ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

توم كوليتشيو يفتتح مطعمًا داخل فندق بيكمان

توم كوليتشيو يفتتح مطعمًا داخل فندق بيكمان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


جين بروس

مطعمان Colicchio و McNally داخل فندق جديد مرمم؟ سجل معنا للحجز!

الشيف توم كوليتشيو (كبار الطهاة، كرافت) وصاحب المطعم كيث مكنالي (مينيتا تافرن، و Pastis مغلق الآن) ، رسمياً رسم الطهي داخل فندق Beekman الجديد المليء بالضجيج داخل المعلم التاريخي المرمم في 5 Beekman Street.

سيفتتح كل من Colicchio و McNally مطعمًا داخل الفندق ، وفقًا لما أكدته نيويورك تايمز. سيضم مطعم McNally 90 مقعدًا ويقدم وجبات الإفطار والغداء والعشاء ، بينما يتمتع مطعم Colicchio ، الذي سيطلق عليه اسم The Living Room ، بأجواء تشبه الردهة. سيدير ​​Colicchio أيضًا خدمة الغرف وشركة التموين الخاصة للفندق والمساكن الدائمة في المبنى.

إذا كنت تتطلع إلى إجراء حجز ، فيمكنك الاسترخاء لفترة ؛ قال Colicchio أن مطاعمهم لن تفتح لمدة عام آخر أو نحو ذلك. أما بالنسبة لقائمة الطعام ، فهو يتطلع إلى تقديم "طعام نيويورك القديم ، المحدث" في بيئة غير رسمية لأن ، "لا أعتقد أن الناس مهتمون بتناول مثل هذا الطعام بعد الآن."

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر Twitter @ JoannaFantozzi


تناول العشاء تحت مظلة من الزهور في مطعم الشرفة الرومانسي المخفي في مدينة نيويورك

يُعد السقف المزخرف بالويستارية الموجود داخل West Terrace في فندق Beekman (والذي كان يستخدم في السابق فقط للمناسبات الخاصة) أحد أكثر تجارب تناول الطعام الداخلية المذهلة في مدينة نيويورك حتى الآن.

يعمل المطعم باعتباره استمرارًا لمطعم Tom Colicchio & # 8217s المحدود لتناول الطعام على السطح ، والمطعم ليس أقل من حالمة! استعد للانغماس في ضباب أرجواني بينما تنغمس في أربع دورات مذهلة.

تستخدم كل دورة مكونات مثل اللحوم المحلية والمأكولات البحرية المستدامة والمنتجات الموسمية الرائعة. تشمل بعض الأشياء المميزة في العشاء جراد البحر المزجج ، وطبقة الإسكالوب ، وصدر بطة بيكين فوق الفحم ، وضلع قصير مطهو ببطء ، وتورتة ماير بالليمون.

لا يتخصص Temple Court في الأكل الفاخر فحسب ، بل يقدم مجموعة كبيرة من الكوكتيلات المتطورة مثل 6PM IN OSAKA مع Haku Vodka و Cocchi di Torino و Passionfruit و Saffron و Orgeat و Grenadine و Lemon أو ROBERT BURNS بما في ذلك سكوتش وكاشاسا والمريمية - الليمون الجير والكركم وبياض البيض.


جولة مبكرة في The Beekman و Tom Colicchio’s New Restaurant Fowler & amp Wells

وصل Colicchio إلى The Beekman بعد أن كان المصمم الداخلي Martin Brudnizki مرتبطًا بالفعل بالفندق الذي أحب رؤية Brudnizki ، وذهب معه لـ Fowler & amp Wells (يأتي الاسم من عالمين كانا يعملان في الجمعية الأمريكية لعلم فراسة الدماغ ، وهو مستأجر سابق آخر لكلينتون قاعة).

"لم يكن يريد العبث بالمساحة كثيرًا وأراد تركها بمفردها. لقد كان منطقيًا للغاية ".

يطل هذا الردهة الملحمية المكونة من تسعة طوابق على The Bar Room ، والتي ستكون بمثابة منطقة صالة المطعم. تم تزيين الجدران بصور tintype عتيقة من قبل كاثي كون ، واحدة من العديد من الفنانين الذين تم تنسيق أعمالهم وتجميعها وفي بعض الحالات بتكليف من Katherine Grass كجزء من مجموعة Beekman Art Collection القوية التي تزيد عن 60 عامًا. وسيقدم البار الكوكتيلات الكلاسيكية ، مع بعض التراخيص الإبداعية.

"جئت إلى هنا ، أريد نيغروني. أريد مانهاتن. لست بحاجة إلى كرات حلوى غزل البنات تذوب في ... لا ، لا ، لا! " يقول Colicchio ، الذي لديه أيضًا آراء قوية حول قائمة التشغيل. "كنا سنقوم بعمل نوع من قائمة التشغيل وكنت مثل ،" لا ، هذا يريد موسيقى الجاز. "لا يريد مقطوعة تكنو."

ستتميز غرفة الطعام الرئيسية في Fowler & amp Wells بأرضيات خشبية ونوافذ زجاجية ملونة وأسلاك نحاسية وأضواء مظللة. (أو على حد تعبير Colicchio ، "إنها مجرد ثريا بسيطة وبعض الطاولات والكراسي البسيطة ... بسيطة للغاية."). أما بالنسبة للطعام ، فهو يتخذ من فرنسا مقراً له ، ويستفيد من شعور أحد رواد نيويورك القدامى مثل Delmonico ، أو حتى المؤسسات القديمة مثل Lutèce أو La Caravelle ، وهي الأماكن التي هيمنت على مشهد الطعام في مانهاتن عندما بدأ Colicchio كطاهي.

