف أنه لا أحد في عقله الصحيح سيفتح 10 زجاجات مختلفة من النبيذ دفعة واحدة فقط للمحاولة. في Test Your Palate ، يتوفر أكثر من 400 نوع من النبيذ كل مساء! والأفضل من ذلك هو وجود & # 8216 خطأ & # 8217 طاولة تحمل النبيذ الذي رفضه القضاة خلال ذلك اليوم. يمكن للمستهلكين تذوق ما هو المقصود حقًا بكلمة "مختزل" و "مؤكسد" و "فلين". تم تشغيل اختبار حلقك لمدة ثلاث سنوات حتى الآن. في العامين الأولين كان الضيوف في الغالب من طلاب النبيذ ، ولكن هذا العام كان من دواعي السرور رؤية مجموعة عامة من المستهلكين ، مما يدل على أن الحدث أصبح معروفًا بشكل أفضل. حتى أنني رأيت بعض أصدقائي في المدرسة الثانوية ، ولم أر عددًا قليلاً منهم منذ التخرج!

لكن أفضل الأفضل يجب أن يكون العشاء. سارة ، إحدى الكراسي اللوحية ، تفسدنا دائمًا بنبيذها & # 8212 ليس أغلى الأنواع ولكن أقل شهرة ومثيرة للاهتمام حقًا. بالطبع ، هناك دائمًا عدد قليل من الزجاجات التي يحضرها حكامنا من بلدانهم الأصلية. هذا العام ، كان النبيذ الصيني عنصرًا ثابتًا على المائدة ، بفضل كريستيان!

تدور مسابقات النبيذ حول تصنيف النبيذ للمستهلكين العاديين ومنحهم إرشادات في هذا العالم المعقد من النبيذ. تقوم CX HKIWSC بعمل جيد للمستهلك في هونج كونج. في المرة القادمة ، اختر زجاجة نبيذ بميدالية CX HKIWSC ، وجرب على وجه الخصوص النبيذ الفائز بالطعام / النبيذ. تحقق من نتائج مسابقة 2013 هنا.


صدر للتو: 10 نبيذ كوليو من شمال شرق إيطاليا - وصفات

2013-01-20T00: 08: 50.788 + 00:00 bp. border = & quot0 & quot height = & quot401 & quot src = & quothttp: //3.bp.blogspot.com/-yO-oXA2MRK4/UPsxs_WAbmI/AAAAAAAAHE/lWZV5do_384/s640/IMAG0187.jpg & quot title = & quot / div & gt & ltbr / & gt & ltspan style = & quotfont-family: Arial، Helvetica، sans-serif & quot & gt & ltb & gtLouis Roederer Champagne Tasting Notes & lt / b & gt & ampnbsp & lt / span & gt & ltbrvet / & Art & quote family = تأسس منزل موس لويس روديرير في عام 1776 ، وعلى الرغم من فقدان اسم العائلة من خلال الزواج ، إلا أن الأحفاد المباشرين لا يزالون يشاركون في إدارة المنزل. & ltbr / & gt & ltbr / & gt ينتج المنزل ما يقرب من ثلثي احتياجاته من العنب. يتم استخدام العنب المشترى فقط في نبيذ NV ، بينما يتم الحصول على النبيذ العتيق من مزارع الكروم الخاصة بنسبة 100٪. تقع هذه في جميع مناطق النمو الرئيسية الثلاثة (Côte des Blanc و Montagne de Reims و Vallée de la Marne). لدى Roederer مزارع كروم ديناميكية أكثر من أي منتج آخر ، وهذا الشعور يؤدي إلى نضج العنب. يتم استخدام نسبة من هذه المنتجات في Cristal. & ltbr / & gt & ltbr / & gt يتم تجنب التخمير السيئ بشكل عام قدر الإمكان من أجل الحفاظ على النضارة. يتم الاحتفاظ بالنبيذ الاحتياطي في أوعية كبيرة من خشب البلوط (وليس براميل) لتقليل أي طابع من خشب البلوط. & ltbr / & gt & ltbr / & gtDisgorgement يحدث بعد 3 سنوات (على الرغم من أن مطلوبًا قانونيًا فقط 15 شهرًا). يتم الاحتفاظ بالنبيذ المعبأ الطازج لمدة 6 أشهر أخرى قبل الإصدار. & lt / span & gt & ltspan style = & quotfont-family: Arial و Helvetica و sans-serif & quot & gt لإعطاء بعض المنظور حول الإنتاج ، يحقق المنزل أكثر بقليل من Pol Roger أو Bollinger. & lt / span & gt & ltbr / & gt & ltbr / & gt & ltspan style = & quotfont-family: Arial، Helvetica، sans-serif & quot & quot & gt & quotfont-family: Arial، Helvetica، sans-serif & quot & gt & ltb & gt & lta href = & quoth search-alias٪ 3Daps & quot target = & quot_blank & quot & gtChampagne Louis Roederer & lt / a & gt & lt / b & gt & ltimg alt = & quot & quot border = & quot0 & quot height = & quot1 & quot src = & quothttps: //www.assoc-amazon.co.uk/e/irox؟ t = b ش r2 & ampampo = 2 & quot style = & quotborder: none! الهامش المهم: 0px! important & quot width = & quot1 & quot / & gtproducts متوفرة & ltb & gt & lta href = & quothttp: //www.amazon.co.uk/s/؟ _encoding = UTF8 & ampcamp & ampcamp = 194 & amp ؛ الكلمات الرئيسية Louis٪ 20Roederer٪ 20 & ampamplinkCode = ur2 & ampamptag = bacchuoxfordu-21 & ampampurl = search-alias٪ 3Daps & quot target = & quot_blank & quot & gthere & lt / a & gt & lt / b & gt & ltimg alt = & quot & quot؛ border = & quot / ir؟ t = bacchuoxfordu-21 & ampampl = ur2 & ampampo = 2 & quot style = & quotborder: none! هامامش مهم: 0px! Helvetica، sans-serif & quot & gtA نطاق عام من & ampnbsp & ltb & gt & lta href = & quoth = search-alias٪ 3Dstripbooks & quot target = & quot؛ ur2 & ampampo = 2 & quot style = & quotborder: none! هامش مهم: 0px! مهم & quot width = & quot1 & quot / & gt للنبيذ والمنطقة متاحان & ltb & gt & lta href = & quothttp: //www.amazon.co.uk/s/؟ _encoding = UTreative34 & ampampcamp = 16 = 19450 & ampampfield-keywords = champagne & ampamplinkCode = ur2 & ampamprh = n٪ 3A266239٪ 2Ck٪ 3Achampagne & ampamptag = bacchuoxfordu-21 & ampampurl = search-alias٪ 3Dstripbooks & quot target = & quot_blank & quot & gthere & lt & quotim & quotim = assoc-amazon.co.uk/e/ir؟t=bacchuoxfordu-21&ampl=ur2&ampo=2" style = & quotborder: none! العائلة: Arial و Helvetica و sans-serif & q uot & gt & lt / span & gt & ltspan style = & quotfont-family: Arial و Helvetica و sans-serif & quot & gt & ltb & gt & ltspan style = & quotfont-family: Arial و Helvetica و sans-serif & quot & gt & ltb & gtLouis Roeder & lt & ltb & gtLouis Roeder & lt & lt / gt-8 قطع من الكروم. يمثل ما يقرب من ثلثي إنتاج المنزل. هذا هو ما يقرب من 30 ٪ شاردونيه ، 20 ٪ بينوت ميونيير مع باقي pinot noir. متوسط ​​لون الليمون. استمرار وجود الفقاعات قليلاً ، ربما يتعلق الأمر بالكؤوس أكثر من الشمبانيا. أنف طري ، مخمر ، مخمر. خفيف جدا ، موس ناعم. حموضة متوسطة. متوسط ​​الطول. إنها حقًا NV جيدة جدًا ، أفضل من زجاجات برستيج في العديد من المنازل. & lt / span & gt & ltbr / & gt & ltspan style = & quotfont-family: Arial و Helvetica و sans-serif & quot & quot & gt & ltbr / & gt & lt / span & gt & ltspan style = & quotfont-family، Arial & quotts ​​& quot؛ style = & quotfont-family: Arial و Helvetica و sans-serif & quot & gt & ltb & gtLouis Roederer & lt / b & gt & lt / span & gtBlanc de Blanc 2006 & lt / b & gt (Côte des Blanc grapes) & ltbr / مخصصة لإنتاج زجاجات صغيرة جدًا في المملكة المتحدة تقريبًا. بالنسبة للعديد من Blanc de Blanc ، يتم تقليل الضغط إلى 4 أجواء (من المعتاد

