وصفات جديدة

وصفة تارت الراوند والكاسترد

وصفة تارت الراوند والكاسترد


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • كيك الكاسترد

المعجنات محلية الصنع والكاسترد من الصفر يجعل هذا الراوند لاذعًا حقًا. قبل التقديم مباشرة ، يمكنك رش السطح بسكر ناعم وكراميله تحت الشواية أو باستخدام موقد الطهي.


مقاطعة أنتريم ، أيرلندا الشمالية ، المملكة المتحدة

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • من أجل المعجنات قصيرة القوام
  • 200 جرام دقيق عادي
  • 100 جرام زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
  • 60 جرام سكر ناعم
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 2 ملاعق من الماء البارد أو حسب الحاجة
  • لملء
  • 500 جرام راوند مقطع إلى شرائح
  • للكاسترد محلي الصنع
  • 225 مل كريم مزدوج
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة
  • 50 جرام سكر ناعم
  • 3 صفار بيض
  • 1 ملعقة طعام مستوية من الدقيق العادي
  • 1/2 ملعقة صغيرة زبدة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: 30 دقيقة تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: ساعتان

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. ادهني بقليل من الزبدة بقليل من 28 سم صفيح مخدد مخدد.
  2. لعمل المعجنات: ضع الدقيق ومكعبات الزبدة الباردة في وعاء معالج الطعام واخلطهم لمدة 10 إلى 15 ثانية (أو افرك الدقيق والزبدة بأطراف أصابعك حتى تبدو مثل فتات الخبز).
  3. يضاف السكر والبيض المخفوق وملعقة حلوى من الماء. اخلطيهم معًا ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى تشكل عجينة. افردها على سطح مرشوش بالدقيق وصفي علبة المعجنات المخددة. اثقب قاعدة المعجنات بالشوكة ، ثم ضعيها في الثلاجة أثناء طهي الراوند وصنع الكاسترد.
  4. تُطهى شرائح الراوند في قدر مغطاة على نار معتدلة حتى تنضج. اجلس جانبا.
  5. لتحضير الكاسترد: يُغلى الحليب مع كيس الفانيليا حتى الغليان. يُرفع عن النار ويوضع جانباً لينقع.
  6. في وعاء كبير ، اخفقي السكر الناعم وصفار البيض حتى يصبح لونه شاحبًا. اخفقي في الدقيق العادي.
  7. أخرجي جراب الفانيليا من الحليب واخفقي الحليب الدافئ تدريجيًا في خليط صفار البيض. اسكبيها في قدر واطهيها مع التحريك حتى تغلي ، اتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق لطهي طعم الدقيق. اخفقي نصف ملعقة صغيرة من الزبدة الطرية.
  8. تُخبز التارت في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 10-12 دقيقة للسماح للقاعدة بالطهي. ضعه على صينية خبز. يُسكب الراوند المطبوخ بالتساوي على قاعدة المعجنات ويُسكب (أو المغرفة) بحذر في الكاسترد حتى يصل إلى قرب قمة العجينة.
  9. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية / غاز 2. أستخدم الفرن السفلي في Aga لهذا الغرض. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة بما يكفي لوضع الكاسترد في التورتة - إذا كان الفرن ساخنًا جدًا ، ستنتهي التورتة مثل البيض المخفوق.
  10. يُطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى يختفي الكاسترد من السوائل ويتذبذب قليلاً عند رجّه. اتركيه ليبرد قليلًا قبل التقديم أو التقديم بارداً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (نستخدم الكريستال الماسي)
  • 10 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
  • 1 رطل من الراوند ، مقسم بالطول إلى نصفين بطول 3/4 بوصة إذا كان سميكًا
  • 1 1/4 كوب سكر
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (نستخدم الكريستال الماسي)
  • 2 بيض كبير
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة معجون أو خلاصة فانيليا

عجين: يُخفق الدقيق والسكر والملح في محضر الطعام حتى يتجانس. تُضاف الزبدة ويُخفق المزيج حتى يشبه الوجبة الخشنة ، مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. رشي 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط عدة مرات حتى يتجانس. أضف المزيد من الماء حسب الحاجة ، مع الخفق حتى يتماسك الخليط عند قرصه. شكلي العجينة على شكل مستطيل ولفيها بالبلاستيك. قم بتبريده لمدة ساعة على الأقل ويوم واحد ، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة تمامًا قبل الاستخدام.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف العجين على شكل مستطيل 12 × 15 بوصة ، بسمك 1/8 بوصة. قم بنقلها إلى صفيحة خبز ذات حافة 9 × 12 1/2 بوصة أو صينية تورتة مخددة ذات قاع قابل للإزالة ، وتثبيت العجين في الزوايا وقابلة للطي أكثر لإنشاء حافة مزدوجة الطبقات. برد 15 دقيقة.

