ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

وصفة متبل

وصفة متبل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مزة

متبل هو صلصة باذنجان لذيذة وحارة نشأت في الشرق الأوسط ، وشعبية في سوريا ولبنان وفلسطين. من الأفضل تناوله مع خبز بيتا الطازج والساخن.

36 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 64

  • 4 حبة باذنجان متوسطة
  • 4 فصوص ثوم
  • حفنة صغيرة من الريحان الطازج
  • 2 فلفل أخضر
  • 4 ملاعق كبيرة طحينة
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 غصن نعناع طازج
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. ادهن صينية الخبز قليلاً.
  2. ضع الباذنجان على صينية الخبز. تُخبز في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية ومحمرة.
  3. في محضر الطعام ، اطحني الثوم والريحان والفلفل الأخضر معًا.
  4. يُسكب لب الباذنجان من القشرة ويخلط مع خليط الثوم في محضر الطعام. تجاهل الجلود.
  5. انقل الخليط إلى طبق تقديم. بالشوكة ، تهرس الطحينة وعصير الليمون والملح. يُزين بالنعناع وزيت الزيتون.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(20)

المراجعات باللغة الإنجليزية (18)

بواسطة LORIKAE

أنا أعيش في جنوب New Meixco والآن ، يتدفق محصول الباذنجان والفلفل الأخضر والثوم والريحان والبصل أسرع مما يمكننا مواكبة ذلك. كانت هذه الوصفة طريقة رائعة للاستفادة من المكونات المحلية. شكرًا جزيلاً لك على المشاركة! لقد أجريت العديد من التغييرات الطفيفة: لقد ثقبت الباذنجان باستخدام عود أسنان في كل مكان ، ثم قمت بتسخينه على الشواية (كان الرابع من يوليو!) في كل مكان. غمرها في وعاء من الماء المثلج جعل الجلد الأسود ينزلق بسهولة. لقد فعلت ذلك أيضًا مع 2 فلفل أخضر وأضفتهما بالإضافة إلى 2 فلفل أخضر طازج تستدعي الوصفة. ضاعفت الثوم وزدت الريحان بحوالي 50٪. أخيرًا ، لقد استخدمت عصير الليمون بدلاً من الليمون ، حيث أن هذا هو ما هو محلي هنا ، وكانت النتيجة النهائية مدخنة مدخنة بالثوم ، تذكرنا ببابا غنوج (لكن أفضل!) الذي نشرناه على التورتيلا ومحشوًا بالخضروات المحلية المحمصة الأخرى من الحصاد. AMAZING! -05 يوليو 2008

بواسطة ROB30316

لقد نشأت في الشرق الأوسط ولم أجرب هذا مطلقًا ... لقد ضاع الكثير من الوقت! هذا لذيذ وصحي وسهل نسبيًا. قشرت الجزء الخارجي من الباذنجان ، ثم أعصرته قليلًا ، ومزقته قبل إضافته إلى محضر الطعام ؛ هذا يبدو أسهل بالنسبة لي ، سيكون هذا أمرًا معتادًا في منزلي! - 19 ديسمبر 2004

بواسطة SEKELSEY

أردت أن أجرب شيئًا جديدًا وكان هذا هو. كان من السهل صنعه وجيد جدا. أيضا ، متعدد الاستخدامات للغاية. لقد استخدمته أنا وعائلتي كغطس ، لكنني استخدمته أيضًا على السندويشات مثلما أفعل مع الحمص. لذا ، إذا كنت تبحث عن شيء ما لتفعله بهذا ، فهو جيد مثل انتشار مع جبنة الفيتا الذائبة أو البانير الهندي ، والطماطم المجففة. أخطط للقيام بذلك مرة أخرى ، في كثير من الأحيان ، وتجربته على أشياء أخرى أيضًا. لقد قمت بتقسيم الوصفة إلى أرباع واستخدمت نصف سيرانو تشيلي - انتهى الأمر بالغمس إلى أن يكون حارًا جدًا ، لذا يجب الحذر: استخدم تشيليًا أقل مما تقترحه الوصفة إذا كنت لا تريد الكثير من الحرارة. - 26 يونيو 2005


متبل

سوف يسعد ذوقك بهذا الكافيار الباذنجان المسمى متبل، أو متبل, متبل, متبل الباذنجان، وهي واحدة من أشهر المقبلات في الشرق الأوسط ، وهي نسخة عطرية من بابا غنوج الشهير.

متبل ام بابا غنوج؟ ماهو الفرق ؟

لنتحدث عن بابا غنوج أولاً ، حيث أن متبل مولود بابا غنوج. يحتوي بابا غنوج ومتبل على نفس المكونات الأساسية تمامًا: الباذنجان المشوي والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون.

ما هو بابا غنوج؟

بابا غنوج (بابا غنوج) هو إذن طبق من الباذنجان المهروس والمختلط مع التوابل المختلفة. يشوى الباذنجان قبل تقشيره ويستخرج لبه اللين. يضاف الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون. غالبًا ما يتم مزجه مع البصل والطماطم المفرومة والفلفل الأخضر و / أو الأحمر ودبس الرمان.