"لم أفكر في هذه المرحلة من مسيرتي في أنني سأعود إلى ما كنت أفعله قبل 25 عامًا ، لكن المساحة أرادت ذلك" ، كما يقول عن تخصصات المدرسة القديمة مثل وحيد فيرونيك ولحم البقر ويلينجتون وجراد البحر ثيرميدور محار روكفلر. "إنها تعتمد على الصلصة بدرجة أكبر وأقل تعتمد على الخل. لن ترى خضروات وخضروات صغيرة. لا رغوة. لكنك سترى الكمأة ، صلصات الكمأة وسترى المشاوي والمشاوي والدجاج المشوي الكامل لشخصين ".

عند الحديث عن المشاركة ، قد يفكر صاحب مطعم أقل سخاء مرتين في التنافس مع مؤسسة Keith McNally التي تقدم الطعام الفرنسي. لكن Colicchio يعتزم أن يكون مستفيدًا من لمسة McNally's Midas.

يقول كوليتشيو: "مطاعمه مكتظة دائمًا". "وهو رائع في خلق هذا النوع من الضجة. أنا سعيد حقًا لأنه جاري ".

يمكن للضيوف الذين تطول لياليهم فترة أطول قليلاً من المتوقع أن يفكروا في حجز واحدة من 287 غرفة متاحة. مثال الطابق السادس ، أحد الأمثلة القليلة التي تم الانتهاء منها أثناء تجولنا ، هو مزيج من الأثاث العتيق ، غير متطابق عن قصد: مصباح 20 يلتقي بطاولة سرير منتصف القرن تلتقي بمكتب أنيق وعصري. تؤدي أبواب الحظيرة المنزلقة إلى حمام برخام كاريرا ودش غزير بالمطر. شريط مفتوح يقدم المشروبات الكحولية على طراز نيويورك (بوربون ، الجن ، المر) يلفت انتباه Colicchio.

"تحصل على هذه الفكرة كما لو كنت في المنزل ، ستخلط مشروبًا. لديّ بار جيد تم إعداده [في منزلي]. إنه كحول أكثر بقليل من ذلك ".

أثناء عودتنا إلى الطابق السفلي ، توقف Colicchio مؤقتًا للإشارة إلى درابزين الشرفة (مرفوع لأغراض السلامة ومنحني لثني الضيوف عن إراحة المشروبات عليه) والإشارة إلى البلاط الفيكتوري الذي تم ترميمه. إذا كان يبدو أن علاقته مع The Beekman حنون بشكل خاص ، فهي في بعض النواحي شهادة على الحي المحيط. بعد ما يقرب من خمسة عشر عامًا ، من المستحيل عدم ربط مانهاتن السفلى بأحداث 11 سبتمبر.

يقول كوليتشيو: "إن المجيء إلى هنا هو جزء من الاستمرار في قول" F - أنت "، لتوضيح الأمر ببساطة قدر الإمكان". ويضيف: "إنها تقع أيضًا في حب المدينة مرة أخرى ، وتقع في حب وسط المدينة مرة أخرى ، ما كان عليه قبل مائة عام ، قبل مائتي عام ... هناك شيء رومانسي حول ذلك."


توم كوليتشيو يفتتح مطعمًا داخل فندق بيكمان - الوصفات

بالنقر فوق "متابعة التصفح" ، فإنك توافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط على جهازك. لمزيد من المعلومات، انظر سياسة الخصوصية الخاصة بنا.

مركز ملفات تعريف الارتباط يواصل التصفح

احجز ملاذك التالي في The Beekman ووفر ما يصل إلى 25٪ خصم. استمتع بأماكن إقامة فاخرة وإبداعات طهي فاخرة من الشيف الحائز على جوائز توم كوليتشيو وإراقة موسمية من تصميم Mixologist لدينا.

جولة في تيمبل كورت مع الشيف توم كوليتشيو والطاهي الأعلى وجيل سيمونز # 39

جلس الشيف وخبير المطاعم توم كوليتشيو مع زميله من كبار الطهاة المحكمين جيل سيمونز لإلقاء نظرة من الداخل على مطعم تمبل كورت في أحدث فيديو من The Alliance for Downtown New York.

حاز Temple Court على درجات عالية لكل من أسلوب توقيع Chef Colicchio والأطباق الموسمية على الأطباق الكلاسيكية بالإضافة إلى ديكور المطعم والبار المجهز بدقة. يخبرنا هنا كيف يكرم المطعم تاريخ الحي.

"يبدأ الكثير مما نقوم به هنا في تمبل كورت بفكرة إعادة الكلاسيكيات وجعلها عصرية. إنها كلها استعارة لما يحدث في وسط المدينة. القديم هو الجديد ، ما الجديد هو القديم - كل هذا يعود مرة أخرى ، "يلاحظ الشيف / المالك Colicchio.


2016 Fall Restaurant Preview

نظرة على المطاعم والبارات والأسواق الجديدة التي تفتح في نيويورك هذا الموسم.

