ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

معجنات سهلة مضمونة لوصفة الفطائر

معجنات سهلة مضمونة لوصفة الفطائر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • معجنات قصيرة

هذه هي وصفة المعجنات الأساسية التي أستخدمها للفطائر اللذيذة والفطائر والكيش. بالمقارنة مع المعجنات التقليدية قصيرة القوام ، فإن صنعها أسهل بكثير لأنها تتطلب زيت الزيتون بدلاً من الزبدة.

166 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 2 علب تورتة

  • 1 بيضة
  • 120 مل حليب دافئ
  • 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • رشة ملح
  • 200 إلى 250 جرام دقيق عادي

طريقةالتحضير: 10 دقائق ›الوقت الإضافي: 15 دقيقة تقشعر لها الأبدان› الاستعداد في: 25 دقيقة

  1. اخفقي البيض والحليب الدافئ وزيت الزيتون معًا في وعاء كبير ؛ الموسم مع الملح. يضاف 200 غ من الدقيق على دفعات مع الخلط جيداً حتى تتشكل العجينة وإضافة دقيق إضافي إذا لزم الأمر.
  2. تُرفع عجينة المعجنات من الوعاء وتوضع على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ؛ اعجن برفق حتى تصبح ناعمة. نلفها في غلاف بلاستيكي ونتركها تبرد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
  3. بعد التبريد ، يصبح العجين جاهزًا للاستخدام.

لا حاجة للمبالغة في التفكير

لا تعجن كثيرًا ، وإلا سيتفاعل الغلوتين ولن تحصل على القوام المتقشر الذي تبحث عنه.

باليد أو معالج الطعام؟

يمكن تحضير هذه الوصفة يدويًا أو باستخدام محضر الطعام. ما عليك سوى اتباع نفس الخطوات البسيطة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)

المزيد من المجموعات


وصفة ورقة المعجنات سريعة النفخ محلية الصنع | مثالي للفطائر والتارت والفطائر.

هل سبق لك أن حاولت صنع الفطائر بنفسك في المنزل باستخدام عجين الفطير محلي الصنع؟ فيما يلي وصفة سريعة وبسيطة لكيفية صنع معجنات نفخة محلية الصنع وصنع أطباق لذيذة منها.

جاءت وصفة الفطيرة السريعة هذه بعد الكثير من الأبحاث والتجارب حول كيفية جعلها بسيطة ومقرمشة ولذيذة مع مكونات سهلة مثل الدقيق والملح والزبدة. فيما يلي وصفة سريعة وبسيطة لكيفية صنع معجنات نفخة محلية الصنع وصنع أطباق لذيذة منها.


كيف تصنع قشرة فطيرة من الصفر؟

من السهل جدًا صنع قشرة فطيرة من الصفر. الحيلة هي الحفاظ على برودة الدهون عند تقطيعها إلى مكونات جافة ، وعدم الإفراط في خلط عجينة الفطيرة بعد إضافة المكونات الرطبة.

وتأكد من عدم تخطي خطوة التبريد قبل فرد عجينة الفطيرة. سيكون أقل تفتتًا ويتم طرحه بشكل أفضل عندما يبرد لمدة ساعة على الأقل.

تريد أيضًا التأكد من طرحه برفق. إذا ضغطت بشدة باستخدام الشوبك وحاولت دحرجته بسرعة فائقة ، فسوف ينهار ويتفكك عليك. برّدي العجينة في قرص مفلطح ثم افرديها برفق وستكون مثالية.


خليط المعجنات السهل المثالي (قشرة فطيرة)

استخدمت جدتي هذه الوصفة من خليط المعجنات (قشرة الفطيرة). إنه سهل للغاية ورائع للمبتدئين الذين يرغبون في صنع الأشياء من الصفر. مناسبة لأولئك الذين قد لا يكون لديهم أدوات فاخرة أو خلاطات باهظة الثمن في متناول اليد!

