ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

جوش جروبان يصنع نبيذ موندافي الخاص به

جوش جروبان يصنع نبيذ موندافي الخاص به


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


اقترن فنان التسجيل مع Robert Mondavi Winery لألبوم جديد بالإضافة إلى نبيذ جديد

هل فكرت في نفسك ، "الشيء الوحيد الذي سيجعل هذا النبيذ أفضل هو إذا صنعه جوش جروبان؟" ثم أخبار جيدة لك! يتعاون المغني الحالم مع Robert Mondavi Winery لإنشاء توقيعه الخاص Napa Valley Wine - وألبوم جديد.

ليس من المستغرب أن يصبح "جروبان" صانع نبيذ في "موندافي". غنى مؤخرًا في الحفل السنوي الثالث والأربعين لسلسلة حفلات روبرت موندافي واينري الصيفية في نابا فالي ، كاليفورنيا. الآن ، سيعمل جروبان مع مدير صناعة النبيذ في روبرت موندافي ، جينيفيف يانسنز ، وطاهي النبيذ جيف موشر لصنع خمر جديد. سيصدر نبيذه الجديد (لم يذكر اسمه بعد) العام المقبل ، بالإضافة إلى قرص مضغوط جديد سيباع في معارض ومتاجر موندافي. قال جروبان في بيان صحفي ، "يشرفني أن أشارك مع مصنع روبرت موندافي للنبيذ ... النبيذ الفاخر والفنون هما مزيج طبيعي ، لذا فإن التعاون مع الأشخاص في موندافي للترويج لنبيذهم وألبومي القادم يبدو وكأنه مسعى عضوي وملهم ".


جوش جروبان يصنع نبيذ موندافي الخاص به - الوصفات

عندما كانت أمي تطبخ الدجاج ، كان ذلك حدثًا. لسنوات ، جعلت من مهمتها طهي وصفة دجاج جديدة كل يوم جمعة. مع غروب الشمس ، فجرت جوش جروبان. والنبيذ في متناول اليد ، كانت تتبل اللحم بحماسة قائد يوقظ الأوركسترا. مهما كانت الوصفة ، فقد اهتزت بكميات غزيرة من مسحوق الثوم والملح. كل هذا جعلها تبتسم. احتوى طعامها على الكثير من الفرح لدرجة أنه كان من الممكن أن يكون جيدًا إذا كان طعمه باهتًا. لكنها لم تفعل. لأن أمي كانت تهمس الدواجن.

عندما كنت في العاشرة من عمري ، كتبت لها قصيدة طبقية لعيد الأم تقول: "T للديوك الرومي اللذيذة التي تطبخها." كان الأكل على مائدتها احتفاليًا ومليئًا بالحيوية. كما يحب زوجي أن يتذكر ، "في أي وقت تتوقف فيه للتحدث ، أو تضع شوكة ، ستقول ،" هناك الكثير من الطعام "- بعد أن تناولت بالفعل الكثير من الطعام." اثنان من تخصصات والدتي كانت حساء كرات الديك الرومي الماتزو ودجاجها من الروك كورنيش. كما كتبت الصحفية لورا سيلفر في Knish: بحثًا عن طعام الروح اليهودي، "مارسيل بروست لديه مادلين ، كان سكان نيويورك اليهود يركعون على ركبتيهم." وأنا ، يهودي من نيويورك رغم أنني ، لدي دجاج أمي.

لصنع دجاجات والدتي الكورنيش ، أتبع تعليماتها: اشطف ، أخرج الشموتز الداخلي ، وجفف. أسمع كلمات والدتي ، أشعر بقلقها. أصعب جزء في الوصفة هو منع الدجاج من التبريد. تقول إنها اقلبها دون تمزيق الجلد. أقوم بتدريع كل منها بورق قصدير ، حسب التعليمات ، أثناء إعداد الصلصة. تتطلب الصلصة النبيذ الأبيض المعبأ وعصير البرتقال ومرق اللحم البقري وقطع البرتقال ونشا الذرة ونصف كوب من جراند مارنييه. أنا لا أشرب ، لكن الطيور تشرب.

عندما تم بيع منزل طفولتي في نيو جيرسي بعد وفاة والدتي قبل سبع سنوات ، تلقيت كتب الطبخ الخاصة بها. يمكنني حمل واحدة منها المفضلة ، طبعة 1973 من كتاب الطبخ الجيد للتدبير المنزلي، وشاهد عمليتها الإبداعية. الواجهة مليئة بوصفات من الأصدقاء ، ومقالات عن الأطعمة التي يجب تجربتها ، والمقتطف الذي لا يقدر بثمن من نورا إيفرون حرقة من المعدة مع الوصفة المثالية لخل الأرضي شوكي.

مدسوس بين كل شيء هو قصاصات الصحف التي بدأت كل شيء - مقال في نيويورك تايمز من 1999 بعنوان ، "من بوسين إلى كابون دجاجة في كل حجم." يطلق على دجاجات الروك كورنش اسم "احتفالي ومنحط قليلاً" ويحتوي على وصفة ببرتقالة. مسارها واضح. يجب أن تكون قد انقلبت مباشرة إلى وصفة التدبير المنزلي الجيد لتلطيخ قطعة من البطيخ - الصفحة الأكثر تناثرًا بالصلصة ، وقبلها معظم العشاء من خلال عشاءها المميز - ثم قامت بتعديلها لجعلها خاصة بها.

كتاب الطبخ الخاص بأمي مهترئ لدرجة أن الصفحات تتكتل في يدي. بهذه الطريقة ، لا تزال بصمات أصابعنا تلتقي.

في ترتيب الوقتكتب عالم الفيزياء النظرية كارلو روفيلي ، "إذا لاحظت الحالة المجهرية للأشياء ، فإن الفرق بين الماضي والمستقبل يتلاشى." على هذا المستوى ، فإن الاختلاف الوحيد بين الماضي والمستقبل هو الطريقة التي نلاحظ بها انتقال الحرارة. تنتقل الجزيئات من حالة مرتبة إلى حالة مضطربة. نحن ندرك هذا على أنه ضبابية متزايدة باستمرار. وبسبب هذا التعتيم ، لم يعد بإمكاننا التمييز بين السبب والنتيجة ، الماضي من المستقبل. تصبح أيامنا مسيرة قاتمة لا نهاية لها نحو الفوضى.

لكن وسط الوفيات وخيبات الأمل والأفراح والألفة ، يمكنك بدلاً من ذلك اختيار استعادة النظام. من خلال تطبيق الطاقة في لحظة واحدة ، في مكان واحد ، يمكنك زيادة النظام لتلك اللحظة فقط ، ومن ثم يبدو الأمر كما لو كنت تعود إلى حالة سابقة.

أحب أن أعتقد أنه من خلال تطبيق طاقتي على طهي هذه الدجاجات ، فأنا ، بشكل فعال ، في تلك اللحظة ، أستعيد الماضي.