6) بهدف الحصول على طعم "كريمي" ، وإلا يكون النبيذ حادًا جدًا. هذا متوسط ​​زائد الليمون. موس جيد ، ولكن مرة أخرى منزعج من القليل من المثابرة. أنف أكثر ثراءً بشكل ملحوظ. أكمل ، حنك أكثر دسم. جيد جدا. عادةً ما تكون 70 جنيهًا إسترلينيًا / زجاجة في المملكة المتحدة حيثما كان ذلك متاحًا. & lt / span & gt & ltbr / & gt & ltspan style = & quotfont-family: Arial و Helvetica و sans-serif & quot & gt & ltbr / & gt & lt / span & gt & ltspan style = & quotfont-family: Arial، Helvetica & quott & quot؛ : Arial، Helvetica، sans-serif & quot & quot & gt & ltb & gtLouis Roederer & lt / b & gt & lt / span & gtV ما يقرب من 70٪ pinot noir و 30٪ chardonnay. يعود تاريخ التعبئة القديمة لـ Louis Roederer إلى تاريخ سابق لإنشاء Cristal. ليمونة متوسطة الحجم. موس أكثر حزما ، ناعم وأكثر ثباتا. هذا نبيذ أكثر تنظيماً. الفاكهة الحارة بدلاً من فاكهة التوت. حموضة متوسطة. أكثر لحمي على الحنك. تشطيب طويل. هذا لديه

قدرة الشيخوخة 20 سنة. حوالي 55 جنيهًا إسترلينيًا للزجاجة في المملكة المتحدة. جيد جدًا. & lt / span & gt & ltbr / & gt & ltspan style = & quotfont-family: Arial، Helvetica، sans-serif & quot & gt & ltbr / & gt & lt / span & gt & ltspan style = & quotfont-family: Arial، Helvetica، sans-Helvet & quot & qut & gt & qutts = serif & quot & gt & ltb & gtLouis Roederer & lt / b & gt & lt / span & gtBrut Rosé 2007 & lt / b & gt (Vallée de la Marne) & ltbr / & gt مراكز الإنتاج حول Cumières. يحدث النقع على الجلود - فهم المنتجون الأخيرون للقيام بذلك على ما يبدو. إنه يرى ملامسة للجلد من 6 إلى 10 أيام ويتم مزج ما يقرب من 30 ٪ من شاردونيه في النبيذ قبل التخمير. السلمون الوردي الباهت. التوت الأحمر الفاتح وصلابة الهيكل. حموضة متوسطة. جيدة ل

2012-09-11T16: 19: 44.123 + 01: 00 جولة حول Pinot Noir & ltdiv dir = & quotltr & quot style = & quottext-align: left & quot trbidi = & quoton & quot & gt & ltdiv style = & quotfont-family: Arial، Helvetica، sans-serif & quot & gt & ltbr / & divt style = & quotfont-family: Arial، Helvetica، sans-serif & quot & gt & ltb & gtWorld Tour of Pinot Noir - Bacchus Vintage tasting & lt / b & gt & ltbr / & gt الجمعة 22 يوليو 2012 & ltbr / & gt & ltbr / & gt بدوري لتقديم تذوقها بعد سنوات عديدة من التذوق. أخيرا. هناك مجموعة متنوعة جدًا من Pinot Noir مع تمثيل جميع مناطق إنتاج النبيذ الرئيسية باستثناء أستراليا (ليس إغفالًا متعمدًا - فقط واجهت صعوبة في تتبع بعض الأمثلة الجيدة للمساء). تراوحت نقاط سعر الزجاجات من

