ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

11 تقنية من مدرسة الطبخ الأسطورية (عرض شرائح)

11 تقنية من مدرسة الطبخ الأسطورية (عرض شرائح)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تشارك مدرسة الطهي الفرنسية الشهيرة أسرارها لبعض التقنيات التي يجب على جميع الطهاة معرفتها

لتقشير بيضة مسلوقة ، اضغط على البيضة بالكامل لكسر القشرة إلى قطع صغيرة. ثم ، تحت الماء الجاري ، قشر الجلد وقشره من بياض البيض. جفف البيض بورق ماص. إذا كنت تقشر بيضة صفارًا طريًا أو سائلًا ، فتأكد من التعامل مع البيضة بحذر شديد.

طريقة تقشير البيض المسلوق

لتقشير بيضة مسلوقة ، اضغط على البيضة بالكامل لكسر القشرة إلى قطع صغيرة. إذا كنت تقشر بيضة صفارًا طريًا أو سائلًا ، فتأكد من التعامل مع البيضة بحذر شديد.

كيفية فتح المحار

قطف المحار وتخلص من أي أعشاب بحرية. اشطف أي طين من القشرة ، لكن لا تفركها أو تنقعها في الماء. بعد ذلك ، خذ سكينًا قصيرًا ومدببًا من المحار في إحدى يديك ، وقم بتغطية اليد الأخرى بقفاز أو قطعة قماش سميكة ، وامسك القشرة في راحة يدك. مع الحفاظ على مستوى المحار بالسكين ، أدخل نقطة النصل بجوار المفصلة ولفها لفتح القشرة. تأكد من استخدام سكين محار عالي الجودة - سكين به نصل قوي لا ينحني بسهولة. قطع عضلة الحيوان من القشرة وتجاهل القشرة العلوية. باستخدام السكين ، قم بفك العضلات الموجودة في القشرة الجوفاء السفلية. في حالة تقشير اللحم ، اقلبه مع العصير في وعاء. إذا قدم المحار على نصف قشرة ، اترك المحار في القشرة السفلية وقدميه على الثلج.

كيفية Spatchcock a Bird

اقطع الجناح الصغير عند المفصل بمقص دواجن أو بسكين. ثم أمسك الطائر بيدك (أو ضعه على لوح التقطيع) ، وصدره لأسفل. اقطع على طول كل جانب من العمود الفقري بمقصات الدواجن وقم بإزالتها. نظف الطائر من الداخل بمسحه بالمناشف الورقية. تقليم الجلد. افتح الطائر واقطع عظم الترقوة إلى نصفين أو قم بإزالته. ضع الطائر ، بحيث يكون صدره لأعلى ، مع تحويل الأرجل إلى الداخل. باستخدام كعب يدك ، ادفع لأسفل بحدة على الثدي لكسر عظمة الصدر ، وتسطيح الطائر. عمل شق صغير في الجلد بين الساق وعظم الصدر وثني مفاصل الساق. مرر سيخين من خلال الطيور لتثبيت الأجنحة والساقين في وضع مسطح مفلطح.

كيفية صنع البيستو

المكونات لعمل 1¾ كوب من البيستو

1 كوب أوراق ريحان مغسولة ومجففة
6 فصوص ثوم مقشرة
نصف كوب صنوبر
1 كوب جبن بارميزان مبشور
نصف كوب زيت زيتون
ملح للتذوق
فلفل للذوق

اهرس الريحان والثوم والصنوبر وجبن البارميزان مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في محضر الطعام. لتخزين البيستو ، ضعه في وعاء زجاجي واسكب فوقه طبقة رقيقة من زيت الزيتون لإغلاقه. غطي الجرة بإحكام وضعيها في الثلاجة ؛ سيستمر لمدة أسبوع على الأقل. يتجمد البيستو جيدًا أيضًا ، دون فقدان النكهة أو اللون.

كيف تصنع هولانديز

المكونات لعمل 1 كوب من الصلصة
نصف كوب زبدة غير مملحة
3 ملاعق كبيرة ماء
3 صفار بيض
ملح للتذوق
فلفل أبيض حسب الرغبة
عصير ½ ليمون (أو حسب الرغبة)

تذوب الزبدة ثم تقشر الرغوة من على السطح بملعقة. دع الزبدة تبرد حتى تصبح فاترة. في قدر صغير ثقيل ، اخفقي الماء وصفار البيض مع قليل من الملح والفلفل لمدة 30 ثانية حتى تمتزج جيدًا ويصبح لونها فاتحًا. ضع المقلاة على نار منخفضة (تأكد من أن قاعدة المقلاة يجب ألا تكون ساخنة جدًا وإلا سيخفق البيض) واخفق لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف الخليط قليلاً. يمكنك اختبار قوام الصلصة عن طريق أخذ ملعقة ورذاذها مرة أخرى في القدر ؛ إذا ظل الجزء الذي تم رشه في الأعلى مرئيًا لمدة خمس ثوانٍ ، فهذا يعني أن الصلصة سميكة بدرجة كافية. تُرفع عن النار وتُخفق في الزبدة الفاترة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تتكاثف الصلصة ، ثم تصب في تيار مستمر. اتركي مصل اللبن في قاع المقلاة. ثم يضاف عصير الليمون ويقلب. يجب أن يكون قوام الهولنديز خفيفًا بما يكفي ليصب بسهولة من الملعقة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء أو عصير الليمون.

كيفية صنع المايونيز

لعمل 1 1/2 كوب مايونيز
2 صفار البيض
ملح للتذوق
فلفل أبيض حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون (أكثر إذا لزم الأمر)
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون (اختياري)
1¼ كوب فول سوداني أو زيت زيتون

في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض بدرجة حرارة الغرفة مع قليل من الملح والفلفل ونصف الخل أو عصير الليمون والخردل (في حالة الاستخدام) حتى يصبح كثيفًا. سيستغرق هذا حوالي دقيقة واحدة. يساعد على تثبيت الوعاء على قطعة قماش حتى لا تتحرك أثناء الخفق. ثم, يضاف الزيت ، قطرة بقطرة ، ويخفق باستمرار. بعد إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت ، يجب أن يكون المزيج سميكًا جدًا. أضف الزيت المتبقي بسرعة أكبر ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، أو اسكبه من إبريق في تيار بطيء جدًا ، مع الخفق باستمرار. أضيفي باقي الخل أو عصير الليمون وأضيفي المزيد من الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينتهي المايونيز عندما يكون سميكًا ولامعًا ، ويحتفظ بشكله عند سقوطه من الخفاقة.

كيف نخبز البيض في كوكوت

لتحضير البيض في الإناء الصغير ، ابدأ بدهن السلطانيات بالزبدة. ثم رشهم بالملح والفلفل وأضف أي نكهات مثل الجبن أو الأعشاب الطازجة. اكسر البيض وأضف بيضة أو اثنتين لكل رامكين حسب حجمه. أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة إلى كل سلطانية وغطّي البيض بشكل غير محكم بورق القصدير إذا أردت. اصنع حمامًا مائيًا عن طريق وضع القوالب في إناء من الماء (يجب أن يصل الماء إلى نصف جوانب السلطانيات تقريبًا) ودع الماء يغلي فوق الموقد. استمر في طهي البيض في الحمام المائي أعلى الموقد (أو اخبزه في فرن بدرجة حرارة 375 درجة) لمدة 5 إلى 6 دقائق. يمكنك اختبار نضج البيض عن طريق هز السلطانية. يجب أن يكون البياض مضبوطًا تمامًا ويجب أن يظل الصفار ناعمًا جدًا. سيستمر طهي البيض لمدة دقيقة إلى دقيقتين بعد إزالته من الحمام المائي بسبب الحرارة في السلطانية.

كيف نخبز السمك في ورق البرشمان

قم بطي ورقة كبيرة من ورق البرشمان من المنتصف وقصها بشكل دائري لعمل شكل قلب عند فتحها. يجب أن يكون أكبر من السمكة بمقدار بوصتين على الأقل. ادهني الورق بالزبدة. ضع السمك على نصف الورقة بالملح والفلفل والمنكهات. اطوِ الجانب الآخر فوقه واصنع طيات صغيرة لإغلاق الحافتين ، بدءًا من منحنى القلب. ادهن الجزء الخارجي من العبوة بالزبدة حتى يتحول لونها إلى اللون البني جيدًا. انقلي العبوة إلى صينية خبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ وتحمر ، من 15 إلى 25 دقيقة حسب حجم السمك. اكسر أو اقطع العبوة على المنضدة.

طريقة خلط عجينة الخبز

ينخل الدقيق على سطح العمل بالملح والسكر. اصنع حفرة كبيرة في وسط الدقيق. صب الخميرة المذابة مع السوائل الأخرى. بدلا من ذلك ، أضف "الإسفنج". ابدأ بخلط الدقيق بأطراف أصابعك. اسحب كل الدقيق تدريجيًا ، واخلطه بكلتا يديك أو باستخدام مكشطة المعجنات. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي المزيد من الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً. اكشط الفتات من سطح العمل باستخدام مكشطة أو ملعقة معجنات. انقر هنا للحصول على وصفة عجينة الخبز.

طريقة عمل معجنات شو

لمدة 30-35 نفخة متوسطة
1¼ كوب دقيق
1 كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح
6½ ملاعق كبيرة زبدة ، مقطعة إلى قطع
4-5 بيضات

ينخل الدقيق على قطعة من الورق. سخني الماء والملح والزبدة في قدر حتى تذوب الزبدة. اغلي السوائل فقط ثم ارفعيها عن النار. يضاف الدقيق كله دفعة واحدة ويخفق بقوة بملعقة خشبية. اضرب حتى يصبح المزيج ناعماً ثم ابتعد عن جوانب المقلاة لتشكيل كرة ، حوالي 20 ثانية. أعد المقلاة إلى الموقد واضرب لمدة نصف دقيقة على نار خفيفة جدًا. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلًا. يخفق في بيضتين. يضاف البيض المتبقي واحدًا تلو الآخر ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة. اخفقي البيضة الأخيرة بشوكة في وعاء صغير وأضيفيها شيئًا فشيئًا (قد لا تحتاجينها كلها). ستعرف متى تمت إضافة كمية كافية من البيض لأن العجين سيكون لامعًا وطريًا بدرجة كافية لسقوطه من الملعقة.

كيفية عمل فطيرة المعجنات

لعمل غلاف لاذع 10 بوصات
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة سكر (للفطائر الحلوة)
نصف كوب زبدة باردة غير مملحة
نصف كوب سمن أو شحم الخنزير
1 صفار بيضة (اختياري)
نصف كوب ماء بارد (أكثر إذا لزم الأمر)

نخل الدقيق مع الملح (والسكر إذا كنت تستخدمين) في وعاء. نضيف الزبدة والسمن إلى الدقيق ونقطع الدهن إلى قطع صغيرة باستخدام قاطعة عجين أو سكاكين (باستخدام واحدة في كل يد). بعد ذلك ، افركي قطع الزبدة والسمن بأطراف أصابعك حتى يتكون الخليط من فتات صغيرة ، ثم ارفعها وتتفتت للمساعدة في تهويتها. احرص على عدم التعامل مع الزبدة والسمن كثيرًا - لا تريد تسخينها أو إذابتها. اصنع حفرة في وسط الخليط. يضاف صفار البيض (في حالة الاستخدام) والماء. تخلط بسرعة بسكين لتشكيل فتات. إذا كانت الفتات جافة ، اخلطي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء. اضغطي العجين بأصابعك. يجب أن تكون لينة وليست لزجة. حركي العجين برفق بيدك لبضع ثوان لتشكيل قرص خشن. لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة.


دعونا نفعل ذلك فقط ونكون أساطير. دعونا نصنع الباستا.

هذا سيكون ألم في المؤخرة. لا معنى للرقص حوله. أنا معتاد على تأطير الرحلات الشاقة بعبارات ودية - لدرجة أن أكون غير أمين تمامًا - لأطفالي حتى لا يشتكيوا من جميع الأطفال الذين يتذمرون عادة: ركوب السيارة لمسافات طويلة ، وما إلى ذلك. ر طفلي ، حتى أكون معك مباشرة هنا. تفجير المعكرونة.

أعرف هذا لأن لديّ أنا وزوجتي تاريخ قذر في صنع المعكرونة الخاصة بنا. عندما كنا نعيش في شقة استوديو في نيويورك في أوائل القرن العشرين ، حاولت زوجتي صنع جنوكتشي من الصفر في إحدى الليالي وأصيبت بصدمة شديدة من هذه العملية التي ، حتى يومنا هذا ، تشير إليها باسم حادثة Gnocchi. بسبب حادثة Gnocchi ، لن تصنع المعكرونة بنفسها مرة أخرى. أخبرتها أن النوكي الذي صنعته في تلك الليلة كان طعمه جيدًا ، لكنها رفضت تصديق ذلك.

في وقت مبكر من الوباء ، حاولت صنع جنوكتشي بنفسي. كان هذا طوال فترة هيا لنصنع النشويات! مرحلة الحجر الصحي التي مر بها كل مبتدئ عبر الإنترنت. طعم النوكي جيد. أنا أكره صنعهم. مثل زوجتي ، أقسمت على صنع المعكرونة. مطعم إيطالي جيد ، كلما رأيت ما بداخله مرة أخرى ، يمكن أن يجعله أفضل مني. كنت أكثر من راغب في دفع هامش الربح لتجنب العمل.

ولكن بعد ذلك جاء هذا الأسبوع. كان عيد ميلاد زوجتي تلك الليلة وأردت أن أجعل لها شيئًا لطيفًا لتناول العشاء. شيء أظهر اهتمامي. بالصدفة الصادقة ، أرسلت إلينا صديقة زوجتي كارميلا ، التي تمتلك متجرًا لبيع المعكرونة ومتجرًا للبيع بالتجزئة في دورهام ، نورث كارولاينا ، نسخة من كتابها الجديد للطهي ، والذي سيُطرح للبيع في يوم الانتخابات. هذا كتاب طبخ جيد لقد اطلعت عليها بكل نية لصنع وصفات الصلصة لها وكفالة جزء صنع المعكرونة من الصفر ، لأنني كنت قد تعرضت للأذى من قبل. ثم مرة أخرى ، كان علي أن أظهر لزوجتي أنني اهتممت. وما هي أفضل طريقة لإظهار حبك من عبودية رزمة من عجينة المعكرونة اللزجة ، دون ضمان أنها ستصبح صالحة للأكل؟

لقد صنعت المعكرونة اللعينة. تضمن كتاب كارم وصفات وتقنيات لتحضير الباستا المحشو والمبثوق ، ولكن بفضل مذكرات الطهي الأسطورية لبيل بوفورد يسخن، كنت خائفة من هؤلاء. أنا أيضًا لا أمتلك خلاط كيتشن إيد الأسطوري ، والذي يبدو أنه يحتوي على نوع من ملحقات بثق المعكرونة. كل ما كان لدي هو يدي. وبالتالي ، كنت بحاجة إلى أن أتدرب مع قطع المعكرونة البسيطة أولاً. كانت هنا المكونات:

تبدو بسيطة ، أليس كذلك؟ مكونان فقط. نقية جدا. هذه هي الطريقة التي تحصل بها الباستا. تحتوي البيرة على ثلاثة مكونات فقط إذا التزمت بقانون النقاء الألماني الأسطوري ، ولكن لا يزال من الصعب تخميرها. المعكرونة مزعجة بالمثل. لكن لم يثنني. لقد قمت بتعبئة المعكرونة في متناول اليد في حالة وصول هذا الجهد إلى الجحيم ، وتوقعت تمامًا أن أتحول إليها في وقت مبكر من المباراة.

أنا بدأت. ذهبت مع البيض بدلاً من الماء للجزء المبلل فلماذا لا أفعل؟ لقد قمت بنخل الدقيق مثل المحترف الحقيقي وحفرت بئري الصغير في وسط الكومة ، كما لو كنت أصنع نموذج بركان في المدرسة الابتدائية. خفقت البيض في وعاء منفصل ثم صبته ببطء في البئر ، ودمج المزيد والمزيد من الدقيق فيه. بدأت ذراعي تؤلمني. منذ أن كنت طفلاً ، كان لدى أمي ذراع طهي يسمح لها بخلط المكونات وتقليبها وضربها بقوة دون أن تتآكل أبدًا. ليس لدي ذراع الطهي هذا حتى الآن. في منتصف الضجة ، كان علي أن أتوقف وأهز ذراعي ، مثل إبريق يتحرر بين الضربات.

أخيرًا ، حصلت على كرة عجين مقبولة كانت ناعمة الملمس. قمت بلفها في Saran Wrap وتركتها تجلس لمدة 30 دقيقة على المنضدة للسماح بنقع التوسين فيها. ثم أكلت بعض الرقائق وأغمسها ، محدقة في كرة العجين. خوفا من حاجاته.

اضطررت إلى دحرجة العجين. أنا أمتص في المتداول. كل شيء يلتصق بكل شيء وينتهي بي المطاف بالشتائم 500 مرة في غضب مقطر. كان هذا لأنني لم أحصل على تدريب رسمي على لف عجينة المعكرونة. كل ما أملكه هو دبوس دحرجة ، والذي اعتدت أن أفترضه سوف يلف أي عجين بطريقة سحرية ويجعلها تبقى. هذه ليست طريقة عمل العجين. العجين شيء فوضوي عنيد. إذا أردت أي فرصة للنجاح ، كنت بحاجة إلى الالتزام عن كثب بتعليمات كارم المتغيرة. طحين لوح. تسطيح العجين في قرص. لف العجينة عن طريق دفعها بعيدًا عنك وتقليبها ربع لفة بشكل متكرر. إذا التصق العجين ، وكان هذا الجزء بالغ الأهمية ، فرك بعض الدقيق عليه. يمكنك فعل ذلك باستخدام المعكرونة لأن أي دقيق سائب سوف ينساب في الماء المغلي. لذلك احتفظت بوعاء صغير من طحين الطوارئ بجواري بينما كنت أتدحرج ، وتدحرجت ، وتدحرجت. كلا ذراعي تألمت. قطفت براشيم العرق من وجهي على العجين ، مما تطلب رشه مرة أخرى من الدقيق.

كان يجب أن تكون سماكة الورقة 1/16 من البوصة بحلول الوقت الذي انتهيت فيه. استغرقت 20 دقيقة وقطعت العجين إلى أربعة أجزاء منفصلة للوصول إلى هناك ، لكنني أخيرًا وصلت إلى النحافة المناسبة. كانت كل ورقة ذات شكل غير طبيعي ، كما لو كان لدي أربع حالات مختلفة على المنضدة الخاصة بي. قمت بتقطيع الأوراق إلى شرائط باستخدام قاطعة بيتزا ثم قمت بتكديسها في كومة فضفاضة. بدا الأمر احترافيًا تقريبًا ، باستثناء حقيقة عدم وجود شريطين بنفس العرض. ثم قمت بجلد صلصة كريمة الهليون من الكتاب وجلبت قدرًا منفصلاً من الماء حتى يغلي.

"يا إلهي ، أتمنى ألا تلتصق هذه المعكرونة ببعضها البعض."

لم يفعلوا. طهوا في ثلاث دقائق ، انتهيت منهم في الصلصة ، وفويلا.

صنع المعكرونة لأول مرة الليلة. اعتقدت أنها ستكون كارثة سيئة ولن أفعلها مرة أخرى بعد ذلك. ثم …… .. pic.twitter.com/EyMCXCDtMW

- درو ماجاري (drewmagary) 21 أكتوبر 2020

لقد فعلتها. لقد صنعت المعكرونة. وقد كان جيدًا. كان هذا بعض الهراء كنت سأدفع 24 دولارًا مقابله في مطعم. كان أفضل شيء أكلته منذ أن بدأ الوباء. لا توجد طريقة لقول ذلك دون أن تبدو متفاخرًا ، لذا تبا: أنا صبي كبير سيء الآن. فلة طيبة. أ بيزان. لقد أمضيت عشاء عيد ميلاد زوجتي بالكامل وأنا أقول ، "هذا رائع حقًا!" وظللت أقولها بعد أن انتهينا. كيف باشت تلك المعكرونة ، العسل؟ لقد رأت هذا الجزء يقترب من بعد ميل واحد ووجهت عينيها إليه مسبقًا. عيد ميلاد من كان بالضبط؟

ما زلت أفكر في تلك المعكرونة. لا يزال لدي المزيد من العجين جالسًا في الثلاجة لهذه الليلة. إن طرحها سوف يمتص لكنني لم أعد خائفًا. أعلم أن الأمر يستحق ذلك. لم أعد أخشى المعكرونة. وإذا تمكنت مؤخرتي المؤسفة من تحقيق ذلك ، فبإمكانك أن تفعل ذلك أيضًا.


حلقات من 1999

إنه عيد ميلاد لاتيني مليء بالوصفات والتقاليد والقصص من إزميرالدا سانتياغو ، محرر صحيفة Las Christmas المنشورة حديثًا. يقول Cheesemonger Steve Jenkins إنه يعتقد أن أجبان المزرعة من إنجلترا لقضاء العطلات وأن جين ومايكل ستيرن يشترون خبز العطلة من Bantam Bakery في Connecticut.

124: احتساء العيد والإهداء

إذا كنت & # 39 قد استمعت إلى Splendid Table لبعض الوقت ، فأنت تعلم أن منشق النبيذ المقيم لدينا ، Joshua Wesson ، ليس فقط على دراية ولكنه شائن للغاية. قد تتذكر أن جوش هو الذي اقترح Twinkies كمرافقة مناسبة لـ Asti Spumante ، وقد أثار كتابه ، Red Wine with Fish ، قلق التقليديين. لقد عاد هذا الأسبوع ببعض الأفكار حول الخمور المحصنة مثل الميناء ، ومن المتوقع أن يكون لديه وجهة نظره الخاصة في هذا النبيذ المثالي جدًا لاحتساء العطلات وتقديم الهدايا.

