ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

كيفية تقطيع لحم الخنزير المقدد

كيفية تقطيع لحم الخنزير المقدد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


دليل لكيفية جعل دهن لحم الخنزير المقدد لاستخدامه في الطهي.

ائتمان التصوير: إليز باور

سأل أحد قراء موقعنا مؤخرًا في التعليقات ، "من أين أحصل على دهن لحم الخنزير المقدد؟" سؤال رائع ، لا سيما بالنظر إلى أننا نستخدم دهن لحم الخنزير المقدد (يُطلق عليه أيضًا دهن لحم الخنزير المقدد) هنا في العديد من الوصفات.

أتذكر عندما كنت طفلاً كنت أنظر إلى الثلاجة ورأيت وعاءًا من الأشياء الصلبة البيضاء وأتساءل عما كان عليه. عندما أخبرتني والدتي أنها كانت دهون لحم الخنزير المقدد ، حسنًا ، هذا ما جعلني أخرج بعض الشيء لبعض الوقت ، لعقود في الواقع.

لم يكن حتى بدأت في الطهي مرة أخرى في الأربعينيات من عمري ، حيث اكتسبت تقديرًا جديدًا لدهن الطهي اللذيذ والمتوفر بسهولة.

في الأسبوع الماضي فقط ، استخدمت والدتي القليل من شحم الخنزير المقدد لطهي بعض البازلاء الربيعية. كنت لأكل كل واحد منهم إذا سمحت الأخلاق.

كيفية جعل لحم الخنزير المقدد

في خطر التصريح بما هو واضح ، يمكنك تحويل دهن لحم الخنزير المقدد عن طريق طهي لحم الخنزير المقدد أولاً. الحيلة هي طهي لحم الخنزير المقدد ببطء ، على نار متوسطة منخفضة.

أفعل هذا على الموقد في مقلاة من الحديد الزهر ، لأن الحديد الزهر يحتفظ بالحرارة ويساعدك على طهي لحم الخنزير المقدد بشكل متساوٍ. كما أن دهن لحم الخنزير المقدد سيساعد على تتبيل مقلاة الحديد الزهر. لكن أي مقلاة ستفعل.

عندما تنتهي من طهي لحم الخنزير المقدد ، أخرجه من المقلاة واسكب دهن لحم الخنزير المقدد في مرطبان. إذا كنت تخطط لتخزين دهن لحم الخنزير المقدد لأكثر من بضعة أشهر ، قم بتصفية المواد الصلبة أولاً قبل سكبه في مرطبان.

كيفية تخزين دهن لحم الخنزير المقدد

إذا كنت تستخدم دهن لحم الخنزير المقدد بانتظام في طبخك ، فيمكنك تخزينه مباشرة على طاولة المطبخ لمدة أسبوع أو أسبوعين. وإلا سترغب في الاحتفاظ بها مخزنة في الثلاجة.

أعداء كل دهون الطهي خفيفون وهواء. سيؤدي التعرض لأشعة الشمس والأكسجين إلى تسريع تفسخ الدهون ، وهذا هو السبب في أنه من الأفضل تخزين دهن لحم الخنزير المقدد في الثلاجة.

إذا لم تقم بتصفية الأجزاء الصلبة ، يمكن أن تستمر الدهون لمدة شهرين في الثلاجة قبل أن تبدأ في التعفن. إذا قمت بتصفية الأجزاء الصلبة ، يمكن أن تستمر الدهون لمدة تصل إلى عام في الثلاجة.

يمكنك أيضًا تجميد دهن لحم الخنزير المقدد إذا كنت ترغب في تخزينه لفترة أطول.

ماذا تطبخ مع دهن لحم الخنزير المقدد

دهن لحم الخنزير المقدد هو دهون لذيذة للطهي. نحن نستخدم كمية سخية عند صنع فاصولياء البينتو المكسيكي أو الفاصوليا السوداء.

يعتبر دهن لحم الخنزير المقدد رائعًا لقلي كرنب بروكسل.

يمكنك أيضًا استخدام دهن لحم الخنزير المقدد لتحضير الأرز البني في بيلاف الأرز أو لصنع البيض المخفوق.

في الأساس ، يمكنك استخدام دهن لحم الخنزير المقدد لقلي أي شيء قد يستفيد من نكهة لحم الخنزير المقدد!

عند الطهي بدهن لحم الخنزير المقدد ، أخرجه من البرطمان بالملعقة. عادة ما تكون نصف ملعقة صغيرة هي كل ما تحتاجه لإعطاء نكهة قوية لما تطبخه.

تم تحديث المقالة ، تم نشرها لأول مرة في عام 2007

كيفية تقطيع لحم الخنزير المقدد

إذا كنت تصنع دهنًا أكثر مما تستخدمه في النهاية ، فما عليك سوى التخلص من الجرة بالكامل وبدء واحدة جديدة.

لا تسكب دهن لحم الخنزير المقدد في البالوعة! سوف يتصلب عندما يبرد ويسد البالوعة. إما أن تنقع بالمناشف الورقية وتخلص منه أو تصب دهن لحم الخنزير المقدد في وعاء لحفظه.

مكونات

  • شرائح من لحم الخنزير المقدد الخام

طريقة

1 طهي لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة منخفضة: سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. ضع عدة شرائح من لحم الخنزير المقدد النيء. دع الشرائط تطهى لمدة 10 أو 15 دقيقة ، مع تقليبها من حين لآخر.

عندما تصبح شرائح لحم الخنزير المقدد بنيًا ومقرمشًا جيدًا ، استخدم الملقط أو الشوكة لرفعها من المقلاة ووضعها على مناشف ورقية (لامتصاص الدهون الزائدة) على طبق.