2012-07-13T18: 25: 39.236 + 01: 00 دليل المبتدئين لعنب النبيذ الأبيض & ltdiv style = & quotfont-family: Arial font-size: small & quot & gtBeginner's Guide to White Wine Grapes & lt / span & gt & lt / strong & gt & lt / div & gt & ltdiv / & gt & quot & qut = - العائلة: Arial & quot & gt & ltspan style = & quotfont-size: small & quot & gt & ltstrong & gtIntroduction & lt / strong & gt & ltbr / & gt بعد اختيار موقع الكروم ، تكون نقطة البداية لأي نبيذ هي نوع العنب الذي يختاره صانع النبيذ. هذا وحده هو العامل الأكثر أهمية في تحديد طبيعة السائل المنتفخ في أكوابنا. بالنسبة للمبتدئين تمامًا ، قد تمثل الأسماء المألوفة لشاردونيه أو شيراز الخطوات الأولى المبدئية في عالم النبيذ - لكن هل تعرف الأذواق والروائح التي يمكن توقعها من الزجاجة؟ يعتمد اكتشاف أذواق النبيذ الشخصية الخاصة بك وفن مطابقة الطعام والنبيذ على المعرفة الأساسية بأصناف العنب. يجب أن تكون قراءة الخلفية الصغيرة في هذا المجال هي نقطة البداية لجميع الوافدين الجدد إلى النبيذ ، وسوف تجني ثمارها قريبًا ... يوجد 20 نوعًا مختلفًا أو نحو ذلك من الكروم ضمن جنس Vitis ، لكن نوعًا واحدًا فقط ، Vitis vinifera ، قادر على إنتاج نبيذ لائق مع أي انتظام. Vitis lambrusca هو نوع برية يزرع في بعض أجزاء شرق الولايات المتحدة ولكنه ينتج دائمًا نبيذًا مخيبًا للآمال. Vitis rupestris هو أحد الوالدين للعديد من الأصول الجذرية المهمة تجاريًا نظرًا لمقاومته لـ Phylloxera - الحشرة الصغيرة المزعجة التي تصيب جذور الكروم وتهلك كروم العنب الفرنسية في ستينيات القرن التاسع عشر ومزارع الكروم الأسترالية في ثمانينيات القرن التاسع عشر. & lt / span & gt & lt / span & gt & lt / div & gt & lt / span & gt & lt / div & gt & ltd & gt & lt / div & gt & ltdiv style = & quotfont-family: Arial font-size: small & quot & gt هناك حوالي 5000 نوع من أنواع Vitis vinifera. لن نصفهم جميعًا - جزئيًا لأننا كسالى ولكن بشكل أساسي لأن 60 نوعًا فقط أو نحو ذلك من هذه الأنواع ستنتج نبيذًا بنكهة مميزة وممتعة. من بين جميع العوامل التي يمكن أن تؤثر على طابع النبيذ - مثل نوع التربة وزراعة الكروم والمناخ المحلي ووقت قطف العنب - فإن أكثر العوامل التي يمكن اكتشافها بسهولة هي تنوع العنب. يهدف هذا الدليل إلى تعريفك ببعض أنواع العنب الشائعة التي من المحتمل أن تصادفها. & lt / span & gt & lt / div & gt & ltdiv / & gt & lt / div & gt & ltdiv style = & quotfont-family: Arial font-size: small & quot & gtCommon White Grape Variety & lt / span & lt & gt & gt & lt & gt & lt / strong & gt & lt & gt & lt / strong> / div & gt & ltdiv style = & quotfont-family: Arial & quot & gt & ltspan style = & quotfont-size: small & quot & gt & ltstrong & gtChardonnay & lt / strong & gt & ltbr / & gt يوجد الآن هذا العنب الأبيض الرائج في كل مكان ينمو في كل بلد تقريبًا منتج للنبيذ. ومع ذلك ، يمكن أن تجعل هذه الشعبية من الصعب تحديدها بسبب الاختلافات التي لا تعد ولا تحصى في نوع التربة والمناخ والاستنساخ وزراعة الكروم التي تؤثر على النبيذ النهائي.