123: الطعام والفيلم والطبخ

المخرج الأسطوري إسماعيل ميرشانت أوف روم مع منظر وشهرة كوتن ماري لديه ثلاثة أفلام عاطفة رائعة وطعام وطهي وهو معنا هذا الأسبوع لمشاركة حكايات التصوير والولائم. اشتهر إسماعيل في مجتمع الصور المتحركة بعشاء الكاري الأسبوعي الذي يعده للممثلين وطاقم العمل. جرب وصفة إسماعيل ودجاج # 39s الفوري بشكل لا يصدق ، الذي تم إنشاؤه أثناء تصوير ابنته الجندي ولا تبكي أبدًا. إنه & # 39s من كتابه الجديد ، إسماعيل ميرشانت & # 39s باريس.

122: من الباسك والخبز

نحن على الطريق هذا الأسبوع ، أولاً إلى أوروبا والجبال الجميلة التي تمتد عبر الحدود بين فرنسا وإسبانيا. الباسك الذين يسكنون هذه المنطقة هم من أكثر الناس روعة في أوروبا. يقدم لنا مارك كورلانسكي ، مؤلف كتاب "تاريخ العالم الباسكي" ، حياة وثقافة الباسك ، وهو موضوع بحثه لمدة 25 عامًا.

84: عيد الميلاد في نابولي

نتجه إلى مدينة عيد الميلاد المثالية ، نابولي ، إيطاليا ، مع آرثر شوارتز مؤلف كتاب نابولي في تابل. وصفات سهم آرثر تشكل حافة جبل فيزوف! تتحدث إلينا أستاذة النبيذ ماري إوينج موليجان من خلال عدد لا يحصى من مجلات النبيذ على الرفوف ، ونتحدث إلى صانع Stilton في إنجلترا ، ومحاربينا على جانب الطريق جين ومايكل ستيرن يطلبون الجاموس بالبريد من وايومنغ!

121: عيد الشكر البسيط

لقد قام عرض عيد الشكر السنوي الخاص بنا والطاهي البسيط مارك بيتمان ، مؤلف كتاب How to Cook Everything ، بتبسيط وليمة رائعة يمكنك تحضيرها في ثلاث ساعات ، والبدء في الانتهاء ، مع عنصر nary & quotinstant & quot أو معبأ في القائمة بأكملها.يشارك مارك وصفاته لهذا العشاء السريع والرائع: الديك الرومي المشوي مع حشوة الخبز ومرق شيري ، والبطاطا المقلية المنزلية ، ومذاق التوت البري البرتقالي ، والفاصوليا الخضراء بالليمون ، والكمثرى ، وسلطة جورجونزولا وسلطة ميسكلون. يقترح كل من جين ومايكل ستيرن تناول العشاء في ولاية ماين لتناول وجبة خفيفة بعد العطلة ، ويقول جوشوا ويسون إن الأطباق الجانبية التي تقدمها يجب أن تملي النبيذ الذي تصبه ، ويشرح مؤرخ الطعام ومؤلف كتاب The Story of Corn Betty Fussell لماذا يجب تصنيف الذرة لدينا طعام وطني ، وسنسمع عن توفركي ، خيار نباتي لعيدك.

120: صنع الجبن البسيط

نتعلم هذا الأسبوع كيفية صنع أجبان بسيطة طازجة مثل الريكوتا والكريم الطازج والجبن الكريمي مع مالك شركة New England Cheesemaking Company. تأخذنا جين ومايكل ستيرن إلى مصنع Affy Tapple Factory في شيكاغو ، ولدى مارثا جيل ، مؤلفة كتاب Modern Gifts ، بعض الأفكار والوصفات غير التقليدية للهدايا من مطبخك.

119: أساطير فرنسية

نلتقي بالمرأة التي تقف وراء كبار الطهاة الفرنسيين هذا الأسبوع. تتحدث الكاتبة Dorie Greenspan الحائزة على جوائز عن ما يحب العمل مع أمثال دانيال بولود وبيير هيرمي ، وهما أسطورتان فرنسيتان. توصي جين ومايكل ستيرن بمكان لتناول الطعام بعد قضاء الليل كله في بيتسبرغ ، لقد سمعت عن الخضروات الموروثة ، حسنًا ، لقد ألقينا نظرة على الماشية المتوارثة ومعلم البقالة Al Sicherman يتحدى لين في تذوق التونة المعلبة.

90: تناول الطعام بالخارج مع النقاد

يمكن لنقاد المطاعم إنشاء مطعم أو كسره. نلقي اليوم نظرة من وراء الكواليس على كيفية عمل ناقد مطعم مع أندرو دورننبورغ وكارين بيج ، مؤلفي كتاب Dining Out، Secrets from America & # 39s Leading Critics، Chefs and Restaurateurs. يأخذنا The Sterns إلى بورتلاند لتناول القهوة ويخبرنا Corby Kummer ، مؤلف The Joy of Coffee ، كيفية صنع شريط إسبريسو.

118: وقت الطهي هو وقت العائلة

نتجه إلى المطبخ مع أطفالنا بمساعدة لين فريدريكس ، مؤلفة كتاب Cooking Time is Family Time. يملأنا جين ومايكل ستيرن بظاهرة السلاحف في الغرب الأوسط ، ويخبرنا النبيذ مع جوشوا ويسون عن Nouveau nouveaus - لا داعي لانتظار Nouveau Beaujolais ، فهناك الكثير من الأشياء الأخرى هناك - وتعطينا مصممة المطبخ Deborah Krasner تجربتها خزائن المطبخ.

117: وصفة الذواقة

يبدو أن بدعة الحمية الغذائية منخفضة الكربوهيدرات / عالية البروتين لا تنتهي أبدًا ، ولكن هل نتجه إلى تناول شرائح من الديك الرومي العادي بقية حياتنا؟ نتحدث مع ديبورا شود ، دكتور في الطب ومؤلفة كتاب The Gourmet Prescription ، وهو كتاب مخصص للطهي اللذيذ منخفض الكربوهيدرات. يأخذنا Sterns إلى سانت لويس من أجل سانت بول ساندويتش ، والطاهي البسيط مارك بيتمان يتحدث عن الأخطبوط ، ومتاجر الجبن ستيف جينكينز يتذوق الأجبان من منطقة فرانش كونتي في فرنسا ، ويريد منك سيد النبيذ ماري إوينج موليجان إعداد نبيذ تذوق في لقاءك المقبل.

88: نصائح من هيئة الشاي

تخيل شرب كوب من Gun Powder Temple of Heaven أو Curled Dragon Tips! هذا الأسبوع ، هيئة الشاي بيل وادينغتون ، الرجل الذي يحدد نوع الشاي الذي تفضله من خلال نوع التفاح الذي ترغب في تناوله! يأخذنا Stern & # 39s إلى Clark & ​​# 39s Outpost في تكساس من أجل BBQ Brisket ، ونتحقق مع Wine Mogul Joshua Wesson حول صفقات النبيذ في عام 1999.

116: الذهاب من خلال التغييرات

لقد تغير لحم البقر في أمريكا ، فلماذا لم # 39 أسلوبنا في الطهي؟ نذهب إلى Bruce Aidells ، مؤلف كتاب The Complete Meat Cookbook ، للحصول على بعض الإرشادات. يأخذنا جين ومايكل ستيرن إلى سيدونا ، أريزونا ، للتفاح والغزلان المتكلمين ، نتحدث مع نورا بويون ، مالكة مطعم Nora & # 39s في واشنطن العاصمة ، أول عالم طبيعي في مطعم عضوي معتمد في أمريكا ، والشاعرة ديان أكرمان لديها رؤية فسيولوجية للكمأة ، ومعلم البقالة آل سيشرمان يجري تذوق زبدة الفول السوداني مع لين.

92: الربيع في باريس

يتم إعداد الطاولات بالخارج في شوارع باريس ، حان الوقت لبدء التخطيط لرحلة الربيع! هذا الأسبوع هو دليل لباريس كافيه لايف مع دانيال يونغ ، مؤلف كتاب الطبخ في مقهى باريس. جين ومايكل ستيرن يتناولان الإفطار في لا جولا ، كاليفورنيا (إفطار رائع و & quotlong ، تان سيقان & quot وفقًا لمايكل) ، ويقدم النبيذ مع جوشوا ويسون صفقات نبيذ رائعة من جنوب إفريقيا.

114: أنثروبولوجيا الطهي

لقد وضعنا أخيرًا مصطلح & quotfusion kitchen & quot في الفراش هذا الأسبوع مع عالمة الأنثروبولوجيا الطهي إليزابيث روزين ، مؤلفة كتاب Crossroads Cooking. يأخذنا جين ومايكل ستيرن إلى Nellie & # 39s Chili Parlour في لوس كروسيس ، ينضم إلينا طباخ NM البسيط مارك بيتمان بأفكار لتبسيط وجبتنا المسائية ، وتنتقد مصممة المطبخ ديبوراه كراسنر أفران الحطب.

113: وجهات نظر صحية

لدينا منظور جديد حول الغذاء والصحة مع نينا سيمونز ، مؤلفة كتاب "ملعقة من الزنجبيل". لديها بعض الوصفات لنا بخصائص صحية. يقدم لنا جين ومايكل ستيرن تشارلي الجزار في بوفالو ، نيويورك ، خبير الطعام ماثيو جودمان يشرح كريمات البيض ، ويخبرنا صانع الجبن الحائز على جائزة جوناثان وايت قصة حليب الخريف.

112: التمليح للعلم

تنضم إلينا عالمة الطعام المفضلة لدينا ، Shirley Corriher ، مؤلفة كتاب CookWise الأكثر مبيعًا ، في بحث جديد حول تعظيم النكهة. جرب القليل من الملح لإخراج الحلاوة. تكتشف جين ومايكل ستيرن صنداي Big Timber Sundae في مونتانا ، وتنصحنا Mary Ewing Mulligan بشأن Muscadets ، ويزيل خبير الشاي Bill Waddington الغموض عن tisane.

81: تناول الطعام مع دينيرو

نتحدث مع صاحب المطعم الحائز على جوائز درو نيبورنت حول ما يلزم لتشغيل مطعم ناجح وامتلاك شركة مع أحد المشاهير. (روبرت دينيرو هو شريك درو & # 39!) تتحدث ماريان بوروس ، كاتبة العمود في صحيفة نيويورك تايمز عن الطعام في & # 3990 ، أخذنا جين ومايكل ستيرن إلى حظائر حظائر مدينة كانساس لتناول شرائح اللحم الرائعة ، وعاد سيد النبيذ ماري إوينج موليجان من زيارة إلى اسكتلندا — على وجه التحديد جزيرة Islay ، مع تفسير لمحبي النبيذ & # 39 للغة سكوتش.

111: هل لديك بعض الديم سوم

على مدار العقد الماضي ، أصبح الأمريكيون مخلصين للديم سوم ، تلك اللقاحات الصغيرة اللذيذة التي نشأت في مقاطعة كانتون الصينية خلال عهد أسرة هان. تشرح إيفلين تشاو ، مؤلفة كتاب Have Some Dim Sum ، الطقوس والآداب المحيطة بتجربة الأكل الفريدة هذه وتقدم نصائح حول كيفية وماذا تطلب من العربات التي تقدم مجموعة محيرة للعقل من المسرات للاختيار من بينها. دحضت جين ومايكل ستيرن فكرة أن الطعام الجيد غير المكلف لا يمكن تناوله في وادي نابا العصري بكاليفورنيا مع تقريرهما من Model Bakery في سانت هيلينا. في عالم الجبن ، هناك بعض المعطيات التي لا يمكن دحضها كما يكشف عنها ستيف جينكينز في تعاليم الجبن. الكاتبة وعالمة الطبيعة ديان أكرمان لديها بعض الأفكار حول الطعام والبحث عن الإثارة ، وتشارك لين وصفتها للساتيه ، وهو طعام شائع ماليزي شهير. سيكون لدينا سؤال تافه آخر وسيتم فتح خطوط الهاتف لمكالماتك.

109: أساسيات الضوء

أجرينا محادثة مع ملكة المطبخ اللذيذ قليل الدسم ، مارثا روز شولمان ، مؤلفة كتاب البحر الأبيض المتوسط ​​الأكثر مبيعًا وآخر كتاب لها بعنوان Light Basics Cookbook. تشترك مارثا في وصفة الصيف لسمك أبو سيف المتبل المشوي. يأخذنا Sterns إلى Sholl & # 39s Colonial Cafe في واشنطن العاصمة ، وقد افتتح Vinegar Man متحفًا للخل في ساوث داكوتا.

71: فناء المدرسة الصالحة للأكل

سنقوم برحلة برية هذا الأسبوع ، إلى مدرسة مارتن لوثر كينغ جونيور المتوسطة في بيركلي ، كاليفورنيا ، موطن Edible Schoolyard. إنه برنامج بدأته Alice Waters of Chez Panisse الشهرة ، وهو جهد لتعليم الأطفال عن الطعام والثقافة والأرض ، مع حديقة بدأت في فناء مدرستهم. تأخذنا جين ومايكل ستيرن إلى Quechee ، فيرمونت ، لتحميص الذرة النجمية بمكون سري.

108: طبخ على نار الحطب

جميع المعسكر يستمعون إلينا: جون ويلوبي وكريس شليزنجر ، مؤلفا رخصة الشواء ، ينضمون إلينا بنصائح حول الطبخ باستخدام الحطب. لا مزيد من التجفيف بالتجميد ، على الأقل لليلة واحدة. يريد النبيذ مع جوشوا ويسون منا أن نعيد النظر في النبيذ الألماني. يقسم جوشوا أنه يجب الحصول على صفقات كبيرة ، ويحدد الموصل كريستوفر هوغوود اللحظة الدقيقة التي ينحرف فيها الطعام الإنجليزي.

106: الشهية الأمريكية

ما الذي يجعل الطبق أمريكيًا؟ ألقينا نظرة على المطبخ الأمريكي مع ليزلي برينر ، مؤلفة كتاب American Appetite: The Coming of Age of a Cuisine. يأخذنا عشاق الطعام على الطريق جين ومايكل ستيرن إلى Ridgefield Ice Cream Shop في اليوم الرابع ، Hoppin & # 39 ، جون تايلور لديه الكلمة الأخيرة عن الدجاج المقلي ، ومعلم البقالة Al Sicherman و Lynne يتذوقان صلصة الباربكيو ، في الوقت المناسب تمامًا لنزهة عائلتك.

80: روائح عدن

نحن نستكشف جزر التوابل وتجارة التوابل مع تشارلز كورن ، مؤلف كتاب The Scents of Eden. يأخذنا شتيرن غربًا لنأكل الشرق! لقد وجدوا طعامًا صينيًا رائعًا في بوتي ، مونتانا ، وإذا كنت ستفعل ذلك حقًا ، فإن الشيف كين هوم لديه بعض النصائح للسفر وتناول الطعام في الصين.

105: القدر المتنوع

تقنيات الطهي المبتكرة هي موضوع اليوم مع كريس ماينارد وبيل شيلر ، مؤلفي كتاب Manifold Destiny ، وهو كتاب عن الطبخ على محرك سيارتك! The Sterns هم من يشربون الشعير ويهتزون في صيدلية نيكسون في موبايل ، ألاباما ، ويعيد صانع الجبن ستيف جينكينز إشعال معركة الجنسين بآرائه حول صانعات الجبن.

74: الكتاب المقدس الشواء

نحن نلقي نظرة على أقدم طرق الطهي وأكثرها انتشارًا في العالم - الشواء ، مع ستيف رايشلين ، مؤلف كتاب إنجيل باربكيو. زار ستيف أكثر من 25 دولة للبحث في هذا الكتاب. ابحث عن وصفة Steve & # 39s من أفغانستان لشرائح لحم الضأن والبصل والماء. يأخذنا Sterns إلى أيداهو للحصول على وعاء من الروح و stumpmaster ومعلم البقالة Al Sicherman و Lynne يقومان بتذوق صلصة السباغيتي.

102: موسم الحفلة

بين حفلات التخرج والزفاف ولم الشمل ، جاء موسم الحفلات! لقد حصلنا على نصيحة من امرأة تحب إقامة حفلة ، وهي أبيجيل كيرش ، متعهد تقديم الطعام ومؤلفة كتاب دعوة للعشاء. يأخذنا Sterns إلى بار سوشي راكب الأمواج ، عادت معلمة الطبخ الأسطورية ماريان كننغهام مع الدرس الثاني من سلسلتها المكونة من ثلاثة أجزاء حول تعلم طهي الملحن كريستوفر هوجوود تشرح الشاي الإنجليزي وماجستير النبيذ ماري إوينج موليجان ديسيفيرز تصنيفات النبيذ.

72: العودة إلى الكلية

بالنسبة لأولئك الذين عادوا إلى الكلية ، لدينا بعض النصائح من خبير النبيذ جوشوا ويسون حول مطابقة الوجبات السريعة بالنبيذ! نعم ، هناك زجاجة مثالية يمكن تناولها مع جبنة دومينو & # 39 وجبنة صينية جاهزة. جوشوا هو الخبير المسيطر على اكتشافات بقيمة 10 دولارات أو أقل! تأخذنا جين ومايكل ستيرن إلى الحي البولندي في شيكاغو & # 39s لتناول الطعام الجنائزي ، وتريدنا مصممة المطبخ ديبورا كراسنر أن نرحب بالديدان الحمراء في مخزننا!

101 مطبخ كانتونيز

تأخذنا غريس يونغ ، مؤلفة كتاب The Wisdom of the Chinese Kitchen ، إلى المنزل الكانتوني لطفولتها ، حيث يأخذنا Sterns إلى Brick Pit BBQ في Mobile ، ألاباما ، انضم إلينا فريق The Dreaded Broccoli Cookbook من الأم وابنتها للتحدث عن زخم المخزن تشارك المغنية باتي لابيل وصفتها التي ستصبح قريبًا من وصفة سلطة البطاطس الكلاسيكية والطاهية الأسطورية والمعلمة ماريون كننغهام ، مؤلفة كتاب The Fanny Farmer Cookbook ، تبدأ سلسلتها المكونة من ثلاثة أجزاء حول تعلم الطهي.

100: طعام بطيء

الصحفي كوربي كومر يملأنا في Slow Food ، وهي منظمة تؤمن بفعل الخير من خلال تناول الطعام بشكل جيد ، يعيدنا جين ومايكل ستيرن إلى شيكاغو للحصول على هوت دوج جولد كوست ، المؤلف الأكثر مبيعًا لكتاب Under a Tuscan Sun ، فرانسيس مايز ، يخبرنا قصة رحلة إلى مصمم المطبخ في البندقية ديبوراه كراسنر تريد منا أن نفكر في حواسنا الأربعة عند العمل في المطبخ وتختبر لين الملح مع خبير البقالة جورو السيشرمان في تذوقهم الشهري.

64: مزادات النبيذ

إنها نظرة على مزادات النبيذ مع أحد الخبراء البارزين في البلاد ، فريتز هاتون أوف كريستيز قسم النبيذ الأمريكي (http://www.christies.com/wine). من يشتري قبو النبيذ أندرو لويد ويبر؟ انطلق المتجولون ، جين ومايكل ستيرن ، على الطريق واتجهوا غربًا نحو جراند كانيون ، ويعطينا سيد النبيذ ماري إوينج موليجان القواعد الخاصة بالأساسيات ، مثل إلى أي مدى يجب ملء كأس من النبيذ؟

98: خمور ولاية واشنطن

نمت نبيذ ولاية واشنطن إلى مكانة بارزة في وقت قصير نسبيًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى ظروف النمو الفريدة والمناخ المحلي المتنوع الذي يمنح المنطقة إمكانية أن تصبح واحدة من أعظم مناطق إنتاج النبيذ في العالم. ضيفنا ، لورن جاكوبسون من Hedges Cellars ، سوف يملأنا بهذه الخمور ذات الأسعار المعقولة ذات الجودة الاستثنائية. دخل الثنائي الخاص بالطعام على الطريق ، جين ومايكل ستيرن ، المعركة في جدل طهي آخر - حساء البطلينوس. سواء كانت كريمة ثقيلة أو كريمة خفيفة أو بدون قشدة أو تعتمد على الطماطم ، سيكون لديهم كلمة حول مكان العثور على أفضل ما في كل صنف. وجد ديفيد كارب المهووس بالفاكهة & quot؛ حديقة حيوانات & quot؛ وعاد بتقرير ، ويقوم مارك بيتمان البسيط في الطهي بتبسيط أطباق الكاري التايلاندية مع وصفته الخاصة بالجمبري بالكاري الأصفر.

96: ماذا حدث للفطائر؟

نحن نحصل على جولة سفر للطهي في الهند مع الكاتبة الحائزة على جوائز والمرشدة السياحية جولي ساهني. يجيب The Stern & # 39s على السؤال ، "ما الذي حدث للفطائر على الإطلاق؟ & quot ، لدى Master of Wine Mary Ewing Mulligan نصائح للسفر في Napa Valley ولدى Mark Bittman نصائح حول تبسيط حياتنا خلف الموقد ، مع وصفة لسيقان الضأن المطهو ​​ببطء.

53: البذر للحصاد

قد لا يقول التقويم إنه الربيع ، لكن البستانيين كانوا يدرسون كتالوجات البذور ويحلمون بالحصاد منذ شهور. حتى لو كانت & quotgarden & quot عبارة عن نبات طماطم محفوظ بوعاء على الشرفة ، فأنت & # 39 سترغب في ضبط هذا الأسبوع عندما يلقي William Woys Weaver ، مؤلف كتاب Heirloom Vegetable Gardening ، نظرة رائعة على تاريخ خضروات الإرث ويشارك بعضًا من بذرته مصادر. عندما يكون الموضوع عبارة عن خضروات ، يتوجه جين ومايكل ستيرن إلى سوق خارجي في برمنغهام ، ألاباما ومطعمًا معينًا يقدم عرضًا رائعًا لما يقرب من أربعين نوعًا من الخضار ، جميعها طازجة من المزرعة ومطبوخة على الطراز الجنوبي! يملأنا سيدنا في النبيذ ، ماري إوينج موليجان ، في فيوجنير - أحدث جنون النبيذ الأبيض لي من بورتلاند يحاول Stump the Cook ، وتشارك Lynne اكتشافًا حديثًا في مطار ميامي وتتلقى مكالماتك.