تُبطن العجينة بالرق وتُملأ بالأرز الجاف أو الفاصوليا أو أوزان الفطيرة. اخبزيها حتى تصبح الحواف ذهبية ويبدأ القاع بالجفاف ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. أزل البرشمان وأوزان الفطيرة واستمر في الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة.

حشوة: في غضون ذلك ، قطع الراوند إلى أطوال 11 بوصة (إذا كان بعضها أقصر ، فلا بأس بذلك). باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الراوند على طول الجوانب الدائرية على مسافة 2 بوصة (يساعد ذلك على اختراق الحرارة وتفتيت الألياف ، وبالتالي يسهل تقطيع التورتة بمجرد طهيها).

في وعاء متوسط ​​، اخفقي 1 كوب سكر ، طحين ، ملح ، بيض ، كريمة وفانيليا صُب الخليط في قشرة باردة. رتبي الراوند طوليًا فوقها ، ورشي الجوانب المحفورة بالأعلى مع ربع كوب السكر المتبقي. اخبزيها حتى تصبح اللاذعة منتفخة ، ذهبية اللون ، وتوضع في المنتصف ، لمدة 45 إلى 55 دقيقة.

اتركيه يبرد على رف سلكي لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. للتقديم ، قم بتشغيل ملعقة تحت التورتة لتحريرها من الورقة ، ثم حركها على لوح التقطيع. مقطعة إلى مربعات تقدم في درجة حرارة الغرفة أو مبردة. من الأفضل تناول التورتة في يوم صنعها ، ولكن يمكن تبريدها وتغطيتها حتى يوم واحد.


ملخص الوصفة

  • وصفة واحدة من عجينة الفطيرة لتورتة التفاح بالكراميل
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 1 رطل من الراوند ، مقطع إلى قطع 1/2 بوصة (4 أكواب)
  • 1 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 2 بيض كبير
  • 1/2 عصا زبدة غير مملحة و ذائبة
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة

يسخن الفرن على 375 درجة. على سطح عمل نظيف مغطى بغبار خفيف بالدقيق ، قم بتدوير الباتيه إلى جولة 11 بوصة (حوالي 1/8 بوصة سميكة). قم بنقلها إلى طبق دائري مقاس 9 بوصات ، وتقليم حواف العجين بمقصات المطبخ إلى نصف بوصة متدلية. اطوِ الحواف لأسفل واضغط لإغلاقها باستخدام أسنان الشوكة. جمده حتى يتماسك ، حوالي 20 دقيقة.

تُبطن القشرة بالمخطوطات ، وتترك طبقة معلقة من جميع الجوانب. املأ تمامًا بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة أو الأرز. اخبزيها حتى يجف القاع ، من 20 إلى 25 دقيقة. انزع الأوزان والرق. استمر في الخبز حتى يصبح قعر القشرة ذهبيًا ، لمدة 7 إلى 9 دقائق أخرى. لتهدأ.

في وعاء ، اخلطي الراوند مع 1/4 كوب سكر. دعه يقف لمدة 10 دقائق. في وعاء آخر ، اخفقي الدقيق ، المتبقي 1/4 كوب سكر ، بيض ، زبدة ، وكريمة ثقيلة حتى يصبح المزيج ناعمًا ومختلطًا. صب الحشوة في القشرة. رشي الراوند بالتساوي على الوجه واضغطي برفق في الكاسترد. اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية في بعض الأماكن ومتذبذبة قليلاً في المنتصف ، من 50 دقيقة إلى ساعة واحدة (ضع الخيمة بورق الألمنيوم إذا تحمر بسرعة كبيرة). انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة ساعة. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم ، لمدة ساعة تقريبًا وحتى يوم واحد.


تارت الراوند والكاسترد

ضعي الدقيق والسكر البودرة ورشة ملح في وعاء كبير واخلطيهم معًا. نضيف الزبدة ونفرك معا حتى يشبه المزيج فتات الخبز. يُضاف صفار بيضة ، والفانيليا ، وملعقة كبيرة من الماء البارد ، ويُمزج المزيج معًا حتى يبدأ في التماسك كعجينة. ضع الخليط على سطح عمل نظيف واجمعه برفق بيديك. غلفي المعجنات بغشاء بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل أن تتدحرج. يمكن تحضيره قبل 3 أيام أو تجميده لمدة شهرين.