يثير طهي الدجاج ذكريات كل من والدتي وما أعرفه عن أسلافنا. في شرق أوروبا ، وقبل ذلك بوقت طويل ، خططت العائلات اليهودية طوال الأسبوع لتناول وجبة يوم الجمعة. كانوا يصنعون حساء الدجاج لتلك الوجبة التي كان من المفترض أن تمنحهم طعمًا من The World to Come.

ما أريده هو طعم العالم الذي كان. لا يزال لدي مفاتيح منزل طفولتي. لكن هذا المنزل تم بيعه وتحطيمه وتحويله إلى قصر لشخص آخر. لذلك يجب أن أعود بوسائل أخرى. التفت لمساعدة أمي.

بينما تتكاثف صلصة l'orange ، أطبق الأرز البري والفاصوليا الخضراء. إنهم يصورون الدجاج كصورة من طفولتي. الصورة تفتقد وجه أمي ، لكني أشعر بدفئها. نفحة واحدة من تلك الصلصة ، وكأنها وضعت تلك الطبق أمامي. مع الرائحة ، بدأت في السفر. وهو الذوق والذوق الذي يعيدني إلى المنزل.

كورنيش هينز a l’Orange

يجب أن تكون مقلاة (أوان) التحميص التي تستخدمها قوية بما يكفي لتحمل حرارة أعلى الموقد تنتهي الصلصة على الموقد. ستحتاج إلى مقياس حرارة سريع القراءة.

4 دجاجات كورنيش (تمت إزالة كل منها ما لا يقل عن 1 رطل من أكياس جيبلت) ، مربى جافًا بمناشف ورقية

6 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبي (مسحوق الثوم)

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

2 كوب عصير برتقال طازج

2 ملعقة صغيرة مستديرة / ممتلئة أفضل من قاعدة لحم البقر

8 ملاعق كبيرة من المسكرات البرتقالية ، مثل جراند مارنييه

1. للدجاج: سخني الفرن إلى 375 درجة. دهن قاع إناء التحميص الكبير الضحل برذاذ زيت الطهي. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام مقلاة فرن كبيرة.

2. دهن دجاجات الكورنيش من الداخل والخارج بسخاء بالزيت ثم الملح ومسحوق الثوم. قم بتغطيتها من الخارج بالفلفل الحلو. رتب جانب صدر الطيور لأسفل في المقالي. شوي لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ثم استخدم الملقط لإخراجها بحرص وتقليبها دون تمزيق الجلد. قم بزيادة الحرارة إلى 425 درجة تحميص لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال مقياس الحرارة للقراءة الفورية في لحم الفخذ (بعيدًا عن العظم) يسجل 165 درجة.

3. في غضون ذلك ، اشطف البرتقال ثم قطّعه إلى حلقات رفيعة.

4. عندما تنضج الدجاجات ، انقلها إلى طبق وخيمة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم للتدفئة أثناء صنع الصلصة.

5. لتحضير الصلصة: صفي الدهن من مقلاة التحميص لكن اتركي القطع ذات اللون البني. ضعه على سطح الموقد على نار متوسطة. أضف النبيذ مع التحريك لإخراج تلك القطع ذات اللون البني. يُطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى ينخفض ​​النبيذ بمقدار النصف ، ثم يُضاف عصير البرتقال وقاعدة المرقة ، حتى يتجانس جيدًا. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

6. اخفقي نشا الذرة مع المسكرات البرتقالية في كوب قياس سائل حتى يصبح المزيج ناعمًا لتكثيف الصلصة.

7. قم بزيادة الحرارة إلى درجة متوسطة ، قم بصب الملاط في المقلاة وقلّب حتى تصبح الصلصة فقاقيع وسميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة وتترك أثرًا عند تمرير إصبعك عبر تلك الطبقة. ضعي نصف شرائح البرتقال في الصلصة.

8. تذوق وتتبل بالملح حسب الحاجة.

9. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، اكشف عن الدجاج. قطعها إلى نصفين للتقديم ، إذا رغبت في ذلك. رشيهم بالصلصة ورتبي شرائح البرتقال (مقلية وليست مقلية) عليها وحولها. قدميها دافئة.

- من مزيج من الوصفات التي أعدتها الكاتبة المستقلة جوليان جراي


جوش جروبان يصنع نبيذ موندافي الخاص به - الوصفات

عندما كانت أمي تطبخ الدجاج ، كان ذلك حدثًا. لسنوات ، جعلت من مهمتها طهي وصفة دجاج جديدة كل يوم جمعة. مع غروب الشمس ، فجرت جوش جروبان. والنبيذ في متناول اليد ، كانت تتبل اللحم بحماسة قائد يوقظ الأوركسترا. مهما كانت الوصفة ، فقد اهتزت بكميات غزيرة من مسحوق الثوم والملح. كل هذا جعلها تبتسم. احتوى طعامها على الكثير من الفرح لدرجة أنه كان من الممكن أن يكون جيدًا إذا كان طعمه باهتًا. لكنها لم تفعل. لأن أمي كانت تهمس الدواجن.

عندما كنت في العاشرة من عمري ، كتبت لها قصيدة طبقية لعيد الأم تقول: "T للديوك الرومي اللذيذة التي تطبخها." كان الأكل على مائدتها احتفاليًا ومليئًا بالحيوية. كما يحب زوجي أن يتذكر ، "في أي وقت تتوقف فيه للتحدث ، أو تضع شوكة ، ستقول ،" هناك الكثير من الطعام "- بعد أن تناولت بالفعل الكثير من الطعام." اثنان من تخصصات والدتي كانت حساء كرات الديك الرومي الماتزو ودجاجها من الروك كورنيش. كما كتبت الصحفية لورا سيلفر في Knish: بحثًا عن طعام الروح اليهودي، "مارسيل بروست لديه مادلين ، كان سكان نيويورك اليهود يركعون على ركبتيهم." وأنا ، يهودي من نيويورك رغم أنني ، لدي دجاج أمي.

لصنع دجاجات والدتي الكورنيش ، أتبع تعليماتها: اشطف ، أخرج الشموتز الداخلي ، وجفف. أسمع كلمات والدتي ، أشعر بقلقها. أصعب جزء في الوصفة هو منع الدجاج من التبريد. تقول إنها اقلبها دون تمزيق الجلد. أقوم بتدريع كل منها بورق قصدير ، حسب التعليمات ، بينما أصنع الصلصة. تتطلب الصلصة النبيذ الأبيض المعبأ وعصير البرتقال ومرق اللحم البقري وقطع البرتقال ونشا الذرة ونصف كوب من جراند مارنييه. أنا لا أشرب ، لكن الطيور تشرب.

عندما تم بيع منزل طفولتي في نيو جيرسي بعد وفاة والدتي قبل سبع سنوات ، تلقيت كتب الطبخ الخاصة بها. يمكنني حمل واحدة منها المفضلة ، طبعة 1973 من كتاب الطبخ الجيد للتدبير المنزلي، وشاهد عمليتها الإبداعية. الواجهة مليئة بوصفات من الأصدقاء ، ومقالات عن الأطعمة التي يجب تجربتها ، والمقتطف الذي لا يقدر بثمن من Nora Ephron’s حرقة من المعدة مع الوصفة المثالية لخل الأرضي شوكي.