مكونات

  • 3- & frac12 كوب طحين لجميع الأغراض
  • & frac12 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 كوب سمن
  • 3 ملاعق كبيرة ماء بارد أو أكثر حسب الحاجة
  • & frac14 كوب دقيق للعجين المتداول

تحضير

ضع الدقيق والملح والسمن في وعاء خلط كبير واستخدم سكاكين (أو قاطعة معجنات إذا كان لديك واحدة) لقص المكونات معًا. هذا شكل من أشكال الخلط لا يهرس الدقيق والسمن معًا. يمكنك ببساطة الجلوس مع الوعاء في حضنك أو على منضدة ، وباستخدام سكاكين زبدة ، قم بإنشاء & # 8220x & # 8221 وتفكيكها ، تمامًا كما يفعل المقص ، وكشط الشفرات معًا. استمر في تقطيع السمن حتى يبدو مزيج المعجنات وكأنه وجبة خشن.

بعد ذلك ، اغرف حوالي ربع كوب من مزيج المعجنات في وعاء خلط صغير. أضف الماء البارد واخلطه بشوكة حتى يلتصق ببعضه البعض ويمكنك تكوين كرة صغيرة بحجم كرة البيسبول. إذا كان لا يزال يبدو متفتتًا ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء. شكليها على شكل كرة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

طحين خفيف على سطح نظيف. ضعي العجينة في المنتصف ولفيها باستخدام شوبك مرشوشة بدقيق خفيف (أو زجاجة نبيذ نظيفة ، أو كوب على شكل دبوس & # 8212 احسبه إذا كان عليك ذلك). قم بتدويرها على شكل دائرة رفيعة ، مع تدوير الاتجاه الذي تقوم بلف العجين الخاص بك لإنشاء دائرة. إذا انقسام الحواف ، فلا داعي للقلق. يمكننا إصلاح ذلك أيضًا (انظر فقط أدناه)!

بمجرد أن تصبح قشرة الفطيرة بحجم صفيحة فطيرة بالحجم القياسي تقريبًا ، اقلب طبق فطيرة الطبق العميق أعلى القشرة لترى ما إذا كانت حواف القشرة تلتصق بحوالي 2 1/2 بوصة. إذا لم يفعلوا & # 8217t ، استمر في التدحرج أكثر قليلاً حتى يفعلوا ذلك.

بمجرد أن تصبح قشرة الفطيرة بالحجم المناسب ، افركي القليل من الدقيق على قشرة الفطيرة واسحبها ببطء من سطح العمل. باستخدام كلتا اليدين ، انقل القشرة إلى الطبق ، ورش السطح بالدقيق إلى أسفل. نلتقط جوانب العجين ونضعهما على جوانب الطبق حتى لا تفرط في فرد العجينة. ثم ، باستخدام سكين الزبدة ، اقطع العجينة الإضافية عن طريق تمريرها على طول الجانب السفلي من شفة طبق الفطيرة. إذا كان لديك واحدة لا تحتوي على شفة ، فقم بقص حوالي نصف بوصة أسفل الجزء العلوي من السطح الخارجي للوحة الفطيرة. سوف تتقلص قشرة الفطيرة وتريد القليل من الإضافات للتأكد من أنها لا تحدث لك! استخدم شوكة أو جهاز حواف أنيق لإنشاء نقش حول الحافة إذا رغبت في ذلك. يساعد هذا أيضًا في الحفاظ على الحواف من الانكماش.

الإصلاح إذا انشقت قشرة الفطيرة ، بها ثقب ، تشقق ، إلخ: خذ القليل من قشرة الفطيرة الإضافية التي قطعتها وقم بترطيبها بالماء برفق. ثم استخدم ذلك لتصحيح المناطق التي تحتاج إلى تعزيز. يجب أن تلتصق مباشرة!

إذا كان عليك خبز القشرة مسبقًا لأشياء مثل فطيرة التفاح أو فطيرة اليقطين ، فقم بوخزها عدة مرات في الأسفل وضع ورقة من ورق القصدير في الأعلى. املأها بالفاصوليا غير المطبوخة أو الأرز وضعها في فرن مسخن مسبقًا. تخبز في 375 درجة فهرنهايت لمدة 12 دقيقة. قم بإزالته على الفور وضبطه على العداد حتى تكون جاهزًا للاستخدام.