المنشورات ذات الصلة:

ما هو الأصل أو بابا غنوج؟

في اللغة العربية ، يعني بابا غنوج "أبي المدلل". يقال أنه في القرن الأول من عصرنا ، عاش في بلاد فارس رئيس كهنة اسمه غونج. أحبه الناس وعزوه كثيرًا لدرجة أنهم أطلقوا عليه اسم بابا غونجناج.

ذات يوم ، أعد له أحد تلاميذه وجبة كبيرة من الباذنجان المشوي وبعض الخضار ، ولم يأكلها بابا غوجنج وحده بل وزعها على العديد من القرويين. يبدو غنوج وغونج متشابهين بالتأكيد. سيكون هذا هو الأصل الوحيد المحتمل لتغميس الباذنجان.

نشأت كلمة متبل من الكلمة العربية طبلة، وهو ما يعني حرفيًا "أضف المزيد من النكهة والتوابل (العطر)" وهذا هو بالضبط كيف نشأ المتبل.

ما هو المتبل؟

المتبل ليس إلا بابا غنوج مضاف إليه الطحينة ، بل هو أيضا نوع أو أكثر من التوابل والأعشاب ، مثل الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار أو الكمون. الطحينة هي معجون شرق أوسطي نموذجي آخر ، مصنوع من بذور السمسم ، والتي تُطحن مع قليل من الماء للحصول على قشدة سميكة ، وتستخدم في تحضير العديد من التوابل والأطباق.

في النسخة السورية ، النسخة المعروضة هنا ، يضاف اللبن الزبادي اليوناني من حليب الأغنام إلى المستحضر. لذلك فإن المتبل هو نسخة معطرة من بابا غنوج.

غالبًا ما يرتبط بالمأكولات اللبنانية والسورية ، وهو أيضًا عنصر أساسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط من أرمينيا ومصر والعراق وإسرائيل والأردن وتركيا.

في لبنان ، يُطلق على بابا غنوج لقب "الأخت غير الشقيقة للحمص". الحمص ، وهو غمس يعتمد على الحمص ، هو مؤسسة أخرى في الشرق الأوسط. إذا كنت قد شويت الباذنجان بالفعل وأزلت لبه ، فسوف تفهم سبب تسميته "قبيح". ليس من الجميل جدًا النظر إليه ، ولكن المنتج النهائي إلهي.

طريقة عمل متبل

هناك طريقة واحدة فقط لشوي الباذنجان للحصول على بابا غنوج تقليدي أو متبل: في اتصال مباشر مع اللهب إما على شعلة موقد غاز ، أو بمساعدة شعلة قوية ، أو على جمر نار الفحم .

ومع ذلك ، في حالة عدم وجود التوصيات الثلاث ، يمكن أيضًا استخدام الغاز أو الشواء الكهربائي حتى لو كانت الرائحة المميزة للباذنجان المدخن بالنار مفقودة.

يجب اختزال بابا غنوج ، مثل المتبل ، إلى قوام كريمي باستخدام مدقة ومدافع هاون. إنها الطريقة الأكثر تقليدية لإعدادهم. أولاً ، اسحق الثوم قبل خلطه وسحق الباقي. يجب تحضير الوصفة بالكامل في ملاط.

أنواع مختلفة من سلطات الباذنجان حول العالم

بلغاريا تسميها كيوبولو: يحضر من نفس المكونات الأساسية مثل بابا غنوج التي يضاف إليها الفلفل المشوي والطماطم.

في تركيا ، تسمى المزة المماثلة صلاة باتليكان، بمعنى "سلطة الباذنجان". محضرة من بوريه الباذنجان المشوي وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والطحينة والطماطم المفرومة والفلفل الأخضر المشوي.

لا يزال في تركيا ، هناك أيضًا نسخة تسمى شاكشوكا أو كوبوغلوحيث يخلط الباذنجان بالزبادي وزيت الزيتون والثوم. يتم تقديم الباذنجان والفلفل المشوي والمفروم مع اللبن بالثوم و / أو صلصة الطماطم. هذا الأخير هو أيضًا نوع نموذجي من kyopolu البلغاري.

نلاحظ أن hünkarbeğendi هو طبق تركي آخر ، وهو يخنة من لحم الضأن أو لحم الضأن (نادرًا ما يكون لحم العجل) ، حيث يتم تقديم اللحم ساخنًا على طبقة من كافيار الباذنجان. يحتوي هذا الكافيار أيضًا على كاسار الجبن والحليب والدقيق.

في أرمينيا ، يُعرف كافيار الباذنجان باسم المطبل. المكونات الأساسية للمتبل الأرمني هي الباذنجان والطحينة والثوم والليمون والكمون والبصل.

في جورجيا يطلق عليه بدريجنيس خيزيلالا، وهذا يعني ببساطة "كافيار الباذنجان". تتكون من الباذنجان المقلي والمقطع والبصل والثوم والرمان والفلفل الأحمر وزيت الزيتون والكزبرة الطازجة المفرومة.