مدسوس بين كل شيء هو قصاصات الصحف التي بدأت كل شيء - مقال في نيويورك تايمز من 1999 بعنوان ، "من بوسين إلى كابون دجاجة في كل حجم." يطلق على دجاجات الروك كورنش اسم "احتفالي ومنحط بعض الشيء" ويحتوي على وصفة مع برتقالة. مسارها واضح. يجب أن تكون قد انقلبت مباشرة إلى وصفة Good Housekeeping لتلطيخ قطعة صغيرة من l’orange - الصفحة الأكثر تناثرًا بالصلصة ، وأكثرها تقبيلًا من خلال وجبات العشاء المميزة الخاصة بها - ثم قامت بتعديلها لجعلها خاصة بها.

كتاب الطبخ الخاص بأمي مهترئ لدرجة أن الصفحات تتكتل في يدي. بهذه الطريقة ، لا تزال بصمات أصابعنا تلتقي.

في ترتيب الوقتكتب عالم الفيزياء النظرية كارلو روفيلي ، "إذا لاحظت الحالة المجهرية للأشياء ، فإن الفرق بين الماضي والمستقبل يتلاشى." على هذا المستوى ، فإن الاختلاف الوحيد بين الماضي والمستقبل هو الطريقة التي نلاحظ بها انتقال الحرارة. تنتقل الجزيئات من حالة مرتبة إلى حالة مضطربة. نحن ندرك هذا على أنه ضبابية متزايدة باستمرار. وبسبب هذا التعتيم ، لم يعد بإمكاننا التمييز بين السبب والنتيجة ، الماضي من المستقبل. تصبح أيامنا مسيرة قاتمة لا نهاية لها نحو الفوضى.

لكن وسط الوفيات وخيبات الأمل والأفراح والألفة ، يمكنك بدلاً من ذلك اختيار استعادة النظام. من خلال تطبيق الطاقة في لحظة واحدة ، في مكان واحد ، يمكنك زيادة النظام لتلك اللحظة فقط ، ومن ثم يبدو الأمر كما لو كنت تعود إلى حالة سابقة.

أحب أن أعتقد أنه من خلال تطبيق طاقتي على طهي هذه الدجاجات ، فأنا ، بشكل فعال ، في تلك اللحظة ، أستعيد الماضي.

يثير طهي الدجاج ذكريات كل من والدتي وما أعرفه عن أسلافنا. في شرق أوروبا ، وقبل ذلك بوقت طويل ، خططت العائلات اليهودية طوال الأسبوع لتناول وجبة يوم الجمعة. كانوا يصنعون حساء الدجاج لتلك الوجبة التي كان من المفترض أن تمنحهم طعمًا من The World to Come.

ما أريده هو طعم العالم الذي كان. لا يزال لدي مفاتيح منزل طفولتي. لكن هذا المنزل تم بيعه وتحطيمه وتحويله إلى قصر لشخص آخر. لذلك يجب أن أعود بوسائل أخرى. التفت لمساعدة أمي.

بينما تتكاثف صلصة l'orange ، أطبق الأرز البري والفاصوليا الخضراء. إنهم يصورون الدجاج كصورة من طفولتي. الصورة تفتقد وجه أمي ، لكني أشعر بدفئها. نفحة واحدة من تلك الصلصة ، وكأنها وضعت تلك الطبق أمامي. مع الرائحة ، بدأت في السفر. وهو الذوق والذوق الذي يعيدني إلى المنزل.

كورنيش هينز a l’Orange

يجب أن تكون مقلاة (أوان) التحميص التي تستخدمها قوية بما يكفي لتحمل حرارة أعلى الموقد تنتهي الصلصة على الموقد. ستحتاج إلى مقياس حرارة سريع القراءة.

4 دجاجات كورنيش (تمت إزالة كل منها ما لا يقل عن 1 رطل من أكياس جيبلت) ، مربى جافًا بمناشف ورقية

6 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبي (مسحوق الثوم)

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

2 كوب عصير برتقال طازج

2 ملعقة صغيرة مستديرة / ممتلئة أفضل من قاعدة لحم البقر

8 ملاعق كبيرة من المسكرات البرتقالية ، مثل جراند مارنييه

1. للدجاج: سخني الفرن إلى 375 درجة. دهن قاع إناء التحميص الكبير الضحل برذاذ زيت الطهي. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام مقلاة فرن كبيرة.

2. دهن دجاجات الكورنيش من الداخل والخارج بسخاء بالزيت ثم الملح ومسحوق الثوم. قم بتغطيتها من الخارج بالفلفل الحلو. رتب جانب صدر الطيور لأسفل في المقالي. شوي لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ثم استخدم الملقط لإخراجها بحرص وتقليبها دون تمزيق الجلد. قم بزيادة الحرارة إلى 425 درجة تحميص لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال مقياس الحرارة للقراءة الفورية في لحم الفخذ (بعيدًا عن العظم) يسجل 165 درجة.

3. في غضون ذلك ، اشطف البرتقال ثم قطّعه إلى حلقات رفيعة.

4. عندما تنضج الدجاجات ، انقلها إلى طبق وخيمة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم للتدفئة أثناء صنع الصلصة.

5. لتحضير الصلصة: صفي الدهن من مقلاة التحميص لكن اتركي القطع ذات اللون البني. ضعه على سطح الموقد على نار متوسطة. أضف النبيذ مع التحريك لإخراج تلك القطع ذات اللون البني. يُطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى ينخفض ​​النبيذ بمقدار النصف ، ثم يُضاف عصير البرتقال وقاعدة المرقة ، حتى يتجانس جيدًا. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

6. اخفقي نشا الذرة مع المسكرات البرتقالية في كوب قياس سائل حتى يصبح المزيج ناعمًا لتكثيف الصلصة.

7. قم بزيادة الحرارة إلى درجة متوسطة ، قم بصب الملاط في المقلاة وقلّب حتى تصبح الصلصة فقاقيع وسميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة وتترك أثرًا عند تمرير إصبعك عبر تلك الطبقة. ضعي نصف شرائح البرتقال في الصلصة.

8. تذوق وتتبل بالملح حسب الحاجة.

9. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، اكشف عن الدجاج. قطعها إلى نصفين للتقديم ، إذا رغبت في ذلك. رشيهم بالصلصة ورتبي شرائح البرتقال (مقلية وليست مقلية) عليها وحولها. قدميها دافئة.