الوصفة تجعل خليط الخبز إضافيًا.

صنعت Grandmomma Walls معجناتها بهذه الطريقة. الآن ، بعد ثلاثة أجيال ، أقوم بتعليم ابنتي استخدامها أيضًا. لدينا خمسة أجيال من الأدلة على أن هذا يعمل!


وصفة المعجنات القصيرة المثالية

يجب أن يعرف كل خباز كيفية عمل وصفة معجنات قصيرة. يمكن استخدام هذه الوصفة البسيطة المصنوعة من البيض والزبدة ، سواء كانت أساسية أو حلوة ، لمجموعة متنوعة من أفضل الأطباق الحلوة والمالحة ، من الفطائر والتورتات والكيشي والبسكويت ولأفكار قليلة فقط. في حين أنه سهل الاستخدام ، ومقرمش وقشاري تمامًا.


قد تعجبك أيضًا & hellip

بالطبع نستخدم قشرة الفطيرة هذه لعمل أي عدد من الفطائر اللذيذة. هنا & rsquos عينة من المفضلة للقراء! لمعرفة طريقتي التقليدية في صنع Perfect Flaky Pie Crust & ndash Perfect Flaky Pie Crust & ndash تحقق من هذه الوصفة والفيديو!


قشرة فطيرة مقاومة للخداع

  • 4 أكواب طحين
  • 1¾ كوب سمن بنكهة الزبدة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة خل
  • 1 بيضة
  • نصف كوب ماء مثلج

باستخدام خلاط أو شوكة ، اخلطي الدقيق والسمن والسكر والملح معًا حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة.

يُمزج الخل والبيض والماء ويخلط جيدًا. أضف المكونات الرطبة إلى خليط الدقيق واخلطها بسرعة. احرص على عدم الإفراط في خلط العجين حتى يمتص خليط الدقيق السائل. برد 15 دقيقة على الأقل قبل التدحرج.

يمكن تقسيم هذه العجينة إلى أجزاء منفردة ، ملفوفة ومجمدة لاستخدامها لاحقًا. وبالحديث عن فطيرة وعاء الدجاج - فلنصنع واحدة! إنه لمن دواعي سروري أن يكون لديك فطيرة وعاء مصنوعة من الصفر.


كان أحد أهدافي لعام 2016 هو تطوير قشرة فطيرة الزبدة مضمونة بالكامل أي واحد يمكن أن تجعل. قضيت ساعات في البحث عن الموضوع ، وليالي لا حصر لها في مطبخي أخبز فطيرة واحدة تلو الأخرى. لقد كان طريقًا طويلًا ولن أكذب & # 8211 لم يكن الأمر سهلاً دائمًا! خرجت بعض قشور الفطيرة دهنية للغاية & # 8230 والبعض الآخر جافة جدًا & # 8230 البعض لن & # 8217t تنكمش & # 8230 تقلص بعضها في اللحظة التي دخلوا فيها الفرن & # 8230 وما بعدها تشغيل وذهب على ذلك. حتى أخيرًا ، بعد فشل 26 بالضبط ، أتى عملي الجاد بثماره. كان رقم الحظ 27 قشاريًا ولذيذًا وسرعان ما أصبح المفضل لدي طوال الوقت.

لذلك بدون مزيد من اللغط ، اسمح لي أن أقدمك إلى حبيبي لا يمكن استخدامه بسوء كل قشرة فطيرة الزبدة!

يجب أن أحذرك & # 8211 هذه الوصفة ليست تقليدية. بالنسبة للمبتدئين ، فإنه يصنع قشرة فطيرة واحدة فقط لكل وصفة. لديك & # 8217ll ما يزيد قليلاً عن رطل من عجينة الفطيرة ، والتي ستوفر لك الكثير لتغطية صينية الفطيرة بالإضافة إلى بعض القصاصات المتبقية التي يمكنك استخدامها لصنع قشرة مضفرة أو إضافة قواطع زخرفية أو ببساطة التخلص منها. إذا كنت & # 8217re صنع فطيرة مقشرة مزدوجة ، فستحتاج & # 8217 إلى إعداد هذه الوصفة مرتين حتى يكون لديك ما يكفي من العجين.