يعتبر Chardonnay سهل الاستخدام بشكل خاص لصانع النبيذ ، حيث ينمو في أي مكان تقريبًا ويمكن تشكيله في أنماط مختلفة تتراوح من بورجوندي الأبيض الأنيق طويل العمر ، إلى الشمبانيا ، إلى الأبيض الأسترالي الغني بالزبد. تعتمد النكهات المرتبطة بشاردونيه على صناعة النبيذ. في حين أن هناك كمية هائلة من اللون الأبيض الخوخي والبلوطي الجاف غير الموصوف المصنوع من العنب ، فإن أفضل الأمثلة على طعم الليمون والتفاح الأخضر والجريب فروت في أنماط غير مغطاة بالزيت قليلًا ، وصولاً إلى البطيخ والخوخ الأبيض والكاجو في وسط الجسم. النبيذ ، والزبدة الغنية والخبز المحمص في الخمور المخمرة بالبرميل أو الخمور. يمكن أيضًا وضع شاردونيه من خلال التخمير مالولاكتيك - عندما يتم تحويل حمض الماليك القاسي (مثل التفاح الأخضر) إلى حمض اللاكتيك - مما يعطي النبيذ لمسة نهائية كريمية أكثر. في حين أن العديد من هواة شاردونيه يتطلعون إلى بورجوندي للحصول على طعمهم ، هناك عدد من المنتجين في البلدان الأخرى الذين يمكن القول إنهم يصنعون النبيذ من نفس التعقيد بأسعار معقولة أكثر. نجوم جنوب أفريقيا تشمل Vergelegen و Rustenberg و De Wetshof و Hamilton Russel و Bouchard Finlayson ، بينما يتم صنع النبيذ الأسترالي الرائع بواسطة Leeuwin Estate و Petaluma و Coldstream Hills ، من بين العديد من الآخرين. & lt / span & gt & lt / span & gt & lt / div & gt & ltdiv / style & gt & lt = & quotfont-family: Arial & quot & gt & ltspan style = & quotfont-size: small & quot & gt & ltstrong & gtColombard & lt / strong & gt & ltbr / & gt ينمو على نطاق واسع في كاليفورنيا وجنوب إفريقيا (حيث يُعرف أيضًا باسم كولومبار) ، وتنبع أصول هذا العنب من `` التقطير للعلامة التجارية الشهيرة و Cognac في فرنسا. أدت قابليتها للتلف في المناخ المعتدل لفرنسا إلى انخفاض زراعة إنتاج النبيذ. ومع ذلك ، فإن المناخات الحارة في كاليفورنيا وجنوب إفريقيا قد رحبت بالعنب ، حيث ينتج بياضًا جافًا ونقيًا ونقيًا. غالبًا ما يتم مزجها مع Chenin Blanc أو Chardonnay. & lt / span & gt & lt / span & gt & lt / div & gt & ltdiv / & gt & lt / div & gt & ltdiv style = & quotfont-family: Arial & quot & gt & ltspan style = & quotfont-size: small & quot & gt & lt & ltin the strong> في فرنسا ، وهو أكثر الأنواع المزروعة على نطاق واسع في جنوب إفريقيا (حيث يطلق عليه أحيانًا Steen) ، مع وجود عدد قليل من النبيذ من كاليفورنيا وأستراليا ونيوزيلندا. عندما يصنع نبيذ تشينين بلانك جيدًا ، يمكن أن يتذوق طعمًا رائعًا ، لكنه غالبًا ما يكون غير ناضج أو مترهل أو مفرط في الكبريت. يحتوي العنب على حموضة عالية بشكل طبيعي ، وبالتالي يلزم التعرض لأشعة الشمس لإخراج نكهات الفاكهة. Chenin Blanc متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه لإنتاج نبيذ فوار أو نبيذ جاف وديمي-سي ونبيذ حلو. يمكن أن تحتوي أنواع النبيذ الأخيرة من فوفراي ، وبونيزو ، وكوارتس دو تشوم ، وجاسنيير ، وكوتو دو لايون في وادي لوار بفرنسا ، على نكهات رائعة من شمع العسل ، والمارزيبان ، والعسل ، والحلوى ، والتوابل مع قدرة هائلة على التقدم في العمر. تصنع جنوب إفريقيا أحيانًا أنواعًا رائعة من النبيذ الحلو طويل العمر. غالبًا ما يستخدم تشينين في العالم الجديد