95: لانغدوك

لقد ألقينا نظرة على واحدة من أكبر مناطق زراعة النبيذ في فرنسا هذا الأسبوع ، ليس بورغوندي ، وليس بوردو ، ولكن لانغدوك مع بيير نويك. القيم العظيمة يجب أن تكون! دليلنا هو تاجر النبيذ بيير نويك الذي يعطينا اختياراته المفضلة من صفقات لانغدوك. فكر في الزجاجات في نطاق 8 دولارات إلى 13 دولارًا! كان لدى جين ومايكل ستيرن عيد غطاس آخر في نيو إنجلاند. إنه سيمون بيرس هذه المرة ، ونعم ، في فيرمونت. سيتوقفون مع التفاصيل. عاد حكيم الطبخ البسيط والمؤلف الحائز على جائزة مارك بيتمان مع بعض الأفكار حول الطهي ووصفه مبسطة لسيقان الضأن المطهو ​​ببطء والمشوي. تريدنا المهندسة المعمارية سارة سوزانكا ، مؤلفة كتاب The Not So Big House: A Blueprint for the Way We Really Live ، أن نعيد التفكير في غرف الطعام لدينا وتخبرنا بالسبب.

93: ثوم ، ثوم ، ثوم

يأكل الأمريكيون الآن ما يقرب من 2 رطل من الثوم سنويًا ، ويعتقد علماء النبات أن الثوم كان من أوائل النباتات التي يزرعها الإنسان. ليندا وفريد ​​جريفيث ، مؤلفا كتاب الثوم والثوم والثوم ، ينضمون إلينا في التقاليد ، والاكتشافات الطبية ، ووصفات الوردة النتنة. يأخذنا The Sterns إلى أرض نجوم موسيقى الريف والبسكويت والمرق - The Loveless Café في ناشفيل ، تينيسي - يتوقف صانع الجبن ستيف جينكينز مع شرح لأصناف الجبن ويقدم لنا خبير الشاي بيل واتينغتون معلومات عن الشاي الأخضر.

58: أساسيات زيت الزيتون

إنها دورة أساسية في زيت الزيتون هذا الأسبوع مع Rolando Beramendi ، مؤسس Manicaretti ، مستورد للمنتجات الغذائية الإيطالية عالية الجودة. البكر الممتاز والمعصور على البارد والمعبأ في زجاجات - يشرح Rolando كل شيء ويعطينا دليل المشتري للحصول على أفضل زيت مقابل أموالنا. اكتشف الثنائي الديناميكي لتناول الطعام ، جين ومايكل ستيرن ، لحم الخنزير الريفي الرائع في فيرجينيا ، يشارك خبير الجبن ستيف جينكينز مختاراته من الجبن الربيعي ويتحدث خبير البقالة لدينا ، آل سيكرمان ، عن Peeps!

91: رحلة إلى قبو النبيذ

سنقوم برحلة إلى أحد أقبية النبيذ الأفضل في مدينة نيويورك ، في مطعم يُدعى باترون. مع قبو النبيذ يأتي القائم بأعماله ، الساقي. إنها لمحة عن واحدة من أكثر العلاقات حميمية في مجال المطاعم والشيف والساقاة. يأخذنا جين ومايكل ستيرن إلى The Peanut Shoppe في Mobile و Alabama و Lynne ومعلم البقالة Al Sicherman تذوق الطماطم المعلبة التي ستفوز - Hunts أو Contadina أو Muir Glen؟

57: لعمل Pinot عظيم

إنها نظرة على صناعة النبيذ مع David Bruce من David Bruce Winery. ديفيد يصنع Pinot Noirs الحائز على جائزة. لمعلوماتك ، إنه ليس بالأمر الهين أن يصنع صانع نبيذ أمريكي صنوبرًا رائعًا ، فهو يعتبر من قبل الصناعة أحد أصعب أنواع العنب التي يجب إتقانها. ديفيد يخبر السر وراء الزجاجات الرائعة - تقنية قديمة نوعا ما! تأخذنا جين ومايكل ستيرن إلى فيرمونت ، مرة أخرى! هذه المرة خارج الطريق 132 في شارون ، موطن بروكسيس ، وسيدة النبيذ ، ماري إوينغ موليجان تجيب على السؤال القديم - هل الكأس الذي تقدمه لنبيذك مهم حقًا؟

89: أسرار الموسم البارد

حل موسم البرد علينا ، وبدلاً من التوجه إلى صيدلية - فكر في التوجه إلى دولابك للحصول على خل التفاح والنعناع والزعتر! تنضم إلينا جوديث بن هيرلي ، مؤلفة كتاب Healing Secrets of the Season ، ببعض العلاجات المنزلية الموسمية. لدى Sterns نصائح حول طعام شارع سان دييغو ونحن نتحقق من ذلك مع خبير الإنتاج المتخصص ديفيد كارب في الحقل ، بساتين البرتقال في كاليفورنيا!

87: خسارته

هذا هو الأسبوع الذي يبدأ فيه معظمنا نظامًا غذائيًا ، والأسبوع القادم هو الأسبوع الذي يبدأ فيه الاكتئاب والشعور بالذنب! لماذا لا تعمل الحميات الغذائية؟ نلقي نظرة على عملية احتيال النظام الغذائي الأمريكية الكبرى مع الصحفية لورا فريزر ، مؤلفة كتاب Losing It. يأخذنا جين ومايكل ستيرن إلى جرين باي ، ويسكونسن ، للحصول على أفضل فلفل حار في الولايات المتحدة ، ستيف رايشلين من الشهرة قليلة الدسم / عالية النكهة يقدم قائمة من 5 أشياء لا غنى عنها لمخزن الطعام قليل الدسم ، ومصممة المطبخ ديبوراه كراسنر تتحدث عن إضاءة المطبخ وخبير البقالة آل سيشرمان ولين يقومان بتذوق القشدة الحامضة.


بالي & # 039 s أفضل دروس الطبخ

هل تريد طهي العاصفة وتعلم بعض مهارات الطهي الجادة لإثارة إعجاب الجميع في المنزل؟ حان الوقت لتجهيز المئزر الخاص بك وعمل المقالي مع قائمتنا لأفضل دروس الطبخ في بالي:

فئة الطبخ باون بالي

تعتبر واحدة من أفضل الفصول التقليدية في الجزيرة - Paon الشهير على الإطلاق هو المكان الذي يمكنك فيه تجربة الحياة القروية الأصيلة مباشرة وإنشاء مفضلات محلية لذيذة. اختر من بين فصول الصباح أو بعد الظهر ، نباتي أو لحوم. تسليط الضوء النهائي؟ تعلم كيفية صنع زيت جوز الهند.

مدرسة الطبخ البيزنطية

حلم طاهيين وعائلتين - تقع مدرسة Pesantian Cooking في ضواحي أوبود المثالية. حيث يمكنك أن تحيط نفسك بمناظر حقول الأرز 180 درجة ، وأنت تطبخ العاصفة. يأخذك الشيف التنفيذي السابق لـ ALiLa Manggis - Nyoman Santika إلى 8 أطباق من المأكولات البالية الأصيلة. ابدأ يومك بزيارة السوق ثم توجه مباشرة إلى العمل على الإعداد والانتهاء من مأدبة بالينيزية قمت بإعدادها. مع قائمتين للاختيار من بينها - يتم تقديم هذا الفصل 7 أيام في الأسبوع

مطبخ أخضر

لست بحاجة إلى إعطائنا عذرًا للزيارة Sidemen - هذه القرية الرائعة الواقعة على جانب التل ذات المناظر الخلابة هي فف! في ال مطبخ أخضر يمكنك استكشاف حياة القرية ، والحديقة العضوية ، ودروس الطبخ التي تتيح لك الاستمتاع بالمناظر والطهي بجانب المدفأة.

درس الطبخ في بومبو بالي

هذا واحد في فئة يجب القيام به. دع الشيف هاينز فون هولزن يأخذك من خلال الوصفات البالينية المتقنة في مدرسة الطهي الأسطورية هذه. مؤلف لستة كتب طبخ ومفضل بشكل منتظم في مهرجان Ubud Food Festival ، (نعم ما زلنا نعتقد أن السامبال كان الأفضل في Smackdown). الشيف هاينز هو شخص أصيل عندما يتعلق الأمر بالمطبخ البالي ومشاركته مع العالم. احصل على قسط من النوم واضبط المنبه لأن يومك التسع الكامل يبدأ في الأسواق المحلية في الساعة 6 صباحًا. حيث يخبرك دليلك من خلال أدق النقاط للمكونات الفريدة للجزيرة. ثم شاهد الصيادين وهم يقومون بتحميل حمولتهم وأنت تستمتع بوجبة إفطار بالي. ارتدي البيض واستعد لتعلم ما يصل إلى 20 وصفة أصلية تحت إشراف الشيف هاينز. إذا كنت بحاجة إلى نوم جمالي ، فهناك خيار الدورة القصيرة.

مطعم موزايك جاسترونوميك

حسنًا ، ليس هناك أي عذر لعدم الإلهام عند دخولك "The Workshop" في مطعم Ubud الشهير موزايك. أنت الآن تدخل وقت الطهي الكبير. تقع في حدائق مورقة ، وتطل على حقول الأرز المذهلة ، وهي مدرسة طهي جادة تقع في أحد أرقى المطاعم في العالم. تجسيدًا لفلسفتهم الخاصة بـ "Cuisine du Marché" حيث تلتقي المكونات الإندونيسية الموسمية وتقنيات المطبخ الفرنسي الحديث معًا. يمكن للطهاة "الترفيهي" (أي نحن بشر بشر) المشاركة في الفصول التي تغطي المأكولات الآسيوية أو العالمية. يقدم موزايك أيضًا دروسًا متقدمة رائعة في تقنيات الطبخ مثل سو فيد. أو خذ فصلًا دراسيًا في المكونات المتخصصة مثل فطائر فوا جرا حيث ستطور معرفة كاملة على مستوى الخبراء بالتقنية والإعداد. اختر من بين فصول دراسية خاصة أو مفتوحة لمدة نصف يوم أو يوم كامل أو 7 ساعات. لا تنس أيضًا الحصول على نسخة من كتاب الطبخ الحائز على جائزة الشيف كريس سالانز أثناء زيارتك. عندما تصل إلى المنزل ، ستحتاج إليه.

على بعد 30 دقيقة فقط من كانديداسا أو آمد ، يأخذك الشيف التنفيذي بينيلوبي ويليامز في مغامرات طهي صغيرة لتجربة الحياة الريفية التقليدية في بالي. هذه ليست مجرد فصول دراسية وجولات في السوق - أتيت إلى هنا لتنغمس في "يوم من حياة" التجارب. ينصب التركيز على دعم المجتمعات المحلية والمزارعين. تأتي جميع البرامج كاملة مع الوصفات والشهادات والمطعم مع مناظره الفكية أمر لا بد منه لتناول طعام الغداء.

مدرسة كاسا لونا للطبخ ، أوبود

مؤسسة الطهي أوبود هذه لا مثيل لها. تترأس سفيرة بالي الأصلية (والأنيقة للغاية) في عالم الطهي جانيت دي نيف - التي بذلت الكثير لوضع أوبود على مسرح الطعام العالمي أكثر من أي شخص آخر. هل تعتقد أن هذه مكالمة كبيرة؟ وهي مؤسسة: مهرجان الطعام في أوبود ، ومهرجان كتّاب أوبود ، وهي أيضًا صاحبة اندوس, كاسا لونا, بار لونا, بيت ضيافة شهر العسل, مخبز شهر العسل و المتجر - ما زلنا لا نعرف كيف تفعل كل شيء ومع ذلك نظل هادئين للغاية. وكتقدير إضافي لدروس الطبخ في كاسا لونا تعتبر من بين الأفضل في إندونيسيا. تقنية لا تشوبها شائبة ومعرفة تفصيلية تجلب الحياة إلى الأطباق الإندونيسية الكلاسيكية. سوف تحصل على مهارات عملية في هذه الفصول حيث يختلف الموضوع كل يوم - الأسماك ، الاحتفالية أو "الطعام كدواء" المفضل للنباتيين. احجز هذه الفصول في وقت مبكر لأنها تبيع في كل وقت. اختيارنا هو فصل البطة المدخنة يوم الأحد - قم بإقرانها ببعض موسيقى الجاز وكوكتيل مميز كمكافأة لك. هل ذكر أحدهم الكوكتيلات؟

هذه هي أفضل أكاديمية طعام نباتي خام وعضوية في بالي وتقع في المدرسة الخضراء الرائعة. من جميع الفئات العمرية إلى الدروس الخصوصية والأحداث وتقديم الطعام والدورات المعتمدة - معمل الغذاء الحي كل شيء عن الخير النباتي والطعام بضمير.

جزء من نجم الطهي في أوبود لوكافور، Nusantara هي رحلة لذيذة ومستدامة وأخلاقية حول الأرخبيل الإندونيسي. لذا انضم إلى Chef Putu والموظفين لتناول القهوة وأنت تناقش قائمتك المخصصة. هل لديك وقت قصير؟ خذ "The Morning Adventure" وأنت تصنع عجينة التوابل المعقدة Bumbu Bali وتحضر الأطباق الإندونيسية الأصيلة. استمتع بتناول وجبتك في غرفة الطعام الأنيقة Nusantara ثم اصطحب إلى المنزل وصفاتك الخاصة ووعاء من مزيج التوابل. نصيحتنا هي التخطيط مسبقًا والالتزام بـ "المغامرة الكاملة". ستبدأ الساعة 7 صباحًا بالتكبير عبر شوارع Ubud الخلفية على الجزء الخلفي من سكوتر إلى سوق Payagan لتحديد المكونات الخاصة بك. على ظهرك إلى أوبود جرب طبق بالي المميز - بابي جولنج أو ابحث عن أعشاب محلية. عد إلى المطبخ لتحضير قائمتك المخصصة أثناء الطهي على الفحم أو قشور جوز الهند. قم بإنهاء اليوم مع وليمة مناسبة للملوك الإندونيسيين - ثم توجه إلى Night Rooster لتناول كوكتيل - ستكسبه.

فصل الطبخ في Iboe Soelastri’s - فندق توغو

أضف هذا إلى "واجباتك في" Gu ". مع Iboe Soelastri ، يمكنك تجربة النكهات المحلية الجاوية والبالية ، واستخدام التقنيات التقليدية وصقل مهاراتك حقًا في إتقان المطبخ الإندونيسي. ابدأ يومك في أكبر سوق تقليدي في بالي ، باسار بادونغ الصاخب في دينباسار - حيث ستحصل على دورة تدريبية مكثفة في المنتجات المحلية - الفواكه الغريبة والتوابل وجميع المكونات لتحفتك الفنية. ثم عد بالزمن إلى الوراء وقم بطهي الأطباق التي تختارها في مطبخ أصيل على طراز وارونغ يقع في أراضي فندق Tuju - مليء بالتحف والمواقد التي تعمل بالخشب والأواني الفخارية الكلاسيكية التي نعرفها ونحبها جميعًا. هذه الفئة تقليدية كما هي - اللغة الإنجليزية اختيارية. تابع ذلك مع فصل جامو في فندق Hotel Tuju - حيث تتعلم كيفية تحضير الإكسير الإندونيسي الفائق للصحة.

إذا كنت تقيم في نوسا دوا انضم إلى الشيف نادي في مطعم The Balé المفضل للأزواج فائق الفخامة وتعلم من أحد أفضل طهاة الجزر. ستكون المحطة الأولى في الأسواق المحلية حيث ستتعلم كيفية الحصول على أفضل المكونات التقليدية. ثم ادخل إلى مطبخ سوبر جلام للحصول على حصة طبخ مخصصة.


3 من 26

جوليا سوليفان وآلي بويندكستر

ناشفيل ، تينيسي

ابتكرها الشركاء التجاريون ، الشيف جوليا سوليفان والمدير آلي بويندكستر ، وهنريتا ريد ورسكووس المنعش ، والأجواء اللامعة التي تكملها أطباق الخضار والمأكولات البحرية ، وهي خروج عن مشهد تناول الطعام في ناشفيل و mdashand it & rsquos وليس فقط الغياب الملحوظ لتنوع الدجاج الساخن. التقى الاثنان أثناء العمل في مساحة مدرسة للطهي من المزرعة إلى المائدة ، ومطبخ Haven & rsquos ، في مدينة نيويورك ، لكن سوليفان الأصلية في ناشفيل أرادت أن تجلب التقنيات والأسلوب الذي تعلمته في المطابخ المشهورة مثل Per Se و Blue Hill في Stone Barns back الصفحة الرئيسية. يتحقق اسم سوليفان من أصناف الخضروات في قائمتهم بينما يقوم Poindexter بعمل مزدوج كساقي يركز على النبيذ الطبيعي. لقد جعل شريط المحار الخاص بهم Henrietta Red Germantown & rsquos يذهبون إلى المكان وفازوا على Music City.

ما يثيرني حول الطعام الجنوبي: & ldquo [هناك] تقليد طويل من المناظر الطبيعية الواسعة والمتنوعة التي لا تزال مستمرة حتى يومنا هذا. لا يوجد تعريف حقيقي أو رأس مال ، ولكن هناك تعاون مذهل يحدث عبر المدن ، بين الصناع والمزارعين والطهاة والمطاعم والمنظمات والمنشورات. يقوم الناس بالتلقيح المتبادل وتبادل المعلومات بطريقة أعتقد أنها تجعل مشهد الطهي لدينا تقدميًا ومثيرًا للاهتمام. بدأت Allie وأنا للتو ونتطلع إلى رؤية كيف يستمر الطعام الجنوبي في التطور في حياتي. & rdquo


محتويات

تدور أحداث القصة في الصين في القرن التاسع عشر خلال عهد أسرة تشينغ ، حيث تم إضعاف الإمبراطور وكانت البلاد على وشك الفوضى. إنه أيضًا خلال حقبة خيالية تسمى "عصر حروب الطبخ". لقد كانت حقبة بذل فيها كبار الطهاة ذوي أساليب الطهي المختلفة قصارى جهدهم لتحسين مهاراتهم وأن يصبحوا أفضل طاهٍ في الصين. إنها دولة يمكن أن تؤدي فيها إهانة طاهٍ رفيع المستوى أو العبث بالطهي إلى سجن شخص ما ، وانتحال صفة رئيس الطهاة أمر جيد مثل اغتصاب السلطة. يتنافس الطهاة مع بعضهم البعض من أجل اكتساب الاحترام وحتى القوة ، ولكن أيضًا مع مخاطر فقدان كل شيء.

في المانجا ، تنقسم دولة الصين إلى أربع مناطق رئيسية: بكين ، وسيشوان ، وشنغهاي ، وقوانغدونغ.

بعد وفاة والدة ماو ، باي ، التي أُطلق عليها لقب "إلهة المطبخ" ، أصبح ماو شيفًا خارقًا من أجل الحصول على لقب رئيس الطهاة في مطعم والدته. ومع ذلك ، قبل أن يأخذ مكان والدته في منصب Master Chef ، يواصل السفر إلى الصين من أجل تعلم المزيد عن طرق الطهي العديدة ، على أمل أن يصبح طاهياً أسطورياً ، مثل والدته. خلال رحلته ، يلتقي بأصدقاء رائعين ومنافسين شرسين يرغبون في تحديه في مجال الطهي.

تحرير مجتمع الطهي تحت الأرض

جمعية الطهي تحت الأرض ، والتي تسمى أيضًا جمعية الطهي المظلم ، هي مجموعة منظمة تهدف إلى السيطرة على الصين بأكملها من خلال مجال الطهي. على الرغم من أن لديهم بالفعل تأثيرًا قويًا في جميع أنحاء البلاد ، إلا أنهم ما زالوا يبحثون عن جميع أواني الطهي الأسطورية الثمانية من أجل الحصول على القوة المطلقة. يفعلون أي شيء للفوز وإبادة أولئك الذين يقفون في طريقهم. عندما يرون طاهًا رائعًا قد يشكل تهديدًا لخطتهم الرئيسية أو إذا تغلب طاهٍ على أحدهم ، فسيستمرون في إرسال الطهاة لتحدي هذا الشخص حتى يخسر. تدريبهم صارم وقاسي للغاية ، ومعظم المتدربين لا يبقون على قيد الحياة وغالبًا ما يختطفون الأطفال الصغار ويفصلونهم بالقوة عن عائلاتهم عن طريق القتل. لبدء الطاهي الذي نجا من التدريب ، كانوا أحيانًا يندبون وجه هذا الشخص و / أو جسده. بمجرد الانضمام إلى المنظمة ، ليس هناك عودة إلى الوراء ومحاولة الهروب هي فكرة انتحارية. أولئك الذين يفشلون في مهمة للمنظمة يواجهون نهاية مروعة.

يتم تمييز أعضاء Underground بعلامة المنظمة. لديهم أيضًا مهارات قوية تسمى تقنيات الطهي المظلمة ، والتي لا يعرفها إلا أعضاء المنظمة أو أولئك الذين يتحدونهم. هم المنظمة الأكثر رعبا في كل الصين.

في العصور القديمة ، سقط نيزك من السماء واكتشفه السيد الشيف شوي لي. صنع شوي ثمانية أواني طبخ من النيزك. لم تكن أدوات الطهي الثمانية من الدرجة العالية فحسب ، بل كان لها أيضًا تأثيرات غامضة على الطعام الذي تم استخدامها فيه. كانت أواني الطهي الثمانية قوية جدًا لدرجة أن ماستر شيف شوي لي اضطر إلى تخزينها في ثمانية مواقع منفصلة في الصين ، حتى لا يضطر الناس إلى القتال عليها.

تمتلك أواني الطبخ الأسطورية قوة هائلة ، سواء تم استخدامها من قبل الخير أو الشر. إذا تم استخدامها بشكل جيد ، فيمكنها تحقيق نتائج رائعة تجعل الناس سعداء. إذا تم استخدامها من قبل الشر ، يمكن أن يكون لديهم قوى مدمرة يمكن أن تدمر كل الصين. أيضًا ، إذا تم استخدام أواني طهي أسطورية في شيء آخر غير الطبخ (أي القتل) ، فإن قواها الغامضة سوف تتضاءل.

