وصفات جديدة

"الوجبات السريعة" تكتسب شعبية في فرنسا ، وتناول الطعام الفاخر في تراجع



نظرًا لأن المزيد من الناس يتجهون إلى الاستيلاء على شيء ما أثناء التنقل في فرنسا ، فإن مطاعم الأكل الفاخر تشهد نجاحًا كبيرًا

تقدم بولانجيرز مثل هذه الآن وجبات سريعة للأشخاص أثناء التنقل ، وتبتعد عن المطاعم.

في الآونة الأخيرة ، كان هناك دفعة كبيرة في التشريع الفرنسي لمطالبة المطاعم بوضع ما هو جديد في قائمة طعامهم. قد تسأل لماذا؟ كان الاتجاه الأخير للمطاعم الفرنسية نحو استخدام الأطعمة المجمدة هو ردهم على خفض الرسوم الداخلية لأنه للمرة الأولى ، يتناول الناس "وجبات سريعة" أكثر من وجبات الجلوس ، وفقًا لـ NPR.

يتجه المزيد من الأشخاص إلى تعبئة وجبات الغداء أو الوصول إلى ما يُعرف باسم boulangeries ، وهي كلمة فرنسية تستخدم لتحديد مؤسسة تصنع الخبز من الصفر ، ولكن الآن هذه الأماكن نفسها تقدم وجبات سريعة وشراء بأسعار يمكننا شراؤها وجبة ماكدونالدز ل. وقد تعرضت مطاعم الأكل الفاخر لضربة كبيرة ، لذلك أقروا بخفض رسومهم شراء وتقديم الأطعمة المجمدة في المصنع, وبالتالي إبعاد رواد المطعم أكثر.

لحماية المطبخ الفرنسي الحقيقي ، يعمل دانيال فاسكويل ، وهو مشرع في الجمعية الفرنسية ، على تمرير إجراء يتطلب من المطاعم طباعة قائمة توضح بالتفصيل ما هو محلي الصنع بالضبط. تهدف الحركة ككل إلى تحديد ما يمكن تسميته بمطعم والحد منه في نهاية المطاف ، مع تحديد ما لا يقل عن نصف الطعام محلي الصنع ليتم اعتباره مطعمًا.

يعتقد فاسكيلي أن "فرنسا ليست مثل البلدان الأخرى عندما يتعلق الأمر بالمطبخ. إنها بلد الطعام الجيد والنبيذ الجيد" ، وبالتالي فإن الاتجاه نحو الطعام أثناء الجري يضر بالفرنسيين. ويعتقد هو وآخرين أن تناول الطعام هو استراحة ، "لحظة للاستمتاع بالحياة" ، وطقوس من الأنواع التي يجب تكريمها ، والوجبات السريعة ليست هي الطريقة للقيام بذلك (على الأقل ليس في فرنسا). إذا تم تمرير هذا الإجراء ، نأمل أن تعود فرنسا إلى طقوس المطبخ الرائعة التي تعرفها وتحبها.


أنواع ومفاهيم المطاعم

يوجد اليوم العديد من أنواع المطاعم المختلفة ، من الوجبات السريعة إلى المطاعم العائلية. سيتغير الطعام والخدمة والجو في المطعم لتصوير نمط أو مفهوم المطعم. على سبيل المثال ، من غير المحتمل أن تذهب إلى ماكدونالدز الذي يحتوي على طاولات بيضاء مغطاة بالكتان وقائمة نبيذ وشمعدانات. فيما يلي لمحة موجزة عن بعض مفاهيم المطاعم الأكثر شيوعًا.


العقد في الغذاء: الاتجاهات من 2000 إلى 2010

كاري برادشو تضرب مكة المكرمة في مدينة نيويورك مخبز ماجنوليا تشغيل الجنس والمدينة، إشعال صيحة كب كيك. على مدار السنوات العديدة التالية ، كانت متاجر الكب كيك الشهيرة في نيويورك ولوس أنجلوس مثل فتات و رشاشات التوسع في امتيازات متعددة الدول تنتشر مطاعم الكعك المحلية في زوايا الشوارع الوفيرة وبحلول عام 2009 ، يصل عدد كتب طهي الكب كيك الجديدة إلى ما تسميه دار النشر الأسبوعية "الطوفان".

حنين حزم صغيرة من الخير الكعك؟ خبز أفضل مارثا ستيوارت وصفات كب كيك.

2001: صعود راشيل راي

في خريف عام 2001 ، تجتمع أمريكا في متناول الجميع راشيل راي كما وجبات 30 دقيقة لاول مرة على شبكة الغذاء. تضم إمبراطورية راي اليوم مجلتها التي تحمل اسمها ، كل يوم مع راشيل راي برنامج حواري مشترك على المستوى الوطني و EVOO (زيت الزيتون البكر الممتاز ، لأولئك الذين ليسوا على دراية بقاموس Ray). كما فعلت مع راي ، تساعد شبكة الغذاء في دفع جيل جديد من الطهاة الفوارة والتليجينيك و [مدش] من باولا دين إلى جاي فييري و [مدش] إلى مشاهير الوسائط المتعددة على مدار العقد.

بعد أن عانت البلاد من أسوأ كوارثها في 11 سبتمبر 2001 ، تحول الأمريكيون إلى رغيف اللحم ، فطيرة وعاء الدجاج، والجبن ، والبيتزا ، وكل شيء مريح.