اختيار المكونات الخاصة بك:

  • لهذه الوصفة أنت & # 8217 ليرة لبنانية: دقيق ، نشا ذرة ، سكر ، ملح ، زبدة ، ماء ، وخل تفاح.
  • الزبدة هي بسهولة العنصر الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بصنع قشرة الفطيرة. مثل العديد من خبازي الفطائر الجادين ، أحب استخدام الزبدة على الطريقة الأوروبية لأنها حلوة وتحتوي على نسبة دهون أعلى من الزبدة القياسية ، ومع ذلك فإن أي زبدة غير مملحة ستنجح. بغض النظر عن ماركة الزبدة التي تستخدمها ، تأكد من الاحتفاظ بها كما هي البرد بقدر الإمكان! أوصي بتقطيع الزبدة المبردة إلى مكعبات ثم وضع المكعبات في الفريزر لمدة 5 دقائق قبل البدء في العمل.
  • تستخدم معظم وصفات قشرة الفطيرة الدقيق كمواد رابطة ، لكن وصفتي تستخدم مزيجًا من الدقيق ونشا الذرة. تساعد إضافة نشا الذرة على تقليل كمية الغلوتين في القشرة ، مما يساعد على إبقائها متقشرة وطرية.
  • السائل الذي نستخدمه في هذه الوصفة هو خليط من الماء وخل التفاح. سترغب في دمج الاثنين في كوب قياس ، ثم ضع الخليط في الثلاجة لحين الحاجة. إذا وجدت أنك بحاجة إلى المزيد من السائل لتجميع القشرة معًا ، أضف ملعقة صغيرة من الماء في المرة الواحدة. فقط احرص على عدم إضافة الكثير! تريد & # 8217ll أن يكون العجين رطبًا بدرجة كافية بحيث يتماسك معًا عند قرصه.
  • أحب استخدام ملح البحر المطحون جيدًا للحصول على قشرة فطيرة الزبدة المضمونة بالكامل ، لكن ملح الكوشر وحتى ملح الطعام سيعملان في قرصة.
  • اختر ماركة عالية الجودة من الدقيق تستمتع بالعمل معها. أستخدم دقيق King Arthur غير المبيض في قشرة الفطيرة وأوصي بشدة بفحصها إذا كنت تبحث عن علامة تجارية جديدة لتجربها.

الأدوات الأساسية:

  • الأداة الأكثر وضوحًا التي تحتاجها & # 8217ll هي طبق فطيرة لخبز فطيرتك! يمكنك النقر هنا للتحقق من طبق الفطيرة الزجاجي المفضل لدي ويمكنك النقر هنا للتحقق من طبق الفطيرة الخزفي المفضل لدي.
  • أنت & # 8217ll تحتاج إلى قاطعة معجنات أو خلاط عجين لتعمل الزبدة في المكونات الجافة. لقد اشتريت مؤخرًا خلاط العجين هذا الربيعي وأحبها تمامًا!
  • إذا لم تكن تمتلكها بالفعل ، فستحتاج إلى أكواب وملاعق قياس دقيقة. أقترح استخدام أكواب قياس الفولاذ المقاوم للصدأ وملاعق القياس للمكونات الجافة وكوب قياس زجاجي للمكونات السائلة.
  • لدي مليون دبابيس متدحرجة ، لكن دبوس التدحرج من خشب القيقب 12 & # 8243 هو المفضل لدي. # 8217s قوي ، جميل ، ويفرد العجين مثل البطل.
  • لمنع احتراق قشرة الفطيرة ، قم بشراء درع قشرة الفطيرة وضعه على فطيرتك بعد 30 دقيقة من الخبز. أستخدم نسخة ويلتون السيليكون هذه طوال الوقت. يمكنك أيضًا عمل نسخة منزلية الصنع باستخدام ورق القصدير. للقيام بذلك ، ما عليك سوى قطع قطعة من رقائق يبلغ طولها 30 بوصة. اطوِ ورقة القصدير إلى أثلاث ، بالطول ، ثم اربط الأطراف بمشبك. بعد 30 دقيقة من الخبز ، مرري درع رقائق الألومنيوم برفق فوق القشرة واتركيه حتى تنضج الفطيرة في الخبز.
  • إذا كنت & # 8217 جديدًا في دحرجة قشرة الفطيرة ، فستكون حصيرة قشرة الفطيرة في متناول يديك! هذا الإصدار من السيليكون هو المفضل لدي.
  • أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى ملعقة ، فلماذا لا تحصل على هذه اللطيفة & # 8220 تحافظ على الهدوء وتخبز & # 8221 واحد؟ لدي حوالي 30 منهم! إنها رخيصة ومتينة وممتعة.
  • لقد نشرت صورة لهذا & # 8220I & # 8217m هنا فقط من أجل الحلوى & # 8221 خادم الفطيرة على Instagram الخاص بي الأسبوع الماضي وتلقيت الكثير من الأسئلة حول مكان شرائه. يمكنك النقر هنا للتحقق من ذلك.