ضعي حبوب الفانيليا المقشورة من الكبسولة (أو المعجون) في مقلاة على نار متوسطة عالية ، أضيفي الحليب واتركيها حتى الغليان. في هذه الأثناء ، يُقلب البيض والصفار والسكر ودقيق الذرة في وعاء ويخفقون معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب الحليب فوق مزيج البيض ويُخفق المزيج. يُسكب الكاسترد مرة أخرى في المقلاة ويُطهى مع الخفق باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى يتكاثف. تُكشط في وعاء وتُضاف الزبدة مع الخلط حتى تذوب وتتجانس. اضغط على ورقة من فيلم التشبث على سطح الكاسترد لإيقاف تكوين الجلد ، واتركه يبرد لمدة 3 ساعات. يمكن صنعه وتبريده قبل 3 أيام.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى مستطيل كبير كبير بما يكفي لصف قالب تارت مستطيل الشكل مقاس 30 × 20 سم. قم بلف العجين على الشوبك وقم بلفه بعناية في القصدير ، ثم ارفعه بعناية واضغط على الزوايا والحواف. قم بلف الشوبك فوق قالب التارت وقطع الزائدة. برد لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح العجينة متماسكة.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4. ضعي التورتة بقطعة من ورق الخبز المجعد واملأها بحبوب الخبز أو الأرز وضعيها على صينية خبز. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجي ورق البرشمان والفاصوليا ، وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون. ادهن الجزء الداخلي من التورتة بما تبقى من صفار البيض المخفوق وأعده إلى الفرن لمدة دقيقة واحدة لضبطه (يؤدي ذلك إلى إحكام الغلق ، مما يعني أن المعجنات لن تصبح فطيرة بالسرعة). توضع جانبا لتبرد.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية بمروحة / غاز 5. ضعي هراوات الراوند في صينية تحميص صغيرة (بحيث تكون في طبقة واحدة مسطحة) ورشيها فوق السكر وجراب الفانيليا وبذورها الكاشفة وعصير البرتقال. شوي لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى ينضج الراوند لكنه لا يزال يحتفظ بشكله ويتكون شراب وردي نابض بالحياة. نخرجها من الفرن ونتخلص من الفانيليا ونتركها تبرد.

يُرفع الكاسترد من الثلاجة ، ويُخفق حتى يُرخي ، ثم يُسكب فوق المعجنات ويُصبح ناعمًا بملعقة مسطحة. يُسكب فوقها الراوند المحمص ، ويُدهن الوجه بقليل من القطر ، ثم يُرش الفستق. أفضل ما يؤكل في يوم صنعه.

نصائح الوصفة
تبديل النمط

للحصول على لمسة شرق أوسطية ، استبدل الفانيليا الموجودة في الكاسترد بماء الورد أو الهيل المطحون.


دارينا ألين: وصفاتي المفضلة من نبات الراوند

تارت الراوند والكاسترد: انطلق واشترِ بعض الراوند الشتوي أثناء استمرار الموسم.

لقد تلقيت للتو أول راوند في العام ، وعاء رائع من الراوند المشوي مع كريمة الجيرسي.

في كل عام في شهري يناير وفبراير ، أتوق إلى نكهة الراوند الأول بعد أشهر الشتاء "غير المثمرة". نعم ، أعلم أن المتاجر مليئة بالفاكهة ، ولكن معظمها بعيدًا عن الحمضيات الجميلة ، فهي غير ناضجة ، من ثمار الموسم من الجانب الآخر من العالم مع جزء بسيط من النكهة التي تحتوي عليها في الصيف. أنا بالتأكيد لا أستطيع أن أزعج نفسي لإنفاق المال على الفراولة في فبراير.

اعتدت أن أتحدث بشكل مخيف عن الراوند الإجباري المبكر ولكن هذا العام عندما وجدت بعضًا منه في Village Green Grocer الرائعة في Castlemartyr ، وقعت عليه وأخذت صرخة عمليا بسعادة.

لقد التقطت الأعناق الوردية الباهتة - لقد تعلمت للتو تلك الكلمة الجميلة ، ويبدو أنها المصطلح الصحيح لما نسميه أنا وأنت بالسيقان.

