وصفات جديدة

الشيف التنفيذي ديفيد جارسيلون يشرف على برانش الأحد المبجل في مدينة نيويورك والدورف أستوريا

الشيف التنفيذي ديفيد جارسيلون يشرف على برانش الأحد المبجل في مدينة نيويورك والدورف أستوريا


اللحظات المميزة هي اللحظات التي يكشف فيها السفر عن تجربة طهي لا تُنسى. السوشي النيجيري بالقرب من الواجهة البحرية ، أو Linguine Puttanesca محلي الصنع بعد المسرح ، أو ربما البرغر المشوي والمخفوقات السميكة في حانة الحي. ليس سراً أن أول ما يفعله المسافرون عند التخطيط لرحلة جديدة هو التحقق من الطعام. ربما أكثر من أي وجهة أخرى ، تجذب مدينة نيويورك - مع الأحياء الخمس الشهيرة وعروض الطعام المميزة - المسافرين بتجارب طهي فريدة من نوعها. يعد Sunday Brunch في فندق Waldorf Astoria الموقر واحدًا من هؤلاء.

يقدم فندق Waldorf Astoria وجبة فطور وغداء فاخرة يوم الأحد في مطعم Peacock Alley لضيوفه المميزين على مدار 40 عامًا ويظل الفندق الوحيد في مدينة نيويورك الذي يقدم مثل هذه العلاقة المعقدة أسبوعًا بعد أسبوع. تحت إشراف خبير من مدير الطهي David Garcelon ، تتم إضافة العروض الموسمية الخاصة كثيرًا ويتم تغيير العديد من العناصر كل أسبوع. لا تزال الأطباق الكلاسيكية هي الأطباق الأكثر شعبية: Eggs Benedict ، والتي يتم إعدادها للطلب على الكعك الإنجليزي محلي الصنع ، Beef Wellington ، المحفور بواسطة أحد الطهاة الودودين المتوفرين ، وجراد البحر والمحار المبرد في شمال المحيط الأطلسي. دائمًا ما يكون عرض طهاة المعجنات نجاحًا كبيرًا أيضًا.

كان Peacock Alley هو المكان الذي يجب رؤيته في مانهاتن لعقود عديدة ، ويمتد Sunday Brunch المطعم إلى الردهة وعلى مدار الساعة التاريخية. على هذا النحو ، هناك دائمًا حشد يشاهد أجواء رائعة حيث يستمتع الناس بالطعام ويقومون بزيارات متعددة إلى المحطات. في المتوسط ​​، يستمتع ما بين 400 إلى 600 ضيف بالاحتفالات كل يوم أحد ، نصفهم من نزلاء الفنادق والنصف الآخر من السياح أو السكان المحليين. الملابس هي مزيج من الأعمال والأناقة والأناقة.


يوضح Garcelon: "البوفيه مثير للإعجاب في بهو الفندق لذا فهو يجذب انتباه ضيوفنا كثيرًا". "من منظور الطهي ، نحاول تقديم عرض مرئي مذهل على البوفيه الخاص بنا والخدمة الودية من الطهاة الستة في البوفيه. بالطبع ، كل شيء يحتاج إلى تذوق مذهل أيضًا."

تولى الشيف التنفيذي Garcelon أول منصب له في المطبخ في سن الرابعة عشرة وسرعان ما أدرك حبه للطعام وشغفه بالطهي. طوال حياته المهنية ، طور Garcelon باستمرار خبرته في الطهي لقيادة بعض أكبر مطابخ الفنادق في العالم بنجاح.

"بصفتي شخصًا عمل في الفنادق لغالبية مسيرتي المهنية ، فإن فرصة أن أكون جزءًا من فندق والدورف أستوريا هي شيء لطالما حلمت به" ، كما يعلق. "المطابخ الرائدة حيث تم إعداد العديد من الأطباق المميزة تغرس دافعًا قويًا للتوسع في عروض الطهي في الفندق وابتكارها".

يعود الفضل إلى والدورف أستوريا في إنشاء مثل هذه الأطعمة الأمريكية مثل لحم العجل أوسكار وسرطان البحر نيوبورج والبيض بنديكت - وبالطبع - سلطة والدورف. ساعد الفندق في نشر تقاليد الطهي مثل صلصة ثاوزند آيلاند وكيك ريد فيلفيت.