على الجانب الآخر من الطابق الأرضي في Beekman ، سيكون مطعم Fowler & amp Wells التابع لـ Tom Colicchio ، مع عناصر عتيقة في قائمته بالإضافة إلى هندسته المعمارية. "المحمص والمطهو ​​ببطء" هو كيف يصف السيد كوليتشيو الطعام ، والذي يتضمن كلاسيكيات مثل النول فيرونيك ، وجراد البحر الثرميدور ولحم البقر ويلينجتون. بجوار المطعم يوجد بار اللوبي الكبير والمنجد جيدًا ، وغرفة على طراز المكتبة لتناول الكوكتيلات المألوفة. قال السيد Colicchio: "عندما أدخل هنا ، أريد مانهاتن".

ستعيد بعض النهضات تقديم أسماء من الماضي القريب: Rouge Tomate و Union Square Cafe والشيف David Bouhadana ، في Sushi Bouhadana الجديد. سأكون سعيدًا للترحيب بهم مرة أخرى ، وأتطلع أخيرًا إلى وجود Wolfgang Puck في نيويورك ، في Cut ، مطعم شرائح اللحم المميز الخاص به.

في قلب الحي الصيني ، ستعيد البدلة الرسمية الصينية تفسير التخصصات القديمة ، في استعدادات مثيرة مثل لو مين يرتدي ملابس للقتل مع مابو توفو حار. ومن ضمن القائمة أيضًا ، المبلغ الخافت الذي ابتكره الشيف ماك كواي بوي ، الذي حصل مطعمه تيم هو وان في هونج كونج على نجمة ميشلان.

صورة

ستظهر تحولات أخرى على الطعام الآسيوي في أماكن مثل Tavo في West Village ، حيث ستقوم الطاهية المكسيكية Julieta Ballesteros ، التي كانت تعمل سابقًا في Crema و China Latina ، بنهب المخزن الآسيوي من أجل Wasabi guacamole و huitlacoche chow fun. سيعرض سين ساكانا في وسط المدينة مطبخ نيكاي ، والأطباق البيروفية التي شكلها المهاجرون اليابانيون لتلك الدولة.

بالنسبة للطعام المكسيكي الذي يتحدى الكليشيهات ، هناك أتلا ، من الشيف إنريكي أولفيرا ، غير رسمي أكثر من كوزمي ، أول ظهور له في نيويورك قبل عامين. أنا متحمس أيضًا لرؤية ما سينجزه أليكس ستوباك بانتقاله إلى أعلى المدينة ، إلى إمبيلون الجديد اللامع في وسط المدينة.

ماذا تطبخ هذا الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • يعزز تتبيلة الثوم والبصل الأخضر المالح الحلو برجر اللحم البقري الكوري هذا مع مخلل الخيار والسمسم من Kay Chun.
    • إذا كنت تستطيع الحصول على سمك السلمون الجيد في السوق ، جرب هذه الوصفة الرائعة لسمك السلمون المحمص بالشبت.
    • ضع في اعتبارك هذه المعكرونة دان دان من مقهى الصين في نيويورك. شائن.
    • ماذا عن كعك الفول المقرمش مع الهريسة والليمون والأعشاب؟ جربهم مع بعض قطع الزبادي والليمون.
    • تعتبر بيستيك أنجيلا ديمايوجا واحدة من الأعلاف الرائعة ، مع الأرز على الجانب.

    أحب كيف اشتد شغف الخضار. في مطعمه النباتي الجديد ABCV ، يقول Jean-Georges Vongerichten إنه لا يخطط لتقديم طعام يحاكي اللحوم. بدلاً من ذلك ، سيحترم الخضروات والحبوب لقيمتها الحقيقية ، ويبتكر في تحضيرها.

    في يوم الأحد في بروكلين ، في ويليامزبرغ ، سيتبنى خايمي يونغ ، رئيس الطهاة السابق في Atera ، شعارًا في الوقت المناسب: "الحد الأدنى من النفايات". مستوحى من الشيف دان باربر ، يخطط السيد يونغ لاستخدام المنتجات التي لا يستطيع المزارعون بيعها للمستهلكين ، بالإضافة إلى اللحوم والأسماك الكاملة. سيضم الطابق الأرضي من المطعم المكون من طابقين ، بالشراكة مع آدم لاندسمان وتود عناني ، اللذين كانا في شركة ماجور فود جروب ، البار وسوقًا لبيع المستحضرات التي يستخدمها المطعم. (لمزيد من المطاعم ذات الأسواق ، راجع Front Burner في هذا العدد.)

    بالنسبة لي ، يستمر المطبخ الاسكندنافي الجديد في توفير الإثارة. N’eat ، الذي تم افتتاحه في إيست فيليدج مع الشيف السويدي البارز غابرييل هيدلوند ، يحمل وعدًا كبيرًا. تشمل مفاهيمه رز لحم الضأن الطري مع حبار الحنطة السوداء المنفوخ "نودلز" مع البيض والفطر في المرق ، مما يشير إلى رامين وضلع قصير من اللحم البقري النضج بحجم المطرقة. الشمال؟ لا ، فايكنغ.

    ABCV 38 شرق شارع 19 أكتوبر.

    أتلا 372 شارع لافاييت (شارع جريت جونز) ، نوفمبر.

    أوغسطين فندق بيكمان طومسون ، 5 شارع بيكمان (شارع ناسو) ، أكتوبر.

    سهرة صينية 5 شارع دوييرز (بويري) ، نوفمبر.

    قطع وولفغانغ باك فندق فور سيزونز نيويورك داون تاون ، 99 شارع تشيرش (شارع باركلي) ، سبتمبر.

    إمبيلون 510 Madison Avenue (53rd Street) ، نوفمبر أو ديسمبر.