حمية الشاطئ الجنوبي: الخطة اللذيذة ، المصممة من قبل الطبيب ، المضمونة لفقدان الوزن بشكل سريع وصحي بقلم طبيب القلب آرثر أغاتستون نُشر في عام 2003 ولا يزال على قائمة أفضل الكتب مبيعًا لأكثر من 96 أسبوعًا متتاليًا. خطة أجاتستون لخفض الكربوهيدرات هي مجرد جانب واحد من جنون انخفاض الكربوهيدرات الذي يجتاح الأمة. في فبراير 2004 ، قال واحد من كل 10 مشاركين في استطلاع واحد إنهم كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات بحلول عام 2005 ، وانخفض هذا الرقم إلى 2٪ وتلاشى الاتجاه.

2004: نهاية التحجيم الفائق

السوبر حجم لي، الفيلم الوثائقي للمخرج مورجان سبورلوك لأول مرة والذي يخضع فيه لتجربة ذاتية لتناول الوجبات السريعة حصريًا لمدة شهر واحد ، يشق طريقه إلى دور السينما. في الفيلم ، يؤدي نظام Spurlock's Golden Arches الغذائي إلى زيادة الوزن بما يقرب من 30 رطلاً ، وزيادة كبيرة في مستوى الكوليسترول لديه ، وتأثيرات أخرى تتراوح من تلف الكبد إلى العجز الجنسي. يُنهي Mickey D's قائمته فائقة الحجم في ذلك العام.

جالوت القهوة ستاربكس تحقق الهيمنة على العالم حيث تجاوز عدد المقاهي الخاصة بها 10000 (يوجد اليوم أكثر من 16000 في جميع أنحاء العالم!). لا تهتم بقهوة العشاء التي تبلغ قيمتها 50 سنتًا: لم يعد صباح الكثير من الأمريكيين مكتملًا بدون 5 دولارات فينتي غير دسم Caramel Macchiato وما شابه.

2006: التدفق العضوي

أصبحت حركة الأغذية العضوية سائدة بشكل كبير عندما يقفز Wal-Mart في عربة التسوق ، حيث يخزن المنتجات العضوية عالية الجودة بأسعار وول مارت الجيدة: 10 ٪ فقط أكثر من الأطعمة التقليدية. وفقًا لجمعية التجارة العضوية ، بلغت المبيعات السنوية للأغذية العضوية 24 مليار دولار بحلول عام 2009 ، بزيادة أكثر من خمسة أضعاف عن العقد السابق.

2007: تناول الطعام المحلي والمستدام

مايكل بولان معضلة أومنيفور تم إصداره ، ليكشف عن الحقيقة المخيفة وراء إنتاج الغذاء الصناعي في الولايات المتحدة ويشجع الأمريكيين على الحصول على الغذاء من المزارع المحلية. قريباً ، تحد الاستدامة و [مدش] من التأثير الضار للفرد على الأرض والبيئة و [مدش] و "لوكافور" أدخل مفردات الطعام السائدة.

الحبوب الكاملة المقدسة! في عام 2008 أكثر من 2800 جديد كل الحبوب تم طرح المنتجات في الأسواق العالمية ، بزيادة قدرها 1،658٪ عن عام 2000.

2009: وصفات الركود

في أعقاب الركود الاقتصادي في عام 2009 ، شددت العائلات ميزانياتها من خلال تعبئة وجبات الغداء ذات الأكياس البنية وإعداد وجبات الطعام المطبوخة في المنزل. وفقًا لاستطلاع أجرته Zagat مؤخرًا ، كشف 61٪ من 6708 شخصًا في الاستطلاع أنهم كذلك طبخ أكثر في الداخل كنتيجة مباشرة للانكماش الاقتصادي.

كان عام 2010 عام مطعم رامبلين. من لوس أنجلوس إلى بورتلاند إلى أوستن إلى نيويورك ، شاحنات الغذاء سيطر على مشهد المطعم بنكهات ذات تفكير مستقبلي.

ماذا بعد ؟: تقنية Jetsons-esque

يبدو أنه لا أحد منا يمكنه العمل دون التحقق من أجهزة Blackberry أو iPhone أو Kindles أو GPS. تمس التكنولوجيا كل جانب من جوانب حياتنا: محلات السوبر ماركت ، والمطابخ ، والمطاعم الفاخرة حيث يتم تقديم قوائم الشاشات التي تعمل باللمس. هل يعني iPad نهاية القائمة الورقية؟ فقط الوقت كفيل بإثبات. لكن رهاننا هو أن رواد المطعم سيرون المزيد من الأدوات على الطاولة بالإضافة إلى مطابخهم الداخلية.


المطبخ الفرنسي يعاني من الوجبات السريعة كأحدث نجم

دعونا نترك لحم الخيل وراءنا. في العاصمة العالمية لفن الطهو ، تتسبب آخر أخبار الطعام في إصابة الفرنسيين بعسر هضم خطير.

ماكدونالدز تحب فرنسا والعكس صحيح

يطلق عليه "انقلاب الطهي": في البلد الذي يفتخر بمأكولاته الرائعة ، تخلت صناعة الوجبات السريعة ومبيعاتها البالغة 34 مليار يورو العام الماضي عن مطاعم غاليك التقليدية للمرة الأولى.

وفقًا لاستطلاع حديث حول عادات الأكل في فرنسا سيتم نشره في مايو ، فقد تجاوزت الوجبات السريعة - نتحدث عن الهامبرغر والبيتزا والهوت دوج ، من بين الأطعمة الأخرى - 54٪ من السوق العام الماضي ، وهي قفزة هائلة عن عام 2011 ، عندما ادعى الوجبات السريعة 40٪.

قال جوليان جانو ، من شركة الاستشارات الغذائية وراء الاستطلاع ، جيرا كونسيل ، "في السنوات السابقة ، كان بإمكاننا أن نرى أن الوجبات السريعة كانت تكتسب زخمًا ، ولكن هذه هي المرة الأولى التي تفوقت فيها على المطاعم التي يتم فيها تقديمك على المائدة". نوفيل أوسيرفاتور.