2 صب الدهون المتبقية في جرة: اسكب الدهون المتبقية في المقلاة في وعاء وضعها في الثلاجة. سوف يتجمد دهن لحم الخنزير المقدد إلى اللون الأبيض الباهت قليلاً. عندما تطبخ لحم الخنزير المقدد مرة أخرى ، اسحب البرطمان وأضف المزيد من الدهون الزائدة إليه.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تصفية قطع لحم الخنزير المقدد الصلبة قبل صب الدهن في جرة. أجد أن هذه القطع لها الكثير من النكهة ، لذلك لا أزعج نفسي بتوترها.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


كيفية التقديم واستخدام شحم الخنزير المقدد

لجعل شحم لحم الخنزير المقدد يعني & # 8220 طهي الدهون & # 8221 وتحويلها إلى شكل سائل.

الأزيز بيكون في مقلاة حديدية

كيف تحفظ دهن الخنزير المقدد؟

إجهاد شحم الخنزير المقدد

3 طرق لتخزين شحم الخنزير المقدد

هل يمكن أن يصبح لحم الخنزير المقدد سيئًا؟ هيئة المحلفين تدور حول كيفية تخزين شحم لحم الخنزير المقدد بالضبط. هل يمكن تخزين شحم الخنزير المقدد في درجة حرارة الغرفة؟

على العداد-

كما قلت بالفعل ، أنا جالس على المنضدة بجوار موقدتي كما اعتادت الأم والجدة على فعل ذلك. لكنني أستخدمها كثيرًا ولا تدوم & # 8217t لفترة طويلة بمجرد وضعها في البرطمان الزجاجي. هذا هو الجزء المهم ، إنه ليس طويلا جدا. العمر الافتراضي لدهن لحم الخنزير المقدد غير المبرد أقصر من إبقائه في الثلاجة.

قم بتخزينه في الثلاجة-

احتفظ بها في الفريزر-

يستخدم لشحم الخنزير المقدد

6 استخدامات أخرى غير الطبخ لدهن لحم الخنزير المقدد:

1. قم بإصلاح مفصل صارخ

شحم الخنزير المقدد ممتاز لهذا الغرض. ما عليك سوى غمس قطن الأذن أو عود أسنان في دهن لحم الخنزير المقدد وتشغيله في المفصلة. سوف يتم تليينها ولن يكون الصرير أكثر من ذلك.

2. الجلود البولندية

هل تعلم أنه يمكنك استخدام شحم الخنزير المقدد لتلميع الجلد؟ فقط اغمس قطعة قماش ناعمة في الشحوم وافركها برفق في الجلد. سوف يرطب جلدك ويساعده على الاستمرار لفترة أطول.

3. إزالة الملصقات اللاصقة

نعم ، قم بإزالة الملصقات. ألصق جزء & # 8220color & # 8221 من الملصق أسفل الجزء اللاصق الأبيض الذي يتم تركه دائمًا. باستخدام إصبعك ، افرك شحم الخنزير المقدد في بقايا الغراء الأبيض. دعها تجلس لبضع دقائق ، خذ مكشطة وقم بإزالة الملصق اللاصق بسهولة. نظيفة بالماء والصابون.

4. استخدم كمشغل نار

كانت جدتي تفعل هذا دائمًا. باستخدام قطعة قماش قطنية أو منشفة ورقية ، اغمسها في دهن لحم الخنزير المقدد. قم بلفها وربطها بخيط قطني. ألصقها تحت إشعال واضرب عود ثقاب. أنت & # 8217ll لديك نيران فورية. اعتادت جدتي على & # 8220dip & # 8221 تأجيجها في دلو من شحم الخنزير المقدد القديم أيضًا.

5. اصنع الشموع

هل تعلم أنه يمكنك صنع الشموع بدهن لحم الخنزير المقدد؟ MyRecipes.com يحتوي على هذا البرنامج التعليمي الرائع خطوة بخطوة ، DIY Bacon Candles ، اجعل حياتك بأكملها تشبه رائحة لحم الخنزير المقدد. هل يمكنك تخيل حرق شمعة تنبعث منها رائحة لحم الخنزير المقدد؟ يم!

6. إطعام الطيور & # 8211 صنع كرات الشحم

The Farmers Almanac لديه هذه الوصفة السهلة: وصفة طعام الطيور: شحم. & # 8217 سأفعل هذا.

طريقة أخرى سهلة لإطعام الطيور باستخدام أقماع الصنوبر. اربط خيطًا أعلى كوز الصنوبر. اغمس كوز الصنوبر في دهن لحم الخنزير المقدد ثم دوره في بذور الطيور. علقها بالخارج على طرف شجرة. سوف تحبك الطيور!

لذلك هناك لديك. كما ترى ، هناك العديد من الاستخدامات الأخرى لدهن لحم الخنزير المقدد غير الطهي. بالطبع ، من الواضح أن الطهي بدهن لحم الخنزير المقدد هو المفضل لدي.

هل لديك طرق لاستخدام دهن لحم الخنزير المقدد؟ الرجاء التعليق والمشاركة.

وصفة سوتيه الفاصوليا الخضراء

وصفة البطاطس المهروسة بالكريمة

وصفة سهلة لخلع الملابس لعيد الشكر:

وصفة طاجن البيتزا (قليل الكربوهيدرات & # 8211 كيتو)

وصفة كعكة الماندرين بالبرتقال

مثالي للطهي البطيء في وعاء التحميص

ديان هادورن هي صاحبة Hidden Springs Homestead التي تقع في تلال شرق ولاية تينيسي. إنها سيدة بستاني وتتمتع بمساعدة الآخرين على تعلم كيفية النمو والحفاظ على طعامهم ومشاركة النصائح للعيش بأسلوب حياة أكثر اقتصادا.