لتجميع النبيذ الأبيض المخلوط ، لأنه غالبًا ما يكون محايدًا إلى حد ما ، وأشياء فاكهية. / strong & gt & ltbr / & gt أحد أكثر أنواع العنب سهولة في التعرف عليه ، سواء على الكروم أو في الزجاج. يتميز العنب باللون الوردي المميز بينما يتمتع النبيذ برائحة لا تخطئها العين من الزهور والتوابل (وتعني Gewürz الألمانية التوابل) ونكهات الليتشي وماء الورد والزنجبيل والقرفة ورائحة الفم الزيتية. Good Gewürztraminer واضح جدًا لدرجة أن الناس إما يحبونه أو يكرهونه. لسوء الحظ ، يشرب معظم Gewürz كمزيج حلو مع Riesling ، وعلى الرغم من أن هذا أسلوب رائع للشرب ، إلا أنه لا يترك الطبيعة الحقيقية للعنب تتألق. أفضل الأمثلة ، من الألزاس ومنطقة Pfalz الألمانية ، هي النبيذ الجاف الذي يجمع بين العطر المذهل والحنك الحار المعقد ، ويشكل شريكًا مثاليًا للطعام الآسيوي. لتجربة نبيذ Gewürztraminer الرائع حقًا ، جرب مثالًا تم حصاده متأخرًا (vendange tardive) أو مثال botrytised (sélection des grains nobles) من الألزاس ، وكلاهما حلو بشكل غير واضح. خارج هذه المناطق ، تزرع Gewürztraminer أيضًا على نطاق واسع في إيطاليا والنمسا ، مع مزارع New World في كاليفورنيا وتشيلي ونيوزيلندا. Small & quot & gt & ltstrong & gtGrenache Blanc & lt / strong & gt شقيقة العنب الأبيض لغريناش نوير ذي البشرة الحمراء. في حين أنه أصلاً صنف إسباني (حيث لا يزال يلعب دورًا في البيض الشمالي الشرقي من ريوجا ونافار وما إلى ذلك) ، يُزرع هذا العنب الآن على نطاق واسع في وادي الرون في فرنسا (خاصةً باعتباره العنب الأكثر أهمية في شاتونوف دو بابي الأبيض. ) ولانغدوك روسيون. يمزج العنب بشكل متكرر مع الأصناف الفرنسية الجنوبية الأخرى مثل Marsanne و Viognier ، ويمكن أن ينتج نبيذًا عالي الجودة ودسمًا وغنيًا بالنكهة. small & quot & gt & ltstrong & gtMarsanne & lt / strong & gt & ltbr / & gt ليس أحد أكثر الأصناف انتشارًا ، ولكنه يبرر التضمين نظرًا لأهميته كعنب رئيسي في النبيذ الأبيض في وادي الرون. له نكهة زهرية ، عشبية ، ليمون ، ونكهة عطرية (زهري مرة أخرى). في نهر الرون ، عادة ما يتم مزج Marsanne مع مجموعة من أنواع العنب الأبيض الأخرى ، كما هو الحال في نبيذ Hermitage طويل العمر ، أو حتى يمكن مزجه مع Syrah لإعطاء النبيذ الأحمر دفعة من الأزهار. يمكن أيضًا مواجهة Marsanne كنوع من الأصناف ، خاصةً من المنتجين الأستراليين في وادي جولبورن (شاتو تاهبيلك أو ميتشلتون) ، وفي هذا المظهر ، يمكن إنتاج النبيذ برائحة زهر العسل المكثفة. & lt / span & gt & lt / span & gt & lt / div & gt & ltdiv / & gt & lt & lt / div & gt & ltdiv / & gt & lt & lt / div & gt & ltdiv / & gt & lt & lt div & gt & ltdiv style = & quotfont-family: Arial & quot & gt & ltspan style = & quotfont-size: small & quot & gt & ltstrong & gtMuscat & lt / strong & gt & ltbr / & gt إن الهبة الميتة للنبيذ المصنوع من عنب عائلة مسقط هي أنها في الواقع تفوح منها رائحة العنب. في المناطق التي يتم فيها تحويل مسقط إلى نبيذ مائدة جاف - شمال شرق إيطاليا وجنوب فرنسا والألزاس - يمكن العثور على نكهات ونكهات من العنب والتفاح واليوسفي. يستخدم عنب مسقط