وللمفاجأة الإجمالية لسكانها ، أصبحت فرنسا أكبر سوق خارج الولايات المتحدة لماكدونالدز ، التي تمتعت بمبيعات بلغت 4.35 مليار يورو ، بزيادة 4٪ بينما سجلت منافستها الرئيسية ، كويك ، دخولًا يزيد قليلاً عن مليار يورو .

يُعزى التغيير الزلزالي في عادات الأكل الفرنسية في جزء كبير منه إلى تراجع القوة الشرائية في ظل الأزمة الاقتصادية المتفاقمة التي تؤثر على معظم البلدان في أوروبا. على نحو متزايد ، يفضل المستهلكون شراء طعام أرخص وتوفير المال من خلال عدم الذهاب إلى المطاعم لتناول طعام الغداء.

لديهم أيضا وقت أقل. بغض النظر عن الأفلام ، مع صورهم لوجبات المقاهي والمطاعم الترفيهية ، وجد الاستطلاع أن متوسط ​​الوقت الذي يقضيه المرء في تناول وجبة في فرنسا قد انخفض من 80 دقيقة في عام 1975 إلى 30 دقيقة اليوم. تم تحديد التغييرات الأساسية في الثقافة ، مع رغبة العمال في توصيل الطعام إلى مكاتبهم ومنازلهم ، على أنها أسباب تجعل مطاعم الجلوس التقليدية ، التي كانت تاريخياً جزءًا مقدسًا من أسلوب الحياة الفرنسي ، تفقد شعبيتها.

من بين الأطباق المفضلة تأتي مفاجأة أخرى: السندويشات تحظى بشعبية كبيرة. في العام الماضي ، ارتفعت المبيعات بنسبة 6٪ لتصل إلى أكثر من 7 مليارات يورو.

بلد يبلغ تعداد سكانه 66 مليون نسمة ، أكل 2.1 مليار شطيرة العام الماضي ، وأنفق متوسط ​​3،34 يورو على كل واحدة.


شركة الوجبات السريعة الرائدة في كندا هي Tim Hortons ، حيث تمثل 25 بالمائة من السوق. وكان ماكدونالدز وصب واي 11 في المائة وستة في المائة من الأسهم. شهد الثلاثة جميعًا زيادة في حصصهم في السوق ، مما يعني أن السلاسل الأصغر عانت خلال هذه الفترة. بينما ظل البرغر مستقرًا ، زادت الوجبات السريعة في المخابز أكثر. كانت الوجبات السريعة بالدجاج والآيس كريم هي الأكثر تضرراً.

تشتهر فرنسا بطرق تناول الطعام الفاخرة. فقط اذكر كلمة مطعم فرنسي وستفكر على الفور في أسعار طعام راقية ، وإن كانت باهظة الثمن. في الواقع ، حتى فرنسا شهدت ازدهارًا في تناول الوجبات السريعة ، لدرجة أنها تجاوزت الآن المبيعات الإجمالية للمطاعم التقليدية في البلاد ، بنسبة 54 في المائة من إجمالي الإيرادات. شهدت المفاصل التي تقدم البرغر والسندويشات والبيتزا وما شابهها زيادة في المبيعات بنسبة تصل إلى 14 بالمائة العام الماضي. عادت شركة برجر كنج ، التي أغلقت عملياتها الفرنسية منذ 16 عامًا لأنها لم تستطع اكتساب أي قوة جذب ، بنجاح كبير. زادت فروع صب واي بمقدار 400 متجر في السنوات العشر الماضية. أسباب ذلك هي أن الفرنسيين يتعلمون الآن تناول الطعام بمفردهم وأن ساعات الغداء في البلاد تتقلص. إن الحصول على استراحة غداء مدتها 22 دقيقة فقط لا يكفي ببساطة لتناول وجبة متعددة الأطباق.


صناعة المطاعم في الولايات المتحدة - إحصائيات وحقائق أمبير

في عام 2019 ، كانت ماكدونالدز سلسلة المطاعم الرائدة في الولايات المتحدة والعلامة التجارية الأكثر قيمة لمطاعم الخدمة السريعة في جميع أنحاء العالم. مع قيمة العلامة التجارية المقدرة بحوالي 129 مليار دولار أمريكي ومبيعات سنوية تزيد عن 40 مليار دولار أمريكي ، تجاوزت عملاق الوجبات السريعة العالمية جميع امتيازات البرجر الرائدة الأخرى ، بما في ذلك برجر كنج ووينديز. من حيث المبيعات ، تفوقت الشركة أيضًا على سلاسل المطاعم الفاخرة الأكثر نجاحًا في البلاد. بشكل عام ، شهدت مطاعم الخدمة السريعة (QSR) نموًا ثابتًا في الإيرادات على مدار السنوات القليلة الماضية بعد تزايد شهية المستهلكين للوجبات السريعة وبأسعار معقولة. اليوم ، بلغ عدد مؤسسات QSR أعلى مستوى له على الإطلاق ، وبينما اضطرت العديد من المواقع إلى إغلاق أبوابها مؤقتًا على الأقل في عام 2020 ، مكّنت البنية التحتية للتوصيل والتوصيل من السيارات المطاعم من استئناف عملياتها أثناء الوباء.


مونبلييه ، فرنسا: النبيذ والطعام والثقافة

يعتبر معظم الناس أن باريس هي مركز الأكل الفاخر والتجارب الثقافية.

ومع ذلك ، فإن مونبلييه تكتسب زخمًا سريعًا في هذه المنطقة.