يقول Garcelon: "نحن نعمل عن كثب مع البائعين لدينا للتأكد من أن جميع الطهاة لدينا لديهم أفضل المكونات". "نحاول الطهي مع المواسم وعلى وجه الخصوص ننظر إلى المأكولات البحرية الطازجة والخضروات المتوفرة في السوق كل أسبوع. لقد قمنا بتدخين سمك السلمون المدخن من قبل شركة في كاتسكيلز التي تحظى بشعبية كبيرة ، بالنسبة لبرانش نضيف عدة سمك السلمون المدخن بنكهات مختلفة مثل بوربون الفلفل وسمك السلمون والبسطرمة وشبت الفودكا مع سمك الحفش المدخن والسلمون المرقط المدخن والماكريل ".

كلمات للحكماء: أرسِل نفسك. بالنظر إلى مكافأة البوفيه ، لا يعرف الضيوف أي طريق يتجهون أولاً. يحتوي الفطور المتأخر عادةً على نوعين من الحساء ، مثل حساء الخضار اللذيذ المصنوع من الصفر كل صباح باستخدام مرق الخضار الغني المزين بالخضروات الموسمية المختلطة. يتم تقديم سلطة من طماطم الإرث وشرائح الموزاريلا الطازجة والريحان الحلو وخل النبيذ الأحمر والجرجير المجهري. سمك السلمون الفلفل بوربون ، السلمون الاسكتلندي المدخن وسلمون تيكيلا الكزبرة - جنبًا إلى جنب مع تراوت قوس قزح المدخن - يتصدرون اختيارات المقبلات.

نقانق تفاح الدجاج الفخمة المصنوعة من أفخاذ الدجاج المفروم الممزوجة بالتوابل ومكعبات التفاح المحشوة بأغلفة النقانق يتم قليها للحصول على لون بني ذهبي. يقدم لحم الخنزير المقدد المقرمش المدخن من أبلوود قوامًا لحميًا مرحبًا به. بالطبع ، لماذا نكتفي بأطعمة الإفطار عندما يكون البار الخام الذي يحتوي على الكافيار والمحار والمحار والجمبري وسرطان البحر على بعد خطوات قليلة فقط؟ الإغراء عظيم جدا.

تحظى محطات النحت أيضًا باهتمام كبير من الضيوف ، وتتخلل الغرفة رائحة بيف ويلينجتون وأرجل الضأن المشوية. تشمل المقبلات الأخرى صدور الدجاج الطرية التي يتم تحميصها ، وجانب الجلد لأسفل ، ثم يتم الانتهاء منها في الفرن. يتم تحميص معكرونة الاسكواش المصاحبة بالزبدة والزعتر والملح وتتبيلها بزيت الكمأة السوداء والملح والزبدة والثوم المعمر. يتم تمييز صدور البط النضرة من خلال صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المقلي والزبدة والثوم والقرنفل والزعتر المغطى بالبروكوليني. أخيرًا ، نافورة فوندو الشوكولاتة الرائعة محاطة بأكثر من 100 من الحلويات الذواقة. لا تفوتوا كرواسون خبز بودنغ الذي يتكون الكاسترد من حليب وبيض وعسل والقرفة والروم.

وفقًا لغارسيلون ، هناك العديد من التحديات التي يواجهها هو وطاقمه الماهر المكون من 60 فردًا عند التخطيط لوجبة غداء يوم الأحد. "نتمتع جميعًا بالتخطيط لقائمة الطعام والاستعداد لوجبة الإفطار والغداء ، ولكن ربما يكون التحدي الأكبر هو تنسيق إعداد البوفيه الضخم الذي نبنيه في الردهة كل أسبوع ،" يلاحظ. "يبدأ الفريق في وقت مبكر جدًا من صباح الأحد بعد إغلاق Peacock Bar ونضيف اللمسات الأخيرة من الطعام حتى قبل أن نبدأ جلوس الضيوف."