    فاولر وأمبير ويلز فندق بيكمان طومسون ، 5 شارع بيكمان (شارع ناسو) ، سبتمبر.

    ماجوريل فندق لويل ، 28 شرق شارع 63 ، أكتوبر.

    مرتب 58 Second Avenue (East Third Street) ، سبتمبر.

    سين سكنه 28 غرب شارع 44 أكتوبر.

    الأحد في بروكلين 348 Wythe Avenue (South Second Street)، Wiliamsburg، Brooklyn، October.

    سوشي بوهدانة 217 شارع إلدريدج (شارع ستانتون) ، نوفمبر.


    استعد: يفتح مكان Tom Colicchio الجديد الليلة

    قفز توم كوليتشيو وفريقه القطار إلى City Hall ، والليلة سيفتتحون مطعمهم الجديد ، Fowler & amp Wells ، في The Beekman. مستوحى من المبنى الذي يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر ، يتميز المطعم بتصميم تاريخي ، وقد تم تسميته باسم مستأجر قديم لمبنى Fowler & amp Wells Phrenological Cabinet ، وعدد من الأطباق في قائمة التذوق عبارة عن تعديلات حديثة من الأطباق التي كانت شائعة في نيويورك خلال ذلك القرن ، مثل جراد البحر ثيرميدور ولحم البقر ويلينغتون. & ldquo أفكر في هذا على أنه تم تحديث نيويورك القديمة ، ويقول rdquo Colicchio لـ مرات.

    توجد أيضًا قائمة طعام انتقائية مع سوت أند إيكوتيد فوا جرا والبارسيمون وشنتزل الأرانب مع الفستق وسلطة الهندباء والكمثرى. وبالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن كوكتيل قبل الوجبة ، سيفتح الفريق أيضًا بارًا وصالة في ردهة الفندق المكونة من تسعة طوابق.

    لا تنسى أن تنظر إلى الأسفل. (الصورة:mryumingwu)

    صورة نشرها The Beekman (thebeekmanny) في 23 سبتمبر 2016 الساعة 8:18 صباحًا بتوقيت المحيط الهادي الصيفي

    كان هذا وسط المدينة البعيد hasn & rsquot وجهة لتناول الطعام في الذاكرة الحديثة ، لكن هذا بدأ يتغير. Colicchio هو واحد من بين عدد من الطهاة الذين يخططون لمطاعم الحي المالي ، بما في ذلك David Chang ، الذي يفتتح مطعمًا في Seaport ، و Jean-Georges Vongerichten ، الذي يعمل في قاعة طعام قريبة مباشرة. كما انضمت Eataly والمستأجرين في Hudson Yards مثل Jos & eacute Andr & eacutes إلى فريق وسط المدينة. في هذه الأثناء ، سيكون لدى Colicchio شركة من وجه مألوف آخر في الجوار. كيث ماكنالي ، صاحب المطعم الذي قدم مطعم New York Balthazar و Pastis ، سيفتتح فندق Augustine ، والفندق ومطعم rsquos الآخر ، في وقت قريب.


    توم كوليتشيو يكشف أسرار مطعمه الجديد في مانهاتن

    & # x201CI لا تحصل على كل شيء البرجر ، & # x201D يقول توم كوليتشيو ، نصف يضحك.

    الطباخ المشهود و كبار الطهاة القاضي في أحد طرفي البار الطويل المكسو بالرخام في منطقة الصالة بمطعمه الذي سيفتتح قريبًا Fowler & amp Wells ، يقف بجوار كرسي جلدي أخضر جميل. إنه منظر جذاب يجعلك ترغب في رفع مقعد وطلب كوكتيل على الطراز الكلاسيكي. إلى جانب ذلك ، يمكنك الحصول على كازينو البطلينوس الرائع أو سلطة شرائح اللحم مع الفجل ، ولكن حتى الآن ، لا برجر.

    الشيف بريان هانت وتوم كوليتشيو في Fowler & # xA0 & amp Wells & # xA0kitchen.

    نحن داخل فندق Beekman الذي تم افتتاحه مؤخرًا في Manhattan & # x2019s Financial District. يُعد البار جزءًا من تجديد عرضي لمبنى من تسعينيات القرن التاسع عشر ربما لم تلاحظه إذا كنت تمشي بجواره. الآن استحوذ المكان على اهتمام نيويورك و # x2019 ، خاصة وأن صور الردهة الشاهقة المكونة من تسعة طوابق بدأت في تفجير Instagram قبل بضعة أشهر.

    قد يكون مملًا أن تسمع أشخاصًا يذهبون إلى مساحة كبيرة لم تزورها & # x2019 مثل الاستماع إلى شخص يتحدث بالتفصيل عن حلمه المعقد & # x2014 لذلك أنا وفر عليك أكثر بكثير باستثناء قول & # xA0that & # xA0the Beekman الجديد يتفوق على جميع الأوصاف . تحت منور a & # xA0giant ، توجد أرضيات مزخرفة بدرابزين مزخرف لامع ، وأضواء متوهجة ، ومداخل مقوسة & # xA0. يمكن أن يكون أروع فندق بيت الدمى ، على نطاق عملاق.

    وجهة النظر هذه التي تسافر عبر الزمن هي التي دفعت كوليتشيو إلى القيام بأول مشروع مطعم جديد له منذ ست سنوات ، في جزء من المدينة لم يكن به مطعم & # xA0. كان آخر مرة كان Riverpark & ​​# xA0in Kips Bay.

    تم تسمية Fowler & amp & # xA0Wells لزوج من أخصائيي فراسة الدماغ الذين عملوا في المبنى ذات مرة. (بالنسبة لمعظم تاريخها ، كان مطعم Beekman عبارة عن مبنى مكتبي ، وكان المطعم عبارة عن مساحة متواضعة للبيع بالتجزئة في آخر تجسيد له ، قبل أن تستحوذ مجموعة Thompson الفندقية على العقار.)

    تنعكس هذه الإيماءة المثيرة للعلم الزائف في القرن التاسع عشر في بريق d & # xE9cor: سلسلة من الثريات ، ومرآة قرميدية تهيمن على جدار واحد ، ونوافذ زجاجية ملونة تتكون من مستطيلات داكنة اللون ، وكراسي حمراء بلون النبيذ موضوعة في طاولات متباعدة. إنه & # x2019s على عكس العديد من مطاعم Colicchio & # x2019 الأخرى ، والتي تعتبر حديثة وبسيطة. تبدو الغرفة وكأنها مطعم محطة قطار أوروبي منذ أن أردت السفر بالقطار.

    تعد القائمة أيضًا خروجًا عن أي شيء قام به الشيف مؤخرًا.

    الردهة من الطابق الأرضي.

    & # x201C عندما بدأت في الطهي في أواخر السبعينيات من القرن الماضي ، كان المطبخ الفرنسي / الأمريكي الذي تدربت عليه. مع نمو مسيرتي المهنية ، جلبت المؤثرات من جميع أنحاء & # x2014 إيطاليا وأمريكا الجنوبية وآسيا. لكن إحساس الوقت الذي تختبره عندما تمشي في هذا المبنى ، يمكنك & # x2019t محاربته ، & # x201D Colicchio قال. & # x201C تم بناء المكان في عام 1883. الطعام يريد أن يكون من العالم القديم. & # x201D

    تحقيقا لهذه الغاية ، صممت قائمة التذوق Colicchio والشيف التنفيذي Bryan Hunt مثل أعظم الأغاني الفرنسية المحبوبة: Oysters Rockefeller Lobster Lobster Thermidor Duck & # xE0 l & # x2019Orange ، Sole Veronique ، مرصع بالعنب Tornedos Rossini Baba au Rhum مقابل 155 دولارًا.

    & # x201Chey & # x2019re الأطباق التي نشأت وأنا أقرأ عنها في & # x201970s ، & # x201D قال Colicchio. & # x20199C كان هذا هو نوع الطعام الذي يأخذه الناس على محمل الجد & # x2014 حقًا هو النوع الوحيد من الطعام الذي تمت مراجعته في ذلك الوقت ، حوالي عام 1975 إلى & # x201990 ، عندما كنت قادمًا في موندريان. & # x201D

    ولكن إذا كنت & # x2019 قد أكلت أيًا من هذه الأطباق في العقد أو الثلاثة الماضية ، فقد تجد أنهم لا يتذوقون نفس المذاق تمامًا. بدلاً من عمل نسخ طبق الأصل من الكلاسيكيات ، يقوم Colicchio و Hunt & # xA0 بتحديثها قليلاً ، وتقليص الدقيق والكريمة ، من بين الابتكارات الأخرى. & # xA0 (لشيء واحد ، بغض النظر عن مدى الحنين الذي تريده ، إصدارات أصلية من لا يتذوق الكلاسيكيات طعمًا جيدًا كما يقول الجميع إنه يمكنهم أيضًا إخفاء كميات فاحشة من الدهون.) & # xA0

    مغص في غرفة الطعام: & # x201C نفس عميق. لقد & # x2019 متحمسون لأسابيع. الافتتاح هو الجزء الممتع. & quot

    ما هو & # x2019s أكثر ، هم & # x2019 يفعلون ذلك عن طريق الحدس.

    & # x201C في مكان ما لدي نسخة من كتاب الطبخ Escoffier هذا [دليل لو كولينير] التي قننت & # xA0 كل شيء ، ولكن الكثير منها مجرد شعور ، & # x201D أوضح Colicchio. & # x201CI & # x2019m لا تحاول إعادة إنشاء & # xA0 الطبخ الفرنسي & # x2014 ولا أريد الاعتماد بشكل كبير على القوى الخارجية. لذلك لم & # x2019t أنظر إلى & # xA0cookbooks ، ولم أذهب إلى المطاعم عندما أنشأنا القائمة.

    & # x201CI ما زلت ملاذًا & # x2019 إلى Le Coucou ، & # x201D ، تابع ، التحقق من اسم المطعم الفرنسي المستوحى من الطراز الكلاسيكي & # xA0 ليس بعيدًا عن Fowler & amp & # xA0Wells that & # x2019s ، لأموالي ، العام الأكبر والأفضل & # xA0 مفتوح حتى الآن في نيويورك. & # x201COf بالطبع أريد أن أذهب ، لكني & # x2019m أوقف. & # x201D

    خارج قائمة التذوق ، يعد الطعام في Fowler & # xA0 & amp Wells أكثر حداثة قليلاً & # x2014a قليلاً.