واجهات منازل في وسط مونبلييه القديم بفرنسا

أقل من ساعتين جنوب باريس عن طريق الجو ، مونبلييه هي ثالث أكبر مدينة على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​بعد مرسيليا ونيس.

سمك فيليه مشوي مع الخضار وجبن الماعز

ركز على المطبخ والنبيذ والثقافة

قناة سانت كليمان في مونبلييه ، فرنسا

في السنوات الأخيرة ، أصبحت مونبلييه مركزًا سياحيًا مزدهرًا. بالقرب من البحر ، يعد الشاطئ نقطة جذب رئيسية. يوجد في مونبلييه أيضًا العديد من المتاحف والكنائس القديمة والمواقع التاريخية.

تعتبر الجودة العالية للمطاعم في مونبلييه مفاجأة مرحب بها. أحد الأسباب هو نضارة المنتجات المزروعة في المنطقة الزراعية المشمسة خارج وسط المدينة.

أفضل تيكيلا وفقًا لمسابقة نيويورك الدولية للأرواح

أفضل أنواع الويسكي الأمريكية وفقًا لمسابقة نيويورك الدولية للأرواح

17 نبيذ روزيه وفاتح للشهية الوردي لرشفة خلال الربيع والصيف

قرب اثنين من الطهاة الطبخ

العامل الرئيسي الآخر هو إبداع الجيل الجديد من الطهاة الشباب الذين يتدفقون على هذه المدينة المتوسطية لبناء حياتهم المهنية.

مونبلييه: بوابة مناطق النبيذ

سيستمتع عشاق النبيذ الذين يزورون مونبلييه بفرصة اكتشاف النبيذ في منطقة لانغدوك روسيون القريبة.

تحاول غالبية مطاعم الأكل الفاخر وبارات النبيذ عرض هذه الخمور المحلية. معظمها جافة ولذيذة ، فهي توفر قيمة هائلة للسعر.

ثقافة مونبلييه

تعد كلية الطب في مونبلييه أقدم مدرسة طبية نشطة في العالم.

في القرن الثاني عشر ، حققت مونبلييه شهرة كمركز تجاري له روابط عبر البحر الأبيض المتوسط. في الوقت نفسه ، أصبحت مونبلييه مركزًا تعليميًا رئيسيًا للطب.

سيشعر زوار مونبلييه بالذهول من الهندسة المعمارية التي تعود إلى القرون الوسطى الموجودة في جميع أنحاء المدينة ، وليس فقط في المركز التاريخي.

النبيذ وتناول الطعام في مونبلييه

طاهي فندق فاخر يعرض الطعام تحت إضاءة منخفضة

تشتهر فرنسا بمطبخها الجيد. ومع ذلك ، هناك عدد قليل من المدن التي تقدم مثل هذا التنوع من الأكل الفاخر مثل مونبلييه.

بسبب ثروتها من القلاع وغيرها من الهياكل القديمة ، تقع العديد من أفضل المطاعم في بيئات غريبة.

تناول العشاء في هذه المطاعم واستمتع بمشهد ساحر يتميز بأسقف مقببة وضوء شموع وتجربة طعام لذيذة لا يمكن نسيانها.

ناقد الخمور يأخذ كأس الخمر مع الرحيق الأحمر على منديل أبيض وينظر باهتمام

معظم السقاة على دراية تامة بنبيذ لانغدوك روسيون. يمكنهم مساعدتك في اختيار نبيذ حسب رغبتك ، وكذلك شرح ما يميز منطقة عن الأخرى.

زيارة مصانع النبيذ خارج مونبلييه

تقع منطقة النبيذ في لانغدوك روسيون على بعد ساعة أو ساعتين فقط من مونبلييه بالسيارة ، حسب المنطقة التي ترغب في زيارتها. كل منطقة من مناطق AOC هذه متنوعة تمامًا من حيث التربة والمناخ المحلي.

تقدم بعض مصانع النبيذ الكبيرة ، مثل Chateau L’hospitalet في ناربون ، ضيافة على طراز وادي نابا ، بما في ذلك مطعم وفندق.

لكن غالبية مصانع النبيذ في هذه المنطقة هي عمليات عائلية صغيرة. سيكشف البحث السريع على الإنترنت عن قائمة بالشركات السياحية حتى تتمكن من اختيار البرنامج الذي يناسب رغبتك. خيار شعبي في المنطقة هو Montpellier Wine Tours.

مونبلييه: إذا ذهبت

صورة مقرّبة لطاولة مطعم في مكانها ، مُعدّة ومعدّة للزبائن.

أين العشاء

يقع في مبنى من القرن الثالث عشر ، إنه مطعم رومانسي للغاية ورائع لتناول الطعام مع سقف مقبب. في الصيف ، يمكن تناول الطعام في الهواء الطلق.

يقوم الطاهي بإعداد المأكولات التي تروق للعين وكذلك الأذواق. يختار العديد من الضيوف الطلب من قائمة التذوق ، ومع ذلك يتوفر خيار حسب الطلب.

نادل يحمل الأطباق بعيدًا في مطعم المأكولات النباتية الذواقة Culina Hortus في ليون. [+] 26 مارس 2019. - نبيذ عالي الجودة وخدمة لا تشوبها شائبة وطعام فاخر. على الرغم من مطعمها الكلاسيكي الراقي ، تبرز Culina Hortus عن غيرها من المؤسسات في ليون بقائمة نباتية 100٪ ، وهو أمر نادر في فرنسا. (تصوير JEFF PACHOUD / AFP) (يجب قراءة مصدر الصورة JEFF PACHOUD / AFP عبر Getty Images)

يقع هذا المطعم داخل مبنى قديم عبارة عن تقاطع بين قلعة ذات أسقف مقببة وكهف.