نصائح وحيل لنجاح الوصفة:

  • اقرأ الوصفة مرتين واتبعها بالضبط كما هو مكتوب! سيؤثر إجراء أي تغييرات على قائمة المكونات أو الطريقة بالتأكيد على النتيجة الإجمالية لقشرة الفطيرة.
  • انتبه لدرجة الحرارة بأكمله مرة كنت & # 8217re صنع العجين. يجب ألا تصبح دافئة أبدًا ويجب ألا تذوب الزبدة أبدًا!
  • جعل قشرة الفطيرة مقدما! يحتاج إلى ساعتين على الأقل في الثلاجة قبل أن يتم لفه ، وساعة أخرى بمجرد تركيبه في صينية الفطيرة ، وبعد 20 دقيقة أخرى على الأقل بعد ملئه. إذا قللت من وقت التبريد ، فمن المرجح أن تتقلص قشرة الفطيرة عند الخبز. إذا كنت تخطط لخبز عدة فطائر في يوم واحد ، أقترح صنع قشور الفطيرة مسبقًا. ستحتفظ بقشرة الفطيرة ، ملفوفة جيدًا في غلاف بلاستيكي ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وفي المجمد لمدة تصل إلى شهرين.
  • اختر طبق الفطيرة الصحيح. عندما بدأت في خبز الفطائر لأول مرة لا فكرة كم هذا مهم! لكنها حقًا ، هل حقا هل. تأتي أطباق الفطائر في العديد من الأحجام والأشكال ، وهي مصنوعة من مجموعة متنوعة من المواد ، مثل الزجاج والسيراميك والألمنيوم والمعدن. أنا أفضل الخبز بأطباق الفطائر الزجاجية لأن الزجاج يوصل الحرارة بالتساوي ، مما يساعد على طهي القشرة والتعبئة باستمرار. خياري الثاني هو أطباق الفطائر الخزفية ، التي توصل الحرارة تمامًا مثل الزجاج ، ولكن يمكنها التخلص من وقت الخبز ، خاصة إذا كنت تستخدم طبقًا خزفيًا سميكًا جدًا. أتجنب أطباق الفطائر المعدنية عندما يكون ذلك ممكنًا لأنها تمتص الحرارة جدا بسرعة وتميل إلى إنتاج قشور فطيرة مطبوخة أكثر من اللازم. إذا كان لا بد من استخدام طبق فطيرة معدني ، أقترح مراقبة فطيرتك وتعديل وقت الخبز حسب الحاجة. هذه الوصفة تصنع عجينة فطيرة تكفي لصف 9 & # 8243 أو 10 & # 8243 طبق فطيرة.
  • احرص على عدم إرهاق العجين. يعمل الإفراط في عمل العجين على تنشيط الغلوتين في الدقيق ، مما قد يتسبب في أن تصبح القشرة صلبة وتتقلص أثناء الخبز. الاخبار الجيدة؟ يمكنك تعطيل الغلوتين عن طريق وضع العجينة في الثلاجة حتى تبرد.
  • قبل طرح قشرة الفطيرة المبردة ، تأكد من درجة الحرارة المناسبة عن طريق إجراء اختبار بسيط: اضغط على العجين برفق بإصبعك ، يجب أن تترك أطراف أصابعك بصمة ولكن لا ينبغي أن تغرق بسهولة في العجين. إذا كانت العجينة طرية جدًا ، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لمواصلة التبريد إذا كانت العجين قاسية جدًا ، اتركيها تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 20 دقيقة.

لذا ، هل أنت مستعد للتعامل مع هذه القشرة المضمونة من فطيرة الزبدة أم ماذا؟!


الجزء 2: طرحها

ستجد أن هذه العجينة سهلة الاستخدام لأنها & # 8217s ليست قصيرة بجنون ، مثل المعجنات التي يستخدمها طهاة المعجنات الراقية. (القاعدة العامة: نسبة الزبدة إلى الطحين الأعلى = معجنات غنية مفتتة أكثر = متسامح = معجنات يصعب العمل بها = دعنا نترك ذلك للمحترفين).

إذن هنا & # 8217s كيفية لف عجينة قشرة الفطيرة:

ابدأ في طرح & # 8211 ضع القرص المبرد على سطح عمل مطحون ولفه على شكل دائرة. انقل العجين حوله / اقلبه أثناء لفه لضمان عدم التصاقه بسطح العمل & # 8211 إذا كان كذلك ، انزلق إلى الجانب ، ورش المزيد من الدقيق على سطح العمل ثم تابع. يرش الجزء العلوي من المعجنات والمسمار إذا لزم الأمر (أحيانًا يفعل ذلك ، وأحيانًا لا يفعل ذلك & # 8217t)

طرح BIG & # 8211 افردها على شكل دائرة 10 سم / 4 & # 8243 أكبر من طبق الفطيرة. يبدو كبيرًا & # 8211 لكنك تحتاج إلى وضعه في طبق الفطيرة وتريد ما لا يقل عن 1.25 سم / 1/2 & # 8243 زائدة حول الحافة. شقوق التصحيح كما تذهب & # 8211 فقط قرصة قليلا من الحواف الهشة

لفة على شوبك & # 8211 لف العجين برفق على الشوبك. استخدم سكينًا كبيرًا إذا لزم الأمر لبدء الحافة

نقل إلى فطيرة القصدير & # 8211 لفي العجينة بالكامل على الشوبك ، ثم انقليها إلى صينية الفطيرة

انبسط فوق القصدير ثم حرك المعجنات حولها حسب الحاجة حتى يتم توسيطها

ثنى في قصدير الفطيرة ، لا تقم بالتمدد والسحب # 8211 يتسبب هذا في الانكماش

تقليم الحواف ترك 1.25 سم / 1/2 & # 8243 زائدة

دس المتدلية تحت لحواف أنيقة.


يُمزج ثلثي الدقيق مع السكر والملح في وعاء محضر الطعام. نبض مرتين لدمجها. انشر قطع الزبدة بالتساوي على السطح. يُخفق المزيج حتى لا يتبقى طحين جاف ويبدأ العجين في التجمع في كتل ، حوالي 25 نبضة قصيرة. استخدم ملعقة مطاطية لتوزيع العجين بالتساوي حول وعاء معالج الطعام. رشي الدقيق المتبقي ونخفق حتى ينكسر العجين بالكاد ، حوالي 5 ذبذبات قصيرة. انقل العجين إلى وعاء كبير.

يرش بالماء ثم باستخدام ملعقة مطاطية ، يطوى ويضغط على العجين حتى يتماسك في شكل كرة. قسّم الكرة إلى نصفين. شكل كل نصف في قرص 4 بوصة. غلفيها بإحكام في بلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل اللف والخبز.


شاهد الفيديو: Herman maak stap-vir-stap lamskenkel-pastei