أواني الطبخ الأسطورية المذكورة:

الشخصيات الرئيسية تحرير

شخصيات ثانوية تحرير

تحرير مانغا

تشوكا إيتشيبان! كتبه ورسمه إتسوشي أوغاوا. تم تسلسلها في كودانشا مجلة شونين الأسبوعية من 11 أكتوبر 1995 إلى 19 مايو 1999. [11] [12] من 1995 إلى 1996 تم تسلسلها كـ تشوكا إيتشيبان!، [13] ومع ذلك ، أثناء التسلسل ، تمت إضافة الحرف "" ، لذلك تم تسلسله من عام 1997 إلى عام 1999 على أنه شين تشوكا إيشيبان! (真 ・ 中華 一番!، صحيح ver. - الأفضل في الطعام الصيني!). [14] [15] جمعت كودانشا الجزء الأول في خمسة خزان تم نشر المجلدات بين 14 فبراير 1996 و 11 ديسمبر 1996. [16] [17] تم تجميع الجزء الثاني في اثني عشر تانكوبون المجلدات المنشورة بين 14 مايو 1997 و 15 يونيو 1999. [18] [19]

بدأ Ogawa تكملة بعنوان تشوكا إيتشيبان! كيوامي (中華 一番! 極) ، نُشرت في Kodansha's مجلة الجيب التطبيق منذ 10 نوفمبر 2017. [20] [21] جمعت Kodansha فصوله في صورة فردية تانكوبون أحجام. نُشر المجلد الأول في 9 أبريل 2018. [21] اعتبارًا من 9 مارس 2021 ، تم نشر تسعة مجلدات. [22]

تحرير أنيمي

سلسلة 1997 تحرير

مسلسل تلفزيوني من الرسوم المتحركة من Nippon Animation تم بثه على تلفزيون فوجي من 27 أبريل 1997 إلى 13 سبتمبر 1998. [3]

قائمة الحلقات تحرير

2019 سلسلة تحرير

في عام 2019 ، تم الإعلان عن ذلك شين تشوكا إيشيبان!، أو صحيح الطبخ ماستر بوي ستحصل المانجا على سلسلة تلفزيونية من الرسوم المتحركة من إنتاج NAS ، بالتعاون مع الرسوم المتحركة من إنتاج I.G. من إخراج وكتابة إتسورو كاواساكي ، مع تصميمات شخصيات ساكي هاسيغاوا والموسيقى من تأليف جون إيتشيكاوا. [23] عُرض المسلسل في الفترة من 12 أكتوبر إلى 28 ديسمبر 2019 على مجموعة برامج MBS Animeism. [4]

بعد الحلقة الأخيرة ، أُعلن أن المسلسل سيستقبل موسمًا ثانيًا ، مع قيام طاقم العمل والممثلين بإعادة تمثيل أدوارهم. [24] تم بث الموسم الثاني من 12 يناير إلى 30 مارس 2021 على طوكيو MX و MBS و BS-NTV. [25] [26]

قامت China Film Animation بترخيص المسلسل في البر الرئيسي للصين وجنوب شرق آسيا ، وتقوم ببثها عبر iQIYI. [27]


الطبخ الجيد هو ببساطة سلسلة من المشاكل التي تم حلها

عنوان هذا المنشور هو في الواقع اقتباس من أحد الطهاة المدربين في مدرسة الطبخ CIA & # 8217s. المؤلف مايكل رولمان ، في & # 8220 The Making of a Chef ، & # 8221 يروي وقته في مدرسة الطبخ الأسطورية ، الأقدم والأكثر تأثيرًا في أمريكا.

جاء التعليق ردًا على اقتراح فريد من نوعه لأحد الطلاب حول كيفية الحفاظ على صلصة هولنديز في درجة الحرارة المناسبة تمامًا لمنعها من & # 8220breaking & # 8221. لم يفكر الشيف مطلقًا في فكرته ، وشجعه (وبقية الفصل) على التعامل مع المشكلة من زاوية فريدة (خارج الصندوق وتفكير # 8221؟).

يقع هذا الخط الفكري في منشور بقلم سيث جودين بعنوان & # 8220 بيع المشكلة. & # 8221 وأشار إلى أن العديد من مسوقي الأعمال التجارية يميلون إلى القفز مباشرة إلى الميزات والفوائد ، دون أخذ الوقت الكافي لفهم ما إذا كان الشخص على يعتقد الطرف الآخر من المحادثة / المكالمة / الرسالة أن لديهم مشكلة.

التحدي هو التالي: إذا لم تعتقد مؤسستك & # 8217t أن لديها مشكلة ، فلن & # 8217t تبحث عن حل. لقد ربحت & # 8217t تستيقظ في الصباح وتحلم بكيفية حلها ، أو تذهب إلى الفراش متسائلاً كم يكلفك تجاهلها.

وبالتالي فإن التحدي التسويقي هو بيع المشكلة.

أنا & # 8217m شغوف بمساعدة الكنائس النماء من خلال تحويل التحديات (المشاكل) إلى فرص. & # 8217s شخصي جدًا معي & # 8211 أريد أن أفهم العملاء المحتملين جيدًا لدرجة أنني أعرف وضعهم تقريبًا مثل القائد أو الموظف. في الواقع ، هذا البيان ، الذي أدلى به قبل بضع سنوات قس ، هو أحد المعالم البارزة في مسيرتي المهنية!

إن وظيفتي هي فهم مشاكلهم.

عندما يأتي أحد الاحتمالات إلى الطاولة ويقول ، & # 8220 لدينا مشكلة ، & # 8221 ، فأنتما & # 8217 على نفس الجانب من الجدول عندما يحين وقت حلها.

كل ما علي فعله الآن هو اتباع الوصفة & # 8211 سلسلة من المشاكل التي تم حلها.


أفضل لعبة طبخ مرتبة

25. الطبخ مع فالكيريز

إذا كنت معتادًا على اللعبة تأثير هونكاي الثالث ، ثم لن تكون الشخصيات في هذا الأنمي جديدة بالنسبة لك. في الواقع ، لا يقدر الكثير من الناس حقيقة أن هذه السلسلة تبدو وكأنها ليست سوى جزء من اللعبة ، ولكن هناك شيء واحد يجعل الطبخ مع Valkyries تستحق مكانًا في هذه القائمة: وصفات.

تنتهي كل حلقة مدتها 6 دقائق بوصفة فعلية يمكنك اتباعها للحصول على وجبة لطيفة ولكن بسيطة. إذا كنت تأمل في تعلم كيفية الطهي بنفسك ، فهذا مكان جيد لبدء التعلم.

24. جي كي ميشى

تمامًا مثل السابق ، جي كي ميشى لن يطلب منك الكثير من الاستثمار. إنها سلسلة سريعة مع حلقات قصيرة وفرضية بسيطة إلى حد ما: مجرد مجموعة من فتيات المدارس الثانوية يتعلمن الطبخ بأنفسهن.

ستأتي لتناول الطعام الفاتح للشهية ، لكنك ستبتعد عن كل حلقة بمعرفة جديدة بالمطبخ ، مثل الحيل حول كيفية الحفاظ على نكهة اللحوم وكيفية الحفاظ على الخضار طازجة لفترة أطول.

23. Poco’s Udon World

معظم الرسوم المتحركة في هذه القائمة لديها القدرة السحرية على جعل فمك يسيل ، ولكن Poco’s Udon World سيجعل عينيك دامعة أيضًا. رحلة Souta Tawara & # 8217s من وظيفته كمصمم ويب في مدينة مزدحمة وصولاً إلى مطعم أودون المملوك لعائلته في المقاطعة البطيئة الخطى ستجعلك بالتأكيد تذرف بعض الدموع.

إنه عرض شرائح من الحياة لأي شخص يقدر الأودون الجيدة ودروس الحياة التي لا يمكن للمرء أن يتعلمها إلا عندما يتعلم المرء الإبطاء.

22. Ramen Lover Koizumi San

كويزومي ، تلميذ المدرسة الثانوية الرائع ، لديه هدف واحد فقط في الاعتبار: العثور على أفضل رامين في العالم. لا توجد مسابقة: يقدم هذا العرض أفضل توضيح مرئي لرامين المشهور عالميًا. يبدو أفضل من أي رامين في الحياة الحقيقية.

تشمل الآثار الجانبية لهذا العرض رغبة قوية في القيام بما فعله كويزومي في كل مطعم ياباني يقدم الرامن فقط للعثور على أفضل مطعم.

21. داغاشي كاشي

إذا لم تكن من محبي الرامين أو أي من الوجبات الساخنة الضخمة التي تظهر عادة في الرسوم المتحركة الطهي ، إذن داغاشي كاشي قد يثير اهتمامك. إنه & # 8217s مغري جدًا لأي شخص لديه حب حلو لأنه داغاشي تعني الحلوى باليابانية. هذا الأنمي يدور حول فتاة أُجبرت على إدارة شركة عائلتها & # 8212 متجر حلوى.

قد تعتقد أنك تعرف بالفعل كل ما يمكن أن تعرفه عن الحلوى ، ولكن أيها الطفل اللطيف ، فإن الأشياء التي سيعلمها هذا العرض ستجعلك تذهب: * قبلة الشيف *

20. حلاوة وبرق

القليل من الأشياء في الحياة أكثر حبًا من أب أخرق يحاول الإبحار في مياه المطبخ غير المقيدة من أجل ابنته الحبيبة.

ولكن عندما فقد المعلم Kouhei Inuzaka زوجته ، كان هذا بالضبط ما كان عليه أن يتعامل معه من أجل إبقاء ابنتها Tsumugi على قيد الحياة. لم يتعلم أبدًا كيفية الطهي وهو ليس من أكلي لحوم البشر بنفسه ، لذلك فهو ممتن عندما أعرب أحد طلابه عن استعداده لمساعدته.

هذا العرض مفجع بشكل لا يصدق في بعض الأحيان وقد يكون العرض الوحيد في هذه القائمة الذي سيستمتع والدك بمشاهدته معك.

19. ملعقة فضية

تركز معظم الرسوم المتحركة في الطهي داخل وخارج هذه القائمة على عملية تحويل الطعام النيء إلى وجبات لذيذة.

لكن ملعقة فضية يعيد الأمور إلى ما هو أبعد من خلال استكشاف الزراعة والزراعة التي تجعل جميع وجباتنا المفضلة ممكنة. إنه أمر رائع تمامًا وسيمنحك بالتأكيد تقديرًا جديدًا للمزارعين الذين يربون الماشية والدواجن ، وحتى الجزارين الذين يقومون بالأعمال القذرة حتى نتمكن من الحصول على جميع اللحوم من الدرجة الأولى التي يمكن أن نحتاجها.

18. إيسكاي شوكودو

يبدو أن الطهي والرعب لا يختلطان جيدًا ، على الأقل حتى ترى ذلك إيسكاي شوكودو.

يشتهر مطعم Western Restaurant Nekoya بقائمة طعامه الرائعة ، ومن المؤسف أنه يتم إغلاق المكان أيام السبت عندما لا يكون لدى الطلاب مدرسة ولا يعمل معظم الآباء.

إليك سرًا بسيطًا: المطعم ليس كذلك في الواقع مغلق يوم السبت. إنه لن يلبي احتياجات معظمنا ، إلا إذا كنت تنينًا أو قزمًا أو ساحرًا أو خرافية من عالم آخر.

إذا كنت ، حسنًا ، أراك هناك في عطلة نهاية الأسبوع؟

17. Wakako-zake

تستمر كل حلقة من هذا الأنمي لمدة دقيقتين كاملتين ، لكن صدقني ، هذه هي المقدمة التي تحتاجها لأفضل الوجبات والمشروبات والحلويات اليابانية مدى الحياة.

هل تستمتع بمشاهدة موكبانج؟ هذا الأنمي يشبه ذلك تمامًا ، باستثناء الكثير من اللطف. يأخذ أسلوب الفن بعضًا من التعود ، ولكن بصراحة ، من لا يريد مرافقة امرأة مع حب التجول والذوق لأزواج الطعام الجيد؟

هذا العرض سلمي ومضحك ومريح ، ومشاهدته تبدو وكأنها عناق بعد يوم طويل.

16. إيزكاي إيزاكايا: كوتو أيثريا نو إيزاكايا نوبو

يحتوي هذا الأنمي على حبكة شيقة للغاية ، حيث يعرض حانة يابانية حديثة تم نقلها بطريقة سحرية إلى العصور الوسطى. على الرغم من أنه يتعين عليهم خدمة العملاء المحليين منذ زمن بعيد ، إلا أنه لا يزال بإمكانهم العودة إلى وقتهم الخاص لتسجيل المواد والمكونات.

كما لو أن كل هذا لم يكن رائعًا بدرجة كافية ، فإن الدقائق القليلة الأخيرة من العرض محجوزة لشخص واحد إما (1) يراجع الطعام المعروض في الحلقة أو (2) يعلم طرقًا بديلة لطهي الطعام المميز في الحلقة. إنها تشبه قناة الطهي ، ولكن مع الكثير من الدراما وحتى أطباق الطعام الأفضل.

15. متحف موتيكي كانبان

لنكون صادقين ، هذا ليس العرض الذي يجب مشاهدته إذا كنت تريد أن تتعلم كل شيء عن الطعام الياباني. لكنها جيدة جدًا لأولئك الذين يريدون توسيع آفاقهم قليلاً. بطلة الرواية ، البالغة من العمر 20 عامًا والتي تتسم بالفوضى ولكنها محبوبة ، هي في الواقع فتاة الملصق لمطعم والدتها الصيني رامين.

هناك الكثير من النصائح الجيدة التي يمكنك الحصول عليها في هذا العرض إذا كنت تبحث عن تجربة الطهي الآسيوية بأكملها. عليك فقط تشغيل الحلقات القليلة الأولى بطيئة الخطى & # 8212 ، النصف الأخير من السلسلة يستحق ذلك تمامًا.

14. طبخ بابا

يستحق هذا العرض مكانًا جيدًا في هذه القائمة لشيء واحد: إنه رائد. تم إصدار الأنمي في عام 1992 ، وهو يتبع رجل الأعمال المثالي الذي يحب سرًا العودة إلى المنزل والطهي لعائلته.

إنه مرح ومضحك بدون الكثير من الدراما الثقيلة ، لكن مهارات الطهي التي ستتعلمها بعد مشاهدة جميع الحلقات يمكن أن تجعلك طباخًا منزليًا رائعًا.

تحذير: قد تقع في حب الحلقات القليلة الأولى لدرجة أنك ستتمنى ألا ينتهي العرض أبدًا. لحسن الحظ ، ليس من السهل نفاد الحلقات ، نظرًا لأن هذا هو في الواقع أطول عرض في القائمة حتى الآن ، بإجمالي مذهل يصل إلى 151 حلقة.

13. واتاشي أي إيطالي

يُعد الإيطاليون أفضل طعام في العالم بلا شك ، ويعرض هذا الأنمي أفضل ما في الأمر باتباعه مورينا ناناسي ، النادلة بدوام جزئي في Trattoria Festa. نظرًا للجودة المطلقة للرسوم المتحركة ، كان من الممكن أن يكون هذا العرض قد حسم مكانًا أعلى في هذه القائمة إن لم يكن بسبب مشكلات السرعة.

هناك حلقات مملة تبدو وكأنها ساعات طويلة ، في حين أن البعض الآخر مليء بالحركة التي بالكاد يمكنك مواكبة ذلك.

12. نادل

بالنسبة لنا ، فإن الرسوم المتحركة في الطهي ليست مجرد طعام شهي ولكن أيضًا بالمشروبات المنعشة. يأخذ الأنمي Bartender هذا الأمر قليلاً في تأمله الذاتي في مهنة كونه نادل وعلاقاته مع رعاته.

إنه يستكشف فكرة أن يصبح البار مكانًا للهروب والانعكاس الذاتي ، والذي في النهاية لا يمكن أن يوفره سوى كوب من الخمور.

كان هذا الأنمي سيحتل مكانة أعلى بكثير في هذه القائمة إذا ركز فقط على المشروبات أكثر من الأشخاص الذين يحتاجون لشربها في Eden Hall. في الماضي ، لا يمكنك فعل الكثير للحديث عن المشروبات الكحولية في الرسوم المتحركة ، لذلك أعتقد أنها خدمت الغرض منها.

11. مطعم باراديسو

من المؤكد أن لدى Ristorante Paradiso الكثير لتقدمه لأنيمي عن الطعام اللذيذ. تدور أحداث الأنمي في روما حول رحلة نيكوليتا وهي تكتشف حقيقة والدتها من خلال مطعم Casetta dell & # 8217Orso.

من الواضح أن إحدى نقاط القوة في الأنمي هي افتتانه بالمطبخ الإيطالي ، لكن الأنمي يحقق توازنًا مثاليًا بين الطعام وكيفية ارتباط الشخصيات ببعضها البعض من خلال سرد القصص الرائع.

10. بن تو

يصبح السوبر ماركت ساحة معركة حيث يعرض أصحاب المتاجر صناديق بنتو منتهية الصلاحية تقريبًا للبيع. أنت ساتو ، طالب ثانوي منتظم ، تتعلم هذا بالطريقة الصعبة لأنه ينضم إلى المعركة دون قصد. بعد مشاهدة الأحداث ، تقرر You Satou القفز بإخلاص في منتصف القتال.

لحسن الحظ بالنسبة له ، قرر أحد كبار الشخصيات الذي يحمل الاسم Sen Yarizui أخذه تحت جناحها والسماح لها بالانضمام إلى نادي Half-Priced Food Lovers Club. إذا كنت & # 8217 قد واجهت الاضطرار إلى القتال من أجل كل لقمة من الطعام مرة واحدة على الأقل في حياتك ، فهذا شيء يجب عليك بالتأكيد مشاهدته.

9. موياشيمون

تدور أحداث فيلم Moyashimon حول قصة الطالب الجامعي Tadayasu Sawaki الذي يتمتع بهذه القدرة الفريدة على رؤية جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة من تلك التي تسبب العدوى إلى تلك التي تسمح للطعام بالتألق أكثر.

هذا هو السبب الذي يجعل موياشيمون يستحق مكانة عالية في هذه القائمة: فهو يناقش كيف تساهم بعض الكائنات الحية الدقيقة في صنع طعام يسيل اللعاب.

إذا كنت خبيرًا في تكنولوجيا الأغذية ، أو متخصصًا في علم الأحياء الدقيقة ، أو مهتمًا ببساطة بعلوم الغذاء ، فقد يكون هذا الأنمي هو ما تبحث عنه تمامًا.

8. تشوكا إيشيبان

يأخذك Chuuka Ichiban إلى الصين في القرن التاسع عشر ، والتي أطلق عليها اسم عصر حروب الطبخ. إنه يركز على قصة Liu Mao Xing ورحلته ليصبح رئيس الطهاة ، تمامًا مثل مطعم والدته الراحلة & # 8217s.

حصلت والدة Mao & # 8217s على لقب & # 8216Fairy of Cuisine & # 8217 عندما كانت لا تزال على قيد الحياة ، ويفترض أن ذلك يرجع إلى مهاراتها الرائعة في الطهي. قادته مغامرته إلى التعرف على أصدقاء جدد والبحث عن عناصر طبخ أسطورية ساعدته في سعيه ليصبح عظيماً مثل والدته.

كانت المانجا جيدة جدًا لدرجة أنها حصلت على تعديل آخر لأنيمي في عام 2019. فماذا تنتظر؟

7. توركو

إذا كنت من محبي ون بيس ، فإن أنمي الطبخ هذا قد يثير إعجابك. لماذا ا؟ حسنًا ، الحلقة الأولى من Toriko هي بالفعل كروس أوفر لسلسلة مغامرات القراصنة الشهيرة. ولكي أكون صادقًا ، هناك الكثير من أوجه التشابه مع One Piece من حيث الإعداد ونقاط الحبكة الأساسية.

Toriko هو صياد ذواقة وهو مغرم في اكتشاف أفضل المكونات في العالم حتى يتمكن من إكمال قائمة دورة الحياة الكاملة الخاصة به. يخطط لإنجاز ذلك بمساعدة كوماتسو ، طاهي فندق من فئة 5 نجوم.

ولكن كما هو متوقع ، لن يكون الأمر سهلاً على أبطالنا لأن الطريق الغادر ينتظرهم ، خاصةً أنه يبحث عن المكون المقدس المسمى GOD لقائمة الدورة الكاملة الخاصة به.

6. السيد أجيكو

يحتل السيد أجيكو مكانة عالية في هذه القائمة لسبب واحد: يُعتقد أنه أول أنيمي طبخ تم إنشاؤه على الإطلاق. تم إصداره في عام 1987 ، في الوقت الذي كانت فيه الحركة والأنيمي السحري شيئًا. لذلك يمكنك أن تقول ذلك بطريقة ما ، كل أنيمي آخر في هذه القائمة مدين بشيء للسيد Ajikko.

ولكن ماذا يعني كل ذلك؟ حسنًا ، إنها & # 8217s عن ناقد الطعام الشهير Genjirou Murata اكتشف صبيًا صغيرًا اسمه Youichi Ajiyoshi ، المعروف أيضًا باسم Mister Ajikko ، الذي لا مثيل له في الطبخ. ثم قرر موراتا إحضار السيد أجيكو معه إلى عالم الطهي الاحترافي.

ومع ذلك ، لا يقتنع الجميع بأن الطفل شيء حقًا. عليك & # 8217d مشاهدة المسلسل لمعرفة ما سيحدث بعد ذلك.

5. Koufuku الكتابة على الجدران

في اليابان ، يُدرس تقليديًا أن المرأة يجب أن تكون طاهية ماهرة حتى تصبحي زوجًا. الآن ، لم تكن هذه & # 8217t مشكلة لريو ماتشيكو ، الذي يمكنه صنع تحفة فنية في المطبخ في كل مرة. هذا & # 8217s حتى ماتت جدتي Machiko & # 8217s ، وتركت وحدها.

الآن ، لا يزال بإمكان Machiko تقديم طعام رائع المظهر ، لكن المذاق لم يعد كما هو. لمعرفة كيف تمكنت من التغلب على هذا ولماذا ينتمي إلى المركز الخامس في القائمة ، من الأفضل البدء في مشاهدته الآن.

4. Amaama إلى Inazuma

لقد لامس هذا الأنمي قلوب الكثيرين ، وإذا أعطيته فرصة ، فمن المؤكد أنه سيجعلك تشعر بالأشياء أيضًا. يحكي Amaama إلى Inazuma قصة Kohei Inuzuka ، الذي أصبح الوالد الوحيد لـ Tsumugi بعد وفاة زوجته.

الآن من أجل إعطاء ابنته الحبيبة الطعام والتغذية المناسبين ، يلجأ Inuzuka ، وهو مدرس بالتجارة ، إلى أحد طلابه للحصول على التوجيه.

