ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

وصفة شوربة الضأن التونسي

وصفة شوربة الضأن التونسي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة غنم

من السهل جدًا صنع هذا الحساء ، فهو مغذي وليس حارًا كما نعتقد! فالكمون يعطيها طعمًا رائعًا والهريسة لونًا أحمر جميلًا. يمكن أن تقدم كوجبة طبق واحد.

20 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 500 جرام لحم ضأن مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 300 جرام سبانخ ، مغسول ومقطع إلى شرائح
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1.5 لتر مرق دجاج
  • 3 ملاعق صغيرة من الهريسة (حسب الرغبة)
  • 1 حبة حمص (400 جم) مغسولة ومصفاة
  • 1/2 ليمون ، عصير فقط
  • 150 جرام معكرونة (معكرونة أو غيرها من المعكرونة)
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 50 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 20 دقيقة

  1. يُضاف اللحم إلى قدر ويُطهى على نار عالية. عندما يتحول لونه إلى اللون البني ، يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
  2. احتفظ بملعقة كبيرة من الدهون في الكسرولة وتخلص من الباقي. نخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ثم نضيف الثوم والبصل والسبانخ ويطهى حتى يصبح البصل نصف شفاف ويذبل السبانخ أو حوالي 5 دقائق.
  3. يُعاد لحم الغنم إلى الطاجن مع مزيج البصل والسبانخ ، ويُضاف معجون الطماطم والكمون والهريسة والدجاج والحمص وعصير الليمون والملح والفلفل في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  4. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج المعكرونة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)


سبعة أطباق تونسية نموذجية يجب أن تجربها

يحب التونسيون تناول الطعام ، لكن ليس بقدر ما يحبون إطعام ضيوفهم. إذا كنت & # x27re مدعوًا إلى منزل تونسي لتناول العشاء ، فستتمتع بمجموعة متنوعة من المسرات التي ترضي القلوب والحنك. الأطباق الخزفية الجميلة المطلية بأنماط هندسية ملونة أو باللونين الأخضر والأصفر التقليدي تجعل تقديم الطبق مثيرًا للإعجاب مثل تحضيره - ستحتاج إلى الحفر فيه على الفور.

حتى لو لم تكن محظوظًا بما يكفي لتوجيه دعوة إلى وليمة ، فهناك العديد من الخيارات لتناول وجبة ، من المطاعم الفاخرة إلى المطاعم البسيطة والأكشاك على جانب الطريق التي تقدم طعام الشارع. المطبخ التونسي عادة ما يكون متوسطيًا ويتكون من الخضار والحبوب والبقوليات ولحم الضأن والدجاج أو اللحم البقري ، بالإضافة إلى عدد كبير من التوابل والأعشاب العطرية وكميات كبيرة من زيت الزيتون. كما يعكس تاريخها الغني: هناك تأثيرات بربرية وعربية ويهودية وأندلسية ، فضلاً عن القليل من المأكولات التركية والإيطالية والفرنسية.

احذر: الطعام التونسي يمكن أن يكون حارًا! تم تحسين العديد من الأطباق بقطع من الدمى السخية هريسه ، غذاء منزلي. هذا المزيج المسكر من الفلفل الحار والثوم وبذور الكراوية والملح كلها مطحونة في عجينة سميكة ، والتي تُقدم أيضًا دائمًا كتوابل.

إليك بعض الأطباق الأكثر شيوعًا التي تصادفها في تونس ويجب عليك تذوقها لتوسيع ذوقك وإضفاء روح الدعابة عليه.

شكشوكة

هذا الطبق التونسي النموذجي شائع أيضًا في الشرق الأوسط ، حيث قدمه اليهود التونسيون الذين هاجروا إلى إسرائيل. شهي ولذيذ ، هذا الطبق الشبيه بالحساء محضر من الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأخضر ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من المكونات الاختيارية مثل البطاطس أو الكوسة أو حتى الفاصوليا عندما تكون & # x27re في الموسم في أوائل الربيع. غالبًا ما يُضاف البيض أثناء عملية الطهي بحيث يُسلق ببطء في الحساء السائل. يتم تناول هذا الغداء أو العشاء البسيط مع الخبز: قطع قطع لتغطس في الصلصة.

إذا كنت ترغب في تجربة شكشوكة أصيلة ، فتوجه إلى دار بيلاج في مدينة صفاقس التاريخية. شكشوكة هو أحد تخصصات هذا المطعم الساحر المدار عائليًا ، ويمكن تذوق العديد من الإصدارات المختلفة هنا. تختلف المكونات وفقًا للموسم ، لذا اسأل فقط عن ماهية اليوم.