في إسرائيل ، يُطلق على النسخة التقليدية صلاة عتسيلم ، وتعني "سلطة الباذنجان". وهي مصنوعة من مهروس الباذنجان والطحينة وزيت الزيتون والليمون والثوم والبقدونس المشوي على اللهب. لا يزال في إسرائيل نوع آخر شائع جدًا من المايونيز بدلاً من الطحينة ويسمى صلاة عتسيلم وهو مايونيز يعني "سلطة الباذنجان مع المايونيز".

في المغرب ، طبق من الباذنجان المقلي المصنوع من الطماطم والثوم وزيت الزيتون والكمون والفلفل الحلو والبقدونس يسمى زعلوق.

كافيار الباذنجان المدخن باللهب هو أيضًا طبق من شرق ووسط شمال إفريقيا. يتكون من الباذنجان وزيت الزيتون والليمون وأحيانًا الليمون والبقدونس. يتم تحضير عدة أنواع مصرية من كافيار الباذنجان بالجبن. وعادة ما يتم تقديمها ساخنة.

في المطبخ الإيراني ، يُطلق على كافيار الباذنجان اسم kashk e badamjan. يتم تحضيره بالحليب المخمر المصفى (كشك). تم إعداد هذا البديل أيضًا في المأكولات التركية والأذربيجانية.

في اليونان وقبرص ، ميليتزانوسالاتا (μελιτplantανοσαλάτα) ، والتي تعني "سلطة الباذنجان" ، يتم تحضيرها من مهروس الباذنجان المشوي وزيت الزيتون وعصير الليمون.

في مقدونيا ، ماليدزانو عبارة عن غمس يتكون من الباذنجان المهروس وجبن سيرينجي والجوز والتوابل. في دول غرب البلقان الأخرى مثل صربيا والبوسنة والهرسك وكرواتيا ، ستكون نفس الوصفة التي سيتم إضافة الفلفل الأخضر المشوي إليها.

في رومانيا والمجر ، يمكنك تذوق صلاة الخل، وتسمى أيضًا vinete.

إنه مصنوع من مهروس الباذنجان المشوي على اللهب وزيت عباد الشمس والبصل المفروم. يتم تحميص الباذنجان على نار مكشوفة حتى تغطى بقشرة من الرماد الأسود. يتم تنظيف القشرة ويتم سحق الباذنجان المطبوخ المتبقي بواسطة مفرمة خشبية سميكة. يجب أن يكون لحم الباذنجان أسود. يمكن في بعض الأحيان إضافة الثوم المطحون والفلفل الطازج المطحون. بدلاً من الزيت ، يمكن أحيانًا استخدام المايونيز ، وكلها مغطاة بشرائح الطماطم.

في روسيا وأوكرانيا ، يسمى كافيار الباذنجان زاكوسكا. ومن المعروف أيضًا باسم baklažannaja ikra في روسيا. تضيف بعض الإصدارات الطماطم المفرومة إلى الوصفة الأساسية لبابا غنوج.

تسمى سلطة الباذنجان الشعبية الأخرى في روسيا iz baklažanov (بالروسية: хе из баклажанов) ويتأثر بالمطبخ الكوري. يتم تحضيره مع الباذنجان والخضروات المطبوخة الأخرى ، وكذلك الخل.

في الهند وباكستان ، يوجد طبق باذنجان يسمى بينجان بارثا. كما أنها تحظى بشعبية في بنغلاديش. يحتوي الطبق على عدة أسماء ، اعتمادًا على اللغة المحلية (الهندية: baingan ka bharta ، البنغالية: bhôrta ، Marathi: wangyacha bharit).

في ولاية تاميل نادو في جنوب الهند ، يستعد التاميل kathrikai thayir kothsu، حيث يُطهى الباذنجان ، ويُهرس ويُقلى مع الخردل والفلفل الأحمر وزيت السمسم. ثم يضاف الزبادي والكزبرة الطازجة. يتم تقديمه مع الأرز و / أو الرايتا.

كافيار الباذنجان الفرنسي (Caviar d’aubergine) هو وصفة من جنوب فرنسا. يخلط الباذنجان المشوي مع الثوم والطماطم والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون.

كابوناتا هو كافيار صقلي مصنوع من الخضار المقلية المقطعة ، خاصة الباذنجان والفلفل ، محنك بالكرفس والزيتون والكبر في صلصة حلوة وحامضة.

إن berenjena a la vinagreta عبارة عن مقبلات نموذجية من أصل إسباني ، تتكون من بوريه باذنجان مسلوق وخل مع الثوم والأعشاب والتوابل. في الأرجنتين ، يُنقع الباذنجان في صلصة خل ، غالبًا ما تحتوي على الكثير من الزيت ، لعدة أيام قبل تناوله.

فى اسبانيا، berenjena a la vinagreta هو نجم حانات التاباس. في كاتالونيا ، الباذنجان المستخدم في هذا التابا مشوي وليس مسلوق.