- من مزيج من الوصفات التي أعدتها الكاتبة المستقلة جوليان جراي


جوش جروبان يصنع نبيذ موندافي الخاص به - الوصفات

عندما كانت أمي تطبخ الدجاج ، كان ذلك حدثًا. لسنوات ، جعلت من مهمتها طهي وصفة دجاج جديدة كل يوم جمعة. مع غروب الشمس ، فجرت جوش جروبان. والنبيذ في متناول اليد ، كانت تتبل اللحم بحماسة قائد يوقظ الأوركسترا. مهما كانت الوصفة ، فقد اهتزت بكميات غزيرة من مسحوق الثوم والملح. كل هذا جعلها تبتسم. احتوى طعامها على الكثير من الفرح لدرجة أنه كان من الممكن أن يكون جيدًا إذا كان طعمه باهتًا. لكنها لم تفعل. لأن أمي كانت تهمس الدواجن.

عندما كنت في العاشرة من عمري ، كتبت لها قصيدة طبقية لعيد الأم تقول: "T للديك الرومي اللذيذ الذي تطبخه". كان الأكل على مائدتها احتفاليًا ومليئًا بالحيوية. كما يحب زوجي أن يتذكر ، "في أي وقت تتوقف فيه للتحدث ، أو تضع شوكة ، ستقول ،" هناك الكثير من الطعام "- بعد أن تناولت بالفعل الكثير من الطعام." اثنان من تخصصات والدتي كانت حساء كرات الديك الرومي الماتزو ودجاجها من الروك كورنيش. كما كتبت الصحفية لورا سيلفر في Knish: بحثًا عن طعام الروح اليهودي، "مارسيل بروست لديه مادلين ، كان سكان نيويورك اليهود يركعون على ركبتيهم." وأنا ، يهودي من نيويورك رغم أنني ، لدي دجاج أمي.

لصنع دجاجات والدتي الكورنيش ، أتبع تعليماتها: اشطف ، أخرج الشموتز الداخلي ، وجفف. أسمع كلمات والدتي ، أشعر بقلقها. أصعب جزء في الوصفة هو منع الدجاج من التبريد. تقول إنها اقلبها دون تمزيق الجلد. أقوم بتدريع كل منها بورق قصدير ، حسب التعليمات ، أثناء إعداد الصلصة. تتطلب الصلصة النبيذ الأبيض المعبأ وعصير البرتقال ومرق اللحم البقري وقطع البرتقال ونشا الذرة ونصف كوب من جراند مارنييه. أنا لا أشرب ، لكن الطيور تشرب.

عندما تم بيع منزل طفولتي في نيو جيرسي بعد وفاة والدتي قبل سبع سنوات ، تلقيت كتب الطبخ الخاصة بها. يمكنني حمل واحدة منها المفضلة ، طبعة 1973 من كتاب الطبخ الجيد للتدبير المنزلي، وشاهد عمليتها الإبداعية. الواجهة مليئة بوصفات من الأصدقاء ، ومقالات عن الأطعمة التي يجب تجربتها ، والمقتطف الذي لا يقدر بثمن من Nora Ephron’s حرقة من المعدة مع الوصفة المثالية لخل الأرضي شوكي.

مدسوس بين كل شيء هو قصاصات الصحف التي بدأت كل شيء - مقال في نيويورك تايمز من 1999 بعنوان ، "من بوسين إلى كابون دجاجة في كل حجم." يطلق على دجاجات الروك كورنش اسم "احتفالي ومنحط قليلاً" ويحتوي على وصفة ببرتقالة. مسارها واضح. يجب أن تكون قد انقلبت مباشرة إلى وصفة التدبير المنزلي الجيد لتلطيخ قطعة من البطيخ - الصفحة الأكثر تناثرًا بالصلصة ، وقبلها معظم العشاء من خلال عشاءها المميز - ثم قامت بتعديلها لجعلها خاصة بها.

كتاب الطبخ الخاص بأمي مهترئ لدرجة أن الصفحات تتكتل في يدي. بهذه الطريقة ، لا تزال بصمات أصابعنا تلتقي.

في ترتيب الوقتكتب عالم الفيزياء النظرية كارلو روفيلي ، "إذا لاحظت الحالة المجهرية للأشياء ، فإن الفرق بين الماضي والمستقبل يتلاشى." على هذا المستوى ، فإن الاختلاف الوحيد بين الماضي والمستقبل هو الطريقة التي نلاحظ بها انتقال الحرارة. تنتقل الجزيئات من حالة مرتبة إلى حالة مضطربة. نحن ندرك هذا على أنه ضبابية متزايدة باستمرار. وبسبب هذا التعتيم ، لم يعد بإمكاننا التمييز بين السبب والنتيجة ، الماضي من المستقبل. تصبح أيامنا مسيرة قاتمة لا نهاية لها نحو الفوضى.

لكن وسط الوفيات وخيبات الأمل والأفراح والألفة ، يمكنك بدلاً من ذلك اختيار استعادة النظام. من خلال تطبيق الطاقة في لحظة واحدة ، في مكان واحد ، يمكنك زيادة النظام لتلك اللحظة فقط ، ومن ثم يبدو الأمر كما لو كنت تعود إلى حالة سابقة.

أحب أن أعتقد أنه من خلال تطبيق طاقتي على طهي هذه الدجاجات ، فأنا ، بشكل فعال ، في تلك اللحظة ، أستعيد الماضي.

يثير طهي الدجاج ذكريات كل من والدتي وما أعرفه عن أسلافنا. في شرق أوروبا ، وقبل ذلك بوقت طويل ، خططت العائلات اليهودية طوال الأسبوع لتناول وجبة يوم الجمعة. كانوا يصنعون حساء الدجاج لتلك الوجبة التي كان من المفترض أن تمنحهم طعمًا من The World to Come.

ما أريده هو طعم العالم الذي كان. لا يزال لدي مفاتيح منزل طفولتي. لكن هذا المنزل تم بيعه وتحطيمه وتحويله إلى قصر لشخص آخر. لذلك يجب أن أعود بوسائل أخرى. التفت لمساعدة أمي.

بينما تتكاثف صلصة l'orange ، أطبق الأرز البري والفاصوليا الخضراء. إنهم يصورون الدجاج كصورة من طفولتي. الصورة تفتقد وجه أمي ، لكني أشعر بدفئها. نفحة واحدة من تلك الصلصة ، وكأنها وضعت تلك الطبق أمامي. مع الرائحة ، بدأت في السفر. وهو الذوق والذوق الذي يعيدني إلى المنزل.

كورنيش هينز a l’Orange

يجب أن تكون مقلاة (أوعية) التحميص التي تستخدمها قوية بما يكفي لتحمل حرارة أعلى الموقد تنتهي الصلصة على الموقد. ستحتاج إلى مقياس حرارة سريع القراءة.

4 دجاجات كورنيش (تمت إزالة كل منها ما لا يقل عن 1 رطل من أكياس جيبلت) ، مربى جافًا بمناشف ورقية

6 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبي (مسحوق الثوم)

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

2 كوب عصير برتقال طازج

2 ملعقة صغيرة مستديرة / ممتلئة أفضل من قاعدة لحم البقر

8 ملاعق كبيرة من المسكرات البرتقالية ، مثل جراند مارنييه

1. للدجاج: سخني الفرن إلى 375 درجة. دهن قاع إناء تحميص كبير ضحل برذاذ زيت الطهي. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام مقلاة فرن كبيرة.