3. ياكيتاتي اليابان

هل سبق لك أن تذوق الخبز جيدًا لدرجة أنه نقلك مباشرة إلى الجنة؟ حسنًا ، هذه السخافة الشجاعة هي الخبز والزبدة في هذا العرض & # 8212 التورية المقصود. كان هذا العرض كلاسيكيًا فوريًا. إنه مثل ناروتو من الطبخ أنيمي.

يتساءل بطل الرواية ، كازوما أزوما ، البالغ من العمر 16 عامًا ، لماذا يوجد خبز ألماني وخبز إيطالي وخبز فرنسي ، ولكن ليس الخبز الياباني. لن يتوقف حتى تحصل بلاده على تمثيل مناسب في المخابز العالمية ، حتى لو تطلب الأمر مئات المحاولات وإصدارات لا حصر لها من "Ja-pan". هذا هو اسمه غير الدقيق لنماذج الخبز اليابانية.

2. يوم-إيرو باتيسيير

بصراحة ، بالنسبة لي ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين Yakitate Ja-pan و Yume-iro Patisserie. ومع ذلك ، يتصدر Ichigo Amano قصة Kazuma Azuma & # 8217s بقليل لأن Amano ليس في الحقيقة معجزة مع Solar Hands.

إنها مجرد فتاة عادية ترتدي الكعك ، وهذا هو الشيء الوحيد الذي تجيده على الإطلاق. لحسن الحظ ، تقابل هنري-سينسي ، الذي استفاد من ذوق أمانو & # 8217 الرائع لتذوق الكعك ، وقام بتسجيلها في أكاديمية سانت ماري لتعلم كيف تصبح محل حلويات.

1. شوكوجيكي نو سوما

وبالطبع ، فإن أفضل أنمي الطبخ بلا منازع لا يزال Shokugeki no Soma. إنه المزيج المثالي لكل شيء يجعل الطعام رائعًا وقصة تجعلك جائعًا للمزيد. تدور أحداث الفيلم حول قصة يوكيهيرا سوما كطالب جديد في أكاديمية توتسوكي ، مدرسة النخبة لعباقرة الطهي.

بصفته مالكًا مشتركًا لمطعم ، عادةً ما يقلل زملائه في المدرسة من شأن سوما ، الذين ينتمون إلى مطعم مرموق يمتلك عائلات. لكنهم سرعان ما علموا أن سوما ليس مجرد فتى عادي.

إذا لم تكن قد شاهدته بعد ، فافعل لنفسك معروفًا. صدقني ، إنه يستحق كل ثانية.


أعظم 100 طباخ منزلي في كل العصور

إنهم عازفو بيانو وأكاديميون وروائيون وكتاب طبخ. عدد قليل منهم حتى من نجوم السينما. لكن هؤلاء الأمريكيين المائة المهووسين بالطعام لم يطبخوا فقط عشاء لا يصدق لأنفسهم & # 8212 ، لقد غيروا الطريقة التي نطبخ بها طريقتنا.

مشاركه إجتماعيه

J. كينجي لوبيز-ألت

الطباخ الأكثر نفوذاً على الإنترنت هو عالم مجنون يمتلك ثمانية دوائر غمر ويستخدم آلات رمي ​​الكرة اللينة لرمي فطائر الهامبرغر المطبوخة على الحائط بسرعة 45 ميلاً في الساعة. يصل عمود "يأكل خطيرة" إلى الملايين ، وكان في بيانه المؤلف من 960 صفحة آلاف الطهاة يقتربون من البيتزا والفطيرة بالعلم. لكن Kenji López-Alt بدأ للتو.

والي "الشهير" عاموس

لم يكن دائمًا مشهورًا بالطبع. عندما كان في الثانية عشرة من عمره ، كان والي أموس مجرد طفل من فلوريدا أرسل إلى مدينة نيويورك للعيش مع عمته ديلا بعد انفصال والديه. لقد تعلم حب الطبخ في مطبخها وسرعان ما أتقن وصفة خالته لبسكويت البقان & # 8211 رقائق الشوكولاتة. جاءت الوصفة في متناول اليد بعد سنوات عندما كان وكيلًا للمواهب في William Morris Agency & # 8212 ، حيث أرسل حزمًا من ملفات تعريف الارتباط بالبريد إلى فناني الأداء مثل Diana Ross و Simon & amp Garfunkel ، على أمل جذبهم إلى الاجتماعات. بدعم مالي من مشاهير مثل مارفن جاي ، أطلق عاموس ملفات تعريف الارتباط الشهيرة Amos في عام 1975. وحققت ملفات تعريف الارتباط نجاحًا كبيرًا ، لدرجة أنه باع الشركة في عام 1988 وانتقل إلى هاواي & # 8212 أخذ الوصفة السرية لملف تعريف الارتباط معه. & # 8212خالد سلام

ثيودورا سمافيلد

قبل خمسين عامًا من صعود الخبز بدون عجن إلى مرتبة الدرجة الأولى في البانثيون الأمريكي للخبز ، كان هناك ثيودورا سمافيلد و "تقلبات المياه التي لا تحتاج للعجن" ، وهي المشاركة الفائزة في أول لعبة Pillsbury Bake-Off على الإطلاق ، أقيمت في عام 1949. أقيمت The Bake-Off في البداية في فندق Waldorf Astoria في نيويورك ، وفي أوجها ، تلقت عشرات الآلاف من الطلبات ، حيث ظهر الطهاة الأمريكيون & # 8212 غالبًا ولكن ليس دائمًا النساء & # 8212 من مطابخهم المنزلية المتواضعة للمنافسة في مسابقة تمجد إبداعاتهم. كانت ثيودورا مستوحاة بشكل خاص: قامت بلف عجينتها بنكهة القرفة في مناشف الشاي ووضعها في ماء دافئ حتى تنضج. فازت بمبلغ 50000 دولار عن اختراعها ، على الرغم من الإشارة إليها في كتيب المسابقة باسم "السيدة. رالف أ.سمافيلد. " ثيودورا ، اعتبر أن السجل مصحح. & # 8212سام ورلي

بابلو جونسون

قوة إطعام الأشخاص في منازلهم: هذا ما تدور حوله عشاء جونسون الأسبوعي ليلة الاثنين. يلتزم المصور وكاتب الطعام المولود في لويزيانا بتقاليد نيو أورلينز في هذه الوجبات ، ويقدم فاصوليا حمراء كاميليا فوق أرز لويزيانا البني مع خبز الذرة على الجانب. لكن وجبات عشاءه تدور حول الغرباء الذين يجمعهم & # 8212 الأشخاص الذين يختلطون في وقت متأخر من الليل ولا يغادرون حتى يصبحوا غرباء. يأخذ جونسون الآن حفلات العشاء الخاصة به على الطريق ، ولكن إذا علمنا أي شيء ، فمن الأفضل البقاء في المنزل ، والطهي ببساطة ، ودعوة عدد قليل من الأشخاص الذين لا تعرفهم حقًا. & # 8212ديفيد تماركين

ماريون كننغهام

كانت المتأخرة المتأخرة السروال. ولدت كننغهام في عام 1922 ، وتغلبت على الرهاب والإدمان الذي ابتليت به معظم النصف الأول من حياتها لتصبح مدافعة قوية عن الطهي المنزلي الأمريكي المتواضع والمرضي & # 8212 الأطعمة مثل البسكويت الكريمي ، القدر المشوي ، رغيف السلمون ، وراوند بيتي. في سن الخمسين ، اكتشفها جيمس بيرد بعد تسجيلها في فصل دراسي (أول رحلة لها خارج كاليفورنيا) أصبحت في النهاية كاتبة ومعلمة طبخ في حد ذاتها ، حيث قامت بتأليف كتب طبخ مثل مراجعة الكتاب الأيقوني كتاب الطبخ فاني فارمر و كتاب الإفطار. هذا الأخير هو المكان الذي قدمت فيه كننغهام أهم مساهماتها في الطهي المنزلي: فطائرها الخميرة التي لا تضاهى. & # 8212تيم مازورك

جوان ديديون

في مكان ما بين إعادة اختراع الصحافة ، وصياغة مجموعات مقالات عبادة ، وحشو سيناريوهات كتاب الجيب في هوليوود ، تمكنت ديديون من أن تصبح طاهية أسطورية بهدوء ومضيف رئيسي لحفل العشاء. إذا كانت معروفة بأي شيء آخر غير كتاباتها ، فقد يكون ذلك لسلطة البقدونس المجعد ، وهي سلطة ديديون الأصلية التي تخدم ما بين 35 و 40 صديقًا أدبيًا لامعًا.

هيلين نيرنغ

في مقدمتها ل غذاء بسيط لحياة جيدة: كتاب طبخ بديل، تصر هيلين نيرنج على أنها ليست طاهية جيدة ولا تهتم كثيرًا. ومع ذلك ، فإن الكثير مما بشرت به آنذاك أصبح صرخة حشد في الوقت الحالي للأشخاص الذين لا يستطيعون الاهتمام بالطعام أكثر. لقد بشرت بالنباتية (قبل فترة طويلة من انتشارها). كانت تؤمن بالحبوب الكاملة. شجعت الناس على تناول الطعام بشكل موسمي وعضوي. قد تكون مهووسة بعض الشيء بالطهي & # 8212 "تناول عصير التفاح أو تفاحة نيئة بدلاً من دمج فطيرة التفاح" ، كتبت & # 8212 ، لكن حبها الشديد علم جيلًا كاملاً من الهيبيين كيفية الزراعة والطهي والأكل جيدًا. وإلى جانب ذلك ، كانت في النهاية لينة عندما واجهت أشخاصًا لا يريدون الاستماع إلى ادعاءاتها ، فقد كانت تطعمهم دائمًا على أي حال. & # 8212آنا ستوكويل

بيتي روسبوتوم

خارج الغرب الأوسط ، إنها ليست من المشاهير. لكن اسأل طباخًا منزليًا في كولومبوس ، أوهايو ، الذي علمهم كيفية الطهي ، وفي مكان ما على قائمتهم سيكون Rosbottom ، الذي افتتح واحدة من أكثر مدارس الطهي الأمريكية تأثيرًا ، La Belle Pomme ، في كولومبوس في عام 1976. بالنسبة للمنزل الأمريكي الطهاة الذين لم يتمكنوا من حضور دروس Rosbottom (أو الجلسات الخاصة التي يدرسها أمثال Jacques Pépin و Marcella Hazan) ، يكتب Rosbottom الكتب وينشر الوصفات في المجلات. إحدى تلك الوصفات ، كعكة الشوكولاتة الشريطية ، هي الوصفة الوحيدة التي يتم تشغيلها على غلاف بالعافية مرتين & # 8212جو سيفير

ناتالي دوبري

بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه في البلد الذي تعيش فيه ، أتاح دوبري إمكانية إقامة حفلة كما لو كنت تستضيف من أحد المنازل الفخمة ذات الألوان الزاهية على ضفة نهر تشارلستون. عضو مؤسس في Southern Foodways Alliance ، كتب دوبري سلسلة من كتب الطبخ المنزلي الجنوبية ، وكلها رنّت بصوت رنين مع كرم الضيافة.البعض ، مثل بسكويت الجنوب، هي نصوص نهائية ذات موضوع واحد على المواد الغذائية الجنوبية. آخرون ، مثل ناتالي الذكريات الجنوبية، تعرض كل شيء من الحفرة الشواء إلى مأدبة غداء مناسبة للسيدات. لذلك لا يهم إذا كنت تريد إقامة حفل زفاف في الفناء الخلفي أو حفل زفاف بقيمة مليون دولار مع Dupree ، يمكنك دائمًا جعله جنوبًا. & # 8212تومي فيرنر

جوليا تورشين

عندما يتحدث الناس عن كتاب الطبخ Turshen لعام 2016 انتصارات صغيرة (ويتحدثون عنها كثيرًا) ، قد يذكرون كعكات مربى التوت أو ربما كرات لحم الديك الرومي. لكنهم عادة ما يتحدثون عن القوائم في الجزء الخلفي من الكتاب: سبعة أشياء تفعلها مع علبة الحمص ، وسبعة أشياء تفعلها باللحم المفروم ، وما إلى ذلك. وهذه القوائم هي المكان الذي تلتقي فيه خبرة تورشين وشخصيتها ، والمكان الذي تصل إليه تقديم اقتراحات تبدو غير مألوفة من شأنها أن & # 8212صه& # 8212 إلهام محسوب لجذب الأشخاص الذين قد يخافون من الوصفات إلى المطبخ. قوائم مثل هذه ليست شيئًا جديدًا ، لكن مؤلف كتاب الطبخ الذي يفهم قوتها هو. & # 8212DT

إينا جارتن

حجرة المؤن التي تحسد عليها. القمصان المصممة بشكل مثالي. الحظيرة التي تم بناؤها فقط للترفيه. الكثير من حياة هامبتونز المليئة بالزبدة في إينا بعيد المنال & # 8212 باستثناء ، بالطبع ، وصفاتها ، التي دائمًا ما تكون متواضعة بما يكفي لتشعر بإمكانية تحقيقها واختبارها بدقة حتى لا تفشل أبدًا.

روث جريفز ويكفيلد

قامت Innkeeper Ruth Graves Wakefield بتقطيع قطعة شبه حلوة من الشوكولاتة وطي القطع في خليط كعك في وقت ما في ثلاثينيات القرن الماضي ، مما أدى إلى إنشاء معجنات أمريكية شهيرة: ملف تعريف الارتباط Toll House برقائق الشوكولاتة ، الذي سمي على اسم النزل السياحي الذي كانت تملكه مع زوجها . عندما اشتعلت النيران في ملفات تعريف الارتباط ، باعت حقوق الوصفة لشركة نستله ، التي طبعت صيغتها على عبواتها من رقائق الشوكولاتة. ولكن مثل العديد من النساء في عصرها (ونساءنا) ، لم تتلق أبدًا ائتمانًا أو تعويضًا مناسبًا لعملها ، وكانت مدفوعات # 8212her بمثابة إمداد دائم من الشوكولاتة. & # 8212جنوب غرب

آرثر جولد وروبرت فيزديل

في عام 1982 ، تم تشخيص روبرت فيزديل ، الذي كان يعزف على البيانو لمدة 40 عامًا مع آرثر جولد ، بأسوأ مخاوف عازف البيانو: التهاب المفاصل. أجبر ذلك Gold و Fizdale الموسيقيين إلى التقاعد ، لكن غولد وفيزديل ، الكتاب ، الإجتماعيون ، والطهاة الفذ ساروا. "The Boys" ، كما كانوا معروفين على نطاق واسع ، كانوا بالفعل كتاب أعمدة الطعام مجلة فوج، ووضعوا كلماتهم موضع التنفيذ من خلال إطعام ما يبدو أنه كل موسيقي وراقص وشاعر يعيش في نيويورك. ماريان مور وفرانك أوهارا وإليزابيث بيشوب وجيمس شويلر وجيروم روبينز وجورج بالانشين & # 8212خصوصا كان جورج بالانشين & # 8212 من المستفيدين المنتظمين من وجبات G & ampF البسيطة ولكن الأنيقة بدرجة كافية لعام 1984 كتاب الطبخ الذهبي و Fizdale صنعها حتى يتمكن البقية منا من الحصول على الأناقة غير الرسمية مثلهم تمامًا. & # 8212DT

ماريان بوروس

إذا كنت تحتفل برأس السنة ، فمن المحتمل أن يكون لديك تورتة بوروس الغنية ، مثل البرقوق ، اوقات نيويورك' الوصفة الأكثر طلبًا على الإطلاق وهي عنصر أساسي في العديد من حفلات رأس السنة اليهودية الجديدة التي قد يتم كتابتها أيضًا في التوراة. يتطلب ثمانية مكونات فقط ، وقد يكون أبسط شيء نشرته Burros خلال حياتها المهنية التي استمرت 27 عامًا في مرات إنه بالتأكيد الأكثر تأثيراً. & # 8212بيكي هيوز

راشيل راي

لطالما كان الوقت والمال في مقدمة أذهان راي ، لكن هذه ليست الأرقام الوحيدة المهمة. مجموعة أخرى & # 821227 مواسم وجبات 30 دقيقة 27 كتاب طبخ ، ثلاث مرات فوز بجائزة إيمي & # 8212 تثبت أن حماس راي المشجع وشخصيته التي لا تصدر أحكامًا كان لها تأثير يتجاوز عشاء ليلة الثلاثاء. سيتم تكريم الكثير من الطاولات بوجبة مدتها 30 دقيقة الليلة حيث فازت راي حقًا بشعور الإنجاز الذي أعطته للطهاة الذين صنعوها. & # 8212BH

زفير رايت

سافر الطاهي الشخصي إلى ليندون وليدي بيرد جونسون معهم طوال الطريق إلى البيت الأبيض ، حيث أبقت الزوجين يتغذيان بأطعمة جنوبية منزلية مثل تكساس الفلفل الحار. لكن التأثير الأكبر لرايت على أمريكا لم يكن له علاقة بالطعام بل كان له علاقة كبيرة بالسياسة. عندما رفضت السفر مع الزوجين بسبب إهانات الفصل العنصري ، لاحظت LBJ. وبعد ذلك اتخذ إجراءً.

ستانلي توتشي

لا ، الأمر لا يتعلق فقط ليلة كبيرة. بالتأكيد ، يلوح توتشي بشكل كبير في المطبخ في الفيلم الكلاسيكي لعام 1996 عن شقيقين إيطاليين يعدان وليمة أسطورية. لكن خارج الشاشة ، إنه ليس مختلفًا تمامًا: إنه كلب صيد يستهلك الكثير من النبيذ ويأتي من سلسلة طويلة من الطهاة الإيطاليين في المنزل. كانت جدة توتشي لأمها معلبة الفواكه والبيرة المخمرة في منزل Tucci في شمال ولاية نيويورك. بعد السكتة الدماغية ، استخدمت البيتزا كشكل من أشكال إعادة التأهيل (إنه جيد للذراعين). استوعب توتشي كل حكمة المطبخ وحوّلها إلى كتابين ، طاولة توتشى و كتاب الطبخ توتشي، كلاهما يلهم الناس لطهي الطعام الإيطالي (تيمبانو ، أي شخص؟) بنفس فعالية أي فيلم. & # 8212جنوب غرب

شيلا لوكينز وجولي روسو

بدأ The Silver Palate كمتجر للأطعمة المتخصصة في مدينة نيويورك والذي نما ليصبح سلسلة من كتب الطبخ. لكن المتجر وأصحابه ، Lukins و Rosso ، هم الأكثر شهرة لإطلاق دجاج ماربيلا الشهير الآن ، وهو وصفة حلوة ومالحة ومالحة تسمح لكل طباخ في أمريكا بإقامة الحفلات التي شعرت وكأنها تلبي احتياجاتهم. قد تكون حقيقة أن ماربيلا يمكن أن تطعم عشرة طعام وتبقى في درجة حرارة الغرفة هي الإغراء الأصلي للعديد من الطهاة من النكهة الفعلية للطبق ، الذي يجمع بين البرقوق والكبر والزيتون. ولكن بعد تذوق واحد ، كان طهاة الثمانينيات في المنزل مدمنين على سحر البحر الأبيض المتوسط. (طهاة المنزل اليوم مغرمون بنفس القدر ، لكن معظمهم يعدونه الآن لا يرتدون منصات الكتف.) & # 8212BH

تمار أدلر

وجبة ابدية، أول ظهور للكاتب والطاهي السابق في Chez Panisse Tamar Adler في عام 2012 ، هو تكريم لساكن الثلاجة المثير للجدل المعروف باسم بقايا الطعام. كتب الكتاب بنبرة هادئة ولكن دقيقة ، ويضع الكتاب نهجًا اقتصاديًا وملهمًا للطهي اليومي الذي يدعو إلى استخدام نهاية الذيل أو المرتجعات من الوجبة السابقة لبدء الوجبة التالية (ينبع البروكلي في زيت الزيتون لنشره على الخبز المحمص أو التقليب كعب من الخبز في فتات الخبز بالثوم لرش المعكرونة). إن فرضية Adler بسيطة لكنها قوية وساعدت في إقناع جيل من الطهاة بأن هناك شيئًا لتناوله في مطبخك حقًا. بمساعدة Adler ، يمكنك العثور عليه. & # 8212أنيا هوفمان

بولا ولفرت

كتب ولفرت في عام 1973: "هناك سوء فهم بشأن التوابل في بلدنا & # 8212 فكرة أنها تستخدم من قبل الناس في الدول الفقيرة للتغطية على المذاق السيئ للطعام الفاسد". الكسكس والأطعمة الجيدة الأخرى من المغرب. لم يصحح هذا الكتاب (وثمانية آخرين) هذا الخط في التفكير فحسب ، بل قدم أيضًا الطهاة الأمريكيين إلى الليمون المحفوظ ، والأواني الفخارية ، وكل شيء آخر يجعل طعام البحر الأبيض المتوسط ​​& # 8212 خاصة المغربية & # 8212so رائعًا. اليوم ، لا تزال ولفرت تعلم الطهاة الأمريكيين أشياء جديدة ، لكنها انتقلت من البحر الأبيض المتوسط ​​الآن ، بعد تشخيص مرض الزهايمر عام 2013 ، ركزت على الأطعمة المفيدة للعقل. & # 8212DT

مارتن يان

قال يان في عام 2008: "كل الأنظار على الصين." منذ عام 1978 ، كان يان أستاذًا للطهي الصيني في أمريكا ، حيث قدم سلسلة PBS الخاصة به يان كان كوك وكتابة أكثر من عشرين كتاب طبخ. في ذلك الوقت ، قام بإزالة الغموض عن أحد أروع المأكولات في العالم وأظهر لبلد يتعثر مع عيدان تناول الطعام كيفية تحضيره لتناول العشاء.

