ae.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

يقوم تاكو بيل باختبار فلفل الشبح الفائق الحارة وصلصات هابانيرو

يقوم تاكو بيل باختبار فلفل الشبح الفائق الحارة وصلصات هابانيرو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يقوم تاكو بيل باختبار شواية Daredevil Loaded مع واحدة من 3 أنواع من الصلصات الحارة للغاية

لم يكن سريراتشا وشيبوتل حارًا بدرجة كافية للباحثين عن الحرارة في T-Bell ، على ما يبدو.

الصلصات الساخنة الأصلية من تاكو بيل ، وحتى صلصاتها قائمة مقرها سريراتشا، شاحب بالمقارنة مع هذه التلفيقات الجديدة فائقة السخونة. العنصر الجديد مشابه جدًا لـ Beefy Nacho Griller (تورتيلا دقيق مشوي محشو باللحم البقري المفروم وجبن الناتشو وشرائح التورتيلا الحمراء) ، ولكن لديك اختيارك من ثلاثة مستويات حرارة: Chipotle و Habanero و Ghost Pepper.

قال أحد مستخدمي Reddit ، بعد تجربة صلصة Habanero ، إنه يذكره بصلصة الحمم البركانية المتقاعدة من Taco Bell. حاول مستخدم آخر نكهة الفلفل الأشباح ، وعلى الرغم من أنه قال إنه لم يكن "مستوى الفلفل الحار" ، إلا أنه كان أكثر شيء تناولته هو أو هي في مطعم تاكو بيل.

في الوقت الحالي ، يمكنك فقط الحصول على Daredevil Loaded Grillers في منطقة سينسيناتي مقابل دولار واحد لكل منها ، ولكن من المحتمل (نأمل!) أن يتوسعوا في مكان آخر قريبًا. يمكنك أيضًا الحصول على صندوق باك بقيمة 5 دولارات مع Daredevil Loaded Griller و Doritos Locos Taco Supreme و Crunchy Taco ومشروب متوسط ​​، وفقا لعلامة تجارية الأكل.


مخطط مقياس سكوفيل للصلصة الحارة والفلفل الحار

يجب أن تكون الصلصات الحارة والفلفل الذي يدخل فيها جزءًا من ترسانة كل جهاز شواء. ومع ذلك ، فإن الدخول إلى السوق ورؤية الكمية المذهلة حقًا من الصلصات المتاحة ، والتي يعلن كل منها عن نفسه على أنها الأكثر سخونة أو أكثرها طعمًا ، قد يكون أمرًا شاقًا.

وما هي وحدة سكوفيل ، على أي حال؟ هل ينبغي لك الإعجاب - أو الخوف - من رقم أعلى؟ هل يجب التضحية بالنكهة على مذبح الحرارة؟

الفلفل الحار والصلصات اليوم تتجاوز تاباسكو وهالبينو. دعنا نلقي نظرة على كيفية إنشاء مقياس سكوفيل ، ومكان وضع الصلصة أو الفلفل المفضل لديك عليه ، وكيفية دمجها في الشواء ، سواء كنت تقوم فقط بطهي الطعام بالخارج أو تتحدى أصدقاءك للقيام بأعمال متهورة من الأكل بالحرارة .

ما هو مقياس سكوفيل؟

في عام 1912 ، ابتكر الكيميائي الأمريكي ويلبر سكوفيل Wilbur Scoville طريقة لتحديد الحرارة في الفلفل عن طريق تخفيف مستخلصه في شراب السكر حتى يتعذر اكتشاف الحرارة. درجات الحرارة ، أو سكوفيلز ، هي عدد المرات التي يجب فيها تخفيف المستخلص قبل حدوث ذلك.

فهم الأعداد

يعرف أي شخص يأكل فلفلًا حلوًا نيئًا أنه لا يحتوي على حرارة ، لذلك تم تصنيفه على أنه صفر سكوفيل. يقع فلفل هالابينو ، أحد أشهر أنواع الفلفل "الحار" ، في نطاق 2500 إلى 8000 سكوفيل ، حيث تختلف درجة حرارة الفلفل الطازج دائمًا.

مع وضع هذا النطاق في الاعتبار ، دعنا نتحقق من بعض أنواع الفلفل والصلصات الأكثر شيوعًا لنرى كيف تقارن بالهلابينو.

المفضلة المألوفة و Scovilles

إنها الثلاجة النادرة التي لا تحتوي على زجاجة واحدة على الأقل من الصلصة الحارة. ربما تكون صلصة تاباسكو ، التي سميت على اسم الفلفل الذي صنعت منه ، هي الأكثر شهرة ، لكن فرانك ريد هوت ، ولويزيانا الأصلية ، وكريستال ، وتشولولا ، وتكساس بيت لها معجبين أيضًا.

أصبحت سريراتشا ، أو "صلصة الديك" ، شائعة مثل الكاتشب في المطابخ المنزلية والمطاعم. كل هذا سيقول بعض الناس "هذا حار جدًا!" بالمقارنة مع هالابينو ، رغم ذلك؟ ليس كثيرا. تحتوي صلصة تاباسكو العادية على 2500 سكوفيل ، أي حوالي نصف وحدات هالبينو متوسط ​​، وهذا هو أكثر أنواع الصلصات التي سميتها سخونة.

يحتوي Sriracha على حوالي 2200 Scovilles ، ويتراوح الآخرون من 450 (Original Louisiana ، Frank's Red Hot) إلى 1000 (Cholula ، المفضل لدي). إذا كنت ذاهبًا لتناول سندويشات التاكو للوجبات السريعة ، فلا تنخدع بالأسماء المكثفة المعطاة للصلصات - Taco Bell's Fire Sauce ، الأكثر سخونة ، يأتي في 500 Scovilles ، و Del Taco's Del Inferno لديه 1500.

الحرارة قيد التشغيل

في السنوات الأخيرة ، تنافس صانعو الصلصة الحارة ومزارعي الفلفل بشدة على ابتكار أفضل الخلطات في العالم. يصفون اختراعاتهم بأنها "مباشرة من أعماق الجحيم" أو "الموت الشديد". فيما يتعلق بالألفة ، ربما تكون قد شاهدت منتجات تحتوي على فلفل الأشباح (بوت جولوكيا) أو ترينيداد سكوربيونز أو كارولينا ريبرز.