حتى وقت قريب ، كان مطعمًا ذواقًا بحتًا. لكن الآن قام الملاك بتقسيمه إلى مؤسستين. في المنطقة الأمامية يوجد بار مريح ومقهى يشار إليه باسم "بار التاباس". يشير هذا إلى قضمات صغيرة بدلاً من وجبة واحدة مطبوخة.

على الرغم من أنها تسمى الآن "حانة صغيرة" ، إلا أن منطقة تناول الطعام الأكثر رسمية تتميز بأجواء مذهلة تشبه القلعة ، إلا أن قائمة النبيذ هي واحدة من أفضل المطاعم في المدينة.

هذه الصورة التي تم التقاطها في 2 أكتوبر 2018 بالقرب من كوليور تظهر كرمًا من تسمية كوليور. . [+] (تصوير باسكال بافاني / وكالة الصحافة الفرنسية) (يجب قراءة مصدر الصورة PASCAL PAVANI / AFP عبر Getty Images)

مع تصميم داخلي أنيق للغاية ، أبيض وحديث ، يطل هذا المطعم الممتاز الحاصل على تصنيف ميشلان على نهر Lez.

عمل الشيف تشارلز فونتيس في العديد من المطاعم الشهيرة الحائزة على نجمة ميشلان قبل إطلاق هذا المشروع. يركز Chef Fontes على المطبخ الفرنسي التقليدي بمكونات طازجة للغاية ، مع عرض فني.

يمكن للضيوف الاختيار من قائمة متعددة الدورات أو حسب الطلب. يتم اختيار قائمة النبيذ بعناية وهي أيضًا غير معتادة حيث يتم تجميع النبيذ حسب السعر وليس المنطقة.

امرأة تستخدم محراثًا تجره أحصنة في كرم Cinsault العضوي في Massamier La Mignarde. [+] مصنع نبيذ في Pepieux ، جنوب فرنسا ، في 29 أبريل 2014. AFP PHOTO / PASCAL PAVANI (يجب قراءة رصيد الصورة PASCAL PAVANI / AFP عبر Getty Images)

مصانع النبيذ للزيارة

يملكها منتج النبيذ ونجم الرجبي السابق جيرارد بيرتراند. في هذا القصر ، ستتمكن من تذوق النبيذ من نسيج مصانع النبيذ التي يمتلكها Betrand في جميع أنحاء منطقة لانغدوك روسيون.

يمكنك أيضًا قضاء يوم في تناول الطعام بعد جولتك في مطعم "L’art de Vive". الشيف Laurent Chabert متخصص في الطبخ الذواقة المحلية والموسمية.

حيث البقاء

فرنسا - 24 مايو: مزارعو النبيذ في لانغدوك ، جنوب فرنسا - في 24 مايو 2005 - في فرنسا - هنا ،. [+] مصنع نبيذ بوكير التعاوني. (تصوير باتريك أفينتورير / جاما-رافو عبر غيتي إيماجز)

جاما رافو عبر Getty Images

تقدم مونبلييه ثروة هائلة من الفنادق التي تناسب كل ميزانية. تمتلئ المنطقة أيضًا بخيارات Airbnb.

يمكن للزوار اختيار أجزاء مختلفة من المدينة كقاعدة لهم. تشمل الخيارات الشهيرة Place de la Comédie والمركز التاريخي. لكن كل شيء مركزي للغاية ، كما أن وسائل النقل العام بالترام والحافلات سريعة وسهلة.

يمكن لمكتب السياحة المساعدة في تقديم التوصيات.

فينوبلز ، هيرولت ، فرنسا. (تصوير باتريك لورني / جاما-رافو عبر Getty Images)

جاما رافو عبر Getty Images

فنادق مونبيلييه الفاخرة

إنه فندق خمس نجوم في بيئة مزارع الكروم ، خارج المدينة قليلاً.

ناربون واين كونتري

يوفر فندق Chateau de L’Hospitalet 38 غرفة ، بالإضافة إلى مسبح ومنطقة لياقة بدنية وملعب تنس. يمكنك تذوق النبيذ من العديد من مصانع نبيذ برتراند في التسميات المحيطة.


من escargots إلى le Big Mac: كيف سقطت أرض المأكولات الراقية بالنسبة للوجبات السريعة

الطعام الفرنسي: جيد جدًا لدرجة أن الحكماء في اليونسكو أعلنوا أنه جزء من التراث الثقافي غير المادي للعالم ، لذلك احتفلوا لدرجة أن حبها كان يمثل الأمة.

"أخبرني بما تأكله وسأخبرك ما أنت" ، كما قال خبير الطعام الأصلي ، جان أنثلم بريلات سافارين ، في عام 1825. وكان شخصًا يعرف بلا شك رؤوس العدس الخاصة به من langoustines à la nage و poulette du perche من Poitrine de grive.

لسنوات ، كانت عادات الأكل في فرنسا - وليس فقط في المطاعم - نموذجًا: جزء يتحكم في الكثير من الأساسيات (البيض والزبدة والخبز والبطاطس) القليل من الأطعمة المصنعة أو السريعة ، والكثير من الأسماك والفواكه والزيوت النباتية و (بالطبع) وجبات ألبان كاملة الدسم ، مبهجة ، تركز على الأسرة. المرأة الفرنسية ، بعد كل شيء ، لا تسمن.