ويندل بيري

كان مصدر إلهام لأصحاب الغذاء المستدام مثل مارك بيتمان ومايكل بولان ، والكاتب والمزارع ويندل بيري ، فعل أكثر من مجرد إعلان مشهور أن "الأكل عمل زراعي". في مزرعته في كنتاكي ، في شعره ورواياته ومقالاته ، ومن خلال نشاطه ، يواصل الكفاح من أجل إضفاء الطابع الإنساني على الزراعة الصناعية ، موضحًا كيف يمكن للطعام الذي نضعه على أطباقنا أن يغير الكوكب. & # 8212أدينا شتايمان

فيرتاما سمارت جروسفينور

سمارت جروسفينور أطلقت على نفسها اسم "خبيرة الطهي" وأمضت أيامها في الكتابة والحديث عن الطبخ في ساوث كارولينا لوكونتري ، حيث ولدت. كتبت في "أنا لا أحب الطعام الفاخر" الطهي بالاهتزاز: أو ملاحظات السفر لفتاة Geechee. بدلاً من ذلك ، فضلت الطعام الذي تم طهيه مثل عنوان كتابها الذي يقترحه & # 8212 بديهيًا وببراعة بناءً على المكونات المتوفرة والحالة المزاجية في المطبخ. "من السهل جدًا القيام بأشياء خاصة. مثل كعكة تصنعها لابن عمك الأول فقط بحلول عيد ميلاد والدتك الثاني. أو لحم الخنزير الذي تصنعه في ذكرى زواج سام كل 29 فبراير ، "كتب جروسفينور. "أنا أتحدث عن القدرة على تحويل طقوس الطبخ اليومية لعائلتك إلى حدث يومي جميل." & # 8212DT

لين روسيتو كاسبر

كلنا نعرف صوت صوتها. يأتي إلينا في فترة ما بعد الظهيرة في عطلة نهاية الأسبوع ، ربما عندما نكون في السيارة في طريقنا إلى المنزل من سوق المزارعين ، حقيبة حمل على المقعد المجاور لنا مزينة بشعار محطة الإذاعة العامة التي نستمع إليها. إذا كانت تقدم مقطعًا أو تجري مقابلة ، فلا بأس. ولكن إذا كانت لين روسيتو كاسبر في جزء من الجدول الرائع حيث تجيب على أسئلة الطهي للمستمع & # 8212 حسنًا ، هذا هو الوقت المناسب لرفع مستوى الصوت. من خلال مزيج فريد من المعرفة بالطهي ولطف الغرب الأوسط ، تحدث كاسبر مع الطهاة الأمريكيين من خلال عشاء التخرج وكعك الطبقات والمحاولات الأولى في كونفيت البط. احصل على أسئلتك الآن & # 8212 ستكون على الهواء فقط حتى نهاية العام. & # 8212DT

مارجوري كينان رولينغز

ربما اشتهر باسم مؤلف عمر سنة، مارجوري كينان رولينغز كانت أيضًا طاهية منزلية. مذكراتها ، كروس كريك، حتى أنها كانت مصدر إلهام للمتابعة عندما كان المعجبون يتوسلون للوصفات التي وصفتها جيدًا في تلك الصفحات. كتاب الطبخ، كروس كريك كوكري، بما في ذلك الوصفات التي تسلط الضوء على المأكولات البحرية الطازجة في فلوريدا ، بالإضافة إلى الأطباق الجنوبية ذات الأسماء الجذابة مثل Backwoods Biscuits و Aunt Effie’s Custard Johnny Cake و Mother’s Jellied Chicken. تنسب العديد من الوصفات إلى Idella Parker ، خادمة Rawlings لعشر سنوات ، ولكن أوصاف الطعام كلها Rawlings. (الحيلة الحقيقية لبلدها البسيط اليوسفي شربات؟ "امتلاك المرء لأشجار اليوسفي الخاصة".) في هذه الأيام ، نرى الوصفات على أنها شيء للجماهير تذكرنا كتابات رولينغز بالوقت الذي كانوا فيه شعارات فخورة لحياة معينة. & # 8212شبيبة

مارثا ستيوارت

لا تدع سعي مارثا الدؤوب لتحقيق الكمال في الطهي ، والحرف اليدوية ، والبستنة ، والديكور ، والتنظيف يتسلط عليك في صنع المقبلات (أو الاستسلام وطلب الوجبات السريعة). انظر إليها على حقيقتها: سيدة أعمال بدس مهووسة بالطعام ولم تكن تخشى متابعة هواياتها إلى أقصى استنتاجاتها & # 8212 وجر ثقافة بأكملها معها.

ماري هاريمان رمزي

بكل المقاييس ، لم يكن رومزي طباخًا بارعًا. ولدت في عائلة ثرية في مانهاتن في عام 1881 ، وكانت لديها الموارد للسماح للآخرين بالقيام بالعمل ، بالإضافة إلى أنها كانت مشغولة: بحلول سن التاسعة عشرة ، كانت قد أسست بالفعل مجموعة المتطوعين الإناث التي ستنمو لتصبح The Junior. الدوري. ولكن بدون عملها ، لن يكون هناك ما لا يقل عن 200 كتاب طبخ مجتمعي & # 8212a قائمة تتضمن بعضًا من أدلة الطهي الإقليمية الأكثر احترامًا في البلاد & # 8212. منذ عام 1943 ، عندما جمع فرع مينيابوليس للمجموعة 3000 دولار من خلال طباعة وصفات للأعضاء وبيعها ، كان نشر كتب الطبخ أحد أكثر جهود جمع التبرعات جديرة بالملاحظة في الرابطة. على طول الطريق ، استوعبوا جوهر الطبخ المنزلي في جميع أنحاء البلاد & # 8212witness 1950's إيصالات تشارلستون 1979 Nutbread and Nostalgia من ساوث بيند ، إنديانا هونولولو طعم الوها (1983) ولويزيانا تحدث عن الخير! لو ليفر دي لا كويزين دي لافاييت. —راشيل وارتون

ليلا بونياراتاباندو

دجاج مقلي على الطريقة التايلاندية ، متبل بالثوم ، والكزبرة ، وجذر الكزبرة ، وصلصة المحار مغموسة في خليط دقيق الأرز ومزينة بالكراث المقلي. إذا كانت هذه هي الوصفة الوحيدة التي نشرتها بونياراتاباندو على مدونتها الخاصة بالطهي التايلاندي ، SheSimmers ، فستظل لا غنى عنها للطعام التايلاندي & # 8211 طهاة المنزل المحبين. لحسن الحظ ، هناك الكثير. تدربت في اللغويات وعلم فقه اللغة & # 8212 دراسة اللغة من خلال النصوص التاريخية & # 8212Bangkok ، ومقرها شيكاغو ، بونياراتاباندو تجلب لعملها جاذبية للتأثير التاريخي والحكاية ، ناهيك عن حمولة شاحنة من الوصفات الرائعة ونصائح الطبخ القيمة. لذلك إذا لم يكن الدجاج المقلي هو الشيء الذي تفضله ، فلا تقلق & # 8212Punyaratabandhu لديه كتاب عن الطبخ التايلاندي البسيط ، وكتاب للوصفات من بانكوك ، وسلسلة من خمسة أجزاء حول كيفية صنع طبق تايلاندي أصيل. & # 8212جنوب غرب

إم إف كي فيشر

"هناك في ديجون ، كانت القرنبيط صغيرة جدًا ونضرة ونمت في تلك التربة القديمة. فصلت الأزهار الصغيرة وأسقطتها في ماء مغلي لبضع دقائق فقط. ثم جففتهم ووضعتهم في قدر ضحل عريض ، وغطيتهم بالكريمة الثقيلة ، ورش كثيف من Gruyère المبشور حديثًا ، وهو النوع المطاطي اللطيف الذي لم يأت من سويسرا على الإطلاق ، ولكن من Jura. كان يُطلق عليه اسم râpé في السوق ، وكان يُبشَر بينما كنت تشاهد ، في كومة غائمة ناعمة ، على قطعة الورق الخاصة بك ". إذا كان هذا المقتطف من أنا تذوق الطعام يمنحك رغبات متضاربة ، فأنت لست وحدك. في العديد من كتبها ومقالاتها ، تستحضر ماري فرانسيس كينيدي في الطهاة الأمريكية الرغبة في البقاء في مكانها ومواصلة القراءة ، ولكن أيضًا لوضع الكتاب جانباً ، والركض إلى السوق ، والبدء في الطهي. & # 8212DT

روز ليفي بيرانباوم

هل كانت متغطرسة عندما أطلقت عليها عنوان كتاب الاختراق عام 1988 الكتاب المقدس للكيك؟ ليس صحيحا. يعرف أي شخص قام بخبز & # 8212 أو حتى تذوق & # 8212Beranbaum "كعكة الزبدة الصفراء من داوني" أنها تلهم الإخلاص الديني. ولا تختلف أناجيلها الأخرى (على الخبز والفطيرة والمعجنات والخبز على التوالي). تعمل وصفات بيرانباوم (بما في ذلك تلك الخاصة بالأشياء الصعبة مثل العجين المخمر) & # 8212 دائمًا ، في كل مرة & # 8212 بفضل دقتها. إنها تختبر بشكل مجنون وتكتب بدقة ، وينتهي بها الأمر بوصفات تساعد الطهاة في المنزل على الاقتراب من كعكات عيد الميلاد ووجبات فطور وغداء عيد الفصح بثقة الآلهة. & # 8212DT

كريسي تيجن

تحب تيجن ملح توابل Lawry’s على أجنحة الدجاج المقلية المقرمشة وتضع المايونيز في صلصة سلطة السيزر الكريمية. لقد صاغت المصطلح متوهج ويساعد في إعادة تعريف المصطلح الأكل النظيف. كل هذا يعني أن حماسها المعدي وغرائزها الخارقة للنكهة قد علمت الكون (أو ، حسنًا ، ربما مجرد Twitterverse) أنه لا ينبغي لنا أن نشعر بالخجل من الطعام الذي نتوق إليه أيضًا.

"أماه" من منزل صغير على المرج

ساعدت والدتان في إلهام حبي للطبخ: بلدي ولورا إينغلس وايلدر "Ma" من البيت الصغير الكتب. ضمن الصفحات القليلة الأولى من البيت الصغير في الغابة الكبيرة، ما (الذي صورته كارين جراسيل على شاشة التلفزيون ، في الصورة) يقدم شحم الخنزير ، ويدخن لحم الغزال ، ويخفق في الزبدة. كان بإمكانها صنع أي شيء & # 8212 بدون بقالة أو أي أجهزة حديثة & # 8212 وكل ما تطبخه ، أردت طهي الطعام أيضًا. بفضل ما ، أمضيت طفولتي (وفعلها عدد لا يحصى من الأطفال أيضًا) ألعب منزلًا قديمًا ، وأحلام اليقظة بالخبز على نار مفتوحة وسكب دوائر من الشراب المغلي على أحواض من الثلج لصنع حلوى العطلة. ما زلت أتمنى أن أتمكن من العيش في العلية حيث علقت ما اللحوم المعالجة والبصل والأعشاب المجففة في الشتاء ، وحتى يومنا هذا ، فإن اجتهادها الرائع وسعة حيلتها تلهمني لأن أكون مشغولة في المطبخ. & # 8212آنا ستوكويل

مارسيلا حزان

ربما حول يسوع الماء إلى نبيذ ، لكن مارسيلا فقط كان بإمكانه تحويل الطماطم المعلبة ، والبصل إلى نصفين ، ومقبض الزبدة إلى صلصة المعكرونة بمجرد غليها معًا في قدر. معلمة ولدت مع ثقة كبيرة في ذوقها وتحيزاتها ، جردت Marcella صلصة الطماطم و # 8212 والعديد من الوصفات الإيطالية الأخرى & # 8212 لأساسياتها مع تعليمات واضحة بالليزر. بمجرد أن تتعلم كيف تطبخ البصل على طريقتها (ابدأ دائمًا في مقلاة باردة حتى تتاح لها فرصة أن تصبح طرية قبل أن تبدأ في التحول إلى اللون البني) أو تنشر الثوم بمهاراتها (فصوص مهروسة للحصول على عطر لطيف مفروم للقوة) ، كانت تلك الدروس في أذنيك مهما طهوت. قد لا تكون Marcella معنا بعد الآن ، ولكن كل ما يتعين علينا فعله هو العودة إلى تلك الدروس & # 8212 أو أحد كتب الطبخ التي لا تشوبها شائبة & # 8212 لزيارتها (والطهي) معها مرة أخرى. & # 8212كما

مات لي وتيد لي

ذهب شقيقان نشأوا في تشارلستون بولاية ساوث كارولينا ، مات وتيد لي إلى المدرسة في الشمال الشرقي وشعروا بالحنين إلى الوطن. لذلك بدأوا كتالوج Lee Bros. Boiled Peanuts Catalog ، وهو أمر يتعلق بالطلب بالبريد يقدم للحنين والآخرين طريقة لتسجيل نتائجهم. كانت الخطوة الأولى في إنشاء لي بروس كمدافعين مدروسين وحديثين للطعام الجنوبي بشكل عام كمحبين لمطبخ تشارلستون على وجه الخصوص وكأثنين من المهووسين النحيفين الذين يعرفون حقًا كيفية إقامة حفلة في الحديقة. أول كتاب طبخ لهم ، كتاب لي بروس الجنوب للطبخ، لعموم الجنوب ، مما يسلط الضوء على تنوع المنطقة ، وركز ثانيهما على الأجرة الليلية الجديدة. لكنها الثالثة & # 8212مطبخ لي بروس تشارلستون& # 8212 هذا هو طفلهم الحقيقي. في ذلك ، يؤكد Lees على الجذور العميقة والمترامية الأطراف لثقافة الطعام في تشارلستون. هل يعرفون أنهم ، في هذه المرحلة ، ليسوا مجرد مؤرخين لتلك الثقافة ولكنهم عنصر حاسم؟ & # 8212جنوب غرب

باتي جينيتش

هناك الكثير من الناس ينشرون إنجيل الطعام المكسيكي ولكن لا أحد منهم يتمتع بسحر ودفء ومنظور باتي. وُلدت Jinich في مكسيكو سيتي ومقرها في واشنطن العاصمة ، وهي تطبخ بأسلوب شامل ووصفات # 8212her متجذرة في المكسيك وتتأثر بالولايات المتحدة ، مما يعني أنه عندما تلتقطها على PBS طاولة باتي المكسيكية، من المحتمل أن تراها تطبخ طبق روجو كلاسيكي كما هو الحال في لفائف القرفة في عيد الشكر (مليئة بالكاجيتا ، بالطبع). "هل تعرف كيف أن بعض الأطباق لها معنى متأصل؟" تسأل عند صنع الكارنيتاس. إذا لم تتمكن من الإجابة على هذا السؤال بالإيجاب ، فما عليك سوى الاستمرار في المشاهدة & # 8212 قريبًا ، ستعرف بالضبط ما تعنيه. & # 8212DT

جيمس بيرد

ربما لا نزال نتناول سلطة Jell-O و crepes suzette إن لم يكن لجيمس بيرد ، الضوء التوجيهي المرتبط بالقوس للطبخ الجيد والصادق الذي حرر أجيالًا من الأمريكيين من الأطعمة المزيفة بعد الحرب والمأكولات القارية. اليوم ، هو رمز أكثر من أي شيء آخر ، ولكن لا يزال لدينا الكثير لنتعلمه منه (مثال على ذلك: شطائر البصل التي لا تضاهى).

ميليسا كلارك

لقد كتبت ما يقرب من 40 كتابًا للطهي ولديها عمود طويل في نيويورك تايمز، ولكن لنكن حقيقة & # 8212America في هذا لمقاطع الفيديو الخاصة بها. تشيبير والتشنج وعن الكثير عن المطبخ الحالم بقدر ما يتعلقان بالطعام ، فإن إرشادات كلارك الأسبوعية هي بعض من مقاطع الفيديو الغذائية الأكثر تميزًا على الإنترنت. ونعم ، بالتأكيد ، من المفيد أن يطور كلارك وصفات تثبت الهبوط في كل مرة ، وصفات تصل إلى العلامة حيث تلتقي الانحطاط والقابل للتنفيذ. لكن الكثير من كتاب الطعام يمكنهم فعل ذلك يتطلب الأمر طباخًا يتمتع بشخصية كاريزمية مثل كلارك لجعل أمريكا تطهوها بالفعل. & # 8212DT

فيلوميليا هاردين

مؤلف كتاب الطهي والإيصالات لكل شخص، أول كتاب طبخ نُشر في غرب Alleghenies ، تفاخر بالعنوان الفرعي Harden المليء بنفس الدقة الواقعية مثل كتابتها: "لكن أكثر مصممة بشكل خاص ل Buckeyes (أوهايو) ، Hoosiers (إنديانا) ، Wolverines (ميشيغان) ، Corncrackers (كنتاكي) وسوكرز (إلينوي) وجميع الأبيقوريين الذين يرغبون في العيش مع الأوقات الحالية ". نظرًا لوضعها وصفات لـ Wolverine Junket و Buckeye Dumplings ، نعلم أن الطهي الإقليمي كان له دائمًا مكان في أمريكا. & # 8212جنوب غرب

مولي ويزنبرغ

كانت Wizenberg بطلة مبكرة في عالم التدوين الغذائي ، وعروض كتب الهبوط وحفلات المجلات ، ثم عبادة بين القراء الذين يحبون وصفاتها للقصص الشخصية والعاطفية في كثير من الأحيان وراء مفهومهم. Wizenberg هي الآن صاحبة مطعم وأم و podcaster و & # 8212 بشكل متزايد & # 8212a نموذج لكيفية عيش حياة غريبة بشكل جميل ، لكن أقوى أعمالها لا تزال موجودة على مدونتها Orangette ، حيث تثبت أن كل شخص لديه قصص صحيحة يرويها ويطبخها غالبًا ما تكون أفضل طريقة لإخبارهم. & # 8212BH

الصورة بواسطة TOP / Tate Carlson 2008

راغافان أيير

لطالما احتاج الطهاة الأمريكيون إلى قوة إرشادية عندما يتعلق الأمر بالطهي الهندي ، وفي Iyer وجدنا أحد أفضلها. ومن المفارقات أنه عندما غادر أيير مومباي للعيش في الولايات المتحدة ، لم يكن يعرف كيف يطبخ الطعام الهندي على الإطلاق. لحسن الحظ بالنسبة لنا ، قام بعمل 180 & # 8212 وهو الآن أحد أكثر الكتاب احترامًا في كتب الطبخ الهندية. شاهد دليل الطبخ الهندي الخاص به نيابة عن بيتي كروكر مجموعته الحميمة من الوصفات والذكريات ، مسار الكركم و 660 كاري، مجموعة سخية من الأطباق التي تعرض مدى اتساع عالم الكاري. علاوة على ذلك ، فهو أحد أكثر معلمي الطهي تقديرًا في البلاد. & # 8212DT

أندريا نجوين

عندما هربت عائلة نجوين من فيتنام في عام 1975 وانتقلت إلى جنوب كاليفورنيا ، وجدوا الكثير من زملائهم المهاجرين يتجولون في بان مي ، الشطيرة اللذيذة والحارة والمقرمشة والمدمنة تمامًا في وطنهم. ولكن كانت هناك مشكلة: لم تكن هذه بانه جيدة بشكل خاص. لذلك أصرت والدة نجوين على البدء في صنعها بأنفسهم. كان من الممكن أن يتوقف Nguyens عند هذا الحد ، ويحتفظون بوصفة بانه مي اللذيذة لأنفسهم ، لكن أندريا نشأ ونشر الإنجيل بسلسلة من كتب الطبخ (عن التوفو ، الزلابية ، فو ، ونعم ، بانه مي). ربما لا يزال هناك صنع بانه مي سيئًا في أمريكا & # 8212 ولكن الآن ، بفضل نجوين ، لا يوجد عذر.