2. دهن دجاجات الكورنيش من الداخل والخارج بسخاء بالزيت ثم الملح ومسحوق الثوم. قم بتغطيتها من الخارج بالفلفل الحلو. رتب جانب صدر الطيور لأسفل في المقالي. شوي لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ثم استخدم الملقط لإخراجها بحرص وتقليبها دون تمزيق الجلد. قم بزيادة الحرارة إلى 425 درجة تحميص لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال مقياس الحرارة للقراءة الفورية في لحم الفخذ (بعيدًا عن العظم) يسجل 165 درجة.

3. في غضون ذلك ، اشطف البرتقال ثم قطّعه إلى حلقات رفيعة.

4. عندما تنضج الدجاجات ، انقلها إلى طبق وخيمة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم للتدفئة أثناء صنع الصلصة.

5. لتحضير الصلصة: صفي الدهن من مقلاة التحميص لكن اتركي القطع ذات اللون البني. ضعه على سطح الموقد على نار متوسطة. أضف النبيذ مع التحريك لإخراج تلك القطع ذات اللون البني. يُطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى ينخفض ​​النبيذ بمقدار النصف ، ثم يُضاف عصير البرتقال وقاعدة المرقة ، حتى يتجانس جيدًا. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

6. اخفقي نشا الذرة مع المسكرات البرتقالية في كوب قياس سائل حتى يصبح المزيج ناعمًا لتكثيف الصلصة.

7. قم بزيادة الحرارة إلى درجة متوسطة ، قم بصب الملاط في المقلاة وقلّب حتى تصبح الصلصة فقاقيع وسميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة وتترك أثرًا عند تمرير إصبعك عبر تلك الطبقة. ضعي نصف شرائح البرتقال في الصلصة.

8. تذوق وتتبل بالملح حسب الحاجة.

9. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، اكشف عن الدجاج. قطعها إلى نصفين للتقديم ، إذا رغبت في ذلك. رشيهم بالصلصة ورتبي شرائح البرتقال (مقلية وليست مقلية) عليها وحولها. قدميها دافئة.

- من مزيج من الوصفات التي أعدتها الكاتبة المستقلة جوليان جراي


جوش جروبان يصنع نبيذ موندافي الخاص به - الوصفات

عندما كانت أمي تطبخ الدجاج ، كان ذلك حدثًا. لسنوات ، جعلت من مهمتها طهي وصفة دجاج جديدة كل يوم جمعة. مع غروب الشمس ، فجرت جوش جروبان. والنبيذ في متناول اليد ، كانت تتبل اللحم بحماسة قائد يوقظ الأوركسترا. مهما كانت الوصفة ، فقد اهتزت بكميات غزيرة من مسحوق الثوم والملح. كل هذا جعلها تبتسم. احتوى طعامها على الكثير من الفرح لدرجة أنه كان من الممكن أن يكون جيدًا إذا كان طعمه باهتًا. لكنها لم تفعل. لأن أمي كانت تهمس الدواجن.

عندما كنت في العاشرة من عمري ، كتبت لها قصيدة طبقية لعيد الأم تقول: "T للديوك الرومي اللذيذة التي تطبخها." كان الأكل على مائدتها احتفاليًا ومليئًا بالحيوية. كما يحب زوجي أن يتذكر ، "في أي وقت تتوقف فيه للتحدث ، أو تضع شوكة ، ستقول ،" هناك الكثير من الطعام "- بعد أن تناولت بالفعل الكثير من الطعام." اثنان من تخصصات والدتي كانت حساء كرات الديك الرومي الماتزو ودجاجها من الروك كورنيش. كما كتبت الصحفية لورا سيلفر في Knish: بحثًا عن طعام الروح اليهودي، "مارسيل بروست لديه مادلين ، كان سكان نيويورك اليهود يركعون على ركبتيهم." وأنا ، يهودي من نيويورك رغم أنني ، لدي دجاج أمي.

لصنع دجاجات والدتي الكورنيش ، أتبع تعليماتها: اشطف ، أخرج الشموتز الداخلي ، وجفف. أسمع كلمات والدتي ، أشعر بقلقها. أصعب جزء في الوصفة هو منع الدجاج من التبريد. تقول إنها اقلبها دون تمزيق الجلد. أقوم بتدريع كل منها بورق قصدير ، حسب التعليمات ، بينما أصنع الصلصة. تتطلب الصلصة النبيذ الأبيض المعبأ وعصير البرتقال ومرق اللحم البقري وقطع البرتقال ونشا الذرة ونصف كوب من جراند مارنييه. أنا لا أشرب ، لكن الطيور تشرب.

عندما تم بيع منزل طفولتي في نيو جيرسي بعد وفاة والدتي قبل سبع سنوات ، تلقيت كتب الطبخ الخاصة بها. يمكنني حمل واحدة منها المفضلة ، طبعة 1973 من كتاب الطبخ الجيد للتدبير المنزلي، وشاهد عمليتها الإبداعية. الواجهة مليئة بوصفات من الأصدقاء ، ومقالات عن الأطعمة التي يجب تجربتها ، والمقتطف الذي لا يقدر بثمن من نورا إيفرون حرقة من المعدة مع الوصفة المثالية لخل الأرضي شوكي.

مدسوس بين كل شيء هو قصاصات الصحف التي بدأت كل شيء - مقال في نيويورك تايمز من 1999 بعنوان ، "من بوسين إلى كابون دجاجة في كل حجم." يطلق على دجاجات الروك كورنش اسم "احتفالي ومنحط قليلاً" ويحتوي على وصفة ببرتقالة. مسارها واضح. يجب أن تكون قد انقلبت مباشرة إلى وصفة التدبير المنزلي الجيد لتلطيخ قطعة من البطيخ - الصفحة الأكثر تناثرًا بالصلصة ، وقبلها معظم العشاء من خلال عشاءها المميز - ثم قامت بتعديلها لجعلها خاصة بها.

كتاب الطبخ الخاص بأمي مهترئ لدرجة أن الصفحات تتكتل في يدي. بهذه الطريقة ، لا تزال بصمات أصابعنا تلتقي.

في ترتيب الوقتكتب عالم الفيزياء النظرية كارلو روفيلي ، "إذا لاحظت الحالة المجهرية للأشياء ، فإن الفرق بين الماضي والمستقبل يتلاشى." على هذا المستوى ، فإن الاختلاف الوحيد بين الماضي والمستقبل هو الطريقة التي نلاحظ بها انتقال الحرارة. تنتقل الجزيئات من حالة مرتبة إلى حالة مضطربة. نحن ندرك هذا على أنه ضبابية متزايدة باستمرار. وبسبب هذا التعتيم ، لم يعد بإمكاننا التمييز بين السبب والنتيجة ، الماضي من المستقبل. تصبح أيامنا مسيرة قاتمة لا نهاية لها نحو الفوضى.