فلماذا ، في الأسبوع الماضي ، اقترح تقرير جديد أن 30 مليون شخص - ما يقرب من نصف سكان البلاد - يمكن أن يكونوا سمينين بحلول عام 2030؟ وكيف يحدث ذلك ، في وقت غداء مشمس في أوائل الخريف ، هناك قائمة انتظار خارج ماكدونالدز - واحد من 1440 في فرنسا ، ثاني أكبر سوق عالمي للسلسلة - في Boulevard des Italiens في وسط باريس؟

قال ستيفان لويسو ، مدير الحسابات البالغ من العمر 29 عامًا وهو ينفذ أمره: "لا أصدق أنك تسأل هذا" - "الامم المتحدة CBO"(دجاج ، لحم مقدد ، بصل) مع البطاطس - في شاشة اللمس. "إنها كليشيهات. إنها رخيصة الثمن ، وسريعة ، وتستخدم مكونات جيدة جدًا. لماذا يجب أن يكون الفرنسيون مختلفين عن بقية العالم؟ "

كانت ناتالي جيراردوت ، مساعدة مبيعات في متجر جواهر قريب ، رافضة بالمثل. "هل تعلم أنهم يستخدمون جميع المكونات الفرنسية؟" قالت مشيرة إلى درجها. "انظر: لحم بقر شارولي ، جبنة فورمي دامبيرت في الأعلى. بالإضافة إلى صلصة الخل المناسبة. فرنسا تحب ماكدونالدز. لقد فعلت ذلك دائمًا ".

هذا ليس صحيحًا تمامًا. قبل عشرين عامًا من العام المقبل ، قام مزارع أغنام مدخن بشوارب يدخن خوسيه بوفي بتفكيك ماكدونالدز نصف مبني في ميلاو في جنوب فرنسا مع مجموعة من زملائه من أصحاب الحيازات الصغيرة والهيبيين السابقين ، وشن حملة صليبية ضد لا مالبوف - الوجبات السريعة.

لكن الآن فرنسا تحب البرغر: أظهر استطلاع نشر في وقت سابق من هذا العام من قبل شركة الاستشارات Gira Conseil أن 66 مليون شخص في البلاد استهلكوا 1.46 مليار منهم في عام 2017 - ما يقرب من 10 ٪ أكثر من العام السابق. ولعل الأمر الأكثر أهمية هو أن البرغر موجود الآن في قوائم 85٪ من المطاعم الفرنسية. لا يمكنك الاتصال بهم مالبوف. في L'Artisan du Burger في شارع du Faubourg Poissonnière ، تبلغ تكلفة البرغر مع المكونات بما في ذلك الجرجير وقشر الليمون وجبن ريبلوشون وكومبوت البصل الأحمر وصلصة التوابل المدخنة 12 يورو (أكثر إذا كنت تريدها في كعكة حبر الحبار تعلوها حبة البركة أو بذور الكمون الأسود).

قالت سارة فيرييه ، عاملة بنك ومتكررة للمطعم: "إنهم جزء من مطبخنا الوطني الآن". "كل مكان تقريبًا - حتى بعض الأماكن الذكية حقًا - يقوم بعمل واحد على الأقل. تحصل على لمسات فرنسية لطيفة: قطعة من فطائر فوا جرا ، روكفور. في بعض الأحيان حتى الكمأ ".

يصف برنارد بوتبول ، العضو المنتدب لشركة Gira Conseil ، صعود البرجر الذي لا يمكن إيقافه على ما يبدو في فرنسا بأنه "نشوة ، جنون" بدأ الآن في الاقتراب من "الهستيريا" ، حيث تفوق البرغر الفاخر على كلاسيكيات البيسترو الفرنسية مثل صدر البط و boeuf bourguignon في العديد من المطاعم.

ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من البرغر المستهلكة في فرنسا - 70٪ - بعيدة كل البعد عن الوجبات السريعة. إنهم يؤكلون جالسين على طاولة ، مع (غالبًا) كأس من النبيذ ، في مطعم "مناسب". وهذا لا يعني أن موطن المأكولات الراقية لم يسقط للوجبات السريعة: لقد حدث بالفعل. عادات الأكل الفرنسية تتغير.

زيادة ضغط الوقت (لا توجد وجبات غداء مدتها ساعتان ، يأخذ العامل الفرنسي العادي الآن استراحة مدتها 31 دقيقة في منتصف النهار ، وفقًا لمسح واحد) وظهور خدمات التوصيل إلى المنازل مثل Deliveroo و UberEats شهد قطاع الوجبات السريعة في البلاد توسع أضعافا مضاعفة.

حققت منافذ الوجبات السريعة في فرنسا البالغ عددها 32000 ، مبيعات بلغت حوالي 51 مليار يورو العام الماضي - بزيادة 6٪ عن عام 2016 ، وزيادة بنسبة 13٪ عما كانت عليه قبل أربع سنوات ، وما يقرب من ثلاثة أضعاف الرقم في عام 2005. والأكثر من ذلك ، أنها تمثل الآن 60٪ من الإجمالي. عمل مطعم فرنسي.

قال جوزيان بوفييه ، مدرس الجغرافيا ، الخارج من Nous ، وهو مطعم للوجبات السريعة في شارع دو شاتودون ، "الوجبات السريعة لا تعني بالضرورة أنك لا تأكل جيدًا". صلصة ، سلطة موسمية وأرز حبوب كاملة. قالت: "أعتقد أن العديد من الفرنسيين الذين يذهبون حتى إلى أماكن الوجبات السريعة يدركون تمامًا جودة المكونات ، وما إذا كانت الأطباق تُعد بالفعل في أماكن العمل". "ولكن هذا إذا كنت تستطيع تحمل تسعة أو 10 أو 12 يورو لتناول طعام الغداء في الخارج."

وهذا هو الشيء. لم يعد الطعام الجيد رخيصًا في فرنسا - في المطاعم أو في المنزل. شركات تصنيع وتوزيع الأغذية في البلاد كبيرة وقوية. تقول وكالة الغذاء الوطنية Anses إن عادات الأكل الفرنسية لم تعد نموذجًا: فهي تتضمن الآن المزيد والمزيد من الأطعمة عالية المعالجة ، والكثير من الملح ، وعدم كفاية الألياف.