ستيفن رايشلين

ستيفن رايشلين هو الرجل الذي يذكرنا بأن الطبخ في المنزل لا يتم فقط في المطبخ. إنها أيضًا مهمة جديرة بالملاحقة على الشرفة الخلفية ، الفناء ، الممر & # 8212 أساسًا ، أينما يمكنك وضع شواية أو مدخن بأمان. وهذا ليس درسه الوحيد. يذكرنا Raichlen بأن الشواء هو أسلوب دائم العمر للطهاة المنزليين حول العالم & # 8212his 2010 book كوكب الشواء! كان استكشافًا للشكل الذي أخذ المؤلف إلى 60 دولة ، من كينيا إلى لاوس ، وآخر أعماله ، صلصات الباربكيو، بما في ذلك الوصفات التي تتراوح من صلصة حاقن اللحم البقري بيرة زبدة إلى بورتوريكو اجيليموجيلي. منذ وقت ليس ببعيد ، لاحظ رايشلين في مقابلة أن الطهاة الأمريكيين أصبحوا "متطورين بشكل لا يصدق" بشأن الشواء في القرن الحادي والعشرين ، وهو بالتأكيد أحد أسباب ذلك. & # 8212جنوب غرب

ماليتا جنسن وميلدريد داي

إذا كان هناك اختراق حلوى أكثر إبداعًا من معاهدة رايس كرسبيز ، فنحن نود أن نسمع عنها. حتى ذلك الحين ، سنستمر في الانحناء لموظفي Kellogg Malitta Jensen و Mildred Day (في الصورة) للإبداع الذي كان يذهل العقول منذ عام 1939. الأسباب & # 8212 هي ثلاثة مكونات رخيصة فقط يتم تسخينها وخلطها معًا ثم تبريدها وتقطيعها. بالطبع ، يمكنك شرائها من أحد المتاجر (بدأت Kellogg's الإنتاج التجاري في التسعينيات) ، ولكن هذا سيكون شبه تجديف & # 8212 إذا كان لديك مصدر حرارة ، وبعض الحبوب ، و 15 دقيقة ، فلديك حلوى ممتازة بلا جدال. & # 8212 # 8212BH

أليس ووترز

يمكنك تسمية أليس ووترز كواحدة من أعظم طهاة المنزل في البلاد بمجرد إثبات أنها افتتحت مطعمها الشهير ، Chez Panisse ، في ما كان سابقًا منزلاً. في الواقع ، بحلول الوقت الذي فتحت فيه المكان ، كانت ووترز قد أمضت سنوات في طهي وجبات الطعام لنشطاء بيركلي الشباب المحاصرين في الاضطرابات السياسية في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي وكتبت عمودًا للطهي في صحيفة تحت الأرض في سان فرانسيسكو. جلبت ووترز سياساتها الراديكالية إلى طعامها الراديكالي ، والذي جلبته بعد ذلك ، بطريقة ما بأعجوبة ، إلى مطابخ الطهاة الأمريكيين. أفكارها موجودة في كل مكان الآن: في كتب الطبخ المفعمة بالحيوية ، في اتجاه اللوكافور ، في النمو الهائل لأسواق المزارعين. حتى أنها تنسب الفضل في انتشار السلطات الخضراء المختلطة ، وإن كان ذلك مؤسفًا إلى حد ما: "أنا متأكد من أنني ساهمت في الزوال الفظيع لمفهوم mesclun" ، قال ووترز قبل بضع سنوات. ربما كان الأمر كذلك ، ولكن حتى هذه هدية ما كان الطهاة في المنزل ليحصلوا عليها بدونها. & # 8212جنوب غرب

باتي لابيل

قد لا يعرف بعض الأشخاص السيدة لابيل إلا عن فطيرة البطاطا الحلوة التي ابتكرتها ، والتي انتشرت في عام 2015 بعد مراجعة شديدة الحماس على YouTube. لكن أسطورة الموسيقى اشتهرت بطهيها منذ عام 1999 ، عندما أطلقت سراحها مطبخ لابيل& # 8212a كتاب طبخ ابتكر بشكل أساسي نوعًا من الطهي بمفرده. ثلاثة أشياء يجب أن يعرفها غير المبتدئين عن طهي LaBelle: (1) إنه منحط قليلاً (2) إنه كثير من الجنوب و (3) لعبة الماك والجبن الأمريكية لن تكون بنفس القوة تقريبًا بدونها. & # 8212DT

روث ريتشل

لعقود من الزمان ، كانت روث ملكة ، وهي تقوم بمسح وتحليل وتوجيه عالم الطعام بإخلاص باعتبارها ناقدًا للمطعم (في نيويورك تايمز) ، محرر (لرحيل غالي جورميه مجلة) ، وكاتب (من أفضل الكتب مبيعًا مثل العطاء في العظام). لذا ، هل ما زلنا لا نطبخ بالطريقة التي تريدها؟

أليس توكلاس

على الرغم من أنها كانت ترغب في ذلك منذ فترة طويلة ، إلا أنه بعد وفاة عشيقها جيرترود شتاين تمكنت توكلاس من الكتابة كتاب الطبخ أليس ب. على الرغم من أنه يمكن الإشادة بكتاب المذكرات - كتاب الطبخ باعتباره إنجازًا أدبيًا في مجال الطهي (أو ببساطة أكثر من 99 في المائة من كتب الطبخ المنشورة من قبل أو منذ ذلك الحين) ، إلا أنه معروف بشكل أساسي بتضمين فدج الحشيش ، وهي وصفة في الواقع ليس هراء على الإطلاق ، وأن توكلاس لم تكن تعرف جيدًا حقًا. أحدثت الوصفة ضجة (تم حظرها في الأصل من الطبعة الأمريكية) ، وبدون أي معنى ، أصبحت توكلاس رائدة في الطعام. سلالة جديدة من كتب الطبخ & # 8212 والطبخ & # 8212 قد لا تكون هنا بدونها. & # 8212DT

تصوير ريك دياموند / جيتي إيماجيس لـ JCPenney

تريشا ييروود

بالتأكيد ، اكتسبت Yearwood شهرة من خلال أغاني مثل "She’s in Love With the Boy" و "XXX’s and OOO’s (An American Girl)". لكننا أعجبنا أكثر بوصفاتها. كتابها الأول ، طبخ جورجيا في مطبخ أوكلاهوما، ليس مشروعًا لمشاهير الغرور & # 8212 ليس مع وصفات عائلية مثل Black-Eyed Pea Dip الدافئ والجبني الذي يتم تقديمه في وعاء من الفخار ومخللات Sweet Iceberg من Grandma Yearwood ، والمعالجة بالليمون القديم بدلاً من الملح أو الخل. مع أي حظ ، يمكن لـ Yearwood الاحتفاظ بالضربات & # 8212 وكتب الطبخ & # 8212 القادمة. & # 8212كما

كريس كيمبال

مسلحًا بربطة عنق مبدعة وحاجب متشكك مولود ، بنى كريس كيمبل مطبخ اختبار أمريكا ، المصور كوك, بلد الطباخ (والآن مشروعه الجديد ، شارع الحليب) بجرعة صحية من براغماتية نيو إنجلاند وحب بلا خجل للطعام الأمريكي. بصفته قائد فرقة النخبة من أطباء الوصفات الموهوبين ، ألقى كيمبال جانباً حقائق الطهي الموروثة لصالح الرؤى (طهي المعكرونة في قدر من صلصة الفطر ، ونقع الراوند للفطيرة قبل الخبز) التي تم الحصول عليها خلال ساعات لا حصر لها تم تسجيلها في ، نعم ، اختبار المطبخ. المكافأة لنا كسالى ، طهاة منزل بشري؟ ليست مجرد وصفات أفضل ، ولكن ترسانة من التوافه الطهي لحفلة العشاء. & # 8212كما

هايدي سوانسون

كل شخص نعرفه مهووس بدقيق الشوفان المخبوز لهذه السيدة. وأفكارها لتتصدر كعكة الأرز ضعيفة. وحليبها باللوز الفراولة منزلي الصنع. وفطيرة سمبوسة الراعي. تمكنت وصفات سوانسون النباتية (وصورها الفوتوغرافية الرائعة التي تدور حول الرأس) من تجاوز الخط الصحي / المتسامح مع أسلوب كالي المريح. وعلى عكس بعض الكتاب الآخرين المزعومين ذوي العقلية الصحية ، فإن غرائز النكهة الموضعية لدى سوانسون والاستخدام الماهر للمكونات العصرية يعني أنه لا يمكننا الوثوق بها أبدًا في رمي أشواغاندا في حديقتنا. & # 8212كما

لوري كولوين

ألا نتمنى جميعًا سرًا أننا لوري كولوين؟ واثقين بما يكفي لمتابعة أذواقنا الخاصة ، وغريبًا بما يكفي للاستمتاع بإخفاقاتنا في الطهي ، وحكيمًا بما يكفي لجذب الناس إلى فلكنا من خلال تقديم الدجاج بالخردل وكعكة الكاكاو باللبن؟

جدة ايرفينغ ناكسون

في ظهيرة يوم جمعة قبل ما يقرب من مائة عام ، كانت جدة إيرفينغ ناكسون الليتوانية (في الصورة) تجمع قدرًا من شولي، يخنة يهودية تقليدية مصنوعة من البصل والشعير والبطاطس والخضروات العشوائية وقطع اللحم البقري الرخيصة التي تناسب الأعمال الجلدية أكثر من الاستهلاك البشري. نظرًا لأن الجدة ناشومسون كانت يهودية ملتزمة ولا يمكنها العمل أو الطهي أو استخدام الكهرباء أثناء احتفالها بيوم السبت اليهودي ، فإنها ستحمل قدرها من شولي إلى المخبز المحلي ، حيث يتم طهي الحساء بلطف ليوم كامل في أفران الخبز التي لا تزال دافئة حتى تنتهي الخدمات بعد ظهر يوم السبت. ثم & # 8212 وبعد ذلك فقط & # 8212 ، هل يمكن للعائلة الاستمتاع بأوعية دافئة من العشاء غير اللطيف ، والعشاء الرقيق بشكل لا يصدق. لا بد أنه كان جحيمًا واحدًا من الحساء ، لأنه بعد سنوات في عام 1938 ، مستوحى من جدته كوليت، اخترع Naxon طباخ Naxon Beanery متعدد الأغراض. بعد ثمانية عقود ، عرفنا الجهاز باسم مختلف: Crock-Pot. & # 8212اريك جيلين

ريتشارد أولني

ربما يكون ريتشارد أولني قد ولد في ولاية أيوا ، لكنه توفي في وطنه الحقيقي فرنسا ، حيث أمضى حياته المهنية في صياغة كتب الطبخ ، بما في ذلك الكتب التي غالبًا ما لا تكون بسيطة على الإطلاق طعام فرنسي بسيط. في عمله ، ألهم كلاهما مطبخ Alice Waters في كاليفورنيا بينما كان يتحدى الطهاة المنزليين بوصفات دقيقة للغاية مثل ترين الريف وسرج الأرنب المحشو. كان أولني شائكًا ومكرهًا في شخصيته وكانت وصفاته بنفس الطريقة & # 8212 والتي ، بالطبع ، ما جعلها فعالة في النهاية. & # 8212جنوب غرب

جيني روزنشتراخ

إن عبقرية مدونة Dinner: A Love Story ، التي تديرها Rosenstrach ، وهي محررة طعام سابقة ، مع زوجها محرر الكتاب آندي وارد ، هي كيف تمكنت من أن تكون مفيدة للغاية ومتصلة بعمق في آنٍ واحد. تكتب روزنستراش ، وهي أم لابنتين صغيرتين ، من منظور شخص لديه خبرة عميقة في خنادق وقت العشاء: إنها تعرف مدى النضال الناكر الذي يمكن أن يواجهه الآباء في الحصول على الطعام على الطاولة كل يوم. على المدونة وفي كتب الطهي الخاصة بها ، تشارك روزنستراش بصدق ومضحك في مواجهة تحديات إطعام الأطفال (والنفس) مع تقديم استراتيجيات عبقرية للطهي وتقديم الطعام (انظر مفهوم العشاء المفكك ووجباتها المعدة للحد من التوتر والأفكار المسلية) و وصفات بسيطة ولذيذة تلهم أي والد للبقاء ملتزماً بعشاء العائلة. & # 8212آه

جيم لاهي

حتى عام 2006 ، كان الطهاة في المنزل يواجهون عقبة حاول القليلون القفز عليها: خبز الخبز. يبدو أن الفكرة وحدها تسببت في اهتزاز حتى الخبازين البارعين من الكعك والفطائر مع عدم اليقين. ولكن بعد ذلك جاء خبز جيم لاهي بدون عجن ، والذي تم تشغيله في مطعم مارك بيتمان نيويورك تايمز العمود (وتسبب في القليل من الارتباك & # 8212 لا يزال العديد من الأشخاص ينسبون الوصفة إلى Bittman). حققت الوصفة نجاحًا فوريًا ، حيث كان الناس يجرون إلى أفرانهم الهولندية لصنع (والارتجال) الأرغفة المقرمشة سرعان ما أخذت الوصفة حياة خاصة بها كما يتضح من عدد المدونات وكتب الطبخ التي تظهر الآن فيها. لم يعد الخبز وصفة ، بل أصبح نوعًا كاملاً & # 8212a فلسفة & # 8212 من صناعة الخبز ، أسلوب طبخ منزلي بلا خجل & # 8211friends. & # 8212BH

جيسيكا ب.هاريس

يعتبر مصطلح "مؤرخ الطهي" لطيفًا للغاية ويحد من المصطلح لوصف دور هاريس في توثيق الأطعمة في إفريقيا والشتات الأفريقي وتمثيلها ووضعها في سياقها. إنها أيضًا معلمة وكاتبة كتب طبخ (انظر أواني حديدية وملاعق خشبية و عالية على الخنزير) ، ومذكراتها الجديدة روحي تنظر إلى الوراء تفاصيل ، نتاج فترة في نيويورك عندما كان الطفل الحكيم قادرًا على الانتقال إلى ويست فيليدج ، وفرك المرفقين مع جيمس بالدوين ومايا أنجيلو ، وجعل الحياة التي أرادتها.

جوديث جونز

من المحتمل أنك تمتلك كتابًا واحدًا على الأقل لمسه الأسطوري JJ & # 8212 نظرًا لكونها محررة كتب طهي في Knopf لما يقرب من نصف قرن ، فقد ساعدت في إنشاء كتب طهي متغيرة النموذج وتوسع الوعي والتي غيرت طريقة تناول الأمريكيين (Julia Child’s إتقان فن الطبخ الفرنسي، مادهور جافري دعوة للطبخ الهندي، كلوديا رودين كتاب طعام الشرق الأوسط، إدنا لويس طعم الطبخ الريفي، على سبيل المثال لا الحصر). إذا كنت تعرفها من أجل كتب الطبخ الخاصة بها ، فهذا جيد أيضًا & # 8212her وصفات تنافس تقريبًا تلك الخاصة بمؤلفيها. & # 8212كما

جودي ووكر

كانت ووكر قد قضت عام واحد فقط في عملها كمحرر طعام في نيو اورليانز تايمز بيكايون عندما ضرب إعصار كاترينا. دمرت العاصفة المنازل وأجبرت على إخلاء مطول وفصل الطهاة عن مطابخهم & # 8212 وصفات الطعام. ومع اقتراب عيد الشكر وعيد الميلاد عام 2005 ، أرسلت نداءً. أصبحت الوصفات التي أرسلها القراء في النهاية طهي عاصفة: وصفات مفقودة ووجدت من The Times-Picayune of New Orleans* ، شارك في كتابته ووكر والصحفية الغذائية مارسيل بينفينو. الكتاب هدية من طباخ منزلي شغوف إلى مدينة مليئة بها & # 8212a مجموعة من الوصفات ، نعم ، ولكن أكثر من ذلك ، مجموعة من الذكريات والتقاليد التي كادت أن تضيع. & # 8212ميشلين ماينارد

آبي ماندل

مثل معبودتها جوليا تشايلد ، لم تكتشف ماندل مهنتها كطاهية حتى منتصف العمر & # 8212 ولكن بعد ذلك أصبحت آلة طبخ. تدربت في باريس لكنها لا تزال موالية لمسقط رأسها شيكاغو ، غيرت طريقة طهي مدينتها من خلال فتح سوق المدينة الخضراء & # 8212 السوق الوحيد للمزارعين المستدامين في المنطقة & # 8212 في 1999. وعلى مدى عقود ، كتبت أعمدة في منبر و بالعافية، كثير منهم يبشرون بذلك آخر آلة الطبخ: محضر الطعام & # 8212كما

علي مافوتشي

لم تخترع علي مافوتشي أداة حلزونية ، لكنها حولت أداة المطبخ التي نادرًا ما يتم الإشادة بها إلى هوس على الصعيد الوطني. بدأت عندما قررت Maffucci التخلي عن الشركات الأمريكية والسعي وراء حلم التدوين بدوام كامل. كانت "zoodles" الخاصة بها من الكوسة الحلزونية بمثابة خطط وجبات ناجحة وسرعان ما تبعها كتاب طبخ. وعلى طول الطريق ، خفف مافوتشي بعض القلق من الطهي الصحي في المنزل ، وأثبت أنه ، نعم ، في بعض الأحيان يمكن أن تكون الأشياء سريعة وجيدة لك في نفس الوقت. & # 8212جنوب غرب

مارك بيتمان

الرجل البسيط الذي بسط وصفات الطهاة من فئة 4 نجوم ، ومغازل بالنباتية ، وعلمنا كيف نطبخ كل شيء بينما يتخلص من المكونات غير الضرورية والتقنيات المبتذلة ، توقف عن الكتابة من أجل نيويورك تايمز في عام 2015 للقيام بمهمة جديدة: كيفية طهي كل شيء بشكل أخلاقي.

ألما لاش

يقول الأصدقاء إنها كان من الممكن أن تكون جوليا تشايلد أخرى. على الرغم من أن ألما لاش درست المطبخ الفرنسي في Le Cordon Bleu في الخمسينيات تمامًا كما فعلت جوليا ، فقد استخدمت بدلاً من ذلك تدريبها على الطهي الفرنسي لشيء أقل توقعًا. استخدمت كتب الطبخ وعرض تلفزيوني لغرس حب الطبخ في نفوس الأطفال. (ربما نشأ بعض هؤلاء الأطفال على استخدام كتب الطبخ الفرنسية للبالغين.) & # 8212جنوب غرب

كريج كليبورن

كمحرر طعام في اوقات نيويورك، غيّر Craig Claiborne الطريقة التي يتم بها الحديث عن الطعام في الولايات المتحدة ، مما أدى إلى توسيع نطاق وعمق تغطية الصحيفة مع تعريف القراء بوصفات من ثقافات خارج فرنسا وإيطاليا. يتذكر صديقه جاك بيبين: "كان محددًا جدًا في الطبخ والشرح والتذوق". "كان سيتوقف عن الطهي ثم يجلس ، ويضع نظارته ، ويسألك سؤالًا حول ما كنت تفعله & # 8212 كيف كان الفرن ساخنًا ، وماذا فعلت ، وكم كنت تقيس. لقد دخل في العديد من مجالات الطهي التي لم أكن أعرف عنها شيئًا. في ذلك الوقت ، قمت بطهي الطعام الفرنسي بدقة ، فتحت عيني كريج ". & # 8212جنوب غرب

داني كاي

في الأربعينيات من القرن الماضي ، كان داني كاي واحدًا من أكثر نجوم هوليود المحبوبين ، وله توقيت قاتل ، وكان هدية للكوميديا ​​الجسدية ، وحاجة لا هوادة فيها للترفيه عن الجماهير. وكما أشارت روث ريتشل في ذكرى كاي ، فإن النجمة الشقراء الفراولة استخدمت كل هذه المهارات في حياته الأخرى الأكثر سرية كطباخ منزلي مهووس. قام الرجل الذي جعل جين كيلي يرقص على وصفة صلصة الطماطم ولعب عم الشيف السويدي ببناء مطبخ "صيني" ثاني في منزله بثلاث مواقد مدمجة وثلاجات مخصصة للأطفال الصغار ، كل ذلك لطهي الطعام وفقًا للمعايير السخيفة التي وضعها لنفسه. وعلى الرغم من رغبته في الحصول على موافقة الطهاة الفرنسيين الذين تناولوا العشاء على مائدته ، إلا أن شغفه بمطبخ غير عصري من ثقافة أجنبية تمامًا هو ما نحبه كثيرًا. & # 8212كما

ديبورا ماديسون

مرة أخرى عندما أسست ديبورا ماديسون مطعم Greens ، المطعم النباتي المتميز ، في عام 1979 ، كانت أمريكا في العصور المظلمة في رغيف العدس. لكن طبخ ماديسون لم يركز على تزييف اللحوم ، بل احتفى بدلاً من ذلك بالخضروات. عندما نشر ماديسون هذا العمل الرائد الطبخ النباتي للجميع في عام 1997 ، جلبت هذه الروح من المطاعم إلى مطابخ طهاة المنزل. واعتنقناه سواء كنا نباتيين أم لا. & # 8212GG

تامي وينيت

عندما لم تكن Wynette على خشبة المسرح تحث السيدات على "الوقوف إلى جانب رجلك" وتثق في تجارب ومحن DIVORCE ، كانت السيدة الأولى لموسيقى الريف في الجزء الخلفي من الحافلة السياحية تطبخ نفس حبوب البينتو الحارة وخبز الذرة التي نمت. مع. لحسن الحظ ، كانت فرقتها الاحتياطية في متناول اليد لغسل الأطباق.

هارولد ماكجي

لا يهم إذا كنت طاهيًا في مطعم فاخر أو طباخًا منزليًا فضوليًا & # 8212 يتقارب الجميع حول Harold McGee. له حول الطعام والطبخ: علم المطبخ وتقاليده لا يقتصر الأمر على مجرد إلقاء نظرة ثاقبة على سبب كون لحم الحساء طريًا أثناء غليانه أو كيف يتحول بياض البيض إلى معتم نظرًا لأن البروتين يغير طابعه ، فهو يذكرك تمامًا بمدى روعة خبزنا اليومي وتاريخه وغربه. & # 8212جنوب غرب

جوان ناثان

في 10 كتب طبخ على مدار 40 عامًا ، رسم جوان ناثان صورة معقدة (ولذيذة) للطبخ اليهودي وتقاليد الطهي & # 8212 مع بوريكاس من إسرائيل ، بليتزل من فرنسا ، وكرات ماتزو الرقيقة تمامًا بالطريقة التي يحبونها في أمريكا. وآخرها ، مائدة الملك سليمان، تثبت أن جوعها للحفاظ على التراث وكشف القصص وراء هذه الوصفات لا يزال شرسًا كما كان دائمًا. & # 8212كما

جوليا تشايلد

ماذا أقول حتى عن جوليا تشايلد؟ سيبدو الطهي الأمريكي مختلفًا تمامًا بدونها & # 8212 الطفل الذي اشتهر بالمطبخ الفرنسي ، بالتأكيد ، ولكن نظرًا لأننا رأيناها تحاول ، وتفشل ، وتتلعثم ، وتنجح ، وتتذوق على شاشات التليفزيون لدينا ، فقد جلبت أيضًا للمطابخ الأمريكية الاقتناع بأنه حتى أفخم الأطعمة يجب أن كن ممتعا. & # 8212جنوب غرب

اميليا سيمونز

إن مؤلف أول كتاب طبخ أمريكي كتبه أمريكي هو أمر غامض ، لكننا نعرف هذا: كتاب الطبخ هذا عام 1796 ، فن الطبخ الأمريكي، مليء بتقنيات الطبخ المستعارة من فرنسا وبريطانيا ولكنها مطبقة على مكونات أمريكية مميزة مثل الذرة والديك الرومي والاسكواش والتوت البري. لذا بالإضافة إلى كتابة أول كتاب طبخ أمريكي ، يبدو أن سيمونز كان أيضًا أول من حدد المطبخ الأمريكي. ونحن نطبخه منذ ذلك الحين. & # 8212جنوب غرب

ساندور كاتز

في أوائل التسعينيات ، انتقل كاتز ، الذي كان يبحث عن أسلوب حياة أبطأ ، إلى إحدى الكوميونات الكويرية في ولاية تينيسي. كان هناك حيث جرب مجموعة من الميسو محلي الصنع الذي وضعه إلى الأبد على طريق التخمير. اليوم يمكنك أن تطلق على كاتس عرابة التخمير الجورية: إنه المصدر الذي يلجأ إليه الطهاة الأمريكيون لتعلم أفراح الكيمتشي والمخللات البطيئة.

ديب بيرلمان

لفهم جاذبية مدوّنة الطعام في OG (بدأت مدونتها ، Smitten Kitchen ، بدون مزحة ، في عام 2003) ، ابدأ بوصفاتها لعام 2012 لـ lasagna Bolognese & # 8212 "بلدي الطهي جبل ايفرست" ، كتبت. استغرق الأمر من بيرلمان عدة محاولات على مدار خمس سنوات لإتقان الوجبة المكونة من عشرين طبقة. وكالعادة ، قرأت على نطاق واسع لفهمها بشكل صحيح ، وتكييف وصفة راغو الخاصة بـ Anne Burrell وتعلم من مدونات الطبخ الإيطالية حقيقة بارزة عن الريكوتا: إنه ليس ضروريًا! أيا كان ضيوف عشاء بيرلمان لتلك الوجبة بالذات هم المستفيدون من كل أعمالها & # 8212 ولكن ، كما هو الحال دائمًا ، كان القراء أيضًا ، الذين يجدون في Smitten Kitchen (وكتاب 2012 الذي يحمل نفس الاسم) طهيًا منزليًا أنيقًا ومبهجًا. صوت يمكنهم الوثوق به.& # 8212SW

إيرما رومباور وماريون رومباور

لم يكونوا هم أنفسهم طهاة موهوبين بشكل طبيعي ، لكنهم حصلوا على ما يرام ، وبفضل لوحهم الضخم من كتاب الطبخ & # 8212 الذي نشرته إيرما في الأصل عام 1931 باسم متعة الطهي: مجموعة من الوصفات الموثوقة مع محادثة طهي غير رسمية& # 8212 أيضًا ملايين الطهاة الأمريكيين. كل من دليل البدء والمرجع لجميع الأغراض ، مرح يتمتع بصوت محادثة رائد ، ورسومات توضيحية بسيطة ، ونصائح موفرة للوقت ، وتنسيق وصفة مكثفة ، مما يجعله لا غنى عنه لآلاف من الطهاة المنزليين من عصور مختلفة بشكل ملحوظ. تأثيره واضح في انتشاره في كل مكان & # 8212 ما كتب الطبخ الأخرى التي يمكن العثور عليها في وقت واحد في كل مكتبة وكل مطبخ وكل ساحة بيع؟ & # 8212RW

ميتشل ديفيس

في تقليد كل الجدات الرائعات التي سبقته ، ديفيس ، نائب الرئيس التنفيذي لمؤسسة جيمس بيرد ، موجود لإقناع العالم بأن الجميع & # 8212 حتى أنت أيها الفتى! & # 8212 يمكن أن يكون لهم لمسة خاصة في المطبخ . كتب في بيانه المؤلف من 528 صفحة: "لا يوجد الكثير من الأشياء التي لا يمكنك صنعها في المنزل أفضل من أي شيء يمكنك شراؤه" تحسس المطبخ، ويدعم هذا الادعاء من خلال مشاركة الحكمة التي يمكن أن يضيفها طهاة المنزل إلى أي وصفة. نصيحته من أجل الكعك المثالي؟ "قطّع الزبدة ، بالطريقة التي تستخدمها مع البسكويت أو قشرة الفطيرة." سلاحه السري مع المعكرونة والجبن؟ جبنة الكريمة. استوعب نصيحة واحدة أو استوعبها جميعًا بمجرد أن يمنحك ميتشل المعرفة ، فهو يريد أن تكون لك. & # 8212GG

يوجينيا العظام

قد تعرف Eugenia Bone بأنها ملكة التعليب. تحفة التجميد ، التنافر ، المعالجة ، محفوظة جيدا، خرجت خلال ذروة نهضة DIY في أمريكا ، مع تذكير مفيد بمدى سهولة الحفظ (فقط الملح والليمون ماير ووضعهما في جرة!) ، وكم هو غير مكلف (بوه باي ، 11 دولارًا للشبت كوشير) ، وكيف يمكن القيام به بدون تسميم أي شخص. لكن بون ليس من نوع الهيبستر. البراعة مقتصد هي الفكرة المهيمنة في جميع أعمالها. الأسرة الإيطالية التي نشأت فيها هي مصدر إلهامها في الطهي ، وهي تنقل حكمة الأكل الموسمي والمقتصد والمركّز على المكونات لقرائها. في كتابها النظام البيئي للمطبخ، خلقت Bone نوعًا من نمط حياة الطهي خارج الشبكة الذي يشجع الطهاة في المنزل على تناول الطعام والحفاظ على ما هو في ذروته ، وفطم أنفسهم عن المواد الغذائية المصنعة من خلال صنعها بأنفسهم. هذا ، كما تقول بون ، كان بالضبط كيف تدير نونا المطبخ. سيكون الطهاة الأمريكيون أذكياء في متابعتهم. & # 8212GG

دوري ساندرز

تزرع ساندرز ، وهي مزارعة من الجيل الرابع في ولاية كارولينا الجنوبية ، دراقًا متنوعًا ولطيفًا تقريبًا مثل رواياتها وكتب الطبخ. تتفاقم مباهج الطبخ "المكياج" التي نشأت معها فقط عندما تجربها في مطبخك ، مما يوصلك إلى الندرة والوفرة التي دفعت إلى ابتكار العديد من أكثر الوصفات اللذيذة في العالم.

ميليسا هاميلتون وكريستوفر هيرشايمر

قبل بضع سنوات ، أمضيت أسبوعًا في جلسة تصوير مع هاميلتون وهيرشايمر ، وهما الزوجان اللذان يقفان وراء كتب الطبخ في كانال هاوس. قام هاملتون بتصميم الطعام ، وقام هيرشيمر بتصويره. ذات يوم وصلوا إلى مكان التصوير مع الطماطم والبصل والمعكرونة ولحم البقر. مفاجئة! كانوا في طريقهم لصنع بولونيز لتناول طعام الغداء. عندما شاهدناهم يطبخون ، ذكرت إحدى زملائي في العمل أنها تستخدم النبيذ الأحمر في Bolognese & # 8212not ، كما هو الحال في التقاليد الإيطالية ، أبيض. وضع هيرشيمر إصبعًا في الهواء وقال ، بطريقة مرحة ، "هذا ليس صحيحًا!" ضحكت ، لكن هيرشايمر كان جادًا جدًا. في Canal House ، هناك طريقة محددة للغاية للقيام بالأشياء: بعناية ، ومحبة ، وقبل كل شيء ، بكل بساطة شديدة. لفتت عيني قليلاً عندما سمعت أن سيدات كنال هاوس كن ديكتاتوريات بشأن بولونيز ، لكن بما أنني أصبحت مدمنًا بشكل يائس على كتبهم ووصفاتهم ، فقد غيرت لحنتي. في الواقع ، أنا أعلم الآن أنه درس عظيم تعلمته من هؤلاء النساء: عندما تنجح الوصفة ، لا يعبث بها سوى الحمقى. & # 8212DT

دوري جرينسبان

في عام 2006 ، حقق جرينسبان شيئًا مثل تحول في حياته المهنية. لقد أمضت بضع سنوات في العمل على الكتب مع الطهاة الفرنسيين الصارمين دانيال بولود وبيير هيرمي ، لكنها الآن عادت إلى الكتابة عن الخبز والطهي في المنزل. بدأت بمجموعة ضخمة من الوصفات تحت عنوان مباشر الخبز، أصبح الآن كلاسيكيًا منزليًا عن قصد ولكنه أيضًا ثوري. في الخبز، فإن الخبازين الأمريكيين لديهم كل ما يحتاجون إليه: وصفات لأي ملف تعريف ارتباط أو كعكة أو فطيرة يريدونها ، وصوت Dorie المتعاطف بقوة للتشجيع. الخبز كان الأول في سلسلة من الكتب المماثلة لجرينسبان ، كل منها مليء بثلاثة أضعاف كمية الوصفات لمعظم كتب الطبخ الأخرى ، والعديد منها مترجَم بمشاعر يجب أن تؤخذ على محمل الجد ، بجدية ، بلطف حقيقي: "من بلدي موطنًا لك. "& # 8212DT

فنسنت برايس

للتعرف على سحر تذوق الطعام في Vincent Price & # 8212yes ، فإننا نعني الممثل الراحل والشرير ne plus ultra & # 8212 ، يمكنك البدء بنسخة من خزينة من الوصفات الرائعة، كتاب الطبخ الذي كتبه مع زوجته ماري عام 1965 ، أو ربما برنامجه التلفزيوني عام 1971 سعر الطهي مع فنسنت برايس. ولكن لفهم جاذبيته حقًا ، انتقل مباشرة إلى YouTube وقم ببث بعض المقاطع الصوتية من دورة طبخ دولية، مجموعة صوتية من 12 شريطًا تم إصدارها في عام 1977 (مع شريط إضافي طموح يسمى النبيذ هو الأناقة). سيتم التعامل مع هذا الصوت المخملي ، مما يساعدك من خلال صنع الكاري والمعكرونة والفطر المخلل ("إنها طرية وتميل إلى أن تضيع في الحنك الخشن") ، وشوي لحم الخنزير مع البرقوق. ستسمع برايس يقول: "آخذ رطلاً من البرقوق المجفف وبصلتين مقشرتين ومقطعتين إلى أثمان ، وأقلبهما في المقلاة مع كوب من النبيذ الأحمر". "بطريقة ما تبدأ رائحة المطبخ في الظهور مثل بعض السحر القوي الذي يحدث" & # 8212 يقول ، مع توقف طويل مؤذ & # 8212 "وصدقني ، إنه كذلك". & # 8212RW

دين مارتن

في عام 1966 كتاب الطبخ المشاهيرقام بتجميعها المغنية الأسطورية دينا شور ، حدد دين مارتن أعظم وصفة همبرغر على الإطلاق. إلى جانب ذكاءها الواضح ، تحدد الوصفة بعض نصائح البرغر القوية: تمليح المقلاة بدلاً من الفطيرة للحصول على طلاء متساوٍ من التوابل ، وليس الإفراط في تناول اللحم ، و & # 8212 ربما الأهم & # 8212 كيف تكون باردًا دون عناء أثناء تناول العشاء على الطاولة. & # 8212شبيبة

جون ثورن

ثورن ليس حامل سلاح ، لكنه دعا واحدة من أكثر مجموعاته المحبوبة من كتابات الطعام طباخ خارج عن القانون& # 8212 ولسبب وجيه. من مطبخ نيو إنجلاند المتواضع ، غطس جون ثورن (مع زوجته مات لويس ثورن) في التاريخ السري للأطعمة ، متجنبين اتجاهات الطعام وتحويل الوصفات إلى قصص أصل خارقة.

بيرل بيلي

كانت ثقافة الطعام المهووسة بالجرام والشيف لدينا على بعد 30 عامًا ، ولكن بيرل بيلي كانت قد انتهت بالفعل. قالت: "لا يعتقد الناس أنهم يأكلون ما لم يكن لديهم مقبلات ، وسلطات ، وما إلى ذلك". اوقات نيويورك في عام 1973. "هل تعلم متى سيأكلون بسيطًا؟ عندما لا يكون لديهم المزيد من المال في جيوبهم ". كتاب الطبخ بيلي ، مطبخ اللؤلؤة: كتاب طبخ استثنائي، مليء بهذه الحكمة & # 8212 في الحقيقة ، النص ، المليء بالفعل بالنصائح القابلة للاقتباس ، تم شرحه حتى أكثر نصيحة ، كما لو أن بيلي تجاوز النص في اللحظة الأخيرة وأضافت مزحات نسيتها في المرة الأولى. مع السحر الرائع لفناني الأداء ، روج بيلي ، المغنية والممثلة الحائزة على جائزة توني ، لنوع من الطهي كان غير رسمي وفعال من حيث التكلفة. إنه يعمل لنجم برودواي، يبدو أن كتابها يقول. ألا يجب أن تعمل من أجلك؟DT

نورا افرون

يتذكر الناس كتاب نورا إيفرون ل حرقة من المعدة. يتذكرها الناس في الأفلام عندما التقى هاري سالي، أو جولي وأمبير جوليا، أو ، حرقة من المعدة. لكن الطعام يعرف الناس أفرون على أنه صاحب حكم الأربعة. الفكرة ، التي التقطتها من صديقتها لي بيلي ، هي أنه بينما يقدم معظم الطهاة في المنزل ثلاثة أطباق في حفل عشاء (لحم ، جانبي ، نباتي) ، يقدم طهاة المنزل الرائعون طبقًا رابعًا & # 8212 عشوائيًا أو منحلًا أو مفاجئًا. في حالة إيفرون ، فإن الطبق الرابع لن يكون فاخرًا. لقد طهت بالطريقة التي صنعت بها الأفلام ، دون أي هدف سوى إحداث متعة شعبية واسعة. وهذا يعني رغيف اللحم والبطاطس والفطائر (مع القشور التي تم شراؤها من المتجر) ، لأن تلك كانت بصراحة الأطباق التي حصلت على أعقاب في المقاعد & # 8212 وتركتهم يريدون تكملة. & # 8212DT

جيم هاريسون

اشتهر جيم هاريسون ، الذي توفي العام الماضي ، بأمرين: كتابته وشهيته. أما الأول فهو مشهور بأشعاره وقصصه ، بما في ذلك أساطير الخريف. فيما يتعلق بالأخير ، نجد دليلاً في العشاء الذي شاركه هاريسون مرة مع أورسون ويلز ، والذي بدأ بـ "نصف رطل من بيلوجا" وانتهى بـ "الحلويات والأجبان والموانئ" بالإضافة إلى نعي هاريسون في مرات تلاحظ ، "مطارد الكوكايين." ولكن على الرغم من كل طعامه الأسطوري بالخارج ، فضل هاريسون تناول الطعام في المنزل. كما كتب في مذكراته عن الطعام الخام والمطبوخ، "أخشى أن تناول الطعام في المطاعم يعكس تجارب المرء مع الأفلام والمعارض الفنية والروايات والموسيقى & # 8212 ، أي أنه يتميز بتسلية معتدلة ولكن مع شعور عام بالغباء والعار. من الأفضل أن تطبخ لنفسك. فلسفته الغذائية الشاملة؟ "الفكرة هي أن تأكل جيدًا ولا تموت بسبب ذلك ، لسبب بسيط هو أن ذلك سيكون نهاية طعامك." في هذه الدرجة & # 8212 ، خاصة بالنظر إلى شهيته للحوم والخمور والسجائر والمخدرات & # 8212 لم يفعل & # 39t بشكل رهيب للغاية. & # 8212جنوب غرب

آبي فيشر

ولدت فيشر عبدة ، وذهبت إلى سان فرانسيسكو بعد الحرب الأهلية ، وفتحت مع زوجها شركة لبيع المخللات والمعلبات وحصل كلاهما على ميداليات في معرض معهد سان فرانسيسكو للميكانيكي عام 1880. في عام 1881 ، وبناءً على طلب بعض "الصديقات والزبائن" ، أمليت فيشر (كانت هي وزوجها أميًا) كتابًا عن الوصفات ، ما تعرفه السيدة فيشر عن الطبخ الجنوبي القديم. (حتى عام 2001 ، كان يُعتقد أن الكتاب هو أول كتاب طبخ كتبه أمريكي من أصل أفريقي. والآن يذهب هذا التكريم إلى كتيب ماليندا راسل عام 1866 كتاب طبخ محلي.) بالتأكيد لم تكن فيشر الطاهية الأمريكية الأفريقية الوحيدة في عصرها. لكنها كانت هي التي ضمنت حصول الطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي على الرقم القياسي. & # 8212DT

بيتي كروكر

بيتي كروكر لم تمت. لأن بيتي كروكر لم تكن على قيد الحياة. ولكن بفضل Marjorie Husten ، المرأة التي اخترعت وشخصت Betty ، تعلمت أجيال من النساء كيفية الطهي ببساطة ، وبقوة ، و & # 8212 على الرغم من الانطباعات بأنهن جميعًا كن يقدمن عطاءات أزواجهن & # 8212 لأنفسهن.

جولي ساهني

"لقد أكلت مع جولي ساهني ، لقد طهيت مع جولي ساهني ، والأهم من ذلك ، تعلمت كيفية طهي الطعام الهندي من جولي ساهني ، وخاصة كتابيها الأولين ، الطبخ الهندي الكلاسيكي وما لا يضاهى الطبخ النباتي والحبوب الكلاسيكي الهندي. لا أظن أنها ستمانع إذا دعوتها مارسيلا هازان من الطعام الهندي ، وبالنسبة لي على الأقل ، هذا وصف مثالي ". & # 8212مارك بيتمان. بيتمان ليس بمفرده & # 8212 الآلاف من الطهاة الأمريكيين لديهم ساهني لشكرهم على فتح أعينهم & # 8212 و الأذواق & # 8212 للطبخ الهندي.

هاري بيكر

لقد حصلنا على اسم هاري بيكر & # 8212a وكيل التأمين السابق السري الذي باع معجناته لنجوم هوليوود في العشرينيات من القرن الماضي & # 8212 لشكره على كعكة الشيفون ، والتي ، من خلال كونها ليست كعكة طعام ملاك ولا "كعكة زبدة" بل بالأحرى شيء في الوسط ، يمثل خطوة جريئة إلى الأمام في الخبز الأمريكي. قد يضيع وجه السيد بيكر في التاريخ ، ولكن بفضل Betty Crocker ، التي اشترت حقوق الشيفون من Baker في عام 1947 ، ستكون الوصفة دائمًا سرًا مكشوفًا. & # 8212جنوب غرب

فاني فارمر

نُشر في الأصل عام 1896 باسم كتاب الطبخ في بوسطن للطهي، ما أصبح يعرف بـ كتاب الطبخ فاني فارمر كانت ثروة حقيقية من المعلومات. تم تدريبه في "العلوم المحلية" ، ولم يقدم فارمر الوصفات فحسب ، بل قدم الحكمة في مجال الصحة والتغذية وعلم الطعام & # 8212 وبصوت غريب لا يضاهى. تمت مراجعة الكتاب للعصر الحديث من قبل ماريون كننغهام.

جريس يونج

في عالم يمكن أن تبدو فيه الوصفات وكأنها سلع يمكن التخلص منها مأخوذة من مليون مصدر مجهول ومصنفة بواسطة خوارزميات Google ، تبرز طريقة يونغ في كتابة الوصفات. في كتب مثل حكمة المطبخ الصيني و نفس المقلاة وقامت بتأريخ وصفات عائلية قبل أن تضيع وسط ذكريات والديها الباهتة واستولت على روح الطهي في مقلاة غالبًا ما يُساء فهمها. بفضل جريس ، نتذكر أن أفضل الوصفات لها جذور عميقة.

باربرا كافكا

بعض كتّاب كتب الطبخ يتشاركون فقط الوصفات. آخرون لديهم تعليم في عظامهم. في كتبها ، تبرز باربرا كافكا James Beard Cookbook Hall of Famer التقنيات بدقة من الحساء إلى التحميص والطهي في الميكروويف ، مما يخلق الكلاسيكيات التي تنتمي إلى رف كل طباخ منزلي. & # 8212جنوب غرب

بام أندرسون

في كيف تطبخ بدون كتاب، ذكرنا أندرسون أننا لسنا بحاجة إلى وصفة بمجرد أن نفهم الأساسيات الكامنة وراء الطبق ونهج # 8212 الذي يتبعه العديد من كتاب الطعام ، بما في ذلك أبيكوريوس محررة الطعام آنا ستوكويل تجد مصدر إلهام خاص. من السخرية إذن أن هذا السابق المصور كوك يعد المحرر التنفيذي أيضًا خبيرًا في إنشاء وصفات لا تفشل أبدًا. & # 8212جنوب غرب

بياتريس أوجاكانجاس

كان الطعام الاسكندنافي ، في مرحلة ما ، لغزًا كاملاً للطهاة المنزليين الأمريكيين.هذا لا يعني أنه منتشر اليوم ، لكن بياتريس أوجاكانجاس المولودة في مينيسوتا بنت حياتها المهنية على جلب المعجنات الاسكندنافية إلى الولايات المتحدة ، وبشكل أساسي إلى الطهاة في المنزل الذين ربما تعرضوا للترهيب من قبل الحلويات المتخصصة في البلدان التي لم يسبق لهم رؤيتها من قبل. لحسن الحظ ، لا يوجد شيء يخيف على الإطلاق بشأن وصفات Ojakangas & # 8212 بعد كل شيء ، إذا تمكنت من كتابة أكثر من عشرة كتب طبخ أثناء السفر وتربية طفلين ، فكل شيء ممكن تقريبًا. & # 8212جنوب غرب

إدنا لويس

لها Featherlight الخميرة رولز. لها بلاك بيري كوبلر. لكتابها الذي حكى قصة عن الطبخ الأفريقي الأمريكي الذي ذهب إلى ما هو أبعد من طعام الروح. لكل هذا وأكثر ، أمريكا محظوظة لأن لديها طاهية مثل السيدة لويس.

مشاركه إجتماعيه

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


سادة فن الطهو

تقول Fia Guliksson ، رائدة أعمال تذوق الطعام المحلية وبطلة إقليمية في مجال الأغذية ، إن Jämtland لها مكانة خاصة لأننا "لم يتم تصنيعنا من قبل ، لذلك لم تموت معرفتنا الحرفية أبدًا ، ولم نضطر أبدًا إلى إعادة اختراعها ، وكيفية زراعة الإنتاج والعلف. لهذا السبب لدينا الكثير من منتجي المواد الغذائية الحرفيين & # 8211 حوالي 220 في منطقة يبلغ عدد سكانها 123000 نسمة فقط ".

وتشمل هذه الشركة Oviken Ost ، صانع الجبن من Oviken ، بالقرب من أوسترسوند ، والذي يستخدم الحليب الخام غير المبستر. تدير المزرعة نفس العائلة & # 8211 Åkermos & # 8211 منذ القرن الرابع عشر.

سيكون Jämtland قطبيًا لولا تيار الخليج ، مما يجعل من الممكن زراعة محاصيل مماثلة لبلدان مثل المملكة المتحدة ، وإن كان بوتيرة أبطأ بكثير. مع الصبر نكهة. "توت العليق الذي يستغرق 40 يومًا لينضج سيحتوي فقط على 30 في المائة من رائحة وطعم واحد يستغرق 90 يومًا حتى ينضج. يقول نيلسون: كلما اقتربت من حافة منطقة النمو المحتملة للنبات ، زادت نكهة بعض الفاكهة.

الشيفات ليسوا المستفيدين الوحيدين في المنطقة. بدأت شركات مثل Hilleberg و Trangia ، صانع المواقد الأيقوني ، في Jämtland لإنشاء منتجات حتى يتمكن السكان المحليون من الاستمتاع بالمناظر الطبيعية على أعتاب منازلهم. مثل Fäviken.


شاهد الفيديو: أفضل كلية طبخ بالعالم. le cordon bleu الفرنسية