لكن وسط الوفيات وخيبات الأمل والأفراح والألفة ، يمكنك بدلاً من ذلك اختيار استعادة النظام. من خلال تطبيق الطاقة في لحظة واحدة ، في مكان واحد ، يمكنك زيادة النظام لتلك اللحظة فقط ، ومن ثم يبدو الأمر كما لو كنت تعود إلى حالة سابقة.

أحب أن أعتقد أنه من خلال تطبيق طاقتي على طهي هذه الدجاجات ، فأنا ، بشكل فعال ، في تلك اللحظة ، أستعيد الماضي.

يثير طهي الدجاج ذكريات كل من والدتي وما أعرفه عن أسلافنا. في شرق أوروبا ، وقبل ذلك بوقت طويل ، خططت العائلات اليهودية طوال الأسبوع لتناول وجبة يوم الجمعة. كانوا يصنعون حساء الدجاج لتلك الوجبة التي كان من المفترض أن تمنحهم طعمًا من The World to Come.

ما أريده هو طعم العالم الذي كان. لا يزال لدي مفاتيح منزل طفولتي. لكن هذا المنزل تم بيعه وتحطيمه وتحويله إلى قصر لشخص آخر. لذلك يجب أن أعود بوسائل أخرى. التفت لمساعدة أمي.

بينما تتكاثف صلصة l'orange ، أطبق الأرز البري والفاصوليا الخضراء. إنهم يصورون الدجاج كصورة من طفولتي. الصورة تفتقد وجه أمي ، لكني أشعر بدفئها. نفحة واحدة من تلك الصلصة ، وكأنها وضعت تلك الطبق أمامي. مع الرائحة ، بدأت في السفر. وهو الذوق والذوق الذي يعيدني إلى المنزل.

كورنيش هينز a l’Orange

يجب أن تكون مقلاة (أوعية) التحميص التي تستخدمها قوية بما يكفي لتحمل حرارة أعلى الموقد تنتهي الصلصة على الموقد. ستحتاج إلى مقياس حرارة سريع القراءة.

4 دجاجات كورنيش (تمت إزالة كل منها ما لا يقل عن 1 رطل من أكياس جيبلت) ، مربى جافًا بمناشف ورقية

6 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبي (مسحوق الثوم)

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

2 كوب عصير برتقال طازج

2 ملعقة صغيرة مستديرة / ممتلئة أفضل من قاعدة لحم البقر

8 ملاعق كبيرة من المسكرات البرتقالية ، مثل جراند مارنييه

1. للدجاج: سخني الفرن إلى 375 درجة. دهن قاع إناء التحميص الكبير الضحل برذاذ زيت الطهي. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام مقلاة فرن كبيرة.

2. دهن دجاجات الكورنيش من الداخل والخارج بسخاء بالزيت ثم الملح ومسحوق الثوم. قم بتغطيتها من الخارج بالفلفل الحلو. رتب جانب صدر الطيور لأسفل في المقالي. شوي لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ثم استخدم الملقط لإخراجها بحرص وتقليبها دون تمزيق الجلد. قم بزيادة الحرارة إلى 425 درجة تحميص لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال مقياس الحرارة للقراءة الفورية في لحم الفخذ (بعيدًا عن العظم) يسجل 165 درجة.

3. في غضون ذلك ، اشطف البرتقال ثم قطّعه إلى حلقات رفيعة.

4. عندما تنضج الدجاجات ، انقلها إلى طبق وخيمة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم للتدفئة أثناء صنع الصلصة.

5. لتحضير الصلصة: صفي الدهن من مقلاة التحميص لكن اتركي القطع ذات اللون البني. ضعه على سطح الموقد على نار متوسطة. أضف النبيذ مع التحريك لإخراج تلك القطع ذات اللون البني. يُطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى ينخفض ​​النبيذ بمقدار النصف ، ثم يُضاف عصير البرتقال وقاعدة المرقة ، حتى يتجانس جيدًا. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

6. اخفقي نشا الذرة مع المسكرات البرتقالية في كوب قياس سائل حتى يصبح المزيج ناعمًا لتكثيف الصلصة.

7. قم بزيادة الحرارة إلى درجة متوسطة ، قم بصب الملاط في المقلاة وقلّب حتى تصبح الصلصة فقاقيع وسميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة وتترك أثرًا عند تمرير إصبعك عبر تلك الطبقة. ضعي نصف شرائح البرتقال في الصلصة.

8. تذوق وتتبل بالملح حسب الحاجة.

9. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، اكشف عن الدجاج. قطعها إلى نصفين للتقديم ، إذا رغبت في ذلك. رشيهم بالصلصة ورتبي شرائح البرتقال (مقلية وليست مقلية) عليها وحولها. قدميها دافئة.

- من مزيج من الوصفات التي أعدتها الكاتبة المستقلة جوليان جراي


جوش جروبان يصنع نبيذ موندافي الخاص به - الوصفات

عندما كانت أمي تطبخ الدجاج ، كان ذلك حدثًا. لسنوات ، جعلت من مهمتها طهي وصفة دجاج جديدة كل يوم جمعة. مع غروب الشمس ، فجرت جوش جروبان. والنبيذ في متناول اليد ، كانت تتبل اللحم بحماسة قائد يوقظ الأوركسترا. مهما كانت الوصفة ، فقد اهتزت بكميات غزيرة من مسحوق الثوم والملح. كل هذا جعلها تبتسم. احتوى طعامها على الكثير من الفرح لدرجة أنه كان من الممكن أن يكون جيدًا إذا كان طعمه باهتًا. لكنها لم تفعل. لأن أمي كانت تهمس الدواجن.

عندما كنت في العاشرة من عمري ، كتبت لها قصيدة طبقية لعيد الأم تقول: "T للديك الرومي اللذيذ الذي تطبخه". كان الأكل على مائدتها احتفاليًا ومليئًا بالحيوية. كما يحب زوجي أن يتذكر ، "في أي وقت تتوقف فيه للتحدث ، أو تضع شوكة ، ستقول ،" هناك الكثير من الطعام "- بعد أن تناولت بالفعل الكثير من الطعام." اثنان من تخصصات والدتي كانت حساء كرات الديك الرومي الماتزو ودجاجها من الروك كورنيش. كما كتبت الصحفية لورا سيلفر في Knish: بحثًا عن طعام الروح اليهودي، "مارسيل بروست لديه مادلين ، كان سكان نيويورك اليهود يركعون على ركبتيهم." وأنا ، يهودي من نيويورك رغم أنني ، لدي دجاج أمي.