على الرغم من علاقتها الخاصة بالطعام ، فإن فرنسا بعيدة كل البعد عن الحصانة ضده لا مالبوف. أفاد أعضاء البرلمان الأسبوع الماضي أن ما يصل إلى 30 مليون فرنسي ، معظمهم من الأسر ذات الدخل المنخفض ، سيكونون يعانون من السمنة أو زيادة الوزن بحلول عام 2030 ما لم تخفض شركات الأغذية الكبرى الملح والسكر والدهون والمواد المضافة الأخرى ، ويتم تعليم الأطفال لتناول طعام أكثر صحة.

قال أحد أعضاء البرلمان ، Loïc Prud’homme ، "العائلات الفرنسية تنفق أموالًا أقل ووقتًا أقل على طعامها أكثر من أي وقت مضى". "نحن بحاجة إلى استعادة السيطرة على أطباقنا."

أما ميشيل كروزيت الأخرى ، التي قامت بحملة من أجل تقليل الملح في الطعام ، فكانت أكثر صراحة. وقالت إن الفرنسيين "لا يموتون بسبب الكثير من الطعام ، ولكن شيئًا فشيئًا ، الطعام الذي نأكله يقتلنا".


5 اتجاهات غذائية ستحدد "الوضع الطبيعي الجديد" بعد Covid-19

يسلط الضوء

شهد العالم انتقالًا من الإنتاج الحيواني الصناعي للاستهلاك إلى أشكال الزراعة الأكثر استدامة ورعاية الحيوان ، فضلاً عن انخفاض الحيوانات التي يتم تربيتها من أجل الغذاء. أعطى هذا أيضًا دفعة كبيرة لـ "صناعة الأغذية النباتية" وجعلها في طليعة الاتجاهات الصحية لعامي 2019-2020.

ولكن هل سيكون جائحة COVID-19 هو المسمار الأخير في النعش الذي يجعل العالم يتحول عن اللحوم؟ نظرًا لأن الناس أكثر وعيًا بخيارات نمط حياتهم ، فإنهم يتخذون الآن قرارات شراء مدروسة ويختارون بدائل مستدامة. أصبح الناس اليوم فضوليين بشكل متزايد حول كيفية ومكان صنع شيء ما ، بالإضافة إلى تأثيره على البيئة.

لكونك جزءًا من صناعة الضيافة في الهند ، فإليك ما أعتقد أنه سيكون بعض اتجاهات الغذاء التي ستسيطر على قطاع F & ampB الهندي بعد الإغلاق:

فيما يلي 5 اتجاهات للأطعمة ستسيطر على مساحة الأطعمة والمشروبات بعد Covid-19:

1. مطاعم توصيل يقودها الشيف

العديد من المطاعم الفاخرة التي يقودها الطهاة والتي كانت تركز في وقت سابق على تزويد العملاء بتجربة تناول الطعام في الداخل ، ستدخل الآن في أعمال التوصيل. على المدى الطويل ، سيؤدي هذا إلى تغيير مشهد أعمال التوصيل تمامًا في البلد.

لطالما تواصل العملاء بشكل أفضل مع العلامات التجارية التي لديها قصة متسقة وكانوا شفافين معهم بشأن الفريق والطهاة الذين يعملون وراء الكواليس لإعداد طعامهم. كان هذا مفقودًا في وقت سابق من نموذج أعمال التوصيل في الهند ، ولكنه سيعود الآن. سيؤدي تنظيم تجربة أفضل مباشرة من النظافة والآمن إلى التعبئة والتغليف والمحتوى الذي يركز على العملاء إلى طرح موجة جديدة من ممارسة الأعمال التجارية في قطاع توصيل الطعام.

من المرجح أن يصبح توصيل الطعام هو الطعام الجديد بالخارج.

2. ماركات نباتية وأطعمة صحية

كان هناك تحول قوي في عام 2020 نحو الأغذية العضوية النباتية. ولكن مع انتشار Covid19 للعالم ، سيصبح هذا الاتجاه قريبًا أسلوب حياة للكثيرين. سيكون الناس أكثر وعيًا بالطعام الذي يأكلونه وسيشهد هذا السوق ارتفاعًا في العلامات التجارية "النباتية فقط". ظهر العديد من الشركات الصغيرة والمتوسطة في مساحة المنتجات في جميع أنحاء البلاد للترويج للمنتجات النباتية والأطعمة والمزيد.

في أواخر عام 2019 وأوائل عام 2020 ، رأينا العديد من المقاهي الصغيرة التي تركز على قوائم الطعام الصحية والقائمة من المزرعة إلى المائدة والقوائم النباتية. كهنود ، فإن الكثير من نظامنا الغذائي صديق للنباتيين بالفعل ، وبالتالي ، ليس من الصعب علينا التكيف. ومع ذلك ، مع توافر الجبن النباتي والمايونيز واللحوم الوهمية في الهند ، يبدو الانتقال أسهل.

الغذاء النباتي سيأخذ الصناعة عن طريق العاصفة.

3. غورميه ستريت فود

تشتهر الهند بأطعمة الشوارع ويحبها الناس. ومع ذلك ، نظرًا لأن النظافة والنظافة هما المجال الرئيسي للقلق بعد COVID-19 ، فلن يكون طعام الشارع هو الخيار المفضل للناس لتناول الطعام في الخارج لشهور قادمة بعد الوباء. وبالتالي ، سوف نشهد ارتفاعًا في العديد من العلامات التجارية لأطعمة الشوارع الذواقة في القطاع المنظم والتي يمكن أن توفر مذاقًا رائعًا مقرونًا بالنظافة وسهولة التوصيل.

من المرجح أن يشهد طعام الشارع تحولا.

4. بدائل اللحوم واللحوم الوهمية

مع تحول الناس من نظام غذائي حيواني إلى نظام غذائي نباتي ، سنرى انتشار بدائل اللحوم الوهمية واللحوم. ستمنح العديد من المطاعم لعملائها خيارًا لاختيار اللحوم الوهمية بدلاً من اللحوم الحقيقية ، وبالتالي السماح لهم بإضافة محتوى البروتين المطلوب إلى وجباتهم بدلاً من خيارات الأطعمة النباتية والنباتية الغنية بالكربوهيدرات. لقد شهدت هذه الصناعة بالفعل إمكانات كبيرة في الخارج ، ومن المحتمل أن يكون لها تأثير كبير في حقبة ما بعد COVID-19 في الهند ، في كل من F & ampB وتجارة التجزئة.

ستصبح اللحوم الوهمية أكثر شيوعًا.

5. في تجارب المنزل

بسبب التباعد الجسدي الذي يتم فرضه بصرامة في الهند وحول العالم خلال COVID-19 ، سيختار الكثير من الناس فرض هذا حتى بعد انتهاء الوباء للتعامل مع الخوف من تفشي آخر. حتى بعد انتهاء الإغلاق ، لن يُسمح للمطاعم بالعمل بأكثر من 30٪ من السعة ، وبالتالي سيكون هناك المزيد والمزيد من العلامات التجارية F & ampB التي توفر تجارب "في المنزل".

تم استكشاف هذا الاتجاه في وقت سابق من قبل عدد قليل من اللاعبين المختارين في الهند ، وسيشهد الآن ارتفاعًا كبيرًا. ستقدم معظم العلامات التجارية للضيافة خدمات تقديم الطعام الخاصة التي سيكون لها خيار "الطهي في المنزل" ، وستلبي احتياجات المجموعات المكونة من 8 إلى 20 شخصًا الذين يرغبون في الحصول على تجربة ذواقة ممتعة في الداخل بعد الوباء.

نبذة عن الكاتب: باوان شهري هو الشريك الإداري في Butterfly Fly و The Bigg Small Café + Bar و Oi Kitchen and Bar.

تنصل: الآراء الواردة في هذا المقال هي آراء شخصية للمؤلف. NDTV ليست مسؤولة عن دقة أو اكتمال أو ملاءمة أو صحة أي معلومات في هذه المقالة. يتم توفير جميع المعلومات على أساس "كما هي". المعلومات أو الحقائق أو الآراء الواردة في المقالة لا تعكس وجهات نظر NDTV ولا تتحمل NDTV أي مسؤولية أو مسؤولية عن ذلك.


تطور البطاطس المهروسة سريعة التحضير

إذا كان لدى أطفال البطاطس المهروسة آراء حول الثراء ، فسيكون لديهم بالتأكيد ما يقولونه حول هذا التطور القادم. في الخمسينيات من القرن الماضي ، طور الباحثون في ما يسمى اليوم مركز الأبحاث الإقليمي الشرقي ، وهو مرفق تابع لوزارة الزراعة الأمريكية خارج فيلادلفيا ، طريقة جديدة لتجفيف البطاطس التي أدت إلى رقائق البطاطس التي يمكن إعادة ترطيبها بسرعة في المنزل. بعد فترة وجيزة ، ولدت البطاطا المهروسة الفورية الحديثة.

وتجدر الإشارة إلى أن هذه لم تكن المرة الأولى التي يتم فيها تجفيف البطاطس. يعود تاريخه إلى زمن الإنكا على الأقل ، شونيو هي في الأساس بطاطس مجففة بالتجميد تم إنشاؤها من خلال مزيج من العمل اليدوي والظروف البيئية. أعطاها الإنكا للجنود واستخدمتها للحماية من نقص المحاصيل.

كانت التجارب مع التجفيف الصناعي تستعد في أواخر القرن الثامن عشر ، مع خطاب واحد في عام 1802 إلى توماس جيفرسون يناقش اختراعًا جديدًا حيث تبشر البطاطس وتضغط على جميع العصائر ، ويمكن الاحتفاظ بالكعكة الناتجة لسنوات. عندما تعاد ترطيبها كانت "مثل البطاطس المهروسة" حسب الرسالة. للأسف ، كانت البطاطس تميل إلى التحول إلى كعكات أرجوانية ذات مذاق قابض.

استؤنف الاهتمام بالبطاطا المهروسة سريعة التحضير خلال فترة الحرب العالمية الثانية ، لكن تلك النسخ كانت طرية أو استغرقت إلى الأبد. لم يتم إنتاج البطاطا المهروسة المجففة اللذيذة حتى ابتكارات ERRC في الخمسينيات. كان أحد التطورات الرئيسية هو إيجاد طريقة لتجفيف البطاطس المطبوخة بشكل أسرع ، مما يقلل من كمية تمزق الخلايا وبالتالي تقلل المنتج النهائي. These potato flakes fit perfectly into the rise of so-called convenience foods at the time, and helped potato consumption rebound in the 1960s after a decline in prior years.

Instant mashed potatoes are a marvel of food science, but they’re not the only use scientists found for these new potato flakes. Miles Willard, one of the ERRC researchers, went on to work in the private sector, where his work helped contribute to new types of snacks using reconstituted potato flakes—including Pringles.


شاهد الفيديو: 8 أسرار خاصة بمطاعم الوجبات السريعة لا يريد أصحاب المطاعم أن تعرفها