يمكن للطهاة تلبية الطلبات الغذائية الخاصة مع الخبز والمعكرونة الخالية من الغلوتين ، كما تتوفر عناصر للضيوف الذين يعانون من حساسية اللاكتوز. يتمتع Peacock Alley بمتابعة محلية قوية للضيوف المنتظمين والعديد منهم يأتون للمناسبات العائلية ، مثل أعياد الميلاد. ومع ذلك ، لديهم دائمًا مساحات مخصصة لنزلاء الفندق.

في المرة القادمة التي تكون فيها في مدينة نيويورك ، من الحكمة أن تتناول قطعة لذيذة من التفاح الكبير من خلال الاستمتاع بوجبة فطور وغداء يوم الأحد في Waldorf ، وهي تجربة طهي لا تُنسى حقًا. يتم تقديم وجبة فطور وغداء كل يوم أحد من الساعة 10 حتى 2:30 مساءً. ويتم تقديم كأس الميموزا أو الشمبانيا لكل ضيف - ولكن ليس حتى الظهر وفقًا لقوانين الولاية. التكلفة 98 دولارًا لكل شخص بالغ و 68 دولارًا لكل طفل (من 5 إلى 11 عامًا) ، بالإضافة إلى الضرائب والإكراميات.


نيويورك بيستروس

الشيف دانيال هام يتحدث عن الأساسيات الأربعة للطبق الرائع:

ما أقدره في الطبق قد تطور أيضًا. لم أعد أبحث عما يمكنني إضافته إلى طبق ما ، ولكن بدلاً من ذلك ، كيف يمكنني إيجاد طرق لإزالة شيء ما من الطبق - الطريقة الأقل هي الأكثر. يجب أن تحتوي جميع أطباقنا الآن على أساسياتنا الأربعة ، وهي لغة طورناها للمساعدة في توجيه مطبخنا ، وهي: جميلة ، ومبدعة ، ومتعمدة ، ولذيذة.

يجب أن يحتوي كل طبق على العناصر الأربعة الأساسية التي ذكرتها سابقًا ، وهذا ينطبق على الطلاء وكذلك النكهة. لقد كان الرسم بالتأكيد جزءًا كبيرًا من عمليتي الإبداعية. لقد كنت أقوم بذلك منذ عقود ولدي عشرات الدفاتر منذ بداية مسيرتي المهنية وحتى اليوم مع رسومات تخطيطية للأطباق.


نيويورك بيستروس

الشيف دانيال هام يتحدث عن الأساسيات الأربعة للطبق الرائع:

ما أقدره في الطبق قد تطور أيضًا. لم أعد أبحث عما يمكنني إضافته إلى طبق ما ، ولكن بدلاً من ذلك ، كيف يمكنني إيجاد طرق لإزالة شيء ما من الطبق - الطريقة الأقل هي الأكثر. يجب أن تحتوي جميع أطباقنا الآن على أساسياتنا الأربعة ، وهي لغة طورناها للمساعدة في توجيه مطبخنا ، وهي: جميلة ، ومبدعة ، ومتعمدة ، ولذيذة.

يجب أن يحتوي كل طبق على العناصر الأربعة الأساسية التي ذكرتها سابقًا ، وهذا ينطبق على الطلاء وكذلك النكهة. لقد كان الرسم بالتأكيد جزءًا كبيرًا من عمليتي الإبداعية. لقد كنت أفعل ذلك منذ عقود ولدي عشرات الدفاتر منذ بداية مسيرتي المهنية وحتى اليوم مع رسومات تخطيطية للأطباق.


نيويورك بيستروس

الشيف دانيال هام يتحدث عن الأساسيات الأربعة للطبق الرائع:

ما أقدره في الطبق قد تطور أيضًا. لم أعد أبحث عما يمكنني إضافته إلى طبق ما ، ولكن بدلاً من ذلك ، كيف يمكنني إيجاد طرق لإزالة شيء ما من الطبق - الطريقة الأقل هي الأكثر. يجب أن تحتوي جميع أطباقنا الآن على أساسياتنا الأربعة ، وهي لغة طورناها للمساعدة في توجيه مطبخنا ، وهي: جميلة ، ومبدعة ، ومتعمدة ، ولذيذة.