    القائمة & # xA0 صغيرة ، مع ثمانية مقبلات وسبعة & # xA0entrees. كمبتدئ ، هناك & aposs الكراث اللذيذ والشمر سوفل & # xE9 مع صلصة المحار وهاماتشي مع قنفذ البحر وكافيار أوسيترا (27 دولارًا و 29 دولارًا ، على التوالي) في قائمة entr & # xE9e ، وهناك محار غواص مع صلصة الفلفل الأسود المطهو ​​ببطء وخدين من اللحم البقري و porcinis (37 دولارًا و 43 دولارًا على التوالي). & # xA0

    أرجل الضفادع في السرير ، أي شخص؟ تتضاعف قائمة صالة Fowler & amp Wells & apos أيضًا كخدمة غرف لـ Beekman.

    في البار ، جنبًا إلى جنب مع Colicchio & aposs Manhattan ، تم تسمية قائمة جذابة من المنزل & # xA0cocktails خزانة Phrenological ، بما في ذلك $ 18 James DeVille مع بوربون ، والأفسنتين ، والمر البرتقالي وتنسيق كبير Conjugal Love مصنوع من الجن والشاي الأسود ومسكرات الموز . يقوم Colicchio أيضًا بعمل قائمة الصالة وخدمة الغرف للفندق & # x2014 باستثناء الإفطار & # xA0 وفي وقت متأخر من الليل ، إنه & # x2019s بشكل أساسي قائمة الصالة & # x2014fighting الصعب الابتعاد عن الكليش & # xE9s & # xA0 التي تراها في قوائم البار ، دون الذهاب مبالغة. هناك أرجل الضفادع مع صوص الثوم الأخضر و # xA0 النابض بالحياة وقليل من البطاطس رافيوليني ستيك تارتار مع الكبر والخردل ، ونعم ، سلطة قيصر مصنوعة & # xA0 مع قلوب من الرومين ، تقدم جنبًا إلى جنب مع تارت تاتين الطماطم.

    من اليسار: منظر بار Fowler & amp Wells & aposs وصولاً إلى الردهة من الردهة الداخلية في Beekman.

    & # x201COK ، لقد صنعت سلطة سيزر بالدجاج في حياتي صنع والدي قيصرًا رائعًا. ولكن فقط & # xA0 لأن الكثير من الفنادق تخدمه ، لا يعني & # x2019t أنه يجب أن يكون في القائمة هنا. & # x201D

    وبالمثل ، يكافح Colicchio بشدة لعدم تقديم البرجر ، على الرغم من أنه قد يكون لديه واحدة في & # xA0lounge. & # x201C إذا أكلت اثنين في السنة ، فسيكون ذلك كثيرًا. & # xA0t & # x2019s في الأماكن المعروفة بالبرغر الخاصة بهم. & # x201D وأضاف: & # x201C People يجب أن & # x2019t يعتقدون أنك & # x2019re & # xA0 تضمن برجر أينما ذهبت. & # x201D

    يدرك Colicchio أن هناك & # x2019s خطر في تقديم هذا النوع من الطعام وليس فقط بسبب & # xA0 موقفه من البرجر.

    & # x201CI أعلم ، من تذوق الكثير من الطعام على Top Chef ، أن المالح والحلو والتوابل والحامض والأومامي يفوز & # xA0 كل مرة & # x2014 وهذا ليس ما هو هذا المطبخ ، & # x201D قال. & # x201C عندما تجمع بين هذه & # xA0elements ، تستجيب براعم التذوق لديك. هذا هو التحدي الذي أواجهه الآن: يمكنني & # x2019t فقط إضافة تشيليز كالابريا & # xA0or & # x2019nudja إلى طبق. يمكنني & # x2019t إضافة كل شيء في ترسانتي.

    & # x201CIt & # x2019s يعود إلى الوقت الذي تستخدم فيه الفلفل الأسود بشكل جيد. سيكون & # x2019s تحدي & # xA0 ، لكنه جيد. & # x201D


    حفلة كأنها 1880

    كبار الطهاة ظل القاضي والفصل خلف إمبراطورية الحرف ، توم كوليتشيو ، صامتًا بشأن مشروع مطعمه القادم في فندق بيكمان في مانهاتن في الحي المالي. هذا حتى يوم أمس. أخبر Eater أن المطعم سيطلق عليه اسم Fowler and Wells ، بعد اثنين من علماء فراسة الدماغ الذين اعتادوا العمل في المبنى.

    لن يكون الاسم هو الإشارة الوحيدة إلى الماضي عندما يفتح المطعم في مايو أو يونيو. مستوحى من مساحة ثمانينيات القرن التاسع عشر التي تم تجديدها & # 8212 الآن فندق من 290 غرفة مع مطعمين وصالة & # 8212Colicchio's قائمة تضم الأطباق التي كانت شائعة في مطلع القرن: فكر في جراد البحر ثيرميدور ولحم البقر ولنجتون وكوكتيلات المدرسة القديمة. يقول كوليتشيو: "بالنسبة لي ، شعرت دائمًا أن المكان يجب أن يسير جنبًا إلى جنب مع الطعام".

    سيفتح Keith McNally من Balthazar أيضًا مطعمًا في الفندق ، وعلى طراز McNally الحقيقي ، سيكون من الإقناع الفرنسي. مرة واحدة تهمس إشاعة بأن هذا سيكون إحياء Pastis الذي فاته كثيرًا ، نعلم الآن أن Pastis سيعود إلى منطقة Meatpacking District ، ولكن ما هو نوع المطعم الفرنسي الذي يفكر فيه McNally في The Beekman لا يزال يخمن أي شخص.

    ابحث عن Craft هنا ، أو في تطبيق DINE.
    ابحث عن Balthazar هنا ، أو في تطبيق DINE.