لصنع دجاجات والدتي الكورنيش ، أتبع تعليماتها: اشطف ، أخرج الشموتز الداخلي ، وجفف. أسمع كلمات والدتي ، أشعر بقلقها. أصعب جزء في الوصفة هو منع الدجاج من التبريد. تقول إنها اقلبها دون تمزيق الجلد. أقوم بتدريع كل منها بورق قصدير ، حسب التعليمات ، بينما أصنع الصلصة. تتطلب الصلصة النبيذ الأبيض المعبأ وعصير البرتقال ومرق اللحم البقري وقطع البرتقال ونشا الذرة ونصف كوب من جراند مارنييه. أنا لا أشرب ، لكن الطيور تشرب.

عندما تم بيع منزل طفولتي في نيو جيرسي بعد وفاة والدتي قبل سبع سنوات ، تلقيت كتب الطبخ الخاصة بها. يمكنني حمل واحدة منها المفضلة ، طبعة 1973 من كتاب الطبخ الجيد للتدبير المنزلي، وشاهد عمليتها الإبداعية. الواجهة مليئة بوصفات من الأصدقاء ، ومقالات عن الأطعمة التي يجب تجربتها ، والمقتطف الذي لا يقدر بثمن من نورا إيفرون حرقة من المعدة مع الوصفة المثالية لخل الأرضي شوكي.

مدسوس بين كل شيء هو قصاصات الصحف التي بدأت كل شيء - مقال في نيويورك تايمز من 1999 بعنوان ، "من بوسين إلى كابون دجاجة في كل حجم." يطلق على دجاجات الروك كورنش اسم "احتفالي ومنحط بعض الشيء" ويحتوي على وصفة برتقالية. مسارها واضح. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

في The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: سخني الفرن إلى 375 درجة. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. لتحضير الصلصة: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. قدميها دافئة.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Josh Groban to Make His Own Mondavi Wine - Recipes

When my mom would cook chicken, it was an event. For years, she made it her mission to cook a new chicken recipe every Friday. As the sun set, she blasted Josh Groban. And, wine in hand, she’d season the meat with the gusto of a conductor rousing an orchestra. Whatever the recipe, she shook in copious quantities of garlic powder and salt. All of it made her smile. Her food contained so much joy it would have been fine if it had tasted lackluster. But it never did. Because my mother was the poultry whisperer.

At age 10, I wrote her an acrostic poem for Mother’s Day that said: “T is for the tasty turkeys you cook.” Eating at her table was festive and filling. As my husband likes to remember, “Any time you’d stop to talk, or put down a fork, she’d say, ‘There’s plenty of food’ — after you’d already eaten so much food.” Two of my mother’s specialties were her turkey matzo ball soup and her Rock Cornish hens a l’orange. As journalist Laura Silver writes in Knish: In Search of the Jewish Soul Food, “Marcel Proust had his madeleine, Jewish New Yorkers had their knishes.” And I, Jewish New Yorker though I am, have my mother’s chickens.

To make my mother’s Cornish hens, I follow her instructions: Rinse, take out the inside schmutz, and dry. I hear my mother’s words, feel her anxiety. The hardest part of the recipe is keeping the hens from cooling. Flip them over without ripping the skin, she says. I armor each with foil, as instructed, while I make the sauce. The sauce requires boxed white wine, orange juice, beef bouillon, orange bits, cornstarch, and half a cup of Grand Marnier. I don’t drink, but the birds do.

When my childhood home in New Jersey was sold after my mother’s death seven years ago, I received her cookbooks. I can hold her favorite one, the 1973 edition of The Good Housekeeping Cookbook, and see her creative process. The front is stuffed with recipes from friends, articles on foods to try, and the invaluable excerpt from Nora Ephron’s حرقة من المعدة with the perfect recipe for artichoke vinaigrette.

Tucked betwixt it all is the newspaper clipping that started it all — a New York Times article from 1999 titled, “From Poussin to Capon a Chicken in Every Size.” It calls Rock Cornish hens “celebratory and a bit decadent” and contains a recipe with an orange. Her trajectory is clear. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

في The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: سخني الفرن إلى 375 درجة. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. لتحضير الصلصة: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. قدميها دافئة.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Josh Groban to Make His Own Mondavi Wine - Recipes

When my mom would cook chicken, it was an event. For years, she made it her mission to cook a new chicken recipe every Friday. As the sun set, she blasted Josh Groban. And, wine in hand, she’d season the meat with the gusto of a conductor rousing an orchestra. Whatever the recipe, she shook in copious quantities of garlic powder and salt. All of it made her smile. Her food contained so much joy it would have been fine if it had tasted lackluster. But it never did. Because my mother was the poultry whisperer.

At age 10, I wrote her an acrostic poem for Mother’s Day that said: “T is for the tasty turkeys you cook.” Eating at her table was festive and filling. As my husband likes to remember, “Any time you’d stop to talk, or put down a fork, she’d say, ‘There’s plenty of food’ — after you’d already eaten so much food.” Two of my mother’s specialties were her turkey matzo ball soup and her Rock Cornish hens a l’orange. As journalist Laura Silver writes in Knish: In Search of the Jewish Soul Food, “Marcel Proust had his madeleine, Jewish New Yorkers had their knishes.” And I, Jewish New Yorker though I am, have my mother’s chickens.

To make my mother’s Cornish hens, I follow her instructions: Rinse, take out the inside schmutz, and dry. I hear my mother’s words, feel her anxiety. The hardest part of the recipe is keeping the hens from cooling. Flip them over without ripping the skin, she says. I armor each with foil, as instructed, while I make the sauce. The sauce requires boxed white wine, orange juice, beef bouillon, orange bits, cornstarch, and half a cup of Grand Marnier. I don’t drink, but the birds do.

When my childhood home in New Jersey was sold after my mother’s death seven years ago, I received her cookbooks. I can hold her favorite one, the 1973 edition of The Good Housekeeping Cookbook, and see her creative process. The front is stuffed with recipes from friends, articles on foods to try, and the invaluable excerpt from Nora Ephron’s حرقة من المعدة with the perfect recipe for artichoke vinaigrette.

Tucked betwixt it all is the newspaper clipping that started it all — a New York Times article from 1999 titled, “From Poussin to Capon a Chicken in Every Size.” It calls Rock Cornish hens “celebratory and a bit decadent” and contains a recipe with an orange. Her trajectory is clear. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

في The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: سخني الفرن إلى 375 درجة. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. لتحضير الصلصة: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. قدميها دافئة.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Josh Groban to Make His Own Mondavi Wine - Recipes

When my mom would cook chicken, it was an event. For years, she made it her mission to cook a new chicken recipe every Friday. As the sun set, she blasted Josh Groban. And, wine in hand, she’d season the meat with the gusto of a conductor rousing an orchestra. Whatever the recipe, she shook in copious quantities of garlic powder and salt. All of it made her smile. Her food contained so much joy it would have been fine if it had tasted lackluster. But it never did. Because my mother was the poultry whisperer.