هذا الأخير ، الذي أنشأه "Smokin" "Ed Curry في شركة Puckerbutt Pepper Company في ساوث كارولينا ، يُصنف حاليًا على أنه أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، حيث يصل سعره إلى 2.2 مليون سكوفيل.

يعد تناول الفلفل الحار تحديًا شائعًا على وسائل التواصل الاجتماعي ، كما هو الحال مع تصوير المشاهير والسياسيين وهم يستوعبونها ، مثل برنامج Hot Ones الحواري على YouTube.

النكهة مقابل النار

يبدو أن بعض الفلفل الحار والصلصات موجودة لغرض وحيد هو حرق أمعاء المرء دون طعم سوى الحرارة. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي لها نكهة جيدة بشكل مدهش قبل أن تدفعك الحرارة إلى رأسك.

يعد Carolina Reaper مثالًا جيدًا ، حيث يوفر الفاكهة بل وحتى لمسة من الحلاوة قبل Scoville wallop ، وهذا هو السبب في أنك ترى منافسي وسائل التواصل الاجتماعي يبتعدون بسعادة قبل أن يتحولوا إلى اللون الأحمر ويتلوىون من الألم.

تحتوي Hot Ones على مجموعة صغيرة من الصلصات الخاصة بها ، بما في ذلك Last Dab Redux ، المصنوع من Carolina Reapers وأفضل صلصة يتم تقديمها ولكن يثني عليها الضيوف أيضًا بسبب الفروق الدقيقة في النكهة.

احتياطات للطبخ

بصفتك طباخًا ، إذا كنت تريد اللعب بالفلفل الحار والصلصات ، فلديك الكثير من الخيارات ، ولكن هناك احتياطيًا واحدًا يجب عليك اتخاذه عند تحضير طبقك - ارتدِ القفازات. حتى مع وجود فلفل معتدل نسبيًا مثل الهالبينو ، فإن تقطيعها بدون قفازات يعد دعوة للألم.

سيؤدي فرك عينيك أو أنفك بالتأكيد إلى الشعور بالحرقان والتهيج ، وهناك أجزاء أكثر حساسية (فكر في ما تتعامل معه عندما تذهب إلى الحمام) لا تريد أن يلامس الكابسيسين ، المكون النشط في الفلفل الحار.

هناك سبب لاحتواء بعض التدليكات الرياضية على مادة الكابسيسين - ضع ذلك في اعتبارك قبل أن تقرر ترك يديك تذهب إلى الكوماندوز أثناء تقطيع الهابانيروس.

استنتاج

للحصول على دليل تمهيدي ممتاز لمختلف أنواع الفلفل والصلصات ، تحتوي مدونة Scott Roberts على مخطط موجز حيث يمكنك البحث عن مفضلاتك أو اكتشاف اكتشافات جديدة.

عند استخدامها بحكمة ، يمكن أن تكون الصلصات أو الفلفل الحار إضافة رائعة للحوم المشوية والعديد من الأطباق الأخرى ، وسيساعدك فهم مقياس سكوفيل على تحديد الخليط أو الفاكهة التي ستحسن إبداعاتك في الطهي بشكل أفضل.


BuffaloWildWings عبر Facebook

قال متحدث باسم سلسلة مطاعم Blazin 'Sauce في ما يصل إلى 350،000 SHU.

حتى أن المطعم أنشأ تحديًا حوله ، حيث يجب أن تأكل الأرواح الشجاعة 12 جناحًا بلازين في ست دقائق لتسجيل قميص.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمانية (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

اخلطيها معًا ، سخنيها ، بردها ، واحفظيها في الثلاجة حتى يحين وقت السلطة.

الآن ، ماذا عن Toowooma Steak أو Alice Springs Chicken للطبق الرئيسي؟ تحقق من المزيد من الوصفات المقلدة الخاصة بي من Outback Steakhouse هنا.

لا يتم تقديمه يوميًا في Carrabba's Italian Grill ، ولكن عندما يكون هذا الحساء المذهل في القائمة ، اعتبر نفسك محظوظًا وتوقف عن تناول وعاء. إنه مليء بالعدس وقطع جيدة أخرى من الخضار والأعشاب ، بالإضافة إلى وجود قطع كبيرة من النقانق الإيطالية الحارة في كل قضمة. أفضل ما في الأمر ، أن وصفة شوربة النقانق والعدس من Carrabba هي طريقة سهلة للاستنساخ. معظم العمل هنا هو مجرد تقطيع الأشياء ، بما في ذلك شريحة لحم صغيرة يمكنك العثور عليها في مكان بيع لحم الخنزير المقدد في السوق الخاص بك. إذا لم تتمكن من العثور على شريحة لحم خنزير ، يمكنك تقطيع بعض اللحوم المشوية. احصل على كل شيء في وعاء واتركه ينضج. في غضون ساعة واحدة ، ستحصل على كمية كافية من الحساء الساخن والمكتنزة لما لا يقل عن اثني عشر حصصًا بحجم الكوب. استمتع أيضًا بوصفة دجاج مرسالا من Carrabba.

الوصفات الأخرى التي رأيتها أن الادعاء بتكرار النكهة الرائعة لهذا الحساء الشعبي لا ينتج استنساخًا جيدًا ، ومع ذلك فإن مزيج الأرز طويل الحبة والأرز البري الذي تتطلبه العديد من هذه الوصفات هو طريقة رائعة للحصول على الكمية الدقيقة من الأرز الذي تحتاجه بحاجة إلى مزيج مثالي. فقط تأكد من عدم استخدام علبة النكهة التي تأتي مع مجموعات الأرز هذه ، وإلا فلن تحصل على نسخة جيدة من Panera الأصلي. استخرج هذا المزيج (أو يمكنك استخدامه في مكان آخر انظر Tidbits) واستخدم الوصفة أدناه لعمل نكهة أفضل للحساء.

بفضل سياسة Panera Bread الخاصة بالمكونات الشفافة تمامًا ، اكتشفت مكونًا مفاجئًا أو اثنين (واو ، ملفوف!) ، وتمكنت من صنع أفضل استنساخ ستجده لهذا الحساء المميز للغاية.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات Panera Bread المقلدة.

ربما تعتقد أن عناصر الشوكولاتة الداكنة التي تبدو مثل الشوكولاتة الداكنة على قطعة شوكولاتة داكنة Kind nut هي كلها شوكولاتة ، لكنها في الغالب ليست كذلك. توجد شوكولاتة هناك ، لكن جذر الهندباء مدرج في المرتبة الثالثة في بيان المكونات ، مباشرة بعد الفول السوداني واللوز وطريقة قبل الكاكاو ، لذا فإن الشوكولاتة الداكنة هي في الواقع طلاء بنكهة الشوكولاتة مصنوع في الغالب من ألياف جذور الهندباء. اللافت للنظر أن الملصقات الأقدم تسرد "طلاء بنكهة الشوكولاتة" كمكون ثانٍ ، لكن الملصقات الأحدث لا تفعل ذلك.

الهندباء هي أصل نبات الهندباء وهي محبوبة في نيو أورلينز ، حيث يتم دمجها مع مشروبات القهوة لأن مذاقها مشابه جدًا للقهوة. تصادف أن مذاق الهندباء يشبه إلى حد كبير الشوكولاتة ، وهو أرخص من الشوكولاتة ، وهذا على الأرجح سبب استخدامه هنا.

ولكن لمجرد أن Kind تستخدم الهندباء ، فهذا لا يعني أننا مضطرون لذلك. من أجل الاختراق الذي قمنا به ، سنستخدم الشوكولاتة الحقيقية على شكل رقائق قابلة للذوبان يمكنك العثور عليها في معظم المتاجر. لقد استخدمت ماركة Ghirardelli لأن مذاقها رائع ، لكن أي شوكولاتة داكنة سهلة الذوبان وقابلة للغمس ستفي بالغرض.

يتم لصق القضبان مع العسل وشراب الصبار المسخن إلى 260 درجة فهرنهايت ، أو مرحلة الكرة الصلبة. يتم ضغط الخليط اللاصق في صينية بحجم 10x5 بوصة ، وتبريده ، وتقطيعه إلى 8 قطع. يتم غمس القيعان في الشوكولاتة النقية ، ويتم رش المزيد فوقها. بعد حوالي 30 دقيقة ، عندما تتشكل الشوكولاتة ، تكون ألواحك جاهزة للأكل.

هل تحب غمس الأشياء في الشوكولاتة؟ تحقق من المزيد من وصفات استنساخ بلدي هنا.

Dole Whip الحقيقي عبارة عن حلوى غير مشتقة من منتجات الألبان تحتوي على نكهات صناعية وكمية صغيرة من عصير الأناناس الحقيقي وعلكة أكثر من متجر الحلوى. يتم دمج كل شيء في آيس كريم هاواي هذا في شكل مسحوق بما في ذلك عصير الأناناس في أكياس بوزن 4.4 رطل تُباع لمشغلي الماكينات في المعارض والأحداث الرياضية والمتنزهات. يوجد على ظهر مزيج Dole Whip تعليمات لإذابة المسحوق في 2 جالون من ماء الصنبور البارد ، ثم صب الشراب فورًا في آلة تقديم ناعمة واضغط على المفتاح.

حتى الآن ، تشتمل جميع الوصفات تقريبًا التي تدعي إعادة إنتاج Dole Whip - بما في ذلك واحدة شاركتها Disneyland أثناء تفشي فيروس كورونا - على الآيس كريم ، لصنع ما يفترض أن يكون حلوى "غير ألبان" مليئة تمامًا بمشتقات الألبان. قد تكون النتائج التي تحصل عليها من هذه الوصفات لذيذة ، لكنها لا تشبه شيئًا مثل Dole Whip لأن Dole Whip عبارة عن شراب وسوربيه ليس مصنوعًا من الآيس كريم.

الشيء الوحيد الذي يجعل Dole Whip مميزًا هو قوامه الكريمي ، والذي قد يدفع بعض الناس للاعتقاد بأنه يحتوي على منتجات ألبان. يخلق Dole Whip هذا السمك بمساعدة ستة أنواع مختلفة من اللثة والمواد الهلامية الطبيعية: صمغ السليلوز ، صمغ الزانثان ، صمغ الفاصوليا ، صمغ الغوار ، صمغ كارايا ، والبكتين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك كمية صغيرة من الدهون الصلبة لجوز الهند في المزيج للمساعدة في محاكاة الدهون الموجودة في منتجات الألبان.

بالنسبة لهذا الاختراق ، قصرت المواد الهلامية على نوعين يسهل العثور عليهما: الجيلاتين غير المنكه والبكتين. عندما يتم تسخين هذين المكونين ، ثم تبريدهما ، فإنهما يشكلان هلامًا مشابهًا لما هو موجود في Dole Whip الحقيقي ، والنتيجة هي قوام سميك ودسم. حيلة أخرى غالبًا ما تُستخدم للمساعدة في زيادة كثافة العصائر هي استخدام شراب الذرة اللزج لاستبدال الكثير من السكر. سيعطي شراب الذرة قوام السوربيه ويساعد على تهدئة عصير الأناناس الحمضي.

لكن أفضل جزء من وصفة Dole Whip المقلدة ، على عكس الشيء الحقيقي ، هو أنها تحتوي على مكونات طبيعية بالكامل وهي مصنوعة في الغالب من عصير أناناس دول حقيقي ، بالإضافة إلى القليل من عصير اليوسفي لإكمال النكهة وإثراء اللون. من السهل جدًا صنع Dole Whip محلي الصنع (ستحتاج إلى صانع آيس كريم) وسيحبه عشاق الشيء الحقيقي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الآن الحصول على هذا DIY Dole Whip وقتما تشاء - لا حاجة إلى متنزه ترفيهي.

انقر هنا للحصول على المزيد من الحلويات اللذيذة والحلويات اللذيذة.

للمساعدة في ملء الفراغ الذي خلفه قلة العملاء لتناول الطعام عندما ضرب جائحة الفيروس التاجي الولايات المتحدة في أوائل عام 2020 ، كان على مشغلي المطاعم أن يكونوا مبدعين. في فصلي الربيع والصيف ، شهدنا ارتفاعًا في عدد المطابخ الشبحية والمطاعم الافتراضية حيث تم إعداد جميع الأطعمة للتسليم فقط. مطابخ الأشباح هي مطابخ بدون مقاعد وبها أقل عدد من اللافتات ، إن وجدت. المطاعم الافتراضية هي خدمات توصيل فقط حيث يتم إعداد الطعام في مطابخ المطاعم القائمة.

إنها Just Wings هو مفهوم ابتكره برينكر ، الفريق وراء Chili’s و Maggiano’s ، مع قائمة تقتصر على الأجنحة بثلاثة أنماط - بالعظم ، والعظام ، والمدخنة - مع اختيارك من ثمانية أنواع من الصلصات المبتكرة أو قطعتين من التدليك الجاف. منذ أن اخترقت بالفعل مجموعة متنوعة من الأجنحة التقليدية والأجنحة الخالية من العظم ، اخترت استنساخ الأجنحة المدخنة المميزة لهذه السلسلة والتي يتم إعدادها في نفس أفران تدخين خشب البقان (تسمى Combitherms) التي يستخدمها الفلفل الحار لصنع أضلاع ظهر الطفل.

السر يكمن في سلق الدجاج أولًا ثم نشفه حتى يجف وفرك الجلد بالزيت للمساعدة في جعله مقرمشًا أثناء التدخين. إذا لم يكن لديك مدخن ، يمكنك تدخين الأجنحة على الشواية عن طريق تسخين جانب واحد من الشواية ووضع الأجنحة على الجانب الآخر. ضع رقائق الخشب أو الكريات في ورق قصدير على الجانب الساخن ، ثم أغلق الغطاء.

لقد قمت بتضمين وصفات الاختراق لثلاثة من أبرز صلصات السلسلة: عسل سريراتشا ، وعسل شيبوتل ، وصلصة الكمأة الحارة. اختر واحدًا (أو أكثر) ، ارمِ بجناحك فيه ، واغوص فيه. أو ربما تريد فقط أن تصبح عارياً؟ هذه الأجنحة أيضًا ذات مذاق رائع بدون أي صلصة على الإطلاق.

تشير صفحات معلومات منتج Panera Bread إلى وقت تدقيق طويل عند وصف الخاصية الحامضة للبيغل الهائل للسلسلة ، ولكن لا يوجد ذكر للمدة. بعد عدة أسابيع من تجربة طرق مختلفة لإثبات هذه البيغل المليئة بالقرفة ، قررت أن أفضل حل هو تشكيل الخبز وتثبيته طوال الليل في البرد. في اليوم التالي ، لم يكن حجم الكعك أكبر بكثير من الثلاجة ، ولكن بعد الجلوس لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة ، تضاعف حجمه وكان له نكهة خفيفة مثل العجين الأصلي.

كانت قطرات القرفة التي تدخل في الخبز صعبة أيضًا. كنت بحاجة إلى ابتكار طريقة لصنع قطع من القرفة / السكر التي كانت مقرمشة ، ولكن ليس من الصعب كسر السن. لقد وجدت أن أفضل طريقة هي صنع حلوى القرفة المطبوخة بالفرن مع نشا الذرة والحليب وتطرية بالزيت. يُخبز خليط السكر هذا في مقلاة حتى لا يغلي ، ثم يبرد ويتفتت إلى قطع صغيرة. عندما يتم تكسير الحلوى ، يتم سحق الكثير منها وتحويله إلى غبار ، والذي يتم فصله عن الفتات باستخدام مصفاة. الفتات عبارة عن قطرات القرفة المستخدمة في الخبز ، وتستخدم القرفة / مسحوق السكر لغبار الجزء العلوي من الخبز قبل الخبز مباشرة.

لقد وجدت أيضًا أن الغلاية (غليان الكعك) بملعقة كبيرة من السكر في الماء أنتجت خبزًا بنيًا أكثر من الغلاية بدون سكر ، لذا فهذه هي التقنية التي أشاركها هنا. تتطلب بعض التقنيات وجود الشعير في الماء ، لكن السكر يعمل جيدًا ويجعل القشرة المتقرحة اللامعة تمامًا التي تراها في الصورة.

يحتوي خبز بانيرا على شوربات مذهلة أيضًا! معرفة ما إذا كنت اخترقت المفضل لديك هنا.

فطائر ديني الجديدة المفضلة لدي هي هذه الفطائر اللذيذة المليئة بالحبوب الكاملة والمليئة ببذور الكتان الصحية. في قاعدة الصيغة ، اخترقت فطائر اللبن الرائب لديني ، وأضيفت إليها دقيق القمح الكامل ، وقليلًا من بذور الكتان ، ومزيجًا ساخنًا من الحبوب مع تسع حبات مختلفة فيه. حسنًا ، لدي عشر حبات بداخلها ، لكن من الذي يعد؟

بغض النظر عن عدد الحبوب في مزيج الحبوب الذي تستخدمه ، أجد أنه من الأفضل نقع الحبوب سريعًا لتليينها قبل صنع الفطائر. فقط اتركي الحبوب وبذور الكتان ترتاح قليلاً في السائل قبل خلطها بالمكونات الجافة.

يمكنك العثور على المزيد من وصفات الإفطار الرائعة المقلدة هنا.

الحصول على طاولة في مطعم Rao الأصلي البالغ من العمر 123 عامًا في مدينة نيويورك هو أقرب إلى المستحيل. الطاولات "مملوكة" من قبل أشخاص عاديين يقومون بجدولة وجباتهم بأشهر مقدمًا ، لذلك تمتلئ كل طاولة كل ليلة ، وهذا ما كان عليه الحال على مدار الـ 38 عامًا الماضية. الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يتذوق بها شخص غريب صلصة المارينارا الطازجة للمطعم هي أن تتم دعوته من قبل شخص عادي.

إذا لم يكن هذا في النجوم بالنسبة لك ، يمكنك شراء زجاجة من الصلصة من السوق المحلي (حتى لو كان لديهم). لن تكون طازجة ، ومن المحتمل أن تكون أغلى صلصة في المتجر ، لكنها لا تزال تتمتع بمذاق راو الرائع. الحل الأفضل هو نسخ الصلصة بنفسك باستخدام هذا الاختراق الجديد والسهل للغاية.

أخبر فرانك بيليجرينو جونيور ، المالك المشارك الحالي لراو بالعافية في عام 2015 ، صُنعت صلصة المارينارا الشهيرة من قبل جدته منذ سنوات عديدة ، والصلصة التي تشتريها في المتاجر هي نفس الوصفة التي تُقدم في مطاعمه. المكونات شائعة ، ولكن اختيار المكون الرئيسي بشكل صحيح - الطماطم - مهم. حاول العثور على طماطم معلبة كاملة على طريقة سان مارزانو ، ويفضل أن تكون من إيطاليا. إنها أغلى قليلاً من الطماطم المعلبة النموذجية ، لكنها ستمنحك بعض الصلصة الرائعة.

بعد 30 دقيقة من الطهي ، ستحصل على نفس كمية الصلصة الموجودة في وعاء كبير من الشيء الحقيقي. من المحتمل أن يكون نسختك أكثر إشراقًا وأفضل من العبوات المعبأة ، وذلك بفضل المكونات الطازجة. ولكن الآن يمكنك تناوله في أي وقت تريده ، دون تحفظات ، على طاولة أنت ملك.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمانية (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

الحصول على طاولة في مطعم Rao الأصلي البالغ من العمر 123 عامًا في مدينة نيويورك هو أقرب إلى المستحيل. الطاولات "مملوكة" من قبل أشخاص عاديين يقومون بجدولة وجباتهم بأشهر مقدمًا ، لذلك تمتلئ كل طاولة كل ليلة ، وهذا ما كان عليه الحال على مدار الـ 38 عامًا الماضية. الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يتذوق بها شخص غريب صلصة المارينارا الطازجة للمطعم هي أن تتم دعوته من قبل شخص عادي.

إذا لم يكن هذا في النجوم بالنسبة لك ، يمكنك شراء زجاجة من الصلصة من السوق المحلي (حتى لو كان لديهم). لن تكون طازجة ، ومن المحتمل أن تكون أغلى صلصة في المتجر ، لكنها لا تزال تتمتع بمذاق راو الرائع. الحل الأفضل هو نسخ الصلصة بنفسك باستخدام هذا الاختراق الجديد والسهل للغاية.

أخبر فرانك بيليجرينو جونيور ، المالك المشارك الحالي لراو بالعافية في عام 2015 ، صُنعت صلصة المارينارا الشهيرة من قبل جدته منذ سنوات عديدة ، والصلصة التي تشتريها في المتاجر هي نفس الوصفة التي تُقدم في مطاعمه. المكونات شائعة ، ولكن اختيار المكون الرئيسي بشكل صحيح - الطماطم - مهم. حاول العثور على طماطم معلبة كاملة على طريقة سان مارزانو ، ويفضل أن تكون من إيطاليا. إنها أغلى قليلاً من الطماطم المعلبة النموذجية ، لكنها ستمنحك بعض الصلصة الرائعة.

بعد 30 دقيقة من الطهي ، ستحصل على نفس كمية الصلصة الموجودة في وعاء كبير من الشيء الحقيقي. من المحتمل أن يكون نسختك أكثر إشراقًا وأفضل من العبوات المعبأة ، وذلك بفضل المكونات الطازجة. ولكن الآن يمكنك تناوله في أي وقت تريده ، دون تحفظات ، على طاولة أنت ملك.

قد تعجبك أيضًا وصفتي رقم 1 لعام 2019 ، Texas Roadhouse Rolls.

لم أكن أعتقد أبدًا أن لفائف العشاء كانت شيئًا يمكن أن أتحمس له حتى وضعت يدي في سلة الخبز في Texas Roadhouse. اللفائف طازجة من الفرن وتضرب الطاولة عندما تفعل ذلك ، لذلك لا داعي للانتظار لتمزيق لفافة حلوة لزجة رائعة مغطاة بزبدة القرفة الطرية. اللدغة الأولى التي تتناولها ستجعلك تفكر في لفافة قرفة طازجة ، ومن ثم لا يمكنك التوقف عن تناولها. وعندما تنتهي اللفة الأولى ، لن تكون قادرًا على مقاومة الإمساك بها مرة أخرى. لكنها ليست مجرد واحدة أخرى. إنها سنتان أو ثلاثة ، بالإضافة إلى عدد قليل آخر لأخذها للمنزل غدًا.

إن اكتشاف سر صنع اللفائف في المنزل بطعم جيد مثل الذوق الحقيقي تضمن صنع دفعات عديدة من العجين ، كل واحدة أحلى من سابقتها (محلاة بالسكر ، وليس بالعسل - لقد تحققت) ، حتى دفعة لزجة جدًا ، ومثبتة لمدة 2 ساعات ، أنتجت بالضبط ما كنت أبحث عنه. يمكنك صنع العجينة بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، والفرق الوحيد هو أنه يجب عليك عجن العجينة يدويًا بدون خلاط قائم. عند العمل بالعجين ، أضف القليل من الدقيق في كل مرة لمنعه من الالتصاق ، واعلم فقط أن العجين سيكون أقل لزوجة وأكثر قابلية للتطبيق بعد الارتفاع الأول.

قم بتدوير العجين وقياسه كما هو محدد هنا ، وبعد التدقيق النهائي والخبز السريع - بالإضافة إلى تفريش الزبدة السخية على الأسطح - ستنتج لفات العشاء التي تبدو وطعمها تمامًا مثل أفضل اللفائف التي تناولتها في أي سلسلة عشاء أمريكية شهيرة.

أصبحت صياغة نسخة من Lasagna Classico المميزة من Olive Garden فرصة مثالية لابتكار وصفة لازانيا جميلة متعددة الطبقات تستخدم علبة كاملة من نودلز اللازانيا وتملأ صينية الخبز حتى القمة. هذه الوصفة السرية للغاية تصنع اللازانيا التي تقلب الميزان بحوالي 10 أرطال وتغذي أفواه جائعة لعدة أيام ، مع نسخ كل طبقة لذيذة مباشرة من حديقة الزيتون الأصلية التي تم تشريحها بعناية.

لقد وجدت بعضًا من المعلومات الموثوقة في مقطع فيديو لطاهي أوليف جاردن يوضح ما يدعي أنه الصيغة الحقيقية في برنامج إخباري منتصف النهار ، ولكن تم اختصار الوصفة للتلفزيون واستبعد الشيف بعض المعلومات المهمة. أحد المكونات التي تركها بشكل واضح من الوصفة هو الطبقة السرية من جبنة الشيدر الموجودة بالقرب من منتصف المكدس. لم أكن أتوقع أن أجد شيدر في اللازانيا ، ولكن عندما فصلت الطبقات بعناية عن عدة حصص من الطبق الأصلي ، كان هناك جبن ذهبي ذائب في كل شريحة.

سوف تكفي وصفة الاستنساخ هذه لـ 8 أجزاء كبيرة ، ولكن إذا قمت بعمل شرائح أصغر قليلاً ، فهذا يكفي بسهولة لملء اثني عشر بطونًا تحب اللازانيا. إذا كنت تحب اللازانيا ، فستحب هذا الإصدار.

تصفح وصفات استنساخ حديقة الزيتون الأخرى هنا.

للحصول على دجاج مقرمش إضافي ، خبز دجاج كنتاكي المقرمش مرتين. يمنح هذا الخبز المزدوج الدجاج شكله الخارجي الهش للغاية ومقرمشة إضافية ، وهو قوام مختلف عن الدجاج الأصلي الأقل قرمشة والمخبوز بالبقسماط مرة واحدة فقط والمقلية بالضغط.

كما هو الحال مع طريقة اختراق KFC Original Recipe الخاصة بي ، يجب علينا أولاً نقع الدجاج في الماء لإضفاء النكهة والرطوبة طوال الوقت ، مثل الشيء الحقيقي ، ثم يتم تقطيع الدجاج بفتات الخبز مرتين وقلي عميق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يستخدم كنتاكي فرايد تشيكن دجاجًا صغيرًا يتم طهيه بشكل أسرع ، ولكن يصعب العثور على الدجاج الصغير. إذا كانت أجزاء الدجاج كبيرة الحجم ، فقد لا يتم طهيها بالكامل خلال 12 إلى 15 دقيقة من القلي التي أحددها هنا. للتأكد من نضج الدجاج ، ابدأ في القلي بالقطع السميكة ، مثل الصدور ، ثم ضعها في فرن 300 درجة بينما تنتهي بالقطع الأصغر. سيبقي ذلك الدجاج دافئًا ومقرمشًا ، والأهم من ذلك ، ضمان طهيه جيدًا طوال الوقت.

في عرض CMT الخاص بي وصفة سرية للغاية لقد تجاذبت أطراف الحديث مع وينستون شيلتون ، وهو صديق قديم لمؤسس KFC هارلاند ساندرز. رأى ونستون الوصفة السرية المكتوبة بخط اليد من العقيد لدجاج الوصفة الأصلية ، وأخبرني أن أحد المكونات السرية هو الفلفل الأسود تيليشيري. إنه فلفل أسود أغلى ثمناً وذو مذاق أفضل يأتي من ساحل مالابار في الهند ، ويجب عليك استخدامه هنا إذا كان بإمكانك العثور عليه. سحبني ونستون جانبًا وتهامس لي بهذا السر عندما اعتقد أننا خارج الكاميرا ، لكن الميكروفونات والمصورون في حالة تأهب شديد التقطوا الأمر برمته ، وبثناه.

لقد نشرت هذا الاختراق لأول مرة في المزيد من الوصفات السرية للغاية ، لكنك طبقت مؤخرًا بعض الأسرار والنصائح المكتسبة حديثًا لجعل هذه النسخة المحسنة كثيرًا من واحدة من أكثر وصفات الدجاج المقلي شيوعًا في العالم.

كانت هذه الوصفة هي الأكثر شعبية في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (رقم 1) ، أوليف جاردن بيف بيف بولونيز (رقم 3) ، بيتزا أونو شيكاغو ديب ديش بيتزا (رقم 4 ) ، فاصوليا بوش الريفية المخبوزة (رقم 5).

لست متأكدًا من موعد حدوث ذلك ، ولكن يبدو أن تاكو بيل قد غيرت مؤخرًا وصفة اللحم البقري المتبلة. لقد اخترقت الوصفة قبل عدة سنوات للكتاب TSR خطوة بخطوة، وأذكر أن الوصفة كانت تحتوي على كمية أكبر من حشو الشوفان ، لذا فقد استنسختها. تعرض تاكو بيل للنقد في عام 2011 بسبب الكمية الكبيرة من الشوفان في الوصفة التي كانت السلسلة تدرجها على أنها "توابل" ، وبعد ذلك ، كان تاكو بيل أكثر شفافية بشأن المكونات. ولكن في مكان ما على طول الطريق يبدو أن الشركة قامت بتعديل الوصفة لتشمل كمية أقل من الحشو والمزيد من النكهة ، لذلك قررت أنه كان علي إنشاء وصفة سرية جديدة للحوم البقر.

هذه الوصفة تصنع نسخة مكررة من اللحم البقري الذي يتم تقديمه حاليًا في تاكو بيل. إذا كنت ترغب في تحويلها إلى Chalupa - الذي يصنعه المطعم عن طريق القلي العميق للخبز المسطح المستخدم في Gorditas - فإن التعليمات هنا. ولكن يمكنك أيضًا استخدام هذا الاختراق الجديد والمحسّن للحوم البقر لأي شيء تقوم بنسخه ، سواء كان سندويشات التاكو ، أو البوريتوس ، أو Enchiritos ، أو البيتزا المكسيكية ، أو كومة كبيرة من الناتشوز.

المكون السري في اختراقنا هو مرقة الطماطم كنور. يضيف مسحوق النكهة هذا العديد من المكونات الموجودة في الوصفة الأصلية ويوفر مذاق أومامي المطلوب لاستنساخ موضعي من اللحم البقري المفروم الشهير. للحصول على النكهة الصحيحة ، عليك أن تجد مسحوق "كنور مرقة الطماطم بنكهة الدجاج" في برطمان. ليس مكعبات المرقة.

اخنقي إبداعك في صلصة خفيفة أو ساخنة أو ديابلو. جرب جميع وصفات تاكو بيل المقلدة هنا.

لقد كانت مسألة وقت فقط قبل أن يصبح الدجاج المقلي الحار مشهورًا في ناشفيل ، تينيسي في متاجر مثل Prince's Hot Chicken Shack و Hattie B's سيجد طريقه إلى التيار الرئيسي. لا يتم احتواء هذا الطبق الجيد إلى الأبد ، وأصبحت كنتاكي فرايد تشيكن أول سلسلة مطاعم سريعة تقدم الوصفة على المستوى الوطني. كان الاختبار التجريبي للدجاج الحار الجديد في بيتسبرغ هو الاختبار الأكثر نجاحًا للمنتج في تاريخ KFC الحديث.

يتكون الطبق الأصلي من ناشفيل من الدجاج المقلي المقرمش المغمور بصلصة الفلفل الحار شديدة السرية ويقدم على شرائح الخبز الأبيض مع مخلل الشبت في الأعلى. يتم تقديم نسخة كنتاكي فرايد تشيكن مع المخللات فقط ، بدون خبز (بسكويت على الجانب بدلاً من ذلك) ، ويتم إعداده عن طريق نقع الدجاج المقلي المقرمش الإضافي الخاص بالسلسلة مع صلصة الفلفل الحار الزيتية من زجاجة بخ. نظرًا لعدم وجود ماء في الصلصة ، فقط الزيت ، يبقى الدجاج مقرمشًا ، بغض النظر عن كمية الصلصة التي يتم وضعها.

لعمل نسخة منزلية ، تحتاج أولاً إلى صنع بعض الدجاج ، إما باستخدام الاختراق الخاص بي لـ KFC Extra Crispy Chicken ، أو بخبز أو قلي بعض قطع الدجاج المقلية التي يمكن أن تجدها مجمدة في كل محل بقالة تقريبًا. أثناء طهي الدجاج ، حضري الصلصة واسكبيها في زجاجة بخاخة أو كوب قياس بفوهة. ضعيها على الدجاج عندما تنضج (رجيها أو قلّبيها أولاً!) ثم ضعيها فوقها بقطع مخلل الشبت.

كتف لحم الخنزير المطبوخ والممزق هو عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي الذي يعده Chipotle بمزيج بسيط من النكهات ، ومكون مفاجئ قد لا تتوقعه: توت العرعر. بمجرد تتبعهم (يسهل العثور عليهم عبر الإنترنت) ، يتم مزج التوت مع الزعتر وأوراق الغار في سائل طهي يحول لحم الخنزير المشوي إلى شيء جميل يمكن تقطيعه بسهولة في أقل من 3 ساعات. ثم يمكنك استخدام الكارنيتاس المستنسخ حديثًا في سندويشات التاكو أو في البوريتو أو في وعاء فوق الأرز والفاصوليا تمامًا كما يفعلون في المطعم.

عند قطف لحم الخنزير المشوي ، حاول أن تجد واحدًا بدون الكثير من الدهون. إذا كان المشوي يحتوي على غطاء سميك من الدهون ، فقم بإزالة الفائض. أنت تريد بعض الدهون في سائل الطهي ، ولكن إذا كان غطاء الدهن سميكًا جدًا ، فقد لا يتضاءل تمامًا وستحصل على قطع من الدهون في الكسر.

غالبًا ما يُفترض أن بعقب لحم الخنزير من الطرف الخلفي للخنزير ، على الرغم من أن الجروح من المنطقة الخلفية لها اسم بالفعل: لحم الخنزير. يتم قطع بعقب لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم بعقب بوسطن ، من الطرف الآخر ، الكتف العلوي للخنزير. يطلق عليه "بعقب" لأنه في فترة ما قبل الثورة في نيو إنجلاند ، كان يتم تخزين الشواء ونقله في براميل تسمى "بأعقاب" ، وظل الاسم المربك عالقًا.

وصف قائمة مكرونة اللحم البقري المطهو ​​ببطء: "صلصة لحم مطبوخة ببطء مع لحم بقري طري مطهو وسجق إيطالي ، مغموسة مع باستا بابارديل مع لمسة من صلصة ألفريدو - تمامًا مثل وصفة نونا."

من الخطأ افتراض أن الوصفة المنشورة على موقع الويب لسلسلة مطاعم هي الوصفة الحقيقية للطعام الذي يتم تقديمه هناك. لقد وجدت أن هذا هو الحال مع العديد من وصفات Olive Garden ، وهذه الوصفة ليست استثناء. وصفة منتشرة على نطاق واسع تدعي أنها تكرر طبق Bolognese الكلاسيكي للسلسلة نشأت بالفعل على موقع الويب الخاص بشركة Olive Garden ، وإذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فسوف تشعر بخيبة أمل عندما لا يقترب المنتج النهائي من الصفقة الحقيقية. لن أتطرق إلى جميع تفاصيل الأشياء الخاطئة في تلك الوصفة (الكثير من النبيذ ، احتفظ ببعض من ذلك للشرب!) ، ولكن للوهلة الأولى من السهل أن ترى أن بعض المكونات المهمة الموجودة في صلصات البولونيز التقليدية واضحة بشكل واضح في عداد المفقودين ، بما في ذلك الحليب والريحان والليمون وجوزة الطيب.

لقد قمت بدمج كل تلك المكونات المفقودة في وصفة الاختراق الجديدة هذه ، وقمت بتعديل بعض الأشياء الأخرى ، ثم اختبرت عدة طرق لطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا تمامًا: مغطى ، مكشوف ، ومزيج. كانت التقنية التي استقرت عليها هي طهي الصلصة المغطاة لمدة ساعتين ، ثم الكشف عنها لمدة ساعة إضافية حتى تقل الصلصة ويتحول اللحم البقري إلى قنبلة نكهة قابلة للتفتت. نعم ، إنها تأتي من حديقة الزيتون ، ولكن هذا البولونيز أفضل من أي مطعم لدي في المطاعم التي تتقاضى ضعف السعر ، مثل مطعم راو حيث يتم طحن اللحم ، وليس مطهو ببطء ، وقد ضربوك مقابل 30 دولارًا.

كملاحظة جانبية ، تقول قائمة أوليف جاردن أن الطبق يأتي مع معكرونة بابارديل مكشكشة ، لكنها في الواقع مافالدين ، وهي عبارة عن معكرونة أضيق ذات حواف مجعدة (تظهر في الزاوية اليمنى العليا من الصورة). Pappardelle ، وهي المعكرونة التقليدية التي يتم تقديمها مع Bolognese ، عبارة عن معكرونة واسعة جدًا ذات حواف مستقيمة ، وهي مألوفة أكثر من mafaldine ، لذلك ربما هذا هو السبب في أن القائمة تفسد هذه الحقيقة. في النهاية ، لا يهم نوع المعكرونة التي تختارها. فقط اعلم أن المعكرونة الواسعة تعمل بشكل أفضل. حتى الفيتوتشيني جيد هنا.

بالنسبة للقليل من صلصة ألفريدو الملعقة في منتصف الطبق ، ذهبت مع صلصة معلبة مسبقًا لتوفير الوقت. يمكنك أيضًا صنع هذا من نقطة الصفر إذا أردت (لقد حصلت على اختراق رائع لصلصة ألفريدو في أوليف جاردن) ، لكنها كمية صغيرة من الصلصة المعدة مسبقًا إما في حوض استحمام مبرد من قسم الأطعمة الجاهزة أو في زجاجة على الرف يعمل بشكل رائع هنا.

كانت هذه الوصفة هي # 3 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) ، فاصوليا مخبوزة على طراز بوش الريفي (رقم 5).


يفتخر Rasa الراقي في Burlingame بنجمة ميشلان وواحد من الصلصات الأكثر توابلًا التي أخذنا عينات منها ، ولكن لا يمكنك الاستمتاع بالبطاطس اللذيذة ماسالا دوسا وسمبار التي تأتي معها.

هل ما زلت بحاجة إلى التهدئة؟ Belly up to the bar for the aptly named Indian Air Conditioning cocktail (Hendrick’s gin, lemon and basil) or double up on heat with the Cobra Fang (scotch, mango, ginger, habanero tincture and caramelized green apple).

راسا // 209 Park Road, Burlingame 650–340–7272


The name ghost pepper simply comes from the chili&rsquos official Indian name, the Bhut Jolokia. Bhut in Indian means &ldquoghost&rdquo. There are many variations on this name: ghost chili, Bhoot Jolokia, Naga Bhut Jolokia, Red Naga chili and more. In fact in India, the name for this chili differs from region to region. But we can all agree that in English, ghost pepper fits just perfectly &minus it scares the pants off of your taste buds.

The fruits are pod-like, growing two to three inches in length. The typical Bhut Jolokia ages from green to red, like most hot peppers. The pods themselves taper to a point &ndash not as pronounced as the Trinidad Moruga Scorpion&rsquos tail, but it&rsquos there. And like other super-hots the skin tends takes on a wrinkled, pock-marked texture.


How to Grow Ghost Peppers

Bhut jolokia grow best in hot, and sunny environments with soil that’s at least eighty degrees Fahrenheit. The soil temperature should be consistent—never above ninety or below eighty degrees. Raised garden beds can help keep the soil extra hot.

This need for intense heat is one major reason why bhut jolokia grows so well in India’s tropical climate. At Sonoran Spice, we grow our ghost peppers in Assam, India. This area has a long warm season, which keeps the ghost peppers warm in their four to six-month growing period.

Want to grow your own? Ghost peppers should be planted in well-drained soil. Each plant should be two to three feet apart to give them plenty of room to grow. You can grow ghost pepper plants in containers as long as they hold at least three to five gallons. At full size, the pepper plants should be about four feet tall.

You should water your plants about twice a week if they aren’t getting much rainwater, but be careful not to overwater. Only water when you can feel that the two top inches of soil are dry. Fertilizer that’s high in potassium and low in nitrogen can aid in ghost pepper growth. Sometimes spraying Epsom salts on your plants can also help prevent magnesium deficiency.


Homemade hot sauce is pretty easy to make. You simply combine all of the ingredients you want in a pan and simmer them for about half an hour. After the sauce cools, put it in a blender and blend until smooth. Pretty easy huh?

You can choose to strain your hot sauce if you want it a bit thinner. I prefer it a bit chunkier so I forgo the straining. The option is yours.

Now, what should you put habanero hot sauce on?

Well I have been putting it on all kinds of things. A drizzle on my shrimp tacos. A dab on sous vide flat iron steak.

Heck, the other day when I was craving something spicy I was straight dipping chips into this Habanero Hot Sauce. Yes, it’s spicy but it has an awesome flavor that I just can’t get enough of. So if you are a chilehead, or there is one in your life, you need to make this. Pronto.


شاهد الفيديو: How to Make Taco Bell Fire Sauce. Its Only Food w. Chef John Politte


تعليقات:

  1. Gabal

    كثيرا أنا آسف ، لا يمكنني المساعدة في شيء. امل لكم مساعدتنا. لا تيأس.

  2. Zorion

    ما هي الكلمات ... فكرة رائعة ، رائعة

  3. Reading

    مدهش



اكتب رسالة