ما هو اصل الباذنجان؟

تمت زراعة الباذنجان في الهند والصين قبل المسيح ونقله العرب إلى أوروبا ، وقد مر على مدى قرون من التاريخ والأساطير ، وأصبح عنصرًا شائعًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

يبدو أن الباذنجان أو Solanum melongena موطنه الأصلي الهند. اسمها يأتي من الكاتالونية ألبيرجينيا، نفسها مشتقة من البوارجان العربية (Bahashinjân) ، وهي كلمة مستعارة من الفارسية. تمت زراعته لأكثر من ثلاثة آلاف عام في الهند ، وانتشر إلى الصين.

تم ذكره لأول مرة في أطروحة صينية يرجع تاريخها إلى 500 عام قبل عصرنا.

يعتقد البعض أن السلف البري للباذنجان يأتي من إفريقيا حيث توجد العديد من أنواع الباذنجان قريبة جدًا من الباذنجان. من الممكن أيضًا أن يكون الباذنجان قد وصل إلى ساحل الصومال أثناء التجارة بين الهند والقرن الشرقي لأفريقيا.

وصل الباذنجان T إلى بلدان شرق البحر الأبيض المتوسط ​​ثم إلى شمال إفريقيا وإسبانيا عبر طريق الحرير. يتحدث الراز في القرنين التاسع والعاشر وابن سينا ​​في القرنين العاشر والحادي عشر عن ذلك في أعمالهم. كما خصص كتاب الزراعة لابن العوام في الأندلس القرن الثاني عشر فصلاً للخضر.

في بداية تاريخه في الغرب ، لم يكن الباذنجان يتمتع بسمعة ممتازة: أطلق عليه العرب باشينجانوهي تعني "بيضة الشيطان".

جعلها الأطباء وعلماء النبات مسؤولة عن الحمى ونوبات الصرع وأطلقوا عليها اسم "تفاحة سدوم" ، أو كلمة "سولانوم إنسانوم" التي تعني "ضارًا بالجنون للاستهلاك / يقود إلى الجنون".

في إسبانيا ، اعتقد بعض الأطباء أن الباذنجان يسبب أمراضًا مثل الهستيريا والصرع والسرطان. وقال آخرون إنه يفاقم الحالة المزاجية للرجل بل ويؤدي إلى تغيير لون الوجه بجعله أغمق.

ذهب المهندس الزراعي غابرييل ألونسو دي هيريرا في عام 1513 إلى حد القول إن "العرب أخذوها إلى أوروبا لقتل المسيحيين" ، بينما في إيطاليا ، بجانب اسم بترونسيانو ، يطلق الناس على الباذنجان ، من اللاتينية ميلا إنسانا التي تعني "غير صحي" فاكهة".

في تركيا ، البلد الذي تأسس فيه الباذنجان في وقت مبكر ، يُتهم الباذنجان بأنه مصدر الحرائق التي اجتاحت اسطنبول خلال العهد العثماني. يقال أنه في الصيف أشعل سكان هذه المدينة النيران على أبواب منازلهم لشوي الباذنجان بغض النظر عن هبوب الرياح. الرياح التي لا تزال تحمل اسم patlican meltemi ، والتي تعني "رياح الباذنجان".

على الرغم من أن هذا المسار محفوف بالمخاطر بالنسبة لهذا الباذنجان الفقير ، والذي لم يكن مقبولًا في البداية ، إلا أنه كان شائعًا جدًا في إيطاليا في وقت مبكر من القرن الخامس عشر ثم في إسبانيا في منتصف القرن السادس عشر.

في فرنسا ، أغوى الباذنجان لويس الرابع عشر في عهده: طلب من البستاني أن يزرعه ولكن كنبات للزينة.

ومع ذلك ، بدأ الباذنجان ينتشر بشكل تدريجي في جنوب فرنسا ، حيث نما لأول مرة في لانغدوك وبروفانس.

لو بون جاردينير، موسوعة عن البستنة من عام 1809 ذكرت استخدامها في الطهي: "يتم تقديمه في المقبلات ، إنه يخنة فاخرة".

في عام 1825 ، استقر الباذنجان في جميع الأسواق الباريسية ، وفي نفس العام ، قدم مطعم Les Frères Provençaux ، شارع كاديت الشهير ، الباذنجان الشهير وقطع الماعز المشوية ("aubergines et côtelettes de chèvre grillées").

اليوم ، تحتضن المأكولات من جميع أنحاء العالم وخاصة مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​الباذنجان واستعادة سمعته. إنه جزء من تراث الطهي في بروفانس ومنطقة نيس بأكملها.

يتميز الباذنجان بأنه يطلق عليه اسم مختلف في لغات أوروبية مختلفة. أقرب نسخة من النسخة الأصلية (العربية) هي "الباذنجان" الفرنسية ، والتي تشبه إلى حد كبير الكاتالونية ألبيرجينيا.

في الأوكيتان ، كان يطلق عليه فيتاس تعني حرفياً "قضيب الحمار" لأنه كان يُعتقد في السابق أن استهلاكه له فوائد مثيرة للشهوة الجنسية ، وربما ليس من قبيل المصادفة أن أحد الأسماء الأخرى للباذنجان هو "تفاحة الحب".

في القرن الثامن عشر ، أدرك عالم الطبيعة ليني نجاح solanum insanum بين سكان البحر الأبيض المتوسط ​​، وأعاد تسميته بشكل أكثر رصانة solanum melongena بمعنى "التفاحة السيئة ولكن المهدئة".