بريك ل & # x27oeuf

بريك à l & # x27oeuf هو كلاسيكي تجده & # x27ll في كل قائمة مطعم تونسي. تسمى ورقة رقيقة من المعجنات ملسوكة محشوة بصفار بيضة ، مطوية على شكل مثلث ومقلية. الكزبرة والبقدونس من المكونات الشائعة المضافة إلى الحشوة ، أو أحيانًا الجبن أو القليل من البطاطس أو التونة. من الأفضل أن تكون الأنابيب ساخنة: رشها بعصير الليمون قبل أن تقضم المعجنات المقرمشة. Brik à l & # x27oeuf يجب أن تؤكل بيديك ، والحيلة هي عدم ترك البيضة السائلة تتساقط على ذقنك أو أصابعك!

كسكس

ربما يكون الكسكس هو أشهر طبق من شمال إفريقيا وهو شائع في جميع البلدان المغاربية. في الأصل ، يعتبر الكسكس طبقًا بربريًا ويتكون من صلصة تشبه اليخنة من الخضار مثل البطاطس والطماطم والكوسة والجزر واليقطين ولحم الضأن أو الدجاج الذي يتم تقديمه على سرير من السميد. الأسماك هي عنصر شائع في النسخة من جزيرة جربة والمناطق الساحلية الأخرى. يمكن تحضير الكسكس بعدة طرق ، ولكن في تونس يحتوي الحساء دائمًا على الطماطم ويتم خلط السميد بصلصة الطماطم.

يتميز مطعم Le Kef بمأكولاته الإقليمية الخاصة ، كما أن الكسكس المحضر هنا فريد من نوعه لمزيجته المثيرة من النكهات الحارة والمالحة. في دار بومخلوف ، اطلب bourzguen ، طبق نموذجي من لحم الضأن المطبوخ مع إكليل الجبل يتم تقديمه على طبقة من السميد المطهو ​​على البخار مغطى بالتمر والمكسرات مثل اللوز والبندق والجوز والصنوبر أو الفستق.

لبلبي

لبلبي هو طبق شتوي بسيط ولكنه شهي يتم تقديمه في مطاعم غير رسمية (غالبًا ما تسمى الجرغوت) عبر تونس. لا تتفاجأ إذا أحضر لك النادل وعاءًا فارغًا وسلة خبز فورًا بعد أخذ طلبك. هذه هي جديتك لبدء العمل عن طريق كسر قطع الخبز وملء الوعاء بها. فوق هذا ، يقوم النادل بعد ذلك بصب مغارف من خليط شبيه بالحساء مصنوع من الحمص المطبوخ بخليط إلهي من زيت الزيتون ، هريسه والكمون وعصير الليمون والثوم والملح. لبلبي يُغطى أحيانًا بشرائح من البيض المسلوق والتونة ، لذا اطلبها sans oeufs et thon إذا كنت & # x27 نباتيًا أو نباتيًا.

سلطة مشوية

هذه السلطة هي عنصر أساسي تونسي آخر يتم تقديمه كمقبلات في كل وجبة تقريبًا. تعني حرفياً & # x27 سلطة مشوية & # x27 ، وهي مكونة من طماطم وفلفل أخضر متفحم على نار مفتوحة ثم يفرم ناعماً ويخلط مع البصل والثوم والكزبرة المطحونة وبذور الكراوية وعصير الليمون والكثير من زيت الزيتون. هريسه هو أيضًا عنصر مهيمن لذا احترس - هذه السلطة حارة! يمكن أيضًا إضافة الكبر للحصول على القليل من الزنج الإضافي ، والطبقة المشتركة هي شرائح البيض المسلوق والتونة.

سلطة تونسية

تُعد السلطة التونسية المنعشة والخفيفة طبقًا جانبيًا شائعًا من الطماطم والبصل والخيار وأحيانًا الفجل أو التفاح. يعتبر زيت الزيتون والليمون والملح والفلفل من التوابل الرئيسية ، إلى جانب النعناع المجفف لإضافة النكهة والعمق. يضفي الزيتون مزيدًا من الحيوية على الأشياء ، وتظهر الطبقة المنتشرة في كل مكان من البيض والتونة المفروم مرة أخرى.

مقرود

من بين العديد من الحلويات التونسية الغنية بالسعرات الحرارية ، مكروه هي واحدة من أكثر المواقع شعبية. نشأت في القيروان ، هذه الحلوى المقلية مصنوعة من دقيق السميد وزيت الزيتون ومليئة بمعجون التمر قبل صبها في شراب السكر.

احصل على المزيد من إلهام السفر والنصائح والعروض الحصرية المرسلة مباشرة إلى بريدك الوارد من خلال موقعنا النشرة الأسبوعية. حقق أقصى استفادة من سفرك مع الجولات والأنشطة السياحية من شركائنا الموثوق بهم.


وصفة للملوخية التونسية

خذ علبة الملوخية وضع محتوياتها في قدر طهي كبير على الموقد. أضف حوالي 2 كوب من زيت الطهي المحايد. امزج وحرك لإخراج الكتل. ثم أضف حوالي 2 لتر من الماء الساخن / المغلي ولكن اترك مساحة في الجزء العلوي من القدر. يُغلى المزيج على نار متوسطة / عالية. أضف أوراق الغار ، ثم اقلب القدر على نار هادئة وقم بتغطيته لمدة ساعتين تقريبًا.