يجب أن يحتوي كل طبق على العناصر الأربعة الأساسية التي ذكرتها سابقًا ، وهذا ينطبق على الطلاء وكذلك النكهة. لقد كان الرسم بالتأكيد جزءًا كبيرًا من عمليتي الإبداعية. لقد كنت أفعل ذلك منذ عقود ولدي عشرات الدفاتر منذ بداية مسيرتي المهنية وحتى اليوم مع رسومات تخطيطية للأطباق.


نيويورك بيستروس

الشيف دانيال هام يتحدث عن الأساسيات الأربعة للطبق الرائع:

ما أقدره في الطبق قد تطور أيضًا. لم أعد أبحث عما يمكنني إضافته إلى طبق ما ، ولكن بدلاً من ذلك ، كيف يمكنني إيجاد طرق لإزالة شيء ما من الطبق - الطريقة الأقل هي الأكثر. يجب أن تحتوي جميع أطباقنا الآن على أساسياتنا الأربعة ، وهي لغة طورناها للمساعدة في توجيه مطبخنا ، وهي: جميلة ، ومبدعة ، ومتعمدة ، ولذيذة.

يجب أن يحتوي كل طبق على العناصر الأربعة الأساسية التي ذكرتها سابقًا ، وهذا ينطبق على الطلاء وكذلك النكهة. لقد كان الرسم بالتأكيد جزءًا كبيرًا من عمليتي الإبداعية. لقد كنت أفعل ذلك منذ عقود ولدي عشرات الدفاتر منذ بداية مسيرتي المهنية وحتى اليوم مع رسومات تخطيطية للأطباق.


نيويورك بيستروس

الشيف دانيال هام يتحدث عن الأساسيات الأربعة للطبق الرائع:

ما أقدره في الطبق قد تطور أيضًا. لم أعد أبحث عما يمكنني إضافته إلى طبق ما ، ولكن بدلاً من ذلك ، كيف يمكنني إيجاد طرق لإزالة شيء ما من الطبق - الطريقة الأقل هي الأكثر. يجب أن تحتوي جميع أطباقنا الآن على أساسياتنا الأربعة ، وهي لغة طورناها للمساعدة في توجيه مطبخنا ، وهي: جميلة ، ومبدعة ، ومتعمدة ، ولذيذة.

يجب أن يحتوي كل طبق على العناصر الأربعة الأساسية التي ذكرتها سابقًا ، وهذا ينطبق على الطلاء وكذلك النكهة. لقد كان الرسم بالتأكيد جزءًا كبيرًا من عمليتي الإبداعية. لقد كنت أفعل ذلك منذ عقود ولدي عشرات الدفاتر منذ بداية مسيرتي المهنية وحتى اليوم مع رسومات تخطيطية للأطباق.


نيويورك بيستروس

الشيف دانيال هام يتحدث عن الأساسيات الأربعة للطبق الرائع:

ما أقدره في الطبق قد تطور أيضًا. لم أعد أبحث عما يمكنني إضافته إلى طبق ما ، ولكن بدلاً من ذلك ، كيف يمكنني إيجاد طرق لإزالة شيء ما من الطبق - الطريقة الأقل هي الأكثر. يجب أن تحتوي جميع أطباقنا الآن على أساسياتنا الأربعة ، وهي لغة طورناها للمساعدة في توجيه مطبخنا ، وهي: جميلة ، ومبدعة ، ومتعمدة ، ولذيذة.

يجب أن يحتوي كل طبق على العناصر الأربعة الأساسية التي ذكرتها سابقًا ، وهذا ينطبق على الطلاء وكذلك النكهة. لقد كان الرسم بالتأكيد جزءًا كبيرًا من عمليتي الإبداعية. لقد كنت أفعل ذلك منذ عقود ولدي عشرات الدفاتر منذ بداية مسيرتي المهنية وحتى اليوم مع رسومات تخطيطية للأطباق.


نيويورك بيستروس

الشيف دانيال هام يتحدث عن الأساسيات الأربعة للطبق الرائع:

ما أقدره في الطبق قد تطور أيضًا. لم أعد أبحث عما يمكنني إضافته إلى طبق ما ، ولكن بدلاً من ذلك ، كيف يمكنني إيجاد طرق لإزالة شيء ما من الطبق - الطريقة الأقل هي الأكثر. يجب أن تحتوي جميع أطباقنا الآن على أساسياتنا الأربعة ، وهي لغة طورناها للمساعدة في توجيه مطبخنا ، وهي: جميلة ، ومبدعة ، ومتعمدة ، ولذيذة.