3 أفكار حول & ldquo كيفية تقديم واستخدام بيكون الشحوم rdquo

منشور رائع ، ديان! لم أفكر مطلقًا في استخدامه فقط للطهي اليومي ، ولا سيما لإشعال النار. أنا بالتأكيد سأضطر إلى تجربة ذلك!

ممممم ، أنا أحب استخدام شحم الخنزير المقدد! لا بد لي من الاعتراف على الرغم من أنني لم أفكر مطلقًا في تصفية قطع لحم الخنزير المقدد الضالة التي تركت فيها. نصيحة رائعة!

أنا أحبه أيضا! مذاقها جيد جدًا في العديد من الأطباق المختلفة. نعم ، هذه القطع الصغيرة هي قطع حقيقية من لحم الخنزير المقدد وسوف تفسد. سوف يتم الاحتفاظ بالشحم الناتج. لدي الآن 2 ليتر في الفريزر الخاص بي الذي سأستخدمه لصنع كتل الشحم للطيور هذا الشتاء. أنا & # 8217m سعيد لأنك استمتعت به. لا تتردد في مشاركتها.


كيفية تخزين دهن لحم الخنزير المقدد وتخزينه

منذ وقت ليس ببعيد ، كانت ربة المنزل العادية ستندهش من مدى تبذيرنا ، حيث نتخلص من كل دهون لحم الخنزير المقدد الكبيرة. بعد كل شيء ، إنها دهون ، تمامًا مثل شحم الخنزير أو الشحم ، مناسبة للطهي واستخدامها في الوصفات.

لقد اتبعت خطى شخص قام & # 8217s بإجراء المزيد من الأبحاث وبدأت في الاحتفاظ بي. من السهل حقًا الاحتفاظ به ، وأفضل بكثير من الزيت النباتي للقلي.

كل ما تحتاجه هو وعاء ومنشفة ورقية في المرة القادمة التي تصنع فيها لحم الخنزير المقدد.

صب الدهن في الوعاء بينما لا يزال ساخنًا.

ارفع المنشفة الورقية للأعلى من الزوايا واترك الدهون المذابة تتدفق من خلالها. كلما زادت درجة الحرارة عند القيام بهذه الخطوة ، زادت سرعة تصريفها.

ستلتقط المنشفة الورقية كل الأجزاء الصلبة ، وهو كل ما نحاول تحقيقه حقًا.

سيكون المنتج النهائي في أي مكان من الأصفر الفاتح إلى البني تقريبًا ، اعتمادًا على مدى هشاشة لحم الخنزير المقدد ومدى سخونة المقلاة.

أترك هذا ليبرد لفترة من الوقت قبل أن أنقله إلى وعاء بلاستيكي ، ثم احتفظ به في الثلاجة.

يمكنني استخدام الزجاج أو الخزف الحجري للتخزين ، لكنني & # 8217d قلق بشأن تحطيمه عن طريق سكب الدهون الساخنة في وعاء بارد. يمكنك أن ترى في الصورة أعلاه أنني حصلت على ثلاث أو أربع جولات من دهن لحم الخنزير المقدد هناك. نحن نحب لحم الخنزير المقدد أكثر مما نحب القلي ، لذلك ينتهي بنا المطاف بفائض. إذا كنت تعرف بعض الوصفات التي تتطلب دهن لحم الخنزير المقدد ، فأعلمني بذلك.

في المناطق الباردة ، يمكنك على الأرجح تخزين هذا في المخزن ، على الرغم من أنه يتعين عليك & # 8217d أن يكون لديك غطاء آمن وتأكد من نظافة السطح الخارجي تمامًا وإلا ستجذب الآفات. في الواقع ، ضعه في الثلاجة. إذا كنت تريدها أكثر ليونة للوصفة ، فاخرجها قبل ساعة أو نحو ذلك من الوقت.

على عكس شحم الخنزير ، سيضيف هذا بعض النكهة إلى كل ما تطبخه. لكن كل شيء & # 8217s أفضل مع لحم الخنزير المقدد.


تقديم الدهون لحم الخنزير المقدد

مرحبًا ، أردت الحصول على الدهون من بعض لحم الخنزير المقدد لإنتاج شحم الخنزير المقدد.
النصيحة المعتادة التي تراها على الإنترنت هي ببساطة قلي شرائح كاملة من لحم الخنزير المقدد على نار خفيفة ، لفترة أطول ، وسوف تذوب الدهون بعيدًا عن اللحم. هذا يعمل بشكل طبيعي بالنسبة لي.

في اليوم الآخر أردت أن أجرب شيئًا مختلفًا. لقد سبق لي أن قدمت دهونًا أخرى بطرق مختلفة. لقد جربت & # 39wet render & # 39 ، عن طريق الغلي على درجة حرارة منخفضة جدًا في الماء. عملت بشكل جيد لدهن الضأن. وقد جربت & # 39dry render & # 39 عن طريق وضع الدهون في الفرن على درجة حرارة منخفضة (علامة الغاز 3 = 160 درجة مئوية) ، والتي عملت بشكل جيد مع جلد الدجاج.

لقد جربت هذه الطرق مع بعض دهن لحم الخنزير المقدد ، الذي قطعته من لحم شرائح لحم الخنزير المقدد الخلفي. لذلك كان هناك فقط 16 شريحة بيضاء من الدهون الباردة. لكنهم لم يعملوا. مع التقديم الرطب ، بغض النظر عن المدة التي غمرت فيها الماء ، لم يحصل الماء على أكثر من القليل من الزيت. تصرف التقديم الجاف بشكل مشابه ، باستثناء أنه أعطى القليل من الدهون ، لكن كل الدهون تقريبًا كانت لا تزال كاملة ، لم يتم تقليل حجم البتات على الإطلاق بعد أن خبزت لمدة 5 ساعات تقريبًا.

لماذا & # 39t يعمل؟ في البداية اعتقدت أن درجة الحرارة قد تكون عالية جدًا ، لكن لم يكن الأمر كما لو أن البتات تصبح سوداء أو أي شيء آخر. ومن المؤكد أن درجة الحرارة المرتفعة ستظهر أيضًا علامات على تحويل الدهون ، ولن توقف العملية برمتها.


كيف (ولماذا) تقدم لحم الخنزير المقدد؟

إذا كنت & # 8217re تتصفح Food Republic ، فمن المؤكد أنك & # 8217 سمعت بمصطلح & # 8220 rendered bacon. & # 8221 Render يعني & # 8220cook of fat. & # 8221 لحم الخنزير المقدد هو شيء رائع تضيفه إلى عالم الوصفات ، والدهن المقدد شيء رائع للقلي. هل سبق أن قمت بقلي بيضة في دهون لحم الخنزير المقدد؟ إنه & # 8217s لالتقاط الأنفاس (وليس فقط بسبب الكوليسترول).

يختلف تقديم لحم الخنزير المقدد عن شرائح لحم الخنزير المقدد التي يتم تقديمها مع وجبة الإفطار. الهدف هو كشف أكبر قدر ممكن من مساحة السطح للتخلص من المزيد من الدهون باستخدام حرارة أقل ، مما يمنع لحم الخنزير المقدد أو الدهون من الطهي بسرعة كبيرة وحرقها. سوف يمنحك التقديم البطيء والمنخفض قطع لحم الخنزير المقدد الخالية من الدهن والدخان والمالحة ، في حين أن الطهي بسرعة كبيرة قد ينتج عنه قطع دهنية متبقية.

قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد - لوح إن أمكن ، لكن قطع لحم الخنزير المقدد السميك المقطع تعمل أيضًا - إلى مكعبات صغيرة ، ثم قم بقليها ببطء على نار متوسطة منخفضة في مقلاة ثقيلة (الحديد الزهر هو الأفضل دائمًا لحم الخنزير المقدد) ، ورجها من حين لآخر للحفاظ على القطع من الالتصاق. يتم نضج لحم الخنزير المقدد عندما يكون لونه بني ذهبي اللون وقد تقلص حجمه بحوالي 50٪ ويحتوي المقلاة على طبقة سميكة لطيفة من الشحوم. ثم قم بإزالة القطع باستخدام ملعقة مثقوبة وصفيها على طبقة من المناشف الورقية حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.

لماذا لا تقدم وتستخدم القطع الكاملة؟ يمكنك طهي قطع كاملة وتفتيتها ، لكنها ألذ كثيرًا في قطع صغيرة وموحدة وتتحلل بشكل أكثر شمولاً من القطع الكبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ (الذي لن ينهار كثيرًا على الإطلاق). الهدف هو جعل جزء لحم الخنزير المقدد من الطبق الخاص بك دون أن يكون أيًا منه مميزًا في المقدمة والوسط - فكلما كان أصغر حجمًا في البداية ، كلما زاد انهياره. جرب هذه الوصفات التي تحتاج إلى عناية محببة:

& # 8217ll ستضيف قطع لحم الخنزير المقدد المقدمة إلى كل شيء. بوظة؟ أذهب خلفها. ختم الموافقة ، هنا.


كيفية التقديم والطهي باستخدام شحم الخنزير المقدد ، ومطبخك والذهب السائل # 39 ثانية

عندما يتعلق الأمر بإضافة النكهة والغنى إلى طبخك ، هناك أفضل قليلاً من دهن لحم الخنزير المقدد. كمكافأة ، يتعين عليك طهي وتناول لحم الخنزير المقدد قبل الوصول إلى الشحوم ، وهي مهمة يسعدنا القيام بها. ولكن قبل أن تبدأ في الأزيز ، هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها حول جعلها صحيحة وتخزينها والطهي بها.

نحن نتفهم الرغبة في طهي لحم الخنزير المقدد الخاص بك في أسرع وقت ممكن (كلما طهيه بشكل أسرع ، زادت سرعة تناوله!). ولكن هنا & # x27s مثال حيث القليل من ضبط النفس ستخدمك جيدًا. لن تؤدي الحرارة المرتفعة إلى حرق لحم الخنزير المقدد فحسب ، بل ستؤدي أيضًا إلى هشاشته قبل إخراج كل تلك الدهون الجميلة. هذا يعني أنك لن تحصل على أي شحم لحم مقدد للطهي به ، و ستكون الدهون المتبقية على لحم الخنزير المقدد صمغًا ومضغًا. نحن نسمي ذلك خسارة خاسرة.

تجنب ذلك عن طريق طهي لحم الخنزير المقدد الخاص بك في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على حرارة منخفضة جدًا - قد تبدو 10 إلى 12 دقيقة كثيرة جدًا ، لكنها طبيعية تمامًا لتقديم جيد. & # x27ll ستندهش من كمية الدهون التي ستحصل عليها إذا كنت تسير ببطء. ستنتج عبوة بقالة قياسية واحدة من لحم الخنزير المقدد في أي مكان من نصف كوب من الدهون. تريد المزيد من الدوي ل لحم الخنزير المقدد الخاص بك؟ اسأل جزارًا عن نهايات لحم الخنزير المقدد (تمامًا كما تبدو) ، والتي تكاد تكون دهنية بالكامل. أي لحم يتم طهيه منها سيكون في الأساس قطع لحم الخنزير المقدد.

القيقب بيكون لذيذ (على الرغم من أننا نفضل أن نطلى بأنفسنا بشراب عالي الجودة ، بدلاً من شراء الأشياء المعبأة مسبقًا النكهة). ولكن عندما تقوم بطهي مجموعة من لحم الخنزير المقدد مع وضع الشحوم في الاعتبار ، فمن الأفضل التمسك بلحم الخنزير المقدد العادي العادي. يمكنك استخدام شحم الخنزير المقدد في كل شيء من خبز الذرة إلى الخضار المقلية ، وستحتاج دائمًا إلى لمسة من الحلاوة أو النكهات المضافة الأخرى. ينتج لحم الخنزير المقدد المنكه كمية مماثلة من الشحوم ، لذلك إذا كنت تحب البروكلي برائحة القيقب ، فلا تدعنا نقف في طريقك.

بمجرد طهي وأكل لحم الخنزير المقدد اللذيذ ، يمكنك الاهتمام بكل تلك الدهون السائلة التي عملت بجد لطهيها بالخارج. قم بتصفية الدهون من خلال غربال شبكي جيد في وعاء التخزين الخاص بك. لا تستخدم البلاستيك - إذا كانت الدهون لا تزال ساخنة ، فقد تذوب الحاوية. أحب استخدام وعاء زجاجي بحجم نصف لتر بفم واسع. إنها & # x27s قوية ، ولن تضفي نكهات بلاستيكية إلى الشحوم ، والفتحة العريضة ملائمة لإخراج الدمى من الدهون. أثناء طهي لحم الخنزير المقدد ، سيترك حتمًا وراءه أجزاء وقطع من اللحم. أنت لا تريد تلك الموجودة في دهن لحم الخنزير المقدد عند الطهي به لاحقًا ، فهي تحترق وتضفي نكهة مريرة على طعامك. على سبيل المكافأة ، فإن إزالة المواد الصلبة تعني أنها & # x27ll تدوم إلى الأبد في الثلاجة.

يتحسن الوضع: تحصل على دهن لحم الخنزير المقدد بعد تلميع هذه السندويشات. الصورة: Instagram / dawnkperry

لأن دهن لحم الخنزير المقدد صلب في درجة حرارة الغرفة ، ضع ذلك في اعتبارك وكن ذكيًا في كيفية استخدامه. إنها & # x27s مثالية لقلي أو تحميص الخضار ، قم بتسخينها أولاً لإعادة تسييلها. ثم غلف الخضار بها ، وستكفي ملعقة كبيرة كبيرة لصنع طبق من الخضار. أو افركيها على الدجاجة قبل وضع الطائر في الفرن. إنه لا يعمل بنفس الطريقة التي تعمل بها الدهون السائلة في درجة حرارة الغرفة ، مثل الزيوت. بعبارة أخرى؟ لا صلصة الخل. هناك استثناء واحد للدهون التي تتجمد في درجة حرارة الغرفة (شحم الخنزير المقدد ، وزيت جوز الهند ، وما إلى ذلك): إذا كنت ستلبس الخضار بصلصة ساخنة وتناولها على الفور ، كما في حالة سلطة السبانخ الكلاسيكية مع صلصة لحم الخنزير المقدد الدافئ ، أنت & # x27re في الصفاء.

يعتبر لحم الخنزير المقدد مالحًا بالضرورة - فهو جزء من عملية المعالجة. لذلك عند الطهي بالدهون ، اضبط كمية الملح التي تضيفها وفقًا لذلك. يمكنك دائمًا وضع المزيد إذا احتاجت إلى المزيد ، ولكن من الصعب إصلاح طبق مملح للغاية.


كيفية تقديم الدهون ولماذا

يعد تحويل الدهون أحد أسهل الأشياء التي يمكنك القيام بها وبأسعار معقولة لإضافة نكهة طبيعية ومضمون إلى الطهي والخبز في المنزل. الدهون الحيوانية على وجه الخصوص متعددة الاستخدامات ولها نقاط دخان عالية بشكل عام تسمح باستخدامها لأغراض متعددة مثل القلي والقلي. يمكن أن تتراوح النكهات من خفيفة إلى قوية اعتمادًا على نوع الدهون وكيفية تقديمها. يعد دهن الخنزير عمومًا أكثر نكهة من اللحم البقري ، ولكن إذا لم تكن قد تناولت البطاطس المقلية من قبل ، فأنت تفوت! يمكن أيضًا استخدام الدهون المطلية في مجموعة متنوعة من المنتجات الأخرى التي تتراوح من الشموع إلى الصابون إلى منتجات العناية بالبشرة. قبل اختراع الزيوت النباتية وما أحب أن أسميه "المواد الغذائية" ، كانت الدهون الحيوانية سلعة ثمينة.

يعني تحويل الدهون أننا نتناول الدهون النيئة (لحم البقر ولحم الخنزير في هذه الوصفة) ونجعلها ثابتة على الرف عن طريق تبخير الرطوبة (الماء) التي من شأنها أن تحد من مدة الصلاحية. الماء هو أحد المكونات التي تحتاجها البكتيريا للبقاء على قيد الحياة والتكاثر ، لذلك عن طريق إزالة الماء ، نجعل تخزينه أكثر أمانًا. نبيع عبوات بوزن رطل واحد من لحم البقر النيء ودهن الخنزير في متجرنا عبر الإنترنت الذي تم طحنه مرة واحدة ، مما يجعل تقديمه أكثر كفاءة. يمكنك تقنيًا أخذ الدهون من أي جزء من الحيوان واستخدامها لتقديمها ، ومع ذلك ، فإننا نقوم بتعبئة وبيع الدهون الأكثر نظافة وأفضل تذوقًا من جزء معين من الحيوان. بالنسبة لحم الخنزير ، يُعرف هذا باسم دهن الأوراق وبالنسبة للحوم البقر فهو شحم. بمجرد تقديمه ، يصبح شحم الخنزير ولحم البقر ويستمر بسهولة لعدة أشهر.

انتظر ، أليست الدهون الحيوانية المشبعة ضارة بصحتنا؟ ألا يجب أن ألتزم بالزيوت النباتية "الصحية للقلب" والكريسكو ؟؟ لقد طُلب منا منذ عقود بالحد من استهلاك الدهون لأسباب صحية ، لكن الأمر ليس بهذه البساطة. لنطرح هذا السؤال: أين نحن كمجتمع ، بعد أن استبدلنا الدهون التقليدية التي كان أجدادنا يقدسونها ذات يوم ، من أجل البدائل الحديثة؟ كيف خدم نهج النظام الغذائي الكامل منخفض الدهون ، والذي غالبًا ما يستبدل الدهون بالسكر و / أو الأطعمة المصنعة ، صحتنا؟ كل خلية في أجسامنا تحتاج إلى دهون ، وأنا أزعم أنه من الأفضل لنا التمسك بالدهون الحقيقية التي لم يتم إنشاؤها في مختبر علمي من المنتجات الثانوية الصناعية عالية المعالجة.


كيفية تقطيع لحم الخنزير المقدد بشكل صحيح

هناك اختلاف كبير بين الشحوم السوداء المتبقية في المقلاة والدهون البيضاء النقية من لحم الخنزير المقدد المصنوع بشكل صحيح.

لتحقيق نوع الزبدة الكريمي من دهن لحم الخنزير المقدد ، المفتاح هو طهيه بطيء ومنخفض على الموقد:

  1. رتب لحم الخنزير المقدد في طبقة واحدة في مقلاة من الحديد الزهر.
  2. تحويل الحرارة إلى منخفضة أو متوسطة منخفضة. قلل الحرارة إذا بدأ لحم الخنزير المقدد في الأزيز والفرقعة.
  3. بعد بضع دقائق ، اقلب كل قطعة.
  4. عندما يتم تسييل معظم الدهون وتحمير لحم الخنزير المقدد ، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد من المقلاة وضعه على طبق مبطن بمناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
  5. اترك الدهن في المقلاة ليبرد إلى حد ما قبل صبه في وعاء. استخدم مصفاة شبكية دقيقة أو قماش قطني لإزالة أجزاء صغيرة من لحم الخنزير المقدد من الدهون النهائية.

عندما يتم تبريده في الثلاجة ، يتحول دهن لحم الخنزير المقدد من شحم شفاف إلى زبدة بيضاء نقية مشبعة بنكهة مدخنة.

قم بتخزينه في الثلاجة وسيحتفظ به لمدة شهر على الأقل. لعمر تخزين أطول ، اسكب دهن لحم الخنزير المقدد في صواني مكعبات الثلج أو قوالب المافن وقم بتجميدها للحصول على حصص فردية سريعة وسهلة.

والآن اقرؤوا: كيف تصنعون شحم الخنزير بشكل صحيح على الموقد


كيفية تقطيع لحم الخنزير المقدد - وصفات

الآن هذا ، يا أصدقائي ، هو العنصر الأساسي الحقيقي للمطبخ الجنوبي في رأيي الصغير المتواضع وهو أسرة جنوبية نادرة لا تحتوي على جرة ميسون أو وعاء شحم مليء بهذا المعلق حول الموقد أو في الثلاجة.

تناول الكثير من المرات التي نطبخها مع لحم الخنزير المقدد ، لذلك نستخدم كلاً من لحم الخنزير المقدد والدهن الناتج من لحم الخنزير المقدد. يم - لا شيء مثل لحم الخنزير المقدد. يضيف دهن لحم الخنزير المقدد الكثير من النكهة إلى الطهي ، ومن المستحيل مطابقته مع أي دهون أخرى ، حتى الزبدة ، وأنت تعلم أنني أحب الزبدة.

أولاً ، بينما نحن هنا على الدهون. بقدر حجة الزبدة مقابل المارجرين ، أنا فقط لا أؤمن باستخدام المارجرين. فترة. أعلم أن هناك حججًا على جانبي القضية ومعظم الناس يستخدمون المارجرين لأسباب صحية ، لكن مع ذلك ، أنا أتساءل عن ذلك ، لأنني أعتقد أن الزبدة هي الخيار الأفضل عندما يكون هناك سبب صحي ، عند استخدامها في الاعتدال.

ها هي حججي. أولاً ، الزبدة طبيعية تمامًا. الزبدة مصنوعة من خلط الكريمة التي ترتفع إلى أعلى الحليب - هذا كل شيء - لذلك أعرف أن الزبدة طبيعية ويتعرف عليها جسدي على الفور على حقيقتها. الزبدة هي مصدر كبير للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K وتحتوي على الأحماض الدهنية الطبيعية التي تحتاجها أجسامنا.

يبدأ المارجرين من زيوت نباتية مكررة منخفضة الجودة للغاية يتم استخلاصها كيميائيًا كبداية. غالبًا ما يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ومخلفات سامة ناتجة عن عملية تحويل هذا الزيت الرديء الجودة إلى مادة صلبة. يمكن أن تسبب هذه المخلفات الزائدة سرطان الرئة وأمراض الكلى والاكتئاب وتسهم في الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والأورام الخبيثة. يحتوي المارجرين أيضًا على عوامل تلوين اصطناعية لجعله يشبه الزبدة. لا تحتوي الزبدة على تلك الأحماض الدهنية غير المشبعة أو المعادن السامة أو الألوان الاصطناعية.

نعم ، المارجرين أرخص ، ولكن بالنظر إلى أنها مفلسة تمامًا من الناحية التغذوية مقارنة بنقاء الزبدة ، فهل هذه صفقة رابحة حقًا؟ اخترت معارك الميزانية الخاصة بي وأقرص أعمالي في مناطق أخرى لدفع المزيد مقابل أشياء مثل الفانيليا الحقيقية والزبدة النقية.

لذلك ، بالنسبة لي ، الزبدة تفوز. حاليا. بالطبع ، لن أصفك بالخطأ فيما تختار استخدامه - لن أفعل ذلك أبدًا! كل ما تستخدمه هو حق لك ومن أنا لأحاول أن أقول لك غير ذلك ؟! أنا فقط أشارك لماذا اخترت استخدام الزبدة. هذه قصتي وأنا ملتزم بها! )

لكن. نحن هنا للحديث عن دهن لحم الخنزير المقدد الآن!

باستثناء المصفاة المدمجة في وعاء الشحوم ، لا أقلق كثيرًا بشأن إجهادها جيدًا ، باستثناء بعض الحالات عندما أكون على وشك استخدامها ، وغالبًا مع رو غامق لأنني لا أريد قطع صلبة من لحم الخنزير المقدد هناك لحرق رو. ثم أقوم بتسخينه وتصفيته قبل استخدامه. ولكن فيما يتعلق بتخزين دهن لحم الخنزير المقدد ، عندما أطبخ لحم الخنزير المقدد ، أقوم فقط بصب المرق في وعاء الشحوم الصغير أو جرة ماسون وأحتفظ بها مخزنة في الثلاجة. أعلم أن بعض الناس يحتفظون بدهن لحم الخنزير المقدد على الموقد أو المنضدة. لا أعرف ما إذا كانوا يجهدونها جيدًا أولاً أم لا ، لكن فكرة وجود قطع من لحم الخنزير في تلك الدهن وتنتشر البكتيريا وتزرع في نموها أمر مزعج بالنسبة لي ، لذلك أنا فقط ألعبها بأمان وأحتفظ بالبرطمان الخاص بي في ثلاجة. عندما تسحبه للخارج لاستخدامه ، ما عليك سوى سحب الملعقة لأسفل لقلب المرق والمغرفة من هناك ، وبهذه الطريقة يتم دائمًا تدوير الدهون القديمة إلى الأعلى.

إذا كنت ترغب في تصفيته ، بينما لا يزال دافئًا وسائلاً ، فقط ضع مرشح قهوة أو منشفة ورقية فوق وعاء به فوهة من نوع ما مثل كوب قياس بيركس الزجاجي واسكب دهن لحم الخنزير المقدد من خلال الفلتر. سيؤدي ذلك إلى إزالة الأجزاء الصلبة المتبقية من طهي لحم الخنزير المقدد. تخلص من الفلتر وانقل الدهون المتوترة إلى برطمان ميسون أو أي وعاء زجاجي آخر - لا تستخدم البلاستيك - وألصقه في الثلاجة.

ماذا كنت تستخدم ل؟ حسنًا ، سأكون أول من أخبرك أنني أستخدم الزيوت الصحية للقلب مثل زيت الزيتون حيثما استطعت. لكن في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤدي الحصول على القليل من النكهة من مرق اللحم المقدد إلى إحداث فرق في النكهة. يمكنك استخدام دهن لحم الخنزير المقدد في أي مكان تقريبًا تستخدم فيه الزبدة أو الزيت عمومًا لقلي أو تذوق طبق أو زيت للقلي.

في المناسبة التي أقرر فيها أنني أريد بيضة مقلية متسخة ، أقوم دائمًا بطهي شريحة أو اثنتين من لحم الخنزير المقدد وأطهو بيض في مرق اللحم المقدد. يعجبني بياض البيض المطبوخ وسيل صفار البيض ، لذلك إذا صنعت شريحتين ، فسأفتت إحداها وأرشها فوق البيض مباشرة قبل أن أحفر. لقد صنعت البيض المقلي بهذه الطريقة إلى الأبد وأنا أحبهم. كنت سأأكلهم كل يوم إذا تمكنت من التخلص منها. أنا أعمل طيور بلدي في عش في تقطير لحم الخنزير المقدد أيضًا.

أستخدم مرق لحم الخنزير المقدد كثيرًا في خبز الذرة المقلي ، ليس فقط لتغليف المقلاة لإنتاج تلك القشرة المقرمشة الرائعة التي نحبها جميعًا ، ولكن بعد أن أقوم بتدويرها حولها ، أسكبها مباشرة في الخليط مثل دهني. أنا فقط أحب النكهة التي يضيفها إلى خبز الذرة ، وأحيانًا سأضيف بعض لحم الخنزير المقدد المفتت. إنه رائع لخبز البسكويت المقلي القديم أيضًا. إنه جيد حتى مع مزيج chex ، على الرغم من أنني ما زلت أميل إلى الزبدة لتناول تلك الوجبة الخفيفة بنفسي.

عندما أقوم بصنع رو خفيف أو مرق اللحم ، تضيف مرق اللحم المقدد نكهة رائعة إلى مرق الدجاج ، أو مرق الحليب بالفلفل لشريحة لحم الدجاج المقلية. أستخدم مرق اللحم المقدد مع الزبدة لشوربة البطاطس المحملة.

أستخدم إما دهن لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد مع التنقيط للعديد من الأطباق التي أقوم بها ، مثل عندما أصنع الملفوف المقلي أو الملفوف أو اللفت ، والبطاطا المقلاة ، والفاصوليا الخضراء على الطريقة الجنوبية وكذلك الفاصوليا الخضراء الحلوة والحامضة. أستخدمه مع كريمة الذرة ، ورشه فوق البطاطس المهروسة المقرمشة ، والقرع المخبوز ، والذرة المقلية ، ولكن من الرائع استخدامه في مقلاة سريعة من السبانخ الطازجة أو الخضار الطازجة أيضًا ، وكلاهما أحب على الرغم من فوز الكاجون. ر اللمس إما. حتى أنني أستخدم بعض مرق اللحم المقدد في مقلاة التفاح المقلي!

إنه رائع للقلي الضحل ، أو حتى لتحمير السندويشات المشوية ، أو حتى الكعك. أستخدم لحم الخنزير المقدد مع التنقيط للدجاج المشوي في وعاء ، كما أن الدهون تجعل صلصة السلطة رائعة. إنه رائع للبامية والطماطم ، أو حتى لمجرد تقليب البامية قبل إضافتها إلى البامية.

ما هي المدة التي يتم فيها تخزين مرق اللحم المقدد جيدًا؟ أعتقد أن هذا شخصي! يعتمد على عدد مرات استخدامه وكيفية تخزينه. ستخبرك شرطة الطعام باستخدامه من الثلاجة في غضون 6 أشهر تقريبًا ، لكنني أتردد في تحديد المدة التي استغرقتها في استخدام البرطمان. أنا فقط أغلق البرطمان بالمواد المقطرة الجديدة ، وأخذ ملعقة لقلبها حتى تظهر المرق الأقدم في كل مرة أخرجها من الثلاجة. مجمدة ، تحافظ عليها لفترة أطول قليلاً.

هل ترى؟ لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمرق المتبقي متعدد الاستخدامات حقًا! ما عليك سوى البحث في موقعي باستخدام شريط البحث هذا في الزاوية اليمنى العليا بمصطلحات مثل دهن لحم الخنزير المقدد أو مرق اللحم المقدد ، وأنا متأكد من أن هناك العديد من الأشياء التي ستحفز خيالك ، ولكن ابدأ في توفير دهون لحم الخنزير المقدد ، ولا تنسى . استخدمه!


كيف أطبخ الدهون؟

الخطوة الأولى ، قم بطهي بعض لحم الخنزير المقدد.

نحن نستخدم مقلاة من الحديد الزهر لطهي لحم الخنزير المقدد! يساعد شحم لحم الخنزير المقدد في الواقع على تتبيل الحديد الزهر.

سخني مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن ، قم بطهي لحم الخنزير المقدد. أثناء طهيه ، سوف يتحول الدهن (يُطهى في المقلاة). أزل لحم الخنزير المقدد وضعه على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

يتم بعد ذلك تصفية السوائل المتبقية في المقلاة (نستخدم مرشح القهوة كما هو موضح أدناه) ، ثم تُسكب في مرطبان وتُغلق بإحكام. يسمح تصفية قطع لحم الخنزير المقدد للدهون بالبقاء طازجة في الثلاجة لفترة أطول.

يتم الاحتفاظ بالشحوم المفلترة في الثلاجة لمدة تصل إلى عام حيث يمكن أن يفسد الشحوم غير المفلترة في غضون أسابيع. ستستمر الدهون لفترة أطول في الفريزر.


كيفية تقطيع لحم الخنزير المقدد

إذا كنت تصنع دهنًا أكثر مما تستخدمه في النهاية ، فما عليك سوى التخلص من الجرة بالكامل وبدء واحدة جديدة.

لا تسكب دهن لحم الخنزير المقدد في البالوعة! سوف يتصلب عندما يبرد ويسد البالوعة. إما أن تنقع بالمناشف الورقية وتخلص من أو تصب دهن لحم الخنزير المقدد في وعاء لحفظه.

مكونات

طريقة

1 طهي لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة منخفضة: سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. ضع عدة شرائح من لحم الخنزير المقدد النيء. دع الشرائط تطهى لمدة 10 أو 15 دقيقة ، مع تقليبها من حين لآخر.

عندما تصبح شرائح لحم الخنزير المقدد بنيًا ومقرمشًا جيدًا ، استخدم الملقط أو الشوكة لرفعها من المقلاة ووضعها على مناشف ورقية (لامتصاص الدهون الزائدة) على طبق.

2 صب الدهون المتبقية في جرة: اسكب الدهون المتبقية في المقلاة في وعاء وضعها في الثلاجة. سوف يتجمد دهن لحم الخنزير المقدد إلى اللون الأبيض الباهت قليلاً. عند طهي لحم الخنزير المقدد مرة أخرى ، اسحب البرطمان وأضف المزيد من الدهون الزائدة إليه.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تصفية قطع لحم الخنزير المقدد الصلبة قبل صب الدهن في جرة. أجد أن هذه القطع لها الكثير من النكهة ، لذلك أنا لا أزعج نفسي في إجهادها.


شاهد الفيديو: الحديثة خنزير مزرعة - الطازجة عملية الإنتاج لحم الخنزير - لحم الخنزير التلقائي آلة مصنع لحم الخنزير


تعليقات:

  1. Magahet

    I don't understand well enough.

  2. Yehuda

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - لقد تأخرت على الاجتماع. لكنني سأعود - سأكتب بالتأكيد ما أفكر فيه.

  3. Fezahn

    أقترح رؤية موقع يحتوي على الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع.

  4. Myrna

    برافو ، عبارة ممتازة وهي على النحو الواجب



اكتب رسالة