على الرغم من خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، فقد جاء على طول الطريق من مثلث راوند في يوركشاير حيث تم استدراجه من سباته الشتوي الطبيعي في حظائر التأثير المظلمة الطويلة ، بشكل أساسي حول ويكفيلد ومورلي وروثويل.

في الجو الدافئ المظلم ، تنمو السيقان بشكل أسرع من المعتاد حيث يبحث النبات عن الضوء الذي يحتاجه بشدة لصنع الكلوروفيل. الجلوكوز الحلو المنتج في النبات ، والذي يستخدم عادة لزراعة أوراق الراوند الكبيرة التي تبقى في السيقان مما ينتج عنه نكهة أقل حموضة ونسيج ليفي أقل رقة من ابن عمها شبه الوحشي الذي لا يزال يكافح ، ببسالة للخروج من الشتاء البارد التربة في حديقتي.

إنني أتطلع إلى ذلك أيضًا ، ولكن سوف يمر شهر على الأقل قبل أن تنضج السيقان بما يكفي للحصاد.

في هذه الأثناء ، أنا أحب النكهة الرقيقة الأقل حزماً للراوند الجبري ، الذي ينمو في الظلام ويتم حصاده يدويًا على ضوء الشموع حيث تنتشر الأوراق في حظائر طويلة منخفضة تشبه الحظائر ، غالبًا بواسطة العائلات التي مرت بهذه المهارة من جيل إلى آخر منذ ذلك الحين أوائل الثمانية عشر مئات.

الراوند ليس هو الخضار الوحيد (نعم من الناحية الفنية هو نبات) ، للاستفادة من التأثير المبكر ، الهليون الأبيض ، اللفت البحري ، الهندباء ، وحتى الهندباء من الأمثلة الأخرى.

فات الأوان لهذا العام ، ولكن يمكنك فعل ذلك في حديقتك الخاصة ، من خلال تغطية اثنين من "براز" الراوند بصندوق قمامة بلاستيكي أسود لاستبعاد الضوء عندما يبدأ النبات في الخروج من الأرض في ديسمبر. في كلتا الحالتين ، إذا لم يكن لديك نبات الراوند ، اطلب زوجين من مركز حديقتك المحلي وأدخلهما إلى حديقتك أو حتى فراش الزهرة الخاص بك ، أو نصف برميل.

العودة إلى المطبخ مرة أخرى ، فماذا تفعل مع هذه الحلوى النادرة الجميلة؟ الراوند المشوي هو الوحي ، سهل للغاية ولذيذ للغاية. تذكر أن الراوند الشتوي أكثر حلاوة ، وأعتقد أيضًا أنه يُطهى بشكل أسرع من المحصول الرئيسي ، لذا يمكنك تقليل السكر ووقت الطهي.

لقد قمت أيضًا بتضمين وصفة فتات الراوند الشتوي ، وفطيرة الراوند المفضلة لدي ، وكعك الراوند ، والراوند ، ولاذع الكاسترد مع نثر حبات الفستق.

كما أن الراوند المشوي يصنع حشوة لذيذة للكعكات أو الإسفنج مع الكثير من الكريمة بنكهة إكليل الجبل المخفوقة بلطف أو ماذا عن فوضى الراوند إيتون ، مع قطع أو مرينغ ، راوند مشوي والكثير من كريمة ماء الورد ، ثم هناك مغذى راوند. هناك عدد كبير جدًا من الاقتراحات لمقال واحد - تحتاج تقريبًا إلى عمل مقال آخر. ربما عندما يكون راوند حديقتي جاهزًا للقطف.

في هذه الأثناء ، انطلق واشتري بعض الراوند الشتوي أثناء استمرار الموسم.

شوي روبارب مع كريمة جيرسي

سنين مضت. لطالما طهيت الراوند ، لكنني أصبحت من أشد المعجبين بالنكهة الحلوة والمكثفة للراوند المشوي بالإضافة إلى أن هناك فرصة أقل في الحصول على قدر من صلصة الراوند إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / علامة غاز 6.

قطعي الراوند إلى قطع بحجم 2 سم (1 بوصة) ورتّبيها في طبقة واحدة في طبق فرن متوسط ​​الحجم أو مقلاة. نثر السكر فوق الراوند واتركه لينقع لفترة قصيرة حتى يبدأ العصير في الجريان. غطيها بالغطاء أو ورقة من ورق البرشمان وشويها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم أزيلي الغطاء واستمري في التحميص لمدة 5-10 دقائق إضافية حسب سمك السيقان - حتى يصبح الراوند طريًا ، بحذر لا تفرط في الطهي.