يجب أن يحتوي كل طبق على العناصر الأربعة الأساسية التي ذكرتها سابقًا ، وهذا ينطبق على الطلاء وكذلك النكهة. لقد كان الرسم بالتأكيد جزءًا كبيرًا من عمليتي الإبداعية. لقد كنت أقوم بذلك منذ عقود ولدي عشرات الدفاتر منذ بداية مسيرتي المهنية وحتى اليوم مع رسومات تخطيطية للأطباق.


نيويورك بيستروس

الشيف دانيال هام يتحدث عن الأساسيات الأربعة للطبق الرائع:

ما أقدره في الطبق قد تطور أيضًا. لم أعد أبحث عما يمكنني إضافته إلى طبق ما ، ولكن بدلاً من ذلك ، كيف يمكنني إيجاد طرق لإزالة شيء ما من الطبق - الطريقة الأقل هي الأكثر. يجب أن تحتوي جميع أطباقنا الآن على أساسياتنا الأربعة ، وهي لغة طورناها للمساعدة في توجيه مطبخنا ، وهي: جميلة ، ومبدعة ، ومتعمدة ، ولذيذة.

يجب أن يحتوي كل طبق على العناصر الأربعة الأساسية التي ذكرتها سابقًا ، وهذا ينطبق على الطلاء وكذلك النكهة. لقد كان الرسم بالتأكيد جزءًا كبيرًا من عمليتي الإبداعية. لقد كنت أقوم بذلك منذ عقود ولدي عشرات الدفاتر منذ بداية مسيرتي المهنية وحتى اليوم مع رسومات تخطيطية للأطباق.


نيويورك بيستروس

الشيف دانيال هام يتحدث عن الأساسيات الأربعة للطبق الرائع:

ما أقدره في الطبق قد تطور أيضًا. لم أعد أبحث عما يمكنني إضافته إلى طبق ما ، ولكن بدلاً من ذلك ، كيف يمكنني إيجاد طرق لإزالة شيء ما من الطبق - الطريقة الأقل هي الأكثر. يجب أن تحتوي جميع أطباقنا الآن على أساسياتنا الأربعة ، وهي لغة طورناها للمساعدة في توجيه مطبخنا ، وهي: جميلة ، ومبدعة ، ومتعمدة ، ولذيذة.

يجب أن يحتوي كل طبق على العناصر الأربعة الأساسية التي ذكرتها سابقًا ، وهذا ينطبق على الطلاء وكذلك النكهة. لقد كان الرسم بالتأكيد جزءًا كبيرًا من عمليتي الإبداعية. لقد كنت أفعل ذلك منذ عقود ولدي عشرات الدفاتر منذ بداية مسيرتي المهنية وحتى اليوم مع رسومات تخطيطية للأطباق.


نيويورك بيستروس

الشيف دانيال هام يتحدث عن الأساسيات الأربعة للطبق الرائع:

ما أقدره في الطبق قد تطور أيضًا. لم أعد أبحث عما يمكنني إضافته إلى طبق ما ، ولكن بدلاً من ذلك ، كيف يمكنني إيجاد طرق لإزالة شيء ما من الطبق - الطريقة الأقل هي الأكثر. يجب أن تحتوي جميع أطباقنا الآن على أساسياتنا الأربعة ، وهي لغة طورناها للمساعدة في توجيه مطبخنا ، وهي: جميلة ، ومبدعة ، ومتعمدة ، ولذيذة.

يجب أن يحتوي كل طبق على العناصر الأربعة الأساسية التي ذكرتها سابقًا ، وهذا ينطبق على الطلاء وكذلك النكهة. لقد كان الرسم بالتأكيد جزءًا كبيرًا من عمليتي الإبداعية. لقد كنت أفعل ذلك منذ عقود ولدي عشرات الدفاتر منذ بداية مسيرتي المهنية وحتى اليوم مع رسومات تخطيطية للأطباق.


شاهد الفيديو: شيف عمر. الكاتو السوري السادة. كل أسرار نجاح الكيك الإسفنجي هنا