أيضًا لإنتاج أنماط من النبيذ الغازي ، كما هو الحال في أستي وموسكاتو دي أستي وكليريت دي في. ومع ذلك ، في رأيي ، فإن أكثر أنواع Muscats إثارة هي تلك الحلوة. هناك نوعان من أنواع مسقط الحلو - غير المدعم ، كما هو الحال في موسكاتيل دي فالنسيا (إسبانيا) ، والعديد من نبيذ أستراليا ، ونبيذ الرون (ولا سيما مسقط دي بوميس دي فينيس) وجنوب فرنسا. يمكن أن تتذوق الأمثلة الأسترالية على وجه الخصوص طعم الزبيب وسكر Demerara بقوة ، بينما قد تحتوي العنب الفرنسي doux naturels على المزيد من سكر الشعير والطابع البرتقالي. الحجم: صغير & quot & gt & ltstrong & gtPinot Blanc & lt / strong & gt & ltbr / & gtPinot Blanc ربما يمكن تشبيهه بشاردونيه الخفيف غير المغمور ، بدون الفاكهة المقدّمة. إذا تم اقتصاصها بشكل مفرط ، يمكن أن تنتج نبيذًا حمضيًا محايدًا للغاية - وهو قاعدة مثالية للنبيذ الفوار مثل Crémant D’Alsace. ومع ذلك ، فإن الأمثلة الجيدة لنبيذ Pinot Blanc من الألزاس أو إيطاليا (حيث يُعرف باسم Pinot Bianco) تكون كريمية جذابة ، وغالبًا ما تكون بنكهة الجوز. تنتج ألمانيا أيضًا بعض Pinot Blanc ، المعروفة باسم Weissburgunder ، ولكن غالبية منطقة Pinot Blanc في كاليفورنيا هي في الواقع Muscadet. & lt / span & gt & lt / span & gt & lt / div & gt & ltdiv / & gt & lt / div & gt & ltdiv style = & quotfont-family: Arial & quot & qut & qut & qutsin / gt. يُعرف العنب أيضًا باسم Tokay Pinot Gris ، ولكنه لا علاقة له بالتوكاي الموجود في أي مكان آخر في العالم (يُصنع التوكاجي المجري من مجموعة متنوعة من العنب ، بينما يُعد التوكاي الأسترالي هو Muscadelle). في إيطاليا ، يتم استخدام Pinot Gris (المسمى Pinot Grigio) لصنع نبيذ خفيف الوزن ومحايد إلى حد ما ، وهو شريك جيد للمأكولات البحرية. تصنع قشور الألزاس وحشًا مختلفًا تمامًا من النبيذ - معظمها جافة ، ممتلئة الجسم ، عطرية ، حارة ، في حين أن بعضها جميل ، حلو الحصاد متأخرًا (فائض متأخر) أو بوتريتيزد (sélection des grains nobles) برائحة دخان مميزة. يقوم عدد من مصانع النبيذ في أوريغون وأستراليا ونيوزيلندا بتجربة هذا التنوع. & lt / span & gt & lt / span & gt & lt / div & gt & ltdiv / & gt & lt / div & gt & ltdiv style = & quotfont-family: Arial & quot & the gt & ltspan style = & quotfont-size & quote & quot & qu عنب أبيض ، وهو الذي يعكس بشكل أفضل terroir (مزيج الكروم الخاص من التربة والمناخ والجانب وما إلى ذلك الذي يعطي النبيذ طابعه الخاص). ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، لا يزال من المستغرب أن لا يحظى بشعبية في السوق العالمية. يحتوي العنب على نسبة حموضة عالية وهو الأفضل بدون تأثير البلوط. يمكن زراعته في مجموعة متنوعة من الظروف المناخية ويكون عرضة للإصابة من قبل Botrytis ، مما يؤدي إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنماط المختلفة. تأتي أفضل الأمثلة من ألمانيا ، وعادة ما تكون من تربة الأردواز في نهر الموصل والراين. هذه عادة ما تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (


شاهد الفيديو: Deutsch lernen im Schlaf u0026 Hören Lesen und Verstehen Niveau B2 21