أيضًا في القرن الثامن عشر ، ظل الباذنجان في أوروبا نباتًا للزينة بشكل أساسي ، مثل النوع "البيضاوي" للأنجلو ساكسون ، مع ثمار بيضاوية صغيرة مزينة برداء فخم ، والتي قاموا بزراعتها بعد ذلك في منازلهم. في اللغة الإنجليزية ، تُستخدم كلمة "الباذنجان" لأن الأنواع البيضاء من الباذنجان تشبه البيض بشكل غريب.

ما هي الفوائد الصحية للباذنجان؟

يعتبر الباذنجان حليفًا للتخسيس ، ويحتوي على 18 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، وهو من الخضروات التي تحتوي على أقل كمية من السعرات الحرارية.

يتكون الباذنجان من مضادات الأكسدة الطبيعية مثل الفيتامينات C و E ، والسيلينيوم أو الكاروتينات ، فهو يساعد على محاربة تطور أنواع مختلفة من السرطان وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية.

الباذنجان ممتاز للقولون والعبور ، فهو مدر للبول ، كما أنه يحارب الكوليسترول.

ينصح بشدة الباذنجان لمرضى السكر: تناول الباذنجان يبطئ من هضم الكربوهيدرات ويحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبات ناهيك عن فوائده كمنشط جنسي.

لا داعي للذعر ، يمكنك وضع الباذنجان على مائدتك ، مقليًا أو مشويًا ، مطهيًا ، معكرونة أو سلطة. لم يعد منتقدو الباذنجان موجودين باستثناء ربما بطلة كتاب كولومبي شهير تم تعديله كفيلم: El amor en los tiempos del cólera (الحب في زمن الكوليرا) ، الذي يوافق على الزواج من عشيقها بشرط وحيد لا تضطر أبدًا إلى أكل الباذنجان من حياتها.

مع الباذنجان ، ستطبخ بعضًا من أكثر الأطباق روعة في العالم مثل مسقعة أو بريام أو ميليتزانوسالاتا من المطبخ اليوناني ، أو كاري كاري من المطبخ الفلبيني ، أو وامباتو موجو من المطبخ السريلانكي ، وبالطبع متبل الذي أوصي بشدة بتحضيره بدون خوف وبلا كراهية.


اكلات من الاردن: باذنجان محمص متبل

هناك & # 8217s فكرة خاطئة شائعة مفادها أن المتبل (مكتوب أيضًا متبل أو متبل ، حسب البلد) هو نفس الشيء مثل بابا غنوج. في العديد من مطاعم أمريكا الشمالية ، يتم استخدام الاثنين بالتبادل في القوائم عندما يكونان في الواقع أطباق مختلفة مشتقة من مكون رئيسي واحد: الباذنجان المحمص. نتيجة لذلك ، يتمتع كلاهما بطعم مدخن عميق يذبل على لسانك بعد كل قضمة. بينما يوجد كل من متبل وبابا غنوج في بلاد الشام ، فإن أوجه التشابه بينهما تنتهي بالباذنجان المحمص والتوابل مثل عصير الليمون والثوم. كان متبل & # 8211 وليس بابا غنوج & # 8211 هو العنصر الأساسي طوال رحلاتي في الأردن.

متبل مقابل بابا غنوش

وماذا في ذلك يكون الاختلاف؟ متبل (أو كما يطلق عليه في لبنان متبل باتينجان) هو غمس مصنوع من الباذنجان المحمص ومعجون السمسم (يسمى الطحينة) ، وكذلك الزبادي. يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح للتوابل ، مما ينتج عنه غمس كريمي ولذيذ ومليء بالشبع. يحتوي بابا غنوج على المزيد من المكونات ولكن إحساسًا أخف ، فهو يجمع بين البقدونس المفروم الطازج والطماطم والثوم المعمر ومزيجًا من الفلفل الأخضر والأحمر في كثير من الأحيان. تُطوى في الباذنجان وتُتبّل أيضًا بالزيت وعصير الليمون والثوم. في بعض البلدان ، يتم استبدال الفلفل والثوم المعمر بدبس الرمان والجوز في كلتا الحالتين اللذيذة.

احتل متبل مكانة بارزة في وجباتي في جميع أنحاء الأردن ، سواء كان ذلك كمقبلات قبل لحم الضأن أو الدجاج المشوي ، أو ككتلة ليغو صغيرة في وجبة من المقبلات ، مما يكمل النكهات بمذاقها الناعم المدخن. كان من الممتع مقارنة جميع الوصفات والقوام المختلفة ، بعضها بقطع من الباذنجان والبعض الآخر مهروس في عجينة ناعمة ومتسقة.

كنت أكره الباذنجان عندما كنت طفلاً ، بسبب قوامه الخشن وطعمه السميك الغريب. ولكن مع تقدمي في السن ، نمت عليّ أضعافًا مضاعفة وهي في الوقت الحاضر & # 8217s أحد المكونات المفضلة لدي في الطعام. لقد كان من دواعي سروري تجربة أطباق الباذنجان في جميع أنحاء العالم ، بدءًا من روائع سيتشوان النارية المزينة بحبوب الفلفل المخدر والمغطاة بالفلفل الحار ، إلى التغميس اللاوسي الناري الذي ترك موظفي المطعم يضحكون من الدموع تنهمر على وجهي. نادرًا ما تكون أطباق الباذنجان في الشرق الأوسط حارة ، لكن ما ينقصها في الفلفل الحار يعوضونه في الذوق. لقد استمتعت بكل قضمة متبل ، بغض النظر عن عدد المرات التي أكلتها فيها.


متبل

المكونات (تكفي 4-6 أشخاص)

2 باذنجان
1/3 كوب طحينة (طحينة)
3 أونصات زبادي سادة
1-2 ملاعق صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 1/2 ملعقة كبيرة معجون رمان (اختياري)

للتزيين:

فلفل أحمر
فلفل أحمر حلو
بقدونس
بذور الرمان
عين الجمل

تحضير متبل

ضع الباذنجان على أسياخ وشوى على لهب مكشوف (أضعهم على اللهب المكشوف لموقد الغاز الخاص بي). هذه هي أفضل طريقة للحصول على تلك النكهة المدخنة الرائعة (يمكنك وضعها تحت الشواية إذا أردت). سوف يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود ويذبل بالحرارة ، واستمر في تقليبها حتى تصبح قشرة الباذنجان ناعمة الملمس ويمكن للسيخ أن يقطع الخضار بسهولة.

بمجرد حدوث ذلك ، ارفعهم عن النار وضعهم في قدر مملوء بالماء البارد (سيساعد ذلك على تبريد الباذنجان وتسهيل تقشيره).

قشر الباذنجان (وجدت أنه يساعد أيضًا في تقشيره تحت الماء الجاري البارد).

تخلصي من الجلد المحروق وضع اللب في مصفاة ويفضل تركه طوال الليل في الثلاجة. سيضمن ذلك إزالة الماء الزائد.

(بدلاً من الشوي ، يمكنك قلي الباذنجان بعمق أو سطحي حتى يصبح ذهبيًا. ثم تابع التحضير. ومع ذلك ، باستخدام هذه الطريقة ، لن تحصل على هذا الطعم المدخن الذي هو نموذجي لهذا الطبق.)

قطّع الباذنجان إلى قطع صغيرة ثم اطحنه حتى يصبح لبًا خشنًا (لا تريده ناعمًا جدًا ، من الجيد ترك بعض القوام).

عند إضافة المكونات الأخرى ، تأكد من دمجها واحدة تلو الأخرى في الخليط.

أولاً ، أضف الطحينة ، ثم الزبادي إذا كنت ترغب في ذلك (سيساعد الزبادي على التخلص من بعض مرارة الخضار ، ولكن إذا كنت تحب هذا الطعم المر ، فلا تضف أي زبادي).

أضف الآن عصير الليمون والملح (حسب الرغبة).

إذا كنت تفضل طعمًا أكثر حلاوة ، فقد وجدت أن إضافة معجون الرمان يعمل بشكل جيد للغاية.

خدمة متبل

ضعي المزيج في طبق وادهنيه لتغطية الطبق. يُزين بالفلفل الحلو وأوراق البقدونس وأوتاد الفلفل الأحمر الحلو وبذور الرمان والجوز (الجوز جيد للغاية مع هذا الطبق). اختمي بقليل من زيت الزيتون. مثل الحمص ، يحتفظ المتبل في الثلاجة ليومين. لا تنس أن تغطى بغلاف بلاستيكي.


متبل

لذيذ ومغذي هذا هو بالضبط أفضل وصف لهذا الطبق الذي توشك على مواجهته. متبل مصنوع من الباذنجان ومتبل بعدد من التوابل ، وهو طبق رائع غني بالنكهة ولامع أيضًا. من المؤكد أن نباتات البيض تجلب اللحم إلى هذا الطبق ، وإذا كنت نباتيًا ، فما هو أفضل من وصفة نبات البيض لإرضاء شغفك بطبق صحي ولذيذ؟

الفوائد الصحية

متبل لذيذ ومثالي لكل منزل ليس فقط بسبب مذاقه اللذيذ ولكن أيضًا بسبب فوائده الصحية العديدة. يحتوي على معظم العناصر الغذائية الحيوية التي يحتاجها جسمك يوميًا.

الليمون مفيد للجسم لأنه يقوي المناعة. يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ضرورية للحفاظ على الإيقاع الصحي الذي يعمل به جسمك. يساعد الليمون أيضًا في المساعدة على الهضم ويمنع أيضًا المشكلات التي تواجه جهاز الهضم.



كيف تصنع متبل

  • سخني الفرن ، ضعي الباذنجان على صينية الخبز ، اشوي الباذنجان حتى ينضج ، ارفعيه عن النار واتركي الباذنجان يبرد.
  • قشر قشر الباذنجان وملعقة الباذنجان من القشر واتركها جانبا.
  • يُضاف ويُمزج الطحينة والثوم والفلفل والباذنجان لجعلها ناعمة في الخلاط. يقلب في زيت الزيتون ويفتقده جيدا.
  • تصب في وعاء التقديم وتزين بعصير الليمون والملح وتقدم مرة واحدة.

يمكن للفلفل أن يضر بجسم الثدييات ولكن ليس له تأثير على الطيور. تساعد الطيور في نشر الفلفل البري بسهولة.


متبل - صلصة باذنجان حارة

3 باذنجان
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1/3 كوب معجون طحينة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 / 2-1 / 4 ملعقة صغيرة فلفل حسب الذوق
1-3 فلفل تشيلي أخضر (حسب الذوق)

تحضير:

يسخن الفرن على 400 درجة. ضع الباذنجان على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. شوي لمدة 30 دقيقة ، أو حتى ينضج الباذنجان. بمجرد التحميص ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد.

بمجرد أن يبرد الباذنجان ، قشر القشر. يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة. إذا كنت تواجه وقتًا عصيبًا ، فما عليك سوى إخراج الباذنجان من القشرة بملعقة. اجلس جانبا.

في محضر الطعام ، اخلطي الطحينة والثوم والفلفل. يضاف الباذنجان ويخلط جيدا. يضاف زيت الزيتون.

يُرفع عن معالج الطعام ويوضع في وعاء التقديم. يُضاف عصير الليمون ويُرش بالملح والفلفل.

قدميها على الفور أو خزنيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

المزيد من مطبخ الوصفات اللبنانية:

حفظ وتبادل وصفة متبل

هل تريد مشاركة هذه الوصفة مع عائلتك وأصدقائك؟ انقر فوق الزر أدناه لإرسال بريد إلكتروني إليهم أو حفظ هذا في شبكة التواصل الاجتماعي المفضلة لديك.


وصفة متبل

مكونات:

2 باذنجان كبير (باذنجان) حوالي 450 جرام لكل منهما
2 فص ثوم كبير مفروم (نحن نحب الثوم في المنزل لذلك أضع 3 فصوص )
20 مل ماء
& # 188 كوب عصير ليمون
2 & # 189 - 3 & # 189 ملاعق كبيرة طحينة (طحينة)
1 ملعقة صغيرة ملح
زيت الزيتون

ملحوظة: رجي جرة الطحينة جيداً قبل الاستعمال. ولكن حتى عند الرج جيدًا ، فإن قوام العجينة يكون أكثر كثافة في قاع البرطمان. لذلك إذا كان البرطمان الخاص بك أكثر من نصف ممتلئ ، استخدم حوالي 3 & # 189 حتى 4 ملاعق كبيرة من الطحينة. إذا كان البرطمان فارغًا تقريبًا ، استخدم حوالي 2 & # 189 إلى 3 ملاعق كبيرة من الطحينة. طبعا لمذاق الطحينة أقوى يمكنك دائما إضافة ملعقة طعام إضافية.

طريقة تحضير متبل:

  • تحتاج أولاً إلى تحميص الباذنجان. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك. بعض الباذنجان يشوي الباذنجان مباشرة فوق النار على سطح الموقد ، والبعض الآخر يثقب الباذنجان بعود أسنان ثم يلف الباذنجان بورق الألمنيوم ويخبز في الفرن لمدة 60 دقيقة. يقطع بعض الناس الباذنجان إلى نصفين ويضعونه على صينية خبز ويخبزونه في الفرن لمدة 60 دقيقة.
  • إذا كان لديك مخبز خبز أو مطعم بيتزا قريب به فرن غاز أو حطب كبير ، فقد ترغب في سؤالهم عما إذا كانوا سيحمصون الباذنجان من أجلك ، فهذا ما أفعله معظم الوقت! أضع الباذنجان في صينية للخبز ، وأخذ المقلاة إلى المخبز ويخبزونها من أجلي. لا فوضى ولا رائحة في المنزل سريع وسهل !! فقط تذكر إحضار قطعة من رقائق الألومنيوم معك لتغطية المقلاة عند خروجها من الفرن. يتجمد الباذنجان المقشر والمحمص جيدًا ، لذلك إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، أقترح عليك خبز أكثر مما تحتاج وتجميده في وعاء محكم الإغلاق.
  • بمجرد أن يصبح الباذنجان دافئًا ، قشر القشر. أجد أن تقشير الجلد تحت الماء البارد أسهل. ضعي الباذنجان في مصفاة لتصفيته.
  • يُهرس الباذنجان بالشوكة. نضيف الثوم المفروم ومعجون الطحينة ويخلط جيدا. اخلطي عصير الليمون والماء والملح.

نتمنى أن تكون قد استمتعت بوصفة اليوم السهلة: متبل. شهية طيبة.

الرابط للحصول على وصفة المتبل باللغة العربية


هذا الغطس الشامي النباتي المشهور والممتع للجمهور - متابل (الذي يعني حرفيًا "المهروس") يتم تناوله مع الخبز المسطح الدافئ. لا أعرف ما هو موضوع الخشب والنار ، لكن الرجال لا يسعهم إلا العبث. اترك حفلة شواء بدون طيار لمدة دقيقة للحصول على عبوة أعلى في إحدى الحفلات وستعود لتجد شخصًا ما قد تولى منصبك ، يعبث بملقطك ، فقط يتشوق للاقتراب من الجمر الساخن. أنا مذنب مثل التالي ... لذا ، لأخدش تلك الحكة - عندما أستمتع ، أوكل مهمة سواد الباذنجان إلى أي شخص من أصدقائي ، أحرق شيبولاتا إلى رماد في اجتماع سابق! حتى أكثر يد المطبخ غير المدربة لا يمكنها فعلاً إتلاف هذا الطبق. بمجرد أن يحترق الجزء الخارجي من الباذنجان ويصبح اللب بداخله طريًا ومدخنًا ، يستغرق إنهاء الطبق بضع دقائق.

4 كجزء من meze أو 8 كغطس مع الفظاظة

3 ملاعق كبيرة طحينة أرابيكا

1 ملعقة كبيرة زبادي على الطريقة اليونانية (اختياري)

1 ملعقة طعام من بذور الرمان

1 ملعقة كبيرة بقدونس مسطح ، أوراق مقطوفة

طريقة

قم بوخز الباذنجان عدة مرات بسكين حاد لمنع انفجارها أثناء الطهي. قم بتسخين الباذنجان على موقد الشواء أو موقد الغاز ، مع التقليب بانتظام حتى يتفحم تمامًا. استرح لمدة 15 دقيقة.

عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بقطع الباذنجان بالطول واستخراج اللب ، مع التأكد من عدم ترك أي من الأطعمة المدخنة بالقرب من القشرة. تجاهل الجلود.

في وعاء للخلط ، أضيفي الطحينة وعصير الليمون واللبن والثوم المطحون ناعماً. اهرسي الباذنجان برفق باستخدام شوكة حتى يصبح قوامها متكتلًا ، ثم قلبيها مع خليط الطحينة. تتبل حسب الذوق.

رتب على طبق التقديم ، ورشي البقدونس المفروم ، وبذور الرمان ، وزيت البكر الممتاز عالي الجودة.

قدميها مع الكثير من الخبز الدافئ.

وصفة من إعداد جيمس والترز ، طاهٍ عصامي ومؤسس أرابيكا.


متبل

متبل هو نوع من الباذنجان اللذيذ والحار الذي نشأ في الشرق الأوسط. من الأفضل تناوله مع خبز البيتا الطازج والساخن.

الوصفة الأصلية تصنع 8 أكواب

مكونات

4 حبات متوسطة الحجم باذنجان
4 فصوص ثوم
1/4 كوب ريحان طازج
2 فلفل أخضر تشيلي طازج
1/4 كوب طحينة
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
1 غصن نعناع طازج
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

الاتجاهات

  1. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ادهني صينية خبز متوسطة بقليل من الدهون.
  2. ضع الباذنجان على صينية الخبز. تُخبز في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية ومحمرة.
  3. في محضر الطعام ، اطحني الثوم والريحان والفلفل الأخضر.
  4. يُسكب الباذنجان من القشرة ويخلط مع خليط الثوم في محضر الطعام.
  5. انقلي المزيج إلى طبق تقديم متوسط. بالشوكة ، تهرس الطحينة وعصير الليمون والملح. يُزين بالنعناع وزيت الزيتون.

تغذية

السعرات الحرارية: 16 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 2.4 جرام
كوليسترول: 0 ملغ
الدهون: 0.6 جرام
الألياف: 1.3 جرام
البروتين: 0.6 جرام
صوديوم: 38 ملغ


شجرة التنوب / أنيتا شيكتر

إذا انتهى بك الأمر مع محصول وفير من الكوسا ، فاستخدم بعضًا من القرع الغزير في غمس الكوسة البسيط واللذيذ. بالنسبة لأولئك الذين لا يستمتعون بالباذنجان بشكل عام ، من المؤكد أن هذا النوع من الكوسة سوف يرضي. لا تتردد في تخصيص مزيج التوابل ليناسب أذواقك.


متبل: الوصفة

في منزلنا نصنع متبل بالباذنجان / الباذنجان المشوي ، فصوص الثوم ، الطحينة ، الزبادي ، زيت الزيتون ، والبقدونس للتزيين. لقد رأيت وصفات أخرى تقترح إضافة القليل من عصير الليمون ، إضافة مثيرة للاهتمام قد ترغب في تجربتها. هناك إصدارات شامية أخرى من متبل تتعامل مع الثوم. بعض الأسر في دمشق لا تضيف الثوم على الإطلاق ، والأمر نفسه ينطبق على كل المطاعم اللبنانية التي زرتها. لكن نسخة متبل التي أعرفها وأحبها ، ورثتها عن جدتي ، بها ثوم ومذاق إلهي تمامًا!



تعليقات:

  1. Boyden

    أعتذر عن التدخل ... يمكنني أن أجد طريقي حول هذا السؤال. أدخل سنناقش.

  2. Tygor

    يا له من موضوع مثير للإعجاب

  3. Coleman

    أوصي بالبحث عن Google.com عن إجابة سؤالك

  4. Nekinos

    طردني من هذا.



اكتب رسالة