    غداء مصقول في تيمبل كورت

    سيتي هول ، حي لمجمعي أعمال هيئة المحلفين وتراخيص الزفاف. الغداء هو فكرة بعيدة في هذا المجال ، حداثة. لكن الخيارات موجودة ، فهي مبهجة ولذيذة كما هو الحال في Temple Court.

    بإيماءة إلى التاريخ الغني لمدينة لوار مانهاتن وفندق بيكمان ، يقدم الشيف والمطعم Tom Colicchio قائمة من الكلاسيكيات ، القديمة والجديدة ، التي أعيد ابتكارها بلمسته الموسمية المميزة في Temple Court. وجبة الفطور المتأخرة ، وهي هواية أمريكية مفضلة في كثير من الأحيان تقدم للمستفيدين الميموزا المخففة ، والبيض المخفوق المفرط بالفلفل الأسود ، والإصلاح المسبق الممل الذي لا يساوي 35 دولارًا. يتقن Tom Colicchio والشيف التنفيذي Carlos Benedicto فن الإفطار المتأخر من بين الأطباق الرائعة الأخرى التي يتم تقديمها في المطعم.

    معبد المحكمة & # 8211 بيض

    يقع داخل فندق Beekman الجديد في الحي المالي ، ويغمر الترميم الأنيق لمعبد Temple Court الذي يعود إلى أواخر القرن التاسع عشر بحضوره المذهل. يحافظ مبنى المكاتب المميز لعام 1883 على العديد من تفاصيله المعمارية الأصلية ، وهي غرفة مزينة بشكل جميل بنوافذ زجاجية ملونة عالية السقف ، وسجاد ، ومقاعد جلدية ، وفنون ورفوف تعرض كتبًا وأشياء مختلفة من الطيور المحشوة إلى أطقم الشاي. يتمثل العيب الرئيسي في غرفة وصالة البار حيث يمكن للضيوف تناول العشاء تحت ردهة رائعة من تسعة طوابق ، مما يوفر فرصة للاستمتاع بتجربة تناول طعام فاخرة مصحوبة بموسيقى الجاز الحية.

    تمبل كورت & # 8211 جاز Temple Court & # 8211 Lox Bagel

    تشمل أبرز ما يميز قائمة الغداء المبكر Country Omelet Provencale وهو مزيج من النكهات والمكونات البسيطة مثل الطماطم والفلفل والسبانخ والأعشاب de Provence مما يجعل هذا الطبق متفوقًا على البيض المخفوق المفرط. كل قضمة غنية بالنكهة. على الجانب الأكثر حلاوة ، تتوفر شرائح من التوست الفرنسي المقطّع والمغطاة بالفراولة والراوند المطبوخ وكريم الفانيليا وفتحات الدونات المقلية مع حلوى الشوكولاتة عند الطلب. في عطلة نهاية الأسبوع للاحتفال بالذكرى الخمسين لتأسيس Stonewall ، كانت الصالة ، التي تتسع لحوالي 70 مقعدًا ، مليئة بالضيوف المحليين والدوليين في فندق Beekman طلبًا كوكتيلًا كلاسيكيًا من نيويورك وكوكتيل Love Wins الذي يحمل عنوان Pride على الطاولة. يقدم الشيف بنديكتو الخبز الكلاسيكي في نيويورك ، وهو مفتوح الوجه مع شريحة من الجبن الكريمي ، وشرائح الخيار ، والسلمون المدخن ، وشرائح رقيقة من الكراث ، ورش الشبت الطازج والكبر. يقترن مع Love Wins ، كوكتيل ملون قائم على الفودكا يعرض طبقات من الخلاطات المختلفة مثل شاي الزنجبيل والفراشة. كل رشفة تفاجئ الحنك بطعم جديد.

    تمبل كورت & # 8211 برايد كوكتيل

    تم إطلاق مجموعة الكوكتيلات الأخرى في مجموعة البار في فصل الصيف ، بما في ذلك Sunrise Sunset وهي مزيج أنيق من الفودكا البسيط وفاكهة العاطفة والجرينادين وإليماكولي ومرطبات تيكي والنعناع. A Sunday Kind of Love ، كوكتيل قائم على التكيلا يتزوج Maestro Dobel Diamante Tequila ، و St.Germain Elderflower Liquer ، والفراولة والليمون. "مصدر إلهامنا وراء الكوكتيلات المتأخرة هو الحفاظ على المكونات نظيفة وبسيطة في التنفيذ ، ولكن مصقولة وكلاسيكية. في منتصف صيف نيويورك ، ما هي أفضل طريقة للاسترخاء والاستماع إلى نغمات Acute Inflections في وجبة فطور وغداء يوم الأحد ثم مع كوكتيل La Vie en Rosé - مزيج منعش من نكهات البطيخ بالفراولة مع فقاعات الورد ". -الشيف بنديكتو.

    ماتيلدا شنوروفا: الروسية بوس ليدي تفتتح ثلاثة مطاعم جديدة في وقت الأزمة

    يقع في 5 Beekman Street، New York، NY 10038 ، احجز عبر الإنترنت أو اتصل بالرقم 212-658-1848 لإجراء الحجز.