تحضير اللحم. (يمكنك أيضًا القيام بذلك في الليلة السابقة). في وعاء صغير ، اخلطي التابل والكراوية والهريسة / معجون الطماطم والفلفل المطحون ورشة ملح. ثم تُهرس فصوص الثوم لتتحول إلى عجينة في الهاون والمدقة (أو تقطع ناعماً بسكين) وتضاف إلى التوابل الأخرى. ضعي لحم الضأن في وعاء أكبر وافركي خليط التوابل في اللحم بملعقة. غطيها وضعيها في الثلاجة (يمكنك تحضيرها في اليوم التالي وتبريدها طوال الليل).

بعد ساعتين ، اقلب قدر الملوخية مرة أخرى واتركه يغلي ، ثم أضف لحم الضأن. اتركه يغلي قليلًا ثم اخفض الحرارة واتركه ينضج على نار هادئة (على نار هادئة).

في هذه المرحلة ، يجب أن يكون اللحم طريًا ويبدأ في التساقط من العظم. في اللحظة التي يضرب فيها الماء الملوخية ، يكون قوامه غرويًا. الطريقة الوحيدة للتخلص من هذا هي تركه يطهى لفترة طويلة. (إجمالي وقت الطهي:


تعليمات

  1. تسخين الزيت في 6 كيو تي. تُضاف القدر على نار متوسطة إلى عالية ويُضاف لحم الغنم ويُطهى مع التحريك حتى يتحمّر بالكامل ، حوالي 8 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي لحم الضأن إلى طبق واتركيه جانبًا. يُضاف الثوم وورق الغار والبصل والملح والفلفل إلى القدر ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح طريًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف لحم الغنم ، والفلفل الحلو ، و 4 أكواب من الماء ، ويُغلى المزيج ، وتُخفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُطهى ويُغطى ويُحرَّك من حين لآخر ، حتى ينضج لحم الضأن ، حوالي 20 دقيقة. تُضاف البطاطس والفاصوليا ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم والخضروات لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في وعاء صغير ، اخلطي الكريمة الحامضة والدقيق معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم أضيفي إلى الحساء ، وحركي حتى يصبح ناعمًا وسميكًا قليلاً ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. للتقديم ، ضعي الشوربة في 4 أوعية للتقديم ، وحركيها بمزيد من الكريما الحامضة ، إذا أردت ، وزينيها بالشبت.

المزيد للقراءة

جين جيمليت

للحصول على كوكتيل مثالي في المنزل ، انظر إلى الكلاسيكية الإنجليزية المكونة من ثلاثة مكونات.


الفيديو ذات الصلة

سهل ولذيذ. تستخدم السبانخ بدلًا من السلق ولكنها تُصنع وفقًا للإرشادات ، بما في ذلك الهريسة. سيجعل بالتأكيد مرة أخرى.

إنه حساء غير معقد ومتعدد الاستخدامات ولذيذ وهو أمر غير معتاد بما فيه الكفاية ، لذا من المحتمل ألا تجده في قائمة طعام مثل هذا الطعام للاستمتاع به في المنزل مع الجبن المشوي أو اللحم المشوي أو الخبز المقرمش أو أي شيء آخر تستمتع به مع شفة صحن صحي من الحساء.

هذه وصفة رائعة ، كان من السهل تحضيرها وطبق جانبي رائع لبعض قطع لحم الضأن. بعد بضعة أيام ، قمت بتعديل بقايا الطعام مع بعض بقايا لحم الخنزير المفروم. لقد نضج عمق النكهات حقًا وكان ذلك أفضل في الجولة الثانية بالنسبة لي ، وأنا متأكد من أنني سأصنع هذا الحساء مرة أخرى عدة مرات.

مثل النبيذ الجيد ، فإن النكهات في هذا الحساء متعددة الطبقات وتضربك في أجزاء جديدة من ذوقك. تستخدم نصف مرق الدجاج محلية الصنع ونصف المرق الحر. تناولنا الحساء وحده مع خبز فرنسي لذيذ. لكن ربما في تونس (لقد ذهبنا إلى المغرب فقط) ، لقد كانت بداية. وجدت نفسي أشتهي لحم الضأن المشوي على البصاق. وأنا لا آكل حتى لحم الضأن.

هذا حساء لذيذ بشكل مثير للدهشة ، ومثالي لأشهر الشتاء ، وطريقة جيدة للحصول على الخضر! لقد استخدمت الكمون المطحون بدلًا من الكمون الكامل وصلصة سريراتشا بدلًا من الهريسة وكانت النتيجة رائعة.

كن حذرا مع الهريسة - بالنسبة لي كان هناك خط رفيع بين عدم كفاية والكثير. لقد استخدمت نوعًا مختلفًا من وصفة الهريسة الذواقة العالمية التي أوصى بها المراجعون الآخرون. لم أضع المعكرونة & # x27t لأنني أعاني من نزلة برد سيئة ولم يكن لدي أي معكرونة بالبيض. أعتقد أن المعكرونة كانت ستحل مشكلة & quottoo الكثير من الهريسة & quot. وإلا كان الحساء لذيذًا. أوصي بتقطيع سيقان السلق بشكل صغير جدًا - يسهل تحميرها ويتناسب بشكل أفضل مع الحساء. الكل في الكل ، شوربة صحية وسهلة التحضير.

هذا حساء رائع ، والهريسة من السهل صنعها بنفسك. إنه مزيج من التوابل التي يمتلكها الكثير منا في المنزل (رقائق الفلفل الحار ، والثوم ، والكمون ، والفلفل الحلو ، وما إلى ذلك - تحقق من الوصفات التي نشرها الناس هنا) ، واتضح أنها لاذعة ولذيذة بشكل لا يصدق. أنا & # x27m أتطلع لاستخدام الهريسة لوصفات أخرى أيضًا. لقد استخدمت فاصوليا بيضاء صغيرة بدلاً من الحمص. احذر من كمية نودلز البيض - فهي تتوسع! نوع من الألغام استولى على الحساء. في المرة القادمة & # x27ll أستخدم أقل.

أنا سعيد للغاية بهذا الحساء. إنه لذيذ وجميل! لقد صنعت الهريسة الخاصة بي واستخدمت الحمص المجفف / المنقوع ونودلز أودون من القمح الكامل بنسبة 100٪ لجعلها مغذية أكثر. لقد قدمت مع طبق اختياري من أفخاذ الدجاج المشوية والمفرك بالقرفة والكمون واللبن. يم! مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى.

يا إلهي ، لقد خرج هذا بنكهات رائعة وحرارة لطيفة. & ltp & gt مثل العديد من المراجعين ، استخدمت 2 تيرابايت من صلصة الهريسة محلية الصنع ، وأضفت علبة من الطماطم المحمصة بالنار. أيضًا ، لأنها كانت & quot ؛ تنظف خارج الثلاجة في الليل ، & quot ؛ الاقتباسات التالية: اللفت بدلاً من السلق ، والكمون المطحون بدلاً من الكامل ، و 1.5 كوب متبقي من براعم بروكسل المحمصة ، و 2 من صدور الدجاج المشوية ، والفلفل والكمون ، & مثل أفضل من السبائك & quot بدلاً من المرقة أو مرق معلب. & ltp & gt بسبب الكالي ، قمت بطهي كل شيء معًا لفترة أطول ، قبل إضافة garbanzos. لقد جربت أيضًا وعاءًا مضافًا إليه بعض الزبادي ، فقط لأرى كيف سيكون ، وكان ذلك لذيذًا أيضًا. أعتقد ، بناءً على المذاق ، أنني ألتزم بالكرنب للإصدارات المستقبلية ، أحب & quotgreener & quot النكهة مع التوابل. & ltp & gt - وصفة الهريسة المعدلة التي استخدمتها كانت: 3 عبوات من رقائق الفلفل الحار المجففة (منقوعة في 3 تيرابايت من الماء الساخن) ، 3.5 فصوص كبيرة من الثوم المسحوق ، 1-1 / 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة ، 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ، 3/4 ملعقة صغيرة مطحون كمون

اعتقدت أن الحساء كان لطيفًا ولذيذًا على الرغم من التوابل. من قبل صديقها وافق ، على الرغم من كونها رياضة جيدة فقد أنهى صحنه. أنا على استعداد للاعتقاد بأن مرق منزلي الصنع / عالي الجودة كان سيحدث فرقًا كبيرًا. لقد استخدمت المرق ، لذلك ربما حصلت على ما أستحقه ، على الرغم من أنني استخدمت المرق في وصفات أخرى حيث لم يحدث فرقًا كبيرًا. يستخدم اللفت بدلاً من السلق (ليس مروحة كبيرة من السلق) ، والكمون المحمص المطحون والهريسة محلية الصنع.

هذا الحساء مذهل. المفتاح هو صنع الهريسة الخاصة بك وإضافة الدجاج المشوي. قد ترغب أيضًا في إضافة مخزون ، لذلك لديك المزيد في متناول اليد. لقد استخدمت وصفة الهريسة هذه وكانت ممتازة. ابدأ بـ 1.5 ملعقة كبيرة. http://www.globalgourmet.com/food/special/2002/spiceherb/harissa.html

لطيف جدا. سهل الفعل. الكمون المطحون المستعمل ، الهريسة المستوردة المشتراة من المتجر ، ومرق الخضار. نكهة لطيفة حقا. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

هذا الحساء رائع للغاية لكن نكهته تكمن في الهريسة. إن الأمر يستحق حقًا صنعه بنفسك لأن الهريسة في العلب والأنابيب بالكاد صالحة للأكل في رأيي. إليك رابط وصفة هريسة رائعة: http://www.globalgourmet.com/food/special/2002/spiceherb/harissa.html

كانت اللطافة مشكلة بالتأكيد ، لكنها تحسنت في اليوم الثاني. لقد أضفت ربعًا مقطعًا من الدجاج المشوي على إعادة التسخين وأحدثت فرقًا كبيرًا - إذا كان علي أن أفعلها مرة أخرى ، فأنا أستخدمها منذ البداية. الحمص جيد ولكنه لا يضيف شيئًا تقريبًا من حيث النكهة.

مذهل. صنعها بدون بذور الكمون ، فقط استخدمت الكمون المطحون بدلاً من ذلك ، لكنها كانت لا تزال رائعة. في المرة القادمة & # x27ll أحصل على البذور.

كان هذا جيدًا - أحب شوربة تورتيلا تشيبوتل الدجاج من هذا الموقع بشكل أفضل. تتحسن نكهة الحساء في اليوم التالي. أضفت الطماطم المشوية على النار كما هو مقترح وأضفت نصف دجاجة مبشورة (منذ أن صنعت المرق). حصلت على الهريسة من ويليام سونوما

أحببت أنا وزوجي هذا الحساء ، واعتقدنا أنه لذيذ جدًا - وليس لطيفًا على الإطلاق. لقد صنعت الهريسة الخاصة بي ، والتي أعتقد أنها كانت أساسية ، وأضفت بعض الكرفس المفروم مع البصل وسيقان السلق. بخلاف ذلك ، اتبعت الوصفة بالضبط. أضفنا المزيد من الهريسة إلى أطباقنا بينما كنا نأكل.

كان لدي أطنان من السلق من وكالة الفضاء الكندية وزوجي مريض. الطريقة المثلى لاستخدام السلق. هذا لذيذ ، على الرغم من أنني أود في المرة القادمة إضافة حبوب ليما أيضًا. يقوم سوق الجامع للأغذية بعمل نسخة مماثلة مع فول ليما وهو ممتاز. أوافق تمامًا على أن تحميص الكمون يستحق ذلك حقًا. لقد استخدمت الهاون والمدقة للطحن.

هذا حساء رائع حصل على تقييمات رائعة في منزلي. كما أنني غششت واستخدمت كمونًا مطحونًا بنتيجة رائعة. ومع ذلك ، عند تذوق الحساء ، أردت المزيد من النكهة المعقدة ، لذلك أضفت بعض الكزبرة الطازجة والدجاج المشوي الذي كان في متناول يدي واتضح أنه رائع. ظللت أفكر كيف يمكنك استبدال المعكرونة ببعض كرات ماتسو وستكون حساء عيد الفصح رائعًا!

لقد صنعت هذا الحساء عدة مرات وكان رائعًا في كل مرة. سريعة ولذيذة بالإضافة إلى أنها صحية! كان البديل الوحيد الذي أجريته هو الكمون المطحون.

حساء جميل. أضفت toamtoes بالنار - كان ذلك اقتراحًا رائعًا! أعطاها نخب الكمون نكهة رائعة. لقد جربت القليل من القشدة الحامضة في وعاء عينة رمح بعد الوجبة - لقد كان رائعًا مع الكريمة.

لقد صنعت هذا للتو ، مع بعض البدائل (البنجر الأخضر للسلق والدجاج للحمص) ، وكان ممتازًا. لسوء الحظ ، لم يعجب زوجي & # x27t ، لكنني استمتعت به بما يكفي لجعله مرة أخرى على أي حال.

رائع حقا! لم & # x27t تناول الهريسة لذا استخدمت الفلفل الحار المجفف بدلاً من ذلك. أعلم أنه من المغري استخدام الكمون المطحون ، لكنني أعتقد أن تحميص البذور الكاملة يجلب الكثير من العمق للأطباق. ليس لدي مطحنة توابل ، لكنني سحق البذور المحمصة بملعقة خشبية.

حسن جدا. لقد تخطيت تحميص الكمون واستخدمت مسحوق الكمون ، وبدلاً من الهريسة استخدمت صلصة الهابانيرو. لقد كان لذيذا جدا.

كنت أبحث عن وصفة لاستخدام الهريسة ، واتضح أن هذه الوصفة رائعة. لذيذ حقًا ، ومع الحمص والخضر ، فإنه يشعر بصحة جيدة. لجعله أسرع ، لم & # x27t نخب كموننا - استخدمنا مسحوق الكمون فقط ، واتضح أنه جيد. خدمت هذه الوصفة اثنين منا لمدة ثلاث ليال - أضفنا سلطة وخبز.


الاتجاهات

نقطع لحم الضأن إلى مكعبات 1 بوصة ويوضع في قدر كبير مع 6 أكواب من الماء. يُغلى المزيج ببطء ، مع التقشير من حين لآخر. يضاف البصل والملح والفلفل. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم ولا يتفتت. في هذه الأثناء اغسل وجفف الأرز. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُغلى كوب واحد من الماء ، ويُضاف ملعقة كبيرة من السمن ونصف ملعقة صغيرة من الملح عن الأرز. يُغلى المزيج مرة أخرى مع التحريك من حين لآخر. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة 15-20 دقيقة حتى ينضج. باستخدام ملعقة مثقوبة ، قم بإزالة اللحم من سائل الطهي. في مقلاة منفصلة ، نذوب ملعقة كبيرة من السمن ، نضيف اللحم ونقليها لبضع دقائق. ازالة من الحرارة. نضعها جانبا ونتركها دافئة.

في نفس مقلاة اللحم ، نذوب 1/4 كوب من السمن على نار متوسطة عالية. نضيف الثوم ويقلى حتى يبدأ اللون في التكتل. تُرفع المقلاة عن النار. قلب الخل في المقلاة. ارجع إلى الحرارة واتركها تغلي لبضع ثوان. ضع هذا الخليط جانبا. ضعي جولة واحدة من الخوديز المحمص في قدر كبير أو سلطانية شوربة. يُسكب القليل من مزيج الثوم فوق الخبز ثم يُضاف نصف الأرز المطبوخ. صب بعض مرق الحساء فوق هذا. توضع الجولة الثانية من الخبز المحمص ثم باقي الأرز. ضعي مكعبات لحم الضأن المقلية فوق لحم الضأن المقلي. ضعي فوقها خليط الثوم المتبقي.

صب مرق الحساء المتبقي فوق هذا. يُزين بالبقدونس المفروم الطازج.

ملحوظة: إضافة فص إلى الماء المغلي سيساعد على تغطية رائحة لحم الضأن المغلي إذا رغبت في ذلك

* الوصفة يصعب إتقانها ، يمكن شراؤها من أسواق الشرق الأوسط


وصفة شوربة الضأن التونسي - الوصفات

حبوب Garbanzo ، بمساعدة كريمة من الكمون والبصل والثوم وزيت الزيتون والليمون ، تحول مياه الطهي إلى حساء مثالي. يتم تقديم تكرارات هذا الطبق بشكل شائع في المطاعم التونسية ، وغالبًا على الإفطار. يبدو من السهل جدًا أن تكون مميزًا كما ينتهي. يجب أن يصنع الحساء من الفاصوليا المجففة ، وليس المعلبة ، لأن سائل الطهي يصبح المرق اللذيذ ، والذي لا يمكن لمسه من قبل أي مرق خضروات يتم شراؤه من المتجر. نقع حبوب الحمص لمدة لا تقل عن أربع ساعات (من الناحية المثالية بين عشية وضحاها) في الكثير من الماء لتغطيتها بسخاء. بمجرد نقعها ، امنح الفاصوليا وقتًا طويلاً للطهي. بعضها يستغرق وقتًا أطول من البعض الآخر ، وأنت تريده ناعمًا.

2 كوب (1 باوند) من حبوب الحمص المجففة المنقوعة

3-4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومقطعة أنصاف

2 كوب بصل مفروم (1 كبير)

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم أو مهروس

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة (مقسمة)

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

فلفل أسود مطحون طازجاً

صفي واشطف الفاصوليا المنقوعة ، ثم انقليها إلى قدر شوربة أو قدر كبير أو فرن هولندي ، مع 8 أكواب من الماء ونصف الثوم. يُغلى المزيج ، خففي النار على نار هادئة ، غطيه جزئيًا ، واطهيه حتى تنضج الفاصوليا تمامًا ، لمدة ساعة أو أكثر. (تريد أن تخطئ في الجانب الناعم.)

في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة متوسطة على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أضيفي زيت الزيتون ولفيها لتغطي المقلاة. يُضاف البصل والكمون ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى ينضج البصل. أضيفي الثوم المفروم وملعقة صغيرة ملح ، خففي النار واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. يُغطّى ويُطهى على أقل حرارة ممكنة لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار.

عندما تصبح حبوب الحمص طرية جدًا ، يُضاف مزيج البصل والثوم ، ويُقشط قدر ما تستطيع من أي شيء ملتصق بالمقلاة. اجمع الأجزاء المتبقية (هذه نكهة!) عن طريق إضافة عصير الليمون إلى المقلاة وتقليبها ، وكشط الجوانب والقاع (التزجيج) ، ثم صب كل هذا على الفاصوليا أيضًا. تذوق لضبط الملح (من المحتمل أن تضيف ما يصل إلى 1/2 ملعقة صغيرة أخرى) وطحن كمية وفيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة. في هذه المرحلة ، إذا اخترت ذلك ، يمكنك تنظيف بعض الحبوب باستخدام خلاط الغمر.

غطي الشوربة واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى أو نحو ذلك قبل التقديم.


مرق لحم الضأن والسفرجل التونسي

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

المطبخ التونسي مليء بالتوابل والتعقيد ، وهذا الحساء ليس استثناء. يسمح نقع اللحم طوال الليل للكزبرة والكراوية والتوابل الأخرى بإضفاء نكهة على لحم الضأن ، في حين أن إضافة السفرجل يخلق نكهة حلوة لطيفة.

خطة اللعبة: تأكد من طهي الحساء على درجة حرارة منخفضة ومتسقة لضمان اللحم الطري. وكما هو الحال مع أي حساء أو شواء ، فإن هذا الطبق هو الأفضل في اليوم التالي ، بعد أن تتاح للنكهات فرصة الاختلاط.

ظهرت هذه الوصفة كجزء من معرض صور "وصفات الفلفل التشيلي" و "مكونات الخريف".

نصائح للحمل

تعليمات

  1. 1 نحم الكزبرة وبذور الكراوية في مقلاة صغيرة وجافة على نار متوسطة منخفضة حتى تطلق البذور رائحتها وتغمق قليلاً ، حوالي 4 دقائق. أخرجه من المقلاة واتركه يبرد لمدة 5 دقائق على الأقل. انقل البذور إلى كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق واضربها بمسمار أو مطرقة لحم حتى يتم سحقها بشكل خشن ولكن لا يتم سحقها.
  2. 2 في وعاء كبير غير متفاعل ، اخلطي البذور المهروسة مع الثوم والفلفل الحار والفلفل الأحمر والفلفل الحار وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. قلبي ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يغطى جيدًا. يغطى ويبرد من 8 إلى 12 ساعة.
  3. 3 أخرج اللحم من الثلاجة وانقله إلى طبق كبير أو صفيحة خبز ، واحتفظ بالثوم من التتبيلة. تبلي اللحم جيدًا بالملح والفلفل واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.
  4. 4 عندما يصبح اللحم جاهزًا ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقية في فرن هولندي سعة 4 لتر أو قدر ثقيل القاع بغطاء محكم على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. نضيف اللحم على دفعات لمنع الاكتظاظ ويطهى حتى تتكون قشرة بنية داكنة من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق لكل دفعة. بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، أخرجه إلى طبق وتخلص من كل الزيت باستثناء ملعقتين كبيرتين.
  5. 5 يُضاف البصل ومعجون الطماطم وعود القرفة والثوم المحفوظ والزعفران إلى الزيت المتبقي في القدر ويُقلى على نار متوسطة عالية. باستخدام ملعقة خشبية ، اكشطي أي أجزاء بنية ملتصقة بقاع المقلاة واستمري في الطهي حتى يبدأ البصل في التكرمل واللين ، حوالي 10 دقائق. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل. يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف إليه المرق. يُطهى ، مغطى ، على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
  6. 6 بمجرد أن يصبح لحم الخروف طريًا تقريبًا ، قم بإعداد السفرجل عن طريق وضعه تحت الماء البارد لفرك أي زغب من الجلد. قطع كل سفرجل إلى 8 أسافين ، وإزالة القلب ، وإضافتها إلى الحساء. يُضاف العسل ويُطهى حتى ينضج لحم الضأن والسفرجل ولكن لا يتفتت ، لمدة ساعة تقريبًا. لاختبار نضج الحمل ، أخرجي قطعة من القدر وضعيها على طبق نظيف. اضغط عليه بإبهامك أو بظهر الملعقة. إذا كان ينتج بسهولة ويكاد ينهار ، يتم ذلك إذا قاوم الضغط ، وأعده إلى القدر واستمر في الطهي.
  7. 7 عندما يصبح الخروف جاهزًا ، تذوق الحساء للتتبيل وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. قدّميها مع أرز الكسكس أو الفارو أو المطهو ​​على البخار والهريسة.

الاقتران المشروبات: بوني دون لو سيجار فولانت ، كاليفورنيا. على الرغم من صنع هذا النبيذ في كاليفورنيا ، إلا أنه مصمم على طراز Châteauneuf-du-Pape الفرنسي. على الرغم من ذلك ، تضمن أصول غولدن ستيت أنه يحتوي على الكثير من نكهات التوت البري والبرقوق لتكمل لحم الضأن. يمنح مزيج عنب الرون النبيذ أيضًا مزيجًا معقدًا من التوابل المثالية للتأثير التونسي لهذا الحساء.


شوربة كرات لحم الضأن المتبل وحساء اسكارول

ما الذي يجعلك تشعر بالراحة أكثر من وعاء الحساء على البخار؟ Lindsay Maitland Hunt & rsquos متبل بلحم الضأن وحساء إسكارول من كتاب الطبخ الجديد ، ساعد نفسك، هو التالي في قائمتنا: طعمه يشبه مليون دولار (ولكن يستغرق صنعه أقل من ساعة).

& ldquo هذا الحساء مستوحى من نكهات شاورما لحم الضأن المتبل بشكل مكثف ومكونات حساء الزفاف الإيطالي (حبوب المعكرونة التقليدية) ، كما كتب ميتلاند هانت. & ldquo إذا كنت تفضل نوعًا أخضر آخر مثل السلق السويسري أو الملفوف أو البنجر الأخضر ، فاستخدمها بدلاً من ذلك. & rdquo

& rsquore وضع إشارة مرجعية على هذا لجعله كل أسبوع حتى أبريل.

مقتبس منساعد نفسك ونسخ 2020 بواسطة Lindsay Maitland Hunt. التصوير الفوتوغرافي والنسخ 2020 بواسطة Linda Pugliese. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.

3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف

2 ملاعق صغيرة كركم مطحون

2 & frac34 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1 & frac14 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

8 أكواب مرق (محلي الصنع أو عالي الجودة يتم شراؤه من المتجر)

1 إسكارول رأس كبير ، ممزق إلى قطع 2 بوصة

1 & frac12 كوب من حبوب جيغانتي أو كانيليني المطبوخة أو علبة واحدة سعة 15.5 أونصة ، مصفاة ومغسولة

1. اصنع كرات اللحم: في وعاء كبير ، اخلطي لحم الغنم والثوم والكزبرة والكمون والزعتر والكركم والبابريكا وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. اقرص 1 أونصة (ملعقتان كبيرتان قليلتان) من مزيج لحم الضأن في كل مرة ولفها برفق على شكل كرة بيديك. توضع على طبق وتكرر مع باقي خليط لحم الغنم.

2. في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. نضيف كرات اللحم ونطهو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً من جميع الجوانب ، من 7 إلى 9 دقائق. نقل إلى طبق. اسكب 3 ملاعق كبيرة من الدهون من المقلاة.

3. اصنع الشوربة: يضاف البصل ، & frac14 ملعقة صغيرة من الملح والباقي & frac14 ملعقة صغيرة فلفل إلى الدهن المتبقي في القدر. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل ذهبيًا ويلين كل شيء ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا حتى تنضج نكهة الطماطم النيئة. يُضاف المرق وملعقة صغيرة ملح ويُغلى المزيج.

4. يضاف إسكارول ، الفاصوليا ، كرات اللحم ، والباقي & frac14 ملعقة صغيرة ملح ويعيد الحساء لينضج. يُطهى حتى يذبل الإسكارول وتنضج كرات اللحم ، 4 إلى 6 دقائق أخرى. طعم ويتبل بالملح والفلفل.

5. ضعيها في أوعية ، ورشيها بملح البحر (إذا أردت) ، وقدميها مع قطعة من الليمون.


تعليمات

  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية (مروحة) / علامة الغاز 6.
  2. اغسلي البطاطا واخبزيها في قشرتها حتى تنضج تمامًا
    ولين.
  3. يُقلى اللحم المفروم والبصل والثوم في القليل من الزيت حتى يصبح لونه بنيًا ويترك ليبرد.
  4. بمجرد أن تبرد البطاطا الحلوة بما يكفي لتتناولها ، اغرفها من المنتصف وضعها في وعاء مع لحم الضأن المفروم. تجاهل الجلود.
  5. لمزيج التوابل ، تُسحق رقائق الفلفل الحار والقرفة المطحونة وبذور الكزبرة وبذور الكمون في مسحوق ناعم.
  6. نضيف البهارات المطحونة والبيض المخفوق إلى خليط اللحم والبطاطا الحلوة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  7. لعمل عجينة فيلو ، تذوب الزبدة برفق في مقلاة مع القرفة.
  8. ادهني ورقة من الجلاش بمزيج الزبدة والقرفة وضعي ورقة أخرى فوقها. ادهنيهم مرة أخرى بخليط الزبدة وكرري العملية مرة أخرى للورقة الثالثة.
  9. قصي أوراق الفيلو المكدسة إلى نصفين بحيث تبدو مثل المربعات. قم بتغطيتها بمنشفة شاي لمنع جفاف المعجنات.
  10. كرر العملية بأكملها مرة أخرى مع الأوراق الثلاث المتبقية. سيكون لديك الآن 4 أكوام من فيلو بالزبدة.
  11. مع كل كومة من الجلاش ، ضعي ملعقة من خليط لحم الضأن في المنتصف وادهن الحواف بقليل من الماء. اطوِ من المنتصف ، من الزاوية إلى الزاوية لعمل مثلث. كرر حتى يتم استخدام كل الملف.
  12. اضغط برفق وأغلق الحواف.
  13. يُدهن كلا الجانبين بباقي الزبدة المذابة ومزيج القرفة ويوضع على صينية خبز مبطنة ويُخبز لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نصيحة الشيف جرب واحدة من هذه مع كوب من الحساء المفضل لديك.


شاهد الفيديو: شوربة العظم Bone Broth منجم من الفوائد الصحية للبشرة و الشعر و الجسم و مصدر طبيعي للكولاجين