قدميها بمفردها أو مع كريمة جيرسي السميكة.

تارت الراوند والكاسترد بالفستق

  • 225 جرام دقيق عادي
  • 175 جرام زبدة
  • قليل من الملح
  • 1 ملعقة حلوى سكر بودرة
  • القليل من البيض المخفوق أو صفار البيض والماء لربطها
  • 600 غ أو أكثر بقليل من الراوند ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1-2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 300 مل كريم
  • 2 بيضات كبيرة أو 3 بيضات صغيرة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا نقية

45 جرام فستق مفروم خشن

1 × 12 بوصة (30.5 سم) علبة تارت أو علب تارت 2 × 7 بوصة (18 سم)

اصنع عجينة القشطة بالطريقة المعتادة (انظر الوصفة) واتركها لتسترخي في الثلاجة لمدة ساعة. قم بتبطين قالب حامض (أو علب) بقاعدة قابلة للإزالة واتركه يبرد لمدة 10 دقائق. تُبطن بالورق وتُملأ بالفاصوليا المجففة وتُخبز الستارة في فرن معتدل 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / جاز مارك 4 لمدة 15-20 دقيقة. أخرجي الورق والفاصولياء ، ادهني التورتة بقليل من مخفوق البيض وأعيديها إلى الفرن لمدة 3 أو 4 دقائق.

رتب الراوند المقطوع بالتساوي داخل القشرة اللاذعة. رشي عليها 1-2 ملاعق كبيرة من السكر الناعم.

اخفقي البيض جيداً ، مع 3 ملاعق كبيرة سكر وخلاصة الفانيليا ، أضيفي الكريمة. يُصفّى هذا المزيج فوق الراوند ويُخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4 ، لمدة 35 دقيقة حتى يتم ضبط الكاسترد وينضج الراوند تمامًا. نثرها بالفستق المفروم بشكل خشن. قدميها دافئة مع وعاء من الكريمة المخفوقة.

هذه جوهرة وصفة - حارس حقيقي. تُصنع المعجنات بطريقة الدهن ، لذلك لا داعي للقلق من فرك الزبدة لدى الأشخاص المقتنعين بأنهم يعانون من "الأيدي الساخنة".

  • 225 جرام زبدة طرية
  • 50 جرام سكر ناعم
  • 2 بيضة ، ويفضل أن تكون خالية
  • 350 غ طحين أبيض ويفضل أن يكون غير مبيض
  • 900 جرام راوند أحمر مقطع شرائح (حوالي 1 سم سميكة)
  • 370 جرام من السكر المحبب اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم راوندًا قسريًا أو راوند الحديقة
  • بيضة مخفوقة مع رشة حليب
  • السكر الناعم للرش

قصدير ، 18 سم × 30.5 سم × 2.5 سم (7 × 12 × 1 بوصة) بعمق

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.

أولا ، اصنع المعجنات. اخفقي الزبدة والسكر معًا باليد أو في خلاط الطعام (لا داعي للإفراط في الكريمة). نضيف البيض واحدا تلو الآخر ونخفق لعدة دقائق. قلل السرعة واخلط الدقيق ببطء. اقلبها على قطعة من ورق الزبدة المطحون بالدقيق ، وافردها في غلاف دائري واتركها تبرد. يجب تبريد هذه المعجنات لمدة ساعتين على الأقل وإلا يصعب التعامل معها.

لعمل التورتة ، افردي العجينة بسمك 3 مم (⅛ بوصة) تقريبًا ، واستخدمي حوالي منها لبطانة قصدير مناسب. ضعي شرائح الراوند في التارت ورشيها بالسكر. تُغطى بغطاء من المعجنات ، وتُغطى الحواف بأوراق المعجنات ، وتُغسل بالبيض وتُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج التفاحات ، تقريبًا. 45 دقيقة إلى 1 ساعة. عندما تنضج مقطعة إلى مربعات ، تُرش بقليل من السكر الناعم وتُقدم مع الكريمة المخفوقة بسلاسة وسكر باربادوس.

الفتات هي طعام الراحة المفضل لدى الجميع ، وتنوّع الفاكهة وفقًا للموسم.

  • 110 غ من الدقيق الأبيض ، ويفضل أن يكون غير مبيض
  • 50 جرام زبدة باردة
  • 50 جرام سكر ناعم
  • 25 جرام لوز أو بندق مفروم (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

سعة 2 لتر (1.1 لتر) طبق دائري

قطّعي الراوند إلى قطع طولها بوصة واحدة ، وضعيها في طبق فطيرة ورشيها بالسكر.

افركي الزبدة في الدقيق حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن ، أضيفي السكر والقرفة والمكسرات المقطعة إذا كنت تستخدمينها. نرش هذا الخليط فوق الراوند في طبق الفطيرة. تُخبز في فرن متوسط ​​التسخين 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة غاز 4 ، لمدة 30-45 دقيقة أو حتى تنضج الطبقة العلوية وتصبح ذهبية. تقدم مع الكريمة المخفوقة والسكر البني الناعم.

استخدم بعضًا من الراوند المحمص هنا.

  • ½ وصفة راوند محمص
  • 250 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 440 جرام من عجينة اللوز أو المرزبانية مقطعة إلى قطع
  • 125 جرام سكر ناعم
  • نكهة 1 برتقالة
  • 3 بيضات
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ½ تسو ملح
  • 225 جرام دقيق بولينتا

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 5

صف مزدوج صينية مافن 12 كوب مع علب ورقية. (استخدم حالتين لكل فطيرة لأن الفاكهة تجعلها غنية بالعصارة بشكل خاص.)

في الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة ، معجون اللوز ، السكر وبرش البرتقال حتى تصبح شاحبة ورقيقة. نضيف البيض ببطء ونخلط جيداً.

في وعاء منفصل ، اخفقي البيكنج بودر والملح ودقيق بولينتا معًا. أضيفي هذا إلى خليط الزبدة واخلطي جيدًا. اغرف في العلب الورقية بملء 2/3 واضغط برفق على قطع الفاكهة فوق الكعك.

اخبزي المافن لمدة 30 دقيقة ، حتى يخرج السيخ الذي تم إدخاله نظيفًا ويعود المافن إلى اللمس. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل إزالته من الدرج. هذه تبقى جيدة لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.

مدرسة Ballymaloe Cookery على الإنترنت ليست تمامًا مثل التواجد هنا شخصيًا ، لكننا تلقينا رد فعل رائع والكثير من التعليقات الإيجابية.

كل أسبوع نقيم حدثًا واحدًا على الأقل عبر الإنترنت ، يمكن أن يكون عرضًا مباشرًا للطهي ، أو طبخًا ، أو محادثة بجانب المدفأة ، أو ورشة عمل مع روري أو راشيل أو أنا.

نسجل أيضًا العديد من مقاطع الفيديو على مدار المواسم لمشاركة أكثر ما يحبه فريقنا - البحث عن الطعام على اليابسة وشاطئ البحر ، ونصائح حول كيفية زراعة الأعشاب العضوية الخاصة بك ، والسلطات والخضروات في نفق أو دفيئة ، وتقليم أشجار الفاكهة. يمكن أن نتخمر أو نخبز الخبز أو نخبز الكيك.

يمكن للأشخاص الاشتراك في حدث لمرة واحدة ، لمدة شهر أو عام. يتمتع الأعضاء بمكافأة إضافية تتمثل في الوصول إلى كل الكتالوج الخلفي للأحداث التي استضفناها منذ يوليو 2020. وهناك أكثر من 40 حدثًا للاستمتاع والتعلم منها. لمعرفة المزيد حول خدمة العضوية ، يرجى زيارة www.ballymaloecookeryschool.online

تجدون أدناه قائمة بعروض البث المباشر القادمة وأغاني الطبخ والدردشات الجانبية.


تعليمات

اطبخي وهرس الراوند.

  • في قدر ، يُمزج الراوند والماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُطهى لبضع دقائق ، حتى يبدأ الراوند في النعومة.
  • يُسكب المزيج في الخلاط ويُهرس حتى يصبح ناعماً.

يصفى ويقلل من عصير الراوند.

  • ضع مصفاة فوق القدر ، واسكب هريس الراوند في المصفاة حتى تتمكن من تجميع السائل ، لكن تخلص من اللب.
  • ضعي السائل مرة أخرى على نار متوسطة ، واتركيه يغلي حتى ينخفض ​​إلى 1/2 كوب. توضع جانبا لتبرد على درجة حرارة الغرفة.

قم بطهي اللبن الرائب فوق غلاية مزدوجة.

  • الآن ، قم بإعداد غلاية مزدوجة. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع قدر به عدة بوصات من الماء على الموقد ، واتركه يغلي على نار متوسطة. أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ غير متفاعل لتثبيته فوق القدر. يجب ألا يلمس قاع الإناء الماء مباشرة.
  • في وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ ، اخفقي السكر ومسحوق الفراولة ونشاء الذرة معًا (الصورة 1). خفقت مع صفار البيض مع سائل الراوند المخفوق (الصور 2 و 3).
  • ضع الوعاء فوق إناء الماء المغلي. قم بطهي خثارة الراوند فوق الماء مع التقليب المستمر ولكن برفق باستخدام الملعقة - لا داعي للتقليب بقوة. استمر في تقليب خثارة الراوند وطهيها ، حتى تتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ، وتترك آثارًا على جانب الوعاء (وهذا يعني أنه عندما تقوم بتدوير اللبن الرائب على جانب الوعاء ، قم بتشغيل إصبعك من خلال اللبن الرائب - إذا كان سميكًا بدرجة كافية ، فسوف يترك إصبعك مسارًا عبر الخثارة دون أن تتدفق الخثارة مرة أخرى). يمكن أن تستغرق هذه العملية من 15 إلى 20 دقيقة ، اعتمادًا على مدى قوة غليان الماء (صورة 4).

يضاف الزبدة ويصفى اللبن الرائب.

  • قم بإزالة الوعاء عن مصدر الحرارة. اخفقي الزبدة الباردة ، بضع قطع في المرة الواحدة ، حتى تختفي تمامًا ويصبح اللبن الرائب ناعمًا. إذا بردت خثارة الراوند كثيرًا وتواجه مشكلة في تذويب آخر قطع الزبدة ، يمكنك وضع الوعاء مرة أخرى فوق الماء الساخن لفترة كافية لإنهاء الخفق في الزبدة (صورة 5).
  • قم الآن بتصفية الخثارة (لإزالة أي أجزاء من البيض المطبوخ) عن طريق تمريرها عبر مصفاة شبكية سلكية. سوف يثخن أكثر عندما يبرد.
  • قم بتخزين خثارة الراوند في وعاء زجاجي بغطاء ، وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين (صورة 6).
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

مكونات

1 قرن فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

ستحتاج أيضًا ...

علبة تارت مستطيلة مقاس 36 × 12 × 3 سم

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية لأفران المروحة) علامة الغاز 4. توضع مع عجينة التورتة الحلوة وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون (20 دقيقة). اتركيه ليبرد.

لعمل الكاسترد ، ضعي الحليب والفانيليا والحليب المكثف في قدر واتركيه حتى الغليان ببطء مع التحريك من حين لآخر ، ثم ارفعي القدر عن النار. في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض والطحين معًا في وعاء زجاجي باستخدام خفاقة بالون. استمر في الخفق وأضف مزيج الحليب المغلي تدريجيًا ، قليلًا تلو الآخر حتى يتجانس. يُعاد المزيج الكامل المخفوق إلى القدر ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، مع الخفق باستمرار. تبرد لمدة 5 دقائق.


ملخص الوصفة

  • 1 قشرة فطيرة مبردة (9 إنش)
  • 4 أكواب راوند مفروم
  • 1 1/4 كوب سكر أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 قطرات ملون طعام أحمر (اختياري)
  • 3 بيضات مفصولة
  • 6 ملاعق كبيرة كريمة خفق خفيفة
  • 6 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 6 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). قشر الفطيرة بطبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم وطبقة من أوزان الفطيرة أو الفول المجفف.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح حافة القشرة ذهبية ، حوالي 10 دقائق. قم بإزالة ورق الألمنيوم بحذر واستمر الأوزان في الخبز حتى تتماسك القشرة ، لمدة 5 دقائق أخرى. أزل القشرة واتركها تبرد.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) وضع الرف في المركز.

اخلطي الراوند مع 1/3 كوب سكر وزبدة وملون طعام معًا في قدر على نار متوسطة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الراوند ويبدأ في الانهيار ، من 7 إلى 10 دقائق.

اخلطي صفار البيض والقشدة و 6 ملاعق كبيرة من السكر ونشا الذرة والملح معًا في وعاء. مع التحريك المستمر ، أضيفي إلى خليط الراوند. استمر في التقليب على نار هادئة حتى يبدأ الخليط في التكاثف ، من 3 إلى 5 دقائق. ترفع عن النار وتبقى دافئة.

يخفق بياض البيض في وعاء زجاجي أو معدني أو خزفي حتى يصبح رغويًا. أضيفي تدريجياً 6 ملاعق كبيرة من السكر ، واستمري في الخفق حتى تتشكل القمم الصلبة. أضف مستخلص الفانيليا إلى المرينغ.

يُسكب مزيج الراوند في قشرة الفطيرة المخبوزة. كومة ميرينغ برفق فوق الحشوة. انشر المرينغ لتلمس القشرة وختم الحشوة. شكلي الجزء العلوي من المرينغ على هيئة نمط جميل ، بنقاط وحواف مرتفعة ستتحول إلى اللون البني عند الخبز.

اخبزيها حتى تتماسك وتتحول إلى لون بني ناعم ، من 15 إلى 20 دقيقة. اتركها تبرد حتى يتم ضبط الكاسترد ، لمدة ساعتين تقريبًا. احفظها بالثلاجة.


ما هو الكوتشين؟

& # 8220Kuchen & # 8221 هي كلمة ألمانية تعني كعكة. عادةً ما تعني كعكة تُقدم مع القهوة. هناك عدة أنواع مختلفة من الكعك الألماني التي تتناسب مع هذا التعريف ، ولكن النوع الشائع هو الكاسترد كوشن. يمكن أن تكون كوشن الكاسترد أشبه بالكيك أو تشبه الفطيرة اعتمادًا على سمك القشرة. عادة ما تحتوي على طبقة قشدية كريمية مع ثمار في الأعلى وقشرة سميكة أو رفيعة في الأسفل.

تحتوي العديد من الوصفات التقليدية على القليل من السكر ويتم تحليتها في الغالب بالفاكهة التي تحتوي عليها. ستلاحظ أن هذه الوصفة تحتوي على كمية لا بأس بها من السكر! هذا ضروري لموازنة قوام الراوند. (ربما يمكنك تقليل السكر قليلاً بدون نتائج سيئة ، إذا كنت تعتقد أن هذا يبدو كثيرًا. أفضل أن أطمئن إلى أن عائلتي ستأكله!) هذه الوصفة الخاصة هي وصفة عائلية قديمة. لقد قمت بتكييفها قليلاً من وصفة مكتوبة بخط اليد من قبل جدتي.


  1. قم بتدوير المعجنات بسمك عملة 1 جنيه إسترليني (تأتي ماري لا بات بريس جاهزة للدرفلة) ثم قم بتبطين القصدير مع الاحتفاظ بالقليل من الحواف. اضغط على الجوانب والقاعدة جيدًا وخز القاعدة برفق بشوكة. توضع جانباً في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو في الفريزر لمدة 10 دقائق. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية ، غاز 5.
  2. ضعي الراوند والسكر وقليل من الماء في قدر كبيرة ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج ولكن لا تزال محتفظة بشكلها ، ثم صفيها واتركيها جانباً حتى تبرد.
  3. تُبطن علبة التورتة بورق قصدير وتُملأ بحبوب الخبز ، وتُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم تُرفع الفاصوليا والرقائق ، وتُدهن القاعدة والجوانب السفلية بالبيض ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. توضع جانباً لتبرد قليلاً ، ثم تقطع العجينة الزائدة عن الحواف باستخدام سكين حاد.
  4. اخفضي الفرن إلى 160 درجة مئوية ، غاز 3. باستخدام مضرب كهربائي ، اخلطي صفار البيض مع السكر حتى يصبح سميكًا ودسمًا ، اخلطي دقيق الذرة حتى يتجانس ثم اخلطي باقي المكونات حتى تصبح ناعمة.
  5. انشر قطع الراوند فوق قاعدة التارت لتكوين طبقة متساوية ، ثم اسكبيها فوق حشوة الكاسترد واخبزيها لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى تتمايل قليلاً في المنتصف. اتركيه ليبرد قبل التقديم.

هذه السلطات الربيعية الأكثر صحة مذاقها لذيذ وهي جيدة لك للإقلاع

بواسطة Samuel Goldsmith • 2021-05-24T08: 38: 11Z

يحتل الهليون مركز الصدارة في لدغات معجنات الهليون وجبن البري التي تعتبر مثالية لتناول طعام الغداء أو الشاي.

بواسطة Samuel Goldsmith • 2021-05-23T12: 23: 03Z

لن يكون الربيع كما هو بدون تحميص وصفة دجاج جوز الهند هذه المليئة بالنكهات الآسيوية