    أليسا شغوفة بالكعك والحلويات والاستماع إلى قصص الأشخاص الذين يكرسون وقتهم لملء بطوننا والاستكشاف. تقضي معظم وقتها في تحقيق التوازن بين حبها للسلع السكرية والكربوهيدرات واتجاهات اللياقة البدنية. تعمل حاليًا في مجتمع اللياقة البدنية لوسيل روبرتس كمديرة وسائل التواصل الاجتماعي


    يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: مطعم Tom Colicchio الجديد 'Fowler and Wells هو إشارة للتاريخ في اسمه وطعامه

    تم كبح ردهة فندق بيكمان

    مطعم Tom Colicchio الجديد المرتقب بشدة في فندق Beekman في الحي المالي يحمل الآن اسمًا: Fowler and Wells. سميت على اسم اثنين من علماء فراسة الدماغ - أو العلماء الزائفين الذين درسوا شكل الرأس كأساس لسمات الشخصية - الذين اعتادوا العمل في المبنى ، كما يقول كوليتشيو ، وهذا مجرد جانب واحد من المطعم مستوحى من تاريخ مكان الإقامة.

    الطعام ، أيضًا ، سيكون مستوحى من الماضي. ستضم قائمة فاولر وويلز أطباق نيويورك الكلاسيكية التي كانت شائعة في مطلع القرن ، مع عروض خاصة مثل جراد البحر ثيرميدور ولحم البقر ويلينجتون. يقول كوليتشيو إنه يتماشى مع ما كان يفعله في Gramercy Tavern الأصلي أكثر مما كان يفعله في مطعمه الأخير ، Craft ، وهو طعام أمريكي مبدع ، ولكن بتقنية فرنسية.

    ويوضح أن المساحة التاريخية تتطلب قائمة أكثر تقليدية. يقول كوليتشيو: "بالنسبة لي ، شعرت دائمًا أن المكان يجب أن يسير جنبًا إلى جنب مع الطعام". "لسبب ما ، عندما أنظر إلى ما فعلناه من حيث التصميم ، هذا ما يشعر به ويريده. لا يريد أي شيء فائق الحداثة." سيحتوي أيضًا على قائمة كوكتيل قوية مع العروض الخاصة الدورية كل شهر ، مع أضواء كاشفة على أنواع مختلفة من المشروبات الروحية ، مستوحاة أيضًا من قوائم الماضي.

    تقع الصالة ، التي تتسع لحوالي 70 مقعدًا ، في الجزء السفلي من ردهة متعددة الطوابق في الفندق ، وهي مساحة رائعة تقدم قائمة طعام غير رسمية ، كما يقول كوليتشيو. ويضيف أن المطعم الذي يتسع لـ 90 مقعدًا بعيد قليلاً عن الجانب وسيكون أكثر رقيًا ، لكنه لا يزال مفتوحًا للردهة وسيستفيد من أجواءه التاريخية. سيقدم وجبات الإفطار والغداء والعشاء في الفندق الذي يضم 290 غرفة تقريبًا ، حيث سيكون لدى Keith McNally أيضًا مطعم.

    إنه مشروع كبير لـ Colicchio ، وينصب الكثير من تركيز المطعم على التاريخ لأنه المبنى التاريخي الذي أقنعه بمتابعته في المقام الأول. حتى أنه وظف نفس الشخص الذي صمم الفندق لتصميم المطعم ، رجل يدعى مارتن برودنيزكي ، كما يقول. يقول Colicchio إنها ليست "فترة محددة" ، لكنها متأثرة بشدة بالممتلكات. يقول: "المبنى مذهل". "هذا ما باعني. أريد هذا. أريد أن أكون هنا. إنه أمر خاص حقًا." ويتوقع أن يتم افتتاح فاولر وويلز والصالة المصاحبة لها في أواخر مايو أو أوائل يونيو.


    2 تعليقات

    لقد & # 8217 لقد انتظرت سنوات حتى يتم فتح هذه المساحة حيث أعمل وأعيش في مكان قريب. المكان مذهل ومن الرائع أن يكون لديك بار كبير. عندما تم افتتاح الردهة لأول مرة قبل بضعة أسابيع ، كانت التطبيقات تعمل بشكل جيد ، لكنهم توقفوا بعد ذلك عن تقديم الطعام هناك. لقد أكلت مرتين الآن في Fowler & amp Wells وكان الطعام مخيبًا للآمال وقيمة رديئة مقابل التكلفة. مفهوم الارتداد مثير للاهتمام ولكن المطبخ لا يمكنه تحقيق هذا النمط ما لم يتم طهي الطعام ببطء. يحتاج الإصدار الحالي إلى الكثير من الصقل ويجب إضافة المزيد من الأطباق التقليدية لزيادة الاختيار. السلطات مملحة بشكل مفرط وصغيرة (17 دولارًا). المقبلات تحتاج إلى إعادة النظر. الخصم فكرة جيدة حتى يعملوا على حل مكامن الخلل.

    بقعة مذهلة
    أنا & # 8217m سعيد لأنني أعطيتهم محاولة أخرى. الآن بعد أن تم فتح المكان لبضعة أسابيع ، يبدو أنهم يعملون على حل مكامن الخلل ومكتظين باستمرار. تعد قائمة مطلع القرن طموحة للغاية وتتناسب بالتأكيد مع التجديد الجميل لإحدى المساحات الداخلية العظيمة في مدينة نيويورك. يتم تقديم الطعام مرة أخرى في منطقة الصالة الرئيسية التي تستضيف مشهد بار ممتع. القائمة في البار / الردهة مصممة جيدًا وممتازة باستمرار. يعتبر مفهوم الفندق بأكمله إضافة مرحب بها إلى الحي.


    شاهد الفيديو: تحدي الكبير ضد الصغير!! اكلت شوال نسكويك