At age 10, I wrote her an acrostic poem for Mother’s Day that said: “T is for the tasty turkeys you cook.” Eating at her table was festive and filling. As my husband likes to remember, “Any time you’d stop to talk, or put down a fork, she’d say, ‘There’s plenty of food’ — after you’d already eaten so much food.” Two of my mother’s specialties were her turkey matzo ball soup and her Rock Cornish hens a l’orange. As journalist Laura Silver writes in Knish: In Search of the Jewish Soul Food, “Marcel Proust had his madeleine, Jewish New Yorkers had their knishes.” And I, Jewish New Yorker though I am, have my mother’s chickens.

To make my mother’s Cornish hens, I follow her instructions: Rinse, take out the inside schmutz, and dry. I hear my mother’s words, feel her anxiety. The hardest part of the recipe is keeping the hens from cooling. Flip them over without ripping the skin, she says. I armor each with foil, as instructed, while I make the sauce. The sauce requires boxed white wine, orange juice, beef bouillon, orange bits, cornstarch, and half a cup of Grand Marnier. I don’t drink, but the birds do.

When my childhood home in New Jersey was sold after my mother’s death seven years ago, I received her cookbooks. I can hold her favorite one, the 1973 edition of The Good Housekeeping Cookbook, and see her creative process. The front is stuffed with recipes from friends, articles on foods to try, and the invaluable excerpt from Nora Ephron’s حرقة من المعدة with the perfect recipe for artichoke vinaigrette.

Tucked betwixt it all is the newspaper clipping that started it all — a New York Times article from 1999 titled, “From Poussin to Capon a Chicken in Every Size.” It calls Rock Cornish hens “celebratory and a bit decadent” and contains a recipe with an orange. Her trajectory is clear. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

في The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: سخني الفرن إلى 375 درجة. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. لتحضير الصلصة: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. قدميها دافئة.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Josh Groban to Make His Own Mondavi Wine - Recipes

When my mom would cook chicken, it was an event. For years, she made it her mission to cook a new chicken recipe every Friday. As the sun set, she blasted Josh Groban. And, wine in hand, she’d season the meat with the gusto of a conductor rousing an orchestra. Whatever the recipe, she shook in copious quantities of garlic powder and salt. All of it made her smile. Her food contained so much joy it would have been fine if it had tasted lackluster. But it never did. Because my mother was the poultry whisperer.

At age 10, I wrote her an acrostic poem for Mother’s Day that said: “T is for the tasty turkeys you cook.” Eating at her table was festive and filling. As my husband likes to remember, “Any time you’d stop to talk, or put down a fork, she’d say, ‘There’s plenty of food’ — after you’d already eaten so much food.” Two of my mother’s specialties were her turkey matzo ball soup and her Rock Cornish hens a l’orange. As journalist Laura Silver writes in Knish: In Search of the Jewish Soul Food, “Marcel Proust had his madeleine, Jewish New Yorkers had their knishes.” And I, Jewish New Yorker though I am, have my mother’s chickens.

To make my mother’s Cornish hens, I follow her instructions: Rinse, take out the inside schmutz, and dry. I hear my mother’s words, feel her anxiety. The hardest part of the recipe is keeping the hens from cooling. Flip them over without ripping the skin, she says. I armor each with foil, as instructed, while I make the sauce. The sauce requires boxed white wine, orange juice, beef bouillon, orange bits, cornstarch, and half a cup of Grand Marnier. I don’t drink, but the birds do.

When my childhood home in New Jersey was sold after my mother’s death seven years ago, I received her cookbooks. I can hold her favorite one, the 1973 edition of The Good Housekeeping Cookbook, and see her creative process. The front is stuffed with recipes from friends, articles on foods to try, and the invaluable excerpt from Nora Ephron’s حرقة من المعدة with the perfect recipe for artichoke vinaigrette.

Tucked betwixt it all is the newspaper clipping that started it all — a New York Times article from 1999 titled, “From Poussin to Capon a Chicken in Every Size.” It calls Rock Cornish hens “celebratory and a bit decadent” and contains a recipe with an orange. Her trajectory is clear. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

في The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: سخني الفرن إلى 375 درجة. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. لتحضير الصلصة: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. قدميها دافئة.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Josh Groban to Make His Own Mondavi Wine - Recipes

When my mom would cook chicken, it was an event. For years, she made it her mission to cook a new chicken recipe every Friday. As the sun set, she blasted Josh Groban. And, wine in hand, she’d season the meat with the gusto of a conductor rousing an orchestra. Whatever the recipe, she shook in copious quantities of garlic powder and salt. All of it made her smile. Her food contained so much joy it would have been fine if it had tasted lackluster. But it never did. Because my mother was the poultry whisperer.

At age 10, I wrote her an acrostic poem for Mother’s Day that said: “T is for the tasty turkeys you cook.” Eating at her table was festive and filling. As my husband likes to remember, “Any time you’d stop to talk, or put down a fork, she’d say, ‘There’s plenty of food’ — after you’d already eaten so much food.” Two of my mother’s specialties were her turkey matzo ball soup and her Rock Cornish hens a l’orange. As journalist Laura Silver writes in Knish: In Search of the Jewish Soul Food, “Marcel Proust had his madeleine, Jewish New Yorkers had their knishes.” And I, Jewish New Yorker though I am, have my mother’s chickens.

To make my mother’s Cornish hens, I follow her instructions: Rinse, take out the inside schmutz, and dry. I hear my mother’s words, feel her anxiety. The hardest part of the recipe is keeping the hens from cooling. Flip them over without ripping the skin, she says. I armor each with foil, as instructed, while I make the sauce. The sauce requires boxed white wine, orange juice, beef bouillon, orange bits, cornstarch, and half a cup of Grand Marnier. I don’t drink, but the birds do.

When my childhood home in New Jersey was sold after my mother’s death seven years ago, I received her cookbooks. I can hold her favorite one, the 1973 edition of The Good Housekeeping Cookbook, and see her creative process. The front is stuffed with recipes from friends, articles on foods to try, and the invaluable excerpt from Nora Ephron’s حرقة من المعدة with the perfect recipe for artichoke vinaigrette.

Tucked betwixt it all is the newspaper clipping that started it all — a New York Times article from 1999 titled, “From Poussin to Capon a Chicken in Every Size.” It calls Rock Cornish hens “celebratory and a bit decadent” and contains a recipe with an orange. Her trajectory is clear. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

في The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: سخني الفرن إلى 375 درجة. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. لتحضير الصلصة: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. قدميها دافئة.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


شاهد الفيديو: Josh Groban - My Heart Was Home Again


تعليقات:

  1. Taro

    في رأيي ، هذا موضوع مثير للاهتمام للغاية. أدعو الجميع إلى القيام بدور نشط في المناقشة.

  2. Targ

    انها مجردة الناس

  3. Nikolar

    حسنا ، إحضار ، معجزة ، مرحبًا بك.

  4. Janaya

    أي شيء خاص.

  5. Dorisar

    وأنا أتفق تماما معك. هناك شيء في هذا وأعتقد أن هذه فكرة رائعة. اتفق معك تماما.

  6. Dwight

    برافو ، فكرة ممتازة

  7. Ken'ichi

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة